JP2017128668A - Powdery fat composition for coating - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、粉状物の保存時の吸湿防止及び固結化防止機能を有するコーティング用粉末油脂組成物に関する。また、それを含有する保存安定性に優れた粉粒体、及び当該粉粒体の製造法にも関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a powdery fat composition for coating having functions of preventing moisture absorption and preventing caking during storage of a powdery material. Moreover, it is related also with the granule which was excellent in the storage stability containing it, and the manufacturing method of the said granule.
従来、粉状物は一般的に吸湿によって、固結化及び潮解といった現象が起こることが知られており、この現象により、保存時に空気中の水分を吸って固結化したり、潮解しべたついたりするものがあり、その改善が求められている。 Conventionally, it has been known that powdered materials generally cause phenomena such as consolidation and deliquescence due to moisture absorption, and this phenomenon may cause solidification by absorbing moisture in the air during storage, There is something that needs to be improved.
そこで、従来技術では、粉状物の吸湿、固結化及び潮解への対策がこれまでいくつか提案されている。例えば、粉状糖類に被覆剤として融点４０℃以上の硬化油脂類を使用する方法が知られている（特許文献１）。また、有機酸又は無機酸の塩である水和物やアミノ酸などの粉状物に２００メッシュ以上の粉末油脂を含有する組成物が知られている（特許文献２）。
このように、粉状物に粉末油脂を添加しコーティングして、吸湿、固結化及び潮解を防止する方法がいくつか知られているが、未だ満足のいくものが得られているとはいえず、より効果的なコーティング用粉末油脂組成物が求められていた。
Therefore, in the prior art, several countermeasures for moisture absorption, consolidation, and deliquescence of powdered materials have been proposed so far. For example, a method of using hardened fats and oils having a melting point of 40 ° C. or higher as a coating agent for powdered saccharides is known (Patent Document 1). Moreover, the composition which contains powdered fats and oils of 200 mesh or more in powdery substances, such as a hydrate and an amino acid which are salts of an organic acid or an inorganic acid, is known (patent document 2).
As described above, there are several known methods of adding powdered fats and oils to the powdered material to prevent moisture absorption, caking and deliquescence, but satisfactory results are still obtained. Therefore, a more effective powdered oil / fat composition for coating has been demanded.
本発明の課題は、粉状物に対し、吸湿防止及び固結化防止機能を有するコーティング用粉末油脂組成物を提供することである。 The subject of this invention is providing the powdery fat composition for coating which has a moisture absorption prevention and a caking prevention function with respect to a powdery thing.
本発明者らは、粉状物に粉末油脂を添加することで粉状物の保存時の吸湿及び固結化を防止することについて鋭意検討を行った結果、特定の条件を満たす粉末油脂組成物を粉状物のコーティングに用いることによって、粉粒体の保存時の吸湿防止及び固結化防止が得られることを見出し、本発明を完成させた。 As a result of intensive studies on the prevention of moisture absorption and solidification during storage of powdered materials by adding powdered fats and oils to powdered materials, the present inventors have found that powdered fats and oils satisfy a specific condition. It was found that by using for coating powdery materials, moisture absorption prevention and caking prevention during storage of the granular material can be obtained, and the present invention was completed.
すなわち、本発明の一態様によれば、次の（ａ）の条件を満たす粉末状の油脂組成物を含有する、コーティング用粉末油脂組成物を提供することができる。
（ａ）全トリグリセリド含有量を１００質量％とした場合、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するＸＸＸ型トリグリセリドを６５〜９９質量％と、前記ＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの１つを炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙに置換した１種以上のＸ２Ｙ型トリグリセリドを３５〜１質量％とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、前記炭素数ｙは、それぞれ独立して、ｘ＋２〜ｘ＋１２から選択される整数でありかつｙ≦２２である。
また、本発明の好ましい態様によれば、前記ＸＸＸ型トリグリセリドが８０〜９９質量％と、前記１種以上のＸ２Ｙ型トリグリセリドの合計が２０〜１質量％とを含有する、上記コーティング用粉末油脂組成物を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、前記ｘが１０〜１８から選択される整数であり、前記ｙが、それぞれ独立して、ｘ＋２〜ｘ＋１０から選択される整数でありかつｙ≦２２である、上記コーティング用粉末油脂組成物を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、前記ｘが１０〜１２から選択される整数であり、前記ｙが、それぞれ独立して、ｘ＋４〜ｘ＋８から選択される整数でありかつｙ≦２２である、上記コーティング用粉末油脂組成物を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、ゆるめ嵩密度が０．１〜０．６ｇ／ｃｍ3である、上記コーティング用粉末油脂組成物を提供することができる。
さらに、本発明の一態様によれば、上記コーティング用粉末油脂組成物を含有してなる、粉粒体を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、前記コーティング用粉末油脂組成物を１〜５０質量％含有してなる、粉粒体を提供することができる。
さらに、本発明の一態様によれば、粉状物に、コーティング用粉末油脂組成物をコーティングする、粉粒体の製造方法を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、粉粒体を１００質量％とした場合、前記コーティング用粉末油脂組成物を１〜５０質量％コーティングする、粉粒体の製造方法を提供することができる。
また、本発明の一態様によれば、コーティング用粉末油脂組成物を有効成分とする、吸湿防止剤又は固結防止剤を提供することができる。
That is, according to one aspect of the present invention, a powdery fat composition for coating containing a powdery fat composition that satisfies the following condition (a) can be provided.
(A) When the total triglyceride content is 100% by mass, 65 to 99% by mass of XXX type triglyceride having a fatty acid residue X having carbon number x at the 1st to 3rd positions, and the fatty acid residue of the XXX type triglyceride It is an oil and fat composition containing 35 to 1% by mass of one or more X2Y type triglycerides in which one of X is substituted with a fatty acid residue Y having carbon number y, and the carbon number x is selected from 8 to 20 The carbon number y is independently an integer selected from x + 2 to x + 12 and y ≦ 22.
Moreover, according to the preferable aspect of this invention, the said XXX type triglyceride contains 80-99 mass%, and the sum total of the said 1 or more types of X2Y type triglyceride contains 20-1 mass% of the said powdery fat composition for coatings Things can be provided.
According to a preferred aspect of the present invention, x is an integer selected from 10 to 18, y is independently an integer selected from x + 2 to x + 10, and y ≦ 22. The above-mentioned powdery fat composition for coating can be provided.
According to a preferred aspect of the present invention, x is an integer selected from 10 to 12, and y is independently an integer selected from x + 4 to x + 8, and y ≦ 22. The above-mentioned powdery fat composition for coating can be provided.
Moreover, according to the preferable aspect of this invention, the loose powder density can provide the said powdery fat composition for coatings which is 0.1-0.6 g / cm < 3 >.
Furthermore, according to one aspect of the present invention, it is possible to provide a granular material containing the above-described coating powder oil composition.
Moreover, according to the preferable aspect of this invention, the granular material formed by containing the said powder oil-fat composition for coatings 1-50 mass% can be provided.
Furthermore, according to one aspect of the present invention, it is possible to provide a method for producing a granular material, in which a powdery product is coated with a powdery fat composition for coating.
Moreover, according to the preferable aspect of this invention, when a granular material is 100 mass%, the manufacturing method of the granular material which coats 1-50 mass% of the said powdery fat composition for a coating can be provided. .
Moreover, according to one aspect of the present invention, it is possible to provide a moisture absorption inhibitor or an anti-caking agent containing the powdered fat composition for coating as an active ingredient.
本発明によれば、特定の条件を満たす粉末油脂組成物を用いることにより、粉粒体の保存時の吸湿及び固結化をより効果的に防止することができる。これにより、常温保存時に吸湿及び固結化が生じることなく、長期間にわたってなじみや分散性あるいは保存安定性に優れた粉粒体を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the moisture absorption and solidification at the time of a preservation | save of a granular material can be prevented more effectively by using the powdery fat composition which satisfy | fills specific conditions. As a result, it is possible to provide a granular material having excellent conformability, dispersibility, or storage stability over a long period of time without causing moisture absorption and solidification during storage at room temperature.
