JP7271814B2 - flyer - Google Patents
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Description
本発明は、固形油を融解させて液化した調理油を油槽内で加熱し、当該油槽に食材を投入して加熱調理する業務用のフライヤーに関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a fryer for commercial use in which solid oil is melted and liquefied, and the cooking oil is heated in an oil tank, and foodstuffs are put into the oil tank and cooked.
フライヤーは、油槽に収容した調理油をバーナや発熱体等の加熱手段によって所定の調理温度まで加熱することで、油槽に投入された食材を加熱調理する。
この加熱調理の時間や回数が増加すると、調理油中に蓄積される不純物の量が増加して調理油が劣化し、調理品質の低下を招く。また、食材に吸収される油によって調理油の量が減少する。よって、フライヤーの使用に際しては、調理時間や回数等に応じて定期的に調理油を濾過したり新しい調理油を補給(足し油)したりする必要が生じる。例えば特許文献1には、油槽内に30~40ポンド程度の少量の調理油を貯留しておき、この中に定格量(680g)のポテトが入ったバスケットを投入して調理し、調理により減じた調理油を適宜補充するようにしたフライヤーが開示されている。
The fryer heats the cooking oil contained in the oil tank to a predetermined cooking temperature by means of a heating means such as a burner or a heating element, thereby cooking the foodstuff put into the oil tank.
As the time and frequency of cooking with heat increase, the amount of impurities accumulated in the cooking oil increases and the cooking oil deteriorates, leading to deterioration of cooking quality. Also, the amount of cooking oil is reduced by the oil absorbed by the food. Therefore, when using the fryer, it is necessary to periodically filter the cooking oil or replenish the cooking oil with new oil (additional oil) depending on the cooking time and the number of times of cooking. For example, in
このようなフライヤーにおいては、調理油の補充のために、補充用の調理油が収容された油容器を器体の下部等にストックしておき、調理油が減容した際には、油容器内の調理油を、ポンプ付の配管を介して油槽内に供給することがよく行われている。
しかし、油容器内の調理油が常温で固体となる固形油であると、調理油の減容に即座に対応するために、電気ヒータ等で油容器内の調理油を液化させておく必要があり、ランニングコストがかさんでしまう。また、油容器内の調理油が空になってもすぐに気づかないことが多く、調理油の補充が遅れて調理に支障をきたすおそれもある。
In such a fryer, in order to replenish the cooking oil, an oil container containing replenishing cooking oil is stocked at the bottom of the body, etc., and when the cooking oil is reduced, the oil container The cooking oil inside is often supplied into the oil tank through a pipe with a pump.
However, if the cooking oil in the oil container is solid oil that is solid at room temperature, it is necessary to liquefy the cooking oil in the oil container with an electric heater or the like in order to immediately respond to the volume reduction of the cooking oil. Yes, and running costs increase. In addition, even when the cooking oil in the oil container is empty, it is often not noticed immediately, and there is a possibility that the replenishment of cooking oil will be delayed, which may interfere with cooking.
そこで、本発明は、ランニングコストを低減しつつ、調理油の補充を必要なタイミングで即座に行うことができるフライヤーを提供することを目的としたものである。 SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, it is an object of the present invention to provide a fryer capable of replenishing cooking oil immediately at the required timing while reducing running costs.
