JP4184594B2 - Frozen pasta food - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は冷凍パスタ食品に関する。電子レンジで加熱するだけで、仕上がったパスタにパスタソースをかけて食することができるという簡便性から、冷凍茹でパスタや冷凍パスタソース等がフィルムで包装され又は容器に封入された冷凍パスタ食品が利用されている。本発明はかかる冷凍パスタ食品の改良に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、前記のような冷凍パスタ食品として各種が提案されている。これらのうちで、冷凍茹でパスタと冷凍パスタソースとを仕切るトレイ（受け皿）を用いるものとして、１）容器に冷凍茹でパスタ、その上方にて該冷凍茹でパスタとは充分な空間を存して該容器に係止されたトレイ及び該トレイに収容された冷凍パスタソース等が収容され、該容器の開口部に蓋材が被着されて成るもの（特開平６−１２５７５５、特開平８−２２８７４０）、２）容器に冷凍パスタソース、その上方にて該容器に係止されたトレイ及び該トレイに収容された冷凍茹でパスタ等が収容され、更にフィルムで包装されて成るもの（特開平１１−２７８５５２）等がある。
【０００３】
トレイを用いる前記した１）や２）の従来の冷凍パスタ食品には、該トレイをそのまま使用して電子レンジで加熱する場合に、冷凍茹でパスタと冷凍パスタソースとを仕切るトレイにより、仕上がったパスタにパスタソースに起因する過度の吸水が生じるのを防止できるという利点がある。ところが、１）や２）の従来の冷凍パスタ食品には、容器内にトレイにより冷凍茹でパスタと冷凍パスタソースとがその順序は別にして単に上下に仕切られているだけで、冷凍茹でパスタ及び冷凍パスタソースが上下に分離された単純な形のブロック状に存在しているため、該トレイをそのまま使用して電子レンジで加熱する際に、双方の間に、またパスタそれ自体に加熱斑が生じ易いという問題があり、とりわけ冷凍茹でパスタとトレイとの間に充分な空間を存する１）の従来の冷凍パスタ食品の場合には該空間に起因して、また冷凍茹でパスタが容器の上部空間に露出する２）の従来の冷凍パスタ食品の場合には該上部空間に起因して、これらを電子レンジで加熱する際に、パスタに過度の乾燥が生じ易いという問題があり、これらが相まって結局、パスタにパスタソースをかけて食する時の食感、とりわけパスタの食感が悪いという問題がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明が解決しようとする課題は、冷凍茹でパスタ、冷凍パスタソース及びこれらを仕切るトレイを備え、電子レンジで加熱するだけで、パスタにパスタソースをかけて食することができる冷凍パスタ食品において、食用時に食感の良い、とりわけパスタの食感が良い冷凍パスタ食品を提供する処にある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
そこで本発明者らは、上記の課題を解決するべく研究した結果、冷凍パスタ食品としては、冷凍茹でパスタ、該冷凍茹でパスタに載置したトレイ及び該トレイに収容した冷凍パスタソースを備えるものとし、且つ該冷凍茹でパスタの上面に凹部又はその上下両面に亘り中空部を形成すると共に該トレイは深皿部とこれと一体の浅皿部とを有する全体として皿状に形成して、該深皿部を該冷凍茹でパスタの該凹部又は該中空部へ挿入したものとするのが正しく好適であることを見出した。
【０００６】
すなわち本発明は、冷凍茹でパスタ、該冷凍茹でパスタに載置されたトレイ及び該トレイに収容された冷凍パスタソースを備える冷凍パスタ食品であって、冷凍茹でパスタの上面に凹部又は上下両面に亘り中空部が形成されており、またトレイは深皿部とこれと一体の浅皿部とを有する全体として皿状に形成されていて、該深皿部が冷凍茹でパスタの該凹部又は該中空部へ挿入されると共に該浅皿部が冷凍茹でパスタの上面の少なくとも７５％を覆い、該凹部又は該中空部に冷凍パスタソースの少なくとも５０重量％が配置されて成ることを特徴とする冷凍パスタ食品に係る。
【０００７】
本発明に係る冷凍パスタ食品は、冷凍茹でパスタ、該冷凍茹でパスタに載置されたトレイ及び該トレイに収容された冷凍パスタソースを備えて成るものである。かかる冷凍パスタ食品には、冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースが、１）フィルムで包装されたもの、２）容器に収容され、更にフィルムで包装されたもの、３）容器に収容され、更に該容器の開口部に蓋材が被着されたものが含まれる。フィルムとしては、ポリエチレン製やポリプロピレン製等の、この種の技術分野でよく知られているものを使用でき、またトレイや容器としては、これらもまたポリエチレン製やポリプロピレン製等の、この種の技術分野でよく知られている自立性の、平面円形、楕円形又は方形等のものを使用でき、更に蓋材としては、これもまたポリエチレン製やポリプロピレン製等の、この種の技術分野でよく知られている、容器の開口部に似う形状のものを使用できる。冷凍茹でパスタは、パスタを茹でて、冷凍したものである。冷凍パスタソースは、調理したパスタソースを冷凍したものであり、この種の技術分野でよく知られている各種の具を含むこともできる。
【０００８】
本発明に係る冷凍パスタ食品において、冷凍茹でパスタには、その上面に凹部又はその上下両面に亘り中空部が形成されている。電子レンジで加熱する際に、冷凍茹でパスタができるだけ均一加熱されるようにするためである。冷凍茹でパスタの上面に形成された凹部は、側面から離隔された穴状部であってもよいし、片側面又は両側面に亘る溝状部であってもよい。かかる凹部又は中空部の形成位置は、特に制限されないが、冷凍茹でパスタの中央部が好ましい。凹部は冷凍茹でパスタの上面中央部に形成されているのが好ましく、また中空部は冷凍茹でパスタの上面中央部から下面中央部へと亘り形成されているのが好ましいのである。冷凍茹でパスタの中央部に中空部が形成されている場合、該冷凍茹でパスタはドーナツ状を呈する。
【０００９】
本発明に係る冷凍パスタ食品において、トレイ及び冷凍パスタソースは共に少なくともその一部が前記した冷凍茹でパスタの凹部又は中空部に配置されている。冷凍茹でパスタに載置されたトレイの少なくとも一部が凹部又は中空部へ挿入された状態になっており、かかるトレイに収容された冷凍パスタソースの少なくとも一部も該トレイを介して凹部又は中空部へ挿入された状態になっているのである。冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースを全体としてコンパクトにまとめると共に、電子レンジで加熱する際に、冷凍茹でパスタ及び冷凍パスタソースができるだけ均一加熱されるようにするためである。
【００１０】
トレイは深皿部とこれと一体の浅皿部とを有する全体として皿状に形成されており、且つ該深皿部を冷凍茹でパスタの凹部又は中空部へ挿入したときに該浅皿部が該冷凍茹でパスタの上面の少なくとも７５％を覆う大きさに形成されている。冷凍茹でパスタの上面をトレイで覆うことにより、覆った分だけ該上面が上部空間に露出しないようにして、それだけ加熱時にパスタに過度の乾燥が生じないようにするためである。
【００１１】
冷凍パスタソースは、少なくともその５０重量％がトレイを介して冷凍茹でパスタの凹部又は中空部に配置されるようにするが、少なくともその７５重量％が配置されるようにするのが好ましく、全部が配置されるようにするのが特に好ましい。
【００１２】
以上説明した本発明に係る冷凍パスタ食品は、冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースとして、下記の１）〜４）から選ばれる一つを用い、製造することができる。
１）上面に凹部又は上下両面に亘り中空部を形成した茹でパスタの該凹部又は該中空部にトレイ及びパスタソースを前記したように配置して冷凍したもの
２）上面に凹部又は上下両面に亘り中空部を形成した冷凍茹でパスタの該凹部又は該中空部にトレイ及びパスタソースを前記したように配置して冷凍したもの
３）上面に凹部又は上下両面に亘り中空部を形成した茹でパスタの該凹部又は該中空部にトレイ及び冷凍パスタソースを前記したように配置して冷凍したもの
４）上面に凹部又は上下両面に亘り中空部を形成した冷凍茹でパスタの該凹部又は該中空部にトレイ及び冷凍パスタソースを前記したように配置したもの
【００１３】
前記の１）〜３）で冷凍したもの、また前記の４）で配置したものを、結果として、フィルムで包装する方法、容器に収容して更にフィルムで包装する方法、又は容器に収容して更に該容器の開口部に蓋材を被着する方法は特に制限されない。例えば、冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースが容器に収容され、該容器の開口部に蓋材が被着された冷凍パスタ食品を製造する場合、前記の１）〜３）については、冷凍したものを容器に収容した後に該容器の開口部に蓋材を被着する方法、冷凍直前のものを容器に収納して冷凍した後に該容器の開口部に蓋材を被着する方法、冷凍直前のものを容器に収容して該容器の開口部に蓋材を被着した後に冷凍する方法等がある。また前記の４）については、配置したものを容器に収容した後に該容器の開口部に蓋材を被着する方法、容器に冷凍茹でパスタとトレイへ収容した冷凍パスタソースとを４）の配置となるよう順次収容した後に該容器の開口部に蓋材を被着する方法等がある。結果として、前記の１）〜３）で冷凍したもの、また前記の４）で配置したものを、フィルムで包装する場合には、該フィルムを通常はヒートシールし、また容器に収容して該容器の開口部に蓋材を被着する場合には、容器の開口部周縁にフィルム状の蓋材をヒートシールしたり又は自立性の蓋材を嵌合する。
【００１４】
【発明の実施の形態】
図１は本発明に係る冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図、図２は図１と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ａ、冷凍茹でパスタ１ａに載置されたトレイ２ａ及びトレイ２ａに収容された冷凍パスタソース３ａがフィルム４ａで包装されている。冷凍茹でパスタ１ａにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ａが形成されている。トレイ２ａは、その中央部に深皿部６ａ、深皿部６ａの上縁から一体延設された浅皿部７ａ及び浅皿部７ａの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ａを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ａは、深皿部６ａが穴状部５ａへ挿入され、また浅皿部７ａが冷凍茹でパスタ１ａの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ａが冷凍茹でパスタ１ａの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ａは、トレイ２ａの深皿部６ａ及び浅皿部７ａに亘り収容されており、その７５重量％が深皿部６ａに収容されていて、したがってその７５重量％がトレイ２ａを介し冷凍茹でパスタ１ａの穴状部５ａに配置されている。
【００１５】
