JP2023124046A - Production method of container-packed beverage - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、容器詰飲料の製造方法に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing a packaged beverage.
容器詰飲料として、高い発泡性を有していることが求められるものがある。例えば、特許文献１（特開２０２１－０８００１４号公報）には、充填性を損なうことなく発泡性を向上させることを課題とした発明として、胴部の内面に、所定のサイズのカルデラ状構造を、所定の密度で設けた発泡性飲料用缶が開示されている。 Some packaged beverages are required to have high effervescence. For example, Patent Document 1 (Japanese Patent Application Laid-Open No. 2021-080014) discloses that a caldera-like structure of a predetermined size is provided on the inner surface of the body as an invention aimed at improving foamability without impairing filling properties. , discloses a sparkling beverage can provided at a predetermined density.
本発明者らは、容器詰飲料の発泡性を更に高めたいと考えている。具体的には、開栓後、速やかに発泡する容器詰飲料を提供したいと考えている。そこで、本発明の課題は、開栓後に速やかに発泡する容器詰飲料を提供することにある。 The present inventors would like to further increase the effervescence of packaged beverages. Specifically, we would like to provide a packaged beverage that foams quickly after opening. Accordingly, an object of the present invention is to provide a packaged beverage that quickly foams after opening.
本発明者らは、特定の工程を採用することによって、上記課題を解決できることを見出した。すなわち、本発明は、以下の手段により、実現できる。
［１］容器に、飲用液を充填する工程と、前記充填する工程の後に、前記容器を、３０～６０℃の環境に５～６６０秒間曝すことにより、加温する工程と、を備える、容器詰飲料の製造方法。
［２］前記飲用液が、ビール様発泡性飲料である、［１］に記載の製造方法。
［３］前記容器の内面には、発泡性を向上させる凹凸構造が設けられている、［１］又は［２］に記載の製造方法。
［４］前記容器は、金属製である、［１］～［３］のいずれかに記載の製造方法。
［５］前記加温する工程は、前記容器を３０～６０℃の液体と接触させることにより、前記容器を加温する工程を含む、［１］～［４］のいずれかに記載の製造方法。
［６］前記充填する工程における前記飲用液の温度が、０～１０℃である、［１］～［５］のいずれかに記載の製造方法。
［７］前記容器詰飲料のカバー時間が、１０秒以下である、［１］～［６］のいずれかに記載の製造方法。
［８］前記容器が、フルオープンエンドタイプである、［１］～［７］のいずれかに記載の製造方法。
［９］容器に、飲用液を充填する工程と、前記充填する工程の後に、前記容器を、カバー時間が１０秒以下になるような条件で加温する工程と、を備える、容器詰飲料の製造方法。
The inventors have found that the above problems can be solved by adopting a specific process. That is, the present invention can be realized by the following means.
[1] A container comprising the steps of: filling a container with a drinking liquid; and after the filling step, exposing the container to an environment of 30 to 60° C. for 5 to 660 seconds to heat the container. A method for producing a packed beverage.
[2] The production method according to [1], wherein the drinking liquid is a beer-like sparkling beverage.
[3] The production method according to [1] or [2], wherein the inner surface of the container is provided with an uneven structure that improves foamability.
[4] The manufacturing method according to any one of [1] to [3], wherein the container is made of metal.
[5] The manufacturing method according to any one of [1] to [4], wherein the heating step includes a step of heating the container by contacting the container with a liquid of 30 to 60°C. .
[6] The production method according to any one of [1] to [5], wherein the temperature of the drinking liquid in the filling step is 0 to 10°C.
[7] The production method according to any one of [1] to [6], wherein the container-packed beverage has a cover time of 10 seconds or less.
[8] The manufacturing method according to any one of [1] to [7], wherein the container is of a fully open end type.
[9] A container-packaged beverage comprising the steps of filling a container with a drinking liquid, and after the filling step, heating the container under conditions such that the cover time is 10 seconds or less. Production method.
