JP2018191574A - Dried young leaf product of two-rowed barley for chlorophyll juice - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、色調及び風味に優れた青汁用二条大麦若葉乾燥物、並びに、これを原料とする青汁用二条大麦若葉粉末に関する。 The present invention relates to a dried Nijo barley young leaf product for green juice excellent in color and flavor, and a Nijo barley young leaf powder for green juice using the same as a raw material.
野菜の摂取不足の問題を手軽に解決するための飲料として、野菜ジュースなどと共に、いわゆる「青汁」が知られている。この「青汁」の原料として、ケール、大麦若葉、小麦若葉、明日葉、及びクワ若葉などのクロロフィルを含有する緑葉植物が使用されているが、中でも、大麦若葉は青汁の代表的な素材であり、青汁商品の１つとして健康食品素材の大きな市場を形成している。
大麦は中央アジア原産であり、イネ科コムギ族オオムギ属に属する一年生または越年生草本である。大麦は、穂の形状の違いから、主に二条大麦と六条大麦に大別される。大麦には皮性のものと裸性のものがあるため、二条皮麦、二条裸麦、六条皮麦、六条裸麦とさらに分類される。二条大麦と六条大麦との違いは、穂に付く実の列数の違いであり、二条大麦は２列、六条大麦は６例に稔る。そのため、二条大麦の種子は大きく大粒大麦とも呼ばれるが、六条大麦の種子は小さく小粒大麦とも呼ばれる。ただし、六条大麦は６列全てに種子が稔るため、六条大麦の方が二条大麦に比べて全体収量が多い。大麦の用途は、世界的にみれば飼料用が多いが、日本においては、六条大麦は食用や麦茶用に、二条大麦はビールや焼酎用に利用される。
As a beverage for easily solving the problem of insufficient intake of vegetables, so-called “green juice” is known along with vegetable juice. Green leaf plants containing chlorophyll such as kale, young barley leaves, young wheat leaves, tomorrow leaves, and mulberry young leaves are used as raw materials for this “Aojiru”. As a green juice product, it forms a large market for health food ingredients.
Barley is native to Central Asia and is an annual or perennial herb belonging to the genus Wheat family Barley. Barley is mainly divided into Nijo barley and Rojo barley due to the difference in the shape of the ears. Barley is classified into two types of barley, two types of barley, two items of barley, six items of barley, and six items of barley. The difference between Nijo barley and Rokujo barley is the difference in the number of rows of fruit attached to the ears. Nijo barley has 2 rows and 6 bars have 6 cases. Therefore, Nijo barley seeds are also referred to as large barley, while Rojo barley seeds are also referred to as small barley. However, since the seeds are sown in all six rows of Rojo Barley, the total yield of Rojo Barley is higher than that of Nijo Barley. The use of barley is mostly for feeds in the world, but in Japan, Rojo barley is used for food and barley tea, and Nijo barley is used for beer and shochu.
従来、二条大麦は青汁用原料素材として広く使用されてきたものの、二条大麦若葉の乾燥物は、六条大麦若葉の乾燥物に比べて色調及び風味が劣るとされ、近年は、青汁用原料素材として二条大麦はほとんど使用されない状況となってきている。例えば、特許文献１には、特定品種の六条大麦の葉や茎を用いた飲食用組成物は、従来の二条大麦の葉や茎を用いた飲食用組成物に比べて、色合いがよく、かつ、風味が良好であることが記載されている。さらに、特許文献２、３には、特定の栽培地により栽培された六条大麦葉は、二条大麦に比べて栄養価が改善されることが記載されている。
一方、二条大麦は、植物病害に対する耐性が高く、栽培地の気候や風土等に適応する能力が高いなど、六条大麦に比べて栽培上有利な点が多く、原料調達の面でのメリットがある。
Traditionally, Nijo barley has been widely used as a raw material for green juice, but dried Nijo barley leaves are inferior in color and flavor compared to dried Rojo barley leaves. Nijo barley is rarely used as a raw material. For example, in
On the other hand, Nijo barley has many advantages in terms of cultivation compared to Rokujo barley, such as high resistance to plant diseases and high adaptability to the climate and climate of the cultivation area. .
本発明は、上記のような状況を鑑みてなされたものであり、色調及び風味に優れた青汁用二条大麦若葉乾燥物、並びに、これを原料とする青汁用二条大麦若葉粉末を提供することを課題としている。 This invention is made | formed in view of the above situations, and provides the Nijo barley young leaf dried material for green juice excellent in color tone and flavor, and the Nijo barley young leaf powder for green juice which uses this as a raw material. It is an issue.
本発明者は、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、頂部の新葉を含め、頂部からの葉数が２枚以上４枚以下の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を原料とすることにより、得られた青汁用二条大麦若葉乾燥物の色調及び風味が改善され向上することを見出し、本発明を完成するに至った。
二条大麦は六条大麦と異なり、頂部からの葉数が５枚目より地面に近い茎部分は、茎表面が硬くなるとともに、茎内部に中空の空間が多くなる。この表面が硬くて中空の空間が多い茎部分は、保持した水分を放出できず乾燥し難いことを本発明者は突き止めた。
二条大麦の上記茎部分の性質により、根元近くから刈り取った原料を用いて六条大麦と同じ条件で乾燥物を製造すると、二条大麦は茎内部に水分が残存してしまい、残存水分による蒸れ臭が発生し、経時変化による色調の劣化が生じることが判明した。さらに、六条大麦と同じ乾燥程度とするには長い乾燥時間が必要となり、これにより枯れ草様の異臭や、過加熱による変色が生じることも明らかとなった。
これに対し本発明は、二条大麦の特定の部位のみを原料とすることにより、色調及び風味が大きく改善され向上するという、今までにない新たな効果が得られることを見出し、上記課題を解決するに至ったものである。
As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventor has young leaves of Nijo barley having 2 to 4 leaves from the top, including new leaves at the top, and the young leaves. By using the stem portion as a raw material, it was found that the color tone and flavor of the obtained dried Nijo barley young leaves for green juice were improved and improved, and the present invention was completed.
Nijo barley is different from Rojo barley, and the stem portion closer to the ground than the fifth leaf from the top has a harder stem surface and more hollow space inside the stem. The present inventor has found that the stem portion having a hard surface and many hollow spaces cannot release the retained water and is difficult to dry.
