JP2022045023A - Production method of rice cake, production method of thickening additive in powder and production method of sticky rice product - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、焼く等の調理をせずとも長期にわたって柔らかさを保つことのできる餅の製造方法、食品や料理に添加することでとろみを付けることができるとろみ付け添加物の製造方法、及び餅米を搗いて餅化する工程を含まない餅米由来製品の製造方法に関する。 The present invention is a method for producing mochi that can maintain its softness for a long period of time without cooking such as baking, a method for producing a thickening additive that can be thickened by adding it to foods and dishes, and mochi. The present invention relates to a method for producing a product derived from glutinous rice, which does not include a step of mashing rice into rice cake.
餅米を蒸して搗いた一般的な餅は、一日も経てば硬くなってしまうため、例えば特許文献１に開示されているような手法によって長期保存を可能とした。 Since general rice cakes made by steaming glutinous rice become hard after a day, for example, a method as disclosed in Patent Document 1 enables long-term storage.
しかしながら、一旦保存されて硬くなった餅を柔らかくする、味や食感が極端に落ちることは勿論のこと、焼き目がついてしまったり、部分的に硬い部分が残ってしまったりするという問題がある。また、煮るためには汁成分が必要となり、餅の中まで熱を通している間に煮崩れてしまうという問題もある。 However, there are problems that the rice cake that has been stored and hardened is softened, the taste and texture are extremely deteriorated, the rice cake is burnt, and a partially hard part remains. .. In addition, a juice component is required for boiling, and there is a problem that the rice cake collapses while being heated.
また、発明者は、餅の栄養価の高さに注目し、入院患者や高齢者の流動食並びに乳児の離乳食のようにして摂取することのできる餅由来のとろみ付け添加物を見出した。加えて発明者は、餅米を搗いて餅化する工程を含まない餅米由来製品の製造方法も見出した。 In addition, the inventor paid attention to the high nutritional value of rice cake, and found a thickening additive derived from rice cake that can be ingested like a liquid food for inpatients and the elderly and a baby food for infants. In addition, the inventor has also found a method for producing a product derived from glutinous rice, which does not include the step of mashing glutinous rice into rice cake.
そこで本発明は、長期にわたって保存しても柔らかさを保つことのできる餅の製造方法を提供することを目的とする。 Therefore, an object of the present invention is to provide a method for producing rice cake, which can maintain its softness even when stored for a long period of time.
また本発明は、餅米を原料として、飲食物に添加することでとろみを付けることのできるとろみ付け添加物の製造方法を提供することを目的とする。 Another object of the present invention is to provide a method for producing a thickening additive, which can be thickened by adding glutinous rice as a raw material to foods and drinks.
また本発明は、餅米を搗いて餅化する工程を含まない餅米由来製品の製造方法を提供することを目的とする。 Another object of the present invention is to provide a method for producing a product derived from glutinous rice, which does not include a step of mashing glutinous rice into rice cake.
本発明は、餅米である原料米を洗米する工程Ａと、洗米された原料米を水に浸漬する工程Ｂと、水に浸漬された原料米から水を切り、原料米を蒸す工程Ｃと、蒸された原料米を搗いて餅化する工程Ｄと、前記工程Ｄで得られた餅をＦ値４以上でレトルト殺菌する工程Ｅと、を含むことを特徴とする餅の製造方法（以下、適宜、第一製法という）である。 The present invention includes a step A of washing raw rice, which is rice cake rice, a step B of immersing the washed raw rice in water, and a step C of draining water from the raw rice soaked in water and steaming the raw rice. A method for producing rice cake, which comprises a step D of roasting steamed raw rice to make rice cake, and a step E of retort sterilizing the rice cake obtained in the step D with an F value of 4 or more (hereinafter referred to as). , As appropriate, referred to as the first manufacturing method).
