JP2022535758A - タンパク質オレオゲルを生産する一工程法 - Google Patents
タンパク質オレオゲルを生産する一工程法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2022535758A JP2022535758A JP2021570880A JP2021570880A JP2022535758A JP 2022535758 A JP2022535758 A JP 2022535758A JP 2021570880 A JP2021570880 A JP 2021570880A JP 2021570880 A JP2021570880 A JP 2021570880A JP 2022535758 A JP2022535758 A JP 2022535758A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- protein
- oleogel
- oil
- water
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 98
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 98
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 82
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 68
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 68
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004533 oil dispersion Substances 0.000 claims description 8
- 238000000527 sonication Methods 0.000 claims description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 102000034238 globular proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108091005896 globular proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 88
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 18
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 description 12
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 11
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 11
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 10
- -1 drug delivery (eg Substances 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 239000002585 base Substances 0.000 description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 8
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 8
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 8
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 8
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 description 7
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 description 7
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 description 7
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 7
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 7
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 6
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 5
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 4
- AOJJSUZBOXZQNB-TZSSRYMLSA-N Doxorubicin Chemical compound O([C@H]1C[C@@](O)(CC=2C(O)=C3C(=O)C=4C=CC=C(C=4C(=O)C3=C(O)C=21)OC)C(=O)CO)[C@H]1C[C@H](N)[C@H](O)[C@H](C)O1 AOJJSUZBOXZQNB-TZSSRYMLSA-N 0.000 description 4
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 4
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 4
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 4
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- 241000238814 Orthoptera Species 0.000 description 3
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 3
- 229940092253 ovalbumin Drugs 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000019624 protein content Nutrition 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- FDKXTQMXEQVLRF-ZHACJKMWSA-N (E)-dacarbazine Chemical compound CN(C)\N=N\c1[nH]cnc1C(N)=O FDKXTQMXEQVLRF-ZHACJKMWSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- IDPUKCWIGUEADI-UHFFFAOYSA-N 5-[bis(2-chloroethyl)amino]uracil Chemical compound ClCCN(CCCl)C1=CNC(=O)NC1=O IDPUKCWIGUEADI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000254032 Acrididae Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001414720 Cicadellidae Species 0.000 description 2
- 241000254173 Coleoptera Species 0.000 description 2
- 239000004971 Cross linker Substances 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- ULGZDMOVFRHVEP-RWJQBGPGSA-N Erythromycin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](C)C(=O)O[C@@H]([C@@]([C@H](O)[C@@H](C)C(=O)[C@H](C)C[C@@](C)(O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](C[C@@H](C)O2)N(C)C)O)[C@H]1C)(C)O)CC)[C@H]1C[C@@](C)(OC)[C@@H](O)[C@H](C)O1 ULGZDMOVFRHVEP-RWJQBGPGSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N Glycolic acid Chemical compound OCC(O)=O AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 2
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 2
- AFVFQIVMOAPDHO-UHFFFAOYSA-N Methanesulfonic acid Chemical compound CS(O)(=O)=O AFVFQIVMOAPDHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NWIBSHFKIJFRCO-WUDYKRTCSA-N Mytomycin Chemical compound C1N2C(C(C(C)=C(N)C3=O)=O)=C3[C@@H](COC(N)=O)[C@@]2(OC)[C@@H]2[C@H]1N2 NWIBSHFKIJFRCO-WUDYKRTCSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RJKFOVLPORLFTN-LEKSSAKUSA-N Progesterone Chemical compound C1CC2=CC(=O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H](C(=O)C)[C@@]1(C)CC2 RJKFOVLPORLFTN-LEKSSAKUSA-N 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BPEGJWRSRHCHSN-UHFFFAOYSA-N Temozolomide Chemical compound O=C1N(C)N=NC2=C(C(N)=O)N=CN21 BPEGJWRSRHCHSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N Testostosterone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3CC[C@](C)([C@H](CC4)O)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N 0.000 description 2
- OIRDTQYFTABQOQ-UHTZMRCNSA-N Vidarabine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-UHTZMRCNSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- RJURFGZVJUQBHK-UHFFFAOYSA-N actinomycin D Natural products CC1OC(=O)C(C(C)C)N(C)C(=O)CN(C)C(=O)C2CCCN2C(=O)C(C(C)C)NC(=O)C1NC(=O)C1=C(N)C(=O)C(C)=C2OC(C(C)=CC=C3C(=O)NC4C(=O)NC(C(N5CCCC5C(=O)N(C)CC(=O)N(C)C(C(C)C)C(=O)OC4C)=O)C(C)C)=C3N=C21 RJURFGZVJUQBHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 229960000473 altretamine Drugs 0.000 description 2
- 125000000539 amino acid group Chemical group 0.000 description 2
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 2
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 2
- 239000010478 argan oil Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960003901 dacarbazine Drugs 0.000 description 2
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000012377 drug delivery Methods 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 2
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 235000021472 generally recognized as safe Nutrition 0.000 description 2
- UUVWYPNAQBNQJQ-UHFFFAOYSA-N hexamethylmelamine Chemical compound CN(C)C1=NC(N(C)C)=NC(N(C)C)=N1 UUVWYPNAQBNQJQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JYGXADMDTFJGBT-VWUMJDOOSA-N hydrocortisone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3[C@@H](O)C[C@](C)([C@@](CC4)(O)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 JYGXADMDTFJGBT-VWUMJDOOSA-N 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 2
- SUMDYPCJJOFFON-UHFFFAOYSA-N isethionic acid Chemical compound OCCS(O)(=O)=O SUMDYPCJJOFFON-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TWBYWOBDOCUKOW-UHFFFAOYSA-N isonicotinic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=NC=C1 TWBYWOBDOCUKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 2
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 2
- XTEGVFVZDVNBPF-UHFFFAOYSA-N naphthalene-1,5-disulfonic acid Chemical compound C1=CC=C2C(S(=O)(=O)O)=CC=CC2=C1S(O)(=O)=O XTEGVFVZDVNBPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N platinum Chemical compound [Pt] BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 description 2
