JP2020178603A - Beer-taste beverage, method for producing beer-taste beverage, and method for improving aroma of beer-taste beverage - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法に関する。 The present invention relates to a beer-taste beverage, a method for producing a beer-taste beverage, and a method for improving the flavor of a beer-taste beverage.
現在、消費者の多様な嗜好に応えるべく、多くの種類のビールテイスト飲料やその製造方法が提案されている。 Currently, many types of beer-taste beverages and methods for producing them have been proposed in order to meet the diverse tastes of consumers.
例えば、特許文献１には、０．３〜５ｐｐｍのクワシンおよび／または０．５〜５ｐｐｍのキニーネを含んでなる、ビールテイスト飲料が開示されている。
そして、特許文献１では、このビールテイスト飲料は、ビールらしい苦味と後キレを有すると説明されている。
For example, Patent Document 1 discloses a beer-taste beverage comprising 0.3-5 ppm quacin and / or 0.5-5 ppm quinine.
Then, Patent Document 1 explains that this beer-taste beverage has a beer-like bitterness and a sharp aftertaste.
特許文献１に記載されているように、ビールテイスト飲料の香味の好ましい特徴の一つとして、ビール特有の苦味を挙げることができる。
しかしながら、現在、このビール特有の苦味を苦手とする消費者が一定の割合で存在する。そこで、本発明者らは、苦味が低減されたビールテイスト飲料の創出を検討した。
As described in Patent Document 1, one of the preferable characteristics of the flavor of beer-taste beverages is the bitterness peculiar to beer.
However, at present, there are a certain percentage of consumers who are not good at the bitterness peculiar to this beer. Therefore, the present inventors have examined the creation of a beer-taste beverage with reduced bitterness.
さらに、本発明者らは、従来のビールテイスト飲料から、香味の特徴を大きく変化させたビールテイスト飲料を創出することができれば、前記したような消費者の多様な嗜好に応じることができると考えた。
具体的には、本発明者らは、「トロピカル様の香気」、「後香に基づくコク」、「冷涼感」といった香味に着目し、ビールテイスト飲料について、これらの香味を増強させつつ、苦味を低減させる技術の開発を検討した。
Furthermore, the present inventors consider that if a beer-taste beverage having significantly changed flavor characteristics can be created from a conventional beer-taste beverage, it will be possible to meet the diverse tastes of consumers as described above. It was.
Specifically, the present inventors focused on flavors such as "tropical-like aroma", "richness based on after-scent", and "cool feeling", and for beer-taste beverages, while enhancing these flavors, bitterness. We examined the development of technology to reduce.
そこで、本発明は、トロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とが増強しているとともに苦味が低減したビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。 Therefore, according to the present invention, a beer-taste beverage, a method for producing a beer-taste beverage, and a method for improving the flavor of a beer-taste beverage, in which a tropical-like aroma and a richness and a cool feeling based on a scent are enhanced and bitterness is reduced. The challenge is to provide.
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
［１］リナロールの含有量が１８０〜１７００ｐｐｂであり、（＋）−カンファーの含有量が７〜２５０ｐｐｂ、カルボンの含有量が０．５〜４０ｐｐｂ、アネトールの含有量が０．５〜４０ｐｐｂであるビールテイスト飲料。
［２］リナロールの含有量を１８０〜１７００ｐｐｂとするとともに、（＋）−カンファーの含有量を７〜２５０ｐｐｂ、カルボンの含有量を０．５〜４０ｐｐｂ、アネトールの含有量を０．５〜４０ｐｐｂとする工程を含むビールテイスト飲料の製造方法。
［３］ビールテイスト飲料のトロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させる香味向上方法であって、前記ビールテイスト飲料のリナロールの含有量を１８０〜１７００ｐｐｂとするとともに、（＋）−カンファーの含有量を７〜２５０ｐｐｂ、カルボンの含有量を０．５〜４０ｐｐｂ、アネトールの含有量を０．５〜４０ｐｐｂとするビールテイスト飲料の香味向上方法。
The problem can be solved by the following means.
[1] The content of linalool is 180 to 1700 ppb, the content of (+)-camphor is 7 to 250 ppb, the content of carboxylic is 0.5 to 40 ppb, and the content of anethole is 0.5 to 40 ppb. Beer-taste beverage.
[2] The linalool content is 180 to 1700 ppb, the (+)-camphor content is 7 to 250 ppb, the carboxylic content is 0.5 to 40 ppb, and the anethole content is 0.5 to 40 ppb. A method for producing a beer-taste beverage including the process of making a beer-taste beverage.
[3] A flavor improving method for enhancing the richness and coolness based on the tropical-like aroma and after-scent of a beer-taste beverage and reducing the bitterness, and the content of linalool in the beer-taste beverage is 180 to 1700 ppb. A method for improving the flavor of a beer-taste beverage, wherein the content of (+)-camphor is 7 to 250 ppb, the content of carboxylic is 0.5 to 40 ppb, and the content of anethole is 0.5 to 40 ppb.
本発明に係るビールテイスト飲料によると、トロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とが増強しているとともに苦味が低減している。
本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法によると、トロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とが増強しているとともに苦味が低減したビールテイスト飲料を製造することができる。
本発明に係るビールテイスト飲料の香味向上方法によると、ビールテイスト飲料のトロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させることができる。
According to the beer-taste beverage according to the present invention, the tropical-like aroma and the richness and coolness based on the after-scent are enhanced, and the bitterness is reduced.
According to the method for producing a beer-taste beverage according to the present invention, it is possible to produce a beer-taste beverage in which the richness and coolness based on the tropical-like aroma and after-scent are enhanced and the bitterness is reduced.
According to the method for improving the flavor of a beer-taste beverage according to the present invention, it is possible to enhance the tropical-like aroma of the beer-taste beverage and the richness and coolness based on the aftertaste, and reduce the bitterness.
以下、本発明に係るビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。 Hereinafter, a mode for carrying out a beer-taste beverage, a method for producing a beer-taste beverage, and a method for improving the flavor of a beer-taste beverage according to the present invention (the present embodiment) will be described.
