JP3820720B2 - Higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition, process for producing the same, and food and drink containing the composition - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、高級脂肪アルコール分散水性組成物、その製造方法及び該組成物を含有する飲食品に関する。さらに詳しくは、本発明は、長期間保存しても高級脂肪アルコールが沈殿又は遊離しないで均質な分散状態を保持しうる上、耐酸性、耐塩性及び耐熱性などに優れる高級脂肪アルコール分散水性組成物、このものを効率よく製造する方法、及び上記高級脂肪アルコール分散水性組成物を含有する飲食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
高級脂肪アルコールは、植物ろうの成分であり、その例としてはドコサノール（Ｃ22Ｈ46Ｏ）、テトラコサノール（Ｃ24Ｈ50Ｏ）、ヘキサコサノール（Ｃ26Ｈ54Ｏ）、オクタコサノール（Ｃ28Ｈ58Ｏ）、トリアンコタノール（Ｃ30Ｈ62Ｏ）、ドトリアコンタノール（Ｃ32Ｈ66Ｏ）、テトラトリアコンタノール（Ｃ34Ｈ70Ｏ）などを挙げることができる。これらの中で、特に、オクタコサノールは運動量の増加、耐久力の向上、活性力の増強、筋肉の痛み軽減などの優れた生理活性作用を有することが知られている。
したがって、高級脂肪アルコールを飲食品に、特に飲料に添加することが期待されることになる。しかしながら、高級脂肪アルコールは融点が極めて高く（融点７０〜９１℃）、ほとんどの物質に溶解しにくいため、均一に分散して安定な液状品として利用することは困難であった。そのため、高級脂肪アルコールの使用は制限されるのを免れず、キャンディやアイスクリームのような固形状の食品に限られ、細かい粉末としてふりかけたり、溶解して練り込んだりして食品に添加することが行われている。
そこで、高級脂肪アルコールを、例えば飲料に添加配合する場合、様々な添加物を配合し熱殺菌処理をするため、耐酸性、耐塩性、耐熱性に優れ、かつ、長期間保存してもクリーミングを生じたり、高級脂肪アルコールが分離することなく、均一な分散状態を保つことが望まれている。
また、飲料やゼリーなどの高い透明性を望む飲食品に高級脂肪アルコールを配合する場合、高級脂肪アルコールが分離するため、通常白濁し、見た目が悪くなる。このため、このような飲食品への高級脂肪アルコールの添加量は制限される。
したがって、高級脂肪アルコールを透明な飲食品に配合する場合は、その透明性を損なうことがないように、また耐酸性、耐塩性、耐熱性が共に優れ、これらの条件下で十分に満足しうる安定な分散状態を保持しうることが望まれている。
そこで、高級脂肪アルコールを使用及び摂取しやすくするために、高級脂肪アルコールの液状化が課題となっている。
高級脂肪アルコールを液状化するために、これまでに種々の検討がなされてきた。例えば、乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステルを含む水溶液に、オクタコサノールを単独で、もしくは油脂に溶解した混合物の状態で加え、ホモミキサーを用いて乳化することによりオクタコサノールを乳化又は可溶化したオクタコサノール含有水溶性組成物を得る方法（特開昭６１−２６３９３７号公報）、界面活性剤を含む水に高級脂肪アルコールを加え、高級脂肪アルコールの融点以上に加熱し、乳化機を用いて乳化する方法（特開昭６１−３１０６４号公報）や高級脂肪アルコールを低級アルコールに溶解し、次いで水を混合することにより高級脂肪アルコールを析出させ、さらに低級アルコールを除去したのち、界面活性剤を加えて析出した高級脂肪アルコールを水に分散させることを特徴とする高級脂肪アルコールの分散方法（特開昭６２−９９３３４号公報）などが提案されている。しかしながら、これらの方法で製造した液状組成物は、飲料に用いた場合、保存中に高級脂肪アルコールが上部に遊離したり、または沈殿したりして分散安定性の点で問題があり、耐酸性、耐塩性、耐熱性がともに優れ、安定な分散状態を保つ組成物として十分に満足しうるものではなかった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、このような事情のもとで、長期間保存しても高級脂肪アルコールが沈殿又は遊離しないで均質な分散状態を保持しうる上、耐酸性、耐塩性及び耐熱性などに優れる高級脂肪アルコール分散水性組成物を提供することを目的としてなされたものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、分散安定性に優れる高級脂肪アルコール分散水性組成物を開発すべく鋭意研究を重ねた結果、高級脂肪アルコールと特定のポリグリセリン脂肪酸モノエステルとを含有する低級アルコール溶液を、多価アルコール水溶液と混合し、低級アルコールを実質上除去することにより、高級脂肪アルコールが水性媒体中に均質に分散した水性組成物が得られ、このものは前記目的に適合しうることを見い出し、この知見に基づいて本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、
（１）平均重合度４〜１０のポリグリセリンとミリスチン酸及び／又はオレイン酸とのモノエステル、多価アルコール並びに低級アルコールを含む水性媒体中に、炭素数２０〜３６の高級脂肪アルコールを含有させ、該低級アルコールを実質上除去してなる組成物であって、多価アルコール１０〜８０重量％を含有することを特徴とする高級脂肪アルコール分散水性組成物、
（２）炭素数２０〜３６の高級脂肪アルコール０ . ００００８５〜１０重量％、平均重合度４〜１０のポリグリセリンとミリスチン酸及び／又はオレイン酸とのモノエステル０ . ０１〜３０重量％並びに多価アルコール１０〜８０重量％を含有する第 ( １ ) 項記載の高級脂肪アルコール分散水性組成物、
（３）炭素数２０〜３６の高級脂肪アルコールと、平均重合度４〜１０のポリグリセリンとミリスチン酸及び／又はオレイン酸とのモノエステルとを含有する低級アルコール溶液を調製し、次いでこの溶液と多価アルコール水溶液とを混合したのち、低級アルコールを実質上除去することにより、該高級脂肪アルコールを水性媒体中に均質に分散させることを特徴とする第 ( １ ) 又は ( ２ ) 項記載の高級脂肪アルコール分散水性組成物の製造方法、
（４）低級アルコール溶液がエタノール溶液であり、かつ高級脂肪アルコール１重量部に対して、低級アルコール３〜１００００重量部を含有するものである第 ( ３ ) 項記載の製造方法、
及び
（５）第 ( １ ) 又は ( ２ ) 項記載の高級脂肪アルコール分散水性組成物を含有することを特徴とする飲食品、
を提供するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明の高級脂肪アルコール分散水性組成物は、ポリグリセリン脂肪酸モノエステル、多価アルコール及び低級アルコールを含む水性媒体中に高級脂肪アルコールを含有させ、該低級アルコールを実質上除去してなる高級脂肪アルコールが均質に分散した水性組成物である。
