JP2022043674A - Packaged leafy vegetables and production method thereof as well as production method of leafy vegetables - Google Patents
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Abstract
Description
本発明が関係するのは、包装済み葉野菜及びその製造方法並びに葉野菜の生産方法である。 The present invention relates to packaged leafy vegetables, a method for producing the same, and a method for producing leafy vegetables.
近年、市場で求められている野菜の要件の１つは、調理の一部又は全部が既に施されていることである。具体的な調理を例示すると、洗浄、カット、加熱等である。各調理の中でも洗浄は、葉野菜においてその需要が高い。洗浄済みの葉野菜の需要が高い理由は、その工程の煩雑さである。つまり、葉野菜の洗浄には、ボウルやザルなどの調理器具が必要であることに加え、カット、水晒し、水切り等の複数の工程を行う必要がある。また、洗浄済みの葉野菜は、調理の手間を省くことが可能であるだけでなく、そのまま盛り付けるだけでサラダとして提供することも可能であり、時間のない現代社会において重宝されている。しかし、洗浄済みの葉野菜は、ダメージが生じて傷みやすくなり、日持ちしにくくなるという欠点がある。さらにそれは、ベビーリーフのような幼葉においては、より顕著である。 In recent years, one of the requirements for vegetables on the market is that some or all of the cooking has already been done. Specific examples of cooking include washing, cutting, and heating. Among each cooking, washing is in high demand for leafy vegetables. The reason for the high demand for washed leafy vegetables is the complexity of the process. That is, in addition to the need for cooking utensils such as bowls and colanders to wash leafy vegetables, it is necessary to perform a plurality of steps such as cutting, water exposure, and draining. In addition, washed leafy vegetables can not only save the trouble of cooking, but can also be served as a salad just by serving them as they are, which is useful in the modern society where there is no time. However, washed leafy vegetables have the disadvantage that they are damaged and easily damaged, making it difficult to keep them for a long time. Moreover, it is more pronounced in young leaves such as baby leaf.
水耕栽培は、一般的な土耕での栽培に比べ、土壌由来の一般生菌数を低く抑えることが可能である。葉野菜を水耕栽培する方法は各種知られているが、水耕栽培において葉野菜の衛生度を向上させる方法は、限られたものしか知られていない。例えば、特許文献１が開示するのは、水耕栽培用プランターであり、その目的は、養液中の微細藻類の繁殖や、収穫物の日持ちの悪さの解決である。その方法は、吸収性の培地上に硬質材の上板を設置することである。特許文献２が開示するのは、水耕栽培方法であり、その目的は、収穫対象となる植物体に藻や細菌類が付着することの回避である。その方法は、植物を植えた吸水部材上部を乾燥させ、乾燥領域を形成させることである。 Hydroponics can keep the number of general viable bacteria derived from soil lower than that of general soil cultivation. Various methods for hydroponically cultivating leafy vegetables are known, but only a limited number of methods for improving the hygiene of leafy vegetables in hydroponics are known. For example, Patent Document 1 discloses a planter for hydroponics, the purpose of which is to propagate microalgae in a nutrient solution and to solve the poor shelf life of a harvested product. The method is to place a hard material top plate on the absorbent medium. Patent Document 2 discloses a hydroponic cultivation method, the purpose of which is to prevent algae and bacteria from adhering to a plant to be harvested. The method is to dry the upper part of the water-absorbing member in which the plant is planted to form a dry area.
本発明が解決しようとする課題は、葉野菜の日持ち向上である。具体的には、出荷後長期間にわたり、一般生菌数が特定の値を超えない葉野菜の提供である。 The problem to be solved by the present invention is to improve the shelf life of leafy vegetables. Specifically, it is the provision of leafy vegetables whose general viable cell count does not exceed a specific value for a long period of time after shipment.
＜第１の観点＞本願発明者が鋭意検討して見出したのは、水耕栽培された葉野菜に付着する水滴の一般生菌数が非常に高い値であることである。そのような観点から本発明を定義すると、以下のとおりである。 <First viewpoint> The inventor of the present application has diligently studied and found that the general viable cell count of water droplets adhering to hydroponically cultivated leafy vegetables is a very high value. The present invention is defined from such a viewpoint as follows.
＜包装済み葉野菜＞本発明に係る包装済み葉野菜は、その包装時から９６時間乃至１６８時間後の一般生菌数が、１．０Ｅ＋０６ＣＦＵ／ｇ以下である。 <Packaged leafy vegetables> The packaged leafy vegetables according to the present invention have a general viable cell count of 1.0E + 06CFU / g or less 96 hours to 168 hours after packaging.
＜第２の観点＞本願発明者が鋭意検討して見出したのは、流通する葉野菜の一般生菌数を決める要素が栽植空間の相対湿度であることである。そのような観点から本発明を定義すると、以下のとおりである。 <Second viewpoint> The inventor of the present application has diligently studied and found that the relative humidity of the planting space is a factor that determines the general viable cell count of the leafy vegetables in circulation. The present invention is defined from such a viewpoint as follows.
＜包装済み葉野菜の製造方法＞本発明に係る包装済み葉野菜の製造方法を構成するのは、少なくとも、水耕栽培と包装である。水耕栽培において、葉野菜が水耕栽培される。水耕栽培の際の栽植空間の相対湿度は、９５％未満である。包装において、水耕栽培された葉野菜が包装される。 <Method for producing packaged leafy vegetables> The method for producing packaged leafy vegetables according to the present invention comprises at least hydroponics and packaging. In hydroponics, leafy vegetables are hydroponically cultivated. The relative humidity of the planting space during hydroponics is less than 95%. In the packaging, hydroponic leafy vegetables are packaged.