上記目的を達成するために、請求項1に記載の発明は、器体に設置され、調理油が収容される油槽と、油槽に設けられ、調理油を加熱する加熱手段と、加熱手段を制御する制御手段と、器体の下部に設置され、固形油を収容する油容器と、油容器内の固形油を加熱する固形油加熱手段と、加熱されて液化した油容器内の調理油を油槽に供給する油補充手段と、を含み、油補充手段は、油槽より上方に設置される油タンクと、油容器と油タンクとを接続してポンプによって油容器内の調理油を油タンクに供給可能な供給路と、油タンクと油槽とを接続して油タンク内の調理油を油槽に供給可能な導出路と、導出路を開閉する開閉手段とを含んでなる一方、
油タンク内には、調理油の貯留状態を検出する検出手段が設けられ、制御手段は、検出手段によって油タンク内の調理油が所定量以下となったことを確認したら、固形油加熱手段を作動させると共にポンプを運転させることを特徴とする。
請求項2に記載の発明は、請求項1の構成において、ポンプの運転後、所定時間経過しても油タンク内の調理油が所定量を超えない場合、制御手段は、油容器が空である旨の報知を行うことを特徴とする。
上記目的を達成するために、請求項3に記載の発明は、器体に設置され、調理油が収容される油槽と、油槽に設けられ、調理油を加熱する加熱手段と、加熱手段を制御する制御手段と、器体の下部に設置され、固形油を収容する油容器と、油容器内の固形油を加熱する固形油加熱手段と、加熱されて液化した油容器内の調理油を油槽に供給する油補充手段と、を含み、油補充手段は、油槽より上方に設置される油タンクと、油容器と油タンクとを接続してポンプによって油容器内の調理油を油タンクに供給可能な供給路と、油タンクと油槽とを接続して油タンク内の調理油を油槽に供給可能な導出路と、導出路を開閉する開閉手段とを含んでなる一方、
制御手段は、油槽へ収容される調理油が所定の第1油量で、且つ被調理物が所定の第1定格量である場合に加熱手段を所定の第1熱量で制御して被調理物を調理する第1調理モードと、
調理油が第1油量よりも多い所定の第2油量で、且つ被調理物が第1定格量よりも多い所定の第2定格量である場合に、加熱手段を第1熱量よりも大きい所定の第2熱量で制御して被調理物を調理する第2調理モードとをそれぞれ実行可能であって、
油タンクは、少なくとも第1油量と第2油量との差分の調理油を貯留可能であることを特徴とする。
請求項4に記載の発明は、請求項1乃至3の何れかの構成において、油タンクには、調理油の貯留状態を目視可能な視認部が設けられていることを特徴とする。
請求項5に記載の発明は、請求項1乃至4の何れかの構成において、油タンクには、加熱手段からの排熱が伝達されることを特徴とする。
In order to achieve the above object, the invention according to
A detection means is provided in the oil tank to detect the storage state of the cooking oil, and the control means turns on the solid oil heating means when the detection means confirms that the amount of cooking oil in the oil tank has fallen below a predetermined amount. It is characterized by operating the pump while operating it .
According to a second aspect of the invention, in the configuration of
In order to achieve the above object, the invention according to
The control means controls the heating means with a predetermined first heat amount when the amount of cooking oil contained in the oil tank is a predetermined first oil amount and the amount of the food to be cooked is a predetermined first rated amount. a first cooking mode for cooking
When the amount of cooking oil is a predetermined second oil amount that is greater than the first oil amount and the food to be cooked is a predetermined second rated amount that is greater than the first rated amount, the heating means is set to have a heat amount greater than the first heat amount. A second cooking mode in which the food is cooked by controlling with a predetermined second amount of heat can be executed,
The oil tank is characterized by being capable of storing at least the difference between the first oil amount and the second oil amount.
The invention according to
The invention according to
請求項1及び3に記載の発明によれば、油槽の上方に設置した油タンク内に相当量の固形油を液化した状態で貯留できる。このため、油タンクの調理油がある程度余裕がある状態になったタイミングで油容器から油タンク内に補充することで、油槽での調理油の減容に即座に対応でき、支障なく調理を行うことができる。よって、油容器に設けた電気ヒータ等を常時作動させる必要がなくなり、ランニングコストを低減できる。また、電気ヒータ等の加熱による調理油の劣化を抑制することもできる。
特に、請求項1に記載の発明によれば、上記効果に加えて、油タンク内には、調理油の貯留状態を検出する検出手段が設けられ、制御手段は、検出手段によって油タンク内の調理油が所定量以下となったことを確認したら、油容器加熱手段を作動させると共にポンプを運転させることで、油タンクへの調理油の補充が適切に行われる。
特に、請求項3に記載の発明によれば、上記効果に加えて、制御手段は、第1定格量の被調理物を調理する第1調理モードと、第1定格量よりも多い第2定格量の被調理物を調理する第2調理モードとをそれぞれ実行可能であって、油タンクは、少なくとも第1油量と第2油量との差分の調理油を貯留可能であるので、第1調理モードから第2調理モードへ移行する際に、油槽に投入する調理油を油タンクから補充できるので、即座に第2調理モードへ移行することができる。
請求項2に記載の発明によれば、請求項1の効果に加えて、ポンプの運転後、所定時間経過しても油タンク内の調理油が所定量を超えない場合、制御手段は、油容器が空である旨の報知を行うので、調理者による固形油の迅速な補給が可能となる。
請求項4に記載の発明によれば、請求項1乃至3の何れかの効果に加えて、油タンクに、調理油の貯留状態を目視可能な視認部が設けられているので、油タンク内の調理油が空になってもすぐに気づくことができる。よって、適切なタイミングで油タンク内への調理油の補充が可能となり、調理油の補充が遅れて調理に支障をきたすおそれが生じにくくなる。
請求項5に記載の発明によれば、請求項1乃至4の何れかの効果に加えて、油タンクには、加熱手段からの排熱が伝達されるので、排熱を有効使用して油タンク内の調理油の液化を維持することができる。
According to the inventions of
In particular, according to the first aspect of the invention, in addition to the above effects, the oil tank is provided with detection means for detecting the storage state of the cooking oil, and the control means detects the amount of oil in the oil tank by the detection means. When it is confirmed that the amount of cooking oil has decreased to a predetermined amount or less, the oil container heating means is activated and the pump is operated, so that the oil tank is appropriately replenished with cooking oil.
