JP2020186023A - ワイン熟成用樽および熟成ワインの製造法 - Google Patents

Abstract

【課題】今までにない風味のワインを作ることのできるワイン熟成用樽および熟成ワインの製造法を提供する。【解決手段】ワイン熟成用の樽１は、ミズナラ材からなる側板２と、天板３と底板と、を有している。そして、樽１の内壁には、漆が塗布されている。熟成ワインの製造法は、内壁に漆が塗布されているミズナラ材を含むワイン熟成用樽１に、ワインを貯蔵すること、および、白檀の香りのする木材とワインを接触させることによる。【選択図】図１

Description

本発明は、ワイン熟成用樽および熟成ワインの製造法に関する。

従来から、酒類を樽等に貯蔵して、熟成する技術がある。たとえば、樽の中に火の入ったコンロを置いて樽内面を焙煎する方式（トースティング、ｔｏａｓｔｉｎｇ）技術があり、主にブランデー用、ワイン用及びシェリー用の樽に用いられる。この方式の主目的は、樽の内面を加熱することにより、樽材（木材）の成分であるリグニン、ヘミセルロース、セルロースなどが加熱により熱分解され、木材の生木臭が消えるとともに、酒類の熟成香味に寄与する成分である、バニリン、シクロテン、マルトール、アラビノース、グルコースなどを生成させるものである。そして、この生成された成分が、樽内に貯蔵・熟成のために詰められた酒類に溶出して、酒類は甘く華やかな熟成香味を有するようになる。（特許文献１参照）

特開２０００−４３００７号公報

特許文献１に記載されている熟成ワインは、日本語で言う「味をまろやかにする」ためにワインを樽に貯蔵する。しかし、ワインの消費者の味覚または嗅覚は多種多様である。ワインの「まろやか」さが嫌いな人もいるかもしれない。また、ワインの「まろやか」さが嫌いとは言うほどではないが、別の熟成の仕方の方が好きな人もいるかもしれない。消費者の満足を満たすには、多様性のあるワインを多種類提供できることが望まれる。

そこで本発明の目的は、今までにない風味のワインを作ることのできるワイン熟成用樽および熟成ワインの製造法を提供することである。

上記目的を達成するため、本発明のワイン熟成用樽は、ミズナラ材を含む材料を有し、樽の内壁には、漆が塗布されている。

ここで、漆は、生漆であることとしても良い。

また、ミズナラ材は、長野県産であることとしても良い。

上記目的を達成するため、本発明の熟成ワインの製造法は、内壁に漆が塗布されている、ミズナラ材を含むワイン熟成用樽に、ワインを貯蔵する。

ここで、樽から白檀がワインへ香り付けすることとしても良い。

上記目的を達成するため、本発明の熟成ワインの製造法は、白檀の香りのする木材とワインを接触させる。

本発明では、今までにない風味のワインを作ることのできるワイン熟成用樽および熟成ワインの製造法を提供することができる。

本発明の実施の形態に係るワイン熟成用樽の斜視図である。 本発明の実施の形態に係るワイン熟成用樽の正面図、平面図、背面図および底面図の模式図である。 本発明の実施の形態に係るワイン熟成用樽の左側面図である。 本発明の実施の形態に係るワイン熟成用樽の右側面図である。 本発明の実施の形態に係るワイン熟成用樽の側板の斜視図である。 本発明の実施の形態に係るワイン熟成用樽の側板の正面図である。 本発明の実施の形態に係るワイン熟成用樽の天板の斜視図である。

（本発明の実施の形態に係るワイン熟成用樽の構成）
以下、本発明の実施の形態に係るワイン熟成用樽について、図１から図７を参照しながら説明する。

ワイン熟成用の樽１は、ミズナラ材からなる側板２と、天板３と底板４と、を有している。そして、樽１の内壁には、漆５が塗布されている。

１８本の側板２は、円筒形に組み立てられ、その円筒形の両端を天板３と底板４とが塞ぎ、図１に示すような樽１の形状となる。図示を省略しているが、１８本の側板２で形成された円筒形の状態を維持するため、金属ベルトで円筒形の外周面を締め付けている。

図５および図６に示す側板２は、長尺の板材であり、外周面２ａと内周面２ｂを有している。外周面２ａと内周面２ｂは、１８本の側板２で円筒形を形成する際に、きれいな円筒形にするために、丸みを有している。また、切り欠き２ｃは、天板３を挿入し、切り欠き２ｄは、底板４を挿入し、固定するためのものである。切り欠き２ｃ，２ｄによって、側板２は、天板側端部２ｅと、中央部２ｆと、底板側端部２ｇとに分けられる。天板３は、切り欠き２ｃと密に固定され、底板４は、切り欠き２ｄと密に固定されているため、樽１にワインが入れられた状態では、天板３と切り欠き２ｃの隙間または底板４と切り欠き２ｄの隙間から、ワインが漏れ出すことはない。