＜葉野菜の生産方法＞本発明に係る葉野菜の生産方法を構成するのは、少なくとも、水耕栽培である。水耕栽培において、葉野菜が水耕栽培される。水耕栽培の際の栽植空間の相対湿度は、９５％未満である。 <Method for producing leafy vegetables> At least, hydroponics constitutes the method for producing leafy vegetables according to the present invention. In hydroponics, leafy vegetables are hydroponically cultivated. The relative humidity of the planting space during hydroponics is less than 95%.
本発明が可能にするのは、葉野菜の日持ち向上である。すなわち、出荷後長期間にわたり、一般生菌数が特定の値を越えない葉野菜の提供である What the present invention enables is to improve the shelf life of leafy vegetables. That is, it is the provision of leafy vegetables whose general viable cell count does not exceed a specific value for a long period of time after shipment.
＜本発明に係る包装済み葉野菜＞本発明に係る包装済み葉野菜（以下、「本葉野菜」という。）は、その包装時から９６時間乃至１６８時間後の一般生菌数が、１．０Ｅ＋０６ＣＦＵ／ｇ以下である。好ましくは、製造から１２０時間乃至１６８時間後一般生菌数が、１．０Ｅ＋０６ＣＦＵ／ｇ以下である。より好ましくは、製造から１４４時間乃至１６８時間後の一般生菌数が、１．０Ｅ＋０６ＣＦＵ／ｇ以下である。本葉野菜を流通させる温度帯は、好ましくは、いわゆるチルド（冷蔵）帯である。チルド帯とは、流通温度帯であって、１０℃以下の凍結しない温度帯である。好ましくは、－５℃から１０℃であり、より好ましくは、０℃から１０℃である。最も好ましくは、０℃から５℃である。本葉野菜は、包装済みの状態である。 <Packaged leafy vegetables according to the present invention> The packaged leafy vegetables according to the present invention (hereinafter referred to as "true leafy vegetables") have a general viable cell count 96 to 168 hours after packaging. It is 0E + 06CFU / g or less. Preferably, the general viable cell count 120 to 168 hours after production is 1.0E + 06CFU / g or less. More preferably, the general viable cell count after 144 to 168 hours from production is 1.0E + 06CFU / g or less. The temperature zone in which the true leaf vegetables are distributed is preferably the so-called chilled zone. The chilled zone is a distribution temperature zone, which is a temperature zone of 10 ° C. or lower that does not freeze. It is preferably −5 ° C. to 10 ° C., and more preferably 0 ° C. to 10 ° C. Most preferably, it is 0 ° C to 5 ° C. True leafy vegetables are in a pre-packaged state.
＜葉野菜＞葉野菜は、食用可能なものであればよい。例示すると、アブラナ科、ヒユ科、キク科、セリ科、ユリ科、アカザ科の野菜等である。具体例としては、コマツナ、ミズナ、ルッコラ、タカナ、ターサイ、カラシナ、マスタードグリーン、レッドアジアンマスタード、ケール、ホワイトケール、レッドケール、パクチョイ、セルバチコ、キャベツ、レッドキャベツ、ブロッコリ、ホウレンソウ、ビート、デトロイト、フダンソウ、スイスチャード、レタス、サニーレタス、リーフレタス、カールレタス、コスレタス、レッドロメイン、グリーンロメイン、サラダナ、サンチュ、ロロロッサ、チコリ、エンダイブ、トレビス、ミツバ、パセリ、ニンジン、セロリ、チャービルなどである。 <Leaf vegetables> Leaf vegetables may be edible. Examples include vegetables of the family Amaranthaceae, Amaranthaceae, Asteraceae, Umbelliferae, Liliaceae, and Chenopodiaceae. Specific examples include komatsuna, mizuna, arugula, takana, lettuce, mustard greens, mustard green, red Asian lettuce, kale, white kale, red kale, pakchoi, selva chico, cabbage, red cabbage, broccoli, spinach, beet, lettuce, and fudansou. , Swiss chard, lettuce, sunny lettuce, leaf lettuce, curl lettuce, cos lettuce, red romain, green romain, saladna, santu, lororossa, chicory, endive, trebis, honeybee, parsley, carrot, celery, charville, etc.
＜ベビーリーフ＞ベビーリーフとは、播種後１０日から９０日程度の葉野菜を意味する。本出願において、用語「ベビーリーフ」が使用される場合、ベビーリーフの種類の単複は、不問である。具体的には、以下のとおりである。ベビーリーフの種類は、１種類でもよい。ベビーリーフの種類は、複数種類がミックスされたものでもよい。ベビーリーフの大きさは、植物の種類により変わるため、不問である。食べやすさの観点から、好ましくは４ｃｍ以上１５ｃｍ以下である。より好ましくは４ｃｍ以上１２ｃｍ以下である。 <Baby leaf> Baby leaf means leafy vegetables about 10 to 90 days after sowing. When the term "baby leaf" is used in this application, the type of baby leaf is irrelevant. Specifically, it is as follows. The type of baby leaf may be one. The type of baby leaf may be a mixture of a plurality of types. The size of baby leaf varies depending on the type of plant, so it does not matter. From the viewpoint of ease of eating, it is preferably 4 cm or more and 15 cm or less. More preferably, it is 4 cm or more and 12 cm or less.