本発明組成物においては、高級脂肪アルコールとして、炭素数２０〜３６のものが用いられ、具体的には、小麦胚芽油、密ろう、キャンデリラろう、カルナバろう、木ろう、モンタンろう、オウリキュリーろう、米糠ろう、鯨ろうなどの天然動植物からの抽出、分離、濃縮されたものを好適に使用することができる。この高級脂肪アルコールとしては、特に生理活性の面から、オクタコサノール（Ｃ28Ｈ58Ｏ）を主体とするものが好適である。
本発明に用いる高級脂肪アルコールの純度は、特に制限がなく、例えば５〜１００重量％のものを使用することができる。
また、これら天然由来の高級脂肪アルコール中には、通常炭素数の異なる高級脂肪アルコールが混在しているが、これらの高級脂肪アルコールが混在したままの状態で使用することができる。
本発明組成物においては、ポリグリセリン脂肪酸モノエステルとして、平均重合度４〜１０のポリグリセリンとミリスチン酸やオレイン酸とのモノエステルが用いられる。ポリグリセリンの平均重合度が４未満では透明な高級脂肪アルコール分散水性組成物が得られにくいし、１０を超えると入手が困難である。また、モノエステルを構成する脂肪酸がミリスチン酸及びオレイン酸以外のものでは、分散安定な高級脂肪アルコール分散水性組成物が得られにくい。
本発明においては、このポリグリセリン脂肪酸モノエステルは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用いてもよいが、特に、平均重合度１０のポリグリセリンとオレイン酸とのモノエステルが好ましい。ミリスチン酸とのモノエステルは、オレイン酸とのモノエステルに比べて、耐酸性、耐塩性及び耐熱性の点でやや劣る傾向がある。
【０００６】
本発明組成物においては、多価アルコールとして、例えばプロピレングリコール、グリセリン、さらには糖アルコール、具体的にはマルチトール、還元水あめ、ラクチトール、パラチニット、エリスリトール、ソルビトール、マンニトールなどが好ましく用いられる。これらは単独で用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
本発明組成物においては、組成物の調製時に高級脂肪アルコールを溶解するために用いられ、その後除去されて組成物中に実質上含まれない低級アルコールとして、例えばメタノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブタノール、イソブタノールなどを使用することができるが、組成物中に残存した場合に食用としての安全性の点からエタノールが特に好ましい。また、低級アルコール以外にも高級脂肪アルコールを溶解し、かつ水と相溶性のある溶剤も用いることができるが、毒性の点でいずれも適当でない。
この低級アルコールの使用量については、後述の高級脂肪アルコール分散水性組成物の製造方法の説明において記載する。
また、本発明組成物において用いる水については、飲食品に使用しうる水であればよく、特に制限はない。
本発明の高級脂肪アルコール分散水性組成物においては、前記高級脂肪アルコール０.００００８５〜１０重量％、前記ポリグリセリン脂肪酸モノエステル０.０１〜３０重量％及び前記多価アルコール１０〜８０重量％を含有するのが好ましい。高級脂肪アルコールの含有量が０.００００８５重量％より少ないと、高級脂肪アルコールとしての生理作用上の効果が期待できないし、１０重量％より多いと、容易に高級脂肪アルコールを安定に分散することができず好ましくない。ポリグリセリン脂肪酸モノエステルの含有量が０.０１重量％より少ないと安定な高級脂肪アルコール分散水性組成物が得られにくいし、３０重量％より多いと高級脂肪アルコールの含有量が少なくなるので好ましくない。さらに多価アルコールの含有量が１０重量％未満の場合、安定な高級脂肪アルコール分散水性組成物が得られにくく、８０重量％を超えると粘度が高くなり、分散させることが困難になる。
【０００７】
本発明組成物には、本発明の目的が損なわれない範囲で、所望により、各種食品添加物、例えば他の界面活性剤、安定剤、調味料、酸、塩などを、適宜含有させることができる。
ここで、他の界面活性剤としては、各種食品用界面活性剤、例えば本発明で規定する以外のポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、ステロール、コール酸、デソキシコール酸、ユッカ抽出物などが挙げられ、これらは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用いてもよい。また、安定剤としては、各種食品用安定剤、例えばアラビアガム、キサンタンガム、トラガントガム、グアガム、ジェランガム、ローカストビーンガムなどのガム質が挙げられ、これらは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
さらに、酸としては例えば、アジピン酸、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、炭酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、リン酸などを挙げることができ、塩としては例えば、アスコルビン酸ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、塩化ナトリウム、クエン酸カルシウム、クエン酸三ナトリウム、グルコン酸カルシウム、コハク酸−ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、酒石酸水素カリウム、酒石酸ナトリウム、乳酸カルシウム、乳酸ナトリウム、フマル酸−ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、リン酸三カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸三ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム、リン酸二水素ナトリウムなどを挙げることができる。
このようにして得られた高級脂肪アルコール分散水性組成物は、長期間保存しても、クリーミングを生じたり、高級脂肪アルコールが分離することなく、均一な分散状態を保つことができる。
このような本発明の高級脂肪アルコール分散水性組成物は、以下に示す本発明方法に従えば、極めて効率よく製造することができる。
【０００８】
本発明方法においては、まず、前記の高級脂肪アルコールとポリグリセリン脂肪酸モノエステルを低級アルコールに溶解して低級アルコール溶液を調製する。この際、低級アルコールは、高級脂肪アルコール１重量部に対して、３〜１００００重量部、好ましくは５〜５０００重量部、より好ましくは１０〜１０００重量部の割合で用いるのが有利である。この低級アルコールの量が３重量部未満では、高級脂肪アルコールを溶解するのが困難であるし、１００００重量部を超えると低級アルコールの除去に多大のエネルギーを必要とし、経済的に不利となる。
次に、別途調製した多価アルコール水溶液を、好ましくは５０〜１００℃、より好ましくは６０〜９０℃に昇温したのち、このものと、前記で調製した高級脂肪アルコール及びポリグリセリン脂肪酸モノエステルを含有する低級アルコール溶液とを、例えばプロペラ式撹拌機などの撹拌機を用いて混合処理しながら、常圧又は減圧下、場合によっては、加熱により、低級アルコールを実質上除去することによって、均質な液状の高級脂肪アルコール分散水性組成物が得られる。