また本発明は、餅米である原料米を洗米する工程Ｇと、洗米された原料米を水に浸漬する工程Ｈと、水に浸漬された原料米から水を切り、当該原料米をＦ値４以上でレトルト殺菌する工程Ｉと、レトルト殺菌された原料米を蒸す工程Ｊと、蒸された原料米を搗いて餅化する工程Ｋと、前記工程Ｋで得られた餅を９０℃以上に加熱する工程Ｌと、を含むことを特徴とする餅の製造方法（以下、適宜、第二製法という）である。 Further, in the present invention, the step G of washing the raw rice, which is rice cake rice, the step H of immersing the washed raw rice in water, and the step H of immersing the washed raw rice in water, draining the water from the raw rice soaked in water, and setting the raw rice to the F value. Step I of retort sterilization in 4 or more, step J of steaming the retort-sterilized raw rice, step K of steaming the steamed raw rice to make rice cake, and the rice cake obtained in the above step K to 90 ° C. or higher. It is a method for producing rice cake (hereinafter, appropriately referred to as a second production method), which comprises a step L of heating.
かかる構成にあっては、いずれも出来上がった餅が長期にわたって柔らかさを維持することができる。これは、Ｆ値４以上のレトルト殺菌をする過程で芽胞の殺菌が完了しており、それが故に菌の発生を抑えつつ柔らかさを長期に渡って維持することが可能となる。なお、第二製法は、例えばボイル加熱のような９０℃以上で加熱する工程Ｌを含むところ、第一製法は、餅となる直前にレトルト殺菌を行うため、工程Ｌに相当する工程が不要である。 In any of these configurations, the finished rice cake can maintain its softness for a long period of time. This is because the spores have been sterilized in the process of retort sterilization with an F value of 4 or more, and therefore it is possible to maintain the softness for a long period of time while suppressing the generation of bacteria. The second manufacturing method includes a step L of heating at 90 ° C. or higher, such as boiling boil, but the first manufacturing method does not require a step corresponding to the step L because the retort sterilization is performed immediately before the rice cake is formed. be.
また、上記構成の第一製法にあっては、工程Ｅの後に得られた餅に水を添加して当該餅を液状化させる工程を含むものとしてもよい。また、上記構成の第二製法にあっては、工程Ｌの後に得られた餅に水を添加して当該餅を液状化させる工程を含むものとしてもよい。 Further, the first production method having the above configuration may include a step of adding water to the rice cake obtained after the step E to liquefy the rice cake. Further, the second production method having the above configuration may include a step of adding water to the rice cake obtained after the step L to liquefy the rice cake.
かかる構成とすることにより、長期にわたって保存することが可能な液状化した餅を提供することが可能となる。 With such a configuration, it becomes possible to provide a liquefied rice cake that can be stored for a long period of time.
また、本発明は、餅米である原料米を洗米する工程Ａと、洗米された原料米を水に浸漬する工程Ｂと、水に浸漬された原料米から水を切り、原料米を蒸す工程Ｃと、蒸された原料米を搗いて餅化する工程Ｄと、前記工程Ｄで得られた餅をＦ値４以上でレトルト殺菌する工程Ｅと、前記工程Ｅの後に、餅を粉末化する工程Ｆと、を含むことを特徴とする粉末状とろみ付け添加物の製造方法である。 Further, the present invention comprises a step A of washing the raw rice, which is rice cake, a step B of immersing the washed raw rice in water, and a step of draining water from the raw rice soaked in water and steaming the raw rice. C, a step D in which the steamed raw rice is beaten to make rice cake, a step E in which the rice cake obtained in the step D is retort-sterilized at an F value of 4 or more, and a step E in which the rice cake is pulverized. A method for producing a powdery thickening additive, which comprises the step F.
さらに、本発明は、餅米である原料米を洗米する工程Ｇと、洗米された原料米を水に浸漬する工程Ｈと、水に浸漬された原料米から水を切り、当該原料米をＦ値４以上でレトルト殺菌する工程Ｉと、レトルト殺菌された原料米を蒸す工程Ｊと、蒸された原料米を搗いて餅化する工程Ｋと、前記工程Ｋで得られた餅を９０℃以上に加熱する工程Ｌと、前記工程Ｌの後に、餅を粉末化する工程Ｍと、を含むことを特徴とする粉末状とろみ付け添加物の製造方法である。 Further, in the present invention, the step G of washing the raw rice, which is rice cake rice, the step H of immersing the washed raw rice in water, and the step H of immersing the washed raw rice in water, draining the water from the raw rice soaked in water, and using the raw rice as F. Step I for retort sterilization at a value of 4 or more, step J for steaming the retort-sterilized raw rice, step K for steaming the steamed raw rice to make rice cake, and the rice cake obtained in the above step K at 90 ° C. or higher. It is a method for producing a powdery thickening additive, which comprises a step L of heating the rice and a step M of pulverizing the rice cake after the step L.
