【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明はブランチング処理した枝豆の冷凍品の製造方法に関する。詳しくは、本発明は枝豆を熱水処理による発色処理と蒸気蒸煮による膨潤処理を併用するブランチング処理工程を有することを特徴とするブランチング処理した枝豆の冷凍品の製造方法、並びに、少なくとも、発色帯域及び膨潤帯域をもった円筒体、円筒体内に蒸気を供給する手段、及び円筒体内で枝豆を移動する手段で構成されたブランチング処理装置を用いることを特徴とするブランチング処理した枝豆の冷凍品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
サヤインゲン、エダマメ、キヌサヤ、ソラマメなどの枝豆は、加工品として流通する場合、通常、良品の農産品を熱水処理による酵素失活を目的とするブランチング処理をした後冷凍されて流通しており、食べるときは、加熱調理を必須としており食べるのに手間がかかるのが普通である。
緑色野菜は収穫した直後出来る限り新鮮な状態で調理してすぐ食卓に乗せたいと誰もが思う。そうした要求に答えるべく、生産地と離れたどこへでも、季節を問わずいつでも、手軽に旬のおいしさを届けることのできる形態として加工品の冷凍品が注目されている。
【０００３】
しかし、枝豆の加工技術は茹でるだけと一見簡単なようであるが、冷凍保存の後食するときまで、採れたての旬のおいしさを保つ加工技術はまだ発明されていない。その理想にいかに近づけるかでさえ非常に困難な問題である。
ソラマメを例に挙げると、ソラマメの熟度、品種、鮮度、取扱量などによって加工条件は微妙に変化させなくてはならず、おいしく均一に仕上げることが難しい。
更に加工後比較的長期にする冷凍保存の問題もあり、採れたての旬のおいしさを保つ加工技術を一層難しくしている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、枝豆の採れたての旬のおいしさを保つ加工冷凍品の製造方法を提供することを目的とする。
詳しくは本発明は、枝豆をソフト感をもった状態でかつ新鮮さ、うま味を逃すことなく加工品に仕上げ、さらにその加工品をそのまま冷凍することにより、ソフト感、新鮮さ、うま味を保持することができ、そして解凍後は加熱しなくてもそのまま食することができる、そのような枝豆の冷凍品を製造する方法を提供することを目的とする。
【０００５】
また本発明は枝豆を効率的に鮮やかな緑色でおいしく仕上げることができる枝豆の冷凍品の製造装置を用いるブランチング処理した枝豆の冷凍品の製造方法を提供することを目的とする。さらに本発明は枝豆の種類、熟度、鮮度等によって変わる処理条件に応じて最適の熱水処理、蒸気蒸煮処理の時間、温度の設定が出来るような枝豆の冷凍品の製造装置を用いるブランチング処理した枝豆の冷凍品の製造方法を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は枝豆（エダマメ）を対象とする。本発明の上記加工方法は、枝豆の熱水中での短時間熱水処理による発色工程と蒸気蒸煮による膨潤工程の組合せを採用する。この各処理工程を採用することによって、ソフト感をもった状態でかつ新鮮さ、うま味を逃すことなく枝豆の加工品を仕上げることができる。その加工品はそのまま冷凍することができ、ソフト感、新鮮さ、うま味を保持することができる。そして解凍後は加熱せずにそのまま食することができる。
【０００７】
エダマメを例にとって説明をする。エダマメの加熱の度合いは温度と時間の総和できまってくる。加熱温度が高く、加熱時間が長いほど黄色味を帯び、色調は悪くなる傾向にある。加熱温度が低くても加熱時間が長くなれば色調は悪くなる。豆の固さ（食感）との兼ね合いで必要最小限の加熱に留めることが肝要である。加熱手段としては熱水中での短時間熱水処理と蒸気蒸煮処理の組合せを採用する。
【０００８】
本発明の方法で用いる装置は、枝豆を円筒体内を移動させることによって熱水処理による発色帯域と蒸気蒸煮による膨潤帯域を通過させる装置である。例えば、傾斜した二重円筒体の外円筒(1)は水封であり内円筒(2)が多孔(12)または金網となっていて、内円筒(2)の内部に螺旋輸送羽根(3)を設け、二重円筒体の中央部に上記噴出口(5)を設け、外円筒(1)の下端上部にホッパー(4)を設け、上端下部に排出口(7)を、設けたことを特徴とする枝豆加工装置（図１参照）が好ましい。また、本装置の材質はステンレス材が好ましい。
【０００９】
【実施例】
本発明を実施例により説明する。本発明は実施例によって何ら限定されない。参考例１
円筒体内に投入されたサヤインゲンは蒸気凝結熱水中で１分未満浸す。その後、円筒体の上端へと移動して、温度９５℃〜１００℃の蒸気雰囲気中で２〜３分間蒸煮する。この様な処理後、サヤインゲンを排出口から装置外に取り出した。サヤインゲンは鮮やかな緑色を呈し、柔らかく煮上がっていた。
【００１０】
実施例１
収穫し集荷したエダマメを第１次選別し不要物を除く。水洗いを繰り返し、２度目の選別を行う。選別し、塩水濃度ボーメ１５°で約３時間浸透したエダマメをネットコンベアに乗せて、熱湯に1分未満くぐらせ、引き続きスチームブランチングをする。蒸気蒸煮は温度９５℃〜１００℃、２〜３分行い品温８５℃〜９０℃にする。この時点ですぐに食べると塩味で風味がまざりあったうま味がありおいしい状態である。
【００１１】
さらに、冷却水を通して、品温３０℃〜３５℃まで冷却する。振動コンベア上で均一にならし、冷凍工程へ移送する。冷凍直後の製品はそのまま食べると塩味があり、解凍後ややかたいがそのまま食べられる。第３次選別を行い、計量し１袋４００ｇ〜５００ｇの量で袋詰めする。
