JP4127386B2

JP4127386B2 - Cooking equipment

Info

Publication number: JP4127386B2
Application number: JP2003081086A
Authority: JP
Inventors: 敏成百瀬; 剛竹田; 幹治河原林; 秀明横山; 恭治亀田; 彦司村中; 奈穂上田; 和子桑原; 伸一萩原
Original assignee: Osaka Gas Co Ltd
Current assignee: Osaka Gas Co Ltd
Priority date: 2003-03-24
Filing date: 2003-03-24
Publication date: 2008-07-30
Anticipated expiration: 2023-03-24
Also published as: JP2004286367A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、調理鍋を用いて加熱調理を行うための加熱調理機器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
加熱調理機器の一例としての電磁調理器（ガスコンロ）は、調理鍋を加熱するための加熱手段と、調理鍋に収容された被調理物の温度を検知するための温度検知手段と、加熱手段を加熱制御するための制御手段とを備え、温度検知手段が調理鍋の鍋底に接触するように構成されている（例えば、特許文献１参照）。このような電磁調理器においては、温度検知手段が調理鍋の鍋底温度を検知し、この鍋底温度に基づいて調理鍋に収容された被調理物の温度を検知し、例えば天ぷら調理などでは、この被調理物（天ぷら油）の温度が所定温度、例えば天ぷら調理に適した１６０℃（又は１８０℃）となるように、加熱手段を加熱制御する。
【０００３】
【特許文献１】
特開平７−７７３３０号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
このような加熱調理機器においては、被調理物の調理温度を所望の温度に維持すること、例えば通常の天ぷら調理では天ぷら油を１６０℃前後に維持する、また例えば高温の天ぷら調理では天ぷら油を１８０℃前後に維持することが重要である。この被調理物の調理温度は、調理鍋を介して温度検知手段により行われるが、調理鍋の材質、肉厚などにより、また調理鍋と温度検出手段との接触状態により、調理鍋の鍋底温度と調理鍋に収容された被調理物の温度との温度関係がずれ、被調理物の温度を正確に検知することができなくなる。被調理物、例えば天ぷら油の調理温度が低いと、天ぷらをからっと揚げることができなくなり、またその調理温度が高いと、揚げた際にコロモが黒くなって味が低下する。
【０００５】
一般家庭では、天ぷら調理にはほぼ決まった調理鍋、即ち天ぷら鍋を用いており、このようなことから、この天ぷら鍋に関する情報、即ち調理鍋の鍋底温度とその調理鍋に収容された被調理物との温度関係に関する情報を入力しておくことにより、温度検知手段による検知温度のずれを少なくし、被調理物に対する所望の調理が可能となる。
【０００６】
本発明の目的は、温度検知手段の検知温度（調理鍋の温度）と調理鍋に収容された被調理物との温度関係のずれを少なくし、被調理物の温度を正確に検知することができる加熱調理機器を提供することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明の請求項１に記載の加熱調理機器は、調理鍋を加熱するための加熱手段と、前記調理鍋に収容された被調理物の温度を検知するための温度検知手段と、前記加熱手段を加熱制御するための制御手段と、を具備する加熱調理機器であって、
前記制御手段は、前記温度検知手段の検知温度の温度上昇率を演算する温度上昇率演算手段と、前記調理鍋の熱容量を判定する熱容量判定手段と、を備え、前記温度検知手段の検知温度を校正するための校正モード及び前記調理鍋の熱容量を判定するための熱容量判定モードが設定可能に構成されており、前記校正モードにおいて前記調理鍋を加熱し、前記調理鍋の加熱温度状態に基づいて前記温度検知手段の検知温度の校正を行う校正値を設定し、また前記熱容量判定モードにおいて、前記温度上昇率演算手段は、前記調理鍋に水を入れた第１状態で加熱したときの第１温度上昇率と、前記調理鍋に食用油脂を入れた第２状態で加熱したときの第２温度上昇率とを演算し、前記熱容量判定手段は、前記第１温度上昇率及び前記第２温度上昇率に基づいて前記調理鍋の熱容量を判定することを特徴とする。
【０００８】
この加熱調理機器においては、調理鍋の検知温度（例えば鍋底温度）と被調理物の温度との関係を校正するための校正モードが設けられており、この校正モードを用いて温度検知手段の温度校正が行われる。校正モードにおいては、温度検知手段を利用して調理を行うときに用いる調理鍋（例えば天ぷら調理における天ぷら鍋）を加熱し、この調理鍋の加熱温度状態に基づいて温度検知手段の検知温度の校正を行う校正値が設定されるので、その校正値は、実際に使用する調理鍋の材質、肉厚、温度検知手段との接触状態などを考慮したものとなり、このような校正値を用いることによって、調理鍋の検知温度、即ち温度検知手段による検知温度とその調理鍋に収容された被調理物の温度との関係を正確に把握することができ、従って、その調理鍋を用いた際の被調理物の温度を正確に検知することができる。尚、加熱調理機器とは、燃焼バーナを用いたガスコンロ、電磁加熱手段を備えた各種電磁調理器などである。また、熱容量判定モードが設定可能に構成されており、制御手段は、温度上昇率演算手段及び熱容量判定手段を含んでいる。熱容量判定モードにおいては、温度上昇率演算手段は、調理鍋に水を入れた第１状態で加熱したときの第１温度上昇率と、調理鍋に食用油脂（例えば、天ぷら油）を入れた第２状態で加熱したときの第２温度上昇率とを演算し、熱容量判定手段は第１及び第２温度上昇率に基づいて熱容量を判定するので、食用油脂を入れた調理鍋の熱容量を正確に判定することができ、またその判定は、実際に使用する調理鍋の材質、肉厚などを考慮したものとなり、この熱容量判定の結果を用いて加熱手段を制御することによって、加熱時のオーバーシュート（例えば、天ぷら油を加熱して設定調理温度、例えば１６０℃に保持するとき、この設定調理温度を超えて上昇する現象をいい、熱容量が小さいと、そのオーバーシュート量も大きくなる）を抑えることができる。
【０００９】
また、本発明の請求項２に記載の加熱調理機器では、前記制御手段は、更に、前記温度検知手段の検知温度を校正するための校正値を設定する校正値設定手段と、前記校正値設定手段により設定された校正値に基づいて前記温度検知手段の検知温度を校正する温度校正手段とを備え、更に、前記調理鍋に収容された被調理物の調理温度を設定するための調理温度設定手段が設けられており、前記校正モードにおいて前記調理鍋を加熱し、その加熱状態に基づいて前記校正値設定手段が校正値を設定し、前記温度校正手段は前記調理温度設定手段による加熱調理時に前記温度検知手段の検知温度を前記校正値に基づいて校正し、前記温度校正手段により校正された校正温度が前記調理温度設定手段により設定された調理温度となるように、前記制御手段が前記加熱手段を加熱制御することを特徴とする。
【００１０】
この加熱調理機器においては、制御手段は校正値設定手段及び温度校正手段を含み、校正モードにより校正値を設定する際には、調理鍋が加熱され、校正値設定手段は調理鍋の加熱状態、例えば調理鍋内に収容した収容物それ自体の温度と温度検知手段の検知温度（例えば、鍋底の温度）との関係に基づいて校正値を設定し、この校正値は例えば収容物それ自体の温度と温度検知手段の検知温度との温度差である。このように設定された校正値は、この調理鍋による調理の際に用いられ、温度校正手段は温度検知手段の検知温度をこの校正値に基づいて校正し、このように校正することによって、温度検知手段の検知温度（例えば、鍋底の温度）に基づいて調理鍋内の被調理物の温度を正確に検知することができる。そして、この校正温度が調理温度設定手段により設定された温度、例えば天ぷら調理温度（例えば１６０℃、１８０℃）となるように加熱手段を加熱制御することによって、被調理物を設定調理温度に維持することができ、被処理物に対して所望の通りに加熱調理することができる。
【００１１】
また、本発明の請求項３に記載の加熱調理機器では、前記校正モードにおいては、前記調理鍋に水を入れた状態で加熱して水を沸騰状態にし、前記校正値設定手段は水の沸騰温度と前記温度検知手段の検知温度との温度差に基づいて前記校正値を設定することを特徴とする。
