JP2018130048A - 冷凍冷蔵食品製造方法および冷凍冷蔵食品製造システム - Google Patents
冷凍冷蔵食品製造方法および冷凍冷蔵食品製造システム Download PDFInfo
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Abstract
Description
野菜を含有する冷凍食品または冷蔵食品を製造する冷凍冷蔵食品製造方法であって、
加熱選定工程と、最適化加熱工程とを有し、
最適化加熱データベースに、前記野菜の種類毎に、抗酸化性を向上させる加熱方法が記憶されており、
前記加熱選定工程では、前記野菜のうち前記最適化加熱工程が行われる前記野菜が選定され、
前記最適化加熱工程では、前記加熱選定工程にて選定された前記野菜に対して、最適化加熱データベースに記憶された加熱方法に基づいて加熱を行う点にある。
野菜を含有する冷凍食品または冷蔵食品を製造する冷凍冷蔵食品製造システムであって、
最適化加熱データベースと、加熱選定部と、最適化加熱部とを有し、
前記最適化加熱データベースには、前記野菜の種類毎に、抗酸化性を向上させる加熱方法が記憶されており、
前記加熱選定部は、前記野菜のうち前記最適化加熱部で加熱を行う前記野菜を選定し、
前記最適化加熱部は、前記加熱選定部が選定した前記野菜に対して、前記最適化加熱データベースに記憶された加熱方法に基づいて加熱を行う点にある。
抗酸化性判定データベースに、前記野菜の種類毎に、加熱により抗酸化性が増加するか、変化しないか、減少するかが記憶されており、
食味判定データベースに、前記野菜の種類毎に、加熱により食味が増加するか、変化しないか、減少するかが記憶されており、
前記加熱選定工程では、前記抗酸化性判定データベースに基づいて加熱により抗酸化性が増加すると判定され、かつ、前記食味判定データベースに基づいて加熱により食味が増加する、または変化しないと判定される前記野菜が、前記野菜のうち前記最適化加熱工程を行う前記野菜として選定される点にある。
トッピング工程と、冷凍工程とを有し、
前記トッピング工程では、前記最適化加熱工程にて加熱された前記野菜がピザ生地の上にトッピングされ、
前記冷凍工程では、前記トッピングにて前記野菜がトッピングされた前記ピザ生地が冷凍される点にある。
(1)上述の実施形態では、加熱選定工程では、抗酸化性判定データベース20aに基づいて加熱により抗酸化性が増加すると判定され、かつ、食味判定データベース20bに基づいて加熱により食味が増加する、または変化しないと判定される野菜が、野菜のうち最適化加熱工程を行う野菜として選定された。これを改変し、加熱選定工程にて、抗酸化性判定データベース20aに基づいて加熱により抗酸化性が増加する、または変化しないと判定され、かつ、食味判定データベース20bに基づいて加熱により食味が増加する、または変化しないと判定される野菜が、野菜のうち最適化加熱工程を行う野菜として選定されてもよい。「加熱により抗酸化性が変化しない野菜」を最適化加熱工程に供した場合、健康性の増加には寄与しないものの、健康性を低下させることはなく、一方で食味が増加する場合があるためである。
10a :加熱選定部
10b :最適化加熱部
20 :記憶部
20a :抗酸化性判定データベース
20b :食味判定データベース
20c :最適化加熱データベース
30 :作業指示機構
40 :加熱機構
50 :冷凍冷蔵機構
Claims (4)
- 野菜を含有する冷凍食品または冷蔵食品を製造する冷凍冷蔵食品製造方法であって、
加熱選定工程と、最適化加熱工程とを有し、
最適化加熱データベースに、前記野菜の種類毎に、抗酸化性を向上させる加熱方法が記憶されており、
前記加熱選定工程では、前記野菜のうち前記最適化加熱工程が行われる前記野菜が選定され、
前記最適化加熱工程では、前記加熱選定工程にて選定された前記野菜に対して、最適化加熱データベースに記憶された加熱方法に基づいて加熱が行われる、冷凍冷蔵食品製造方法。 - 抗酸化性判定データベースに、前記野菜の種類毎に、加熱により抗酸化性が増加するか、変化しないか、減少するかが記憶されており、
食味判定データベースに、前記野菜の種類毎に、加熱により食味が増加するか、変化しないか、減少するかが記憶されており、
前記加熱選定工程では、前記抗酸化性判定データベースに基づいて加熱により抗酸化性が増加すると判定され、かつ、前記食味判定データベースに基づいて加熱により食味が増加する、または変化しないと判定される前記野菜が、前記野菜のうち前記最適化加熱工程を行う前記野菜として選定される、請求項1に記載の冷凍冷蔵食品製造方法。 - トッピング工程と、冷凍工程とを有し、
前記トッピング工程では、前記最適化加熱工程にて加熱された前記野菜がピザ生地の上にトッピングされ、
前記冷凍工程では、前記トッピングにて前記野菜がトッピングされた前記ピザ生地が冷凍される、請求項1または2に記載の冷凍冷蔵食品製造方法。 - 野菜を含有する冷凍食品または冷蔵食品を製造する冷凍冷蔵食品製造システムであって、
最適化加熱データベースと、加熱選定部と、最適化加熱部とを有し、
前記最適化加熱データベースには、前記野菜の種類毎に、抗酸化性を向上させる加熱方法が記憶されており、
前記加熱選定部は、前記野菜のうち前記最適化加熱部で加熱を行う前記野菜を選定し、
前記最適化加熱部は、前記加熱選定部が選定した前記野菜に対して、前記最適化加熱データベースに記憶された加熱方法に基づいて加熱を行う、冷凍冷蔵食品製造システム。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017025072A JP2018130048A (ja) | 2017-02-14 | 2017-02-14 | 冷凍冷蔵食品製造方法および冷凍冷蔵食品製造システム |
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP2017025072A JP2018130048A (ja) | 2017-02-14 | 2017-02-14 | 冷凍冷蔵食品製造方法および冷凍冷蔵食品製造システム |
Publications (1)
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JP2018130048A true JP2018130048A (ja) | 2018-08-23 |
Family
ID=63247208
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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JP2017025072A Pending JP2018130048A (ja) | 2017-02-14 | 2017-02-14 | 冷凍冷蔵食品製造方法および冷凍冷蔵食品製造システム |
Country Status (1)
Country | Link |
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JP (1) | JP2018130048A (ja) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2016147626A1 (ja) * | 2015-03-13 | 2016-09-22 | ケレス株式会社 | 加温・冷却一体型食材加工システム |
-
2017
- 2017-02-14 JP JP2017025072A patent/JP2018130048A/ja active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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WO2016147626A1 (ja) * | 2015-03-13 | 2016-09-22 | ケレス株式会社 | 加温・冷却一体型食材加工システム |
Non-Patent Citations (3)
Title |
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久保田朗・山下純隆: "加熱処理が野菜抽出物の抗酸化活性に及ぼす影響", 福岡県農業総合試験場研究報告19, JPN7020003524, 2000, pages 81 - 84, ISSN: 0004513190 * |
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池羽 智子・鹿島 恭子: "県産野菜の抗酸化性の評価と加熱調理による変化", 茨城県農業総合センター園芸研究所研究報告, vol. 第14号, JPN7020003525, 2006, pages 27 - 33, ISSN: 0004513191 * |
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