JP2016163567A - Powder oil and fat composition for cakes - Google Patents
Powder oil and fat composition for cakes Download PDFInfo
- Publication number
- JP2016163567A JP2016163567A JP2016032949A JP2016032949A JP2016163567A JP 2016163567 A JP2016163567 A JP 2016163567A JP 2016032949 A JP2016032949 A JP 2016032949A JP 2016032949 A JP2016032949 A JP 2016032949A JP 2016163567 A JP2016163567 A JP 2016163567A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fat composition
- mass
- oil
- cakes
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 191
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 53
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 76
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 49
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 29
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 claims 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 5
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 abstract description 3
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 abstract 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 170
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 163
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 138
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 135
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 description 29
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 17
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 12
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 11
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 11
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 10
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 7
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 description 6
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- -1 agar Chemical class 0.000 description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 6
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 6
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 6
- VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N icosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 5
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 4
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 4
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- LADGBHLMCUINGV-UHFFFAOYSA-N tricaprin Chemical compound CCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCC LADGBHLMCUINGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZBRZSJUFJUMKIM-UHFFFAOYSA-N 3-(1-phenylpropan-2-ylamino)propanenitrile;hydrochloride Chemical compound Cl.N#CCCNC(C)CC1=CC=CC=C1 ZBRZSJUFJUMKIM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 241000282693 Cercopithecidae Species 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 2
- 229940098237 dicel Drugs 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000000790 scattering method Methods 0.000 description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 229940093633 tricaprin Drugs 0.000 description 2
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 2
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical group 0.000 description 2
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 2-cyanobenzohydrazide Chemical compound NNC(=O)C1=CC=CC=C1C#N TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 241001508691 Martes zibellina Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 235000021105 fermented cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000016337 monopotassium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 description 1
- 229940086065 potassium hydrogentartrate Drugs 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 description 1
- VLPFTAMPNXLGLX-UHFFFAOYSA-N trioctanoin Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC VLPFTAMPNXLGLX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Abstract
Description
本発明は、ソフトで、べとつきの少ない、しっとりとした食感のケーキ類を製造するためのケーキ類用粉末油脂組成物に関する。また、それを含有するケーキ類又はプレミックス、及びこれらの製造法にも関する。 The present invention relates to a powdery fat composition for cakes for producing a cake having a soft, less sticky and moist texture. It also relates to cakes or premixes containing it, and methods for their production.
ケーキ類とは、一般に、小麦粉、卵、牛乳、砂糖等の原材料を混合して得られた生地に対し、焼く、蒸す等の加熱処理を施して製造する菓子のことである。その原材料の配合や製造方法等を変えることにより、様々な食感を有するものが得られるが、最近では、ソフトで、べとつきの少ない、しっとりとした食感が消費者から求められている。 Cakes are generally confections produced by subjecting dough obtained by mixing raw materials such as flour, eggs, milk, sugar, etc., to a heat treatment such as baking or steaming. By changing the composition of the raw materials, the manufacturing method, and the like, various food textures can be obtained. Recently, however, consumers are demanding a soft, less sticky, moist texture.
焼く、蒸す等の加熱処理を行うと、水分が蒸発したり、加熱凝固するため、ケーキ類のソフトな食感が失われることがある。これに対して、加熱凝固してもなおソフトな食感を有するケーキ類の製造方法としては、粉末油脂を添加する方法が従来からよく行われている。
例えば、融点が４５℃〜７５℃である粉末油脂を添加する方法が知られている（特許文献１）。また、１０℃におけるＳＦＣ値が９０以上、２０℃におけるＳＦＣ値が８０以上、３０℃におけるＳＦＣ値が５５以上の食用油脂を粉末化した粉末油脂を用いる方法も知られている（特許文献２）。さらに、特定の乳化剤を含有してなる粉末油脂を用いる方法も知られている（特許文献３）。
このように、粉末油脂を添加してソフトな食感を有するケーキ類を製造する方法はこれまで様々提案されているが、消費者の嗜好が多様化・複雑化する中で、従前の方法では必ずしも消費者のニーズを十分に満足しているとはいえず、よりソフトな食感を得るための別の方法が求められていた。
When a heat treatment such as baking or steaming is performed, the water is evaporated or solidified by heating, so that the soft texture of the cakes may be lost. On the other hand, as a method for producing cakes that still have a soft texture even when heated and solidified, a method of adding powdered fats and oils has been often performed.