【００１２】
この加熱調理機器においては、調理鍋内に水を入れ、この水を沸騰状態にし、この沸騰状態において温度検知手段が温度を検知する。調理鍋内の水が沸騰状態であると、調理鍋内が１００℃になっており、この状態における温度、例えば鍋底の温度を検知することにより、調理鍋内の被調理物（この場合、水）の実際の温度と温度検知手段の検知温度、例えば鍋底温度との温度差を容易に演算することができ、校正値設定手段はこの温度差を利用して校正値を設定する。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、添付図面を参照して、本発明に従う調理加熱機器の実施形態について説明する。図１は、加熱調理機器の一例としてのガスコンロを示す正面図であり、図２は、図１のガスコンロの制御系を簡略的に示すブロック図であり、図３は、図２の制御系による校正モードにおける校正値の設定の流れを示すフローチャートであり、図４は、図２の制御系における温度検知手段による検知温度の校正の流れを示すフローチャートである。
【００１８】
図１において、加熱調理機器の一例としての図示のガスコンロは、コンロ台などに設置されるコンロ本体２を備え、このコンロ本体２の左部に第１コンロ４が配設され、その右部に第２コンロ６が配設されている。図２をも参照して、第１コンロ４は第１燃焼バーナ８を備え、この第１燃焼バーナ８に関連して、第１燃焼バーナ８を点火するための第１点火スイッチ１０及び第１燃焼バーナ８の火炎を調整するための第１火炎調整手段１２が設けられている。また、第２コンロ６は第２燃焼バーナ１４を備え、この第２燃焼バーナ１４に関連して、第２燃焼バーナ１４を点火するための第２点火スイッチ１６及び第２燃焼バーナ１４の火炎を調整するための第２火炎調整手段１８が設けられている。第１及び第２火炎調整手段１２，１８は、図示の形態では、火炎調整レバーから構成され、また、第１及び第２燃焼バーナ８，１４には調理鍋２０を載置するための五徳２２が設けられている。
【００１９】
この実施形態では、第２コンロ６に、被調理物の温度を検知するための温度検知手段２４が設けられている。温度検知手段２４はサーミスタなどの温度センサから構成され、その検知部が五徳２２に載置された調理鍋２０の鍋底に接触するように構成され、鍋底の温度を検知してその鍋に収容された被調理物の温度を検知する（図１参照）。このように温度検知手段２４を設けることによって、第２コンロ６を用いた加熱調理においては、被調理物の調理温度を所望の温度に維持することが可能となり、このことに関連して、調理温度設定手段２６が設けられ、図示の調理温度設定手段２６は、被調理物としての天ぷら油を通常の天ぷら調理温度、例えば１６０℃に設定するための第１天ぷら調理用ボタン２８と、天ぷら油を高温の天ぷら調理温度、例えば１８０℃に設定するための第２天ぷら調理用ボタン３０とを備えている。
【００２０】
この実施形態では、温度検知手段２４の検知温度を校正する校正モードが設定可能に構成され、このことに関連して、校正モード設定手段としての校正モード設定ボタン３２が設けられており、この校正モード設定ボタン３２を操作して後述する如くすることによって、温度検知手段２４の検知温度の校正を行うための校正値の設定が行われ、そして、この校正値を用いて温度検知手段２４の検知温度の校正が行われる。また、調理者に異常を警報する警報手段３４が設けられている。警報手段３４は例えば警報ブザーから構成され、調理中の被調理物、例えば天ぷら油の温度が異常温度、例えば２４０℃まで上昇すると後述のようにして作動して警報を発する。
【００２１】
このガスコンロは、図２に示す制御系によって作動制御される。この制御系はコンロ本体２に内蔵されたコントローラ３６（制御手段を構成する）を備え、コントローラ３６は例えばマイクロプロセッサから構成される。図示のコントローラ３６は、温度演算手段３８、温度差演算手段４０、校正値設定手段４２、校正温度読出し手段４４及び温度校正手段４６を備えている。温度演算手段３８は温度検知手段２４の検知温度に基づいて被調理物の温度を演算し、校正モードによる校正を行わない場合、予め設定された温度関係、即ち温度検知手段２４の検知温度（この場合、調理鍋２０の鍋底温度）と被調理物の温度との関係を用いて被調理物の温度を演算する。温度差演算手段４０は、後述するようにして被調理物の温度と温度検出手段２４の検知温度との温度差を演算し、校正値設定手段４２は温度差演算手段４０の演算値に基づいて、検知温度を校正する基礎となる校正値を設定する。また、校正値温度読出し手段４４は、設定された校正値に基づいて校正値テーブル４８を読み出し、温度校正手段４６は読み出した校正値テーブル４８に基づいて、温度検知手段２４の検知温度を校正する。
【００２２】
このコントローラ３６は、更に、加熱制御手段５０、警報信号生成手段５２、強制消火手段５４及びメモリ５６を含んでいる。加熱制御手段５０は第２コンロ６の第２燃焼バーナ１４の燃焼を加熱制御する。警報信号生成手段５２は、温度検知手段２４の検知温度に基づく被調理物の温度、即ち温度演算手段３８による演算値が異常温度、例えば２４０℃を超えると警報信号を生成し、この警報信号に基づいて警報手段３４が作動する。強制消火手段５４は、警報信号生成手段５２により生成された警報信号に基づいて第２燃焼バーナ１４の燃焼を強制的に消火する。また、メモリ５６には、上述した校正値に基づいて温度検知手段２４の検知温度を校正するための校正値テーブル５０、警報信号を生成するための異常温度値、及び温度検知手段２４の検知温度と被調理物の温度との関係などが予め登録されているとともに、温度差演算手段４０の演算値及び校正値設定手段４２の校正値などが記憶される。
【００２３】
次に、図２とともに図３及び図４を参照して、上述したガスコンロにおける校正値設定及びこの校正値を用いた温度校正の流れについて説明する。温度校正を行うための校正値の設定について説明すると、まず、校正モードボタン３２を操作して校正モードを設定する（ステップＳ１）。次に、通常使用する調理鍋２０（このガスコンロのように調理温度設定手段２６により天ぷら調理の温度が設定可能な形態のものでは、調理鍋としての天ぷら鍋）に所定量（例えば、１リットル）の水を入れ、水の入った調理鍋２０を第２コンロ６の五徳２２に載せてセットする（ステップＳ２）。
【００２４】
次いで、第２点火スイッチ１６を操作して第２燃焼バーナ１４を点火燃焼させ（ステップＳ３）、調理鍋２０内の水を沸騰させる。調理鍋２０内の水が沸騰する、換言すると、温度検知手段２４の検知温度が上昇しなくなると、ステップＳ４からステップＳ５に進み、温度検知手段２４が調理鍋２０の鍋底温度を検知する。かくすると、温度差演算手段４０は、温度検知手段２４の検知温度、即ち調理鍋２０の鍋底温度とこの調理鍋２０に収容された被調理物（この場合、沸騰している湯）の温度との温度差を演算する（ステップＳ６）。沸騰している湯の温度は１００℃であるので、温度検知手段２４の検知温度（即ち、鍋底温度）が例えば１５０℃であると、温度差演算手段４０は温度差５０℃と演算する。
【００２５】
このように温度差が演算されると、校正値設定手段４２はこの温度差「５０」を校正値として設定し、校正値がメモリ５６に登録され（ステップＳ７）、このようにして校正値が登録されると校正値の設定が終了し、その後第２燃焼バーナ１４が消火される（ステップＳ８）。上述した校正モードの流れは、説明書に記載して説明するようにしてもよいが、例えばコントローラ３６のメモリ５６に登録し、校正モードボタン３２を操作することによって、上述した流れを音声で説明するようにしてもよく、音声で説明することによって誰でも簡単に且つ容易に行うことができる。このような校正モードは、調理鍋２０（この場合、天ぷら鍋）を新しいものに交換したときに行われ、その調理鍋２０についての校正値がメモリ５６に登録される。
【００２６】
校正モードで得られた校正値は、調理温度設定手段２６による設置温度調理の際に、次のようにして利用される。第２コンロ６を用いて設定調理温度による調理、例えば通常温度の天ぷら調理（又は高温の天ぷら調理）を行うには、天ぷら油の入った調理鍋２０（この場合、天ぷら鍋）を第２コンロ６の五徳２２に載せ、第２点火スイッチ１６を点火操作して第２燃焼バーナ１４を点火燃焼させ（ステップＳ１１）、第１天ぷら調理用ボタン２８（又は第２天ぷら調理用ボタン３０）を押圧して被調理物（この場合、天ぷら油）の調理温度を通常天ぷら調理温度、例えば１６０℃（又は高温天ぷら調理温度、例えば１８０℃）に設定する（ステップＳ１２）。