以下、本発明の「粉粒体」について順を追って記述する。
＜粉粒体＞
本発明において「粉粒体」とは、粉状物と本発明のコーティング用粉末油脂組成物とを含有する組成物であり、その形状としては、粉体または粒体のことをいい、保存時に吸湿及び固結化が抑制される性質を有するものであれば特に限定されない。粉体と粒体は粒径が異なる。粉体の粒径は粒体の粒径よりも小さく、肉眼では判別しにくいものであり、大きさとしては、１０−４ｍ〜１０−９ｍであることが挙げられる。一方、粒体の粒径は粉体の粒径よりも、肉眼でその姿を判別できるものであり、大きさとしては、１０−２ｍ〜１０−４ｍであることが挙げられる。その用途としては、好ましくは食品または食品添加物として使用されるものである。
また、上記「粉状物」とは、常温で粉末状固体を呈し、保存において又は他成分との反応によって吸湿、潮解又は固結化が問題となるものを広く意味するものであり、かかる性質を有するものであれば特に制限されない。好ましくは経口摂取ないしは飲食可能なものである。例えば、砂糖、単糖類、オリゴ糖、多糖類等の糖類、食塩、塩化マグネシウム等の無機塩類、クエン酸等の有機酸類、アミノ酸類、畜肉エキス・野菜エキス等の天然抽出エキス、植物性たん白・動物たん白の加水分解物等が挙げられ、単独で用いてもよく、また２種類以上を組み合わせてもよい。その中でも特に、砂糖等の糖類が好ましい。なお、粉状物の粒径は特に制限されるものではないが、例えば、ＪＩＳ標準篩で１０〜１５０メッシュ、好ましくは２２〜１４０メッシュ、より好ましくは３０〜１００メッシュの範囲のものを挙げることができる。
Hereinafter, the “powder body” of the present invention will be described in order.
<Powder>
In the present invention, the “powder and granule” is a composition containing a powder and the powdered fat composition for coating of the present invention, and the shape thereof is a powder or a granule and is stored at the time of storage. It will not specifically limit if it has a property which moisture absorption and solidification are suppressed. Powder and granule have different particle sizes. The particle size of the powder is smaller than the particle size of the particles and is difficult to distinguish with the naked eye, and the size is 10 −4 m to 10 −9 m. On the other hand, the particle size of the particles can be determined with the naked eye rather than the particle size of the powder, and the size is 10 −2 m to 10 −4 m. As its use, it is preferably used as a food or food additive.
In addition, the above "powder" means a powdery solid at room temperature, and broadly means a matter in which moisture absorption, deliquescence or solidification becomes a problem during storage or reaction with other components. If it has, it will not be restrict | limited in particular. Preferably, it can be taken orally or eaten. For example, sugars such as sugars, monosaccharides, oligosaccharides and polysaccharides, inorganic salts such as salt and magnesium chloride, organic acids such as citric acid, amino acids, natural extracts such as animal meat extract and vegetable extract, vegetable protein -The hydrolyzate of animal protein etc. are mentioned, You may use independently and may combine 2 or more types. Among these, sugars such as sugar are particularly preferable. The particle size of the powder is not particularly limited. For example, the powder is 10 to 150 mesh, preferably 22 to 140 mesh, more preferably 30 to 100 mesh in JIS standard sieve. Can do.
＜油脂組成物＞
本発明は、全トリグリセリド含有量を１００質量％とした場合、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有する１種類又はそれ以上のＸＸＸ型トリグリセリドを６５〜９９質量％と、前記ＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの１つを炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙに置換した１種以上のＸ２Ｙ型トリグリセリドを３５〜１質量％とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、前記炭素数ｙは、それぞれ独立して、ｘ＋２〜ｘ＋１２から選択される整数でありかつｙ≦２２である条件から選ばれる、油脂組成物に関する。上記２種類のトリグリセリドを上記質量％にて含む当該油脂組成物は、乳化剤、賦形剤等の添加剤を含めることなく、容易に粉末状の油脂組成物となる。本発明の油脂組成物及びコーティング用粉末油脂組成物については、先に出願したＰＣＴ／ＪＰ２０１５／０７０８５０（特願２０１４−１４９１６８号）において、油脂組成物及び粉末油脂組成物として詳しく説明されているので、ここでは詳細を割愛する。なお、前記出願の内容は、本明細書の中に取り込まれる。以下、本発明の油脂組成物及びコーティング用粉末油脂組成物の特徴を要約して説明する。
<Oil composition>
In the present invention, when the total triglyceride content is 100% by mass, 65 to 99% by mass of one or more XXX type triglycerides having a fatty acid residue X having carbon number x at the 1st to 3rd positions, An oil and fat composition comprising 35 to 1% by mass of one or more X2Y type triglycerides obtained by substituting one fatty acid residue X of a XXX type triglyceride with a fatty acid residue Y having carbon number y, x is an integer selected from 8 to 20, and the carbon number y is independently an integer selected from x + 2 to x + 12 and y / 22. The oil and fat composition containing the two types of triglycerides in the above-described mass% easily becomes a powdery oil and fat composition without including additives such as emulsifiers and excipients. The oil / fat composition and powder oil / fat composition for coating of the present invention are described in detail as an oil / fat composition and a powdered oil / fat composition in PCT / JP2015 / 070850 (Japanese Patent Application No. 2014-149168) filed earlier. I won't go into details here. The contents of the application are incorporated in the present specification. Hereinafter, the characteristics of the oil and fat composition and the powder oil and fat composition for coating of the present invention will be summarized and described.
＜ＸＸＸ型トリグリセリド＞
本発明の油脂組成物は、全トリグリセリド含有量を１００質量％とした場合、その含有量が６５〜９９質量％である、単一種又は複数種、好ましくは単一種（１種類）のＸＸＸ型トリグリセリドを含む。当該ＸＸＸ型トリグリセリドは、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するトリグリセリドであり、各脂肪酸残基Ｘは互いに同一である。ここで、当該炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、好ましくは１０〜１８から選択される整数、より好ましくは１０〜１６から選択される整数、更に好ましくは１０〜１２から選択される整数である。
脂肪酸残基Ｘは、飽和あるいは不飽和の脂肪酸残基であってもよい。具体的な脂肪酸残基Ｘとしては、例えば、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸及びアラキジン酸等の残基が挙げられるがこれに限定するものではない。脂肪酸としてより好ましくは、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸であり、さらに好ましくは、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸及びパルミチン酸であり、殊更好ましくは、カプリン酸及びラウリン酸である。
ＸＸＸ型トリグリセリドは、油脂組成物中の全トリグリセリドを１００質量％とした場合、６５〜９９質量％含まれる。ＸＸＸ型トリグリセリドの含有量として好ましくは、７５〜９９質量％であり、より好ましくは８０〜９９質量％であり、更に好ましくは８３〜９８質量％であり、特に好ましくは８５〜９８質量％であり、殊更好ましくは９０〜９８質量％である。
<XXX type triglyceride>
When the total triglyceride content is 100% by mass, the oil and fat composition of the present invention has a content of 65 to 99% by mass, single type or plural types, preferably a single type (single type) of XXX type triglycerides. including. The XXX type triglyceride is a triglyceride having a fatty acid residue X having x carbon atoms at the 1st to 3rd positions, and each fatty acid residue X is the same as each other. Here, the carbon number x is an integer selected from 8 to 20, preferably an integer selected from 10 to 18, more preferably an integer selected from 10 to 16, still more preferably selected from 10 to 12 Is an integer.
The fatty acid residue X may be a saturated or unsaturated fatty acid residue. Specific examples of the fatty acid residue X include residues such as caprylic acid, capric acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid, stearic acid, and arachidic acid, but are not limited thereto. As the fatty acid, capric acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid and stearic acid are more preferable, capric acid, lauric acid, myristic acid and palmitic acid are more preferable, and capric acid and lauric acid are particularly preferable. It is.
XXX type triglyceride is contained in an amount of 65 to 99% by mass when the total triglyceride in the oil / fat composition is 100% by mass. The content of the XXX type triglyceride is preferably 75 to 99% by mass, more preferably 80 to 99% by mass, still more preferably 83 to 98% by mass, and particularly preferably 85 to 98% by mass. Particularly preferred is 90 to 98% by mass.
