JP2022133909A

JP2022133909A - flyer

Info

Publication number: JP2022133909A
Application number: JP2021032858A
Authority: JP
Inventors: 秀樹雉本; Hideki Kijimoto; 雄大広瀬; Takehiro Hirose; 直樹木内; Naoki Kiuchi
Original assignee: Paloma Co Ltd
Current assignee: Paloma Co Ltd
Priority date: 2021-03-02
Filing date: 2021-03-02
Publication date: 2022-09-14
Anticipated expiration: 2041-03-02
Also published as: JP7505764B2

Abstract

To enable shifting with a simple and low-cost configuration from a second cooking mode of performing cooking with an increased cooking oil to a first cooking mode of performing cooking with a cooking oil from which the amount of the increased oil is subtracted.SOLUTION: A flyer 1 includes: a filtering tank 20 for filtering a cooking oil; an increased oil tank 10 for storing a cooking oil of a differential amount between a first oil amount and a second oil amount, and having an overflow part 14 for supplying a cooking oil exceeding the differential amount to an oil tank 2; and a first oil supply pipe 25 for connecting the filtering tank 20 with the increased oil tank 10, and having a filtering pump 23. A cooking oil of the second oil amount is discharged to the filtering tank 20, and a cooking oil is supplied to the increased oil tank 10 by driving the filtering pump 23 so as to store a cooking oil of the differential amount in the increased oil tank 10 and to supply a cooking oil of the first oil amount exceeding the differential amount from the increased oil tank 10 to the oil tank 2 via the overflow part 14.SELECTED DRAWING: Figure 3

Description

本開示は、調理油を油槽内で加熱し、当該油槽に被調理物を投入して加熱調理する業務用のフライヤーに関する。 TECHNICAL FIELD The present disclosure relates to a fryer for commercial use that heats cooking oil in an oil tank, puts food into the oil tank, and heats and cooks the food.

フライヤーは、油槽に収容した調理油をバーナやパルス燃焼器等の加熱手段によって所定の調理温度まで加熱することで、油槽に投入された被調理物を加熱調理する。
この加熱調理の時間や回数が増加すると、調理油中に蓄積される不純物の量が増加して調理油が劣化し、調理品質の低下を招く。また、被調理物に吸収される油によって調理油の量が減少する。よって、フライヤーの使用に際しては、調理時間や回数等に応じて定期的に調理油を濾過したり、新しい調理油を補給（足し油）したりする必要が生じる。
しかし、定格量の被調理物を連続的に調理したり、定格量以上の被調理物を投入したりすると、調理油の温度が適切な調理範囲を下回ってしまい、品質が担保できなくなる。このため、昼時等、大量の被調理物を素早く調理する必要がある繁忙時間帯であっても、調理油の温度が規定温度に上昇するまで調理を中断しなければならなくなってしまう。
そこで、特許文献１には、油量が異なる２つの調理モードを実行可能としたフライヤーが開示されている。第１調理モードでは、調理油が所定の第１油量で、且つ被調理物が所定の第１定格量である場合に加熱手段を所定の第１熱量で制御して被調理物を調理する。第２調理モードでは、調理油が第１油量よりも多い所定の第２油量で、且つ被調理物が第１定格量よりも多い所定の第２定格量である場合に、加熱手段を第１熱量よりも大きい所定の第２熱量で制御して被調理物を調理する。第１調理モードから第２調理モードへの切替は、油槽の上側に設けた油タンク（増油タンク）から調理油を油槽に供給して増油させることで行われる。 The fryer heats the cooking oil contained in the oil tank to a predetermined cooking temperature by a heating means such as a burner or a pulse combustor, thereby cooking the food put into the oil tank.
As the time and frequency of cooking with heat increase, the amount of impurities accumulated in the cooking oil increases and the cooking oil deteriorates, leading to deterioration of cooking quality. Also, the amount of cooking oil is reduced due to the oil being absorbed by the food being cooked. Therefore, when using the fryer, it is necessary to periodically filter the cooking oil or replenish with new cooking oil (additional oil) depending on the cooking time and number of times.
However, if the rated amount of food is continuously cooked, or if the rated amount or more of food is added, the temperature of the cooking oil falls below the appropriate cooking range, and the quality cannot be guaranteed. Therefore, even during busy times such as lunchtime when a large amount of food needs to be cooked quickly, cooking must be interrupted until the temperature of the cooking oil rises to a specified temperature.
Therefore, Patent Literature 1 discloses a fryer capable of executing two cooking modes with different amounts of oil. In the first cooking mode, when the cooking oil has a predetermined first oil amount and the food to be cooked has a predetermined first rated amount, the heating means is controlled with a predetermined first heat amount to cook the food to be cooked. . In the second cooking mode, the heating means is activated when the amount of cooking oil is a predetermined second oil amount that is greater than the first oil amount and the food to be cooked is a predetermined second rated amount that is greater than the first rated amount. The food is cooked by controlling with a predetermined second heat quantity larger than the first heat quantity. Switching from the first cooking mode to the second cooking mode is performed by supplying cooking oil to the oil tank from an oil tank (oil increase tank) provided above the oil tank to increase the oil.

特開２０２０－２２７２４号公報JP 2020-22724 A

特許文献１のフライヤーによれば、通常時は第１調理モードで調理して、調理油から生じる汚れを被調理物に持ち出させて調理油の劣化を抑えることができる。一方、繁忙時間帯では、第２調理モードで調理することで調理油が規定温度を下回ることを回避させて、大量の被調理物の連続調理が可能となる。
しかし、第２調理モードから第１調理モードへ切り替える場合、予備タンクを用意して余剰分の調理油を予備タンクに排出する構成となっているため、予備タンク及び予備タンク内の調理油を油槽や油タンクに戻す配管等が必要となり、コストアップに繋がってしまう。 According to the fryer of Patent Literature 1, cooking is normally performed in the first cooking mode, and dirt caused by the cooking oil can be carried out to the food to be cooked, thereby suppressing deterioration of the cooking oil. On the other hand, during the busy time zone, cooking in the second cooking mode prevents the cooking oil from falling below the specified temperature, thereby enabling continuous cooking of a large amount of food.
However, when switching from the second cooking mode to the first cooking mode, a spare tank is prepared and the surplus cooking oil is discharged to the spare tank. and piping to return to the oil tank is required, which leads to an increase in cost.

そこで、本開示は、簡単且つ低コストな構成で、増油された調理油で調理を行う第２調理モードから、増油分を差し引いた調理油で調理を行う第１調理モードに切り替えることができるフライヤーを提供することを目的としたものである。 Therefore, the present disclosure can switch from the second cooking mode for cooking with the increased cooking oil to the first cooking mode for cooking with the cooking oil minus the increased oil with a simple and low-cost configuration. The purpose is to provide a fryer.

上記目的を達成するために、本開示は、調理油を収容する油槽と、
前記油槽に設けられ、調理油を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御手段と、を含み、
前記制御手段は、前記油槽へ収容される調理油が所定の第１油量である場合に前記加熱手段を所定の第１熱量で制御して被調理物を調理する第１調理モードと、
調理油が前記第１油量よりも多い所定の第２油量である場合に前記加熱手段を前記第１熱量よりも大きい所定の第２熱量で制御して被調理物を調理する第２調理モードとがそれぞれ実行可能であるフライヤーであって、
前記油槽の下側に設けられ、前記油槽内から排出された調理油をフィルタリングするフィルタリングタンクと、
前記油槽における調理油の収容部よりも上側に設けられ、前記第１油量と前記第２油量との差分量の調理油が収容可能で、前記差分量を超えた量の調理油を前記油槽に供給するオーバーフロー部を備えた増油タンクと、
前記フィルタリングタンクと前記増油タンクとを接続する給油経路と、
前記給油経路に設けられるポンプと、を備え、
前記第２油量の調理油を前記油槽から前記フィルタリングタンクに排出した後、前記ポンプを駆動させて前記フィルタリングタンク内の調理油を前記給油経路を介して前記増油タンクに供給することで、前記差分量の調理油を前記増油タンクに収容させると共に、前記差分量を超えた前記第１油量の調理油を前記増油タンクから前記オーバーフロー部を介して前記油槽に供給可能としたことを特徴とする。
本開示の別の態様は、上記構成において、前記増油タンクは、前記油槽の後側に設けられ、前記オーバーフロー部は、前記増油タンクの前面に設けられて、前記オーバーフロー部からオーバーフローした調理油は、前記油槽の後部内面を伝って前記油槽内に供給されることを特徴とする。 To achieve the above objectives, the present disclosure provides an oil tank containing cooking oil;
a heating means provided in the oil tank for heating the cooking oil;
and a control means for controlling the heating means,
a first cooking mode in which the control means controls the heating means with a predetermined first heat amount to cook the food to be cooked when the amount of cooking oil contained in the oil tank is a predetermined first oil amount;
Second cooking for cooking the food by controlling the heating means with a predetermined second amount of heat larger than the first amount of cooking oil when the amount of cooking oil is a second amount of oil larger than the first amount of oil. modes are respectively executable,
a filtering tank provided below the oil tank for filtering the cooking oil discharged from the oil tank;
The cooking oil is provided above the cooking oil storage portion in the oil tank, can store the difference amount of cooking oil between the first oil amount and the second oil amount, and can store the cooking oil in an amount exceeding the difference amount. a booster tank with an overflow feeding the oil tank;
an oil supply path connecting the filtering tank and the oil increase tank;
a pump provided in the oil supply route,
After discharging the second amount of cooking oil from the oil tank to the filtering tank, driving the pump to supply the cooking oil in the filtering tank to the oil increase tank through the oil supply path, The difference amount of cooking oil is stored in the oil increase tank, and the first amount of cooking oil exceeding the difference amount can be supplied from the oil increase tank to the oil tank via the overflow portion. characterized by
Another aspect of the present disclosure is that in the above configuration, the oil-enriching tank is provided on the rear side of the oil tank, and the overflow section is provided on the front side of the oil-enriching tank, and the cooking oil overflowed from the overflow section is provided. The oil is supplied into the oil tank along the rear inner surface of the oil tank.