【００２７】
かくすると、校正温度読出し手段４４は、メモリ５６に登録された校正値に基づいて、その校正値に対応する校正値テーブル４８を読み出す（ステップＳ１３）。この校正値テーブル４８は、例えば校正値が「５」間隔（上記温度差が５℃間隔のもの）が複数登録されており、これら複数の校正値テーブル４８から対応するものが読み出される。
【００２８】
その後、温度検知手段２４が調理鍋２０の温度（鍋底温度）を検知し（ステップＳ１４）、温度校正手段４６は、温度検知手段２４の検知温度を読み出した校正値テーブル４８に基づいて校正する（ステップＳ１５）。校正値テーブル４８には、温度検知手段２４の検知温度（この場合、調理鍋２０の鍋底温度）と校正すべき温度との関係がテーブル形式で登録されており、このテーブルを用いて検知温度に対する校正温度値を読み出して温度を校正し、このように温度校正することによって、調理鍋２０内の被調理物（天ぷら油）の温度を正確に検知することができる。
【００２９】
加熱制御手段５０は、温度校正手段４６により校正された校正温度が通常天ぷら調理温度（又は高温天ぷら調理温度）となるように第２燃焼バーナ１４の燃焼状態を制御し、調理が終了するまで設定した調理温度でもって被調理物に対して調理が行われる。そして、調理が終了すると、ステップＳ１７からステップＳ１８）に進み、第２燃焼バーナ１４が消火される。
【００３０】
上述した温度校正手段４６による温度校正は、調理温度設定手段２６により調理温度が設定され、被調理物をこの調理温度に維持するときに行われるが、例えば異常温度を検知する場合などにおいては行われず、温度演算手段３８により演算された温度が用いられる。
【００３１】
このガスコンロでは、実際に使用する調理鍋２０を用いて校正モードで校正を行うことにより、その校正結果を用いて温度検知手段２４の検知温度を校正して被調理物に対する調理温度を正確に検知することができ、これによって、被調理物に対して所望の加熱調理を行うことができる。
【００３２】
図５〜図７は、加熱調理機器としてのガスコンロの第２の実施形態を示しており、図５は、第２の実施形態のガスコンロの制御系を示すブロック図であり、図６は、図５の制御系による校正モードにおける校正値設定及び熱容量判定の流れを示すフローチャートであり、図７は、図６の制御系における燃焼バーナによる加熱制御の流れを示すフローチャートである。この第２の実施形態において、上述した第１の実施形態と実質上同一の部材には同一の参照番号を付し、その説明を省略する。
【００３３】
図５において、この第２の実施形態では、使用する調理鍋に適合するように温度検知手段の検知温度の校正を行うとともに、加熱時に発生する油温のオーバーシュートを抑えるように構成されており、このことに関連して、コントローラ３６Ａは、温度上昇率演算手段６２、時間差演算手段６４、熱容量判定手段６６及び燃焼調整マップ読出し手段６７を備え、そのメモリ５６Ａは校正値テーブル４８に加えて燃焼調整マップ６８を含んでいる。温度上昇率演算手段６２は調理鍋に水、油を入れて加熱した際の温度上昇率（温度検知手段２４の検知温度の上昇率）を演算し、時間差演算手段６４は、後述するように、調理鍋に水を入れた第１状態において沸騰する（即ち、１００℃に達する）に要した第１時間と、同じ調理鍋に油を入れた第２状態において１００℃に達するに要した第２時間との時間差を演算し、熱容量判定手段６６は、温度上昇率演算手段６２により演算した温度上昇率及び時間差演算手段６４により演算した時間差に基づいて使用した調理鍋の熱容量を演算する。燃焼調整マップ読出し手段６７は、後述する熱容量の判定結果に基づいて、その判定結果に対応する燃焼調整マップ６８を読み出す。燃焼調整マップ６８には、被調理物の検知温度（即ち、この形態では、温度校正手段４６の校正温度）と第２燃焼バーナ１４の燃焼熱量との関係がマップ状に登録されている。この第２の実施形態のその他の構成は、上述した第１の実施形態と実質上同一である。
【００３４】
次に、図５とともに図６及び図７を参照して、第２の実施形態のガスコンロにおける温度校正及びオーバーシュートの抑制の流れについて説明する。温度検知手段２４の温度校正と加熱時のオーバーシュート抑制を行うには、校正モードボタン３２を操作して校正モードを設定する（ステップＳ２１）。まず、通常使用する調理鍋（第１の実施形態と同様に、調理温度設定手段２６により天ぷら調理の温度が設定可能なガスコンロでは、調理鍋としての天ぷら鍋）に所定量（例えば、通常の天ぷら調理に使用する油量と同等の量、又はそれより少し少ない量）の水を入れ、水の入った調理鍋を第２コンロ６にセットする（ステップＳ２２）。そして、第２点火スイッチ１６を操作して第２燃焼バーナ１４を点火燃焼させ（ステップＳ２３）、第２燃焼バーナ１４の加熱による調理鍋（この場合、その鍋底）の温度上昇を温度検知手段２４により検知し（ステップＳ２４）、かく検知した検知温度情報がメモリ５６Ａに記憶される。温度検知手段２４による温度検知は、調理鍋内の水が沸騰するまで行われる。
【００３５】
そして、調理鍋２０内の水が沸騰すると、ステップＳ２５からステップＳ２６に進み、第１の実施形態と同様にして、温度校正する際の校正値が設定登録される。即ち、温度差演算手段４０は温度検知手段２４の検知温度と被調理物（この場合、沸騰している湯）の温度との温度差を演算し、校正値設定手段４２はこの温度差を校正値として設定し、校正値がメモリ５６Ａに登録され、このようにして校正値の設定が行われる。
【００３６】
この校正値の設定が終了すると、第２燃焼バーナ１４が消火され（ステップＳ２７）、温度検知手段２４による温度検知が中断される（ステップＳ２８）。その後、熱容量判定モードが行われる。
【００３７】
熱容量判定モードにおいては、校正モードで用いた調理鍋を用い、この調理鍋に校正モードのときとほぼ同量の天ぷら油を入れ、天ぷら油の入った調理鍋を第２コンロ６にセットする（ステップＳ２９）。そして、第２点火スイッチ１６を操作して再び第２燃焼バーナ１４を点火燃焼させ（ステップＳ３０）、第２燃焼バーナ１４の加熱による調理鍋の温度上昇を温度検知手段２４により検知し（ステップＳ３１）、かく検知した検知温度情報がメモリ５６Ａに記憶される。温度検知手段２４による温度検知は、調理鍋内の油が１００℃になるまで行われる。このとき、調理鍋内の油の温度は、ステップＳ２６で設定された校正値を用い、温度校正手段４６により校正された校正温度が用いられ、この校正温度を用いることによって、後述する熱容量を正確に判定することができる。
【００３８】
調理鍋内の油が１００℃まで上昇すると、ステップＳ３２からステップＳ３３に進み、第２燃焼バーナ１４が消火され、温度検知手段２４による温度検知が終了する。そして、温度上昇率演算手段６２は、調理鍋に水を入れた第１状態における温度検知手段２４の検知温度の上昇率（第１温度上昇率）と、調理鍋に油を入れた第２状態における温度検知手段２４の検知温度の上昇率（第２温度上昇率）を演算する（ステップＳ３５）。また、時間差演算手段６４は、第１状態において水が１００℃に達するまでの時間（第１時間）と、第２状態において油が１００℃に達するまでの時間（第２時間）との時間差を演算する（ステップＳ３６）。次いで、熱容量判定手段６６は、温度上昇率演算手段６２の演算値（第１温度上昇率及び第２温度上昇率）及び時間差演算手段６４の演算値を用いて調理鍋の熱容量を判定し（ステップＳ３７）、この判定結果がメモリ５６Ａに登録される。調理鍋の熱容量が大きい（又は小さい）と、第１温度上昇率及び第２温度上昇率が小さく（又は大きく）なってその勾配が緩く（又は急に）なるとともに、時間差演算手段６４による時間差（即ち、第１状態において１００℃に達するに要する時間と第２状態において１００℃に達するに要する時間との時間差）が大きく（又は小さく）なり、このような関係を用いて熱容量判定手段６６は調理鍋２０の熱容量を例えば５段階（３段階、４段階又は６段階以上でもよい）に判定する。尚、この実施形態では、温度上昇率演算手段６２の演算値及び時間差演算手段６４の演算値を用いているが、例えば温度上昇率演算手段６２の演算値のみを用いてもある程度正確に調理鍋の熱容量を判定することができる。
【００３９】
