JP2020080660A

JP2020080660A - あんかけチーズマンナンおよびその作り方

Info

Publication number: JP2020080660A
Application number: JP2018215260A
Authority: JP
Inventors: 均志智; Hitoshi Shicchi
Original assignee: KARAMETEI KK
Current assignee: KARAMETEI KK
Priority date: 2018-11-16
Filing date: 2018-11-16
Publication date: 2020-06-04

Abstract

【課題】味が濃厚で薫り高く、しかも低カロリーな、新たな食品を提供する。【解決手段】あんかけソースを用意し、マンナンを主成分とするこんにゃくＡグラムを空焼きして水分を飛ばし、前記こんにゃくを、植物性油Ｂ立方センチメートルを敷いたフライパンに入れて、Ｃグラムのアスパラと、サイコロ大にカットされたＤグラムのトマトとを加えた食材を、焼き目が付くまで加熱し、前記食材にＥグラムのあんかけソースを加えて焼き、その上にＦグラムのナチュラルチーズを加えて、あんかけチーズマンナンを調理する。ここで、Ａが１５０であるとき、Ｂが１０〜２０であり、Ｃが３０〜５０であり、Ｄが３０〜５０であり、Ｅが８０〜１２０であり、Ｆが３０〜５０である。【選択図】図１

Description

本発明は、あんかけチーズマンナンおよびその作り方に関する。

スパゲティやカレーなどに用いるソースのうち、スパゲティなどに用いられる、あんかけソースが知られている。あんかけソースは、例えば、野菜を炒め煮して裏ごししてからひと晩ねかせて、トマトペースト、トマトピューレを入れて、さらに長時間（例えば、１２時間）ほどかけて煮込んでペースト状素材を得る。そして、湯に、ペースト状素材、片栗粉および調味料を溶かすことにより、とろみ感のあるあんかけソースを作っている。本願出願人は、こうしたソースの素とその製造方法を出願し権利化している（下記特許文献１）。

特許第３８０３３６１号公報

こうしたあんかけソースは、見た目と異なり、かなり低カロリーの食材ではあるものの、近年の健康食品への関心の高まりに応じて、更に低カロリーの食品としての食べ方が求められていた。

本発明は、以下の形態又は適用例として実現することが可能である。

（１）本発明の第１の態様は、あんかけチーズマンナンである。このあんかけチーズマンナンは、空焼きされ、水分を飛ばしたマンナンを主成分とするこんにゃくＡグラムと、前記こんにゃくと共に油Ｂ立方センチメートルを用いて炒めされたＣグラムのアスパラと、サイコロ大にカットされたＤグラムのトマトとからなる食材と、前記食材と合わされたＥグラムのあんかけソースと、前記食材の上にかけられたＦグラムのナチュラルチーズと、を含み、前記あんかけソースは、少なくとも野菜を素材として煮込まれ、片栗粉と水とを加えて加熱したものである。ここで、前記こんにゃくが１５０グラムであるとき、油が１０〜２０ｃｃであり、アスパラが３０〜５０グラムであり、トマトが３０〜５０グラムであり、あんかけソースが８０〜１２０グラムであり、ナチュラルチーズが３０〜５０グラムである。このとき、できあがったあんかけチーズマンナンの総重量３５０グラム当りの総カロリーが３５０キロカロリー以下であることを特徴とする。

このあんかけチーズマンナンは、味にコクがあり、かつ低カロリーの食材である。このため、ダイエット食品として利用できるだけでなく、こんにゃくに含まれる大量の食物繊維が、便秘予防や糖尿病予防に役立てることができる。

（２）こうしたあんかけチーズマンナンにおいて、こんにゃくが１５０グラムであり、合計カロリーが３５０キロカロリー以下とすることも好ましい。食品として、十分に低カロリーとすることができる。