本開示によれば、フィルタリングタンク内に落とし込んだ第２油量の調理油を増油タンクに順送するだけで、差分量を差し引いた第１油量の調理油が油槽に供給される。よって、別途予備タンクや配管等を必要とせず、簡単且つ低コストな構成で、増油された第２油量の調理油で調理を行う第２調理モードから、増油分を差し引いた第１油量の調理油で調理を行う第１調理モードに切替可能となる。
本開示の別の態様によれば、上記効果に加えて、増油タンクは、油槽の後側に設けられ、オーバーフロー部は、増油タンクの前面に設けられて、オーバーフロー部からオーバーフローした調理油は、油槽の後部内面を伝って油槽内に供給される。よって、通常は正面側に位置するユーザから離れた位置で増油タンクから調理油が供給されると共に、供給される調理油が油槽の外へ飛び散ったりすることもなくなる。 According to the present disclosure, the first amount of cooking oil minus the difference amount is supplied to the oil tank by simply forwarding the second amount of cooking oil dropped into the filtering tank to the oil increasing tank. Therefore, the first oil obtained by subtracting the increased amount of oil from the second cooking mode in which cooking is performed with the second increased amount of cooking oil with a simple and low-cost configuration without requiring a separate spare tank, piping, etc. It becomes possible to switch to the first cooking mode for cooking with a certain amount of cooking oil.
According to another aspect of the present disclosure, in addition to the above effects, the oil-enriching tank is provided on the rear side of the oil tank, and the overflow section is provided on the front side of the oil-enriching tank, and the cooking oil overflowing from the overflow section is provided. is fed into the oil tank along the rear inner surface of the oil tank. Therefore, the cooking oil is supplied from the oil increase tank at a position away from the user, which is usually located on the front side, and the supplied cooking oil is prevented from splashing out of the oil tank.

フライヤーの概略図である。1 is a schematic diagram of a fryer; FIG. 調理モードのフローチャートである。It is a flowchart of cooking mode. 調理油の収容状態を示す説明図で、（Ａ）は第１調理モード、（Ｂ）は第２調理モードをそれぞれ示す。It is explanatory drawing which shows the accommodation state of cooking oil, (A) shows a 1st cooking mode, (B) shows a 2nd cooking mode, respectively. （Ａ）（Ｂ）はフィルタリングによる第２調理モードから第１調理モードへの切替状態を示す説明図である。(A) and (B) are explanatory diagrams showing switching states from the second cooking mode to the first cooking mode by filtering.

以下、本開示の実施の形態を図面に基づいて説明する。
（フライヤーの構成の説明）
図１は、フライヤーの一例を示す概略図である。このフライヤー１は、図示しない器体内の上部に、油槽２を備えている。この油槽２内の底部には、燃焼室４とテールパイプ５とを有する加熱手段としてのパルス燃焼器３が設けられている。
油槽２は、第１調理部６と第２調理部７とを有している。第１調理部６は、パルス燃焼器３の上側に形成され、上下方向に開口面積が変化しない角筒状となっている。第２調理部７は、第１調理部６の上側に位置し、第１調理部６の上端から上方へ行くに従って前後左右へ拡開する逆テーパ状に形成されている。第２調理部７の上端までが調理油の収容部となる。第１調理部６の上端面付近には、第１油面温度センサ８が設けられている。第２調理部７の上端面付近には、第２油面温度センサ９が設けられている。油槽２内でパルス燃焼器３のテールパイプ５の近傍には、調理用温度センサ３７が設けられている。 Embodiments of the present disclosure will be described below with reference to the drawings.
(Description of fryer configuration)
FIG. 1 is a schematic diagram showing an example of a fryer. This fryer 1 has an oil tank 2 in the upper part of the body (not shown). A pulse combustor 3 as heating means having a combustion chamber 4 and a tail pipe 5 is provided at the bottom of the oil tank 2 .
The oil tank 2 has a first cooking section 6 and a second cooking section 7 . The first cooking section 6 is formed above the pulse combustor 3 and has a rectangular tubular shape with an opening area that does not change in the vertical direction. The second cooking portion 7 is positioned above the first cooking portion 6 and is formed in an inverse tapered shape that widens in the front, rear, left, and right directions as it goes upward from the upper end of the first cooking portion 6 . The portion up to the upper end of the second cooking portion 7 serves as a storage portion for the cooking oil. A first oil surface temperature sensor 8 is provided near the upper end surface of the first cooking section 6 . A second oil surface temperature sensor 9 is provided near the upper end surface of the second cooking section 7 . A cooking temperature sensor 37 is provided near the tail pipe 5 of the pulse combustor 3 in the oil tank 2 .

油槽２の後方（図１の右側）で器体の上部には、調理油を収容する増油タンク１０が設けられている。増油タンク１０の下面には、油槽２の後面で第２調理部７と繋がる増油管１１が接続されている。増油管１１には、手動操作で開閉する増油用バルブ１２が設けられている。増油タンク１０内には、収容された調理油の温度を検出する増油温度センサ１３が設けられている。
増油タンク１０の前面には、オーバーフロー部１４が設けられている。オーバーフロー部１４は、増油タンク１０の前面に接続される配管や、増油タンク１０の前面へ上下方向に形成される流路等によって形成される。オーバーフロー部１４の上端は、増油タンク１０の前面上部に形成された開口に接続されて垂下し、オーバーフロー部１４の下端は、油槽２内の後部内面に繋がっている。よって、増油タンク１０内の調理油が開口の下縁を超えると、オーバーフローした調理油は、オーバーフロー部１４から油槽２の後部内面を伝って油槽２内に流下する。
ここで、開口の下縁を超えない満杯状態での増油タンク１０の調理油の収容量は、後述する第１調理モードで規定される調理油の第１油量と、第２調理モードで規定される調理油の第２油量との差分量、すなわち、第１油量から第２油量への増油分となっている。 Behind the oil tank 2 (on the right side in FIG. 1) and in the upper part of the vessel body, an oil-increasing tank 10 for containing cooking oil is provided. An oil increase pipe 11 connected to the second cooking section 7 at the rear surface of the oil tank 2 is connected to the lower surface of the oil increase tank 10 . The oil increase pipe 11 is provided with an oil increase valve 12 that is manually opened and closed. An oil-increasing temperature sensor 13 is provided in the oil-increasing tank 10 to detect the temperature of the stored cooking oil.
An overflow portion 14 is provided on the front surface of the oil increase tank 10 . The overflow portion 14 is formed by a pipe connected to the front surface of the increased oil tank 10, a flow path formed in the front surface of the increased oil tank 10 in the vertical direction, and the like. The upper end of the overflow portion 14 is connected to an opening formed in the upper front portion of the oil tank 10 and hangs down. Therefore, when the cooking oil in the oil increase tank 10 exceeds the lower edge of the opening, the overflowing cooking oil flows down into the oil tank 2 along the rear inner surface of the oil tank 2 from the overflow portion 14 .
Here, the storage amount of cooking oil in the oil increase tank 10 in a full state that does not exceed the lower edge of the opening is the first amount of cooking oil defined in the first cooking mode described later, and the amount of cooking oil in the second cooking mode. It is the amount of difference from the specified second oil amount of cooking oil, that is, the amount of oil increase from the first oil amount to the second oil amount.