Due to the nature of the stem part of Nijo barley, when dried material is produced under the same conditions as Rojo barley using raw material cut from the base, Nijo barley has moisture remaining inside the stem, and the steaming smell due to residual moisture It was found that the color tone was deteriorated due to the change over time. Furthermore, it was revealed that a long drying time was required to obtain the same drying level as that of Rojo Barley, and that this caused a hay-like odor and discoloration due to overheating.
On the other hand, the present invention finds that an unprecedented new effect that color tone and flavor are greatly improved and improved by using only a specific part of Nijo barley as a raw material, and solves the above problems. It has come to be.
本発明は、具体的には次の事項を要旨とする。
１．頂部の新葉を含め、頂部からの葉数が２枚以上４枚以下の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を原料とすることを特徴とする、青汁用二条大麦若葉乾燥物。
２．１．に記載の青汁用二条大麦若葉乾燥物を原料とすることを特徴とする、青汁用二条大麦若葉粉末。
The gist of the present invention is specifically as follows.
1. Nijo barley young leaves dried for green juice, characterized by using as a raw material the young leaves of Nijo barley with 2 to 4 leaves from the top, including the new leaves at the top, and the stem portion with the young leaves. object.
2.1. Nijo barley young leaf powder for green juice, characterized in that it is made from the dried Nijo barley young leaf product for green juice described in 1.
本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物は、二条大麦の特定の部位のみを原料とすることにより、六条大麦を原料とする青汁用大麦若葉乾燥物の製造と同じ条件でも、従来の二条大麦を原料とする青汁用大麦若葉乾燥物に比べて色調及び風味が大きく向上する。
しかも、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物は、二条大麦の特定の部位のみを原料としているため、特定の部位のみを収穫した後の二条大麦の株は、親麦の成長点はもとより、分けつした子麦の成長点及び新芽を有しているため、再成長が良好であり、出穂までに特定の部位の収穫を３度以上行うことが可能である。後述する試験データにより詳しく説明するが、この複数回の収穫により、二条大麦の特定の部位のみを収穫する方法は、根元近くから数ｃｍ程度の茎部を残して刈り取る従来の収穫方法に比べて、単位面積あたりの収穫量の概略２倍量収穫することができる。すなわち、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物は、栽培効率に優れた原料を使用する点においても、生産性に優れている。
これまで、頂部からの葉数を基準に青汁用大麦若葉の収穫が行われたことはなく、二条大麦の特定の部位に性質の違いを見出し、二条大麦の特定の部位のみを原料とすることは、本発明者が初めてである。これは、本発明者の数々の試行錯誤により初めて明らかにされたことであり、格別顕著な効果である。
The dried Nijo barley young leaf dried product for green juice of the present invention uses only a specific part of Nijo barley as a raw material. Color tone and flavor are greatly improved compared to dried barley young leaves for barley juice made from barley.
Moreover, since the dried Nijo barley young leaves for green juice of the present invention uses only a specific part of Nijo barley as a raw material, the Nijo barley strain after harvesting only a specific part is not limited to the growth point of the parent barley. Since it has the growth point and the new shoots of the divided oats, the regrowth is good and it is possible to harvest a specific part three times or more before heading. As will be explained in more detail in the test data described later, the method of harvesting only a specific part of Nijo barley by this multiple harvesting is compared to the conventional harvesting method of cutting a few cm from the base of the root and cutting. Approximately twice the amount of harvest per unit area can be harvested. That is, the dried Nijo barley young leaf dried product for green juice of the present invention is excellent in productivity also in using a raw material excellent in cultivation efficiency.
So far, the young barley leaves for green juice have not been harvested based on the number of leaves from the top, and a difference in properties is found in a specific part of Nijo barley, and only a specific part of Nijo barley is used as a raw material This is the first time for the inventor. This has been revealed for the first time by numerous trials and errors of the present inventors, and is a particularly remarkable effect.
以下、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物、これを原料とする青汁用二条大麦若葉粉末について詳細に説明する。なお、本明細書において「大麦若葉」とは、大麦の葉とその葉が付いている茎を含むものを意味する。 Hereinafter, the dried Nijo barley young leaf dried product for green juice of the present invention and the Nijo barley young leaf powder for green juice using this as a raw material will be described in detail. In the present specification, “barley young leaf” means a barley leaf and a stem including the leaf.
本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物は、二条大麦の特定の部位を原料とする。
原料となる二条大麦は、二条皮麦、二条裸麦のいずれであってもよい。品種は特に限定されないが、具体的には例えば、あおみのり、アサカゴールド、カワホナミ、カワミズキ、キリニジョウ、サチホゴールデン、しゅんれい、スカイゴールデン、タカチホゴールデン、ニシノゴールデン、ニシノチカラ、ニシノホシ、はるか二条、はるしずく、ほうしゅん、ミカモゴールデン、ミサトゴールデン、ミハルゴールド、ミホゴールデン、ヤシオゴールデン、ヤチホゴールデン、りょうふう等の二条皮麦や、ビューファイバー、キラリモチ、ユメサキボシ、ワキシーファイバー等の二条裸麦が挙げられる。これらの二条大麦は、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
The dried Nijo barley young leaf dried product for green juice of the present invention uses a specific part of Nijo barley as a raw material.
Nijo barley used as a raw material may be either Nijo barley or Nijo bare barley. Variety is not particularly limited, but specifically, for example, Aonori, Asaka Gold, Kawahonami, Kawazukigi, Kirinijou, Sachiho Golden, Shurenrei, Sky Golden, Takachiho Golden, Nishino Golden, Nishinochikara, Nishinohoshi, Haruka Nijo , Hoshin, Mikamo Golden, Misato Golden, Miharu Gold, Miho Golden, Yashio Golden, Yachiho Golden, Ryofu etc. These Nijo barley may be used individually by 1 type, and may be used in combination of 2 or more type.
本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物は、頂部の新葉を含め、頂部からの葉数が２枚以上４枚以下の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を原料とする。中でも、頂部の新葉を含め頂部からの葉数が３枚の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を原料とすることが特に好ましく、頂部の新葉を含め頂部からの葉数が２枚の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を原料とすることもできる。 The dried Nijo barley young leaf dried product for green juice of the present invention is composed of Nijo barley young leaves having 2 or more and 4 or less leaves from the top, including new leaves at the top, and a stem portion with the young leaves. . Among them, it is particularly preferable to use young leaves of Nijo barley with three leaves from the top including the new leaves at the top and the stem portion with the young leaves as the raw material, and the number of leaves from the top including the new leaves at the top. However, two young leaves of Nijo barley and the stem portion with the young leaves can also be used as raw materials.
以下、図面を参照しつつ、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物の原料について説明する。
図１は、本発明の原料及びその各部位名称を表す説明図である。
図１に示すように、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物の原料Ｘは、新葉Ａ１が頂部にあり、さらにその下の第二若葉Ａ２、第三若葉Ａ３、第四若葉Ａ４、すなわち４枚の二条大麦若葉と、当該４枚の若葉が付いている茎部分を含み得るものである。例えば、図１中の切断部ａで刈り取った原料Ｘは、新葉Ａ１と第二若葉Ａ２、第三若葉Ａ３、第四若葉Ａ４、すなわち４枚の二条大麦若葉と、当該４枚の若葉が付いている茎部分を含む。特に好ましい態様としての原料Ｘは、図１中の切断部ｂで刈り取った、新葉Ａ１と第二若葉Ａ２、第三若葉Ａ３、すなわち３枚の二条大麦若葉と、当該３枚の若葉が付いている茎部分を含む原料である。好ましい態様としての原料Ｘは、図１中の切断部ｃで刈り取った、新葉Ａ１と第二若葉Ａ２、すなわち２枚の二条大麦若葉と、当該２枚の若葉が付いている茎部分を含む原料である。
本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物の原料の長さは、例えば、図１中の切断部ａで刈り取った原料Ｘの長さＹは最長２０ｃｍであり、特に長さＹは２０ｃｍより短いことが好ましい。
図１中に点線で示した第五若葉Ａ５及び当該若葉が付いている茎部分より地面に近い茎部分は、上述したとおり、茎表面が硬くなるとともに、茎内部に中空の空間が多くなるため、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物の原料には適さない。
なお、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物の原料Ｘは、土壌で栽培されたものだけでなく水耕栽培やスプラウト用屋内栽培室、人工培養素材などで栽培されたものでもよく、栽培の条件は特に限定されるものではない。
Hereinafter, the raw material of the dried Nijo barley young leaves for green juice of the present invention will be described with reference to the drawings.
FIG. 1 is an explanatory diagram showing the raw materials of the present invention and the names of their respective parts.
As shown in FIG. 1, the raw material X of Nijo barley young leaf dried product for green juice of the present invention has a new leaf A1 at the top, and the second young leaf A2, the third young leaf A3, the fourth young leaf A4 below it, That is, it can include four Nijo barley young leaves and a stem portion with the four young leaves. For example, the raw material X cut by the cutting part a in FIG. 1 includes new leaves A1, second young leaves A2, third young leaves A3, fourth young leaves A4, that is, four Nijo barley young leaves and the four young leaves. Includes stem part attached. The raw material X as a particularly preferable embodiment includes a new leaf A1, a second young leaf A2, and a third young leaf A3, that is, three Nijo barley young leaves, and the three young leaves, cut by the cutting portion b in FIG. It is a raw material containing the stem part. The raw material X as a preferred embodiment includes new leaves A1 and second young leaves A2, that is, two Nijo barley young leaves, and a stem portion with the two young leaves cut by the cutting part c in FIG. It is a raw material.
The length of the raw material of the dried Nijo barley young leaves for green juice of the present invention is, for example, the length Y of the raw material X cut at the cutting part a in FIG. 1 is 20 cm at the longest, and particularly the length Y is shorter than 20 cm. It is preferable.
As described above, the fifth young leaf A5 indicated by the dotted line in FIG. 1 and the stem portion closer to the ground than the stem portion to which the young leaf is attached have a harder stem surface and more hollow space inside the stem as described above. It is not suitable as a raw material for dried Nijo barley young leaves for green juice of the present invention.
In addition, the raw material X of the dried Nijo barley young leaves for green juice of the present invention may be not only those cultivated in soil, but also those cultivated in hydroponics, indoor cultivation room for sprout, artificial culture material, etc. The conditions are not particularly limited.
従来の青汁用大麦若葉乾燥物に使用する大麦は、二条大麦や六条大麦等の種類を問わず、植物体の地上からの高さが３０〜５０ｃｍ程度に達したところで刈り取り、収穫することが通常の技術として定着している。しかも、刈り取りに際しては、収穫量を多くするために根部を含まない地面ぎりぎりの部分または、地面より数ｃｍ程度上の高さで刈り取りが行われている。この収穫方法によると、頂部の新葉を含め頂部からの葉数は、少なくとも５枚から８枚以上の状態で収穫されることになる。
図２は、従来の青汁用大麦若葉の原料を表す説明図である。
図２に示すように、地面より数ｃｍ程度上の図２中の切断部ｄで刈り取った原料Ｐは、親麦及び分けつした子麦ともに、頂部の新葉を含め頂部からの葉数を少なくとも５枚以上有している。二条大麦の場合、原料Ｐは、茎表面が硬く内部に中空の空間が多い茎部分を含むものとなり、この茎部分が、青汁用二条大麦若葉乾燥物とした際の色調及び風味が劣る原因となる。
しかも、例えば、図２中の切断部ｄで刈り取る収穫方法によると、親麦の成長点及び分けつした子麦の成長点や新芽をも刈り取ってしまうために、その後の再成長は望むことができないか、成長が著しく悪くなるため、結果として２回以上の収穫を行うことができない。すなわち、この収穫方法は、１回あたりの収穫量は多いものの、栽培地の単位面積あたりの収穫量の増収は望めない方法である。
Barley used for conventional dried green barley for green juice can be harvested and harvested when the height of the plant body reaches about 30-50 cm, regardless of the type, such as Nijo barley or Rojo barley. Established as a normal technology. Moreover, when cutting, in order to increase the amount of harvest, cutting is performed at a marginal portion that does not include the root portion or at a height of several cm above the ground. According to this harvesting method, the number of leaves from the top including new leaves at the top is harvested in a state of at least 5 to 8 or more.
FIG. 2 is an explanatory view showing a raw material for conventional barley young leaves for green juice.
As shown in FIG. 2, the raw material P harvested by the cutting part d in FIG. 2 about several cm above the ground has at least the number of leaves from the top including the new leaves at the top in both the parent wheat and the divided barley. Have 5 or more. In the case of Nijo barley, the raw material P includes a stem portion having a hard stem surface and a large hollow space inside, and this stem portion is inferior in color tone and flavor when used as a dried Nijo barley young leaf product for green juice. It becomes.
Moreover, for example, according to the harvesting method of cutting at the cutting part d in FIG. 2, the growing point of the parent wheat and the growing point and shoots of the divided barley are also cut off, so that subsequent regrowth cannot be expected. However, the growth is significantly worse, and as a result, it is not possible to harvest more than once. That is, this harvesting method is a method in which the yield per unit area of the cultivated land cannot be increased, although the yield per harvest is large.
次に、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物の製造方法について、説明する。
本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物の原料は、収穫後直ちに処理されることが望ましいが、処理までに時間を要する場合には、原料の変質を防止するために低温貯蔵など汎用される手段により貯蔵される。
製造方法は、特に制限されず従来公知の方法を用いることができる。そのような方法として、１つの態様を以下説明する。
収穫した原料から異物や枯葉等の不良物を除去した後に、約３〜５ｃｍ程度に裁断し、これを水洗して遠心分離等により脱水処理を行う。
Next, the manufacturing method of the Nijo barley young leaf dried material for green juice of this invention is demonstrated.
The raw material for dried Nijo barley young leaves for green juice of the present invention is preferably processed immediately after harvesting, but when it takes time to process, it is widely used such as low-temperature storage to prevent deterioration of the raw material. Stored by means.
A manufacturing method in particular is not restrict | limited, A conventionally well-known method can be used. As such a method, one embodiment will be described below.
After removing defectives such as foreign matters and dead leaves from the harvested raw material, it is cut to about 3 to 5 cm, washed with water, and dehydrated by centrifugation or the like.
＜ブランチング処理＞
続いて、脱水された原料のブランチング処理を行う。このブランチング処理は、二条大麦の若葉及び茎の変色や変質の原因となる葉体中の酵素を失活させると共に、二条大麦の若葉及び茎に付着している土壌菌を減菌するために行う。ブランチング処理としては、具体的には、熱水処理及び水蒸気処理などが挙げられる。熱水処理は、例えば、二条大麦の若葉及び茎を沸騰水中に数十秒〜５分間程度浸漬することにより行う。水蒸気処理は、例えば、ベルトコンベア式や回転式の金網円筒形の蒸し機を使用し、二条大麦の若葉及び茎を２０〜１００秒間、水蒸気により加熱することにより行う。さらに、新しい技術として高温熱風処理も挙げられ、２００℃以上、好ましくは３５０℃以上４５０℃以下の高温熱風により行う。この高温熱風処理は、熱水や水蒸気等の水を使用しないため、その後の乾燥時間を短くすることができ、結果として色調及び風味に優れた乾燥物を得ることができるので、好ましい態様である。高温熱風処理は、（株）寺田製作所製の超熱機（ＲＴＲ−２５０Ｎ）と熱風発生器（ＨＬＳ−３５０）の組み合わせ使用や、台湾式殺青機などにより行うことができる。
このブランチング処理では、酵素を失活させ土壌菌等を減菌させると共に、二条大麦の若葉及び茎に柔軟性を与える。二条大麦の若葉及び茎に適切な柔軟性を与えるために、熱水処理は、沸騰水中に４０秒〜３分間浸漬することが好ましく、水蒸気処理は、３０〜６０秒間水蒸気により加熱することが好ましい。また、高温熱風処理は、１〜３０分間高温熱風により加熱することが好ましい。
<Branching process>
Subsequently, the dehydrated raw material is blanched. This blanching treatment is intended to inactivate enzymes in the leaves that cause discoloration and alteration of young leaves and stems of Nijo barley, and to sterilize soil bacteria attached to young leaves and stems of Nijo barley. Do. Specific examples of the blanching treatment include hot water treatment and steam treatment. The hot water treatment is performed, for example, by immersing young leaves and stems of Nijo barley in boiling water for about several tens of seconds to 5 minutes. The steam treatment is performed, for example, by heating a young leaf and stem of Nijo barley with steam for 20 to 100 seconds using a belt conveyor type or rotating wire mesh cylindrical steamer. Furthermore, a high temperature hot air treatment is also mentioned as a new technique, and is performed with high temperature hot air of 200 ° C. or higher, preferably 350 ° C. or higher and 450 ° C. or lower. This hot hot air treatment is a preferred embodiment because it does not use hot water or water such as water vapor, so that the subsequent drying time can be shortened and, as a result, a dried product with excellent color tone and flavor can be obtained. . The high-temperature hot air treatment can be performed by using a combination of a super heat machine (RTR-250N) and a hot air generator (HLS-350) manufactured by Terada Manufacturing Co., Ltd. or a Taiwan-type blue killing machine.
In this blanching treatment, the enzyme is inactivated and soil bacteria are sterilized, and the young leaves and stems of Nijo barley are given flexibility. In order to give appropriate flexibility to young leaves and stems of Nijo barley, the hot water treatment is preferably immersed in boiling water for 40 seconds to 3 minutes, and the steam treatment is preferably heated with water vapor for 30 to 60 seconds. . The high temperature hot air treatment is preferably heated with high temperature hot air for 1 to 30 minutes.
＜粗揉処理＞
ブランチング処理後の二条大麦の若葉及び茎は、粗揉処理に付される前に予備乾燥を行うことが好適である。予備乾燥は、例えば、通風ベルトコンベア上に二条大麦の若葉及び茎を載置し、３０〜４０℃の品温となるように７０〜１００℃程度の温風を吹き付けることにより行う。こうすると、９０％以上含まれていた二条大麦の若葉及び茎の水分は徐々に低減し、７０〜８０％程度の水分を含有した状態となる。このような予備乾燥を行うことにより、後述する粗揉処理における処理時間の短縮を図ることができる。
次に、予備乾燥後の二条大麦の若葉及び茎を粗揉処理する。粗揉処理は、公知の粗揉機を使用して行うことができる。粗揉処理は７０〜１１０℃の温風下で行うことが好ましい。品温は３０〜４０℃の範囲であることが好ましく、加える圧力は、例えば１〜２５ｋｇ／ｃｍ２である。この粗揉処理は、二条大麦の若葉及び茎の水分含有量が５５％程度以下になるまで行う。
<Coarse treatment>
The young leaves and stems of Nijo barley after the branching treatment are preferably pre-dried before being subjected to the rough koji treatment. Pre-drying is performed, for example, by placing young leaves and stems of Nijo barley on a ventilation belt conveyor and blowing hot air of about 70 to 100 ° C. so that the product temperature is 30 to 40 ° C. If it carries out like this, the water | moisture content of the young leaf and stem of Nijo barley which was contained 90% or more will reduce gradually, and will be in the state containing about 70-80% of water | moisture content. By performing such preliminary drying, it is possible to shorten the processing time in the rough koji processing described later.
Next, the rough leaves of the young leaves and stems of Nijo barley after the preliminary drying are performed. The roughing treatment can be performed using a known roughing machine. It is preferable to carry out the coarse koji treatment under a hot air of 70 to 110 ° C. The product temperature is preferably in the range of 30 to 40 ° C., and the applied pressure is, for example, 1 to 25 kg / cm 2 . This rough koji treatment is performed until the water content of the young leaves and stems of Nijo barley is about 55% or less.
＜押圧転動揉捻処理＞
水分含有量が５５％程度以下となった二条大麦の若葉及び茎を、押圧転動揉捻処理する。
この押圧転動揉捻処理は、公知の揉捻機などを使用して行うことができる。二条大麦の若葉及び茎は、揉捻機の容器内において加重された状態で揉捻される。押圧転動揉捻処理は、室温下または加温下で行う。押圧転動揉捻処理で加える圧力は、例えば２０〜２５ｋｇ／ｃｍ２であり、約５〜２０分間の処理を行う。これらの条件は、原料の二条大麦の若葉及び茎の性質に応じて適宜設定すればよい。押圧転動揉捻処理では、二条大麦の若葉及び茎を押圧しながら転動させて水分を均一化し、乾燥及び萎縮させる。押圧転動揉捻処理を行うと、二条大麦の若葉及び茎によれ形をつけることができるため、例えば、葉部分の上乾きを防ぐことができ、より均一に乾燥させやすくなる。
以上のような粗揉及び押圧転動揉捻処理によれば、二条大麦の若葉及び茎の組織や細胞壁に適度な損傷を与えることができる。また、葉体の部位間に存在する水分ムラを均一にしながら徐々に乾燥させることができるため、品温が部分的に上昇し過ぎることを防ぐことができる。
<Pressing rolling twisting process>
The young leaves and stems of Nijo barley having a water content of about 55% or less are subjected to pressure rolling and twisting.
This press rolling twisting process can be performed using a known twisting machine or the like. The young leaves and stems of Nijo barley are twisted in a weighted state in the container of the twister. The press rolling twisting process is performed at room temperature or under heating. The pressure applied in the press rolling twisting process is, for example, 20 to 25 kg / cm 2 , and the process is performed for about 5 to 20 minutes. These conditions may be appropriately set according to the properties of the young leaves and stems of Nijo barley as a raw material. In the press rolling and twisting treatment, the young leaves and stems of Nijo barley are rolled while being pressed to homogenize, dry and atrophy. When the pressure rolling twisting process is performed, the young leaves and stems of Nijo barley can be shaped, so that, for example, the leaf portion can be prevented from being dried and more easily dried.
According to the rough koji and press rolling twisting treatment as described above, it is possible to appropriately damage the young leaves and stem tissue and cell walls of Nijo barley. Moreover, since it can be made to dry gradually, making the water | moisture-content nonuniformity which exists between the site | parts of a leaf body uniform, it can prevent that product temperature raises partially.
＜仕上げ乾燥処理＞
押圧転動揉捻処理を終えた二条大麦の若葉及び茎は、仕上げ乾燥処理により、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物とすることができる。最終的な水分含有量は、１０％程度が好ましく、１０％より少ない水分含有量がより好ましい。
仕上げ乾燥処理は、例えば、ベルトコンベア上に二条大麦の若葉及び茎を載置し熱風で連続乾燥により行ってもよく、棚等での静置式熱風乾燥により行ってもよい。
各処理で使用する機種、操作等は、特に限定されるものではなく、二条大麦の若葉及び茎の硬さ、繊維の方向、葉体組織等を考慮して適切な機種、操作等を選択すればよい。
<Finishing treatment>
The young leaves and stems of Nijo barley that have undergone the pressure rolling twisting process can be made into the dried Nijo barley young leaves for green juice of the present invention by finishing drying treatment. The final water content is preferably about 10%, more preferably less than 10%.
The finish drying treatment may be performed, for example, by placing young leaves and stems of Nijo barley on a belt conveyor and continuously drying with hot air, or by stationary hot air drying on a shelf or the like.
The model, operation, etc. used in each treatment are not particularly limited, and select an appropriate model, operation, etc. considering the young leaves and stem hardness of Nijo barley, fiber direction, leaf tissue, etc. That's fine.
＜粉砕処理＞
この仕上げ乾燥処理で得られた本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物を粉砕して、微粉末とする粉砕処理を行い、本発明の青汁用二条大麦若葉粉末を得ることができる。
この粉砕処理は、例えば、衝撃式粉砕機の一例である摩砕効果のある衝撃式粉砕機（摩砕型衝撃式粉砕機）を用いて、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物を粉砕することができるが、これに限定されず、ピンミル、ジェットミルのような衝撃式粉砕機、剪断式粉砕機、マスコロイダー、グラインダー、石臼のような摩砕式粉砕機、または低温凍結粉砕機のような複合型粉砕機等、その他の公知の粉砕機を用いて行ってもよい。
粉砕処理では、本発明の青汁用二条大麦若葉粉末の粒子径を、３０メッシュ通過〜２５０メッシュ残留粉末とすることが好ましい。この粒子径が２５０メッシュを通過する程度に小さい場合、食品素材、医薬品原料として加工する際、扱いにくくなるおそれがあり、他方、粒径が３０メッシュに残留する程度に大きい場合は、他の食品素材との均一な混合が妨げられるおそれがある。ただし、用途、嗜好に応じて他の粒子径とすることを妨げるものではない。
<Crushing process>
The dried Nijo barley young leaf dried product for green juice of the present invention obtained by this finish drying treatment is pulverized into a fine powder, whereby the Nijo barley young leaf powder for green juice of the present invention can be obtained.
This pulverization treatment is performed, for example, by pulverizing the dried Nijo barley young leaves for green juice of the present invention using an impact pulverizer (milling type impact pulverizer) which is an example of an impact pulverizer. But not limited to: impact mills such as pin mills, jet mills, shear mills, mass colliders, grinders, mill mill mills such as stone mills, or cryogenic freeze mills You may carry out using other well-known grinders, such as such a complex type grinder.
In the pulverization treatment, it is preferable that the particle diameter of the Nijo barley young leaf powder for green juice of the present invention is 30 mesh passing to 250 mesh residual powder. When this particle size is small enough to pass 250 mesh, it may become difficult to handle when processed as a food material or pharmaceutical raw material. On the other hand, when the particle size is large enough to remain at 30 mesh, other foods There is a risk that uniform mixing with the material may be hindered. However, it does not prevent other particle sizes from being used depending on the application and preference.
後述する実施例において詳細に説明するが、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物や青汁用二条大麦若葉粉末は、茎表面が硬く茎内部に中空の空間が多い部分を含まない特定の部位、より詳しくは、頂部の新葉を含め、頂部からの葉数が２枚以上４枚以下の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を原料とすることにより、六条大麦を原料とする青汁用大麦若葉乾燥物の製造と同じ条件により、従来の二条大麦を原料とする青汁用大麦若葉乾燥物に比べて、色調及び風味が大きく向上することが明らかとなった。しかも、このように二条大麦の特定の部位のみを原料として収穫することにより、同じ栽培地において複数回収穫することができ、生産性も向上することも明らかとなった。これらのことは、本発明者が多くの実験を行うことにより初めて見出した、格別顕著な効果である。 Although described in detail in the examples described below, the dried Nijo barley young leaves for green juice and the Nijo barley young leaves powder for green juice of the present invention are not specific parts that have a hard stem surface and a lot of hollow space inside the stem. The raw material is six-row barley by using as raw materials the young leaves of Nijo barley with 2 or more and 4 or less leaves from the top, including the new leaves at the top, and the stem part with the young leaves. Under the same conditions as in the production of dried barley young leaves for green juice, it was revealed that the color tone and flavor were greatly improved as compared to the conventional dried barley young leaves for green juice using Nijo barley as a raw material. In addition, it was also clarified that by harvesting only a specific part of Nijo barley as a raw material in this way, it can be harvested a plurality of times in the same cultivation area, and the productivity is also improved. These are particularly remarkable effects that the present inventor found for the first time through many experiments.
以下、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物の製剤例及び色調及び風味の評価等により、本発明をさらに詳しく説明するが、本発明は、これらの例に限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail based on preparation examples of the dried Nijo barley young leaves for green juice of the present invention and evaluation of color tone and flavor, but the present invention is not limited to these examples.
まず、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物の製剤例を示す。
＜青汁用大麦若葉乾燥物の製剤方法１＞
（１）刈り取り、収穫
下記に示す大麦を通常の栽培方法により育種し、地面からの高さが３５ｃｍ程度となった段階で、頂部の新葉を含め、頂部からの葉数が２枚以上４枚以下の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を刈り取り、青汁用大麦若葉を収穫した。使用した大麦品種を以下に示す。加えて、ビューファイバーのみ、頂部の新葉を含め、頂部からの葉数が３枚の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を刈り取ったものも、上記とは別に収穫した。
二条皮麦：ニシノホシ
二条裸麦：ビューファイバー
また、比較例用として、下記に示す大麦を通常の栽培方法により育種し、地面からの高さが３５ｃｍ程度となった段階で、地面から５ｃｍの部分で刈り取り、青汁用大麦若葉を収穫した。使用した大麦品種を以下に示す。
二条皮麦：ニシノホシ
二条裸麦：ビューファイバー
六条皮麦：ファイバースノウ
（２）大麦若葉乾燥物の製造
公知の方法に従い、上記（１）で刈り取り、収穫を行った青汁用大麦若葉を概略５ｃｍに裁断し、水洗、脱水処理後、水蒸気によるブランチング処理を行った。ブランチング処理後、吹き出し温度８０℃の熱風乾燥機を使用して、乾燥時間が９０分の大麦若葉乾燥物（Ａ）と、水分含有量が概略９％となるまで乾燥を行った大麦若葉乾燥物（Ｂ）の２種類の大麦若葉乾燥物を製造した。
First, the formulation example of the Nijo barley young leaf dried material for green juice of this invention is shown.
<
(1) Cutting and harvesting Barley shown below is bred by the usual cultivation method, and when the height from the ground is about 35 cm, the number of leaves from the top, including new leaves at the top, is 2 or more 4 The young leaves of Nijo barley and the stem portion with the young leaves were cut off to harvest the young barley leaves for green juice. The barley varieties used are shown below. In addition, only the view fiber, including the new leaf at the top, and the young leaves of Nijo barley with 3 leaves from the top and the stem portion with the young leaves were harvested separately.
Nijo barley: Nishinohoshi Nijo bare barley: View fiber In addition, as a comparative example, the barley shown below was bred by a normal cultivation method, and when the height from the ground was about 35 cm, it was 5 cm from the ground. Harvested and harvested young barley leaves for green juice. The barley varieties used are shown below.
Nijo barley: Nishinohoshi Nijo bare barley: View fiber Rokujo barley: Fiber snow (2) Manufacture of dried barley leaves According to a known method, the barley leaves for green juice harvested and harvested in (1) above are roughly 5 cm. After cutting, washing with water and dehydrating, blanching with steam was performed. After the blanching treatment, using a hot air dryer with a blowing temperature of 80 ° C., dried barley leaves (A) having a drying time of 90 minutes and dried until the moisture content is approximately 9%. Two kinds of dried barley leaves of the product (B) were produced.
＜青汁用大麦若葉乾燥物の評価方法１＞
（１）水分含有量の測定
下記の水分含有量測定装置を使用して、乾燥完了直後の大麦若葉乾燥物（Ａ）（Ｂ）それぞれの水分含有量を測定した。
水分含有量測定装置：赤外線水分計ＭＢ２３（オーハウスコーポレーション社製）
測定条件：１０５℃
（２）色調評価
パネラー８名が、乾燥完了後４８時間経過した大麦若葉乾燥物（Ａ）（Ｂ）を見て次の基準で評価した。
比較例である六条皮麦のファイバースノウの大麦若葉乾燥物（Ａ）の緑色を基準色とする「０」とした。これより鮮やかな緑色の場合には「＋１」、さらに鮮やかな緑色であり深みのある緑色の場合には「＋２」とし、反対に基準色よりくすんだ緑褐色の場合には「−１」、さらに白っぽく黄緑色の場合には「−２」とした。すなわち、「＋」であるほど、色調に優れていることを表す。
各パネラーの評価の平均値を求め、「色調」評価として表１に示す。
（３）風味評価
パネラー８名が、大麦若葉乾燥物（Ａ）（Ｂ）を乾燥完了後４８時間経過したものをそれぞれ１ｇ食し、「風味」について次の基準で評価した。
比較例である六条皮麦のファイバースノウの大麦若葉乾燥物（Ａ）の風味を基準とし、同じ風味である場合には「〇」、酸味ある蒸れた風味の場合には「×」、さらに、枯れ草様の異臭を感じる風味の場合には「××」とした。
各パネラーの評価の平均を、「風味」評価として表１に示す。
<
(1) Measurement of water content The water content of each dried barley leaf (A) and (B) immediately after completion of drying was measured using the following water content measuring device.
Moisture content measuring device: Infrared moisture meter MB23 (Ohaus Corporation)
Measurement conditions: 105 ° C
(2) Color tone evaluation Eight panelists evaluated the dried barley leaves (A) and (B) 48 hours after the completion of drying, and evaluated them according to the following criteria.
It was set to "0" which uses the green color of the dried barley leaf (A) of the fiber snow of the six-row barley as a reference example. “+1” for a brighter green, “+2” for a brighter green and deeper green, and “−1” for a greenish brown that is duller than the reference color. Furthermore, in the case of whitish yellowish green, it was set to "-2". That is, the more “+”, the better the color tone.
The average value of the evaluation of each panel was obtained and shown in Table 1 as the “color tone” evaluation.
(3) Flavor Evaluation Eight panelists ate 1 g of barley young leaves (A) and (B) 48 hours after completion of drying, and evaluated the “flavor” according to the following criteria.
Based on the flavor of dried barley leaves (A) of fiber-snow of Rojo barley which is a comparative example, in the case of the same flavor, “◯”, in the case of a sour and steamed flavor, “×”, In the case of a flavor that feels the odor of dead grass, “XX” was assigned.
The average evaluation of each panel is shown in Table 1 as “flavor” evaluation.
表１の結果より、頂部の新葉を含め、頂部からの葉数が２枚以上４枚以下の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を原料とする実施例１〜３の大麦若葉乾燥物（Ａ）は、短時間の乾燥により概略１０％程度まで乾燥することができ、市販品と同じ比較例３の大麦若葉乾燥物（Ａ）と比較すると、風味は同程度に良好なものであること、さらに、色調はより鮮やかな優れたものであることが明らかとなった。特に、二条裸麦を使用した実施例２、３の大麦若葉乾燥物（Ａ）は、色調のより優れたものが得られることも確認された。
一方、二条大麦を地面から５ｃｍの部分で刈り取った比較例１、２の大麦若葉乾燥物（Ａ）は、９０分程度の乾燥時間では充分な乾燥には至らず、しかも色調及び風味に優れていないことが明らかとなった。さらに、水分含有量含略１０％程度に乾燥した大麦若葉乾燥物（Ｂ）は、色調及び風味ともに悪化し、食用に適さないことも確認できた。
これらの結果は、二条大麦の頂部からの葉数が５枚目より地面に近い茎部分は、茎表面が硬く茎内部に中空の空間が多いため、保持した水分を放出できず乾燥し難いという性質を有することに由来すると考えられる。すなわち、表面が硬く内部に中空の空間が多い茎部分を含まない、頂部の新葉を含め、頂部からの葉数が２枚以上４枚以下の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を原料とするころにより、短時間の乾燥により、色調及び風味に優れた概略１０％程度の本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物を得ることができることが、明らかとなった。
From the results in Table 1, the barley of Examples 1 to 3 using young leaves of Nijo barley having 2 or more and 4 or less leaves from the top, including new leaves at the top, and stem parts with the young leaves as raw materials. The dried young leaf (A) can be dried to about 10% by drying in a short time, and the flavor is as good as that of the dried barley dried leaf (A) of Comparative Example 3 which is the same as the commercial product. In addition, it was revealed that the color tone was more vivid and excellent. In particular, it was also confirmed that dried barley leaves (A) of Examples 2 and 3 using Nijo bare barley had a better color tone.
On the other hand, the dried young barley leaves (A) of Comparative Examples 1 and 2 obtained by cutting Nijo barley at a portion of 5 cm from the ground do not reach sufficient drying in a drying time of about 90 minutes, and are excellent in color and flavor. It became clear that there was no. Furthermore, it was confirmed that the dried barley leaves (B) dried to a moisture content of about 10% deteriorated in both color and flavor and are not suitable for food.
These results indicate that the stem portion closer to the ground than the fifth leaf from the top of Nijo barley has a hard stem surface and a lot of hollow space inside the stem, so it is difficult to release the retained moisture and not to dry. It is thought that it originates in having a property. That is, the young leaves of Nijo barley with 2 to 4 leaves from the top, including the new leaves at the top, including the stem part with a hard surface and many hollow spaces inside, and the stems with the young leaves It became clear that when the portion was used as a raw material, approximately 10% of the dried Nijo barley young leaf dried product for green juice according to the present invention, which was excellent in color tone and flavor, could be obtained by drying in a short time.
＜青汁用大麦若葉乾燥物の製造方法２＞
上記「青汁用二条大麦若葉乾燥物の製剤方法１」における水蒸気を使用したブランチング処理に代えて、乾熱減菌機を使用し２５０℃の高温熱風下で２０分間ブランチング処理を行い、その後熱風乾燥機で４０分間の乾燥処理により、大麦若葉乾燥物（Ｃ）を製造した。使用した大麦品種を以下に示す。
二条皮麦：ニシノホシ
二条裸麦：ユメサキボシ、ビューファイバー、キラリモチ
六条皮麦：ファイバースノウ
上記「青汁用大麦若葉乾燥物の評価方法１」と同じ手法により、大麦若葉乾燥物（Ｃ）の水分含有量、色調、風味の評価を行い、その結果を表２に示す。
<Method 2 for producing dried barley young leaves for green juice>
In place of the blanching treatment using water vapor in the above-mentioned “Method 2 of Nijo Barley young dried product for green juice”, a blanching treatment is performed for 20 minutes under high-temperature hot air at 250 ° C. using a dry heat sterilizer, Thereafter, a dried barley leaf (C) was produced by a drying process for 40 minutes with a hot air dryer. The barley varieties used are shown below.
Nijo barley: Nishinohoshi Nijo barley: Yumesakiboshi, view fiber, Kirarimochi Rojo barley: Fiber snow The water content of barley young leaf dry product (C) by the same method as "
表２の結果より、上記「青汁用二条大麦若葉乾燥物の製剤方法１」における水蒸気を使用したブランチング処理した大麦若葉乾燥物（Ａ）に比べ、高温熱風処理した大麦若葉乾燥物（Ｃ）は、色調及び風味はそのままで、短時間でより乾燥した乾燥物が得られることが明らかとなった。
この高温熱風処理は、熱水や水蒸気等の水を使用しないため、その後の乾燥時間を短くすることができ、結果として色調及び風味に優れた乾燥物を得ることができる好適な態様であることが確認された。
From the results in Table 2, compared to the “branched treated barley young leaf dried product (A) using steam” in the above-mentioned “
Since this high-temperature hot air treatment does not use hot water or water such as water vapor, the subsequent drying time can be shortened, and as a result, a dried product having excellent color tone and flavor can be obtained. Was confirmed.
＜大麦若葉の収穫総重量確認試験＞
上記「青汁用二条大麦若葉乾燥物の製剤方法１」の（１）刈り取り、収穫の方法と同じように、下記に示す二条大麦を２０１６年１１月〜２０１７年３月までの期間、それぞれの品種を栽培面積の合計が５０アール×３セットとなるように栽培した。頂部の新葉を含め、頂部からの葉数が２枚以上４枚以下の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を刈り取る収穫方法（Ｉ）と、地面から５ｃｍの部分で刈り取る収穫方法（ＩＩ）それぞれの収穫した大麦若葉の収穫全重量の平均値と、収穫回数の平均値の結果を表３に示す。使用した大麦品種を以下に示す。
二条皮麦：ニシノホシ
二条裸麦：ビューファイバー
<Total barley leaf harvest weight confirmation test>
Similar to the method of (1) cutting and harvesting of the above-mentioned “
Nijo Barley: Nishinohoshi Nijo Barley: View Fiber
表３の結果より、実施例８、９の二条大麦の特定の部位のみを収穫する収穫方法（Ｉ）は、上記収穫期間の間に３回収穫することができ、従来の収穫方法である地面から５ｃｍの部分で刈り取る収穫方法（ＩＩ）に比べて、単位面積あたりの収穫量の概略２倍量収穫することができることが明らかとなった。これは、収穫方法（Ｉ）は、親麦の成長点はもとより分けつした子麦の成長点及び新芽を残す収穫方法であるため、再成長が良好であるのに対し、収穫方法（ＩＩ）は、親麦の成長点及び分けつした子麦の成長点や新芽を全て刈り取ってしまう収穫方法であるため、再成長が望めない若しくは著しく遅いことに起因するものと考えられる。
すなわち、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物は、栽培効率に優れた原料を使用する点においても、生産性に優れていることが確認された。
From the results in Table 3, the harvesting method (I) for harvesting only specific parts of the Nijo barley of Examples 8 and 9 can be harvested three times during the harvest period, and is a conventional harvesting method. As compared with the harvesting method (II) in which the harvesting is performed at a portion of 5 cm, it has become clear that approximately twice the harvesting amount per unit area can be harvested. This is because the harvesting method (I) is a harvesting method in which the growth point of the parented wheat and the growth point of the divided oats and the new shoots remain, so that the regrowth is good, while the harvesting method (II) is This is considered to be caused by the fact that the growth point of the parent wheat and the growth point and new shoots of the divided oats are all harvested, so that regrowth cannot be expected or remarkably slow.
That is, it was confirmed that the dried Nijo barley young leaf dried product for green juice of the present invention is excellent in productivity also in using a raw material excellent in cultivation efficiency.
本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物及び青汁用二条大麦若葉粉末は、頂部からの葉数が２枚以上４枚以下の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分を原料とすることにより、六条大麦を原料とする青汁用大麦若葉乾燥物の製造と同じ条件により、従来の二条大麦を原料とする青汁用大麦若葉乾燥物に比べて色調及び風味が大きく向上する。本発明は、近年、六条大麦若葉の乾燥物に比べて色調及び風味が劣るとされ、青汁原料素材としてほとんど使用されていない二条大麦を、再度活用できる道筋を与えるものと考える。しかも、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物は、二条大麦の特定の部位のみを原料としているため、再成長が良好であるために複数回の収穫が可能となり、収穫量を大きく増量することができる。すなわち、本発明の青汁用二条大麦若葉乾燥物は、栽培効率に優れた原料を使用する点においても、生産性に優れたものである。 The dried Nijo barley young leaf product for green juice and the Nijo barley young leaf powder for green juice of the present invention are prepared by using young leaves of Nijo barley having 2 or more and 4 or less leaves from the top and stem portions with the young leaves as raw materials. By doing this, the color and flavor are greatly improved by the same conditions as in the production of dried green barley leaves for raw juice using six-row barley as a raw material, compared with the dried dried young barley leaves for green juice using conventional Nijo barley. In recent years, the present invention is considered to give a way to re-use Nijo barley, which is considered to be inferior in color and flavor compared to the dried product of Rojo young barley and is rarely used as a raw material for green juice. In addition, the dried Nijo barley young leaf product for green juice of the present invention uses only a specific part of Nijo barley as a raw material, so that regrowth is good, so multiple harvesting is possible, and the yield is greatly increased. be able to. That is, the dried Nijo barley young leaf dried product for green juice of the present invention is excellent in productivity also in using a raw material excellent in cultivation efficiency.
Ａ１：新葉
Ａ２：第二若葉
Ａ３：第三若葉
Ａ４：第四若葉
Ａ５：第五若葉
Ｘ、Ｐ：原料
Ｙ ：長さ
ａ、ｂ、ｃ、ｄ：切断部
A1: New leaf A2: Second young leaf A3: Third young leaf A4: Fourth young leaf A5: Fifth young leaf X, P: Raw material Y: Length a, b, c, d: Cutting part
本発明は、具体的には次の事項を要旨とする。
１．頂部の新葉を含め、頂部からの葉数が２枚以上４枚以下の二条大麦の若葉及び当該若葉が付いている茎部分のみを原料とすることを特徴とする、青汁用二条大麦若葉乾燥物。
２．１．に記載の青汁用二条大麦若葉乾燥物を原料とすることを特徴とする、青汁用二条大麦若葉粉末。
The gist of the present invention is specifically as follows.
1. Nijo barley young leaves for green juice, characterized by using only the young leaves of Nijo barley with 2 to 4 leaves from the top, including the new leaves at the top, and the stem part with the young leaves. Dry matter.
2.1. Nijo barley young leaf powder for green juice, characterized in that it is made from the dried Nijo barley young leaf product for green juice described in 1.
Claims (2)
A Nijo barley young leaf powder for green juice, characterized by using the dried Nijo barley young leaf product for green juice according to claim 1 as a raw material.
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