JP2021108550A - Heated green plant-containing sauce - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、糖アルコール又は水あめを配合することにより、塩味が抑えられ、かつ緑色植物の鮮やかな色調が保持できる加熱済み緑色植物含有ソースに関する。 The present invention relates to a heated green plant-containing sauce capable of suppressing saltiness and maintaining the vivid color tone of green plants by blending sugar alcohol or starch syrup.
バジルやシソなどの緑色植物を含む食品や料理は、時間が経過すると、それらの鮮やかな緑色が徐々に黒く変色していく傾向がある。
その鮮やかな色調を保つための手法として、食塩を多く配合したり、ｐＨを調整することが一般的となっている（特許文献１）。
Foods and dishes containing green plants such as basil and perilla tend to gradually turn their bright green color black over time.
As a method for maintaining the vivid color tone, it is common to add a large amount of salt or adjust the pH (Patent Document 1).
しかし、上記のような手法をとることで、鮮やかな色調は保持できるが、塩味が強い等の理由から、パスタや肉料理等の塩味が求められる食品への利用に限定され、例えばアイスクリームや飲料等、塩味を付与したくない食品への利用が難しかった。
そのため、塩味が抑えられ、かつ緑色植物の鮮やかな色調が保持されたソースの開発が求められていた。
However, by adopting the above method, although the vivid color tone can be maintained, it is limited to use in foods that require saltiness such as pasta and meat dishes because of its strong saltiness, for example, ice cream and It was difficult to use it for foods that do not want to be salted, such as beverages.
Therefore, there has been a demand for the development of a sauce in which the saltiness is suppressed and the vivid color tone of green plants is maintained.
本発明の目的は、塩味が抑えられ、かつ緑色植物の鮮やかな色調が保持できる加熱済み緑色植物含有ソースを提供するものである。 An object of the present invention is to provide a heated green plant-containing sauce in which saltiness is suppressed and the vivid color tone of green plants can be maintained.
本発明者は、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた。
その結果、バジル、シソ、エゴマ、パクチーより選択される少なくとも一種以上の緑色植物の含有量、食塩の含有量、糖アルコール又は水あめ（固形物換算）と、食用油脂との含有量の合計、及び、前記糖アルコール又は水あめ（固形物換算）１質量部に対する、前記食用油脂の含有割合が、特定範囲である加熱済み調理用含有ソースとすることにより、意外にも、塩味が抑えられ、かつ緑色植物の鮮やかな色調が保持できる加熱済み緑色植物含有ソースが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
The present inventor has conducted extensive research to achieve the above object.
As a result, the content of at least one green plant selected from basil, perilla, perilla, and pakuchi, the content of salt, the total content of sugar alcohol or water candy (solid matter equivalent) and edible fats and oils, and By setting the content ratio of the edible oil and fat to 1 part by mass of the sugar alcohol or water candy (solid matter equivalent) in the heated cooking-containing sauce in a specific range, the saltiness is unexpectedly suppressed and the green color is obtained. We have found that a heated green plant-containing sauce that can maintain the vivid color of plants can be obtained, and have completed the present invention.
すなわち、本発明は、
（１）バジル、シソ、エゴマ、パクチーより選択される少なくとも一種以上の緑色植物の含有量が、生換算で２５〜７０質量％であり、
食塩の含有量が、０．３質量％以下であり、
糖アルコール及び／又は水あめ（固形物換算）と、食用油脂との含有量の合計が、２５〜５５質量％であり、
前記糖アルコール及び／又は水あめ（固形物換算）１質量部に対する、前記食用油脂の含有割合が０．３〜６．０質量部であることを特徴とする、
加熱済み緑色植物含有ソース、
（２）（１）記載の加熱済み緑色植物含有ソースを含む食品、
である。
That is, the present invention
(1) The content of at least one type of green plant selected from basil, perilla, perilla, and coriander is 25 to 70% by mass in terms of raw material.
The salt content is 0.3% by mass or less,
The total content of sugar alcohol and / or starch syrup (solid matter equivalent) and edible fats and oils is 25 to 55% by mass.