図３は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図、図４は図３と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｂ、冷凍茹でパスタ１ｂに載置されたトレイ２ｂ及びトレイ２ｂに収容された冷凍パスタソース３ｂがフィルム４ｂで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｂにはその上面中央部に両側面に亘り溝状部５ｂが形成されている。トレイ２ｂは、その中央部に深皿部６ｂ、深皿部６ｂの上縁から一体延設された浅皿部７ｂ及び深皿部６ｂと浅皿部７ｂの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ｂを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｂは、深皿部６ｂが溝状部５ｂへ挿入され、また浅皿部７ｂが冷凍茹でパスタ１ｂの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｂが冷凍茹でパスタ１ｂの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｂは、トレイ２ｂの深皿部６ｂ及び浅皿部７ｂに亘り収容されており、その７５重量％が深皿部６ｂに収容されていて、したがってその７５重量％がトレイ２ｂを介し冷凍茹でパスタ１ｂの溝状部５ｂに配置されている。
【００１６】
図５は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図、図６は図５と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｃ、冷凍茹でパスタ１ｃに載置されたトレイ２ｃ及びトレイ２ｃに収容された冷凍パスタソース３ｃがフィルム４ｃで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｃにはその上面中央部から下面中央部へと亘り中空部５ｃが形成されている。トレイ２ｃは、その中央部に深皿部６ｃ、深皿部６ｃの上縁から一体延設された浅皿部７ｃ及び浅皿部７ｃの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ｃを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｃは、深皿部６ｃが中空部５ｃへ挿入され、また浅皿部７ｃが冷凍茹でパスタ１ｃの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｃが冷凍茹でパスタ１ｃの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｃは、トレイ２ｃの深皿部６ｃ及び浅皿部７ｃに亘り収容されており、その７５重量％が深皿部６ｃに収容されていて、したがってその７５重量％がトレイ２ｃを介し冷凍茹でパスタ１ｃの中空部５ｃに配置されている。
【００１７】
図７は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｄ、冷凍茹でパスタ１ｄに載置されたトレイ２ｄ及びトレイ２ｄに収容された冷凍パスタソース３ｄが容器９ｄに収容され、更にフィルム４ｄで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｄにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｄが形成されている。トレイ２ｄは、その中央部に深皿部６ｄ、深皿部６ｄの上縁から一体延設された浅皿部７ｄ及び浅皿部７ｄの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ｄを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｄは、深皿部６ｄが穴状部５ｄへ挿入され、また浅皿部７ｄが冷凍茹でパスタ１ｄの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｄが冷凍茹でパスタ１ｄの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｄは、トレイ２ｄの深皿部６ｄ及び浅皿部７ｄに亘り収容されており、その７５重量％が深皿部６ｄに収容されていて、したがってその７５重量％がトレイ２ｄを介し冷凍茹でパスタ１ｄの穴状部５ｄに配置されている。
【００１８】
図８は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｅ、冷凍茹でパスタ１ｅに載置されたトレイ２ｅ及びトレイ２ｅに収容された冷凍パスタソース３ｅが容器９ｅに収容され、更に容器９ｅの開口部周縁に蓋材１０ｅが嵌合されている。冷凍茹でパスタ１ｅにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｅが形成されている。トレイ２ｅは、その中央部に深皿部６ｅ、深皿部６ｅの上縁から一体延設された浅皿部７ｅ及び浅皿部７ｅの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ｅを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｅは、深皿部６ｅが穴状部５ｅへ挿入され、また浅皿部７ｅが冷凍茹でパスタ１ｅの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｅが冷凍茹でパスタ１ｅの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｅは、トレイ２ｅの深皿部６ｅ及び浅皿部７ｅに亘り収容されており、その７５重量％が深皿部６ｅに収容されていて、したがってその７５重量％がトレイ２ｅを介し冷凍茹でパスタ１ｅの穴状部５ｅに配置されている。
【００１９】
図９は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｆ、冷凍茹でパスタ１ｆに載置されたトレイ２ｆ及びトレイ２ｆに収容された冷凍パスタソース３ｆがフィルム４ｆで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｆにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｆが形成されている。トレイ２ｆは、その中央部に深皿部６ｆ、深皿部６ｆの上縁から一体延設された浅皿部７ｆ及び浅皿部７ｆの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ｆを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｆは、深皿部６ｆが穴状部５ｆへ挿入され、また浅皿部７ｆが冷凍茹でパスタ１ｆの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｆが冷凍茹でパスタ１ｆの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｆは、トレイ２ｆの深皿部６ｆに満杯で収容されており、したがってその全部がトレイ２ｆを介し冷凍茹でパスタ１ｆの穴状部５ｆに配置されている。
【００２０】
図１０は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｇ、冷凍茹でパスタ１ｇに載置されたトレイ２ｇ及びトレイ２ｇに収容された冷凍パスタソース３ｇがフィルム４ｇで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｇにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｇが形成されている。トレイ２ｇは、その中央部に深皿部６ｇ及び深皿部６ｇの上縁から一体延設された浅皿部７ｇを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｇは、深皿部６ｇが穴状部５ｇへ挿入され、また浅皿部７ｇが冷凍茹でパスタ１ｇの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｇが冷凍茹でパスタ１ｇの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｇは、トレイ２ｇの深皿部６ｇに余裕を残して収容されており、したがってその全部がトレイ２ｇを介し冷凍茹でパスタ１ｇの穴状部５ｇに配置されている。
【００２１】
図１１は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する長手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｈ、冷凍茹でパスタ１ｈに載置されたトレイ２ｈ及びトレイ２ｈに収容された冷凍パスタソース３ｈがフィルム４ｈで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｈにはその上面中央部に両側面に亘り溝状部５ｈが形成されている。トレイ２ｈは、その中央部に深皿部６ｈ及び深皿部６ｈの上縁から一体延設された浅皿部７ｈ（但し、浅皿部７ｈは図示しない、以下同じ）を有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｈは、深皿部６ｈが溝状部５ｈへ挿入され、また浅皿部７ｈが冷凍茹でパスタ１ｈの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｈが冷凍茹でパスタ１ｈの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｈは、トレイ２ｈの深皿部６ｈに余裕を残して収容されており、したがってその全部がトレイ２ｈを介し冷凍茹でパスタ１ｈの溝状部５ｈに配置されている。
【００２２】
図１２は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｉ、冷凍茹でパスタ１ｉに載置されたトレイ２ｉ及びトレイ２ｉに収容された冷凍パスタソース３ｉがフィルム４ｉで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｉにはその上面中央部から下面中央部へと亘り中空部５ｉが形成されている。トレイ２ｉは、その中央部に深皿部６ｉ及び深皿部６ｉの上縁から一体延設された浅皿部７ｉを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｉは、深皿部６ｉが中空部５ｉへ挿入され、また浅皿部７ｉが冷凍茹でパスタ１ｉの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｉが冷凍茹でパスタ１ｉの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｉは、トレイ２ｉの深皿部６ｉに余裕を残して収容されており、したがってその全部がトレイ２ｉを介し冷凍茹でパスタ１ｉの中空部５ｉに配置されている。
【００２３】