さらに、本発明の高級脂肪アルコール分散水性組成物は、６０〜１００℃で殺菌処理又は必要に応じて１００〜１５０℃の高温殺菌若しくは減菌処理を行うことができる。
このようにして得られた高級脂肪アルコール分散水性組成物は、長期間保存しても高級脂肪アルコールが沈殿あるいは浮遊することなく、均質な分散状態を保つことができ、また、酸性条件下でも安定な分散状態を保持することができる。
上記のようにして得られた高級脂肪アルコール分散水性組成物はそのまま摂取したり、あるいは飲料又は食品の添加原料として使用される。例えば、スポーツ飲料、炭酸飲料、栄養飲料などの飲料やパン、めん、菓子類、乳肉製品、調味料などの飲食品に高級脂肪アルコールを添加するための配合原料として使用することができ、その範囲は、特に制限はなく、あらゆる種類の飲食品に適用することができる。飲食品の添加物原料として用いる場合には、１〜２０００００重量倍程度に希釈するようにして用いるのが望ましい。
【０００９】
本発明の高級脂肪アルコール分散水性組成物を含有する飲食品としては、例えば、パン、ビスケット、キャンディ、ゼリーなどのパン・菓子類、ヨーグルト、ハムなどの乳肉加工食品、味噌、ソース、たれ、ドレッシングなどの調味料、豆腐、麺類などの加工食品、マーガリン、ファットスブレッド、ショートニングなどの油溶性物質加工食品、粉末飲料、粉末スープなどの粉末食品など、さらにはカプセル状、タブレット状、粉末状、顆粒状などにした健康食品などを挙げることができる。
本発明の高級脂肪アルコール分散水性組成物を含有する飲料とする場合、例えば、食塩などのミネラル、酸味料、甘味料、アルコール、ビタミン、フレーバー及び果汁などの中から選ばれた少なくとも１種を含む飲料、例えば、スポーツ飲料、果汁飲料、乳酸菌飲料、アルコール飲料、ビタミン・ミネラル飲料などを挙げることができる。
その他、加工乳、豆乳及び手術前又は手術後などの栄養補給のための濃厚流動食などにも使用できる。
本発明の高級脂肪アルコール分散水性組成物は長期間保存してもクリーミングを生じたり、高級脂肪アルコールが分離することなく、透明で均質な分散状態を保つことができる高級脂肪アルコールを含有する組成物であり、耐酸性、耐塩性、耐熱性にも優れ、食品及び食品添加物に使用される酸や塩を配合しても安定性を保つことができる上、６０〜１００℃で殺菌処理又は必要に応じて１００〜１５０℃高温殺菌若しくは滅菌処理を行うことができ、この際の加熱に対しても安定であり、また長期間保存しても均質な分散状態を保つことができる。
【００１０】
【実施例】
次に、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明は、これらの例によってなんら限定されるものではない。
実施例１
５００ml容ステンレス製ビーカーに、オクタコサノール［商品名：ニッサンオクタコサノール１２−Ｏ、日本油脂(株)製］６ｇと界面活性剤としてペンタグリセリンモノミリステート［商品名：サンソフトＡ−１４１Ｅ、太陽化学(株)製］３０ｇをエタノール６０ｇに約７５℃に加温しながら溶解した。別に、５００ml容ガラス製ビーカーに、グリセリン１５０ｇと水１１４ｇを撹拌しならが約７５℃に加温後、前記の混合物を添加し、９０℃に昇温しながらプロペラ式撹拌機で撹拌した。その後、加温及び撹拌を続けながらエタノールを除去することにより高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
調製直後及び４０℃で６０日間保存後の高級脂肪アルコール分散水性組成物における分散粒子の平均粒径をサブミクロン粒度分布測定装置［型式：Ｎ４ＳＤ、コールター(株)製］により測定し、第２表に記載し、併せて目視による外観結果を記載した。
表中、○は分散安定性良好、×は浮遊物発生、＊は調製直後に分離、＊＊は調製直後にゲル化をそれぞれ表す。
高級脂肪アルコール分散水性組成物は４０℃で６０日間恒温槽に保存したところオクタコサノールの浮遊、沈澱はまったく認められず、オクタコサノールの分散安定性は良好であった。
また、第１表に示す種類と量の各材料を用い飲料を調製し、１００ml容ビンに充填し、密封した。この飲料を９５℃で１５分間加熱殺菌し、飲料を得た。
このようにして得られた飲料を４０℃で１カ月保存したのち、下記の官能評価により風味を評価した。
官能評価は１０名のパネラーを選び、「風味良好である」３点、「異味異臭がわずかにある」２点、「異味異臭がある」１点の３段階で評価し、平均点を算出し、第２表にその結果を示した。
【００１１】
【表１】
実施例２〜４
実施例１に準じて、第２表に示したポリグリセリン脂肪酸モノエステルを用いて高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
それぞれに配合するポリグリセリン脂肪酸モノエステルの商品名は、実施例２はサンソフトＱ−１４Ｓ（デカグリセリンモノミリステート）、実施例３はサンソフトＡ−１７１Ｅ（ペンタグリセリンモノオレエート）、実施例４はサンソフトＱ−１７Ｓ（デカグリセリンモノオレエート）［いずれも太陽化学(株)製］である。
これらの高級脂肪アルコール分散水性組成物を実施例１と同様の方法で評価を行い、その結果を第２表に示した。
比較例１
ポリグリセリン脂肪酸モノエステルとして、ペンタグリセリンモノラウレート［商品名：サンソフトＡ−１２１Ｅ、太陽化学(株)製］を用いた以外は実施例１と全く同じ操作を繰り返して高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
調製した高級脂肪アルコール分散水性組成物は白濁し、４０℃に６０日間保存するとクリーミングを生じた。また、調製直後の高級脂肪アルコール分散水性組成物における分散粒子の平均粒径を実施例１と同様の条件で測定した結果、２３６ｎｍであった。
また、この高級脂肪アルコール分散水性組成物を用い、実施例１と同様にして飲料を調製しようとしたが、白濁し調製不能であった。
これらの結果を第２表に示した。
比較例２
ポリグリセリン脂肪酸モノエステルとして、トリグリセリンモノオレエート［商品名：サンソフトＡ−１７１Ｃ、太陽化学(株)製］を用いた以外は実施例１と全く同じ操作を繰り返して高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
得られた高級脂肪アルコール分散水性組成物は白濁し、調製直後に高級脂肪アルコールの分離が認められた。
また、この高級脂肪アルコール分散水性組成物を用い、実施例１と同様にして飲料を調製しようとしたが、白濁し調製不能であった。
これらの結果を第２表に示した。
比較例３
実施例１のポリグリセリン脂肪酸モノエステルの代わりにＨＬＢ値１５のショ糖モノオレエート［商品名：リョートーシュガーエスエテルＯ−１５７０、三菱化成食品(株)製］を用いた以外は実施例１と全く同じ操作を繰り返して高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
調製した高級脂肪アルコール分散水性組成物は水、高級脂肪アルコール、多価アルコール及び界面活性剤を撹拌により混合した時点でゲル状になり、高級脂肪アルコールを均質に分散させることができなかった。また、この組成物は、当然なことながら飲料の調製に使用することはできなかった。
