JP3081172U

JP3081172U - Fried

Info

Publication number: JP3081172U
Application number: JP2001002273U
Authority: JP
Inventors: 賢治安江
Original assignee: 南海食品株式会社
Priority date: 2001-04-18
Filing date: 2001-04-18
Publication date: 2001-10-26
Anticipated expiration: 2007-04-18

Abstract

(57)【要約】【課題】彩りのある、緑色を帯びた油揚げを提供す
る。【解決手段】青大豆を水に浸し磨り潰して豆汁（ご）
にし、豆汁を煮ておからを取り除き、この豆乳を凝固さ
せプレスして生地にし、生地を切断して切片を揚げた油
揚げであって、内部１も表面２も緑色を帯びている油揚
げ。 (57) [Abstract] [Problem] To provide a colored, greenish fried oil. SOLUTION Green soybeans are immersed in water and mashed to make soybeans (go)
The soymilk is boiled to remove the okara, the soymilk is coagulated and pressed into dough, and the dough is cut and fried slices are fried. Both the inside 1 and the surface 2 are green fried.

Description

[Detailed description of the invention]

【０００１】[0001]

[Technical field to which the invention belongs]

本考案は、青大豆が原料に使用された油揚げに関する。 The present invention relates to frying using soybeans as a raw material.

【０００２】[0002]

[Prior art]

油揚げの原料に多く使用される大豆は、国産では「タチユタカ」や「フクユタカ」という品種であり、アメリカ産では「ＩＯＭ大豆」や「ビントン８１」という品種である。 The soybeans that are often used as raw materials for frying are domestically produced "Tachiyutaka" and "Fukuyutaka" varieties, and are produced in the United States as "IOM soybeans" and "Vinton 81".

【０００３】油揚げは、色が、内部では白色であり、表面ではきつね色である。そして、形状が長方形板状である。このような油揚げは、細く刻んで味噌汁や和え物に入れる。また、うどん、そば、すしなどの具になる。[0003] Deep-fried fries are white on the inside and golden on the surface. The shape is a rectangular plate. Such fried food is finely chopped and put in miso soup or seasoning. In addition, it becomes udon, soba, sushi and other ingredients.

【０００４】[0004]

[Problems to be solved by the invention]

大豆は、品種が多く、上記のような普通大豆とは別の品種で、青大豆（青豆）や黒大豆（黒豆）があるが、青大豆や黒大豆は、油揚げの原料には使用されていない。、油揚げの色は、上記のような一種類のみである。油揚げは、彩りに欠ける。 There are many varieties of soybeans, which are different from ordinary soybeans as described above. There are green soybeans (green beans) and black soybeans (black beans), but green soybeans and black soybeans are used as raw materials for frying. Absent. There is only one kind of fried color as described above. Frying is lacking in color.

【０００５】油揚げは、栄養価が高くて旨いにもかかわらず、彩りに欠けるためか、主に料理の副材料に使用され、料理の主材料にはあまり使用されない。[0005] Fried frying is used mainly as an auxiliary ingredient in cooking, and is not often used as a main ingredient in cooking, probably because of its lack of color despite its high nutritional value and good taste.

【０００６】そこで、彩りのある油揚げ、具体的には、緑色を帯びた油揚げを提供することに着眼したのである。[0006] Therefore, the present inventors focused on providing colorful fried foods, specifically, green fried foods.

【０００７】[0007]

[Means for Solving the Problems]

１）原料に青大豆が使用されていて内部も表面も緑色を帯びていることを特徴とする油揚げ。 1) Deep-fried soybeans that use green soybeans as a raw material and have a green interior and surface.

【０００８】２）青大豆を水に浸し磨り潰して豆汁（ご）にし、豆汁を煮ておからを取り除き、この豆乳を凝固させプレスして生地にし、生地を切断して切片を揚げた油揚げであって、内部も表面も緑色を帯びていることを特徴とする油揚げ。[0008] 2) Soak green soybeans in water and grind them into soybeans (go), boil the soybeans to remove the okara, coagulate and press the soymilk into dough, cut the dough and fry the slices A deep-fried oil that has a green interior and surface.