＜本葉野菜の製造方法＞図１が示すのは、本実施の形態に係る包装済み葉野菜の製造方法（以下、「本製造方法」という。）の流れである。本製造方法を構成するのは、主に、播種（Ｓ１１）、催芽（Ｓ１２）、水耕栽培（Ｓ１３）、収穫（Ｓ１４）、選別（Ｓ１５）及び包装（Ｓ１６）である。 <Method for Producing True Leaf Vegetables> FIG. 1 shows the flow of the method for producing packaged leafy vegetables according to the present embodiment (hereinafter referred to as "the present production method"). This production method mainly comprises sowing (S11), germination (S12), hydroponics (S13), harvesting (S14), sorting (S15) and packaging (S16).
＜播種（Ｓ１１）＞播種工程では、葉野菜の種子を播種する。播種する手段は、不問である。具体的な方法を例示すると、以下のとおりである。播種する場所は、培地である。培地は、植物の種子が発芽できるものである。例えば、ポリウレタン、ロックウール等である。好ましくは、そのまま水耕栽培できるものである。播種は、手作業で行ってもよい。播種は、機械で行ってもよい。種子は、必要に応じて公知の方法で殺菌される。殺菌の具体的な方法を例示すると、エタノール、次亜塩素酸、酸性電解水等の殺菌剤への浸漬である。殺菌剤の濃度や浸漬時間は、種子の殺菌が適切に行われるよう、適宜設定する。殺菌剤は、単体で使用してもよい。殺菌剤は、複数種類を組合せてもよい。 <Sowing (S11)> In the sowing step, leafy vegetable seeds are sown. The means of sowing does not matter. An example of a specific method is as follows. The place of sowing is the medium. The medium is one in which plant seeds can germinate. For example, polyurethane, rock wool and the like. Preferably, it can be hydroponically cultivated as it is. Sowing may be done manually. Seeding may be done mechanically. Seeds are sterilized by known methods as needed. An example of a specific method of sterilization is immersion in a sterilizing agent such as ethanol, hypochlorous acid, and acidic electrolyzed water. The concentration of the fungicide and the soaking time are appropriately set so that the seeds can be properly sterilized. The fungicide may be used alone. A plurality of types of disinfectants may be combined.
＜催芽（Ｓ１２）＞催芽工程では、播種された種子を発芽させる。種子を発芽させる手段は、不問である。具体的な方法を例示すると、以下のとおりである。催芽を行う場所は、好ましくは、暗所である。催芽を行う場所の温度は、好ましくは、３０℃以下である。催芽を行う場所の相対湿度は、好ましくは、９０％以上である。また、催芽工程は、省略可能である。催芽工程が省略可能なのは、例えば、既に発芽済みの植物を使用する場合である。 <Germination (S12)> In the germination step, the sown seeds are germinated. The means of germination of seeds does not matter. An example of a specific method is as follows. The place of sprouting is preferably a dark place. The temperature of the place where sprouting is performed is preferably 30 ° C. or lower. The relative humidity of the sprouting place is preferably 90% or more. In addition, the germination step can be omitted. The germination step can be omitted, for example, when using a plant that has already germinated.
＜水耕栽培（Ｓ１３）＞水耕栽培工程では、葉野菜を水耕栽培する。水耕栽培とは、栽培対象の植物の根の一部又は全部を養液に浸水させた状態で行う栽培形態を指す。水耕栽培を行う場所は、好ましくは、閉鎖型植物工場である。水耕栽培を行う手段は、不問である。具体例を挙げると、以下のとおりである。水耕栽培の期間は、水耕栽培する植物種により異なる。例示すると、ベビーリーフを水耕栽培する場合は、好ましくは、５日から２０日である。水耕栽培に用いる養液は、少なくとも、植物が生育するために必要な養分を含む。養液が含む成分を例示すると、窒素、リン酸、カリウム、カルシウム、マグネシウム、マンガン、鉄等である。養液は、必要に応じて循環させてもよい。養液を循環させる場合、養液を殺菌又は除菌することが好ましい。養液を殺菌又は除菌する方法を例示すると、オゾン処理、ＵＶ照射、光触媒処理、熱処理、膜等によるろ過処理等である。水耕栽培に用いる光源は、少なくとも、植物の生育に必要な波長を含む。光源を例示すると、蛍光ランプ(ＦＬ)，メタルハライドランプ(ＭＨＬ)，高圧ナトリウムランプ(ＨＰＳＬ)，発光ダイオード(ＬＥＤ)等である。光源のＰＰＦＤ(光合成有効放射束密度)は、好ましくは、１５０μｍｏｌ／ｍ２ｓ以上２００μｍｏｌ／ｍ２ｓ以下である。水耕栽培を行う水槽の形状や構造は、不問である。 <Hydroponic cultivation (S13)> In the hydroponic cultivation process, leafy vegetables are hydroponically cultivated. Hydroponics refers to a form of cultivation in which a part or all of the roots of the plant to be cultivated is submerged in a nutrient solution. The place where hydroponics is carried out is preferably a closed plant factory. The means of hydroponics does not matter. Specific examples are as follows. The duration of hydroponics depends on the species of plant that is hydroponically cultivated. For example, when the baby leaf is hydroponically cultivated, it is preferably 5 to 20 days. The nutrient solution used for hydroponics contains at least the nutrients necessary for the plant to grow. Examples of the components contained in the nutrient solution are nitrogen, phosphoric acid, potassium, calcium, magnesium, manganese, iron and the like. The nutrient solution may be circulated as needed. When circulating the nutrient solution, it is preferable to sterilize or sterilize the nutrient solution. Examples of methods for sterilizing or sterilizing the nutrient solution include ozone treatment, UV irradiation, photocatalytic treatment, heat treatment, and filtration treatment with a membrane or the like. The light source used for hydroponics contains at least the wavelengths required for plant growth. Examples of the light source include a fluorescent lamp (FL), a metal halide lamp (MHL), a high-pressure sodium lamp (HPSL), a light emitting diode (LED), and the like. The PPFD (photosynthetic effective radiant flux density) of the light source is preferably 150 μmol / m2s or more and 200 μmol / m2s or less. The shape and structure of the aquarium for hydroponics does not matter.