In particular, according to the third aspect of the invention, in addition to the effects described above, the control means has a first cooking mode for cooking a first rated quantity of food and a second rated quantity higher than the first rated quantity. and a second cooking mode for cooking an amount of food to be cooked, and the oil tank can store at least the difference between the first oil amount and the second oil amount. When the cooking mode is shifted to the second cooking mode, the cooking oil to be put into the oil tank can be replenished from the oil tank, so that the second cooking mode can be immediately changed.
According to the invention of
According to the invention of
According to the invention of
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
図1は、フライヤーの一例を示す概略図である。このフライヤー1は、図示しない器体内の上部に、油槽2を備えている。この油槽2内の底部には、燃焼室4とテールパイプ5とを有する加熱手段としてのパルス燃焼器3が設けられている。
また、油槽2は、底部にパルス燃焼器3を有して深底状に形成される第1調理部6と、第1調理部6の上側に位置する第2調理部7とを有している。第1調理部6は、上下方向に開口面積が変化しない角筒状となっており、第2調理部7は、第1調理部6の上端から上方へ行くに従って前後左右へ拡開する逆テーパ状に形成されている。
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION An embodiment of the present invention will be described below with reference to the drawings.
FIG. 1 is a schematic diagram showing an example of a fryer. This
Also, the
さらに、油槽2の後方で器体の上部には、調理油を収容する油タンク8が設けられている。この油タンク8は、油槽2内に貯留させる調理油の補充用で、油タンク8には、内部の調理油を油槽2へ供給するための導出管9が設けられて、電磁弁である油補充バルブ10によって導出管9が開閉可能となっている。
この油タンク8は、器体の下部に設けた一斗缶等の油容器11と供給管12を介して接続されている。この油容器11は、固形油を収容するもので、底部を含む外側に設けた電気ヒータ13によって内部の固形油を溶融可能となっており、供給管12に設けた油供給用ポンプ14により、溶融した調理油を油タンク8に供給可能となっている。また、油タンク8内には、油面の位置を検出する油面センサ15が設けられている。油タンク8には、油槽2の第1調理部6と第2調理部7との差分に相当する油量を少なくとも貯留可能となっており、調理油の残量を目視できる覗き窓28が設けられている。
Furthermore, an
The
一方、油槽2の正面側外部には、エアチャンバ16が設けられ、エアチャンバ16に内設されて燃焼室4と連通する混合室には、ガス導管17が接続されて、燃料ガスが供給される。また、混合室には、器体の底面に設けられたファン18に接続される給気管19が接続されて、燃焼用空気が供給される。
パルス燃焼器3のテールパイプ5は、油槽2の下部で蛇行状に配設された後、エアチャンバ16から引き出される排気管20に接続されている。この排気管20は、器体の後部で油タンク8に蛇行状或いは巻回状に接触させて配設された後、上向きに突出して燃焼排気を排出可能となっている。
On the other hand, an
A
また、器体の底部には、底部にフィルタを備えたフィルタリングタンク21が設けられて、油槽2の底部に接続された排油管22から油槽2内の調理油がフィルタリングタンク21に排出可能となっている。排油管22には、手動操作される排油バルブ23が設けられている。
さらに、器体の下部には、フィルタリングポンプ24が設けられて、フィルタリングポンプ24の吸込側がフィルタリングタンク21の底部に吸込管25を介して接続され、フィルタリングポンプ24の吐出側が、油槽2の下部後面に給油管26を介して接続されている。給油管26には、電磁弁である給油バルブ27が設けられている。
In addition, a
Furthermore, a
そして、器体の正面下部には、制御手段としてのコントローラ30が設けられている。このコントローラ30は、器体の正面に設けられた図示しない操作パネルによって選択されたメニューに従い、油槽2内に設けられた温調サーミスタ31から検出される調理油温度を監視してパルス燃焼器3のON/OFF制御を行い、ポテト等の被調理物の調理を行う。この調理を図2のフローチャートに基づいて説明する。