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 2
- YGSDEFSMJLZEOE-UHFFFAOYSA-N salicylic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1O YGSDEFSMJLZEOE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 229960004964 temozolomide Drugs 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001055 uracil mustard Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- QBYIENPQHBMVBV-HFEGYEGKSA-N (2R)-2-hydroxy-2-phenylacetic acid Chemical compound O[C@@H](C(O)=O)c1ccccc1.O[C@@H](C(O)=O)c1ccccc1 QBYIENPQHBMVBV-HFEGYEGKSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- UWYVPFMHMJIBHE-OWOJBTEDSA-N (e)-2-hydroxybut-2-enedioic acid Chemical compound OC(=O)\C=C(\O)C(O)=O UWYVPFMHMJIBHE-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M .beta-Phenylacrylic acid Natural products [O-]C(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M 0.000 description 1
- FUFLCEKSBBHCMO-UHFFFAOYSA-N 11-dehydrocorticosterone Natural products O=C1CCC2(C)C3C(=O)CC(C)(C(CC4)C(=O)CO)C4C3CCC2=C1 FUFLCEKSBBHCMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NVKAWKQGWWIWPM-ABEVXSGRSA-N 17-β-hydroxy-5-α-Androstan-3-one Chemical compound C1C(=O)CC[C@]2(C)[C@H]3CC[C@](C)([C@H](CC4)O)[C@@H]4[C@@H]3CC[C@H]21 NVKAWKQGWWIWPM-ABEVXSGRSA-N 0.000 description 1
- VOXZDWNPVJITMN-ZBRFXRBCSA-N 17β-estradiol Chemical compound OC1=CC=C2[C@H]3CC[C@](C)([C@H](CC4)O)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 VOXZDWNPVJITMN-ZBRFXRBCSA-N 0.000 description 1
- OIMZBBUYJOODMX-UHFFFAOYSA-N 2-[2-[3,4-bis(2-methoxyethoxy)oxolan-2-yl]-2-(2-methoxyethoxy)ethoxy]ethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCCOCC(OCCOC)C1OCC(OCCOC)C1OCCOC OIMZBBUYJOODMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PKRSYEPBQPFNRB-UHFFFAOYSA-N 2-phenoxybenzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1OC1=CC=CC=C1 PKRSYEPBQPFNRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WLJVXDMOQOGPHL-PPJXEINESA-N 2-phenylacetic acid Chemical compound O[14C](=O)CC1=CC=CC=C1 WLJVXDMOQOGPHL-PPJXEINESA-N 0.000 description 1
- GXIURPTVHJPJLF-UHFFFAOYSA-N 2-phosphoglyceric acid Chemical compound OCC(C(O)=O)OP(O)(O)=O GXIURPTVHJPJLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BMYNFMYTOJXKLE-UHFFFAOYSA-N 3-azaniumyl-2-hydroxypropanoate Chemical compound NCC(O)C(O)=O BMYNFMYTOJXKLE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OSJPPGNTCRNQQC-UWTATZPHSA-N 3-phospho-D-glyceric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)COP(O)(O)=O OSJPPGNTCRNQQC-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- AOJJSUZBOXZQNB-VTZDEGQISA-N 4'-epidoxorubicin Chemical compound O([C@H]1C[C@@](O)(CC=2C(O)=C3C(=O)C=4C=CC=C(C=4C(=O)C3=C(O)C=21)OC)C(=O)CO)[C@H]1C[C@H](N)[C@@H](O)[C@H](C)O1 AOJJSUZBOXZQNB-VTZDEGQISA-N 0.000 description 1
- WUBBRNOQWQTFEX-UHFFFAOYSA-N 4-aminosalicylic acid Chemical compound NC1=CC=C(C(O)=O)C(O)=C1 WUBBRNOQWQTFEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- STQGQHZAVUOBTE-UHFFFAOYSA-N 7-Cyan-hept-2t-en-4,6-diinsaeure Natural products C1=2C(O)=C3C(=O)C=4C(OC)=CC=CC=4C(=O)C3=C(O)C=2CC(O)(C(C)=O)CC1OC1CC(N)C(O)C(C)O1 STQGQHZAVUOBTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- PQSUYGKTWSAVDQ-ZVIOFETBSA-N Aldosterone Chemical compound C([C@@]1([C@@H](C(=O)CO)CC[C@H]1[C@@H]1CC2)C=O)[C@H](O)[C@@H]1[C@]1(C)C2=CC(=O)CC1 PQSUYGKTWSAVDQ-ZVIOFETBSA-N 0.000 description 1
- PQSUYGKTWSAVDQ-UHFFFAOYSA-N Aldosterone Natural products C1CC2C3CCC(C(=O)CO)C3(C=O)CC(O)C2C2(C)C1=CC(=O)CC2 PQSUYGKTWSAVDQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N Aspirin Chemical compound CC(=O)OC1=CC=CC=C1C(O)=O BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M Bisulfite Chemical compound OS([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241001674044 Blattodea Species 0.000 description 1
- 108010006654 Bleomycin Proteins 0.000 description 1
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 description 1
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000385 Brassica napus var. napus Species 0.000 description 1
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- COVZYZSDYWQREU-UHFFFAOYSA-N Busulfan Chemical compound CS(=O)(=O)OCCCCOS(C)(=O)=O COVZYZSDYWQREU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- DLGOEMSEDOSKAD-UHFFFAOYSA-N Carmustine Chemical compound ClCCNC(=O)N(N=O)CCCl DLGOEMSEDOSKAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 229930186147 Cephalosporin Natural products 0.000 description 1
- 241000254137 Cicadidae Species 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N Cinnamic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- OMFXVFTZEKFJBZ-UHFFFAOYSA-N Corticosterone Natural products O=C1CCC2(C)C3C(O)CC(C)(C(CC4)C(=O)CO)C4C3CCC2=C1 OMFXVFTZEKFJBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MFYSYFVPBJMHGN-ZPOLXVRWSA-N Cortisone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C[C@](C)([C@@](CC4)(O)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 MFYSYFVPBJMHGN-ZPOLXVRWSA-N 0.000 description 1
- MFYSYFVPBJMHGN-UHFFFAOYSA-N Cortisone Natural products O=C1CCC2(C)C3C(=O)CC(C)(C(CC4)(O)C(=O)CO)C4C3CCC2=C1 MFYSYFVPBJMHGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 1
- CMSMOCZEIVJLDB-UHFFFAOYSA-N Cyclophosphamide Chemical compound ClCCN(CCCl)P1(=O)NCCCO1 CMSMOCZEIVJLDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- NBSCHQHZLSJFNQ-GASJEMHNSA-N D-Glucose 6-phosphate Chemical compound OC1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O NBSCHQHZLSJFNQ-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DSLZVSRJTYRBFB-LLEIAEIESA-N D-glucaric acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O DSLZVSRJTYRBFB-LLEIAEIESA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N D-glucopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N 0.000 description 1
- 108010092160 Dactinomycin Proteins 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- XBPCUCUWBYBCDP-UHFFFAOYSA-N Dicyclohexylamine Chemical compound C1CCCCC1NC1CCCCC1 XBPCUCUWBYBCDP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019227 E-number Nutrition 0.000 description 1
- 239000004243 E-number Substances 0.000 description 1
- 241001071905 Echium Species 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- HTIJFSOGRVMCQR-UHFFFAOYSA-N Epirubicin Natural products COc1cccc2C(=O)c3c(O)c4CC(O)(CC(OC5CC(N)C(=O)C(C)O5)c4c(O)c3C(=O)c12)C(=O)CO HTIJFSOGRVMCQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PIICEJLVQHRZGT-UHFFFAOYSA-N Ethylenediamine Chemical compound NCCN PIICEJLVQHRZGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VFRROHXSMXFLSN-UHFFFAOYSA-N Glc6P Natural products OP(=O)(O)OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O VFRROHXSMXFLSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SXRSQZLOMIGNAQ-UHFFFAOYSA-N Glutaraldehyde Chemical compound O=CCCCC=O SXRSQZLOMIGNAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 108010023302 HDL Cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- XDXDZDZNSLXDNA-UHFFFAOYSA-N Idarubicin Natural products C1C(N)C(O)C(C)OC1OC1C2=C(O)C(C(=O)C3=CC=CC=C3C3=O)=C3C(O)=C2CC(O)(C(C)=O)C1 XDXDZDZNSLXDNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XDXDZDZNSLXDNA-TZNDIEGXSA-N Idarubicin Chemical compound C1[C@H](N)[C@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1C2=C(O)C(C(=O)C3=CC=CC=C3C3=O)=C3C(O)=C2C[C@@](O)(C(C)=O)C1 XDXDZDZNSLXDNA-TZNDIEGXSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 108010028554 LDL Cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000255777 Lepidoptera Species 0.000 description 1
