JP3198255U - バウムクーヘンで容器を形成した生ケーキ - Google Patents

Abstract

【課題】オーブンで焼いたバウムクーヘンで容器を形成し、当該容器に甘味を流し込んだ構造を持つ生ケーキを提供する。【解決手段】薄い層で作ったバウムクーヘンを更にオーブンで焼き上げ、同じ大きさにカットする。カットした生地の一方面を底面２として、クッキー生地の固形物を敷き詰める事によりクッキー状の楕円体型の容器にし、視覚的にも味覚的にも生ケーキとして味わえるようにするというもの。【選択図】図２

Description

本考案はオーブンで焼いたバウムクーヘンで容器を形成し、当該容器に甘味を流し込んだ構造を持つ生ケーキに関するものである。

従来、バウムクーヘンは芯棒に生地を少量巻き付け、バーナーで焼き、表面が焦げた厚さ１〜２ｍｍの薄い層を焼成し。焼けた層の上に生地をかけながら焼く事を繰り返し、薄い層を１０〜２０層程度つくる。焼きあがった後に芯を抜いて輪切りにした、中心にドーナツ状の穴ができる菓子である。

従来のバウムクーヘンは芯棒に生地を巻き付け、焼きあがった後に芯を抜いて輪切りにするため、芯棒の直径と同じ直径の穴が中心に形成されてしまう。そのため、容器における底に当たる部分が無いため、中心の穴に内容物を流し込むという事が出来なかった。

また、バウムクーヘン自体は厚さ１〜２ｍｍの生地を１０〜２０層程度重ね、焼成は柔らかく柔軟性のあるスポンジ状に焼き上げており、内容物を収める容器のような形状にもなっていない。

本考案は従来のバウムクーヘンの形状の欠点に鑑み、底に当たる部分を形成し内容物を収められよう、層の薄いバウムクーヘンを作り、固く焼き上げ、中心部分の穴に固形物を敷き詰め容器の底を形成するというものである。

上述のように、本考案により従来のバウムクーヘンには出来なかった生ケーキとしての様々な加工及び装飾が可能になった。更に容器となる薄く固く焼き上げたバウムクーヘンはクッキー状になっている事から、従来のバウムクーヘンとは異なる固い食感も楽しむ事ができるようになった。

本考案のバウムクーヘンで形成した生ケーキの容器の斜視図。 図１Ａ−Ａ’線断面図。

バウムクーヘンで形成する器となる、バウムクーヘンの生地は以下の製法により製造することが出来る。配合率、鶏卵３８％、砂糖１１％、でん粉２０％、バター１５％、生クリーム５％、植物油脂５％、小麦粉３％、トレハロース２％、バニラ・ブランデー各少量のバウムクーヘン生地をミキサーにて見掛け比重０．５に調整する。バウムクーヘンオーブンに芯になる棒を掛け、生地を芯の表面に少量かける。芯を回しながら生地の表面を均一に焼成し、厚さ１〜２ｍｍの薄い層を作る。その焼けた層の上に更に生地をかけながら焼成を繰り返し７層重ねる。

芯に巻き付いた生地に生地当てを押し当て、約４０ｍｍ幅の同じ大きさのコブ状にする。芯を抜き大きさを揃え、コブ毎となる約４０ｍｍ幅でカットする。カットした生地の切り口の一方面に、バウムクーヘン４０ｇ当たり、グラハムクッキー８ｇ、パートシュクレ４ｇ、ラスククラム３．８ｇ、バター２ｇ、シナモン１ｇ、グラニュー糖０．６ｇ、ナッツ０．５ｇ、トレハロース０．１ｇを敷き詰め容器の底面とする。この容器に甘味物を流し込み、１５０℃のオーブンで約１５分間焼き上げる。焼きあがった甘味物が流し込まれた容器にそれぞれ生クリーム等の甘味物を付加し、製品となるよう装飾を施し生ケーキとする。

以下、実施例を説明する。１は、本考案のバウムクーヘンで形成した生ケーキの容器である。バウムクーヘンの生地を厚さ１〜２ｍｍで７層を焼成することにより、厚さ７ｍｍ程度のバウムクーヘンの容器を形成している。２はクッキー生地の固形物を敷き詰めた容器の底面である。

１ バウムクーヘンで形成した生ケーキの容器、側面。
２ クッキー生地で形成した生ケーキの容器の底面。

Claims (1)

1. オーブンで焼いた層の薄いバウムクーヘンで容器を形成し、当該容器の底に固形物を敷き詰め、当該容器に甘味物を流し込んだ構造を持つ生ケーキ。

Images