かかる構成にあっては、いずれの方法で得られたとろみ付け添加物にあっても食品に添加すれば餅の有する多い栄養分を加えることができ、特に汁物にあってはとろみを付けることができる。このとろみ付け添加物は栄養分が高く、粉末化されているため、例えば入院患者や高齢者用の流動食や乳幼児用の離乳食等に添加することで料理の栄養価を飛躍的に高めることができ、少量の摂取でも十分な栄養を与えることができる。 In such a configuration, even if the thickening additive obtained by any method is added to food, a large amount of nutrients contained in rice cake can be added, and especially soup can be thickened. .. Since this thickening additive has a high nutrient content and is powdered, the nutritional value of food can be dramatically increased by adding it to, for example, liquid foods for inpatients and elderly people and baby foods for infants. , Even a small amount of intake can provide sufficient nutrition.
また、本発明は、餅米である原料米を洗米する工程Ｎと、洗米された原料米を水に浸漬する工程Ｏと、水に浸漬された原料米から水を切り、原料米を蒸し、蒸した原料米を乾燥させる工程Ｐと、前記工程Ｐで得られた原料米を粉末化する工程Ｑと、前記工程Ｑで得られた原料米をＦ値４以上でレトルト殺菌して当該原料米を餅米由来製品とする工程Ｒと、を含むことを特徴とする餅米由来製品の製造方法である。 Further, the present invention comprises a step N of washing the raw rice, which is rice cake, a step O of immersing the washed raw rice in water, and draining water from the raw rice soaked in water to steam the raw rice. Step P for drying the steamed raw rice, step Q for pulverizing the raw rice obtained in the step P, and retort sterilization of the raw rice obtained in the step Q at an F value of 4 or more to obtain the raw rice. This is a method for producing a rice cake-derived product, which comprises the step R of making the rice cake-derived product.
かかる構成は、原料米を搗いて餅化する工程を含まず、原料米を餅米由来製品とすることを大きな特徴としている。かかる構成とすることにより、長期にわたって保存することができる餅米由来製品を提供することが可能となる。 Such a structure does not include the step of mashing the raw rice into rice cake, and is characterized in that the raw rice is made into a product derived from glutinous rice. With such a configuration, it becomes possible to provide a product derived from glutinous rice that can be stored for a long period of time.
本発明の餅の製造方法は、長期にわたって柔らかさを保つ餅を得ることができる効果がある。 The method for producing rice cakes of the present invention has the effect of being able to obtain rice cakes that remain soft for a long period of time.
また本発明のとろみ付け添加物の製造方法は、栄養分の多いとろみ付け添加物を得ることができる効果がある。 Further, the method for producing a thickening additive of the present invention has an effect of being able to obtain a thickening additive having a high nutrient content.
また本発明の餅米由来製品の製造方法は、栄養分の多い餅米由来製品を得ることができる効果がある。 Further, the method for producing a glutinous rice-derived product of the present invention has an effect of being able to obtain a glutinous rice-derived product having a high nutrient content.
以下、本発明にかかる餅の製造方法及びとろみ付け添加物の製造方法を具体化した実施例を詳細に説明する。なお、本発明は、下記に示す実施例に限定されることはなく、適宜設計変更が可能である。 Hereinafter, examples in which the method for producing rice cake and the method for producing a thickening additive according to the present invention are embodied will be described in detail. The present invention is not limited to the examples shown below, and the design can be changed as appropriate.
〔実施例１〕
実施例１の製造方法の工程を、図１に従って説明する。
（工程Ａ）
本実施例で使用する原料米は、愛知糯１２６号などで構成される国産餅米である。
まず、原料米を洗米する。洗米によって原料米表面の糠を取り、製品の味を良くすることができる。
[Example 1]
The process of the manufacturing method of Example 1 will be described with reference to FIG.
(Step A)
The raw material rice used in this embodiment is domestically produced glutinous rice composed of Aichi 糯 No. 126 and the like.
First, the raw rice is washed. By washing the rice, the bran on the surface of the raw rice can be removed and the taste of the product can be improved.