ここでは、一度に調理する被調理物の量が、第1定格量(例えば680g)と、それよりも多い第2定格量(例えば900g)との2種類であって、まず第1定格量の被調理物を調理する場合、油槽2には、第1調理部6の上端(図1に示すL1)まで調理油(約35ポンド)を貯留する。この状態でS1で操作パネルの運転スイッチをONすると、コントローラ30は、S2で、ファン18を所定時間回転して給気した後、燃焼室4内で混合ガスを断続的に燃焼させてパルス燃焼器3を動作させる。すなわち、燃焼室4内に設けた点火プラグにより、混合ガスに点火して燃焼室4内で爆発燃焼させ、その燃焼に伴う燃焼室4内の圧力上昇によって燃焼排気をテールパイプ5へ強制的に排出すると共に、その燃焼排気の排出により負圧となる燃焼室4内に燃料ガスと燃焼用空気とを吸入する動作(ON/OFF動作)を繰り返し、油槽2に貯留された調理油を加熱する。
A
Here, the amount of food to be cooked at one time is of two types, a first rated amount (eg 680 g) and a second rated amount (eg 900 g) which is larger than that. When cooking the food to be cooked, the
次にコントローラ30は、温調サーミスタ31から得られる検出温度を監視し、S3の判別で、調理油の温度が所定の調理温度(例えば180~182℃)に到達したことを確認したら、操作パネルに調理OKの表示を出力する等して報知する。
この報知がなされたら、調理者は被調理物を入れたバスケットを油槽2に投入する。このとき、第1調理部6に対して少量の第1定格量の被調理物が投入されるため、被調理物は第1調理部6の油面より下側に位置して全体が調理油につかることになる。
そして、S4で、操作パネルの操作による調理モードが判別される。ここで第1調理モードが選択されて、S5で操作パネルに設けた調理開始ボタンが押し操作されると、コントローラ30は、S6で、第1定格量に対応して予め設定された第1調理時間とパルス燃焼器3の第1熱量とで被調理物の加熱調理を行う。そして、S7でタイムアップしたら、S8でアラームを鳴らして調理終了を報知する。調理者はバスケットを油槽2から引き上げる。続けて第1定格量での調理を行う場合は、被調理物を投入して調理開始ボタンを押せば、S5以下の処理が繰り返される。
Next, the
When this notification is given, the cook puts the basket containing the food to be cooked into the oil tank 2.例文帳に追加At this time, since a small amount of the first rated amount of the food to be cooked is put into the
Then, in S4, the cooking mode by operating the operation panel is discriminated. Here, when the first cooking mode is selected and the cooking start button provided on the operation panel is pressed in S5, the
なお、第1調理モードを選択した状態で第1定格量よりも多い第2定格量の被調理物を投入した場合、第1調理部6に貯留されていた少量の第1油量の油面から被調理物が露出することになる。よって、作業者は誤った量であることが直ちに把握でき、調理のやり直しを行うことができる。
When the second rated amount of food, which is larger than the first rated amount, is put in while the first cooking mode is selected, the small amount of the first oil stored in the
一方、第2定格量の被調理物を調理する場合、油槽2には、第2調理部7の上端まで調理油(約45ポンド)を貯留する必要がある。このとき、S4で第2調理モードを選択すると、コントローラ30は、S9で、油補充バルブ10を開弁させて、油タンク8内の調理油を導出管9を介して油槽2に供給し、第2調理部7の上端(図1に示すL2)まで調理油を給油する。なお、第2調理部7への油量の到達は、油槽2内に設けた油面サーミスタ32によって確認できる。
次に、コントローラ30は、温調サーミスタ31から得られる検出温度を監視し、S10の判別で、調理油の温度が所定の調理温度(例えば180~182℃)に到達したら、操作パネルに調理OKの表示を出力する等して報知する。
On the other hand, when cooking the second rated amount of food, the
Next, the
この報知がなされたら、調理者は被調理物を入れたバスケットを油槽2に投入する。このとき、油量の多い第2調理部7に対して第2定格量の被調理物が投入されるため、被調理物は全体が第2調理部7の油面より下側につかることになる。また、油量が多くても第2調理部7は逆テーパ状に拡開しているため、油面のかさ高感は生じにくい。
そして、S11で調理開始ボタンが押し操作されると、コントローラ30は、S12で、第2定格量に対応して予め設定された第2調理時間とパルス燃焼器3の第2熱量とで被調理物の加熱調理を行う。この第2熱量は第1調理モードの際の第1熱量よりも大きい設定となっている。S13でタイムアップしたらS14でアラームを鳴らして調理終了を報知する。調理者はバスケットを油槽2から引き上げる。続けて第2定格量での調理を行う場合は、被調理物を投入して調理開始ボタンを押せば、S11以下の処理が繰り返される。
