JP3590477B2 - Method and apparatus for producing food having an irregular edge shape - Google Patents
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Description
【0001】
【発明の属する技術分野】
本発明は、かに肉風かまぼこなどのように、不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法及びそれに用いられる装置に関する。
【0002】
【従来技術及び発明が解決しようとする課題】
シート状にしたかまぼこを繊維状に細断し、それを棒状成型したのち、これを所定長さに切断して形成したかに足かまぼこはよく知られている。このかに足かまぼこの端面は、平坦な面とされている。
【0003】
これに対して、繊維状にしたかまぼこを魚肉すりみと混ぜ合わせ、繊維状かまぼこが種々の方向を向くようにした混合食材を細長く成型し、これを人が所定長さで引きちぎって、端面が不規則な形状となるようにしたかに肉風かまぼこも市販されている。しかし、細長にした混合食材を引きちぎるに当たっては、作業者が、引きちぎる長さを感覚的にきめていたので、長さが不揃いになったり、引きちぎった面(端面)が製品として許容できない程に不揃いになったりするといった問題があり、また、その作業には熟練も必要とされていた。
【0004】
本発明では、このような点に鑑み、熟練を要さず、しかも長さが一定で、端面もある程度揃った製品を製造できるようにすることを目的としている。
【0005】
【課題を解決するための手段】
すなわち、本発明は、多数の繊維状食材及びそれらをつなぐつなぎ材を含む混合食材を細長に成型し、細長にされた混合食材に対してその長さ方向で所定間隔をあけて当該混合食材の横断方向に部分的な切れ目を入れ破断しやすい部分を形成し、該破断しやすい部分を形成した混合食材をその長さ方向で引っ張ることにより該部分で破断し、それにより不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法であって、上記破断しやすい部分を形成するのに、上記細長にされた混合食材に対してその横断方向に延びる鋭利でない刃を有する打撃部材にて当該混合食材を打撃し、同混合食材の主に前記つなぎ材を切断するようにしたことを基本的特徴とする不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法を提供する。
【0006】
ここで「横断方向」とは、細長の混合食材の長さ方向に対して直角方向のみを言うのではなく、当該長さ方向を横断する方向をいい、斜めに横断する方向をも含むものである。
【0007】
この方法で用いられる打撃部材は、その打撃縁を直線とすることも、また、ぎざぎざにすることもできる。
【0008】
また、本発明の別の方法によれば、細長にされた混合食材に対してその長さ方向で所定間隔をあけた箇所を打撃部材を用いて打撃し、該箇所における混合食材の組織の破砕を生じさせて破断しやすい部分を形成する。
【0009】
上記繊維状食材は繊維状にされたかまぼことされ、また、つなぎ材は魚肉すりみとすることができる。
【0010】
具体的には、上記混合食材をベルトコンベア上に載せて当該混合食材の長さ方向に搬送し、該混合食材に対して上記打撃部材を打ち下ろし持ち上げることにより該混合食材を打撃する。
【0011】
本発明はまた、多数の繊維状食材及びそれらをつなぐつなぎ材を含む混合食材を細長に成型する成型装置と、細長に成型された混合食材をその長さ方向で所定間隔をあけて打撃して、その打撃した混合食材の部分の主につなぎ材を破断するため、鋭利でない刃を有する破断部形成用刃とを有し、該破断部形成用刃にて打撃した部分を有する混合食材をその長さ方向で引っ張り該部分で破断し、それにより、不規則な端面形状を呈するように食品を製造することができるようにした装置を提供する。
【0012】
具体的には、上記混合食材をその長さ方向で搬送するベルトコンベアと、該ベルトコンベアに対して上記破断部形成用刃を打ち下ろし持ち上げることによりベルトコンベア上の上記混合食材に打撃を加える手段とを備えたものとすることができる。
【0013】
更に、本発明は、 多数の繊維状食材及びそれらをつなぐつなぎ材を含む混合食材を細長に成型する成型装置と、細長に成型された混合食材をその長さ方向で間隔をあけて打撃して、その打撃した混合食材の部分の組織に破砕を生じさせる打撃部材とを有し、組織破砕を生じた部分を有する混合食材をその長さ方向で引っ張り該部分で破断し、それにより、不規則な端面形状を呈するように食品を製造することができるようにした装置を提供する。
【0014】
該装置は、上記混合食材をその長さ方向で搬送するベルトコンベアと、該ベルトコンベアに対して上記打撃部材を打ち下ろし持ち上げることによりベルトコンベア上の上記混合食材に打撃を加える手段とを有するものとすることができる。
【0015】
具体的には、上記打撃部材は、上記ベルトコンベアに対して、その横断方向に延びるように設定される。
【0016】
【実施例】
図1は、本発明に係るかに肉風かまぼこ製造装置10の概要を示す。
【0017】
すなわち、この装置は、多数の繊維状食材すなわち繊維状かまぼこと、それをつなぐ魚肉すりみとを混ぜ合わせた混合食材を撹拌供給するための第1のポンプ12と、該ポンプにより圧送された混合食材を細長く成型するためのノズル14と、該ノズルから押し出された細長い混合食材Mをその長さ方向に移送するためのベルトコンベア16と、該ベルトコンベアによって移送される上記細長い混合食材の上に着色(赤色)すりみM’をノズル18から供給して載せるための第2のポンプ20と、載せられた着色すりみM’を上記細長い混合食材の上に押し付けるためのプレスローラー22と、該プレスローラーが着色すりみに付着するのを防止するために該プレスローラーに水滴を供給するための水滴供給装置24と、着色すりみの押し広げられた細長い混合食材にその長さ方向で所定間隔をあけて破断しやすい部分を形成するための破断部形成装置26とを有する。
【0018】
ノズル14の材料排出口は半円形とされており、押し出される材料は底面が平坦とされた半円形に成型される。
【0019】
図2に示す如く、プレスローラー22は索車(シーブ)状または鼓状にされ、着色すりみM’を半円形状の混合食材M上に広げて押し付けるのに適した凹状断面を有する周面を備える。
【0020】