これらの結果を第２表に示す。
比較例４
実施例１のポリグリセリン脂肪酸モノエステルの代わりにＨＬＢ値１６のショ糖モノラウレート［商品名：リョートーシュガーエステルＬ−１６９５、三菱化成食品(株)製］を用いた以外は実施例１と全く同じ操作を繰り返して高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
調製した高級脂肪アルコール分散水性組成物は白濁し、６０℃に１カ月間保存すると高級脂肪アルコールの分離を生じた。また、調製直後の高級脂肪アルコール分散水性組成物における分散粒子の平均粒径を実施例１と同様の条件で測定した結果、５３２ｎｍであった。
また、この高級脂肪アルコール分散水性組成物を用い、実施例１と同様にして飲料を調製しようとしたが、白濁し調製不能であった。
これらの結果を第２表に示した。
比較例５
実施例１のポリグリセリン脂肪酸モノエステルの代わりに酵素処理レシチン［商品名：サンレシチンＡ、太陽化学(株)製］を用いた以外は実施例１と全く同じ操作を繰り返して高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
調製した高級脂肪アルコール分散水性組成物は水、高級脂肪アルコール、多価アルコール及び界面活性剤を撹拌により混合した時点でゲル状になり、高級脂肪アルコールを均質に分散させることができなかった。また、この組成物は、当然なことながら飲料の調製に使用することはできなかった。
これらの結果を第２表に示す。
比較例６
実施例１のポリグリセリン脂肪酸モノエステルの代わりにデカグリセリンジステアレート［商品名：サンソフトＱ−１８２Ｓ、太陽化学(株)製］を用いた以外は実施例１と全く同じ操作を繰り返して高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
得られた高級脂肪アルコール分散水性組成物は白濁し、調製直後に高級脂肪アルコールの分離が認められた。
また、この高級脂肪アルコール分散水性組成物を用い、実施例１と同様にして飲料を調製しようとしたが、白濁し調製不能であった。
これらの結果を第２表に示した。
【００１３】
【表２】
実施例５
５００ml容ステンレス製ビーカーに、オクタコサノール［商品名：ニッサンオクタコサノール１２−Ｏ、日本油脂(株)製］１５ｇと界面活性剤としてデカグリセリンモノオレエート［商品名：サンソフトＱ−１７ＵＬ、太陽化学(株)製］９０ｇをエタノール１００ｇに約７５℃に加温しながら溶解した。別に、５００ml容ガラス製ビーカーに、プロピレングリコール１４５ｇ及び水５０ｇを撹拌しながら約７５℃に加温後、前記の混合物を添加し、９０℃に昇温しながらプロペラ式撹拌機で撹拌した。その後、加温及び撹拌を続けながらエタノールを除去することにより高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
高級脂肪アルコール分散水性組成物は４０℃で６０日間恒温槽に保存したところオクタコサノールの浮遊、沈澱はまったく認められず、オクタコサノールの分散安定性は良好であった。
比較例７
実施例５において、エタノールを除去しなかったこと以外は実施例５と全く同じ操作を繰り返して高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
高級脂肪アルコール分散水性組成物は白濁し、４０℃に６０日間保存するとクリーミングを生じた。
実施例６
５００ml容ステンレス製ビーカーに、オクタコサノール［商品名：ニッサンオクタコサノール６０−Ｏ、日本油脂(株)製］６ｇと界面活性剤としてペンタグリセリンモノオレエート［商品名：サンソフトＡ−１７１Ｅ、太陽化学(株)製］１５ｇとデカグリセリンモノオレエート［商品名：ＳＹグリスターＭＯ−７５０、阪本薬品工業(株)製］３０ｇをエタノール６０ｇに約７５℃に加温しながら溶解した。別に、５００ml容ガラス製ビーカーに、グリセリン４５ｇと水２０４ｇを撹拌しながら約７５℃に加温後、前記の混合物を添加し、９０℃に昇温しながらプロペラ式撹拌機で撹拌した。その後、加温及び撹拌を続けながらエタノールを除去することにより高級脂肪アルコール分散水性組成物を得た。
実施例１と同様にして飲料を調製し、１００ml容ビンに充填し、密封した。この飲料を９５℃で１５分間加熱殺菌し、飲料を得た。
このようにして得られた飲料を４０℃で２カ月間保存したのち、分散安定性を評価したところ、高級脂肪アルコールの分離はまったく認められず、分散状態は安定であった。
実施例７
第３表に示す種類と量の各材料を配合し、よく混合したのち、１００ml容耐熱性容器に入れた。このゼリーを８５℃で２０分間加熱殺菌し、ゼリーを得た。
このようにして得られたゼリーを２５℃で３カ月間保存したのち、分散安定性を評価したところ、高級脂肪アルコールの分離はまったく認められず、分散状態は安定であった。
【００１５】
【表３】
比較例８
実施例７において、第３表の配合材料中実施例１の高級脂肪アルコール分散水性組成物を比較例４の高級脂肪アルコール分散水性組成物に変えた以外は実施例７と同様にして、ゼリーを得た。
このようにして得られたゼリーを２５℃で３カ月間保存したのち、分散安定性を評価したところ、高級脂肪アルコールの分離が認められ、分散状態は不安定であり、製品として使用することはできないと判断した。
【００１７】
【発明の効果】
本発明の高級脂肪アルコール分散水性組成物を各種飲食品の製造に際して添加配合することにより、耐酸、耐塩及び耐熱性に優れ、かつ、長期間保存しても、クリーミングを生じたり、高級脂肪アルコールが分離しないで透明で均質な分散状態を保つことができる高級脂肪アルコールを含有する飲食品を提供することができる。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition, a method for producing the same, and a food or drink containing the composition. More specifically, the present invention provides a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition that is capable of maintaining a homogeneous dispersion state without precipitating or liberating higher fatty alcohol even after long-term storage, and having excellent acid resistance, salt resistance, heat resistance, and the like. The present invention relates to a product, a method for efficiently producing the product, and a food or drink containing the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition.