When this notification is given, the cook puts the basket containing the food to be cooked into the oil tank 2.例文帳に追加At this time, the second rated amount of the food to be cooked is put into the
Then, when the cooking start button is pressed in S11, the
一方、コントローラ30は、運転中は油面センサ15で油タンク8内の油面の位置を監視し、油槽2への調理油の補充によって油タンク8内の油面が所定位置を下回った際には、電気ヒータ13を作動させて油容器11内の固形油を溶融させると共に、油供給用ポンプ14を運転させて油容器11内の調理油を油タンク8へ供給させる。このとき、油供給用ポンプ14を運転後、所定時間経過しても油面センサ15から所定位置の検知信号が得られなかった場合には、コントローラ30は、油容器11の固形油がなくなったと判断し、油供給用ポンプ14を停止してその旨を報知する。
On the other hand, the
なお、第2調理モードから調理量の少ない第1調理モードへ移行する際には、排油バルブ23に図示しない予備タンクへの配管を接続して、三方弁である排油バルブ23の操作により、油槽2内の調理油を、油面が第1調理部6の上端へ低下するまで予備タンクへ排出すればよい。また、予備タンクでなくフィルタリングタンク21に排出してもよい。
さらに、油槽2の調理油のフィルタリングを行う際には、運転スイッチをOFFさせた後、排油バルブ23の操作により、油槽2内の調理油をフィルタリングタンク21に排出する。そして、操作パネルのフィルタリングスイッチを操作すると、フィルタリングポンプ24が運転を開始して、フィルタリングタンク21に排油された調理油を吸込管25から吸い込んで給油管26を介して油槽2に戻す。これにより、フィルタリングタンク21の底面に設けたフィルタで調理油をフィルタリングすることができる。
In addition, when shifting from the second cooking mode to the first cooking mode with a small amount of cooking, a pipe to a spare tank (not shown) is connected to the
Furthermore, when filtering the cooking oil in the
(2つの調理モードに係る発明の効果)
このように、上記形態のフライヤー1によれば、コントローラ30は、油槽2へ収容される調理油が所定の第1油量で、且つ被調理物が所定の第1定格量である場合にパルス燃焼器3を所定の第1熱量で制御して被調理物を調理する第1調理モードと、調理油が第1油量よりも多い所定の第2油量で、且つ被調理物が第1定格量よりも多い所定の第2定格量である場合に、パルス燃焼器3を第1熱量よりも大きい所定の第2熱量で制御して被調理物を調理する第2調理モードとをそれぞれ実行可能であることで、第1定格量の被調理部については、少量の調理油で調理することで調理油の汚れを抑え、調理を交換するスパンを長く取ることができる一方、繁忙時間帯においては、多量の調理油で比較的ハイカロリーの熱量で調理するため、調理に伴う調理油の温度低下を抑えることができる。よって、第2定格量の被調理物を連続的に調理したとしても品質が落ちることがなく、スムーズに被調理物を提供することができる。すなわち、少量の調理油で調理を行うことによる利点(調理油の持ち)を維持しつつ、昼時等の繁忙時でも大量の調理を実現することができる。
(Effects of invention related to two cooking modes)
Thus, according to the
なお、上記形態では、操作パネルで調理者が第1調理モードから第2調理モードを選択すると、コントローラが油槽へ自動的に調理油を補充して第2調理時間と第2熱量とで調理を実行するようになっているが、調理油の補充はマニュアル操作でも可能である。すなわち、油補充バルブを手動にして第2調理部まで調理油を補充した後、第2調理モードを選択して設定した第2調理時間と第2熱量とで調理を実行させるようにしてもよい。
逆に、油補充バルブと排油バルブとを電動にして、第1調理モードから第2調理モードへの移行はコントローラが自動的に油補充バルブを作動させて第2調理モードを実行し、第2調理モードから第1料理モードへの移行の際には、コントローラが自動的に排油バルブを作動させて第2調理部の調理油を排出して第1調理モードを実行するフルオートとしてもよい。
In the above embodiment, when the cook selects from the first cooking mode to the second cooking mode on the operation panel, the controller automatically replenishes the oil tank with cooking oil and cooks with the second cooking time and the second heat amount. Although it is designed to be executed, replenishment of cooking oil can also be performed manually. That is, the oil replenishing valve may be manually operated to replenish the cooking oil to the second cooking section, and then the second cooking mode may be selected to perform cooking with the set second cooking time and second heat amount. .
