【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は抗う蝕剤及び抗う蝕性物質の製造方法に関し、さらに詳しくは、グルコシルトランスフェラーゼ阻害作用を有する茶葉からの抽出物の特定画分を有効成分とする抗う蝕剤および当該画分を含有する抗う蝕性食品並びに茶葉からの抗う蝕性物質の製造方法に関する
【０００２】
【従来の技術】
う蝕の原因については過去、種々の仮説が提唱されたが、現在ではミラー（Miller）の化学細菌説に基づく細菌感染症の一種であると認められている。この説に基づくう蝕の発生機構は以下のごとくである。 即ち、口腔連鎖球菌、特にストレプトコッカス・ミュータンス（Streptococcus mutans）が産生するグルコシルトランスフェラーゼという酵素が、まず、口中のしょ糖を基質として、粘着性、不溶性の多糖（グルカン）を生成する。 ストレプトコッカス・ミュータンス（以下、「Ｓ.ミュータンス」と略称する）の菌体は、生成したグルカンによって、歯表面に付着して菌塊（歯垢）を形成する。
【０００３】
この歯垢中ではＳ.ミュータンスを始め種々の微生物が共生、繁殖しているが、これら微生物の代謝によって有機酸が産生され、この有機酸の作用で歯表面のｐＨが低下し、エナメル質表面に脱灰が生じて、う蝕が発生し、進行する。また、歯垢形成は、う蝕のほかに、歯周病や口臭の原因ともなると考えられている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
このような知見に基づき、う蝕予防の方法として、口腔内微生物の抗菌剤や上記グルコシルトランスフェラーゼの阻害剤、またグルコシルトランスフェラーゼがしょ糖を基質として形成した多糖を分解する酵素について種々の研究がなされているが、未だ満足すべき効果を有する抗う蝕法は見い出されていない。
【０００５】
特に、Ｓ.ミュータンスを中心とする口腔連鎖球菌によって形成される歯垢がう蝕の原因となっていることから、Ｓ.ミュータンスのグルコシルトランスフェラーゼ活性を抑制して歯垢形成を抑えることが、ひいてはう蝕の発生を予防する有効な手段となりうると考えられているが、実際に利用しうるようなグルコシルトランスフェラーゼ活性阻害物質が見出されていないのが現状である。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、グルコシルトランスフェラーゼを効果的に阻害し、かつ、人体に対して有害な作用を有さない物質を見出すべく鋭意研究を行なった結果、茶葉抽出物中にＳ.ミュータンスの産生するグルコシルトランスフェラーゼの活性をきわめて有効に阻害する物質が存在すること、及びこの物質は合成吸着剤によっても吸着されないことを見出し、本発明を完成するにいたった。
【０００７】
すなわち本発明の第一の目的は、茶葉の溶媒抽出物を合成吸着剤を用いる吸着処理に付して得られる合成吸着剤非吸着画分を有効成分として含有する抗う蝕剤を提供することである。また、本発明の別の目的は、上記画分を含有する抗う蝕性食品を提供することである。更に、本発明の他の目的は、茶葉を溶媒抽出後、該抽出物を合成吸着剤を用いて吸着処理をし、その非吸着画分を収得することを特徴とするグルコシルトランスフェラーゼ阻害作用を有する抗う蝕性物質の製造方法を提供することである。
【０００８】
本発明の抗う蝕剤の有効成分は、茶葉の抽出物を合成吸着剤で処理するとき、吸着剤に吸着しない画分（以下、「非吸着画分」と略称する）に含有されるものである。
【０００９】
この非吸着画分は、茶葉の代表的成分であるカテキン類やカフェイン類を全く含まないか、ごく少量しか含まないものである。
【００１０】
本発明の抗う蝕剤の有効成分であるグルコシルトランスフェラーゼ阻害作用を有する茶葉抽出物の製造において、原料として用いる茶葉としては、煎茶、玉露、抹茶等の不発酵の緑茶、および烏龍茶、紅茶、プアール茶等の発酵茶の何れをも利用することができるが、不発酵茶の抽出物は、グルコシルトランスフェラーゼ阻害活性が弱いため、発酵茶を利用することが好ましい。
【００１１】
抽出に用いる溶剤は、水単独もしくは水とメタノール、エタノール等低級アルコール、アセトン等の１種または２種以上の極性溶媒との任意の混合物のいずれでもよいが、極性溶媒だけでは本発明の有効成分を効率よく抽出できないので、必ず水との混合液とし、かつ、その混合率は溶媒が９０容量％以下であることが好ましい。 これらの溶剤のうちでは、抽出物等が最終的に口腔用剤や食品に配合されることを考慮すると、安全性の点で水、エタノール、またはこれらの混合物を用いるのが好ましい。
【００１２】
抽出に際しての茶葉と溶剤との比率も特に限定されるものではないが、茶葉１に対して溶剤２〜１０００重量倍、特に抽出操作、効率の点で２０〜１００重量倍が好ましい。抽出温度は室温〜常圧下での溶剤の沸点の範囲とするのが便利であり、抽出時間は抽出温度により異なるが、１０分〜２４時間の範囲とするのが好ましい。
【００１３】
このようにして得られた茶葉抽出物から非吸着画分を得るには、この抽出物を合成吸着剤で処理すれば良い。茶葉抽出物の分離処理に用いる合成吸着剤としては、スチレンとジビニルベンゼンを重合して製造された芳香族系合成吸着剤またはメタクリル酸を重合して製造されたメタクリル系合成吸着剤があげられ、市販品としては、芳香族系合成吸着剤ではダイヤイオン ＨＰ２０、同ＨＰ２１（三菱化成工業）、アンバーライト ＸＡＤ２、同ＸＡＤ４（米国、ロームアンドハース社）等が、メタクリル系合成吸着剤ではダイヤイオン ＨＰ１ＭＧ、同ＨＰ２ＭＧ（三菱化成工業）、アンバーライト ＸＡＤ７、同 ＸＡＤ８（米国、ロームアンドハース社）等を挙げることができる。
【００１４】
合成吸着剤処理は、好ましくはカラムに当該吸着剤を充填し、これに茶葉抽出物を通液し、さらに、水で樹脂を洗浄することにより行われる。茶葉抽出物をこれら合成吸着剤で処理するときは、分画を完全に行なうために、予め抽出物中の有機溶媒を減圧濃縮等で除去したり、水で充分希釈する等の前処理を行なうことが好ましい。
【００１５】
叙上の様にして得られた茶葉抽出物の非吸着画分は、抽出、合成吸着剤処理したそのままのもの、これを濃縮したもの、溶出物から溶剤を除去した乾燥物等、いかなる状態のものでも使用することができるが、保存性、有機溶媒の安全性の点で乾燥物の状態にするのが好ましい。
【００１６】
本発明の抗う蝕剤は、上記の抽出物の非吸着画分を従来用いられている各種成分と共に配合することにより調製される。
【００１７】
本発明抗う蝕剤の好ましい剤形としては、歯磨、洗口液、トローチ等の口腔衛生剤が挙げられる他、砂糖等の甘味料、練りあん、カステラ、水ようかん、どら焼きの皮、スポンジケーキ、バターケーキ、ババロア、カスタードクリーム、バタークリーム、カスタードプディング、クッキー、菓子パン、蒸しパン、ジャム、乳酸菌飲料、炭酸飲料、コーヒー飲料、コーヒーゼリー、キャラメル、アイスクリーム、チューインガム、ジュース、キャンディー、チョコレート等の食品に添加する剤形のものが挙げられる。
【００１８】
これら口腔衛生剤や抗う蝕剤を用いた食品の製造には、その種類に応じて通常使用される適宣な成分を使用することができる。例えば、口腔衛生剤では炭酸カルシウム、第二リン酸カルシウム、無水ケイ酸、炭酸マグネシウム、グリセリン、ソルビトール、プロピレングリコール、ポリエチレングリコール、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、アルギン酸ソーダ、カラギーナン、カルボキシビニルポリマー、ジオクチルスルホコハク酸ソーダ、ラウリル硫酸ナトリウム、ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸ブチル、ヒノキチオール、アラントイン、グリチルリチン、アルコール、アラビアゴム、デンプン、コーンスターチ、サッカリンナトリウム、ステビオサイド、ブドウ糖、乳糖、ステアリン酸マグネシウム、リン酸一カリウム、リン酸二カリウム、メントール、ユーカリ油、ペッパーミント、スペアミント、色素等の他、フッ化ナトリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム等のフッ化物、塩化リゾチーム、アズレン等の抗炎症剤、塩化ナトリウム等を適宣配合することができる。
【００１９】
また、食品ではブドウ糖、果糖、ショ糖、マルトース、ソルビトール、ステビオサイド、コーンシロップ、乳糖、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、Ｌ−アスコルビン酸、ｄｌ−α−トコフェロール、エリソルビン酸ナトリウム、グリセリン、プロピレングリコール、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、アラビアガム、カラギーナン、カゼイン、ゼラチン、ペクチン、寒天、ビタミンＢ類、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、アミノ酸類、カルシウム塩類、色素、香料、保存剤等、通常の食品原料として使用されているものを適宣配合して製造することができる。
【００２０】
なお、本発明の抗う蝕剤を食品に添加して実施例に示した如き抗う蝕性食品を製造するに際し、砂糖と抗う蝕剤を添加する場合には、これに替えて後記実施例６〜８に示したような抗う蝕性砂糖を利用することも可能である。
【００２１】
茶は古来より、世界中で広く飲用されているものであり、茶葉の抽出物から得られるその非吸着画分は安全性の点での問題がないが、本発明の抗う蝕剤における、有効成分の配合量は、抗う蝕活性の効果および添加した際の味、香り、色調等の点から乾燥重量換算で、０.０００１〜０.５％の濃度範囲とすることが好ましい。 また、食品中の添加量も、使用時において上記範囲内とすることが好ましい。
【００２２】
【作用】
従来、カテキン類にはＳ.ミュータンスに対して増殖阻止作用があることが知られているが、その活性はきわめて弱く、味覚、臭覚上の面から、実際に使用可能な濃度ではほとんど抗う蝕活性を期待することはできない。
【００２３】
しかも、以下の実施例にも示すように、カテキン類やカフェインを含まないか、極く少量にしか含まない非吸着画分に優れたグルコシルトランスフェラーゼ阻害活性があることから見て、本発明の効果はカテキン類と関係ないことは明らかである。
【００２４】
【発明の効果】
本発明の抗う蝕剤はグルコシルトランスフェラーゼ阻害活性を利用した新しいタイプの抗う蝕剤として、う歯の予防等に利用することができる。特に、本発明の抗う蝕剤は、有効成分としてグルコシルトランスフェラーゼ阻害活性が強く、しかも特異な味、臭気等がない非吸着画分を利用するものであるため、任意の量で配合することが可能であり、極めて優れた抗う蝕剤とすることができる。また、この非吸着画分を配合した抗う蝕性食品を利用することによりう蝕を予防することも可能である。
【００２５】
【実施例】
次に該茶葉抽出物およびその非吸着画分の製造法、グルコシルトランスフェラーゼ阻害活性試験、および抗う蝕剤の製造に関する参考例および実施例を挙げ、本発明を更に詳しく説明するが、本発明はこれら実施例等に限定されるものではない。
【００２６】
参 考 例 １
抽出物の製造例：烏龍茶１００ｇを２０００ｍｌの三角フラスコに入れ、熱水１０００ｍｌを加え、９０℃で１５分間湯煎して抽出を行なった。これをセライト濾過し、得た濾液を凍結乾燥し、抽出物１６.５ｇを得た。紅茶、プアール茶についても上記と同様にして、それぞれ１６.４ｇ、１７.４ｇの抽出物を得た。
【００２７】
参 考 例 ２