（工程Ｂ）
次に、洗米された原料米を水に浸漬する。浸漬時間は７時間～１０時間程度である。このように原料米を水に浸漬することで、原料米の内部にまで水分を行き渡らせて後述する蒸す工程Ｃにおいて原料米全体をふっくらと柔らかく炊き上げることができるようになる。ここで、浸漬時間が短すぎると原料米の中心部にまで水分が行き渡らず、工程Ｃにおいて芯が硬いままとなってしまう。また浸漬時間が長すぎると水分を過剰に含んでしまって餅がべとついてしまう。
(Step B)
Next, the washed raw rice is immersed in water. The immersion time is about 7 to 10 hours. By immersing the raw material rice in water in this way, it becomes possible to spread the water to the inside of the raw material rice and cook the whole raw material rice softly and softly in the steaming step C described later. Here, if the soaking time is too short, the water does not reach the center of the raw rice, and the core remains hard in step C. Also, if the soaking time is too long, the rice cake will become sticky due to excessive water content.
（工程Ｃ）
その後、所定の時間水に浸漬された原料米の水を切った後、蒸す。蒸す時間は３０分程度である。原料米を蒸すことによって柔らかく炊き上げることができる。ここで、蒸す時間が短すぎると原料米の芯が硬いままとなってしまう。また蒸す時間が長すぎると水分を過剰に含んでしまって餅がべとついてしまったり、餅が劣化しやすくなったりしてしまう。
(Process C)
Then, the raw rice soaked in water for a predetermined time is drained and then steamed. The steaming time is about 30 minutes. It can be cooked softly by steaming the raw rice. Here, if the steaming time is too short, the core of the raw rice will remain hard. Also, if the steaming time is too long, the rice cake will become sticky due to excessive water content, and the rice cake will easily deteriorate.
（工程Ｄ）
蒸された原料米は、搗いて餅化される。餅化によって原料米の形状がなくなって全体が一体化し、柔らかい均一な餅とすることができる。
(Step D)
The steamed raw rice is mashed into rice cakes. By making rice cakes, the shape of the raw rice is lost and the whole is integrated, making it possible to make soft and uniform rice cakes.
（工程Ｅ）
得られた餅は、所定の量だけ切り分けられてパック詰めされ、レトルト殺菌される。レトルト殺菌の条件はＦ値４以上であり、これによって餅を殺菌して長期保存を可能とすることができる。
(Step E)
The obtained rice cake is cut into a predetermined amount, packed in a pack, and sterilized by retort pouch. The condition for retort sterilization is an F value of 4 or more, which enables the rice cake to be sterilized and stored for a long period of time.
上述の工程を経て得られた餅は、長期にわたって柔らかさが維持され、また殺菌されているために長期保存が可能となっている。 The rice cake obtained through the above steps maintains its softness for a long period of time and is sterilized so that it can be stored for a long period of time.
また、得られた餅は柔らかさを維持しているため、調理せずともそのまますぐに食すことができ、調理する際にも熱が通る程度で済むため手軽である。 In addition, since the obtained rice cake maintains its softness, it can be eaten immediately without cooking, and it is easy because only heat is passed when cooking.
また、上述の工程のなかで、適宜、添加物を加えることができる。添加物としてはショ糖、ブドウ糖、オリゴ糖、アマニティ、エリストリール、キシリトール、還元水アメ、あるいはトレハロース等の甘味料や、β－アミラーゼ、タピオカ粉、あるいはコンニャク粉等が例示される。 In addition, additives can be added as appropriate in the above-mentioned steps. Examples of the additive include sweeteners such as sucrose, glucose, oligosaccharide, amanity, eristolyl, xylitol, reduced water candy, or trehalose, β-amylase, tapioca powder, konjak powder, and the like.
なお、工程Ｅの後に、無菌水を添加して餅を液状化させてもよい。かかる構成とすることにより、長期にわたって保存可能な液状化した餅を提供することが可能となる。 After the step E, sterile water may be added to liquefy the rice cake. With such a configuration, it becomes possible to provide a liquefied rice cake that can be stored for a long period of time.