図１３は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｊ、冷凍茹でパスタ１ｊに載置されたトレイ２ｊ及びトレイ２ｊに収容された冷凍パスタソース３ｊが容器９ｊに収容され、更にフィルム４ｊで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｊにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｊが形成されている。トレイ２ｊは、その中央部に深皿部６ｊ及び深皿部６ｊの上縁から一体延設された浅皿部７ｊを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｊは、深皿部６ｊが穴状部５ｊへ挿入され、また浅皿部７ｊが冷凍茹でパスタ１ｊの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｊが冷凍茹でパスタ１ｊの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｊは、トレイ２ｊの深皿部６ｊに余裕を残して収容されており、したがってその全部がトレイ２ｊを介し冷凍茹でパスタ１ｊの穴状部５ｊに配置されている。
【００２４】
図１４は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｋ、冷凍茹でパスタ１ｋに載置されたトレイ２ｋ及びトレイ２ｋに収容された冷凍パスタソース３ｋが容器９ｋに収容されており、更に容器３ｋの開口部周縁に蓋材１０ｋが嵌合されている。冷凍茹でパスタ１ｋにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｋが形成されている。トレイ２ｋは、その中央部に深皿部６ｋ及び深皿部６ｋの上縁から一体延設された浅皿部７ｋを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｋは、深皿部６ｋが穴状部５ｋへ挿入され、また浅皿部７ｋが冷凍茹でパスタ１ｋの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｋが冷凍茹でパスタ１ｋの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｋは、トレイ２ｋの深皿部６ｋに余裕を残して収容されており、したがってその全部がトレイ２ｋを介し冷凍茹でパスタ１ｋの穴状部５ｋに配置されている。
【００２５】
【実施例】
試験区分１（冷凍パスタ食品の製造）
実施例１
図１及び図２について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイを介し冷凍茹でパスタの穴状部に配置された冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、上面中央部に穴状部を有する全体として直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、中央部に深皿部、該深皿部の上縁から一体延設された浅皿部及び該浅皿部の周縁から一体立設された短尺な壁面部を有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍して、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイの深皿部に収容されたものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの穴状部へトレイの深皿部を装入すると共に、トレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置し、これらをポリプロピレン製のフィルムで包装した。
【００２６】
実施例２
図１及び図２について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例１と同様に製造した。
【００２７】
実施例３
図１０について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例１と同様に製造した。
【００２８】
実施例４
図３及び図４について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイを介し冷凍茹でパスタの溝状部に配置された冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、上面中央部に溝状部を有する全体として直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、中央部に深皿部、該深皿部の上縁から一体延設された浅皿部及び該深皿部と該浅皿部の周縁から一体立設された短尺な壁面部を有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍して、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイの深皿部に収容されたものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの溝状部へトレイの深皿部を装入すると共に、トレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置し、これらをポリプロピレン製のフィルムで包装した。
【００２９】
実施例５
図３及び図４について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例４と同様に製造した。
【００３０】
実施例６
図１１について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例４と同様に製造した。
【００３１】
実施例７
図５及び図６について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイを介し冷凍茹でパスタの中空部に配置された冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、上面中央部から下面中央部へと亘り穴状部を有する全体として直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、中央部に深皿部、該深皿部の上縁から一体延設された浅皿部及び該浅皿部の周縁から一体立設された短尺な壁面部を有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍して、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイの深皿部に収容されたものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの中空部へトレイの深皿部を装入すると共に、トレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置し、これらをポリプロピレン製のフィルムで包装した。
【００３２】
実施例８
図５及び図６について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例７と同様に製造した。
【００３３】
実施例９
図１２について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例７と同様に製造した。
【００３４】
実施例１０
図１０について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、トレイとして浅皿部の狭い全体として皿状に形成されたものを用い、トレイの深皿部を冷凍茹でパスタの穴状部へ挿入し、またトレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置したときに、トレイの浅皿部が冷凍茹でパスタの上面の７５％を覆う冷凍パスタ食品を、実施例１と同様に製造した。
【００３５】
実施例１１
図１１について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、トレイとして浅皿部の狭い全体として皿状に形成されたものを用い、トレイの深皿部を冷凍茹でパスタの溝状部へ挿入し、またトレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置したときに、トレイの浅皿部が冷凍茹でパスタの上面の７５％を覆う冷凍パスタ食品を、実施例４と同様に製造した。
【００３６】
実施例１２
図１２について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、トレイとして浅皿部の狭い全体として皿状に形成されたものを用い、トレイの深皿部を冷凍茹でパスタの中空部へ挿入し、またトレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置したときに、トレイの浅皿部が冷凍茹でパスタの上面の７５％を覆う冷凍パスタ食品を、実施例７と同様に製造した。
【００３７】
比較例１
実施例１〜１２の比較例１として冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、穴状部、溝状部、中空部を有しない直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、浅皿部のみを有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍したものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの上面にトレイを載置し、これらをポリプロピレン製のフィルムで包装した。
尚、実施例１〜１２及び比較例１では、各例で別に記載しない限り、他の条件は同じとなるようにした。
【００３８】
実施例１３
図７について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、上面中央部に穴状部を有する全体として直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、中央部に深皿部、該深皿部の上縁から一体延設された浅皿部及び該浅皿部の周縁から一体立設された短尺な壁面部を有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍して、冷凍パスタソースの７５重量％がトレイの深皿部に収容されたものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの穴状部へトレイの深皿部を装入すると共に、トレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置し、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更にポリプロピレン製のフィルムで包装した。
【００３９】
実施例１４
図１３について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例１３と同様に製造した。
【００４０】
比較例２
実施例１３及び１４の比較例２として冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、穴状部を有しない直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、浅皿部のみを有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍したものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの上面にトレイを載置し、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更にポリプロピレン製のフィルムで包装した。
【００４１】
比較例３