抽出物の製造例：烏龍茶１００ｇを２０００ｍｌの三角フラスコに入れ、５０容量％エタノール１０００ｍｌを加え、室温下で、１時間毎に軽く攪拌して３時間抽出を行なった。これをセライト濾過し、得た濾液を減圧下濃縮してエタノールを除去後、水を加えて凍結乾燥し、抽出物２９.２ｇを得た。紅茶、プアール茶についても上記と同様にして、それぞれ３０.４ｇ、３１.３ｇの抽出物を得た。
【００２８】
参 考 例 ３
抽出物の製造例：烏龍茶１００ｇを２０００ｍｌの三角フラスコに入れ、９０容量％エタノール１０００ｍｌを加え、室温下で、１時間毎に軽く攪拌して２４時間抽出を行なった。これをセライト濾過し、得た濾液を減圧下濃縮してエタノールを除去後、水を加えて凍結乾燥し、抽出物１.２ｇを得た。紅茶、プアール茶についても上記と同様にして、それぞれ１.４ｇ、１.２ｇの抽出物を得た。
【００２９】
実 施 例 １
非吸着画分の製造例：参考例１の方法に従い得られたウーロン茶抽出物１５ｇを６００ｍｌの水に溶解させ、これをダイヤイオン ＨＰ２１を詰めたカラム（４.４×２０cm）に流し、吸着させた。吸着剤に吸着しない画分と吸着操作後に２リットルの水で洗浄した洗浄液を合わせて非吸着画分とした。非吸着画分を減圧濃縮後、凍結乾燥して６.４ｇの標品を得た。紅茶、プアール茶についても上記と同様にして、それぞれ７.７ｇ、６.３ｇの非吸着画分を得た。
【００３０】
実 施 例 ２
グルコシルトランスフェラーゼ阻害活性の検定：
（ 酵 素 液 ）酵素液は、浜田等の方法に従い、Ｓ.ミュータンスＭＴ８１４８株をトッド−ヘウィット（Todd-Hewitt）培地で培養し、８Ｍ尿素で菌系から抽出したものを用いた（S.Hamada et. al., J.Gen Microbiol., 135, 335-344(1989)）。
【００３１】
（ 測 定 法 ）５％ショ糖、０.５％デキストラン Ｔ１０、０.５％アジ化ナトリウムを含む５００ｍＭ リン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ ６.０） ０.６ ｍｌ、２０００ｐｐｍに調製した試料の水溶液液 ０.１５ｍｌ、上記酵素液及び全量 ３ｍｌとなる量の水を加えて反応系を作成し、ガラス試験管内で反応させる。 この際、酵素量は３７℃、３時間の反応で５５０ｎｍの吸光度が約１.０になるように設定する。
【００３２】
生成した不溶性グルカンを超音波破砕し、５５０ｎｍの吸光度（Ａ）を測定した。 試料液の代わりに水を用いたときの吸光度をコントロール（Ｂ）として、以下の計算式で阻害率（％）を求めた。
阻 害 率（％）＝ １００ × （Ｂ−Ａ） ／ Ｂ
【００３３】
（ 測 定 結 果 ）以上の反応系を用いて、実施例１で得た茶葉抽出物の非吸着画分および茶葉の代表的成分であるカテキン類のグルコシルトランスフェラーゼ阻害活性を測定した。この結果を表１に示す
【００３４】
【００３５】
実 施 例 ３
歯 磨 剤：
（ 組 成 ） （重量部）
第二リン酸カルシウム ４２
グリセリン １８
カラギーナン ０.９
ラウリル硫酸ナトリウム １.２
サッカリンナトリウム ０.０９
パラオキシ安息香酸ブチル ０.００５
茶葉抽出物* ０.０５
香 料 １
水 残 量
全 量 １００
* 実施例１で得られた烏龍茶葉の抽出物の非吸着画分。
【００３６】
実 施 例 ４
洗 口 液：
（ 組 成 ） （重量部）
ラウリル硫酸ナトリウム ０.８
グリセリン ７
ソルビトール ５
エチルアルコール １５
茶葉抽出物* ０.０５
１−メントール ０.０５
香 料 ０.０４
サッカリンナトリウム ０.１
水 残 量
全 量 １００
* 実施例１で得られた紅茶葉抽出物の非吸着画分。
【００３７】
実 施 例 ５
ト ロ ー チ：
（ 組 成 ） （重量部）
アラビアゴム ６
ブドウ糖 ７３
茶葉抽出物* ０.０２
リン酸第二カリウム ０.２
リン酸第一カリウム ０.１
乳 糖 １７
香 料 ０.１
ステアリン酸マグネシウム 残 量
全 量 １００
* 実施例１で得られたプアール茶葉抽出物。
【００３８】
実 施 例 ６
抗う蝕性砂糖（粉末）の製造：
（ 製 法 ）下記配合の溶液を８０〜９０℃で加熱溶解し、これを角形ステンレスバットに移し、 １０５℃の乾燥機中で乾燥させる。 乾燥中は、１時間おきにかき混ぜた。 乾燥後、乳鉢ですりつぶし、粉糖の状態に調製した。
【００３９】
（ 配 合 ）
砂 糖 ２００部
茶葉抽出物* １部
水 ３０部
* 茶葉抽出物としては、実施例１で得られた烏龍茶、紅茶、プアール茶抽出物の非吸着画分のいずれをも使用できる。
【００４０】
実 施 例 ７
抗う蝕性砂糖（粒状）の製造：
（ 製 法 ）
下記配合を用い、噴霧造粒機（フローコータマルチ ＴＬＯ−５Ｍ 大川原製作所）により本発明砂糖を噴霧造粒した。 すなわち、原料容器に砂糖を入れ、温風温度９０℃で約２時間予備乾燥を行なった。 この砂糖に、スプレーガンにより水に溶解した茶葉抽出物を噴霧し（１００ｍｌ／分；３０秒間）、次いで噴霧を止めて２０分間中間乾燥を行なった。 噴霧、中間乾燥を４回繰り返した後、仕上げ乾燥を２０分おこない、更に冷却を２０分間行なって抗う蝕性砂糖を得た。
【００４１】
（ 配 合 ）
砂 糖 ２００部
茶葉抽出物* １部
水 １０部
* 茶葉抽出物としては、実施例１〜４で得られた烏龍茶、紅茶、プアール茶抽出物の非吸着画分のいずれをも使用できる。
【００４２】
実 施 例 ８
抗う蝕性砂糖（シロップ）の製造：
（ 製 法 ）熱水５０部に０.７５部の茶葉抽出物を加え、溶解し、この溶液に砂糖１５０部を加えて本発明の抗う蝕性砂糖（シロップ）を得る。 茶葉抽出物としては、実施例１で得られた烏龍茶、紅茶、プアール茶抽出物の非吸着画分のいずれをも使用できる。上記実施例６〜８で得られる如き抗う蝕性砂糖は、砂糖と抗う蝕性物質の比が砂糖 １０００部に対し、抗う蝕剤０.１〜１０部程度とすることが好ましい。
【００４３】
実 施 例 ９
抗う蝕性甘味料の甘味度比較：本発明の抗う蝕性砂糖の甘味度を砂糖およびパラチノースと以下のように官能評価により比較した。
【００４４】
（試験サンプル）
本発明の抗う蝕性砂糖；実施例６においてウーロン茶抽出物の非吸着画分を使用したもの。
砂 糖 ； 上 白 糖
パラチノース ； 結晶パラチノース
【００４５】
（評価方法）砂糖５％溶液を作成し、これをコントロールとした。抗う蝕性砂糖は３％、４％、５％、６％、７％溶液を作成し、パラチノースは６％、８％、１０％、１２％、１４％溶液を作成し、１０人のパネラーに室温で２点識別法で官能評価を行ない、砂糖５％溶液と同じ甘味度に相当する抗う蝕性砂糖溶液とパラチノース溶液を検討した。その結果を第２表に示す。
【００４６】
【００４７】
この結果から、本発明の抗う蝕性砂糖は砂糖と同等の甘味度を示すが、抗う蝕性砂糖代替品であるパラチノースは砂糖の半分以下の甘味度しか示さないことがわかる。
【００４８】
実 施 例 １０
抗う蝕性砂糖の溶解性：砂糖、抗う蝕性砂糖およびパラチノースの水に対する溶解性を以下のように溶解度で比較した。
（試験サンプル）
本発明の抗う蝕性砂糖；実施例６において、ウーロン茶抽出物を用いたもの
砂 糖 ； 上 白 糖
パラチノース ； 結晶パラチノース
【００４９】
（評価方法）１０℃、３０℃、５０℃、７０℃において蒸留水に砂糖、抗う蝕性砂糖およびパラチノースを各々完全に溶解するまで添加した。 その時の各温度別溶解度を第３表に示す。
【００５０】
【００５１】
この結果から明らかなように、本発明の抗う蝕性砂糖は砂糖と同じ溶解度を示す。これに対し、抗う蝕性砂糖代替品の代表であるパラチノースは特に低温下での溶解性が悪いので、本発明の抗う蝕性砂糖がパラチノースと比べ利用しやすいことは明らかである。したがって、本発明の抗う蝕砂糖は、特に低温の食品、例えばアイスクリーム、氷菓子等や低温においての保存が要求される食品において有利に利用することができる。
【００５２】
実 施 例 １１
抗 う 蝕 性 試 験 ：砂糖（上白糖）、抗う蝕性砂糖（実施例９）およびパラチノース（結晶パラチノース）の３試料について、それらのグルカン生成量を下記方法で比較した。すなわち、１０％の試料溶液０.３ｍｌ、１.０％ デキストラン Ｔ１０、１.０％ アジ化ナトリウムを含む １Ｍリン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ ６.０）０.３ｍｌおよびグルコシルトランスフェラーゼ酵素液に全量３ｍｌとなる量の水を加えて反応系を作成し、ガラス試験管内で反応させる。 この際、酵素量は試料として砂糖（上白糖）を使用し、３７℃で３時間反応させたときに、５５０ｎｍの吸光度が約 １.０になるように設定する。
【００５３】
生成した不溶性グルカンを超音波破砕し、５５０ｎｍの吸光度（Ａ）を測定した。 被検サンプルとして砂糖を用いたときの吸光度をコントロール（Ｂ）として、以下の計算式で生成グルカンの砂糖に対する相対量（％）を求めた。 この結果を第４表に示す。
生成グルカンの相対量（％）＝ １００ × Ａ ／ Ｂ
【００５４】
なお、グルコシルトランスフェラーゼ酵素液は、Ｓ.ミュータンスＭＴ８１４８株をトッド−へーウイット（Todd-Hewitt）培地で培養し、８モル尿素で菌体から抽出したものを用いた（S.Hamada et.al.J.Gen.Microbiol.135,335-344.(1989)）。
【００５５】
（結果）
【００５６】この結果から明らかなように、本発明の抗う蝕性砂糖は、砂糖をその主要成分としながら、砂糖に比較してグルカンは生成しにくく、パラチノースに近いグルカン生成抑制作用を有していることが明らかである。
【００５７】
実 施 例 １２
抗 う 蝕 性 試 験 ：砂糖（上白糖）、抗う蝕性砂糖（実施例６において烏龍茶抽出物を用いたもの）およびパラチノース（結晶パラチノース）について、試験管内での歯垢（プラーク）形成試験を行なった。 試験は、ダルベッコ変法イーグル培地に５％の各試験サンプルを添加したものを培地とし、ガラス試験管にこの培地を６ｍｌ加え、Ｓ.ミュータンス ＭＴ８１４８株を植菌した。 嫌気条件下で３７℃、１日培養した後、試験管壁に付着した歯垢形成量を測定した。 この結果を第５表に示す。
【００５８】
（結果）
【００５９】
実 施 例 １３
ガ ム：
（ 組 成 ） （重量部）
ガムベース ２０
炭酸カルシウム ２
ステビオサイド ０.１
茶葉抽出物* ０.０１
乳 糖 ７６.８９
香 料 １
─────────────────────
全 量 １００
* 実施例１で得られた烏龍茶抽出物の非吸着画分。
【００６０】
実 施 例 １４
ジ ュ ー ス：
（ 組 成 ） （重量部）
冷凍濃縮温州みかん果汁 ５
果糖ブドウ糖液糖 １１
クエン酸 ０.２
Ｌ−アスコルビン酸 ０.０２
非吸着画分* ０.０１
香 料 ０.２
色 素 ０.１
水 残 量
──────────────────────
全 量 １００
* 実施例１で得られた紅茶葉抽出物の非吸着画分。
【００６１】
実 施 例 １５
飴：
（ 組 成 ） （重量部）
粉末ソルビトール ９９.７４５
香 料 ０.２
非吸着画分* ０.００５
ソルビトールシード ０.０５
──────────────────────
全 量 １００
* 実施例１で得られたプアール茶葉抽出物の非吸着画分。
【００６２】
実 施 例 １６
練りあん：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ─────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
赤生あん ４１.７ ４１.６９ ４１.６９ ４１.６９
グラニュー糖 ２６.７ ２６.７ ２６.７ ２６.７