（工程Ｆ）
また、図２に示すように、上記工程Ｅの後に、得られた餅を温風乾燥して粉末化することで、とろみ付け添加物を得ることもできる。なお、粉末化する際には餅をフリーズドライ等によって水分の除去を行っておく。ここで、粉末化した餅は、長期保存が可能であり、水分と熱があれば一般的な餅の形態に復元可能である。すなわち、餅が粉末化されたとろみ付け添加物は、例えば無菌水に溶かし熱を加えるだけで、とろみが増した液状餅となり、流動食として適用することができる。特にとろみ付け添加物は餅であるために栄養価が高く、少量でも十分な栄養補給を行うことができるため、入院患者や高齢者、あるいは乳幼児が食すのに適している。さらにこの製品は、のどごしが良いため、入院患者や高齢者等に特に適している。
(Step F)
Further, as shown in FIG. 2, after the step E, the obtained rice cake is dried with warm air and powdered to obtain a thickening additive. When powdering, the rice cake is freeze-dried to remove water. Here, the powdered rice cake can be stored for a long period of time, and can be restored to a general rice cake form if there is moisture and heat. That is, the thickening additive obtained by powdering the rice cake becomes a liquid rice cake with increased thickening only by dissolving it in sterile water and applying heat, and can be applied as a liquid food. In particular, the thickening additive is nutritious because it is rice cake, and even a small amount can provide sufficient nutritional supplement, so it is suitable for inpatients, the elderly, and infants to eat. Furthermore, this product is particularly suitable for inpatients, the elderly, etc. because it has a good throat.
例えば、粉末状のとろみ付け添加物や液状化した餅は、お好み焼き、焼きそば、ピザ、パスタ、サラダ、ステーキ、ハンバーグ、魚介類、肉類、野菜類、各種スープ類、みそ汁、各種ドリンク類、各種ドレッシング、各種フルーツ、各種かき氷、各種プリン、各種ゼリー等に添加することができる。これらの食品は、味にこくがでたり、とろみが付与されたりすることとなり、食事の代替性としての特性を有する。また、粉末状のとろみ付け添加物や液状化した餅は、生地に混入させることで、もちもち感のある製パン、製麺、ギョーザの皮、あるいはスパゲティ類とすることができる。また、粉末状のとろみ付け添加物や液状化した餅は、生地に混入させることで、弾力性が増大した洋菓子や和菓子とすることができる。なお、小麦によりもちもち感を有する食品は従来から存在するが、本実施例はいわゆるグルテンフリーでもちもち感のある食品を提供することが可能となる。 For example, powdered thickening additives and liquefied rice cakes are okonomiyaki, yakisoba, pizza, pasta, salad, steak, hamburger, seafood, meat, vegetables, various soups, miso soup, various drinks, various dressings. , Various fruits, various shaved ice, various puddings, various jellies, etc. These foods have a rich taste and a thickening property, and have characteristics as a substitute for meals. In addition, powdered thickening additives and liquefied rice cakes can be mixed with the dough to make chewy bread, noodles, gyoza rind, or spaghetti. In addition, powdered thickening additives and liquefied rice cakes can be mixed with the dough to make Western confectionery and Japanese confectionery with increased elasticity. Although there have been foods having a chewy texture due to wheat, this embodiment makes it possible to provide a so-called gluten-free food having a chewy texture.
さらに、粉末状のとろみ付け添加物を水に溶いて液状化させたものを調味料として適用することもできる。液状化させたものは例えばチューブ容器に充填して保存、販売することができる。チューブ容器に充填されたものは保管が容易であり、使用する際にも他の調味料と同様にして使用することができる。 Further, a powdery thickening additive dissolved in water and liquefied can also be applied as a seasoning. The liquefied product can be stored and sold by filling it in a tube container, for example. What is filled in a tube container is easy to store and can be used in the same way as other seasonings.
とろみ付け添加物を製造する場合にも、上述の工程のいずれか、又は工程の間において、添加物を加えることができる。添加物としては上記のものが好適である。 Also in the case of producing a thickening additive, the additive can be added in any of the above-mentioned steps or between steps. The above-mentioned additives are suitable.
〔実施例２〕
実施例２の製造方法の工程を、図３に従って説明する。なお、実施例１と共通する点については、説明を簡略または省略する。
（工程Ｇ）
本実施例で使用する原料米は、餅米である。
まず、原料米を洗米する。洗米によって原料米表面の糠を取り、製品の味を良くすることができる。
[Example 2]
The process of the manufacturing method of Example 2 will be described with reference to FIG. The points common to the first embodiment will be simplified or omitted.
