JP2788642B2 - Hard candy with powder center - Google Patents
Hard candy with powder centerInfo
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、熱に対して弱い粉末食品であってもセン
ターとして使用可能な粉末センター入りハードキャンデ
ィに関する。Description: TECHNICAL FIELD The present invention relates to a hard candy containing a powder center which can be used as a center even if the powder food is susceptible to heat.
一般に、ハードキャンディは次のようにして製造され
る。すなわち、砂糖と水飴を主原料とし、これを炊き上
げて飴にした後、酸味料、香料、着色料等を添加して混
合し、冷却後バッチホーマーで、温度を均一化させ、サ
イジングローラーでロープ状に伸ばしスタンピンク等で
成形後包装されることにより得られる。Generally, hard candy is manufactured as follows. In other words, after using sugar and starch syrup as the main raw materials, boil it to make a candy, add an acidulant, a flavor, a coloring agent, etc., mix and cool, and after cooling, homogenize the temperature with a batch homer, and use a sizing roller. It is obtained by stretching it into a rope, molding it with stamp pink or the like, and packaging it.
一方、上記ハードキャンディをバラエティ化した商品
一つとして、ハードキャンディに粉末のセンターを入れ
たものが出回っている。このような粉末センター入りハ
ードキャンディは、前記バッチホーマーの中心部に粉末
原料供給パイプを取り付け、これに約90〜95℃に保温し
たハードキャンディ巻き付けて、粉糖、粉末酸味料、粉
末香料等を混合した粉末原料をセンターに送りながらサ
イジングされることによって得られる。On the other hand, as one of the products in which the above-mentioned hard candy is made into a variety, a hard candy in which a powder center is inserted is on the market. Such a hard candy containing a powder center has a powder raw material supply pipe attached to the center of the batch homer, and a hard candy kept at about 90 to 95 ° C. is wrapped around the pipe to supply powdered sugar, powdered acidulant, powdered flavor and the like. It is obtained by sizing the mixed powder raw material while sending it to the center.
このような粉末センター入りハードキャンディは、2
種の異なる食感か楽しめるため、人気を集めているが、
近年、食生活が多様化し、菓子にも様々な機能や遊びが
求められるようになってきた。Hard candy with such a powder center is 2
It is gaining popularity because it can enjoy different kinds of texture,
In recent years, dietary habits have diversified, and confections have come to require various functions and play.
そこで、粉末のセンターの主原料として、例えば、粉
糖の代わりに粉末ソルビットを用いた、清涼感の強いハ
ードキャンディが提案されている。このハードキャンデ
ィは、粉末ソルビットが水に溶ける際に吸熱し、まわり
の温度を下げる性質を利用したもので、喫食時に口中の
睡液に溶ける粉末ソルビットの吸熱反応によって、睡液
が冷えてあたかもハードキャンディの中から冷たい水が
出たように感じさせることが出来るハードキャンディで
ある。Therefore, for example, a hard candy with a strong refreshing sensation using powdered sorbitol instead of powdered sugar as the main raw material of the powder center is proposed. This hard candy utilizes the property of absorbing heat when the powdered sorbit is dissolved in water and lowering the surrounding temperature.The endothermic reaction of the powdered sorbite dissolved in the sleeping liquid in the mouth when eating causes the sleeping liquid to cool as if it were hard. It is a hard candy that makes you feel like cold water comes out of the candy.
