JP2021052637A - Berberine-containing beverage - Google Patents
Berberine-containing beverage Download PDFInfo
- Publication number
- JP2021052637A JP2021052637A JP2019177840A JP2019177840A JP2021052637A JP 2021052637 A JP2021052637 A JP 2021052637A JP 2019177840 A JP2019177840 A JP 2019177840A JP 2019177840 A JP2019177840 A JP 2019177840A JP 2021052637 A JP2021052637 A JP 2021052637A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- less
- berberine
- beverage
- alcohol content
- sweetness
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 141
- 229940093265 berberine Drugs 0.000 title claims abstract description 85
- QISXPYZVZJBNDM-UHFFFAOYSA-N berberine Natural products COc1ccc2C=C3N(Cc2c1OC)C=Cc4cc5OCOc5cc34 QISXPYZVZJBNDM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 85
- YBHILYKTIRIUTE-UHFFFAOYSA-N berberine Chemical compound C1=C2CC[N+]3=CC4=C(OC)C(OC)=CC=C4C=C3C2=CC2=C1OCO2 YBHILYKTIRIUTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 83
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 96
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 58
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 16
- 150000003836 berberines Chemical group 0.000 claims abstract 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 92
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 43
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 43
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 claims description 18
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 69
- 239000011521 glass Substances 0.000 abstract description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 39
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 19
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 19
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 19
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 18
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 14
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 14
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 10
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 9
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 9
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 9
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 5
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 5
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- 241000972672 Phellodendron Species 0.000 description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000012470 diluted sample Substances 0.000 description 3
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 3
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 3
- -1 taumatin Chemical compound 0.000 description 3
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N Quinine Chemical compound C([C@H]([C@H](C1)C=C)C2)C[N@@]1[C@@H]2[C@H](O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000001258 Cinchona calisaya Nutrition 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 241000555678 Citrus unshiu Species 0.000 description 1
- 241000037740 Coptis chinensis Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000975394 Evechinus chloroticus Species 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N cinchonine Natural products C1C(C(C2)C=C)CCN2C1C(O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000002648 laminated material Substances 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008450 motivation Effects 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 229960000948 quinine Drugs 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013529 tequila Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
本発明は、ベルベリンを含有する飲料、特にはベルベリンを含有する嗜好品飲料に関する。 The present invention relates to berberine-containing beverages, particularly berberine-containing luxury beverages.
ビールに代表される苦味を特徴とした飲料において、苦味成分としてホップが良く知られる。またホップを用いて、ビールテイストのノンアルコール飲料が開発されている（例えば下記特許文献１）。 Hops are well known as a bitter component in beverages characterized by a bitter taste typified by beer. In addition, non-alcoholic beverages with a beer taste have been developed using hops (for example, Patent Document 1 below).
また、飲料におけるホップ以外の苦味成分として、クワッシャー、キニーネ、キナ抽出物、コウチャポリフェノール、ナリンジン、ダンデライオン、センブリ、ガラナ、ユズポリフェノールまたはクロロゲン酸が知られる（たとえば下記特許文献２）。 Further, as bitterness components other than hops in beverages, quasher, quinine, kina extract, kocha polyphenol, naringin, dandelion, assembly, galana, yuzu polyphenol or chlorogenic acid are known (for example, Patent Document 2 below).
しかし、従来の苦味を特徴とした飲料（特には嗜好品飲料）は、苦味が強く、これを苦手とする人も少なくなかった。 However, conventional beverages characterized by bitterness (particularly luxury beverages) have a strong bitterness, and many people are not good at this.
またビールまたはビールテイスト飲料などの飲料は、苦味成分とともに炭酸が含有されており、苦味と炭酸の調和による喉ごしが多くの人に好まれる。しかし、これらの炭酸飲料は、容器が開放され、あるいはグラスに注がれると、時間の経過とともに炭酸が抜けてしまい、喉ごしが顕著に低下して苦味が目立ち、香味バランスが崩れ、美味しさが損なわれてしまうという問題があった。 Beverages such as beer or beer-taste beverages contain carbonic acid as well as bitterness components, and many people prefer to feel the throat due to the harmony of bitterness and carbonic acid. However, when the container is opened or poured into a glass, these carbonated drinks lose their carbonic acid over time, and the throat is significantly reduced, the bitterness is noticeable, the flavor balance is lost, and the taste is delicious. There was a problem that the fragrance was damaged.
同様に苦味を想起させるとともに炭酸を含有するトニックウォーターは、香料によって苦味を想起させるものが多く、カクテルなどに用いられた場合、水っぽく感じさせる場合があり、また、炭酸が抜けると、べた甘さが強まり、香味バランスが崩れ、美味しさが損なわれてしまうという問題があった。 Similarly, tonic water that reminds us of bitterness and contains carbonic acid often reminds us of bitterness due to fragrances, and when used in cocktails, it may make us feel watery, and when carbonic acid is removed, it becomes sticky. There was a problem that the flavor became stronger, the flavor balance was lost, and the taste was impaired.
本発明は上述のような課題に鑑みてなされたものである。即ち、本発明は、爽やかな苦味とともにほどよい甘味も有し、苦味と甘味との香味バランスに優れた飲料であって、グラスに注がれた後、時間が経過しても美味しさが損なわれ難い新たな飲料を提供することを目的とする。 The present invention has been made in view of the above-mentioned problems. That is, the present invention is a beverage having a moderate sweetness as well as a refreshing bitterness and an excellent balance of bitterness and sweetness, and the taste is impaired even after a lapse of time after being poured into a glass. The purpose is to provide new beverages that are difficult to eat.
本発明のベルベリン含有飲料は、ベルベリンを１ｐｐｍ以上２００ｐｐｍ以下の範囲で含有するとともに、ショ糖換算による甘味度が０．５ｗ／ｖ％以上１５ｗ／ｖ％以下であり、かつアルコール度数が０％以上４５％以下であって、下記式（１）で表される風味指数Ｘが０．５以上２５０以下である。
［数１］
風味指数Ｘ＝ベルベリン濃度（ｐｐｍ）×アルコール度数（％）／甘味度（ショ糖換算濃度ｗ／ｖ％）・・・（１）
（ただし、アルコール度数が０％以上１．０％以下の場合には、上記式（１）におけるアルコール度数は１とする）。
The berberine-containing beverage of the present invention contains berberine in the range of 1 ppm or more and 200 ppm or less, has a sweetness of 0.5 w / v% or more and 15 w / v% or less in terms of sucrose, and has an alcohol content of 0% or more. It is 45% or less, and the flavor index X represented by the following formula (1) is 0.5 or more and 250 or less.
[Number 1]
Flavor index X = berberine concentration (ppm) x alcohol content (%) / sweetness (sucrose equivalent concentration w / v%) ... (1)
(However, when the alcohol content is 0% or more and 1.0% or less, the alcohol content in the above formula (1) is 1.).
本発明のベルベリン含有飲料は、苦味成分としてベルベリンを所定範囲の含有量で含むとともに適度な甘味も呈し香味バランスに優れた飲料であって、グラスに注がれた後、時間が経過しても美味しさが損なわれ難い。 The berberine-containing beverage of the present invention is a beverage containing berberine as a bitterness component in a predetermined range and also exhibiting an appropriate sweetness and having an excellent flavor balance, even after a lapse of time after being poured into a glass. The taste is not easily spoiled.
本発明は、苦味成分として、ベルベリンを含有する飲料であり、もっぱら嗜好品飲料として提供されることを予定する飲料である。
上記ベルベリンは、一般的に生薬などに用いられることが知られており、苦味があることが知られていた。かかる苦味は、従来、好ましいものとして用いられるものではなかった。本発明者は、苦味と甘味とのバランスがとれた飲料を提供するため、鋭意検討し、飲料の苦味成分として一般的に代表されるホップ等ではなく、ベルベリンを用いるという着想に至った。本発明者の検討によれば、苦味成分としてベルベリンを用いるとともに、これに適度な甘味成分を加え、適宜、アルコール度数を調整することによって、苦味と甘味との香味バランスが良好で、爽快感に優れた飲料を提供することが可能となった。
The present invention is a beverage containing berberine as a bitterness component, and is a beverage intended to be provided exclusively as a luxury beverage.
The above berberine is generally known to be used for crude drugs and the like, and is known to have a bitter taste. Such bitterness has not been conventionally used as a preferable one. In order to provide a beverage having a well-balanced bitterness and sweetness, the present inventor has made a diligent study and came up with the idea of using berberine instead of hops and the like, which are generally represented as the bitterness component of the beverage. According to the study of the present inventor, berberine is used as a bitterness component, an appropriate sweetness component is added thereto, and the alcohol content is appropriately adjusted to obtain a good balance of bitterness and sweetness and a refreshing feeling. It has become possible to provide excellent beverages.
本発明のベルベリン含有飲料（以下、単に本発明の飲料という場合がある）は、ベルベリンを１ｐｐｍ以上２００ｐｐｍ以下の範囲で含有するとともに、ショ糖換算による甘味度が０．５ｗ／ｖ％以上１５ｗ／ｖ％以下であり、かつアルコール度数が０％以上４５％以下であって、下記式（１）で表される風味指数Ｘが０．５以上２５０以下である。本発明に関しｐｐｍとはｍｇ／Ｌと同意である。
［数２］
風味指数Ｘ＝ベルベリン濃度（ｐｐｍ）×アルコール度数（％）／甘味度（ショ糖換算濃度ｗ／ｖ％）・・・（１）
（ただし、アルコール度数が０％以上１．０％以下の場合には、上記式（１）におけるアルコール度数は１とする）。
The berberine-containing beverage of the present invention (hereinafter, may be simply referred to as the beverage of the present invention) contains berberine in the range of 1 ppm or more and 200 ppm or less, and has a sweetness of 0.5 w / v% or more and 15 w / in terms of sucrose. It is v% or less, the alcohol content is 0% or more and 45% or less, and the flavor index X represented by the following formula (1) is 0.5 or more and 250 or less. With respect to the present invention, ppm is synonymous with mg / L.
[Number 2]
Flavor index X = berberine concentration (ppm) x alcohol content (%) / sweetness (sucrose equivalent concentration w / v%) ... (1)
(However, when the alcohol content is 0% or more and 1.0% or less, the alcohol content in the above formula (1) is 1.).