水耕栽培の際の栽植空間の相対湿度は、９５％未満である。栽植空間については、後述する。栽植空間の相対湿度を９５％未満にする目的は、葉野菜の日持ち向上である。栽植空間の相対湿度を９５％未満にする手段は、不問である。具体例を挙げると、除湿、送風、乾燥等である。除湿の具体例を挙げると、除湿機、除湿剤等である。送風の具体例を挙げると、送風機、扇風機、ファン、サーキュレーター等である。乾燥の具体例を挙げると、乾燥機、乾燥剤等である。また、上記以外の具体例を挙げると、培地上に隔離板を設ける、栽植密度（単位面積あたりの植物体の数）を低くする等である。 The relative humidity of the planting space during hydroponics is less than 95%. The planting space will be described later. The purpose of reducing the relative humidity of the planting space to less than 95% is to improve the shelf life of leafy vegetables. Any means of reducing the relative humidity of the planting space to less than 95% is irrelevant. Specific examples include dehumidification, ventilation, and drying. Specific examples of dehumidification include dehumidifiers, dehumidifiers, and the like. Specific examples of blowers include blowers, fans, fans, circulators, and the like. Specific examples of drying include a dryer, a desiccant and the like. In addition, specific examples other than the above include providing an isolation plate on the medium and reducing the planting density (number of plants per unit area).
＜閉鎖型植物工場＞本願において閉鎖型植物工場とは、太陽光が遮断されかつ植物を栽培する機能を有する部屋を含む施設を指す。好ましくは、閉鎖型植物工場が含む部屋は、温度、湿度、ガス組成等が調節可能である。 <Closed plant factory> In the present application, the closed plant factory refers to a facility including a room in which sunlight is blocked and a function of cultivating plants is included. Preferably, the room included in the closed plant factory is adjustable in temperature, humidity, gas composition and the like.
＜水耕栽培を行う場所の清浄度＞水耕栽培を行う場所の清浄度クラスは、好ましくは、クラス６以上クラス８以下である。清浄度クラスは、日本工業規格（ＪＩＳ Ｂ９９２０）で定められている。清浄度クラスがクラス９以上の場合、水耕栽培後の葉野菜の一般生菌数が、１．０Ｅ＋０６ＣＦＵ／ｇを超える可能性がある。清浄度クラスがクラス５以下の場合、清浄度クラスの維持に必要なコストが膨大なものとなってしまう。 <Cleanliness of the place where hydroponics is carried out> The cleanliness class of the place where hydroponics is carried out is preferably class 6 or more and class 8 or less. The cleanliness class is defined by the Japanese Industrial Standards (JIS B9920). When the cleanliness class is class 9 or higher, the general viable cell count of leafy vegetables after hydroponics may exceed 1.0E + 06CFU / g. When the cleanliness class is class 5 or less, the cost required to maintain the cleanliness class becomes enormous.
＜水耕栽培を行う場所の気温＞水耕栽培を行う場所の気温は、好ましくは、３０℃以下である。より好ましくは、２５℃以下である。水耕栽培を行う場所の気温が３０℃を超えると、水耕栽培後の葉野菜の一般生菌数が、１．０Ｅ＋０６ＣＦＵ／ｇを超える可能性がある。 <Temperature of the place where hydroponics is carried out> The temperature of the place where hydroponics is carried out is preferably 30 ° C. or lower. More preferably, it is 25 ° C. or lower. When the temperature of the place where hydroponics is carried out exceeds 30 ° C., the general viable cell count of leafy vegetables after hydroponics may exceed 1.0E + 06CFU / g.
＜栽植空間＞本願において栽植空間とは、植えられた葉野菜が存在する空間のうち、収穫される葉野菜が存在する空間を指す。例えば、収穫工程における葉野菜の刈取り位置が培地表面から２ｃｍ上部である場合、植えられた葉野菜が存在する空間であって、培地表面から２ｃｍ上部の空間が、栽植空間である。栽植空間の相対湿度は、９５％未満である。好ましくは、９４％未満である。より好ましくは、９３％未満である。さらに好ましくは、９２％未満である。最も好ましくは、９１％未満である。 <Planting space> In the present application, the planting space refers to a space in which the leafy vegetables to be harvested are present among the spaces in which the planted leafy vegetables are present. For example, when the cutting position of the leafy vegetables in the harvesting process is 2 cm above the surface of the medium, the space where the planted leafy vegetables are present and the space 2 cm above the surface of the medium is the planting space. The relative humidity of the planting space is less than 95%. Preferably, it is less than 94%. More preferably, it is less than 93%. More preferably, it is less than 92%. Most preferably, it is less than 91%.