For example, a method of adding powdered oil having a melting point of 45 ° C. to 75 ° C. is known (Patent Document 1). Also known is a method using powdered fats and oils having an SFC value at 10 ° C of 90 or more, an SFC value at 20 ° C of 80 or more, and an SFC value of 30 or more at 55 ° C of 55 or more (Patent Document 2) . Furthermore, a method using powdered fats and oils containing a specific emulsifier is also known (Patent Document 3).
As described above, various methods for producing cakes having a soft texture by adding powdered fats and oils have been proposed so far. However, with consumer preferences becoming diversified and complicated, It was not always enough to satisfy the needs of consumers, and another method for obtaining a softer texture was required.
本発明の課題は、ソフトで、べとつきの少ない、しっとりとした食感のケーキ類を製造するためのケーキ類用粉末油脂組成物を提供することである。 An object of the present invention is to provide a powdery fat composition for cakes for producing a cake having a soft and less sticky and moist texture.
本発明者らは、粉末油脂を添加することでソフトな食感を有するケーキ類の製造方法について鋭意研究を行った結果、特定の条件を満たす粉末油脂組成物を用いることによって、ソフトで、べとつきの少ない、しっとりとした食感のケーキ類が得られることを見出し、本発明を完成させた。 As a result of intensive studies on a method for producing cakes having a soft texture by adding powdered fats and oils, the present inventors have used soft and sticky powder and fat compositions that satisfy specific conditions. The present invention was completed by finding that cakes with a moist texture and a low texture could be obtained.
すなわち、本発明の一態様によれば、次の（ａ）の条件を満たす粉末状の油脂組成物を含有する、ケーキ類用粉末油脂組成物を提供することができる。
（ａ）全トリグリセリド含有量を１００質量％とした場合、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するＸＸＸ型トリグリセリドを６５〜９９質量％と、前記ＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの１つを炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙに置換した１種以上のＸ２Ｙ型トリグリセリドを３５〜１質量％とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、前記炭素数ｙは、それぞれ独立して、ｘ＋２〜ｘ＋１２から選択される整数でありかつｙ≦２２である。
また、本発明の好ましい態様によれば、前記ＸＸＸ型トリグリセリドが８０〜９９質量％と、前記１種以上のＸ２Ｙ型トリグリセリドの合計が２０〜１質量％とを含有する、上記粉末油脂組成物を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、前記ｘが１０〜１８から選択される整数であり、前記ｙが、それぞれ独立して、ｘ＋２〜ｘ＋１０から選択される整数でありかつｙ≦２２である、上記粉末油脂組成物を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、前記ｘが１０〜１２から選択される整数であり、前記ｙが、それぞれ独立して、ｘ＋４〜ｘ＋８から選択される整数でありかつｙ≦２２である、上記粉末油脂組成物を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、ゆるめ嵩密度が０．１〜０．６ｇ／ｃｍ3である、上記粉末油脂組成物を提供することができる。
さらに、本発明の一態様によれば、上記粉末油脂組成物を含有してなる、ケーキ類を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、上記粉末油脂組成物を穀粉１００質量％に対して５〜１００質量％含有してなる、ケーキ類を提供することができる。
さらに、本発明の一態様によれば、上記粉末油脂組成物を含有してなる、ケーキ類用プレミックスを提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、上記粉末油脂組成物を穀粉１００質量％に対して５〜１００質量％含有してなる、ケーキ類用プレミックスを提供することができる。
さらに、本発明の一態様によれば、上記粉末油脂組成物を配合して得られるケーキ類生地を加熱処理する、ケーキ類の製造法を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、上記粉末油脂組成物を穀粉１００質量％に対して５〜１００質量％配合して得られるケーキ類生地を加熱処理する、ケーキ類の製造法を提供することができる。
さらに、本発明の一態様によれば、上記粉末油脂組成物をケーキ類生地の原材料中に配合する、ケーキ類用プレミックスの製造法を提供することができる。
また、本発明の好ましい態様によれば、上記粉末油脂組成物をケーキ類生地の原材料中の穀粉１００質量％に対して５〜１００質量％配合する、ケーキ類用プレミックスの製造法を提供することができる。
さらに、本発明の一態様によれば、上記粉末油脂組成物を有効成分とする、ケーキ類用食感改良剤を提供することができる。
That is, according to one aspect of the present invention, it is possible to provide a powdery fat composition for cakes containing a powdery fat composition that satisfies the following condition (a).
