JP3756478B2

JP3756478B2 - Biwa seed tea

Info

Publication number: JP3756478B2
Application number: JP2002271792A
Authority: JP
Inventors: 正美出口
Original assignee: 正美出口
Priority date: 2002-09-18
Filing date: 2002-09-18
Publication date: 2006-03-15
Anticipated expiration: 2022-09-18
Also published as: JP2004105080A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、びわ（枇杷）の種を原料とするびわ種茶であり、健康に有用とされるアミグダリン，タンニンを多く含む茶に関する。
【０００２】
【従来の技術】
本出願人は、びわの果実で食品として果肉が使用されて残された廃棄される果皮でもって、びわ皮茶を製造する技術を開発し、特開平１１−１６９１４４号公報として公開されている。このびわ皮茶は、びわの果皮に含まれるナイアシン，ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６，ビタミンＣを多く含んだ健康に有用なびわ皮茶であり、びわの果皮の廃棄処理をなくすとともに、天然資源の有用活用を達成させた。
一方、びわの果実の中の種子は特開２０００−８３６１９号公報に知られるように、乾燥後粉砕されて健康食品又は医薬品の原料として使用されるのみであり、利用用途が少ないものであった。しかしながら。びわの種には、アミグダリン，タンニンが多く含まれている。これら成分は制癌作用があり、又それが分解されてできる安息香酸は殺菌，抗リウマチ，鎮痛の効果があるとされ、健康上優れていることが知られている。
従来、このびわの種を茶の原料とすることはなされていなかった。
びわの葉の方は茶の原料として使用されている。しかしながら、茶に含まれるアミグダリンは種に含まれるアミグダリンの大略１／１０００程度でアミグダリンの含有率は低いものであった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明が解決しようとする課題は、従来有効利用用途が少ないびわの果実の種を茶として大量に有効利用を図り、しかもアミグダリンを多く含んで制癌作用，抗リウマチ，鎮痛作用が期待できる健康に有用な茶とし、更にびわの果肉の甘さと香ばしさのある茶を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
かかる課題を解決した本発明の構成は、
１）びわの種を細片に切断又は破砕し、同細片を乾燥させた後焙煎し、焙煎後乾燥させて製造されるびわ種茶
２）びわの種を細片に切断又は破砕し、同細片を乾燥させた後焙煎し、乾燥させた後２回目の焙煎を行って製造させるびわ種茶
３）細片の大きさが、２〜７ｍｍに切断したものである前記１）又は２）記載のびわ種茶
４）細片の乾燥が、日陰干しで１５〜３５日行う前記１）〜３）何れか記載のびわ種茶
５）焙煎の温度が６０℃〜９０℃である前記１）〜４）何れか記載のびわ種茶６）水洗いしたびわの種を３〜５ｍｍに切断し、２０〜３０日間日陰干しにし、その後７０℃〜８０℃で３時間焙煎し、その後６日以上日陰干しにした後７０℃〜８０℃で４０〜１００分間焙煎して製造するびわ種茶
７）びわの種として、生の種の外側にあるぬめりを水洗で除去したびわの種を使用した前記１）〜６）いずれか記載のびわ種茶
８）前記１）〜７）記載のびわ種茶と、乾燥させたびわの果皮を切断・破砕して細片又は粉粒状としたびわ皮茶とを混合したびわ茶
９）前記１）〜７）記載のびわ種茶と、乾燥させたびわの果皮を切断・破砕し、切断・破砕して細片又は粉粒状にしたびわの果皮片を焙煎したびわ皮煎茶とを混合したびわ茶
にある。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明におけるびわの種は細片にする前に果皮表面のぬめりを水洗等でよく除去することが好ましい。水洗いするときは３〜４時間かけて水洗いするのがよい。
本発明の種を細片にする方法は細断機を用いるのが一般的で、２〜７ｍｍに好ましくは３〜５ｍｍ程の大きさに細片化する。