第2のポンプ20は、着色すりみM’を、その混合食材Mの上に供給される量が均一ではなく、不均一となるように、ノズル18を通して排出する。例えば、混合食材を移送するベルトコンベアの単位時間当たりの速度に比べて、当該ノズルから排出される着色すりみの単位時間当たりの供給長さ(供給速度)を小さくすれば、混合食材の上に供給される着色すりみは途切れ途切れに供給されることになる。
【0021】
刃断部形成装置26は、図3に示す如く、細長い混合食材Mを横断する方向で所定間隔あけて下方に突出するように設けられた数枚の刃を有するフォーク状の破断部形成用刃28と、該刃をベルトコンベア16に向けて降ろしたり同ベルトコンベアから離すように持ち上げたりするためのシリンダピストン式の昇降装置30(図1)とを有している。破断形成用刃の刃の高さは、ベルトコンベアによって移送される上記細長い混合食材Mの高さよりも高くされており、当該刃が図2に示すようにベルトコンベア16に接する程度まで差し込まれることによって、当該混合食材の横断方向で間隔をおいて該混合食材を上下方向でほぼ貫通したミシン目状の切断しやすい部分が形成されるようになっている。
【0022】
図4及び図5には、他の形式の破断形成用刃32が示されている。この破断形成用刃は、全体的に平板状で肉厚が厚くされており、当該刃を混合食材Mの中に差し込んだ場合に、繊維状かまぼこFの切断はほとんど行われず、主に繊維状かまぼこをつなぐつなぎ材すなわち魚肉すりみに生じるようにしてある。図示した破断形成用刃32は、その下縁が直線とされているが、これに限らず、例えば前後方向(混合食材の長さ方向)でジグザグとなるようにして、形成される食品の端面がより不規則となるようにすることもできる。
【0023】
図6には、更に他の形式の破断形成用刃または打撃部材33が示されている。この打撃部材は、混合食材の長さ方向にかなりの幅を有するハンマー状のものとされており、該打撃部材を当該混合食材の上方から打撃することにより、該打撃箇所における混合食材の組織に破砕(ひび割れ)Hを生じさせるようにしている。尚、図6においては、破砕H部分を明瞭に示すために、繊維状かまぼこFは省略してある。
【0024】
図7及び図8は、更に別の実施形態が示されている。
【0025】
これによれば、図3に示すごとき刃に似た一対のフォーク状の刃34、34’を備える引きちぎり装置が、これら一対の刃を、搬送される混合食材と同じ速度を保ちながら同混合食材の中に差し込むと同時に、搬送方向前方にある刃34’を、混合食材の搬送速度よりも早い速度で前方に動かすことにより、その前方にある混合食材部分を後方にある部分から引きちぎるようになっている。
【0026】
本発明にかかる装置は、以上の如き構成を有するものであるが、いずれの装置においても破断用部分を形成し、該部分を混合食材の長さ方向で引っ張ることにより、破断するものである。
【0027】
【発明の効果】
従って、本発明によれば、作業者の特別な熟練を必要とせずに、一定の長さで、かつ、ある程度揃った不規則な端面形状を有する食品を容易に作ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図1】本発明に係る装置の基本的構成を示す一部断面側面図。
【図2】同装置で用いられているプレッシャーローラの使用状態を示す斜視図。
【図3】細長くされた混合食材に、破断部形成用刃を用いて破断しやすい部分(破断部)を形成している状態を示す正面図。
【図4】他の形態の破断部形成用刃を用いて破断部を形成している状態を示す正面図。
【図5】同側面図。
【図6】打撃部材を用いて破断部を形成している状態を示す正面図。
【図7】引き裂き部材を用いて混合食材を引き裂いている状態を示す側面図。
【図8】同正面図。
【符号の説明】
12、14−−−成型装置(実施例においては、ポンプ12及びノズル14により構成);
16−−−移送装置(ベルトコンベア16として実施化);
28、32−−−破断部形成用刃;
33−−−打撃部材
34、34’−−−引きちぎり装置。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a method for producing food having an irregular end surface shape, such as crab meat-like kamaboko, and an apparatus used for the method.
[0002]
2. Prior Art and Problems to be Solved by the Invention
It is well known that a sheet-shaped kamaboko is cut into fibers, formed into a bar shape, and then cut into a predetermined length to form a kamaboko. The end face of the crab leg is flat.
[0003]
On the other hand, fibrillated kamaboko is mixed with fish meat surimi, and mixed foods in which the fibrous kamaboko is oriented in various directions are molded into a slender shape. Meat-like kamaboko is also commercially available with an irregular shape. However, in tearing the elongated mixed ingredients, the operator had to sensibly determine the length of tearing, so that the length was uneven, and the torn surface (end face) was so irregular that it was unacceptable as a product. And the work required skill.
[0004]
In view of the above, an object of the present invention is to make it possible to manufacture a product that does not require skill, has a constant length, and has a certain degree of end face.
