JP2022510737A - 組成物 - Google Patents
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Abstract
本発明は、レバウジオシドＭ（ＲｅｂＭ）を含む飲料組成物に関する。これらの組成物は、ＲｅｂＭの安定性が改善されている条件を提供する。本発明はまた、ＲｅｂＭの安定性を改善する方法にも関する。
Description
本発明は、ステビオール配糖体レバウジオシドＭ（ＲｅｂＭ）を含む、甘味を付与された飲料組成物に関する。本発明はまた、ＲｅｂＭの安定性を改善する方法にも関する。
甘味料は、飲料に快い甘い味を付与するのに使用される。しかし、スクロース、グルコースフルクトース等などの高カロリー甘味料の使用は、多様な健康上の問題に関連付けられてきた。特に、肥満、糖尿病、高コレステロール、虫歯等は糖の消費が高いことに関連付けられてきた。
したがって、天然の高甘味度低カロリー甘味料が糖の望ましい代替品である。このような製品は、スクロースの甘味レベルの何倍もの甘味レベルを有し、それを使用することによって、飲料または食料品に存在するカロリーの数値を実質的に低減させることができる。しかし、このような製品は非常に甘い味を生み出すが、否定的な味覚の側面を有する場合があり、消費者に嫌われ得る。したがって、最も望ましい味のプロファイルを有する高甘味度甘味料、すなわち、スクロースを模倣するもの、を同定することにかなりの研究がなされてきた。
この理由から調査されてきた化合物の１つが、ステビオール配糖体である。これらの化合物は植物体ステビア・レバウディアナ（Stevia rebaudiana）の葉に見いだされる。この植物は、南アメリカのある特定の地域に原産であるキク科（Asteraceae（Compositae））の草高の低い多年性草本である。この植物の葉は、茶に甘味を付与するのにおよび伝統医薬において数百年間使用されてきた。ステビアの粗抽出物は、１９７０年代初頭に日本で甘味料として先ず商業化され、ステビア植物体はアジアおよび南アメリカの一部で商業的に栽培されている。
現在まで、甘い味がするステビオール配糖体が多数同定され、特性決定されてきた。その化合物は全て、図１に示す共通のアグリコンであるステビオール（ｅｎｔ－１３－ヒドロキシカウラ－１６－エン－１９－酸）を含有する。ステビオール配糖体は、Ｃ１３およびＣ１９の位置で結合している糖の数および種類が異なる。
レバウジオシド類のうち、マイナー成分であるレバウジオシドＭ（ＲｅｂＭ）が、すっきりした甘い味を有し後味が最小である高甘味度甘味料として最近同定された。したがって、これは、低カロリー飲料で使用するのに適切な甘味料であり得る。しかし、レバウジオシド類は水性組成物中で分解することが示されてきた。この分解プロセスは飲料の味に否定的な影響を与える恐れのある不要な化合物を生じ得ることが発見された。飲料製品中にＲｅｂＭを使用することが望まれているので、この高甘味度甘味料の分解が低減する、組成物および条件を見いだす必要がある。
本発明は、ＲｅｂＭの安定性が改善されている飲料組成物、およびＲｅｂＭの安定性を改善する方法を提供する。
ＲｅｂＭは、そのすっきりした甘い味から高度に望ましいレバウジオシドである。スクロースまたは高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）の低カロリー代替品として、甘味を付与された飲料中で甘味付与成分としてＲｅｂＭを使用することが望ましい。しかし、本発明者らは、炭酸飲料などの、水性飲料においてＲｅｂＭが分解することを見いだした。ＲｅｂＭの分解によって、不純物の形成がもたらされ、組成物中に存在するレバウジオシドの量が低減する。したがって、分解は、このレバウジオシドで甘味を付与された製品の味および保存性に否定的な影響を及ぼし得る。したがって、本発明は、分解が低減している、ＲｅｂＭの組成物を提供する。これによって、保存性の高いＲｅｂＭ製品の製造が可能となり、飲料の味のプロファイルに否定的な影響を与える分解生成物を形成する可能性が低減するであろう。
本発明者らは、低ｐＨが分解プロセスを促進することを見いだした。ここでは、驚くべきことに、２．５未満のｐＨで分解が非常に高まることを見いだした。さらに、分解はｐＨ依存性であるばかりでなく、濃度依存性でもあるようである。驚くべきことに、ＲｅｂＭは１００ｐｐｍ超のＲｅｂＭ濃度において、１００ｐｐｍ未満のＲｅｂＭ濃度と比較して、２．０～３．５のｐＨ範囲にわたって分解がいっそう遅かった。ｐＨ２．０未満では、ＲｅｂＭの濃度は分解の量に影響を及ぼさない。
驚くべきことに、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの「高い」濃度のＲｅｂＭを含み、かつ２．３～３．５の範囲内のｐＨを有する飲料組成物によって、いっそう安定なＲｅｂＭ組成物がもたらされることが見いだされた。ｐＨおよびＲｅｂＭの濃度を慎重に選択することによって、ＲｅｂＭの分解が低減している組成物を製造できる。ここでは、２．０～３．５のｐＨ範囲で、「より高い」濃度のＲｅｂＭを含有する試料はより低い濃度を含有する試料と比較していっそう安定であることが示された。さらに、２．５超のｐＨでは、分解は大幅に低減している。しかし、３．５超のｐＨは大部分の飲料にとって望ましくない。
本発明の第１の態様は、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍのＲｅｂＭを含み、かつ２．０～３．５の範囲内のｐＨを有する飲料組成物である。
本発明の第２の態様は、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍのＲｅｂＭを含み、かつ２．０～３．５の範囲内のｐＨを有する飲料組成物濃縮物である。
本発明の第３の態様は、飲料組成物においてＲｅｂＭの安定性を改善する方法であって、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの間の濃度のＲｅｂＭを含み、かつ２．０～３．５の間のｐＨを有する飲料組成物を調製するステップを含む、方法である。
本発明は、ＲｅｂＭの分解が低減している、ＲｅｂＭを含む飲料を製造することを目的とする。したがって、本発明の条件によっていっそう安定なＲｅｂＭがもたらされている、飲料組成物を提供する。
本発明の第１の態様は、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍのＲｅｂＭを含み、かつ２．０～３．５の範囲内のｐＨを有する飲料組成物である。ＲｅｂＭは、図２に示す構造を有するステビオール配糖体である。ＲｅｂＭは、天然にステビアの葉から得ても、合成的に得ても、組換え宿主生物体において産生することによって得てもよい。ＲｅｂＭを抽出する方法は当技術分野でよく知られており、かかる方法のいずれかを使用して、本発明で使用するためのＲｅｂＭを調製してよい。
本明細書に提示のデータによれば、低濃度ではＲｅｂＭはｐＨ２．０～３．５の間でより速く分解することが実証され、そして飲料組成物に必要であるＲｅｂＭの濃度は所望の甘味によって異なってよい。したがって、本発明の一実施形態では、飲料組成物は、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍのＲｅｂＭおよび範囲２．０～３．５内のｐＨを含む。飲料組成物においてＲｅｂＭの濃度は、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、または２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの間でよい。
図３に示すデータにより、全てのＲｅｂＭの濃度において、全体的な分解がｐＨ２．５超で低減していることが示されている。ｐＨ１．８およびｐＨ２．０でインキュベートした(incubated)ＲｅｂＭ試料は、１３週後にほぼ完全に分解し、一方、ｐＨ２．０超では、有意により多くのＲｅｂＭが１３週後に存在した。したがって、本発明の一実施形態では、飲料組成物のｐＨは、２．３～３．５の間であり、かつＲｅｂＭは、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、または２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度で存在する。
本発明の一実施形態では、飲料組成物のｐＨは、２．５～３．５の間であり、かつＲｅｂＭは、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、または２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度で存在する。
本発明の一実施形態では、飲料組成物のｐＨは、３．０～３．５の間であり、かつＲｅｂＭは、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、または２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度で存在する。
飲料の安定性にとってｐＨの重要性を考慮すると、緩衝系を使用するのが好ましい。本発明で使用の適切な緩衝系としては、単なる例示として、酒石酸、フマル酸、マレイン酸、リン酸および酢酸ならびに塩が挙げられる。好ましい緩衝系としては、クエン酸緩衝系およびリン酸緩衝系が挙げられる。最も好ましい緩衝系は、クエン酸との組合せで、クエン酸ナトリウムを好ましくは含有するクエン酸緩衝系である。好ましくは、約０．１～約１０グラム／リットルのクエン酸ナトリウム、および約０．０５～約５グラム／リットルのクエン酸が存在する。典型的に適切な緩衝系としては、本明細書の実施形態に記述の範囲内のｐＨを維持することが可能なものが挙げられる。このような緩衝系は、当業者に知られている。
一実施形態では、飲料組成物は炭酸入りであってよい。本明細書で使用する場合、「炭酸飲料」とは、二酸化炭素ガス（ＣＯ２）を含有する飲料組成物である。ＣＯ２の存在によって飲料内に泡が生成する。
一実施形態では、炭酸飲料組成物は、１．０～３．５ｋｇ／ｍ３のガス圧で二酸化炭素（ＣＯ２）を含んでよい。好ましくは、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、より好ましくは、ＣＯ２は２．０～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にある。
他の実施形態では、炭酸飲料組成物は、１．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧で二酸化炭素（ＣＯ２）を含んでよい。好ましくは、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にあり、より好ましくは、ＣＯ２は２．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にある。
一実施形態では、飲料組成物は炭酸飲料であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、飲料組成物のｐＨは２．３～３．５であり、ＲｅｂＭは、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの濃度で存在する。
他の実施形態では、飲料組成物は炭酸飲料であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇf／ｃｍ２のガス圧にあり、飲料組成物のｐＨはｐＨ２．３～３．５であり、ＲｅｂＭは、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの濃度で存在する。
一実施形態では、飲料組成物は炭酸飲料組成物であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、飲料組成物のｐＨは２．５～３．５であり、ＲｅｂＭは、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの濃度で存在する。
他の実施形態では、飲料組成物は炭酸飲料組成物であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇf／cｍ２のガス圧にあり、飲料組成物のｐＨは２．５～３．５であり、ＲｅｂＭは、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの濃度で存在する。
一実施形態では、飲料組成物は炭酸飲料組成物であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、飲料組成物のｐＨは３．０～３．５であり、ＲｅｂＭは、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの濃度で存在する。
他の実施形態では、飲料組成物は炭酸飲料組成物であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にあり、飲料組成物のｐＨは３．０～３．５であり、ＲｅｂＭは、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの濃度で存在する。
本発明の飲料組成物は、主な甘味付与成分または唯一の甘味付与成分としてＲｅｂＭを含んでもよい。飲料組成物はまた、他のステビオール甘味料などの他の甘味付与成分を含んでもよい。ステビオール甘味料の非限定的な例としては、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、ＲｅｂＥ、ＲｅｂＦ、ＲｅｂＩ、ＲｅｂＨ、ＲｅｂＬ、ＲｅｂＫ、ＲｅｂＪ、ＲｅｂＮ、ＲｅｂＯ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ステビオシド、ステビオールビオシド、ルブソシドが挙げられる。
ＲｅｂＭが唯一の甘味付与成分である場合、ＲｅｂＭの安定性の減少をもたらし得る、他の甘味付与成分との任意の相互作用が回避される。そのような安定性の減少は、ＲｅｂＭ－甘味料の相互作用、またはＲｅｂＭ－甘味料分解生成物の相互作用の結果として起こり得る。
飲料組成物はまた、追加の炭水化物ベースの甘味料を含んでもよく、非限定的な例としては、スクロース、フルクトース、グルコース、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ－ラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ケトトリオース（デヒドロキシアセトン）、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニゲロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオース、マルトトリオール、四糖、マンナンオリゴ糖、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ、例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）などの異性化液糖、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、グルコースシロップ、およびそれらの組合せが挙げられる。適用可能な場合には、Ｄ－立体配置またはＬ－立体配置を使用することができる。
好ましい一実施形態では、追加の甘味料はスクロース、グルコース、フルクトースおよび／またはＨＦＣＳから選択される。
さらなる甘味付与成分は、天然の高甘味度甘味料から、例えば、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、羅漢果、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、ならびにシクロカリオシドＩから選択してよい。
さらなる甘味付与成分は合成甘味料であってよい。本明細書で使用する場合、語句「合成甘味料」とは、天然には自然に見いだされず、スクロース、フルクトース、またはグルコースよりも大きい甘味度（sweetness potency）を特徴的に有するが、カロリーがより少ない任意の組成物を指す。本開示の実施形態に適した合成の高甘味度甘味料の非限定的な例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アセスルファム酸およびその塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリンおよびその塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラメート、シクラム酸およびその塩、ネオテーム、アドバンテーム、グルコシル化ステビオールグリコシド（ＧＳＧ）、ならびにそれらの組合せが挙げられる。
追加の甘味付与成分のいずれも、炭水化物甘味料、天然の高甘味度甘味料または合成甘味料のどちらでも、約０．３ｐｐｍ～約３，５００ｐｐｍの濃度で飲料組成物中に存在してよい。