＜Ｘ２Ｙ型トリグリセリド＞
本発明の油脂組成物は、上記ＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの１つを炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙに置換したＸ２Ｙ型トリグリセリドを１種以上含む。ここで、１つのＸ２Ｙ型トリグリセリドに含まれる各脂肪酸残基Ｘは互いに同一であり、かつＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘとも同一である。当該１つのＸ２Ｙ型トリグリセリドに含まれる脂肪酸残基Ｙの炭素数ｙはｘ＋２〜ｘ＋１２でありかつｙ≦２２である条件から選ばれる整数である。炭素数ｙは、好ましくはｙ＝ｘ＋２〜ｘ＋１０を満たし、より好ましくはｙ＝ｘ＋４〜ｘ＋８を満たす条件から選ばれる整数である。また、炭素数ｙの上限値は、好ましくはｙ≦２０であり、より好ましくはｙ≦１８である。本発明の油脂組成物は複数、例えば、２種類〜５種類、好ましくは３〜４種類のＸ２Ｙ型トリグリセリドを含んでいてもよく、その場合の各Ｘ２Ｙ型トリグリセリドの定義は上述の通りである。各Ｘ２Ｙ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｙの炭素数ｙは、上述の範囲内から、各Ｘ２Ｙ型トリグリセリドごとにそれぞれ独立して選択される。例えば、本発明の油脂組成物を、トリカプリンとパーム核ステアリン極度硬化油とをエステル交換して製造する場合は、ｘは共通してｘ＝１０であるが、ｙはそれぞれｙ＝１２、１４、１６及び１８である４種類のＸ２Ｙ型トリグリセリドを含む。
脂肪酸残基Ｙは、飽和あるいは不飽和の脂肪酸残基であってもよい。具体的な脂肪酸残基Ｙとしては、例えば、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸及びベヘン酸等の残基が挙げられるがこれに限定するものではない。脂肪酸としてより好ましくは、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸及びベヘン酸であり、さらに好ましくは、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸である。
このＸ２Ｙ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｙは、１位〜３位の何れに配置していてもよい。
Ｘ２Ｙ型トリグリセリドは、油脂組成物中の全トリグリセリドを１００質量％とした場合、３５〜１質量％含まれる。Ｘ２Ｙ型トリグリセリドの含有量としては、例えば、２５〜１質量％であり、好ましくは２０〜１質量％であり、より好ましくは１７〜１質量％であり、更に好ましくは１５〜２質量％であり、殊更好ましくは１０〜２質量％である。本発明の油脂組成物に複数のＸ２Ｙ型トリグリセリドが含まれる場合、上記Ｘ２Ｙ型トリグリセリドの量は、含まれるＸ２Ｙ型トリグリセリドの合計量である。
<X2Y type triglyceride>
The oil and fat composition of the present invention contains one or more X2Y type triglycerides obtained by substituting one fatty acid residue X of the XXX type triglyceride with a fatty acid residue Y having y carbon number. Here, each fatty acid residue X contained in one X2Y type triglyceride is the same as each other, and is the same as the fatty acid residue X of the XXX type triglyceride. The carbon number y of the fatty acid residue Y contained in the one X2Y type triglyceride is an integer selected from the conditions of x + 2 to x + 12 and y ≦ 22. The carbon number y is preferably an integer selected from the conditions satisfying y = x + 2 to x + 10, more preferably satisfying y = x + 4 to x + 8. Further, the upper limit value of the carbon number y is preferably y ≦ 20, more preferably y ≦ 18. The oil and fat composition of the present invention may contain a plurality of, for example, 2 to 5 types, preferably 3 to 4 types of X2Y type triglycerides, and the definition of each X2Y type triglyceride in this case is as described above. The carbon number y of the fatty acid residue Y of each X2Y type triglyceride is independently selected for each X2Y type triglyceride from the above range. For example, when the oil and fat composition of the present invention is produced by transesterifying tricaprin and palm kernel stearin extremely hardened oil, x is commonly x = 10, but y is y = 12, 14, respectively. 4 types of X2Y type triglycerides which are 16 and 18.
The fatty acid residue Y may be a saturated or unsaturated fatty acid residue. Specific examples of the fatty acid residue Y include, but are not limited to, residues such as lauric acid, myristic acid, palmitic acid, stearic acid, arachidic acid, and behenic acid. More preferred as the fatty acid are myristic acid, palmitic acid, stearic acid, arachidic acid and behenic acid, and more preferred are myristic acid, palmitic acid and stearic acid.
The fatty acid residue Y of this X2Y type triglyceride may be arranged at any of the 1st to 3rd positions.
X2Y type triglyceride is contained in an amount of 35 to 1% by mass when the total triglyceride in the oil and fat composition is 100% by mass. As content of X2Y type triglyceride, it is 25-1 mass%, for example, Preferably it is 20-1 mass%, More preferably, it is 17-1 mass%, More preferably, it is 15-2 mass%. More preferably, it is 10 to 2% by mass. When a plurality of X2Y type triglycerides are contained in the oil and fat composition of the present invention, the amount of the X2Y type triglycerides is the total amount of the X2Y type triglycerides contained.
＜その他のトリグリセリド＞
本発明の油脂組成物は、本発明の効果を損なわない限り、上記ＸＸＸ型トリグリセリド及びＸ２Ｙ型トリグリセリド以外の、その他のトリグリセリドを含んでいてもよい。その他のトリグリセリドは、複数の種類のトリグリセリドであってもよく、合成油脂であっても天然油脂であってもよい。合成油脂としては、トリカプリル酸グリセリル、トリカプリン酸グリセリル等が挙げられる。天然油脂としては、例えば、ココアバター、ヒマワリ油、菜種油、大豆油、綿実油等が挙げられる。本発明の油脂組成物中の全トリグリセリドを１００質量％とした場合、その他のトリグリセリドは、１質量％以上、例えば、５〜３０質量％程度含まれていても問題はない。その他のトリグリセリドの含有量は、例えば、０〜３０質量％、好ましくは０〜１８質量％、より好ましくは０〜１５質量％、更に好ましくは０〜８質量％である。
<Other triglycerides>
Unless the effect of this invention is impaired, the oil-fat composition of this invention may contain other triglycerides other than the said XXX type triglyceride and X2Y type triglyceride. The other triglycerides may be a plurality of types of triglycerides, and may be synthetic fats and oils or natural fats and oils. Examples of synthetic fats and oils include glyceryl tricaprylate and glyceryl tricaprate. Examples of natural fats and oils include cocoa butter, sunflower oil, rapeseed oil, soybean oil, and cottonseed oil. When the total triglyceride in the oil and fat composition of the present invention is 100% by mass, there is no problem even if other triglycerides are contained in an amount of 1% by mass or more, for example, about 5 to 30% by mass. The content of other triglycerides is, for example, 0 to 30% by mass, preferably 0 to 18% by mass, more preferably 0 to 15% by mass, and still more preferably 0 to 8% by mass.
＜その他の成分＞
本発明の油脂組成物は、上記トリグリセリドの他、任意に乳化剤、香料、脱脂粉乳、全脂粉乳、ココアパウダー、砂糖、デキストリン等のその他の成分を含んでいてもよい。これらその他の成分の量は、本発明の効果を損なわない限り任意の量とすることができるが、例えば、油脂組成物の全質量を１００質量％とした場合、０〜７０質量％、好ましくは０〜６５質量％、より好ましくは０〜３０質量％である。その他成分は、その９０質量％以上が、平均粒径が１０００μｍ以下である紛体であることが好ましく、平均粒径が５００μｍ以下の紛体であることがより好ましい。なお、ここでいう平均粒径は、レーザー回折散乱法（ISO133201及びISO9276-1）によって測定した値である。
但し、本発明の好ましい油脂組成物は、実質的に油脂のみからなることが好ましい。ここで油脂とは、実質的にトリグリセリドのみからなるものである。また、「実質的に」とは、油脂組成物中に含まれる油脂以外の成分または油脂中に含まれるトリグリセリド以外の成分が、油脂組成物または油脂を１００質量％とした場合、例えば、０〜１５質量％、好ましくは０〜１０質量％、より好ましくは０〜５質量％であることを意味する。
<Other ingredients>
The oil and fat composition of the present invention may optionally contain other components such as emulsifiers, fragrances, skim milk powder, whole milk powder, cocoa powder, sugar and dextrin in addition to the above triglycerides. The amount of these other components can be any amount as long as the effects of the present invention are not impaired. For example, when the total mass of the oil and fat composition is 100% by mass, 0 to 70% by mass, preferably It is 0-65 mass%, More preferably, it is 0-30 mass%. 90% by mass or more of the other component is preferably a powder having an average particle diameter of 1000 μm or less, and more preferably a powder having an average particle diameter of 500 μm or less. In addition, the average particle diameter here is a value measured by a laser diffraction scattering method (ISO133201 and ISO9276-1).
However, it is preferable that the preferred oil / fat composition of the present invention consists essentially of oil / fat. Here, the fats and oils consist essentially of triglycerides. In addition, “substantially” means that the component other than the fat or oil contained in the oil or fat composition or the component other than the triglyceride contained in the fat or oil makes the oil or fat composition or fat and oil 100% by mass, for example, 0 to It means 15 mass%, preferably 0-10 mass%, more preferably 0-5 mass%.