本発明の種の細片の乾燥は日陰干しがよく、日陰干しのときは１５〜３５日程であり、２０〜３０日が一般的である。本発明の乾燥を熱風等による強制乾燥することもできる。
本発明の１回目の焙煎は、６０〜９０℃で好ましくは７０〜８０℃であり、７０〜８０℃のときは約３時間が一般的である。
２回目の焙煎は上記の温度で行うが、時間は４０〜１００分程度で短く、６０分前後が一般的である。又、３回以上の焙煎を行うこともできるが、これも本発明に含まれるものである。
本発明のびわ茶のびわ種茶と、びわ皮茶又はびわ皮煎茶との混合比率は種茶の方が少ない分量で混合することを一般的とする。
本発明のびわ種茶は、びわ種茶だけで茶にすることも、又他の種類の茶と混合してもよいし、更にその他の食品・料理品に混入して食することもできる。
【０００６】
【実施例】
以下、本発明の実施例を詳細に説明する。
本実施例は、２回焙煎して製造したびわ種茶と、びわの果皮を水洗いして果皮を乾燥して、その後焙煎して製造したびわ皮茶とを混合したびわ茶の例である。
【０００７】
図１は、実施例のびわ種茶とびわ皮茶，びわ皮煎茶の製造工程を示す説明図である。
図２は、実施例のびわ種茶の製造工程を示す工程図である。
図３は、実施例のびわ茶の製造工程を示す説明図である。
【０００８】
図中、１はびわの果実、２はびわの種（種子）、３はびわの果肉、４はびわの果皮、５はびわの種２の３〜５ｍｍに切断された細片、６は１回焙煎された実施例のびわ種茶、７は２回焙煎された実施例のびわ種茶、１０は乾燥された果皮、１１は乾燥された果皮を１〜１０ｍｍに切断・破砕した果皮片、１２は同果皮片を熱風で乾燥したびわ皮茶、１３は同びわ皮茶を更に火炎で焙煎したびわ皮煎茶、１４は熱風乾燥機、１５は７０〜８０℃で焙煎する焙煎機、２０はびわ種茶７とびわ皮茶１２とを４：６の重量比で混合して作られたびわ茶、２１はびわ種茶７とびわ皮煎茶１３とを４：６の重量比で混合したびわ茶である。
【０００９】
この実施例では、びわの果実１から果皮４が除去され、更にその中から果肉３が取り出されて果肉加工品，ジュース等に使用される。残された種２表面にはぬめりがあり、これを３〜４時間かけてぬめりが除去するまで水洗いする。
種２が水洗されてぬめりが除去された後、切断機（図示せず）を用いて３〜５ｍｍの大きさの細片５にされる。
この細片５を２０〜３０日間程日陰干しをする。日陰干ししてよく乾燥した後、細片５を回転ネットドラムの下方に火炎を与える焙煎機１５によって７０〜８０℃で約３時間程焙煎する。これによって１回焙煎のびわ種茶６が製造される。
このびわ種茶６は、褐色であり、びわ果実の甘味を少し残した香ばしい茶となっている。又このびわ種茶６にはアミグダリンとタンニンが多く含まれている。
次にこのびわ種茶６を１週間程日陰干しをし、その後２回目の焙煎を７０〜８０℃で１時間することでびわ種茶７が製造される。このびわ種茶７は更に香ばしさがある茶となった。これにもアミグダリンとタンニンが多く含まれていた。
【００１０】
一方、びわの果実１から剥がされた果皮４はよく水洗いされ、内側の糖分を除去して乾燥させる。乾燥された果皮１０はミル機・切断機で１〜１０ｍｍの大きさに細片・粉粒状の果皮片１１にされる。
この果皮片１１を回転ネットドラムの下方から熱風を送って熱風乾燥機１４によって９５％の水分を脱水した状態としてびわ皮茶１２を製造する。このびわ皮茶１２もびわの香りがほのかにあり、コクのある茶となっている。
更にこのびわ皮茶１２を焙煎機で更に焙煎すると更に香ばしさが増したびわ皮煎茶１３となる。
【００１１】
このようにして２回焙煎したびわ種茶７と、前記のびわ皮煎茶１３とを重量比４：６の割合で混合してびわ茶２１を製造した。このびわ茶は、びわの甘さを少し残し、香ばしい茶となっていた。又その成分を分析した所、下記の表１の成分となっていた。アミグダリンとタンニンが多く含まれ、又糖質・脂質の代謝の補酵素として働き、アルコール分解作用があるナイアシンを含み、又健康によいビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６，ビタミンＣを多く含んでいて、健康に有用であることが分かる。前者のアミグダリンとタンニンは種２に、又後者のナイアシン，ビタミンは果皮４に含まれるもので、本実施例のびわ茶２０，２１には両方の有効成分を含んだ茶となっている。
【００１２】
【表１】