［ビールテイスト飲料］
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、リナロールの含有量が所定範囲内であるとともに、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールのそれぞれの含有量が所定範囲内である飲料である。
ここで、ビールテイスト飲料とは、ビール様（風）飲料とも呼ばれ、ビール様の香味を奏する飲料、言い換えると、ビール様の香味を奏するように調製された飲料である。そして、ビールテイスト飲料としては、例えば、酒税法（平成三十年六月二十日公布（平成三十年法律第五十九号）改正）で定義される「発泡性酒類」（ビール、発泡酒、その他の発泡性酒類）に分類されるものが挙げられる。なお、前記したその他の発泡性酒類としては、「その他の醸造酒（発泡性）（１）」（第三のビール）や「リキュール（発泡性）（１）」（新ジャンルビール）がある。また、ビールテイスト飲料としては、ビール様の香味を奏していればよく、酒税法で定義される発泡性酒類には属さない飲料および清涼飲料水（例えばノンアルコールビールテイスト飲料など）も挙げることができる。
[Beer taste beverage]
The beer-taste beverage according to the present embodiment is a beverage in which the content of linalool is within a predetermined range and the content of each of (+)-camphor, carvone, and anethole is within a predetermined range.
Here, the beer-taste beverage is also called a beer-like (wind) beverage, and is a beverage having a beer-like flavor, in other words, a beverage prepared to produce a beer-like flavor. As beer-taste beverages, for example, "sparkling liquor" (beer, sparkling) defined in the Liquor Tax Law (promulgated on June 20, 1991 (Revised Law No. 59 of 1991)). Those classified as liquor and other sparkling liquors) can be mentioned. Examples of the other sparkling liquors mentioned above include "other brewed liquors (sparkling) (1)" (third beer) and "liqueur (sparkling) (1)" (new genre beer). In addition, the beer-taste beverage may have a beer-like flavor, and may include beverages that do not belong to sparkling alcoholic beverages defined by the Liquor Tax Law and soft drinks (for example, non-alcoholic beer-taste beverages). it can.
（リナロール）
リナロール（linalool）は、分子式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
このリナロールは、ビールテイスト飲料に所定量含有させるとともに、さらに後記する（＋）−カンファーとカルボンとアネトールとをそれぞれ所定量含有させることによって、トロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させる。
なお、ビールテイスト飲料に（＋）−カンファーとカルボンとアネトールとを含有させたところでリナロールを含有させなければ本発明の所望の効果をほとんど発揮しなかったことから、詳細な作用機序は明確にはなっていないものの、このリナロールの香味とその他の３成分の香味とが相乗的に作用（リナロールがその他の３成分の香味を引き出す等）していると推察される。
(Linalool)
Linalool is a type of monoterpene alcohol represented by the molecular formula C 10 H 18 O.
This linalool is contained in a beer-taste beverage in a predetermined amount, and further, by containing a predetermined amount of (+)-camphor, carvone, and anethole, which will be described later, a tropical-like aroma and a richness and coolness based on the aftertaste can be obtained. And reduce bitterness.
It should be noted that the detailed mechanism of action was clarified because the desired effect of the present invention was hardly exhibited unless linalool was contained in the beer-taste beverage containing (+)-camphor, carvone and anethole. Although not, it is presumed that the flavor of this linalool and the flavors of the other three components act synergistically (such as linalool eliciting the flavors of the other three components).
リナロールの含有量は、１８０ｐｐｂ（μｇ／Ｌ）以上が好ましく、２００ｐｐｂ以上、３００ｐｐｂ以上、４００ｐｐｂ以上、５００ｐｐｂ以上、６００ｐｐｂ以上、７００ｐｐｂ以上、８００ｐｐｂ以上、８５０ｐｐｂ以上、９００ｐｐｂ以上がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以上であることによって、ビールテイスト飲料についてトロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させることができる。
リナロールの含有量は、１７００ｐｐｂ以下が好ましく、１５００ｐｐｂ以下、１４００ｐｐｂ以下、１３００ｐｐｂ以下、１２００ｐｐｂ以下、１１００ｐｐｂ以下がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以下であることによって、本発明の効果（トロピカル様の香気の増強、後香に基づくコクの増強、冷涼感の増強、苦味の低減）をしっかりと発揮させることができる。
The content of linalool is preferably 180 ppb (μg / L) or more, more preferably 200 ppb or more, 300 ppb or more, 400 ppb or more, 500 ppb or more, 600 ppb or more, 700 ppb or more, 800 ppb or more, 850 ppb or more, 900 ppb or more. When the content of linalool is at least a predetermined value, it is possible to enhance the richness and coolness based on the tropical-like aroma and after-scent of the beer-taste beverage and reduce the bitterness.
The content of linalool is preferably 1700 ppb or less, more preferably 1500 ppb or less, 1400 ppb or less, 1300 ppb or less, 1200 ppb or less, and 1100 ppb or less. When the content of linalool is not more than a predetermined value, the effects of the present invention (enhancement of tropical-like aroma, enhancement of richness based on after-scent, enhancement of coolness, reduction of bitterness) can be exerted firmly. ..
（（＋）−カンファー）
（＋）−カンファー（（＋）−camphor、ｄ−camphor）とは、分子式Ｃ１０Ｈ１６Ｏで表される二環性モノテルペンケトンの一種であって、右旋性のものである。
ビールテイスト飲料が前記したリナロールを所定量含有している状態で、この（＋）−カンファーを所定量含有させ、さらに、後記するカルボン、アネトールを所定量含有させることによって、トロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させる。
((+)-Camphor)
(+)-Camphor ((+)-camphor, d-camphor) is a kind of bicyclic monoterpene ketone represented by the molecular formula C 10 H 16 O, and is dextrorotatory.
In a state where the beer-taste beverage contains the above-mentioned linalool in a predetermined amount, a predetermined amount of this (+)-camphor is contained, and further, a predetermined amount of the carvone and anethole described later is contained to obtain a tropical-like aroma and post. It enhances the richness and coolness based on the aroma and reduces the bitterness.