油槽２の正面側外部には、エアチャンバ１５が設けられている。エアチャンバ１５内には、燃焼室４と連通する図示しない混合室が設けられている。混合室には、図示しないガス電磁弁を備えたガス導管１６が接続されて、燃料ガスが供給される。また、混合室には、給気管１７が接続されている。給気管１７は、器体の下部に設けられた図示しないファンに接続されて、燃焼用空気が供給される。
パルス燃焼器３のテールパイプ５は、油槽２の下部で蛇行状に配設された後、エアチャンバ１５から引き出される排気管１８に接続されている。この排気管１８は、器体の後部で増油タンク１０の後面に接触した状態で上向きに配設されて、燃焼排気を排出可能となっている。
油槽２の下面から周面にかけて、電気ヒータ１９が設けられている。 An air chamber 15 is provided outside the front side of the oil tank 2 . A mixing chamber (not shown) communicating with the combustion chamber 4 is provided in the air chamber 15 . A gas conduit 16 having a gas solenoid valve (not shown) is connected to the mixing chamber to supply fuel gas. An air supply pipe 17 is connected to the mixing chamber. The air supply pipe 17 is connected to a fan (not shown) provided in the lower part of the body and supplied with combustion air.
A tail pipe 5 of the pulse combustor 3 is connected to an exhaust pipe 18 drawn out from an air chamber 15 after being arranged in a meandering manner under the oil tank 2 . The exhaust pipe 18 is arranged upward while being in contact with the rear surface of the oil increase tank 10 at the rear part of the body so that the combustion exhaust can be discharged.
An electric heater 19 is provided from the lower surface to the peripheral surface of the oil tank 2 .

器体の底部には、底部にフィルタを備えたフィルタリングタンク２０が設けられている。油槽２の底部には、排油管２１が接続されて、排油管２１を介して油槽２内の調理油をフィルタリングタンク２０に排出可能となっている。排油管２１には、手動操作で開閉する排油バルブ２２が設けられている。
器体の下部には、フィルタリングポンプ２３が設けられている。フィルタリングポンプ２３の吸込側は、フィルタリングタンク２０の底部に吸込管２４を介して接続されている。フィルタリングポンプ２３の吐出側は、第１給油管２５と第２給油管２６とに分岐している。第１給油管２５は、増油用バルブ１２の上流側で増油管１１に接続されている。第１給油管２５には、手動操作で開閉する第１給油バルブ２７が設けられている。第１給油バルブ２７には、開閉状態を検出するリードスイッチ２８が設けられている。
第２給油管２６は、油槽２の下部に接続されている。第２給油管２６には、手動操作で開閉する第２給油バルブ２９が設けられている。 A filtering tank 20 with a filter at the bottom is provided at the bottom of the vessel. An oil drain pipe 21 is connected to the bottom of the oil tank 2 so that the cooking oil in the oil tank 2 can be discharged to the filtering tank 20 through the oil drain pipe 21 . The oil drain pipe 21 is provided with an oil drain valve 22 that is manually opened and closed.
A filtering pump 23 is provided at the bottom of the vessel. The suction side of filtering pump 23 is connected to the bottom of filtering tank 20 via suction pipe 24 . A discharge side of the filtering pump 23 branches into a first oil supply pipe 25 and a second oil supply pipe 26 . The first oil supply pipe 25 is connected to the oil increase pipe 11 on the upstream side of the oil increase valve 12 . The first oil supply pipe 25 is provided with a first oil supply valve 27 that is manually opened and closed. The first fuel valve 27 is provided with a reed switch 28 for detecting an open/closed state.
The second oil supply pipe 26 is connected to the lower portion of the oil tank 2 . The second oil supply pipe 26 is provided with a second oil supply valve 29 that is manually opened and closed.

油槽２の下方には、一斗缶を用いた足し油タンク３０が設けられている。足し油タンク３０は、器体に設けた置き台３１上に設置されている。置き台３１には、足し油タンク３０を加熱する保温ヒータ３２と、足し油タンク３０の温度を検出するタンク温度センサ３３とが設けられている。
足し油タンク３０には、足し油管３４の下端が差し込まれている。足し油管３４の上端は、第２調理部７よりも上方で油槽２に接続されている。足し油管３４には、上流側から、足し油ポンプ３５と、足し油電磁弁３６とが設けられている。 Below the oil tank 2, an additional oil tank 30 using a 18-liter can is provided. The supplementary oil tank 30 is installed on a stand 31 provided on the body. The stand 31 is provided with a heat retaining heater 32 for heating the supplementary oil tank 30 and a tank temperature sensor 33 for detecting the temperature of the supplementary oil tank 30 .
A lower end of a supplementary oil pipe 34 is inserted into the supplementary oil tank 30 . The upper end of the additional oil pipe 34 is connected to the oil tank 2 above the second cooking section 7 . A supplementary oil pump 35 and a supplementary oil electromagnetic valve 36 are provided in the supplementary oil pipe 34 from the upstream side.

器体の正面上部には、フライコントローラ４０が設けられている。フライコントローラ４０は、操作パネル４１を備えている。操作パネル４１では、所定の調理モード及びメンテナンスメニューの設定等が可能となっている。
器体の下部には、バーナコントローラ４２が設けられている。バーナコントローラ４２は、後述するように、フライコントローラ４０から指示される調理モードに従い、パルス燃焼器３のＯＮ／ＯＦＦ制御を行って、ポテト等の被調理物の調理を行う。バーナコントローラ４２には、第１、第２油面温度センサ８，９、増油温度センサ１３、リードスイッチ２８、タンク温度センサ３３、調理用温度センサ３７等の検出信号が入力される。これらの検出信号や操作パネル４１からの指示に基づいて、バーナコントローラ４２は、パルス燃焼器３、ファン、電気ヒータ１９、フィルタリングポンプ２３、保温ヒータ３２、足し油ポンプ３５、足し油電磁弁３６等を制御する。 A fly controller 40 is provided on the front upper part of the body. The fly controller 40 has an operation panel 41 . The operation panel 41 enables setting of a predetermined cooking mode and maintenance menu.
A burner controller 42 is provided at the bottom of the vessel. As will be described later, the burner controller 42 performs ON/OFF control of the pulse combustor 3 according to the cooking mode instructed by the fry controller 40 to cook food such as potatoes. Detection signals from the first and second oil surface temperature sensors 8 and 9, the oil increase temperature sensor 13, the reed switch 28, the tank temperature sensor 33, the cooking temperature sensor 37, and the like are input to the burner controller 42. Based on these detection signals and instructions from the operation panel 41, the burner controller 42 controls the pulse combustor 3, the fan, the electric heater 19, the filtering pump 23, the heat retention heater 32, the additional oil pump 35, the additional oil electromagnetic valve 36, and the like. to control.