The content ratio of the edible oil / fat to 1 part by mass of the sugar alcohol and / or starch syrup (solid matter equivalent) is 0.3 to 6.0 parts by mass.
Preheated green plant-containing sauce,
(2) Foods containing the heated green plant-containing sauce according to (1),
Is.
本発明によれば、糖アルコール又は水あめを配合することにより、塩味が抑えられ、かつ緑色植物の鮮やかな色調が保持できる加熱済み緑色植物含有ソースを提供することができる。これにより、飲料やアイスクリーム等、塩味を付与したくない食品への利用が進み、ソース市場のさらなる拡大に貢献できる。 According to the present invention, by blending sugar alcohol or starch syrup, it is possible to provide a heated green plant-containing sauce in which saltiness is suppressed and the vivid color tone of green plants can be maintained. As a result, it can be used for foods such as beverages and ice cream that do not want to be salted, and can contribute to further expansion of the sauce market.
以下、本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。 Hereinafter, the present invention will be described in detail. In the present invention, "%" means "% by mass" and "parts" means "parts by mass".
＜本発明の特徴＞
本発明は、バジル、シソ、エゴマ、パクチーより選択される少なくとも一種以上の緑色植物の含有量が、生換算で２５〜７０％であり、食塩の含有量が、０．３％以下であり、糖アルコール及び／又は水あめ（固形物換算）と、食用油脂との含有量の合計が、２５〜５５％であり、前記糖アルコール及び／又は水あめ（固形物換算）１部に対する、前記食用油脂の含有割合が０．３〜６．０部である、加熱済み緑色植物含有ソースであり、これにより、塩味が抑えられ、かつ緑色植物の鮮やかな色調が保持できる加熱済み緑色植物含有ソースが得られることに特徴を有する。
<Features of the present invention>
In the present invention, the content of at least one green plant selected from basil, perilla, perilla, and coriander is 25 to 70% in terms of raw material, and the content of salt is 0.3% or less. The total content of sugar alcohol and / or water candy (solid matter equivalent) and edible oil and fat is 25 to 55%, and the edible oil and fat is based on one part of the sugar alcohol and / or water candy (solid matter equivalent). It is a heated green plant-containing sauce having a content ratio of 0.3 to 6.0 parts, whereby a heated green plant-containing sauce that can suppress saltiness and maintain the vivid color tone of green plants can be obtained. It is particularly characteristic.
＜緑色植物＞
本発明の加熱済み緑色植物含有ソースに用いる緑色植物は、生の状態であり、収穫後、乾燥、細断、粉砕等の形態加工や加熱処理がなされていないものを指す。上記以外の処理、例えば洗浄等は行ってもよい。また、緑色植物は、時間の経過とともに変色するため、本発明に用いる緑色植物は収穫後２４時間以内のものであるとよい。
上述の緑色植物は、バジル、シソ、エゴマ、パクチーより選択される少なくとも一種以上である。
なお、鮮やかかつ濃い色調が保持できる加熱済み緑色植物含有ソースが得られることから、本発明の加熱済み緑色植物含有ソースに含まれる緑色植物の量は、生換算で２５〜７０％であり、好ましくは４０〜６０％である。
<Green plant>
The green plant used in the heated green plant-containing sauce of the present invention refers to a plant that is in a raw state and has not been subjected to morphological processing such as drying, shredding, and crushing or heat treatment after harvesting. Treatments other than the above, such as cleaning, may be performed. Further, since the green plant discolors with the passage of time, the green plant used in the present invention is preferably within 24 hours after harvesting.
The above-mentioned green plants are at least one selected from basil, perilla, perilla, and coriander.
Since a heated green plant-containing sauce capable of maintaining a bright and dark color tone can be obtained, the amount of green plants contained in the heated green plant-containing sauce of the present invention is preferably 25 to 70% in terms of raw material. Is 40-60%.