また、側板２の外周面２ａと内周面２ｂをつなぐ両端面２ｋ，２ｌには、それぞれ長尺方向に長く形成される凹溝２ｈと凸部２ｊを有している。隣り合う側板２は、断面が三角形の凹溝２ｈに、その隣の側板２の断面が三角形の凸部２ｊが入り込むことで、位置の調整をしている。凹溝２ｈにその隣の側板２の凸部２ｊが入り込んだ状態は、図３および図４に図示している。図３および図４において、凹溝２ｈと凸部２ｊの符号は、１箇所のみに付したが、１８本の側板２が、円筒形に組み立てられた状態では、１８箇所の断面が三角形の部分では、凹溝２ｈに凸部２ｊが入り込んでいる。隣り合う側板２は、凹溝２ｈに凸部２ｊが入り込んでいることに加えて、上述の金属ベルトできつく締め付けているため、隣り合う側板２の隙間から、ワインが漏れ出すことはない。

図７に示す天板３は、ミズナラ材を長尺の帯状に加工し、それらを組み立てることで、円盤状の形状を形成したものである。帯状に加工した板材３ａ，３ｂ，３ｃ，３ｄ，３ｅ，３ｆ，３ｇ，３ｈ，３ｊ，３ｋ，３ｍは、それぞれ長尺方向に長く形成される凸部３Ｘと凹部３ｙを有し、隣り合う板材３ａ等を、ほぞ接ぎのように固定する。図７では、板材３ｊの凸部３Ｘと板材３ｋの凹部３ｙのみについて符号を付したが、その他の凸部と凹部の部分も凸部３Ｘと凹部３ｙである。なお、底板４も、図７に示した天板３と同じ構成である。

漆５は、側板２の内、中央部２ｆの内周面２ｂと、天板３の一方の面と、底板４の一方の面に塗布する。その天板３の一方の面と、底板４の一方の面とが樽１の内壁となるように樽１を組み立てる。つまり、樽１の内壁面の全面に漆５が塗布された状態とする。また漆５は、生漆である。

また、側板２の内、中央部２ｆの内周面２ｂと、天板３の樽１の内壁側の面と、底板４の樽１の内壁側の面は、従来のワインの樽に必ずと言って良いほど行われてきた「トースティング」が行われない。「トースティング」の代わりに、漆５を塗布している。

また、側板２と天板３と底板４は長野県産のミズナラ材を用いた。ミズナラ材は、北海道，本州，四国，九州，南カラフト，南千島，朝鮮，中国東北部に分布しており、特に北海道産のミズナラ材は有名だが、それらの中でも長野県産のミズナラ材は、ワインとの相性が良いように感じられる。

（本発明の実施の形態に係る熟成ワインの製造法）
熟成ワインの製造法は、内壁に漆５が塗布されている、ミズナラ材を含むワイン熟成用樽１に、赤ワインを貯蔵する。上記の樽１に赤ワインを貯蔵する期間は、２０℃の常温で、約半年である。

（本発明の実施の形態によって得られる主な効果）
上述のように、樽１には、ミズナラ材を使用している。ミズナラ材には、白檀が含まれており、これが貯蔵中にワインに香り付けをする。この香り付けによって、今までにないワインを提供できるワイン熟成用樽１および熟成ワインの製造法を提供できる。なお、白檀は、仮に樽１をトースティングしてしまえば、消失または削減してしまうため、本実施の形態ではトースティングを行わなかった。また、欧米等で多く用いられているワイン用の樽材は、ホワイトオーク材で、通常トースティングを行う。ホワイトオーク材には、バニラ香のするバニリンが含まれているが、このバニラ香が苦手な日本人も少なからずいる。また、ミズナラ材には白檀の他に、「たる香」と言われる、ミズナラ材に独特の香りも含まれ、それがワインに香り付けをする。そのため、ワインに複雑な風味を与えることとなる。

また、樽１の内壁面に漆５を塗布することによって、樽１のワインが入れられる内側と外気との間に通気性が実現するため、樽１に貯蔵したワインは、複雑な味わいと香りを有するようになる。樽１に通気性を実現するためには、樽１をトースティングする方法もあるが、上述のように白檀が消失または削減するため、本実施の形態ではトースティングを行わなかった。また、トースティングの工程は、火を使うため、製造上危険を伴う。本実施の形態では、そのような危険を回避できるメリットもある。

また、樽１の内壁面に塗布した漆５は、生漆である。生漆はハケで塗布ができる程度の粘度であり、取り扱い性が良好である。また生漆を塗布することによって、ミズナラ材の縮みを防止または抑制できる。樽１をトースティングすると、ミズナラ材は縮むが、本実施の形態ではトースティングを行なっていない。