- GQYIWUVLTXOXAJ-UHFFFAOYSA-N Lomustine Chemical compound ClCCN(N=O)C(=O)NC1CCCCC1 GQYIWUVLTXOXAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 1
- MBBZMMPHUWSWHV-BDVNFPICSA-N N-methylglucamine Chemical compound CNC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBBZMMPHUWSWHV-BDVNFPICSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930182555 Penicillin Natural products 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 241000269980 Pleuronectidae Species 0.000 description 1
- 229920001213 Polysorbate 20 Polymers 0.000 description 1
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 1
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Propanedioic acid Natural products OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IWYDHOAUDWTVEP-UHFFFAOYSA-N R-2-phenyl-2-hydroxyacetic acid Natural products OC(=O)C(O)C1=CC=CC=C1 IWYDHOAUDWTVEP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 1
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004098 Tetracycline Substances 0.000 description 1
- FOCVUCIESVLUNU-UHFFFAOYSA-N Thiotepa Chemical compound C1CN1P(N1CC1)(=S)N1CC1 FOCVUCIESVLUNU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 241000256856 Vespidae Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 229920002494 Zein Polymers 0.000 description 1
- 150000001242 acetic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 description 1
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 description 1
- 229960004150 aciclovir Drugs 0.000 description 1
- MKUXAQIIEYXACX-UHFFFAOYSA-N aciclovir Chemical compound N1C(N)=NC(=O)C2=C1N(COCCO)C=N2 MKUXAQIIEYXACX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RJURFGZVJUQBHK-IIXSONLDSA-N actinomycin D Chemical compound C[C@H]1OC(=O)[C@H](C(C)C)N(C)C(=O)CN(C)C(=O)[C@@H]2CCCN2C(=O)[C@@H](C(C)C)NC(=O)[C@H]1NC(=O)C1=C(N)C(=O)C(C)=C2OC(C(C)=CC=C3C(=O)N[C@@H]4C(=O)N[C@@H](C(N5CCC[C@H]5C(=O)N(C)CC(=O)N(C)[C@@H](C(C)C)C(=O)O[C@@H]4C)=O)C(C)C)=C3N=C21 RJURFGZVJUQBHK-IIXSONLDSA-N 0.000 description 1
- 239000008186 active pharmaceutical agent Substances 0.000 description 1
- 229940009456 adriamycin Drugs 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 229960002478 aldosterone Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 150000001447 alkali salts Chemical class 0.000 description 1
- 150000001342 alkaline earth metals Chemical class 0.000 description 1
- 229940045714 alkyl sulfonate alkylating agent Drugs 0.000 description 1
- 150000008052 alkyl sulfonates Chemical class 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 229960004784 allergens Drugs 0.000 description 1
- 150000001371 alpha-amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000008206 alpha-amino acids Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009435 amidation Effects 0.000 description 1
- 238000007112 amidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229960004909 aminosalicylic acid Drugs 0.000 description 1
- 229940045799 anthracyclines and related substance Drugs 0.000 description 1
- 229940121363 anti-inflammatory agent Drugs 0.000 description 1
- 239000002260 anti-inflammatory agent Substances 0.000 description 1
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 description 1
- 229940045719 antineoplastic alkylating agent nitrosoureas Drugs 0.000 description 1
- 239000003443 antiviral agent Substances 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 1
- OIRDTQYFTABQOQ-UHFFFAOYSA-N ara-adenosine Natural products Nc1ncnc2n(cnc12)C1OC(CO)C(O)C1O OIRDTQYFTABQOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000012298 atmosphere Substances 0.000 description 1
- KLNFSAOEKUDMFA-UHFFFAOYSA-N azanide;2-hydroxyacetic acid;platinum(2+) Chemical compound [NH2-].[NH2-].[Pt+2].OCC(O)=O KLNFSAOEKUDMFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VSRXQHXAPYXROS-UHFFFAOYSA-N azanide;cyclobutane-1,1-dicarboxylic acid;platinum(2+) Chemical compound [NH2-].[NH2-].[Pt+2].OC(=O)C1(C(O)=O)CCC1 VSRXQHXAPYXROS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004099 azithromycin Drugs 0.000 description 1
- MQTOSJVFKKJCRP-BICOPXKESA-N azithromycin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](C)C(=O)O[C@@H]([C@@]([C@H](O)[C@@H](C)N(C)C[C@H](C)C[C@@](C)(O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](C[C@@H](C)O2)N(C)C)O)[C@H]1C)(C)O)CC)[C@H]1C[C@@](C)(OC)[C@@H](O)[C@H](C)O1 MQTOSJVFKKJCRP-BICOPXKESA-N 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- JUHORIMYRDESRB-UHFFFAOYSA-N benzathine Chemical compound C=1C=CC=CC=1CNCCNCC1=CC=CC=C1 JUHORIMYRDESRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRSXLGNVWSONIS-UHFFFAOYSA-N benzenesulfonic acid Chemical compound OS(=O)(=O)C1=CC=CC=C1 SRSXLGNVWSONIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940092714 benzenesulfonic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229960001561 bleomycin Drugs 0.000 description 1
- OYVAGSVQBOHSSS-UAPAGMARSA-O bleomycin A2 Chemical compound N([C@H](C(=O)N[C@H](C)[C@@H](O)[C@H](C)C(=O)N[C@@H]([C@H](O)C)C(=O)NCCC=1SC=C(N=1)C=1SC=C(N=1)C(=O)NCCC[S+](C)C)[C@@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)O[C@@H]1[C@H]([C@@H](OC(N)=O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)C=1N=CNC=1)C(=O)C1=NC([C@H](CC(N)=O)NC[C@H](N)C(N)=O)=NC(N)=C1C OYVAGSVQBOHSSS-UAPAGMARSA-O 0.000 description 1
- 229960002092 busulfan Drugs 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002713 calcium chloride Drugs 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical class OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229960004562 carboplatin Drugs 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 229960005243 carmustine Drugs 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940124587 cephalosporin Drugs 0.000 description 1
- 150000001780 cephalosporins Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000010382 chemical cross-linking Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012829 chemotherapy agent Substances 0.000 description 1
- 229960004630 chlorambucil Drugs 0.000 description 1
- JCKYGMPEJWAADB-UHFFFAOYSA-N chlorambucil Chemical compound OC(=O)CCCC1=CC=C(N(CCCl)CCCl)C=C1 JCKYGMPEJWAADB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VDANGULDQQJODZ-UHFFFAOYSA-N chloroprocaine Chemical compound CCN(CC)CCOC(=O)C1=CC=C(N)C=C1Cl VDANGULDQQJODZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002023 chloroprocaine Drugs 0.000 description 1
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 235000013985 cinnamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930016911 cinnamic acid Natural products 0.000 description 1
- 229960004316 cisplatin Drugs 0.000 description 1
- DQLATGHUWYMOKM-UHFFFAOYSA-L cisplatin Chemical compound N[Pt](N)(Cl)Cl DQLATGHUWYMOKM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- HNEGQIOMVPPMNR-IHWYPQMZSA-N citraconic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C\C(O)=O HNEGQIOMVPPMNR-IHWYPQMZSA-N 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical class OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002626 clarithromycin Drugs 0.000 description 1