【００１３】
【発明の効果】
以上の様に、本発明によれば、びわの果実の種の有用な利用が図れ、しかも健康に有用に働くアミグダリン，タンニンを含み、更にびわの甘さを少し残して香ばしさのある優れた茶を提供できる。
更にびわの果皮を乾燥して細片化して乾燥・焙煎したびわ皮茶，びわ皮煎茶と混合すれば更にびわの皮の有効利用とびわ皮に含まれるナイアシン・ビタミンＢ，Ｃが多く含まれるびわ茶とすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施例のびわ種茶とびわ皮茶，びわ皮煎茶の製造工程を示す説明図である。
【図２】実施例のびわ種茶の製造工程を示す工程図である。
【図３】実施例のびわ茶の製造工程を示す説明図である。
【符号の説明】
１果実
２種（種子）
３果肉
４果皮
５細片
６びわ種茶
７びわ種茶
１０乾燥された果皮
１１果皮片
１２びわ皮茶
１３びわ皮煎茶
１４熱風乾燥機
１５焙煎機
２０，２１びわ茶[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a loquat tea made from loquat (rice cake) seeds, and relates to a tea rich in amygdalin and tannin, which is useful for health.
[0002]
[Prior art]
The present applicant has developed a technique for producing loquat skin tea with discarded fruit skins that are left after the flesh is used as food in loquat fruit, and is disclosed in JP-A-11-169144. This Biwa skin tea is a healthy Biwa skin tea that contains a lot of niacin, vitamins B1, B2, B6, and vitamin C contained in the skin of Biwa. We achieved useful utilization.
On the other hand, the seeds in the fruit of Biwa, as known in JP 2000-83619 A, were crushed after drying and used only as a raw material for health foods or pharmaceuticals, and had few applications. . However. Biwa species are rich in amygdalin and tannin. These components have anticancer activity, and benzoic acid produced by decomposing them is considered to have antibacterial, antirheumatic and analgesic effects and is known to be excellent in health.
Traditionally, this loquat seed has not been used as a raw material for tea.
Biwa leaves are used as a raw material for tea. However, the amygdalin contained in tea was about 1/1000 of the amygdalin contained in the seed, and the amygdalin content was low.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
The problem to be solved by the present invention is the health that can be effectively used in large quantities as tea with the seeds of loquat fruit, which has not been used effectively in the past, and can be expected to have anticancer activity, anti-rheumatic effect, and analgesic activity with high amygdalin content. It is to provide a tea with a sweetness and aroma of Biwa pulp.
[0004]
[Means for Solving the Problems]
The configuration of the present invention that solves this problem is as follows.
1) Biwa seed tea produced by cutting or crushing loquat seeds into small pieces, drying the roasts, then roasting, and drying after roasting. 2) Cutting or crushing loquat seeds into fine pieces And dried and then roasted, dried and then roasted for the second time to produce 3) The size of the strip is cut into 2 to 7 mm Biwa seed tea according to 1) or 2) 4) Biwa seed tea according to any one of 1) to 3) above, wherein the strips are dried in the shade for 15 to 35 days. 5) The roasting temperature is 60 ° C to 90 ° C. Biwa seed tea according to any of 1) to 4) above at 6 ° C. 6) Washed water seeds are cut into 3 to 5 mm, shaded for 20 to 30 days, and then roasted at 70 to 80 ° C. for 3 hours. And then dried in the shade for at least 6 days and then roasted at 70 ° C. to 80 ° C. for 40 to 100 minutes. 7) Biwa seed tea 7) The above-mentioned 1) to 6) Biwa Seed Tea according to any one of 1) to 6) above, wherein the slime on the outside is removed by washing with water, and the Biwa Seed Tea according to any of 1) to 7) above and the dried persimmon skin. Cut and crush the mixture into Biwa skin tea that has been cut into fine pieces or powdered powder 9) Biwa seed tea as described in 1) to 7) above, and dry and cut the crust of wrinkles It is crushed into fine pieces or powdered granule, roasted and peeled and mixed with cinnamon tea.
[0005]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
In the present invention, it is preferable to remove the sliminess of the surface of the skin by washing with water before making the flakes into pieces. When washing with water, it is better to wash for 3-4 hours.
The method of making the seeds of the present invention into strips is generally performed by using a shredder, and is cut into pieces of 2 to 7 mm, preferably about 3 to 5 mm.
The seed strips of the present invention are dried in the shade, and when shaded, it is about 15 to 35 days, and 20 to 30 days is common. The drying of the present invention can be forcedly dried with hot air or the like.
The first roasting of the present invention is 60 to 90 ° C., preferably 70 to 80 ° C., and about 70 to 80 ° C. is generally about 3 hours.
The second roasting is carried out at the above temperature, but the time is as short as about 40 to 100 minutes, and generally around 60 minutes. Moreover, although roasting three times or more can be performed, this is also included in the present invention.
The mixing ratio of the Biwa tea of the present invention to the Biwa skin tea or Biwa skin tea or Biwa skin sencha is generally such that the seed tea is mixed in a smaller amount.
The Biwa seed tea of the present invention can be made from Biwa seed tea alone, mixed with other kinds of tea, or mixed with other foods and foods.
[0006]
【Example】
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail.
This embodiment is an example of a cotton seed tea produced by roasting twice and mixing a cotton seed tea produced by washing and washing the skin of Biwa pericarp and drying the skin after that. is there.
[0007]
FIG. 1 is an explanatory diagram showing a manufacturing process of Biwa seed tea, Biwa skin tea, and Biwa skin tea according to an example.
FIG. 2 is a process diagram showing the production process of Biwa seed tea of the example.
FIG. 3 is an explanatory diagram showing a manufacturing process of Biwa tea of the example.
[0008]
In the figure, 1 is loquat fruit, 2 is loquat seed (seed), 3 is loquat pulp, 4 is loquat peel, 5 is a slice of 3-2 mm of