（フィルタリングの説明）
調理油のフィルタリングは、第１給油管２５を用いる第１のフィルタリングと、第２給油管２６を用いる第２のフィルタリングとの２通りが実行可能となっている。
第１のフィルタリングの場合、排油バルブ２２を手動操作で開弁させて、油槽２内の調理油をフィルタリングタンク２０に落とし込む。次に、第１給油管２５の第１給油バルブ２７を手動操作で開弁させる。このとき、第２給油管２６の第２給油バルブ２９は閉弁させる。すると、リードスイッチ２８で第１給油バルブ２７の開弁を検知したバーナコントローラ４２は、フィルタリングポンプ２３を駆動させる。
そして、増油管１１の増油用バルブ１２を手動操作で閉弁させると、フィルタリングタンク２０に落とし込まれた調理油は、吸込管２４から吸い込まれ、第１給油管２５及び増油管１１を介して増油タンク１０に供給される。こうしてフィルタリングされた調理油が増油タンク１０に供給されると、増油タンク１０でオーバーフローした調理油がオーバーフロー部１４から油槽２に戻ることになる。 (Explanation of filtering)
The cooking oil can be filtered in two ways: first filtering using the first oil supply pipe 25 and second filtering using the second oil supply pipe 26 .
In the case of the first filtering, the drain valve 22 is manually opened to drop the cooking oil in the oil tank 2 into the filtering tank 20 . Next, the first oil supply valve 27 of the first oil supply pipe 25 is manually opened. At this time, the second oil supply valve 29 of the second oil supply pipe 26 is closed. Then, the burner controller 42 detects the opening of the first oil supply valve 27 by the reed switch 28 and drives the filtering pump 23 .
When the oil-increasing valve 12 of the oil-increasing pipe 11 is manually closed, the cooking oil dropped into the filtering tank 20 is sucked from the suction pipe 24 and is passed through the first oil supply pipe 25 and the oil-increasing pipe 11. is supplied to the oil increase tank 10. When the filtered cooking oil is supplied to the oil increasing tank 10, the cooking oil overflowing in the oil increasing tank 10 returns to the oil tank 2 from the overflow portion 14. - 特許庁

一方、第２のフィルタリングの場合、排油バルブ２２を手動操作で開弁させて、油槽２内の調理油をフィルタリングタンク２０に落とし込む。次に、第２給油管２６の第２給油バルブ２９を手動操作で開弁させる。このとき、第１給油管２５の第１給油バルブ２７は閉弁させる。そして、操作パネル４１のフィルタリングスイッチを操作すると、バーナコントローラ４２がフィルタリングポンプ２３を駆動させる。よって、フィルタリングタンク２０に落とし込まれた調理油は、吸込管２４から吸い込まれ、第２給油管２６を介して油槽２に戻る。これにより、フィルタリングタンク２０の底面に設けたフィルタで調理油をフィルタリングすることができる。 On the other hand, in the case of the second filtering, the drain valve 22 is manually opened to drop the cooking oil in the oil tank 2 into the filtering tank 20 . Next, the second oil supply valve 29 of the second oil supply pipe 26 is manually opened. At this time, the first oil supply valve 27 of the first oil supply pipe 25 is closed. When the filtering switch on the operation panel 41 is operated, the burner controller 42 drives the filtering pump 23 . Therefore, the cooking oil dropped into the filtering tank 20 is sucked through the suction pipe 24 and returned to the oil tank 2 via the second oil supply pipe 26 . As a result, the filter provided on the bottom surface of the filtering tank 20 can filter the cooking oil.

（各調理モードの制御の説明）
各調理モードの制御を、図２のフローチャートに基づいて説明する。
ここでは、一度に調理する被調理物の量が、第１定格量と、それよりも多い第２定格量との２種類に規定されている。増油タンク１０内には、満杯状態（増油分）の調理油が収容されている。
まず、第１定格量の被調理物を調理する場合、図３（Ａ）に斜線で示すように、油槽２に、第１調理部６の上端まで調理油（第１油量）を貯留する。この状態で、Ｓ１で、ユーザが操作パネル４１の運転スイッチをＯＮする。すると、バーナコントローラ４２は、Ｓ２で、ファンを所定時間回転して給気した後、燃焼室４内で混合ガスを断続的に燃焼させてパルス燃焼器３をＯＮ／ＯＦＦ動作させる。すなわち、燃焼室４内で混合ガスに点火して燃焼室４内で爆発燃焼させ、その燃焼に伴う燃焼室４内の圧力上昇によって燃焼排気をテールパイプ５へ強制的に排出する。そして、その燃焼排気の排出により負圧となる燃焼室４内に燃料ガスと燃焼用空気とを吸入する。このＯＮ／ＯＦＦ動作が繰り返されることで、油槽２に貯留された調理油が加熱される。 (Explanation of control of each cooking mode)
Control of each cooking mode will be described based on the flow chart of FIG.
Here, the amount of food to be cooked at one time is defined as two types, a first rated amount and a second rated amount, which is larger than the first rated amount. The increased oil tank 10 contains a full state (increased amount) of cooking oil.
First, when cooking a first rated amount of food to be cooked, as indicated by hatching in FIG. . In this state, the user turns on the operation switch of the operation panel 41 in S1. Then, in S2, the burner controller 42 rotates the fan for a predetermined time to supply air, and then intermittently burns the mixed gas in the combustion chamber 4 to turn the pulse combustor 3 ON/OFF. That is, the mixed gas is ignited in the combustion chamber 4 to cause explosive combustion in the combustion chamber 4 , and the combustion exhaust gas is forcibly discharged to the tail pipe 5 due to the pressure increase in the combustion chamber 4 accompanying the combustion. Then, fuel gas and combustion air are sucked into the combustion chamber 4, which has a negative pressure due to the discharge of the combustion exhaust. By repeating this ON/OFF operation, the cooking oil stored in the oil tank 2 is heated.

次に、バーナコントローラ４２は、調理用温度センサ３７から得られる検出温度を監視する。Ｓ３の判別で、調理油の温度が所定の調理温度（例えば１８０～１８２℃）に到達したことを確認したら、フライコントローラ４０は、操作パネル４１に調理ＯＫの表示を出力する等して報知する。この報知がなされたら、調理者は第１定格量の被調理物を入れたバスケットを油槽２に投入する。
そして、Ｓ４で、操作パネル４１の操作による調理モードが判別される。ここで第１調理モードが選択されて、Ｓ５で操作パネル４１に設けた調理開始ボタンが押し操作されると、バーナコントローラ４２は、Ｓ６で、第１定格量に対応して予め設定された第１調理時間とパルス燃焼器３の第１熱量とで被調理物の加熱調理を行う。そして、Ｓ７でタイムアップしたら、フライコントローラ４０は、Ｓ８でアラームを鳴らして調理終了を報知する。調理者はバスケットを油槽２から引き上げる。続けて第１定格量での調理を行う場合は、被調理物を投入して調理開始ボタンを押せば、Ｓ５以下の処理が繰り返される。 The burner controller 42 then monitors the detected temperature obtained from the cooking temperature sensor 37 . When it is determined in S3 that the temperature of the cooking oil has reached a predetermined cooking temperature (for example, 180 to 182° C.), the frying controller 40 notifies the operation panel 41 by outputting a display indicating that cooking is OK. . When this notification is given, the cook throws a basket containing the first rated amount of food into the oil tank 2 .
Then, in S4, the cooking mode by operating the operation panel 41 is discriminated. Here, when the first cooking mode is selected and the cooking start button provided on the operation panel 41 is pressed in S5, the burner controller 42 switches in S6 to the preset first cooking mode corresponding to the first rated quantity. The food to be cooked is cooked with one cooking time and the first heat quantity of the pulse burner 3 . Then, when the time is up in S7, the fry controller 40 sounds an alarm in S8 to notify the end of cooking. The cook lifts the basket out of the oil tank 2. In the case of continuing to cook with the first rated amount, if the food to be cooked is put in and the cooking start button is pressed, the processing from S5 onwards is repeated.

第１調理モードから第２調理モードへ切り替える場合、増油タンク１０から調理油を増油させる必要がある。よって、バーナコントローラ４２は、Ｓ４で第２調理モードを選択すると、Ｓ９で、増油タンク１０内の増油温度センサ１３の検出温度が所定の溶融温度（例えば６０℃）に達しているか否かを確認する。ここで検出温度が溶融温度に達していれば、増油タンク１０内の調理油は液化しているとして、フライコントローラ４０は、Ｓ１０で、操作パネル４１に第２調理モードへの切替が可能である旨表示する。
一方、Ｓ９の判別で検出温度が溶融温度に達していなければ、増油タンク１０内の調理油が液化していないとして、フライコントローラ４０は、Ｓ１１で、操作パネル４１により、第２調理モードへの切替ができない旨の報知を行う。この報知では、第１のフィルタリングの実行を促す表示或いは音声も併せて出力される。 When switching from the first cooking mode to the second cooking mode, it is necessary to increase the cooking oil from the oil increasing tank 10 . Therefore, when the second cooking mode is selected in S4, the burner controller 42 determines in S9 whether the temperature detected by the extra oil temperature sensor 13 in the extra oil tank 10 has reached a predetermined melting temperature (eg, 60° C.). to confirm. Here, if the detected temperature reaches the melting temperature, it is determined that the cooking oil in the oil increase tank 10 is liquefied, and the fry controller 40 allows the operation panel 41 to switch to the second cooking mode in S10. display that there is.
On the other hand, if it is determined in S9 that the detected temperature has not reached the melting temperature, it is determined that the cooking oil in the oil increase tank 10 is not liquefied, and the fry controller 40 switches to the second cooking mode via the operation panel 41 in S11. to the effect that switching is not possible. In this notification, a display or voice prompting execution of the first filtering is also output.