- AGOYDEPGAOXOCK-KCBOHYOISA-N clarithromycin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](C)C(=O)O[C@@H]([C@@]([C@H](O)[C@@H](C)C(=O)[C@H](C)C[C@](C)([C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](C[C@@H](C)O2)N(C)C)O)[C@H]1C)OC)(C)O)CC)[C@H]1C[C@@](C)(OC)[C@@H](O)[C@H](C)O1 AGOYDEPGAOXOCK-KCBOHYOISA-N 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000021615 conjugation Effects 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003246 corticosteroid Substances 0.000 description 1
- 229960001334 corticosteroids Drugs 0.000 description 1
- OMFXVFTZEKFJBZ-HJTSIMOOSA-N corticosterone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3[C@@H](O)C[C@](C)([C@H](CC4)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 OMFXVFTZEKFJBZ-HJTSIMOOSA-N 0.000 description 1
- 229960004544 cortisone Drugs 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000003431 cross linking reagent Substances 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 229960004397 cyclophosphamide Drugs 0.000 description 1
- 229960000640 dactinomycin Drugs 0.000 description 1
- 229960000975 daunorubicin Drugs 0.000 description 1
- STQGQHZAVUOBTE-VGBVRHCVSA-N daunorubicin Chemical compound O([C@H]1C[C@@](O)(CC=2C(O)=C3C(=O)C=4C=CC=C(C=4C(=O)C3=C(O)C=21)OC)C(C)=O)[C@H]1C[C@H](N)[C@H](O)[C@H](C)O1 STQGQHZAVUOBTE-VGBVRHCVSA-N 0.000 description 1
- 230000006240 deamidation Effects 0.000 description 1
- CFCUWKMKBJTWLW-UHFFFAOYSA-N deoliosyl-3C-alpha-L-digitoxosyl-MTM Natural products CC=1C(O)=C2C(O)=C3C(=O)C(OC4OC(C)C(O)C(OC5OC(C)C(O)C(OC6OC(C)C(O)C(C)(O)C6)C5)C4)C(C(OC)C(=O)C(O)C(C)O)CC3=CC2=CC=1OC(OC(C)C1O)CC1OC1CC(O)C(O)C(C)O1 CFCUWKMKBJTWLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012906 dessert mixes Nutrition 0.000 description 1
- 229960003957 dexamethasone Drugs 0.000 description 1
- UREBDLICKHMUKA-CXSFZGCWSA-N dexamethasone Chemical compound C1CC2=CC(=O)C=C[C@]2(C)[C@]2(F)[C@@H]1[C@@H]1C[C@@H](C)[C@@](C(=O)CO)(O)[C@@]1(C)C[C@@H]2O UREBDLICKHMUKA-CXSFZGCWSA-N 0.000 description 1
- ZBCBWPMODOFKDW-UHFFFAOYSA-N diethanolamine Chemical compound OCCNCCO ZBCBWPMODOFKDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940043237 diethanolamine Drugs 0.000 description 1
- FBELJLCOAHMRJK-UHFFFAOYSA-L disodium;2,2-bis(2-ethylhexyl)-3-sulfobutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].CCCCC(CC)CC(C([O-])=O)(C(C([O-])=O)S(O)(=O)=O)CC(CC)CCCC FBELJLCOAHMRJK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960004679 doxorubicin Drugs 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000002702 enteric coating Substances 0.000 description 1
- 238000009505 enteric coating Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 229960001904 epirubicin Drugs 0.000 description 1
- 229960003276 erythromycin Drugs 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 229930182833 estradiol Natural products 0.000 description 1
- 229960005309 estradiol Drugs 0.000 description 1
- AFAXGSQYZLGZPG-UHFFFAOYSA-N ethanedisulfonic acid Chemical compound OS(=O)(=O)CCS(O)(=O)=O AFAXGSQYZLGZPG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CCIVGXIOQKPBKL-UHFFFAOYSA-M ethanesulfonate Chemical compound CCS([O-])(=O)=O CCIVGXIOQKPBKL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 229960002011 fludrocortisone Drugs 0.000 description 1
- AAXVEMMRQDVLJB-BULBTXNYSA-N fludrocortisone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@@]3(F)[C@@H](O)C[C@](C)([C@@](CC4)(O)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 AAXVEMMRQDVLJB-BULBTXNYSA-N 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000003086 food stabiliser Nutrition 0.000 description 1
- 235000015244 frankfurter Nutrition 0.000 description 1
- 235000011306 frozen processed food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012027 fruit salads Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000007863 gel particle Substances 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 210000004392 genitalia Anatomy 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 230000006237 glutamylation Effects 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002429 hydrazines Chemical class 0.000 description 1
- 150000003840 hydrochlorides Chemical class 0.000 description 1
- 229960000890 hydrocortisone Drugs 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 230000033444 hydroxylation Effects 0.000 description 1
- 238000005805 hydroxylation reaction Methods 0.000 description 1
- 229960000908 idarubicin Drugs 0.000 description 1
- 229960001101 ifosfamide Drugs 0.000 description 1
- HOMGKSMUEGBAAB-UHFFFAOYSA-N ifosfamide Chemical compound ClCCNP1(=O)OCCCN1CCCl HOMGKSMUEGBAAB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021154 instant breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 239000000138 intercalating agent Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229960000318 kanamycin Drugs 0.000 description 1
- 229930027917 kanamycin Natural products 0.000 description 1
- SBUJHOSQTJFQJX-NOAMYHISSA-N kanamycin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CN)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](N)C[C@@H]1N SBUJHOSQTJFQJX-NOAMYHISSA-N 0.000 description 1
- 229930182823 kanamycin A Natural products 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001418 larval effect Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 229960002247 lomustine Drugs 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 description 1
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002510 mandelic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 229960004961 mechlorethamine Drugs 0.000 description 1
- HAWPXGHAZFHHAD-UHFFFAOYSA-N mechlorethamine Chemical compound ClCCN(C)CCCl HAWPXGHAZFHHAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001924 melphalan Drugs 0.000 description 1
- SGDBTWWWUNNDEQ-LBPRGKRZSA-N melphalan Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(N(CCCl)CCCl)C=C1 SGDBTWWWUNNDEQ-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 229940098779 methanesulfonic acid Drugs 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N methyl p-hydroxycinnamate Natural products OC(=O)C=CC1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CFCUWKMKBJTWLW-BKHRDMLASA-N mithramycin Chemical compound O([C@@H]1C[C@@H](O[C@H](C)[C@H]1O)OC=1C=C2C=C3C[C@H]([C@@H](C(=O)C3=C(O)C2=C(O)C=1C)O[C@@H]1O[C@H](C)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](C)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]3O[C@H](C)[C@@H](O)[C@@](C)(O)C3)C2)C1)[C@H](OC)C(=O)[C@@H](O)[C@@H](C)O)[C@H]1C[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](C)O1 CFCUWKMKBJTWLW-BKHRDMLASA-N 0.000 description 1
- 229960004857 mitomycin Drugs 0.000 description 1
- QXYYYPFGTSJXNS-UHFFFAOYSA-N mitozolomide Chemical compound N1=NN(CCCl)C(=O)N2C1=C(C(=O)N)N=C2 QXYYYPFGTSJXNS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229950005967 mitozolomide Drugs 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 102000035118 modified proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005573 modified proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000019960 monoglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 210000002200 mouth mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000004311 natamycin Substances 0.000 description 1
- 229960003255 natamycin Drugs 0.000 description 1
- 235000010298 natamycin Nutrition 0.000 description 1
- NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N natamycin Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/C[C@@H](C)OC(=O)/C=C/[C@H]2O[C@@H]2C[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N 0.000 description 1
- 229950007221 nedaplatin Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000988 nystatin Drugs 0.000 description 1
- VQOXZBDYSJBXMA-NQTDYLQESA-N nystatin A1 Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/CC/C=C/C=C/[C@H](C)[C@@H](O)[C@@H](C)[C@H](C)OC(=O)C[C@H](O)C[C@H](O)C[C@H](O)CC[C@@H](O)[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 VQOXZBDYSJBXMA-NQTDYLQESA-N 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960001756 oxaliplatin Drugs 0.000 description 1
- DWAFYCQODLXJNR-BNTLRKBRSA-L oxaliplatin Chemical compound O1C(=O)C(=O)O[Pt]11N[C@@H]2CCCC[C@H]2N1 DWAFYCQODLXJNR-BNTLRKBRSA-L 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- WLJNZVDCPSBLRP-UHFFFAOYSA-N pamoic acid Chemical compound C1=CC=C2C(CC=3C4=CC=CC=C4C=C(C=3O)C(=O)O)=C(O)C(C(O)=O)=CC2=C1 WLJNZVDCPSBLRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N papa-hydroxy-benzoic acid Natural products OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 150000002960 penicillins Chemical class 0.000 description 1
- 238000005325 percolation Methods 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229910052697 platinum Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003171 plicamycin Drugs 0.000 description 1
- 235000010486 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 229940113124 polysorbate 60 Drugs 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 229960004618 prednisone Drugs 0.000 description 1
- XOFYZVNMUHMLCC-ZPOLXVRWSA-N prednisone Chemical compound O=C1C=C[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C[C@](C)([C@@](CC4)(O)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 XOFYZVNMUHMLCC-ZPOLXVRWSA-N 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- MFDFERRIHVXMIY-UHFFFAOYSA-N procaine Chemical compound CCN(CC)CCOC(=O)C1=CC=C(N)C=C1 MFDFERRIHVXMIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004919 procaine Drugs 0.000 description 1
- CPTBDICYNRMXFX-UHFFFAOYSA-N procarbazine Chemical compound CNNCC1=CC=C(C(=O)NC(C)C)C=C1 CPTBDICYNRMXFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000624 procarbazine Drugs 0.000 description 1
- 239000000186 progesterone Substances 0.000 description 1
- 229960003387 progesterone Drugs 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000000164 protein isolation Methods 0.000 description 1
- 230000004850 protein–protein interaction Effects 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 1
- 150000003873 salicylate salts Chemical class 0.000 description 1
- 229960004889 salicylic acid Drugs 0.000 description 1
- 229940119224 salmon oil Drugs 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 229960005399 satraplatin Drugs 0.000 description 1
- 190014017285 satraplatin Chemical compound 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 229960001052 streptozocin Drugs 0.000 description 1
- ZSJLQEPLLKMAKR-GKHCUFPYSA-N streptozocin Chemical compound O=NN(C)C(=O)N[C@H]1[C@@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O ZSJLQEPLLKMAKR-GKHCUFPYSA-N 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- IIACRCGMVDHOTQ-UHFFFAOYSA-N sulfamic acid group Chemical class S(N)(O)(=O)=O IIACRCGMVDHOTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940124530 sulfonamide Drugs 0.000 description 1
- 150000003456 sulfonamides Chemical class 0.000 description 1
- 230000000475 sunscreen effect Effects 0.000 description 1
- 239000000516 sunscreening agent Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000009885 systemic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013548 tempeh Nutrition 0.000 description 1
- 229960003604 testosterone Drugs 0.000 description 1
- 229960002180 tetracycline Drugs 0.000 description 1
- 235000019364 tetracycline Nutrition 0.000 description 1
- 229930101283 tetracycline Natural products 0.000 description 1
- 150000003522 tetracyclines Chemical class 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 229960001196 thiotepa Drugs 0.000 description 1
- JOXIMZWYDAKGHI-UHFFFAOYSA-N toluene-4-sulfonic acid Chemical compound CC1=CC=C(S(O)(=O)=O)C=C1 JOXIMZWYDAKGHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 150000003918 triazines Chemical class 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229960005486 vaccine Drugs 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229960003636 vidarabine Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- 230000037314 wound repair Effects 0.000 description 1
- 239000005019 zein Substances 0.000 description 1
- 229940093612 zein Drugs 0.000 description 1
- 229960002555 zidovudine Drugs 0.000 description 1
- HBOMLICNUCNMMY-XLPZGREQSA-N zidovudine Chemical compound O=C1NC(=O)C(C)=CN1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](N=[N+]=[N-])C1 HBOMLICNUCNMMY-XLPZGREQSA-N 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
本発明は、タンパク質の油中分散系を用意し、水を分散系にゆっくりと添加及び混合して、固体オレオゲルを生産する工程を含む、オレオゲルを生産する方法に関する。本発明は更に、タンパク質、水及び油を含むオレオゲル、好ましくは本発明の方法によって生産されるオレオゲル、並びに本発明のオレオゲルを含む製品にも関する。
Description
本発明は、タンパク質オレオゲルを生産する方法に関する。本発明は更に、そのような方法で得ることができるオレオゲル、及びそのようなオレオゲルを含む製品にも関する。
飽和及びトランス脂肪に富む食事は、高密度リポタンパク質コレステロールを犠牲にして低密度リポタンパク質コレステロールの量の増加に関連し(Mensink及びKatan、1990年、New Engl J Med、323: 439~445頁)、冠動脈疾患を発症するリスクの上昇に関連していると久しく認識されてきた。一方、シス不飽和脂肪酸に富む食事は、これらのリスクを減少させる(Mensinkら、2003年、Am J Clin Nutrition、77:1146~1155頁;Hu及びWillett、2002年、J Am Med Association、288:2569~2578頁)。しかし、食品組成変更は、飽和及びトランス脂肪の使用により、食品への質感及び酸化安定性の付与等の科学技術的利益が得られるので単純ではない。興味深い一代替案は、最近大いに注目されているが、いわゆるオレオゲルの使用である(Patel及びDewettinck、2016年、Food Function、7:20~29頁;Rogers、2009年、Food Res Int、42:747~753頁;Rogersら、2009年、Soft Matter、5:1594~1596頁;Marangoni、2012年、J Am Oil Chemists' Society、89:749~780頁)。食用オレオゲルを設計する目的は、飽和及びトランス脂肪酸の通常の使用以外によって、室温で液体の油に固体様構造を与えることができることである。
ポリマーは、油を構造化する能力を有する。しかし、多くのポリマーは本来は親水性であり、それによって油中の分散が困難になる。オレオゲル形成について最も広範囲にわたって研究されたポリマーは、セルロース誘導体のエチルセルロースである。例えば、米国特許出願公開第2015/0157038号には、食用トリアシルグリセロール油又はトリアシルグリセロール脂肪及びエチルセルロースを含む食用オレオゲルを調製する方法であって、不活性雰囲気中で300℃まで加熱して、オレオゲルを形成する方法が記載されている。国際公開第2017172594号には、エチルセルロースポリマー、食品油及び分散剤を含むオレオゲルが記載されている。同様に、国際公開第2014193667号には、エチルセルロースを少なくとも1種の油性供給材料と共に押し出すことによって生成されるオレオゲルが記載されている。更に、米国特許出願公開第2019/0075811号には、エチルセルロースポリマーと油の混合物を100℃から35℃に徐冷することによって、エチルセルロースオレオゲルを作製する方法が記載されている。
食品に含める可能性の高い好適な油ゲル化剤である周知の成分は、タンパク質である。タンパク質は、良好な栄養的価値を有し、その使用に関して規制問題はなく、「クリーンラベリング」に寄与する。タンパク質は、親水性及び油不溶性であることを考えれば、オレオゲル調製のための最も明らかな選択肢ではない。標準状態で、タンパク質は油にあまりよく分散せず、油中におけるタンパク質のゲル形成能力は得られない。明らかに、タンパク質間の引力相互作用は十分ではなく、したがってタンパク質は時間を経て沈殿する。
それにもかかわらず、タンパク質を油のゲル化剤として含むオレオゲルを生成させることを試みた。例えば、中国特許出願公開第109122920号には、タンパク質、グリース、水及び食用糊を含む水中油型乳濁液が記載されている。欧州特許出願公開第1836897号には、0.1~100ミクロンの範囲の直径を有する油小滴を含み、前記小滴の界面に架橋タンパク質を含む固体生成物が記載されている。前記タンパク質は、例えばグルタルアルデヒド及び/又はトランスグルタミナーゼの添加により架橋される。欧州特許出願公開第3011836号には、連続した工程で水が油と交換される溶媒交換法を使用する、油中におけるタンパク質の安定な分散剤が記載されている。
Mensink及びKatan、1990年、New Engl J Med、323: 439~445頁
Mensinkら、2003年、Am J Clin Nutrition、77:1146~1155頁
Hu及びWillett、2002年、J Am Med Association、288:2569~2578頁
Patel及びDewettinck、2016年、Food Function、7:20~29頁
Rogers、2009年、Food Res Int、42:747~753頁
Rogersら、2009年、Soft Matter、5:1594~1596頁
Marangoni、2012年、J Am Oil Chemists' Society、89:749~780頁
de Vriesら、2018年、Food Hydrocolloids、79:100~109頁
したがって、糊又は化学架橋剤等の別の成分を用意する必要がなく、主にタンパク質及び油を含むオレオゲルの簡単で好都合な生産法が求められている。
本発明には、非食用溶媒の使用又は界面活性剤の存在なしにタンパク質をベースにするオレオゲルの生産が記載されている。タンパク質は、食品表示の「追加の」成分とみなされず、E-ナンバーを必要としないので、理想的である。更に、タンパク質は健康によいとみなされる。
水は、タンパク質間の相互作用を増大させ、強力な網目形成を誘導するということが示された。これは、強力なキャピラリー相互作用が原因である可能性が最も高く、水0.5g/タンパク質1gで最大の網目形成が得られる(de Vriesら、2018年、Food Hydrocolloids、79:100~109頁)。当業者には公知のように、この最適な含水量は、さまざまなタイプのタンパク質に対して水約0.05から2gの間/タンパク質1gでさまざまである。追加の加熱工程は、ゲル強度を更に増大させるということが示された(de Vriesら、2018年、Food Hydrocolloids、79:100~109頁)。
したがって、本発明は、オレオゲルを生産する方法であって、(i)0.5~40質量%のタンパク質の油中分散系を用意する工程と、(ii)タンパク質1グラム当たり0.05から1グラムの間の水を分散系に添加する工程と、(iii)成分を十分な時間混合して固体オレオゲルを生産する工程とを含む方法を提供する。
必要に応じて、水の添加より前に、タンパク質の油中分散系を好ましくは超音波処理によって均質化することができる。
必要に応じて、水の添加より前に、0.1から5グラムの間の分散剤、好ましくはエタノールがタンパク質の油中分散系に添加される。
好ましい方法では、水の全量は、2工程以上で分散系に添加され、好ましくは水の全量が、水0.05~0.25グラム/タンパク質1グラムずつ添加される。好ましくは、これらの工程のそれぞれで、10分~48時間、好ましくは1~24時間混合することができる。
水の添加後、生産した固体オレオゲルを25℃から油の沸点の間の温度に加熱することができる。
本発明の好ましい方法によって、食用固体オレオゲルが生産される。
本発明に従ってオレオゲルを生産する方法において使用されるタンパク質は、好ましくは球状タンパク質である。
本発明に従ってオレオゲルを生産する方法において使用される油は、好ましくは植物油である。
したがって、本発明によるオレオゲルは、パーム油、カカオバター、動物脂肪及び乳脂肪等の固体脂肪に代わるものとして使用することができる。本方法を用いて、食品、化粧品又は他のパーソナルケア製品に含めるために使用することができ、例えば薬物送達(例えば、医薬製品)にも使用することができるオレオゲルを得ることができる。したがって、得られたオレオゲルは、一般的に安全と認められている(GRAS)材料とすることができる。
本発明は、0.5~40質量%のタンパク質、好ましくは8~40質量%のタンパク質、0.1~40質量%の水、及び20~99.5質量%の油を含むオレオゲル、好ましくは食用オレオゲルを更に提供する。前記オレオゲルは、好ましくは本発明の方法により生産される。
本発明は、本発明のオレオゲルを含む製品、好ましくは食品を更に提供する。前記食品は、焼いた食品、チョコレート及び詰め物から選択することができ、又は肉製品である。非食品は、化粧品及び/又は医薬品用途に適していることがある。
定義
本明細書では用語「オレオゲル」及び「タンパク質オレオゲル」は、油を連続相として有するが、パーコレーション構造がタンパク質をベースにしているゲルを指す。前記オレオゲルは、好ましくはゲル化剤、界面活性剤、架橋剤及び/又は糊を含まない。オレオゲルは、好ましくは少量の水の存在下でタンパク質及び油からなる。
本明細書では用語「オレオゲル」及び「タンパク質オレオゲル」は、油を連続相として有するが、パーコレーション構造がタンパク質をベースにしているゲルを指す。前記オレオゲルは、好ましくはゲル化剤、界面活性剤、架橋剤及び/又は糊を含まない。オレオゲルは、好ましくは少量の水の存在下でタンパク質及び油からなる。
本明細書では用語「油」は、周囲温度又は室温、すなわち25℃で流体であるトリグリセリド等のグリセリドを含む脂質ベースの材料を指す。
本明細書では用語「タンパク質」は、アルブミン、免疫グロブリン、ヘモグロビン、オバルブミン、α-ラクトグロブリン、及びβ-ラクトグロブリン等のポリアミノ酸分子を指す。前記ポリアミノ酸分子は、少なくとも25アミノ酸残基、より好ましくは少なくとも50アミノ酸残基を含む。タンパク質という用語は、乳清タンパク質、血液と乳清タンパク質との混合物等のタンパク質の混合物等の異なる複数のタンパク質、並びに/又はアセチル化、酸化、ヒドロキシル化、グルタミル化、アミド化、脱アミド化、メチル化及びトリメチル化タンパク質等の改変タンパク質への言及を包含する。改変体は、自然に又はタンパク質の単離及び酵素処理において化学反応の結果として形成した可能性がある。
本明細書では用語「分散系」は、ある材料の粒子、本件ではタンパク質粒子が、別の材料、本件では油、好ましくは植物油の連続相に分散されている系を指す。
本明細書では用語「食品」は、食用製品を指す。好ましい食用製品は、ハード/セミハード及びソフトチーズ、細切りチーズ、カッテージチーズ、サワークリーム、クリームチーズ、アイスクリーム、及びヨーグルトやフルーツヨーグルト等の乳製品デザート等の乳製品;ソーセージ、サラミソーセージ、燻製ハム及び燻製魚等の肉製品;パン、ケーキ、予め焼いたパン、トッピング及びベーカリーフィリング等のベーカリー製品;フルーツパルプ、マーマレード、フルーツサラダ及びジュース等のフルーツ由来製品;卵黄、冷却液状卵、濃縮冷凍及び急速冷凍卵等の液状卵製品;ブロイラー飼料やペットフード等の動物用飼料;並びにケチャップ、ペースト、オリーブ油、ダイズ油、及びスープ、例えばトマトスープ等の植物由来製品を含むが、これらに限定されない、加工食品及び飼料製品である。
本明細書では用語「肉製品」は、屠殺された動物に由来する製品への言及を含む。それには、肺、脾臓、腎臓、脳、肝臓、血液、骨、筋肉、胃及び腸が挙げられるが、これらに限定されない。前記肉製品は、豚肉、牛肉、子羊肉、羊肉、鶏肉、七面鳥肉、シカ肉、及び/又はゴミムシダマシやガイマイゴミムシダマシ等のこれらの昆虫の幼生期に由来する肉を含めてカブトムシ、チョウ、ガ、ミツバチ、スズメバチ、アリ、バッタ、ワタリバッタ、コオロギ、セミ、ヨコバイ、ウンカに由来する肉等の昆虫肉とすることができる。用語「肉製品」は、豆腐、テンペ、セイタン、乳製品、マッシュルーム、レンズマメ等をベースにした肉製品等の代用肉製品への言及も含む。
タンパク質
本発明によるオレオゲル中のタンパク質は、任意のタンパク質とすることができる。しかし、球状タンパク質で、特に良好な結果が得られた。
本発明によるオレオゲル中のタンパク質は、任意のタンパク質とすることができる。しかし、球状タンパク質で、特に良好な結果が得られた。
前記タンパク質は粉末として提供され、油中の分散系が生じる。前記粉末は、好ましくは20nmから1mmの間、より好ましくは100nmから10ミクロンの間、より好ましくは200nmから1ミクロンの間の平均粒径を有する。好ましくは、前記平均粒径は、例えばレーザー回折により測定されるように体積に基づく平均粒径である。
好適なタンパク質は、ダイズ、コムギ、エンドウマメ、コメ、ルピナス、ジャガイモ、アブラナ、カノーラ、ゼイン等の植物材料を含み、又はそれらに由来するものである。更に他の好適なタンパク質は、オバルブミンを含めて卵白、乳、乳清、血液並びに皮膚及び骨から得られうるゼラチン等の動物材料を含み、又はそれらに由来しうる。更に他の好適なタンパク質は、真菌、藻類及び/又は昆虫から得られうる又は由来しうる。したがって、タンパク質源として、例えばブタ血清アルブミン、ブタ血清免疫グロブリン、鶏卵オバルブミン、乳清タンパク質分離物、乳清タンパク質濃縮物、ダイズタンパク質分離物、ダイズタンパク質濃縮物等の1つ又は複数が適用されうる。
好ましいタンパク質としては、ダイズタンパク質、ジャガイモタンパク質及び乳清タンパク質が挙げられる。
油
本発明によるオレオゲルを生産するために使用される油は、好ましくは不飽和脂肪酸、好ましくは多価不飽和脂肪酸であり、又はそれらを含む。前記油は、好ましくはヤシ油、トウモロコシ油、綿実油、亜麻仁油(flax seed oil)、亜麻仁油(linseed oil)、オリーブ油、パーム油、落花生油、ベニバナ油、ダイズ油、ヒマワリ油、ブドウ種子油、ゴマ油、アルガン油、コメ油、コメヌカ(rice brain)油、藻類油、カノーラ油、トウモロコシ粒油、及びエキウム油等の植物油である。前記油は、ヤリイカ油、藻類油、例えばゴミムシダマシ、カブトムシ幼虫、コオロギ、ゴキブリ、バッタ及びミズアブからの油等の昆虫油、又はサケ油やオヒョウ油等の魚油でもありうる。油という用語は、ヒマワリ油とゴミムシダマシ油の混合物やオリーブ油と藻類油の混合物等のさまざまな油の混合物又は多数への言及を含む。
本発明によるオレオゲルを生産するために使用される油は、好ましくは不飽和脂肪酸、好ましくは多価不飽和脂肪酸であり、又はそれらを含む。前記油は、好ましくはヤシ油、トウモロコシ油、綿実油、亜麻仁油(flax seed oil)、亜麻仁油(linseed oil)、オリーブ油、パーム油、落花生油、ベニバナ油、ダイズ油、ヒマワリ油、ブドウ種子油、ゴマ油、アルガン油、コメ油、コメヌカ(rice brain)油、藻類油、カノーラ油、トウモロコシ粒油、及びエキウム油等の植物油である。前記油は、ヤリイカ油、藻類油、例えばゴミムシダマシ、カブトムシ幼虫、コオロギ、ゴキブリ、バッタ及びミズアブからの油等の昆虫油、又はサケ油やオヒョウ油等の魚油でもありうる。油という用語は、ヒマワリ油とゴミムシダマシ油の混合物やオリーブ油と藻類油の混合物等のさまざまな油の混合物又は多数への言及を含む。
オレオゲル及び前記オレオゲルを生産する方法
オレオゲルは、好ましくは、(i)0.5~40質量%のタンパク質の油中分散系を用意する工程と、(ii)タンパク質1グラム当たり0.05から1グラムの間の水を分散系に添加する工程と、(iii)成分を十分な時間混合して固体オレオゲルを生産する工程とを含む方法によって生産される。
オレオゲルは、好ましくは、(i)0.5~40質量%のタンパク質の油中分散系を用意する工程と、(ii)タンパク質1グラム当たり0.05から1グラムの間の水を分散系に添加する工程と、(iii)成分を十分な時間混合して固体オレオゲルを生産する工程とを含む方法によって生産される。
必要に応じて、分散剤及び/又は界面活性剤を、タンパク質の油中分散系に添加して、タンパク質粒子の軟凝集を防止することができる。
前記分散剤は、タンパク質粒子の平均サイズが微細ではなく、例えば100又は200ミクロンを超える粗大であるとき、添加されうる。前記分散剤は、ポリビニルアルコール、グリセリン、ソルビトール、プロピレングリコール、アルコール、好ましくはエタノール、及びそれらの混合物等の高分子分散剤とすることができる。
好ましい分散剤はエタノールである。添加されるとき、エタノールは、好ましくは、タンパク質1グラム当たり約0.1グラムから5グラムの間、例えば、エタノール約0.5グラム/タンパク質1グラム、エタノール1グラム/タンパク質1グラム又はエタノール2グラム/タンパク質1グラムで添加される。
分散剤は、好ましくは、前記オレオゲルを含む製品を生成する前に除去される。オレオゲルを加熱することによって、エタノール等のアルコールの除去を行うことができる。
前記界面活性剤は、好ましくは、レシチン、ポリリシノール酸ポリグリセロール(PGPR)、ビス(2-エチルヘキシル)スルホコハク酸ナトリウム(AOT)、ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノラウレート(TWEEN(登録商標) 20)、カゼイン、2-[2-[3,4-ビス(2-メトキシエトキシ)オキソラン-2-イル]-2-(2-メトキシエトキシ)エトキシ]エチルオクタデカノエート(ポリソルベート60)及びそれらの混合物から選択される。添加されるとき、前記界面活性剤は、好ましくは、約0から20質量%の間、例えば、2質量%、5質量%、10質量%、又は15質量%等で添加される。
必要に応じて、フレーバーを、タンパク質の油中分散系に添加して、タンパク質粒子の軟凝集を防止することができる。前記フレーバーは、天然フレーバー又は合成フレーバーである。前記フレーバーは、好ましくは、天然フレーバー、例えばバジルやミント等の薬草ベース、カルダモン、丁子及びウコン等の香辛料ベース;アニシードやクミン等の芳香種子ベース;オレンジやレモン等のフルーツベース;エンドウマメ(pee)、タマネギ及びニンニク等の野菜ベース;カラメル化、ロースティング、発酵、トースティング及びベーキング等のプロセスベース、又は天然抽出フレーバー、精油、エッセンス及び抽出物等の付加フレーバーベースの天然フレーバーである。
好ましい方法では、水の量は、2工程以上、好ましくは3工程以上、例えば、4工程又は5工程等で分散系に添加される。全工程数は、好ましくは10工程未満である。工程のそれぞれで添加される水の好ましい量は、水約0.05グラムから0.25グラムの間/タンパク質1グラムである。
必要に応じて、タンパク質の油中分散系は、例えば混合、撹拌、及び/又は超音波処理によって均質化されうる。超音波処理は、周波数10~100kHz、振幅10~100%、出力100から1000Wの間の出力で適用されうる。混合は、例えばホモジナイザーを使用することによって行うことができ、例えばOmni Mixer Homogenizer、an Omni Macro Homogenizer、又はIKA T 65 digital ULTRA-TURRAX Batch Process Homogenizer等の、試料のせん断を試料溶液の回旋/かき混ぜによる抽出と組み合わせる一組のモーター付きブレードを装備したホモジナイザーを使用することによって行うことができる。
均質化後、水を添加する前に試料を遠心することができる。必要に応じて、タンパク質の油中分散系を、例えば2回目の混合、撹拌、及び/又は超音波処理による2回目の均質化にかけることができ、場合により、2回目の遠心工程にかけることができる。
水添加の各工程は、タンパク質間の相互作用を可能にし、沈降を防止し、及び網目形成を誘導するのに十分な時間行われる。水を各工程で添加して、凝集塊形成を防止する。少量の水が、油に部分的に「溶解」し、親水性タンパク質にゆっくり移動/拡散する。最初に、水が乾燥タンパク質粉末に入り、タンパク質を水和させる。ゆっくり添加される水が増加すると、タンパク質の水和が増大する。タンパク質が水で飽和されると、追加の水は、キャピラリーブリッジとして働き、形成される予定のオレオゲルを安定化する。
水添加の各工程は、好ましくは、10分から2日の間の期間、例えば2時間、5時間、12時間、16時間、24時間の期間行われる。混合中に、試料は、好ましくは、例えば磁気撹拌子を使用して撹拌することによってかき混ぜられ、好ましくは連続的にかき混ぜられる。好ましくは、成分は、10から40℃の間、好ましくは15から35℃の間、例えば20から25℃の間の温度で混合される。