水 飴 ７.８ ７.８ ７.８ ７.８
ウーロン茶抽出物* ０.０１
紅茶抽出物** ０.０１
プアール茶抽出物+ ０.０１
水 ２３.８ ２３.８ ２３.８ ２３.８
─────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
* 実施例１で得たウーロン茶抽出物の非吸着画分（以下の実施例においても同じ）。
** 実施例１で得た紅茶抽出物の非吸着画分（以下の実施例においても同じ）。
+ 実施例１で得たプアール茶抽出物の非吸着画分（以下の実施例においても同じ）。
【００６３】
実 施 例 １７
カステラ：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ─────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
薄 力 粉 １７.４ １７.３８４ １７.３８４ １７.３８４
全 卵 ３９.７ ３９.７ ３９.７ ３９.７
上 白 糖 ３２.１ ３２.１ ３２.１ ３２.１
水 飴 ６.７ ６.７ ６.７ ６.７
ウーロン茶抽出物 ０.０１６
紅茶抽出物 ０.０１６
プアール茶抽出物 ０.０１６
水 ４.１ ４.１ ４.１ ４.１
─────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００６４】
実 施 例 １８
水ようかん：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
赤生あん ２４.８ ２４.８ ２４.８ ２４.８
粉末寒天 ０.３ ０.３ ０.３ ０.３
食 塩 ０.１ ０.１ ０.１ ０.１
上白糖 ２４.９ ２４.９ ２４.９ ２４.９
ウーロン茶抽出物 ０.０１
紅茶抽出物 ０.０１
プアール茶抽出物 ０.０１
水 ４９.９ ４９.８９ ４９.８９ ４９.８９
───────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
実 施 例 １９
どら焼きの皮：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
薄 力 粉 ３３.１ ３３.０ ３３.０ ３３.０
上 白 糖 ３３.１ ３３.１ ３３.１ ３３.１
全 卵 ３３.１ ３３.１８ ３３.１８ ３３.１８
ベーキングパウダー ０.７ ０.７ ０.７ ０.７
ウーロン茶抽出物 ０.０２
紅茶抽出物 ０.０２
プアール茶抽出物 ０.０２
───────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００６５】
実 施 例 ２０
スポンジケーキ：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
薄 力 粉 ３０.３ ３０.３ ３０.３ ３０.３
上 白 糖 ３９.４ ３９.３８ ３９.３８ ３９.３８
全 卵 ３０.３ ３０.３ ３０.３ ３０.３
ウーロン茶抽出物 ０.０２
紅茶抽出物 ０.０２
プアール茶抽出物 ０.０２
─────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００６６】
実 施 例 ２１
バターケーキ：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
薄 力 粉 ２０.０ ２０.０ ２０.０ ２０.０
強 力 粉 ５.０ ５.０ ５.０ ５.０
全 卵 ２５.０ ２４.９９ ２４.９９ ２４.９９
マーガリン ２５.０ ２５.０ ２５.０ ２５.０
上 白 糖 ２５.０ ２５.０ ２５.０ ２５.０
ウーロン茶抽出物 ０.０１
紅茶抽出物 ０.０１
プアール茶抽出物 ０.０１
───────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００６７】
実 施 例 ２２
ババロア：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ──────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
牛 乳 ４８.５ ４８.４９４ ４８.４９４ ４８.４９４
生クリーム １６.２ １６.２ １６.２ １６.２
卵 黄 ６.５ ６.５ ６.５ ６.５
ゼラチン ２.９ ２.９ ２.９ ２.９
上 白 糖 １２.９ １２.９ １２.９ １２.９
ウーロン茶抽出物 ０.００６
紅茶抽出物 ０.００６
プアール茶抽出物 ０.００６
水 １２.９ １２.９ １２.９ １２.９
──────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００６８】
実 施 例 ２３
カスタードクリーム：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ──────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
牛 乳 ６６.２ ６６.１９２ ６６.１９２ ６６.１９２
全 卵 １３.２ １３.２ １３.２ １３.２
コーンスターチ ４.０ ４.０ ４.０ ４.０
上 白 糖 １６.５ １６.５ １６.５ １６.５
ウーロン茶抽出物 ０.００８
紅茶抽出物 ０.００８
プアール茶抽出物 ０.００８
───────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００６９】
実 施 例 ２４
バタークリーム：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ─────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
牛 乳 ２１.７ ２１.７ ２１.７ ２１.７
マーガリン ４３.６ ４３.５９ ４３.５９ ４３.５９
卵 黄 １３.０ １３.０ １３.０ １３.０
グラニュー糖 ２１.７ ２１.７ ２１.７ ２１.７
ウーロン茶抽出物 ０.０１
紅茶抽出物 ０.０１
プアール茶抽出物 ０.０１
─────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００７０】
実 施 例 ２５
カスタードプディング：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ──────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
牛 乳 ４７.６ ４７.５９１ ４７.５９１ ４７.５９１
全 卵 ３１.９ ３１.９ ３１.９ ３１.９
上 白 糖 １７.１ １７.１ １７.１ １７.１
水 ３.４ ３.４ ３.４ ３.４
ウーロン茶抽出物 ０.００９
紅茶抽出物 ０.００９
プアール茶抽出物 ０.００９
──────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００７１】
実 施 例 ２６クッキー：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ──────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
薄 力 粉 ３１.９ ３１.８８７ ３１.８８７ ３１.８８７
全 卵 １６.０ １６.０ １６.０ １６.０
マーガリン １９.２ １９.２ １９.２ １９.２
上 白 糖 ２５.５ ２５.５ ２５.５ ２５.５
ベーキングパウダー ０.２ ０.２ ０.２ ０.２
水 ７.２ ７.２ ７.２ ７.２
ウーロン茶抽出物 ０.０１３
紅茶抽出物 ０.０１３
プアール茶抽出物 ０.０１３
──────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００７２】
実 施 例 ２７
菓子パン：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
強 力 粉 ４２.４ ４２.３９５ ４２.３９５ ４２.３９５
薄 力 粉 １０.６ １０.６ １０.６ １０.６
上 白 糖 １０.６ １０.６ １０.６ １０.６
異性化糖 ３.５ ３.５ ３.５ ３.５
全 卵 ５.３ ５.３ ５.３ ５.３
ショートニング ３.２ ３.２ ３.２ ３.２
ドライイースト １.１ １.１ １.１ １.１
食 塩 ０.３２ ０.３２ ０.３２ ０.３２
水 ２３.０ ２３.０ ２３.０ ２３.０
ウーロン茶抽出物 ０.００５
紅茶抽出物 ０.００５
プアール茶抽出物 ０.００５
───────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００７３】
実 施 例 ２８
蒸しパン：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ──────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
薄 力 粉 ２６.２ ２６.２ ２６.２ ２６.２
全 卵 ３２.８ ３２.７８７ ３２.７８７ ３２.７８７
グラニュー糖 ２６.２ ２６.２ ２６.２ ２６.２
バ タ ー ６.６ ６.６ ６.６ ６.６
サラダ油 ５.９ ５.９ ５.９ ５.９
ペーキングパウダー ２.３ ２.３ ２.３ ２.３
ウーロン茶抽出物 ０.０１３
紅茶抽出物 ０.０１３
プアール茶抽出物 ０.０１３
──────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００７４】
実 施 例 ２９
ジャム：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
イ チ ゴ ５４.８ ５４.７７９ ５４.７７９ ５４.７７９
グラニュー糖 ４２.０ ４２.０ ４２.０ ４２.０
クエン酸 ０.６ ０.６ ０.６ ０.６
ペクチン ２.４ ２.４ ２.４ ２.４
香 料 ０.１ ０.１ ０.１ ０.１
ウーロン茶抽出物 ０.０２１
紅茶抽出物 ０.０２１
プアール茶抽出物 ０.０２１
───────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００７５】
実 施 例 ３０
乳酸菌飲料：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
乳固形分２１％発酵乳 １４.７６ １４.７６ １４.７６ １４.７６
果糖葡萄糖液糖 １３.３１ １３.３１ １３.３１ １３.３１
ペクチン ０.５ ０.５ ０.５ ０.５
クエン酸 ０.０８ ０.０８ ０.０８ ０.０８
香 料 ０.１５ ０.１５ ０.１５ ０.１５
水 ７１.２０ ７１.１９４ ７１.１９４ ７１.１９４
ウーロン茶抽出物 ０.００６
紅茶抽出物 ０.００６
プアール茶抽出物 ０.００６
─────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００７６】
実 施 例 ３１
炭酸飲料：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ──────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
グラニュー糖 ８.０ ８.０ ８.０ ８.０
濃縮レモン果汁 １.０ １.０ １.０ １.０