（＋）−カンファーの含有量は、７ｐｐｂ（μｇ／Ｌ）以上が好ましく、８ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、２０ｐｐｂ以上、３０ｐｐｂ以上、４０ｐｐｂ以上、４５ｐｐｂ以上がより好ましい。（＋）−カンファーの含有量が所定値以上であることによって、ビールテイスト飲料についてトロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させることができる。
（＋）−カンファーの含有量は、２５０ｐｐｂ以下が好ましく、２００ｐｐｂ以下、１５０ｐｐｂ以下、１２０ｐｐｂ以下、１００ｐｐｂ以下、８０ｐｐｂ以下、７０ｐｐｂ以下、６０ｐｐｂ以下がより好ましい。（＋）−カンファーの含有量が所定値以下であることによって、本発明の効果（トロピカル様の香気の増強、後香に基づくコクの増強、冷涼感の増強、苦味の低減）をしっかりと発揮させることができる。
The content of (+)-camphor is preferably 7 ppb (μg / L) or more, more preferably 8 ppb or more, 10 ppb or more, 15 ppb or more, 20 ppb or more, 30 ppb or more, 40 ppb or more, 45 ppb or more. When the content of (+)-camphor is at least a predetermined value, it is possible to enhance the richness and coolness based on the tropical-like aroma and after-scent of the beer-taste beverage and reduce the bitterness.
The content of (+)-camphor is preferably 250 ppb or less, more preferably 200 ppb or less, 150 ppb or less, 120 ppb or less, 100 ppb or less, 80 ppb or less, 70 ppb or less, 60 ppb or less. (+)-By setting the camphor content to a predetermined value or less, the effects of the present invention (enhancement of tropical-like aroma, enhancement of richness based on after-scent, enhancement of coolness, reduction of bitterness) are firmly exhibited. Can be made to.
（カルボン）
カルボン（carvone）とは、分子式Ｃ１０Ｈ１４Ｏで表されるモノテルペンケトンの一種である。
ビールテイスト飲料が前記したリナロールを所定量含有している状態で、このカルボンを所定量含有させ、さらに、前記した（＋）−カンファー、後記するアネトールを所定量含有させることによって、トロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させる。
(Carvone)
Carvone is a type of monoterpene ketone represented by the molecular formula C 10 H 14 O.
A tropical-like aroma is obtained by containing a predetermined amount of this carvone in a state where the beer-taste beverage contains the above-mentioned linalool in a predetermined amount, and further containing the above-mentioned (+)-camphor and the anethole described later in a predetermined amount. It enhances the richness and coolness based on the aftertaste and reduces the bitterness.
カルボンの含有量は、０．５ｐｐｂ（μｇ／Ｌ）以上が好ましく、１ｐｐｂ以上、２ｐｐｂ以上、３ｐｐｂ以上、４ｐｐｂ以上、４．５ｐｐｂ以上がより好ましい。カルボンの含有量が所定値以上であることによって、ビールテイスト飲料についてトロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させることができる。
カルボンの含有量は、４０ｐｐｂ以下が好ましく、３５ｐｐｂ以下、３０ｐｐｂ以下、２５ｐｐｂ以下、２０ｐｐｂ以下、１５ｐｐｂ以下、１０ｐｐｂ以下、８ｐｐｂ以下がより好ましい。カルボンの含有量が所定値以下であることによって、本発明の効果（トロピカル様の香気の増強、後香に基づくコクの増強、冷涼感の増強、苦味の低減）をしっかりと発揮させることができる。
The carvone content is preferably 0.5 ppb (μg / L) or more, more preferably 1 ppb or more, 2 ppb or more, 3 ppb or more, 4 ppb or more, and 4.5 ppb or more. When the carvone content is at least a predetermined value, it is possible to enhance the richness and coolness based on the tropical-like aroma and after-scent of the beer-taste beverage and reduce the bitterness.
The carvone content is preferably 40 ppb or less, more preferably 35 ppb or less, 30 ppb or less, 25 ppb or less, 20 ppb or less, 15 ppb or less, 10 ppb or less, 8 ppb or less. When the carboxylic content is not more than a predetermined value, the effects of the present invention (enhancement of tropical-like aroma, enhancement of richness based on after-scent, enhancement of coolness, reduction of bitterness) can be exerted firmly. ..
（アネトール）
アネトール（anethole）とは、分子式Ｃ１０Ｈ１２Ｏで表される芳香族エーテルの一種である。
ビールテイスト飲料が前記したリナロールを所定量含有している状態で、このアネトールを所定量含有させ、さらに、前記した（＋）−カンファー、カルボンを所定量含有させることによって、トロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させる。
(Anethole)
Anethole is a type of aromatic ether represented by the molecular formula C 10 H 12 O.
In a state where the beer-taste beverage contains the above-mentioned linalool in a predetermined amount, the above-mentioned anethole is contained in a predetermined amount, and the above-mentioned (+)-camphor and carvone are further contained in a predetermined amount to obtain a tropical-like aroma and after. It enhances the richness and coolness based on the aroma and reduces the bitterness.
アネトールの含有量は、０．５ｐｐｂ（μｇ／Ｌ）以上が好ましく、１ｐｐｂ以上、１．８ｐｐｂ以上、２ｐｐｂ以上、３ｐｐｂ以上、４ｐｐｂ以上、４．５ｐｐｂ以上がより好ましい。アネトールの含有量が所定値以上であることによって、ビールテイスト飲料についてトロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させることができる。
アネトールの含有量は、４０ｐｐｂ以下が好ましく、３５ｐｐｂ以下、３０ｐｐｂ以下、２５ｐｐｂ以下、２０ｐｐｂ以下、１５ｐｐｂ以下、１０ｐｐｂ以下、８ｐｐｂ以下がより好ましい。アネトールの含有量が所定値以下であることによって、本発明の効果（トロピカル様の香気の増強、後香に基づくコクの増強、冷涼感の増強、苦味の低減）をしっかりと発揮させることができる。
The content of anethole is preferably 0.5 ppb (μg / L) or more, and more preferably 1 ppb or more, 1.8 ppb or more, 2 ppb or more, 3 ppb or more, 4 ppb or more, and 4.5 ppb or more. When the content of anethole is at least a predetermined value, it is possible to enhance the richness and coolness based on the tropical-like aroma and after-scent of the beer-taste beverage and reduce the bitterness.