[0002]
[Prior art]
Higher fatty alcohol is a component of plant wax, and examples thereof include docosanol (Ctwenty twoH46O), tetracosanol (Ctwenty fourH50O), hexacosanol (C26H54O), octacosanol (C28H58O), triancotanol (C30H62O), dotria contanol (C32H66O), tetratriacontanol (C34H70O). Among these, in particular, octacosanol is known to have excellent physiological activity such as an increase in momentum, an improvement in endurance, an increase in activity, and a reduction in muscle pain.
Therefore, it is expected that higher fatty alcohols are added to foods and drinks, particularly to beverages. However, higher fatty alcohols have a very high melting point (melting point: 70 to 91 ° C.) and are difficult to dissolve in most substances, so it has been difficult to uniformly disperse them and use them as stable liquid products. Therefore, the use of higher fatty alcohol is unavoidable, limited to solid foods such as candy and ice cream, sprinkled as fine powder, dissolved and kneaded and added to food Has been done.
Therefore, when a higher fatty alcohol is added to, for example, a beverage, various additives are added and subjected to heat sterilization treatment, so that it has excellent acid resistance, salt resistance, heat resistance, and creaming even after long-term storage. It is desired to maintain a uniform dispersion state without being generated or separating the higher fatty alcohol.
Moreover, when higher fatty alcohol is mix | blended with the food / beverage products which desire high transparency, such as a drink and jelly, since a higher fatty alcohol isolate | separates, it usually becomes cloudy and looks bad. For this reason, the amount of higher fatty alcohol added to such foods and drinks is limited.
Therefore, when a higher fatty alcohol is blended in a transparent food or drink, it is excellent in both acid resistance, salt resistance, and heat resistance so as not to impair the transparency, and can be sufficiently satisfied under these conditions. It is desired to be able to maintain a stable dispersion state.
Therefore, in order to facilitate the use and intake of higher fatty alcohols, liquefaction of higher fatty alcohols has become an issue.
Various studies have been made so far in order to liquefy higher fatty alcohols. For example, an octacosanol-containing water-soluble composition in which octacosanol is emulsified or solubilized by adding octacosanol alone or in the form of a mixture dissolved in fats and oils to an aqueous solution containing polyglycerin fatty acid ester as an emulsifier and emulsifying using a homomixer A method for obtaining a product (Japanese Patent Laid-Open No. Sho 61-263937), a method of adding a higher fatty alcohol to water containing a surfactant, heating to a temperature higher than the melting point of the higher fatty alcohol, and emulsifying using an emulsifier No. 61-31064) or higher fatty alcohol dissolved in lower alcohol, and then mixed with water to precipitate higher fatty alcohol, and after removing lower alcohol, surfactant is added to precipitate higher fatty alcohol. Of higher fatty alcohols characterized in that Such method (JP 62-99334 JP) have been proposed. However, when used in beverages, the liquid compositions produced by these methods have a problem in terms of dispersion stability because higher fatty alcohols are liberated or precipitated at the top during storage, and are resistant to acid. Further, both the salt resistance and the heat resistance were excellent, and the composition was not sufficiently satisfactory as a composition for maintaining a stable dispersed state.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
Under such circumstances, the present invention is capable of maintaining a homogeneous dispersed state without precipitating or liberating higher fatty alcohol even when stored for a long period of time, and is superior in acid resistance, salt resistance, heat resistance and the like. The object of the present invention is to provide a fatty alcohol-dispersed aqueous composition.
[0004]
[Means for Solving the Problems]
As a result of intensive studies to develop a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition having excellent dispersion stability, the present inventors have developed a lower alcohol solution containing a higher fatty alcohol and a specific polyglycerin fatty acid monoester. By mixing with an aqueous solution of a monohydric alcohol and substantially removing the lower alcohol, an aqueous composition in which the higher fatty alcohol is homogeneously dispersed in the aqueous medium is obtained, which is found to be suitable for the above purpose. The present invention has been completed based on the findings.
That is, the present invention
(1) Monoester and polyhydric alcohol of polyglycerin having an average degree of polymerization of 4 to 10, myristic acid and / or oleic acidAndAn aqueous medium containing a lower alcohol contains a higher fatty alcohol having 20 to 36 carbon atoms, and the lower alcohol is substantially removed.A composition comprising 10 to 80% by weight of a polyhydric alcoholHigher fatty alcohol-dispersed aqueous composition,
(2) Higher fatty alcohol having 20 to 36 carbon atoms0 . 000085 to 10% by weightMonoester of polyglycerin having an average degree of polymerization of 4 to 10, myristic acid and / or oleic acid0 . No. 1 to 30% by weight and 10 to 80% by weight of polyhydric alcohol ( 1 ) In the sectionHigher fatty alcohol-dispersed aqueous composition,
(3)A lower alcohol solution containing a higher fatty alcohol having 20 to 36 carbon atoms, a polyglycerol having an average polymerization degree of 4 to 10 and a monoester of myristic acid and / or oleic acid is prepared, and then this solution and the polyhydric alcohol The higher fatty alcohol is homogeneously dispersed in the aqueous medium by substantially removing the lower alcohol after mixing with the aqueous solution. ( 1 ) Or ( 2 ) TermHigher fatty alcohol-dispersed aqueous composition as describedManufacturing method,
(4)The lower alcohol solution is an ethanol solution and contains 3 to 10000 parts by weight of lower alcohol with respect to 1 part by weight of higher fatty alcohol. ( 3 ) Manufacturing method according to item,
as well as
(5)First ( 1 ) Or ( 2 ) Food / beverage products comprising the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition according to claim,
What to provideIt is.
