JP2018117579A - 米の品質向上剤及び品質向上方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 卵殻を有効成分として含有する米の品質向上剤及び卵殻を有効成分として用いる米の品質向上方法。
【選択図】 なし
Description
しかしながら、飲食店や加工食品の製造等においては、一度に大量に炊飯や調理を行うため、コシヒカリのような粘りがあり、軟らかい米は、米粒同士の結着や潰れが発生し易い。さらに、軟らかい米は、製造設備への米の付着が起き易く、その結果、歩留りが低下し、加工がし難いという問題があった。
このような問題からコシヒカリに比べ硬い米、例えば、ササニシキ等が飲食店や加工食品の製造用として広く用いられている。
しかしながら、硬い米は、大量炊飯する飲食店や加工食品等の加工用としては適しているものの、一般的に粘りが少なく、乾燥しやすい傾向にある。その結果、得られた加工食品において、それ自体の食味や品質の低下につながっていた。
(1)稲の栽培に用いる米の品質向上剤であって、卵殻を有効成分として含有する、米の品質向上剤、
(2)(1)に記載の米の品質向上剤において、米の品質向上剤が、米飯の粘り及び/又は硬さを向上させる、米の品質向上剤、
(3)(1)または(2)の記載のいずれかの米の品質向上剤において、米の品質向上剤が、粳米の米飯の粘りを−500〜−225gw/cm2及び/又は、硬さを1650〜2250gw/cm2に向上させる、米の品質向上剤、
(4)稲の栽培に用いる米の品質向上方法であって、卵殻を有効成分として用いる、米の品質向上方法、
(5)(4)に記載の米の品質向上方法において、米の品質向上方法が、米飯の粘り及び/又は硬さを向上させる、米の品質向上方法、
(6)(4)または(5)に記載の米の品質向上方法において、米の品質向上方法が、粳米の米飯の粘りを−500〜−225gw/cm2及び/又は、硬さを1650〜2250gw/cm2に向上させる、米の品質向上方法、
である。
しかしながら、特許文献1には、米本来の品質である例えば、米飯の粘りや硬さ等を向上できることは、何ら記載も示唆もされていない。
本発明は、稲の栽培に用いる米の品質向上剤及び品質向上方法であって、卵殻を有効成分として用いることを特徴とする。
本発明の米の品質向上とは、米を炊飯したときの米本来の品質を向上させるものである。炊飯したときの米本来の品質を向上させる項目としては、例えば、硬さ、粘り、ツヤ、味、香り、色等が挙げられる。
本発明においては、特に、粘り及び/又は硬さを向上させるものである。
稲の栽培の際に用いる本発明の形態は、土壌改良剤として用いられている一般的な形態と同様の形態で用いることができる。本発明においては、特に限定するものではないが、例えば、粉末、顆粒、ペレット等が挙げられる。
本発明の有効成分として用いる卵殻としては、一般に市販で流通されている卵殻を用いると良い。
また、本発明は、卵殻の原料として、容易に入手しやすい観点から鶏卵由来のものを用いるのが良い。
本発明の卵殻の大きさは、特に限定しないが、土壌に撒く際の舞い上がりによる作業効率を考慮し、大きさの下限値は、最長辺の長さが30μm以上が好ましく、さらに80μm以上が好ましい。一方、大きさの上限値は、土壌中での分散を考慮し、最長辺の長さが15mm以下が好ましく、さらに10mm以下が好ましい。
本発明において、稲の栽培の際に用いる卵殻の使用量は、本発明の効果が得られる程度使用すればよく、具体的には、1a(アール)あたり、5kg以上が好ましく、さらに10kg以上が好ましい。
一方、使用量の上限値については、使用量に応じた期待する程の効果が得られ難いため、1a(アール)あたり、50kg以下が好ましく、さらに30kg以下が好ましい。
なお、前記使用量の下限値は、1坪あたり、それぞれ150g以上、300g以上、上限値は、1坪あたり、それぞれ1750g以下、1000g以下である。
本発明の卵殻の使用方法としては、栽培の直前、前期、中期または後期等いずれの時期に用いてもよい。さらに本発明は、これらの使用時期を組み合わせて使用してもより。本発明は、本発明の効果が得られやすいことから、特に、栽培の直前又は前記の時期が好ましい。
なお、使用時期を組み合わせて使用した場合の卵殻の使用量は、その合計使用量が、前記卵殻の使用量となる。
本発明は、水稲、陸稲等のいずれの稲にも用いることができる。
本発明においては特に、有効成分である卵殻の効果が得られやすいため、水稲が好ましい。
本発明は、いずれの米にも用いることができる。米の種類等としては、例えば、コシヒカリ、ササニシキ、あきたこまち、バスマティ等の粳米、こがねもち、ヒメノモチ等の糯米が挙げられる。
本発明は、卵殻の使用量に応じた効果が得られやすいことから、粳米が好ましく、さらにジャポニカ米が好ましく、特にコシヒカリが好ましい。
本発明により米の品質は向上する具体的には例えば、粳米の米飯の粘りにおいて、喫食時においしさを感じやすいことから、−500〜−225gw/cm2が好ましく、さらに−500〜−250gw/cm2が好ましく、特に−500〜−325gw/cm2が好ましい。