（３）更に、こんにゃくは、結びこんにゃくとしてもよい。結びこんにゃくは、あんかけソースが良くからみ、あんかけソースと一体に味わうことができる。

（４）更に、調理用の油としては、植物性油が好ましく、例えばごま油、荏胡麻油、菜種油、アボガド油、亜麻仁油、オリーブ油のうちの少なくとも一つとしてもよい。もとより、２つ以上の油を用いてもよい。更に、植物油に限る必要はなく、ラードなどを用いることも差し支えない。

（５）本発明の第２の態様として、あんかけチーズマンナンの作り方が提供される。この作り方は、以下の通りである。
少なくとも野菜を素材としたソース用原材料を加熱することによりソース用ペーストを作り、
このソース用ペーストに片栗粉と水を添加してあんかけソースを用意し、
マンナンを主成分とするこんにゃくＡグラムを空焼きして水分を飛ばし、
前記こんにゃくを、植物性油Ｂ立方センチメートルを敷いたフライパンに入れて、Ｃグラムのアスパラと、サイコロ大にカットされたＤグラムのトマトとを加えた食材に、焼き目が付くまで加熱し、
前記食材にＥグラムの前記あんかけソースを加えて焼き、
その上にＦグラムのナチュラルチーズを加え、
Ａが１５０であるとき、
Ｂが１０〜２０であり、
Ｃが３０〜５０であり、
Ｄが３０〜５０であり、
Ｅが８０〜１２０であり、
Ｆが３０〜５０である。
こうすれば、美味しく、かつヘルシーなあんかけチーズマンナンを容易に作ることができる。

実施形態のあんかけチーズマンナンの作り方を示す工程図。

本発明の実施形態のあんかけチーズマンナン一人前の作り方を図１に示す。
（１）食材の準備（工程Ｒ１０）：
まず、食材を用意する。食材は、一人前分として、
結びこんにゃく１５０グラム、
アスパラ４０グラム、
トマト４０グラム、
ナチュラルチーズが４０グラム
油１５ｃｃ（大さじ１）、
を準備する。

（２）あんかけソースの準備（工程Ｒ２０）：
食材の準備の一環として、あんかけソース１００グラムを準備する。あんかけソースは、少なくとも野菜を素材としたソース用原材料を加熱することによりソース用ペーストを作り、このソース用ペーストに片栗粉と水を添加して作る。あんかけソースのレシピの一例を以下に示す。
（Ａ）ソース用原材料の準備と煮込み工程：
ソース用原材料として、トマトピューレ、トマトペースト、タマネギ、人参、ジャガイモなどを準備する。これらのソース用原材料のうち野菜は、適宜、裁断することにより用いる。さらに、ソース用原材料に、胡椒やグルタミン酸ナトリウム等の調味料を加えることにより味を調節する。

ここで、ソース用原材料の量は、例えば、重さで以下の割合とすることができる。
タマネギ４００ｇ／（１８％）
人参２００ｇ／（９％）
ジャガイモ５００ｇ／（２２％）
トマトピューレ２００ｇ／（９％）
トマトペースト４２５ｇ／（１９％）
牛の挽肉２００ｇ／（９％）
塩１００ｇ／（４％）
調味料２００ｇ／（９％）
胡椒１０ｇ／（１％）
ソースは、野菜を原材料として煮込んで作られていれば、用いる野菜の量の増減、野菜の種類の変更などは可能である。牛の挽肉の量の増減や一部または全部を他の肉（豚肉、鶏肉、マトンなど）にすることも差し支えない。

（Ｂ）ソース用ペーストの作成：
オーブンに、準備したソース用原材料を入れ、さらに水２００ｍｌに入れてかき混ぜつつ加熱する。加熱時間は、約１２時間である。これにより、粘性のあるソース用ペーストが約１．４ｋｇ作られる。最終工程で、これに、１７リットルの水、８００グラムの片栗粉（化工澱粉）やグルタミン酸調味料などを加えて、とろみのついたあんかけパスタ用ソースが完成する。こうして作られたあんかけソースのうちの１００グラムを、一人前のあんかけソースとして用いる。