[0005]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition of the present invention contains a higher fatty alcohol in an aqueous medium containing a polyglycerin fatty acid monoester, a polyhydric alcohol, and a lower alcohol, and substantially removes the lower alcohol. Is a homogeneously dispersed aqueous composition.
In the composition of the present invention, those having 20 to 36 carbon atoms are used as higher fatty alcohols, and specifically, wheat germ oil, beeswax, candelilla wax, carnauba wax, wood wax, montan wax, aulicule wax. Extracted, separated and concentrated from natural animals and plants such as rice bran wax and whale wax can be preferably used. As this higher fatty alcohol, octacosanol (C28H58Those mainly comprising O) are preferred.
There is no restriction | limiting in particular in the purity of the higher fatty alcohol used for this invention, For example, the thing of 5 to 100 weight% can be used.
Further, in these naturally derived higher fatty alcohols, higher fatty alcohols having different carbon numbers are usually mixed, but these higher fatty alcohols can be used in a state where they are mixed.
In the composition of the present invention, a monoester of polyglycerin having an average degree of polymerization of 4 to 10, myristic acid or oleic acid is used as the polyglycerin fatty acid monoester. If the average degree of polymerization of polyglycerin is less than 4, a transparent higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition is difficult to obtain, and if it exceeds 10, it is difficult to obtain. In addition, when the fatty acid constituting the monoester is other than myristic acid and oleic acid, a dispersion-stable higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition is difficult to obtain.
In the present invention, this polyglycerin fatty acid monoester may be used singly or in combination of two or more. In particular, a monoester of polyglycerin having an average degree of polymerization of 10 and oleic acid is preferred. . Monoesters with myristic acid tend to be slightly inferior in terms of acid resistance, salt resistance and heat resistance compared to monoesters with oleic acid.
[0006]
In the composition of the present invention, as the polyhydric alcohol, for example, propylene glycol, glycerin, further sugar alcohol, specifically maltitol, reduced starch syrup, lactitol, palatinit, erythritol, sorbitol, mannitol and the like are preferably used. These may be used alone or in combination of two or more.
In the composition of the present invention, as a lower alcohol which is used for dissolving a higher fatty alcohol during preparation of the composition and which is subsequently removed and is not substantially contained in the composition, for example, methanol, ethanol, propanol, isopropanol, butanol Isobutanol and the like can be used, but ethanol is particularly preferable from the viewpoint of edible safety when it remains in the composition. In addition to lower alcohols, solvents that dissolve higher fatty alcohols and are compatible with water can also be used, but none are suitable in terms of toxicity.
About the usage-amount of this lower alcohol, it describes in description of the manufacturing method of the higher fatty alcohol dispersion aqueous composition mentioned later.
Moreover, about the water used in this invention composition, what is necessary is just water which can be used for food-drinks, and there is no restriction | limiting in particular.
The higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition of the present invention contains 0.000000 to 10% by weight of the higher fatty alcohol, 0.01 to 30% by weight of the polyglycerol fatty acid monoester and 10 to 80% by weight of the polyhydric alcohol. It is preferable to do this. When the content of the higher fatty alcohol is less than 0.000085% by weight, a physiological effect as a higher fatty alcohol cannot be expected. When the content is higher than 10% by weight, the higher fatty alcohol can be easily and stably dispersed. This is not preferable. If the content of polyglycerol fatty acid monoester is less than 0.01% by weight, a stable higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition is difficult to obtain, and if it exceeds 30% by weight, the content of higher fatty alcohol decreases, which is not preferable. . Further, when the content of the polyhydric alcohol is less than 10% by weight, a stable higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition is difficult to obtain, and when it exceeds 80% by weight, the viscosity increases and it becomes difficult to disperse.
[0007]
In the composition of the present invention, various food additives such as other surfactants, stabilizers, seasonings, acids, salts, and the like may be appropriately contained as desired within the range in which the object of the present invention is not impaired. it can.
Here, as other surfactants, various food surfactants such as polyglycerin fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, glycerin fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, lecithins other than those defined in the present invention are used. , Saponin, sterol, cholic acid, desoxycholic acid, yucca extract and the like, and these may be used alone or in combination of two or more. Examples of the stabilizer include various food stabilizers such as gum arabic, xanthan gum, tragacanth gum, guar gum, gellan gum, locust bean gum, etc., and these may be used alone or in combination of two or more. You may use it in combination.
Furthermore, examples of the acid include adipic acid, ascorbic acid, citric acid, gluconic acid, succinic acid, acetic acid, tartaric acid, carbonic acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid, and phosphoric acid. Examples of the salt include Sodium ascorbate, potassium chloride, calcium chloride, sodium chloride, calcium citrate, trisodium citrate, calcium gluconate, sodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, potassium hydrogen tartrate, sodium tartrate, calcium lactate, lactic acid Examples include sodium, sodium fumarate, sodium malate, tripotassium phosphate, dipotassium hydrogen phosphate, potassium dihydrogen phosphate, trisodium phosphate, disodium hydrogen phosphate, sodium dihydrogen phosphate, and the like. .
Even if the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition thus obtained is stored for a long period of time, it can maintain a uniform dispersion state without causing creaming or separation of the higher fatty alcohol.
Such a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition of the present invention can be produced very efficiently according to the method of the present invention shown below.
[0008]
In the method of the present invention, first, a lower alcohol solution is prepared by dissolving the above-mentioned higher fatty alcohol and polyglycerol fatty acid monoester in a lower alcohol. In this case, the lower alcohol is advantageously used in a ratio of 3 to 10000 parts by weight, preferably 5 to 5000 parts by weight, more preferably 10 to 1000 parts by weight with respect to 1 part by weight of the higher fatty alcohol. If the amount of the lower alcohol is less than 3 parts by weight, it is difficult to dissolve the higher fatty alcohol, and if it exceeds 10000 parts by weight, much energy is required to remove the lower alcohol, which is economically disadvantageous.
