JP4190045B2

JP4190045B2 - Powdered oil

Info

Publication number: JP4190045B2
Application number: JP07324698A
Authority: JP
Inventors: 基名坂; 雄司坂本
Original assignee: Taiyo Kagaku KK
Current assignee: Taiyo Kagaku KK
Priority date: 1998-03-05
Filing date: 1998-03-05
Publication date: 2008-12-03
Anticipated expiration: 2018-03-05
Also published as: JP2000119688A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、油脂固化剤を含有する油脂を原料とする粉末油脂に関する。更に詳しくは油脂固化剤を添加することにより油脂の硬さが自在に調整された油脂を含有する粉末油脂に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、粉末油脂は油脂を水中油型乳化液としスプレードライ等により水分を除去して作られる。油滴が水溶性成分、例えばカゼイン、ゼラチン、デキストリン、乳糖などのタンパク質、炭水化物などによってコーティングされた粉末である。使用される油脂としては大豆油、ナタネ油等の液体油が主である。しかし、液状油を使用した場合、コーティングされた粉末から液状油がしみ出しやすく、酸化劣化・流動性の低下等で商品価値が低下する。又、天然に存在する油脂は大豆油、ナタネ油、コーン油、綿実油、オリーブ油等常温で液状のものが多い。しかし、上記液状のものをそのまま使用することは困難であった。又、常温である程度硬くすることにより改善が試みられているが単なる油脂の配合、水素添加（硬化）ではその融点があがり、使用しづらく又口解けの悪いものとなる。この点を改良する為に油脂のエステル交換、分別等が行われているが工程が長く又充分な効果も得られていない。
【０００３】
【発明が解決しようとしている課題】
本発明は粉末油脂に使用される油脂を広くすべての天然油脂に求め、さらには油脂の配合、水素添加、エステル交換、分別等を行わずに、油脂固化剤の添加により、容易に粉末油脂用に適した物性を有する油脂を得て粉末油脂を作ることである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
粉末油脂原料用油脂に炭素数２０以上の脂肪酸のエステルを油脂固化剤として含有させる事が上記課題を解決するのに有効であり、その固化状態を調整する為にＨＬＢ３以下のポリグリセリン脂肪酸エステル及び／又はショ糖脂肪酸エステルを併用すると更に有効である事を見出し本発明を完成した。すなわち本発明は粉末油脂原料用油脂に油脂固化剤を添加し、油脂の硬さを自在に調整した油脂を含有する粉末油脂に関する。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明における粉末油脂とは油脂を水中油型乳化液としスプレードライ等により水分を除去して作られる。油滴が水溶性成分、例えばカゼイン、ゼラチン、デキストリン、乳糖などのタンパク質、炭水化物などによってコーティングされた粉末である。その使用用途としては、パウダーホイップクリーム、コーヒークリーム、スープ、畜肉加工原料等があげられる。またその油脂含量は２０〜８０％であるが特に限定されるものではない。
【０００６】
本発明における炭素数２０以上の脂肪酸のエステルとは例えば、アラキン酸、ベヘニン酸等とプロピレングリコール、グリセリン、ソルビタン、ペンタエリスリトール、ジグリセリン等とのエステルである。具体的には、グリセリンモノベヘニン酸エステル、グリセリンモノアラキン酸、ソルビタンジアラキン酸エステル等が挙げられるがこれらに限定するものではない。
炭素数１９以下の脂肪酸のエステルを使用した場合油脂は充分固化しなかった。