＜収穫（Ｓ１４）＞収穫工程では、水耕栽培された葉野菜を収穫する。葉野菜を収穫する手段は、不問である。具体例を挙げると、手収穫、機械収穫、手収穫と機械収穫の組合せ等である。 <Harvest (S14)> In the harvesting process, hydroponically cultivated leafy vegetables are harvested. The means of harvesting leafy vegetables does not matter. Specific examples include hand harvesting, machine harvesting, and a combination of hand harvesting and machine harvesting.
＜選別（Ｓ１５）＞選別工程では、収穫された葉野菜を選別する。選別は、必要に応じて行われる。葉野菜の種類によっては、選別は、省略可能である。葉野菜がベビーリーフの場合、選別を行うことが望ましい。葉野菜を選別する基準は、葉野菜が傷んでいるか否かである。傷んでいるとは、葉野菜の葉及び／又は葉柄が折れている、欠けている、切れている、葉の内部の組織構造が損傷している、及び枯れ等により変色している、のうち、少なくとも何れか一つの状態であることである。葉の内部の組織構造（例えば、葉の貯水細胞など）が損傷すると、葉の水分が滲み出る。葉の水分が滲み出ると、葉の損傷部が濃緑色になる。さらに、選別工程では、異物（虫等）や規格外品（子葉等）を除くこともある。葉野菜を選別する手段は、不問である。具体例を挙げると、手選別、機械選別、手選別と機械選別の組合せ等である。 <Sorting (S15)> In the sorting step, the harvested leafy vegetables are sorted. Sorting is done as needed. Sorting can be omitted depending on the type of leafy vegetables. If the leafy vegetables are baby leaf, it is desirable to sort them. The criterion for selecting leafy vegetables is whether or not the leafy vegetables are damaged. Damaged means that the leaves and / or petioles of the leafy vegetables are broken, chipped, cut, the tissue structure inside the leaves is damaged, and the color is discolored due to withering. , At least one of them. When the tissue structure inside the leaf (for example, the water storage cells of the leaf) is damaged, the water in the leaf exudes. When the water in the leaves exudes, the damaged part of the leaves turns dark green. Furthermore, in the sorting process, foreign substances (insects, etc.) and non-standard products (cotyledons, etc.) may be removed. The means of selecting leafy vegetables does not matter. Specific examples include hand sorting, machine sorting, and a combination of hand sorting and machine sorting.
＜包装（Ｓ１６）＞包装工程では、葉野菜を包装する。それにより得られるのは、包装済み葉野菜である。葉野菜を包装する包材は、不問である。具体例を挙げると、以下のとおりである。包材の材質は、ポリエチレン、ポリプロピレン等である。包材の材質は、複数を混合したもの及び／又は重ね合わせたもの等でもよい。包材の形態は、袋、トレー、カップ等である。包装は、窒素ガス等の不活性ガスと供に行ってもよい。 <Packaging (S16)> In the packaging process, leafy vegetables are packaged. The result is pre-packaged leafy vegetables. The packaging material for packaging leafy vegetables does not matter. Specific examples are as follows. The material of the packaging material is polyethylene, polypropylene or the like. The material of the packaging material may be a mixture of a plurality and / or a superposed material. The form of the packaging material is a bag, a tray, a cup, or the like. Packaging may be carried out with an inert gas such as nitrogen gas.
＜本実施の形態に係る葉野菜の生産方法＞図２が示すのは、本実施の形態に係る葉野菜の生産方法（以下、「本生産方法」という。）の流れである。本生産方法を構成するのは、主に、播種（Ｓ２１）、催芽（Ｓ２２）、水耕栽培（Ｓ２３）及び収穫（Ｓ２４）である。播種（Ｓ２１）、催芽（Ｓ２２）、水耕栽培（Ｓ２３）及び収穫（Ｓ２４）は、本製造方法の播種（Ｓ１１）、催芽（Ｓ１２）、水耕栽培（Ｓ１３）、収穫（Ｓ１４）に準ずる。 <Producing method of leafy vegetables according to the present embodiment> FIG. 2 shows the flow of the leafy vegetable production method (hereinafter referred to as "the present production method") according to the present embodiment. This production method mainly comprises sowing (S21), sprouting (S22), hydroponics (S23) and harvesting (S24). Sowing (S21), sprouting (S22), hydroponics (S23) and harvesting (S24) are based on sowing (S11), sprouting (S12), hydroponics (S13) and harvesting (S14) of this production method. ..
以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited to the following Examples.
＜葉野菜に付着する水滴と一般生菌数の関係＞閉鎖型植物工場（清浄度クラス８）で、葉野菜（ベビーリーフ）の水耕栽培を行った。水耕栽培を行う過程で、一部の葉野菜において、水滴の付着が確認された。水滴が付着した葉野菜及び水滴が付着していない葉野菜において、一般生菌数を測定した。さらに、葉野菜に付着した水滴のみを採取し、同様に一般生菌数を測定した。 <Relationship between water droplets adhering to leafy vegetables and the number of general viable bacteria> Hydroponic cultivation of leafy vegetables (baby leaf) was carried out at a closed-type plant factory (cleanliness class 8). In the process of hydroponics, it was confirmed that some leafy vegetables had water droplets attached. The general viable cell count was measured in leafy vegetables with water droplets and leafy vegetables without water droplets. Furthermore, only the water droplets attached to the leafy vegetables were collected, and the general viable cell count was measured in the same manner.