かかる構成を備える本発明は、苦味成分としてベルベリンを含むとともに甘味も含み、風味指数Ｘが特定の範囲に調整されることによって、苦味と甘味との香味バランスが図られており、従来の苦味が特徴である飲料とは異なる爽やかな苦味を呈する新たな飲料を提供することができる。
本発明は、アルコール飲料、アルコールテイストのノンアルコール飲料、非アルコール飲料、炭酸飲料、非炭酸飲料のいずれにも適用することができ、いずれの態様においても長所を有し、風味が優れ、また容器に注いだ後、時間が経過しても美味しさが損なわれ難い。以下に本発明の構成についてより詳細に説明する。
尚、本発明に関し、アルコールテイストのノンアルコール飲料とは、アルコール飲料を想起させつつもアルコール度が実質的に０％の飲料を意味し、非アルコール飲料とは、特段、アルコール飲料を想起させるものではなく、実質的にアルコール度０％の飲料を意味する。以下の説明においてアルコールテイストのノンアルコール飲料および非アルコール飲料を総括してノンアルコールまたはノンアルコール飲料と呼ぶ場合がある。また本発明に関し、アルコール度数が実質的に０％とは、アルコールが０％以上１％未満であることを意味する。
The present invention having such a structure contains velverine as a bitterness component and also contains sweetness, and by adjusting the flavor index X to a specific range, the flavor balance between bitterness and sweetness is achieved, and the conventional bitterness can be obtained. It is possible to provide a new beverage having a refreshing bitterness different from the characteristic beverage.
The present invention can be applied to any of alcoholic beverages, non-alcoholic beverages with an alcohol taste, non-alcoholic beverages, carbonated beverages, and non-carbonated beverages, and has advantages in all aspects, excellent flavor, and a container. After pouring into, the taste is not easily spoiled over time. The configuration of the present invention will be described in more detail below.
Regarding the present invention, the alcohol-taste non-alcoholic beverage means a beverage having a substantially 0% alcohol content while reminiscent of an alcoholic beverage, and the non-alcoholic beverage is particularly reminiscent of an alcoholic beverage. However, it means a beverage having substantially 0% alcohol content. In the following description, non-alcoholic beverages and non-alcoholic beverages with an alcoholic taste may be collectively referred to as non-alcoholic or non-alcoholic beverages. Further, in the present invention, the alcohol content of substantially 0% means that the alcohol content is 0% or more and less than 1%.
風味指数Ｘ：
本発明は、ベルベリン、アルコール度数、および甘味度のバランスを図ることで優れた風味の飲料を提供可能とするものであり、かかるバランスを把握するために下記式（１）風味指数Ｘを特定の範囲に調整する。
［数３］
風味指数Ｘ＝ベルベリン濃度（ｐｐｍ）×アルコール度数（％）／甘味度（ショ糖換算濃度ｗ／ｖ％）・・・（１）
（ただし、アルコール度数が０％以上１．０％以下の場合には、上記式（１）におけるアルコール度数は１とする）。
Flavor index X:
The present invention makes it possible to provide a beverage having an excellent flavor by balancing berberine, alcohol content, and sweetness, and in order to grasp such a balance, the following formula (1) flavor index X is specified. Adjust to range.
[Number 3]
Flavor index X = berberine concentration (ppm) x alcohol content (%) / sweetness (sucrose equivalent concentration w / v%) ... (1)
(However, when the alcohol content is 0% or more and 1.0% or less, the alcohol content in the above formula (1) is 1.).
本発明において、風味指数Ｘは０．５以上２５０以下である。風味指数Ｘが０．５を下回ると、苦味のテイストが不足し、また２５０を上回ると苦味が強すぎて苦味と甘味との香味バランスが悪くなる場合がある。風味指数Ｘにおいてアルコール度数を要素に加える趣旨は、アルコールが苦味感を増長する因子になり得ることによる。本発明の飲料はアルコール度数が実質的に０％の態様およびアルコール度数が１％の態様を包含し、そのようなノンアルコールまたは低アルコールの態様では、アルコール度数を１％として風味指数Ｘを求めるものとする。アルコール度数が１％以下の場合には、アルコールに起因する苦味感の増長は殆ど感じられず、苦味は専らベルベリンに起因するからである。 In the present invention, the flavor index X is 0.5 or more and 250 or less. When the flavor index X is less than 0.5, the taste of bitterness is insufficient, and when it exceeds 250, the bitterness is too strong and the flavor balance between bitterness and sweetness may be deteriorated. The purpose of adding the alcohol content to the element in the flavor index X is that alcohol can be a factor that enhances the bitterness. The beverage of the present invention includes an aspect in which the alcohol content is substantially 0% and an aspect in which the alcohol content is 1%, and in such a non-alcoholic or low-alcohol aspect, the flavor index X is determined with the alcohol content as 1%. Shall be. This is because when the alcohol content is 1% or less, the increase in bitterness caused by alcohol is hardly felt, and the bitterness is caused exclusively by berberine.
爽やかな苦味を良好に発揮させるという観点からは、風味指数Ｘは、１．０以上２００以下であることが好ましく、１．５以上１８０以下であることがより好ましく、２．３以上１５０以下であることがさらに好ましく、３．５以上１４０以下であることが特に好ましい。 From the viewpoint of satisfactorily exhibiting a refreshing bitterness, the flavor index X is preferably 1.0 or more and 200 or less, more preferably 1.5 or more and 180 or less, and 2.3 or more and 150 or less. It is more preferable that there is, and it is particularly preferable that it is 3.5 or more and 140 or less.
ベルベリン：
本発明の飲料はベルベリンを１ｐｐｍ以上２００ｐｐｍ以下の範囲で含有する。ベルベリンをかかる範囲の濃度で含むとともに、風味指数Ｘが所定範囲に調整されることによって、好ましい苦味を呈する飲料を提供することができる。ベルベリン濃度が１ｐｐｍ未満であると適度な苦味が感じられ難い場合があり、２００ｐｐｍを超えると苦味が強すぎる場合がある。
Berberine:
The beverage of the present invention contains berberine in the range of 1 ppm or more and 200 ppm or less. By including berberine at a concentration in such a range and adjusting the flavor index X to a predetermined range, it is possible to provide a beverage exhibiting a preferable bitterness. If the berberine concentration is less than 1 ppm, it may be difficult to feel an appropriate bitterness, and if it exceeds 200 ppm, the bitterness may be too strong.
たとえばベルベリンに起因する苦味がより好ましく感じられるという観点からは、ベルベリン濃度は、１５ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ未満であることが好ましく、２０ｐｐｍ以上７０ｐｐｍ以下であることがより好ましく、３０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ以下であることがさらに好ましい。
またベルベリンは特有の黄色を呈する。そのため、ベルベリンを含有する飲料の色味は、黄色に調整され得る。このベルベリン特有の黄色が外観上美しく感じられるという観点からは、ベルベリン濃度は、５ｐｐｍ以上８０ｐｐｍであることが好ましく、１０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ以下であることがより好ましい。
飲料におけるベルベリンの含有量は、試料溶液の４１５ｎｍ〜４２０ｎｍにおける吸光度を吸光光度測定法により測定し、標準品における検量線より換算して求めることができる。上記吸光光度測定には、たとえば、分光光度計ＵＶ−１８００（株式会社島図製作所製）を用いることができるが、これに限定されない。
For example, from the viewpoint that the bitterness caused by berberine is more preferably felt, the berberine concentration is preferably 15 ppm or more and less than 100 ppm, more preferably 20 ppm or more and 70 ppm or less, and further preferably 30 ppm or more and 50 ppm or less. preferable.
Berberine also has a distinctive yellow color. Therefore, the color of the beverage containing berberine can be adjusted to yellow. From the viewpoint that the yellow color peculiar to berberine is visually beautiful, the berberine concentration is preferably 5 ppm or more and 80 ppm, and more preferably 10 ppm or more and 50 ppm or less.
The content of berberine in a beverage can be determined by measuring the absorbance of the sample solution at 415 nm to 420 nm by an absorptiometric method and converting it from the calibration curve of a standard product. For the absorptiometry, for example, a spectrophotometer UV-1800 (manufactured by Shimazu Seisakusho Co., Ltd.) can be used, but the present invention is not limited thereto.
ベルベリンは、キハダ（ミカン科の木の皮、別名オウバク（黄柏、黄檗））、オウレン（黄連）等から抽出される成分として知られる。なかでも安定調達という観点からは、オオバク由来のベルベリンが、本発明の飲料の苦味成分として好ましい。ベルベリンは、苦味を有するとともに、透明感のある黄色を呈する上、耐光性を備える。したがって、本発明の飲料は、太陽光に照射される環境下において無色透明容器に充填された状態で保管されても、長期間、味や色味の安定性が良好である。 Berberine is known as a component extracted from Phellodendron amurensis (bark of the family Citrus unshiu, also known as Oubaku (Kashiwa, Huangbo)), Coptis chinensis (Huangren) and the like. Among them, berberine derived from Obaku is preferable as a bitter component of the beverage of the present invention from the viewpoint of stable procurement. Berberine has a bitter taste, a transparent yellow color, and light resistance. Therefore, the beverage of the present invention has good taste and color stability for a long period of time even when stored in a colorless transparent container in an environment exposed to sunlight.
上述するとおり、ベルベリンを含有する飲料は黄色を呈する。本発明の飲料の吸光度は、特に限定されないが、美しい黄色を呈するという観点から、希釈しないで飲むことが予定される飲料では、波長４１５ｎｍの吸光度が、０．５以上３．０以下であることが好ましく、０．７以上３．０以下であることがより好ましい。また、同様に希釈用飲料では、その希釈倍率にもよるが、波長４１５ｎｍの吸光度が、０．５以上であることが好ましく、０．７以上であることがより好ましく、１．０以上であることがさらに好ましい。希釈飲料の波長４１５ｎｍの上限は特に限定されないが、たとえば５．０以下であることが好ましい。
上述する飲料の吸光度は、たとえば分光光度計ＵＶ−１８００（株式会社島津製作所製）などで測定することができる、これに限定されない。
As mentioned above, beverages containing berberine are yellow in color. The absorbance of the beverage of the present invention is not particularly limited, but from the viewpoint of exhibiting a beautiful yellow color, the beverage planned to be drunk without dilution has an absorbance of 0.5 or more and 3.0 or less at a wavelength of 415 nm. Is preferable, and 0.7 or more and 3.0 or less is more preferable. Similarly, in the beverage for dilution, the absorbance at a wavelength of 415 nm is preferably 0.5 or more, more preferably 0.7 or more, and more preferably 1.0 or more, although it depends on the dilution ratio. Is even more preferable. The upper limit of the wavelength of 415 nm of the diluted beverage is not particularly limited, but is preferably 5.0 or less, for example.
The absorbance of the beverage described above can be measured with, for example, a spectrophotometer UV-1800 (manufactured by Shimadzu Corporation), and is not limited thereto.
