JP2020184922A - Hmb-containing composition, hmb-containing composition manufacturing method, hmb-containing preparation, hmb-containing preparation manufacturing method, hmb-containing food, and hmb-containing food manufacturing method - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、３−ヒドロキシイソ吉草酸（ＨＭＢ）およびその塩のうちの少なくとも１つを含有するＨＭＢ含有組成物、ＨＭＢ含有組成物の製造方法、ＨＭＢ含有製剤、ＨＭＢ含有製剤の製造方法、ＨＭＢ含有食品、およびＨＭＢ含有食品の製造方法に関する。 The present invention relates to an HMB-containing composition containing at least one of 3-hydroxyisovaleric acid (HMB) and a salt thereof, a method for producing an HMB-containing composition, an HMB-containing preparation, a method for producing an HMB-containing preparation, and an HMB. Containing foods and methods for producing HMB-containing foods.
３−ヒドロキシイソ吉草酸（ＨＭＢ）カルシウムは、筋肉量増強効果等を有することから、例えばスポーツ関連や高齢者向け等のサプリメント、健康食品等の成分として知られている。しかし、ＨＭＢカルシウムは苦味が強く、サプリメント等に配合すると味質を大きく損なうという課題があった。 3-Hydroxyisovaleric acid (HMB) calcium is known as a component of supplements for sports-related and elderly people, health foods, etc. because it has a muscle mass-building effect and the like. However, HMB calcium has a strong bitter taste, and there is a problem that the taste quality is significantly impaired when it is added to supplements or the like.
現在市場には、ＨＭＢカルシウムの苦味抑制のために油脂コーティングしたＨＭＢカルシウム製剤が販売されている。油脂コーティングによって苦味は抑制されるが、ある程度の油脂が必要なため、ＨＭＢカルシウムの含有量が製剤中７５質量％程度に下がってしまうこと、油脂コーティングのため、水不溶性であることが課題となっている。 Currently, HMB calcium preparations coated with fats and oils for suppressing the bitterness of HMB calcium are on the market. Bitterness is suppressed by the fat coating, but since a certain amount of fat is required, the content of HMB calcium is reduced to about 75% by mass in the preparation, and the fat coating makes it water-insoluble. ing.
例えば、特許文献１には、ＨＭＢカルシウムに、イノシトールと高甘味度甘味料と環状オリゴ糖とを配合した不快味マスキング方法が提案されている。しかし、ＨＭＢカルシウム１質量部に対して、イノシトール０．１〜１０質量部、高甘味度甘味料０．０２〜０．５質量部、環状オリゴ糖０．１〜１０質量部を配合するため、ＨＭＢカルシウムの含有量は、配合物全体に対して４．７〜８２％である。サプリメント等としては、ＨＭＢカルシウムの含有量が９５質量％以上の高含有であることが求められており、特許文献１の配合物は高含有とは言い難い。 For example, Patent Document 1 proposes an unpleasant taste masking method in which inositol, a high-sweetness sweetener, and a cyclic oligosaccharide are mixed with HMB calcium. However, since 0.1 to 10 parts by mass of inositol, 0.02 to 0.5 parts by mass of a high-sweetness sweetener, and 0.1 to 10 parts by mass of cyclic oligosaccharide are blended with respect to 1 part by mass of HMB calcium, The HMB calcium content is 4.7-82% of the total formulation. As a supplement or the like, the content of HMB calcium is required to be as high as 95% by mass or more, and it cannot be said that the compound of Patent Document 1 has a high content.
特許文献２には、（Ａ）成分：３−ヒドロキシイソ吉草酸および／またはその塩、および（Ｂ）成分：アミノ糖および／またはその塩を含有する組成物が提案されている。特許文献２では、（Ａ）成分の含有量／（Ｂ）成分の含有量（質量比）が１／１０００〜１０００／１であるとされてはいるが、実施例によれば、においおよび味の評価が優れている組成物のうちＨＭＢカルシウムの含有量が高いものは、ＨＭＢカルシウム２．７３ｇ、Ｎ−アセチルグルコサミン０．２７ｇである組成物（ＨＭＢカルシウムの含有量が９１質量％）であり、特許文献２の配合物は高含有とは言い難い。 Patent Document 2 proposes a composition containing (A) component: 3-hydroxyisovaleric acid and / or a salt thereof, and (B) component: amino sugar and / or a salt thereof. In Patent Document 2, the content of the component (A) / the content (mass ratio) of the component (B) is 1/1000 to 1000/1, but according to Examples, the odor and taste. Among the compositions with excellent evaluations, those having a high HMB calcium content are those containing 2.73 g of HMB calcium and 0.27 g of N-acetylglucosamine (HMB calcium content is 91% by mass). , The compound of Patent Document 2 cannot be said to have a high content.
本発明の目的は、３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つを高い含有量で含みつつ苦味が抑制されるＨＭＢ含有組成物、ＨＭＢ含有組成物の製造方法、ＨＭＢ含有製剤、ＨＭＢ含有製剤の製造方法、ＨＭＢ含有食品、およびＨＭＢ含有食品の製造方法を提供することにある。 An object of the present invention is an HMB-containing composition in which bitterness is suppressed while containing at least one of 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof at a high content, a method for producing an HMB-containing composition, an HMB-containing preparation, and the like. It is an object of the present invention to provide a method for producing an HMB-containing preparation, an HMB-containing food product, and a method for producing an HMB-containing food product.
本発明は、３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つと、高甘味度甘味料と、を含有し、前記３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つと前記高甘味度甘味料とが顆粒化されている、ＨＭＢ含有組成物である。 The present invention contains at least one of 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof and a high sweetness sweetener, and at least one of the 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof and the high sweetness. It is an HMB-containing composition in which a degree sweetener is granulated.