解凍後エダマメを食べたところ、新鮮な風味と塩味があり、ソフトな食感で良好であった。その枝豆の塩分を測定したところ１％であった。又、その硬度を錠剤硬度測定器で測定したところｍａｘ０．５ｋｇ，ｍｉｎ０．３ｋｇ平均値０．４ｋｇであった。
【００１２】
実施例３
本発明の方法で用いる加工装置について図１を参照しながら説明する。
外円筒(1)の内部に空間をおいて円筒周面に多数の孔(12)を有する内円筒(2)を設けた二重構造となった円筒体を傾斜して設置する。円筒体の内部に内円筒(2)の内面を摺動して旋回する螺旋状輸送羽根(3)を設ける。
【００１３】
螺旋状輸送羽根(3)は円筒体の中心を通るシャフト(10)に取り付いて一体となっている。シャフト(10)と円筒体とは円筒体の端面の端板(14)でベアリング(11)を介して組合わさり、外円筒(1)の外で螺旋状輸送羽根(3)を回転する為のチェンホイル(8)、プーリーなどの動力伝達部材がシャフト(10)に取り付いている。動力伝達部材に動力を与える駆動モーター(9)は回転速度を変化させることができる。
【００１４】
円筒体の外円筒(1)には下端上部に原料を供給する為のホッパー(4)を設け、外円筒(1)の下端下部には熱水の貯水量を調節する出水弁(13)を設ける。また外筒の上端下部には原料排出口(7)を設ける。
円筒体の中央下部には蒸気を円筒体の内部に送り込む為の蒸気噴出口(5)を複数設ける。蒸気の噴出量は適宜に調節することが可能である。また、外円筒(1)の中央上部には水を円筒体内部に送り込む為の噴出口(6)を複数設け、噴出口(6)は外部の水道管に連結している。
外円筒(1)は水封となっているので、円筒体の中央部から噴出した蒸気は凝結して熱水となり、傾斜した外円筒(1)の下端部に溜まるようになっている。熱水は必要に応じて出水弁(13)から排出される。
【００１５】
枝豆はホッパー(4)から投入され、外円筒(1)の下端下部内に溜まった蒸気凝結熱水中にとどまり、この間枝豆に鮮やかな緑色を呈するように熱水により発色処理を行う。続いて有孔内円筒(2)内を螺旋輸送羽根(13)の回転によって上端へと移動し円筒体中央部で蒸気噴出口(15)から噴出する蒸気に晒す。有孔内円筒及び螺旋輸送羽根は蒸気が移動中の枝豆と効率的に接触する任意の構造をとる。この間枝豆を柔らかく煮る膨潤処理が行われる。枝豆はなおも内円筒(2)内を螺旋輸送羽根(13)によって移動して排出口(7)から取り出される。
【００１６】
【発明の効果】
この方法によればソフト感をもった状態でかつ新鮮さ、うま味を逃すことなく枝豆を加工品に仕上げることができる。その加工品はそのまま冷凍することができ、ソフト感、新鮮さ、うま味を保持することができる。そして解凍後は加熱しなくてもそのまま食することができる。
熱水処理と蒸気蒸煮処理を併用しているので、枝豆を効率的に鮮やかな緑色でおいしく仕上げることができる。
【００１７】
この装置を用いる方法によれば熱水処理と蒸気蒸煮処理を単一の円筒体内で行うことができるので、枝豆を効率的にブランチング処理することができる。
また、螺旋輸送羽根の回転数を変化させることによって、適度に熱水処理、蒸気蒸煮処理の処理時間を変え、また、蒸気の噴出量を調節することによって、枝豆の種類及び枝豆の熟度、鮮度によって変わる処理条件に応じて最適の熱水処理、蒸気蒸煮処理の時間、温度の設定が出来るなどの効果を有するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の方法で用いる枝豆加工装置の一実施例を示す。
【符号の説明】
１ 外円筒
２ 内円筒
３ 螺旋状輸送羽根
４ ホッパー
５ 蒸気噴出口
６ 噴水口
７ 排出口
８ チェンホイル
９ 駆動モーター
１０ シャフト
１１ ベアリング
１２ 孔
１３ 出水弁
１４ 端板[0001]
[Industrial application fields]
The present invention relates to a method for producing a frozen product of blanched green soybeans. Specifically, the present invention has a blanching treatment for producing a frozen product of edamame, characterized by having a blanching treatment step in which edamame is used in combination with a coloring treatment by hot water treatment and a swelling treatment by steaming, A branching-processed green soybean comprising a cylindrical body having a coloring zone and a swelling zone, means for supplying steam into the cylindrical body, and means for moving the green soybean in the cylindrical body is used. The present invention relates to a method for producing a frozen product.