Next, the polyhydric alcohol aqueous solution prepared separately is heated to preferably 50 to 100 ° C., more preferably 60 to 90 ° C., and this is mixed with the higher fatty alcohol and polyglycerol fatty acid monoester prepared above. While mixing with a lower alcohol solution containing, for example, using a stirrer such as a propeller type stirrer, the lower alcohol solution is homogeneously removed by substantially removing the lower alcohol under normal pressure or reduced pressure, and optionally by heating. A liquid higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition is obtained.
Furthermore, the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition of the present invention can be sterilized at 60 to 100 ° C. or subjected to high temperature sterilization or sterilization at 100 to 150 ° C. as necessary.
The higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition thus obtained can maintain a homogeneous dispersion state without precipitation or floating of the higher fatty alcohol even when stored for a long period of time, and is stable even under acidic conditions. Can maintain a dispersed state.
The higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition obtained as described above is ingested as it is or used as an additive material for beverages or foods. For example, it can be used as a blending raw material for adding higher fatty alcohol to beverages such as sports beverages, carbonated beverages, nutritional beverages, and foods and beverages such as bread, noodles, confectionery, dairy products, seasonings, etc. There is no particular limitation, and it can be applied to all types of food and drink. When used as an additive material for foods and drinks, it is desirable to dilute to about 1 to 200000 times by weight.
[0009]
Examples of the food and drink containing the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition of the present invention include, for example, bread and biscuits, candy, jelly and other bakery products, yogurt, ham and other dairy processed foods, miso, sauce, sauce and dressing Seasonings such as tofu, noodles, processed foods such as margarine, fats bread, shortening, powdered foods such as powdered beverages and powdered soups, and capsules, tablets, powders, Examples include granulated health foods.
When the beverage containing the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition of the present invention is used, for example, it contains at least one selected from minerals such as salt, acidulants, sweeteners, alcohol, vitamins, flavors and fruit juices. Beverages, for example, sports drinks, fruit juice drinks, lactic acid bacteria drinks, alcoholic drinks, vitamin / mineral drinks and the like can be mentioned.
In addition, it can be used for processed milk, soy milk, and concentrated liquid food for nutritional supplementation before or after surgery.
The higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition of the present invention is a composition containing a higher fatty alcohol that can maintain a transparent and homogeneous dispersion state without causing creaming or separation of the higher fatty alcohol even when stored for a long period of time. It is excellent in acid resistance, salt resistance, and heat resistance, and can maintain stability even if it contains acids and salts used in foods and food additives, and is sterilized at 60-100 ° C or necessary. Depending on the temperature, high temperature sterilization or sterilization treatment can be performed at 100 to 150 ° C., which is stable against heating at this time, and can maintain a homogeneous dispersed state even when stored for a long period of time.
[0010]
【Example】
EXAMPLES Next, although an Example demonstrates this invention further in detail, this invention is not limited at all by these examples.
Example 1
In a 500 ml stainless steel beaker, 6 g of octacosanol [trade name: Nissan Octacosanol 12-O, manufactured by Nippon Oil & Fats Co., Ltd.] and pentaglycerin monomyristate [trade name: Sunsoft A-141E, Taiyo Kagaku Co., Ltd.] )] 30 g was dissolved in 60 g of ethanol while heating to about 75 ° C. Separately, in a 500 ml glass beaker, 150 g of glycerin and 114 g of water were stirred, and after heating to about 75 ° C., the above mixture was added and stirred with a propeller-type stirrer while raising the temperature to 90 ° C. Thereafter, ethanol was removed while continuing heating and stirring to obtain a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition.
The average particle size of the dispersed particles in the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition immediately after preparation and after storage at 40 ° C. for 60 days was measured with a submicron particle size distribution analyzer [model: N4SD, manufactured by Coulter Co., Ltd.], Table 2 In addition, the visual appearance results were described.
In the table, o indicates good dispersion stability, x indicates generation of suspended matter, * indicates separation immediately after preparation, and ** indicates gelation immediately after preparation.
When the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition was stored in a thermostatic bath at 40 ° C. for 60 days, no octacosanol suspension or precipitation was observed, and the dispersion stability of octacosanol was good.
In addition, beverages were prepared using materials of the types and amounts shown in Table 1, filled into 100 ml bottles, and sealed. This beverage was heat sterilized at 95 ° C. for 15 minutes to obtain a beverage.
After the beverage thus obtained was stored at 40 ° C. for 1 month, the flavor was evaluated by the following sensory evaluation.
For sensory evaluation, 10 panelists were selected and evaluated in 3 stages: 3 points for “good flavor”, 2 points for “slight off-flavor and bad smell”, and 1 point for “abnormal off-flavor and bad smell”, and calculated the average score. The results are shown in Table 2.
[0011]
[Table 1]
Examples 2-4
According to Example 1, a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition was obtained using the polyglycerol fatty acid monoester shown in Table 2.
The trade names of the polyglycerol fatty acid monoesters to be blended in the respective examples are Sunsoft Q-14S (decaglycerol monomyristate) in Example 2, and Sunsoft A-171E (pentaglycerol monooleate) in Example 3. 4 is Sunsoft Q-17S (decaglycerin monooleate) [both manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.].
These higher fatty alcohol-dispersed aqueous compositions were evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 2.
Comparative Example 1
A higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition by repeating exactly the same operations as in Example 1, except that pentaglycerin monolaurate [trade name: Sunsoft A-121E, manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.] was used as the polyglycerol fatty acid monoester. I got a thing.
The prepared higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition became cloudy and caused creaming when stored at 40 ° C. for 60 days. The average particle size of the dispersed particles in the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition immediately after preparation was measured under the same conditions as in Example 1. As a result, it was 236 nm.
Further, using this higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition, an attempt was made to prepare a beverage in the same manner as in Example 1, but it was cloudy and could not be prepared.
These results are shown in Table 2.
Comparative Example 2
A higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition by repeating exactly the same operations as in Example 1 except that triglycerin monooleate [trade name: Sunsoft A-171C, manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.] was used as the polyglycerol fatty acid monoester. I got a thing.