よって、ユーザが第１のフィルタリングを行うと、前述のように油槽２内の調理油がフィルタリングタンク２０でフィルタリングされて第１給油管２５及び増油管１１を介して増油タンク１０に供給される。すると、フィルタリングされた調理油の熱量が増油タンク１０内の調理油に与えられ、増油タンク１０内の調理油が液化される。そして、増油タンク１０でオーバーフローした調理が油槽２に戻る。増油タンク１０は満杯状態のため、第１油量がそのままオーバーフローして油槽２に戻ることになる。
こうして増油タンク１０内の調理油が温度上昇して液化すると、Ｓ９で、増油温度センサ１３の検出温度が溶融温度以上と判別される。よって、フライコントローラ４０は、Ｓ１０で、操作パネル４１に第２調理モードへの切替が可能である旨表示する。 Therefore, when the user performs the first filtering, the cooking oil in the oil tank 2 is filtered by the filtering tank 20 and supplied to the oil increasing tank 10 through the first oil supply pipe 25 and the oil increasing pipe 11 as described above. . Then, the heat quantity of the filtered cooking oil is applied to the cooking oil in the oil increase tank 10, and the cooking oil in the oil increase tank 10 is liquefied. Then, the cooking overflowing from the oil increase tank 10 returns to the oil tank 2. - 特許庁Since the oil increase tank 10 is full, the first amount of oil overflows and returns to the oil tank 2 .
When the temperature of the cooking oil in the extra oil tank 10 rises and liquefies in this manner, it is determined in S9 that the temperature detected by the extra oil temperature sensor 13 is equal to or higher than the melting temperature. Therefore, in S10, the fry controller 40 displays on the operation panel 41 that switching to the second cooking mode is possible.

よって、ユーザが増油用バルブ１２を手動操作で開弁させると、図３（Ｂ）に斜線で示すように、増油タンク１０内の差分量の調理油が、増油管１１を介して油槽２の第２調理部７の上端まで供給され、増油タンク１０は空となる。
Ｓ１２では、バーナコントローラ４２が、油槽２に供給された調理油が第２調理部７の上端（第２油量）に達したことを第２油面温度センサ９によって確認する。ここで第２油量への到達を確認すると、バーナコントローラ４２は、調理用温度センサ３７から得られる検出温度を監視する。そして、Ｓ１３の判別で、調理油の温度が所定の調理温度（例えば１８０～１８２℃）に到達したことを確認すると、フライコントローラ４０は、操作パネル４１に調理ＯＫの表示を出力する等して報知する。 Therefore, when the user manually opens the oil-increase valve 12, as indicated by hatching in FIG. 2 is supplied to the upper end of the second cooking section 7, and the oil increase tank 10 is emptied.
In S<b>12 , the burner controller 42 uses the second oil surface temperature sensor 9 to confirm that the cooking oil supplied to the oil tank 2 has reached the upper end (second oil amount) of the second cooking section 7 . After confirming that the amount of oil has reached the second level, the burner controller 42 monitors the detected temperature obtained from the cooking temperature sensor 37 . Then, when it is determined in S13 that the temperature of the cooking oil has reached a predetermined cooking temperature (for example, 180 to 182° C.), the frying controller 40 outputs to the operation panel 41 a display indicating that cooking is OK. inform.

この報知がなされたら、ユーザは第２定格量の被調理物を入れたバスケットを油槽２に投入する。
そして、Ｓ１４で調理開始ボタンが押し操作されると、バーナコントローラ４２は、Ｓ１５で、第２定格量に対応して予め設定された第２調理時間と、第１調理モードの際の第１熱量よりも大きい第２熱量とで被調理物の加熱調理を行う。この第２熱量は、パルス燃焼器３に加えて電気ヒータ１９も併せて作動させることで得られる。但し、電気ヒータ１９を設けずに、パルス燃焼器３のみでガスインプットを大きくして第２熱量としてもよい。
Ｓ１６でタイムアップしたら、フライコントローラ４０は、Ｓ１７でアラームを鳴らして調理終了を報知する。ユーザはバスケットを油槽２から引き上げる。続けて第２定格量での調理を行う場合は、被調理物を投入して調理開始ボタンを押せば、Ｓ１４以下の処理が繰り返される。 When this notification is given, the user puts the basket containing the second rated amount of food into the oil tank 2 .
Then, when the cooking start button is pressed in S14, the burner controller 42 sets the second cooking time preset corresponding to the second rated amount and the first heat amount in the first cooking mode in S15. The food to be cooked is cooked with a second heat quantity larger than the second heat quantity. This second amount of heat is obtained by operating the electric heater 19 in addition to the pulse combustor 3 . However, the electric heater 19 may not be provided, and the gas input may be increased only by the pulse combustor 3 to obtain the second heat quantity.
When the time is up in S16, the fry controller 40 sounds an alarm in S17 to notify the end of cooking. The user lifts the basket out of the oil tank 2. In the case of continuing to cook with the second rated quantity, if the food to be cooked is put in and the cooking start button is pressed, the processing from S14 onwards will be repeated.

一方、バーナコントローラ４２は、第１、第２調理モードでの運転中は、タンク温度センサ３３から得られる検出温度を監視して、足し油タンク３０で所定の保温温度が維持されるように保温ヒータ３２をＯＮ／ＯＦＦ制御する。
そして、第１、第２油面温度センサ８，９によって第１、第２調理モードの何れかで必要な調理油の減少を検知するか、或いは所定の調理回数に達するかすると、足し油ポンプ３５を駆動させて足し油電磁弁３６を開弁させる。すると、足し油タンク３０内で液化された調理油が足し油管３４を介して油槽２に直接供給される。 On the other hand, the burner controller 42 monitors the detected temperature obtained from the tank temperature sensor 33 during operation in the first and second cooking modes, and keeps the additional oil tank 30 at a predetermined temperature. ON/OFF control of the heater 32 is performed.
When the first and second oil surface temperature sensors 8 and 9 detect a reduction in the required amount of cooking oil in either the first or second cooking mode, or when a predetermined number of times of cooking is reached, the additional oil pump is activated. 35 is driven to open the supplementary oil electromagnetic valve 36 . Then, the cooking oil liquefied in the additional oil tank 30 is directly supplied to the oil tank 2 through the additional oil pipe 34 .

（第２調理モードから第１調理モードへの切替の説明）
第２調理モードから油量の少ない第１調理モードへ切り替える際、ユーザは、図３（Ｂ）に示す第２油量の状態から、排油バルブ２２を開弁させて、油槽２内の調理油を、図４（Ａ）に斜線で示すように全てフィルタリングタンク２０に落とし込む。
次に、第１給油管２５の第１給油バルブ２７を開弁状態、第２給油管２６の第２給油バルブ２９を閉弁状態、増油管１１の増油用バルブ１２を閉弁状態とする。すると、第１給油バルブ２７の開弁を検知したバーナコントローラ４２は、フィルタリングポンプ２３を駆動させる。よって、フィルタリングタンク２０内の調理油が、フィルタリングされた後、第１給油管２５及び増油管１１を介して増油タンク１０に供給される。増油タンク１０が満杯になると、図４（Ｂ）に示すように、オーバーフロー部１４を介して調理油が油槽２に供給される。
そして、フィルタリングタンク２０が空になるまでフィルタリングを行うと、図３（Ａ）に示すように、増油タンク１０に供給された第２油量の調理油は、第１油量からの増油分のみを残してオーバーフロー部１４を介して油槽２に供給される。すなわち、第１調理モードで使用される第１油量の調理油が油槽２に収容されることになる。 (Description of switching from the second cooking mode to the first cooking mode)
When switching from the second cooking mode to the first cooking mode in which the amount of oil is small, the user opens the drain valve 22 from the state of the second oil amount shown in FIG. All of the oil is dropped into the filtering tank 20 as indicated by hatched lines in FIG. 4(A).
Next, the first oil supply valve 27 of the first oil supply pipe 25 is opened, the second oil supply valve 29 of the second oil supply pipe 26 is closed, and the oil increase valve 12 of the oil increase pipe 11 is closed. . Then, the burner controller 42 that has detected the opening of the first oil supply valve 27 drives the filtering pump 23 . Therefore, the cooking oil in the filtering tank 20 is filtered and then supplied to the oil increase tank 10 through the first oil supply pipe 25 and the oil increase pipe 11 . When the oil increase tank 10 is full, cooking oil is supplied to the oil tank 2 through the overflow portion 14 as shown in FIG. 4(B).
When filtering is performed until the filtering tank 20 becomes empty, as shown in FIG. It is supplied to the oil tank 2 via the overflow part 14 leaving only the oil. That is, the first amount of cooking oil used in the first cooking mode is stored in the oil tank 2 .