loquat seed

2, 6 is 1 Biwa seed tea of the embodiment roasted twice, 7 is the roasted seed tea of the example roasted twice, 10 is the dried skin, 11 is the peel obtained by cutting and crushing the dried skin to 1-10

mm Pieces

12 and 12 are dried wrinkle peel tea with hot air, 13 is roasted roasted dough skin tea with a flame, 14 is heated waffle tea, 14 is a hot air dryer, and 15 is roasted at 70-80 ° C. The roasting machine, 20 is a mixture of Biwa seed tea 7 and Biwa skin tea 12 in a weight ratio of 4: 6, and 21 is a weight of 4: 6. It is a mixture of waiwacha mixed in a ratio.
[0009]
In this embodiment, the fruit skin 4 is removed from the loquat fruit 1, and the pulp 3 is taken out from the fruit skin 3 for use in processed fruit products, juices and the like. The remaining surface of the seed 2 is slimy, and this is washed with water until the slime is removed over 3 to 4 hours.
After seed 2 is washed with water and the slime is removed, it is made into strips 5 having a size of 3 to 5 mm using a cutting machine (not shown).
The strip 5 is shaded for about 20-30 days. After drying in the shade and drying well, the strip 5 is roasted at 70-80 ° C. for about 3 hours by a roasting machine 15 that gives a flame under the rotating net drum. As a result, a once roasted Biwa seed tea 6 is produced.
This Biwa seed tea 6 is brown and is a fragrant tea that leaves a little sweetness of Biwa fruit. This Biwa seed tea 6 is rich in amygdalin and tannin.
Next, this Biwa seed tea 6 is dried in the shade for about one week, and then the second roasting is performed at 70 to 80 ° C. for 1 hour to produce Biwa seed tea 7. This Biwa seed tea 7 became a more fragrant tea. This also contained a lot of amygdalin and tannin.
[0010]
On the other hand, the peel 4 peeled off from the loquat fruit 1 is thoroughly washed with water, and the inner sugar is removed and dried. The dried pericarp 10 is made into a strip / powder pericarp piece 11 having a size of 1 to 10 mm by a mill / cutting machine.
Biwa peel tea 12 is manufactured by sending hot air from the lower part of the rotating net drum to the fruit pieces 11 and dehydrating 95% of the water by the hot air dryer 14. This Biwa skin tea 12 also has a subtle fragrance, making it a rich tea.
Furthermore, when this Biwa skin tea 12 is further roasted with a roasting machine, the aroma is further increased to become a wrinkle skin tea 13.
[0011]
In this manner, Biwa tea 21 was produced by mixing the roasted tea 7 that had been roasted twice and the Biwa skin-decreased tea 13 in a weight ratio of 4: 6. This Biwa tea left a little sweetness of Biwa and became a fragrant tea. Moreover, when the component was analyzed, it became the component of following Table 1. It contains a lot of amygdalin and tannin, it acts as a coenzyme for metabolism of carbohydrates and lipids, contains niacin, which has alcohol-degrading action, and contains a lot of healthy vitamins B1, B2, B6, and vitamin C. It turns out to be useful. The former amygdalin and tannin are contained in the seed 2 and the latter niacin and vitamin are contained in the pericarp 4. The