[0005]
[Means for Solving the Problems]
That is, the present invention is to form an elongated mixed food material including a number of fibrous food materials and a connecting material connecting them, and to form the mixed food material with a predetermined interval in the length direction with respect to the elongated mixed food material. A part is cut in the transverse direction to form a part that is easy to break, and the mixed food material that formed the part that is easy to break is broken in the part by pulling in the longitudinal direction, thereby forming an irregular end face shape. A method for producing food to be presented, wherein the mixed food is hit with a hitting member having a non-sharp blade extending transversely to the elongated mixed food to form the fragile portion. The present invention also provides a method for producing a food product having an irregular end face shape, which is characterized by mainly cutting the binder material of the mixed food material.
[0006]
Here, the “transverse direction” refers not only to the direction perpendicular to the length direction of the elongated mixed food material, but also to the direction crossing the length direction, and also includes the direction crossing obliquely.
[0007]
The striking member used in this method can have a straight striking edge or a jagged edge.
[0008]
Further, according to another method of the present invention, a portion at a predetermined interval in the length direction of the mixed food material that has been elongated is hit with a striking member to crush the tissue of the mixed food material at the portion. To form a portion that is easily broken.
[0009]
The fibrous food material may be made into a fibrous kamaboko, and the connecting material may be fish meat surimi.
[0010]
Specifically, the mixed foodstuff is placed on a belt conveyor, conveyed in the longitudinal direction of the mixed foodstuff, and the mixed foodstuff is hit by lowering and lifting the striking member against the mixed foodstuff.
[0011]
The present invention also provides a molding apparatus for forming a long and thin mixed food material including a large number of fibrous food materials and a connecting material connecting them, and hitting the long and thin mixed food material at predetermined intervals in the length direction. A breaking portion forming blade having a non-sharp blade for breaking mainly the connecting material of the portion of the mixed food material that has been hit, and the mixed food material having a portion hit with the breaking portion forming blade. An apparatus is provided that is capable of producing a food product that is stretched in the longitudinal direction and breaks at the portion, thereby exhibiting an irregular end face shape.