（増油タンクからの増油の説明）
ユーザによる所定のタイミングで、増油タンク１０から調理油を供給することもできる。この場合、ユーザは、第１給油管２５の第１給油バルブ２７を閉弁した状態で、増油管１１の増油用バルブ１２を開弁させる。すると、増油タンク１０内の調理油が増油管１１を介して油槽２に供給される。増油用バルブ１２を閉弁させれば調理油の供給は停止される。
このとき、第１給油バルブ２７を閉弁し忘れて開弁させた状態で増油用バルブ１２を開弁させると、増油タンク１０内の調理油が増油管１１から第１給油管２５に流れてフィルタリングタンク２０側へ逆流してしまう。しかし、第１のフィルタリングで説明したように、リードスイッチ２８で第１給油バルブ２７の開弁を検知したバーナコントローラ４２は、フィルタリングポンプ２３を駆動させる。よって、第１給油管２５には、増油タンク１０及び油槽２側への順送圧が加わるため、フィルタリングタンク２０への逆流を防止することができる。 (Explanation of adding oil from the oil tank)
Cooking oil can also be supplied from the oil increase tank 10 at a predetermined timing by the user. In this case, the user opens the oil increase valve 12 of the oil increase pipe 11 while the first oil supply valve 27 of the first oil supply pipe 25 is closed. Then, the cooking oil in the oil increase tank 10 is supplied to the oil tank 2 through the oil increase pipe 11 . When the oil increase valve 12 is closed, the supply of cooking oil is stopped.
At this time, if the first oil supply valve 27 is opened by forgetting to close it, and the oil supply valve 12 is opened, the cooking oil in the oil supply tank 10 flows from the oil supply pipe 11 into the first oil supply pipe 25. It flows back to the filtering tank 20 side. However, as described in the first filtering, the burner controller 42 detects the opening of the first oil supply valve 27 with the reed switch 28 and drives the filtering pump 23 . Therefore, since the forward pressure to the oil increase tank 10 and the oil tank 2 side is applied to the first oil supply pipe 25, backflow to the filtering tank 20 can be prevented.

（第２油量から第１油量への切替に係る開示の効果）
上記形態のフライヤー１は、油槽２の下側に設けられ、油槽２内から排出された調理油をフィルタリングするフィルタリングタンク２０と、油槽２における調理油の収容部よりも上側に設けられ、第１油量と第２油量との差分量の調理油が収容可能で、差分量を超えた量の調理油を油槽２に供給するオーバーフロー部１４を備えた増油タンク１０と、フィルタリングタンク２０と増油タンク１０とを接続する吸込管２４、第１給油管２５、増油管１１（給油経路）と、給油経路に設けられるフィルタリングポンプ２３（ポンプ）と、を備える。
そして、フライヤー１は、第２油量の調理油を油槽２からフィルタリングタンク２０に排出した後、フィルタリングポンプ２３を駆動させてフィルタリングタンク２０内の調理油を給油経路を介して増油タンク１０に供給することで、差分量の調理油を増油タンク１０に収容させると共に、差分量を超えた第１油量の調理油を増油タンク１０からオーバーフロー部１４を介して油槽２に供給可能としている。 (Effect of disclosure related to switching from second oil amount to first oil amount)
The fryer 1 of the above configuration is provided below the oil tank 2 and is provided with a filtering tank 20 for filtering the cooking oil discharged from the oil tank 2, and above the storage portion of the cooking oil in the oil tank 2. An oil increase tank 10 capable of containing a difference amount of cooking oil between the amount of oil and a second amount of oil and having an overflow part 14 for supplying the amount of cooking oil exceeding the difference amount to the oil tank 2; and a filtering tank 20. It has a suction pipe 24, a first oil supply pipe 25, an oil supply pipe 11 (oil supply route) that connects with the oil supply tank 10, and a filtering pump 23 (pump) provided in the oil supply route.
After discharging the second amount of cooking oil from the oil tank 2 to the filtering tank 20, the fryer 1 drives the filtering pump 23 to transfer the cooking oil in the filtering tank 20 to the oil increase tank 10 through the oil supply path. By supplying, the difference amount of cooking oil is accommodated in the oil increase tank 10, and the first amount of cooking oil exceeding the difference amount can be supplied from the oil increase tank 10 to the oil tank 2 via the overflow part 14. there is

この構成によれば、フィルタリングタンク２０内に落とし込んだ第２油量の調理油を増油タンク１０に順送するだけで、差分量を差し引いた第１油量の調理油が油槽２に供給される。よって、別途予備タンクや配管等を必要とせず、簡単且つ低コストな構成で、増油された第２油量の調理油で調理を行う第２調理モードから、増油分を差し引いた第１油量の調理油で調理を行う第１調理モードに切替可能となる。
特に、増油タンク１０は、油槽２の後側に設けられ、オーバーフロー部１４は、増油タンク１０の前面に設けられて、オーバーフロー部１４からオーバーフローした調理油は、油槽２の後部内面を伝って油槽２内に供給される。よって、通常は正面側に位置するユーザから離れた位置で増油タンク１０から調理油が供給されると共に、供給される調理油が油槽２の外へ飛び散ったりすることもなくなる。 According to this configuration, the first amount of cooking oil minus the difference amount is supplied to the oil tank 2 simply by sequentially feeding the second amount of cooking oil dropped into the filtering tank 20 to the oil increasing tank 10 . be. Therefore, the first oil obtained by subtracting the increased amount of oil from the second cooking mode in which cooking is performed with the second increased amount of cooking oil with a simple and low-cost configuration without requiring a separate spare tank, piping, etc. It becomes possible to switch to the first cooking mode for cooking with a certain amount of cooking oil.
In particular, the increasing oil tank 10 is provided on the rear side of the oil tank 2, and the overflow portion 14 is provided on the front side of the increasing oil tank 10. is supplied into the oil tank 2. Therefore, the cooking oil is supplied from the oil increase tank 10 at a position away from the user, which is normally located on the front side, and the supplied cooking oil is prevented from splashing out of the oil tank 2.例文帳に追加

なお、第２油量から第１油量への切替に係る開示においては、以下の変更が可能である。
上記形態では、第１のフィルタリングを行う際の排油バルブの開弁、第１給油バルブの開弁、増油用バルブの閉弁はそれぞれ手動となっているが、操作パネルでの第１のフィルタリングの指示に伴い、全部の弁又は一部の弁を自動で動作させてもよい。
上記形態では、油槽と増油タンクとを接続する増油管に第１給油管を接続しているが、第１給油管を直接増油タンクに接続してもよい。この場合、第１給油バルブにリードスイッチ等の開閉状態検出手段を設ける必要はなくなる。
油槽が複数あるフライヤーでも本開示は適用できる。この場合、油槽ごとに増油タンクとフィルタリングタンクとをそれぞれ設ければよい。
増油タンクは、油槽の後側に限らず、油槽の横側に設置することもできる。オーバーフロー部も、油槽の前面に限らず、油槽の設置位置に合わせて適宜変更できる。 In addition, the following changes are possible in the disclosure relating to switching from the second oil amount to the first oil amount.
In the above embodiment, the opening of the oil discharge valve, the opening of the first oil supply valve, and the closing of the oil increase valve are performed manually when performing the first filtering. All or some of the valves may be automatically operated in accordance with the filtering instructions.
In the above embodiment, the first oil supply pipe is connected to the oil supply pipe that connects the oil tank and the oil supply tank, but the first oil supply pipe may be directly connected to the oil supply tank. In this case, there is no need to provide open/closed state detecting means such as a reed switch in the first fuel valve.
The present disclosure can also be applied to fryers having multiple oil tanks. In this case, an oil increase tank and a filtering tank may be provided for each oil tank.
The oil tank can be installed not only on the rear side of the oil tank, but also on the side of the oil tank. The overflow portion is not limited to the front surface of the oil tank, and can be appropriately changed according to the installation position of the oil tank.

