JP3193876U

JP3193876U - Dashi Pack

Info

Publication number: JP3193876U
Application number: JP2014004286U
Authority: JP
Inventors: 秀子安達
Original assignee: 有限会社節辰商店
Priority date: 2014-08-12
Filing date: 2014-08-12
Publication date: 2014-10-23
Anticipated expiration: 2021-12-19

Abstract

【課題】だしの香りが吸着するのを防止して良質なだしをとることができるだしパックを提供する。【解決手段】だし抽出用フィルター素材からなり、その内部に削り節や茶葉を入れて使用するだしパックであって、前記だし抽出用フィルター素材はポリアミド樹脂繊維を織物、編物、網状物とした通水性シートで構成されており、更に、前記ポリアミド樹脂繊維は水分の存在下で加熱処理が施されることで表面に付着している油分が除去されて撥油性を有しており、前記削り節や茶の香り成分の吸着を防止するように構成されている。【選択図】図１[PROBLEMS] To provide a dashi pack that can prevent dashi scent from adsorbing and obtain a good quality dashi stock. A dashi pack is made of dashi extraction filter material and used with shavings and tea leaves inside, and the dashi extraction filter material is made of polyamide resin fiber woven, knitted or net-like water-permeable In addition, the polyamide resin fibers are heat-treated in the presence of moisture to remove oil adhering to the surface and have oil repellency. It is configured to prevent adsorption of scent components. [Selection] Figure 1

Description

本考案は、だしの香りが吸着するのを防止して良質なだしをとることができるだしパックに関するものである。 The present invention relates to a dashi pack that can prevent dashi scent from adsorbing and obtain a good quality dashi stock.

例えば、煮干や削り節を用いてだし汁をとる場合、だしの抽出後に水嚢等を用いてだしがらを濾し取り、除去する方法が古くから行われていた。しかしながら、この場合はだしがらを残さないように完全に除去するのは難しく、また、だしがらの処分も煩わしいという問題があった。 For example, in the case of taking dashi stock using boiled or shaved knots, a method of filtering out and removing dashi using a water pouch after extraction of dashi has long been performed. However, in this case, there is a problem that it is difficult to completely remove so that no bare residue is left, and that the disposal of bare rose is troublesome.

そこで、特許文献１や特許文献２に示されるように、布袋や紙袋からなるパックの中に削り節等を充填しただしパックが考案され実用化されている。また最近では、ヒートロンペーパーと称されるマニラ麻と木材パルプにポリプロピレン繊維をすき込んだ複合材からなるフィルター素材が実用化されている。このヒートロンペーパーは、接着剤や漂白剤を使わないため美味しいだしをとることができる。このような袋状のだしパックは、使い勝手がよく、だしの抽出後にだしがらを濾し取る必要がないので便利であり、だしパックとして急速に広まっている。 Therefore, as shown in Patent Literature 1 and Patent Literature 2, a pack made of a cloth bag or a paper bag is filled with a shaving node or the like, but a pack has been devised and put into practical use. Recently, a filter material made of a composite material in which polypropylene fiber is mixed into Manila hemp and wood pulp, which is called heatlon paper, has been put into practical use. This heatron paper does not use any adhesive or bleaching agent, so it can be used for delicious soup stock. Such a bag-shaped dashi pack is convenient because it is easy to use and it is not necessary to filter the dashi after extraction of dashi, and is rapidly spreading as a dashi pack.

なお、本考案でいうだしとは、削り節や煮干や昆布等で出すだしに限定されるものでなく、緑茶、紅茶、ウーロン茶等のお茶や、コーヒー、ココア等の嗜好性飲料を含む概念である。以下、本明細書では単に「だし」と称する。 The term “dashi” used in the present invention is not limited to the use of shavings, boiled dried or kelp, but is a concept that includes teas such as green tea, black tea, and oolong tea, and taste drinks such as coffee and cocoa. . Hereinafter, it is simply referred to as “dashi” in this specification.

しかしながら、前記ヒートロンペーパーや布、紙などの従来のフィルター素材からなるだしパックの場合、煮干やコーヒー等のように強い風味を持った香りに関しては問題ないが、鰹節や緑茶等のように香りが弱く移ろいやすい風味がそのまま商品価値となる場合においては、フィルター素材が香りを吸着してしまうという現象があり、満足な風味を出すことが難しいという問題があった。 However, in the case of a stock pack made of conventional filter materials such as heatron paper, cloth, paper, etc., there is no problem with a strong flavor such as boiled or coffee, but a fragrance such as bonito or green tea. However, in the case where the flavor that is weak and easy to move becomes the commercial value as it is, there is a problem that the filter material absorbs a fragrance, and it is difficult to produce a satisfactory flavor.