(Process G)
The raw material rice used in this example is glutinous rice.
First, the raw rice is washed. By washing the rice, the bran on the surface of the raw rice can be removed and the taste of the product can be improved.
（工程Ｈ）
次に、洗米された原料米を水に浸漬する。浸漬時間は７時間～１０時間程度である。このように原料米を水に浸漬することで、原料米の内部にまで水分を行き渡らせて後述する蒸す工程Ｃにおいて原料米全体をふっくらと柔らかく炊き上げることができるようになる。ここで、浸漬時間が短すぎると原料米の中心部にまで水分が行き渡らず、工程Ｃにおいて芯が硬いままとなってしまう。また浸漬時間が長すぎると水分を過剰に含んでしまって製品がべとついてしまう。
(Step H)
Next, the washed raw rice is immersed in water. The immersion time is about 7 to 10 hours. By immersing the raw material rice in water in this way, it becomes possible to spread the water to the inside of the raw material rice and cook the whole raw material rice softly and softly in the steaming step C described later. Here, if the soaking time is too short, the water does not reach the center of the raw rice, and the core remains hard in step C. Also, if the soaking time is too long, the product will become sticky due to excessive water content.
（工程Ｉ）
その後、所定の時間水に浸漬された原料米の水を切った後、パック詰めしてレトルト殺菌する。レトルト殺菌の条件はＦ値４以上であり、これによって原料米を殺菌する。
(Step I)
Then, after draining the raw rice soaked in water for a predetermined time, it is packed in a pack and sterilized by retort. The condition for retort sterilization is an F value of 4 or more, which sterilizes the raw rice.
（工程Ｊ）
その後、レトルト殺菌された原料米を蒸す。蒸す時間は３０分程度である。原料米を蒸すことによって柔らかく炊き上げることができる。ここで、蒸す時間が短すぎると原料米の芯が硬いままとなってしまう。また蒸す時間が長すぎると水分を過剰に含んでしまって製品がべとついてしまったり、製品が劣化しやすくなったりしてしまう。
(Process J)
Then, the retort-sterilized raw rice is steamed. The steaming time is about 30 minutes. It can be cooked softly by steaming the raw rice. Here, if the steaming time is too short, the core of the raw rice will remain hard. In addition, if the steaming time is too long, the product may become sticky due to excessive water content, or the product may be easily deteriorated.
（工程Ｋ）
蒸された原料米は、搗いて餅化される。餅化によって原料米の形状がなくなって全体が一体化し、柔らかい均一な製品とすることができる。
(Process K)
The steamed raw rice is mashed into rice cakes. By making rice cakes, the shape of the raw rice is lost and the whole is integrated, making it possible to make a soft and uniform product.
（工程Ｌ）
餅化された後は、適量に取り分けてパック詰めし、９０℃以上でボイルして加熱する。９０℃以上で２０分から３０分程度加熱することで餅を殺菌して長期保存を可能とすることができる。
(Step L)
After the rice cake is made into rice cakes, it is divided into appropriate amounts, packed in packs, boiled at 90 ° C. or higher, and heated. By heating at 90 ° C. or higher for about 20 to 30 minutes, the rice cake can be sterilized and stored for a long period of time.
上述の工程を経て得られた餅は、長期にわたって柔らかさを維持することができ、また殺菌されているために長期保存が可能となっている。 The rice cake obtained through the above steps can maintain its softness for a long period of time, and since it is sterilized, it can be stored for a long period of time.
また、得られた餅は柔らかさを維持しているため、調理せずともそのまますぐに食すことができ、調理する際にも熱が通る程度で済むため手軽である。 In addition, since the obtained rice cake maintains its softness, it can be eaten immediately without cooking, and it is easy because only heat is passed when cooking.
また、上述の工程のなかで、適宜、添加物を加えることができる。添加物としては上記したものと同様のものが好適に採用されうる。 In addition, additives can be added as appropriate in the above-mentioned steps. As the additive, the same additive as those described above can be preferably adopted.
（工程Ｍ）
さらに、図４に示すように、上記工程Ｌの後に、得られた餅を温風乾燥して粉末化することで、とろみ付け添加物を得ることもできる。なお、粉末化する際には餅をフリーズドライ等によって水分の除去を行っておく。
(Process M)
Further, as shown in FIG. 4, after the step L, the obtained rice cake is dried with warm air and powdered to obtain a thickening additive. When powdering, the rice cake is freeze-dried to remove water.