混合工程後に、試料は、25℃から油の沸点又は好ましくは油煙点の間の温度に加熱されうる。当業者に公知のように、煙点とは、油の燃焼点であり、油が加水分解及び/又は酸化され、有害化合物を生成し始める温度であることを意味する。いくつかの好適な油の煙点を表1(Table 1)に示す。当業者は、必要なら他の油の煙点を決定することができる。
好ましくは、試料は、25から95℃の間、好ましくは60から90℃の間、例えば75から85℃の間の温度に加熱される。前記加熱工程は、好ましくは試料を例えば撹拌すること、好ましくは連続的に撹拌することによってかき混ぜながら行われる。
前記加熱は、試料中に存在する含水量の少なくとも一部分、好ましくはできる限り多くの水を除去するために行われうる。更に、60℃超等のより高い温度での前記加熱が、生成される固体のゲル状構造を安定化するために行われる。
加熱後に、試料を冷却、好ましくは直ちに冷却することができる。前記冷却は、試料を氷浴中でインキュベートすること、又は当業者に公知の他のいずれかの方法によって行われうる。
均質化後に、固体オレオゲルは、例えば遠心によって液体から分離されうる。
本発明の方法によって生産されるオレオゲルは、損失弾性率G''より高い貯蔵弾性率G'を有する。貯蔵弾性率G'は、室温において100パスカルから10*10E6パスカルの間、好ましくは1000パスカルから10*10E4パスカルである。
こうして得られたオレオゲルは、食品及び非食品において使用されうる。
本発明は、0.5~40質量%のタンパク質、好ましくは少なくとも1質量%のタンパク質、より好ましくは少なくとも5質量%のタンパク質、例えば8~40質量%のタンパク質等;0~40質量%の水、好ましくは0.1~30質量%、好ましくは0.5~20質量%、より好ましくは1~10質量%の水;及び20~99.5質量%、好ましくは60~98.5質量%、より好ましくは80~92質量%の油を含むオレオゲルも提供する。好ましいオレオゲルは、8~40質量%のタンパク質、0.5~20質量%の水、好ましくは0.75から10質量%の間の水、及び40~92質量%の油を含む。更に好ましいオレオゲルは、8~20質量%のタンパク質、0.5~20質量%の水、好ましくは1.5から7.5質量%の間の水、及び60~92質量%の油を含む。
本発明による前記オレオゲルは、好ましくは化学架橋剤、ゲル化剤、エチルセルロース、界面活性剤、及び/又はゴム等の糊を含まない。
前記オレオゲルは、欧州特許出願公開第3011836号に記載されているオレオゲルと異なる。欧州特許出願公開第3011836号に記載されているように、オレオゲルは、0.5~30質量%のタンパク質、70~99.5質量%の油を含む脂質材料、及び0~10質量%の1つ又は複数の他の成分を含む。前記他の成分は、塩、糖、脂肪、脂肪酸、アミノ酸、生物活性化合物(ビタミン等)、ゲル化剤(多糖等)、及び界面活性剤の1つ又は複数として記載される。したがって、欧州特許出願公開第3011836号のオレオゲルは、具体的には本発明のオレオゲルにおいて少なくとも0.1質量%存在する水を除外するものである。
同様に、欧州特許出願公開第3387909号に記載されているオレオゲルは、油又は油の混合物、構造化剤又は構造化剤の混合物、及び脂肪又は脂肪混合物を含み、したがってやはり水がないようである。更に、構造化剤は、脂肪酸のモノグリセリドから選択され、したがって前記オレオゲルには、本発明のオレオゲルにおいて少なくとも0.5質量%存在するタンパク質を欠くものである。
前記オレオゲルは、好ましくは上記の方法で得られうる。
安定剤は、本発明による安定なオレオゲルを生産するのに必要とされないが、オレオゲルの特性を改変するために添加されうる。前記安定剤は、オレオゲルの物理化学的状態を維持し、且つ/又はオレオゲルの既存の色を安定化、保持若しくは強化することができる。使用することができる好適な安定剤の例は、アルギン酸、寒天、カラギナン、ゼラチン、ペクチン、塩化カルシウム及びレシチン等の食用安定剤である。
安定剤は、添加されている場合、好ましくはオレオゲルの全質量の5質量%未満、好ましくはオレオゲルの全質量の2質量%未満、好ましくはオレオゲルの全質量の1質量%未満の量をもたらす量で存在する。
オレオゲルはそういうものとして使用することができ、又はより小さいゲル粒子に加工されうる。
製品
本発明は、本明細書に定義するオレオゲルを含む食品を更に提供する。前記食品は、好ましくは、塩、糖、脂肪酸、アミノ酸、ビタミン、生物活性化合物、ゲル化剤(多糖等)、界面活性剤、及び/又はフレーバーを更に含む。
本発明は、本明細書に定義するオレオゲルを含む食品を更に提供する。前記食品は、好ましくは、塩、糖、脂肪酸、アミノ酸、ビタミン、生物活性化合物、ゲル化剤(多糖等)、界面活性剤、及び/又はフレーバーを更に含む。
本オレオゲルを使用することによって調製することができる食品の例としては、クッキーやケーキ等の焼いた食品;マーガリンやチョコレートスプレッド等のスプレッド;チョコレート及び詰め物;及びハンバーガー等のひき肉製品、又はボローニャ、モルタデッラ、フランクフルトソーセージ、若しくは他のソーセージ製品等の肉エマルジョン製品等の肉製品が挙げられる。本明細書に記載されるオレオゲルの別の適用は、低脂肪スプレッドにおいて、オレオゲルが、例えばエマルジョンの口当たり及び/又は安定化を改善することができ、肉及び魚製品において、質感及び/又はゲル化を改善し、デザート又は乳製品において、質感、増粘化、及び/又はゲル化を改善し、菓子製品において、ゲル化、質感、咀嚼性、安定化、及び/又は結合を改善することができる。
前記オレオゲルは、例えばスプレッド等の場合に連続相を形成することができ、又は肉製品でそうでありうるように、長さ、幅、高さ、及び直径から選択される1つ又は複数の寸法が10mmまでの範囲であるオレオゲル領域を含む不連続相を形成することができる。
食品は、好ましくは、プディング、ムース、バター、ピザ、グラノーラ、エネルギーバー、缶詰肉、塩漬肉、ハム、ソーセージ、ベーコン、チーズ、ヨーグルト、精製油、クッキングスプレー、マーガリン、サラダドレッシング、バーベキューソース、マヨネーズ、ピーナッツバター、コーンシロップやコメシロップ等のシロップ、蜂蜜、キャンディーバー、ソフトキャンディー、プディング、デザートミックス、アイスクリーム、冷凍デザート、ホイップクリーム、チョコレート、マシュマロ、細切りココナッツ、糖代用品等の加工食品又は飼料製品、並びに清涼飲料、フルーツ飲料及びインスタント朝食飲料等の飲料からなる群から選択される。
本発明は、本発明によるオレオゲルを含む非食品を更に提供する。前記非食品は、動物用飼料製品、化粧品、及び医薬製品からなる群から選択されうる。
前記動物用飼料製品としては、ブロイラー飼料及びペットフードが挙げられ、例えばエネルギーリッチ及びタンパク質リッチの穀粒、脂肪並びに糖蜜を含む濃縮物の形態、又は混合飼料製品の系チアをとることができる。
本発明によるオレオゲルを含む製品は、化粧品及び/又は医薬品用途において興味の対象となりうる薬物送達システムとして使用されうる。前記薬物は、好ましくは疎水性分子であるか、又はそれを含む。
本発明によるオレオゲルを含む化粧品又は医薬製品は、局所的又は全身的効果をもたらすために投与されうる。前記化粧品又は医薬製品は、皮膚上に若しくは皮膚を通して投与され、又は例えば錠剤若しくはカプセル剤として存在するときには経口投与されうる。前記錠剤又はカプセル剤は、好ましくは、胃における薬物のバイオアベイラビリティを妨げるために腸溶性コーティングを備える。
前記化粧品は、本発明によるオレオゲル及び少なくとも1種の化粧品活性成分を含む。前記化粧品活性成分は、化粧品の効果を与える任意の成分、すなわち皮膚、体毛及び毛髪系、爪、唇及び外生殖器を含めて、更には歯及び口腔粘膜も含めて、人体のさまざまな外部部分と接触させるときの成分でありうる。前記化粧品は、人体の外部部分を清拭し、それらに芳香を与え、それらの外観を直し、且つ/又はにおいを矯正するために、人体の外部部分に排他的に又は主に適用されうる。更に、前記化粧品は、人体の外部部分を保護し、又は良好な状態に維持するために適用されうる。
化粧品活性成分は、好ましくは、オレオゲル又は水性ゲル相に可溶である保湿剤、日焼け防止製品、抗フリーラジカル剤又は皮膚再生剤である。
前記化粧品は、好ましくはボディケア用油であり、更に詳細にはゴマ油又はアルガン油等の浴用油である。使用される化粧品活性成分のタイプに応じて、当業者は、本発明によるオレオゲルを含む化粧品の全質量に対するその適切な質量割合を決定することができる。
前記医薬製品は、少なくとも1種の活性医薬品成分を含む。前記医薬製品は、また油性相に第1の活性成分及び水性相に第2の別の活性成分を含むこともできる。前記第1及び第2の活性成分は非相容性であることがあり、これは活性成分が化学的又は治療的に望ましくない形で一緒に反応できることを意味する。
医薬製品に含めることができる好適な活性成分は、アレルゲン及びワクチン、ステロイドやコルチコイド等のホルモン、皮膚科学的活性成分、抗微生物剤、がん化学療法剤、抗炎症剤及び創傷修復剤を含む。
前記医薬製品は、いずれの薬学的に許容できる塩、エステル、又はそのようなエステルの塩を更に包含することができる。薬学的に許容できる塩基付加塩は、アルカリ金属やアルカリ土類金属又は有機アミン等の金属又はアミンと形成される。カチオンとして使用される金属の例は、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム等である。好適なアミンの例は、N,N'-ジベンジルエチレンジアミン、クロロプロカイン、コリン、ジエタノールアミン、ジシクロヘキシルアミン、エチレンジアミン、N-メチルグルカミン、及びプロカインである。前記酸性化合物の塩基付加塩は、遊離酸の形を、通常の形で塩を生成するのに十分な量の所望の塩基と接触させることによって調製される。遊離酸の形は、塩の形を酸と接触させ、通常の形で遊離酸を単離することによって再生されうる。遊離酸の形とそれらのそれぞれの塩の形は、性溶媒に対する溶解度等のいくつかの物理的特性が若干異なるが、その他の点では、塩は、本発明ではそれらのそれぞれの遊離酸に等しい。本明細書では、「医薬付加塩」は、本発明の組成物の成分の1つの酸の形の薬学的に許容できる塩を含む。これらとしては、アミンの有機又は無機酸塩が挙げられる。好ましい酸塩は、塩酸塩、酢酸塩、サリチル酸塩、硝酸塩及びリン酸塩である。他の好適な薬学的に許容できる塩は当業者に周知であり、例えば、無機酸、例えば塩酸、臭化水素酸、硫酸又はリン酸等;有機カルボン酸、スルホン酸、スルホ若しくはホスホ酸又はN置換スルファミン酸、例えば酢酸、プロピオン酸、グリコール酸、コハク酸、マレイン酸、ヒドロキシマレイン酸、メチルマレイン酸、フマル酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、シュウ酸、グルコン酸、グルカル酸、グルクロン酸、クエン酸、安息香酸、ケイ皮酸、マンデル酸、サリチル酸、4-アミノサリチル酸、2-フェノキシ安息香酸、2-アセトキシ安息香酸、エンボン酸、ニコチン酸又はイソニコチン酸;及び天然α-アミノ酸、例えばグルタミン酸又はアスパラギン酸等のアミノ酸、更にはフェニル酢酸、メタンスルホン酸、エタンスルホン酸、2-ヒドロキシエタンスルホン酸、エタン-1,2-ジスルホン酸、ベンゼンスルホン酸、4-メチルベンゼンスルホン酸、ナフタレン-2-スルホン酸、ナフタレン-1,5-ジスルホン酸、2-又は3-ホスホグリセレート、グルコース-6-ホスフェート、N-シクロヘキシルスルファミン酸(シクラミン酸塩の形成を伴う)、又はアスコルビン酸等の他の酸有機化合物等さまざまな無機酸及び有機酸の塩基性塩を含む。化合物の薬学的に許容できる塩は、薬学的に許容できるカチオンとも調製されうる。好適な薬学的に許容できるカチオンは当業者に周知であり、それらとしては、アルカリ、アルカリ土類、アンモニウム及び第四級アンモニウムカチオンが挙げられる。カーボネート又は水素カーボネートも利用可能である。
前記ステロイドとしては、エストラジオール、プロゲステロン、テストステロン及び5α-ジヒドロテストステロンが挙げられる。
コルチコステロイドとも呼ばれる前記コルチコイドとしては、コルチゾール、コルチコステロン、コルチゾン、アルドステロン、デキサメタゾン、プレドニゾン及びフルドロコルチゾンが挙げられる。
前記抗微生物剤としては、当業者に周知のように、抗細菌剤、抗真菌剤及び抗ウイルス剤が挙げられる。抗細菌剤としては、例えば、天然及び合成ペニシリン及びセファロスポリン、スルホンアミド、エリスロマイシン、カナマイシン、アジスロマイシン、クラリスロマイシン、テトラサイクリン、ナタマイシン、ナイスタチン、アシクロビア、アジドチミジン、ビダラビン(9-β-D-アラビノフラノシルアデニン)並びに/又はそれらの混合物及び誘導体が挙げられる。
前記がん化学療法剤としては、好ましくは、ナイトロジェンマスタード、例えばシクロホスファミド、メクロレタミン又はムスチン、ウラムスチン及び/又はウラシルマスタード、メルファラン、クロラムブシル、イホスファミド;カルムスチン、ロムスチン、ストレプトゾシン等のニトロソ尿素;ブスルファン等のスルホン酸アルキル、チオテパ等のエチレンイミン(ethylenime)及びその類似体、ダカルバジン、アルトレタミン、ミトゾロミド、テモゾロミド、アルトレタミン、プロカルバジン、ダカルバジン及びテモゾロミド等のヒドラジン/トリアジン等のアルキル化剤;シスプラチン、カルボプラチン、ネダプラチン、オキサリプラチン及びサトラプラチンのような白金ベースの化合物等の挿入剤;ドキソルビシン、ダウノルビシン、エピルビシン及びイダルビシン等のアントラサイクリン;マイトマイシン-C、ダクチノマイシン、ブレオマイシン、アドリアマイシン、並びにミトラマイシン等が挙げられる。
本明細書では用語「実質的に」は、当業者によって理解される。用語「実質的に」は、「全体的に」、「完全に」、「全部」等を含む実施形態も含むことができる。したがって、実施形態において、形容詞である「実質的に」は除去されてもよい。適用可能な場合、用語「実質的に」は、90%以上、例えば95%以上、特に99%以上、更に特に100%を含む99.5%以上等にも関することができる。
本明細書では用語「含む」は、用語「含む」が「からなる」を意味する実施形態も含むが、別の実施形態において、「少なくとも定義された種を含み、1つ又は複数の他の種を場合によって含む」ことも指すことができる。動詞「含むこと」及びその活用形の使用は、請求項に記載されている要素又は工程以外の要素又は工程の存在を除外しない。
本明細書では用語「及び/又は」は、「及び/又は」の前後に記載されている項目の1つ又は複数に関する。例えば、語句「項目1及び/又は項目2」並びに類似の語句は、項目1及び項目2の1つ又は複数に関することができる。
本明細書及び特許請求の範囲における用語「第1、第2、第3等」は、類似の要素を識別するのに使用されるが、必ずしも起こる順又は時間順を記載するのに使用されるわけではない。そのように使用される用語は、適切な状況下で互換できること、本明細書に記載される本発明の実施形態は、本明細書に記載又は例示される順序ではない順序で操作可能であることを理解すべきである。
要素に先行する冠詞「a」又は「an」は、そのような要素が複数存在することを除外しない。
本特許で論じられているさまざまな態様は、追加の利点を備えるために組み合わされうる。
(実施例1)
材料及び方法
200mlのフラスコにおいて、磁気撹拌子を使用して、4gの未変性乳清タンパク質を200mlの油に分散させ、2%のタンパク質分散系を得た。この分散系を3つの試料に分割した。
材料及び方法
200mlのフラスコにおいて、磁気撹拌子を使用して、4gの未変性乳清タンパク質を200mlの油に分散させ、2%のタンパク質分散系を得た。この分散系を3つの試料に分割した。
試料1に、水0.25g/タンパク質1gを添加した(1mLの水)。磁気撹拌子を使用して、試料を終夜撹拌した。続いて、試料1を連続的に撹拌しながら、水浴中85℃で20分間加熱した。
試料2に、水0.25g/タンパク質1g(1mLの水)を1日目に添加し、もう1回水0.25g/タンパク質1gを2日目に添加した。2日後、試料を加熱した。
試料3には、水0.25g/タンパク質1gを3日間にわたって3回添加し、その後に加熱した。この実験の概要を表2(Table 2)に提示する。加熱後、氷浴を使用して、試料を直ちに冷却した。分散系を均質化及び遠心した。上澄みをデカンテーションにより除去し、残ったペレットがオレオゲルを形成した。