特開２００９−２０２９３２号公報JP 2009-202932 A 特開２００６−２１９１７５号公報JP 2006-219175 A

本考案は上記のような問題点を解決して、鰹節のように香りが弱く移ろいやすい風味であっても十分にだしをとることができ、また成形性に優れており、更には透明性があり内部の視認性がよく衛生的であるだしパックを提供することを目的として完成されたものである。 The present invention solves the above-mentioned problems, and even if the flavor is weak and easy to move, such as bonito, it can take out enough, has excellent moldability, and further has transparency. It has been completed for the purpose of providing a pack with good internal visibility and hygiene.

上記課題を解決するためになされた本考案のだしパックは、だし抽出用フィルター素材からなり、その内部に削り節や茶葉を入れて使用するだしパックであって、前記だし抽出用フィルター素材はポリアミド樹脂繊維を織物、編物、網状物とした通水性シートで構成されており、更に、前記ポリアミド樹脂繊維は水分の存在下で加熱処理が施されることで表面に付着している油分が除去されて撥油性を有しており、前記削り節や茶の香り成分の吸着を防止するように構成されていることを特徴とするものである。 The dashi pack of the present invention made to solve the above problems is a dashi pack made of dashi extraction filter material, with shavings and tea leaves inside, and the dashi extraction filter material is a polyamide resin It consists of a water-permeable sheet made of woven fabric, knitted fabric, or net-like material, and the polyamide resin fiber is heat-treated in the presence of moisture to remove oil adhering to the surface. It has oil repellency and is configured to prevent adsorption of the shaving node and the scent component of tea.

また、水分の存在下での加熱処理が、蒸気による加熱処理、お湯の中への浸漬処理、加熱器と水噴霧器の組み合わせによる加熱処理のいずれかであることが好ましく、これを請求項２に係る考案とする。 Further, the heat treatment in the presence of moisture is preferably any one of heat treatment with steam, immersion in hot water, and heat treatment with a combination of a heater and a water sprayer. This is the idea.

請求項１に係る考案では、だし抽出用フィルター素材からなり、その内部に削り節や茶葉を入れて使用するだしパックであって、前記だし抽出用フィルター素材はポリアミド樹脂繊維を織物、編物、網状物とした通水性シートで構成されており、更に、前記ポリアミド樹脂繊維は水分の存在下で加熱処理が施されることで表面に付着している油分が除去されて撥油性を有しており、前記削り節や茶の香り成分の吸着を防止するように構成されているものとしたので、撥油性を呈するポリアミド樹脂繊維が香り成分の吸着を防止して全ての香り成分をだし汁側へ移行させるため、香りのよいだし汁を抽出できることとなる。また、使い勝手がよく、香り成分の吸着が防止されて弱い香りであっても十分にだしをとることができ、更には透明性があり内部の視認性がよいので衛生的で商品価値を高めることができる。 The invention according to claim 1 is a dashi pack comprising dashi extraction filter material, with shavings and tea leaves in the dashi pack, wherein the dashi extraction filter material is made of woven, knitted or reticulated polyamide resin fibers. In addition, the polyamide resin fiber has oil repellency by removing oil adhering to the surface by being subjected to heat treatment in the presence of moisture, Since it is configured to prevent adsorption of the scent component of the shaving node and tea, the polyamide resin fiber exhibiting oil repellency prevents adsorption of the scent component and shifts all scent components to the soup side It will be possible to extract scented soup stock. In addition, it is easy to use, and even if it is a weak scent that prevents adsorption of scent components, it can take out enough, and it is transparent and has good internal visibility, so it is hygienic and increases the value of the product Can do.

また、請求項２に係る考案では、水分の存在下での加熱処理を、蒸気による加熱処理、お湯の中への浸漬処理、加熱器と水噴霧器の組み合わせによる加熱処理のいずれかとしたので、ポリアミド樹脂繊維の表面に付着している油分を簡単に除去することができる。 Further, in the device according to claim 2, since the heat treatment in the presence of moisture is any one of heat treatment with steam, immersion treatment in hot water, and heat treatment with a combination of a heater and a water sprayer. The oil adhering to the surface of the resin fiber can be easily removed.

本考案の実施の形態を示す説明図である。It is explanatory drawing which shows embodiment of this invention.