また、樽１は長野県産のミズナラ材を用いて作製した。そのため、樽１に貯蔵したワインは、複雑な味わいと香りを有するようになる。他の地域産のミズナラ材を樽１の材料として用いるよりも美味しい熟成ワインになるように感じられた。

また、樽１は、ワインを熟成するために使用した後は、漬物樽としての再利用が可能である。漬物にワイン香および／または白檀の香りおよび／または「たる香」等を付けることができる。

（他の形態）
上述した本発明の実施の形態に係るワイン熟成用樽１および熟成ワインの製造法は、本発明の好適な形態の一例ではあるが、これに限定されるものではなく本発明の要旨を変更しない範囲において種々の変形実施が可能である。

たとえば、樽１の内壁面に塗布した漆５は、生漆すなわち、精製していない漆の液、または荒味漆から不純物を取り除いた、精製途中の漆である。しかしながら漆５は、透き漆等の精製漆、黒漆、または色漆等を用いることができる。

また、樽１は長野県産のミズナラ材を用いて作製した。しかし、その他の本州産、北海道，四国，九州，南カラフト，南千島，朝鮮，中国東北部等を産地とするミズナラを用いて樽１を作製しても良い。さらには、ミズナラ以外の、ビャクダン科の半寄生の熱帯性常緑樹を用いて樽１を作製しても良い。

また、樽１は、１８本の側板２、天板３と底板４の全てに、ミズナラ材を使用している。しかし、それらの一部、好ましくは５０％以下をミズナラ材以外の木材または金属、プラスチック、セラミック等を使用しても良い。また、側板２は１８本でなくとも、９本、１２本、２４本、３６本等他の本数であっても良い。

また樽１は、ミズナラ材からなる側板２と、天板３と底板４と、を有している。しかし側板２と、天板３と底板４の一部または全部は、他の材料に代えても良い。

また、図面に示した樽１は、ワインの出入口が描かれていないが、たとえば、天板３に蛇口を取り付けても良い。そして、たとえば、側板２の一部に穴を開けて、コルクで栓をし、蛇口を開けるときにコルクの栓を外して、蛇口における樽１の内容物である熟成ワインの流れを、樽１内に空気を入れることでスムーズにしても良い。また、たとえば、側板２の一部に穴を設け、その穴から、熟成前のワインを樽１に入れるようにしても良い。

また、樽１に、赤ワインを貯蔵している。しかし、赤ワイン以外のワイン、たとえば白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワイン、フルーツワイン等を樽１に貯蔵しても良い。また、樽１にワインを貯蔵する期間は、２０℃くらいの常温で、約半年とした。しかし、温度は２０℃以外の温度としても良い。ただし、好ましい温度は、０℃以上４０℃以下である。また、貯蔵期間は、約半年としたが、それ以外の期間としても良い。ただし、好ましい期間は、１ヶ月以上５年以下である。

また、樽１の内壁面の全面に漆５が塗布された状態としている。しかし、樽１の内壁面の全面に漆５を塗布する必要はない。たとえば、樽１の内壁面の３０％以上７０％以下に漆５を塗布するようにしても良い。

また、本実施の形態では、樽１にワインを貯蔵することで、ワインへ白檀の香り付けをしている。しかし、白檀の香りのする木材とワインを接触させるだけで、熟成ワインを製造することはできる。たとえば、瓶の中にミズナラ材等のビャクダン科の半寄生の熱帯性常緑樹の木片または木粉、つまり木材を入れて、さらにその瓶の中にワインを入れ、貯蔵することによっても熟成ワインを製造することができる。この瓶の中に入れる木材には、漆５を塗布しても良い。また、好ましい瓶の中でのワインの貯蔵温度は、０℃以上４０℃以下である。また、好ましい瓶の中でのワインの貯蔵期間は、１ヶ月以上５年以下である。さらに、ミズナラ材等の木材を用いなくても、白檀のエキスを抽出して、未熟成のワインに混ぜて、熟成ワインに似せたワインを作ることができる。

１ 樽（ワイン熟成用樽）
５ 漆（生漆）

Claims (6)

1. ワイン熟成用樽であって、
   前記樽は、ミズナラ材を含む材料を有し、
   前記樽の内壁には、漆が塗布されている、ワイン熟成用樽。
2. 前記漆は、生漆である、請求項１記載のワイン熟成用樽。
3. 前記ミズナラ材は、長野県産である請求項１または２に記載のワイン熟成用樽。
4. 熟成ワインの製造法であって、
   内壁に漆が塗布されている、ミズナラ材を含むワイン熟成用樽に、ワインを貯蔵する、熟成ワインの製造法。
5. 前記樽から白檀が前記ワインへ香り付けする、請求項４記載の熟成ワインの製造法。
6. 白檀の香りのする木材とワインを接触させる、熟成ワインの製造法。