校正モードで得られた校正値及び熱容量判定モードで得られた判定結果は、調理温度設定手段２６による設置温度調理の際に、次のようにして利用される。第２コンロ６を用いて設定調理温度による調理、例えば通常温度の天ぷら調理（又は高温の天ぷら調理）を行うには、天ぷら油の入った調理鍋（校正モード及び熱容量判定モードで用いたもの）を第２コンロ６の五徳２２に載せ、第２点火スイッチ１６を点火操作して第２燃焼バーナ１４を点火燃焼させ（ステップＳ４１）、第１天ぷら調理用ボタン２８（又は第２天ぷら調理用ボタン３０）を押圧して被調理物（この場合、天ぷら油）の調理温度を通常天ぷら調理温度、例えば１６０℃（又は高温天ぷら調理温度、例えば１８０℃）に設定する（ステップＳ４２）。かくすると、校正温度読出し手段４４は、メモリ５６Ａに登録された校正値に基づいて、その校正値に対応する校正値テーブル４８を読み出し（ステップＳ４３）、燃焼調整マップ読出し手段６７は、熱容量判定手段６６の判定結果に基づきその判定結果に対応する燃焼調整マップ６８を読み出す（ステップＳ４４）。
【００４０】
このように調理を始めると、温度検知手段２４が調理鍋２０の温度（この形態では、鍋底温度）を検知し（ステップＳ４５）、温度校正手段４６は温度検知手段２４の検知温度を校正値テーブル４８に従って校正し（ステップＳ４６）、この校正温度が被調理物の温度として用いられる。
【００４１】
その後、この校正温度（即ち、被調理物の温度）が燃焼調整温度（例えば、設定調理温度より２０ｄｅｇ低い温度に設定される）まで上昇すると、ステップＳ４７からステップＳ４８に進み、加熱制御手段５０は読み出された燃焼調整マップ６８に沿って第２燃焼バーナ１４の燃焼を制御する。このとき、加熱制御手段５０は温度校正手段４６による校正温度が設定調理温度、例えば１６０℃（又は１８０℃）に近づくにつれて燃焼量が小さくなるように第２燃焼バーナ１４の火炎を調整し、このように加熱制御することにって、加熱時のオーバーシュートの発生を抑え、天ぷら油が一時的に設定調理温度を超えるのを抑えることができる。
【００４２】
第２燃焼バーナ１４の燃焼による加熱によって温度校正手段４６による校正温度が設定調理温度になると、ステップＳ４９からステップＳ５０に進み、燃焼調整マップ６８による加熱制御が終了し、加熱制御手段５０は、温度校正手段４６による校正温度が通常天ぷら調理温度（又は高温天ぷら調理温度）となるように第２燃焼バーナ１４の燃焼状態を制御し、調理が終了するまで設定した調理温度でもって被調理物に対して調理が行われる。そして、調理が終了すると、ステップＳ５１からステップＳ５２に進み、第２燃焼バーナ１４が消火される。
【００４３】
例えば、上述した実施形態では、温度校正に水を用い、オーバーシュートの抑制に油を用いているが、温度校正とオーバーシュートの抑制を同時に行うようにすることもできる。この場合、水を用い、オーバーシュートの抑制については油の補正係数として例えば０．９５を用いればよく、この補正係数を用いることにより油の熱容量に修正してオーバーシュートの抑制の熱容量を判定することができる。
【００４４】
以上、本発明の加熱調理機器の一例としてのガスコンロに適用して説明したが、このようなガスコンロに限定されず、加熱手段としての電磁コイルを備えた電磁加熱調理器にも同様に適用することができる。
【００４５】
【発明の効果】
本発明の請求項１に記載の加熱調理機器によれば、校正モードにおいて、調理を行うときに用いる調理鍋を加熱し、この調理鍋の加熱温度状態に基づいて温度検知手段の検知温度の校正を行う校正値を設定するので、その校正値は、実際に使用する調理鍋の材質、肉厚、温度検知手段との接触状態などを考慮したものとなり、このような校正値を用いることによって、温度検知手段による検知温度とその調理鍋に収容された被調理物の温度との関係を正確に把握することができ、その調理鍋を用いた際の被調理物の温度を正確に検知することができる。また、熱容量判定モードにおいて、調理鍋に水を入れた第１状態で加熱したときの第１温度上昇率と、調理鍋に食用油脂を入れた第２状態で加熱したときの第２温度上昇率とに基づいて調理鍋の熱容量を判定するので、この判定結果を用いて加熱調理時に加熱手段を加熱制御することによって、設定調理温度に保持する際のオーバーシュート量を抑えることができる。
【００４６】
また、本発明の請求項２に記載の加熱調理機器によれば、校正値設定手段は調理鍋の加熱状態に基づいて校正値を設定し、この調理鍋による調理の際に、温度校正手段は温度検知手段の検知温度をこの校正値に基づいて校正するので、温度検知手段の検知温度に基づいて調理鍋内の被調理物の温度を正確に検知することができる。そして、この校正温度が調理温度設定手段により設定された温度となるように加熱手段を加熱制御することによって、被調理物を設定調理温度に維持することができ、被処理物に対して所望の通りに加熱調理することができる。
【００４７】
また、本発明の請求項３に記載の加熱調理機器によれば、調理鍋内に入れた水を沸騰状態にし、この沸騰状態における調理鍋の温度を検知し、校正値設定手段は調理鍋内の沸騰水の温度と温度検知手段の検知温度との温度差を利用して校正値を設定するので、比較的容易に且つ簡単に校正値を設定することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】加熱調理機器の一例としてのガスコンロの第１の実施形態を示す正面図である。
【図２】図１のガスコンロの制御系を簡略的に示すブロック図である。
【図３】図２の制御系による校正モードにおける校正値の設定の流れを示すフローチャートである。
【図４】図２の制御系における温度検知手段による検知温度の校正の流れを示すフローチャートである。
【図５】ガスコンロの第２の実施形態の制御系を示すブロック図である。
【図６】図５の制御系による校正モードにおける校正値設定及び熱容量設定の流れを示すフローチャートである。
【図７】図６の制御系における燃焼バーナによる加熱制御の流れを示すフローチャートである。
【符号の説明】
２コンロ本体
４第１コンロ
６第２コンロ
８，１４燃焼バーナ
２０調理鍋
２４温度検知手段
２６調理温度設定手段
３２校正モードボタン
３６，３６Ａコントローラ
３８温度演算手段
４０温度差演算手段
４２校正値演算手段
４４校正温度読出し手段
４６温度校正手段
５０加熱制御手段
４８校正値テーブル
６２温度上昇率演算手段
６４時間差演算手段
６６熱容量判定手段
６７燃焼調整マップ読出し手段
６８燃焼調整マップ[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a cooking device for cooking using a cooking pan.
[0002]
[Prior art]
An electromagnetic cooker (gas stove) as an example of a cooking device includes a heating means for heating a cooking pan, a temperature detection means for detecting the temperature of an object to be cooked accommodated in the cooking pan, and a heating means. Control means for controlling the heating, and the temperature detecting means is configured to come into contact with the bottom of the cooking pan (see, for example, Patent Document 1). In such an electromagnetic cooker, the temperature detecting means detects the temperature at the bottom of the cooking pan, and detects the temperature of the cooking object stored in the cooking pan based on the temperature at the bottom of the cooking pan. The heating means is heated and controlled so that the temperature of the cooking object (tempura oil) becomes a predetermined temperature, for example, 160 ° C. (or 180 ° C.) suitable for tempura cooking.