本考案は、だし抽出用フィルター素材からなり、その内部に削り節や茶葉を入れて使用するだしパックであって、前記だし抽出用フィルター素材はポリアミド樹脂繊維を織物、編物、網状物とした通水性シートで構成されており、更に、前記ポリアミド樹脂繊維は水分の存在下で加熱処理が施されることで表面に付着している油分が除去されて撥油性を有しており、前記削り節や茶の香り成分の吸着を防止するように構成されている点に特徴的構成を有するものである。
本考案者は、だしパックにおける香りの吸着現象について研究した結果、以下のことを究明した。即ち、香り成分は比較的低分子であり、油に溶ける性質を有している。一方、布、紙やポリプロピレン樹脂繊維等からなる従来の抽出用フィルター素材の場合は、親油性がある。この結果、だし抽出の際に香り成分がフィルター素材の表面に吸着されてしまい、これが香り成分のだし汁側への移行を低下させる要因となっている。 The present invention is a dashi pack made of dashi extraction filter material with shavings and tea leaves inside, and the dashi extraction filter material is made of polyamide resin fiber woven, knitted or net-like water-permeable Further, the polyamide resin fibers are heat-treated in the presence of moisture to remove oil adhering to the surface and have oil repellency. It has a characteristic configuration in that it is configured to prevent adsorption of the scent component.
As a result of studying the scent adsorption phenomenon in the dashi pack, the inventor has found out the following. That is, the scent component is a relatively low molecule and has the property of being soluble in oil. On the other hand, the conventional filter material for extraction made of cloth, paper, polypropylene resin fiber or the like has lipophilicity. As a result, the scent component is adsorbed on the surface of the filter material during the stock extraction, and this is a factor that reduces the transition of the scent component to the soup stock side.

そこで、本考案者はヒートロンペーパーや布、紙などの従来のフィルター素材やポリエチレンテレフタレート樹脂繊維やポリアミド樹脂繊維からなるフィルター素材など種々の素材について、香り吸着性のテストを行った結果、ポリアミド樹脂繊維が最も香り吸着性がなく、しかも耐熱性、成形性、加工性にも優れた素材であることを確認した。このポリアミド樹脂繊維は、ナイロン（ヂュポン社の登録商標）と称される脂肪族骨格を含むポリアミド樹脂からなる繊維である。
しかしながら、更に研究した結果、このポリアミド樹脂繊維で構成したフィルター素材は、香り成分の吸着を高い確率で防止することができるが、例えば、織物に成形した時などに機械由来の油分が付着する場合があり、この僅かな油分が香り成分の吸着に結びついて、鰹節のような香りが弱く移ろいやすい風味の抽出を阻害する要因となることを究明した。 Therefore, the inventor conducted a fragrance adsorption test on various materials such as conventional filter materials such as heatlon paper, cloth and paper, and filter materials made of polyethylene terephthalate resin fibers and polyamide resin fibers. It was confirmed that the fiber has the least fragrance adsorptivity and is excellent in heat resistance, moldability and processability. This polyamide resin fiber is a fiber made of a polyamide resin containing an aliphatic skeleton called nylon (registered trademark of DuPont).
However, as a result of further research, the filter material composed of this polyamide resin fiber can prevent the adsorption of scent components with a high probability, but for example, when machine-derived oil adheres when molded into a woven fabric, etc. It was discovered that this small amount of oil is linked to the adsorption of scent components, and the scent of bonito has a weak fragrance that tends to hinder the extraction of flavors that tend to migrate.

本考案は、より満足のいくだしの抽出を技術課題として研究したところ、前記ポリアミド樹脂繊維は表面に付着している油分を除去するように水分の存在下で加熱処理が施されているものとすることにより、前記技術課題を解決するに至った。即ち、前記水分の存在下での加熱処理により、ポリアミド樹脂繊維の表面に付着している油分が完全に除去処理されて、繊維本来の撥油性を有することになり、香り成分の吸着を防止することとなる。この結果、ほとんどの香り成分がだし汁側へ移行することができ、鰹節のように香りが弱く移ろいやすい風味であっても十分にだしをとることが可能となる。 The present invention studied the extraction of more satisfying soup as a technical problem, and the polyamide resin fiber was subjected to heat treatment in the presence of moisture so as to remove oil adhering to the surface. As a result, the technical problem has been solved. That is, the heat treatment in the presence of the moisture completely removes the oil adhering to the surface of the polyamide resin fiber, so that the fiber has the original oil repellency and prevents the adsorption of scent components. It will be. As a result, most of the scent components can be transferred to the soup stock side, and even if the flavor is weak and easy to transfer, such as bonito, it is possible to take out the stock sufficiently.