本発明におけるＨＬＢ３以下のポリグリセリン脂肪酸エステルとはトリグリセリンペンタステアレート、ヘキサグリセリンオクタステアレート、デカグリセリンデカパルミテート等をさし、ＨＬＢ３以下のショ糖脂肪酸エステルはショ糖のパルミチン酸、ステアリン酸エステルをさすが、これらに限定するものではない。これらを併用することで油脂の固化、硬さの調整を一層容易に行うことができる。本発明で言う油脂固化剤は特定の上記脂肪酸エステルを含有するもので、その含量、剤形等は適宜選択すればよく特に限定するものではない。
【０００７】
本発明品の粉末油脂を製造する際、通常粉末油脂用として利用される乳化剤との併用は何らさしさわりなく特に限定されるものではない。その乳化剤とは、例えば食品衛生法でいう、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン等が挙げられる。
また、本発明の油脂固化剤が適用される油脂は、例えば、大豆油、菜種油、綿実油、パーム油、ごま油等の植物油および、魚油、乳脂等の動物油があげられるが、これらに限定するものではない。また、上述の油脂を混合、分別、エステル交換、水素添加したものにも適用可能である。
本発明における油脂固化剤の添加量は、油脂に対し、有効成分の添加量として、０．１〜２０％好ましくは０．５〜１０％である。少なすぎる場合固化せず、多すぎる場合は硬く固化して使用しづらくなる。尚、油脂への固化剤の添加方法については、特に限定するものではなく、油脂中に固化剤が均一に溶解される方法であれば良い。
以下、発明の実施の形態を実施例に基づき説明する。
【０００８】
【実施例】
実施例１
下記の処方にて粉末油脂を調製した。
油脂７５％
デキストリン１５％
カゼインＮａ１０％
水５０％
水にデキストリン、カゼインＮａを溶解したところへ攪拌しながら油脂として大豆油９２％にグリセリンモノベヘニン酸エステル８％を添加してたものを投入し、さらにホモジナイザー２００＋５０ｋｇ／ｃｍ²にて水中油型乳化液を得た。本乳化液をスプレードライヤーにて噴霧乾燥し、粉末油脂を得た。
【０００９】
実施例２
下記の処方にて粉末油脂を調製した。
Ａ油脂５５％
Ａジグリセリンモノステアレート３％
Ａプロピレングリコールモノステアレート５％
Ａレシチン０．７％
Ｂ脱脂粉乳５％
ＢカゼインＮａ１％
Ｂデキストリン２０％
Ｂ砂糖１０％
Ｂリン酸２カリ０．２％
Ｂカラギーナン（安定剤）０．１％
Ｂ水２００％
油脂としてコーン油５０％とヤシ油４６％にグリセリンモノアラキン酸エステル２％とトリグリセリンペンタステアレート（ＨＬＢ＝１）２％を添加したものを使用して、Ａ：油層を均一に溶解する。Ｂ：水層を均一に溶解したところへ攪拌しながらＡ：油層を添加しさらにホモジナイザー１００＋５０ｋｇ／ｃｍ²にて水中油型乳化液を得た。本乳化液をスプレードライヤーにて噴霧乾燥し、粉末油脂を得た。
【００１０】
実施例３
下記の処方にてコーヒークリーム用粉末油脂を調製した。
Ａ油脂３０％
Ａジグリセリンモノステアレート１％
Ａクエン酸モノグリセライド０．４％
Ａソルビタンモノステアレート０．３％
Ｂデキストリン６３％
Ｂ脱脂粉乳３％
ＢカゼインＮａ１．５％
Ｂリン酸２Ｎａ０．４％
Ｂアラビアガム０．２％
Ｂカラギーナン（安定剤）０．２％
Ｂ水１００％
油脂としてナタネ油６０％とパーム油３４％にグリセリンモノヘベニン酸エステル３％とショ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ＝２）１％を添加したものを使用して、Ａ：油層を均一に溶解する。以下実施例２と同様に粉末油脂を得た。
【００１１】
比較例１
実施例１の油脂を大豆油１００％に変えて、同様に粉末油脂を得た。
比較例２
実施例２の油脂をコーン油５０％とヤシ油５０％の混合油に変えてホイップクリーム用粉末油脂を得た。
比較例３
実施例３の油脂をナタネ油６０％とパーム油４０％の混合油に変えてコーヒークリーム用粉末油脂を得た。
試験例１
実施例１、比較例１の粉末油脂の経時的分散性について評価した結果を表１に示す。
【００１２】
【表１】