＜加熱済み緑色植物含有ソース＞
本発明の加熱済み緑色植物含有ソースは、少なくとも上述の緑色植物、食用油脂、糖アルコール又は水あめを含有するものであり、様々な料理に鮮やかな緑色と塩味の抑えられた風味を付与することができる含有ソースであり、そのまま各種ソースとして用いることもできるが、その他原料と混合することにより、アイスクリームや飲料、チョコレート等の食品を調製することもできる。
また、本発明の加熱済み緑色植物含有ソースは、開封後酸素に触れることで経時的に変色を起こす酵素を十分失活できるよう加熱処理が施されており、好ましくは７８〜９２℃で５〜３０分ほど加熱するとよい。
なお、本発明の加熱済み緑色植物含有ソースは、保存状態に限定はないが、塩味が抑えられ、かつ緑色植物の鮮やかな色調を長期間保持するために冷凍されたものであるとよい。
<Sauce containing heated green plants>
The heated green plant-containing sauce of the present invention contains at least the above-mentioned green plants, edible oils and fats, sugar alcohols or water candy, and can impart a bright green color and a suppressed salty flavor to various dishes. It is a contained sauce that can be used as it is, and can be used as it is as various sauces, but foods such as ice cream, beverages, and chocolate can also be prepared by mixing with other raw materials.
Further, the heated green plant-containing sauce of the present invention is heat-treated so as to sufficiently inactivate the enzyme that causes discoloration over time when it comes into contact with oxygen after opening, preferably at 78 to 92 ° C. for 5 to 5 ° C. It is good to heat for about 30 minutes.
The heated green plant-containing sauce of the present invention is not limited to the storage state, but it is preferable that the sauce is frozen in order to suppress the salty taste and maintain the vivid color tone of the green plant for a long period of time.
＜食塩＞
本発明の加熱済み緑色植物含有ソースにおける食塩の含有量は、０．３％以下であり、好ましくは０．２％以下であり、より好ましくは０．１％以下であり、全く含まなくてもよい。
前記範囲内であれば、塩味が抑えられるため、例えば飲料やアイスクリームなど、塩味を付与したくない食品のソースとしても利用しやすい。
<Salt>
The content of salt in the heated green plant-containing sauce of the present invention is 0.3% or less, preferably 0.2% or less, more preferably 0.1% or less, even if it is not contained at all. good.
Within the above range, the saltiness is suppressed, so that it can be easily used as a sauce for foods such as beverages and ice cream that do not want to be salted.
＜糖アルコール又は水あめ＞
本発明の加熱済み緑色植物含有ソースにおける糖アルコールとしては、還元水あめ、キシリトール、エリスリトール、マンニトール、パラチノース、ソルビトール等が挙げられる。
また、本発明の加熱済み緑色植物含有ソースにおける水あめは、酵素処理や酸処理したものであってもよい。
<Sugar alcohol or starch syrup>
Examples of the sugar alcohol in the heated green plant-containing sauce of the present invention include reduced starch syrup, xylitol, erythritol, mannitol, palatinose, sorbitol and the like.
Further, the starch syrup in the heated green plant-containing sauce of the present invention may be enzyme-treated or acid-treated.
＜食用油脂＞
本発明の加熱済み緑色植物含有ソースにおける食用油脂としては、一般に食品用に販売される原料を用いるとよく、具体的には、例えば、植物油脂（菜種油、大豆油、コーン油、サフラワー油、ひまわり油、綿実油、ごま油、こめ油、パーム油、パームオレイン、オリーブ油、落花生油、やし油、しそ油等）、動物油脂（乳脂、牛脂、ラード、魚油等）などが挙げられる。
<Edible oils and fats>
As the edible oil and fat in the heated green plant-containing source of the present invention, it is preferable to use a raw material generally sold for foods. Specifically, for example, vegetable oil and fat (rapeseed oil, soybean oil, corn oil, safflower oil, etc.) Examples include sunflower oil, cottonseed oil, sesame oil, rice oil, palm oil, palm olein, olive oil, safflower oil, palm oil, soybean oil, etc.), animal fats and oils (milk fat, beef fat, lard, fish oil, etc.).