実施例１３及び１４の比較例３として冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、穴状部を有しない直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを成形トレイに入れ、−４０℃で３０分間急速冷凍して、直方形の冷凍パスタソースを製造した。そして、冷凍パスタソースの上面に浅皿部のみを有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイを載置し、更に該トレイに冷凍茹でパスタを載置して、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更にポリプロピレン製のフィルムで包装した。
尚、実施例１３及び１４、並びに比較例２及び３では、各例で別に記載しない限り、他の条件は同じとなるようにした。
【００４２】
実施例１５
図８について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、上面中央部に穴状部を有する全体として直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、中央部に深皿部、該深皿部の上縁から一体延設された浅皿部及び該浅皿部の周縁から一体立設された短尺な壁面部を有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍して、冷凍パスタソースの７５重量％がトレイの深皿部に収容されたものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの穴状部へトレイの深皿部を装入すると共に、トレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置し、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更に該容器の開口部周縁にポリプロピレン製の蓋材を嵌合した。
【００４３】
実施例１６
図１４について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例１５と同様に製造した。
【００４４】
比較例４
実施例１５及び１６の比較例４として冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、穴状部を有しない直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、浅皿部のみを有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍したものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの上面にトレイを載置し、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更に該容器の開口部周縁にポリプロピレン製の蓋材を嵌合した。
【００４５】
比較例５
実施例１５及び１６の比較例５として冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、穴状部を有しない直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを成形トレイに入れ、−４０℃で３０分間急速冷凍して、直方形の冷凍パスタソースを製造した。そして、冷凍パスタソースの上面に浅皿部のみを有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイを載置し、更に該トレイに冷凍茹でパスタを載置して、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更に該容器の開口部周縁にポリプロピレン製の蓋材を嵌合した。
尚、実施例１５及び１６、並びに比較例４及び５では、各例で別に記載しない限り、他の条件は同じとなるようにした。
【００４６】
試験区分２（製造した冷凍パスタ食品の評価）
試験区分１で製造した各例の冷凍パスタ食品を、実施例１〜１４及び比較例１〜３についてはフィルムの上面に複数の小孔をあけ、また実施例１５，１６及び比較例４，５については蓋材を少し外して、電子レンジで、５００Ｗ×６分間加熱した。加熱直後のパスタの硬さを次のように測定すると共に、加熱直後のパスタの硬さ及び加熱直後のパスタにパスタソースをかけたパスタ食品の嗜好性を次のように官能評価した。結果を表１〜表３にまとめて示した。
【００４７】
パスタの硬さの測定
株式会社全研社製のテクスチュロメーター（ＧＴＸ−２型）を用い、プランジャー：ルサイト１８mm径、プレート：平皿、クリアランス：１．０mm、出力：２Ｖ、咀嚼スピード：Ｈｉｇｈの条件下で測定した。
【００４８】
官能評価
男性１０名及び女性１０名により、実施例１〜１２については各例と比較例１とを２点比較し、また実施例１３，１４及び比較例３については各例と比較例２とを２点比較し、更に実施例１５，１６及び比較例５については各例と比較例４とを２点比較して、どちらが好ましいかを選ばせ、各例が好ましいと選んだ人数を記載した。
【００４９】
【表１】
【表２】
【表３】
表１〜表３において、
表１：冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースをフィルムで包装したもの
表２：冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースを容器に収容し、更にフィルムで包装したもの
表３：冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースを容器に収容し、更に該容器の開口部周縁に蓋材を嵌合したもの
形態：冷凍茹でパスタの上面に形成した穴状部若しくは溝状部、又は冷凍茹でパスタの上面から下面に亘り形成した中空部の区別
被覆率：トレイの深皿部を冷凍茹でパスタの穴状部、溝状部又は中空部へ挿入し、またトレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置したときに、トレイの浅皿部が冷凍茹でパスタの上面を覆う割合
配置率：冷凍茹でパスタの穴状部、溝状部又は中空部に配置した冷凍パスタソースの割合
＊：５％の危険率で有意
＊＊：１％の危険率で有意
【００５３】
【発明の効果】
既に明らかなように、以上説明した本発明には、食用時に食感の良い、とりわけパスタの食感が良い冷凍パスタ食品を提供できるという効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明に係る冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図２】 図１と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図。
【図３】 本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図４】 図３と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図。
【図５】 本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図６】 図５と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図。
【図７】 本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図８】 本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図９】 本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図１０】 本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図１１】 本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する長手方向の縦断面図。
【図１２】 本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図１３】 本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図１４】 本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【符号の説明】
１ａ〜１ｋ・・冷凍茹でパスタ、２ａ〜２ｋ・・トレイ、３ａ〜３ｋ・・冷凍パスタソース、４ａ〜４ｄ，４ｆ〜４ｊ・・フィルム、５ａ，５ｄ〜５ｇ，５ｊ，５ｋ・・穴状部、５ｂ，５ｈ・・溝状部、５ｃ，５ｉ・・中空部、６ａ〜６ｋ・・深皿部、７ａ〜７ｋ・・浅皿部、８ａ〜８ｆ・・壁面部、９ｄ，９ｅ，９ｊ，９ｋ・・容器、１０ｅ，１０ｋ・・蓋材[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to frozen pasta foods. Frozen pasta foods in which pasta and frozen pasta sauce etc. are wrapped in a film or enclosed in a container in a frozen bowl for the convenience of being able to eat pasta sauce on the finished pasta simply by heating in a microwave oven It's being used. The present invention relates to an improvement of such frozen pasta food.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, various types of frozen pasta foods have been proposed. Among these, a tray (a saucer) that separates pasta and frozen pasta sauce with a freezer is used. 1) Pasta with a freezer in a container, and there is sufficient space between the pasta with the freezer in the freezer. A tray locked in a container, a frozen pasta sauce stored in the tray, and the like are accommodated, and a lid is attached to the opening of the container (JP-A-6-125755, JP-A-8-228740) 2) A frozen pasta sauce in a container, a pasta or the like stored in a tray locked to the container above and a freezer in the tray, and further wrapped in a film (Japanese Patent Laid-Open No. 11-278552) ) Etc.