（第２調理モードへの切替の制限に係る開示の効果）
上記形態のフライヤー１では、増油タンク１０に、収容される調理油の温度を検出する増油温度センサ１３（増油温度検出手段）が設けられて、バーナコントローラ４２（制御手段）は、操作パネル４１により第１調理モードから第２調理モードへの切替指示を受けた際、増油温度センサ１３で検出される調理油の温度を所定の溶融温度と比較して、調理油の温度が溶融温度以上の場合には第２調理モードへの切替を実行し、調理油の温度が溶融温度より低い場合には第２調理モードへの切替を実行しない。
この構成によれば、増油タンク１０内の調理油の温度が低くて調理油が液化していない可能性がある場合、第２調理モードが実行されないので、調理油が増油されない状態で第２調理モードが実行されて調理の仕上がりが悪くなるおそれがなくなる。 (Effect of Disclosure Relating to Restriction on Switching to Second Cooking Mode)
In the fryer 1 of the above configuration, the oil increase temperature sensor 13 (oil increase temperature detection means) for detecting the temperature of the stored cooking oil is provided in the oil increase tank 10, and the burner controller 42 (control means) operates When the panel 41 receives an instruction to switch from the first cooking mode to the second cooking mode, the temperature of the cooking oil detected by the oil increase temperature sensor 13 is compared with a predetermined melting temperature, and the temperature of the cooking oil is determined to be melting. If the temperature is higher than the temperature, switching to the second cooking mode is performed, and if the temperature of the cooking oil is lower than the melting temperature, switching to the second cooking mode is not performed.
According to this configuration, when the temperature of the cooking oil in the oil increase tank 10 is low and there is a possibility that the cooking oil is not liquefied, the second cooking mode is not executed. There is no possibility that the second cooking mode will be executed and the finish of cooking will be poor.

バーナコントローラ４２は、第２調理モードへの切替を実行しない場合、操作パネル４１により第２調理モードへの切替を実行しない旨の報知を行う。よって、増油タンク１０内の温度が低くて第２調理モードに切り替えられないことをユーザに知らせることができる。
増油タンク１０は、差分量（所定量）を超えた量の調理油を油槽２に供給するオーバーフロー部１４を備える一方、油槽２の下側に、油槽２内から排出された調理油をフィルタリングするフィルタリングタンク２０と、フィルタリングタンク２０と増油タンク１０とを接続する給油経路と、給油経路に設けられるフィルタリングポンプ２３と、を備える。
そして、油槽２内の調理油をフィルタリングタンク２０に排出した後、操作パネル４１への指示により、バーナコントローラ４２がフィルタリングポンプ２３を駆動させてフィルタリングタンク２０内の調理油を給油経路を介して増油タンク１０に供給する第１のフィルタリングが可能となっている。この第１のフィルタリングでは、調理油を増油タンク１０に収容させると共に、差分量を超えた調理油を増油タンク１０からオーバーフロー部１４を介して油槽２に供給させることができる。
操作パネル４１による報知は、増油タンク１０内の調理油を液化できる第１のフィルタリングの実行を促すものを含んでいるため、第２調理モードへの切替が可能な状態にすることができる。 If the burner controller 42 does not switch to the second cooking mode, the operation panel 41 notifies that the switching to the second cooking mode will not be performed. Therefore, it is possible to inform the user that the temperature in the oil increase tank 10 is too low to switch to the second cooking mode.
The oil increase tank 10 is provided with an overflow part 14 that supplies an amount of cooking oil exceeding the differential amount (predetermined amount) to the oil tank 2, while filtering the cooking oil discharged from the oil tank 2 below the oil tank 2 a filtering tank 20, an oil supply path connecting the filtering tank 20 and the oil increase tank 10, and a filtering pump 23 provided in the oil supply path.
After discharging the cooking oil in the oil tank 2 to the filtering tank 20, the burner controller 42 drives the filtering pump 23 according to an instruction to the operation panel 41 to increase the cooking oil in the filtering tank 20 through the oil supply route. A first filtering that feeds the oil tank 10 is enabled. In this first filtering, the cooking oil can be stored in the increased oil tank 10 and the cooking oil exceeding the differential amount can be supplied from the increased oil tank 10 to the oil tank 2 via the overflow portion 14 .
Since the notification by the operation panel 41 includes information prompting the execution of the first filtering that can liquefy the cooking oil in the oil increase tank 10, it is possible to switch to the second cooking mode.

なお、第２調理モードへの切替の制限に係る開示においては、以下の変更が可能である。
上記形態では、第２調理モードへの切替が行えない場合、その旨を報知するにとどめているが、報知せずに自動的に第１のフィルタリングを実行してもよい。
第２調理モードへの切替が行えない場合、足し油タンクから差分量の調理油を供給可能としてもよい。この場合、自動的に供給してもよい。ユーザによる操作パネルへの指示で足し油ポンプと足し油電磁弁とを動作させてもよい。
上記形態では、油槽と増油タンクとを接続する増油管に給油経路の第１給油管を接続しているが、給油経路は直接増油タンクに接続してもよい。
油槽が複数あるフライヤーでも本開示は適用できる。この場合、油槽ごとに増油タンクをそれぞれ設けて、増油温度検出手段も増油タンクごとに設ければよい。
フィルタリングタンクは、油槽ごとにそれぞれ設けてもよいし、複数の油槽から排出される調理油を１つのフィルタリングタンクで集めて受けてもよい。この場合、ポンプを１つにして給油経路を油槽ごとに分岐させ、給油経路に設けた給油バルブの開弁によって１又は複数の油槽でのフィルタリングをそれぞれ可能としてもよい。 In addition, the following modifications are possible in the disclosure relating to the restriction on switching to the second cooking mode.
In the above embodiment, when switching to the second cooking mode cannot be performed, the fact is merely notified, but the first filtering may be automatically performed without notifying.
When switching to the second cooking mode cannot be performed, it may be possible to supply the difference amount of cooking oil from the additional oil tank. In this case, it may be supplied automatically. The additional oil pump and the additional oil solenoid valve may be operated by the user's instructions on the operation panel.
In the above embodiment, the first oil supply pipe of the oil supply route is connected to the oil supply pipe that connects the oil tank and the oil supply tank, but the oil supply route may be directly connected to the oil supply tank.
The present disclosure can also be applied to fryers having multiple oil tanks. In this case, an additional oil tank may be provided for each oil tank, and an additional oil temperature detection means may be provided for each additional oil tank.
A filtering tank may be provided for each oil tank, or a single filtering tank may collect and receive cooking oil discharged from a plurality of oil tanks. In this case, one pump may be provided, the oil supply path may be branched for each oil tank, and filtering may be performed in one or more oil tanks by opening the oil supply valve provided in the oil supply path.

（第２給油バルブの開弁に伴いフィルタリングポンプを作動させる開示に係る効果）
上記形態のフライヤー１は、上流端がフィルタリングタンク２０に接続され、上流側から、フィルタリングポンプ２３と、手動操作で開閉可能な第１給油バルブ２７（第１手動弁）とを備えた吸込管２４、第１給油管２５（第１給油経路）を有する。また、フライヤー１は、油槽２と増油タンク１０とを接続する増油管１１（第２給油経路）と、増油管１１に設けられ、手動操作で開閉可能な増油用バルブ１２（第２手動弁）とを有し、第１給油管２５の下流端が、増油管１１における増油用バルブ１２の上流側に接続されている。
さらに、第１給油バルブ２７を開弁し、増油用バルブ１２を閉弁した状態でフィルタリングポンプ２３を駆動させることで、フィルタリングタンク２０内の調理油が、第１給油管２５と増油管１１とを介して増油タンク１０に供給可能となっている。一方、第１給油バルブ２７を閉弁し、増油用バルブ１２を開弁することで、増油タンク１０内の調理油が増油管１１を介して油槽２に供給可能となっている。
そして、フィルタリングポンプ２３を制御するバーナコントローラ４２（制御手段）と、第１給油バルブ２７の開閉状態を検出するリードスイッチ２８（開閉状態検出手段）とを備え、バーナコントローラ４２は、リードスイッチ２８によって第１給油バルブ２７の開弁状態を検出すると、フィルタリングポンプ２３を作動させるようになっている。 (Effect of Disclosure of Operating Filtering Pump in Accompaniment with Opening of Second Refueling Valve)
The fryer 1 of the above configuration has an upstream end connected to a filtering tank 20, and a suction pipe 24 having a filtering pump 23 and a first oil supply valve 27 (first manual valve) that can be manually opened and closed from the upstream side. , a first oil supply pipe 25 (first oil supply route). The fryer 1 also includes an oil increase pipe 11 (second oil supply path) that connects the oil tank 2 and the oil increase tank 10, and an oil increase valve 12 (second manual operation) that is provided in the oil increase pipe 11 and can be opened and closed by manual operation. The downstream end of the first oil supply pipe 25 is connected to the upstream side of the oil increase valve 12 in the oil increase pipe 11 .
Furthermore, by driving the filtering pump 23 with the first oil supply valve 27 opened and the oil increase valve 12 closed, the cooking oil in the filtering tank 20 is distributed between the first oil supply pipe 25 and the oil increase pipe 11 . and can be supplied to the oil increase tank 10 through the . On the other hand, by closing the first oil supply valve 27 and opening the oil increase valve 12 , the cooking oil in the oil increase tank 10 can be supplied to the oil tank 2 through the oil increase pipe 11 .
A burner controller 42 (control means) for controlling the filtering pump 23 and a reed switch 28 (open/close state detection means) for detecting the open/closed state of the first oil supply valve 27 are provided. When the open state of the first oil supply valve 27 is detected, the filtering pump 23 is operated.