【０００９】３）上記の青大豆は、中国産の「崇明緑皮豆」、「緑宝珠」又は「啓東」であることを特徴とする油揚げ。[0009] 3) The fried soybean is characterized in that the above-mentioned green soybean is “Chongming green peel bean”, “green bead” or “Qidong” from China.

【００１０】[0010]

[Effect of the invention]

本考案の油揚げは、内部も表面も緑色を帯びていて、彩りがある。青大豆を原料にしていて、栄養価が高くて青大豆の旨味がある。 The fried food of the present invention has a green color both inside and on the surface. Made from green soybeans, it has high nutritional value and green soybean flavor.

【００１１】従って、見た目が良くて、食欲をそそる。また、料理の主材料に使用される。[0011] Thus, it looks good and appetizing. It is also used as a main ingredient in cooking.

【００１２】[0012]

[Embodiment of the invention]

実施形態の油揚げは、原料に中国産の青大豆を使用している。その青大豆は、江蘇省南通（ナントン）産の「崇明緑皮豆」である。楕円球状の大粒で平均長径が８．５ｍｍ以上である。黒目である。表皮も内部も緑色である。 The fried oil of the embodiment uses Chinese soybean as a raw material. The green soybean is "Chongming green peel" from Nantong, Jiangsu Province. It is a large oval spherical particle with an average major axis of 8.5 mm or more. Black eyes. Both the epidermis and the interior are green.

【００１３】また、他の青大豆は、江蘇省連雲港（リエンユンカン）産の「緑宝珠」又は「啓東」である。楕円球状の中粒で平均長径が７．５ｍｍ以上である。白目である。表皮も内部も緑色である。[0013] Another green soybean is "green jewel" or "Qidong" from Lianyungang, Jiangsu Province. It is a medium particle of an elliptical sphere and has an average major axis of 7.5 mm or more. White eyes. Both the epidermis and the interior are green.

【００１４】中国産の青大豆「崇明緑皮豆」を使用した製造工程は、次の通りである。The manufacturing process using Chinese soybean “Chongming green peel bean” is as follows.

【００１５】１）青大豆は、水に浸してふやかす。水に浸す時間は、従来の普通大豆の場合より長くする。1) Green soybeans are soaked in water to soften them. The duration of soaking in water is longer than that of conventional ordinary soybeans.

【００１６】２）ふやけた青大豆は、水と一緒に磨り潰して豆汁（ご）にする。青大豆と水の割合は、豆乳濃度が従来の普通大豆の場合より少し濃い４．５〜５．５度位になるように調整する。2) The green soybeans are ground together with water to make soybean juice. The ratio of green soybean and water is adjusted so that the soymilk concentration is about 4.5 to 5.5 degrees, which is slightly higher than that of conventional ordinary soybeans.

【００１７】３）豆汁は、煮る。その温度は、従来の普通大豆を使用した場合より少し低い６５〜７５℃位にする。3) Boil the soup. The temperature is about 65-75 ° C., which is slightly lower than when using conventional ordinary soybeans.

【００１８】４）煮た豆汁は、従来の普通大豆を使用した場合と同様に、濾しておからを取り除き、豆乳にする。[0018] 4) The boiled soybean juice is filtered and removed from the soybean milk in the same manner as in the case of using conventional ordinary soybeans.

【００１９】５）豆乳は、従来の普通大豆を使用した場合より低い６０〜７０℃位の温度にし、凝固剤のにがりを添加して撹拌混合し、凝固状態にする。撹拌混合時間は、従来の普通大豆を使用した場合より短くする。5) The soymilk is brought to a coagulated state by lowering the temperature to about 60 to 70 ° C., which is lower than that in the case of using conventional ordinary soybeans, adding bittern of a coagulant, stirring and mixing. The stirring and mixing time should be shorter than when using conventional ordinary soybeans.