ベルベリンを含む本発明の飲料は、上述するとおり、風味が良好なだけではなく、外観にも優れた飲料を提供することができる。したがって本発明の飲料は、飲む際に美しい黄色を楽しむことができるだけでなく、透明容器に詰められることによって、飲む前においてもその美しい外観を楽しむことができる。しかもベルベリンは耐光性に優れることから、透明容器に詰められた状態で、外観の美しさおよび風味を長期間維持することが可能である。そのため、透明容器に詰められた本発明の飲料は、消費者の購買意欲を高めることができるとともに、購入後、開封前において目につく場所で保管した場合であっても目で楽しむことができるという利点を有する。 As described above, the beverage of the present invention containing berberine can provide a beverage having not only a good flavor but also an excellent appearance. Therefore, the beverage of the present invention can not only enjoy the beautiful yellow color when drinking, but also enjoy its beautiful appearance even before drinking by being packed in a transparent container. Moreover, since berberine has excellent light resistance, it is possible to maintain the beauty and flavor of the appearance for a long period of time while it is packed in a transparent container. Therefore, the beverage of the present invention packed in a transparent container can increase consumers' purchasing motivation and can be enjoyed visually even when stored in a conspicuous place after purchase and before opening. It has the advantage of.
また本発明は、炭酸飲料に限定されるものではないが、本発明者の検討によれば、ベルベリンを用いることによって、炭酸飲料の喉ごしが改善されることがわかった。一般的に飲みごたえのある炭酸飲料を提供するために、飲料中に炭酸ガスを充分に含有させた場合、喉ごしが悪くなる傾向にある。これに対し、炭酸ガスとともにベルベリンが併用されることによって、炭酸飲料の喉ごしが改善され、爽やかな苦味があり、かつ喉ごしがよく、キレ、飲みごたえの良い炭酸飲料を提供することができる。したがって、本発明において炭酸ガスを含む態様は、特に好ましい態様の１つであるといえる。 Further, the present invention is not limited to carbonated drinks, but according to the study of the present inventor, it has been found that the use of berberine improves the throatiness of carbonated drinks. Generally, when a sufficient amount of carbon dioxide gas is contained in a drink in order to provide a drinkable carbonated drink, the throat tends to be deteriorated. On the other hand, the combined use of berberine together with carbon dioxide gas improves the throatiness of carbonated drinks, provides a refreshing bitterness, and provides a carbonated drink that is crisp, crisp, and chewy. Can be done. Therefore, it can be said that the embodiment containing carbon dioxide gas in the present invention is one of the particularly preferable embodiments.
甘味度：
本発明の飲料は、甘味度が、０．５ｗ／ｖ％以上１５ｗ／ｖ％以下である。かかる範囲であって、本発明に特定する風味指数Ｘの範囲を満たす範囲において、提供する飲料の種類等を勘案し、適宜、甘味度を調整することができる。甘味度が０．５ｗ／ｖ％未満であると、甘味と苦味との良好なバランスがとり難く、苦味が強くなり過ぎる虞があり、１５ｗ／ｖ％を超えると後味がベタ甘く感じる場合があり、ベルベリンの苦味が活きない場合がある。
Sweetness:
The beverage of the present invention has a sweetness of 0.5 w / v% or more and 15 w / v% or less. In such a range, the sweetness degree can be appropriately adjusted in consideration of the type of beverage to be provided and the like within the range satisfying the range of the flavor index X specified in the present invention. If the degree of sweetness is less than 0.5 w / v%, it is difficult to achieve a good balance between sweetness and bitterness, and the bitterness may become too strong. If the degree of sweetness exceeds 15 w / v%, the aftertaste may feel sticky and sweet. , The bitterness of berberine may not work.
たとえば適度な苦味とともに甘味も充分に味わうことができるという観点からは、上記甘味度は、１．０ｗ／ｖ％以上１０．０ｗ／ｖ％以下であることが好ましく、５．０ｗ／ｖ％以上８．０ｗ／ｖ％以下であることがより好ましい。 For example, from the viewpoint that sweetness can be sufficiently enjoyed as well as moderate bitterness, the sweetness is preferably 1.0 w / v% or more and 10.0 w / v% or less, and 5.0 w / v% or more. More preferably, it is 8.0 w / v% or less.
本発明における甘味度（ｗ／ｖ％）とは、含有される甘味料をショ糖換算して表された数値である。より詳しくは、本発明の甘味度（ｗ／ｖ％）は、２０℃で測定された屈折率を、ＣＵＭＳＡ（国際砂糖分析法統一委員会）の換算表に基づいてショ糖溶液の質量／ 質量パーセントに換算した値であり、所謂、ブリックス値に相当する。 The sweetness degree (w / v%) in the present invention is a numerical value expressed by converting the contained sweetener into sucrose. More specifically, the sweetness (w / v%) of the present invention is the mass / mass of the sucrose solution based on the conversion table of CUMSA (International Sugar Analysis Method Unification Committee) based on the refractive index measured at 20 ° C. It is a value converted into a percentage and corresponds to a so-called Brix value.
本発明に甘味度を付与するための甘味料は、飲料において甘さを呈するための成分として使用可能なものから適宜選択することができ、１種の甘味料または２種以上の甘味料を混合して用いることができる。
甘味料の例としては、たとえば、ブドウ糖、ショ糖、グラニュー糖、乳糖、果糖、麦芽糖、若しくは果糖ブドウ糖液糖等の糖類、キシリトール、若しくはＤ−ソルビトール等の低甘味度甘味料、またはステビア抽出物、アスパルテーム、スクラロース、タウマチン、グリチルリチン酸二ナトリウム、アセスルファムカリウム、サッカリン、若しくはネオテーム等の高甘味度甘味料などのいずれか、または２以上の組合せが挙げられる。また上記甘味料と併用して、あるいは上記甘味料の替りに、飲料に含まれる果汁、果実エキス、または果実を用いた酒類のいずれかまたは２種以上における糖分も、本発明における甘味度を構成する。
The sweetener for imparting sweetness to the present invention can be appropriately selected from those that can be used as an ingredient for exhibiting sweetness in a beverage, and one kind of sweetener or two or more kinds of sweeteners are mixed. Can be used.
Examples of sweeteners include, for example, sugars such as glucose, sucrose, granulated sugar, lactose, fructose, maltose, or fructose-fructose liquid sugar, low-sweetness sweeteners such as xylitol, or D-sorbitol, or stevia extracts. , Aspartame, sucralose, taumatin, disodium glycyrrhizinate, acesulfame potassium, saccharin, or high-sweetness sweeteners such as neotheme, or a combination of two or more. Further, the sugar content in any one or more of the fruit juice, the fruit extract, or the liquor using the fruit contained in the beverage in combination with the above sweetener or in place of the above sweetener also constitutes the sweetness in the present invention. To do.
アルコール度数
本発明の飲料のアルコール度数は、０％以上４５％以下である。アルコール度は、飲料の種類によって適宜決定してよく、本発明はアルコール度数が実質的０％であるノンアルコール飲料を包含する。
Alcohol content The alcohol content of the beverage of the present invention is 0% or more and 45% or less. The alcohol content may be appropriately determined depending on the type of beverage, and the present invention includes non-alcoholic beverages having a substantially 0% alcohol content.
本発明において、アルコール度数が４５％を超えるとベルベリンの苦味と相まって、飲料の苦味が強く感じられる場合がある。かかる観点からはベルベリン濃度にもよるが、アルコール度数は、３５％以下であることが好ましく、３０％以下であることがより好ましく、２０％以下であることがより好ましい。薄めずに飲むタイプの本発明の飲料を提供する場合には、アルコール度数は、０％を超えて２０％以下であることが好ましく、２％以上１０％以下であることがより好ましく、３％以上９％以下であることがさらに好ましい。 In the present invention, when the alcohol content exceeds 45%, the bitterness of the beverage may be strongly felt in combination with the bitterness of berberine. From this point of view, the alcohol content is preferably 35% or less, more preferably 30% or less, and even more preferably 20% or less, although it depends on the berberine concentration. When providing the beverage of the present invention of the type to be drunk without diluting, the alcohol content is preferably more than 0% and 20% or less, more preferably 2% or more and 10% or less, and 3%. It is more preferably 9% or more.
上述する風味指数Ｘが所定の範囲である本発明の飲料は、アルコール度数が高くなるにつれ、ベルベリンの含有量を低減し、あるいは甘味度を高めることによって、苦味と甘味との香味バランスを良好に維持することができる。
一方、本発明によれば、たとえばアルコール度数が３％以下と低い場合であっても、ベルベリンが含有されているため、好ましい苦味が発揮され風味に優れる。そのため、本発明は、アルコール度数が低くても、アルコール飲料として満足度の高い飲料を提供することが可能であり、また実質的にアルコール度数が０％であっても、爽やかな苦味の風味を呈するアルコールテイストのノンアルコール飲料を提供することが可能である。
The beverage of the present invention having the above-mentioned flavor index X in a predetermined range improves the flavor balance between bitterness and sweetness by reducing the berberine content or increasing the sweetness as the alcohol content increases. Can be maintained.
On the other hand, according to the present invention, even when the alcohol content is as low as 3% or less, berberine is contained, so that a preferable bitterness is exhibited and the flavor is excellent. Therefore, the present invention can provide a highly satisfying beverage as an alcoholic beverage even if the alcohol content is low, and even if the alcohol content is substantially 0%, it has a refreshing bitter taste. It is possible to provide a non-alcoholic beverage with an alcoholic taste.
本発明において、アルコールとは、特段の断りがない場合にはエタノールを指し、アルコール度数とは、エタノールの容量％を指す。上記エタノールの容量％は、公知の手法を用いて測定することができる。例えば、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）に記載の測定方法に倣って計測することができ、また、アルコールが微量の場合には、ガスクロマトグラフィーを用いて分析してもよい。 In the present invention, alcohol refers to ethanol unless otherwise specified, and alcohol content refers to% by volume of ethanol. The volume% of ethanol can be measured by using a known method. For example, it can be measured according to the measurement method described in the National Tax Agency Prescribed Analysis Method (Heisei 19 National Tax Agency Instruction No. 6, revised on June 22, 2007), and when the amount of alcohol is very small, gas chromatography It may be analyzed using chromatography.
本発明においてアルコール度数が０％を超える態様とする場合、使用されるアルコールは特に限定されないが、たとえば、醸造用アルコールを用いてもよいし、各種アルコール飲料を用いてもよい。
上記各種アルコール飲料としては、ワイン、焼酎、若しくは清酒などの醸造酒、またはジン、ウォッカ、ラム、テキーラ若しくはブランデーなどの蒸留酒などから選択される１種または２種以上の組合せで用いることができる。ワインあるいはブランデーなどに代表される果実酒から作った蒸留酒は、本発明の飲料にアルコールを付与する材料として好ましく用いられる。
In the present invention, when the alcohol content exceeds 0%, the alcohol used is not particularly limited, but for example, brewing alcohol may be used, or various alcoholic beverages may be used.