前記ＨＭＢ含有組成物において、前記３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つの含有量は、前記ＨＭＢ含有組成物の質量に対して、８０質量％以上であり、前記高甘味度甘味料の含有量は、前記ＨＭＢ含有組成物の質量に対して、０．０１〜５質量％の範囲であることが好ましい。 In the HMB-containing composition, the content of at least one of the 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof is 80% by mass or more with respect to the mass of the HMB-containing composition, and the high sweetness sweetness. The content of the agent is preferably in the range of 0.01 to 5% by mass with respect to the mass of the HMB-containing composition.
前記ＨＭＢ含有組成物において、前記高甘味度甘味料として、先甘味型の高甘味度甘味料および後甘味型の高甘味度甘味料を含むことが好ましい。 In the HMB-containing composition, it is preferable that the high-sweetness sweetener includes a pre-sweetening type high-sweetness sweetener and a post-sweetness type high-sweetness sweetener.
本発明は、前記ＨＭＢ含有組成物の製造方法であって、前記３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つと、前記高甘味度甘味料と、を顆粒化する顆粒化工程を含む、ＨＭＢ含有組成物の製造方法である。 The present invention is a method for producing the HMB-containing composition, which comprises a granulation step of granulating at least one of the 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof and the high-sweetness sweetener. , A method for producing an HMB-containing composition.
前記ＨＭＢ含有組成物の製造方法において、前記顆粒化工程において、前記３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つに対して、前記高甘味度甘味料を含むバインダー液を用いて噴霧造粒を行うことが好ましい。 In the method for producing an HMB-containing composition, in the granulation step, at least one of the 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof is sprayed with a binder solution containing the high sweetness sweetener. It is preferable to perform granulation.
本発明は、前記ＨＭＢ含有組成物を含有する、ＨＭＢ含有製剤である。 The present invention is an HMB-containing preparation containing the HMB-containing composition.
本発明は、前記ＨＭＢ含有組成物を用いてＨＭＢ含有製剤を製造する、ＨＭＢ含有製剤の製造方法である。 The present invention is a method for producing an HMB-containing preparation, which comprises producing an HMB-containing preparation using the HMB-containing composition.
本発明は、前記ＨＭＢ含有組成物を含有する、ＨＭＢ含有食品である。 The present invention is an HMB-containing food containing the HMB-containing composition.
本発明は、前記ＨＭＢ含有組成物を用いてＨＭＢ含有食品を製造する、ＨＭＢ含有食品の製造方法である。 The present invention is a method for producing an HMB-containing food, which comprises producing an HMB-containing food using the HMB-containing composition.
本発明により、３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つを高い含有量で含みつつ苦味が抑制されるＨＭＢ含有組成物、ＨＭＢ含有組成物の製造方法、ＨＭＢ含有製剤、ＨＭＢ含有製剤の製造方法、ＨＭＢ含有食品、およびＨＭＢ含有食品の製造方法を提供することができる。 According to the present invention, an HMB-containing composition in which bitterness is suppressed while containing at least one of 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof in a high content, a method for producing an HMB-containing composition, an HMB-containing preparation, and an HMB-containing composition. A method for producing a preparation, an HMB-containing food product, and a method for producing an HMB-containing food product can be provided.
本発明の実施の形態について以下説明する。本実施形態は本発明を実施する一例であって、本発明は本実施形態に限定されるものではない。 Embodiments of the present invention will be described below. The present embodiment is an example of carrying out the present invention, and the present invention is not limited to the present embodiment.
＜ＨＭＢ含有組成物＞
本発明の実施の形態に係るＨＭＢ含有組成物は、３−ヒドロキシイソ吉草酸（ＨＭＢ）およびその塩のうちの少なくとも１つ（以下、単に「ＨＭＢまたはその塩」と呼ぶ場合がある。）と、高甘味度甘味料と、を含有し、前記３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つと前記高甘味度甘味料とが顆粒化されている組成物である。
<HMB-containing composition>
The HMB-containing composition according to the embodiment of the present invention contains at least one of 3-hydroxyisovaleric acid (HMB) and a salt thereof (hereinafter, may be simply referred to as "HMB or a salt thereof"). , A high-sweetness sweetener, and at least one of the 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof and the high-sweetness sweetener are granulated.
ここで、ＨＭＢまたはその塩と高甘味度甘味料とが「顆粒化」されているとは、ＨＭＢまたはその塩と高甘味度甘味料とが同一粒子内に含まれており、後述する粒子の平均粒径が５０μｍ以上であることを指す。本実施形態に係るＨＭＢ含有組成物は、ＨＭＢまたはその塩と高甘味度甘味料とを混合して粒状に造粒したものである。 Here, "granulated" of HMB or its salt and a high-sweetness sweetener means that HMB or its salt and a high-sweetness sweetener are contained in the same particle, and the particles described later It means that the average particle size is 50 μm or more. The HMB-containing composition according to the present embodiment is obtained by mixing HMB or a salt thereof with a high-intensity sweetener and granulating the granules.
本発明者らは、苦味が強いＨＭＢまたはその塩と、高甘味度甘味料とを顆粒化することによって、ＨＭＢまたはその塩を高い含有量で含みつつ苦味が抑制されることを見出した。特に、高甘味度甘味料をバインダーに用いてＨＭＢまたはその塩の造粒を行うことによって、ＨＭＢまたはその塩の粒子の表面に多くの高甘味度甘味料が付着して、ＨＭＢまたはその塩が効果的にマスキングされ、ＨＭＢまたはその塩が高含有のまま苦味が抑制されると考えられる。また、このようにして得られたＨＭＢ含有組成物は、水溶性であり、かつ流動性の高い顆粒となることを見出した。 The present inventors have found that by granulating HMB or a salt thereof having a strong bitterness and a sweetener having a high degree of sweetness, bitterness is suppressed while containing HMB or a salt thereof in a high content. In particular, by granulating HMB or a salt thereof using a high-bitterness sweetener as a binder, a large amount of the high-bitterness sweetener adheres to the surface of the particles of the HMB or the salt thereof, and the HMB or the salt thereof is formed. It is believed that it is effectively masked and bitterness is suppressed with a high content of HMB or its salts. Further, it has been found that the HMB-containing composition thus obtained becomes granules that are water-soluble and have high fluidity.