The resulting higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition became cloudy, and separation of the higher fatty alcohol was observed immediately after preparation.
Further, using this higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition, an attempt was made to prepare a beverage in the same manner as in Example 1, but it was cloudy and could not be prepared.
These results are shown in Table 2.
Comparative Example 3
Except for using polyglycerin fatty acid monoester of Example 1 and sucrose monooleate having an HLB value of 15 [trade name: Ryoto Sugar Seter O-1570, manufactured by Mitsubishi Kasei Foods Co., Ltd.], exactly as in Example 1. The same operation was repeated to obtain a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition.
The prepared higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition became gel when water, higher fatty alcohol, polyhydric alcohol and surfactant were mixed by stirring, and the higher fatty alcohol could not be uniformly dispersed. Moreover, this composition was not able to be used for preparation of a drink naturally.
These results are shown in Table 2.
Comparative Example 4
Example 1 except that sucrose monolaurate [trade name: Ryoto Sugar Ester L-1695, manufactured by Mitsubishi Kasei Foods Co., Ltd.] having an HLB value of 16 was used instead of the polyglycerol fatty acid monoester of Example 1. The same operation was repeated to obtain a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition.
The prepared higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition became cloudy, and when stored at 60 ° C. for 1 month, the higher fatty alcohol was separated. The average particle size of the dispersed particles in the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition immediately after preparation was measured under the same conditions as in Example 1. As a result, it was 532 nm.
Further, using this higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition, an attempt was made to prepare a beverage in the same manner as in Example 1, but it was cloudy and could not be prepared.
These results are shown in Table 2.
Comparative Example 5
A higher fatty alcohol-dispersed aqueous solution by repeating exactly the same operation as in Example 1 except that enzyme-treated lecithin [trade name: Sanlecithin A, manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.] was used instead of the polyglycerol fatty acid monoester of Example 1. A composition was obtained.
The prepared higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition became gel when water, higher fatty alcohol, polyhydric alcohol and surfactant were mixed by stirring, and the higher fatty alcohol could not be uniformly dispersed. Moreover, this composition was not able to be used for preparation of a drink naturally.
These results are shown in Table 2.
Comparative Example 6
The same operation as in Example 1 was repeated except that decaglycerin distearate [trade name: Sunsoft Q-182S, manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.] was used instead of the polyglycerin fatty acid monoester of Example 1, and the high grade was obtained. A fatty alcohol-dispersed aqueous composition was obtained.
The resulting higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition became cloudy, and separation of the higher fatty alcohol was observed immediately after preparation.
Further, using this higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition, an attempt was made to prepare a beverage in the same manner as in Example 1, but it was cloudy and could not be prepared.
These results are shown in Table 2.
[0013]
[Table 2]
Example 5
In a 500 ml stainless steel beaker, 15 g of octacosanol [trade name: Nissan Octacosanol 12-O, manufactured by Nippon Oil & Fats Co., Ltd.] and decaglycerin monooleate as a surfactant [trade name: Sunsoft Q-17UL, Taiyo Kagaku Co., Ltd. )] 90 g was dissolved in 100 g of ethanol while heating to about 75 ° C. Separately, in a 500 ml glass beaker, 145 g of propylene glycol and 50 g of water were heated to about 75 ° C. while stirring, and then the mixture was added and stirred with a propeller-type stirrer while raising the temperature to 90 ° C. Thereafter, ethanol was removed while continuing heating and stirring to obtain a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition.
When the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition was stored in a thermostatic bath at 40 ° C. for 60 days, no octacosanol suspension or precipitation was observed, and the dispersion stability of octacosanol was good.
Comparative Example 7
In Example 5, the same operation as in Example 5 was repeated except that ethanol was not removed to obtain a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition.
The higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition became cloudy and caused creaming when stored at 40 ° C. for 60 days.
Example 6
In a 500 ml stainless steel beaker, 6 g of octacosanol [trade name: Nissan Octacosanol 60-O, manufactured by Nippon Oil & Fats Co., Ltd.] and pentaglycerin monooleate [trade name: Sunsoft A-171E, Taiyo Kagaku Co., Ltd.] 15 g) and decaglycerin monooleate [trade name: SY Glyster MO-750, Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd.] 30 g were dissolved in ethanol 60 g while heating to about 75 ° C. Separately, in a 500 ml glass beaker, 45 g of glycerin and 204 g of water were heated to about 75 ° C. while stirring, and then the mixture was added, followed by stirring with a propeller-type stirrer while raising the temperature to 90 ° C. Thereafter, ethanol was removed while continuing heating and stirring to obtain a higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition.
A beverage was prepared as in Example 1, filled into a 100 ml bottle and sealed. This beverage was heat sterilized at 95 ° C. for 15 minutes to obtain a beverage.
The beverage thus obtained was stored at 40 ° C. for 2 months, and then the dispersion stability was evaluated. As a result, no separation of higher fatty alcohol was observed, and the dispersion state was stable.
Example 7
The materials of the types and amounts shown in Table 3 were blended and mixed well, and then placed in a 100 ml heat resistant container. This jelly was sterilized by heating at 85 ° C. for 20 minutes to obtain a jelly.
The jelly thus obtained was stored at 25 ° C. for 3 months, and then the dispersion stability was evaluated. As a result, no separation of higher fatty alcohol was observed, and the dispersion state was stable.
[0015]
[Table 3]
Comparative Example 8
In Example 7, the jelly was prepared in the same manner as in Example 7 except that the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition of Example 1 was changed to the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition of Comparative Example 4 in the blended materials shown in Table 3. Obtained.
The jelly thus obtained was stored at 25 ° C. for 3 months, and then the dispersion stability was evaluated. As a result, separation of higher fatty alcohol was observed, the dispersion state was unstable, and it could be used as a product. I decided I couldn't.
[0017]
【The invention's effect】
By adding and blending the higher fatty alcohol-dispersed aqueous composition of the present invention in the production of various foods and drinks, it is excellent in acid resistance, salt resistance and heat resistance, and even when stored for a long period of time, creaming may occur, A food or drink containing a higher fatty alcohol capable of maintaining a transparent and homogeneous dispersed state without being separated can be provided.
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