本発明によれば、開栓後に速やかに発泡する容器詰飲料が提供される。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the packaged beverage which foams rapidly after opening is provided.
以下に、本発明の一実施形態について説明する。 An embodiment of the present invention will be described below.
本実施形態に係る容器詰飲料の製造方法は、容器に飲用液を充填する工程と、充填する工程の後に、容器を所定条件にて加温する工程とを備える。本発明者らの知見によれば、飲用液を容器に充填した後の加温条件が、容器詰飲料の発泡性に影響を与える。そこで、特定の条件で加温することにより、開栓後に速やかに発泡する容器詰飲料を得ることができる。 A method for producing a packaged beverage according to the present embodiment includes a step of filling a container with a drinking liquid, and a step of heating the container under predetermined conditions after the filling step. According to the findings of the present inventors, the heating conditions after filling the container with the drinking liquid affect the foamability of the packaged beverage. Therefore, by heating under specific conditions, it is possible to obtain a packaged beverage that foams rapidly after opening.
以下に、本実施形態について詳細に説明する。 The present embodiment will be described in detail below.
（ステップＳ１）飲用液の充填
まず、容器を準備し、飲用液を充填する。そして、容器を密封する。好ましくは、飲用液は、低温で充填される。低温で充填することにより、充填時に飲用液が発泡し、溢れることを防ぐことができる。充填時の飲用液の温度は、例えば０～１０℃、好ましくは０～５℃である。
(Step S1) Filling of Drinking Liquid First, a container is prepared and filled with a drinking liquid. The container is then sealed. Preferably, the drinking liquid is cold filled. Filling at a low temperature prevents the drinking liquid from foaming and overflowing during filling. The temperature of the drinking liquid at the time of filling is, for example, 0-10°C, preferably 0-5°C.
（ステップＳ２）容器の加温
続いて、容器を加温する。この際、所望の発泡性が得られるような条件で、加温する。
(Step S2) Heating of Container Subsequently, the container is heated. At this time, the heating is performed under the conditions that the desired foamability is obtained.
例えば、容器を、３０～６０℃の環境に５～６６０秒間曝すことにより、加温する。加温温度は、好ましくは、３０～５０℃である。このような条件で加温を行えば、十分な発泡性を得ることができる。また、容器の内圧が上昇し、容器が破損するようなこともない。 For example, the container is warmed by exposing it to an environment of 30-60° C. for 5-660 seconds. The heating temperature is preferably 30-50°C. Sufficient foamability can be obtained by heating under such conditions. In addition, there is no possibility that the internal pressure of the container will rise and the container will be damaged.
より好ましくは、容器を液体に接触させることにより、容器を加温する。液体としては、例えば、水（湯）が使用される。具体的には、容器を、３０～６０℃、好ましくは３０～５０℃の水に、５～６６０秒間接触させる。これにより、所望の発泡性が得られるように、容器を加温することができる。なお、水は、どのような態様で容器に接触させられてもよい。例えば、シャワーにより、水を容器に接触させてもよい。あるいは、水中に容器を水没させることにより、容器を水に接触させてもよい。
また、充填後から加温開始までの時間は、長すぎないほうが良い。充填後、加温開始までの時間は、例えば５時間以内、好ましくは１時間以内、より好ましくは３０分以内、さらに好ましくは１５分以内である。
More preferably, the container is warmed by contacting the container with the liquid. For example, water (hot water) is used as the liquid. Specifically, the container is brought into contact with water at 30-60°C, preferably 30-50°C, for 5-660 seconds. This allows the container to be warmed to obtain the desired foamability. It should be noted that the water may be brought into contact with the container in any manner. For example, a shower may bring water into contact with the container. Alternatively, the container may be brought into contact with water by submerging the container in water.