３−ヒドロキシイソ吉草酸（３−Ｈｙｄｒｏｘｙ−３−ＭｅｔｈｙｌＢｕｔｙｒａｔｅ，β−Ｈｙｄｒｏｘｙ−β−Ｍｅｔｈｙｌｂｕｔｙｒａｔｅ、ＨＭＢ）は、（ＣＨ３）２Ｃ（ＯＨ）ＣＨ２ＣＯＯＨの構造式で表される化合物であり、ＨＭＢおよびその塩は、筋肉量増強効果等を有することが知られている。 3-Hydroxyisovaleric acid (3-Hydroxy-3-MethylButylate, β-Hydroxy-β-Methylbutyrate, HMB) is a compound represented by the structural formula of (CH 3 ) 2 C (OH) CH 2 COOH. HMB and its salts are known to have a muscle mass-building effect and the like.
ＨＭＢの塩としては、薬理学的に許容される塩であればよい。例えば、ＨＭＢの塩酸塩、臭化水素酸塩、硫酸塩、ヨウ化水素酸塩、硝酸塩、リン酸塩等の無機酸塩、クエン酸塩、シュウ酸塩、酢酸塩、ギ酸塩、プロピオン酸塩、安息香酸塩、トリフルオロ酢酸塩、マレイン酸塩、酒石酸塩、メタンスルホン酸塩、ベンゼンスルホン酸塩、またはパラトルエンスルホン酸塩等の有機酸塩、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、アンモニウム塩等の無機塩基塩、トリエチルアンモニウム塩、トリエタノールアンモニウム塩、ピリジニウム塩、ジイソプロピルアンモニウム塩等の有機塩基塩、アルギニン、アスパラギン酸、グルタミン酸等のアミノ酸塩等が挙げられる。これらのうち、ＨＭＢの無機塩基塩が好ましく、ＨＭＢのカルシウム塩（３−ヒドロキシイソ吉草酸カルシウム、［（ＣＨ３）２Ｃ（ＯＨ）ＣＨ２ＣＯＯ］２Ｃａ・Ｈ２Ｏ）がより好ましい。 The salt of HMB may be any pharmacologically acceptable salt. For example, HMB hydrochloride, hydrobromide, sulfate, hydroiodide, nitrate, inorganic acid salts such as phosphate, citrate, oxalate, acetate, formate, propionate. Organic acid salts such as, benzoate, trifluoroacetate, maleate, tartrate, methanesulfonate, benzenesulfonate, or paratoluenesulfonate, sodium salt, potassium salt, calcium salt, magnesium salt. , Inorganic base salts such as ammonium salt, triethylammonium salt, triethanolammonium salt, pyridinium salt, organic base salt such as diisopropylammonium salt, amino acid salt such as arginine, aspartic acid, glutamic acid and the like. Of these, the inorganic base salt of HMB is preferable, and the calcium salt of HMB (calcium 3-hydroxyisovalerate, [(CH 3 ) 2 C (OH) CH 2 COO] 2 Ca · H 2 O) is more preferable.
高甘味度甘味料は、砂糖の数百倍〜数千倍の甘味度を有する物質であり、特に限定されず、天然の高甘味度甘味料、人工の高甘味度甘味料のいずれも使用することができる。天然の高甘味度甘味料としては、羅漢果抽出物、ステビア抽出物、ソーマチン、肝臓抽出物、グリチルリチン、フィロズルチン、モネリン、甘草抽出物、ソーマチン等が挙げられる。人工の高甘味度甘味料としては、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、アセスルファムカリウム、チクロ等が挙げられる。これらのうち、甘味の強さ、甘味の質等の点から、アセスルファムカリウム、ネオテーム、アスパルテームが好ましい。高甘味度甘味料は、１種類を単独で使用してもよいし、２種類以上を混合して使用してもよい。高甘味度甘味料の甘味の先味、後味や、味の立ち上がり、後引きは、種類によって異なるため、甘味の先味、後味や、味の立ち上がり、後引きの異なる高甘味度甘味料を組み合わせることにより、甘味を調整してもよい。 The high-sweetness sweetener is a substance having a sweetness of several hundred times to several thousand times that of sugar, and is not particularly limited, and either a natural high-sweetness sweetener or an artificial high-sweetness sweetener is used. be able to. Examples of natural high-sweetness sweeteners include Luo Han Guo extract, stevia extract, thaumatin, liver extract, glycyrrhizin, phyllodulcin, monellin, licorice extract, thaumatin and the like. Examples of artificial high-intensity sweeteners include aspartame, sucralose, saccharin, neotame, acesulfame potassium, and cyclamate. Of these, acesulfame potassium, neotame, and aspartame are preferable from the viewpoint of sweetness intensity, sweetness quality, and the like. One type of high-sweetness sweetener may be used alone, or two or more types may be mixed and used. Since the sweetness first taste, aftertaste, taste rise, and backing of high-sweetness sweeteners differ depending on the type, combine high-sweetness sweeteners with different sweetness first taste, aftertaste, taste rise, and backing. Thereby, the sweetness may be adjusted.