なお、後述の試験法による測定値と粘りは負の相関があるため、米の粘りは負の値になる。つまり、前記負の値が大きいほど、米飯の粘りがあることになる。
本発明の米の品質の向上、具体的には例えば、粳米の米飯の硬さにおいて、米粒同士の結着や潰れが生じ難いことから、1650〜2250gw/cm2が好ましく、さらに1700〜2250gw/cm2が好ましく、特に1875〜2250gw/cm2が好ましい。
本発明の品質向上剤に用いる卵殻の含有量は、作業効率の面から、5〜100%とすることが好ましく、さらに20〜100%とすることが好ましい。
本発明の品質向上剤には、上述の卵殻以外の成分としては、本発明の効果を損なわない範囲で、賦形剤や一般的に農作物を栽培する際に用いられる土壌改良剤成分であれば、適宜選択し用いることができる。具体的に、賦形剤としては澱粉やデキストリン等が挙げられる。肥料成分としては、チッ素、リン酸、カリウム、マグネシウム等が挙げられる。肥料成分の中でもカリウムを多く含んでも効果があり、例えば、塩化カリウムを、1a(アール)あたり、7.5kg以上含む場合でも効果がある。なお、前記塩化カリウム量は1坪あたりは250g以上である。
予め、下記表1に記載の配合原料を均一に粉体混合して、実施例1、実施例2及び比較例1の品質向上剤を調製した。その後田植えを行い、土壌中の栄養成分移行を防ぐため、9坪/1区画とし、区ごとに波板で仕切りを設けた。栽培前期である田植えから15日後、常法の土壌改良剤の利用方法と同様に、9坪/1区画に対し、実施例1、実施例2及び比較例1の各品質向上剤の全量を均一に散布し、稲を栽培した。
測定用に使用する米は1区画の中心1坪から収穫し、その米を炊飯し、粘りと硬さを測定し、これを表1の粘りと硬さの測定値とした。
なお、土壌改良剤として知られているカリウムを全ての実施例及び比較例に用い、卵殻の量を変更して炊飯後の粘りと硬さを測定した。
また、炊飯と測定は、下記の方法で行った。
測定用の米を精米し、米の水分含量を13.5%に調整した後、5つのアルミカップに10gずつとり、水を14g加えた。その後電気釜(National、SR-SW182)の外釜に500mlの水を加え、5つのアルミカップをその中に並べ、25分の蒸し調理後、10分間蒸らした。
なお、米の水分含量は食糧庁標準計測方法に従いケット水分計で測定した。
本発明において、米飯の粘りと硬さは、テンシプレッサー(タケトモ電機、Myboysystem)を用いて、下記手順により測定した。
手順:25℃で2時間インキュベーターに保温した米飯粒1粒を無作為にサンプリングし、その米飯粒1粒を長径方向が水平になるように測定ステージ上に並べた。次に、これら米飯粒を圧縮率90%(各米飯粒の厚さが初めの厚みの10%になるまで潰す)で測定した。
なお、円柱状プランジャーを使用して測定し、米飯試料について、上記操作を異なる米飯粒を用いて20回繰り返し、その平均値を測定値とした。米粒は、1つのアルミカップから4粒ずつ、計20粒ランダムに選択した。
粘りの測定値については、圧縮時の付着力の値であり、硬さの測定値については圧縮時における反発力の最大値の値である。
また、米飯の粘り及び/又は硬さを向上させるために、稲の栽培の際に用いる卵殻の使用量は1坪当たり300g以上用いることがより好ましく、このとき粳米の米飯の粘りは−500〜−325gw/cm2及び/又は、硬さは1875〜2250gw/cm2となり特に好ましい。
Claims (6)
- 稲の栽培に用いる米の品質向上剤であって、
卵殻を有効成分として含有する、
米の品質向上剤。 - 請求項1に記載の米の品質向上剤において、
米の品質向上剤が、米飯の粘り及び/又は硬さを向上させる、
米の品質向上剤。 - 請求項1または2に記載の米の品質向上剤において、
米の品質向上剤が、粳米の米飯の粘りを−500〜−225gw/cm2及び/又は、硬さを1650〜2250gw/cm2に向上させる、
米の品質向上剤。 - 稲の栽培に用いる米の品質向上方法であって、
卵殻を有効成分として用いる、
米の品質向上方法。 - 請求項4に記載の米の品質向上方法において、
米の品質向上方法が、米飯の粘り及び/又は硬さを向上させる、
米の品質向上方法。 - 請求項4または5に記載の米の品質向上方法において、
米の品質向上方法が、粳米の米飯の粘りを−500〜−225gw/cm2及び/又は、硬さを1650〜2250gw/cm2に向上させる、
米の品質向上方法。
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Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"テンシプレッサーを用いた米飯物性測定法", 農研機構ホームページ, vol. 食品総合研究所1995年の成果情報,[online], JPN6020027002, 1995, ISSN: 0004498518 * |
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