As the above-mentioned various alcoholic beverages, one or a combination of two or more selected from brewed liquors such as wine, shochu, and sake, or distilled liquors such as gin, vodka, lamb, tequila, and brandy can be used. .. Distilled liquor made from fruit liquor represented by wine or brandy is preferably used as a material for imparting alcohol to the beverage of the present invention.
アルコール度の測定方法は、公知のいずれかの方法であればよく、たとえば、振動式密度計などを用いて測定することができる。
尚、上述するアルコールに関する記載は、本発明の飲料であって、実質的にアルコールを有しないノンアルコール飲料の態様を何ら否定するものではない。
The alcohol content may be measured by any known method, and can be measured by using, for example, a vibration type densitometer.
The above-mentioned description regarding alcohol does not deny the aspect of the non-alcoholic beverage which is the beverage of the present invention and does not substantially contain alcohol.
酸味度（総酸値）：
本発明の飲料は、酸味度（総酸値）について特に限定されないが、ベルベリンの苦味を引き立てて、より爽やかな風味の飲料を提供するという観点からは、適度な量の酸味成分を含んでいることが好ましく、具体的には、飲料の酸味度が、０．１ｗ／ｖ％以上１０ｗ／ｖ％であることが好ましく、０．２ｗ／ｖ％以上９ｗ／ｖ％以下であることがより好ましく、０．４ｗ／ｖ％以上８ｗ／ｖ％以下であることがさらに好ましい。
Acidity (total acid value):
The beverage of the present invention is not particularly limited in sourness (total acidity value), but contains an appropriate amount of sourness component from the viewpoint of enhancing the bitterness of berberine and providing a beverage having a more refreshing flavor. More preferably, the acidity of the beverage is preferably 0.1 w / v% or more and 10 w / v%, and more preferably 0.2 w / v% or more and 9 w / v% or less. , 0.4 w / v% or more and 8 w / v% or less is more preferable.
本発明に関し、酸味度とは、飲料に含まれる酸の量をクエン酸換算して得られた総酸値を指す。ここでクエン酸換算とは、飲料に含まれる酸の合計量をクエン酸の相当量に換算した値を指す。 In the present invention, the acidity refers to the total acid value obtained by converting the amount of acid contained in the beverage into citric acid. Here, the citric acid conversion refers to a value obtained by converting the total amount of acids contained in the beverage into an equivalent amount of citric acid.
本発明の飲料において酸味度を付与するために用いられる酸味成分は、特に限定されず公知のものを適宜選択して使用することができる。たとえば酸味成分の具体例としては、クエン酸、リン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、もしくはアスコルビン酸、または柑橘類などの果汁、果実を用いた酒類、もしくは果実エキス等の種々のエキス等が挙げられる。上記酸味成分は１種または２種以上を混合して使用することができる。 The sourness component used for imparting sourness in the beverage of the present invention is not particularly limited, and known ones can be appropriately selected and used. For example, as specific examples of sour components, fruit juices and fruits such as citric acid, phosphoric acid, adipic acid, gluconic acid, succinic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid, phytic acid, or ascorbic acid, or citrus fruits are used. Examples thereof include liquor, various extracts such as fruit extract, and the like. The sourness component may be used alone or in admixture of two or more.
本発明の飲料の酸味度を表すクエン酸換算して得られた総酸値は、たとえば、電位差自動滴定装置などを用いて中和滴定法によって測定することができる。より具体的には、例えば、総酸度測定器（ＨＩ ８４５３０、ハンナインスツルメンツ社製）を用いて本発明の酸味度（総酸値）を測定することができる。 The total acid value obtained in terms of citric acid, which represents the acidity of the beverage of the present invention, can be measured by a neutralization titration method using, for example, an automatic potential difference titrator. More specifically, for example, the acidity (total acid value) of the present invention can be measured using a total acidity measuring device (HI 84530, manufactured by Hannah Instruments).
爽快指数Ｙ：
本発明は、上述するとおり適度な酸味成分を備えることによって、より優れた風味の飲料を提供可能である。酸味成分の付加によって、より確実に本発明の風味を向上させるためには、下記爽快指数Ｙを所定範囲となるよう調整するとよい。
即ち、本発明の飲料は、酸味成分を含み、下記式（２）で表される爽快指数Ｙが０．４以上３５０以下となるように調整されることが好ましい。
［数４］
爽快指数Ｙ＝酸味度（クエン酸換算による総酸値）×ベルベリン濃度（ｐｐｍ）・・・（２）
Exhilaration index Y:
The present invention can provide a beverage having a more excellent flavor by providing an appropriate acidity component as described above. In order to more reliably improve the flavor of the present invention by adding a sour component, the following refreshing index Y may be adjusted to be within a predetermined range.
That is, it is preferable that the beverage of the present invention contains an acidity component and is adjusted so that the refreshing index Y represented by the following formula (2) is 0.4 or more and 350 or less.
[Number 4]
Exhilaration index Y = acidity (total acid value in terms of citric acid) x berberine concentration (ppm) ... (2)
爽快指数Ｙは、本発明を何ら限定するものではないが、爽やかな苦味に優れる飲料を提供し易いという観点からは、０．４以上３５０．０以下であることが好ましく、５．０以上１００．０以下であることがより好ましく、２０．０以上５０．０以下であることがさらに好ましく、２０．０以上３０．０以下であることが特に好ましい。 The refreshing index Y does not limit the present invention in any way, but is preferably 0.4 or more and 350.0 or less, and 5.0 or more and 100, from the viewpoint of easily providing a beverage having an excellent refreshing bitterness. It is more preferably 0.0 or less, further preferably 20.0 or more and 50.0 or less, and particularly preferably 20.0 or more and 30.0 or less.
甘味度／酸味度：
また、酸味成分を含む本発明の飲料は、上述する甘味度および酸味度の比率（甘味度／クエン酸換算による総酸値）が１以上５０以下の範囲で調整されることが好ましい。ベルベリンを１ｐｐｍ以上２００ｐｐｍ以下の範囲で含有する本発明の飲料において、さらに苦味と甘味とのバランスがとり易いからである。
Sweetness / sourness:
Further, in the beverage of the present invention containing a sour component, it is preferable that the above-mentioned ratio of sweetness to acidity (sweetness / total acid value in terms of citric acid) is adjusted in the range of 1 or more and 50 or less. This is because the beverage of the present invention containing berberine in the range of 1 ppm or more and 200 ppm or less makes it easier to balance bitterness and sweetness.
ｐＨ：
本発明の飲料のｐＨは、特に規定されないが、酸味成分を含有する本発明の態様によれば、ｐＨ４．０以下であることが好ましく、３．５以下であることがより好ましく、３．３以下であることが更に好ましい。
pH:
The pH of the beverage of the present invention is not particularly specified, but according to the aspect of the present invention containing a sour component, the pH is preferably 4.0 or less, more preferably 3.5 or less, 3.3. The following is more preferable.
その他の任意成分：
本発明の飲料は、本発明の趣旨を逸脱しない範囲において、さらに１種または２種以上の任意の食品添加成分を含有してもよい。上記食品添加成分としては、たとえば、ビタミン類などの各種栄養成分、希釈剤、酸化防止剤、香料、乳化剤、保存料、増粘剤、品質安定剤などを挙げることができるが、これらに限定されない。
Other optional ingredients:
The beverage of the present invention may further contain one or more arbitrary food additive components as long as the gist of the present invention is not deviated. Examples of the food additive component include, but are not limited to, various nutritional components such as vitamins, diluents, antioxidants, flavors, emulsifiers, preservatives, thickeners, and quality stabilizers. ..
（炭酸ガス）
本発明の飲料は、炭酸ガスを含んでもよい。即ち、本発明は炭酸飲料の態様を包含する。
本発明に関し、炭酸飲料の態様において、炭酸ガス圧は特に限定されない。たとえば、喉ごしの良い飲料を提供するという観点からは、上記炭酸ガス圧は、２．０ｋｇｆ／ｃｍ２以上であることが好ましく、２．５ｋｇｆ／ｃｍ２以上であることがより好ましく、３．０ｋｇｆ／ｃｍ２以上であることがさらに好ましい。炭酸ガス圧の上限は特に制限されないが、飲みやすさを勘案すると５．０ｋｇｆ／ｃｍ２以下であることが好ましく、４．５ｋｇｆ／ｃｍ２以下であることがより好ましく、４．０ｋｇｆ／ｃｍ２以下であることがさらに好ましい。
(carbon dioxide gas)
The beverage of the present invention may contain carbon dioxide gas. That is, the present invention includes aspects of carbonated drinks.
With respect to the present invention, the carbon dioxide gas pressure is not particularly limited in the aspect of the carbonated beverage. For example, from the viewpoint of providing good beverages throat, the carbon dioxide gas pressure is preferably at 2.0 kgf / cm 2 or more, more preferably 2.5 kgf / cm 2 or more, 3 More preferably, it is 0.0 kgf / cm 2 or more. The upper limit of the carbon dioxide pressure is not particularly limited, it is preferable that palatability is 5.0 kgf / cm 2 or less when considering the, more preferably 4.5 kgf / cm 2 or less, 4.0 kgf / cm 2 The following is more preferable.
上述するとおりベルベリンが炭酸飲料の喉ごしを改善することから、炭酸ガスを含む態様の本発明の飲料は、優れた喉ごしの飲料を提供することができる。加えて本発明の飲料は、容器に注いだ後時間の経過とともに炭酸ガスが抜けた場合であっても、本発明に備わる優れた風味が好適に影響し、美味しく飲むことができる。特に炭酸が抜けた後の飲みやすさや味わいを考慮する場合、炭酸ガスが２．０ｋｇｆ／ｃｍ２以上４．０ｋｇｆ／ｃｍ２以下であって、かつ風味指数Ｘが０．５以上２５０以下であるとともに、上述する爽快指数Ｙが０．４以上３５０以下であることが好ましい。 Since berberine improves the throatiness of carbonated beverages as described above, the beverage of the present invention in an embodiment containing carbon dioxide gas can provide an excellent throat-feeling beverage. In addition, the beverage of the present invention can be drunk deliciously because the excellent flavor provided in the present invention preferably affects even when carbon dioxide gas is released with the lapse of time after pouring into the container. Especially considering the palatability and taste after carbonate exited, carbon dioxide is not more 2.0 kgf / cm 2 or more 4.0 kgf / cm 2 or less, and the flavor index X is 0.5 or more and 250 or less At the same time, the exhilaration index Y described above is preferably 0.4 or more and 350 or less.