＜糖アルコール及び／又は水あめと、食用油脂との含有量の合計＞
本発明の加熱済み緑色植物含有ソースにおける糖アルコール及び／又は水あめ（固形物換算）と、食用油脂との含有量の合計は、２５〜５５％であり、３５〜５０％が好ましい。含有量の合計が２５％より低い場合には、加熱済み緑色植物含有ソースが黒ずみ、鮮やかかつ濃い色調を保つことが難しい。また、５５％より高い場合には、加熱済み緑色植物含有ソース全体の風味のバランスが良くない。
<Total content of sugar alcohol and / or starch syrup and edible fats and oils>
The total content of sugar alcohol and / or starch syrup (in terms of solid matter) and edible fats and oils in the heated green plant-containing sauce of the present invention is 25 to 55%, preferably 35 to 50%. When the total content is lower than 25%, the heated green plant-containing sauce is darkened and it is difficult to maintain a bright and dark color tone. If it is higher than 55%, the flavor balance of the whole heated green plant-containing sauce is not good.
＜糖アルコール及び／又は水あめに対する、食用油脂の含有割合＞
本発明の加熱済み緑色植物含有ソースにおける糖アルコール及び／又は水あめ（固形物換算）１部に対する、食用油脂の含有割合は、０．３〜６．０部であり、好ましくは０．７〜５．０部であり、より好ましくは１．０〜４．５部がよい。食用油脂の含有割合が０．３部より低い場合には、加熱済み緑色植物含有ソースが黒ずみ、緑色植物の鮮やかな色調を保つことが難しく、６．０部より高い場合には、加熱済み緑色植物含有ソース全体における油浮きが目立ち好ましくない。
なお、糖アルコール及び水あめの双方を含む場合、前記割合は、糖アルコール及び水あめの合計量に対する食用油脂の含有割合を意味する。
<Ratio of edible oils and fats to sugar alcohol and / or starch syrup>
The content ratio of edible oil and fat to 1 part of sugar alcohol and / or starch syrup (solid matter equivalent) in the heated green plant-containing sauce of the present invention is 0.3 to 6.0 parts, preferably 0.7 to 5 parts. It is 0.0 parts, more preferably 1.0 to 4.5 parts. When the content of edible oil is lower than 0.3 parts, the heated green plant-containing sauce is darkened and it is difficult to maintain the vivid color of the green plant, and when it is higher than 6.0 parts, the heated green is used. Oil floating in the whole plant-containing sauce is conspicuous and unfavorable.
When both sugar alcohol and starch syrup are included, the above ratio means the content ratio of edible oil and fat to the total amount of sugar alcohol and starch syrup.
＜その他の原料＞
本発明の加熱済み緑色植物含有ソースは、上述の原料の他に本発明の効果を損なわない範囲でその他の食品素材を適宜選択し含有させることができる。
例えば、ぶどう糖、果糖、果糖ぶどう糖液糖、砂糖、オリゴ糖、乳糖、蜂蜜、メープルシロップ、アスパルテーム、サッカリン、アセスルファムＫ、スクラロース、ステビア、甘草等の甘味料、グルタミン酸ナトリウム等の各種調味料、畜肉、魚介等の各種エキス、牛乳、チーズ等の乳原料、胡椒等の香辛料、着色料、香料、各種アミノ酸、各種ビタミン、各種ミネラル等が挙げられる。
<Other raw materials>
In the heated green plant-containing sauce of the present invention, in addition to the above-mentioned raw materials, other food materials can be appropriately selected and contained as long as the effects of the present invention are not impaired.
For example, sugar, fructose, high fructose corn syrup, sugar, oligosaccharide, lactose, honey, maple syrup, aspartame, saccharin, acesulfam K, sucralose, stevia, licorice and other sweeteners, various seasonings such as sodium glutamate, livestock meat, etc. Examples include various extracts such as seafood, dairy raw materials such as milk and cheese, spices such as pepper, coloring agents, fragrances, various amino acids, various vitamins, and various minerals.
＜加熱済み緑色植物含有ソースの製造＞
［実施例１］
下記の配合割合に準じ、加熱済み緑色植物含有ソースを調製した。
具体的には、表１記載の原料である、緑色植物（バジル）、食用油脂、糖アルコール（還元水あめ）、清水を混合し、細断機にかけて、緑色植物（バジル）が１〜５ｍｍ２になるよう細断し、ポリプロピレン製の容器に充填後、中心品温８０℃程度の加熱処理を施すことにより実施例１の加熱済み緑色植物含有ソースを得た。得られた加熱済み緑色植物含有ソースについて、糖アルコール（固形物換算）と、食用油脂との含有量の合計は４５％であった。また、糖アルコール（固形物換算）１部に対する食用油脂の含有割合は、１．３部であった。
<Manufacturing of heated green plant-containing sauce>
[Example 1]
A heated green plant-containing sauce was prepared according to the following blending ratio.