【００１３】
表１から明らかなように本発明品において良好な機能を有する。
試験例２
実施例２、比較例２のホイップクリーム用粉末油脂を評価した結果を表２に示す。
【００１４】
【表２】

【００１５】
表２から明らかなように本発明品において良好なホイップクリーム用粉末油脂が得られた。
試験例３
実施例３、比較例３のコーヒークリーム用粉末油脂を評価した結果を表３に示す。
【００１６】
【表３】

【００１７】
表３から明らかなように本発明品において良好なコーヒークリーム用粉末油脂が得られた。
【００１８】
本発明の実施態様ならびに目的生成物を挙げれば以下のとおりになる。
（１）油脂固化剤を含有する油脂を原料とすることを特徴とする粉末油脂。
（２）油脂固化剤が炭素数２０以上の脂肪酸のエステルであることを特徴とする前記（１）記載の粉末油脂。
（３）前記（１）記載の油脂固化剤がグリセリンモノベヘニン酸エステルを含有するものである粉末油脂。
（４）前記（１）記載の油脂固化剤がグリセリンモノアラキン酸エステルを含有するものである粉末油脂。
（５）油脂固化剤にＨＬＢが３以下のポリグリセリン脂肪酸エステル及び／又はショ糖脂肪酸エステルを含有する事を特徴とする前記（１）〜（４）記載の粉末油脂。
（６）炭素数２０以上の脂肪酸のエステルを含有する粉末油脂用油脂固化剤。
（７）グリセリンモノベヘニン酸エステルを含有する粉末油脂用油脂固化剤。
（８）グリセリンモノアラキン酸エステルを含有する粉末油脂用油脂固化剤。
（９）油脂固化剤にＨＬＢが３以下のポリグリセリン脂肪酸エステル及び／又はショ糖脂肪酸エステルを含有する事を特徴とする前記（６）〜（８）記載の粉末油脂用油脂固化剤。
【００１９】
【発明の効果】
本発明によれば、油脂の配合、水素添加、エステル交換、分別等を行うことなく粉末油脂に適した物性を有し、硬さが調製された油脂を含有する粉末油脂を得ることができ産業上極めて有益である。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to powdered fats and oils made from fats and oils containing a fat solidifying agent. More specifically, the present invention relates to powdered fats and oils containing fats and oils whose hardness has been adjusted freely by adding an oil solidifying agent.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, powdered fats and oils are made by using a fat and oil as an oil-in-water emulsion and removing moisture by spray drying or the like. Oil droplets are powders coated with water-soluble ingredients such as casein, gelatin, dextrin, proteins such as lactose, carbohydrates and the like. The oils and fats used are mainly liquid oils such as soybean oil and rapeseed oil. However, when liquid oil is used, the liquid oil tends to ooze out from the coated powder, resulting in a reduction in commercial value due to oxidative degradation, decreased fluidity, and the like. In addition, naturally occurring oils and fats are often liquid at room temperature such as soybean oil, rapeseed oil, corn oil, cottonseed oil, olive oil and the like. However, it is difficult to use the above liquid as it is. In addition, attempts have been made to improve it by hardening it to some extent at room temperature. However, the mere blending of oils and fats and hydrogenation (curing) raises the melting point, which makes it difficult to use and unsatisfactory. In order to improve this point, transesterification and fractionation of fats and oils are performed, but the process is long and sufficient effects are not obtained.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
The present invention seeks a wide range of fats and oils used in powdered fats and oils, and can easily be used for powdered fats and oils by adding a fat solidifying agent without blending fats, hydrogenation, transesterification, fractionation, etc. It is to obtain oils and fats having physical properties suitable for the production of powdered oils and fats.
[0004]
[Means for Solving the Problems]
It is effective to contain an ester of a fatty acid having 20 or more carbon atoms as an oil / fat solidifying agent in fats and oils for powdered oil / fat raw materials. In order to adjust the solidified state, polyglycerin fatty acid esters of HLB3 or less and The inventors have found that the use of sucrose fatty acid ester in combination is more effective, thus completing the present invention. That is, the present invention relates to powdered fats and oils containing fats and oils in which the fat and oil solidifying agent is added to the fats and oils for powdered fats and oils, and the hardness of the fats and oils is freely adjusted.
[0005]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The powdered fats and oils in the present invention are produced by removing moisture by spray drying or the like using fats and oils as an oil-in-water emulsion. Oil droplets are powders coated with water-soluble ingredients such as casein, gelatin, dextrin, proteins such as lactose, carbohydrates and the like. Uses thereof include powder whipped cream, coffee cream, soup, raw meat processing materials, and the like. Moreover, although the fats and oils content is 20 to 80%, it is not specifically limited.
[0006]
The esters of fatty acids having 20 or more carbon atoms in the present invention are, for example, esters of arachidic acid, behenic acid and the like with propylene glycol, glycerin, sorbitan, pentaerythritol, diglycerin and the like. Specific examples include, but are not limited to, glycerin monobehenic acid ester, glycerin monoarachidic acid, sorbitan diarachic acid ester, and the like.