Conversely, the oil replenishment valve and the oil drain valve are electrically operated, and when the first cooking mode is changed to the second cooking mode, the controller automatically operates the oil replenishment valve to execute the second cooking mode. When shifting from the second cooking mode to the first cooking mode, the controller may automatically operate the oil drain valve to drain the cooking oil from the second cooking section and execute the first cooking mode in full auto mode. good.
また、完全マニュアルで第1調理モードと第2調理モードとを実行するようにしてもよい。すなわち、第1定格量の調理の際には、調理油を排油バルブの手動操作等で第1油量とし、パルス燃焼器を第1熱量に設定して被調理物を調理する一方、第2定格量の調理の際には、調理油を油補充バルブの手動操作等で第2油量とし、パルス燃焼器を第2熱量に設定して被調理物を調理するものである。 Alternatively, the first cooking mode and the second cooking mode may be executed completely manually. That is, when cooking the first rated amount, the amount of cooking oil is set to the first amount by manually operating the oil drain valve or the like, and the pulse burner is set to the first heat amount to cook the food to be cooked. When cooking two rated amounts, the cooking oil is set to the second amount by manually operating the oil replenishment valve or the like, and the pulse burner is set to the second heat amount to cook the food.
さらに、2つの調理モードに係る発明においては、油タンク及び油タンクによる補充手段は必須でないため、マニュアル操作で第2調理モードを実行する際は、外部の一斗缶等から第2調理部まで調理油を補充してもよい。第2調理モードでの熱量の増加も、パルス燃焼器の熱量を増加させる他、電気ヒータやバーナ等の補助熱源を利用したりしても差し支えない。第2調理モードから第1調理モードへ移行した際には、調理油の温度変化に応じて熱量を減らしたり等、段階的な熱量の減少を図ることもできる。
その他、加熱手段としてはパルス燃焼器以外にバーナや電気ヒータも採用できるし、油槽の形状も第2調理部を逆テーパ状とするものに限らず適宜変更可能である。
Furthermore, in the invention relating to the two cooking modes, since the oil tank and replenishing means by the oil tank are not essential, when executing the second cooking mode by manual operation, from the external 18-liter can etc. to the second cooking section You can add cooking oil. As for the increase in the heat quantity in the second cooking mode, the heat quantity of the pulse combustor may be increased, or an auxiliary heat source such as an electric heater or burner may be used. When shifting from the second cooking mode to the first cooking mode, it is also possible to reduce the amount of heat in stages, such as reducing the amount of heat according to the temperature change of the cooking oil.
In addition to the pulse combustor, a burner or an electric heater can also be used as the heating means, and the shape of the oil tank is not limited to the reverse tapered shape of the second cooking section, and can be changed as appropriate.
(油補充手段に係る発明の効果)
一方、上記形態のフライヤー1によれば、固形油を収容する油容器11と、油容器11内の固形油を加熱する固形油加熱手段(電気ヒータ13)と、加熱されて液化した油容器11内の調理油を油槽2に供給する油補充手段と、を含み、油補充手段を、油槽2より上方に設置される油タンク8と、油容器11と油タンク8とを接続して油供給用ポンプ14によって油容器11内の調理油を油タンク8に供給可能な供給路(供給管12)と、油タンク8と油槽2とを接続して油タンク8内の調理油を油槽2に供給可能な導出路(導出管9)と、導出路を開閉する開閉手段(油補充バルブ10)とを含んでなることで、油槽2の上方に設置した油タンク8内に相当量の固形油を液化した状態で貯留できる。このため、油タンク8の調理油がある程度余裕がある状態になったタイミングで油容器11から油タンク8内に補充することで、油槽2での調理油の減容に即座に対応でき、支障なく調理を行うことができる。よって、常時電気ヒータ13を作動させる必要がなくなり、ランニングコストを低減できる。また、電気ヒータ13の加熱による調理油の劣化を抑制することもできる。
(Effects of invention related to oil refilling means)