[0003]
[Patent Document 1]
JP-A-7-77330
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
In such a cooking device, the cooking temperature of the object to be cooked is maintained at a desired temperature, for example, tempura oil is maintained at around 160 ° C. in normal tempura cooking, and tempura oil is used in high temperature tempura cooking, for example. It is important to maintain around 180 ° C. The cooking temperature of the object to be cooked is measured by the temperature detection means through the cooking pot, but the bottom temperature of the cooking pot depends on the material and thickness of the cooking pot and the contact state between the cooking pot and the temperature detection means. And the temperature relationship between the cooking object stored in the cooking pan shifts and the temperature of the cooking object cannot be accurately detected. If the cooking temperature of the food to be cooked, such as tempura oil, is low, the tempura cannot be fried easily, and if the cooking temperature is high, the coromo becomes black when fried and the taste deteriorates.
[0005]
In general households, tempura cooking uses a roughly determined cooking pan, that is, a tempura pan. For this reason, information on the tempura pan, that is, the bottom temperature of the cooking pan and the cooking to be stored in the cooking pan. By inputting information related to the temperature relationship with the object, the deviation of the detected temperature by the temperature detecting means is reduced, and desired cooking for the object to be cooked becomes possible.
[0006]
An object of the present invention is to accurately detect the temperature of an object to be cooked by reducing the temperature difference between the temperature detected by the temperature detecting means (the temperature of the cooking pot) and the object to be cooked contained in the pot. It is to provide a cooking device capable of cooking.
[0007]
[Means for Solving the Problems]
  The cooking device according to claim 1 of the present invention is a heating means for heating a cooking pot, a temperature detection means for detecting the temperature of a food item stored in the cooking pot, and the heating means. A cooking device comprising a control means for controlling the heating of
  The control means includes a temperature increase rate calculating means for calculating a temperature increase rate of the temperature detected by the temperature detecting means, and a heat capacity determining means for determining a heat capacity of the cooking pan,Calibration mode for calibrating the temperature detected by the temperature detecting meansAnd a heat capacity determination mode for determining the heat capacity of the cooking panIs configured to be settable, and in the calibration mode, the cooking pot is heated, and a calibration value for calibrating the detected temperature of the temperature detecting means based on the heating temperature state of the cooking pot is set.In the heat capacity determination mode, the temperature increase rate calculating means includes a first temperature increase rate when the cooking pan is heated in a first state and a cooking oil and fat is added to the cooking pan. The second temperature increase rate when heated in two states is calculated, and the heat capacity determination means determines the heat capacity of the cooking pot based on the first temperature increase rate and the second temperature increase rate.It is characterized by that.
[0008]
  In this cooking device, a calibration mode is provided for calibrating the relationship between the temperature detected by the cooking pan (eg, the temperature at the bottom of the cooking pan) and the temperature of the object to be cooked. Calibration is performed. In the calibration mode, a cooking pan (for example, a tempura pan in tempura cooking) used when cooking using the temperature detection means is heated, and the detection temperature of the temperature detection means is calibrated based on the heating temperature state of the cooking pot. The calibration value is set in consideration of the material of the cooking pan to be actually used, the thickness, the contact state with the temperature detection means, etc. Therefore, it is possible to accurately grasp the relationship between the temperature detected by the cooking pan, that is, the temperature detected by the temperature detecting means and the temperature of the cooking object stored in the cooking pan. The temperature of the food can be accurately detected. The cooking device includes a gas stove using a combustion burner, various electromagnetic cookers equipped with electromagnetic heating means, and the like.The heat capacity determination mode is configured to be settable, and the control means includes a temperature increase rate calculation means and a heat capacity determination means. In the heat capacity determination mode, the temperature increase rate calculation means includes a first temperature increase rate when heated in the first state in which water is added to the cooking pan, and a first temperature in which edible oil (for example, tempura oil) is added to the cooking pan. Since the heat capacity determination means calculates the heat capacity based on the first and second temperature increase rates when calculating the second temperature increase rate when heated in two states, the heat capacity of the cooking pan containing edible fats and oils is accurately determined. It can be determined, and the determination takes into consideration the material, thickness, etc. of the cooking pan actually used. By controlling the heating means using the result of this heat capacity determination, the overshoot during heating is determined. (For example, when tempura oil is heated and kept at a set cooking temperature, for example, 160 ° C., this phenomenon means that the temperature rises above this set cooking temperature. If the heat capacity is small, the amount of overshoot increases) It is possible.
[0009]
  Moreover, in the cooking device according to claim 2 of the present invention, the control means includes:Furthermore,Calibration value setting means for setting a calibration value for calibrating the temperature detected by the temperature detection means, and temperature calibration means for calibrating the temperature detected by the temperature detection means based on the calibration value set by the calibration value setting means And further,AboveCooking temperature setting means is provided for setting the cooking temperature of the object to be cooked accommodated in the cooking pan, the cooking pot is heated in the calibration mode, and the calibration value setting means is based on the heating state. A calibration value is set, and the temperature calibration means calibrates the temperature detected by the temperature detection means based on the calibration value during cooking by the cooking temperature setting means, and the calibration temperature calibrated by the temperature calibration means is the cooking temperature. The control means controls the heating means so that the cooking temperature is set by the temperature setting means.
[0010]
In this cooking device, the control means includes a calibration value setting means and a temperature calibration means, when setting the calibration value by the calibration mode, the cooking pan is heated, the calibration value setting means is the heating state of the cooking pan, For example, a calibration value is set based on the relationship between the temperature of the container itself stored in the cooking pan and the temperature detected by the temperature detection means (for example, the temperature of the pan bottom), and this calibration value is, for example, the temperature of the container itself. And the temperature detected by the temperature detecting means. The calibration value set in this way is used when cooking with this cooking pan, and the temperature calibration means calibrates the detected temperature of the temperature detection means based on the calibration value, and thus calibrates the temperature. Based on the temperature detected by the detection means (for example, the temperature at the bottom of the pan), the temperature of the cooking object in the cooking pan can be accurately detected. Then, the cooking object is maintained at the set cooking temperature by controlling the heating means so that the calibration temperature becomes the temperature set by the cooking temperature setting means, for example, the tempura cooking temperature (for example, 160 ° C., 180 ° C.). And can be cooked as desired for the workpiece.
[0011]
Further, in the cooking device according to claim 3 of the present invention, in the calibration mode, the cooking pan is heated in a state where water is put in the cooking pan to bring the water into a boiling state, and the calibration value setting means is configured to boil water. The calibration value is set based on a temperature difference between a temperature and a temperature detected by the temperature detecting means.
[0012]
In this cooking device, water is put into a cooking pan, the water is brought into a boiling state, and the temperature detecting means detects the temperature in the boiling state. If the water in the cooking pan is in a boiling state, the inside of the cooking pan is 100 ° C. By detecting the temperature in this state, for example, the temperature at the bottom of the pan, the food to be cooked in the cooking pan (in this case, water ) And the temperature detected by the temperature detecting means, for example, the temperature difference between the pan bottom temperature can be easily calculated, and the calibration value setting means uses this temperature difference to set the calibration value.
[0017]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, with reference to an accompanying drawing, an embodiment of a cooking heating device according to the present invention is described. FIG. 1 is a front view showing a gas stove as an example of a cooking device, FIG. 2 is a block diagram schematically showing a control system of the gas stove of FIG. 1, and FIG. 3 is based on the control system of FIG. FIG. 4 is a flowchart showing a flow of calibration value setting in the calibration mode, and FIG. 4 is a flowchart showing a flow of calibration of the detected temperature by the temperature detecting means in the control system of FIG.