Ｌ-アスコルビン酸 ０.１０ ０.１０ ０.１０ ０.１０
クエン酸 ０.０６ ０.０６ ０.０６ ０.０６
クエン酸ナトリウム ０.０５ ０.０５ ０.０５ ０.０５
着 色 料 ０.０５ ０.０５ ０.０５ ０.０５
香 料 ０.１５ ０.１５ ０.１５ ０.１５
炭 酸 水 ９０.５９ ９０.５８６ ９０.５８６ ９０.５８６
ウーロン茶抽出物 ０.００４
紅茶抽出物 ０.００４
プアール茶抽出物 ０.００４
───────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００７７】
実 施 例 ３２
コーヒー飲料：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ──────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
グラニュー糖 ８.０ ８.０ ８.０ ８.０
脱脂粉乳 ５.０ ５.０ ５.０ ５.０
カラメル ０.２ ０.２ ０.２ ０.２
コーヒー抽出物 ２.０ ２.０ ２.０ ２.０
香 料 ０.１ ０.１ ０.１ ０.１
ポリグリセリン ０.０５ ０.０５ ０.０５ ０.０５
脂肪酸エステル
食 塩 ０.０５ ０.０５ ０.０５ ０.０５
水 ８４.６ ８４.５９６ ８４.５９６ ８４.５９６
ウーロン茶抽出物 ０.００４
紅茶抽出物 ０.００４
プアール茶抽出物 ０.００４
───────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００７８】
実 施 例 ３３
コーヒーゼリー：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ──────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
グラニュー糖 １５.０ １５.０ １５.０ １５.０
ゼラチン １.０ １.０ １.０ １.０
コーヒーエキス ５.０ ５.０ ５.０ ５.０
水 ７９.０ ７８.９９３ ７８.９９３ ７８.９９３
ウーロン茶抽出物 ０.００７
紅茶抽出物 ０.００７
プアール茶抽出物 ０.００７
──────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００７９】
実 施 例 ３４
キャラメル：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ──────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
グラニュー糖 ３２.０ ３２.０ ３２.０ ３２.０
水 飴 ２０.０ ２０.０ ２０.０ ２０.０
粉 乳 ４０.０ ４０.０ ４０.０ ４０.０
硬 化 油 ４.０ ４.０ ４.０ ４.０
食 塩 ０.６ ０.６ ０.６ ０.６
香 料 ０.０２ ０.０２ ０.０２ ０.０２
水 ３.３８ ３.３６４ ３.３６４ ３.３６４
ウーロン茶抽出物 ０.０１６
紅茶抽出物 ０.０１６
プアール茶抽出物 ０.０１６
──────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００８０】
実 施 例 ３５
アイスクリーム：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
生クリーム ３３.８ ３３.８ ３３.８ ３３.８
（４５％脂肪）
脱脂粉乳 １１.０ １１.０ １１.０ １１.０
グラニュー糖 １４.８ １４.８ １４.８ １４.８
加糖卵黄 ０.３ ０.３ ０.３ ０.３
バニラエッセンス ０.１ ０.１ ０.１ ０.１
水 ４０.０ ３９.９９３ ３９.９９３ ３９.９９３
ウーロン茶抽出物 ０.００７
紅茶抽出物 ０.００７
プアール茶抽出物 ０.００７
───────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００８１】
実 施 例 ３６
チューインガム：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
ガムベース ２０.０ ２０.０ ２０.０ ２０.０
砂 糖 ７６.０ ７５.９６２ ７５.９６２ ７５.９６２
香 料 １.０ １.０ １.０ １.０
クエン酸 １.０ １.０ １.０ １.０
水 ２.０ ２.０ ２.０ ２.０
ウーロン茶抽出物 ０.０３８
紅茶抽出物 ０.０３８
プアール茶抽出物 ０.０３８
───────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００８２】
実 施 例 ３７
ジュース：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
冷凍濃縮果汁 ５.０ ５.０ ５.０ ５.０
砂 糖 １１.０ １１.０ １１.０ １１.０
クエン酸 ０.２ ０.２ ０.２ ０.２
Ｌ-アスコル ０.０２ ０.０２ ０.０２ ０.０２
ビン酸
香 料 ０.２ ０.２ ０.２ ０.２
色 素 ０.１ ０.１ ０.１ ０.１
水 ８３.４８ ８３.４７４５ ８３.４７４５ ８３.４７４５
ウーロン茶抽 ０.００５５
出物
紅茶抽出物 ０.００５５
プアール茶抽 ０.００５５
出物
────────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００８３】
実 施 例 ３８
キャンディー：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
砂 糖 ４７.０ ４７.０ ４７.０ ４７.０
水 飴 ５０.０ ４９.９７６ ４９.９７６ ４９.９７６
香 料 １.０ １.０ １.０ １.０
水 ２.０ ２.０ ２.０ ２.０
ウーロン茶抽出物 ０.０２４
紅茶抽出物 ０.０２４
プアール茶抽出物 ０.０２４
───────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
【００８４】
実 施 例 ３９
チョコレート：
───────────────────────────────────
（ 重 量 部 ）
（ 組 成 ） ───────────────────────────
対 照 組 成１ 組 成２ 組 成３
───────────────────────────────────
カカオマス １８.０ １８.０ １８.０ １８.０
カカオバター ２０.０ １９.９７７ １９.９７７ １９.９７７
粉 乳 １５.０ １５.０ １５.０ １５.０
砂 糖 ４６.５ ４６.５ ４６.５ ４６.５
レシチン ０.５ ０.５ ０.５ ０.５
ウーロン茶抽出物 ０.０２３
紅茶抽出物 ０.０２３
プアール茶抽出物 ０.０２３
───────────────────────────
全 量 １００.０ １００.０ １００.０ １００.０
───────────────────────────────────
以 上[0001]
[Industrial application fields]
The present invention relates to an anti-cariogenic agent and a method for producing an anti-cariogenic substance. More specifically, the present invention contains an anti-cariogenic agent containing a specific fraction of an extract from tea leaves having a glucosyltransferase inhibitory action as an active ingredient and the fraction. An anti-cariogenic food and a method for producing an anti-cariogenic substance from tea leaves
[0002]
[Prior art]
Various hypotheses have been proposed in the past for the cause of caries, but now it is recognized as a type of bacterial infection based on Miller's chemical bacteria theory. The mechanism of caries generation based on this theory is as follows. That is, an enzyme called glucosyltransferase produced by oral streptococci, particularly Streptococcus mutans, first produces a sticky, insoluble polysaccharide (glucan) using sucrose in the mouth as a substrate. The cells of Streptococcus mutans (hereinafter abbreviated as “S. mutans”) adhere to the tooth surface by the generated glucan to form a bacterial mass (plaque).
[0003]
In this plaque, various microorganisms such as S. mutans coexist and proliferate, but organic acids are produced by metabolism of these microorganisms, and the pH of the tooth surface is lowered by the action of these organic acids, and enamel Decalcification occurs on the surface, caries are generated and progresses. Plaque formation is considered to cause periodontal disease and bad breath in addition to caries.
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
Based on these findings, various studies have been conducted on antibacterial agents for oral microorganisms, inhibitors of the above glucosyltransferases, and enzymes that degrade saccharides formed from sucrose as glucosyltransferases as methods for preventing dental caries. However, an anti-cariogenic method having a satisfactory effect has not yet been found.
[0005]