しかし、このような粉末ソルビット入りハードキャン
ディを、前述したセンター供給装置を用いて長時間連続
的に生産した場合、外に巻き付けたハードキャンディの
熱(90〜95℃)によって、センターパイプ中に徐々に粉
末ソルビットが結着するという問題点があった。このた
め、ハードキャンディ中に設計通りの量の粉末ソルビッ
トが入らなかったり、パイプ中で粉末ソルビットが完全
に詰まったりする。また、粉末ソルビットに風味付の目
的で酸味料を混合した場合には、粉末ソルビット単独で
用いる場合よりも更にパイプ中での結着が激しく、短時
間でパイプを詰まらせてしまい、製造が出来ないという
問題点があった。このパイプ中での結着は、外側に巻き
付けたハードキャンディの熱によって、粉末ソルビット
自体が溶融したり、粉末ソルビットに含まれる水分(約
5%)が遊離し、混合したその他の粉末成分との結着性
を高めているため起こるものと考えられる。However, when such hard candy containing powdered sorbit is continuously produced for a long time using the above-described center feeding device, the heat (90 to 95 ° C.) of the hard candy wound outside gradually causes the heat to flow into the center pipe. There was a problem that powder sorbite was bound. For this reason, the powdered sorbite does not enter the designed amount in the hard candy, or the powdered sorbite is completely clogged in the pipe. Also, when powdered sorbitol is mixed with an acidulant for flavoring, the binding in the pipe is even stronger than when powdered sorbitol is used alone, and the pipe is clogged in a short time, making it impossible to manufacture. There was no problem. The binding in this pipe is caused by the heat of the hard candy wrapped around the powder, which melts the powdered sorbit itself or releases the water (about 5%) contained in the powdered sorbitol, and mixes the powdered sorbit with other powdered components. It is considered that this occurs because the binding property is enhanced.
また、ハードキャンディの品温を90℃以上にする必要
があるので、粉末ソルビット以外にも熱に弱いものを入
れることはできなかった。Also, since the temperature of the hard candy needs to be 90 ° C. or higher, heat-sensitive materials other than powdered sorbit could not be added.
そこで、これを防止する方法として、ハードキャンデ
ィの品温を90℃未満に下げることが考えられるが、この
品温条件では、ロープサイジングのさいにハードキャン
ディが固すぎるため、ハードキャンディをロープ状に引
き伸ばすことが難しく、これを無理に引き伸ばすひびが
割れが生じる。また他の方法として、ハードキャンディ
中の水分を通常の水分含量の3%よりも多くしてハード
キャンディを柔らかくすることによってハードキャンデ
ィの品温を90℃未満にする方法も考えられるが、この方
法では、ロープサイジングはできるものの、出来上った
ハードキャンディの吸湿性が増したり、高温の場所に置
かれた場合に変形を起こしやすい等の流通上重大な欠点
を生じるので好ましくない。Therefore, as a method to prevent this, it is conceivable to lower the temperature of the hard candy to less than 90 ° C. However, under these conditions, the hard candy is too hard for rope sizing. It is difficult to stretch, and the cracks that cause it to be stretched crack. As another method, the hard candy may be softened by increasing the water content in the hard candy to more than 3% of the normal water content to lower the temperature of the hard candy to less than 90 ° C. In this case, although rope sizing can be performed, it is not preferable because the resulting hard candy causes serious drawbacks such as increased hygroscopicity and easy deformation when placed in a high temperature place.
また、センターにソルビット粉末を用いる場合、それ
自身ポーラスな性状を有しているため、これをセンター
に配合すると、中が空洞になったハードキャンディのよ
うに、ハードキャンディの強度が極端に低下し、通常の
ハードキャンディよりも衝撃に対して弱くなり割れやす
いという欠点もある。Also, when sorbit powder is used for the center, it has its own porous properties, so if it is mixed with the center, the strength of the hard candy will be extremely reduced, like a hard candy with a hollow inside. However, there is also a drawback that the hard candy is weaker than a normal hard candy and is easily broken.
この発明は、このような事情に鑑みなされたもので、
その目的とするところは、ハードキャンディのセンター
に粉末ソルビット等の熱に弱いものであっても安定して
供給し、製造することが可能で、かつ市場に出しても保
存性が良好で、流通時に割れなどを生じない、粉末セン
ター入りのハードキャンディを提供するにある。The present invention has been made in view of such circumstances,
Its purpose is to be able to stably supply and manufacture hard candy such as powdered sorbit to the center even if it is weak to heat, and it has good storage stability even when put on the market. An object of the present invention is to provide a hard candy containing a powder center which does not sometimes crack.
上記の目的は、粉末センターを、糖アルコールを含有
するハードキャンディで被覆してなる粉末センター入り
ハードキャンディによって達成される。The above object is achieved by a hard candy containing a powder center obtained by coating a powder center with a hard candy containing a sugar alcohol.