Also, the time from the filling to the start of heating should not be too long. After filling, the time to start heating is, for example, within 5 hours, preferably within 1 hour, more preferably within 30 minutes, and even more preferably within 15 minutes.
あるいは、加温条件は、所望する発泡性が得られるように設定されてもよい。既述のように、加温条件は、発泡性に影響を与える。そこで、加温条件と発泡性との関係をあらかじめ調べておけば、所望する発泡性が得られるように、加温条件を設定することができる。発泡性の指標としては、例えば、カバー時間を用いることができる。カバー時間は、容器詰飲料を開栓してから、開口部が泡により覆われるまでの時間である。カバー時間は、後述する実施例に記載の方法により、測定することができる。
具体的には、予め、加温条件（温度及び時間）と、カバー時間との関係を調べておく。そして、カバー時間が１０秒以下になるような加温条件を採用する。これにより、カバー時間が１０秒以下になるような容器詰飲料を実現することができる。
Alternatively, the heating conditions may be set so as to obtain the desired foamability. As already mentioned, heating conditions affect foamability. Therefore, if the relationship between the heating conditions and the foamability is investigated in advance, the heating conditions can be set so as to obtain the desired foamability. Cover time can be used as an index of foamability, for example. The cover time is the time from when the bottled beverage is opened until the opening is covered with foam. The cover time can be measured by the method described in Examples below.
Specifically, the relationship between the heating conditions (temperature and time) and the cover time is investigated in advance. Then, the heating conditions are adopted so that the cover time is 10 seconds or less. As a result, it is possible to realize a packaged beverage with a cover time of 10 seconds or less.
なお、ステップＳ１において、低温で飲用液を充填した場合には、通常、その後に容器が結露しやすくなる。これに対して、本ステップにより容器を加温すれば、容器の結露を防ぐこともできる。 In addition, in step S1, when the potable liquid is filled at a low temperature, condensation usually tends to occur in the container thereafter. On the other hand, if the container is heated in this step, it is possible to prevent dew condensation on the container.
以上説明した方法により、容器詰飲料が製造される。本実施形態によれば、上述のとおり、容器に飲用液が充填され、密封された後に、所定の条件によって容器が加温される。これにより、開栓後に速やかに発泡する容器詰飲料を得ることができる。 A packaged beverage is produced by the method described above. According to this embodiment, as described above, the container is heated under predetermined conditions after the container is filled with the drinking liquid and sealed. As a result, it is possible to obtain a packaged beverage that quickly foams after opening.
（その他）
本実施形態に係る容器詰飲料は、高い発泡性が求められる飲料であればよく、特に限定されない。
(others)
The packaged beverage according to the present embodiment is not particularly limited as long as it is a beverage that requires high effervescence.
好ましくは、充填される飲用液は、ビール様発泡性飲料である。「ビール様発泡性飲料」とは、アルコール含有量、麦芽及びホップの使用の有無、発酵の有無に関わらず、ビールと同等、又はそれと似た風味・味覚及びテクスチャーを有し、高い止渇感・ドリンカビリティー（飽きずに何杯も飲み続けられる性質）を有する発泡性飲料を意味する。ビール様発泡性飲料は、アルコール飲料であってもよく、アルコール含量が１ｖ／ｖ％未満であるいわゆるノンアルコール飲料又はローアルコール飲料であってもよい。また、麦芽を原料とする飲料であってもよく、麦芽を原料としない飲料であってもよい。また、発酵工程を経て製造される発酵飲料であってもよく、発酵工程を経ずに製造される非発酵飲料であってもよい。
ビール様発泡性飲料としては、ビール、麦芽を原料とする発泡酒、麦芽を使用しない発泡性アルコール飲料、ローアルコール発泡性飲料、及びノンアルコールビール等が挙げられる。その他、麦芽を原料とし、発酵工程を経て製造された飲料を、アルコール含有蒸留液と混和して得られたリキュール類であってもよい。
より好ましくは、充填される飲用液は、ビールである。
Preferably, the drinking liquid to be filled is a beer-like sparkling beverage. “Beer-like fizzy drink” refers to beverages that have a flavor, taste and texture equal to or similar to beer, regardless of alcohol content, whether or not malt and hops are used, and whether or not they are fermented. It means an effervescent drink having drinkability (the property of being able to drink many cups without getting tired of it). The beer-like sparkling beverage may be an alcoholic beverage, or a so-called non-alcoholic or low-alcoholic beverage having an alcohol content of less than 1 v/v%. Also, the beverage may be a beverage using malt as a raw material, or a beverage not using malt as a raw material. Moreover, it may be a fermented beverage produced through a fermentation process, or a non-fermented beverage produced without undergoing a fermentation process.