上記炭酸ガスの圧力は、当業者に通常知られる方法において適宜計測することができる。飲料の温度によって炭酸ガスの圧力が変化する場合には、２０℃に調整された飲料を試料として炭酸ガスの圧力を測定するとよい。炭酸ガスの圧力を測定する計測器としては、たとえば、京都電子工業株式会社製のガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａを用いることができるが、これに限定されない。 The pressure of the carbon dioxide gas can be appropriately measured by a method usually known to those skilled in the art. When the pressure of carbon dioxide gas changes depending on the temperature of the beverage, it is advisable to measure the pressure of carbon dioxide gas using the beverage adjusted to 20 ° C. as a sample. As the measuring instrument for measuring the pressure of carbon dioxide gas, for example, the gas volume measuring device GVA-500A manufactured by Kyoto Electronics Industry Co., Ltd. can be used, but the present invention is not limited thereto.
本発明の飲料に炭酸ガスを付与する方法は特に限定されず、当業者に通常知られる方法から適宜選択して付与することができる。たとえば、本発明の飲料に対し適度な加圧下で二酸化炭素を溶解させてもよいし、適当なミキサーを用いて二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、本発明の所定の成分を含む飲料と、炭酸水または任意の炭酸飲料とを混合してもよい。 The method for imparting carbon dioxide gas to the beverage of the present invention is not particularly limited, and the beverage can be appropriately selected from methods usually known to those skilled in the art. For example, carbon dioxide may be dissolved in the beverage of the present invention under appropriate pressure, carbon dioxide and the beverage may be mixed using a suitable mixer, or a predetermined component of the present invention may be used. The beverage containing the above may be mixed with carbonated water or any carbonated beverage.
ところでビールなどの苦味のある飲料を冷えた状態で長く味わいたい場合であっても、ビールまたはビールテイスト飲料に氷を入れると、爽快さが低減し、また泡と氷が相まって見た目が悪くなるという問題がある。これに対し、本発明における炭酸ガスを含む態様では、透明感のある美しい黄色を有するとともに、ビールのような発泡もないため、氷を入れても見た目が悪くならず冷えた状態で長く味わうことが可能である。
尚、上述する炭酸ガスに関する記載は、本発明の飲料を炭酸飲料に何ら限定するものではない。本発明は炭酸ガスを含まない態様を包含する。
By the way, even if you want to taste bitter beverages such as beer in a cold state for a long time, adding ice to beer or beer-taste beverages will reduce the exhilaration, and the bubbles and ice will make it look bad. There's a problem. On the other hand, in the aspect containing carbon dioxide gas in the present invention, since it has a beautiful yellow color with a transparent feeling and does not foam like beer, it does not look bad even if ice is added and can be enjoyed for a long time in a cold state. Is possible.
The above-mentioned description of carbon dioxide gas does not limit the beverage of the present invention to a carbonated beverage. The present invention includes an aspect that does not contain carbon dioxide gas.
容器詰め飲料：
本発明の飲料は、保管形態や販売時の形態について特に限定されない。取扱いが容易であって、小分けで流通するのに便利であるという観点からは、本発明の飲料は、容器に充填された容器詰め飲料であることが好ましい。容器の容量は特に限定されないが、たとえば１５０ｍｌ以上５０００ｍｌ以下のものが挙げられる。また容器の種類は、ボトル（ビン）、缶、ペットボトル、アルミパウチ、樽等が挙げられるがこれに限定されない。
Beverages in containers:
The beverage of the present invention is not particularly limited in terms of storage form or sales form. From the viewpoint of easy handling and convenience for distribution in small portions, the beverage of the present invention is preferably a packaged beverage filled in a container. The capacity of the container is not particularly limited, and examples thereof include those of 150 ml or more and 5000 ml or less. The types of containers include, but are not limited to, bottles, cans, PET bottles, aluminum pouches, barrels, and the like.
ここで容器詰め飲料とは、任意の容器に充填され密封状態が維持された飲料を指す。容器としては、飲料業界で通常用いられ得る密封容器であればよく、構成部材は特に限定されない。一般的には、無色または有色のガラス、ポリエチレンテレフタレートなどのプラスチック、アルミ、若しくはスチール等の単体、複合材料または積層材料から構成された容器が挙げられる。 Here, the packaged beverage refers to a beverage that is filled in an arbitrary container and maintained in a sealed state. The container may be a sealed container that can be usually used in the beverage industry, and the constituent members are not particularly limited. Generally, a container made of colorless or colored glass, a plastic such as polyethylene terephthalate, a simple substance such as aluminum or steel, a composite material or a laminated material can be mentioned.
本発明の飲料はベルベリンを含有するところ、上述するとおりベルベリンは美しい黄色を呈するとともに、耐光性にも優れる。そのため、本発明の飲料は、無色透明の容器に充填されることによって、外観に優れ、かつ良好な風味を長期間維持することのできる容器詰め飲料を提供することができる。 When the beverage of the present invention contains berberine, as described above, berberine exhibits a beautiful yellow color and is also excellent in light resistance. Therefore, the beverage of the present invention can be filled in a colorless and transparent container to provide a packaged beverage having an excellent appearance and capable of maintaining a good flavor for a long period of time.
飲料の種類：
本発明の飲料は、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、アルコールテイスト飲料、および非アルコール飲料を包含し、並びに、希釈せずにそのまま飲むタイプ、希釈して飲むタイプ、他の飲料を希釈するために用いられるトニックウォーターのような希釈用飲料を包含する。以下に本発明の飲料に包含される種々の飲料の例について、より具体的に説明する。
Beverage type:
Beverages of the present invention include soft drinks, non-soft drinks, alcoholic drinks, alcohol-taste beverages, and non-alcoholic beverages, as well as undiluted, undiluted, diluted, and other beverages. Includes diluting beverages such as tonic water used for. Examples of various beverages included in the beverage of the present invention will be described in more detail below.
炭酸アルコール飲料：
本発明は、炭酸ガス圧が２．０ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下の範囲であり、アルコール度数が３％以上４５％以下である炭酸アルコール飲料の態様を含む。
上記炭酸アルコール飲料としては、たとえばチューハイ、サワー、カクテル、スパークリングワイン、スパークリングリキュールなどを挙げることができるが、これに限定されない。炭酸アルコール飲料である本発明の態様は、ビール等とは異なる爽やか苦味と甘味との香味バランスのとれた良好な風味であって喉ごしにも優れた飲料を提供することができる。
Carbonated alcoholic beverages:
The present invention, carbon dioxide gas pressure is in the range of 2.0 kg / cm 2 or more 4.0 kg / cm 2 or less, including aspects of carbonated alcoholic beverages alcohol content is 45% or less than 3%.
Examples of the carbonated alcoholic beverage include, but are not limited to, chu-hi, sour, cocktails, sparkling wine, and sparkling liqueur. Aspects of the present invention, which are carbonated alcoholic beverages, can provide a beverage having a good flavor with a well-balanced flavor of refreshing bitterness and sweetness, which is different from beer and the like, and which is also excellent in throat.
炭酸低アルコール飲料：
本発明は、炭酸ガス圧が２．０ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下の範囲であり、アルコール度数が１％以上３％未満である炭酸低アルコール飲料の態様を含む。
かかる態様では、アルコール度数が３％未満と低いが、ベルベリンを含有することで爽やかな苦味が発揮されるとともに炭酸ガスの喉ごしが良くすぐれたキレが発揮されるため、アルコール飲料として満足度の高い飲料を提供することが可能である。
Low-alcohol carbonated beverages:
The present invention, carbon dioxide gas pressure is 2.0 kg / cm 2 or more 4.0 kg / cm 2 or less in the range, including the aspects of carbonated low-alcohol drinks alcohol content is less than 3% or 1%.
In such an embodiment, the alcohol content is as low as less than 3%, but the inclusion of berberine exerts a refreshing bitterness and carbon dioxide gas that makes the throat feel good and sharp, so that it is satisfactory as an alcoholic beverage. It is possible to provide high-quality beverages.
炭酸ノンアルコール飲料：
本発明は、炭酸ガス圧が２．０ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下の範囲であり、アルコール度数が０％以上１％未満である炭酸ノンアルコール飲料の態様を含む。
かかる態様では、アルコール度数が実質的に０％であるものの、ベルベリンを含有することで爽やかな苦味が発揮されるとともに炭酸ガスの喉ごしが良くすぐれたキレが発揮されるため、ノンアルコール飲料として満足度の高い飲料を提供することが可能である。上記炭酸ノンアルコール飲料には、アルコールテイスト飲料、アルコールを想起させない非アルコール飲料、他のアルコール飲料を希釈するために用いられるトニックウォーターのような希釈用飲料を含む。
Non-alcoholic carbonated drinks:
The present invention, carbon dioxide gas pressure is in the range of 2.0 kg / cm 2 or more 4.0 kg / cm 2 or less, including aspects of carbonated non-alcoholic beverages alcohol content is less than 1% 0% or more.
In such an embodiment, although the alcohol content is substantially 0%, the inclusion of berberine exerts a refreshing bitterness and carbon dioxide gas that makes the throat feel good and sharp, so that it is a non-alcoholic beverage. It is possible to provide a highly satisfying beverage. The non-alcoholic carbonated beverages include alcoholic beverages, non-alcoholic beverages that do not remind us of alcohol, and diluting beverages such as tonic water used to dilute other alcoholic beverages.
非炭酸アルコールまたは微炭酸アルコール：
本発明は、炭酸ガス圧が０ｋｇ／ｃｍ２以上２ｋｇ／ｃｍ２未満の範囲であり、アルコール度数が３％以上４５％以下である非炭酸アルコールまたは微炭酸アルコールの態様を含む。
かかる態様では、炭酸が入っていないか、あるいは炭酸ガスの圧力が小さいが、ベルベリンを含み、かつ上述するとおり風味指数Ｘが所定範囲となるよう調整されているため、爽やかな苦味を呈し、べた甘さを感じさせない飲料を提供することができる。本態様は、たとえば、アルコール成分としてワインなどの果実酒を用い、非炭酸または微炭酸の果実酒テイストの飲料を提供することができる。
Non-carbonated or slightly carbonated alcohol:
The present invention includes aspects of non-carbonated alcohol or slightly carbonated alcohol having a carbon dioxide pressure in the range of 0 kg / cm 2 or more and less than 2 kg / cm 2 and an alcohol content of 3% or more and 45% or less.
In such an embodiment, carbon dioxide is not contained or the pressure of carbon dioxide gas is small, but berberine is contained and the flavor index X is adjusted to be within a predetermined range as described above, so that a refreshing bitterness is exhibited and the beverage is solid. It is possible to provide a beverage that does not feel sweet. In this embodiment, for example, a fruit liquor such as wine can be used as an alcohol component to provide a beverage having a non-carbonated or slightly carbonated fruit liquor taste.