結果
キャピラリーブリッジ形成に対する最大期待含水量を下回る含水量(水1g当たり0.25g)の試料を1つ、最大期待含水量(水1g当たり0.5g)の試料を1つ、及び最大期待含水量を超える含水量(水1g当たり0.75g)の試料を1つ作製した。
キャピラリーブリッジ形成に対する最大期待含水量を下回る含水量(水1g当たり0.25g)の試料を1つ、最大期待含水量(水1g当たり0.5g)の試料を1つ、及び最大期待含水量を超える含水量(水1g当たり0.75g)の試料を1つ作製した。
水0.25g/タンパク質1gを含む試料1を撹拌しながら加熱して、凝結を誘導し、水が油中に拡散するのに十分な時間をもたらした。稠度の明らかな変化は観察されなかった。次いで、試料を遠心して、ゲル形成を誘導し、ゲル様材料を得た(図1A)。他の2つの試料に、追加の水0.25g/タンパク質1gを添加し、撹拌しながら再度終夜放置した。翌日、含水量0.5g/タンパク質1gの試料の1つは、加熱の間に大きい凝集塊の形成を示し、遠心後に大変弱い「スライム状」ゲルが形成された(図1B)。より多くの水を最初に添加して、最大0.75g/タンパク質1gに到達すると、試料を加熱する前に既に、試料は強力な固体を形成した(図1C)。この強力な固体は、変形可能なソフトゲルの巨視的特性を有さなかった。実際、試料は、強力なゴム/プラスチックと最もよく比較することができた(図1C)。これらの結果は、実際、異なる量の水をゆっくり添加することによって、ゲル形成が得られうること、製品の稠度が液体から固体まで大いに変動できることを示す。
(実施例2)
10グラムの乳清タンパク質分離物を、分散剤としてのエタノール40グラムに分散させた。このミックスを240グラムのヒマワリ油に添加し、200rpmで4時間撹拌した。タンパク質含有量は4%であった。次いで、混合物を磁気撹拌プレート(200rpm)上にて40℃で加熱することによって、エタノールを除去した。エタノールは3時間で除去された。次いで、混合物を、1.7mmのプローブ、20kHzの周波数、全出力400Wの50%の振幅で20分間音波処理した。0.1秒のパルスを使用した。
10グラムの乳清タンパク質分離物を、分散剤としてのエタノール40グラムに分散させた。このミックスを240グラムのヒマワリ油に添加し、200rpmで4時間撹拌した。タンパク質含有量は4%であった。次いで、混合物を磁気撹拌プレート(200rpm)上にて40℃で加熱することによって、エタノールを除去した。エタノールは3時間で除去された。次いで、混合物を、1.7mmのプローブ、20kHzの周波数、全出力400Wの50%の振幅で20分間音波処理した。0.1秒のパルスを使用した。
次いで、混合物を8つの試料に分け、3900rpmで20分間遠心した。油を主に含む上澄みを除去し、タンパク質を主に含むペレットを回収した。ペレットは、おおよそ30%のタンパク質を含むものであった。
ペレットに、異なる量の水を0.1グラムずつ添加した。水0.1グラム/タンパク質1gずつ添加した後、水を1日間拡散させた。その後、追加の水0.1グラムを添加した。このプロセスを4日間繰り返し、したがって合計0.4グラムの水を添加した。得られた材料はペースト様材料であり、その貯蔵弾性率は損失弾性率より高かった。水0.1グラム/タンパク質1gで得られた試料の貯蔵弾性率は、20000Paであることがわかった。
同様に、エタノール4グラム/タンパク質1グラムを使用して、8%及び10%のタンパク質分散系を作製した。分散系を遠心して、タンパク質含有量を増加させた。残った油をデカンテーションにより除去した後、試料を再び音波処理して、凝集塊形成を防止した。このように、10から30%の間のタンパク質含有量を調製した。これらの分散系に、異なる量の水を水0.1グラム/タンパク質1グラムずつ添加して、網目形成を誘導した。
Claims (15)
- オレオゲルを生産する方法であって、
(i)0.5~40質量%のタンパク質の油中分散系を用意する工程と、
(ii)タンパク質1グラム当たり0.05から1グラムの間の水を分散系に添加する工程と、
(iii)成分を十分な時間混合して固体オレオゲルを生産する工程と
を含む方法。 - 水の添加より前に、タンパク質の油中分散系が好ましくは超音波処理によって均質化される、請求項1に記載する方法。
- 水の全量が、2工程以上で分散系に添加される、請求項1又は2に記載の方法。
- 水の全量が、水0.05~0.25グラム/タンパク質1グラムずつ添加される、請求項1から3のいずれか一項に記載の方法。
- 水の添加より前に、0.1から5グラムの間の分散剤、好ましくはエタノールがタンパク質の油中分散系に添加される、請求項1から4のいずれか一項に記載の方法。
- 水の全量が、水0.05~0.25グラム/タンパク質1グラムずつ添加され、各工程で、1~24時間混合することができる、請求項1から5のいずれか一項に記載の方法。
- 生産された固体オレオゲルが、25℃から油の沸点の間の温度に加熱される、請求項1から6のいずれか一項に記載の方法。
- 食用固体オレオゲルの生産のための、請求項1から7のいずれか一項に記載の方法。
- タンパク質が球状タンパク質である、請求項1から8のいずれか一項に記載の方法。
- 油が植物油である、請求項1から9のいずれか一項に記載の方法。
- オレオゲル、好ましくは食用オレオゲルであって、0.5~40質量%のタンパク質、好ましくは8~40質量%のタンパク質、0.1~40質量%の水、及び20~99.5質量%の油を含む、オレオゲル。
- 請求項1から10のいずれか一項に記載の方法によって生産される、請求項11に記載のオレオゲル。
- 製品、好ましくは食品であって、請求項11に記載のオレオゲルを含む、製品。
- 焼いた食品、チョコレート及び詰め物から選択される、請求項13に記載の製品。
- 肉製品である、請求項13に記載の食品。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP19177335 | 2019-05-29 | ||
EP19177335.7 | 2019-05-29 | ||
PCT/NL2020/050347 WO2020242313A1 (en) | 2019-05-29 | 2020-05-29 | One step procedure for producing a protein oleogel |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2022535758A true JP2022535758A (ja) | 2022-08-10 |
Family
ID=66676403
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2021570880A Pending JP2022535758A (ja) | 2019-05-29 | 2020-05-29 | タンパク質オレオゲルを生産する一工程法 |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20220295811A1 (ja) |
EP (1) | EP3975752A1 (ja) |
JP (1) | JP2022535758A (ja) |
KR (1) | KR20220018505A (ja) |
AU (1) | AU2020286152A1 (ja) |
BR (1) | BR112021023956A2 (ja) |
CA (1) | CA3141790A1 (ja) |
IL (1) | IL288422A (ja) |
MX (1) | MX2021014594A (ja) |
SG (1) | SG11202113239VA (ja) |
WO (1) | WO2020242313A1 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114158733B (zh) * | 2022-02-11 | 2022-05-17 | 仙乐健康科技股份有限公司 | 油凝胶及其制备方法和用途 |
US11896687B1 (en) | 2023-05-22 | 2024-02-13 | Shiru, Inc. | Oleogel having a protein microstructure with optimized oil release properties for replacing structured fats and saturated oils in food and cosmetic products |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1836897A1 (en) | 2006-03-22 | 2007-09-26 | Nestec S.A. | A solid product comprising oil-droplets |
KR102308971B1 (ko) | 2012-06-28 | 2021-10-07 | 뉴트리션 & 바이오사이언시즈 유에스에이 1, 엘엘씨 | 식용가능한 올레오겔의 제조 방법 |
CN105228461B (zh) | 2013-05-31 | 2019-12-31 | 陶氏环球技术有限责任公司 | 制备油凝胶的方法 |
WO2015095472A1 (en) * | 2013-12-20 | 2015-06-25 | Archer Daniels Midland Company | Structuring and gelling agents |
EP3011836A1 (en) | 2014-10-20 | 2016-04-27 | Stichting Top Institute Food and Nutrition | Protein-stabilised oleogels |
MX2015016900A (es) | 2015-12-09 | 2017-06-08 | Sigma Alimentos Sa De Cv | Oleogel comestible y termorreversible y metodo para elaborarlo. |
US20190075811A1 (en) | 2016-03-30 | 2019-03-14 | Dow Global Technologies Llc | Method of making oleogel |
JP6883588B2 (ja) | 2016-03-30 | 2021-06-09 | ダウ グローバル テクノロジーズ エルエルシー | エチルセルロースオレオゲル分散体 |
CN109122920A (zh) | 2018-09-21 | 2019-01-04 | 无限极(中国)有限公司 | 一种掩味功能的油凝胶及其制备方法 |
-
2020
- 2020-05-29 MX MX2021014594A patent/MX2021014594A/es unknown
- 2020-05-29 BR BR112021023956A patent/BR112021023956A2/pt unknown
- 2020-05-29 CA CA3141790A patent/CA3141790A1/en active Pending
- 2020-05-29 EP EP20730770.3A patent/EP3975752A1/en active Pending
- 2020-05-29 WO PCT/NL2020/050347 patent/WO2020242313A1/en unknown
- 2020-05-29 SG SG11202113239VA patent/SG11202113239VA/en unknown
- 2020-05-29 AU AU2020286152A patent/AU2020286152A1/en active Pending
- 2020-05-29 US US17/607,049 patent/US20220295811A1/en active Pending
- 2020-05-29 KR KR1020217042419A patent/KR20220018505A/ko unknown
- 2020-05-29 JP JP2021570880A patent/JP2022535758A/ja active Pending
-
2021
- 2021-11-25 IL IL288422A patent/IL288422A/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3975752A1 (en) | 2022-04-06 |
BR112021023956A2 (pt) | 2022-02-01 |
KR20220018505A (ko) | 2022-02-15 |
WO2020242313A1 (en) | 2020-12-03 |
MX2021014594A (es) | 2022-03-17 |
AU2020286152A1 (en) | 2022-01-27 |
IL288422A (en) | 2022-01-01 |
US20220295811A1 (en) | 2022-09-22 |
CA3141790A1 (en) | 2020-12-03 |
SG11202113239VA (en) | 2021-12-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5025657B2 (ja) | 乳清タンパク質及び脂質を含む組成物、並びにそれらを調製する方法 | |
US20030099747A1 (en) | Thickened oil compositions of edible oil | |
JP2017070311A (ja) | 栄養組成物 | |
JP4767919B2 (ja) | 油脂組成物および該油脂組成物を含有する飲食物 | |
US20220295811A1 (en) | One step procedure for producing a protein oleogel | |
JPWO2016084788A1 (ja) | 塩味増強油脂の製造方法 | |
JP6715930B2 (ja) | ゲル状食品組成物及びこれを用いた食品 | |
KR101791622B1 (ko) | 곡분을 실질적으로 포함하지 않는 구운 과자 | |
JP2001139983A (ja) | 油脂組成物 | |
WO2018037927A1 (ja) | 食品の不快臭を抑制する組成物 | |
JP2002186424A (ja) | 共役トリエン酸系油脂を含有する飲食品 | |
EP1753299B1 (en) | Food product | |
JP4191420B2 (ja) | 甘草疎水性抽出物を含有してなる食用油脂組成物 | |
JP6633284B2 (ja) | 焼菓子用食感改良材 | |
JP4039713B2 (ja) | 酸化防止剤組成物及びこれを含有した食品又は飼料 | |
JP5149749B2 (ja) | 高蛋白質ゲル状食品 | |
JP2009125010A (ja) | 殺菌加工液全卵及びこれを用いた卵製品 | |
JP2015062397A (ja) | 中鎖脂肪酸含有トリグリセリドを含む乳化組成物及びその製造方法 | |
JP2002194385A (ja) | 高度不飽和脂肪酸含有油脂組成物 | |
JP2019076071A (ja) | スプレッド用油中水中油型乳化油脂組成物 | |
WO2004068956A1 (en) | Kit for preparing food product | |
JP2009278916A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
JP6534554B2 (ja) | 焼成複合菓子及びその製造方法 | |
JP6552845B2 (ja) | 油中水型クリーム用改良材 | |
Vilgis | Molecules Determine Our Food |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20230526 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20240424 |