参照溶液中のスクロースの量は、ブリックス度（°Ｂｘ）で記載することができる。１ブリックス度は１００グラムの溶液中１グラムのスクロースであり、重量による百分率（％ｗ／ｗ）として溶液の強度を表す。一実施形態では、飲料組成物は、甘味を付与された組成物中に存在する場合、約０．５０～１５ブリックス度、例えば、５～１１ブリックス度、４～７ブリックス度、または約５ブリックス度などの、スクロースと等価の甘味を提供するのに有効な量のＲｅｂＭを含有する。別の実施形態では、ＲｅｂＭは約１０ブリックス度と等価の甘味を提供するのに有効な量で存在する。
本明細書で使用する場合、用語「約」は、記述の値に＋／－１０％の余地が適用可能であることを示す。
本発明のさまざまな実施形態では、飲料組成物の総甘味度は、５～１５ブリックス度、好ましくは７～１２ブリックス度、より好ましくは９～１１ブリックス度と等価である。最も好ましくは、飲料組成物の総甘味度は約１０ブリックス度と等価である。
ＲｅｂＭに加えて、および任意選択での他の甘味付与成分に加えて、飲料組成物は、本明細書で以下に詳述されるさらなる添加物を任意選択で含んでもよい。一部の実施形態では、甘味料組成物は、添加物、例えば、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの相応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの相応する塩、糖酸およびそれらの相応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、香味料および香味成分、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、増量剤、ガム、酸化防止剤、着色剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、ならびにそれらの組合せを含有する。一部の実施形態では、添加物は、甘味料の時間的および香味プロファイルを改善して、卓越した味覚性を有する飲料組成物を提供するように作用する。
好ましい一実施形態では、飲料組成物はまた、シンナムアルデヒド、カフェイン、カラメル色素および／またはリン酸を含んでもよい。
本発明に適した飲料としては、レディトゥドリンク（ready-to-drink）飲料、飲料組成物濃縮物、飲料組成物シロップ、または粉末飲料が挙げられる。適切なレディトゥドリンク飲料としては、炭酸飲料および非炭酸飲料が挙げられる。炭酸飲料としては、それらに限定されないが、強化発泡性飲料、コーラ、レモン－ライムフレーバーの発泡性飲料、オレンジフレーバーの発泡性飲料、ブドウフレーバーの発泡性飲料、イチゴフレーバーの発泡性飲料、パイナップルフレーバーの発泡性飲料、ジンジャーエール、ソフトドリンクおよびルートビアが挙げられる。非炭酸飲料としては、それらに限定されないが、果実ジュース、果実フレーバーのジュース、ジュースドリンク、ネクター、野菜ジュース、野菜フレーバーのジュース、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化水ドリンク、ビタミン強化水、ニアウォータードリンク（例えば、天然または合成香味料を含む水）、ココナッツ水、茶タイプのドリンク（例えば、紅茶、緑茶、ルイボス茶（red tea）、ウーロン茶）、コーヒー、ココアドリンク、乳飲料、乳成分を含有するコーヒー、カフェオレ、ミルクティ、フルーツミルク飲料、穀類抽出物を含有する飲料、スムージー、およびそれらの組合せが挙げられる。
本明細書のデータによれば、ＲｅｂＭはより高い濃度でいっそう安定であることが実証されている。したがって、本発明の第２の態様は、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍのＲｅｂＭを含み、かつ２．０～３．５の範囲内のｐＨを有する飲料組成物濃縮物である。
本明細書で使用する場合、用語「飲料組成物濃縮物」はまた、「飲料組成物シロップ」を指す。飲料組成物濃縮物および飲料組成物シロップは、最初の容量の液体（例えば水）と所望の飲料組成物成分とで調製されている。このような製品はレディトゥドリンク飲料よりも濃縮されている。レディトゥドリンク飲料組成物は、さらなる容量の液体を添加することによって濃縮物またはシロップから調製することができる。飲料組成物濃縮物は、レディトゥドリンク飲料よりも３～１５倍濃縮、または５～１５倍濃縮、または８～１２倍濃縮、または９～１１倍濃縮であってもよい。
一実施形態では、飲料組成物濃縮物のｐＨは２．０～３．５であり、ＲｅｂＭは、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、または１４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍの濃度で存在する。
一実施形態では、飲料組成物濃縮物のｐＨは２．３～３．５であり、ＲｅｂＭは、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、または１４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍの濃度で存在する。
一実施形態では、飲料組成物濃縮物のｐＨは２．５～３．５であり、ＲｅｂＭは、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、または１４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍの濃度で存在する。
一実施形態では、飲料組成物濃縮物のｐＨは３．０～３．５であり、ＲｅｂＭは、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、または１４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍの濃度で存在する。
飲料組成物濃縮物からレディトゥドリンク飲料組成物を生成するには、濃縮物を希釈するのに追加の液体が必要である。適切な液体としては、水、炭酸水、脱イオン水、蒸留水、逆浸透水、炭素処理水、精製水、脱塩水が挙げられる。炭酸水を使用する場合、水は、１．０～３．５ｋｇ／ｍ３のガス圧でＣＯ２を含んでよい。好ましくは、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、より好ましくは、ＣＯ２は２．０～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にある。
他の実施態様において、炭酸水を使用する場合、水は、１．０～３．５ｋｇf／ｃｍ２のガス圧でＣＯ２を含んでよい。好ましくは、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にあり、より好ましくは、ＣＯ２は２．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にある。
本発明の第２の態様によれば、飲料組成物濃縮物は、本発明の第１の態様による、上記の追加の甘味付与剤のいずれかを含んでもよい。
本発明の第２の態様によれば、飲料組成物濃縮物は、上記のように、緩衝系を含んでもよい。
本明細書に提示のデータによれば、ｐＨおよびＲｅｂＭの濃度を制御することによって飲料組成物においてＲｅｂＭの安定性を改善することが可能であることが実証されている。ＲｅｂＭの安定性を改善することが意味するところは、経時的に分解する化合物が少なくなるということである。したがって、本発明の第３の態様は、飲料においてＲｅｂＭの安定性を改善する方法であって、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの間の濃度のＲｅｂＭを含み、かつ２．０～３．５の間のｐＨを有する飲料組成物を調製するステップを含む、方法である。このことは、甘味付与剤はいっそう安定な状態のままとなるので、より良好な保存性を有する飲料の製造に関して利益を有する。したがって、本明細書では、ＲｅｂＭを含む飲料組成物製品の保存性を高める方法を提供する。
本発明の第３の態様の一実施形態は、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、または２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度のＲｅｂＭを含む飲料組成物を調製するステップを含み、ここで、ｐＨは２．３～３．５の間である。
本発明の第３の態様の一実施形態は、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、または２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度のＲｅｂＭを含む飲料組成物を調製するステップを含み、ここで、ｐＨは２．５～３．５の間である。
本発明の第３の態様の一実施形態は、１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、または２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度のＲｅｂＭを含む飲料組成物を調製するステップを含み、ここで、ｐＨは３．０～３．５の間である。
本発明の第３の態様の一実施形態は、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、または１４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＭを含む飲料組成物濃縮物を調製するステップを含み、ここで、ｐＨは２．３～３．５の間である。
本発明の第３の態様の一実施形態は、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、または１４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＭを含む飲料組成物濃縮物を調製するステップを含み、ここで、ｐＨは２．５～３．５の間である。
本発明の第３の態様の一実施形態は、５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２０００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２１００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２３００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、２４００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、１９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１６００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、１７００ｐｐｍ～１８００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ、または１４００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＭを含む飲料組成物濃縮物を調製するステップを含み、ここで、ｐＨは３．０～３．５の間である。
本発明の第３の態様による方法は、炭酸飲料を調製するステップを含んでもよい。ガス圧は１．０～３．５ｋｇ／ｍ３であってよい。好ましくは、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、より好ましくは、ＣＯ２は２．０～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にある。