非炭酸低アルコールまたは微炭酸低アルコール：
本発明は、炭酸ガス圧が０ｋｇ／ｃｍ２以上２ｋｇ／ｃｍ２未満の範囲であり、アルコール度数が１％以上３％未満である非炭酸低アルコールまたは微炭酸低アルコールの態様を含む。
かかる態様では、炭酸が入っていないか、あるいは炭酸ガスの圧力が小さい上、アルコール度数も低いが、ベルベリンを含み、かつ上述するとおり風味指数Ｘが所定範囲となるよう調整されているため、爽やかな苦味を呈し、べた甘さを感じさせず、炭酸およびアルコールが少ないことによる物足りなさを感じさせない飲料を提供することができる。
Non-carbonated low-alcohol or slightly carbonated low-alcohol:
The present invention includes a non-carbonated low-alcohol or slightly carbonated low-alcohol aspect in which the carbon dioxide pressure is in the range of 0 kg / cm 2 or more and less than 2 kg / cm 2, and the alcohol content is 1% or more and less than 3%.
In such an embodiment, carbon dioxide is not contained, the pressure of carbon dioxide gas is small, and the alcohol content is low, but it is refreshing because it contains velverine and the flavor index X is adjusted to be within a predetermined range as described above. It is possible to provide a beverage that exhibits a strong bitterness, does not feel sticky sweetness, and does not feel unsatisfactory due to the low amount of carbon dioxide and alcohol.
非炭酸ノンアルコールまたは微炭酸ノンアルコール：
本発明は、炭酸ガス圧が０ｋｇ／ｃｍ２以上２ｋｇ／ｃｍ２未満の範囲であり、アルコール度数が実質的に０％である態様を包含する。かかる態様では、ベルベリンの含有量を所定の範囲において高めに調整することによって、苦味と甘味のバランスのとれた爽快感のある飲料とすることができ、ノンアルコールであっても満足感の高い飲料を提供することが可能である。
Non-carbonated non-alcoholic or slightly carbonated non-alcoholic:
The present invention includes an embodiment in which the carbon dioxide gas pressure is in the range of 0 kg / cm 2 or more and less than 2 kg / cm 2 , and the alcohol content is substantially 0%. In such an embodiment, by adjusting the content of berberine to a high level within a predetermined range, a refreshing beverage having a good balance of bitterness and sweetness can be obtained, and a beverage having a high degree of satisfaction even if it is non-alcoholic. It is possible to provide.
以下に本発明のベルベリン含有飲料の実施例及び比較例を示す。実施例、比較例の飲料において用いた各成分を表１〜表３に示す。各組成を秤量して混合し、残量を水で調整して総量が１０００ｍｌとなるよう各飲料を製造した。尚、非炭酸飲料を調製する際には上記水は、精製水を用いた。また炭酸飲料を製造する際には、上記水として、精製水および
株式会社ＯＴＯＧＩＮＯ社製の強炭酸水クオスを用い、実施例表に示す炭酸ガス圧になるよう調整して炭酸飲料を製造した。
表１〜表３に示す各組成の数値は、各材料の実測値を示す。
また各成分の詳細は以下のとおりであり、ベルベリンとしては、オウバクを用いた。
Examples and comparative examples of the berberine-containing beverage of the present invention are shown below. Tables 1 to 3 show the components used in the beverages of Examples and Comparative Examples. Each composition was weighed and mixed, and the remaining amount was adjusted with water to produce each beverage so that the total volume was 1000 ml. When preparing a non-carbonated beverage, purified water was used as the water. Further, when producing a carbonated drink, purified water and a strong carbonated water quos manufactured by OTOGINO Co., Ltd. were used as the above water, and the carbonated drink was produced by adjusting the carbon dioxide gas pressure shown in the Example table.
The numerical values of each composition shown in Tables 1 to 3 indicate the measured values of each material.
The details of each component are as follows, and Phellodendron amur was used as berberine.
酸味料：クエン酸
ｐＨ調整剤：クエン酸Ｎａ
柑橘エキス：国産カボスｅエキス（日本粉末薬品株式会社）と国産シークヮーサーｅエキス（日本粉末薬品株式会社）を２：１の比率で混合した
柑橘果汁：ユズ果汁（日出づる里活性化組合；糖度９．２％）
苦味成分：オウバク流エキスＳ（小城製薬株式会社製；ベルベリン含有量１．１ｗ/ｖ％）
甘味料：果糖ぶどう糖液糖（加藤化学株式会社製；果糖・ブドウ糖 ７５．５ｗ／ｖ％）
甘味料：スクラロース（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）
アルコール：醸造用アルコール（日本アルコール販売株式会社）
アルコール：白ワイン（東夢株式会社；アルコール度１２．５％）
添加剤：黄色４号（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社；ベルベリンの代替として比較例１に使用）
Acidulant: Citric acid pH regulator: Na citrate
Citrus extract: Domestic Kabosu e-extract (Nippon Powder Yakuhin Co., Ltd.) and domestic Shikuwasa e-extract (Nippon Powder Yakuhin Co., Ltd.) mixed at a ratio of 2: 1. 9.2%)
Bitterness component: Phellodendron amur extract S (manufactured by Koshiro Pharmaceutical Co., Ltd .; berberine content 1.1 w / v%)
Sweetener: Fructose-glucose liquid sugar (manufactured by Kato Chemical Co., Ltd .; fructose / glucose 75.5 w / v%)
Sweetener: Sucralose (Saneigen FFI Co., Ltd.)
Alcohol: Alcohol for brewing (Japan Alcohol Trading Co., Ltd.)
Alcohol: White wine (Tomu Co., Ltd .; alcohol content 12.5%)
Additive: Yellow No. 4 (Saneigen FFI Co., Ltd .; used in Comparative Example 1 as an alternative to berberine)
各表において実施例および比較例として示す組成の飲料を調製した。調製後、速やかに密封し、冷蔵庫で１日間冷却した。そして冷却された各飲料を取り出し、開封してグラスに注いだ後、速やかに各飲料を以下のとおり評価した。評価は、識別能力のあるパネラー４人によって実施し、評価結果は、表１〜表３に示す。いずれの評価も△以上を販売可能なレベルとして判断した。また表１〜表４にパネラーのコメントを合わせて掲載した。 Beverages having the compositions shown in Examples and Comparative Examples in each table were prepared. After preparation, it was immediately sealed and cooled in the refrigerator for 1 day. Then, each of the cooled beverages was taken out, opened and poured into a glass, and then each beverage was immediately evaluated as follows. The evaluation was carried out by four panelists with discriminating ability, and the evaluation results are shown in Tables 1 to 3. In each evaluation, △ or higher was judged as a sellable level. In addition, the comments of the panelists are also posted in Tables 1 to 4.
（成分等の測定）
苦味度（ベルベリン濃度）の測定
分光光度計（ＵＶ１８００；株式会社島津製作所製）を用い、各実施例および各比較例の４１５ｎｍにおける吸光度を吸光光度法にて測定し、標準品（オウバク流エキスＳベルベリン含有量１．１ｗ/ｖ％）における検量線比較にてベルベリン濃度を算出した。
甘味度（ショ糖換算濃度）の測定
各実施例および各比較例を２０℃に調整し、糖度計（ＲＸ−５０００；アタゴ社製）にて屈折率を測定した。そして上記屈折率をＣＵＭＳＡ（国際砂糖分析法統一委員会）の換算表に基づいてショ糖溶液の質量／ 質量パーセントに換算し甘味度（ｗ／ｖ％）を求めた。高甘味度甘味料の甘味度については、スクラロースは砂糖の６００倍を乗じて換算した。
アルコール度数の測定
振動式密度計（カタログ番号ＤＡ−１５５、京都電子工業株式会社製）にて各実施例および各比較例のアルコール度を測定した。
酸味度（総酸値の測定）
総酸度測定器（ＨＩ ８４５３０；ハンナインスツルメンツ社製）を用いて各実施例および各比較例の酸味度を測定した。
(Measurement of components, etc.)
Measurement of bitterness (berberine concentration) Using a spectrophotometer (UV1800; manufactured by Shimadzu Corporation), the absorbance at 415 nm of each example and each comparative example was measured by absorptiometry, and a standard product (Oubaku style extract S) was used. The berberine concentration was calculated by a calibration curve comparison at a berberine content of 1.1 w / v%).
Measurement of sweetness (sucrose equivalent concentration) Each Example and each Comparative Example were adjusted to 20 ° C., and the refractive index was measured with a sugar content meter (RX-5000; manufactured by Atago Co., Ltd.). Then, the refractive index was converted into the mass / mass percent of the sucrose solution based on the conversion table of CUMSA (International Sugar Analysis Method Unification Committee) to obtain the sweetness (w / v%). High sweetness The sweetness of the sweetener was converted by multiplying sucralose by 600 times that of sugar.
Alcohol content measurement The alcohol content of each example and each comparative example was measured with a vibrating densitometer (catalog number DA-155, manufactured by Kyoto Denshi Kogyo Co., Ltd.).
Acidity (measurement of total acid value)
The sourness of each Example and each Comparative Example was measured using a total acidity measuring device (HI 84530; manufactured by Hannah Instruments).
（黄色呈色評価）
各実施例および各比較例である「通常サンプル」、およびそれらを水で１／３に希釈した「希釈サンプル」を２０℃に調整し、これらの吸光度（４１５ｎｍ）を測定した。測定には、分光光度計（商品名ＵＶ−１８００、株式会社島津製作所製）を用いた。そして測定された吸光度の値から以下のとおり評価した。
(Yellow color evaluation)
The "normal sample" of each example and each comparative example, and the "diluted sample" obtained by diluting them with water to 1/3 were adjusted to 20 ° C., and their absorbances (415 nm) were measured. A spectrophotometer (trade name UV-1800, manufactured by Shimadzu Corporation) was used for the measurement. Then, it was evaluated as follows from the measured absorbance value.
通常サンプル：
◎ 吸光度値が０．７以上３．０以下であった。
○ 吸光度値が０．５以上０．７未満であった。
△ 吸光度値が０．１以上０．５未満、または３．０を超えた。
× 吸光度値が０．１未満であった。
希釈サンプル：
◎ 吸光度値が０．７以上５．０以下であった。
○ 吸光度値が０．５以上０．７未満であった。
△ 吸光度値が０．１以上０．５未満であった。
× 吸光度値が０．１未満であった。
Normal sample:
◎ The absorbance value was 0.7 or more and 3.0 or less.
○ The absorbance value was 0.5 or more and less than 0.7.
Δ The absorbance value was 0.1 or more and less than 0.5, or more than 3.0.
× The absorbance value was less than 0.1.
Diluted sample:
◎ The absorbance value was 0.7 or more and 5.0 or less.
○ The absorbance value was 0.5 or more and less than 0.7.
Δ The absorbance value was 0.1 or more and less than 0.5.