[0012]
Specifically, a belt conveyor that conveys the mixed food material in the length direction thereof, and means for applying a blow to the mixed food material on the belt conveyor by lowering and raising the breakage forming blade with respect to the belt conveyor. And can be provided.
[0013]
Further, the present invention provides a molding apparatus for forming a long and thin mixed food material including a large number of fibrous food materials and a connecting material connecting them, and a method of hitting the long and thin mixed food material at intervals in its length direction. A striking member that causes crushing of the tissue of the portion of the mixed food material that has been hit, and pulls the mixed food material having the portion that has crushed the tissue in its length direction and breaks at the portion; Provided is an apparatus capable of manufacturing a food so as to have a simple end surface shape.
[0014]
The apparatus has a belt conveyor that conveys the mixed food material in the length direction thereof, and means for applying a blow to the mixed food material on the belt conveyor by lowering and hitting the hitting member against the belt conveyor. It can be.
[0015]
Specifically, the impact member is set so as to extend in the transverse direction with respect to the belt conveyor.
[0016]
【Example】
FIG. 1 shows an outline of a crab meat
[0017]
That is, the apparatus comprises a
[0018]
The material outlet of the
[0019]
As shown in FIG. 2, the
[0020]
The
[0021]
As shown in FIG. 3, the blade cutting
[0022]
FIGS. 4 and 5 show another type of
[0023]
FIG. 6 shows yet another type of break forming blade or striking
[0024]
7 and 8 show still another embodiment.
[0025]
According to this, a tearing-off device having a pair of fork-shaped
[0026]
The apparatus according to the present invention has the above-mentioned configuration. In any of the apparatuses, a breakable portion is formed, and the portion is broken by pulling the portion in the length direction of the mixed food material.
[0027]
【The invention's effect】
Therefore, according to the present invention, it is possible to easily produce a food having a fixed length and a somewhat uniform irregular end shape without requiring special skill of an operator.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a partial cross-sectional side view showing a basic configuration of an apparatus according to the present invention.
FIG. 2 is a perspective view showing a use state of a pressure roller used in the apparatus.
FIG. 3 is a front view showing a state in which a portion that easily breaks (breaking portion) is formed on the elongated mixed food material using a breaking portion forming blade.
FIG. 4 is a front view showing a state in which a break portion is formed by using a break portion forming blade of another embodiment.
FIG. 5 is a side view of the same.
FIG. 6 is a front view showing a state in which a breaking portion is formed using a striking member.
FIG. 7 is a side view showing a state in which the mixed food is torn using a tearing member.
FIG. 8 is a front view of the same.
[Explanation of symbols]
12, 14 --- Molding device (in the embodiment, constituted by
16 --- Transfer device (implemented as belt conveyor 16);
28, 32 ---- A blade for forming a broken portion;
33--Striking
Claims (9)
上記破断しやすい部分を形成するのに、上記細長にされた混合食材に対してその横断方向に延びる鋭利でない刃を有する打撃部材にて当該混合食材を打撃し、同混合食材の主に前記つなぎ材を切断するようにしたことを特徴とする不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法。A mixed food material including a large number of fibrous food materials and a linking material connecting them is formed into an elongated shape, and the elongated mixed food material is partially separated in the transverse direction of the mixed food material at a predetermined interval in the length direction. A method for producing a food having an irregular end face shape by forming a portion that is easily broken by making a cut, and pulling the mixed food material having the easily fractured portion in the length direction by pulling the mixed food in the longitudinal direction. And
In order to form the fragile portion, the mixed food is hit with a striking member having a non-sharp blade extending in the transverse direction with respect to the elongated mixed food, and the mixed food is mainly connected to the joint. A method for producing a food product having an irregular end face shape, wherein the material is cut .
それにより不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法。A mixed food including a large number of fibrous food materials and a connecting material connecting them is formed into a slender shape, and the mixed food material that has been elongated is hit with a hitting member at a predetermined interval in the length direction using a hitting member, A portion of the mixed food material that is easily broken is formed by crushing the tissue of the mixed food material at the location, and the mixed food material formed by the easily breakable portion is broken by pulling the mixed food material in the length direction thereof,
A method for producing a food having an irregular end surface shape.
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