In particular, since plaque formed by oral streptococci centered on S. mutans causes caries, suppressing glucosyltransferase activity of S. mutans can suppress plaque formation. However, although it is considered that this can be an effective means for preventing the occurrence of caries, no glucosyltransferase activity inhibitor that can be actually used has been found.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
As a result of intensive studies to find a substance that effectively inhibits glucosyltransferase and has no harmful action on the human body, the present inventors have produced S. mutans in the tea leaf extract. The present inventors have found that there exists a substance that extremely effectively inhibits the activity of glucosyltransferase, and that this substance is not adsorbed even by a synthetic adsorbent, thereby completing the present invention.
[0007]
That is, the first object of the present invention is to provide an anticaries agent containing, as an active ingredient, a synthetic adsorbent non-adsorbed fraction obtained by subjecting a solvent extract of tea leaves to an adsorption treatment using a synthetic adsorbent. is there. Another object of the present invention is to provide an anti-cariogenic food containing the above fraction. Furthermore, another object of the present invention is to have a glucosyltransferase inhibitory action characterized in that after the tea leaves are extracted with a solvent, the extract is subjected to an adsorption treatment using a synthetic adsorbent to obtain a non-adsorbed fraction. It is to provide a method for producing an anticaries substance.
[0008]
The active ingredient of the anti-cariogenic agent of the present invention is contained in a fraction that is not adsorbed by the adsorbent when the tea leaf extract is treated with a synthetic adsorbent (hereinafter referred to as “non-adsorbed fraction”). is there.
[0009]
This non-adsorbed fraction contains no catechins and caffeine, which are typical components of tea leaves, or contains only a small amount.
[0010]
In the production of a tea leaf extract having an inhibitory action on glucosyltransferase, which is an active ingredient of the anti-cariogenic agent of the present invention, tea leaves used as a raw material include unfermented green tea such as sencha, gyokuro and matcha, and oolong tea, black tea and puer tea However, since the extract of non-fermented tea has weak glucosyltransferase inhibitory activity, it is preferable to use fermented tea.
[0011]
The solvent used for extraction may be water alone or any mixture of water and one or two or more polar solvents such as methanol, lower alcohols such as ethanol, and acetone. Therefore, it is preferable to always use a mixed solution with water and the mixing ratio is 90% by volume or less of the solvent. Among these solvents, it is preferable to use water, ethanol, or a mixture thereof from the viewpoint of safety, considering that the extract or the like is finally blended in the oral preparation or food.
[0012]
The ratio of the tea leaves to the solvent at the time of extraction is not particularly limited, but is preferably 2 to 1000 times by weight of the solvent with respect to the tea leaves 1, particularly 20 to 100 times by weight in terms of extraction operation and efficiency. The extraction temperature is conveniently in the range of room temperature to the boiling point of the solvent under normal pressure, and the extraction time varies depending on the extraction temperature, but is preferably in the range of 10 minutes to 24 hours.
[0013]
In order to obtain a non-adsorbed fraction from the tea leaf extract thus obtained, this extract may be treated with a synthetic adsorbent. Synthetic adsorbents used for the separation of tea leaf extract include aromatic synthetic adsorbents produced by polymerizing styrene and divinylbenzene or methacrylic synthetic adsorbents produced by polymerizing methacrylic acid, Commercially available aromatic synthetic adsorbents include Diaion HP20, HP21 (Mitsubishi Kasei Kogyo), Amberlite XAD2, XAD4 (USA, Rohm and Haas), and methacrylic synthetic adsorbents. Diaion HP1MG, HP2MG (Mitsubishi Kasei Kogyo Co., Ltd.), Amberlite XAD7, XAD8 (USA, Rohm and Haas) and the like.
[0014]
The synthetic adsorbent treatment is preferably carried out by filling the column with the adsorbent, passing the tea leaf extract through the column, and further washing the resin with water. When the tea leaf extract is treated with these synthetic adsorbents, in order to complete the fractionation, the organic solvent in the extract is preliminarily removed by vacuum concentration or the like, or pretreated by sufficiently diluting with water. It is preferable.
[0015]
The non-adsorbed fraction of the tea leaf extract obtained as described above is extracted, treated with a synthetic adsorbent, concentrated, or dried in which the solvent is removed from the eluate. Although a thing can also be used, it is preferable to make it the state of a dry matter from the point of the preservability and the safety | security of an organic solvent.