[0002]
[Prior art]
Green soybeans such as green beans, edamame, quinusaya, faba beans, etc. are usually distributed as processed products. When eating, cooking is essential, and it usually takes time to eat.
Everyone wants green vegetables to be cooked as fresh as possible right after harvesting and put on the table as soon as possible. In order to meet these demands, processed frozen products are attracting attention as a form that can easily deliver seasonal taste anywhere at any time, regardless of the season.
[0003]
However, although it seems that the processing technique of edamame is only boiled at first glance, the processing technique which maintains the deliciousness of freshly picked seasonal food has not yet been invented until the time of eating after frozen storage. Even how close to that ideal is a very difficult problem.
Taking broad beans as an example, the processing conditions must be changed slightly depending on the ripeness, variety, freshness, handling amount, etc. of the broad beans, making it difficult to finish deliciously and uniformly.
In addition, there is a problem of frozen storage for a relatively long time after processing, which makes processing technology for maintaining the freshness of freshly picked foods even more difficult.
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
An object of the present invention is to provide a method for producing a processed frozen product that maintains the freshness of freshly picked green soybeans.
Specifically, in the present invention, green soybeans have a soft feeling and are processed into a processed product without missing the freshness and umami. Further, the processed product is frozen as it is to maintain the softness, freshness and umami. It is an object of the present invention to provide a method for producing such a frozen product of green soybeans, which can be eaten as it is without being heated after thawing.
[0005]
It is another object of the present invention to provide a method for producing a frozen edamame product that has been blanched using a device for producing a edamame product that can efficiently finish green soybeans with a bright green color. Further, the present invention is a branching using a manufacturing apparatus for a frozen product of green soybeans that can set the optimum hot water treatment, steam cooking time and temperature according to the processing conditions that vary depending on the type, ripeness, freshness, etc. It aims at providing the manufacturing method of the frozen product of the processed green soybeans.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The present invention is directed to green soybeans. The said processing method of this invention employ | adopts the combination of the coloring process by the short-time hot-water process in the hot water of green soybeans, and the swelling process by steam cooking. By adopting each processing step, it is possible to finish a processed product of green soybeans with a soft feeling and without missing the freshness and umami. The processed product can be frozen as it is, and can retain softness, freshness and umami. And it can eat as it is, without heating after thawing.
[0007]
The explanation will be given taking Edamame as an example. The degree of heating of the green beans is determined by the sum of temperature and time. The higher the heating temperature and the longer the heating time, the more yellowish the color tends to be. Even if the heating temperature is low, the color tone becomes worse if the heating time is longer. It is important to keep the heating to the minimum necessary in consideration of the firmness (texture) of the beans. As a heating means, a combination of short-time hot water treatment in hot water and steam cooking treatment is adopted.
[0008]
The apparatus used in the method of the present invention is an apparatus that allows green beans to move through a cylindrical body to pass through a coloring zone by hot water treatment and a swelling zone by steaming. For example, the outer cylinder (1) of the inclined double cylinder is water-sealed and the inner cylinder (2) is a porous (12) or wire mesh, and the spiral transport blade (3) is inside the inner cylinder (2). Provided that the jet port (5) was provided at the center of the double cylinder, the hopper (4) was provided at the upper end of the outer cylinder (1), and the discharge port (7) was provided at the lower end of the upper cylinder. The characteristic green soybean processing device (see FIG. 1) is preferred. The material of the apparatus is preferably a stainless material.
[0009]
【Example】
The present invention is illustrated by examples. The present invention is not limited to the examples. Reference example 1
The green beans introduced into the cylindrical body are immersed in steam condensed hot water for less than 1 minute. Then, it moves to the upper end of a cylindrical body and cooks for 2 to 3 minutes in the steam atmosphere with a temperature of 95 to 100 degreeC. After such treatment, green beans were taken out of the apparatus through the outlet. The string beans were bright green and boiled softly.