On the other hand, according to the
特にここでは、油タンク8に、調理油の貯留状態を目視可能な視認部(覗き窓28)が設けられているので、油タンク8内の調理油が空になってもすぐに気づくことができる。よって、適切なタイミングで油タンク8内への調理油の補充が可能となり、調理油の補充が遅れて調理に支障をきたすおそれが生じにくくなる。
また、油タンク8には、パルス燃焼器3からの排熱が伝達されるので、排熱を有効使用して油タンク8内の調理油の液化を維持することができる。
さらに、油タンク8内には、調理油の貯留状態を検出する検出手段(油面センサ15)が設けられ、コントローラ30は、油面センサ15によって油タンク8内の調理油が所定量以下となったことを確認したら、電気ヒータ13を作動させると共に油供給用ポンプ14を運転させることで、油タンク8への調理油の補充が適切に行われる。
加えて、油供給用ポンプ14の運転後、所定時間経過しても油タンク8内の調理油が所定量を超えない場合、コントローラ30は、油容器11が空である旨の報知を行うので、調理者による固形油の迅速な補給が可能となる。
In particular, here, the
In addition, since exhaust heat from the
Further, the
In addition, when the amount of cooking oil in the
一方、コントローラ30は、油槽2へ収容される調理油が所定の第1油量で、且つ被調理物が所定の第1定格量である場合にパルス燃焼器3を所定の第1熱量で制御して被調理物を調理する第1調理モードと、調理油が第1油量よりも多い所定の第2油量で、且つ被調理物が第1定格量よりも多い所定の第2定格量である場合に、パルス燃焼器3を第1熱量よりも大きい所定の第2熱量で制御して被調理物を調理する第2調理モードとをそれぞれ実行可能であって、油タンク8は、少なくとも第1油量と第2油量との差分の調理油を貯留可能であるので、第1調理モードから第2調理モードへ移行する際に、油槽2に投入する調理油を油タンク8から補充できるので、即座に第2調理モードへ移行することができる。
On the other hand, the
なお、油補充手段に係る発明では、油容器から油タンクへ調理油を供給するポンプは手動による任意のタイミングで運転させてもよいし、油補充バルブも自動開閉でも手動開閉でも差し支えない。油タンクは着脱可能としてもよい。
また、目視部は覗き窓に限らず、水位計等も採用できる。
さらに、油槽が複数ある場合、1つの油タンクから各油槽に調理油を補充可能としてもよいし、油槽毎に油タンクを設けてもよい。油容器も1つの油タンク毎に限らず、複数の油タンク毎に設けてもよい。フィルタリングに係る構成も省略できる。
In addition, in the invention relating to the oil replenishing means, the pump that supplies cooking oil from the oil container to the oil tank may be manually operated at any timing, and the oil replenishing valve may be opened/closed automatically or manually. The oil tank may be detachable.
Moreover, the visual observation part is not limited to the observation window, and a water level gauge or the like can be adopted.
Furthermore, when there are a plurality of oil tanks, each oil tank may be replenished with cooking oil from one oil tank, or an oil tank may be provided for each oil tank. The oil container is not limited to one oil tank, and may be provided for each of a plurality of oil tanks. A configuration related to filtering can also be omitted.
(油槽の形状に係る発明の効果)
そして、上記形態のフライヤー1によれば、油槽2は、深底状に形成されて第1油量が貯留される第1調理部6と、第1調理部6の上側に形成されて第2油量が貯留される第2調理部7とを備えており、第2調理部7は、第1調理部6の上端から上方へ行くに従って周方向に拡開する逆テーパ状に形成されていることで、油槽2の嵩をそれほど高くすることなく第2調理モードへ移行する際の容積を確保できる。よって、第1調理モードと第2調理モードとの調理が共に可能であっても油槽2のサイズの大型化を抑えてコストアップを抑制できると共に、調理性やメンテナンス性を損なうこともなくなる。
(Effect of the invention related to the shape of the oil tank)
According to the
特にここでは、第1調理部6に第1油量の調理油が貯留された状態で、第1定格量の被調理物が投入されると、当該被調理物は全体が調理油内につかり、第2定格量の被調理物が投入されると、当該被調理物は調理油の油面より上方に露出するので、調理者に誤った量の被調理部が投入されたことを知らせることができ、作業時間のロスを最小限に抑えることができる。
In particular, here, when the first rated amount of cooking oil is stored in the
なお、油槽の形状に係る発明において、油タンクや油容器、フィルタリングに係る構成は必須ではなく、1つの油槽で被調理物の定格量が異なる第1調理モードと第2調理モードとが実行可能であれば、フライヤーの構成は上記形態に限定されない。 In addition, in the invention related to the shape of the oil tank, the configuration related to the oil tank, oil container, and filtering is not essential, and the first cooking mode and the second cooking mode with different rated amounts of the food to be cooked can be executed in one oil tank. If so, the configuration of the fryer is not limited to the above configuration.