[0016]
The anti-cariogenic agent of the present invention is prepared by blending the non-adsorbed fraction of the above extract together with various conventionally used components.
[0017]
Preferred dosage forms of the anti-carious agent of the present invention include oral hygiene agents such as dentifrice, mouthwash, and troche, as well as sweeteners such as sugar, knead anion, castella, water yokan, dorayaki skin, sponge cake , Butter cake, bavaroa, custard cream, butter cream, custard pudding, cookies, sweet bun, steamed bread, jam, lactic acid bacteria beverage, carbonated beverage, coffee beverage, coffee jelly, caramel, ice cream, chewing gum, juice, candy, chocolate, etc. Examples include dosage forms added to foods.
[0018]
In the production of foods using these oral hygiene agents and anti-cariogenic agents, appropriate components that are usually used can be used depending on the type. For example, for oral hygiene agents, calcium carbonate, dicalcium phosphate, silicic anhydride, magnesium carbonate, glycerin, sorbitol, propylene glycol, polyethylene glycol, carboxymethylcellulose, methylcellulose, sodium alginate, carrageenan, carboxyvinyl polymer, sodium dioctylsulfosuccinate, lauryl Sodium sulfate, sodium dodecylbenzenesulfonate, butyl paraoxybenzoate, hinokitiol, allantoin, glycyrrhizin, alcohol, gum arabic, starch, corn starch, sodium saccharin, stevioside, glucose, lactose, magnesium stearate, monopotassium phosphate, dipotassium phosphate , Menthol, eucalyptus oil, peppermint, spearmint, pigments, etc. Tsu sodium, fluorides such as sodium monofluorophosphate, lysozyme chloride, anti-inflammatory agents azulene such as sodium chloride, and the like can be Tekisen blended.
[0019]
In addition, in food, glucose, fructose, sucrose, maltose, sorbitol, stevioside, corn syrup, lactose, citric acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid, L-ascorbic acid, dl-α-tocopherol, sodium erythorbate, Glycerin, propylene glycol, glycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, gum arabic, carrageenan, casein, gelatin, pectin, agar, vitamin B, nicotinamide, pantothene What is used as a normal food material, such as calcium acids, amino acids, calcium salts, pigments, fragrances, and preservatives, can be appropriately blended and manufactured.
[0020]
In addition, when adding an anti-cariogenic agent of the present invention to a food product to produce an anti-cariogenic food product as shown in the examples, in the case of adding sugar and an anti-cariogenic agent, the following Examples 6 to It is also possible to use an anti-cariogenic sugar as shown in FIG.
[0021]
Tea has been widely drunk all over the world since ancient times, and its non-adsorbed fraction obtained from tea leaf extract has no problem in terms of safety, but is effective in the anti-cariogenic agent of the present invention. The blending amount of the components is preferably set to a concentration range of 0.0001 to 0.5% in terms of dry weight from the viewpoint of the effect of anti-cariogenic activity and the taste, aroma, color tone and the like when added. Moreover, it is preferable to make the addition amount in food into the said range at the time of use.
[0022]
[Action]
Conventionally, it has been known that catechins have an anti-proliferative action against S. mutans, but their activity is very weak, and in terms of taste and smell, they are almost anti-cariogenic at practically usable concentrations. We cannot expect activity.
[0023]
In addition, as shown in the following examples, the non-adsorbed fraction containing no catechins and caffeine or containing only a small amount has excellent glucosyltransferase inhibitory activity, It is clear that the effect is not related to catechins.
[0024]
【The invention's effect】
The anti-cariogenic agent of the present invention can be used for preventing dental caries and the like as a new type of anti-cariogenic agent utilizing glucosyltransferase inhibitory activity. In particular, the anti-cariogenic agent of the present invention uses a non-adsorbed fraction that has strong glucosyltransferase inhibitory activity as an active ingredient and does not have a specific taste, odor, etc., and therefore can be formulated in any amount. And can be an extremely excellent anti-cariogenic agent. It is also possible to prevent caries by using an anti-cariogenic food containing this non-adsorbed fraction.
[0025]
【Example】
Next, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Examples relating to the method for producing the tea leaf extract and its non-adsorbed fraction, the glucosyltransferase inhibitory activity test, and the production of an anticaries agent. The present invention is not limited to the examples.
[0026]
Reference example 1
Example of production of extract: 100 g of oolong tea was put in a 2000 ml Erlenmeyer flask, 1000 ml of hot water was added, and extraction was performed by bathing at 90 ° C. for 15 minutes. This was filtered through Celite, and the obtained filtrate was freeze-dried to obtain 16.5 g of an extract. For black tea and puer tea, 16.4 g and 17.4 g of extracts were obtained in the same manner as above.
[0027]
Reference example 2
Example of production of extract: 100 g of oolong tea was put in a 2000 ml Erlenmeyer flask, 1000 ml of 50 vol% ethanol was added, and the mixture was gently stirred every hour at room temperature for 3 hours. This was filtered through Celite, and the filtrate obtained was concentrated under reduced pressure to remove ethanol, followed by addition of water and lyophilization to obtain 29.2 g of an extract. For black tea and puar tea, 30.4 g and 31.3 g of extracts were obtained in the same manner as above.
[0028]
Reference example 3
Production Example of Extract: 100 g of oolong tea was put in a 2000 ml Erlenmeyer flask, 1000 ml of 90 vol% ethanol was added, and the mixture was lightly stirred every hour at room temperature for 24 hours. This was filtered through Celite, and the filtrate obtained was concentrated under reduced pressure to remove ethanol, and then water was added and freeze-dried to obtain 1.2 g of an extract. For black tea and puar tea, 1.4 g and 1.2 g of extract were obtained in the same manner as above.
[0029]
Example 1
Example of production of non-adsorbed fraction: 15 g of oolong tea extract obtained according to the method of Reference Example 1 was dissolved in 600 ml of water, and this was poured into a column (4.4 × 20 cm) packed with Diaion HP21 to be adsorbed. It was. The fraction not adsorbed by the adsorbent and the washing solution washed with 2 liters of water after the adsorption operation were combined to obtain a non-adsorbed fraction. The non-adsorbed fraction was concentrated under reduced pressure and then lyophilized to obtain 6.4 g of a sample. For black tea and puer tea, non-adsorbed fractions of 7.7 g and 6.3 g were obtained in the same manner as described above.
[0030]
Example 2
Assay for glucosyltransferase inhibitory activity:
(Enzyme solution) The enzyme solution was obtained by culturing S. mutans MT8148 strain in a Todd-Hewitt medium according to the method of Hamada et al. And extracting it from the bacterial system with 8M urea (S. Hamada et. Al., J. Gen Microbiol., 135, 335-344 (1989)).
[0031]
(Measurement method) 500 mM sodium phosphate buffer (pH 6.0) containing 5% sucrose, 0.5% dextran T10, 0.5% sodium azide, aqueous solution of a sample prepared to 0.6 ml, 2000 ppm 0.15 ml of the solution, the above enzyme solution and a total amount of water of 3 ml are added to create a reaction system, and the reaction is carried out in a glass test tube. At this time, the amount of enzyme is set so that the absorbance at 550 nm is about 1.0 after a reaction at 37 ° C. for 3 hours.
[0032]
The produced insoluble glucan was sonicated and the absorbance (A) at 550 nm was measured. Using the absorbance when water was used instead of the sample solution as a control (B), the inhibition rate (%) was determined by the following formula.
Inhibition rate (%) = 100 × (B−A) / B
[0033]
(Measurement results) Using the above reaction system, the non-adsorbed fraction of the tea leaf extract obtained in Example 1 and the glucosyltransferase inhibitory activity of catechins, which are representative components of tea leaves, were measured. The results are shown in Table 1.
[0034]
[0035]
Example 3
Dentifrice:
(Composition) (Parts by weight)
Dicalcium phosphate 42
Glycerin 18
Carrageenan 0.9
Sodium lauryl sulfate 1.2
Saccharin sodium 0.09
Butyl paraoxybenzoate 0.005
Tea leaf extract * 0.05
Perfume 1
Residual amount of water
Total amount 100
* Non-adsorbed fraction of oolong tea leaf extract obtained in Example 1.
[0036]
Example 4
Mouthwash liquid:
(Composition) (Parts by weight)
Sodium lauryl sulfate 0.8
Glycerin 7
Sorbitol 5
Ethyl alcohol 15
Tea leaf extract * 0.05
1-menthol 0.05
Perfume 0.04
Saccharin sodium 0.1
Residual amount of water
Total amount 100
* Non-adsorbed fraction of the tea leaf extract obtained in Example 1.
[0037]
Example 5
The approach:
(Composition) (Parts by weight)
Arabic gum 6
Glucose 73
Tea leaf extract * 0.02
Potassium phosphate 0.2
Potassium phosphate 0.1
Lactose 17
Perfume 0.1
Magnesium stearate remaining
Total amount 100
* Puer tea leaf extract obtained in Example 1.
[0038]
Example 6
Production of anti-cariogenic sugar (powder):
(Production method) A solution having the following composition is heated and dissolved at 80 to 90 ° C, transferred to a square stainless steel vat, and dried in a dryer at 105 ° C. During drying, the mixture was stirred every hour. After drying, it was ground in a mortar and prepared into a powdered sugar state.