苦み抑制効果を高めるために、先甘味型の高甘味度甘味料と後甘味型の高甘味度甘味料とを組み合わせて用いることが好ましい。先甘味型の高甘味度甘味料としては、アセスルファムカリウム、サッカリン等が挙げられ、後甘味型の高甘味度甘味料としては、ネオテーム、アスパルテーム、スクラロース、ステビア抽出物、ソーマチン、甘草抽出物等が挙げられる。 In order to enhance the bitterness-suppressing effect, it is preferable to use a combination of a pre-sweetening type high-sweetness sweetener and a post-sweetness type high-sweetness sweetener. Examples of the pre-sweetened high-sweetness sweetener include acesulfame potassium and saccharin, and examples of the post-sweetened high-sweetness sweetener include neotame, aspartame, sucralose, stevia extract, thaumatin, and licorice extract. Can be mentioned.
ＨＭＢ含有組成物において、ＨＭＢまたはその塩の含有量は、ＨＭＢ含有組成物の質量に対して、８０質量％以上であることが好ましく、９０質量％以上であることがより好ましく、９５質量％以上であることがさらに好ましい。ＨＭＢまたはその塩の含有量が８０質量％未満であると、サプリメント等への配合が困難となる場合がある。 In the HMB-containing composition, the content of HMB or a salt thereof is preferably 80% by mass or more, more preferably 90% by mass or more, and 95% by mass or more, based on the mass of the HMB-containing composition. Is more preferable. If the content of HMB or a salt thereof is less than 80% by mass, it may be difficult to add it to supplements or the like.
ＨＭＢ含有組成物において、高甘味度甘味料の含有量は、ＨＭＢ含有組成物の質量に対して、０．０１質量％〜５質量％の範囲であることが好ましく、０．０１質量％〜１質量％の範囲であることがより好ましく、０．０１質量％〜０．０２質量％の範囲であることがさらに好ましい。高甘味度甘味料の含有量が０．０１質量％未満であると、苦味抑制効果が不十分となる場合があり、５質量％を超えると、甘みが強く、好ましくない味となる場合がある。 In the HMB-containing composition, the content of the high-sweetness sweetener is preferably in the range of 0.01% by mass to 5% by mass, preferably 0.01% by mass to 1% by mass, based on the mass of the HMB-containing composition. It is more preferably in the range of mass%, and further preferably in the range of 0.01% by mass to 0.02% by mass. High sweetness If the content of the sweetener is less than 0.01% by mass, the bitterness suppressing effect may be insufficient, and if it exceeds 5% by mass, the sweetness may be strong and the taste may be unfavorable. ..
ＨＭＢ含有組成物において、ＨＭＢまたはその塩、高甘味度甘味料の他に、増粘剤、結合材、澱粉分解物等の他の成分を含んでもよい。 In the HMB-containing composition, in addition to HMB or a salt thereof and a high-intensity sweetener, other components such as a thickener, a binder, and a starch decomposition product may be contained.
他の成分の含有量は、例えば、ＨＭＢ含有組成物の質量に対して、２０質量％以下であり、５質量％以下であることが好ましい。 The content of the other components is, for example, 20% by mass or less, preferably 5% by mass or less, based on the mass of the HMB-containing composition.
ＨＭＢ含有組成物は顆粒化された粒子であり、粒子の体積平均粒径は、５０μｍ〜１０００μｍの範囲であることが好ましく、１００μｍ〜５００μｍの範囲であることがより好ましい。顆粒化された粒子の体積平均粒径が５０μｍ未満であると、流動性が悪く、取り扱いが困難になる場合があり、１０００μｍを超えると、サプリメント等への加工が困難となる場合がある。顆粒化された粒子の体積平均粒径および粒度分布は、レーザー回析式粒度分布測定装置（マルバーン社製、マスターサイザー）を用いて、測定することができる。 The HMB-containing composition is granulated particles, and the volume average particle size of the particles is preferably in the range of 50 μm to 1000 μm, more preferably in the range of 100 μm to 500 μm. If the volume average particle size of the granulated particles is less than 50 μm, the fluidity may be poor and handling may be difficult, and if it exceeds 1000 μm, processing into a supplement or the like may be difficult. The volume average particle size and particle size distribution of the granulated particles can be measured using a laser diffraction type particle size distribution measuring device (Mastersizer, manufactured by Malvern).
＜ＨＭＢ含有組成物の製造方法＞
本実施形態に係るＨＭＢ含有組成物は、ＨＭＢまたはその塩と高甘味度甘味料とを顆粒化する顆粒化工程を含む方法によって得られる。ＨＭＢまたはその塩と高甘味度甘味料とを単に粉末混合した場合は、ＨＭＢまたはその塩と高甘味度甘味料とが同一粒子内に含まれていないことから、十分な苦味抑制効果が得られない。
<Method for producing HMB-containing composition>
The HMB-containing composition according to the present embodiment is obtained by a method including a granulation step of granulating HMB or a salt thereof and a high-sweetness sweetener. When HMB or its salt and a high-sweetness sweetener are simply mixed in powder form, a sufficient bitterness-suppressing effect can be obtained because HMB or its salt and the high-sweetness sweetener are not contained in the same particles. Absent.