[0003]
In the conventional frozen pasta foods of 1) and 2) using a tray, when the tray is used as it is and heated in a microwave oven, the finished pasta is separated by a tray that separates the pasta and the frozen pasta sauce with a freezer. There is an advantage that excessive water absorption caused by pasta sauce can be prevented. However, in the conventional frozen pasta foods of 1) and 2), the pasta and the frozen pasta sauce are simply separated vertically by a tray in a container, separately from the top and bottom. Since the frozen pasta sauce exists in a simple block shape that is separated into upper and lower parts, when the tray is used as it is and heated in a microwave oven, there are heating spots between the two and the pasta itself. In the case of the conventional frozen pasta food of 1) in which there is a problem that it is likely to occur, and in particular, there is sufficient space between the pasta and the tray in the frozen jar, the pasta is placed in the upper space of the container in the frozen jar. In the case of the conventional frozen pasta foods exposed to 2), due to the upper space, when they are heated in a microwave oven, there is a problem that the pasta tends to dry excessively. It eventually, texture when eaten over the pasta sauce to pasta, especially the texture of the pasta there is a problem that bad.
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
The problem to be solved by the present invention is a frozen pasta food that includes a pasta, a frozen pasta sauce and a tray that partitions them in a frozen bowl, and can be eaten by applying the pasta sauce to the pasta simply by heating in a microwave oven. The present invention provides a frozen pasta food product that has a good texture when eaten, in particular, a pasta texture.
[0005]
[Means for Solving the Problems]
Therefore, as a result of studies conducted by the present inventors to solve the above-mentioned problems, the frozen pasta food includes a pasta with a frozen rice cake, a tray placed on the pasta with the frozen rice cake, and a frozen pasta sauce contained in the tray. In addition, a concave portion or a hollow portion is formed on the upper surface of the pasta with the freezer, and the tray is formed in a dish shape as a whole having a deep dish portion and a shallow dish portion integrated therewith. It has been found that it is correct and suitable that the dish part is inserted into the recess or the hollow part of the pasta with the freezer.
[0006]
That is, the present invention relates to a frozen pasta food comprising pasta in a frozen rice cake, a tray placed on the pasta in the frozen rice cake, and a frozen pasta sauce contained in the tray. A hollow part is formed, and the tray is formed in a dish shape as a whole having a deep dish part and a shallow dish part integrated with the deep dish part. The frozen pasta food is characterized in that the shallow dish part is covered with at least 75% of the upper surface of the pasta with a freezer and at least 50% by weight of the frozen pasta sauce is disposed in the recess or the hollow part. Concerning.
[0007]
The frozen pasta food according to the present invention comprises a pasta made of frozen rice cake, a tray placed on the pasta with the frozen rice cake, and a frozen pasta sauce contained in the tray. In such frozen pasta foods, pasta, trays and frozen pasta sauce in frozen rice cake are 1) those packaged in a film, 2) those packaged in a container and further packaged in a film, 3) they are packaged in a container, This includes a container having a lid attached to the opening of the container. Films that are well known in this type of technical field, such as polyethylene and polypropylene, can be used, and trays and containers are also of this type, such as polyethylene and polypropylene. Self-supporting, flat, circular, elliptical or rectangular shapes well known in the field can be used, and the lid material is also well known in this type of technical field, such as polyethylene or polypropylene. A shape similar to the opening of the container can be used. Boiled pasta is boiled pasta and frozen. The frozen pasta sauce is prepared by freezing cooked pasta sauce, and can include various ingredients well known in this type of technical field.
[0008]
In the frozen pasta food according to the present invention, the frozen pasta is formed with a concave portion on the upper surface or a hollow portion on both upper and lower surfaces thereof. This is because the pasta is heated as uniformly as possible with a freezer when heating in a microwave oven. The concave portion formed on the upper surface of the pasta with the freezer may be a hole-like portion separated from the side surface, or may be a groove-like portion extending over one side surface or both side surfaces. The formation position of the concave portion or the hollow portion is not particularly limited, but the central portion of the pasta is preferably a freezer. The recess is preferably formed in the center of the upper surface of the pasta with a freezer, and the hollow portion is preferably formed from the center of the upper surface of the pasta to the center of the lower surface of the pasta. When the hollow part is formed in the center part of the pasta with the freezer, the pasta has a donut shape with the freezer.
[0009]
In the frozen pasta food according to the present invention, at least a part of both the tray and the frozen pasta sauce are arranged in the recess or hollow portion of the pasta with the above-mentioned frozen rice cake. At least a part of the tray placed on the pasta with the freezer is inserted into the recess or hollow part, and at least a part of the frozen pasta sauce contained in the tray is also recessed or hollow through the tray. It is in the state inserted into the part. This is because the pasta, the tray, and the frozen pasta sauce are gathered together compactly in the freezer, and the pasta and the frozen pasta sauce are heated as uniformly as possible in the freezer.
[0010]
The tray is formed in a dish shape as a whole having a deep dish part and a shallow dish part integrated therewith, and when the deep dish part is inserted into a recess or hollow part of pasta with a freezer, the shallow dish part is It is formed in a size that covers at least 75% of the upper surface of the pasta with the freezer. This is because the upper surface of the pasta is covered with a tray with a freezer so that the upper surface is not exposed to the upper space, and the pasta is not excessively dried during heating.
[0011]
At least 50% by weight of the frozen pasta sauce is placed in the recess or hollow part of the pasta with a freezer through the tray, but preferably at least 75% by weight is placed, and all It is particularly preferable to arrange them.