本発明の第３の態様における一実施形態による方法において、ガス圧は１．０～３．５ｋｇf／ｃｍ２であってよい。好ましくは、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にあり、より好ましくは、ＣＯ２は２．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にある。
本発明の第３の態様による方法は、本発明の第１の態様による、上記の追加の甘味付与剤のいずれかを有する飲料組成物を調製するステップを含んでもよい。
本発明の第３の態様による方法は、上記のように、緩衝系の添加により飲料組成物を調製するステップを含んでもよい。
研究を以下のように実施した。５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍおよび２５００ｐｐｍのＲｅｂＭを含む試料を調製した。試料をリン酸塩緩衝剤中で調製し、リン酸を使用してｐＨを調整した。試料は、１．８、２．０、２．５、３．０および３．５のｐＨに調製した。
試料を４０℃で１３週間インキュベートした。このインキュベーションプロトコルは、室温での６～９カ月にわたる分解を模倣するはずである。Ｔ＝０での各試料におけるＲｅｂＭの量をＨＰＬＣにより算出し、次いで、これを使用して、特定の各時点での各試料中の残っているＲｅｂＭの量を算出した。２、４、６および１３週に一定分量を取り、ＨＰＬＣにより分析して、１３週の研究にわたってＲｅｂＭの分解を決定した。
表１に、異なるｐＨでのさまざまなＲｅｂＭ試料においてＨＰＬＣにより観察された分解のレベルが実証されている。ＲｅｂＭは低ｐＨでより速く分解するという明瞭な傾向が存在する。しかし、驚くべきことに、より低い濃度の試料（５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ）は経時的にいっそう速やかに分解するという傾向も存在する。より高い濃度（１２００ｐｐｍおよび２５００ｐｐｍ）はｐＨ２．５～３．５で有意にいっそう安定であった。
Claims (18)
- ７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍのＲｅｂＭを含み、かつ２．０～３．５の範囲内のｐＨを有する飲料組成物。
- ８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍのＲｅｂＭを含む、請求項１に記載の飲料組成物。
- ８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍのＲｅｂＭを含む、請求項１または２に記載の飲料組成物。
- ９００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍのＲｅｂＭを含む、請求項１から３のいずれか一項に記載の飲料組成物。
- １０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍのＲｅｂＭを含む、請求項１から４のいずれか一項に記載の飲料組成物。
- ７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍのＲｅｂＭを含み、かつ２．０～３．５の範囲内のｐＨを有する飲料組成物濃縮物。
- １２００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍのＲｅｂＭを含む、請求項６に記載の飲料組成物濃縮物。
- 前記飲料が、１．０～３．５ｋｇf／cｍ２のガス圧で二酸化炭素ガスを含む、請求項１から７のいずれか一項に記載の飲料組成物または飲料組成物濃縮物。
- ２．５～３．０の範囲内のｐＨを有する、請求項１から８のいずれか一項に記載の飲料組成物または飲料組成物濃縮物。
- ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、ＲｅｂＥ、ステビオシド、モグロシドＶ、スクロース、ＨＣＦＳ、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、アセスルファムＫ、エリスリトールおよびそれらの組合せからなる群から選択される甘味料をさらに含む、請求項１から９のいずれか一項に記載の飲料組成物または飲料組成物濃縮物。
- カフェイン、シンナムアルデヒド、リン酸またはカラメル色素をさらに含む、請求項１から１０のいずれか一項に記載の飲料組成物または飲料組成物濃縮物。
- 飲料組成物においてＲｅｂＭの安定性を改善する方法であって、７００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの間の濃度のＲｅｂＭを含み、かつ２．０～３．５の間のｐＨを有する飲料を調製するステップを含む、方法。
- ８００ｐｐｍ～２５００ｐｐｍの間のＲｅｂＭを含む飲料を調製するステップを含む、請求項１２に記載の方法。
- ８００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍの間のＲｅｂＭを含む飲料を調製するステップを含む、請求項１２または１３に記載の方法。
- １０００ｐｐｍ～２０００ｐｐｍの間のＲｅｂＭを含む飲料を調製するステップを含む、請求項１２から１４のいずれかに記載の方法。
- 前記飲料が、１．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧で二酸化炭素ガスを含む、請求項１２から１５のいずれかに記載の方法。
- 前記飲料が、２．５～３．０の範囲内のｐＨを有する、請求項１２から１６のいずれかに記載の方法。
- 前記飲料組成物が飲料濃縮物である、請求項１２から１７のいずれかに記載の方法。
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