顆粒化工程において、バインダー液を用いて噴霧造粒を行うことが好ましい。噴霧造粒は、例えば、水等の水性媒体等に高甘味度甘味料、多糖類等を溶解してバインダー液を作製し、噴霧造粒装置等を用いてＨＭＢカルシウムに対してバインダー液を噴霧造粒し、顆粒を得ればよい。または、水等の水性媒体等に多糖類等を溶解してバインダー液を作製し、噴霧造粒装置等を用いてＨＭＢカルシウムと高甘味度甘味料とを粉体混合したものに対してバインダー液を噴霧造粒し、顆粒を得てもよい。苦味がより抑制される点から、顆粒化工程において、ＨＭＢまたはその塩に対して、高甘味度甘味料を含むバインダー液を用いて噴霧造粒を行うことが好ましい。これは、高甘味度甘味料をバインダー液に加えて噴霧造粒を行うと、高甘味度甘味料が造粒物の表面により多く分布され、口に入れた際の苦味が効率的に抑制されると考えられる。 In the granulation step, it is preferable to perform spray granulation using a binder solution. In spray granulation, for example, a binder solution is prepared by dissolving a high-sweetness sweetener, a polysaccharide, etc. in an aqueous medium such as water, and the binder solution is sprayed on HMB calcium using a spray granulator or the like. Granules may be obtained by granulating. Alternatively, a binder solution is prepared by dissolving polysaccharides or the like in an aqueous medium such as water, and a binder solution is prepared by powder-mixing HMB calcium and a high-sweetness sweetener using a spray granulator or the like. May be spray-granulated to obtain granules. From the viewpoint of further suppressing bitterness, it is preferable to perform spray granulation on HMB or a salt thereof using a binder solution containing a high-sweetness sweetener in the granulation step. This is because when a high-sweetness sweetener is added to the binder solution and spray granulation is performed, the high-sweetness sweetener is distributed more on the surface of the granulated product, and the bitterness when put in the mouth is efficiently suppressed. It is thought that.
＜ＨＭＢ含有製剤およびその製造方法＞
本実施形態に係るＨＭＢ含有製剤は、上記ＨＭＢ含有組成物を含有する製剤である。本実施形態に係るＨＭＢ含有製剤が取り得る形態は、特に制限されず、例えば、ＨＭＢ含有組成物単独で製剤化してもよく、滑沢剤、酸味料、香料等の他の添加成分を配合して製剤化してもよい。
<HMB-containing preparation and its manufacturing method>
The HMB-containing preparation according to the present embodiment is a preparation containing the above-mentioned HMB-containing composition. The form that the HMB-containing preparation according to the present embodiment can take is not particularly limited, and for example, the HMB-containing composition may be formulated alone, and other additive components such as a lubricant, an acidulant, and a fragrance may be added. May be formulated.
ＨＭＢ含有製剤の製剤化は、例えば、上記ＨＭＢ含有組成物を用いて、そのままで、または他の添加成分と組み合わせて公知の方法によって所望の剤形に調製すればよい。剤形としては、薬剤またはサプリメント等の製剤において公知の形態であればよく、例えば、錠剤、顆粒、粉剤、カプセル剤等が挙げられる。 The HMB-containing preparation may be formulated into a desired dosage form by a known method, for example, using the above-mentioned HMB-containing composition as it is or in combination with other additive components. The dosage form may be any form known in preparations such as drugs or supplements, and examples thereof include tablets, granules, powders, and capsules.
ＨＭＢ含有製剤における、ＨＭＢまたはその塩の含有量は、ＨＭＢ含有製剤の質量に対して、例えば、８０質量％以上であることが好ましく、９０質量％以上であることがより好ましく、９５質量％以上であることがさらに好ましい。ＨＭＢまたはその塩の含有量が８０質量％未満であると、サプリメント等への加工が困難となる場合がある。 The content of HMB or a salt thereof in the HMB-containing preparation is, for example, preferably 80% by mass or more, more preferably 90% by mass or more, and 95% by mass or more, based on the mass of the HMB-containing preparation. Is more preferable. If the content of HMB or a salt thereof is less than 80% by mass, it may be difficult to process it into a supplement or the like.
ＨＭＢ含有製剤における、高甘味度甘味料の含有量は、ＨＭＢ含有製剤の質量に対して、例えば、０．０１質量％〜５質量％であることが好ましく、０．０１質量％〜１質量％の範囲であることがより好ましく、０．０１質量％〜０．０２質量％の範囲であることがさらに好ましい。高甘味度甘味料の含有量が０．０１質量％未満であると、苦味抑制効果が不十分となる場合があり、５質量％を超えると、甘みが強く、好ましくない味となる場合がある。 The content of the high-sweetness sweetener in the HMB-containing preparation is preferably, for example, 0.01% by mass to 5% by mass, and 0.01% by mass to 1% by mass, based on the mass of the HMB-containing preparation. It is more preferably in the range of 0.01% by mass to 0.02% by mass. High sweetness If the content of the sweetener is less than 0.01% by mass, the bitterness suppressing effect may be insufficient, and if it exceeds 5% by mass, the sweetness may be strong and the taste may be unfavorable. ..
＜ＨＭＢ含有食品およびその製造方法＞
本実施形態に係るＨＭＢ含有食品は、上記ＨＭＢ含有組成物を含有する食品である。食品としては、特に制限されず、例えば、保健機能食品、栄養補助食品、サプリメント等の食品や、スポーツ飲料、機能性飲料等の飲料等が挙げられる。
<HMB-containing foods and their manufacturing methods>
The HMB-containing food according to the present embodiment is a food containing the above HMB-containing composition. The food is not particularly limited, and examples thereof include foods such as health functional foods, dietary supplements, and supplements, and beverages such as sports drinks and functional drinks.
ＨＭＢ含有食品は、例えば、上記ＨＭＢ含有組成物を用いて、他の食品素材や添加成分と組み合わせて公知の方法によって所望の形態に調製すればよい。ＨＭＢ含有食品の製造方法としては、上記ＨＭＢ含有組成物を用いて作製すればよく、各種食品の製造の常法に従えばよく、特に制限はない。 The HMB-containing food may be prepared in a desired form by, for example, using the above-mentioned HMB-containing composition in combination with other food materials and additive components by a known method. The method for producing the HMB-containing food may be produced by using the above-mentioned HMB-containing composition, and may follow the conventional method for producing various foods, and is not particularly limited.