＜一般生菌数の測定＞本測定で採用した一般生菌数の測定方法は、食品衛生検査指針（社団法人日本食品衛生協会、２００４年）に準拠した標準寒天培地を用いた混釈法である。 <Measurement of general viable cell count> The general viable cell count measurement method used in this measurement is a pour method using a standard agar medium in accordance with the Food Sanitation Inspection Guidelines (Japan Food Sanitation Association, 2004). be.
表１が示すのは、水滴が付着した葉野菜及び水滴が付着していない葉野菜並びに葉野菜に付着した水滴の一般生菌数である。この結果によれば、葉野菜に付着した水滴の一般生菌数が最も高い。また、水滴が付着した葉野菜は、水滴が付着していない葉野菜に比べ、一般生菌数が高くなる。以上のことから推察されるのは、葉野菜の水耕栽培を行う際に、葉野菜に付着する水滴が、葉野菜の一般生菌数を高めていることである。すなわち、当該水滴の発生を抑制することで、葉野菜の一般生菌数を低くすることが可能である。葉野菜に水滴が付着する理由は、推察ではあるが、結露及び／又は溢泌である。ただし、作用機序は、これに限定されるものでない。 Table 1 shows the general viable cell counts of leafy vegetables with water droplets, leafy vegetables without water droplets, and water droplets attached to leafy vegetables. According to this result, the general viable cell count of water droplets attached to leafy vegetables is the highest. In addition, leafy vegetables to which water droplets are attached have a higher general viable cell count than leafy vegetables to which water droplets are not attached. From the above, it can be inferred that the water droplets adhering to the leafy vegetables during hydroponic cultivation of the leafy vegetables increase the general viable cell count of the leafy vegetables. That is, it is possible to reduce the general viable cell count of leafy vegetables by suppressing the generation of the water droplets. The reason why water droplets adhere to leafy vegetables is, although speculated, condensation and / or overflow. However, the mechanism of action is not limited to this.
＜相対湿度と一般生菌数との関係＞閉鎖型植物工場（清浄度クラス８）で、葉野菜（ベビーリーフ）の水耕栽培を行った。水耕栽培期間中の相対湿度と葉野菜の一般生菌数との関係を確認した。水耕栽培は、以下の方法で行った。コマツナの種子を培地（幅２７.５ｃｍ、奥行５６.８ｃｍ、高さ０.８ｃｍ、ポリウレタン製）の上に播種した。種子を播種した培地を、育苗箱（幅２９．８ｃｍ、奥行５９．７ｃｍ、高さ２.８ｃｍ、ポリプロピレン製）に入れた。水槽（幅６９．１ｃｍ、奥行２０.０ｃｍ、高さ６ｃｍ、ＦＲＰ製）１つあたりに６つの育苗箱を並べた。水槽内に養液を循環させて、１０日間水耕栽培を行った。これを対照区とした。 <Relationship between relative humidity and general viable cell count> Hydroponic cultivation of leafy vegetables (baby leaf) was carried out in a closed plant factory (cleanliness class 8). We confirmed the relationship between the relative humidity during the hydroponic cultivation period and the general viable cell count of leafy vegetables. Hydroponics was carried out by the following method. Komatsuna seeds were sown on medium (width 27.5 cm, depth 56.8 cm, height 0.8 cm, made of polyurethane). The medium in which the seeds were sown was placed in a nursery box (width 29.8 cm, depth 59.7 cm, height 2.8 cm, made of polypropylene). Six nursery boxes were arranged in one aquarium (width 69.1 cm, depth 20.0 cm, height 6 cm, made of FRP). The nutrient solution was circulated in the aquarium and hydroponically cultivated for 10 days. This was used as a control plot.
＜試験区１＞試験区１では、水槽１つあたり１０個のファン（ＥＬＵＴＥＮＧ社製）を設置した。試験区１は、栽植空間に風（風量２５ＣＦＭ）をあてながら水耕栽培を行う以外は、対照区と同様の方法で栽培を行った。 <Test Group 1> In Test Group 1, 10 fans (manufactured by ELUTENG) were installed in each water tank. The test plot 1 was cultivated in the same manner as the control plot except that hydroponics was carried out while applying wind (air volume 25 CFM) to the planting space.
＜試験区２＞試験区２では、水槽１つあたり４個のファン（同上）を設置した。試験区２は、栽植空間に風（風量２５ＣＦＭ）をあてながら水耕栽培を行う以外は、対照区と同様の方法で栽培を行った。 <Test Group 2> In Test Group 2, four fans (same as above) were installed for each water tank. In the test plot 2, hydroponics was carried out in the same manner as in the control plot, except that hydroponics was carried out while applying wind (air volume 25 CFM) to the planting space.
＜試験区３＞試験区３では、培地表面から２ｃｍ上部の位置に、穴のあいた隔離板（幅５９．６ｃｍ、奥行８９．１ｃｍ、高さ０．２ｃｍ、ポリ塩化ビニル製）を設けた。隔離板が有する穴は、直径１ｃｍで、隔離板１枚あたりに１，５００個あいているものとした。隔離板は、育苗箱３つあたりに１枚設けた。試験区３は、隔離板を設ける以外は、対照区と同様の方法で栽培を行った。
＜一般生菌数の測定＞一般生菌数の測定は、前述と同様の方法で行った。
<Test Group 3> In Test Group 3, a perforated isolation plate (width 59.6 cm, depth 89.1 cm, height 0.2 cm, made of polyvinyl chloride) was provided at a position 2 cm above the surface of the medium. The holes of the isolation plate were 1 cm in diameter, and there were 1,500 holes per isolation plate. One isolation plate was provided for every three nursery boxes. The test plot 3 was cultivated in the same manner as the control plot except that the isolation plate was provided.