Beer-like sparkling beverages include beer, sparkling wine made from malt, sparkling alcoholic beverages not using malt, low-alcohol sparkling beverages, and non-alcoholic beer. In addition, liqueurs obtained by mixing a beverage produced from malt through a fermentation process with an alcohol-containing distillate may also be used.
More preferably, the potable liquid to be filled is beer.
容器としては、特に限定されるものではない。
好ましくは、容器は、金属製である。すなわち、容器は、金属製の飲料用缶である。
また、好ましくは、容器は、フルオープンエンドタイプの飲料用缶である。
The container is not particularly limited.
Preferably, the container is made of metal. That is, the container is a metal beverage can.
Also preferably, the container is a full open-ended beverage can.
フルオープンエンドとは、上面の３０％以上の領域が開口されるタイプの飲料用缶である。この飲料用缶は、上面、胴部及び下面を有している。上面は、缶蓋により閉じられている。そして、缶蓋（上面）の３０％以上の領域が、開栓時に開口される。開口される領域は、好ましくは、缶蓋の５０％以上、より好ましくは９０％以上、更に好ましくは缶蓋全体である。
更に、好ましくは、容器の内面に、発泡性を向上させる凹凸構造が設けられていることが好ましい。
A full open end is a type of beverage can in which 30% or more of the top surface area is open. The beverage can has a top surface, a body and a bottom surface. The upper surface is closed by a can lid. 30% or more of the can lid (upper surface) is opened when the cap is opened. The area to be opened is preferably 50% or more of the can lid, more preferably 90% or more, and even more preferably the entire can lid.
Furthermore, it is preferable that the inner surface of the container is provided with a concave-convex structure that improves foamability.
フルオープンエンドの好ましい一態様では、缶の上面が、円形の缶蓋により閉じられている。そして、缶蓋の全周にわたってスコア（切欠き）加工が施されている。また、缶蓋にはプルタブが設けられている。開栓時には、プルタブを引くことにより、スコアに沿って缶蓋全体が胴部から脱離し、開口する。
但し、缶蓋は、完全には脱離せず、缶蓋の一部が開栓後も胴部に残っている構成が採用されてもよい。
In one preferred fully open-ended embodiment, the top of the can is closed by a circular can lid. Scores (notches) are applied along the entire periphery of the can lid. In addition, the can lid is provided with a pull tab. At the time of opening the can lid, the entire can lid is separated from the body along the score by pulling the pull tab, and the can lid is opened.
However, the can lid may not be completely detached, and a configuration may be adopted in which a part of the can lid remains on the barrel even after opening.
フルオープンエンドの飲料用缶は、通常の飲料用缶と比べ、缶胴からの発泡を視覚的に捉えることができる。そのため、ビール様発泡性飲料に利用した場合には、ジョッキに注いだビールを想起することにつながる。加えて、通常の飲料用缶よりも同一角度で口の中に流入する液量が多いことから、泡と液を一度に楽しむことができる。
但し、ビール以外の飲料を充填した場合であっても、発泡に伴い香気成分が揮散するため、内容物の風味を強く感じることができる。
Compared to normal beverage cans, full-open-end beverage cans allow visual perception of foaming from the can body. Therefore, when it is used for a beer-like effervescent drink, it reminds one of beer poured into a mug. In addition, since the amount of liquid flowing into the mouth at the same angle is greater than that of ordinary beverage cans, it is possible to enjoy both foam and liquid at the same time.
