JP3312051B2 - 生鮮食物用処理液の製造方法および製造装置 - Google Patents
生鮮食物用処理液の製造方法および製造装置Info
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- JP3312051B2 JP3312051B2 JP7379693A JP7379693A JP3312051B2 JP 3312051 B2 JP3312051 B2 JP 3312051B2 JP 7379693 A JP7379693 A JP 7379693A JP 7379693 A JP7379693 A JP 7379693A JP 3312051 B2 JP3312051 B2 JP 3312051B2
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- fresh food
- saline solution
- electrolytic cell
- chamber
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- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Removal Of Specific Substances (AREA)
- Water Treatment By Electricity Or Magnetism (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食塩水を電解して製造
される生鮮食物用処理液の製造方法および製造装置に関
する。
される生鮮食物用処理液の製造方法および製造装置に関
する。
【０００２】
【従来の技術】食塩水を隔膜にて区画したアノード室お
よびカソード室を有する電解槽にて電解すると、特公平
４−４２０７７号公報に例示されているように、アノー
ド室側からは酸性の生成水が得られるとともに、カソー
ド室側からはアルカリ性の生成水が得られる。酸性のア
ノード室側生成水は殺菌作用を有し、またアルカリ性の
カソード室側生成水は魚介類に対する色合いの悪変防止
作用およびドリツプの発生防止作用、野菜類の色合いの
悪変防止作用を有する。このため、これらの各生成水は
生鮮食物用処理液としてそれぞれ単独で使用される。
よびカソード室を有する電解槽にて電解すると、特公平
４−４２０７７号公報に例示されているように、アノー
ド室側からは酸性の生成水が得られるとともに、カソー
ド室側からはアルカリ性の生成水が得られる。酸性のア
ノード室側生成水は殺菌作用を有し、またアルカリ性の
カソード室側生成水は魚介類に対する色合いの悪変防止
作用およびドリツプの発生防止作用、野菜類の色合いの
悪変防止作用を有する。このため、これらの各生成水は
生鮮食物用処理液としてそれぞれ単独で使用される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところで、上記した電
解槽のカソード室側にて生成されるアルカリ性の生成水
は上記したごとく生鮮食物の色合いを向上させるととも
に、その後の色合いの悪変を防止する作用を有するが、
これらの作用は当該生成水の酸化還元電位が低いためで
あるものと解されている。従って、かかる作用効果を一
層向上させるためには、酸化還元電位がより低いアルカ
リ性の生成水を得ることが望ましい。しかしながら、従
来の食塩水の電解方法においては、カソード室側生成水
の酸化還元電位は理論値に比較してかなり高い値となっ
ている。一例を挙げるならば、電解槽における酸化還元
電位はアノード室側生成水では＋1,150mVであるのに対
して、カソード室側生成水では−800mV程度であり、カ
ソード室側生成水の酸化還元電位の理論値−1,150mVに
対して相当の開きがある。
解槽のカソード室側にて生成されるアルカリ性の生成水
は上記したごとく生鮮食物の色合いを向上させるととも
に、その後の色合いの悪変を防止する作用を有するが、
これらの作用は当該生成水の酸化還元電位が低いためで
あるものと解されている。従って、かかる作用効果を一
層向上させるためには、酸化還元電位がより低いアルカ
リ性の生成水を得ることが望ましい。しかしながら、従
来の食塩水の電解方法においては、カソード室側生成水