Specifically, the raw materials shown in Table 1, green plants (basil), edible oils and fats, sugar alcohols (reduced starch syrup), and fresh water are mixed and shredded to reduce the green plants (basil) to 1 to 5 mm 2 . The cooked green plant-containing sauce of Example 1 was obtained by shredding the soybean paste so as to be such that the sauce was filled in a polypropylene container and then heat-treated at a core product temperature of about 80 ° C. With respect to the obtained heated green plant-containing sauce, the total content of sugar alcohol (in terms of solid matter) and edible oil and fat was 45%. The content ratio of edible oils and fats to 1 part of sugar alcohol (solid matter equivalent) was 1.3 parts.
［表１］
緑色植物（バジル） ５０％（生換算）
食用油脂（菜種油） ２５％
糖アルコール（還元水あめ） ２０％（固形物換算）
食塩 ０％
清水 残余
―――――――――――――――――――――――――――――
合計 １００％
[Table 1]
Green plant (basil) 50% (raw conversion)
Edible oil (rapeseed oil) 25%
Sugar alcohol (reduced starch syrup) 20% (solid matter equivalent)
Salt 0%
Shimizu Residual ――――――――――――――――――――――――――――――
100% in total
［試験例１］
塩味、色調に与える、緑色植物、食塩の含有量、糖アルコール又は水あめ（固形物換算）と食用油脂の含有量の合計、及び、糖アルコール又は水あめ（固形物換算）１部に対する食用油脂の含有割合を検討するため、表２に記載の割合で、実施例２〜６、比較例１〜４、の加熱済み緑色植物含有ソースを調製した。配合の増減分は清水で調整した。
また、緑色植物の鮮やかな色調を有する対照品として、食塩を２％配合したものを調製した。
次に、実施例１〜６、比較例１〜４、対照品の加熱済み緑色植物含有ソースを確認及び食し、下記の評価基準により評価した。結果を表２に示す。
[Test Example 1]
The total content of green plants, salt content, sugar alcohol or starch syrup (solid matter equivalent) and edible fats and oils, and the content of edible fats and oils per part of sugar alcohol or starch syrup (solid matter equivalent), which are given to saltiness and color tone. In order to examine the ratio, the heated green plant-containing sauces of Examples 2 to 6 and Comparative Examples 1 to 4 were prepared at the ratios shown in Table 2. The amount of increase or decrease in the composition was adjusted with fresh water.
Moreover, as a control product having a bright color tone of a green plant, a product containing 2% of salt was prepared.
Next, Examples 1 to 6, Comparative Examples 1 to 4, and the heated green plant-containing sauce of the control product were confirmed and eaten, and evaluated according to the following evaluation criteria. The results are shown in Table 2.
＜塩味の評価基準＞
〇：対照品と比べて、塩味が非常に抑えられ、食べやすかった。
△：対照品と比べて、塩味が抑えられていた。
×：対照品と同程度に塩味が感じられた。
＜色調の評価基準＞
〇：対照品と同程度の、鮮やかな色調であった
△：対照品と比べて、色調がやや悪かったが、問題のない範囲であった
×：対照品と比べて、色調が悪く、黒ずんでいた
＜総合評価の基準＞
◎：塩味、色調の評価がともに〇である
〇：塩味、色調の評価のいずれか一つが〇であり、他方が△である
△：塩味、色調の評価がともに△である
×：塩味、色調の評価のいずれか一つ以上が×である
<Evaluation criteria for saltiness>
〇: Compared to the control product, the saltiness was greatly suppressed and it was easy to eat.
Δ: The saltiness was suppressed as compared with the control product.
X: A salty taste was felt to the same extent as the control product.