The content of anethole is preferably 40 ppb or less, more preferably 35 ppb or less, 30 ppb or less, 25 ppb or less, 20 ppb or less, 15 ppb or less, 10 ppb or less, and 8 ppb or less. When the content of anethole is not more than a predetermined value, the effects of the present invention (enhancement of tropical-like aroma, enhancement of richness based on after-scent, enhancement of coolness, reduction of bitterness) can be exerted firmly. ..
なお、ビールテイスト飲料のリナロール、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールの含有量は、固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ−質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法）により測定することができ、定量は標準液を別途添加して作成した検量線を使用する標準添加法で行うことができる。詳細には、例えば、以下の方法に準じて測定すればよい。
まず、ビールテイスト飲料８ｍＬを２０ｍＬガラスバイアルに採取し密栓する。この密栓したガラスバイアルを５０℃１５分間撹拌した後、ＳＰＭＥファイバーをこのガラスバイアルのヘッドスペース部に露出させる。その状態で３０分間揮発性成分をＳＰＭＥファイバーに吸着させた後、オートインジェクターによりＧＣ−ＭＳに導入して分析を行う。この分析結果から、標準液を別途添加して作成した検量線を使用して定量値を算出する。
また、ビールテイスト飲料のリナロール、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールの含有量は、発酵前工程で添加する副原料の選択によって制御してもよいし、各工程（例えば発酵後工程）における各成分の添加によって制御してもよい。
The contents of linalol, (+)-campar, carboxylic, and anetol in beer-taste beverages can be measured by solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS method), and can be quantified. It can be carried out by the standard addition method using a calibration curve prepared by adding a standard solution separately. In detail, for example, the measurement may be performed according to the following method.
First, 8 mL of beer-taste beverage is collected in a 20 mL glass vial and sealed. After stirring the sealed glass vial at 50 ° C. for 15 minutes, SPME fibers are exposed to the headspace portion of the glass vial. In that state, the volatile component is adsorbed on the SPME fiber for 30 minutes, and then introduced into GC-MS by an auto-injector for analysis. From this analysis result, a quantitative value is calculated using a calibration curve prepared by adding a standard solution separately.
Further, the contents of linalool, (+)-camphor, carboxylic, and anethole of the beer-taste beverage may be controlled by selecting an auxiliary raw material to be added in the pre-fermentation step, or each in each step (for example, post-fermentation step). It may be controlled by adding a component.
（アルコール度数）
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、特に限定されないものの、例えば、１％（ｖ／ｖ％）以上、３％以上、４％以上であり、１５％以下、１０％以下、９％以下、８％以下、６％以下である。
(Alcohol degree)
The alcohol content of the beer-taste beverage according to the present embodiment is not particularly limited, but is, for example, 1% (v / v%) or more, 3% or more, 4% or more, 15% or less, 10% or less, 9%. Hereinafter, it is 8% or less and 6% or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、麦由来原料を発酵させて得られた飲料の値であってもよいが、当該飲料に対して、適宜、蒸留アルコールを添加して調製してもよいし、発酵を経ない場合（調合の場合）は、蒸留アルコールの添加量のみで調製してもよい。
蒸留アルコールとしては、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられる。蒸留アルコールは１種を単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。なお、本明細書において「スピリッツ」とは、蒸留酒であるスピリッツを指し、酒税法上のスピリッツとは異なる場合もある。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。そして、ビールテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３−４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。
The alcohol content of the beer-taste beverage according to the present embodiment may be the value of the beverage obtained by fermenting a wheat-derived raw material, but it is prepared by appropriately adding distilled alcohol to the beverage. Alternatively, if it is not fermented (in the case of preparation), it may be prepared only by adding the distilled alcohol.
Examples of distilled alcohol include various spirits such as shochu, brandy, vodka, and whiskey, alcohol for raw materials, and the like. One type of distilled alcohol may be used alone, or two or more types may be used in combination. In addition, in this specification, "spirits" refers to spirits which are distilled liquor, and may be different from spirits under the Liquor Tax Law.
In this specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified. The alcohol content of the beer-taste beverage can be measured, for example, based on the National Tax Agency's prescribed analysis method (instruction) 3 sake 3-4 alcohol content (vibration type densitometer method).
（発泡性）
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、発泡性であるのが好ましい。
そして、本実施形態に係るビールテイスト飲料の２０℃におけるガス圧は、特に限定されないものの、例えば、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．２ｋｇ／ｃｍ２以上、２．３ｋｇ／ｃｍ２以上、２．４ｋｇ／ｃｍ２以上であり、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下である。
(Effervescent)
The beer-taste beverage according to the present embodiment is preferably effervescent.
The gas pressure of the beer-taste beverage according to the present embodiment at 20 ° C. is not particularly limited, but is, for example, 2.0 kg / cm 2 or more, 2.2 kg / cm 2 or more, 2.3 kg / cm 2 or more, 2 and a .4kg / cm 2 or more, 5.0 kg / cm 2 or less, 4.0 kg / cm 2 or less, 3.0 kg / cm 2 or less.
（その他）
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することもできる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
(Other)
The beer-taste beverage according to the present embodiment includes sweeteners, high-sweetness sweeteners, antioxidants, flavors, acidulants, salts, dietary fibers, etc., which are usually blended as beverages as long as the desired effects of the present invention are not impaired. (Hereinafter, referred to as “additive” as appropriate) can also be added. As the sweetener, for example, fructose-glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used. As the high-sweetness sweetener, for example, neotame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium glycyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, somatin, monellin, aspartame, alitame and the like can be used. As the antioxidant, for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used. Examples of acidulants include adipic acid, citric acid, trisodium citrate, gluconodeltalactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, etc. DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartarate, sodium L-tartarate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, phosphoric acid and the like can be used. As the salts, for example, salt, acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, ammonium sulfate and the like can be used. As the dietary fiber, for example, indigestible dextrin, pectin, polydextrose, guar gum decomposition product and the like can be used.
Then, as each of the above-mentioned raw materials, commercially available ones can be used.
（容器詰めビールテイスト飲料）
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にビールテイスト飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
(Containered beer-taste beverage)
The beer-taste beverage according to the present embodiment can be provided in various containers. By filling various containers with beer-taste beverages, deterioration of quality due to long-term storage can be suitably prevented.