の酸化還元電位は理論値に比較してかなり高い値となっ
ている。一例を挙げるならば、電解槽における酸化還元
電位はアノード室側生成水では＋1,150mVであるのに対
して、カソード室側生成水では−800mV程度であり、カ
ソード室側生成水の酸化還元電位の理論値−1,150mVに
対して相当の開きがある。
【０００４】本発明者等はこのような現象について、食
塩水に溶存している酸素に着目して検討した結果、溶存
酸素がカソード室側生成水の酸化還元電位に大きく影響
しており、酸化還元電位が溶存酸素により消費されてい
ることを知得した。従って、本発明はかかる知得に基づ
いてなされたもので、その目的は、カソード室側にてカ
ソード室側生成水としての理論値に近い低い酸化還元電
位を有する生成水を得ることにある。
塩水に溶存している酸素に着目して検討した結果、溶存
酸素がカソード室側生成水の酸化還元電位に大きく影響
しており、酸化還元電位が溶存酸素により消費されてい
ることを知得した。従って、本発明はかかる知得に基づ
いてなされたもので、その目的は、カソード室側にてカ
ソード室側生成水としての理論値に近い低い酸化還元電
位を有する生成水を得ることにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、食塩水を隔膜
にて区画されたアノード室およびカソード室を有する電
解槽で電解して前記カソード室側のアルカリ性生成水を
生鮮食物用処理液として得る生鮮食物用処理液の製造方
法において、前記食塩水を前記電解槽にて電解するに先
立って、前記食塩水または同食塩水を調製する原水に脱
酸素処理を施すことを特徴とするものである。
にて区画されたアノード室およびカソード室を有する電
解槽で電解して前記カソード室側のアルカリ性生成水を
生鮮食物用処理液として得る生鮮食物用処理液の製造方
法において、前記食塩水を前記電解槽にて電解するに先
立って、前記食塩水または同食塩水を調製する原水に脱
酸素処理を施すことを特徴とするものである。
【０００６】また、本発明は、食塩水を隔膜にて区画さ
れたアノード室およびカソード室を有する電解槽で電解
して前記カソード室側のアルカリ性生成水を生鮮食物用
処理液として得る生鮮食物用処理液の製造装置であり、
食塩水が供給される脱酸素手段と、隔膜にて区画された
アノード室およびカソード室を有し脱酸素処理の施され
た食塩水が供給される電解槽とを備えていることを特徴
とするものである。
れたアノード室およびカソード室を有する電解槽で電解
して前記カソード室側のアルカリ性生成水を生鮮食物用
処理液として得る生鮮食物用処理液の製造装置であり、
食塩水が供給される脱酸素手段と、隔膜にて区画された
アノード室およびカソード室を有し脱酸素処理の施され
た食塩水が供給される電解槽とを備えていることを特徴
とするものである。
【０００７】
【発明の作用・効果】本発明の製造方法によれば、電解
される食塩水は溶存酸素量が皆無または極めて少ない状
態にある。このため、カソード室側にて生成されるアル
カリ性の生成水の酸化還元電位が食塩水の溶存酸素によ
り消費されることがなく、当該生成水の酸化還元電位は
理論値またはそれに近い値となる。従って、当該製造方
法によればカソード室側に、生鮮食物の色合いを向上さ
せかつその後の色合いの悪変を防止する作用が極めて高
い生成水を生成させることができる。当該製造方法は、
本発明に係る上記した製造装置を採用することにより容
易になされる。
される食塩水は溶存酸素量が皆無または極めて少ない状
態にある。このため、カソード室側にて生成されるアル
カリ性の生成水の酸化還元電位が食塩水の溶存酸素によ
り消費されることがなく、当該生成水の酸化還元電位は
理論値またはそれに近い値となる。従って、当該製造方
法によればカソード室側に、生鮮食物の色合いを向上さ
せかつその後の色合いの悪変を防止する作用が極めて高
い生成水を生成させることができる。当該製造方法は、
本発明に係る上記した製造装置を採用することにより容
易になされる。
【０００８】
【実施例】以下本発明の実施例を図面に基づいて説明す
るに、図１には本発明に係る処理液製造装置が示されて
いる。当該製造装置は脱酸素器１１と電解槽１２とを備
えており、食塩水が実線矢印１３ａ，１３ｂ，１３ｃの