水分の存在下で加熱処理が施されたポリアミド樹脂繊維は、常法に従って織物、編物、網状物等の通水性シートに構成されフィルター素材とされる。このフィルター素材は、水の透過性がよいので、だし抽出時において効率よく熱水が鰹節に接触して温度を速やかに上昇させ、たんぱく質を素早く熱編成させて濁りのない良質なだし汁を作ることができる。また、だしの抽出効率も高い。更に、透明性が高いため袋状のパックとした場合に中味の状態を目で確認することができ、安全であり顧客に対するアピール度も高い。また、空気の抜けもよいので、抽出時におけるパックの浮き上がりを防止して抽出効率をより高めることができるという利点も有する。 The polyamide resin fiber that has been heat-treated in the presence of moisture is formed into a water-permeable sheet such as a woven fabric, a knitted fabric, or a net-like material according to a conventional method, and is used as a filter material. This filter material has good water permeability, so during hot water extraction, hot water contacts the bonito and raises the temperature quickly, and the protein is quickly heat-organized to produce high quality soup stock without turbidity. Can do. In addition, the stock extraction efficiency is high. Furthermore, since it is highly transparent, the state of the contents can be visually confirmed when a bag-like pack is formed, which is safe and highly appealing to customers. Further, since air can be easily removed, there is an advantage that the extraction efficiency can be further increased by preventing the pack from being lifted during extraction.

前記した水分の存在下での加熱処理としては、蒸気による加熱処理や、お湯の中への浸漬処理や、加熱器と水噴霧器の組み合わせによる加熱処理等のいずれも適用することができる。
この加熱処理は、反物状態にあるフィルター素材を対象に行ってもよいし、素材を平面状に拡げた状態にして処理を行ってもよい。蒸気による加熱処理（いわゆる、ボイル加熱と称される）が最も効率的、かつ実用的であり好ましい。この時の温度条件としては、５０〜１２０℃の範囲、より好ましくは８０〜１００℃の範囲である。 As the heat treatment in the presence of moisture, any of heat treatment with steam, immersion in hot water, heat treatment with a combination of a heater and a water sprayer, and the like can be applied.
This heat treatment may be performed on a filter material in a fabric state, or may be performed with the material spread in a planar shape. Heat treatment with steam (so-called boil heating) is the most efficient, practical and preferred. As temperature conditions at this time, it is the range of 50-120 degreeC, More preferably, it is the range of 80-100 degreeC.

前述の抽出用フィルター素材は、袋状に形成したパック本体の内部に、削り節や茶葉を充填してだしパックとされ、使用に供される。充填される物は、削り節や茶葉だけでなく、煮干や昆布等のだし材や、緑茶、紅茶、ウーロン茶等のお茶や、コーヒー、ココア等の嗜好性材料等、いずれでもよい。
また、所定形状に裁断したフィルター素材を縫製したり、所定形状に裁断した複数枚のフィルター素材を貼り合わせることで袋状のパックを製造することができるが、ポリアミド樹脂繊維の特性を活かして加熱式カッターにより切断と溶着を同時に行うことで効率よく製袋することもできる。 The filter material for extraction described above is used as a stock pack by filling the inside of a pouch-shaped pack body with shavings and tea leaves. The material to be filled may be not only shavings and tea leaves, but also stock materials such as dried and kelp, teas such as green tea, black tea, and oolong tea, and palatability materials such as coffee and cocoa.
In addition, bag-like packs can be manufactured by sewing filter materials cut into a predetermined shape or by bonding a plurality of filter materials cut into a predetermined shape. It can also be made efficiently by cutting and welding at the same time with a type cutter.

なお、本考案でいうだしパックとは、図１に示すように、抽出用フィルター素材を袋状に形成したパック本体１の内部に削り節２や茶葉を充填したものや、例えば格子状、網状、パンチングメタル状の通水性を有する材質で成形した籠やざる等の構造物の周面に抽出用フィルター素材を取り付けてパックとし、その内部に削り節や茶葉等を入れたものを意味する。即ち、内部に入れただし殻が抽出液に散らばるのを防止できるだし抽出用の入れ物である。 In addition, as shown in FIG. 1, the soup stock pack in the present invention is a pack body 1 in which a filter material for extraction is formed in a bag shape, and is filled with shaving nodes 2 and tea leaves, such as a lattice shape, a net shape, It means that a filter material for extraction is attached to the peripheral surface of a structure such as a cocoon or a pail that is molded with a material having water permeability like a punching metal, and a cut knot or tea leaves are put inside the pack. That is, it is an extraction container that can be put inside but can prevent the shell from being scattered in the extract.