The container may be a container that can be sealed, and a so-called can container / barrel container made of metal (aluminum, steel, etc.) can be applied. Further, as the container, a glass container, a PET bottle container, or the like can be applied. The capacity of the container is not particularly limited, and any container currently in circulation can be applied. It is preferable to use a metal container because it completely blocks gas, moisture and light rays and can maintain stable quality at room temperature for a long period of time.
以上説明したように、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、リナロールの含有量が所定範囲内であるとともに、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールのそれぞれの含有量が所定範囲内であることから、トロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とが増強しているとともに苦味が低減している。 As described above, the beer-taste beverage according to the present embodiment has a linalool content within a predetermined range and a (+)-camphor, carvone, and anethole content within the predetermined range. , Tropical-like aroma and richness and coolness based on after-scent are enhanced and bitterness is reduced.
［ビールテイスト飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法について説明する。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、リナロールの含有量を所定範囲内としつつ、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールのそれぞれの含有量を所定範囲内とする工程を含み、詳細には、発酵前工程と、発酵工程と、発酵後工程と、を含む。
[Manufacturing method of beer-taste beverage]
Next, a method for producing a beer-taste beverage according to the present embodiment will be described.
The method for producing a beer-taste beverage according to the present embodiment includes, in detail, a step of keeping the content of (+)-camphor, carboxylic, and anetol within a predetermined range while keeping the content of linalol within a predetermined range. Includes a pre-fermentation step, a fermentation step, and a post-fermentation step.
（発酵前工程）
発酵前工程では、麦芽、麦、糖類、酵素、各種添加剤、副原料等を適宜混合して原料を糖化し、糖化液を得る。そして、糖化液を適宜ろ過して得られた麦汁に、適宜、ホップの添加、煮沸、冷却等を行って発酵前液を調製する。
(Pre-fermentation process)
In the pre-fermentation step, malt, wheat, sugars, enzymes, various additives, auxiliary raw materials and the like are appropriately mixed to saccharify the raw materials to obtain a saccharified solution. Then, hops are appropriately added, boiled, cooled, etc. to the wort obtained by appropriately filtering the saccharified solution to prepare a pre-fermentation solution.
発酵前工程において調製される発酵前液は、酵母が資化可能な窒素源及び炭素源となる麦由来原料（麦芽や麦）を含む溶液であれば特に限られない。窒素源及び炭素源は、酵母が資化可能なものであれば特に限られない。酵母が資化可能な窒素源とは、例えば、麦由来原料に含まれるアミノ酸及びペプチドのうちの少なくとも一つである。酵母が資化可能な炭素源とは、例えば、前記した糖類や麦由来原料に含まれる糖類である。 The pre-fermentation liquid prepared in the pre-fermentation step is not particularly limited as long as it is a solution containing a wheat-derived raw material (malt or wheat) as a nitrogen source and a carbon source that can be assimilated by yeast. The nitrogen source and carbon source are not particularly limited as long as they can be assimilated by yeast. The nitrogen source that yeast can assimilate is, for example, at least one of the amino acids and peptides contained in the wheat-derived raw material. The carbon source that yeast can assimilate is, for example, the above-mentioned saccharides and saccharides contained in wheat-derived raw materials.
発酵前工程で使用する麦芽は、麦を発芽させ焙燥した後に根を除いたものであり、また、発酵前工程で使用する麦とは、発芽させていない状態の麦である。そして、麦とは、大麦、小麦、ライ麦、燕麦等であるが、大麦が好ましい。
なお、麦芽比率（ビールテイスト飲料の製造に用いられる原料のうち水及びホップ以外のものの全重量に占める麦芽の重量の比率）は、特に限定されないものの、例えば、下限は１％以上、１０％以上、３０％以上、５０％以上であり、上限は１００％以下である。
The malt used in the pre-fermentation step is obtained by germinating and roasting the wheat and then removing the roots, and the malt used in the pre-fermentation step is wheat in a non-germinated state. The barley is barley, wheat, rye, oats and the like, but barley is preferable.
The malt ratio (the ratio of the weight of malt to the total weight of the raw materials used in the production of beer-taste beverages other than water and hops) is not particularly limited, but for example, the lower limit is 1% or more and 10% or more. , 30% or more, 50% or more, and the upper limit is 100% or less.
発酵前工程で使用する副原料は、コリアンダー又はその種のほか、こしょう、シナモン、クローブ、さんしょうその他の香辛料又はその原料をはじめ、酒税法施行規則（平成三十年三月三十一日公布（平成三十年財務省令第十九号）改正）の第４条第２項各号に掲げられている物品、さらには、果実（果実を乾燥させ、若しくは煮つめたもの又は濃縮させた果汁を含む）等が挙げられる。具体的には、副原料としては、前記に明示した物品のほか、アニス、スターアニス、フェンネル、キャラウェイ、ミント等が挙げられる。なお、ミントとしては、例えば、スペアミント、イングリッシュミント、ケンタッキーカーネルミント、ペパーミント、キャンデーミント、スイスリコラミント、カーリーミント、ロココミント、クールミント、ペニーロイヤルミント、アップルミント、パイナップルミント、ボウルズミント、レモンミント、オーデコロンミント、ラベンダーミント、グレープフルーツミント、オレンジミント等が挙げられる。 Auxiliary ingredients used in the pre-fermentation process include coriander or its seeds, pepper, cinnamon, cloves, sansho and other spices or their ingredients, as well as the Liquor Tax Law Enforcement Regulations (promulgated on March 31, 1991). (Amendment of Ministry of Finance Ordinance No. 19 of 1991) Article 4, Paragraph 2 of each item, and fruits (dried or boiled fruits or concentrated juice) Including) and the like. Specifically, examples of the auxiliary raw material include anise, star anise, fennel, caraway, mint, and the like, in addition to the articles specified above. Examples of mint include spearmint, English mint, kentucky kernel mint, peppermint, candy mint, Swiss licoramine mint, curly mint, lococo mint, cool mint, penny royal mint, apple mint, pineapple mint, bowls mint, and lemon mint. , Eau de Colon Mint, Lavender Mint, Grapefruit Mint, Orange Mint and the like.