<Evaluation criteria for color tone>
〇: The color tone was as vivid as the control product △: The color tone was slightly worse than the control product, but there was no problem. <Criteria for comprehensive evaluation>
⊚: Evaluation of saltiness and color tone is both 〇: One of the evaluations of saltiness and color tone is 〇, the other is △ △: Evaluation of saltiness and color tone is both △ ×: Saltiness and color tone Any one or more of the evaluations of
［表２］
評価の結果、緑色植物（バジル）の含有量が、生換算で２５〜７０％であり、食塩の含有量が、０．３％以下であり、糖アルコール及び／又は水あめ（固形物換算）と食用油脂の含有量の合計が、２５〜５５％であり、糖アルコール及び／又は水あめ（固形物換算）１部に対する食用油脂の含有割合が、０．３〜６．０部であることにより（実施例１〜５）、対照品と比べて、塩味が抑えられ、色調も問題ない範囲となることが分かった。
特に、実施例１及び２に関しては、対照品と比べて、塩味が非常に抑えられ、かつ鮮やかな色調を保っていた。
一方、比較例１〜４に関しては、塩味は抑えられていたが、色調が悪く、黒ずんでいた。
As a result of the evaluation, the content of green plant (basil) was 25 to 70% in raw conversion, the content of salt was 0.3% or less, and sugar alcohol and / or starch syrup (solid matter equivalent). The total content of edible fats and oils is 25 to 55%, and the content ratio of edible fats and oils to 1 part of sugar alcohol and / or starch syrup (solid matter equivalent) is 0.3 to 6.0 parts (). In Examples 1 to 5), it was found that the saltiness was suppressed and the color tone was within the range where there was no problem as compared with the control product.
In particular, with respect to Examples 1 and 2, the saltiness was significantly suppressed and the vivid color tone was maintained as compared with the control product.
On the other hand, in Comparative Examples 1 to 4, the saltiness was suppressed, but the color tone was poor and it was darkened.
［試験例２］
試験例２では、還元水あめを、水あめ又は他の糖アルコールであるソルビトール若しくはパラチノースに変更し、塩味及び色調へ与える影響を検討した。
詳細には、実施例１における還元水あめを、水あめ、ソルビトール又はパラチノースに変更する以外は、実施例１と同様に加熱済み緑色植物含有ソースを調製した。
得られた加熱済み緑色植物含有ソースを確認及び食し、試験例１と同じ評価基準により評価した。結果を表３に示した。
[Test Example 2]
In Test Example 2, the reduced starch syrup was changed to starch syrup or other sugar alcohols such as sorbitol or palatinose, and the effects on saltiness and color tone were examined.
Specifically, a heated green plant-containing sauce was prepared in the same manner as in Example 1 except that the reduced starch syrup in Example 1 was changed to starch syrup, sorbitol or palatinose.
The obtained heated green plant-containing sauce was confirmed and eaten, and evaluated according to the same evaluation criteria as in Test Example 1. The results are shown in Table 3.
［表３］
得られた加熱済み緑色植物含有ソースを実施例１と同様の評価基準により評価したところ、実施例１と同様に、塩味が抑えられ、かつ緑色植物の鮮やかな色調を保っていた。 When the obtained heated green plant-containing sauce was evaluated according to the same evaluation criteria as in Example 1, the saltiness was suppressed and the vivid color tone of the green plant was maintained as in Example 1.
［試験例３］
試験例３では、緑色植物の種類が塩味及び色調へ与える影響を検討することを目的とした。
実施例１におけるバジルを、シソ、エゴマ又はパクチーに変更する以外は、実施例１と同様に実施例１０〜１２の加熱済み緑色植物含有ソースを調製した。得られた加熱済み緑色植物含有ソースを確認及び食し、実施例１と同様の評価基準により評価したところ、いずれも実施例１と同様に、塩味が抑えられ、かつ緑色植物の鮮やかな色調を保っていた。緑色植物の種類を変えても、効果は同等であった。
[Test Example 3]
The purpose of Test Example 3 was to investigate the effect of the type of green plant on saltiness and color tone.