<Measurement of general viable cell count> The general viable cell count was measured by the same method as described above.
＜相対湿度の測定＞水耕栽培期間中、相対湿度を測定した。本測定で採用した相対湿度の測定方法は、温湿度データロガーＲＸ-３５０ＴＨ又は温湿度データロガーＲＸ-３５０ＴＨＰ（アズワン株式会社製）である。相対湿度の測定場所は、育苗箱を上部から見た際に対角線が交わる場所であって、培地表面から約２ｃｍ上部とした。ただし、隔離板を設けた区分においては、隔離板の上部とした。測定は、１時間ごとに行った。 <Measurement of relative humidity> Relative humidity was measured during the hydroponic cultivation period. The method for measuring the relative humidity adopted in this measurement is the temperature / humidity data logger RX-350TH or the temperature / humidity data logger RX-350THP (manufactured by AS ONE Corporation). The place where the relative humidity was measured was the place where the diagonal lines intersect when the nursery box was viewed from above, and was about 2 cm above the surface of the medium. However, in the section where the isolation plate is provided, it is the upper part of the isolation plate. The measurement was performed every hour.
表２が示すのは、各試験区の葉野菜の一般生菌数（対数）及び水耕栽培期間中の最高相対湿度（％）である。この結果によれば、最高相対湿度が高いと、一般生菌数も高い。すなわち、水耕栽培期間中の相対湿度を低くすることで、葉野菜の一般生菌数を低くすることが可能である。 Table 2 shows the general viable cell count (logarithm) of leafy vegetables in each test plot and the maximum relative humidity (%) during the hydroponic cultivation period. According to this result, the higher the maximum relative humidity, the higher the general viable cell count. That is, it is possible to reduce the general viable cell count of leafy vegetables by lowering the relative humidity during the hydroponic cultivation period.
＜保管期間中の一般生菌数の挙動＞閉鎖型植物工場（清浄度クラス８）で、葉野菜（ベビーリーフ）の水耕栽培を行った。葉野菜を収穫した後、ポリプロピレン防曇の包材に包装した。包装後、１０℃の保管庫で７日間保管し、保管期間中の一般生菌数の挙動を確認した。 <Behavior of general viable cell count during storage period> Leafy vegetables (baby leaf) were hydroponically cultivated in a closed plant factory (cleanliness class 8). After harvesting the leafy vegetables, they were wrapped in polypropylene antifogging packaging material. After packaging, it was stored in a storage at 10 ° C. for 7 days, and the behavior of the general viable cell count during the storage period was confirmed.
＜試験区４＞試験区４では、試験区１と同様の方法で水耕栽培を行った。試験区４は、５回の反復試験を行った。（試験区４－１乃至４－５） <Test Group 4> In Test Group 4, hydroponics was carried out in the same manner as in Test Group 1. Test group 4 conducted 5 repeated tests. (Test plots 4-1 to 4-5)
＜試験区５＞試験区５では、水槽１つあたり４個のファン（同上）を設置し、培地表面から２ｃｍ上部の位置に、穴のあいた隔離板（同上）を設けた。試験区５は、栽植空間に風（風速２５ＣＦＭ）をあて、かつ、隔離板を設ける以外は、対照区と同様の方法で栽培を行った。試験区５は、５回の反復試験を行った。（試験区５－１乃至５－５）
＜一般生菌数の測定＞一般生菌数の測定は、前述と同様の方法で行った。
＜相対湿度の測定＞相対湿度の測定は、前述と同様の方法で行った。
<Test Group 5> In Test Group 5, four fans (same as above) were installed for each water tank, and an isolation plate with holes (same as above) was provided at a position 2 cm above the surface of the medium. In the test plot 5, cultivation was carried out in the same manner as in the control plot except that a wind (wind speed 25 CFM) was applied to the planting space and an isolation plate was provided. Test group 5 conducted 5 repeated tests. (Test plots 5-1 to 5-5)
<Measurement of general viable cell count> The general viable cell count was measured by the same method as described above.
<Measurement of relative humidity> The relative humidity was measured by the same method as described above.
表３が示すのは、各試験区の包装直後、保管後４日目及び保管後７日目の一般生菌数（対数）並びに水耕栽培期間中の最高相対湿度（％）である。この結果によれば、最高相対湿度が９６％以上の試験区（試験区５－１、５－２及び５－３）では、保管後７日目の一般生菌数（対数）が６を超えている。また、最高相対湿度が９５％未満の試験区では、保管後７日目の一般生菌数（対数）が６未満である。すなわち、水耕栽培期間中の相対湿度を９５％未満とすることで、保管後７日間経過しても、一般生菌数（対数）を６未満とすることが可能である。 Table 3 shows the general viable cell count (logarithm) immediately after packaging of each test plot, 4 days after storage and 7 days after storage, and the maximum relative humidity (%) during the hydroponic cultivation period. According to this result, in the test plots (test plots 5-1, 5-2 and 5-3) having a maximum relative humidity of 96% or more, the general viable cell count (logarithm) on the 7th day after storage exceeds 6. ing. Further, in the test group having a maximum relative humidity of less than 95%, the general viable cell count (logarithm) on the 7th day after storage is less than 6. That is, by setting the relative humidity to less than 95% during the hydroponic cultivation period, it is possible to keep the general viable cell count (logarithm) to less than 6 even after 7 days have passed after storage.