以下、実施例および比較例を挙げ、本発明をより具体的に詳細に説明するが、本発明は、以下の実施例に限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples, but the present invention is not limited to the following Examples.
＜実施例１＞
水３００質量部に、先甘味型の高甘味度甘味料としてアセスルファムカリウム０．０２質量部、後甘味型の高甘味度甘味料としてネオテーム製剤（ネオテーム含量は２質量％）１質量部、多糖類としてプルラン６質量部を溶解し、バインダー液とした。噴霧造粒装置を用いて、ＨＭＢカルシウム１９２．９８質量部に対し、バインダー液３００質量部を噴霧造粒し、顆粒を得た。このＨＭＢ含有組成物における顆粒化された粒子の体積平均粒径は、レーザー回析式粒度分布測定装置（マルバーン社製、マスターサイザー）を用いて測定したところ、２４９μｍであった。粒度分布を図１に示す。全体の９０％以上が５０μｍ〜１０００μｍの範囲に含まれていた。
<Example 1>
In 300 parts by mass of water, 0.02 parts by mass of acesulfame potassium as a pre-sweetened high-sweetness sweetener, 1 part by mass of neotame preparation (neotame content is 2% by mass) as a post-sweetened high-sweetness sweetener, polysaccharides 6 parts by mass of pullulan was dissolved to prepare a binder solution. Using a spray granulation device, 300 parts by mass of the binder solution was spray-granulated with respect to 192.98 parts by mass of HMB calcium to obtain granules. The volume average particle size of the granulated particles in this HMB-containing composition was 249 μm when measured using a laser diffraction type particle size distribution measuring device (Mastersizer manufactured by Malvern Co., Ltd.). The particle size distribution is shown in FIG. More than 90% of the total was contained in the range of 50 μm to 1000 μm.
＜比較例１＞
ＨＭＢカルシウム１９２．９８質量部、アセスルファムカリウム０．０２質量部、ネオテーム製剤１質量部、プルラン６質量部を撹拌混合した。この組成物における粒子の体積平均粒径は、８μｍであった。粒度分布を図１に示す。
<Comparative example 1>
192.98 parts by mass of HMB calcium, 0.02 parts by mass of acesulfame potassium, 1 part by mass of neotame preparation, and 6 parts by mass of pullulan were stirred and mixed. The volume average particle size of the particles in this composition was 8 μm. The particle size distribution is shown in FIG.
＜実施例２＞
水３００質量部にプルラン６質量部を溶解し、バインダー液とした。噴霧造粒装置を用いて、ＨＭＢカルシウム１９２．９８質量部、アセスルファムカリウム０．０２質量部、ネオテーム製剤１質量部を粉体混合したものに対し、バインダー液３００質量部を噴霧造粒し、顆粒を得た。このＨＭＢ含有組成物における顆粒化された粒子の体積平均粒径は、２５４μｍであった。粒度分布を図１に示す。
<Example 2>
6 parts by mass of pullulan was dissolved in 300 parts by mass of water to prepare a binder solution. Using a spray granulator, 300 parts by mass of the binder solution was spray-granulated with a powder mixture of 192.98 parts by mass of HMB calcium, 0.02 parts by mass of acesulfame potassium, and 1 part by mass of neotame preparation, and granules. Got The volume average particle diameter of the granulated particles in this HMB-containing composition was 254 μm. The particle size distribution is shown in FIG.
表１に、実施例１，２、比較例１における各材料の配合割合を示す。 Table 1 shows the blending ratio of each material in Examples 1, 2 and Comparative Example 1.
［評価］
（流動性）
パウダーテスター（ホソカワミクロン製、ＰＴ−Ｘ型）を用い、安息角を測定した。結果を表２に示す。
[Evaluation]
(Liquidity)
The angle of repose was measured using a powder tester (manufactured by Hosokawa Micron, PT-X type). The results are shown in Table 2.
（官能評価）
それぞれの組成物を試食し、苦味の官能評価（パネラー６名）を行った。平均した結果を表２に示す。官能評価についての評価基準は以下の通りである。
−２：強く苦味を感じる
−１：苦味を感じる
０：やや苦味を感じるが、有意に低減されている
＋１：僅かに苦みを感じるが、十分に低減されている
＋２：全く苦味を感じない
(sensory evaluation)
Each composition was sampled and the bitterness was sensorially evaluated (6 panelists). The averaged results are shown in Table 2. The evaluation criteria for sensory evaluation are as follows.
-2: Strong bitterness -1: Bitterness 0: Slightly bitter but significantly reduced +1: Slightly bitter but sufficiently reduced +2: No bitterness at all
顆粒化した実施例１，２の組成物は、粉体混合した比較例１の組成物に比べて苦みが抑制され、流動性も向上している。高甘味度甘味料をバインダー液に加えて噴霧造粒を行った実施例１の組成物は、高甘味度甘味料をＨＭＢカルシウムと混合して噴霧造粒を行った実施例２の組成物に比べて、より苦みが抑制された。高甘味度甘味料をＨＭＢカルシウムと混合して噴霧造粒を行った場合（実施例２）、高甘味度甘味料が造粒物の内部に埋もれてしまう割合が多くなるが、高甘味度甘味料をバインダー液に加えて噴霧造粒を行った場合（実施例１）は高甘味度甘味料が造粒物の表面により多く分布され、口に入れた際の苦味が効率的に抑制されると考えられる。 The granulated compositions of Examples 1 and 2 have less bitterness and improved fluidity than the powder-mixed composition of Comparative Example 1. The composition of Example 1 in which a high-sweetness sweetener was added to a binder solution and spray-granulated was used as the composition of Example 2 in which a high-sweetness sweetener was mixed with HMB calcium and spray-granulated. In comparison, the bitterness was suppressed more. When the high-sweetness sweetener is mixed with HMB calcium and spray-granulated (Example 2), the high-sweetness sweetener is often buried inside the granulated product, but the high-sweetness sweetener When the agent is added to the binder solution and spray granulation is performed (Example 1), the high sweetness sweetener is more distributed on the surface of the granulated product, and the bitterness when put in the mouth is efficiently suppressed. it is conceivable that.