When using an ester of a fatty acid having 19 or less carbon atoms, the fats and oils did not solidify sufficiently.
In the present invention, the polyglycerin fatty acid ester of HLB 3 or lower refers to triglycerin pentastearate, hexaglycerin octastearate, decaglycerin decapalmitate, etc. Although ester is mentioned, it is not limited to these. By using these in combination, the solidification of the fat and oil and the adjustment of the hardness can be performed more easily. The fat and oil solidifying agent referred to in the present invention contains the specific fatty acid ester, and the content, dosage form and the like may be appropriately selected and are not particularly limited.
[0007]
When manufacturing the powdered fats and oils of this invention product, combined use with the emulsifier normally utilized for powdered fats and oils is not limited at all, and it does not specifically limit. Examples of the emulsifier include glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, lecithin and the like referred to in the Food Sanitation Law.
Examples of the fats and oils to which the fat and oil solidifying agent of the present invention is applied include vegetable oils such as soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, palm oil and sesame oil, and animal oils such as fish oil and milk fat, but are not limited thereto. Absent. Moreover, it is applicable also to what mixed the above-mentioned fats and oils, fractionation, transesterification, and hydrogenation.
The addition amount of the fat and oil solidifying agent in the present invention is 0.1 to 20%, preferably 0.5 to 10% as the addition amount of the active ingredient to the fat and oil. If it is too small, it will not solidify. If it is too much, it will be hard and hard to use. In addition, about the addition method of the solidification agent to fats and oils, it does not specifically limit, What is necessary is just the method by which a solidification agent is uniformly melt | dissolved in fats and oils.
Hereinafter, embodiments of the invention will be described based on examples.
[0008]
【Example】
Example 1
Powdered fats and oils were prepared according to the following formulation.
Oils and fats 75%
Dextrin 15%
Casein Na 10%
50% water
Stirring into a place where dextrin and casein Na are dissolved in water, 92% soybean oil and 8% glycerin monobehenate are added as oils and fats, and an oil-in-water type with a homogenizer 200 + 50 kg / cm ² . An emulsion was obtained. The emulsified liquid was spray-dried with a spray dryer to obtain powdered fats and oils.
[0009]
Example 2
Powdered fats and oils were prepared according to the following formulation.
A Oil 55%
A Diglycerin monostearate 3%
A Propylene glycol monostearate 5%
A Lecithin 0.7%
B Nonfat dry milk 5%
B Casein Na 1%
B dextrin 20%
B Sand sugar 10%
B Phosphoric acid 2 potassium 0.2%
B Carrageenan (stabilizer) 0.1%
B Water 200%
The oil and fat is prepared by adding 50% corn oil and 46% coconut oil to which 2% glycerin monoarachiate and 2% triglycerin pentastearate (HLB = 1) are added. A: The oil layer is uniformly dissolved. B: While stirring the water layer uniformly, A: the oil layer was added, and an oil-in-water emulsion was obtained using a homogenizer 100 + 50 kg / cm ² . The emulsified liquid was spray-dried with a spray dryer to obtain powdered fats and oils.
[0010]
Example 3
Powdered oil for coffee cream was prepared according to the following formulation.
A Oils and fats 30%
A Diglycerin monostearate 1%
A Citric acid monoglyceride 0.4%
A Sorbitan monostearate 0.3%
B dextrin 63%
B Nonfat dry milk 3%
B Casein Na 1.5%
B Phosphate 2Na 0.4%
B Arabic gum 0.2%
B Carrageenan (stabilizer) 0.2%
B Water 100%
Using oils and fats with 60% rapeseed oil and 34% palm oil added with 3% glycerin monohebenate and 1% sucrose stearate (HLB = 2), A: uniformly dissolves the oil layer . Thereafter, a powdery fat was obtained in the same manner as in Example 2.
[0011]
Comparative Example 1
The fats and oils of Example 1 were changed to soybean oil 100%, and powdered fats and oils were similarly obtained.
Comparative Example 2
The oil and fat of Example 2 was changed to a mixed oil of 50% corn oil and 50% coconut oil to obtain powdered oil for whipped cream.
Comparative Example 3
The oil / fat of Example 3 was changed to a mixed oil of 60% rapeseed oil and 40% palm oil to obtain a powdered oil / fat for coffee cream.
Test example 1
Table 1 shows the results of evaluating the temporal dispersibility of the powdered fats and oils of Example 1 and Comparative Example 1.
[0012]
[Table 1]

[0013]
As is apparent from Table 1, the product of the present invention has a good function.
Test example 2
Table 2 shows the results of evaluating the powdered fats and oils for whipped cream of Example 2 and Comparative Example 2.
[0014]
[Table 2]

[0015]
As is apparent from Table 2, the powdered fats and oils for whipped cream that were good in the present invention product were obtained.
Test example 3
Table 3 shows the results of evaluating the powder fats and oils for coffee cream of Example 3 and Comparative Example 3.
[0016]
[Table 3]

[0017]
As is apparent from Table 3, in the products of the present invention, good powdered fats and oils for coffee cream were obtained.
[0018]
Examples of the present invention and target products are as follows.
(1) Powdered fats and oils characterized by using fats and oils containing an oil and fat solidifying agent as a raw material.
(2) The powdered fat / oil according to (1) above, wherein the fat / solidifying agent is an ester of a fatty acid having 20 or more carbon atoms.
(3) Powdered fats and oils whose fat-solidifying agent as described in said (1) contains glycerin monobehenic acid ester.
(4) Powdered fats and oils whose fat-solidifying agent as described in said (1) contains glycerin mono arachidic acid ester.
(5) The powdered fats and oils according to the above (1) to (4), wherein the fat-solidifying agent contains a polyglycerin fatty acid ester and / or a sucrose fatty acid ester having an HLB of 3 or less.
(6) An oil and fat solidifying agent for powdered oil containing an ester of a fatty acid having 20 or more carbon atoms.
(7) An oil and fat solidifying agent for powdered fats and oils containing glycerin monobehenate.
(8) An oil and fat solidifying agent for powdered fats and oils containing glycerin monoarachidic acid ester.
(9) The fat and oil solidifying agent for powdered fats and oils according to the above (6) to (8), wherein the fat or oil solidifying agent contains a polyglycerin fatty acid ester and / or a sucrose fatty acid ester having an HLB of 3 or less.
[0019]
【The invention's effect】
According to the present invention, it is possible to obtain powdered fats and oils having physical properties suitable for powdered fats and oils that are suitable for powdered fats and oils without blending, fat addition, transesterification, fractionation, etc. Very useful.

Claims

An oil and fat containing an oil solidifying agent containing an ester of arachidic acid or behenic acid and propylene glycol, glycerin, sorbitan, pentaerythritol, diglycerin, polyglycerin fatty acid ester of HLB 3 or less and / or sucrose fatty acid ester Powdered fats and oils characterized by.

A powdered oil or fat comprising, as a raw material, an oil or fat containing an oil solidifying agent containing glycerin monoarachidic acid ester or glycerin monobehenic acid ester and a polyglycerin fatty acid ester and / or a sucrose fatty acid ester having an HLB of 3 or less.

3. A powdered oil or fat according to claim 1 or 2, wherein the oil or fat is liquid oil at room temperature.