[0018]
  In FIG. 1, the illustrated gas stove as an example of a cooking device includes a stove body 2 installed on a stove stand or the like, and a first stove 4 is disposed on the left side of the stove body 2 and on the right side thereof. A second stove 6 is provided. Referring also to FIG. 2, the first stove 4 includes a first combustion burner 8, and in relation to the first combustion burner 8,FirstA first ignition switch 10 for igniting the combustion burner 8 andFirstFirst flame adjusting means 12 for adjusting the flame of the combustion burner 8 is provided. The second stove 6 includes a second combustion burner 14, and a second ignition switch 16 for igniting the second combustion burner 14 in association with the second combustion burner 14, andSecondSecond flame adjusting means 18 for adjusting the flame of the combustion burner 14 is provided. The 1st and 2nd flame adjustment means 12 and 18 are comprised from the flame adjustment lever in the form of illustration, and the 5 virtue 22 for mounting the cooking pan 20 in the 1st and 2nd combustion burner 8 and 14 is provided. Is provided.
[0019]
In this embodiment, the second stove 6 is provided with temperature detecting means 24 for detecting the temperature of the object to be cooked. The temperature detection means 24 is comprised from temperature sensors, such as a thermistor, and the detection part is comprised so that it may contact the pan bottom of the cooking pan 20 mounted in Gotoku 22, and it detects the temperature of a pan bottom and is accommodated in the pan. The temperature of the food to be cooked is detected (see FIG. 1). Thus, by providing the temperature detection means 24, in the cooking using the second stove 6, it becomes possible to maintain the cooking temperature of the food to be cooked at a desired temperature. A temperature setting unit 26 is provided. The illustrated cooking temperature setting unit 26 includes a first tempura cooking button 28 for setting tempura oil as an object to be cooked to a normal tempura cooking temperature, for example, 160 ° C., and tempura oil. Is provided with a second tempura cooking button 30 for setting the temperature to a high tempura cooking temperature, for example, 180 ° C.
[0020]
  In this embodiment, a calibration mode for calibrating the temperature detected by the temperature detecting means 24 can be set, and a calibration mode setting button 32 as a calibration mode setting means is provided in connection with this. By operating the mode setting button 32 as described later, a calibration value for calibrating the temperature detected by the temperature detecting means 24 is set, and the detection of the temperature detecting means 24 is performed using this calibration value. Temperature calibration is performed. Moreover, the alarm means 34 which warns a cook about abnormality is provided. The alarm means 34 is composed of, for example, an alarm buzzer, and will be described later when the temperature of an object to be cooked, such as tempura oil, rises to an abnormal temperature, for example, 240 ° C.ofIt works like this and issues an alarm.
[0021]
The operation of the gas stove is controlled by the control system shown in FIG. This control system includes a controller 36 (constituting control means) built in the stove body 2, and the controller 36 is constituted by a microprocessor, for example. The illustrated controller 36 includes a temperature calculation unit 38, a temperature difference calculation unit 40, a calibration value setting unit 42, a calibration temperature reading unit 44, and a temperature calibration unit 46. The temperature calculation means 38 calculates the temperature of the object to be cooked based on the temperature detected by the temperature detection means 24, and when the calibration in the calibration mode is not performed, a preset temperature relationship, that is, the temperature detected by the temperature detection means 24 (this temperature) In this case, the temperature of the cooking object is calculated using the relationship between the temperature of the cooking pot 20 and the temperature of the cooking object. The temperature difference calculating means 40 calculates the temperature difference between the temperature of the object to be cooked and the temperature detected by the temperature detecting means 24 as described later, and the calibration value setting means 42 is based on the calculated value of the temperature difference calculating means 40. Set a calibration value that will be the basis for calibrating the detected temperature. The calibration value temperature reading means 44 reads the calibration value table 48 based on the set calibration value, and the temperature calibration means 46 calibrates the detected temperature of the temperature detecting means 24 based on the read calibration value table 48. .
[0022]
The controller 36 further includes a heating control means 50, an alarm signal generation means 52, a forced fire extinguishing means 54, and a memory 56. The heating control means 50 controls the combustion of the second combustion burner 14 of the second stove 6 by heating. The alarm signal generating means 52 generates an alarm signal when the temperature of the object to be cooked based on the temperature detected by the temperature detecting means 24, that is, the calculated value by the temperature calculating means 38 exceeds an abnormal temperature, for example, 240 ° C. Based on this, the alarm means 34 is activated. The forced fire extinguishing means 54 forcibly extinguishes the combustion of the second combustion burner 14 based on the alarm signal generated by the alarm signal generating means 52. The memory 56 also includes a calibration value table 50 for calibrating the detection temperature of the temperature detection unit 24 based on the calibration value described above, an abnormal temperature value for generating an alarm signal, and a detection temperature of the temperature detection unit 24. The relationship between the temperature of the food to be cooked and the like is registered in advance, and the calculated value of the temperature difference calculating means 40 and the calibration value of the calibration value setting means 42 are stored.
[0023]
  Next, referring to FIG. 3 and FIG. 4 together with FIG. 2, the flow of calibration value setting and temperature calibration using this calibration value in the above-described gas stove will be described. The setting of the calibration value for performing the temperature calibration will be described. First, the calibration mode button 32 is operated to set the calibration mode (step S1). Next, the cooking pan 20 that is normally used (this gas stoveofThus, in a form in which the temperature of the tempura cooking can be set by the cooking temperature setting means 26, a predetermined amount (for example, 1 liter) of water is put into a tempura pan as a cooking pan, and the cooking pan 20 containing water is placed. It is set on the virtues 22 of the second stove 6 (step S2).
[0024]
Next, the second ignition switch 16 is operated to ignite and burn the second combustion burner 14 (step S3), and the water in the cooking pot 20 is boiled. When the water in the cooking pot 20 boils, in other words, when the temperature detected by the temperature detecting means 24 does not rise, the process proceeds from step S4 to step S5, and the temperature detecting means 24 detects the pot bottom temperature of the cooking pot 20. In this way, the temperature difference calculating means 40 detects the temperature detected by the temperature detecting means 24, that is, the temperature at the bottom of the cooking pot 20 and the temperature of the food to be cooked (in this case, boiling water). Is calculated (step S6). Since the temperature of boiling water is 100 ° C., the temperature difference calculating means 40 calculates a temperature difference of 50 ° C. when the temperature detected by the temperature detecting means 24 (ie, the pan bottom temperature) is 150 ° C., for example.
[0025]
When the temperature difference is calculated in this way, the calibration value setting means 42 sets this temperature difference “50” as the calibration value, and the calibration value is registered in the memory 56 (step S7). When registered, the setting of the calibration value is completed, and then the second combustion burner 14 is extinguished (step S8). The flow of the above-described calibration mode may be described and described in the manual. However, for example, by registering in the memory 56 of the controller 36 and operating the calibration mode button 32, the above-described flow is explained by voice. Anyone can easily and easily do this by explaining the voice. Such a calibration mode is performed when the cooking pan 20 (in this case, the tempura pan) is replaced with a new one, and the calibration value for the cooking pan 20 is registered in the memory 56.
[0026]
The calibration value obtained in the calibration mode is used in the following manner when cooking at the installation temperature by the cooking temperature setting means 26. In order to perform cooking at a set cooking temperature using the second stove 6, for example, tempura cooking at a normal temperature (or high-temperature tempura cooking), the cooking pan 20 containing tempura oil (in this case, the tempura pan) is placed on the second stove. 6, the second ignition switch 16 is ignited to ignite and burn the second combustion burner 14 (step S11), and the first tempura cooking button 28 (or the second tempura cooking button 30) is pressed. Then, the cooking temperature of the object to be cooked (in this case, tempura oil) is set to a normal tempura cooking temperature, for example, 160 ° C. (or a high temperature tempura cooking temperature, for example, 180 ° C.) (step S12).
[0027]
Thus, the calibration temperature reading means 44 reads the calibration value table 48 corresponding to the calibration value based on the calibration value registered in the memory 56 (step S13). In the calibration value table 48, for example, a plurality of calibration values having “5” intervals (the temperature difference is 5 ° C. intervals) are registered, and the corresponding ones are read from the plurality of calibration value tables 48.
[0028]
Thereafter, the temperature detection means 24 detects the temperature of the cooking pan 20 (pan bottom temperature) (step S14), and the temperature calibration means 46 calibrates based on the calibration value table 48 from which the temperature detected by the temperature detection means 24 has been read ( Step S15). In the calibration value table 48, the relationship between the temperature detected by the temperature detecting means 24 (in this case, the temperature at the bottom of the cooking pan 20) and the temperature to be calibrated is registered in a table format. By reading the calibration temperature value and calibrating the temperature, the temperature of the cooking object (tempura oil) in the cooking pan 20 can be accurately detected by calibrating the temperature in this way.