餅が粉末化されたとろみ付け添加物は、例えば無菌水に溶かすだけで液状餅となり、流動食として適用することができる。特にとろみ付け添加物は餅であるために栄養価が高く、少量でも十分な栄養補給を行うことができるため、入院患者や高齢者が食すのに適している。 The thickening additive obtained by powdering the rice cake becomes a liquid rice cake only by dissolving it in sterile water, and can be applied as a liquid food. In particular, the thickening additive has high nutritional value because it is rice cake, and even a small amount can provide sufficient nutritional supplement, so that it is suitable for inpatients and elderly people to eat.
〔実施例３〕
実施例３の製造方法の工程を、図５に従って説明する。なお、実施例１，２と共通する点については、説明を簡略または省略する。
[Example 3]
The process of the manufacturing method of Example 3 will be described with reference to FIG. The points common to Examples 1 and 2 will be simplified or omitted.
まず、餅米である原料米を洗米する（工程Ｎ）。かかる洗米工程は、実施例１，２と共通である。 First, the raw rice, which is glutinous rice, is washed (process N). The rice washing step is common to Examples 1 and 2.
次に、洗米された原料米を水に浸漬する（工程Ｏ）。かかる浸漬工程は、実施例１，２と共通である。 Next, the washed raw rice is immersed in water (step O). Such a dipping step is common to Examples 1 and 2.
次に、水に浸漬された原料米から水を切り、原料米を蒸し、蒸した原料米を乾燥させる（工程Ｐ）。ここで、蒸した原料米を乾燥させる条件としては、６０℃で３時間から６時間程度のような条件が好ましい。 Next, the raw material rice soaked in water is drained, the raw material rice is steamed, and the steamed raw material rice is dried (step P). Here, the conditions for drying the steamed raw rice are preferably conditions such as about 3 to 6 hours at 60 ° C.
次に、工程Ｐで得られた原料米を粉末化する（工程Ｑ）。かかる粉末化工程は、実施例１，２と共通である。 Next, the raw rice obtained in step P is pulverized (step Q). The powdering step is common to Examples 1 and 2.
そして、工程Ｑで得られた原料米をＦ値４以上でレトルト殺菌して当該原料米を餅米由来製品とする（工程Ｒ）。かかるレトルト殺菌工程は、実施例１，２と共通である。 Then, the raw material rice obtained in step Q is retort-sterilized at an F value of 4 or more to obtain the raw material rice as a product derived from glutinous rice (process R). Such a retort sterilization step is common to Examples 1 and 2.
これまでに述べた一連の餅米由来の製品は、搗いて餅化する工程がないことを特徴としている。このような構成とすることにより、栄養価の高い餅米由来の製品を提供することが可能となる。 The series of products derived from glutinous rice described so far are characterized by the fact that there is no step of glutinous rice. With such a configuration, it becomes possible to provide a product derived from glutinous rice with high nutritional value.
Claims (7)
洗米された原料米を水に浸漬する工程Ｂと、
水に浸漬された原料米から水を切り、原料米を蒸す工程Ｃと、
蒸された原料米を搗いて餅化する工程Ｄと、
前記工程Ｄで得られた餅をＦ値４以上でレトルト殺菌する工程Ｅと、
を含む
ことを特徴とする餅の製造方法。 Process A for washing raw rice, which is glutinous rice, and
Step B of immersing the washed raw rice in water,
Step C of draining water from the raw rice soaked in water and steaming the raw rice,
Step D, where steamed raw rice is beaten to make rice cakes,
Step E of retort-sterilizing the rice cake obtained in the above step D with an F value of 4 or more,
A method for producing rice cake, which comprises.
洗米された原料米を水に浸漬する工程Ｈと、
水に浸漬された原料米から水を切り、当該原料米をＦ値４以上でレトルト殺菌する工程Ｉと、
レトルト殺菌された原料米を蒸す工程Ｊと、
蒸された原料米を搗いて餅化する工程Ｋと、
前記工程Ｋで得られた餅を９０℃以上に加熱する工程Ｌと、
を含む
ことを特徴とする餅の製造方法。 Process G for washing raw rice, which is glutinous rice, and
Step H of immersing the washed raw rice in water,
Step I, in which water is drained from the raw rice soaked in water and the raw rice is retort-sterilized with an F value of 4 or more.