ごとく流入されるとともに、各室生成水が実線矢印１４
ａ，１４ｂのごとく流出される。
るに、図１には本発明に係る処理液製造装置が示されて
いる。当該製造装置は脱酸素器１１と電解槽１２とを備
えており、食塩水が実線矢印１３ａ，１３ｂ，１３ｃの
ごとく流入されるとともに、各室生成水が実線矢印１４
ａ，１４ｂのごとく流出される。
【０００９】脱酸素器１１は容器１１ａ内に複数の酸素
透過膜ユニット１１ｂを配設してなるもので、各透過膜
ユニット１１ｂは一対の区画板１１ｃ，１１ｄにて支持
されて、一端が流入室１１ｅに開口しかつ他端が流出室
１１ｆに開口している。また、脱酸素器１１には吸引ポ
ンプが接続されていて容器１１ａ内に１点鎖線矢印１５
にて示すように負圧が付与され、容器１１ａ内が減圧状
態とされる。
透過膜ユニット１１ｂを配設してなるもので、各透過膜
ユニット１１ｂは一対の区画板１１ｃ，１１ｄにて支持
されて、一端が流入室１１ｅに開口しかつ他端が流出室
１１ｆに開口している。また、脱酸素器１１には吸引ポ
ンプが接続されていて容器１１ａ内に１点鎖線矢印１５
にて示すように負圧が付与され、容器１１ａ内が減圧状
態とされる。
【００１０】電解槽１２は槽１２ａ内に陽極電極１２ｂ
および陰極電極１２ｃが配設されていて、槽１２ａ内の
中央部に配設された隔膜１２ｄによりアノード室Ｒaと
カソード室Ｒcとに区画されている。
および陰極電極１２ｃが配設されていて、槽１２ａ内の
中央部に配設された隔膜１２ｄによりアノード室Ｒaと
カソード室Ｒcとに区画されている。
【００１１】食塩水は0.05〜0.15重量％という希薄な食
塩水であり、図示しない貯溜槽から実線矢印１３ａのご
とく供給されて脱酸素器１１の流入室１１ｅに流入され
る。流入した食塩水は各透過膜ユニット１１ｂの一端か
らその内部に流入て他端から流出室１１ｆに流出し、流
出室１１ｆを経て実線矢印１３ｂ，１３ｃに示すごとく
電解槽１２のアノード室Ｒaおよびカソード室Ｒcに流入
される。この間、脱酸素器１１の中央室１１ｇ内が減圧
状態であるので、各透過膜ユニット１１ｂを流通する食
塩水に溶存している酸素は透過膜ユニットを透過して除
去される。脱酸素された食塩水は実線矢印１３ｂ，１３
ｃにて示すように電解槽１２のアノード室Ｒaとカソー
ド室Ｒcに供給される。食塩水はこれら両室Ｒa，Ｒcに
て下記のごとく反応して、アノード室Ｒaからは次亜塩
素酸(HClO)を含む酸性の生成水が実線矢印１４ａのごと
く流出し、かつカソード室Ｒcからは水酸化ナトリウム
(NaOH)を含むアルカリ性の生成水が実線矢印１４ｂのご
とく流出する。
塩水であり、図示しない貯溜槽から実線矢印１３ａのご
とく供給されて脱酸素器１１の流入室１１ｅに流入され
る。流入した食塩水は各透過膜ユニット１１ｂの一端か
らその内部に流入て他端から流出室１１ｆに流出し、流
出室１１ｆを経て実線矢印１３ｂ，１３ｃに示すごとく
電解槽１２のアノード室Ｒaおよびカソード室Ｒcに流入
される。この間、脱酸素器１１の中央室１１ｇ内が減圧
状態であるので、各透過膜ユニット１１ｂを流通する食
塩水に溶存している酸素は透過膜ユニットを透過して除
去される。脱酸素された食塩水は実線矢印１３ｂ，１３
ｃにて示すように電解槽１２のアノード室Ｒaとカソー
ド室Ｒcに供給される。食塩水はこれら両室Ｒa，Ｒcに
て下記のごとく反応して、アノード室Ｒaからは次亜塩
素酸(HClO)を含む酸性の生成水が実線矢印１４ａのごと
く流出し、かつカソード室Ｒcからは水酸化ナトリウム
(NaOH)を含むアルカリ性の生成水が実線矢印１４ｂのご
とく流出する。
【００１２】アノード室Ｒa側 2Cl- → Cl2 ＋ 2e- Cl2 ＋ H2O → H+ ＋ Cl- ＋ HClO カソード室Ｒc側 2Na+ ＋ 2H2O ＋ 2e- → 2NaOH ＋ H2 得られたアノード室Ｒa側生成水は強力な殺菌水として
各種食物の殺菌処理液として好適に使用される。また、
カソード室Ｒc側生成水は還元作用が強く生鮮魚介類の
発色および色合いの悪変防止作用を有し、特に生鮮冷凍
魚介類の解凍処理液として好適に使用される。
各種食物の殺菌処理液として好適に使用される。また、
カソード室Ｒc側生成水は還元作用が強く生鮮魚介類の
発色および色合いの悪変防止作用を有し、特に生鮮冷凍
魚介類の解凍処理液として好適に使用される。