＜実施例３＞
水３００質量部に先甘味型の高甘味度甘味料としてアセスルファムカリウム０．０２質量部、プルラン６質量部を溶解し、バインダー液とした。実施例１と同様にして、ＨＭＢカルシウム１９２．９８質量部、デキストリン１質量部を粉体混合したものに対し、バインダー液３００質量部を噴霧造粒し、顆粒を得た。このＨＭＢ含有組成物における顆粒化された粒子の平均粒径は、２６７μｍであった。実施例１と同様にして、官能評価を行った。結果を表４に示す。
<Example 3>
0.02 parts by mass of acesulfame potassium and 6 parts by mass of pullulan were dissolved in 300 parts by mass of water as a pre-sweetened high-sweetness sweetener to prepare a binder solution. In the same manner as in Example 1, 192.98 parts by mass of HMB calcium and 1 part by mass of dextrin were mixed with powder, and 300 parts by mass of a binder solution was spray-granulated to obtain granules. The average particle size of the granulated particles in this HMB-containing composition was 267 μm. Sensory evaluation was performed in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 4.
＜実施例４＞
水３００質量部に後甘味型の高甘味度甘味料としてネオテーム製剤１質量部、プルラン６質量部を溶解し、バインダー液とした。実施例１と同様にして、ＨＭＢカルシウム１９２．９８質量部、デキストリン０．０２質量部を粉体混合したものに対し、バインダー液３００質量部を噴霧造粒し、顆粒を得た。このＨＭＢ含有組成物における顆粒化された粒子の平均粒径は、２６３μｍであった。実施例１と同様にして、官能評価を行った。結果を表４に示す。
<Example 4>
1 part by mass of neotame preparation and 6 parts by mass of pullulan were dissolved in 300 parts by mass of water as a post-sweetening type high sweetness sweetener to prepare a binder solution. In the same manner as in Example 1, 300 parts by mass of the binder solution was spray-granulated with 192.98 parts by mass of HMB calcium and 0.02 parts by mass of dextrin mixed in powder to obtain granules. The average particle size of the granulated particles in this HMB-containing composition was 263 μm. Sensory evaluation was performed in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 4.
表３に、実施例１，３，４における各材料の配合割合を示す。 Table 3 shows the blending ratio of each material in Examples 1, 3 and 4.
先甘味型の高甘味度甘味料単体を含む組成物（実施例３）または後甘味型の高甘味度甘味料単体を含む組成物（実施例４）では、苦味の抑制効果は実施例１の組成物に比べるとやや劣っていたが、苦みを抑制することができた。実施例１の組成物のように先甘味型の高甘味度甘味料と後甘味型の高甘味度甘味料との併用が好ましいことがわかった。 In the composition containing a single high-sweetness sweetener of the pre-sweetness type (Example 3) or the composition containing a single high-sweetness sweetener of the post-sweetness type (Example 4), the effect of suppressing bitterness was obtained in Example 1. Although it was slightly inferior to the composition, bitterness could be suppressed. It was found that it is preferable to use a pre-sweetening type high-sweetness sweetener and a post-sweetness type high-sweetness sweetener in combination as in the composition of Example 1.
＜実施例５〜９＞
表５に示す配合量に変更した以外は、実施例１と同様にして噴霧造粒し、顆粒を得た。実施例７，８では、後甘味型の高甘味度甘味料としてネオテーム製剤の代わりにアスパルテームを用いた。実施例１と同様にして、官能評価を行った。結果を表６に示す。
<Examples 5 to 9>
Granules were obtained by spray granulation in the same manner as in Example 1 except that the blending amount was changed to that shown in Table 5. In Examples 7 and 8, aspartame was used instead of the neotame preparation as the post-sweetening type high-sweetness sweetener. Sensory evaluation was performed in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 6.
高甘味度甘味料の濃度範囲は高甘味度甘味料として組成物の質量に対して０．０１〜５質量％の範囲が好ましいことがわかった。なお、ネオテーム製剤中のネオテーム含量は２質量%であるため、実施例１，５，６，９においてアセスルファムカリウムとネオテームは同量含まれている。 It was found that the concentration range of the high-sweetness sweetener is preferably in the range of 0.01 to 5% by mass with respect to the mass of the composition as the high-sweetness sweetener. Since the neotame content in the neotame preparation is 2% by mass, the same amounts of acesulfame potassium and neotame are contained in Examples 1, 5, 6 and 9.
＜参考例１，２＞
表７に示す配合量で、実施例１と同様にして噴霧造粒し、顆粒を得た（参考例１）。また、表７に示す配合量で、実施例２と同様にして噴霧造粒し、顆粒を得た（参考例２）。得られた顆粒について、電子顕微鏡（日立ハイテクノロジーズ製、ＳＵ１５１０型）を用いて撮影を行い、エネルギー分散型Ｘ線分析装置（堀場製作所製）を用いて表面元素分析を行った。結果を図２に示す。
<Reference Examples 1 and 2>
Granules were obtained by spray granulation in the same manner as in Example 1 at the blending amounts shown in Table 7 (Reference Example 1). Further, granules were obtained by spray granulation in the same manner as in Example 2 at the blending amounts shown in Table 7 (Reference Example 2). The obtained granules were photographed using an electron microscope (manufactured by Hitachi High-Technologies Corporation, SU1510 type), and surface elemental analysis was performed using an energy dispersive X-ray analyzer (manufactured by Horiba, Ltd.). The results are shown in FIG.