＜コマツナ以外の品種における一般生菌数の挙動＞閉鎖型植物工場（清浄度クラス８）で、葉野菜（ベビーリーフ）の水耕栽培を行った。葉野菜を収穫した後、ポリプロピレン防曇の包材に包装した。包装後、１０℃の保管庫で７日間保管し、保管後の一般生菌数を確認した。 <Behavior of general viable cell count in varieties other than Komatsuna> Hydroponic cultivation of leafy vegetables (baby leaf) was carried out in a closed plant factory (cleanliness class 8). After harvesting the leafy vegetables, they were wrapped in polypropylene antifogging packaging material. After packaging, it was stored in a storage at 10 ° C. for 7 days, and the general viable cell count after storage was confirmed.
＜試験区６＞試験区６では、ルッコラの種子を播種する以外は、試験区１と同様の方法で水耕栽培を行った。保管後の一般生菌数（対数）は、３．１０であった。水耕栽培期間中の最高相対湿度は、８４．０％であった。 <Test Group 6> In Test Group 6, hydroponics was carried out in the same manner as in Test Group 1 except that arugula seeds were sown. The general viable cell count (logarithm) after storage was 3.10. The maximum relative humidity during the hydroponic cultivation period was 84.0%.
＜試験区７＞試験区７では、ホウレンソウの種子を播種する以外は、試験区１と同様の方法で水耕栽培を行った。保管後の一般生菌数（対数）は、４．０９であった。水耕栽培期間中の最高相対湿度は、９１．４％であった。 <Test Group 7> In Test Group 7, hydroponics was carried out in the same manner as in Test Group 1 except that spinach seeds were sown. The general viable cell count (logarithm) after storage was 4.09. The maximum relative humidity during the hydroponic cultivation period was 91.4%.
以上のことから、水耕栽培期間中の相対湿度を９５％以下とすることで、葉野菜の種類に関係なく、保管後７日間経過しても、一般生菌数（対数）を６未満とすることが可能である。 From the above, by setting the relative humidity to 95% or less during the hydroponic cultivation period, the general viable cell count (logarithm) is less than 6 even after 7 days have passed after storage, regardless of the type of leafy vegetables. It is possible to do.
本発明が有用な分野は、野菜の製造、販売である。
A field in which the present invention is useful is the production and sale of vegetables.
Claims (13)
その包装時から９６時間乃至１６８時間後の一般生菌数は、１．０Ｅ＋０６ＣＦＵ／ｇ以下である。 Pre-packaged leafy vegetables
The general viable cell count 96 to 168 hours after packaging is 1.0E + 06CFU / g or less.
その流通温度帯は、チルド帯である。 The leafy vegetables of claim 1.
The distribution temperature zone is the chilled zone.
前記葉野菜は、ベビーリーフである。 The leafy vegetables of claim 1 or 2.
The leafy vegetables are baby leaf.
水耕栽培：ここで水耕栽培されるのは、葉野菜であり、その際の栽植空間の相対湿度は、９５％未満であり、
包装：ここで包装されるのは、水耕栽培された葉野菜である。 A method for producing pre-packaged leafy vegetables, which is composed of at least the following steps:
Hydroponics: Leafy vegetables are cultivated here, and the relative humidity of the planting space at that time is less than 95%.
Packaging: What is packaged here is hydroponically grown leafy vegetables.
前記水耕栽培を行う場所は、閉鎖型植物工場である。 The manufacturing method according to claim 4.
The place where hydroponics is carried out is a closed plant factory.
前記水耕栽培を行う場所の清浄度クラスは、クラス６以上クラス８以下である。 The manufacturing method according to claim 4 or 5.
The cleanliness class of the place where hydroponics is carried out is class 6 or more and class 8 or less.
前記水耕栽培を行う場所の気温は、３０℃以下である。 The manufacturing method according to any one of claims 4 to 6.
The temperature of the place where hydroponics is carried out is 30 ° C. or lower.
前記葉野菜は、ベビーリーフである。 The manufacturing method according to any one of claims 4 to 7.
The leafy vegetables are baby leaf.
水耕栽培：ここで水耕栽培されるのは、葉野菜であり、その際の栽植空間の相対湿度は、９５％未満である。 A method of producing leafy vegetables, which constitutes at least the following steps:
Hydroponics: Leafy vegetables are hydroponically cultivated here, and the relative humidity of the planting space at that time is less than 95%.
前記水耕栽培を行う場所は、閉鎖型植物工場である。 The production method according to claim 9.
The place where hydroponics is carried out is a closed plant factory.
前記水耕栽培を行う場所の清浄度クラスは、クラス６以上クラス８以下である。 The production method according to claim 9 or 10.
The cleanliness class of the place where hydroponics is carried out is class 6 or more and class 8 or less.
前記水耕栽培を行う場所の気温は、３０℃以下である。 The production method according to any one of claims 9 to 11.
The temperature of the place where hydroponics is carried out is 30 ° C. or lower.
前記葉野菜は、ベビーリーフである。
The production method according to any one of claims 9 to 12.
The leafy vegetables are baby leaf.
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Citations (4)
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| JP2018167900A (en) * | 2017-03-30 | 2018-11-01 | 三井化学東セロ株式会社 | Package suited to retain freshness of fruit and vegetables, and method for retaining freshness of fruit and vegetables |
| JP2020080789A (en) * | 2018-11-29 | 2020-06-04 | パナソニックＩｐマネジメント株式会社 | Cultivation method of baby leaves |
-
2020
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