[0029]
The heating control unit 50 controls the combustion state of the second combustion burner 14 so that the calibration temperature calibrated by the temperature calibration unit 46 becomes the normal tempura cooking temperature (or the high temperature tempura cooking temperature), and is set until cooking is completed. The cooking object is cooked at the cooking temperature. When cooking is completed, the process proceeds from step S17 to step S18), and the second combustion burner 14 is extinguished.
[0030]
The above-described temperature calibration by the temperature calibration means 46 is performed when the cooking temperature is set by the cooking temperature setting means 26 and the food to be cooked is maintained at this cooking temperature. For example, when the abnormal temperature is detected, the temperature calibration is performed. Instead, the temperature calculated by the temperature calculation means 38 is used.
[0031]
In this gas stove, calibration is performed in the calibration mode using the cooking pot 20 that is actually used, and the detection temperature of the temperature detection means 24 is calibrated using the calibration result to accurately detect the cooking temperature for the object to be cooked. Thus, desired cooking can be performed on the object to be cooked.
[0032]
5-7 has shown 2nd Embodiment of the gas stove as a heating cooking appliance, FIG. 5 is a block diagram which shows the control system of the gas stove of 2nd Embodiment, FIG. 5 is a flowchart showing the flow of calibration value setting and heat capacity determination in the calibration mode by the control system of FIG. 5, and FIG. 7 is a flowchart showing the flow of heating control by the combustion burner in the control system of FIG. In the second embodiment, substantially the same members as those in the first embodiment described above are denoted by the same reference numerals, and description thereof is omitted.
[0033]
  In FIG. 5, the second embodiment is configured to calibrate the detected temperature of the temperature detecting means so as to be suitable for the cooking pan to be used, and to suppress the overshoot of the oil temperature that occurs during heating. In this connection, the controller 36A includes a temperature rise rate calculating means 62, a time difference calculating means 64, a heat capacity determining means 66, and a combustion adjustment map reading means 67, and its memory 56A is combusted in addition to the calibration value table 48. An adjustment map 68 is included. The temperature increase rate calculating means 62 calculates the temperature increase rate (the rate of increase in the temperature detected by the temperature detecting means 24) when water and oil are heated in the cooking pan, and the time difference calculating means 64, as will be described later, The first time required for boiling in the first state with water in the cooking pan (ie, reaching 100 ° C.) and the second time required for reaching 100 ° C. in the second state with oil in the same cooking pan Calculate the time difference from time and heat capacityJudgmentMeans 66 calculates the temperature rise ratemeansBased on the temperature increase rate calculated by 62 and the time difference calculated by the time difference calculating means 64, the heat capacity of the cooking pot used is calculated. The combustion adjustment map reading means 67 reads a combustion adjustment map 68 corresponding to the determination result based on the determination result of the heat capacity described later. In the combustion adjustment map 68, the relationship between the detected temperature of the cooking object (that is, the calibration temperature of the temperature calibration means 46 in this embodiment) and the amount of combustion heat of the second combustion burner 14 is registered in a map. Other configurations of the second embodiment are substantially the same as those of the first embodiment described above.
[0034]
  Next, referring to FIGS. 6 and 7 together with FIG. 5, the flow of temperature calibration and overshoot suppression in the gas stove of the second embodiment will be described. In order to perform temperature calibration of the temperature detection means 24 and suppression of overshoot during heating, the calibration mode button 32 is operated to set the calibration mode (step S21). First, a predetermined amount (for example, a normal tempura) is used in a cooking pan that is normally used (similar to the first embodiment, in the case of a gas stove in which the temperature of tempura cooking can be set by the cooking temperature setting means 26). An amount of water equivalent to or slightly less than the amount of oil used for cooking is added, and a cooking pan containing water is set on the second stove 6 (step S22). Then, the second ignition switch 16 is operated to ignite and burn the second combustion burner 14 (step S23),SecondA temperature rise of the cooking pan (in this case, the pan bottom) due to heating of the combustion burner 14 is detected by the temperature detecting means 24 (step S24), and the detected temperature information thus detected is stored in the memory 56A. The temperature detection by the temperature detection means 24 is performed until the water in the cooking pan boils.
[0035]
  And if the water in the cooking pan 20 boils, it will progress from step S25 to step S26, and it will be the same as in the first embodiment when temperature calibration is performed.schoolA positive value is set and registered. That is, the temperature difference calculating means 40 calculates the temperature difference between the temperature detected by the temperature detecting means 24 and the temperature of the object to be cooked (in this case, boiling water), and the calibration value setting means 42 calibrates this temperature difference. As a value, the calibration value is registered in the memory 56A, and the calibration value is set in this way.
[0036]
  When this calibration value is set,SecondThe combustion burner 14 is extinguished (step S27), and temperature detection by the temperature detector 24 is interrupted (step S28). Thereafter, the heat capacity determination mode is performed.
[0037]
  In the heat capacity determination mode, the cooking pan used in the calibration mode is used, and approximately the same amount of tempura oil is put in this cooking pan as in the calibration mode, and the cooking pan containing the tempura oil is set on the second stove 6 ( Step S29). Then, the second ignition switch 16 is operated to ignite and burn the second combustion burner 14 again (step S30),SecondAn increase in the temperature of the cooking pan due to heating of the combustion burner 14 is detected by the temperature detection means 24 (step S31), and the detected temperature information thus detected is stored in the memory 56A. The temperature detection by the temperature detection means 24 is performed until the oil in the cooking pan reaches 100 ° C. At this time, as the temperature of the oil in the cooking pan, the calibration value set in step S26 is used, and the calibration temperature calibrated by the temperature calibration means 46 is used. By using this calibration temperature, the heat capacity to be described later is accurately set. Can be determined.
[0038]
  When the oil in the cooking pan rises to 100 ° C., the process proceeds from step S32 to step S33,SecondThe combustion burner 14 is extinguished and temperature detection by the temperature detection means 24 is completed. And the temperature rise rate calculating means 62 is a 2nd state which put the oil in the cooking pot, and the rate of temperature rise (first temperature rise rate) of the temperature detection means 24 in the 1st state which put the water in the cooking pot. The rate of increase in temperature detected by the temperature detection means 24 (second temperature increase rate) is calculated (step S35). Moreover, the time difference calculating means 64 calculates the time difference between the time until the water reaches 100 ° C. in the first state (first time) and the time until the oil reaches 100 ° C. in the second state (second time). Calculation is performed (step S36). Next, the heat capacity determination means 66 calculates the calculated values of the temperature increase rate calculation means 62 (first temperature increase rate and second temperature increase rate) andtimeThe calculated heat value of the cooking pan is determined using the calculated value of the difference calculating means 64 (step S37), and the determination result is registered in the memory 56A. The heat capacity of the cooking pan is large (or small)No), The first temperature increase rate and the second temperature increase rate become smaller (or larger) and the gradient becomes gentle (or sudden), and the time difference by the time difference calculating means 64 (that is, 100 ° C. in the first state). The time difference between the time required to reach and the time required to reach 100 ° C. in the second state becomes large (or small), and using this relationship, the heat capacity determination means 66 sets the heat capacity of the cooking pan 20 to, for example, five levels ( 3 steps, 4 steps, or 6 steps or more may be determined. In this embodiment, the calculated value of the temperature increase rate calculating means 62 and the calculated value of the time difference calculating means 64 are used. However, for example, even if only the calculated value of the temperature increase rate calculating means 62 is used, the cooking pot is accurately used to some extent. The heat capacity can be determined.