用いたＨＭＢカルシウム、高甘味度甘味料（アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム）、多糖類（プルラン）の構造式を下記に示す通り、ＨＭＢカルシウムにはカルシウム（Ｃａ）が含まれ、高甘味度甘味料には窒素原子（Ｎ）が含まれる。そこで、表面元素分析によって造粒物の表面のＣａ，Ｎの分布を調べた。結果を図２に示す。図２（ａ）は、参考例１で得られた組成物、図２（ｂ）は、参考例２で得られた組成物の電子顕微鏡観察、表面元素分析の結果を示す写真である（表面元素分析において濃い点（赤色）がＮ、薄い点（青色）がＣａを示す）。高甘味度甘味料をＨＭＢカルシウムと混合して噴霧造粒を行った場合（参考例２）に比べて、高甘味度甘味料をバインダー液に加えて噴霧造粒を行った場合（参考例１）は、造粒物表面のＮの量が多かった。この結果から、高甘味度甘味料をバインダー液に加えて噴霧造粒を行った場合（参考例１）は、高甘味度甘味料が造粒物の表面に広く分布していることが推測され、実施例１の組成物と実施例２の組成物の苦み抑制効果の違いが、実施例１の組成物は実施例２の組成物に比べてより多くの高甘味度甘味料が造粒物の表面により多く分布されていることによることが裏付けられた。 As shown below, the structural formulas of HMB calcium, high-sweetness sweetener (acesulfame potassium, aspartame, neotame), and polysaccharide (pullulan) used are as shown below. HMB calcium contains calcium (Ca) and is a high-sweetness sweetener. Includes a nitrogen atom (N). Therefore, the distribution of Ca and N on the surface of the granulated product was investigated by surface elemental analysis. The results are shown in FIG. FIG. 2A is a photograph showing the results of the composition obtained in Reference Example 1 and FIG. 2B is a photograph showing the results of electron microscope observation and surface elemental analysis of the composition obtained in Reference Example 2 (surface). In elemental analysis, dark points (red) indicate N and light points (blue) indicate Ca). Compared to the case where the high-sweetness sweetener was mixed with HMB calcium and spray-granulated (Reference Example 2), the case where the high-sweetness sweetener was added to the binder solution and spray-granulated (Reference Example 1). ), The amount of N on the surface of the granulated product was large. From this result, it is presumed that when the high-sweetness sweetener was added to the binder solution and spray granulation was performed (Reference Example 1), the high-sweetness sweetener was widely distributed on the surface of the granulated product. The difference in the bitterness-suppressing effect between the composition of Example 1 and the composition of Example 2 is that the composition of Example 1 has a larger amount of high-sweetness sweetener than the composition of Example 2. It was confirmed that it was more distributed on the surface of.
［（ＣＨ３）２Ｃ（ＯＨ）ＣＨ２ＣＯＯ］２Ｃａ・Ｈ２Ｏ
ＨＭＢカルシウム
[(CH 3 ) 2 C (OH) CH 2 COO] 2 Ca · H 2 O
HMB calcium
以上のように、実施例の組成物によって、３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つを高い含有量で含みつつ苦味が抑制された。 As described above, the composition of the example suppressed bitterness while containing at least one of 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof in a high content.
Claims (9)
前記３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つと前記高甘味度甘味料とが顆粒化されていることを特徴とするＨＭＢ含有組成物。 Containing at least one of 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof, and a high sweetness sweetener,
An HMB-containing composition characterized in that at least one of the 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof and the high-intensity sweetener are granulated.
前記３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つの含有量は、前記ＨＭＢ含有組成物の質量に対して、８０質量％以上であり、前記高甘味度甘味料の含有量は、前記ＨＭＢ含有組成物の質量に対して、０．０１〜５質量％の範囲であることを特徴とするＨＭＢ含有組成物。 The HMB-containing composition according to claim 1.
The content of at least one of the 3-hydroxyisovaleric acid and its salt is 80% by mass or more with respect to the mass of the HMB-containing composition, and the content of the high-sweetness sweetener is the above. An HMB-containing composition characterized by being in the range of 0.01 to 5% by mass with respect to the mass of the HMB-containing composition.
前記高甘味度甘味料として、先甘味型の高甘味度甘味料および後甘味型の高甘味度甘味料を含むことを特徴とするＨＭＢ含有組成物。 The HMB-containing composition according to claim 1 or 2.
An HMB-containing composition comprising, as the high-sweetness sweetener, a pre-sweetening type high-sweetness sweetener and a post-sweetness type high-sweetness sweetener.
前記３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つと、前記高甘味度甘味料と、を顆粒化する顆粒化工程を含むことを特徴とするＨＭＢ含有組成物の製造方法。 The method for producing an HMB-containing composition according to any one of claims 1 to 3.
A method for producing an HMB-containing composition, which comprises a granulation step of granulating at least one of the 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof and the high-intensity sweetener.
前記顆粒化工程において、前記３−ヒドロキシイソ吉草酸およびその塩のうちの少なくとも１つに対して、前記高甘味度甘味料を含むバインダー液を用いて噴霧造粒を行うことを特徴とするＨＭＢ含有組成物の製造方法。 The method for producing an HMB-containing composition according to claim 4.
In the granulation step, HMB is characterized in that at least one of the 3-hydroxyisovaleric acid and a salt thereof is spray-granulated using a binder solution containing the high-sweetness sweetener. Method for producing the contained composition.
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