(A) When the total triglyceride content is 100% by mass, 65 to 99% by mass of XXX type triglyceride having a fatty acid residue X having carbon number x at the 1st to 3rd positions, and the fatty acid residue of the XXX type triglyceride It is an oil and fat composition containing 35 to 1% by mass of one or more X2Y type triglycerides in which one of X is substituted with a fatty acid residue Y having carbon number y, and the carbon number x is selected from 8 to 20 The carbon number y is independently an integer selected from x + 2 to x + 12 and y ≦ 22.
Moreover, according to the preferable aspect of this invention, the said XXX type triglyceride contains 80-99 mass%, and the sum total of the said 1 or more types of X2Y type triglyceride contains the said powder fat composition. Can be provided.
According to a preferred aspect of the present invention, x is an integer selected from 10 to 18, y is independently an integer selected from x + 2 to x + 10, and y ≦ 22. The powder oil composition can be provided.
According to a preferred aspect of the present invention, x is an integer selected from 10 to 12, and y is independently an integer selected from x + 4 to x + 8, and y ≦ 22. The powder oil composition can be provided.
Moreover, according to the preferable aspect of this invention, the said loose powder density can provide the said powder oil-fat composition which is 0.1-0.6 g / cm <3>.
Furthermore, according to one aspect of the present invention, it is possible to provide cakes that contain the above-mentioned powdered fat composition.
Moreover, according to the preferable aspect of this invention, cakes formed by containing 5-100 mass% of the said powder fat composition with respect to 100 mass% of flour can be provided.
Furthermore, according to 1 aspect of this invention, the premix for cakes formed by containing the said powder oil-fat composition can be provided.
Moreover, according to the preferable aspect of this invention, the premix for cakes formed by containing the said powder fat composition 5-100 mass% with respect to 100 mass% of flour can be provided.
Furthermore, according to 1 aspect of this invention, the manufacturing method of cakes which heat-processes cake dough obtained by mix | blending the said powder fat composition can be provided.
Moreover, according to the preferable aspect of this invention, the manufacturing method of cakes which heat-processes cake dough obtained by mix | blending 5-100 mass% of said powder fat composition with respect to 100 mass% of flour is provided. be able to.
Furthermore, according to one aspect of the present invention, it is possible to provide a method for producing a premix for cakes, wherein the powdered fat composition is blended in the raw material of cake dough.
Moreover, according to the preferable aspect of this invention, the manufacturing method of the premix for cakes which mix | blends the said powder fat composition 5-100 mass% with respect to 100 mass% of flour in the raw material of cake dough is provided. be able to.
Furthermore, according to one aspect of the present invention, it is possible to provide a texture-improving agent for cakes containing the powder oil composition as an active ingredient.
本発明によれば、特定の条件を満たす粉末油脂組成物を用いることにより、ソフトで、べとつきの少ない、しっとりとした食感のケーキ類を簡便に製造することができる。これにより、従来のケーキ類用粉末油脂では満足できなかった人々の需要に応えることができる。また、本発明のケーキ類は、冷涼感があり、独特の口当たりを有するので、例えば、夏場の需要低下を抑制し、夏用に好んで食するケーキ類として好適に使用できる。 According to the present invention, by using a powdery oil composition satisfying specific conditions, cakes with a soft texture with little stickiness can be easily produced. Thereby, it can respond to the demand of the people who were not satisfied with the conventional powdered fats and oils for cakes. Moreover, since the cakes of the present invention have a cool feeling and have a unique mouthfeel, for example, they can be suitably used as cakes that are preferred for summer use by suppressing a decrease in summer demand.
以下、本発明のケーキ類について順を追って記述する。
＜ケーキ類＞
本発明において「ケーキ類」とは、小麦粉、卵等の原材料を混合して得られた生地を加熱凝固して製造されるものであれば特に限定されない。例えば、本発明の「ケーキ類」として、スポンジケーキ、シフォンケーキ、パウンドケーキ、マドレーヌ、サブレ、バターケーキ、ガトーショコラ、チーズケーキ、ホットケーキ、カステラ、ドーナツ、蒸しケーキ、マーラーカオ等が挙げられる。その中でも特に、スポンジケーキやシフォンケーキが好ましい。
Hereinafter, the cakes of the present invention will be described in order.
<Cakes>
In the present invention, the “cakes” are not particularly limited as long as they are produced by heating and coagulating dough obtained by mixing raw materials such as flour and eggs. For example, as the “cakes” of the present invention, sponge cake, chiffon cake, pound cake, madeleine, sable, butter cake, gateau chocolate, cheese cake, hot cake, castella, donut, steamed cake, Mahler Kao and the like can be mentioned. Among these, sponge cake and chiffon cake are particularly preferable.