【００２０】６）凝固状態の豆乳は、従来の普通大豆を使用した場合と同様に、型箱に入れてプレスし、固体の生地にする。6) The coagulated soymilk is put into a mold box and pressed to make solid dough, as in the case of using conventional ordinary soybeans.

【００２１】７）生地は、従来の普通大豆を使用した場合と同様に、長方形板状に薄切りし、多数の切片にする。7) The dough is sliced into a rectangular plate shape as in the case of using conventional ordinary soybeans, and is cut into many pieces.

【００２２】８）生地の各切片は、植物油で二度揚げして、油揚げにする。最初は、揚げ温度が従来の普通大豆を使用した場合より少し低い９０〜１１０℃位で、揚げ時間が１０分程度である。最後は、揚げ温度が従来の普通大豆を使用した場合より低い１４０〜１６０℃位で、揚げ時間が１０分程度である。8) Each piece of dough is fried twice with vegetable oil to fry. At first, the frying temperature is about 90-110 ° C, which is slightly lower than when using conventional ordinary soybeans, and the frying time is about 10 minutes. Finally, the frying temperature is 140-160 ° C, which is lower than when using conventional ordinary soybeans, and the frying time is about 10 minutes.

【００２３】このようにして製造した油揚げは、図１に示すように、長方形板状であり、全体が緑色を帯びており、内部１が緑色を帯びた白色で、表面２が緑色を帯びたきつね色である。彩りがある。青大豆の旨味がある。As shown in FIG. 1, the fried food thus produced is in the shape of a rectangular plate, the whole being greenish, the inside 1 being greenish white, and the surface 2 being greenish. The color is tan. There is color. It has the taste of green soybeans.

【００２４】この油揚げは、そのまま、薄切りし、わさび醤油を付けて食べる。油揚げの刺身である。また、油揚げは、鶏卵でとじ、丼飯の上に載せる。カツ丼のカツを油揚げに替えた油揚げ丼ないしキツネ丼である。This fried oil is sliced as it is and eaten with wasabi soy sauce. It is fried sashimi. In addition, fried oil is closed with chicken eggs and put on rice bowl. It is an oil fried bowl or a fox bowl that replaces the cutlet of katsudon with oil fried.

【００２５】青大豆を原料にした油揚げは、油揚げの刺身やキツネ丼のような新しい料理のみならず、従来の普通大豆を原料にした油揚げと同様に、旧来の各種の料理にも使用される。[0025] Oil fried from green soybeans is used not only for new dishes such as fried sashimi and fox bowl, but also for various traditional dishes as well as conventional soybeans made from ordinary soybeans. You.

【００２６】［変形例］１）上記の実施形態においては、原料の青大豆は、中国産であるが、その他の外国産又は国産の青大豆にする。[Modifications] 1) In the above embodiment, the green soybean as a raw material is from China, but other foreign or domestic soybeans are used.

【００２７】２）上記の実施形態においては、油揚げは、長方形板状にしたが、さいころ形状ないし立方体形状又はその他の形状にする。2) In the above embodiment, the frying was made in the shape of a rectangular plate, but in the shape of a die, a cube, or another shape.

[Brief description of the drawings]

【図１】本考案の実施形態における油揚げの概略縦断斜
視図。FIG. 1 is a schematic longitudinal perspective view of an oil fryer according to an embodiment of the present invention.

[Explanation of symbols]

１油揚げの内部２油揚げの表面 1 Inside of fried food 2 Surface of fried food

Claims

[Utility model registration claims]

An oil fried food characterized by using green soybean as a raw material and having a green inside and on the surface.

2. Soy beans (soup) immersed in water and mashed
Boil the soybean juice, remove the okara, coagulate the soymilk, press it into dough, cut the dough and fry the slices, fried, and both inside and on the surface are green. Fried.

3. The oil fried food according to claim 1, wherein the green soybean is “Chongming green peel bean” produced in China.

4. The deep-fried oil according to claim 1, wherein the green soybean is Chinese “green bead” or “Qidong”.