＜コーティング用粉末油脂組成物＞
本発明のコーティング用粉末油脂組成物は、上記油脂組成物中に含まれるトリグリセリドを融解して溶融状態の上記油脂組成物を得、この油脂組成物を冷却することにより、噴霧やミル等の粉砕機による機械粉砕等特別の加工手段を採らなくても、粉末状の油脂組成物（コーティング用粉末油脂組成物）を得ることができる。より具体的には、上記ＸＸＸ型トリグリセリドと上記Ｘ２Ｙ型トリグリセリドを含有する油脂組成物を任意に加熱・融解して溶融状態の油脂組成物を得、その後冷却して溶融状態の油脂組成物よりも体積が増加した空隙を有する固形物を形成する。得られた該固形物を篩にかける等により外部より軽く衝撃を加えて粉砕する（ほぐす）ことで容易にコーティング用粉末油脂組成物を得ることができる。なお、コーティング用粉末油脂組成物の粒径は特に制限されないが、ＪＩＳ標準篩で１００メッシュ以上、好ましくは１２０メッシュ以上、より好ましくは１７０メッシュ以上のメッシュをパスするような範囲を例示することができる。また、本発明において、コーティング用粉末油脂組成物は、融点が低い（２０〜４０℃）ものが好ましい。
<Powdered oil / fat composition for coating>
The powdered fat composition for coating of the present invention is obtained by melting the triglyceride contained in the fat composition to obtain the molten fat composition, and cooling the fat composition to pulverize spray, mill, etc. A powdery oil / fat composition (powdered oil / fat composition for coating) can be obtained without using special processing means such as mechanical grinding by a machine. More specifically, the oil and fat composition containing the XXX type triglyceride and the X2Y type triglyceride is arbitrarily heated and melted to obtain a molten oil composition, and then cooled to be more molten than the molten oil composition. A solid is formed having voids of increased volume. The powdered fat composition for coating can be easily obtained by pulverizing the obtained solid matter by applying a light impact from the outside, such as by sieving. The particle size of the powdered oil / fat composition for coating is not particularly limited, but it is possible to exemplify a range that passes a mesh of 100 mesh or more, preferably 120 mesh or more, more preferably 170 mesh or more with a JIS standard sieve. it can. In the present invention, the powdery fat composition for coating preferably has a low melting point (20 to 40 ° C.).
＜コーティング用粉末油脂組成物の物性＞
本発明のコーティング用粉末油脂組成物は、常温（２０℃）で粉末状の固体である。
本発明のコーティング用粉末油脂組成物のゆるめ嵩密度は、例えば実質的に油脂のみからなる場合、０．１〜０．６ｇ／ｃｍ3、好ましくは０．１５〜０．５ｇ／ｃｍ3であり、より好ましくは０．２〜０．４ｇ／ｃｍ3である。ここで「ゆるめ嵩密度」とは、粉体を自然落下させた状態の充填密度である。ゆるめ嵩密度（ｇ／ｃｍ3）の測定は、例えば、内径１５ｍｍ×２５ｍＬのメスシリンダーに、当該メスシリンダーの上部開口端から２ｃｍ程度上方からコーティング用粉末油脂組成物の適量を落下させて疎充填し、充填された質量（ｇ）の測定と容量（ｍＬ）の読み取りを行い、ｍＬ当たりの当該コーティング用粉末油脂組成物の質量（ｇ）を算出することで求めることができる。また、ゆるめ嵩密度は、（株）蔵持科学器械製作所のカサ比重測定器を使用し、JIS K-6720（又はISO 1060-1及び2）に基づいて測定したカサ比重から算出することもできる。具体的には、試料１２０ｍＬを、受器（内径４０ｍｍ×高さ８５ｍｍの１００ｍＬ円柱形容器）の上部開口部から３８ｍｍの高さの位置から、該受器に落とす。受器から盛り上がった試料はすり落とし、受器の内容積（１００ｍＬ）分の試料の質量（Ａｇ）を秤量し、以下の式からゆるめ嵩密度を求めることができる。
ゆるめ嵩密度（ｇ／ｍＬ）＝Ａ（ｇ）／１００（ｍＬ）
測定は３回行ってその平均値を取ることが好ましい。
<Physical properties of powder oil composition for coating>
The powdery fat composition for coating of the present invention is a powdery solid at ordinary temperature (20 ° C.).
Loose bulk density of the coating powder fat and oil composition of the present invention, for example, be comprised of substantially only fat, 0.1 to 0.6 g / cm 3, there preferably 0.15~0.5g / cm 3 More preferably, it is 0.2 to 0.4 g / cm 3 . Here, the “loosened bulk density” is a packing density in a state where the powder is naturally dropped. The loose bulk density (g / cm 3 ) is measured by, for example, dropping an appropriate amount of the powdered oil composition for coating from about 2 cm above the upper opening end of the graduated cylinder into a graduated cylinder with an inner diameter of 15 mm × 25 mL. Then, measurement of the filled mass (g) and reading of the volume (mL) are performed, and the mass (g) of the powdery fat composition for coating per mL can be calculated. The loose bulk density can also be calculated from the bulk specific gravity measured based on JIS K-6720 (or ISO 1060-1 and 2) using a bulk density measuring instrument of Kuramochi Scientific Instruments. Specifically, 120 mL of a sample is dropped into the receiver from a position 38 mm high from the upper opening of the receiver (100 mL cylindrical container having an inner diameter of 40 mm and a height of 85 mm). The sample swelled from the receiver is scraped off, the mass (Ag) of the sample corresponding to the internal volume (100 mL) of the receiver is weighed, and the loose bulk density can be obtained from the following equation.
Loose bulk density (g / mL) = A (g) / 100 (mL)
The measurement is preferably performed three times and the average value is taken.
＜コーティング用粉末油脂組成物の製造方法＞
本発明のコーティング用粉末油脂組成物は、以下の工程、
（ａ）全トリグリセリド含有量を１００質量％とした場合、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するＸＸＸ型トリグリセリドを６５〜９９質量％と、前記ＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの１つを炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙに置換したＸ２Ｙ型トリグリセリドを３５〜１質量％とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、前記炭素数ｙは、それぞれ独立して、ｘ＋２〜ｘ＋１２から選択される整数でありかつｙ≦２２である、油脂組成物を調製する工程、
（ｂ）前記油脂組成物を加熱し、前記油脂組成物中に含まれるトリグリセリドを融解して溶融状態の前記油脂組成物を得る任意の工程、
（ｄ）溶融状態の前記油脂組成物を冷却してコーティング用粉末油脂組成物を得る工程、
を含む方法によって製造することができる。
また、上記工程（ｂ）と（ｄ）の間に、工程（ｃ）として粉末生成を促進するための任意工程、例えば（ｃ１）シーディング工程、（ｃ２）テンパリング工程、及び／又は（ｃ３）予備冷却工程を含んでいてもよい。さらに上記工程（ｄ）で得られるコーティング用粉末油脂組成物は、工程（ｄ）の冷却後に得られる固形物を粉砕して粉末状の油脂組成物を得る工程（ｅ）によって得られるものであってもよい。
<Method for producing powdery fat composition for coating>
The powdered fat composition for coating of the present invention comprises the following steps:
(A) When the total triglyceride content is 100% by mass, 65 to 99% by mass of XXX type triglyceride having a fatty acid residue X having carbon number x at the 1st to 3rd positions, and the fatty acid residue of the XXX type triglyceride An oil and fat composition containing 35 to 1% by mass of an X2Y type triglyceride obtained by substituting one of X with a fatty acid residue Y having carbon number y, wherein the carbon number x is an integer selected from 8 to 20 A step of preparing an oil and fat composition, wherein the carbon numbers y are each independently an integer selected from x + 2 to x + 12 and y ≦ 22;
(B) Any step of heating the oil and fat composition and melting the triglyceride contained in the oil and fat composition to obtain the molten oil and fat composition,
(D) a step of cooling the molten oil composition to obtain a powdered oil composition for coating;
It can manufacture by the method containing.
Moreover, between the said process (b) and (d), the arbitrary processes for accelerating | stimulating powder production as a process (c), for example, (c1) Seeding process, (c2) Tempering process, and / or (c3) A pre-cooling step may be included. Further, the powdery fat composition for coating obtained in the step (d) is obtained by the step (e) of obtaining a powdery fat composition by pulverizing the solid obtained after cooling in the step (d). May be.