× The absorbance value was less than 0.1.
（試飲評価１）
各実施例および各比較例である「通常サンプル」、およびそれらを水で１／３に希釈した「希釈サンプル」を約５℃に調整し、識別力のあるパネラー４人が試飲し、各評価項目について評価した。各評価は、４段階判定とし、４人のパネラーの評点の平均から以下のとおりに判定するものとする。
＜判定基準＞
◎ パネラーの評点の平均点が、３．２５点を超え４点以下であった。
○ パネラーの評点の平均点が、２．５点を超え３．２５点以下であった。
△ パネラーの評点の平均点が、１．７５点を超え２．５点以下であった。
× パネラーの評点の平均点が、１点を以上１．７５点以下であった。
(Tasting evaluation 1)
The "normal sample" of each example and each comparative example, and the "diluted sample" obtained by diluting them with water to 1/3 were adjusted to about 5 ° C., and four discriminating panelists tasted each evaluation. The items were evaluated. Each evaluation shall be judged on a 4-point scale, and shall be judged as follows from the average of the scores of the four panelists.
<Criteria>
◎ The average score of the panelists exceeded 3.25 points and was 4 points or less.
○ The average score of the panelists exceeded 2.5 points and was 3.25 points or less.
Δ The average score of the panelists exceeded 1.75 points and was 2.5 points or less.
× The average score of the panelists was 1 point or more and 1.75 points or less.
風味評価（爽やかな苦み）
４点 爽やかで適度な苦みを感じる
３点 爽やかであるがやや苦味が弱く感じる
２点 爽やかさに掛け、苦みが弱く感じる
１点 苦すぎる
Flavor evaluation (refreshing bitterness)
4 points Refreshing and moderate bitterness 3 points Refreshing but slightly bitterness 2 points Refreshing and bitterness weakly 1 point Too bitter
後味評価
４点 後味がとても良い
３点 後味が良い
２点 後味があまり感じられないか、あるいは甘さが残る
１点 後味が苦すぎるか、あるいは甘すぎる
Aftertaste evaluation 4 points Very good aftertaste 3 points Good aftertaste 2 points Aftertaste is not so much felt or sweetness remains 1 point Aftertaste is too bitter or too sweet
喉ごし評価
４点 喉ごしがとても良い
３点 喉ごしが良い
２点 喉ごしが感じられない
１点 喉ごしが悪く飲みにくい
Throat evaluation 4 points Very good throat 3 points Good throat 2 points I can't feel throat 1 point I have a bad throat and it's hard to drink
（試飲評価２）
試飲評価１に参加した４人のパネラーにより下記評価を行った。具体的には、各実施例および各比較例の通常サンプルをグラスに注いだ状態で室温下に６０分間放置し「開放サンプル」とした。各開放サンプルを試飲して、下記風味評価を行った。判定基準は試飲評価１と同様とする。
(Tasting evaluation 2)
The following evaluation was performed by four panelists who participated in tasting evaluation 1. Specifically, the normal samples of each Example and each Comparative Example were left to stand at room temperature for 60 minutes in a state of being poured into a glass to obtain an "open sample". Each open sample was tasted and the following flavor evaluation was performed. The judgment criteria are the same as for tasting evaluation 1.
風味評価（苦味・甘味・酸味のバランス）
４点 苦味、甘味、酸味のバランスがよく、美味しさが維持されている
３点 苦味、甘味、酸味のバランスがよく、炭酸ガスが抜け、あるいは液温が上がっていることが気にならない
２点 苦味または甘味をやや強く感じる
１点 苦味または甘味が強く、風味が損なわれたと感じる
Flavor evaluation (balance of bitterness, sweetness, and sourness)
4 points Bitterness, sweetness, and sourness are well-balanced and the taste is maintained 3 points Bitterness, sweetness, and sourness are well-balanced, and carbon dioxide gas is released or the liquid temperature is not bothered 2 points 1 point that bitterness or sweetness is slightly strong I feel that the bitterness or sweetness is strong and the flavor is impaired
総合評価
上述する各評価の判定基準を勘案し各実施例および各比較例を以下のとおり総合的に評価した。
◎ 各評価の結果において、全て○評価または◎評価である
○ 各評価の結果において、×を１つも含まず、かつ△評価を含む
× 各評価の結果において、×評価を含む
Comprehensive evaluation In consideration of the judgment criteria of each evaluation described above, each Example and each comparative example were comprehensively evaluated as follows.
◎ All evaluation results are ○ evaluation or ◎ Evaluation ○ Each evaluation result does not include any × and includes △ evaluation × Each evaluation result includes × evaluation
（安定性試験）
実施例６、比較例１、および比較例１９として用いた市販のビール（アルコール度５．５％）について、以下のとおり安定性試験を行った。安定性試験における評価は、上述する評価を行った４人のパネラーが行った。
(Stability test)
The stability test of the commercially available beer (alcohol content 5.5%) used as Example 6, Comparative Example 1 and Comparative Example 19 was carried out as follows. The evaluation in the stability test was performed by the four panelists who performed the above-mentioned evaluation.
安定性試験におけるサンプルは以下のとおり準備した。
上述に示す実施例６、比較例１および購入後、冷蔵庫にて冷却した比較例１９を「安定性試験前サンプル」とした。
また表１に示す実施例６および比較例１と同様の組成であって同様に製造した飲料、並びに市販のビールを、予め室内の直射日光のあたる窓際にて６ヵ月保管したものを「安定性試験後サンプル」とした。
Samples for the stability test were prepared as follows.
Example 6 and Comparative Example 1 shown above and Comparative Example 19 cooled in a refrigerator after purchase were designated as "samples before stability test".
Further, a beverage having the same composition as that of Example 6 and Comparative Example 1 shown in Table 1 and produced in the same manner, and a commercially available beer were stored in advance by a window exposed to direct sunlight indoors for 6 months to obtain "stability". "Sample after test".
安定性試験前サンプルについて、外観評価、風味評価（爽やかな苦味）、後味評価、喉ごし評価を行った。また安定性試験後サンプルについて、外観評価、および安定性試験前サンプルとの対比による風味評価（対比）を行った。
ここでの外観評価は、グラスに注いだ飲料の外観をパネラー４人が目視で観察して評価し、最も多い意見をコメントとして表４に記載した。
安定性試験前サンプルに対する風味評価（爽やかな苦味）、後味評価、喉ごし評価については、上述する評価方法と同様に評価した。
安定性試験後サンプルに対する風味評価（対比評価）は、安定性試験前サンプルに対する対比評価であり、詳しくは以下のとおり評価し、上述に示す判定基準に倣い判定した。判定結果は、表４に示す。また安定性試験後サンプルに対するパネラーのコメントを併せて表４に示す。
The sample before the stability test was evaluated for appearance, flavor (fresh bitterness), aftertaste, and throat. In addition, the sample after the stability test was evaluated for appearance and flavor (contrast) by comparison with the sample before the stability test.
In the appearance evaluation here, four panelists visually observed and evaluated the appearance of the beverage poured into the glass, and the most common opinions were listed in Table 4 as comments.
The flavor evaluation (fresh bitterness), aftertaste evaluation, and throat evaluation of the sample before the stability test were evaluated in the same manner as the evaluation method described above.
The flavor evaluation (comparison evaluation) for the sample after the stability test is a comparison evaluation for the sample before the stability test. The details were evaluated as follows, and the judgment was made according to the judgment criteria shown above. The determination results are shown in Table 4. Table 4 also shows the panelists' comments on the samples after the stability test.
風味評価（対比評価）
４点 安定性試験前サンプルと同様の風味を感じた。
３点 安定性試験前サンプルとほぼ同様の風味を感じた。
２点 安定性試験前サンプルに比べて風味に変化が感じられた。
１点 安定性試験前サンプルに比べて不快な風味を感じた。
Flavor evaluation (comparative evaluation)
4 points I felt the same flavor as the sample before the stability test.
3 points The flavor was almost the same as that of the sample before the stability test.
Two-point stability A change in flavor was felt compared to the sample before the stability test.
1 point I felt an unpleasant flavor compared to the sample before the stability test.
安定性試験前サンプルおよび安定性試験後サンプルの評価を通し、実施例６、比較例１、比較例１９の総合評価を行った。総合評価は、上述と同様の基準で行い、結果は、表４に示す。 Through the evaluation of the sample before the stability test and the sample after the stability test, the comprehensive evaluation of Example 6, Comparative Example 1 and Comparative Example 19 was performed. The comprehensive evaluation was carried out based on the same criteria as described above, and the results are shown in Table 4.
上記実施形態は、以下の技術思想を包含するものである。
（１）ベルベリンを１ｐｐｍ以上２００ｐｐｍ以下の範囲で含有するとともに、
ショ糖換算による甘味度が０．５ｗ／ｖ％以上１５ｗ／ｖ％以下であり、かつ
アルコール度数が０％以上４５％以下であって、
下記式（１）で表される風味指数Ｘが０．５以上２５０以下であることを特徴とするベルベリン含有飲料、
［数５］
風味指数Ｘ＝ベルベリン濃度（ｐｐｍ）×アルコール度数（％）／甘味度（ショ糖換算濃度ｗ／ｖ％）・・・（１）
（ただし、アルコール度数が０％以上１．０％以下の場合には、上記式（１）におけるアルコール度数は１とする）。
（２）炭酸ガスを含む上記（１）に記載のベルベリン含有飲料。
（３）酸味成分を含み、
下記式（２）で表される爽快指数Ｙが０．４以上３５０以下である上記（１）または（２）に記載のベルベリン含有飲料、
［数６］
爽快指数Ｙ＝酸味度（クエン酸換算による総酸値）×ベルベリン濃度（ｐｐｍ）・・・（２）
（４）波長４１５ｎｍの吸光度が、０．５以上２．５以下である上記（１）から（３）のいずれか一項に記載のベルベリン含有飲料。
（５）容器に充填された容器詰め飲料である上記（１）から（４）のいずれか一項に記載のベルベリン含有飲料。
（６）炭酸ガス圧は、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下の範囲であり、
アルコール度数が３％以上４５％以下である上記（１）から（５）のいずれか一項に記載のベルベリン含有飲料。
（７）炭酸ガス圧は、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下の範囲であり、
アルコール度数が０％を超えて３％未満である上記（１）から（５）のいずれか一項に記載のベルベリン含有飲料。
（８）炭酸ガス圧は、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下の範囲であり、
アルコール度数が実質的に０％である上記（１）から（５）のいずれか一項に記載のベルベリン含有飲料。
（９）炭酸ガス圧は、０ｋｇ／ｃｍ２以上２ｋｇ／ｃｍ２未満の範囲であり、
アルコール度数が０％を超えて４５％以下である上記（１）から（５）のいずれか一項に記載のベルベリン含有飲料。
（１０）炭酸ガス圧は、０ｋｇ／ｃｍ２以上２ｋｇ／ｃｍ２未満の範囲であり、
アルコール度数が０％を超えて２％未満である上記（１）から（５）のいずれか一項に記載のベルベリン含有飲料。
（１１）炭酸ガス圧は、０ｋｇ／ｃｍ２以上２ｋｇ／ｃｍ２未満の範囲であり、
アルコール度数が実質的に０％である上記（１）から（５）のいずれか一項に記載のベルベリン含有飲料。
The above embodiment includes the following technical ideas.