Biwa tea

20 and 21 in this example are teas containing both active ingredients.
[0012]
[Table 1]

[0013]
【The invention's effect】
As described above, according to the present invention, it is possible to effectively use the seeds of loquat fruit, and to contain amygdalin and tannin that are useful for health, and to leave a little sweetness of the loquat and excellent in flavor. Can provide tea.
In addition, dry and roasted loquat peels, dried and roasted, and mixed with biwa peel tea, more effective use of loquat skin and more niacin, vitamins B and C contained in the loquat skin Rebiwa tea.
[Brief description of the drawings]
BRIEF DESCRIPTION OF DRAWINGS FIG. 1 is an explanatory diagram showing a production process of Biwa seed tea, Biwa skin tea and Biwa skin tea of an example.
FIG. 2 is a process diagram showing a production process of Biwa seed tea of an example.
FIG. 3 is an explanatory diagram showing a manufacturing process of Biwa tea of an example.
[Explanation of symbols]
1 fruit 2 seeds (seed)
3 Fruit 4 Skin 5 Strip 6 Biwa seed tea 7 Biwa seed tea 10 Dried skin 11 Fruit skin 12 Biwa skin tea 13 Biwa skin tea 14 Hot air dryer 15

Roasting machines

20, 21 Biwa tea

Claims

Biwa seed tea produced by cutting or crushing loquase seeds into small pieces, drying the thin pieces and then roasting them, followed by drying after roasting.

Biwa seed tea produced by cutting or crushing loquase seeds into small pieces, drying the thin pieces and then roasting them, followed by drying and then roasting for the second time.

Biwa seed tea according to claim 1 or 2, wherein the size of the strip is cut into 2 to 7 mm.

Biwa seed tea according to any one of claims 1 to 3, wherein the strips are dried in the shade for 15 to 35 days.

The temperature of roasting is 60 to 90 ° C, Biwa seed tea according to any one of claims 1 to 4.

Washed water seeds into 3 to 5 mm, dried in the shade for 20-30 days, then roasted at 70-80 ° C for 3 hours, then dried in the shade for more than 6 days, then dried at 70-80 ° C for 40 days. Biwa seed tea made by roasting for ~ 100 minutes.

Biwa seed tea according to any one of claims 1 to 6, wherein as the seeds of loquat, the slime outside the raw seeds is removed by washing with water.

Wawa tea which mixes Biwa seed tea of Claims 1-7 and Biwa skin tea which cut and crushed dried persimmon peel, and was made into a fine piece or a granular form.

Mixing Biwa seed tea according to claim 1 with dried wrinkle peel, crushing, crushing, crushing into pieces or powders, roasting wrinkle peel pieces Shibiwa tea.