すなわち、本発明者らは、製造する際に、供給パイプ
にセンターの粉末ソルビットの結着がなく、しかも割れ
にくい外層のハードキャンディの組成について検討を重
ねた。その結果、糖アルコールの一種であるソルビット
だけを用いてハードキャンディを作成すると、キャンデ
ィを煮詰めた際、品温90℃未満でも柔らかく、またこれ
を常温に冷却しても一般のハードキャンディのごとくガ
ラス状に固化しないので、出来上がったソルビットハー
ドキャンディは割れないという性質に注目し、この現象
を利用すれば、パイプ供給時の外層ハードキャンディの
品温が90℃未満であっても柔らかく、かつセンターの結
着とハードキャンディの割れを同時に防止できるハード
キャンディが得られるのではないかと考え更に研究を重
ねた。その結果、外層ハードキャンディの糖組成の一部
をソルビット等のアルコールに代替することにより、外
層ハードキャンディが固化するまでの時間が長くなると
ともに、外層ハードキャンディの流動性が高まり、バッ
チホーマーでの作業温度を下げることが出来た。このた
めに、粉末ソルビットパウダーに含まれる水分(約5
%)が遊離せず、また粉末ソルビットと酸味料とを混合
しても相互結着が起こらず、混合粉末の流動性が保た
れ、安定した作業が可能となり、しかも製造時に発生す
るハードキャンディの割れを少なくすることが出来るこ
とを見出し、本発明に到達した。更に、上記外層ハード
キャンディを用いれは熱に弱い粉末食品をセンターとし
て使用することも可能であることを見出した。In other words, the present inventors have repeatedly studied the composition of the hard candy of the outer layer in which the powder sorbite of the center does not bind to the supply pipe and is hard to be broken during the production. As a result, if hard candy is made using only sorbitol, a type of sugar alcohol, when the candy is boiled down, it will be soft even at a temperature of less than 90 ° C, and even if cooled to room temperature, it will be glass like a general hard candy. Paying attention to the property that the finished sorbit hard candy does not crack because it does not solidify in a shape, and if this phenomenon is used, even if the temperature of the outer hard candy at the time of pipe supply is less than 90 ° C, it is soft and the center We thought that a hard candy that could prevent binding and cracking of the hard candy at the same time could be obtained, and conducted further research. As a result, by replacing a part of the sugar composition of the outer layer hard candy with alcohol such as sorbite, the time required for the outer layer hard candy to solidify is increased, and the fluidity of the outer layer hard candy is increased. The working temperature could be lowered. To this end, the water contained in the powdered sorbit powder (about 5
%) Is not released, and even if the powdered sorbitol and the acidulant are mixed, no mutual binding occurs, the fluidity of the mixed powder is maintained, and a stable operation is possible. The inventors have found that cracks can be reduced, and have reached the present invention. Furthermore, it has been found that when the outer hard candy is used, heat-sensitive powdered food can be used as a center.
つぎに、本発明に詳しく説明する。 Next, the present invention will be described in detail.
本発明の外層ハードキャンディの原料としては、一般
にハードキャンディに用いられている砂糖、水飴等の糖
類等を用いればよい。As a raw material of the outer layer hard candy of the present invention, sugars such as sugar and syrup generally used for hard candy may be used.
また、外層ハードキャンディに用いられる糖アルコー
ルとしては、ソルビット、マルビット、還元水飴等が挙
げられる。これらの糖アルコールは単独でも2種以上組
合せてもよく、その配合比率も特に制限するものではな
い。ただし、糖アルコールの総配合量は、結着防止効果
に充分に発揮させるため、外層ハードキャンディの全固
形分中好ましくは5重量%以上、更に好ましくは10重量
%(以下と記す)以上となるようにする。Examples of the sugar alcohol used for the outer hard candy include sorbitol, malbit, reduced starch syrup, and the like. These sugar alcohols may be used alone or in combination of two or more, and the mixing ratio is not particularly limited. However, the total amount of the sugar alcohol is preferably 5% by weight or more, more preferably 10% by weight (hereinafter referred to) or more, based on the total solid content of the outer hard candy, in order to sufficiently exhibit the binding prevention effect. To do.