[0012]
The frozen pasta food according to the present invention described above can be produced using one selected from the following 1) to 4) as a pasta, a tray and a frozen pasta sauce in a frozen rice cake.
1) Boiled pasta with a concave part or a hollow part on both upper and lower surfaces, and frozen with the tray and pasta sauce placed in the concave part or hollow part of the pasta as described above
2) A freezer in which a concave portion or a hollow portion is formed on both upper and lower surfaces on the upper surface and frozen by disposing the tray and pasta sauce in the concave portion or the hollow portion of the pasta as described above.
3) Boiled pasta with a concave part or a hollow part on both upper and lower surfaces on the top, and frozen with the tray and frozen pasta sauce placed in the concave part or hollow part of the pasta as described above
4) A freezer in which a concave portion or a hollow portion is formed on both upper and lower surfaces on the upper surface, and a tray and a frozen pasta sauce are arranged in the concave portion or the hollow portion of the pasta as described above.
[0013]
As a result, the product frozen in 1) to 3) or the product arranged in 4) is packed in a film, stored in a container and further packed in a film, or stored in a container. Furthermore, the method for attaching the lid material to the opening of the container is not particularly limited. For example, in the case of producing frozen pasta foods in which pasta, trays and frozen pasta sauce are stored in a container in a freezer, and a lid is attached to the opening of the container, the above 1) to 3) are frozen. A method of depositing a lid on the opening of the container after storing the container, a method of depositing a lid on the opening of the container after storing and freezing the container just before freezing, immediately before freezing There is a method in which a container is placed in a container and frozen after the cover material is attached to the opening of the container. As for the above 4), a method of depositing a lid on the opening of the container after the arrangement is accommodated in the container, and the arrangement of 4) with the pasta and the frozen pasta sauce accommodated in the tray with a freezer For example, there is a method in which a lid is attached to the opening of the container after the container is sequentially accommodated. As a result, when the one frozen in 1) to 3) or the one arranged in 4) is packaged with a film, the film is usually heat-sealed and contained in a container. When a lid is attached to the opening of the container, a film-like lid is heat sealed or a self-supporting lid is fitted to the periphery of the opening of the container.
[0014]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
FIG. 1 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating a frozen pasta food according to the present invention, and FIG. 2 is a longitudinal sectional view in the longitudinal direction showing the same frozen pasta food as in FIG. A pasta 1a is packed with a frozen basket, a
[0015]
FIG. 3 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention, and FIG. 4 is a longitudinal longitudinal sectional view showing the same frozen pasta food as in FIG. A pasta 1b is packed with a freezer, a tray 2b placed on the pasta 1b with a freezer and a
[0016]
FIG. 5 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention, and FIG. 6 is a longitudinal sectional view in the longitudinal direction showing the same frozen pasta food as in FIG. A pasta 1c is packed with a frozen basket, a tray 2c placed on the pasta 1c with a frozen basket, and a frozen pasta sauce 3c stored in the tray 2c are packaged with a film 4c. A hollow portion 5c is formed in the pasta 1c in the freezer from the center of the upper surface to the center of the lower surface. The tray 2c has a deep plate portion 6c, a shallow plate portion 7c integrally extending from the upper edge of the deep plate portion 6c, and a short wall surface portion 8c integrally standing from the periphery of the shallow plate portion 7c at the center thereof. It is formed in a dish shape as a whole. In the tray 2c, the deep dish portion 6c is inserted into the hollow portion 5c, and the shallow dish portion 7c is placed on the upper surface of the pasta 1c with a freezer. In this state, the shallow dish portion 7c is pasted with a freezer basket. The upper surface of 1c is covered. The frozen pasta sauce 3c is accommodated across the deep dish part 6c and the shallow dish part 7c of the tray 2c, 75% by weight of which is contained in the deep dish part 6c, and therefore 75% by weight of the frozen pasta sauce 3c passes through the tray 2c. It is arrange | positioned in the hollow part 5c of the pasta 1c with the freezer.
[0017]
FIG. 7 is a longitudinal cross-sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention. A pasta 1d with a freezer and a tray 2d placed on the pasta 1d with a freezer and a
[0018]
FIG. 8 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention. The pasta 1e is stored in the freezer, the
[0019]
FIG. 9 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention. A pasta 1f is packed with a freezer, a tray 2f placed on the pasta 1f with a freezer, and a frozen pasta sauce 3f accommodated in the tray 2f are wrapped with a film 4f. The pasta 1f is formed with a hole-shaped portion 5f separated from the side surface at the center of the upper surface of the pasta 1f. The tray 2f has a
[0020]
FIG. 10 is a longitudinal cross-sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention. 1 g of pasta is stored in a frozen basket, a tray 2 g placed on the pasta 1 g in a frozen basket, and a frozen pasta sauce 3 g stored in the tray 2 g are packaged with a film 4 g. The pasta 1g with a freezer is formed with a hole-like portion 5g spaced from the side surface at the center of the upper surface. The tray 2g is formed in a dish shape as a whole having a deep dish part 6g and a shallow dish part 7g integrally extending from the upper edge of the deep dish part 6g at the center thereof. In the tray 2g, the deep dish portion 6g is inserted into the hole-shaped portion 5g, and the shallow dish portion 7g is placed on the upper surface of the pasta 1g with a freezer. In this state, the shallow dish portion 7g is a freezer bowl. It covers the top surface of pasta 1g. The frozen pasta sauce 3g is accommodated in the deep dish portion 6g of the tray 2g with a margin, and therefore all of the frozen pasta sauce 3g is placed in the hole-shaped portion 5g of the pasta 1g with a freezer through the tray 2g.
[0021]
FIG. 11 is a longitudinal sectional view in the longitudinal direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention. The pasta 1h is frozen with a freezer, the
[0022]
FIG. 12 is a longitudinal cross-sectional view in the lateral direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention. A pasta 1i is packed with a frozen basket, a
[0023]
FIG. 13 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention. A pasta 1j with a freezer and a
[0024]
FIG. 14 is a longitudinal cross-sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention. The pasta 1k is stored in the freezer and the
[0025]
【Example】
Test category 1 (Frozen pasta food production)
Example 1
The frozen pasta food similar to the frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIGS. 1 and 2, wherein 50% by weight of the frozen pasta sauce is placed in the hole of the pasta with a frozen rice cake through the tray. Was manufactured as follows. First, boil commercially available pasta in boiling water with a salt concentration of 0.5% by weight for 8 minutes, 180g of pasta is filled into a molding tray with that paddle, quickly frozen at -40 ° C for 30 minutes, and a hole in the center of the top surface. The pasta was manufactured with a rectangular freezer as a whole. Separately, it has a deep dish part at the center, a shallow dish part that extends integrally from the upper edge of the deep dish part, and a short wall part that stands integrally from the periphery of the shallow dish part. 130 grams of pre-cooked tomato-based pasta sauce is placed in a polypropylene tray that has been prepared and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes, and 50% by weight of the frozen pasta sauce is stored in the deep dish portion of the tray. Was manufactured. The deep dish portion of the tray was inserted into the hole of the pasta with a freezer, and the shallow dish portion of the tray was placed on the upper surface of the pasta with a freezer, and these were packaged with a polypropylene film.