この構成によれば、バーナコントローラ４２は、リードスイッチ２８によって第１給油バルブ２７の開弁状態を検出すると、フィルタリングポンプ２３を作動させて増油タンク１０及び油槽２側へ順送圧を加える。よって、給油経路の共有と手動の第１給油バルブ２７の採用とによるコスト低減を可能としつつ、第１給油バルブ２７の誤操作によるフィルタリングタンク２０側への調理油の逆流を防止することができる。
また、第１のフィルタリングを行う際、第１給油バルブ２７を開弁させれば自動的にフィルタリングポンプ２３が駆動して第１のフィルタリングが行われるので、第１のフィルタリングに係るユーザの手間が軽減して使い勝手がよくなる。 According to this configuration, when the reed switch 28 detects that the first oil supply valve 27 is open, the burner controller 42 operates the filtering pump 23 to apply forward pressure to the oil increase tank 10 and the oil tank 2 side. Therefore, it is possible to reduce the cost by sharing the lubricating route and adopting the manual first lubricating valve 27, while preventing backflow of cooking oil to the filtering tank 20 side due to erroneous operation of the first lubricating valve 27.
Further, when performing the first filtering, if the first oil supply valve 27 is opened, the filtering pump 23 is automatically driven to perform the first filtering. Reduced and easier to use.

なお、第１給油バルブの開弁に伴いフィルタリングポンプを作動させる開示においては、以下の変更が可能である。
増油タンクには、オーバーフロー部を設けず、増油用バルブの操作のみで増油可能としてもよい。
油槽が複数あるフライヤーでも本開示は適用できる。この場合、油槽ごとに増油タンクと第１、第２給油経路とをそれぞれ設けて、第１、第２手動弁も各経路ごとに設ければよい。
フィルタリングタンクは、油槽ごとにそれぞれ設けてもよいし、複数の油槽から排出される調理油を１つのフィルタリングタンクで集めてもよい。この場合、ポンプを１つにして第１給油経路を油槽ごとに分岐させ、何れか１つの第１手動弁の開弁状態を検出するとポンプを駆動させるようにしてもよい。 In addition, the following modifications are possible in the disclosure of operating the filtering pump with the opening of the first oil supply valve.
The oil supply tank may not be provided with an overflow portion, and the oil supply may be increased only by operating the oil supply valve.
The present disclosure can also be applied to fryers having multiple oil tanks. In this case, an additional oil tank and first and second oil supply routes may be provided for each oil tank, and first and second manual valves may also be provided for each route.
A filtering tank may be provided for each oil tank, or cooking oil discharged from a plurality of oil tanks may be collected in one filtering tank. In this case, one pump may be provided, the first oil supply path may be branched for each oil tank, and the pump may be driven when the open state of any one of the first manual valves is detected.

そして、各開示に共通して以下の変更が可能である。
加熱手段は、パルス燃焼器に限らず、油槽の外部に設けたガスバーナで形成してもよい。加熱手段は、電気ヒータのみで形成してもよい。
油槽の上部は逆テーパ状でなくてもよい。
排気管は、増油タンクに接触させなくてもよい。
第２給油管及び第２給油バルブは省略して、第１のフィルタリングのみを実行可能としてもよい。
足し油タンクに排油管を接触させて排気熱も利用して足し油タンク内の調理油を液化させてもよい。この場合、保温ヒータを省略してもよい。但し、足し油タンク及び足し油管等の構成は省略可能である。
各開示は、油槽の開口を蓋体で閉塞する圧力フライヤーであっても適用可能である。 In addition, the following changes are possible in common to each disclosure.
The heating means is not limited to the pulse combustor, and may be formed by a gas burner provided outside the oil tank. The heating means may be formed only by an electric heater.
The upper part of the oil tank does not have to be tapered.
The exhaust pipe does not have to contact the oil tank.
The second oil supply pipe and the second oil supply valve may be omitted so that only the first filtering can be performed.
An oil drain pipe may be brought into contact with the additional oil tank to liquefy the cooking oil in the additional oil tank using exhaust heat. In this case, the heat retaining heater may be omitted. However, the configuration of the additional oil tank, the additional oil pipe, etc. can be omitted.
Each disclosure is applicable even to a pressure fryer that closes the opening of the oil tank with a lid.

１・・フライヤー、２・・油槽、３・・パルス燃焼器、４・・燃焼室、５・・テールパイプ、６・・第１調理部、７・・第２調理部、８・・第１油面温度センサ、９・・第２油面温度センサ、１０・・増油タンク、１１・・増油管、１２・・増油用バルブ、１３・・増油温度センサ、１４・・オーバーフロー部、１５・・エアチャンバ、１６・・ガス導管、１７・・給気管、１８・・排気管、１９・・電気ヒータ、２０・・フィルタリングタンク、２１・・排油管、２２・・排油バルブ、２３・・フィルタリングポンプ、２５・・第１給油管、２６・・第２給油管、２７・・第１給油バルブ、２８・・リードスイッチ、２９・・第２給油バルブ、３０・・足し油タンク、３７・・調理用温度センサ、４０・・フライコントローラ、４１・・操作パネル、４２・・バーナコントローラ。 1 Fryer 2 Oil tank 3 Pulse combustor 4 Combustion chamber 5 Tail pipe 6 First cooking part 7 Second cooking part 8 First Oil surface temperature sensor 9 Second oil surface temperature sensor 10 Oil increase tank 11 Oil increase pipe 12 Oil increase valve 13 Oil increase temperature sensor 14 Overflow section 15 Air chamber 16 Gas pipe 17 Air supply pipe 18 Exhaust pipe 19 Electric heater 20 Filtering tank 21 Drain pipe 22 Drain valve 23 Filtering pump 25 First lubricating pipe 26 Second lubricating pipe 27 First lubricating valve 28 Reed switch 29 Second lubricating valve 30 Additional oil tank 37... Temperature sensor for cooking, 40... Frying controller, 41... Operation panel, 42... Burner controller.

Claims

an oil bath containing cooking oil;
a heating means provided in the oil tank for heating the cooking oil;
and a control means for controlling the heating means,
a first cooking mode in which the control means controls the heating means with a predetermined first heat amount to cook the food to be cooked when the amount of cooking oil contained in the oil tank is a predetermined first oil amount;
Second cooking for cooking the food by controlling the heating means with a predetermined second amount of heat larger than the first amount of cooking oil when the amount of cooking oil is a second amount of oil larger than the first amount of oil. modes are respectively executable,
a filtering tank provided below the oil tank for filtering the cooking oil discharged from the oil tank;
The cooking oil is provided above the cooking oil storage portion in the oil tank, can store the difference amount of cooking oil between the first oil amount and the second oil amount, and can store the cooking oil in an amount exceeding the difference amount. a booster tank with an overflow feeding the oil tank;
an oil supply path connecting the filtering tank and the oil increase tank;
a pump provided in the oil supply route,
After discharging the second amount of cooking oil from the oil tank to the filtering tank, driving the pump to supply the cooking oil in the filtering tank to the oil increase tank through the oil supply path, The difference amount of cooking oil is stored in the oil increase tank, and the first amount of cooking oil exceeding the difference amount can be supplied from the oil increase tank to the oil tank via the overflow portion. A flyer characterized by

The increased oil tank is provided on the rear side of the oil tank, and the overflow portion is provided on the front side of the increased oil tank. 2. The fryer of claim 1, wherein the fryer is fed into an oil bath.