[0010]
Example 1
The harvested and collected shrimp are first screened to remove unnecessary items. Repeat washing with water and perform the second selection. The soy beans that have been screened and soaked for about 3 hours at a salt water concentration of 15 ° are placed on a net conveyor and passed through hot water for less than 1 minute, followed by steam blanching. Steam cooking is performed at a temperature of 95 ° C. to 100 ° C. for 2 to 3 minutes to obtain a product temperature of 85 ° C. to 90 ° C. If you eat right away at this point, it's salty and savory and delicious.
[0011]
Furthermore, it cools to product temperature 30 degreeC-35 degreeC through cooling water. It is leveled on the vibrating conveyor and transferred to the freezing process. The product immediately after freezing has a salty taste and can be eaten as is after being thawed. The third sorting is carried out and weighed and packed in an amount of 400 g to 500 g per bag.
After eating edamame after thawing, it had a fresh flavor and salty taste, and it was good with a soft texture. The salinity of the green soybean was measured and found to be 1%. Moreover, when the hardness was measured with the tablet hardness measuring device, it was max0.5kg, min0.3kg average value 0.4kg.
[0012]
Example 3
A processing apparatus used in the method of the present invention will be described with reference to FIG.
A cylindrical body having a double structure in which a space is provided inside the outer cylinder (1) and an inner cylinder (2) having a large number of holes (12) is provided on the circumferential surface of the cylinder is inclined and installed. A spiral transport blade (3) that slides on the inner surface of the inner cylinder (2) and turns is provided inside the cylinder.
[0013]
The spiral transport blade (3) is attached to and integrated with a shaft (10) passing through the center of the cylindrical body. The shaft (10) and the cylindrical body are combined via a bearing (11) with an end plate (14) on the end face of the cylindrical body to rotate the spiral transport blade (3) outside the outer cylinder (1). A power transmission member such as a chain wheel (8) and a pulley is attached to the shaft (10). The drive motor (9) for supplying power to the power transmission member can change the rotation speed.
[0014]
The outer cylinder (1) of the cylindrical body is provided with a hopper (4) for supplying raw material to the upper end of the lower end, and a water discharge valve (13) for adjusting the amount of hot water stored at the lower end of the outer cylinder (1). Provide. Also, a raw material discharge port (7) is provided at the lower end of the upper end of the outer cylinder.
A plurality of steam outlets (5) for sending steam into the inside of the cylindrical body are provided at the lower center of the cylindrical body. The amount of steam ejected can be adjusted as appropriate. In addition, a plurality of jet outlets (6) for feeding water into the cylindrical body are provided at the upper center of the outer cylinder (1), and the jet outlet (6) is connected to an external water pipe.
Since the outer cylinder (1) is a water seal, the steam ejected from the center of the cylinder condenses into hot water and accumulates at the lower end of the inclined outer cylinder (1). Hot water is discharged from the water discharge valve (13) as necessary.
[0015]
The green soybeans are introduced from the hopper (4) and stay in the steam condensed hot water accumulated in the lower part of the lower end of the outer cylinder (1). Subsequently, the inside of the perforated inner cylinder (2) is moved to the upper end by the rotation of the spiral transport blade (13) and exposed to the steam ejected from the steam outlet (15) at the center of the cylindrical body. The perforated inner cylinder and the spiral transport vane take any structure that allows the steam to efficiently contact the moving green soybeans. During this time, a swelling treatment for softly cooking the green soybeans is performed. The green soybeans still move in the inner cylinder (2) by the spiral transport blade (13) and are taken out from the discharge port (7).
[0016]
【The invention's effect】
According to this method, green soybeans can be finished into processed products with a soft feeling and without missing the freshness and umami. The processed product can be frozen as it is, and can retain softness, freshness and umami. And after thawing, you can eat as it is without heating.
Since hot water treatment and steam cooking treatment are used in combination, green soybeans can be efficiently finished with a bright green color.
[0017]
According to the method using this apparatus, the hot water treatment and the steam cooking treatment can be performed in a single cylindrical body, so that the green soybean can be efficiently blanched.
Also, by changing the rotational speed of the spiral transport blade, moderately change the treatment time of the hot water treatment, steam steaming treatment, and by adjusting the amount of steam ejection, the type of green soybeans and the maturity of green soybeans, According to the processing conditions that vary depending on the freshness, it is possible to set the optimum hot water treatment, steam cooking time, and temperature.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 shows an embodiment of a green soybean processing apparatus used in the method of the present invention.
[Explanation of symbols]
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Outer cylinder 2 Inner cylinder 3 Spiral transport blade 4 Hopper 5 Steam outlet 6 Fountain outlet 7 Outlet 8 Chain wheel 9 Drive motor 10 Shaft 11 Bearing 12 Hole 13 Drain valve 14 End plate