[0026]
Example 2
The frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIGS. 1 and 2 was produced in the same manner as in Example 1.
[0027]
Example 3
The frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIG. 10 was produced in the same manner as in Example 1.
[0028]
Example 4
A frozen pasta food similar to the frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIGS. 3 and 4, wherein 50% by weight of the frozen pasta sauce is placed in a groove of the pasta with a frozen rice cake through a tray. Was manufactured as follows. First of all, dry pasta on the market is boiled in boiling water with a salt concentration of 0.5% by weight for 8 minutes, and 180 g of pasta is filled in the forming tray with the boil and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes. The pasta was manufactured with a rectangular freezer as a whole. Separately, the whole has a deep dish part in the center part, a shallow dish part integrally extending from the upper edge of the deep dish part, and a short wall part integrally standing from the periphery of the deep dish part and the shallow dish part Into a tray made of polypropylene as a dish, put 130 g of tomato-based pasta sauce that has been cooked in advance, and quickly freeze at −40 ° C. for 30 minutes. What was accommodated in the deep-plate part was manufactured. Then, the deep dish portion of the tray was inserted into the groove-shaped portion of the pasta with the freezer, and the shallow dish portion of the tray was placed on the upper surface of the pasta with the freezer, and these were packaged with a polypropylene film.
[0029]
Example 5
The frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIGS. 3 and 4 was produced in the same manner as in Example 4.
[0030]
Example 6
The frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIG. 11 was produced in the same manner as in Example 4.
[0031]
Example 7
A frozen pasta food similar to the frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIGS. 5 and 6, wherein 50% by weight of the frozen pasta sauce is placed in a hollow portion of the pasta with a frozen rice cake through a tray. It was manufactured as follows. First, boil commercially available pasta in boiling water with a salt concentration of 0.5% by weight for 8 minutes, 180g of pasta is filled into a molding tray with that paddle, and quickly frozen at -40 ° C for 30 minutes. Pasta was manufactured with a rectangular freezer as a whole having a hole-like portion extending to the portion. Separately, it has a deep dish part at the center, a shallow dish part that extends integrally from the upper edge of the deep dish part, and a short wall part that stands integrally from the periphery of the shallow dish part. 130 grams of pre-cooked tomato-based pasta sauce is placed in a polypropylene tray that has been prepared and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes, and 50% by weight of the frozen pasta sauce is stored in the deep dish portion of the tray. Was manufactured. And the deep dish part of the tray was inserted into the hollow part of the pasta with the freezer, and the shallow dish part of the tray was placed on the upper surface of the pasta with the freezer, and these were wrapped with a polypropylene film.
[0032]
Example 8
The frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIGS. 5 and 6 was produced in the same manner as in Example 7.
[0033]
Example 9
The frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIG. 12 was produced in the same manner as in Example 7.
[0034]
Example 10
A frozen pasta food similar to the frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIG. 10, wherein the tray is formed in a dish-like shape as a whole with a shallow shallow plate portion, and the deep plate portion of the tray is pasted with a frozen bowl. Example: Frozen pasta food in which the shallow dish portion of the tray covers 75% of the top surface of the pasta with the freezer basket when the tray is placed on the upper surface of the pasta with the frozen basket 1 was produced.
[0035]
Example 11
A frozen pasta food similar to the frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIG. 11, wherein the tray is formed in a dish-like shape as a whole in a shallow dish portion, and the deep dish portion of the tray is pasted with a frozen bowl. The frozen pasta food in which the shallow dish portion of the tray covers 75% of the upper surface of the pasta with the freezer basket when the shallow dish portion of the tray is placed on the upper surface of the pasta with the freezer basket. 4 was produced in the same manner.
[0036]
Example 12
A frozen pasta food similar to the frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIG. 12, wherein the tray is formed in a dish-like shape as a whole with a shallow shallow plate portion, and the deep plate portion of the tray is pasted with a frozen bowl. The frozen pasta food in which the shallow dish portion of the tray covers 75% of the upper surface of the pasta with the freezer basket when the shallow dish portion of the tray is placed on the upper surface of the pasta with the freezer basket, Example 7 Manufactured in the same manner.
[0037]
Comparative Example 1
As Comparative Example 1 of Examples 1 to 12, frozen pasta foods were produced as follows. First, boil commercially available pasta in boiling water with a salt concentration of 0.5% by weight for 8 minutes, and 180 g of pasta is filled into the molding tray with that bowl and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes to form holes and grooves. Pasta was produced with a rectangular freezer with no part or hollow part. Separately, 130g of pre-cooked tomato-based pasta sauce is placed in a polypropylene tray that has only a shallow dish and is formed into a plate shape, and then quickly frozen at -40 ° C for 30 minutes. did. Then, a tray was placed on the upper surface of the pasta with a freezer, and these were packaged with a polypropylene film.
In Examples 1 to 12 and Comparative Example 1, the other conditions were the same unless otherwise described in each example.
[0038]
Example 13
The frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIG. 7 was produced as follows. First, boil commercially available pasta in boiling water with a salt concentration of 0.5% by weight for 8 minutes, 180g of pasta is filled into a molding tray with that paddle, quickly frozen at -40 ° C for 30 minutes, and a hole in the center of the top surface. The pasta was manufactured with a rectangular freezer as a whole. Separately, it has a deep dish part at the center, a shallow dish part that extends integrally from the upper edge of the deep dish part, and a short wall part that stands integrally from the periphery of the shallow dish part. 130 grams of pre-cooked tomato-based pasta sauce is placed in a polypropylene tray that has been prepared and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes, and 75% by weight of the frozen pasta sauce is stored in the deep dish portion of the tray. Was manufactured. Then, the deep dish portion of the tray is inserted into the hole of the pasta with the freezer, and the shallow dish portion of the tray is placed on the upper surface of the pasta with the freezer, and these are placed in a polypropylene container. Wrapped with film.
[0039]
Example 14
The frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIG. 13 was produced in the same manner as in Example 13.
[0040]
Comparative Example 2
As Comparative Example 2 of Examples 13 and 14, a frozen pasta food was produced as follows. First, commercially available dry pasta is boiled in boiling water with a salt concentration of 0.5% by weight for 8 minutes, and then 180 g of pasta is filled into a forming tray and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes to have no holes. Pasta was produced with a rectangular freezer. Separately, 130g of pre-cooked tomato-based pasta sauce is placed in a polypropylene tray that has only a shallow dish and is formed into a plate shape, and then quickly frozen at -40 ° C for 30 minutes. did. Then, a tray was placed on the upper surface of the pasta with a freezer, and these were put in a polypropylene container and further wrapped with a polypropylene film.