発酵前工程で使用するホップは、特に限定されず、例えば、例えば、乾燥ホップ、ホップペレット、ホップエキスが挙げられるとともに、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキス等のホップ加工品であってもよい。 The hops used in the pre-fermentation step are not particularly limited, and examples thereof include dried hops, hop pellets, and hop extracts, as well as processed hop products such as low hops, hexahops, tetrahops, and isolated hop extracts. You may.
（発酵工程）
発酵工程は、発酵前液に酵母を添加してアルコール発酵を行う工程である。本実施形態においては、例えば、予め温度が所定の範囲内（例えば、０〜４０℃の範囲）に調製された発酵前液に酵母を添加して発酵液を調製し、発酵を行う。
(Fermentation process)
The fermentation step is a step of adding yeast to the pre-fermentation solution to perform alcoholic fermentation. In the present embodiment, for example, yeast is added to a pre-fermentation liquid prepared in advance so that the temperature is within a predetermined range (for example, 0 to 40 ° C.) to prepare a fermentation liquid, and fermentation is performed.
発酵工程においては、さらに熟成を行うこととしてもよい。熟成は、上述のような発酵後の発酵液をさらに所定の温度で所定の時間だけ維持することにより行う。この熟成により、発酵液中の不溶物を沈殿させて濁りを取り除き、また、香味を向上させることができる。 In the fermentation step, further aging may be carried out. The aging is carried out by further maintaining the fermented liquid after fermentation as described above at a predetermined temperature for a predetermined time. By this aging, the insoluble matter in the fermentation broth can be precipitated to remove turbidity, and the flavor can be improved.
こうして発酵工程においては、酵母により生成されたエタノール及び各種成分を含有する発酵後液を得ることができる。発酵後液に含まれるエタノールの濃度（アルコール度数）は、例えば、１〜２０％とすることができる。 In this way, in the fermentation step, a post-fermentation liquid containing ethanol produced by yeast and various components can be obtained. The concentration of ethanol (alcohol content) contained in the post-fermentation liquid can be, for example, 1 to 20%.
（発酵後工程）
発酵後工程は、発酵後液に所定の処理を施して最終的にビールテイスト飲料を得る工程である。発酵後工程としては、例えば、発酵工程により得られた発酵後液のろ過（いわゆる一次ろ過）が挙げられる。この一次ろ過により、発酵後液から不溶性の固形分や酵母を除去することができる。また、発酵後工程においては、さらに発酵後液の精密ろ過（いわゆる二次ろ過）を行ってもよい。二次ろ過により、発酵後液から雑菌や、残存する酵母を除去することができる。なお、精密ろ過に代えて、発酵後液を加熱することにより殺菌することとしてもよい。発酵後工程における一次ろ過、二次ろ過、加熱は、ビールテイスト飲料を製造する際に使用される一般的な設備で行うことができる。
なお、発酵後工程には、前記した容器に充填する工程も含まれる。
(Post-fermentation process)
The post-fermentation step is a step of subjecting the post-fermentation liquid to a predetermined treatment to finally obtain a beer-taste beverage. Examples of the post-fermentation step include filtration of the post-fermentation liquid obtained in the fermentation step (so-called primary filtration). By this primary filtration, insoluble solids and yeast can be removed from the post-fermentation liquid. Further, in the post-fermentation step, microfiltration of the post-fermentation liquid (so-called secondary filtration) may be further performed. By secondary filtration, germs and residual yeast can be removed from the post-fermentation liquid. In addition, instead of microfiltration, sterilization may be performed by heating the post-fermentation liquid. The primary filtration, secondary filtration, and heating in the post-fermentation process can be performed in general equipment used in the production of beer-taste beverages.
The post-fermentation step also includes a step of filling the container as described above.
発酵後工程によって得られたビールテイスト飲料のリナロール、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールの含有量等が前記した所定範囲内となるように製造されていればよい。例えば、発酵前工程で使用する副原料の選択によって、各成分の含有量が所定範囲内となるように調製してもよいし、発酵後工程において、各成分の含有量が所定範囲内になっていない場合は、適宜、リナロール、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールを添加してもよい。 The beer-taste beverage obtained by the post-fermentation step may be produced so that the contents of linalool, (+)-camphor, carvone, anethole and the like are within the above-mentioned predetermined ranges. For example, the content of each component may be adjusted to be within a predetermined range by selecting an auxiliary raw material to be used in the pre-fermentation step, or the content of each component may be within a predetermined range in the post-fermentation step. If not, linalool, (+)-camphor, carvone, anethole may be added as appropriate.
なお、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、発酵工程を経ないで製造することもできる。つまり、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、非発酵飲料として製造されてもよい。
この場合、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、混合タンクに、水、リナロール、（＋）−カンファー、カルボン、アネトール、添加剤、麦芽エキス、蒸留アルコールなどの原料を適宜投入する調合工程（混合工程）と、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を行う後処理工程と、を含むこととなる。
The beer-taste beverage according to the present embodiment can also be produced without undergoing a fermentation step. That is, the beer-taste beverage according to the present embodiment may be produced as a non-fermented beverage.
In this case, the method for producing a beer-taste beverage according to the present embodiment is a formulation in which raw materials such as water, liqueur, (+)-campar, carboxylic, anetol, additives, malt extract, and distilled alcohol are appropriately added to a mixing tank. It includes a step (mixing step) and a post-treatment step of performing treatments such as filtration, sterilization, addition of carbon dioxide gas, and filling into a container.
以上説明したように、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、リナロールの含有量を所定範囲内とするとともに、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールのそれぞれの含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、トロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とが増強しているとともに苦味が低減したビールテイスト飲料を製造することができる。 As described above, in the method for producing a beer-taste beverage according to the present embodiment, the content of linalool is within a predetermined range, and the contents of (+)-camphor, carboxylic, and anethole are within a predetermined range. It is possible to produce a beer-taste beverage in which the tropical-like aroma and the richness and coolness based on the after-scent are enhanced and the bitterness is reduced because the step is included.