（ａ）油脂組成物の調製工程Ｉ
工程（ａ）で調製される油脂組成物は、上述したとおりのＸＸＸ型トリグリセリド（１種類又はそれ以上）とＸ２Ｙ型トリグリセリド（１種類又はそれ以上）とを、上述した質量％で含有するものである。具体的には、例えば、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するＸＸＸ型トリグリセリド（１種類又はそれ以上）と、１位〜３位に炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙを有するＹＹＹ型トリグリセリド（１種類又はそれ以上）とを別々に入手し、ＸＸＸ型トリグリセリド／ＹＹＹ型トリグリセリドの質量比で９０／１０〜９９／１にて混合して反応基質を得（ここで、前記炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、前記炭素数ｙはｘ＋２〜ｘ＋１２から選択される整数でありかつｙ≦２２である）、前記反応基質を加熱し、触媒の存在下でエステル交換反応する工程を経て得られる。
（ａ）油脂組成物の調製工程ＩＩ
本発明の工程（ａ）で調製される油脂組成物の製造方法としては、さらに以下に示すようなＸＸＸ型トリグリセリドとＸ２Ｙ型トリグリセリドを同時かつ直接合成する方法を挙げることができる。すなわち、本調製工程ＩＩは、ＸＸＸ型トリグリセリドとＸ２Ｙ型トリグリセリドを得るために、ＸＸＸ型トリグリセリドとＹＹＹ型トリグリセリドとを別々に合成してエステル交換するということはせず、双方のトリグリセリドを製造するための原料（脂肪酸または脂肪酸誘導体とグリセリン）を、例えば単一の反応容器に投入し、同時かつ直接合成する。
（ａ）油脂組成物の調製工程ＩＩＩ
油脂組成物は、さらに６５〜９９質量％の範囲外にあるＸＸＸ型トリグリセリド及び／または３５〜１質量％の範囲外にあるＸ２Ｙ型トリグリセリドを含む油脂組成物を調製した後、ＸＸＸ型トリグリセリド又はＸ２Ｙ型トリグリセリドを更に添加することによって６５〜９９質量％のＸＸＸ型トリグリセリドと３５〜１質量％のＸ２Ｙ型トリグリセリドとを含む油脂組成物を得てもよい（希釈による油脂組成物の調製）。例えば、５０〜７０質量％のＸＸＸ型トリグリセリドと５０〜３０質量％のＸ２Ｙ型トリグリセリドとを含む油脂組成物を得た後、所望量のＸＸＸ型トリグリセリドを添加して６５〜９９質量％のＸＸＸ型トリグリセリドと３５〜１質量％のＸ２Ｙ型トリグリセリドとを含む油脂組成物を得てもよい。
(A) Preparation step I of oil and fat composition
The oil and fat composition prepared in the step (a) contains the XXX type triglyceride (one or more) and the X2Y type triglyceride (one or more) as described above in the above-described mass%. is there. Specifically, for example, an XXX type triglyceride (one type or more) having a fatty acid residue X having a carbon number x at the 1st to 3rd positions, and a fatty acid residue Y having a carbon number y at the 1st to 3rd positions. YYY-type triglycerides (one or more) are separately obtained and mixed at a mass ratio of XXX-type triglycerides / YYY-type triglycerides at 90/10 to 99/1 to obtain a reaction substrate (wherein, The carbon number x is an integer selected from 8 to 20, and the carbon number y is an integer selected from x + 2 to x + 12 and y ≦ 22), and the reaction substrate is heated in the presence of a catalyst. Obtained through a step of transesterification.
(A) Preparation step II of oil and fat composition
Examples of the method for producing the oil and fat composition prepared in the step (a) of the present invention further include a method of simultaneously and directly synthesizing the XXX type triglyceride and the X2Y type triglyceride as shown below. That is, in this preparation step II, in order to produce XXX type triglyceride and X2Y type triglyceride, XXX type triglyceride and YYY type triglyceride are not separately synthesized and transesterified, but both triglycerides are produced. The raw materials (fatty acid or fatty acid derivative and glycerin) are charged into, for example, a single reaction vessel and synthesized simultaneously and directly.
(A) Preparation step III of oil and fat composition
The oil and fat composition further comprises an XXX type triglyceride outside the range of 65 to 99% by mass and / or an X2Y type triglyceride outside the range of 35 to 1% by mass, and then the XXX type triglyceride or X2Y. An oil and fat composition containing 65 to 99% by mass of XXX type triglyceride and 35 to 1% by mass of X2Y type triglyceride may be obtained by further adding type triglyceride (preparation of oil and fat composition by dilution). For example, after obtaining an oil and fat composition containing 50 to 70% by mass of XXX type triglyceride and 50 to 30% by mass of X2Y type triglyceride, a desired amount of XXX type triglyceride is added to 65 to 99% by mass of XXX type. You may obtain the oil-fat composition containing a triglyceride and 35-1 mass% X2Y type | mold triglyceride.
（ｂ）溶融状態の前記油脂組成物を得る工程
上記（ｄ）工程の前に、上記工程（ａ）で得られた油脂組成物は、調製された時点で溶融状態にある場合、加熱せずにそのまま冷却されるが、得られた時点で溶融状態にない場合は、任意に加熱され、該油脂組成物中に含まれるトリグリセリドを融解して溶融状態の油脂組成物を得る。
ここで、油脂組成物の加熱は、上記油脂組成物中に含まれるトリグリセリドの融点以上の温度、特にＸＸＸ型トリグリセリド及びＸ２Ｙ型トリグリセリドを融解できる温度、例えば、７０〜２００℃、好ましくは、７５〜１５０℃、より好ましくは８０〜１００℃であることが適当である。また、加熱は、例えば、０．５〜３時間、好ましくは、０．５〜２時間、より好ましくは０．５〜１時間継続することが適当である。
(B) The process of obtaining the said fat-and-oil composition of a molten state Before the said (d) process, when the fat-and-oil composition obtained by the said process (a) is in a molten state at the time of preparation, it is not heated. Although it is cooled as it is, when it is not in a molten state, it is heated arbitrarily to melt the triglyceride contained in the oil and fat composition to obtain a molten oil and fat composition.
Here, the heating of the oil / fat composition is performed at a temperature equal to or higher than the melting point of the triglyceride contained in the oil / fat composition, in particular, a temperature at which the XXX type triglyceride and the X2Y type triglyceride can be melted, for example, 70 to 200 ° C., preferably 75 to It is appropriate that the temperature is 150 ° C, more preferably 80 to 100 ° C. Moreover, it is appropriate that the heating is continued, for example, for 0.5 to 3 hours, preferably 0.5 to 2 hours, more preferably 0.5 to 1 hour.
（ｄ）溶融状態の油脂組成物を冷却してコーティング用粉末油脂組成物を得る工程
上記工程（ａ）又は（ｂ）で得られた溶融状態の油脂組成物は、さらに冷却されてコーティング用粉末油脂組成物を形成する。
ここで、「溶融状態の油脂組成物を冷却」とは、溶融状態の油脂組成物を、当該油脂組成物の融点より低い温度に保つことを意味する。「油脂組成物の融点より低い温度」とは、例えば、当該融点より１〜３０℃低い温度、好ましくは当該融点より１〜２０℃低い温度、より好ましくは当該融点より１〜１５℃低い温度である。溶融状態にある油脂組成物の冷却は、例えばｘが８〜１０のときは最終温度が、好ましくは１０〜３０℃、より好ましくは１５〜２５℃、更に好ましくは１８〜２２℃の温度になるように冷却することによって行われる。冷却における最終温度は、例えばｘが１１又は１２のときは、好ましくは３０〜４０℃、より好ましくは３２〜３８℃、更に好ましくは３３〜３７℃であり、ｘが１３又は１４のときは、好ましくは４０〜５０℃、より好ましくは４２〜４８℃、更に好ましくは４４〜４７℃であり、ｘが１５又は１６のときは、好ましくは５０〜６０℃、より好ましくは５２〜５８℃、更に好ましくは５４〜５７℃であり、ｘが１７又は１８のときは、好ましくは６０〜７０℃、より好ましくは６２〜６８℃、更に好ましくは６４〜６７℃であり、ｘが１９又は２０のときは、好ましくは７０〜８０℃、より好ましくは７２〜７８℃、更に好ましくは７４〜７７℃である。上記最終温度において、例えば、好ましくは２時間以上、より好ましくは４時間以上、更に好ましくは６時間〜２日間静置することが適当である。場合によっては、例えばＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの炭素数ｘが８〜１２の場合など、比較的粉体化に時間を要するものは、特に以下の（ｃ）工程を使用しない場合、例えば２〜８日間、具体的には３〜７日間、より具体的には約６日間静置しなければならない場合もある。
(D) Step of cooling the melted fat and oil composition to obtain a powdered fat and oil composition for coating The molten fat and oil composition obtained in the above step (a) or (b) is further cooled to obtain a powder for coating An oil and fat composition is formed.
Here, “cooling the molten oil composition” means maintaining the molten oil composition at a temperature lower than the melting point of the oil composition. The “temperature lower than the melting point of the oil and fat composition” means, for example, a temperature that is 1 to 30 ° C. lower than the melting point, preferably 1 to 20 ° C. lower than the melting point, more preferably 1 to 15 ° C. lower than the melting point. is there. Cooling of the fat and oil composition in the molten state is, for example, when x is 8 to 10, the final temperature is preferably 10 to 30 ° C, more preferably 15 to 25 ° C, and further preferably 18 to 22 ° C. Is done by cooling. For example, when x is 11 or 12, the final temperature in the cooling is preferably 30 to 40 ° C, more preferably 32 to 38 ° C, still more preferably 33 to 37 ° C, and when x is 13 or 14, Preferably it is 40-50 degreeC, More preferably, it is 42-48 degreeC, More preferably, it is 44-47 degreeC, When x is 15 or 16, Preferably it is 50-60 degreeC, More preferably, it is 52-58 degreeC, Furthermore, Preferably, it is 54 to 57 ° C. When x is 17 or 18, it is preferably 60 to 70 ° C, more preferably 62 to 68 ° C, still more preferably 64 to 67 ° C, and when x is 19 or 20. Is preferably 70 to 80 ° C, more preferably 72 to 78 ° C, still more preferably 74 to 77 ° C. At the above final temperature, for example, it is appropriate to stand for preferably 2 hours or longer, more preferably 4 hours or longer, still more preferably 6 hours to 2 days. In some cases, for example, in the case where the carbon number x of the fatty acid residue X of the XXX type triglyceride is 8 to 12, such as those that require a relatively long time for pulverization, It may be necessary to leave for 2 to 8 days, specifically 3 to 7 days, more specifically about 6 days.