（３）あんかけチーズマンナンのレシピ：
準備した結びこんにゃく１００グラムをフライパンや中華鍋、あるいは厚手の鍋に入れて、空焼きして水分を飛ばし（工程Ｓ３０）、結びこんにゃくを、ごま油大さじ１（約１５ｃｃ）を敷いたフライパンに入れて、４０グラムのアスパラと、サイコロ大にカットされた４０グラムのトマトとを加えて、焼き目が付くまで加熱する（工程Ｒ４０）。その後、これに１００グラムのあんかけソースを加えて焼き（工程Ｒ５０）、その上に４０グラムのナチュラルチーズを加える（工程Ｒ６０）。

こうした工程Ｒ１０〜Ｒ６０により、一人前のあんかけチーズマンナンが完成する。完成したあんかけチーズマンナンを皿に盛り、サーブする（工程Ｒ７０）。このあんかけチーズマンナンは、胡椒とナチュラルチーズの利いた濃厚な味・香りを備え、しかも総カロリーが３５０キロカロリーと低カロリーである。このため、ダイエット食品として利用できるだけでなく、こんにゃくに含まれる大量の食物繊維が、便秘予防や糖尿病予防に役立つ。

一例として、上記食材のカロリーを以下に記載する。
結びこんにゃく１５０グラム：８キロカロリー
アスパラ４０グラム：８キロカロリー
トマト４０グラム：７キロカロリー
ナチュラルチーズ４０グラム：１４０キロカロリー
あんかけソース１００グラム：４７キロカロリー
ごま油大さじ１（１５ｃｃ）：１１０キロカロリー
総カロリー：３２０キロカロリー

一人前のあんかけチーズマンナンの作り方は上記の通りだが、多人数分を一度に作ることも差し支えない。またアスパラやトマト、更にはナチュラルチーズなどは、一人前当り３０〜５０グラムの間で適宜増減して差し支えない。もとより、こんにゃくの総重量も、増減し、大盛りやレディース用といったアレンジをすることも差し支えない。更に、植物性油としては、例えばごま油、荏胡麻油、菜種油、アボガド油、亜麻仁油、オリーブ油のうちの少なくとも一つを用いてもよい。動物性油、例えばラードを用いても差し支えない。こんにゃくは、結びこんにゃくに限らず、板こんにゃくを用いてもよく、その場合には、板こんにゃくを薄くカットしたり、あるいは麺状に切り離して用いてもよい。麺状にするには、薄くカットしたあと、パスタマシンにより裁断してもよい。

一人前のあんかけチーズマンナンは、通常のお皿に一人前ずつ盛ってもよいが、数人分を一度に盛り付けて、各人が取り分けて食べるようにしてもよい。また、工程Ｒ４０まで済ませた後で、熱した小判形や丸形の鉄板皿に移し、あんかけソースをかけて焼き（工程Ｒ５０）、更にナチュラルチーズを加える（工程Ｒ６０）ようにしてもよい。この場合は、鉄板皿がそのままサーブ用の皿となり（工程Ｒ７０）、熱々のあんかけチーズマンナンを顧客に供することができる。あるいはフライパンに代えて、お好み焼きや鉄板焼きなどの鉄板で、工程Ｒ３０〜Ｒ６０を行ない、そのまま提供するものとしてもよい。もとより、フライパンや鉄板上で調理し、最後に紙皿や紙コップ、あるいはアミルプレートなどの簡易な容器に入れてサーブすれば、屋台や露店などでも提供することができ、多人数に容易に提供することができる。

あんかけチーズマンナンは、総重量３５０グラム当りの総カロリーが３５０キロカロリー以下であれば、一人前の総量を、
から焼きされ、水分を飛ばしたマンナンを主成分とするこんにゃくＡグラムと、
前記こんにゃくと共に油Ｂ立方センチメートルを用いて炒めされた
Ｃグラムのアスパラと
サイコロ大にカットされたＤグラムのトマトと、
前記食材と合わされたＥグラムのあんかけソースと
前記食材の上にかけられたＦグラムのナチュラルチーズと、
を含み、
前記あんかけソースは、少なくとも野菜を素材として煮込まれ、片栗粉と水とを加えて加熱したものであり、
Ａが１５０であるとき、
Ｂが１０〜２０であり、
Ｃが３０〜５０であり、
Ｄが３０〜５０であり、
Ｅが８０〜１２０であり、
Ｆが３０〜５０である、
という割合を守って増減してもよい。