[0041]
Comparative Example 3
As Comparative Example 3 of Examples 13 and 14, a frozen pasta food was produced as follows. First, commercially available dry pasta is boiled in boiling water with a salt concentration of 0.5% by weight for 8 minutes, and then 180 g of pasta is filled into a forming tray and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes to have no holes. Pasta was produced with a rectangular freezer. Separately, 130 g of tomato-based pasta sauce prepared in advance was placed in a forming tray and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes to produce a rectangular frozen pasta sauce. Then, a tray made of polypropylene formed in a plate shape as a whole having only a shallow dish portion is placed on the upper surface of the frozen pasta sauce, and further pasta is placed on the tray with a freezer, and these are placed in a polypropylene container. And then wrapped with a polypropylene film.
In Examples 13 and 14, and Comparative Examples 2 and 3, other conditions were the same unless otherwise described in each example.
[0042]
Example 15
The frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIG. 8 was produced as follows. First, boil commercially available pasta in boiling water with a salt concentration of 0.5% by weight for 8 minutes, 180g of pasta is filled into a molding tray with that paddle, quickly frozen at -40 ° C for 30 minutes, and a hole in the center of the top surface. The pasta was manufactured with a rectangular freezer as a whole. Separately, it has a deep dish part at the center, a shallow dish part that extends integrally from the upper edge of the deep dish part, and a short wall part that stands integrally from the periphery of the shallow dish part. 130 grams of pre-cooked tomato-based pasta sauce is placed in a polypropylene tray that has been prepared and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes, and 75% by weight of the frozen pasta sauce is stored in the deep dish portion of the tray. Was manufactured. Then, the deep plate portion of the tray is inserted into the hole of the pasta with a freezer, and the shallow plate portion of the tray is placed on the upper surface of the pasta with the freezer, and these are placed in a polypropylene container, A polypropylene lid was fitted to the periphery of the opening.
[0043]
Example 16
The frozen pasta food according to the present invention described above with reference to FIG. 14 was produced in the same manner as in Example 15.
[0044]
Comparative Example 4
As Comparative Example 4 of Examples 15 and 16, a frozen pasta food was produced as follows. First, commercially available dry pasta is boiled in boiling water with a salt concentration of 0.5% by weight for 8 minutes, and then 180 g of pasta is filled into a forming tray and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes to have no holes. Pasta was produced with a rectangular freezer. Separately, 130g of pre-cooked tomato-based pasta sauce is placed in a polypropylene tray that has only a shallow dish and is formed into a plate shape, and then quickly frozen at -40 ° C for 30 minutes. did. Then, a tray was placed on the upper surface of the pasta with a freezer, and these were placed in a polypropylene container, and a polypropylene lid was fitted around the periphery of the opening of the container.
[0045]
Comparative Example 5
As Comparative Example 5 of Examples 15 and 16, a frozen pasta food was produced as follows. First, commercially available dry pasta is boiled in boiling water with a salt concentration of 0.5% by weight for 8 minutes, and then 180 g of pasta is filled into a forming tray and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes to have no holes. Pasta was produced with a rectangular freezer. Separately, 130 g of tomato-based pasta sauce prepared in advance was placed in a forming tray and rapidly frozen at −40 ° C. for 30 minutes to produce a rectangular frozen pasta sauce. Then, a tray made of polypropylene formed in a plate shape as a whole having only a shallow dish portion is placed on the upper surface of the frozen pasta sauce, and further pasta is placed on the tray with a freezer, and these are placed in a polypropylene container. And a polypropylene lid was fitted to the periphery of the opening of the container.
In Examples 15 and 16 and Comparative Examples 4 and 5, other conditions were the same unless otherwise described in each example.
[0046]
Test Category 2 (Evaluation of manufactured frozen pasta food)
The frozen pasta food of each example produced in Test Category 1 was drilled with a plurality of small holes on the upper surface of the film for Examples 1 to 14 and Comparative Examples 1 to 3, and Examples 15 and 16 and Comparative Examples 4 and 5 With respect to, the lid was slightly removed, and it was heated in a microwave oven at 500 W × 6 minutes. The hardness of pasta immediately after heating was measured as follows, and the pasta hardness immediately after heating and the palatability of pasta foods obtained by applying pasta sauce to the pasta immediately after heating were sensorially evaluated as follows. The results are summarized in Tables 1 to 3.
[0047]
Measuring pasta hardness
Using a texturometer (GTX-2 type) manufactured by Zenken Co., Ltd., measurement was performed under the conditions of plunger:
[0048]
sensory evaluation
10 examples of males and 10 females compare 2 points of each example and comparative example 1 for examples 1 to 12, and 2 examples and comparative examples 2 for examples 13 and 14 and comparative example 3. In addition, for Examples 15, 16 and Comparative Example 5, each example and Comparative Example 4 were compared at two points to select which one was preferable, and the number of persons who selected each example was described.
[0049]
[Table 1]
[Table 2]
[Table 3]
In Tables 1 to 3,
Table 1: Pasta, tray and frozen pasta sauce wrapped in film using frozen rice cake
Table 2: Pasta, tray and frozen pasta sauce are stored in a container in a frozen bowl and then wrapped in a film
Table 3: Pasta, tray and frozen pasta sauce are stored in a container using a freezer, and a lid is fitted around the periphery of the opening of the container
Form: Distinguish between hole-like or groove-like parts formed on the upper surface of the pasta with a freezer or hollow parts formed from the upper surface to the lower surface of the pasta with a freezer
Coverage: When the deep dish part of the tray is inserted into the hole, groove or hollow part of the pasta with a freezer, and when the shallow dish part of the tray is placed on the upper surface of the pasta with the freezer, the shallow dish of the tray Ratio of the top part of the pasta covered with frozen rice cake
Placement ratio: Ratio of frozen pasta sauce placed in hole, groove or hollow part of pasta with frozen rice cake
*: Significant at 5% risk
** Significant at 1% risk
[0053]
【The invention's effect】
As is apparent from the above, the present invention described above has the effect of providing a frozen pasta food that has a good texture when eaten, in particular, a good texture of pasta.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a longitudinal cross-sectional view in a short direction illustrating a frozen pasta food according to the present invention.
FIG. 2 is a longitudinal sectional view in the longitudinal direction showing the same frozen pasta food as in FIG.
FIG. 3 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention.
4 is a longitudinal sectional view in the longitudinal direction showing the same frozen pasta food as in FIG. 3. FIG.
FIG. 5 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention.
6 is a longitudinal sectional view in the longitudinal direction showing the same frozen pasta food as in FIG.
FIG. 7 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention.
FIG. 8 is a longitudinal cross-sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention.
FIG. 9 is a longitudinal cross-sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention.
FIG. 10 is a longitudinal cross-sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention.
FIG. 11 is a longitudinal sectional view in the longitudinal direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention.
FIG. 12 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention.
FIG. 13 is a longitudinal sectional view in the lateral direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention.
FIG. 14 is a longitudinal sectional view in the short direction illustrating another frozen pasta food according to the present invention.
[Explanation of symbols]
1a to 1k ··· Frozen rice pasta, 2a to 2k ··· Tray, 3a to 3k ·· Frozen pasta sauce, 4a to 4d, 4f to 4j ··· Film, 5a, 5d to 5g, 5j, 5k ···
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