（ｃ）粉末生成促進工程
さらに、上記工程（ａ）又は（ｂ）と（ｄ）との間に、（ｃ）粉末生成を促進するための任意工程として、工程（ｄ）で使用する溶融状態の油脂組成物に対し、シーディング法（ｃ１）、テンパリング法（ｃ２）及び／又は（ｃ３）予備冷却法による処理を行ってもよい。
ここで、（ｃ１）シーディング法とは、粉末の核（種）となる成分を溶融状態にある油脂組成物の冷却時に少量添加して、粉末化を促進する方法である。具体的には、例えば、工程（ｂ）で得られた溶融状態にある油脂組成物に、当該油脂組成物中のＸＸＸ型トリグリセリドと炭素数が同じＸＸＸ型トリグリセリドを好ましくは８０質量％以上、より好ましくは９０質量％以上含む油脂粉末を核（種）となる成分として準備する。この核となる油脂粉末を、溶融状態にある油脂組成物の冷却時、当該油脂組成物の温度が、例えば、最終冷却温度±０〜＋１０℃、好ましくは＋５〜＋１０℃の温度に到達した時点で、当該溶融状態にある油脂組成物１００質量部に対して０．１〜１質量部、好ましくは０．２〜０．８質量部添加することにより、油脂組成物の粉末化を促進する方法である。
（ｃ２）テンパリング法とは、溶融状態にある油脂組成物の冷却において、最終冷却温度で静置する前に一度、工程（ｄ）の冷却温度よりも低い温度、例えば５〜２０℃低い温度、好ましくは７〜１５℃低い温度、より好ましくは１０℃程度低い温度に、好ましくは１０〜１２０分間、より好ましくは３０〜９０分間程度冷却することにより、油脂組成物の粉末化を促進する方法である。
（ｃ３）予備冷却法とは、前記工程（ａ）又は（ｂ）で得られた溶融状態の油脂組成物を、工程（ｄ）にて冷却する前に、工程（ａ）又は（ｂ）の溶融状態の温度よりも低く、工程（ｄ）の冷却温度よりも高い温度で一旦予備冷却する方法である。工程（ｄ）の冷却温度より高い温度とは、例えば、工程（ｄ）の冷却温度よりも２〜４０℃高い温度、好ましくは３〜３０℃高い温度、より好ましくは４〜３０℃高い温度、さらに好ましくは５〜１０℃程度高い温度であり得る。前記予備冷却する温度を低く設定すればするほど、工程（ｄ）の冷却温度における本冷却時間を短くすることができる。すなわち、予備冷却法とは、シーディング法やテンパリング法と異なり、冷却温度を段階的に下げるだけで油脂組成物の粉末化を促進できる方法であり、工業的に製造する場合に利点が大きい。
(C) Powder production promotion step Furthermore, between the above steps (a) or (b) and (d), (c) As an optional step for promoting powder production, the molten state used in step (d) The oil / fat composition may be treated by the seeding method (c1), the tempering method (c2) and / or the (c3) precooling method.
Here, the (c1) seeding method is a method in which a small amount of a component that becomes a powder core (seed) is added at the time of cooling an oil-and-fat composition in a molten state to promote powdering. Specifically, for example, in the oil and fat composition in the molten state obtained in the step (b), XXX type triglyceride having the same carbon number as that of the XXX type triglyceride in the oil and fat composition is preferably 80% by mass or more. Preferably, an oil and fat powder containing 90% by mass or more is prepared as a component serving as a nucleus (seed). At the time of cooling the fat / oil composition that is the core of the fat / oil powder, the temperature of the fat / oil composition reaches, for example, the final cooling temperature ± 0 to + 10 ° C., preferably +5 to + 10 ° C. Thus, 0.1 to 1 part by mass, preferably 0.2 to 0.8 part by mass is added to 100 parts by mass of the oil and fat composition in the molten state, thereby promoting the powdering of the oil and fat composition. It is.
(C2) The tempering method refers to a temperature lower than the cooling temperature in step (d), for example, a temperature lower by 5 to 20 ° C., before being allowed to stand at the final cooling temperature in cooling the fat composition in a molten state, Preferably, by cooling to a temperature lower by 7 to 15 ° C., more preferably by about 10 ° C., preferably by cooling for about 10 to 120 minutes, more preferably about 30 to 90 minutes, by a method of promoting powdering of the oil and fat composition. is there.
(C3) The pre-cooling method refers to the step (a) or (b) before the molten oil composition obtained in the step (a) or (b) is cooled in the step (d). In this method, the temperature is preliminarily cooled at a temperature lower than the temperature in the molten state and higher than the cooling temperature in the step (d). The temperature higher than the cooling temperature of the step (d) is, for example, a temperature 2 to 40 ° C. higher than the cooling temperature of the step (d), preferably a temperature higher by 3 to 30 ° C., more preferably a temperature higher by 4 to 30 ° C., More preferably, the temperature may be as high as about 5 to 10 ° C. The lower the temperature for the preliminary cooling, the shorter the main cooling time at the cooling temperature in the step (d). That is, unlike the seeding method or the tempering method, the pre-cooling method is a method that can promote the pulverization of the oil / fat composition by simply lowering the cooling temperature stepwise, and has a great advantage in industrial production.
（ｅ）固形物を粉砕してコーティング用粉末油脂組成物を得る工程
上記工程（ｄ）の冷却によってコーティング用粉末油脂組成物を得る工程は、より具体的には、工程（ｄ）の冷却によって得られる固形物を粉砕してコーティング用粉末油脂組成物を得る工程（ｅ）によって行われてもよい。
詳細に説明すると、まず、上記ＸＸＸ型トリグリセリドと上記Ｘ２Ｙ型トリグリセリドを含有する油脂組成物を融解して溶融状態の油脂組成物を得、その後冷却して溶融状態の油脂組成物よりも体積が増加した空隙を有する固形物を形成する。空隙を有する固形物となった油脂組成物は、軽い衝撃を加えることで粉砕でき、固形物が容易に崩壊して粉末状となる。
ここで、軽い衝撃を加える手段は特に特定されないが、振る、篩に掛ける等により、軽く振動（衝撃）を与えて粉砕する（ほぐす）方法が、簡便で好ましい。
(E) Step of obtaining a powdery fat composition for coating by crushing solid matter The step of obtaining a powdery fat composition for coating by cooling in the step (d) is more specifically by cooling in the step (d). It may be performed by the step (e) of pulverizing the obtained solid to obtain a powdery fat composition for coating.
More specifically, first, a fat composition containing the XXX type triglyceride and the X2Y type triglyceride is melted to obtain a molten fat composition, and then cooled to increase the volume as compared with the molten fat composition. A solid having a void is formed. The fat and oil composition that has become a solid having voids can be pulverized by applying a light impact, and the solid is easily disintegrated into a powder form.
Here, a means for applying a light impact is not particularly specified, but a method of lightly applying vibration (impact) and pulverizing (raising) by shaking, sieving, etc. is simple and preferable.
＜コーティング用粉末油脂組成物に含まれるその他の成分＞
本発明のコーティング用粉末油脂組成物は、任意に乳化剤、タンパク質、澱粉、酸化防止剤等のその他の成分を含んでいてもよい。例えば、コーティング用粉末油脂組成物に対し、乳化作用のあるものを加えることによって、コーティング用粉末油脂組成物の水系への分散性を向上させることができる。これらその他の成分の量は、本発明の効果を損なわない限り任意の量とすることができるが、例えば、コーティング用粉末油脂組成物の全質量を１００質量％とした場合、０〜７０質量％、好ましくは０〜６５質量％、より好ましくは０〜３０質量％である。
但し、本発明の好ましいコーティング用粉末油脂組成物は、実質的に油脂のみからなることが好ましい。ここで油脂とは、実質的にトリグリセリドのみからなるものである。また、「実質的に」とは、コーティング用粉末油脂組成物中に含まれる油脂以外の成分または油脂中に含まれるトリグリセリド以外の成分が、コーティング用粉末油脂組成物または油脂を１００質量％とした場合、例えば、０〜１５質量％、好ましくは０〜１０質量％、より好ましくは０〜５質量％であることを意味する。
<Other components contained in powdered fat composition for coating>
The coating oil and fat composition for coating of the present invention may optionally contain other components such as an emulsifier, protein, starch, and antioxidant. For example, the dispersibility to the aqueous system of the powdery fat composition for coating can be improved by adding an emulsifying agent to the powdery fat composition for coating. The amount of these other components can be any amount as long as the effects of the present invention are not impaired. For example, when the total mass of the powdered fat composition for coating is 100% by mass, 0 to 70% by mass. , Preferably 0 to 65% by mass, more preferably 0 to 30% by mass.