However, even when filled with beverages other than beer, the flavor of the contents can be felt strongly because the aromatic components are volatilized as the foaming proceeds.
以下、本発明をより詳細に説明するため、本発明者らによって行われた実施例について説明する。 In order to describe the present invention in more detail, examples performed by the inventors are described below.
まず、ビールを準備した。そして準備したビール３４０ｍｌを、３５０ｍｌ容アルミ缶（フルオープンエンド）に充填した。充填時のビールの温度は、０℃であった。なお、アルミ缶としては、開栓すると実質的に上面全体が開口するよう構成された容器を使用した。一方で、恒温水槽に所定温度の水（お湯）を入れた。そして、水中に、ビールを充填したアルミ缶を所定時間浸した。
所定時間経過後、当該アルミ缶を取り出し、２４時間４℃下で静置した。その後、室温で開栓した。そして、開栓後、開口部が泡で覆われるまでの時間を、カバー時間として測定した。
恒温水槽の水の温度と、ビールを水に浸した時間とを変更して、カバー時間を評価した。各試験区についてｎ＝５にて評価を行い、平均値をカバー時間の結果とした。
First, prepare the beer. Then, 340 ml of the prepared beer was filled in a 350 ml aluminum can (full open end). The temperature of the beer at filling was 0°C. As the aluminum can, a container was used in which substantially the entire upper surface was opened when the cap was opened. On the other hand, water (hot water) at a predetermined temperature was put into a constant temperature water bath. Then, an aluminum can filled with beer was immersed in water for a predetermined time.
After a predetermined period of time, the aluminum can was taken out and allowed to stand at 4°C for 24 hours. After that, the cap was opened at room temperature. After opening, the time until the opening was covered with foam was measured as the cover time.
The temperature of the constant temperature water bath and the time the beer was soaked in water were varied to evaluate the cover time. Each test section was evaluated with n=5, and the average value was used as the result of the cover time.
表１に、結果を示す。加温温度とは、恒温水槽に張った水の温度である。加温時間とは、容器を浸した時間である。加温温度が３０～６０℃であり、加温時間が５～６６０秒間である試験区３～１６に係る飲料においては、カバー時間が１０秒以下であり、開栓後速やかに発泡する飲料であった。一方で、加温温度が３０℃を下回る試験区１及び２においては、カバー時間が１０秒を超えており、試験区３～１６に比べると、発泡速度が遅かった。 Table 1 shows the results. The heating temperature is the temperature of the water filled in the constant temperature water bath. Warming time is the time the container is immersed. In the beverages according to Test Groups 3 to 16, in which the heating temperature is 30 to 60 ° C. and the heating time is 5 to 660 seconds, the cover time is 10 seconds or less, and the beverage foams quickly after opening. there were. On the other hand, in test groups 1 and 2 where the heating temperature was lower than 30° C., the cover time exceeded 10 seconds, and the foaming speed was slower than in test groups 3-16.
Claims (9)
前記充填する工程の後に、前記容器を、３０～６０℃の環境に５～６６０秒間曝すことにより、加温する工程と、
を備える、容器詰飲料の製造方法。 filling the container with a drinking liquid;
After the filling step, warming the container by exposing it to an environment of 30 to 60° C. for 5 to 660 seconds;
A method for producing a packaged beverage.
前記充填する工程の後に、前記容器を、カバー時間が１０秒以下になるような条件で加温する工程と、
を備える、容器詰飲料の製造方法。 filling the container with a drinking liquid;
After the filling step, heating the container under conditions such that the cover time is 10 seconds or less;
A method for producing a packaged beverage.
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