［ビールテイスト飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るビールテイスト飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の香味向上方法は、ビールテイスト飲料のトロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させる香味向上方法であって、ビールテイスト飲料のリナロールの含有量を所定範囲内とするとともに、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールのそれぞれの含有量を所定範囲内とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「ビールテイスト飲料」において説明した値と同じである。
[How to improve the flavor of beer-taste beverages]
Next, a method for improving the flavor of the beer-taste beverage according to the present embodiment will be described.
The method for improving the flavor of a beer-taste beverage according to the present embodiment is a method for improving the flavor of a beer-taste beverage by enhancing the richness and coolness based on the tropical aroma and after-scent and reducing the bitterness. This is a method in which the content of linalool is within a predetermined range and the contents of (+)-camphor, carboxylic, and anethole are within a predetermined range.
The content and the like of each component are the same as the values described in the above-mentioned "beer taste beverage".
以上説明したように、本実施形態に係るビールテイスト飲料の香味向上方法は、ビールテイスト飲料のリナロールの含有量を所定範囲内とするとともに、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールのそれぞれの含有量を所定範囲内とすることから、ビールテイスト飲料のトロピカル様の香気と後香に基づくコクと冷涼感とを増強させるとともに苦味を低減させることができる。 As described above, in the method for improving the flavor of the beer-taste beverage according to the present embodiment, the content of linalool in the beer-taste beverage is within a predetermined range, and the contents of (+)-camphor, carboxylic, and anethole are respectively. Is within a predetermined range, so that the tropical-like aroma of the beer-taste beverage and the richness and coolness based on the after-scent can be enhanced and the bitterness can be reduced.
［実施例１］
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
[Example 1]
Next, the present invention will be described by exemplifying examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that do not.
［サンプルの準備］
市販のビールに対して、リナロール、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールを添加して各成分の含有量を表に示す値とし、ビールテイスト飲料（サンプル）を準備した。
使用した市販のビールは、アルコール度数が５ｖ／ｖ％であった。なお、サンプルを準備する際に添加したリナロール、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールは極微量であるため、サンプルのアルコール度数は、使用した市販のビールと略同じ値と判断することができる。
[Preparation of sample]
Linalool, (+)-camphor, carvone, and anethole were added to commercially available beer to set the content of each component to the value shown in the table, and a beer-taste beverage (sample) was prepared.
The commercially available beer used had an alcohol content of 5 v / v%. Since the amount of linalool, (+)-camphor, carvone, and anethole added when preparing the sample is extremely small, it can be judged that the alcohol content of the sample is substantially the same as that of the commercially available beer used.
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、選抜された識別能力のあるパネル４名が下記評価基準に則って「トロピカル様の香気」、「後香に基づくコク」、「冷涼感」、「苦味」について、１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
[contents of the test]
For each sample produced by the above method, four panelists with discriminating ability selected "tropical-like aroma", "richness based on after-scent", "cool feeling", and "bitterness" according to the following evaluation criteria. Was scored independently on a 5-point scale of 1 to 5, and the average value was calculated.
（トロピカル様の香気：評価基準）
トロピカル様の香気の評価については、「トロピカル様の香気が非常に強い」場合を５点、「トロピカル様の香気が非常に弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、トロピカル様の香気の評価については、点数が高いほど、好ましい。
なお、トロピカル様の香気の評価は、サンプルを飲んでいる最中（飲み始めから飲み終わりまで）に感じる香気で評価した。そして、「トロピカル様の香気」とは、詳細には、パッションフルーツのような香気（グリーンかつスパイシーな感じを備えたフルーティーな香気）である。
(Tropical aroma: evaluation criteria)
Regarding the evaluation of the tropical-like aroma, the case of "very strong tropical-like aroma" was evaluated on a 5-point scale, and the case of "very weak tropical-like aroma" was evaluated on a 5-point scale. The higher the score, the more preferable the evaluation of the tropical-like aroma.
The tropical-like aroma was evaluated based on the aroma felt while drinking the sample (from the beginning to the end of drinking). And, "tropical-like fragrance" is, in detail, a fragrance like passion fruit (a fruity fragrance with a green and spicy feeling).
（後香に基づくコク：評価基準）
後香に基づくコクの評価については、「後香に基づくコクが非常に強い」場合を５点、「後香に基づくコクが非常に弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、後香に基づくコクの評価については、点数が高いほど、好ましい。
なお、後香に基づくコクの評価は、サンプルの飲み終わりに感じる香味で評価した。そして、「後香に基づくコクが強い」とは、詳細には、サンプルの飲み終わりに残る後香が強く、この後香によってコクがあるように感じる状態を示している。
(Richness based on aftercense: evaluation criteria)
Regarding the evaluation of richness based on after-scent, the case of "very strong richness based on after-scent" was evaluated on a 5-point scale, and the case of "very weak richness based on after-scent" was evaluated as 1 point. The higher the score, the more preferable the evaluation of richness based on the aftertaste.
The richness based on the aftertaste was evaluated based on the flavor felt at the end of drinking the sample. And, "strong richness based on after-scent" specifically indicates a state in which the after-scent remaining at the end of drinking the sample is strong and the after-scent gives a feeling of richness.
（冷涼感：評価基準）
冷涼感の評価については、「冷涼感が非常に強い」場合を５点、「冷涼感が非常に弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、冷涼感については、点数が高いほど、好ましい。
なお、冷涼感の評価は、サンプルを飲んでいる最中（飲み始めから飲み終わりまで）に感じる香味で評価した。そして、「冷涼感」とは、冷たく涼しげな感じの香味（スースーする香味）である。
(Cool feeling: evaluation criteria)
Regarding the evaluation of the cool feeling, the case of "very strong feeling of coolness" was evaluated as 5 points, and the case of "very weak feeling of coolness" was evaluated as 1 point on a 5-point scale. The higher the score, the more preferable the feeling of coolness.
The coolness was evaluated based on the flavor felt while drinking the sample (from the beginning to the end of drinking). And, "cool feeling" is a cold and cool flavor (soothing flavor).
（苦味：評価基準）
苦味の評価については、「苦味が非常に強い」場合を５点、「苦味に弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、苦味については、点数が低いほど、好ましい。
なお、苦味の評価は、サンプルを飲んでいる最中（飲み始めから飲み終わりまで）に感じる香味で評価した。
(Bitterness: Evaluation criteria)
The bitterness was evaluated on a 5-point scale, with 5 points for "very strong bitterness" and 1 point for "weak bitterness". The lower the score, the more preferable the bitterness.