(1) While containing berberine in the range of 1 ppm or more and 200 ppm or less,
The sweetness in terms of sucrose is 0.5 w / v% or more and 15 w / v% or less, and the alcohol content is 0% or more and 45% or less.
A berberine-containing beverage characterized by having a flavor index X represented by the following formula (1) of 0.5 or more and 250 or less.
[Number 5]
Flavor index X = berberine concentration (ppm) x alcohol content (%) / sweetness (sucrose equivalent concentration w / v%) ... (1)
(However, when the alcohol content is 0% or more and 1.0% or less, the alcohol content in the above formula (1) is 1.).
(2) The berberine-containing beverage according to (1) above, which contains carbon dioxide gas.
(3) Contains sour ingredients
The berberine-containing beverage according to (1) or (2) above, wherein the refreshing index Y represented by the following formula (2) is 0.4 or more and 350 or less.
[Number 6]
Exhilaration index Y = acidity (total acid value in terms of citric acid) x berberine concentration (ppm) ... (2)
(4) The berberine-containing beverage according to any one of (1) to (3) above, wherein the absorbance at a wavelength of 415 nm is 0.5 or more and 2.5 or less.
(5) The berberine-containing beverage according to any one of (1) to (4) above, which is a packaged beverage filled in a container.
(6) carbon dioxide pressure is 2.0 kg / cm 2 or more 4.0 kg / cm 2 or less in the range,
The berberine-containing beverage according to any one of (1) to (5) above, wherein the alcohol content is 3% or more and 45% or less.
(7) carbonic acid gas pressure is 2.0 kg / cm 2 or more 4.0 kg / cm 2 or less in the range,
The berberine-containing beverage according to any one of (1) to (5) above, wherein the alcohol content is more than 0% and less than 3%.
(8) carbon dioxide gas pressure is 2.0 kg / cm 2 or more 4.0 kg / cm 2 or less in the range,
The berberine-containing beverage according to any one of (1) to (5) above, wherein the alcohol content is substantially 0%.
(9) The carbon dioxide gas pressure is in the range of 0 kg / cm 2 or more and less than 2 kg / cm 2.
The berberine-containing beverage according to any one of (1) to (5) above, wherein the alcohol content is more than 0% and 45% or less.
(10) The carbon dioxide gas pressure is in the range of 0 kg / cm 2 or more and less than 2 kg / cm 2.
The berberine-containing beverage according to any one of (1) to (5) above, wherein the alcohol content is more than 0% and less than 2%.
(11) The carbon dioxide gas pressure is in the range of 0 kg / cm 2 or more and less than 2 kg / cm 2.
The berberine-containing beverage according to any one of (1) to (5) above, wherein the alcohol content is substantially 0%.
Claims (5)
ショ糖換算による甘味度が０．５ｗ／ｖ％以上１５ｗ／ｖ％以下であり、かつ
アルコール度数が０％以上４５％以下であって、
下記式（１）で表される風味指数Ｘが０．５以上２５０以下であることを特徴とするベルベリン含有飲料、
［数１］
風味指数Ｘ＝ベルベリン濃度（ｐｐｍ）×アルコール度数（％）／甘味度（ショ糖換算濃度ｗ／ｖ％）・・・（１）
（ただし、アルコール度数が０％以上１．０％以下の場合には、上記式（１）におけるアルコール度数は１とする）。 It contains berberine in the range of 1 ppm or more and 200 ppm or less, and also contains berberine.
The sweetness in terms of sucrose is 0.5 w / v% or more and 15 w / v% or less, and the alcohol content is 0% or more and 45% or less.
A berberine-containing beverage characterized by having a flavor index X represented by the following formula (1) of 0.5 or more and 250 or less.
[Number 1]
Flavor index X = berberine concentration (ppm) x alcohol content (%) / sweetness (sucrose equivalent concentration w / v%) ... (1)
(However, when the alcohol content is 0% or more and 1.0% or less, the alcohol content in the above formula (1) is 1.).
下記式（２）で表される爽快指数Ｙが０．４以上３５０以下である請求項１または２に記載のベルベリン含有飲料、
［数２］
爽快指数Ｙ＝酸味度（クエン酸換算による総酸値）×ベルベリン濃度（ｐｐｍ）・・・（２） Contains sour ingredients,
The berberine-containing beverage according to claim 1 or 2, wherein the refreshing index Y represented by the following formula (2) is 0.4 or more and 350 or less.
[Number 2]
Exhilaration index Y = acidity (total acid value in terms of citric acid) x berberine concentration (ppm) ... (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019177840A JP7466169B2 (en) | 2019-09-27 | 2019-09-27 | Berberine-containing beverages |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019177840A JP7466169B2 (en) | 2019-09-27 | 2019-09-27 | Berberine-containing beverages |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2021052637A true JP2021052637A (en) | 2021-04-08 |
| JP7466169B2 JP7466169B2 (en) | 2024-04-12 |
Family
ID=75269252
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2019177840A Active JP7466169B2 (en) | 2019-09-27 | 2019-09-27 | Berberine-containing beverages |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7466169B2 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58101659A (en) * | 1981-12-11 | 1983-06-16 | Fumiyo Kubota | Acidic seasoning |
| JP2013501779A (en) * | 2009-08-14 | 2013-01-17 | 株式会社アモーレパシフィック | Natural extract-containing composition |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004339113A (en) | 2003-05-14 | 2004-12-02 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | Agent for preventing and ameliorating chapped skin by stress |
| CN104304553A (en) | 2014-11-10 | 2015-01-28 | 吴秀杰 | Health tea capable of soothing liver and warming stomach and manufacturing method thereof |
| JP6753602B2 (en) | 2016-08-03 | 2020-09-09 | 日本メナード化粧品株式会社 | Proton pump function accelerator |
| CN108576519A (en) | 2018-08-08 | 2018-09-28 | 湖南科技大学 | A kind of lotus plant beverage and preparation method thereof |
-
2019
- 2019-09-27 JP JP2019177840A patent/JP7466169B2/en active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58101659A (en) * | 1981-12-11 | 1983-06-16 | Fumiyo Kubota | Acidic seasoning |
| JP2013501779A (en) * | 2009-08-14 | 2013-01-17 | 株式会社アモーレパシフィック | Natural extract-containing composition |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| "オウバク（医薬品各条（生薬等））", 第十七改正日本薬局方（平成28年3月7日 厚生労働省告示第64号）, JPN6023034780, ISSN: 0005141967 * |
| "ポン酢を飲む ゆずポン酢のソーダ割り", クックパッド[オンライン], JPN6023034782, 18 October 2013 (2013-10-18), pages 2023 - 8, ISSN: 0005141969 * |
| "男子ごはんで変わり種サワーを紹介！塩昆布トマト、わさび、ポン酢！", 時短生活のススメ[オンライン], JPN6023034779, 16 September 2018 (2018-09-16), pages 2023 - 8, ISSN: 0005141970 * |
| "道産生薬の規格設定に関する研究（第10報）黄柏中のベルベリン型アルカロイドの定量", 道衛研所報第26集, JPN6023034781, 1976, pages 26 - 31, ISSN: 0005141968 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP7466169B2 (en) | 2024-04-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5254155B2 (en) | Method for producing a low-alcohol sugar-free beverage in which the feeling of alcohol is suppressed and sweetness and sourness are harmonized | |
| JP6762136B2 (en) | Lemon-flavored beverage, lemon-flavored beverage base, lemon-flavored beverage manufacturing method, lemon-flavored beverage-based manufacturing method, and lemon-flavored beverage flavor improving method | |
| JP2022186896A (en) | Packaged carbonated alcoholic beverage and method for producing the same | |
| JP6581360B2 (en) | Beverages with added or enhanced taste like liquor | |
| TWI696694B (en) | Drinks with woody ingredients | |
| TW202102128A (en) | Citrus-flavored sugarless carbonated beverage | |
| JP2019201566A (en) | Packed alcoholic beverage | |
| JP7466169B2 (en) | Berberine-containing beverages | |
| JP2016123320A (en) | Low or non-alcoholic wine-style beverage | |
| JP2019140925A (en) | Fruit juice-containing high-alcoholic beverage, fruit juice-containing high-alcoholic beverage base, method for producing fruit juice-containing high-alcoholic beverage, and method for improving the flavor of fruit juice-containing high-alcoholic beverage | |
| JP7441025B2 (en) | citrus fruit drink | |
| TWI687516B (en) | Beverages that impart or enhance a wine-like flavor | |
| JP2022135902A (en) | Low-alcohol beverage | |
| JP7356262B2 (en) | Alcoholic beverages and methods for improving fermentation and/or sticky texture in alcoholic beverages | |
| TWI706033B (en) | High-alcoholic beverage, high-alcoholic beverage production method, and high-alcoholic beverage aroma enhancement method | |
| JP7093646B2 (en) | A method for producing a fruit juice-containing low-alcohol beverage, a fruit juice-containing low-alcohol beverage base, a fruit juice-containing low-alcohol beverage, and a method for improving the flavor of the fruit juice-containing low-alcohol beverage. | |
| JP6949689B2 (en) | Juice-containing beverage | |
| JP2020156376A (en) | Carbonated drink, and method of improving tea flavor of carbonated drink | |
| JP7324591B2 (en) | Grapefruit-flavored beverage and method for improving flavor | |
| JP7249771B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor | |
| JP7295327B1 (en) | Citrus-flavored beverage and method for producing citrus-flavored beverage | |
| JP6990596B2 (en) | Low-juice-containing beverage, low-juice-containing beverage base, low-juice-containing beverage manufacturing method, and low-juice-containing beverage flavor improving method | |
| JP7361463B2 (en) | alcoholic drinks | |
| JP6931582B2 (en) | Plum alcoholic beverage, ume alcoholic beverage base, ume alcoholic beverage manufacturing method, ume alcoholic beverage-based manufacturing method, and ume alcoholic beverage flavor improvement method | |
| JP2024005008A (en) | Beverage, beverage base, method for producing beverage, method for producing beverage base, and method for improving beverage flavor |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220902 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20230808 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230901 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20231026 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20231215 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20240306 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20240326 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7466169 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |