JP2019154255A

JP2019154255A - シマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制する方法及びそのために用いる飼料

Info

Publication number: JP2019154255A
Application number: JP2018041981A
Authority: JP
Inventors: 前川　淳一; Junichi Maekawa; 淳一前川
Original assignee: Nippon Suisan Kaisha Ltd; Farmchoice Co Ltd
Current assignee: Nissui Corp; Farmchoice Co Ltd
Priority date: 2018-03-08
Filing date: 2018-03-08
Publication date: 2019-09-19

Abstract

【課題】シマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制するための飼料及び方法を提供する。【解決手段】アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を摂取させることを特徴とするシマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制する方法である。養魚用飼料を1日当たり魚体重の０．４重量％以上摂取させるのが好ましい。養魚用飼料を出荷前の少なくとも１ヵ月間摂取させるのが好ましい。養魚用飼料を少なくとも魚体重が５００ｇを超えた時点から出荷まで摂取させるのが好ましい。養魚用飼料が動物性原料を２５〜７０重量％含有し、粗蛋白質が３０〜５５重量％、粗脂肪が５〜２０重量％であるのが好ましい。【選択図】図１（ａ）

Description

本発明は、シマアジ用の養魚用飼料に関する。特に、シマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制する方法及びそのための飼料に関する。

数ある養殖魚の中でも、マダイ、ブリ、フグは養殖の歴史も長く、様々な工夫が積み重ねられている。それぞれに成長性、肉質、保存性などに特徴があり、より好ましい魚を提供できるよう飼料や飼育方法の研究が進んでいる。近年、その他の魚種についても養殖が開始され、さまざまな工夫がされている。
マダイを代表とする体表に赤色を有する魚の赤色の体色は魚の品質の重要な指標である。体表の赤色はアスタキサンチンによるものであることが知られているので、マダイ等の養殖では、飼料にアスタキサンチンを添加することが広く実施されている（例えば、特許文献１〜３）。

一方、ブリの品質改良のために、血合肉の色調保持に関する工夫がある。ブリの血合肉は、その赤色の褪色が早いことがよく知られている。血合肉の赤色はミオグロビン色素によることが知られている。特許文献４には、大豆レシチンとアスタキサンチンを併用するとブリの血合肉の赤色が保持されたと記載されている。特許文献５には、アスタキサンチンとγ−オリザノールを併用するとブリの血合肉の変色が防止されたと記載されている。
シマアジは大変美味な魚であるが、大量に漁獲される魚ではないため、認知度はあまり高くない。シマアジについても養殖が始まっているが、最適な飼料、飼育方法については試行錯誤されている段階にある。

特開昭６０−５４６４７号特開平０２−２３８８５５号特開２０１３−１８８２０７号特開平０６−７０６９８号特開２０１１−３６１７６号

本発明は、シマアジの養殖用の飼料を提供することを課題とする。特に、シマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制するための飼料及び方法を提供することを課題とする。

本発明は、以下の（１）〜（５）のシマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制する方法、及び（６）、（７）のシマアジ用の養魚用飼料を要旨とする。
（１）アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を摂取させることを特徴とするシマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制する方法。
（２）アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を1日当たり魚体重の０．４重量％以上摂取させる、又は、飽食摂取させることを特徴とする（１）の方法。
（３）アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を出荷前の少なくとも１ヵ月間摂取させることを特徴とする（１）又は（２）の方法。
（４）アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を少なくとも魚体重が５００ｇを超えた時点から出荷まで摂取させることを特徴とする（１）ないし（３）いずれかの方法。
（５）養魚用飼料が動物性原料を２５〜７０重量％含有し、粗蛋白質が３０〜５５重量％、粗脂肪が５〜２０重量％である（１）ないし（４）いずれかの方法。

（６）アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有するシマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制するための飼料。
（７）養魚用飼料が動物性原料を２５〜７０重量％含有し、粗蛋白質が３０〜５５重量％、粗脂肪が５〜２０重量％である（６）の飼料。

本発明の方法及び飼料により、養殖シマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制することができる。

比較例１の飼料を摂取させたシマアジの切身の４℃で冷蔵保存中の変化を示す写真である。通常のグレースケール画像である。比較例１の飼料を摂取させたシマアジの切身の４℃で冷蔵保存中の変化を示す写真である。（ａ）と同じ画像を、画像処理（画像ソフトpaint.netを用いて色合いを+60に調整した）により赤色を減色させた後、グレースケールにした画像である。実施例１の飼料を摂取させたシマアジの切身の４℃で冷蔵保存中の変化を示す写真である。通常のグレースケール画像である。実施例１の飼料を摂取させたシマアジの切身の４℃で冷蔵保存中の変化を示す写真である。（ａ）と同じ画像を、画像処理（画像ソフトpaint.netを用いて色合いを+60に調整した）により赤色を減色させた後、グレースケールにした画像である。実施例２の飼料を摂取させたシマアジの切身の４℃で冷蔵保存中の変化を示す写真である。通常のグレースケール画像である。実施例２の飼料を摂取させたシマアジの切身の４℃で冷蔵保存中の変化を示す写真である。（ａ）と同じ画像を、画像処理（画像ソフトpaint.netを用いて色合いを+60に調整した）により赤色を減色させた後、グレースケールにした画像である。

本発明は、アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を摂取させることを特徴とするシマアジの血合筋の褐色化を抑制する方法である。
シマアジ（学名Pseudocaranx dentex）は、スズキ目アジ科に分類される海産魚であり、亜熱帯・温帯海域の沿岸部に生息する大型のアジであり、アジ類の中で最高級の食材とされている。沿岸で漁獲されるもののほか、養殖がされている。

本発明において、「切断加工後の血合筋の褐色化を抑制する」とは、魚肉をフィレや切り身、刺身等に「切断する加工」を施した後の、冷蔵保存中の褐色化を抑制するという意味である。血合筋に含まれるミオグロビンは最初、酸素と結合してオキシミオグロビンとなり鮮紅色となるが、さらに酸化するとメトミオグロビンに変わり、褐色となる。この褐色になる反応を抑制するのである。

本発明で用いる養魚用飼料は、シマアジの成長に適した栄養素を含有する飼料であれば何でもよい。モイストペレット等を用いることもできるが、好ましくは、エクストルーダーで製造されるＥＰペレットである。通常、シマアジの飼料は、魚粉３０〜７０重量％、糟糠類０〜１０重量％、魚油５〜１５重量％、ビタミン・ミネラル類１〜３重量％などを含有するものが用いられている。他の機能性成分等を含有してもよい。
本発明で用いる養魚用飼料は、少なくとも、動物性原料（好ましくは魚粉）を乾燥重量で２５〜７０重量％含有し、粗蛋白質が３０〜５５重量％、粗脂肪が５〜２０重量％であるものが好ましい。

本発明で用いるアスタキサンチンは、養魚用飼料に添加することができるものであれば、合成品、抽出物、抽出油、アスタキサンチンを含有する天然物、アスタキサンチンを含有する微生物、藻類などを用いることができる。具体的には、カロフィルピンク（合成アスタキサンチン製剤、DSM株式会社）、ルカチンピンク（合成アスタキサンチン製剤、BASFジャパン株式会社）メイパラピンク（アスタキサンチン含有藻類、Meiji Seikaファルマ株式会社）などの市販の製剤を用いることができる。飼料中にアスタキサンチンとして２０〜１００ｐｐｍ含有させるには、アスタキサンチン又はアスタキサンチンを含有する素材を必要量、飼料原料に配合してペレットを製造する、あるいは、製造したペレットにアスタキサンチン又はアスタキサンチンを含有する油脂等を吸着、展着させるなどの方法で飼料にアスタキサンチンを含有させることができる。
飼料にアスタキサンチンを均等に含有させることにより、摂餌量によって、アスタキサンチンの摂取量を把握することができるので好ましい。アスタキサンチンを高濃度で添加した飼料と添加しない飼料を給餌することにより、結果的に必要量のアスタキサンチンを摂取させることができるのであれば、一部の飼料にアスタキサンチンを高濃度で含有させることも可能である。給餌開始直後にそのような製剤を摂取させることにより、シマアジに確実にアスタキサンチンを摂取させることができる。均等に含有させる場合、アスタキサンチンの添加量は、２０〜１００ｐｐｍが好ましい。さらに、好ましくは２０〜８０ｐｐｍ、２０〜６０ｐｐｍ、２０〜４０ｐｐｍである。一部の飼料に高濃度で含有させる場合、含有させる飼料の比率によって、換算して添加すればよい。

シマアジの血合筋の褐色化を抑制するには、アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を十分量摂取させることが必要である。そのために、アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を平均して、1日当たり魚体重の０．４重量％以上摂取させることが必要である。好ましくは、０．６重量％以上、さらに好ましくは、０．８重量％以上である。具体的には、１日当たり魚体重の０．８〜２．５重量％摂取させるのが好ましい。自動給餌機等を用いて、時間をかけて飽食給餌を行うことでこの量を摂餌させることができる。具体的には４〜１２時間程度かけるのが好ましい。シマアジの給餌回数は週３〜７回というように、季節やサイズなどにより養殖魚生産者毎の判断によってさまざまであり、一定ではない。上記の摂取量は、給餌する日の摂取量である。給餌しない日があってもかまわない。
1週間当たりの摂餌量で表すと、魚体重の２重量％以上、５重量％以上、好ましくは７重量％以上、さらに好ましくは８重量％以上である。

シマアジの血合筋の褐色化を抑制するためには、アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を出荷前に少なくとも１ヵ月間摂取させるのが好ましい。さらに好ましくは、3か月以上摂取させるのが好ましい。出荷前とは出荷直前を意味するが、上述のとおり、週３〜７日間の給餌がされているので、直前に数日摂取しない日があるのは構わない。

シマアジは通常６００ｇ以上から出荷サイズとなる。通常、シマアジは１ヵ月に１００ｇ前後、体重が増量するので、目標とする出荷サイズより、１００ｇ、好ましくは２００ｇ、さらに好ましくは３００ｇ程度少ない魚体重に到達した段階でアスタキサンチン含有飼料の給餌を開始するのが適当である。例えば、６００ｇで出荷する場合、アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を少なくとも魚体重が５００ｇを超えた時点から出荷まで摂取させるのが好ましい。さらに好ましくは、魚体重が４００ｇを超えた時点から出荷まで摂取させるのが好ましい。出荷サイズを１ｋｇとするのであれば、魚体重が９００ｇ、好ましくは８００ｇ、さらに好ましくは７００ｇを超えた時点から出荷まで摂取させるというように調整する。
本発明の方法により、シマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制することができる。具体的には、切断加工後、４℃冷蔵保存により、少なくとも６時間、１２時間、さらに２４時間後まで目視できる程度の褐色化の発生を抑制することができた。１０℃冷蔵保存では、少なくとも６時間、さらに１２時間は目視できる程度の褐色化の発生を抑制することができる。

以下に本発明の実施例を記載するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。

飼料の製造
表１記載の原料を混合し、常法により2軸エクストルーダーを用いてEP飼料（比較例1及び実施例１は５ｍｍ径、実施例２は６ｍｍ径）を製造した。

飼育試験１
10m四方、深さ8mの鋼管金網生簀にシマアジを9,000尾ずつ収容し、週3回の給餌頻度で、自動給餌機を用いて約５時間の連続給餌（1日当たりの給餌率は魚体重の1.5重量%程度）で、表１の比較例１又は実施例１の配合のＥＰ飼料を給餌した。飼育期間は11月〜翌年1月末までの約3ヵ月間。開始時の魚体重は約900g、終了時は約1.2kgであった。

飼育試験２
10m四方、深さ15mの鋼管化繊網生簀にシマアジを7,000尾収容し、週7回の給餌頻度で、自動給餌機を用いて10時間の連続給餌（1日当たりの給餌率は魚体重の1重量%程度）で、表１の実施例２の配合のＥＰ飼料を給餌した。飼育期間は4月から翌年1月末までの約10か月間。開始時の魚体重は約400g、終了時は1.2kgであった。

サンプリング
飼育期間終了日に、生簀に取り網を入れて魚を集め、その中から平均的な肥満度の個体を3尾選んで取り上げた（飼育試験２では2尾）。取り上げた後は包丁にて延髄とエラを切断して、氷冷海水にて放血させた。十分に魚を冷却した後、氷冷保存して分析用試料とした。

分析
サンプリングの2日後に、体重、尾叉長、内臓重量を測定し、左右フィレを調整した。右側フィレを脊椎骨に垂直方向に10mm幅で切断した切身のうち、腹腔後端部から尾鰭方向に4枚を2個の密閉容器に各2枚、断面を上にして並べ、4℃、10℃で保存した。保存0、3、6、24、48時間後に血合筋の色調を観察した。

結果
4℃で保存した切身の写真をそれぞれ図１（比較例１）、図２（実施例１）、図３（実施例２）に示した。それぞれの（ａ）は通常のカラー写真をグレースケールにした写真であり、（ｂ）は同じカラー写真を画像処理（画像ソフトpaint.netを用いて色合いを+60に調整した）をして赤色を減色してからグレースケールの写真としたものである。
図１は、比較例１の飼料を摂取したシマアジ３尾からサンプリングした切身の経時変化を示す。中央の切身において、24時間後に血合肉の通常肉との境界側に暗色の色調が生じていることがわかる。カラー写真では、この部分は褐色化している。
一方、アスタキサンチンを35ppm、30ppm含有飼料である実施例１及び２の飼料を摂取させたシマアジからの切り身は図２及び３に示すように２４時間目まで、そのような色調の変化はなかった。
４８時間後にはいずれの切身も血合肉の一部が褐色化していた。

１０℃で保存した場合、いずれの試験区においても２４時間後に、血合肉の一部に褐色化が見られるサンプルがあった。
いずれの群においても成長に差はなかった。

本発明の飼料及び方法により、シマアジの切断加工後の血合肉の褐色化を抑制することができ、商品価値の低下を抑制することができる。

Claims

アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を摂取させることを特徴とするシマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制する方法。
アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を1日当たり魚体重の０．４重量％以上摂取させる、又は、飽食摂取させることを特徴とする請求項１の方法。
アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を出荷前の少なくとも１ヵ月間摂取させることを特徴とする請求項１又は２の方法。
アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有する養魚用飼料を少なくとも魚体重が５００ｇを超えた時点から出荷まで摂取させることを特徴とする請求項１ないし３いずれかの方法。
養魚用飼料が動物性原料を２５〜７０重量％含有し、粗蛋白質が３０〜５５重量％、粗脂肪が５〜２０重量％である請求項１ないし４いずれかの方法。
アスタキサンチンを２０〜１００ｐｐｍ含有するシマアジの切断加工後の血合筋の褐色化を抑制するための飼料。
養魚用飼料が動物性原料を２５〜７０重量％含有し、粗蛋白質が３０〜５５重量％、粗脂肪が５〜２０重量％である請求項６の飼料。