The bitterness was evaluated based on the flavor felt while drinking the sample (from the beginning to the end of drinking).
表１に、各サンプルの各評価結果を示す。そして、表における「リナロール」、「（＋）−カンファー」、「カルボン」、「アネトール」は、最終製品中の含有量である。 Table 1 shows the evaluation results of each sample. And, "linalool", "(+)-camphor", "carvone", and "anethole" in the table are the contents in the final product.
（結果の検討）
表１の結果は、アネトールの含有量を調製したサンプルの結果である。
表１の結果から、リナロール、（＋）−カンファー、カルボンの含有量がそれぞれ所定範囲内となっている状態において、さらに、アネトールの含有量が所定範囲内となる場合に、「トロピカル様の香気の増強」「後香に基づくコクの増強」「冷涼感の増強」「苦味の低減」の効果が発揮されることがわかった。そして、サンプル１−２〜１−７（特に、サンプル１−４〜１−６）について、各効果について非常に好ましい結果が得られた。
(Examination of results)
The results in Table 1 are the results of samples for which the anethole content was prepared.
From the results in Table 1, when the contents of linalool, (+)-camphor, and carboxylic are within the predetermined ranges, and when the content of anethole is within the predetermined range, "tropical-like aroma" is obtained. It was found that the effects of "enhancement of scent", "enhancement of richness based on aftertaste", "enhancement of coolness" and "reduction of bitterness" are exhibited. Then, for Samples 1-2 to 1-7 (particularly, Samples 1-4 to 1-6), very favorable results were obtained for each effect.
表２の結果は、（＋）−カンファーの含有量を調製したサンプルの結果である。
表２の結果から、リナロール、カルボン、アネトールの含有量がそれぞれ所定範囲内となっている状態において、さらに、（＋）−カンファーの含有量が所定範囲内となる場合に、「トロピカル様の香気の増強」「後香に基づくコクの増強」「冷涼感の増強」「苦味の低減」の効果が発揮されることがわかった。そして、サンプル２−３〜２−７（特に、サンプル２−４〜２−６）について、各効果について非常に好ましい結果が得られた。
The results in Table 2 are the results of the sample for which the content of (+)-camphor was prepared.
From the results in Table 2, when the contents of linalool, carvone, and anethole are within the predetermined range, and when the content of (+)-camphor is within the predetermined range, "tropical-like aroma" is obtained. It was found that the effects of "enhancement of body", "enhancement of richness based on aftertaste", "enhancement of coolness" and "reduction of bitterness" are exhibited. Then, for samples 2-3 to 2-7 (particularly, samples 2-4 to 2-6), very favorable results were obtained for each effect.
表３の結果は、カルボンの含有量を調製したサンプルの結果である。
表３の結果から、リナロール、（＋）−カンファー、アネトールの含有量がそれぞれ所定範囲内となっている状態において、さらに、カルボンの含有量が所定範囲内となる場合に、「トロピカル様の香気の増強」「後香に基づくコクの増強」「冷涼感の増強」「苦味の低減」の効果が発揮されることがわかった。そして、サンプル３−２〜３−６（特に、サンプル３−３〜３−５）について、各効果について非常に好ましい結果が得られた。
The results in Table 3 are the results of the sample for which the carvone content was prepared.
From the results in Table 3, when the contents of linalool, (+)-camphor, and anethole are within the predetermined ranges, and when the carboxylic content is within the predetermined range, "tropical-like aroma" is obtained. It was found that the effects of "enhancement of scent", "enhancement of richness based on aftertaste", "enhancement of coolness" and "reduction of bitterness" are exhibited. Then, for Samples 3-2-3-6 (particularly, Samples 3-3-3-5), very favorable results were obtained for each effect.
表４の結果は、リナロールの含有量を調製したサンプルの結果である。
表４のサンプル４−１、４−２の結果から、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールを含有させるだけでは本発明の所望の効果がほとんど得られないことが確認できた。つまり、本発明の所望の効果は、リナロールを含有させるとともに、（＋）−カンファー、カルボン、アネトールを含有させる必要があることがわかった。
また、表４の結果から、リナロールの含有量が所定範囲内（サンプル４−３〜４−５）であれば本発明の所望の効果が得られることが確認できた。
The results in Table 4 are the results of the sample prepared for the linalool content.
From the results of Samples 4-1 and 4-2 in Table 4, it was confirmed that the desired effect of the present invention could hardly be obtained only by adding (+)-camphor, carvone, and anethole. That is, it was found that the desired effect of the present invention needs to contain linalool as well as (+)-camphor, carvone, and anethole.
Further, from the results in Table 4, it was confirmed that the desired effect of the present invention can be obtained if the content of linalool is within a predetermined range (samples 4-3 to 4-5).
Claims (6)
（＋）−カンファーの含有量が７〜２５０ｐｐｂ、カルボンの含有量が０．５〜４０ｐｐｂ、アネトールの含有量が０．５〜４０ｐｐｂであるビールテイスト飲料。 The linalool content is 180-1700 ppb and
(+)-A beer-taste beverage having a camphor content of 7 to 250 ppb, a carboxylic content of 0.5 to 40 ppb, and an anethole content of 0.5 to 40 ppb.
前記ビールテイスト飲料のリナロールの含有量を１８０〜１７００ｐｐｂとするとともに、（＋）−カンファーの含有量を７〜２５０ｐｐｂ、カルボンの含有量を０．５〜４０ｐｐｂ、アネトールの含有量を０．５〜４０ｐｐｂとするビールテイスト飲料の香味向上方法。 It is a flavor improvement method that enhances the richness and coolness based on the tropical-like aroma and after-scent of beer-taste beverages and reduces bitterness.
The linalool content of the beer-taste beverage is 180 to 1700 ppb, the (+)-camphor content is 7 to 250 ppb, the carboxylic content is 0.5 to 40 ppb, and the anethole content is 0.5 to 0.5 to. A method for improving the flavor of a beer-taste beverage having 40 ppb.
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