香りの吸着度を測定する方法が確立されていないため、以下のように香り成分の減少度合を測定することにより評価した。
香り成分として、ジメチルジスルフィドの希釈液（８０ｐｐｍ）を用い、これを細菌検査用のメジューム瓶（１０００ｍｌ）に１４０ｍｌ入れて密封した。この容器の中へ、ポリアミド樹脂繊維からなるチップ（１８ｍｍ×１８ｍｍ×０．５ｍｍ）で、１００℃で３分間ボイル加熱を施したものを１６枚入れて撹拌し、最初の濃度を基準値（１００）として、１０分、３０分、６０分経過後における容器内のジメチルジスルフィドの濃度を測定した。
濃度とピークエリアの測定結果を表１に示す。上記素材の場合は、６０分経過後でもジメチルジスルフィドの濃度が９９．９％以上であり、濃度低下はほとんどない。即ち、本考案の素材が香り成分をほとんど吸着しないことが確認できた。 Since a method for measuring the degree of scent adsorption has not been established, the degree of reduction of the scent component was evaluated as follows.
Dimethyl disulfide diluted solution (80 ppm) was used as a scent component, and 140 ml of this was placed in a bacterial bottle (1000 ml) for sealing and sealed. In this container, 16 chips (18 mm × 18 mm × 0.5 mm) made of polyamide resin fiber and boiled at 100 ° C. for 3 minutes were placed and stirred, and the initial concentration was set to the standard value (100 ), The concentration of dimethyl disulfide in the container after 10 minutes, 30 minutes, and 60 minutes was measured.
Table 1 shows the measurement results of concentration and peak area. In the case of the above materials, the concentration of dimethyl disulfide is 99.9% or more even after 60 minutes, and there is almost no decrease in concentration. That is, it was confirmed that the material of the present invention hardly adsorbs the scent component.

参考例として、チップを入れない瓶のみの場合におけるジメチルジスルフィドの濃度変化を示す。また、比較例１としてポリエチレン樹脂よりなる同様のチップを１６枚入れた場合、比較例２としてポリエチレンテレフタレート樹脂よりなるチップを入れた場合、比較例３としてポリアミド樹脂繊維からなるチップでボイル加熱を施してないものを入れた場合、比較例４として一般的なガラスよりなるチップを入れた場合の各々のジメチルジスルフィドの濃度を測定した結果を、表１に示す。 As a reference example, the concentration change of dimethyl disulfide in the case of only a bottle without a tip is shown. Further, when 16 similar chips made of polyethylene resin were put as Comparative Example 1, when chips made of polyethylene terephthalate resin were put as Comparative Example 2, boiling heating was performed with chips made of polyamide resin fibers as Comparative Example 3. Table 1 shows the results of measuring the concentration of each dimethyl disulfide when a chip made of general glass was inserted as Comparative Example 4 in the case where a non-contained one was added.

表１から明らかなように、ジメチルジスルフィドの濃度（減少量）は比較例１のポリエチレン樹脂よりなるチップが約７２％（６０分経過後）と最も大きく、次いで比較例２のポリエチレンテレフタレート樹脂よりなるチップが約９６％、次いで比較例３のアミド樹脂繊維からなるチップでボイル加熱を施してないものが約９７％であった。これに対し、本考案の素材では濃度が９９．９％以上であり、香り成分をほとんど吸着しないことが確認できた。
なお、参考例１および比較例４ではジメチルジスルフィドと接触するのがガラスのみであり、どちらも濃度が９９％以上で、香り成分をほとんど吸着しないことが確認できた。 As is clear from Table 1, the concentration (decrease amount) of dimethyl disulfide is the largest at about 72% (after 60 minutes) of the chip made of the polyethylene resin of Comparative Example 1, and then the polyethylene terephthalate resin of Comparative Example 2. The chip was about 96%, and then the chip made of the amide resin fiber of Comparative Example 3 that was not subjected to boiling heating was about 97%. On the other hand, in the material of the present invention, the concentration was 99.9% or more, and it was confirmed that the scent component was hardly adsorbed.
In Reference Example 1 and Comparative Example 4, it was confirmed that only glass was in contact with dimethyl disulfide, both of which had a concentration of 99% or more and hardly adsorbed fragrance components.

１パック本体
２削り節 1 Pack body 2 Sharpening section

Claims

It is a dashi pack that consists of a dashi filter material, with shavings and tea leaves inside, and the dashi extract filter material is composed of a water-permeable sheet made of polyamide resin fiber as woven, knitted or net-like material Furthermore, the polyamide resin fibers are heat-treated in the presence of moisture to remove oil adhering to the surface and have oil repellency. A stock pack characterized in that it is configured to prevent adsorption.

The dashi pack according to claim 1, wherein the heat treatment in the presence of moisture is any one of heat treatment with steam, immersion in hot water, and heat treatment with a combination of a heater and a water sprayer.