上記の食品は、喫茶店、レストラン、食堂などで提供できるだけでなく、パスタ店やピザ宅配店などの再度メニューとしても利用できる。特に低カロリーでヘルシーでありながら、相応の食べ応えのある食品を求める消費者の要求を満足させることができる。

本開示は、上述の実施形態に限られるものではなく、その趣旨を逸脱しない範囲において種々の構成で実現することができる。例えば、発明の概要の欄に記載した各形態中の技術的特徴に対応する実施形態中の技術的特徴は、上述の課題の一部又は全部を解決するために、あるいは、上述の効果の一部又は全部を達成するために、適宜、差し替えや、組み合わせを行うことが可能である。また、その技術的特徴が本明細書中に必須なものとして説明されていなければ、適宜、削除することが可能である。

本開示は、上述の実施形態に限られるものではなく、その趣旨を逸脱しない範囲において種々の構成で実現することができる。例えば、発明の概要の欄に記載した各形態中の技術的特徴に対応する実施形態の技術的特徴は、上述の課題の一部又は全部を解決するために、あるいは、上述の効果の一部又は全部を達成するために、適宜、差し替えや、組み合わせを行うことが可能である。また、その技術的特徴が本明細書中に必須なものとして説明されていなければ、適宜、削除することが可能である。

Claims

空焼きされ、水分を飛ばしたマンナンを主成分とするこんにゃくＡグラムと、
前記こんにゃくと共に油Ｂ立方センチメートルを用いて炒めされたＣグラムのアスパラと、サイコロ大にカットされたＤグラムのトマトとからなる食材と、
前記食材と合わされたＥグラムのあんかけソースと
前記食材の上にかけられたＦグラムのナチュラルチーズと、
を含み、
前記あんかけソースは、少なくとも野菜を素材として煮込まれ、片栗粉と水とを加えて加熱したものであり、
Ａが１５０であるとき、
Ｂが１０〜２０であり、
Ｃが３０〜５０であり、
Ｄが３０〜５０であり、
Ｅが８０〜１２０であり、
Ｆが３０〜５０であり、
総重量３５０グラム当りの総カロリーが３５０キロカロリー以下である
あんかけチーズマンナン。
前記こんにゃくが１５０グラムであり、合計カロリーが３５０キロカロリー以下である請求項１に記載のあんかけチーズマンナン。
前記こんにゃくは、結びこんにゃくである請求項１または請求項２に記載のあんかけチーズマンナン。
前記油は、植物性油であり、ごま油、荏胡麻油、菜種油、アボガド油、亜麻仁油、オリーブ油のうちの少なくとも一つである請求項１から請求項３のいずれか一項に記載のあんかけチーズマンナン。
少なくとも野菜を素材としたソース用原材料を加熱することによりソース用ペーストを作り、
このソース用ペーストに片栗粉と水を添加してあんかけソースを用意し、
マンナンを主成分とするこんにゃくＡグラムを空焼きして水分を飛ばし、
前記こんにゃくを、植物性油Ｂ立方センチメートルを敷いたフライパンに入れて、Ｃグラムのアスパラと、サイコロ大にカットされたＤグラムのトマトとを加えた食材に、焼き目が付くまで加熱し、
前記食材にＥグラムの前記あんかけソースを加えて焼き、
その上にＦグラムのナチュラルチーズを加え、
Ａが１５０であるとき、
Ｂが１０〜２０であり、
Ｃが３０〜５０であり、
Ｄが３０〜５０であり、
Ｅが８０〜１２０であり、
Ｆが３０〜５０である
あんかけチーズマンナンの作り方。