JP3131214B2 - スクラロース甘味チユーインガム - Google Patents

スクラロース甘味チユーインガム

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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は新しいチューインガム組成物に関し、特に、
組成物がチューインガムベース、糖アルコール少なくと
も１つ、および、チューインガム組成物の約0.5〜約20
重量％の吸湿性液体を含有し、水分含有量が最終組成物
の約２重量％未満であるようなスクラロース甘味チュー
インガム組成物に関する。本発明はまた、本発明のチュ
ーインガム組成物の調製方法にも関する。
チューインガムおよびフウセンガムの調製における目
的は、シェルフライフの延長、初期のフレーバーおよび
甘味強度の増大および苦味の発生を伴わない甘味とフレ
ーバーの持続時間の長期化であった。棚もち安定性に関
しては、調製後長期間保存されたガムは、室温であって
も、水分および弾性を失う傾向があり、その結果脆くな
り、口中に入れた当初に粉砕されてしまう。この問題は
特にシュガーレスガム、特に、例えば相対湿度約50〜60
％未満の乾燥雰囲気下に保存されたガムの場合に顕著で
ある。
シュガーレスガムは従来は少なくとも約５％の水準の
水を含有しており、このため、脆化または劣化の現象は
蒸発または時間経過による水分の損失によるものと考え
られている。典型的にはシュガーレスガムは、従来甘味
料ならびに増量剤として使用されてきたソルビトールを
大量に含有する。ソルビトールは少量の水分の存在下で
あっても再結晶する傾向があり、そしてそれが溶解して
いる水が取り除かれた場合に結晶化する傾向があるもの
として知られている。従って、ガム組成物中のソルビト
ールを含有する水が蒸発または何らかにより失われるに
従い、ソルビトールが結晶化し、これが劣化現象をもた
らすガム組成物の脆化を促進すると考えられている。
また従来技術として、最終製品中、低いパーセントの
水分を含有するチューインガム組成物も開示されてい
る。大部分において、従来技術はチューインガム組成物
調製後の水分散逸に注目してきた。即ち、従来の組成物
は、通常は水および／または水分を含有する成分、例え
ばソルビトール溶液、コーンシロップ溶液等を含有し、
このため、水分を除去し特定の水分含有量とするために
組成物を加熱または精製することが必要であった。
この点に関し、米国特許4,035,572号は、水分約0.5％
未満のガムベース組成物を開示している。この低水分パ
ーセントはガムベースから水および溶媒を除去する精製
工程によるものである。米国特許4,382,963号は唯一の
可溶性増量剤としてポリデキストロースを使用する低カ
ロリーチューインガムを開示している。最終製品中の水
分含有量は約１〜５％であり、通常チューインガム製品
中に使用される水性成分、即ちソルビトール、シロップ
または固形コーンシロップを除くことにより得られる。
米国特許3,262,784号は、水を除去するために約170゜
F〜250゜Fで加熱することにより、最終製品中の水分を
１％未満としたチューインガム組成物に関する。
米国特許4,150,161号は、炭酸キャンディー成分およ
び柔軟なフウセンガム成分を含有し、各成分が0.1〜0.3
の制御された水分活性を有し、水分耐性材料で包装され
た場合に長期間の保存に耐えられるような２成分菓子組
成物に関する。
YANG等への米国特許4,514,422号は、本発明のチュー
インガム組成物に有用な実質的に無水のチューインガム
組成物を開示している。これらの組成物はガムベース、
糖アルコールおよびグリセリン10％〜約18％を含有して
いるが、開示された量のうち８％を超える量が有用であ
る。この文献の記載は参考のために本明細書に組み込ま
れる。
従来技術のチューインガム組成物は天然および人工の
甘味料の両方と組み合わされて使用されている。チュー
インガム組成物中に用いられるものとして開示されてい
る強力人工甘味料は、水溶性人工甘味料、例えば可溶性
サッカリン塩、例えばサッカリンナトリウムまたはサッ
カリンカルシウム、サイクラメート塩、エースサルフェ
ーム−Ｋなど、およびサッカリンの遊離酸形態を包含す
る。また、ジペプチド系甘味料、例えばＬ−アスパルチ
ル−Ｌ−フエニルアラニンメチルエステルおよび米国特
許3,492,131号に記載されている物質等も記載されてい
る。
これらの人工甘味料の他に、他の人工甘味料、即ちス
クラロースが近年米国特許4,380,476号に記載されてお
り、また、摂取可能な製品中のその使用が米国特許4,54
9,013号および4,435,440号に記載されている。スクラロ
ースはスクロースの600〜650倍の甘味を示すと報告され
ており、その化学名は4,1′,6′−トリクロロガラクト
スクロースであり、略してスクロースのクロロ誘導体と
称される。この特定の甘味料は、スクロースの約300倍
の甘味のサッカリン、スクロースの約200倍の甘味のア
スパルテーム、そしてスクロースの約200倍の甘味のエ
ースサルフェーム−Ｋと同様、スクロースそのものより
もはるかに甘味が強いため、強力人工甘味料である。
咀嚼時にチューインガム組成物から甘味料が放出され
る速度に関し、チューインガム組成物には幾つかの制限
事項が存在している。このような放出は通常は、咀嚼開
始後５〜７分以内の時間に砂糖甘味および非砂糖甘味の
チューインガム組成物の両方で生じる。咀嚼の最初の数
分間内のチューインガムからのこの甘味料放出速度を考
慮して、チューインガム製造者らは、ガムの咀嚼初期に
供給される甘味料の強度の増大のみならず、より長い時
間、とりわけ約25〜30分までの時間に渡り、甘味放出を
遅延させる研究を行なってきた。
強力な上立ち甘味を得るための能力は、チューインガ
ム組成物中、組成物の約0.05〜約0.2重量％の量でサッ
カリン塩、エースサルフェーム−Ｋおよび遊離アスパル
テームのような人工強力甘味料を使用することにより得
られる。サッカリン塩およびエースサルフェーム−Ｋの
使用に関わる１つの問題点は、このような製品に備わる
苦味／オフノート感であり、一方アスパルテームは従来
のチューインガム中、水分の存在下で、その遊離形態に
おいて劣化する。水分率が約２％以上程度の低水準で
も、アスパルテームは保存により劣化し、チューインガ
ムの使用時には利用できないものになってしまう。
遅延放出または長期持続放出のチューインガム組成物
については、種々の方法が従来用いられており、例えば
甘味料成分のカプセル化、およびソーマチンおよびモネ
リンのような甘味増強化合物の使用などが行なわれてい
る。PCT出願WO 88/08672号もまた、ガムベースおよび甘
味料スクラロース有効量を含有する長時間継続する制御
された甘味放出の可能なチューインガム組成物を開示し
ている。チューインガムは咀嚼の最初の２分以内にスク
ラロースが約８スクロース当量／分より小さい速度で；
そして咀嚼約10分には約３スクロース当量／分の速度で
スクラロースがガムから放出されるように、ある量でス
クラロースを含有する。チューインガムはまた、急速放
出甘味料、または急速放出甘味料として作用するように
処理されたスクロースの付加的な量を含有する。特に、
この文献に記載された技術はチューインガム組成物から
のスクラロースの初期の遅い放出、および、咀嚼期間中
に渡る長時間継続する、持続性または遅延性の甘味放出
に関する。しかしながらこの文献には、どのようにして
遅延放出を達成するかについては記載されていない。
しかしながら、アスパルテームの使用に伴う不安定性
の問題およびサッカリン塩およびエースサルフェーム−
Ｋに備わった苦味／オフノート感を有さないようなチュ
ーインガム組成物であって、一方、組成物の初期の咀嚼
により甘味料が迅速に放出され、かつ甘味料放出を延長
できるようなチューインガム組成物を調製することが望
ましい。この初期の甘味の発生は強力甘味料に備わった
同時に発生する苦味を伴うことなく行なわれなければな
らない。このような組成物はまた、初期の強力な甘味と
組合せて長時間持続する苦味を達成できるような甘味成
分を用いてよい。
本発明によれば、人工甘味料スクラロースの瞬間的な
大量放出および徐放性の放出が可能であり、これにより
咀嚼の最初の30秒には約15〜約50スクロース当量／分の
速度でガムからスクラロースが放出され、そして咀嚼が
約５分以降は６スクロース当量／分未満の速度でチュー
インガム組成物からスクラロースが一定して放出される
ようなチューインガム組成物が調製される。本発明で使
用するチューインガム組成物は、ガムベース、糖アルコ
ール少なくとも１つおよびチューインガム組成物の約0.
5〜約20重量％の量の吸湿性液体を含有する。また本発
明のチューインガム組成物は無水、または実質的に無水
の組成物であると考えられ、水分含有量は最終チューイ
ンガム組成物の約２重量％以下である。上記した量で吸
湿性液体を使用する実質的に水分を含まないチューイン
ガム組成物を使用することによってのみ、本発明の組成
物からの初期の特定のスクラロース高速放出が達成でき
るのである。
本発明はまた、目的のチューインガム組成物を調製す
る方法も包含し、その方法においてはスクラロース成分
を最終チューインガム製造段階で、増量甘味料、即ち糖
アルコールとともに添加する。このような方法を用いる
ことにより、スクラロースは咀嚼の最初の30秒以内にチ
ューインガム組成物から容易に離脱できるようになるこ
とは明らかであり、これによりこの初期段階の甘味料の
高度な放出が可能になるのである。特に、本発明のスク
ラロース甘味チューインガム組成物の調製方法は、ガム
ベースを軟化させ、これに糖アルコール少なくとも１つ
の添加すべき総量の一部を添加し、その間成分を混合す
ること、この混合物に、吸湿性液体約0.5重量％〜約20
重量％を添加し、その間組成物を混合し、次いで、糖ア
ルコールの残りの量と混合したスクラロースを含有する
予備混合物を添加し、混合すること、均質な混合物が得
られるまで混合を継続すること、および組成物を回収す
ることを包含する。
本発明に従って調製されたチューインガム組成物は、
充分な可撓性および柔軟性を有し、付加的な量で添加さ
れた水の存在下でなくとも長時間に渡りこれらの性質を
持続できるのである。即ち本発明の組成物は１年程の長
さの延長された期間、比較的低い湿度条件下に暴露して
よい。フウセンガムの場合は膜形成性も含め、フレーバ
ー感覚、咀嚼性およびその他のガムの特性は、本発明の
実施により悪影響を受けることはなく、チューインガム
組成物咀嚼時の初期の高水準の甘味の発散とともに長時
間持続する甘味放出を示すようなチューインガム材料の
調製が可能になる。
本発明は咀嚼の最初の30秒間内に強力甘味料の高水準
の放出を示すような、最終チューインガム組成物の約２
重量％以下の水分含有量を有するスクラロース甘味チュ
ーインガム組成物に関する。チューインガム組成物はス
クラロースの他に３つの必須成分を含有し、その成分と
は、チューインガムベース、糖アルコール少なくとも１
つおよび吸湿性液体である。成分は好ましくは最終チュ
ーインガム組成物の総水分含有量が約２重量％未満、好
ましくは約１重量％未満となるように、組成物中に使用
する。このような組成物は本発明による実質的に無水の
組成物と考えられ、これらの組成物からの強力甘味料ス
クラロースの初期の高度な放出を達成するのに必須であ
る。
チューインガム組成物に関しては、使用するガムベー
スの量は、使用するベースの種類、所望のコンシステン
シーおよび最終製品を調製するのに使用される他の成分
のような種々の要因により大きく変化する。一般的に最
終チューインガム組成物の約10〜約55重量％の量がチュ
ーインガム組成物中に使用するのに許容されるが、好ま
しい量は約15〜約25重量％である。
ガムベースは当該分野で知られている何れかの水不溶
性ガムベースであってよい。ガムベース中の重合体の適
当な代表例は、天然および合成のエラストマーおよびゴ
ムを包含し、チクレ、ジェルトン、グッタペルカおよび
クラウンガムのような植物性物質、ブタジエンスチレン
共重合体、イソブチレンイソプレン共重合体、ポリエチ
レン、ポリイソブチレンおよびポリ酢酸ビニルおよびこ
れらの混合物のような合成エラストマーを包含するが、
これらに限定されない。
ガムベース組成物はゴム成分の軟化のためにエラスト
マー溶媒を含有してよい。このようなエラストマー溶媒
はロジン、または変性ロジン、例えば水添、二量化また
は重合ロジンのメチル、グリセロールまたはペンタエリ
スリトールエステルまたはこれらの混合物を含んでよ
い。本発明で使用するのに適するエラストマー溶媒の例
は、部分水添ウッドロジンのペンタエリスリトールエス
テル、ウッドロジンのペンタエリスリトールエステル、
ウッドロジンのグリセロールエステル、部分２量化ロジ
ンのグリセロールエステル、重合ロジンのグリセロール
エステル、トール油ロジンのグリセロールエステル、ウ
ッドロジンおよび部分水添ウッドロジンのグリセロール
エステルおよびロジンの部分水添メチルエステル、例え
ばα−ピネンまたはβ−ピネンの重合体；ポリテルペン
を包含するテルペン樹脂およびこれらの混合物を包含す
る。溶媒はガムベースの約10〜約75重量％、好ましくは
約45〜約70重量％の量で使用してよい。
可塑剤または軟化剤のような種々の伝統的成分を配合
してよい。これらの成分の例は、ラノリン、ステアリン
酸、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、
グリセリルトリアセテートなどを包含する。天然ワック
ス、石油ワックス、ポリウレタンワックス、パラフィン
ワックスおよび微結晶ワックスもまたガムベースに配合
して種々の所望のテクスチャーおよびコンシステンシー
特性を得てよい。これらの伝統的成分の混合物も含まれ
る。これらの個々の付加的な均質は一般的に、最終ガム
ベース組成物の約30重量％まで、好ましくは約３〜約20
重量％の量で使用する。
前記したように、本発明のチューインガム組成物は糖
アルコール少なくとも１つを含有する。糖アルコールに
は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マル
チトール等が包含され、非砂糖甘味料として、特に砂糖
非含有ガム組成物の場合に使用される。これらはまた増
量剤としても作用するため、総組成物中の大部分の重量
％を占めることがしばしばである。特に、糖アルコール
は総ガム組成物の85重量％もの量、好ましくは約40〜約
80重量％の量を構成する。
本発明によれば、水は本発明の組成物から完全に除去
され、吸湿性液体が総組成物の約0.5〜約20重量％の量
で添加される。グリセリンおよび1,2プロパンジオール
が好ましい吸湿性液体であり、これらはまた無水形態で
与えられるのが好ましい。無水グリセリンは、穏やかな
甘味を有するシロップ状の液体として入手可能であり、
これはショ糖の約60％の甘味を与える。吸湿性液体は約
６〜約15重量％の好ましい量で存在し、約1.5％を超え
ない重量の水を含有する。
本発明の好ましい実施態様においては、ガムベース約
15〜約55重量％、フレーバー約0.6〜約1.5重量％、グリ
セリンまたは1,2プロパンジオール約0.5〜約20重量％、
および残りの量として、ソルビトール、マンニトール、
マルチトール、キシリトールおよびこれらの混合物より
なる群から選択される糖アルコールを含有するようなチ
ューインガム組成物が調製される。ガム組成物は上記成
分の実質的に無水の混合物であり、いかなる形態の水も
２重量％を超える量では含有しない。
スクラロースは本発明では第１の人工甘味料として使
用される。スクラロースの粒径は、高度な上立ち甘味放
出を示すような組成物を調製するために厳密なものであ
る。スクラロースの90％が粒径37ミクロン未満で、50％
が10.7ミクロン未満である場合に、許容できる甘味放出
が得られることが意外にも発見された。大きい粒子がス
クラロースの組成物中の保持をもたらし、先行甘味を示
す製品ではなく、遅延された、即ち徐放性の長時間持続
する甘味放出を示す製品を形成するのに寄与するのであ
る。
本発明の実質的に無水のチューインガムは、咀嚼によ
り、咀嚼の最初の30秒内には約15〜50スクロース当量／
分の速度で口腔にスクラロースを放出し、これにより迅
速な甘味知覚の開始がもたらされる。咀嚼を継続するに
従い、スクラロースの濃度は劇的に低下し、咀嚼５分の
時点では６スクロース当量／分未満の放出速度になる。
しかしながらこの水準の放出は継続する甘味料放出をも
たらし、その量は大きく減少しているがなお一定の水準
で行なわれる。スクロース当量とは、本明細書では、放
出甘味料量の600倍（スクロースと比較した場合のスク
ラロースの甘味水準）を指す。この甘味放出水準はスク
ラロース約0.05〜約0.5重量％、好ましくは約0.1〜約0.
4重量％を使用することにより達成される。この放出速
度を、15％グリセリンおよび1500ppmスクラロースを含
有する無水チューインガム組成物を用いた場合を第１図
に示す。
本発明に従って調製したチューインガム組成物は優れ
た初期甘味水準を有するものとして知覚され、かつ、フ
レーバー成分には基本的に影響を与えることなく、苦味
ももたらさない。この後者の特徴については、他の強力
甘味料は、大量に使用した場合にその作用が現われてガ
ム製品の苦味特性に影響を与える。
本発明は咀嚼の最初の30秒以内の強力甘味料の迅速な
放出およびその後の低い水準での遅い放出に関するもの
であるが、長時間持続するより強力な甘味料の放出速度
を得るための任意の甘味料の添加も意図している。
スクラロースの他に副次的甘味料を使用する場合は、
本発明は天然および人工の甘味料を包含する当該分野で
知られた甘味料の添加を意図する。即ち、付加的な甘味
料は以下の制限しない例：即ち、糖類、例えばスクロー
ス、グルロース（コーンシロップ）、デキストロース、
転化糖、フラクトースおよびこれらの混合物、サッカリ
ンおよびその種々の塩、例えばナトリウム塩またはカル
シウム塩；サイクラミン酸およびその種々の塩、例えば
ナトリウム塩；アスパルテームのようなジペプチド系甘
味料；ジヒドロカルコン化合物；グリチルリチン；ステ
ビアレバウジアナ（ステビオサイド）；アリテーム；タ
リン；等から選択してよい。また、付加的な甘味料とし
ては、米国再発行特許26,959号に記載されている非発酵
性砂糖代替品（水添澱粉加水分解物）が包含される。ま
た、合成甘味料3,6−ジヒドロ−６−メチル−1,2,3−オ
キサチアジン−４−オン−2,2−ジオキシド、特にカリ
ウム塩（エースサルフェーム−Ｋ）、ナトリウム塩およ
びカルシウム塩など、西独国特許2,001,017.7号に記載
のものも包含される。その他の甘味料および甘味料混合
物も包含される。
付加的な任意の甘味料を使用する場合は、これらは長
時間持続する甘味料を得るのに必要な量で使用してよ
く、好ましくは約0.001〜約50重量％の量で使用する。
アスパルテーム、エースサルフェーム−Ｋ、サッカリン
およびその塩は、好ましい３番目の甘味料であり、約0.
01〜約2.5重量％、好ましくは約0.05〜約1.0重量％の量
で使用する。その他の副次的甘味料は、当該分野の標準
に従って、チューインガム組成物の総重量に基づいた従
来の量で使用してよい。
甘味料１つ以上を先ずカプセル化形態として、チュー
インガム組成物に配合することにより、甘味料の放出を
遅延させ、知覚可能な甘味を持続させ、そして／または
その放出に時間差を与えてよい。即ち、甘味料が逐次的
に放出するように甘味料を配合してよい。
上記した成分の他に、ガム組成物はまた、広範囲の助
剤物質、例えば可塑剤、軟化剤、充填剤、濃厚化剤、お
よび当然ながら種々のフレーバーを含有してよい。
有用な可塑剤または軟化剤は、ラノリン、プロピレン
グリコールなど、およびこれらの混合物を包含する。こ
れらの成分を場合により添加して、最終ガム組成物の所
望のテクスチャーおよびコンシステンシーを得る。
炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、タルク等のよう
な充填剤、ならびに、鉱物質補助剤を全体のガム組成物
に更に添加することにより、製品の質感を得てよい。
ガム組成物はまた、濃厚化剤も含有してよい、これは
単独または他の軟化剤と組合せて使用してよい。濃厚化
剤はメチルセルロース、アルギネート、カラジーナン、
キサンタンガム、ゼラチン、トラガカント、ローカスト
ビーンおよびカルボキシメチルセルロースを包含する。
ガム組成物は、調製すべき所望のガムの種類に応じ
て、種々のフレーバーを単独または組合せて含有してよ
い。特に本発明で有用なフレーバーは、精油、例えばシ
ナモン、スペアミント、ペパーミント、バーチ、アニス
など；果実エッセンスより誘導した天然果実フレーバ
ー、例えばアップル、ナシ、ピーチ、ストロベリー、チ
ェリー、アプリコット、オレンジ、スイカ、バナナ等；
豆誘導フレーバー、例えばコーヒー、ココア等；ワイン
誘導フレーバー、例えばキュラソー、ジン等；および刺
激性物質、例えばアフィニン、ペパー、マスタード等を
包含する。フレーバー成分は全ガム組成物の約0.3〜約
2.5重量％の量で添加する。
本発明の方法は、チューインガムおよびフウセンガム
の両方を含むガム組成物の調製方法を包含し、その方法
は、糖アルコールの一部と粉末形態のスクラロースとの
予備混合物を調製する段階を包含する。米国特許4,514,
422号に記載されている通り、糖アルコールおよびグリ
セリンを場合により乾燥して本発明の無水組成物が調製
されるようにしてよい。これは重要な態様ではなく、任
意の態様である。代表的な方法は、先ずガムベースを70
〜120℃で溶融し、液体軟化剤および／または乳化剤と
ともに２〜８分間ケトル内でガムベースを混合すること
を包含する。この混合物に、糖アルコール成分の2/3〜3
/4および着色量を添加し、混合を更に１〜４分間継続す
る。次にグリセリンまたは1,2プロパンジオールを組成
物に添加し、更に１〜５分間混合し、次いで、フレーバ
ー剤を添加し、均質な混合物が調製されるまで混合を継
続する。この混合物に残りの糖アルコールとスクラロー
スを含有する予備混合物を添加する。混合を１〜４分間
維持する。次にガムをケトルから取出し、小片、棒状、
厚切り、ボール型、ロープ型および／またはセンター充
填型のような所望の形状に成形する。本発明の工程の最
終段階においてソルビトールを媒介してスクラロースを
添加することにより、本発明のチューインガム組成物の
咀嚼による迅速なスクラロース放出が可能になるのであ
る。
以下の実施例は本発明を説明するためのものであり、
これを制限するものではない。明細書を通じ、全てのパ
ーセントは特段の記載が無い限り、重量に基づいてお
り、ベース成分のパーセントはベースの重量によるもの
であり、一方、チューインガム組成物成分は最終チュー
インガム組成物の重量によるものである。
実施例 Ｉ 表Ｉは甘味料としてスクラロースを用いた本発明の種
々の組成物を示すものである。
表に示した本発明の処方および前記した好ましい方法
を用いてチューインガム片を調製した。次に新しく調製
したガム片の甘味および苦味の知覚を経時的に試験し
た。本発明のチューインガム組成物は高い強度で迅速に
スクラロースを放出することが可能であると判断され、
約15〜50のスクロース当量／分の甘味が咀嚼の最初の30
秒以内に得られた。さらに咀嚼５分後には、スクラロー
スは６スクロース当量／分未満の速度でチューインガム
組成物から放出された。
表IIに示した結果によれば、スクラロースは、これを
添加することにより甘味は変化するが、フレーバー成分
に影響はなく、苦味も殆ど与えないという点でガムのた
めの優れた甘味料であることが明らかである。また甘味
知覚が濃度に伴って増大したことも明らかである。遊離
のスクラロースをガムに添加することによる甘味知覚へ
の影響は、既に存在する濃度水準により変化することが
明らかである。
表 II スクロース当量／分 時間（分） 実験Ｉ 実験II 実験III 実験IV 0.5 28.6 40.2 20.9 45.8 5 2.5 3.4 2.5 4.2 10 0.5 1.5 0.9 1.6 実施例 II 種々の量のスクラロースを含有する処方を用いて実施
例Ｉの方法を繰り返した。パネル試験に付した後、パネ
リストの出した結果をまとめ、表IIIには甘味知覚につ
いて、そして、表IVには苦味知覚について、ともに経時
的に示した。数値は０〜100スケールにおける平均点で
あり、100が甘味および苦味の水準の最も高い知覚に相
当する。表IIIはスクラロース濃度が増大するにつれ、
より長時間持続する甘味知覚が得られることを示してい
る。表IIIは更に、50ppm程度の少量のスクラロースでも
初期知覚甘味において顕著な差をもたらすことを示して
いる。また、より高い濃度は付加的な量による初期の甘
味知覚にはあまり影響しないが、付加的な量は長時間持
続する甘味知覚には影響することもわかる。
表IVおよび苦味知覚の結果を考慮すると、そのデータ
は、スクラロースの濃度が増大するにつれ、チューイン
ガム組成物は全期間において苦味がより少ないものとし
て知覚されることを示している。
実施例 III 表Ｖは甘味料としてスクラロースを使用した本発明の
種々のチューインガム組成物を示している。
表に示した本発明の処方および前記した好ましい方法
を用いてチューインガム片を調製した。次に新しく調製
したガム片の甘味を経時的に試験した。本発明のチュー
インガム組成物は高い強度で迅速にスクラロースを放出
することが可能であると判断され、約15〜50のスクロー
ス当量／分の甘味が咀嚼の最初の30秒以内に得られた。
更に、チューインガム組成物からのスクラロースの徐放
性の放出が50ppmより多いスクラロースを含有する組成
物で経験された。結果を第２図に示す。
第２図に示す結果によれば、甘味知覚は全試験期間
中、濃度の増大に伴って増加した。ガム組成物に遊離の
スクラロースを添加することのの甘味知覚に与える影響
は、既に存在する濃度水準により変化することが明らか
である。濃度が高いほど、付加的な量を添加した場合の