However, it is preferable that the preferable powdered oil / fat composition for coating of the present invention consists essentially of oil / fat. Here, the fats and oils consist essentially of triglycerides. Further, “substantially” means that the component other than the fat or oil contained in the powdery fat composition for coating or the component other than the triglyceride contained in the fat or fat is 100% by mass of the powdery fat composition or fat for coating. In this case, for example, it means 0 to 15% by mass, preferably 0 to 10% by mass, more preferably 0 to 5% by mass.
＜コーティング用粉末油脂組成物の含有量＞
本発明の粉粒体は、上記コーティング用粉末油脂組成物を含有する。本発明の粉粒体において、粉粒体に対する上記コーティング用粉末油脂組成物の含有量は特に制限されるものではなく、粉粒体の性質を保持できるものであればよい。例えば、粉粒体を１００質量％とした場合、その１〜５０質量％、好ましくは３〜４０質量％であり、より好ましくは５〜２０質量％である。
上記コーティング用粉末油脂組成物の含有量が５０質量％を超えると、本来の粉粒体の性質（例えば、糖類として甘味等）が発揮されにくくなる。一方、上記コーティング用粉末油脂組成物の含有量が１質量％よりも少ないと、所望の効果（吸湿・固結防止等）が得られない。
<Content of powdered fat composition for coating>
The granular material of this invention contains the said powdery fat composition for coatings. In the granular material of the present invention, the content of the powdery fat composition for coating to the granular material is not particularly limited as long as it can maintain the properties of the granular material. For example, when the powder is 100% by mass, it is 1 to 50% by mass, preferably 3 to 40% by mass, and more preferably 5 to 20% by mass.
If the content of the coating powder / fat composition exceeds 50% by mass, the original properties of the granular material (for example, sweetness as a saccharide) are hardly exhibited. On the other hand, when the content of the powdery fat composition for coating is less than 1% by mass, desired effects (such as moisture absorption and anti-caking) cannot be obtained.
＜粉粒体に含まれるその他の成分＞
本発明の粉粒体は、吸湿防止及び固結化防止機能を損なわない程度に、上記コーティング用粉末油脂組成物以外のその他の成分を任意に加えることができる。
<Other components contained in the powder>
To the granular material of the present invention, other components other than the above-described powdery fat composition for coating can be optionally added to such an extent that the functions of preventing moisture absorption and anti-caking are not impaired.
＜粉粒体の製造方法＞
本発明の粉粒体の製造方法としては、粉状物と本発明のコーティング用粉末油脂組成物とを混合することにより製造することができる。混合方法については、例えば公知のミキサー、ボールミル、高能率紛体混合装置等を利用することができる。前記混合により粉状物の表面に当該コーティング用粉末油脂組成物が全面的にコーティングされ、その結果、吸湿現象、固結現象が防止されていると考えられる。
<Production method of granular material>
As a manufacturing method of the granular material of this invention, it can manufacture by mixing a powdery material and the powdery fat composition for coating of this invention. As for the mixing method, for example, a known mixer, ball mill, high efficiency powder mixing device or the like can be used. It is considered that the powder oil composition for coating is entirely coated on the surface of the powdery substance by the mixing, and as a result, the moisture absorption phenomenon and the caking phenomenon are prevented.
＜吸湿防止剤又は固結防止剤＞
ところで、以上述べたように、本発明に用いるコーティング用粉末油脂組成物は、粉粒体の吸湿又は固結を防止するから、本発明は、上記コーティング用粉末油脂組成物を有効成分とする、吸湿防止剤又は固結防止剤にも関する。
本発明の吸湿防止剤又は固結防止剤は、上述のコーティング用粉末油脂組成物を含有する。本発明の吸湿防止剤又は固結防止剤は、少量で効果を発揮するため、上記コーティング用粉末油脂組成物を、好ましくは６０質量％以上含有し、より好ましくは８０質量％以上含有し、さらに好ましくは１００質量％以上含有する。
また、本発明の吸湿防止剤又は固結防止剤は、有効成分であると上述したコーティング用粉末油脂組成物を含有したものであればよく、この他に本発明の効果を損なわない範囲で、他の成分を含有させたものであってもよい。
但し、本発明の好ましい吸湿防止剤又は固結防止剤は、実質的にコーティング用粉末油脂組成物のみからなることが好ましい。また、「実質的に」とは、吸湿防止剤又は固結防止剤中に含まれるコーティング用粉末油脂組成物以外の成分が、吸湿防止剤又は固結防止剤を１００質量％とした場合、例えば、０〜１５質量％、好ましくは０〜１０質量％、より好ましくは０〜５質量％であることを意味する。
<Hygroscopic agent or anti-caking agent>
By the way, as described above, since the powdery fat composition for coating used in the present invention prevents moisture absorption or consolidation of the granular material, the present invention uses the powdered fat composition for coating as an active ingredient. It also relates to a moisture absorption inhibitor or anti-caking agent.
The moisture absorption inhibitor or anti-caking agent of the present invention contains the above-described powder oil composition for coating. Since the moisture absorption inhibitor or anti-caking agent of the present invention exerts an effect in a small amount, it preferably contains 60% by weight or more, more preferably 80% by weight or more of the above-described coating powder oil composition. Preferably it contains 100 mass% or more.
In addition, the moisture absorption inhibitor or anti-caking agent of the present invention only needs to contain the above-described coating powder oil and fat composition as an active ingredient, and in addition to this, the effect of the present invention is not impaired. It may contain other components.
However, it is preferable that the preferred moisture absorption inhibitor or anti-caking agent of the present invention consists essentially of a powdery fat composition for coating. In addition, “substantially” means that the components other than the coating powder oil and fat composition contained in the moisture absorption inhibitor or anti-caking agent have a moisture absorption inhibitor or anti-caking agent of 100% by mass, for example, 0 to 15% by mass, preferably 0 to 10% by mass, more preferably 0 to 5% by mass.
次に、実施例、比較例及び参考例を挙げ、本発明を更に詳しく説明するが、本発明はこれらに何ら制限されるものではない。また。以下において「％」とは、特別な記載がない場合、質量％を示す。 EXAMPLES Next, although an Example, a comparative example, and a reference example are given and this invention is demonstrated in more detail, this invention is not restrict | limited at all to these. Also. In the following, “%” indicates mass% unless otherwise specified.