【００１３】ところで、本実施例の製造方法および製造
装置によれば、電解される食塩水は溶存酸素量が皆無ま
たは極めて少ない状態にある。このため、カソード室Ｒ
c側にて生成されるアルカリ性の生成水の酸化還元電位
が食塩水の溶存酸素により消費されることがなく、当該
生成水の酸化還元電位は理論値またはそれに近い値とな
る。従って、当該製造方法および製造装置によりカソー
ド室Ｒc側に、生鮮食物の色合いを向上させかつその後
の色合いの悪変を防止する作用が極めて高い生成水を生
成させることができる。
装置によれば、電解される食塩水は溶存酸素量が皆無ま
たは極めて少ない状態にある。このため、カソード室Ｒ
c側にて生成されるアルカリ性の生成水の酸化還元電位
が食塩水の溶存酸素により消費されることがなく、当該
生成水の酸化還元電位は理論値またはそれに近い値とな
る。従って、当該製造方法および製造装置によりカソー
ド室Ｒc側に、生鮮食物の色合いを向上させかつその後
の色合いの悪変を防止する作用が極めて高い生成水を生
成させることができる。
【図１】本発明を実施するための製造装置を概略的に示
す説明図である。
す説明図である。
１１…脱酸素器、１１ｂ…酸素透過膜ユニット、１２…
電解槽、１２ｂ，１２ｃ…電極、１２ｄ…隔膜、Ｒa…
アノード室、Ｒc…カソード室。
電解槽、１２ｂ，１２ｃ…電極、１２ｄ…隔膜、Ｒa…
アノード室、Ｒc…カソード室。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) C02F 1/46 A23B 4/00,7/153
Claims (2)
- 【請求項１】食塩水を隔膜にて区画されたアノード室お
よびカソード室を有する電解槽で電解して前記カソード
室側のアルカリ性生成水を生鮮食物用処理液として得る
生鮮食物用処理液の製造方法において、前記食塩水を前
記電解槽にて電解するに先立って、前記食塩水または同
食塩水を調製する原水に脱酸素処理を施すことを特徴と
する生鮮食物用処理液の製造方法。 - 【請求項２】食塩水を隔膜にて区画されたアノード室お
よびカソード室を有する電解槽で電解して前記カソード
室側のアルカリ性生成水を生鮮食物用処理液として得る
生鮮食物用処理液の製造装置であり、食塩水が供給され
る脱酸素手段と、隔膜にて区画されたアノード室および
カソード室を有し脱酸素処理された食塩水が供給される
電解槽とを備えていることを特徴とする生鮮食物用処理
液の製造装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7379693A JP3312051B2 (ja) | 1993-03-31 | 1993-03-31 | 生鮮食物用処理液の製造方法および製造装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7379693A JP3312051B2 (ja) | 1993-03-31 | 1993-03-31 | 生鮮食物用処理液の製造方法および製造装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06277670A JPH06277670A (ja) | 1994-10-04 |
| JP3312051B2 true JP3312051B2 (ja) | 2002-08-05 |
Family
ID=13528507
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7379693A Expired - Fee Related JP3312051B2 (ja) | 1993-03-31 | 1993-03-31 | 生鮮食物用処理液の製造方法および製造装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3312051B2 (ja) |
-
1993
- 1993-03-31 JP JP7379693A patent/JP3312051B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06277670A (ja) | 1994-10-04 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |