JP3104533U

JP3104533U - クロカンブッシュ型飾り菓子用基台

Info

Publication number: JP3104533U
Application number: JP2004001956U
Authority: JP
Inventors: 正人谷水
Original assignee: 正人谷水
Priority date: 2004-04-09
Filing date: 2004-04-09
Publication date: 2004-09-30
Anticipated expiration: 2010-04-09
Also published as: FR2868679A1; FR2868679B1

Abstract

【要約書】
【課題】安全かつ容易に、クロカンブッシュ型ケーキを作製するための新規なクロカンブッシュ作成用の基台を提供する。
【解決手段】略円錐状又は角錐状の錐体部と、前記錐体部の底部を受ける土台となる土台部と、前記錐体部の頂部にトップ差込部とを含み、前記錐体部がロイヤルアイシングに対して接着力を備える部材で構成されていることを特徴とする。また、この錐体部の部材はアクリル板その他透明プラスチック板であることが好ましい。また、錐体部と土台部とは結合分離が自在であることが好ましい。このようにすると、錐体部と土台部とを一体あるいは接着固定した場合と比較して、パーツを分離できる方が、各パーツごとに分解して洗浄できて清潔であり、繰返し何度でも使用できる。
【選択図】図２

Description

本考案はクロカンブッシュ型飾り菓子用の基台に関する。

日本国では、結婚式の最もポピュラーな儀式の一つとして「ウエディングケーキへのケーキ入刀」というものがある。これは、ウエディングケーキに新郎新婦がナイフを入れる儀式である（例えば、下記特許文献１参照）。

これに対し、ヨーロッパ諸国特にフランス国では、「クロカンブッシュ」とよばれるタイプの飾り菓子（ウエディングケーキ）を用いた儀式がポピュラーである。クロカンブッシュは、台の上に小さなシュー(プロフィトロール)や砂糖菓子を、飴がけしながら円錐状に高く積み上げ、頂部に飾りを付けた飾り菓子(ピエス・モンテ)をいう。

特開平８−７０７７９号公報

しかし、従来のクロカンブッシュは食べることを目的として製作されたものであり、ケーキ職人が厨房でシュークリームに飴がけしながら円錐状に積み上げていた。そして、完成されたものが披露宴の会場に運ばれ、木槌でたたき割ってこれを取り分け、ゲストに振る舞うというものであった。

本件の考案者は、ケーキ職人として「感動のあるケーキ作り」を目指し、特にウエディングケーキの製作に力を入れてきたが、フランス国で人気の高いクロカンブッシュを用いて、オリジナリティーの高い、意義あるウエディングケーキセレモニーを提案しようと長年に亘り、日夜研究熟考を重ねてきた。

ところが、日本国の文化においては、「たたき割る」という行為が結婚式になじまず、ヨーロッパ諸国で人気のある伝統的なクロカンブッシュ型ウエディングケーキの儀式がそのままでは日本国で普及しないという問題に直面した。

そこで、「完成したものたたき割り、小分けして食べる」ことを目的とするのではなく、「完成していない状態からゲストや新郎新婦等が共同作業で作り上げる」ことを目的とする、全く新しいウエディングケーキセレモニーを提案しようと考えた。

しかし、従来のクロカンブッシュは、グラニュー糖を１６０℃以上に加熱して得られる熱い飴で、隣り合うシュークリーム同士を接着していたため、披露宴などの会場内でこのような高温の飴を扱うことは危険を伴うことが必至であった。また、従来のクロカンブッシュは製作に非常に長時間を要していた。

クロカンブッシュはヨーロッパ諸国の長い伝統の中で築き上げられた文化であったため、従って、披露宴会場で短時間に参加者がクロカンブッシュを作り上げるなどといった発想は皆無であった。

本考案は、上記に鑑みなされたものであり、安全かつ容易に、クロカンブッシュ型ケーキを作製するための新規なクロカンブッシュ作成用の基台を提供することを技術的課題とする。

本考案に係るクロカンブッシュ型飾り菓子用基台は、略円錐状又は角錐状の錐体部１と、前記錐体部の底部を受ける土台となる土台部２と、前記錐体部の頂部にトップ差込部３とを含み、前記錐体部１がロイヤルアイシングに対して接着力を備える部材で構成されていることを特徴とする。

ここで、「ロイヤルアイシング」とは、シュガークラフトの技術分野における通常の知識を有するものにより広く使用される専門用語の意味に解する。すなわち、常温でクリーム状の比較的速乾性（約１２時間程度で完全に硬化）がある砂糖ペーストを意味する。

この錐体部１の部材はアクリル板その他透明プラスチック板であることが好ましい。種々の検討の結果、透明の方が圧迫感が少なく、披露宴などの会場の雰囲気を損なわないからである。また、錐体部１と土台部２とは結合分離が自在であることが好ましい。このようにすると、錐体部１と土台部２とを一体あるいは接着固定した場合と比較して、パーツを分離できる方が、各パーツごとに分解して洗浄できて清潔であり、繰返し何度でも使用できるからである。

上記構成によると、安全かつ容易に、クロカンブッシュ型ケーキを作製することができる。

以下、実施例を参照して説明する。

図１は、本発明に係るクロカンブッシュ型飾り菓子用基台を用いてクロカンブッシュを作製した飾付け例を示す全体斜視図である。この図に示すように、完成したクロカンブッシュ型飾り菓子１０は略円錐状であり、多数のシュー皮１１が貼り付けられ、さらにその頂部や周囲には種々の飾り１２ａ、１２ｂやリボン１２ｃなどの装飾１２が施されている。この貼り付けられているシュー皮１１は、直径３０ｍｍ〜４０ｍｍのシュークリームの表面を硬く焼き上げられたものであり、内部にクリームは入っていない。このため、１つあたりの重量は軽く、わずか数グラム程度である。

図２は、図１の正面図（但し、頂部と底部の一部は断面図）を示している。この図のように、断面は略三角形乃至台形であり、内部は中空であることが好ましい。基台は略円錐形の錐体部１が土台部２の上に設けられ、錐体部の頂部には差込部３が設けられ、そこにトップ飾り４が挿入されてなる。

錐体部１は円錐状で、底部の直径約４００ｍｍ、高さ約７００ｍｍ、厚さ約２ｍｍ、土台部２は円板状で、直径約５００ｍｍ、厚さ約１０ｍｍ〜約２０ｍｍ、差込部３は中空円柱状で、直径約２５ｍｍ、トップ飾り４はシュー生地又はダミーからなり、アクリパイプからなる差込部の頂部３ａに挿入するための棒状の円柱部４ａを備える。

シュー皮を貼り付ける錐体部１は透明なアクリル板で構成し、強度を確保する意味においてある程度の厚さ（例えば２ｍｍ）以上とすることが好ましい。ただし、あまり厚すぎると今度は曲げ加工が困難になるため、適度な厚さが好ましい。もちろん、強度と曲げ加工の問題さえクリアできれば、厚さは特に限定されない。錐体部１の斜面５には、後述するロイヤルアイシングなどの接着剤により、シュー皮１１が多数貼り付けられる。

図３は、本発明に係るクロカンブッシュ型飾り菓子用基台の分解斜視図を示し、図４（ａ）は、本発明に係るクロカンブッシュ型飾り菓子用基台の正面図、（ｂ）はその平面図を示している。錐体部１は、透明板を円錐状に加工して形成され、土台部２に設けられた溝部に嵌め込んで固定されている。もちろん、溝に嵌め込む以外の方法（ネジやベルトなど）で固定されていても構わないが、使用後に各パーツに分解して洗浄できるように、両者が分離できる構成が好ましい。

（ロイヤルアイシングの作製方法）
ロイヤルアイシングは、シュガークラフト職人によって用いられる砂糖ペーストの一種であり、その製法は種々のものがある。本考案を実施する上で必要なことは、常温でクリーム状であり、他の砂糖ペーストと比較して比較的速乾性があるという点である。代表的な製法の一例を以下に示す。これは、いわゆるイタリアンメレンゲ（ボイルドメレンゲ）に多量の粉糖と少量の酒石酸とを加えたものである。

［材料］
（ａ）卵白・・・・・・・１００ｇ
（ｂ）グラニュー糖・・・５０ｇ
（ｃ）水・・・・・・・・２５ｇ
（ｄ）粉糖・・・・・・・６００ｇ〜６５０ｇ
（ｅ）酒石酸・・・・・・少々（耳かき１杯）

［製法］
−準備−
（イ）ボウルＡに粉糖ｄを振るっておく。
（ロ）鍋Ｂにグラニュー糖ｂと水ｃとを入れておく。
（ハ）ボウルＣに酒石酸ｅを入れ、これを少量の水で溶いておく。

−作製手順−
（ニ）ボウルＤに卵白ａを入れ、ミキサーで泡立てていく。
（ホ）泡立ち始めたらこのボウルＤに、水溶きした酒石酸（ハ）を加え、さらに泡立てる。角が立つ程度に泡立ったら泡立てるのをやめる。
（ヘ）次に、グラニュー糖と水を入れた鍋Ｂを火にかけ沸騰させる。
（ト）ボウルＤで先ほど泡立てた卵白にミキサーを回しながら、鍋Ｂからおろしたばかりのグラニュー糖の溶液を加えていく。
（チ）ボウルＡに振るっておいた粉糖（イ）を、ボウルＤに少しずつ加えていく。全てを入れ終わってから、さらに１０分〜１５分間ミキサーで混ぜる。

できあがったロイヤルアイシングは乾燥しやすいので、ぬれ布巾などをかけて保存する。酒石酸を加えるとなめらか感が得られる。なお、酒石酸に代えて、レモン汁を用いてもよい。ロイヤルアイシングは常温でクリーム状であり、かつ、アクリル板などに対して比較的強い接着力を有している。さらに、万一口に入っても人体には無害であり、衣服に付いてもすぐに乾燥して剥がれ落ちる。これらの点で、積み上げ型クロカンブッシュの接着剤として極めて有効である。

ロイヤルアイシングを用いて「貼付け」すれば、従来のようにシュー皮全体に飴がけする必要はなく、貼り付ける直前にシュー皮の底部に少し塗りつけるだけで、基台に固定することができ、シュー皮の表面に飴がけする必要はない。

（使用方法）
準備するものは以下の通りである。なお、数量は平均的なレストランウエディングのゲスト数である６０名を想定しており、必要に応じて増減すればよい。
・直径約３０ｍｍ〜４０ｍｍのシュー（シュークリーム形状であるが、クリームを入れず、シュー皮のみとする。）・・・１３０個〜１４０個
・ロイヤルアイシングペースト・・・約８００ｇ（及び、絞り袋）
・飾付け用クッキー、リボンなど

（積み上げ方法）
まず、基台本体をケーキ台等の上にセットする。つぎに、別皿に積み上げ用シュー皮を盛っておく。シュー皮底面にロイヤルアイシングを塗りつけたものを順次ゲストに手渡し、アクリル板の錐体部に貼り付けてもらう。オプションでクッキーやリボンを飾付ける。最後に、新郎新婦が積み上げられたクロカンブッシュ基台の頂部に、トップの飾りを挿入して完成する。

（使用後）
完成したクロカンブッシュは、そのまま１２時間程度放置するとロイヤルアイシングが完全に乾燥し、より強固に固定されるが、一定以上の力を加えると簡単に外れ、しかも、基台には全く接着跡などが残らない。しかも、基台が分解できるようにしておけばパーツごとに分解して洗浄できるため清潔であり、保存も容易である。

なお、クロカンブッシュは、結婚式以外のお祝い事や宴席にも出され、フランス国では広く親しまれている。従って、本発明に係るクロカンブッシュ用基台も、用途は結婚式に限られず、洗礼などの儀式、ホームパーティなどでも用いることができる。

（その他の変形例）
なお、トップの飾りハート形のものを例示したが、これに限られず、種々の飾りを適用することができる。また、基台は製作の容易さから円錐を例示したが、三角錐、四角錐その他多角錐でも何ら問題はない。
また、例えばクリスマスツリーのような電飾を巻き付けるなどしておき、トップの飾りを挿入したときに所定の電気回路の電源のスイッチがオンとなり、光や音による演出を行うなどすれば、一層の演出効果が期待できる。

本考案に係るクロカンブッシュ型飾り菓子用基台は、今までにない全く新しいタイプのウエディングケーキセレモニーを提案するものであり、少ないシュー皮で形良く、安全で、しかもスピーディーに、クロカンブッシュ型ウエディングケーキを製作することができる。
従って、ホテルやレストランなど各種ウエディング会場等で広く使用されることが期待され、産業上の利用可能性は極めて大きい。

図１は、本発明に係るクロカンブッシュ型飾り菓子用基台を用いてクロカンブッシュを作製した飾付け例を示す全体斜視図である。図２は、図１の正面図（但し、頂部と底部の一部は断面図）を示している。図３は、本発明に係るクロカンブッシュ型飾り菓子用基台の分解斜視図を示している。図４（ａ）は、本発明に係るクロカンブッシュ型飾り菓子用基台の正面図、（ｂ）はその平面図を示している。

符号の説明

１錐体部
２土台部
３差込部
４トップ飾り
５斜面
１０完成したクロカンブッシュ型飾り菓子
１１シュー皮
１２（ａ，ｂ，ｃ）装飾

Claims

略円錐状又は角錐状の錐体部と、前記錐体部の底部を受ける土台となる土台部と、前記錐体部の頂部にトップ差込部とを含み、前記錐体部がロイヤルアイシングに対して接着力を備える部材で構成されていることを特徴とするクロカンブッシュ型飾り菓子用基台。
請求項１において、前記錐体部の部材はアクリル板その他透明プラスチック板であることを特徴とするクロカンブッシュ型飾り菓子用基台。
請求項１において、前記錐体部と前記土台部とは結合分離が自在であることを特徴とするクロカンブッシュ型飾り菓子用基台。