[0039]
  Calibration values and heat obtained in calibration modecapacityThe determination result obtained in the determination mode is used as follows at the time of cooking the installation temperature by the cooking temperature setting means 26. To perform cooking at the set cooking temperature using the second stove 6, for example, tempura cooking at normal temperature (or high-temperature tempura cooking), a cooking pan containing tempura oil (used in the calibration mode and the heat capacity determination mode) Is placed on the virtues 22 of the second stove 6, the second ignition switch 16 is ignited to ignite and burn the second combustion burner 14 (step S41), and the first tempura cooking button 28 (or the second tempura cooking button 30) is pressed to set the cooking temperature of the object to be cooked (in this case, tempura oil) to a normal tempura cooking temperature, for example, 160 ° C. (or a high temperature tempura cooking temperature, for example, 180 ° C.) (step S42). Thus, the calibration temperature reading unit 44 reads the calibration value table 48 corresponding to the calibration value based on the calibration value registered in the memory 56A (step S43), and the combustion adjustment map reading unit 67 is the heat capacity determination unit. Based on the determination result of 66, the combustion adjustment map 68 corresponding to the determination result is read (step S44).
[0040]
When cooking is started in this way, the temperature detection unit 24 detects the temperature of the cooking pan 20 (in this embodiment, the pan bottom temperature) (step S45), and the temperature calibration unit 46 uses the detected temperature of the temperature detection unit 24 as a calibration value table. 48 is calibrated according to 48 (step S46), and this calibration temperature is used as the temperature of the object to be cooked.
[0041]
  Thereafter, when the calibration temperature (that is, the temperature of the object to be cooked) rises to the combustion adjustment temperature (for example, set to a temperature 20 deg lower than the set cooking temperature), the process proceeds from step S47 to step S48, and the heating control means 50 The combustion of the second combustion burner 14 is controlled along the read combustion adjustment map 68. At this time, the heating control means 50 reduces the combustion amount as the calibration temperature by the temperature calibration means 46 approaches the set cooking temperature, for example, 160 ° C. (or 180 ° C.).SecondBy adjusting the flame of the combustion burner 14 and controlling the heating in this way, it is possible to suppress the occurrence of overshoot during heating and to prevent the tempura oil from temporarily exceeding the set cooking temperature.
[0042]
When the calibration temperature by the temperature calibration means 46 reaches the set cooking temperature due to the heating by the combustion of the second combustion burner 14, the process proceeds from step S49 to step S50, the heating control by the combustion adjustment map 68 ends, and the heating control means 50 The combustion state of the second combustion burner 14 is controlled so that the calibration temperature by the calibration means 46 becomes the normal tempura cooking temperature (or high temperature tempura cooking temperature), and the cooking object is cooked at the cooking temperature set until cooking is completed. Cooking is done. And when cooking is complete | finished, it progresses to step S52 from step S51, and the 2nd combustion burner 14 is extinguished.
[0043]
For example, in the above-described embodiment, water is used for temperature calibration and oil is used for suppression of overshoot. However, temperature calibration and suppression of overshoot may be performed simultaneously. In this case, water is used and overshoot suppression may be 0.95, for example, as an oil correction coefficient. By using this correction coefficient, the heat capacity of oil is corrected and the heat capacity for suppression of overshoot is determined. be able to.
[0044]
As mentioned above, although it applied and demonstrated to the gas stove as an example of the heating cooking appliance of this invention, it is not limited to such a gas stove, It applies similarly to the electromagnetic heating cooker provided with the electromagnetic coil as a heating means. Can do.
[0045]
【The invention's effect】
  According to the cooking device according to claim 1 of the present invention, in the calibration mode, the cooking pan used when cooking is heated, and the temperature detected by the temperature detecting means is calibrated based on the heating temperature state of the cooking pan. The calibration value is set in consideration of the material of the cooking pan actually used, the thickness, the contact state with the temperature detection means, etc.By using such a calibration value, It is possible to accurately grasp the relationship between the temperature detected by the temperature detection means and the temperature of the cooking object stored in the cooking pan, and accurately detect the temperature of the cooking object when the cooking pan is used. Can do.Moreover, in heat capacity determination mode, the 1st temperature rise rate when it heats in the 1st state which put water into the cooking pan, and the 2nd temperature rise rate when it heats in the 2nd state which put cooking oil and fat in the cooking pan Since the heat capacity of the cooking pan is determined based on the above, the amount of overshoot at the time of maintaining the set cooking temperature can be suppressed by controlling the heating means during heating cooking using the determination result.
[0046]
Moreover, according to the cooking device according to claim 2 of the present invention, the calibration value setting means sets the calibration value based on the heating state of the cooking pan. Since the detected temperature of the temperature detecting means is calibrated based on this calibration value, the temperature of the cooking object in the cooking pan can be accurately detected based on the detected temperature of the temperature detecting means. And by heating-controlling a heating means so that this calibration temperature becomes the temperature set by the cooking temperature setting means, a to-be-cooked object can be maintained at a setting cooking temperature, Can be cooked on the street.
[0047]
Moreover, according to the heating cooking appliance of Claim 3 of this invention, the water put in the cooking pan is made into a boiling state, the temperature of the cooking pan in this boiling state is detected, and a calibration value setting means is in a cooking pan. Since the calibration value is set using the temperature difference between the temperature of the boiling water and the temperature detected by the temperature detecting means, the calibration value can be set relatively easily and simply.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a front view showing a first embodiment of a gas stove as an example of a cooking device.
FIG. 2 is a block diagram schematically showing a control system of the gas stove in FIG.
3 is a flowchart showing a flow of setting a calibration value in a calibration mode by the control system of FIG.
4 is a flowchart showing a flow of calibration of detected temperature by temperature detecting means in the control system of FIG. 2;
FIG. 5 is a block diagram showing a control system of a second embodiment of the gas stove.
6 is a flowchart showing a flow of calibration value setting and heat capacity setting in a calibration mode by the control system of FIG.
7 is a flowchart showing a flow of heating control by a combustion burner in the control system of FIG. 6;
[Explanation of symbols]
2 Stove body
4 First stove
6 Second stove
8,14 Combustion burner
20 Cooking pan
24 Temperature detection means
26 Cooking temperature setting means
32 Calibration mode button
36, 36A controller
38 Temperature calculation means
40 Temperature difference calculation means
42 Calibration value calculation means
44 Calibration temperature reading means
46 Temperature calibration means
50 Heating control means
48 Calibration value table
62 Temperature rise rate calculation means
64 Time difference calculation means
66 Heat capacity determination means
67 Combustion adjustment map reading means
68 Combustion adjustment map

Claims

Heating means comprising heating means for heating the cooking pan, temperature detection means for detecting the temperature of the object to be cooked contained in the cooking pan, and control means for controlling the heating of the heating means. Cooking equipment,
The control means includes a temperature increase rate calculating means for calculating a temperature increase rate of the temperature detected by the temperature detecting means , and a heat capacity determining means for determining the heat capacity of the cooking pan, and the temperature detected by the temperature detecting means is determined. A calibration mode for calibrating and a heat capacity determination mode for determining the heat capacity of the cooking pan are configured to be settable, and the cooking pan is heated in the calibration mode, based on the heating temperature state of the cooking pan. A calibration value for calibrating the temperature detected by the temperature detection means is set, and in the heat capacity determination mode, the temperature increase rate calculation means is the first when the cooking pan is heated in a first state. A temperature increase rate and a second temperature increase rate when heated in a second state where edible fat is put in the cooking pan are calculated, and the heat capacity determination means is configured to calculate the first temperature increase rate and the second temperature increase. Cooking appliances, characterized in that determining the heat capacity of the cooking pot based on.

The control means further includes a calibration value setting means for setting a calibration value for calibrating the temperature detected by the temperature detection means, and detection of the temperature detection means based on the calibration value set by the calibration value setting means. and a temperature calibration means for calibrating the temperature, further, the cooking pot and cooking temperature setting means are provided for setting the cooking temperature of the food accommodated in the heating of the cooking pot in the calibration mode The calibration value setting means sets a calibration value based on the heating state, and the temperature calibration means calibrates the temperature detected by the temperature detection means based on the calibration value during cooking by the cooking temperature setting means. The control means controls the heating means so that the calibration temperature calibrated by the temperature calibration means becomes the cooking temperature set by the cooking temperature setting means. Cooking equipment.

In the calibration mode, heating is performed in a state where water is put in the cooking pan to bring the water into a boiling state, and the calibration value setting means is based on a temperature difference between a boiling temperature of water and a temperature detected by the temperature detection means. The cooking device according to claim 2, wherein the calibration value is set.