JP4023688B2 - 鮮魚保存方法 - Google Patents
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Description
複数匹の鯵を即刹した後、直ぐに、これら鯵の群の一匹についてK値を測定した後、下記の実施例1及び2、比較例1〜7の各氷水と共に14日間保存し、再びK値を求めて、それぞれ比較した。
アルカリイオン整水器(中国電力株式会社製)を用いて、グラスフィルターで濾過した海洋深層水を電気分解して、海洋深層酸性イオン水(pH5.96)及び海洋深層アルカリ性イオン水(pH8.47)を製造した。次に、製造した海洋深層酸性イオン水及び海洋深層アルカリ性イオン水について脱気処理をした後、直ちに−(マイナス)20℃で製氷化することで、実施例1の海洋深層酸性イオン水氷、実施例2の海洋深層アルカリ性イオン水氷を作製した。
グラスフィルターで濾過しただけの海洋深層水(pH7.59)、この海洋深層水を脱塩処理した海洋深層飲料水(pH6.79)、水道水(pH7.25)を実施例1及び2と同様にして製氷化し、比較例1の海洋深層水氷、比較例2の海洋深層飲料水氷、比較例3の水道水氷を作製した。
アルカリイオン整水器(中国電力株式会社製)を用いて、グラスフィルターで濾過した海洋深層飲料水及び水道水を電気分解して、各海洋深層飲料酸性イオン水(pH3.14)、海洋深層飲料アルカリ性イオン水(pH8.87)、水道酸性イオン水(pH3.53)及び水道アルカリ性イオン水(pH9.05)をそれぞれ製造し、実施例1及び2と同様にして製氷化し、比較例4の海洋深層飲料酸性イオン水氷、比較例5の海洋深層飲料アルカリ性イオン水氷、比較例6の水道酸性イオン水氷、比較例7の水道アルカリ性イオン水氷をそれぞれ作製した。
即刹後の鯵を実施例1及び2、比較例1〜7の各水氷と共にそれぞれ袋に詰めて、14日間4℃の低温室に氷水の状態で保存した。また、比較のため、鯵だけを袋にそのまま入れて、同様の条件下で保存した。なお、各水氷は、粉砕して1日おきに補充した。
K値の測定には、鮮度測定器KV−101(オリエンタル電気株式会社製)を用いた。詳細には、まず、鯵の背肉約2gに10%トリクロロ酢酸を5ミリリットル加えて攪拌し、濾過した後、得られた濾液にメチルレッドを1〜2滴及び10NのKOHを数滴加えて中和し、これを抽出液(S1)とした。次に、基礎反応液(0.05Mリン酸緩衝液)と洗浄用水とを1:1の割合で混合し、37℃で10分間洗浄を行った。そして、50マイクロリットルの抽出液(S1)に酵素試薬(ATPase、ミオキナーゼ、デアミナーゼ、アルカリホスファダーゼを混合したもの)を50マイクロリットル加えた後、37℃で15分間インキュベートして酵素反応させて試料(S2)とした。その後、反応セルに0.1Mリン酸緩衝液を1.2ミリリットル入れ、これに抽出液(S1)を10マイクロリットル加え、その後さらに、酵素試薬(ヌクレオチドホスホリラーゼとキサンチンオキシダーゼとを配合したもの)を10マイクロリットル加え、成分濃度に比例した溶存酸素の減少を高性能ポーラロフラフ式酵素電極で計測して、D1とした。さらに、これに試料(S2)を20マイクロリットル加え、同様に高性能ポーラロフラフ式酵素電極で計測して、D2とした。なお、D1は、HXR及びHXの総量であり、D2は、ATP関連化合物総量(ATP+ADP+AMP+IMP+HXR+HX)である。K値は、上記数式1により求めた。その結果を下記表2に示す。
即刹後の鯵についてK値を測定した後、上述した試験例1と同様の条件下で、下記の実施例3及び4、比較例9の各氷水と共に14日間保存し、3日目、7日目、14日目のK値を求めて、それぞれ比較した。その結果を下記表3に示す。
上述した実施例1及び2と同様に海洋深層水を電気分解して海洋深層酸性イオン水(pH5.79)及び海洋深層アルカリ性イオン水(pH8.15)を製造すると共に各イオン水を製氷化することで、実施例3の海洋深層酸性イオン水氷、実施例4の海洋深層アルカリ性イオン水氷を作製した。
蒸留水1リットルに35gの食塩を溶解して3.5%食塩水を調製し、この食塩水を製氷化することで、比較例9の食塩水氷を作製した。
Claims (2)
- 沖縄県の久米島沖合2.3kmの水深約612mより取水した海洋深層水を電気分解して得た海洋深層イオン水、及び当該海洋深層イオン水を製氷化して得た海洋深層イオン水氷の少なくとも何れか一方と共に鮮魚を保存することを特徴とする鮮魚保存方法。
- 請求項1において、前記海洋深層イオン水として海洋深層アルカリ性イオン水を用いることを特徴とする鮮魚保存方法。
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JP2004166591A JP4023688B2 (ja) | 2004-06-04 | 2004-06-04 | 鮮魚保存方法 |
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