その初期知覚甘味に対する影響は小さい。50ppmほどの
少量のスクラロースは初期知覚甘味における顕著な差は
もたらしたが、徐放性の甘味は得られない。より多くの
スクラロースをガムに添加することにより甘味の知覚さ
れる期間を延長することができた。
実施例 IV 表VIはスクラロースおよび他の人工甘味料を用いた本
発明の種々のチューインガム組成物を示すものである。
表VIに示す処方および前記した好ましい方法を用いて
チューインガム片を調製した。次に新しく調製したガム
片のガム片咀嚼後の経時的な甘味放出を分析した。本発
明のチューインガム組成物はアスパルテーム、サッカリ
ンナトリウムおよびエースサルフェーム−Ｋを用いて得
られたものと同様の高い強度でスクラロースを迅速に放
出することができると判断された。
第３図に示す結果に基づけば、スクラロースは、これ
を添加することにより甘味には迅速な変化をもたらす
が、苦味を増大させることはないという点でガムのため
の優れた甘味料であることが明らかである。
本発明は以上のように記載されているため、これを多
様に変更できることは明らかである。このような変形は
本発明の精神と範囲から外れるものではなく、全てこの
ような変形は本発明の請求範囲に包含されるものであ
る。
【図面の簡単な説明】 第１図は15％グリセリン含有無水チューインガムからの
スクラロースの放出速度を示す。 第２図は無水チューインガム組成物からのスクラロース
の種々の量の甘味知覚を示す。 第３図は無水チューインガム組成物からの種種の人工甘
味料の放出速度を示す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ステイーブン・マイクル・フアウスト アメリカ合衆国ニユージヤージー州 （07874）スタンホープ．オードウボン コート４‐51 (56)参考文献 特開 昭58−129935（ＪＰ，Ａ) 国際公開88／8672（ＷＯ，Ａ１) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23G 1/00 - 9/30 ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)

Claims (4)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】チューインガムベース、糖アルコール少な
    くとも１つ、チューインガム組成物の0.5〜20重量％の
    吸湿性液体およびチューインガム組成物の0.05〜0.5重
    量％のスクラロース（ここで当該スクラロースの90％が
    粒径37ミクロン未満で、50％が粒径10.7ミクロン未満で
    ある）を含有し、チューインガム組成物の咀嚼の最初の
    30秒以内には15〜50スクロース当量／分の速度で、そし
    て咀嚼５分以降は６スクロース当量／分未満の速度でガ
    ム組成物からスクラロースが放出される、水分含有量が
    最終組成物の２重量％以下であるようなスクラロース甘
    味チューインガム組成物。
  2. 【請求項２】吸湿性液体がグリセリンまたは1,2プロパ
    ンジオールである請求項１記載のチューインガム組成
    物。
  3. 【請求項３】充填剤、可塑剤、軟化剤、着色剤、フレー
    バーおよびこれらの混合物よりなる群から選択される別
    の成分１つ以上を含有する請求項１記載のチューインガ
    ム組成物。
  4. 【請求項４】ガムベースを軟化させ、これに糖アルコー
    ル少なくとも１つの添加すべき総量の一部を添加し、そ
    の間成分を混合すること；この混合物に、吸湿性液体0.
    5〜20重量％を添加し、その間組成物を混合し、次い
    で、糖アルコールの残りの量と混合したスクラロース0.
    05〜0.5重量％（ここで当該スクラロースの90％が粒径3
    7ミクロン未満で、50％が粒径10.7ミクロン未満であ
    る）を含有する予備混合物を添加し、混合すること；均
    質な混合物が得られるまで混合を継続すること；および
    組成物を回収することを包含し、チューインガム組成物
    の咀嚼の最初の30秒以内には15〜50スクロース当量／分
    の速度で、そして咀嚼５分以降は６スクロース当量／分
    未満の速度でガム組成物からスクラロースが放出され
    る、水分含有量が最終組成物の２重量％以下であるよう
    なスクラロース甘味チューインガム組成物の調製方法。
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