また、粉末センターとしては、粉末ソルビット、熱に
弱いビフィダス菌、加熱によって変色し易い乾果、加熱
によって溶け易いフレーバー入りマイクロゼラチンカプ
セル等が挙げられ、熱に弱い粉末食品を用いることが可
能である。特に、粉末ソルビットをセンターとした場合
の効果は著しく、その効果は従来の技術では得られない
ものである。これら粉末センターには、必要に応じて酸
味料、香料、着色料等を加えて、風味、外観を変えるこ
とができる。Examples of the powder center include powdered sorbitol, heat-sensitive bifidobacteria, dried fruits that are easily discolored by heating, and micro gelatin capsules with a flavor that is easily melted by heating, and powder foods that are weak to heat can be used. In particular, the effect when powder sorbite is used as the center is remarkable, and the effect cannot be obtained by the conventional technique. These powder centers may be added with an acidulant, a flavor, a colorant, or the like as needed to change the flavor and appearance.
このような糖アルコールを含有する外層ハードキャン
ディと粉末センターの原料を用いて、この発明の粉末セ
ンター入りハードキャンディは、例えば次のようにして
製造することが出来る。すなわち、まず外層ハードキャ
ンディは、予備溶解釜で砂糖、水飴、糖アルコール等を
完全に加熱溶解し、クッカーにて水分を3%以下に調整
し、必要に応じて酸味料、香料、着色料等を加えて混練
することによって得られ、該外層ハードキャンディを80
〜90℃に冷却後、バッチホーマーのセンター供給パイプ
に巻き付ける。一方粉末センターは、必要に応じて酸味
料、香料、着色料等を混合したものを、センター供給装
置からバッチホーマーのセンターパイプに定量供給す
る。つぎに、この粉末センサーの入ったハードキャンデ
ィをロープ状に引き伸ばし所定の太さに調整した後、ス
タンピング等で成型し、包装して粉末センター入りハー
ドキャンディが出来上がる。Using the raw material of the outer layer hard candy containing the sugar alcohol and the powder center, the hard candy containing the powder center of the present invention can be produced, for example, as follows. First, the outer hard candy is prepared by completely heating and dissolving sugar, starch syrup, sugar alcohol and the like in a preliminary dissolving pot, adjusting the water content to 3% or less with a cooker, and, if necessary, souring, flavoring, coloring, etc. And kneading the outer layer hard candy.
After cooling to ~ 90 ° C, it is wound around the center feed pipe of the batch homer. On the other hand, the powder center supplies a mixture of an acidulant, a fragrance, a coloring agent, and the like as needed from a center supply device to a center pipe of a batch homer. Next, the hard candy containing the powder sensor is stretched in a rope shape, adjusted to a predetermined thickness, molded by stamping or the like, and packaged to complete a hard candy containing a powder center.
本発明の粉末センター入りハードキャンディは、第1
図に示すように、外層ハードキャンディが1つのセンタ
ーをハードキャンディの中心に被覆するものだけでな
く、第2図に示すような偏心型や第3図に示すような多
芯型等、変化に富んだセンター入りハードキャンディと
してもよい。The hard candy containing the powder center of the present invention is the first one.
As shown in the figure, the outer layer hard candy not only covers one center at the center of the hard candy, but also changes to an eccentric type as shown in FIG. 2 and a multi-core type as shown in FIG. It may be a rich centered hard candy.
〔発明の効果〕 以上のように、この発明の粉末センター入りハードキ
ャンディは、外層ハードキャンディに糖アルコールを含
有しているので、製造時の外層ハードキャンディの品温
を下げることが可能であり、そのため、熱に弱いもので
あっても粉末センターとして用いることができるもので
ある。しかも、製造時や流通時に外層ハードキャンディ
の割れを生じにくい。[Effect of the Invention] As described above, the hard candy containing a powder center of the present invention contains sugar alcohol in the outer hard candy, so that the temperature of the outer hard candy at the time of production can be lowered, Therefore, even if it is weak to heat, it can be used as a powder center. In addition, the outer hard candy is less likely to crack during production or distribution.
また、センターに粉末ソルビットを用いる場合には、
粉末ソルビットが供給パイプに結着することがなく、長
時間安定して連続生産が出来る。When powder sorbit is used for the center,
The powdered sorbite does not bind to the supply pipe, and continuous production can be performed stably for a long time.