Step J of steaming retort-sterilized raw rice,
Step K, where steamed raw rice is beaten to make rice cakes,
In step L of heating the rice cake obtained in step K to 90 ° C. or higher,
A method for producing rice cake, which comprises.
請求項１に記載の餅の製造方法。 The method for producing rice cake according to claim 1, which comprises a step of adding water to the rice cake obtained after step E to liquefy the rice cake.
請求項２に記載の餅の製造方法。 The method for producing rice cake according to claim 2, which comprises a step of adding water to the rice cake obtained after step L to liquefy the rice cake.
洗米された原料米を水に浸漬する工程Ｂと、
水に浸漬された原料米から水を切り、原料米を蒸す工程Ｃと、
蒸された原料米を搗いて餅化する工程Ｄと、
前記工程Ｄで得られた餅をＦ値４以上でレトルト殺菌する工程Ｅと、
前記工程Ｅの後に、餅を粉末化する工程Ｆと、
を含む
ことを特徴とする粉末状とろみ付け添加物の製造方法。 Process A for washing raw rice, which is glutinous rice, and
Step B of immersing the washed raw rice in water,
Step C of draining water from the raw rice soaked in water and steaming the raw rice,
Step D, where steamed raw rice is beaten to make rice cakes,
Step E of retort-sterilizing the rice cake obtained in the above step D with an F value of 4 or more,
After the step E, the step F for pulverizing the rice cake and the step F
A method for producing a powdery thickening additive, which comprises.
洗米された原料米を水に浸漬する工程Ｈと、
水に浸漬された原料米から水を切り、当該原料米をＦ値４以上でレトルト殺菌する工程Ｉと、
レトルト殺菌された原料米を蒸す工程Ｊと、
蒸された原料米を搗いて餅化する工程Ｋと、
前記工程Ｋで得られた餅を９０℃以上に加熱する工程Ｌと、
前記工程Ｌの後に、餅を粉末化する工程Ｍと、
を含む
ことを特徴とする粉末状とろみ付け添加物の製造方法。 Process G for washing raw rice, which is glutinous rice, and
Step H of immersing the washed raw rice in water,
Step I, in which water is drained from the raw rice soaked in water and the raw rice is retort-sterilized with an F value of 4 or more.
Step J of steaming retort-sterilized raw rice,
Step K, where steamed raw rice is beaten to make rice cakes,
In step L of heating the rice cake obtained in step K to 90 ° C. or higher,
After the step L, a step M for pulverizing the rice cake and a step M
A method for producing a powdery thickening additive, which comprises.
洗米された原料米を水に浸漬する工程Ｏと、
水に浸漬された原料米から水を切り、原料米を蒸し、蒸した原料米を乾燥させる工程Ｐと、
前記工程Ｐで得られた原料米を粉末化する工程Ｑと、
前記工程Ｑで得られた原料米をＦ値４以上でレトルト殺菌して当該原料米を餅米由来製品とする工程Ｒと、
を含む
ことを特徴とする餅米由来製品の製造方法。 Process N for washing raw rice, which is glutinous rice,
Step O of immersing the washed raw rice in water,
Step P of draining water from the raw rice soaked in water, steaming the raw rice, and drying the steamed raw rice,
Step Q of pulverizing the raw rice obtained in the step P and
In step R, the raw material rice obtained in the step Q is retort-sterilized at an F value of 4 or more to obtain the raw material rice as a product derived from glutinous rice.
A method for producing a product derived from glutinous rice, which comprises.
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| JPS54107534A (en) * | 1978-02-07 | 1979-08-23 | Sato Shiyokuhin Kougiyoushiyo | Packaged riceecake and production thereof |
| JPH04144656A (en) * | 1990-10-04 | 1992-05-19 | Toppan Printing Co Ltd | Method for sterilizing rice cake |
| JPH10215801A (en) * | 1997-02-04 | 1998-08-18 | Sanei Gen F F I Inc | Heat-resistant gel for keeping viscoelasticity like rice cake |
| JP2013240307A (en) * | 2012-05-22 | 2013-12-05 | Takano:Kk | Rice cake having non-glutinous rice as main raw material, and method for producing the same |
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2020
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