＜原料油脂＞
（１）コーティング用粉末油脂組成物（融点約２８℃）：
〔ｘ＝１０、ｙ＝１４、シーディング法〕
攪拌機、温度計、窒素ガス吹込管及び水分分離機を備えた５００ｍＬの四つ口フラスコに、グリセリン（阪本薬品工業社製）４４．４ｇ（０．４８２ｍｏｌ）と、ミリスチン酸（Ｐａｌｍａｃ９８−１４（アシッドケム社製））２５．６ｇ（０．１１２ｍｏｌ）とカプリン酸（Ｐａｌｍａｃ９９−１０（アシッドケム社製））２６５．６ｇ（１．５４１ｍｏｌ）を仕込み、窒素気流下、２５０℃の温度で１５時間反応させた。過剰のカプリン酸を１９０℃、減圧下にて留去した後、脱色・濾過、脱臭を行い、５０℃において淡黄色液状の反応物を１８６ｇ得た（ＸＸＸ型：８０．６質量％、Ｘ２Ｙ型：１７．０質量％）。得られた反応物８０ｇとトリカプリン（日清オイリオグループ株式会社製）１２０ｇを混合し原料油脂とした（ＸＸＸ型：９１．９質量％、Ｘ２Ｙ型：６．８質量％）。原料油脂を２７恒温槽にて品温が２７℃になるまで冷却した後、上記トリカプリン（日清オイリオグループ株式会社製）を液体窒素で冷却固化させ、凍結粉砕機（アズワン株式会社製）で粉砕した油脂粉末を原料油脂に対して０．１質量％添加し、２０℃恒温槽にて６時間静置し、体積が増加した空隙を有する固形物を形成させた後、ほぐすことで粉末状の結晶組成物を得た（ゆるめ嵩密度：０．２ｇ/cm3、平均粒径７５μｍ）。このようにして製造したコーティング用粉末油脂組成物を以下の実施例で用いた。
（２）油脂粉末（融点約４７℃）：
パーム油硬化油を原料として、スプレークーラーによる噴霧冷却で油脂粉末（ゆるめ嵩密度：０．５ｇ/cm3、平均粒径１６２μｍ）を得た。
ここで、ゆるめ嵩密度は、（株）蔵持科学器械製作所のカサ比重測定器を使用し、JIS K-6720（又はISO 1060-1及び2）に基づいて測定したカサ比重から算出した。具体的には、試料１２０ｍＬを、受器（内径４０ｍｍ×高さ８５ｍｍの１００ｍＬ円柱形容器）の上部開口部から３８ｍｍの高さの位置から、該受器に落とした。続いて、受器から盛り上がった試料をすり落とし、受器の内容積（１００ｍＬ）分の試料の質量（Ａｇ）を秤量し、以下の式からゆるめ嵩密度を求めた。
ゆるめ嵩密度（ｇ／ｍＬ）＝Ａ（ｇ）／１００（ｍＬ）
測定は３回行って、その平均値を測定値とした。
ここで、平均粒径は、日機装株式会社製 Ｍｉｃｒｏｔｒａｃ ＭＴ３３００ＥｘII）でレーザー回折散乱法（ISO133201、ISO9276-1）に基づいて測定した。
<Raw oil and fat>
(1) Powdered oil composition for coating (melting point: about 28 ° C.):
[X = 10, y = 14, seeding method]
In a 500 mL four-necked flask equipped with a stirrer, thermometer, nitrogen gas blowing tube and water separator, 44.4 g (0.482 mol) of glycerin (Sakamoto Pharmaceutical Co., Ltd.) and myristic acid (Palmac 98-14 (Acid Chem) 25.6 g (0.112 mol) and 265.6 g (1.541 mol) of capric acid (Palmac 99-10 (Acid Chem)) were charged and reacted at a temperature of 250 ° C. for 15 hours under a nitrogen stream. . Excess capric acid was distilled off at 190 ° C. under reduced pressure, followed by decolorization, filtration and deodorization to obtain 186 g of a light yellow liquid reaction product at 50 ° C. (XXX type: 80.6% by mass, X2Y type) : 17.0% by mass). 80 g of the resulting reaction product and 120 g of tricaprin (manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.) were mixed to obtain a raw oil (XXX type: 91.9% by mass, X2Y type: 6.8% by mass). After cooling the raw fats and oils in a 27 temperature chamber until the product temperature reaches 27 ° C., the above tricaprin (Nisshin Oillio Group Co., Ltd.) is cooled and solidified with liquid nitrogen and pulverized with a freeze pulverizer (Azuwan Co., Ltd.). 0.1% by mass of the oil / fat powder is added to the raw oil / fat, and left in a thermostatic bath at 20 ° C. for 6 hours to form a solid having voids with increased volume, and then loosened to form a powder. A crystalline composition was obtained (loose bulk density: 0.2 g / cm 3 , average particle size 75 μm). The powdery fat composition for coating thus produced was used in the following examples.
(2) Oil powder (melting point: about 47 ° C.):
Fat oil powder (loose bulk density: 0.5 g / cm 3 , average particle size 162 μm) was obtained by spray cooling with a spray cooler using palm oil hardened oil as a raw material.
Here, the loose bulk density was calculated from the bulk specific gravity measured based on JIS K-6720 (or ISO 1060-1 and 2) using a bulk density measuring instrument of Kuramochi Scientific Instruments. Specifically, 120 mL of a sample was dropped onto the receiver from a position 38 mm high from the upper opening of the receiver (100 mL cylindrical container having an inner diameter of 40 mm and a height of 85 mm). Subsequently, the sample swelled from the receiver was scraped off, and the mass (Ag) of the sample corresponding to the internal volume (100 mL) of the receiver was weighed, and the loose bulk density was determined from the following equation.
Loose bulk density (g / mL) = A (g) / 100 (mL)
The measurement was performed three times, and the average value was taken as the measured value.
Here, the average particle diameter was measured based on the laser diffraction scattering method (ISO133201, ISO9276-1) with Nikkiso Co., Ltd. Microtrac MT3300ExII).
＜粉状物＞
実施例における、粉状物である上白糖（三井製糖株式会社製）は市販されているものを用いた。
<Powder>
In the examples, commercially available super white sugar (Mitsui Sugar Co., Ltd.), which is a powdery product, was used.
[実施例１]
＜粉粒体製造及び評価＞
実施例１、比較例１及び参考例１の粉粒体については、下記表１の配合表に従って、各原材料を計量後、ビーカーに入れてよく混合し、粉状物（上白糖）をコーティングして製造した。室温（２０℃）で３０分間静置後、各ビーカーの中身をロートへ移し、ロートからすべて落下するまでの時間（秒）を測定した。その評価結果を表２に示す。すべて落下するまでの時間が短いほど、吸湿が抑制され、固結化が防止されていることが理解できる。
[Example 1]
<Powder production and evaluation>
About the granular material of Example 1, Comparative Example 1, and Reference Example 1, according to the mixing | blending table | surface of the following Table 1, after measuring each raw material, it puts into a beaker and mixes well, and it coats a powdery material (super white sugar). Manufactured. After standing at room temperature (20 ° C.) for 30 minutes, the contents of each beaker were transferred to a funnel, and the time (seconds) until all dropped from the funnel was measured. The evaluation results are shown in Table 2. It can be understood that the shorter the time until all fall, the more moisture absorption is suppressed and the caking is prevented.
表２の結果から明らかであるように、本発明のコーティング用粉末油脂組成物を用いて製造した粉粒体は、通常の油脂粉末を用いて製造したものと比較して、吸湿が抑制され、固結化が防止されていることがわかった。すなわち、本発明のコーティング用粉末油脂組成物は吸湿防止機能、固結化防止機能に優れていることがわかった。 As is clear from the results of Table 2, the powder produced using the powdery fat composition for coating of the present invention has reduced moisture absorption compared to that produced using a normal fat powder, It was found that caking was prevented. That is, it was found that the powdery fat composition for coating of the present invention was excellent in a moisture absorption preventing function and a caking preventing function.
[実施例２]
＜粉粒体製造及び保存試験＞
実施例２、比較例２及び参考例２の粉粒体について、上記実施例１と同様に、表１の配合に従って、各原料を計量後、ビーカーに入れて混合し、製造した。室温２０℃で1日、４日、７日静置後（保存試験後）、各々のビーカーを手で持ち、左右に６回軽く振った時の状態を下記の評価方法に従って観察した。その保存試験の結果を表３に示す。
[Example 2]
<Powder production and storage test>
About the granular material of Example 2, the comparative example 2, and the reference example 2, similarly to the said Example 1, according to the mixing | blending of Table 1, after measuring each raw material, it put into the beaker and mixed and manufactured. After standing at room temperature of 20 ° C. for 1 day, 4 days, and 7 days (after storage test), each beaker was held by hand and the state when shaken 6 times to the left and right was observed according to the following evaluation method. The results of the storage test are shown in Table 3.
（粉粒体の状態の評価方法）
５：固まらず、サラサラしている。
４：１０〜３０％固まっている。
３：３０〜６０％固まっている。
２：６０〜９０％固まっている。
１：ほとんど固まっている。
(Evaluation method for the state of powder and granules)
5: It does not harden and is smooth.
4: 10-30% solidified.
3: 30-60% solidified.
2: 60-90% solidified.
1: Almost solid.
表３の結果から明らかであるように、本発明のコーティング用粉末油脂組成物を用いて製造した粉粒体は、通常の油脂粉末を用いて製造したものと比較して、表２の結果と同様に、吸湿が抑制され、固結化が防止されていることがわかった。すなわち、本発明のコーティング用粉末油脂組成物は吸湿防止機能、固結化防止機能に優れていることが保存試験においても確認できた。 As is clear from the results in Table 3, the granules produced using the powdery fat composition for coating of the present invention were compared with those produced using ordinary fats and oils. Similarly, it was found that moisture absorption was suppressed and consolidation was prevented. That is, it was also confirmed in the storage test that the powdery fat composition for coating of the present invention was excellent in a moisture absorption preventing function and a caking prevention function.
Claims (10)
（ａ）全トリグリセリド含有量を１００質量％とした場合、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するＸＸＸ型トリグリセリドを６５〜９９質量％と、前記ＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの１つを炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙに置換した１種以上のＸ２Ｙ型トリグリセリドを３５〜１質量％とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、前記炭素数ｙは、それぞれ独立して、ｘ＋２〜ｘ＋１２から選択される整数でありかつｙ≦２２である。 The powdery fat composition for coating containing the powdery fat composition satisfying the following condition (a).
(A) When the total triglyceride content is 100% by mass, 65 to 99% by mass of XXX type triglyceride having a fatty acid residue X having carbon number x at the 1st to 3rd positions, and the fatty acid residue of the XXX type triglyceride It is an oil and fat composition containing 35 to 1% by mass of one or more X2Y type triglycerides in which one of X is substituted with a fatty acid residue Y having carbon number y, and the carbon number x is selected from 8 to 20 The carbon number y is independently an integer selected from x + 2 to x + 12 and y ≦ 22.
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