更に、粉末ソルビットに酸味料を加えることが可能で
あるため、味のバラエティ化を計ることができ、従来の
センター入りキャンディよりも強い清涼感と酸味を有す
るハードキャンディを提供することが出来る。Furthermore, since it is possible to add an acidulant to the powdered sorbite, it is possible to provide a variety of tastes, and it is possible to provide a hard candy having a stronger refreshing sensation and acidity than the conventional centered candy.
次に、実施例を挙げて本発明を具体的に説明する。 Next, the present invention will be described specifically with reference to examples.
〔実施例1〜10、比較例1〜2〕 下記の表に示すような組成で糖類を組合せ、水分2.5
%のハードキャンディ生地を調整した。一方粉末センタ
ーとして、粉末ソルビットパウダーのみと、粉末ソルビ
ットの20%をクエン酸に代替したものの2種類を調製し
た。また外層ハードキャンディと粉末センターの比率
は、9:1とした。そして、これらをそれぞれバッチホー
マーに供給した時の作業性を評価した。更に、成形後の
ハードキャンディの割れやすさを測定した。その結果を
下記の表にあわせて示す。[Examples 1 to 10, Comparative Examples 1 and 2] A saccharide was combined in a composition as shown in the following table,
% Hard candy dough was prepared. On the other hand, two types of powder centers were prepared: powdered sorbit powder alone and 20% of powdered sorbite replaced with citric acid. The ratio of the outer hard candy to the powder center was 9: 1. Then, the workability when each of these was supplied to a batch homer was evaluated. Further, the fragility of the hard candy after molding was measured. The results are shown in the following table.
上記の結果から実施例の粉末センター入りのハードキ
ャンディは、いずれも粉末センターが供給パイプに結着
することがなく作業性が良好であった。特に粉末センタ
ーに酸を加えた場合でも作業性に殆ど影響が無く、安定
して連続的に生産することが出来た。また、出来上がっ
た粉末センター入りハードキャンディは割れにくく落下
試験によっても、殆ど破損がみられなかった。これに対
し、比較例の粉末センター入りハードキャンディは、作
業性が悪く連続生産が出来なかったり、落下試験の結果
がわるかったりした。 From the above results, all of the hard candy containing the powder center of the example had good workability without the powder center being bound to the supply pipe. In particular, even when an acid was added to the powder center, workability was hardly affected, and stable and continuous production was possible. The finished hard candy containing a powder center was hardly broken and hardly damaged even by a drop test. On the other hand, the hard candy with the powder center of the comparative example had poor workability and could not be continuously produced, or the result of the drop test was poor.
第1図、第2図、及び第3図は、本発明の粉末センター
入りハードキャンディの構造の例を示す説明図である。 1……外層ハードキャンディ、 2,2′,2″……粉末センター。FIG. 1, FIG. 2, and FIG. 3 are explanatory views showing examples of the structure of the hard candy with a powder center according to the present invention. 1 ... Outer layer hard candy, 2,2 ', 2 "... Powder center.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.6,DB名) A23G 3/00 - 3/32 JICSTファイル(JOIS)──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page (58) Fields surveyed (Int.Cl. 6 , DB name) A23G 3/00-3/32 JICST file (JOIS)
Claims (1)
ハードキャンディで被覆してなる粉末センター入りハー
ドキャンディ。1. A hard candy containing a powder center, wherein the powder center is coated with a hard candy containing a sugar alcohol.
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JP1044644A JP2788642B2 (en) | 1989-02-25 | 1989-02-25 | Hard candy with powder center |
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Publications (2)
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JPH02222649A JPH02222649A (en) | 1990-09-05 |
JP2788642B2 true JP2788642B2 (en) | 1998-08-20 |
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JP1044644A Expired - Fee Related JP2788642B2 (en) | 1989-02-25 | 1989-02-25 | Hard candy with powder center |
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FR2580904B1 (en) * | 1985-04-30 | 1990-08-10 | Roquette Freres | CONFECTIONERY OR PHARMACEUTICAL PRODUCT WITH SUGAR-FREE COATING OBTAINED BY HARD DRAGEIFICATION AND PROCESS FOR PREPARING THE SAME. |
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- 1989-02-25 JP JP1044644A patent/JP2788642B2/en not_active Expired - Fee Related
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