[0039]
(Merge)
200 parts of sugar
Tea leaf extract * 1 copy
30 parts of water
* As the tea leaf extract, any of the non-adsorbed fractions of the oolong tea, black tea, and puar tea extract obtained in Example 1 can be used.
[0040]
Example 7
Production of anti-cariogenic sugar (granular):
(Production method)
The present invention sugar was spray-granulated with a spray granulator (Flow Coater Multi TLO-5M Okawara Seisakusho) using the following composition. That is, sugar was put in a raw material container and pre-dried at a hot air temperature of 90 ° C. for about 2 hours. This sugar was sprayed with tea leaf extract dissolved in water by a spray gun (100 ml / min; 30 seconds), then spraying was stopped and intermediate drying was performed for 20 minutes. After spraying and intermediate drying were repeated 4 times, finish drying was performed for 20 minutes, and further cooling was performed for 20 minutes to obtain an anti-cariogenic sugar.
[0041]
(Merge)
200 parts of sugar
Tea leaf extract * 1 copy
10 parts of water
* As the tea leaf extract, any of the non-adsorbed fractions of the oolong tea, black tea, and puar tea extract obtained in Examples 1 to 4 can be used.
[0042]
Example 8
Production of anti-cariogenic sugar (syrup):
(Production Method) 0.75 parts of tea leaf extract is added to 50 parts of hot water and dissolved, and 150 parts of sugar is added to this solution to obtain the carious sugar (syrup) of the present invention. As the tea leaf extract, any of the non-adsorbed fractions of the oolong tea, black tea, and puar tea extract obtained in Example 1 can be used. As for the carious sugar as obtained in Examples 6 to 8 above, the ratio of sugar to the carious substance is preferably about 0.1 to 10 parts of the carious agent with respect to 1000 parts of sugar.
[0043]
Example 9
Sweetness comparison of anti-cariogenic sweetener: The sweetness of the anti-cariogenic sugar of the present invention was compared with sugar and palatinose by sensory evaluation as follows.
[0044]
(Test sample)
Anti-cariogenic sugar of the present invention; the non-adsorbed fraction of oolong tea extract used in Example 6
Sand sugar; Upper white sugar
Palatinose; crystalline palatinose
[0045]
(Evaluation method) A 5% sugar solution was prepared and used as a control. Anti-cariogenic sugar makes 3%, 4%, 5%, 6% and 7% solutions, and palatinose makes 6%, 8%, 10%, 12% and 14% solutions to 10 panelists. Sensory evaluation was performed at room temperature using a two-point discrimination method, and an anticaries sugar solution and a palatinose solution corresponding to the same sweetness as a 5% sugar solution were examined. The results are shown in Table 2.
[0046]
[0047]
From this result, it can be seen that the anti-cariogenic sugar of the present invention shows a sweetness equivalent to that of sugar, but palatinose, which is an anti-cariogenic sugar substitute, shows only a sweetness less than half that of sugar.
[0048]
Example 10
Solubility of anti-cariogenic sugar: The solubility of sugar, anti-cariogenic sugar and palatinose in water was compared in terms of solubility as follows.
(Test sample)
Anti-cariogenic sugar of the present invention; using oolong tea extract in Example 6
Sand sugar; Upper white sugar
Palatinose; crystalline palatinose
[0049]
(Evaluation method) At 10 ° C., 30 ° C., 50 ° C. and 70 ° C., sugar, anti-cariogenic sugar and palatinose were added to distilled water until each was completely dissolved. The solubility at each temperature is shown in Table 3.
[0050]
[0051]
As is apparent from this result, the carious sugar of the present invention shows the same solubility as sugar. On the other hand, palatinose, which is a representative anti-cariogenic sugar substitute, has poor solubility particularly at low temperatures, so it is clear that the anti-cariogenic sugar of the present invention is easier to use than palatinose. Therefore, the carious sugar of the present invention can be advantageously used particularly in low-temperature foods such as ice cream and ice confectionery and foods that require storage at low temperatures.
[0052]
Example 11
Anti-cariogenic test: About three samples of sugar (super white sugar), anti-cariogenic sugar (Example 9) and palatinose (crystalline palatinose), their glucan production was compared by the following method. That is, 0.3 ml of 10% sample solution, 0.3 ml of 1M sodium phosphate buffer (pH 6.0) containing 1.0% dextran T10, 1.0% sodium azide and 3 ml of glucosyltransferase enzyme solution. A reaction system is created by adding an amount of water to be reacted in a glass test tube. At this time, the amount of enzyme is set so that the absorbance at 550 nm is about 1.0 when sugar (upper white sugar) is used as a sample and reacted at 37 ° C. for 3 hours.
[0053]
The produced insoluble glucan was sonicated and the absorbance (A) at 550 nm was measured. Using the absorbance when sugar was used as a test sample as a control (B), the relative amount (%) of the produced glucan to sugar was determined by the following formula. The results are shown in Table 4.
Relative amount of produced glucan (%) = 100 × A / B
[0054]
As the glucosyltransferase enzyme solution, S. mutans MT8148 strain was cultured in Todd-Hewitt medium and extracted from the cells with 8 molar urea (S. Hamada et.al. J. Gen. Microbiol. 135, 335-344. (1989)).
[0055]
(result)
As is apparent from these results, the anti-cariogenic sugar of the present invention has a glucan production-inhibiting action close to that of palatinose, although sugar is the main component and glucan is less likely to be produced than sugar. It is clear that
[0057]
Example 12
Anti-cariogenicity test: Plaque formation test in a test tube for sugar (super white sugar), anti-cariogenic sugar (using oolong tea extract in Example 6) and palatinose (crystalline palatinose). I did it. The test was performed by adding 6 ml of each test sample to Dulbecco's modified Eagle medium and adding 6 ml of this medium to a glass test tube, and inoculating the S. mutans MT8148 strain. After culturing at 37 ° C. for 1 day under anaerobic conditions, the amount of plaque formed on the test tube wall was measured. The results are shown in Table 5.
[0058]
(result)
[0059]
Example 13
Game:
(Composition) (Parts by weight)
Gum base 20
Calcium carbonate 2
Stevioside 0.1
Tea leaf extract * 0.01
Lactose 76.89
Perfume 1
─────────────────────
Total amount 100
* Non-adsorbed fraction of Oolong tea extract obtained in Example 1.
[0060]
Example 14
News:
(Composition) (Parts by weight)
Frozen and concentrated Wenzhou orange juice 5
Fructose glucose liquid sugar 11
Citric acid 0.2
L-ascorbic acid 0.02
Non-adsorbed fraction * 0.01
Perfume 0.2
Color element 0.1
Residual amount of water
──────────────────────
Total amount 100
* Non-adsorbed fraction of the tea leaf extract obtained in Example 1.
[0061]
Example 15
candy:
(Composition) (Parts by weight)
Powdered sorbitol 99.745
Perfume 0.2
Non-adsorbed fraction * 0.005
Sorbitol seed 0.05
──────────────────────
Total amount 100
* Non-adsorbed fraction of Puard tea leaf extract obtained in Example 1.
[0062]
Example 16
Knead:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ─────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Akaoan 41.7 41.69 41.69 41.69
Granulated sugar 26.7 26.7 26.7 26.7
Minamata 7.8 7.8 7.8 7.8
Oolong tea extract * 0.01
Black tea extract ** 0.01
Puard tea extract + 0.01
Water 23.8 23.8 23.8 23.8
─────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
* Non-adsorbed fraction of oolong tea extract obtained in Example 1 (same in the following examples).
** Non-adsorbed fraction of black tea extract obtained in Example 1 (same in the following examples).
+ Non-adsorbed fraction of Puard tea extract obtained in Example 1 (same in the following examples).