1・・フライヤー、2・・油槽、3・・パルス燃焼器、4・・燃焼室、5・・テールパイプ、6・・第1調理部、7・・第2調理部、8・・油タンク、9・・導出管、10・・油補充バルブ、11・・油容器、12・・供給管、13・・電気ヒータ、14・・油供給用ポンプ、15・・油面センサ、17・・ガス導管、19・・給気管、20・・排気管、21・・フィルタリングタンク、30・・コントローラ、31・・温調サーミスタ、32・・油面サーミスタ。
DESCRIPTION OF
Claims (5)
前記油槽に設けられ、調理油を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御手段と、
前記器体の下部に設置され、固形油を収容する油容器と、
前記油容器内の固形油を加熱する固形油加熱手段と、
加熱されて液化した前記油容器内の調理油を前記油槽に供給する油補充手段と、を含み、
前記油補充手段は、前記油槽より上方に設置される油タンクと、前記油容器と前記油タンクとを接続してポンプによって前記油容器内の調理油を前記油タンクに供給可能な供給路と、前記油タンクと前記油槽とを接続して前記油タンク内の調理油を前記油槽に供給可能な導出路と、前記導出路を開閉する開閉手段とを含んでなる一方、
前記油タンク内には、調理油の貯留状態を検出する検出手段が設けられ、前記制御手段は、前記検出手段によって前記油タンク内の調理油が所定量以下となったことを確認したら、前記固形油加熱手段を作動させると共に前記ポンプを運転させることを特徴とするフライヤー。 an oil tank installed in the vessel and containing cooking oil;
a heating means provided in the oil tank for heating the cooking oil;
a control means for controlling the heating means;
an oil container installed at the bottom of the vessel body and containing solid oil;
Solid oil heating means for heating the solid oil in the oil container;
an oil replenishing means for supplying the heated and liquefied cooking oil in the oil container to the oil tank,
The oil replenishing means includes an oil tank installed above the oil tank, and a supply path connecting the oil container and the oil tank to supply the cooking oil in the oil container to the oil tank by a pump. a lead-out path for connecting the oil tank and the oil tank to supply the cooking oil in the oil tank to the oil tank; and opening/closing means for opening and closing the lead-out path ,
Detecting means for detecting a storage state of cooking oil is provided in the oil tank, and when the detecting means confirms that the amount of cooking oil in the oil tank has decreased to a predetermined amount or less, the control means A fryer characterized by operating the solid oil heating means and operating the pump .
前記油槽に設けられ、調理油を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御手段と、
前記器体の下部に設置され、固形油を収容する油容器と、
前記油容器内の固形油を加熱する固形油加熱手段と、
加熱されて液化した前記油容器内の調理油を前記油槽に供給する油補充手段と、を含み、
前記油補充手段は、前記油槽より上方に設置される油タンクと、前記油容器と前記油タンクとを接続してポンプによって前記油容器内の調理油を前記油タンクに供給可能な供給路と、前記油タンクと前記油槽とを接続して前記油タンク内の調理油を前記油槽に供給可能な導出路と、前記導出路を開閉する開閉手段とを含んでなる一方、
前記制御手段は、前記油槽へ収容される調理油が所定の第1油量で、且つ被調理物が所定の第1定格量である場合に前記加熱手段を所定の第1熱量で制御して被調理物を調理する第1調理モードと、
調理油が前記第1油量よりも多い所定の第2油量で、且つ被調理物が前記第1定格量よりも多い所定の第2定格量である場合に、前記加熱手段を前記第1熱量よりも大きい所定の第2熱量で制御して被調理物を調理する第2調理モードとをそれぞれ実行可能であって、
前記油タンクは、少なくとも前記第1油量と前記第2油量との差分の調理油を貯留可能であることを特徴とするフライヤー。 an oil tank installed in the vessel and containing cooking oil;
a heating means provided in the oil tank for heating the cooking oil;
a control means for controlling the heating means;
an oil container installed at the bottom of the vessel body and containing solid oil;
Solid oil heating means for heating the solid oil in the oil container;
an oil replenishing means for supplying the heated and liquefied cooking oil in the oil container to the oil tank,
The oil replenishing means includes an oil tank installed above the oil tank, and a supply path connecting the oil container and the oil tank to supply the cooking oil in the oil container to the oil tank by a pump. a lead-out path for connecting the oil tank and the oil tank to supply the cooking oil in the oil tank to the oil tank; and opening/closing means for opening and closing the lead-out path,
The control means controls the heating means with a predetermined first heat amount when the cooking oil stored in the oil tank is a predetermined first oil amount and the food to be cooked is a predetermined first rated amount. a first cooking mode for cooking the food;
When the amount of cooking oil is a predetermined second oil amount that is larger than the first oil amount and the amount of food to be cooked is a predetermined second rated amount that is larger than the first rated amount, the heating means is switched to the first oil amount. A second cooking mode in which the food to be cooked is cooked by controlling with a predetermined second amount of heat that is larger than the amount of heat, and
The fryer, wherein the oil tank is capable of storing at least the difference between the first oil amount and the second oil amount.
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