The heated green plant-containing sauces of Examples 10 to 12 were prepared in the same manner as in Example 1 except that the basil in Example 1 was changed to perilla, perilla or coriander. When the obtained heated green plant-containing sauce was confirmed and eaten and evaluated according to the same evaluation criteria as in Example 1, the saltiness was suppressed and the vivid color tone of the green plant was maintained as in Example 1. Was there. Even if the type of green plant was changed, the effect was the same.
［調製例１］アイスクリーム
以下の配合に従い、加熱済み緑色植物含有ソースを含有するアイスクリームを調製した。
＜アイスクリームの配合割合＞
市販のバニラアイスクリーム ９５％
実施例１の加熱済み緑色植物含有ソース ５％
―――――――――――――――――――――――――
合計 １００％
[Preparation Example 1] Ice cream An ice cream containing a heated green plant-containing sauce was prepared according to the following formulation.
<Mixing ratio of ice cream>
Commercially available vanilla ice cream 95%
Heated green plant-containing sauce of Example 1 5%
―――――――――――――――――――――――――
100% in total
得られた調製例１のアイスクリームは、対照品の加熱済み緑色植物含有ソースを用いて調製したアイスクリームと同等の色調を有し、かつ良好な風味であった。 The obtained ice cream of Preparation Example 1 had a color tone equivalent to that of the ice cream prepared by using the heated green plant-containing sauce of the control product, and had a good flavor.
［調製例２］スムージー
以下の配合に従い本発明の加熱済み緑色植物含有ソースを含有するスムージーを調製した。
＜スムージーの配合割合＞
牛乳 ４０％
バナナ ２０％
マンゴー ３０％
実施例１の加熱済み緑色植物含有ソース １０％
―――――――――――――――――――――――――
合計 １００％
[Preparation Example 2] Smoothie A smoothie containing the heated green plant-containing sauce of the present invention was prepared according to the following formulation.
<Smoothie blending ratio>
40% milk
Banana 20%
Mango 30%
10% of the heated green plant-containing sauce of Example 1
―――――――――――――――――――――――――
100% in total
得られた調製例２のスムージーは、対照品の加熱済み緑色植物含有ソースを用いて調製したスムージーと同等の色調を有し、かつ良好な風味であった。 The obtained smoothie of Preparation Example 2 had a color tone equivalent to that of a smoothie prepared using a control product containing a heated green plant-containing sauce, and had a good flavor.
［調製例３］チョコレート
以下の配合に従い、加熱済み緑色植物含有ソースを含有するチョコレートを調製した。
＜チョコレートの配合割合＞
市販のチョコレート ９５％
実施例１の加熱済み緑色植物含有ソース ５％
―――――――――――――――――――――――――
合計 １００％
[Preparation Example 3] Chocolate A chocolate containing a heated green plant-containing sauce was prepared according to the following formulation.
<Chocolate mixing ratio>
Commercial chocolate 95%
Heated green plant-containing sauce of Example 1 5%
―――――――――――――――――――――――――
100% in total
得られた調製例３のチョコレートは、対照品の加熱済み緑色植物含有ソースを用いて調製したチョコレートと同等の色調を有し、かつ良好な風味であった。
The obtained chocolate of Preparation Example 3 had a color tone equivalent to that of chocolate prepared by using a control product containing a heated green plant-containing sauce, and had a good flavor.
Claims (2)
食塩の含有量が、０．３質量％以下であり、
糖アルコール及び／又は水あめ（固形物換算）と、食用油脂との含有量の合計が、２５〜５５質量％であり、
前記糖アルコール及び／又は水あめ（固形物換算）１質量部に対する、前記食用油脂の含有割合が０．３〜６．０質量部であることを特徴とする、
加熱済み緑色植物含有ソース。 The content of at least one or more green plants selected from basil, perilla, perilla, and coriander is 25 to 70% by mass in raw form.
The salt content is 0.3% by mass or less,
The total content of sugar alcohol and / or starch syrup (solid matter equivalent) and edible fats and oils is 25 to 55% by mass.
The content ratio of the edible oil / fat to 1 part by mass of the sugar alcohol and / or starch syrup (solid matter equivalent) is 0.3 to 6.0 parts by mass.
A sauce containing heated green plants.
A food containing the heated green plant-containing sauce according to claim 1.
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