[0063]
Example 17
Castella:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ─────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Thin powder 17.4 17.384 17.384 17.384
Whole egg 39.7 39.7 39.7 39.7
Upper White Sugar 32.1 32.1 32.1 32.1
Minamata 6.7 6.7 6.7 6.7
Oolong tea extract 0.016
Black tea extract 0.016
Puar tea extract 0.016
Water 4.1 4.1 4.1 4.1
─────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0064]
Example 18
Mizuyokan:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Akaoan 24.8 24.8 24.8 24.8
Powdered agar 0.3 0.3 0.3 0.3
Food salt 0.1 0.1 0.1 0.1
Super white sugar 24.9 24.9 24.9 24.9
Oolong tea extract 0.01
Black tea extract 0.01
Puar tea extract 0.01
Water 49.9 49.89 49.89 49.89
───────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
Example 19
Dorayaki skin:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Thin powder 33.1 33.0 33.0 33.0
Upper White Sugar 33.1 33.1 33.1 33.1
Whole egg 33.1 33.18 33.18 33.18
Baking powder 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7
Oolong tea extract 0.02
Black tea extract 0.02
Puar tea extract 0.02
───────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0065]
Example 20
sponge cake:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Soft flour 30.3 30.3 30.3 30.3
Upper white sugar 39.4 39.38 39.38 39.38
Whole egg 30.3 30.3 30.3 30.3
Oolong tea extract 0.02
Black tea extract 0.02
Puar tea extract 0.02
─────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0066]
Example 21
Butter cake:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Thin powder 20.0 20.0 20.0 20.0
Strong powder 5.0 5.0 5.0 5.0
Whole egg 25.0 24.99 24.99 24.99
Margarine 25.0 25.0 25.0 25.0
Top White sugar 25.0 25.0 25.0 25.0
Oolong tea extract 0.01
Black tea extract 0.01
Puar tea extract 0.01
───────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0067]
Example 22
Bavaroa:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Milk 48.5 48.494 48.494 48.494
Fresh cream 16.2 16.2 16.2 16.2
Egg yolk 6.5 6.5 6.5 6.5
Gelatin 2.9 2.9 2.9 2.9
Top White sugar 12.9 12.9 12.9 12.9
Oolong tea extract 0.006
Black tea extract 0.006
Puar tea extract 0.006
Water 12.9 12.9 12.9 12.9
──────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0068]
Example 23
custard cream:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Milk 66.2 66.192 66.192 66.192
Whole egg 13.2 13.2 13.2 13.2
Cornstarch 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
Top White sugar 16.5 16.5 16.5 16.5
Oolong tea extract 0.008
Black tea extract 0.008
Puar tea extract 0.008
────────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0069]
Example 24
Butter cream:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ─────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Milk 21.7 21.7 21.7 21.7
Margarine 43.6 43.59 43.59 43.59
Egg yolk 13.0 13.0 13.0 13.0
Granulated sugar 21.7 21.7 21.7 21.7
Oolong tea extract 0.01
Black tea extract 0.01
Puar tea extract 0.01
─────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0070]
Example 25
Custard pudding:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Milk 47.6 47.591 47.591 47.591
Whole egg 31.9 31.9 31.9 31.9
Top White sugar 17.1 17.1 17.1 17.1
Water 3.4 3.4 3.4 3.4
Oolong tea extract 0.009
Tea extract 0.009
Puer tea extract 0.009
──────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0071]
Example 26 cookies:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Thin flour 31.9 31.887 31.887 31.887
Whole egg 16.0 16.0 16.0 16.0
Margarine 19.2 19.2 19.2 19.2
Top White sugar 25.5 25.5 25.5 25.5
Baking powder 0.2 0.2 0.2 0.2
Water 7.2 7.2 7.2 7.2
Oolong tea extract 0.013
Black tea extract 0.013
Puar tea extract 0.013
──────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0072]
Example 27
Sweet bread:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Strong powder 42.4 42.395 42.395 42.395
Soft flour 10.6 10.6 10.6 10.6
Top White sugar 10.6 10.6 10.6 10.6
Isomerized sugar 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5
Whole egg 5.3 5.3 5.3 5.3
Shortening 3.2 3.2 3.2 3.2
Dry yeast 1.1 1.1 1.1 1.1
Food salt 0.32 0.32 0.32 0.32
Wed 23.0 23.0 23.0 23.0
Oolong tea extract 0.005
Black tea extract 0.005
Puar tea extract 0.005
────────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0073]
Example 28
Steamed bread:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Light flour 26.2 26.2 26.2 26.2
Whole egg 32.8 32.787 32.787 32.787
Granulated sugar 26.2 26.2 26.2 26.2
Butter 6.6 6.6 6.6 6.6
Salad oil 5.9 5.9 5.9 5.9
Pacing powder 2.3 2.3 2.3 2.3
Oolong tea extract 0.013
Black tea extract 0.013
Puar tea extract 0.013
──────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0074]
Example 29
jam:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Ichigo 54.8 54.779 54.779 54.779
Granulated sugar 42.0 42.0 42.0 42.0
Citric acid 0.6 0.6 0.6 0.6
Pectin 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4
Perfume 0.1 0.1 0.1 0.1
Oolong tea extract 0.021
Black tea extract 0.021
Puar tea extract 0.021
────────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0075]
Example 30
Lactic acid bacteria beverage:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Milk solid content 21% fermented milk 14.76 14.76 14.76 14.76
Fructose sucrose liquid sugar 13.31 13.31 13.31 13.31
Pectin 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
Citric acid 0.08 0.08 0.08 0.08
Fragrance 0.15 0.15 0.15 0.15
Water 71.20 71.194 71.194 71.194
Oolong tea extract 0.006
Black tea extract 0.006
Puar tea extract 0.006
─────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0076]
Example 31
Carbonated drink:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Granulated sugar 8.0 8.0 8.0 8.0
Concentrated lemon juice 1.0 1.0 1.0 1.0
L-ascorbic acid 0.10 0.10 0.10 0.10
Citric acid 0.06 0.06 0.06 0.06
Sodium citrate 0.05 0.05 0.05 0.05
Coloring material 0.05 0.05 0.05 0.05
Fragrance 0.15 0.15 0.15 0.15
Carbonic acid water 90.59 90.586 90.586 90.586
Oolong tea extract 0.004
Black tea extract 0.004
Puar tea extract 0.004
────────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0077]
Example 32
Coffee drink:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Granulated sugar 8.0 8.0 8.0 8.0
Nonfat dry milk 5.0 5.0 5.0 5.0
Caramel 0.2 0.2 0.2 0.2
Coffee extract 2.0 2.0 2.0 2.0
Perfume 0.1 0.1 0.1 0.1
Polyglycerin 0.05 0.05 0.05 0.05
Fatty acid ester
Food salt 0.05 0.05 0.05 0.05
Water 84.6 84.596 84.596 84.596
Oolong tea extract 0.004
Black tea extract 0.004
Puar tea extract 0.004
────────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0078]
Example 33
coffee jelly:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Granulated sugar 15.0 15.0 15.0 15.0
Gelatin 1.0 1.0 1.0 1.0
Coffee extract 5.0 5.0 5.0 5.0
Water 79.0 78.993 78.993 78.993
Oolong tea extract 0.007
Black tea extract 0.007
Puard tea extract 0.007
──────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0079]
Example 34
caramel:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Granulated sugar 32.0 32.0 32.0 32.0
Minamata 20.0 20.0 20.0 20.0
Milk powder 40.0 40.0 40.0 40.0
Hardening oil 4.0 4.0 4.0 4.0
Food salt 0.6 0.6 0.6 0.6
Perfume 0.02 0.02 0.02 0.02
Water 3.38 3.364 3.364 3.364
Oolong tea extract 0.016
Black tea extract 0.016
Puar tea extract 0.016
──────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0080]
Example 35
ice cream:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Fresh cream 33.8 33.8 33.8 33.8
(45% fat)
Nonfat dry milk 11.0 11.0 11.0 11.0
Granulated sugar 14.8 14.8 14.8 14.8
Sweetened egg yolk 0.3 0.3 0.3 0.3
Vanilla Essence 0.1 0.1 0.1 0.1
Water 40.0 39.993 39.993 39.993
Oolong tea extract 0.007
Black tea extract 0.007
Puard tea extract 0.007
────────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0081]
Example 36
Chewing gum:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Gum base 20.0 20.0 20.0 20.0
Sand sugar 76.0 75.962 75.962 75.962
Perfume 1.0 1.0 1.0 1.0
Citric acid 1.0 1.0 1.0 1.0
Water 2.0 2.0 2.0 2.0
Oolong tea extract 0.038
Black tea extract 0.038
Puar tea extract 0.038
────────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0082]
Example 37
juice:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Frozen concentrated fruit juice 5.0 5.0 5.0 5.0
Sand Sugar 11.0 11.0 11.0 11.0
Citric acid 0.2 0.2 0.2 0.2
L-Ascor 0.02 0.02 0.02 0.02
Binic acid
Perfume 0.2 0.2 0.2 0.2
Color element 0.1 0.1 0.1 0.1
Water 83.48 83.4745 83.4745 83.4745
Oolong tea extract 0.0053
Gift
Black tea extract 0.0053
Puar tea extract 0.0053
Gift
────────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0083]
Example 38
Candy:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Sand Sugar 47.0 47.0 47.0 47.0
Minamata 50.0 49.976 49.976 49.976
Perfume 1.0 1.0 1.0 1.0
Water 2.0 2.0 2.0 2.0
Oolong tea extract 0.024
Black tea extract 0.024
Puar tea extract 0.024
────────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
[0084]
Example 39
chocolate:
───────────────────────────────────
(Weight part)
(Composition) ───────────────────────────
Reference composition 1 composition 2 composition 3
───────────────────────────────────
Cacao mass 18.0 18.0 18.0 18.0
Cocoa butter 20.0 19.9777 19.9719.9777
Powdered milk 15.0 15.0 15.0 15.0
Sand Sugar 46.5 46.5 46.5 46.5
Lecithin 0.5 0.5 0.5 0.5
Oolong tea extract 0.023
Black tea extract 0.023
Puar tea extract 0.023
────────────────────────────
Total amount 100.0 100.0 100.0 100.0
───────────────────────────────────
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