＜油脂組成物＞
本発明は、全トリグリセリド含有量を１００質量％とした場合、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有する１種類又はそれ以上のＸＸＸ型トリグリセリドを６５〜９９質量％と、前記ＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの１つを炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙに置換した１種以上のＸ２Ｙ型トリグリセリドを３５〜１質量％とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、前記炭素数ｙは、それぞれ独立して、ｘ＋２〜ｘ＋１２から選択される整数でありかつｙ≦２２である条件から選ばれる、油脂組成物に関する。上記２種類のトリグリセリドを上記質量％にて含む当該油脂組成物は、乳化剤、賦形剤等の添加剤を含めることなく、容易に粉末状の油脂組成物となる。本発明の油脂組成物及び粉末油脂組成物については、先に出願したＰＣＴ／ＪＰ２０１５／０７０８５０（特願２０１４−１４９１６８号）において詳しく説明されているので、ここでは詳細を割愛する。なお、前記出願の内容は、本明細書の中に取り込まれる。以下、本発明の油脂組成物及び粉末油脂組成物の特徴を要約して説明する。
<Oil composition>
In the present invention, when the total triglyceride content is 100% by mass, 65 to 99% by mass of one or more XXX type triglycerides having a fatty acid residue X having carbon number x at the 1st to 3rd positions, An oil and fat composition comprising 35 to 1% by mass of one or more X2Y type triglycerides obtained by substituting one fatty acid residue X of a XXX type triglyceride with a fatty acid residue Y having carbon number y, x is an integer selected from 8 to 20, and the carbon number y is independently an integer selected from x + 2 to x + 12 and y / 22. The oil and fat composition containing the two types of triglycerides in the above-described mass% easily becomes a powdery oil and fat composition without including additives such as emulsifiers and excipients. The oil / fat composition and the powdered oil / fat composition of the present invention are described in detail in the previously filed PCT / JP2015 / 070850 (Japanese Patent Application No. 2014-149168), so the details are omitted here. The contents of the application are incorporated in the present specification. Hereinafter, the characteristics of the oil and fat composition and powder oil and fat composition of the present invention will be described in summary.
＜ＸＸＸ型トリグリセリド＞
本発明の油脂組成物は、全トリグリセリド含有量を１００質量％とした場合、その含有量が６５〜９９質量％である、単一種又は複数種、好ましくは単一種（１種類）のＸＸＸ型トリグリセリドを含む。当該ＸＸＸ型トリグリセリドは、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するトリグリセリドであり、各脂肪酸残基Ｘは互いに同一である。ここで、当該炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、好ましくは１０〜１８から選択される整数、より好ましくは１０〜１６から選択される整数、更に好ましくは１０〜１２から選択される整数である。
脂肪酸残基Ｘは、飽和あるいは不飽和の脂肪酸残基であってもよい。具体的な脂肪酸残基Ｘとしては、例えば、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸及びアラキジン酸等の残基が挙げられるがこれに限定するものではない。脂肪酸としてより好ましくは、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸であり、さらに好ましくは、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸及びパルミチン酸であり、殊更好ましくは、カプリン酸及びラウリン酸である。
ＸＸＸ型トリグリセリドは、油脂組成物中の全トリグリセリドを１００質量％とした場合、６５〜９９質量％含まれる。ＸＸＸ型トリグリセリドの含有量として好ましくは、７５〜９９質量％であり、より好ましくは８０〜９９質量％であり、更に好ましくは８３〜９８質量％であり、特に好ましくは８５〜９８質量％であり、殊更好ましくは９０〜９８質量％である。
<XXX type triglyceride>
When the total triglyceride content is 100% by mass, the oil and fat composition of the present invention has a content of 65 to 99% by mass, single type or plural types, preferably a single type (single type) of XXX type triglycerides. including. The XXX type triglyceride is a triglyceride having a fatty acid residue X having x carbon atoms at the 1st to 3rd positions, and each fatty acid residue X is the same as each other. Here, the carbon number x is an integer selected from 8 to 20, preferably an integer selected from 10 to 18, more preferably an integer selected from 10 to 16, still more preferably selected from 10 to 12 Is an integer.
The fatty acid residue X may be a saturated or unsaturated fatty acid residue. Specific examples of the fatty acid residue X include residues such as caprylic acid, capric acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid, stearic acid, and arachidic acid, but are not limited thereto. As the fatty acid, capric acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid and stearic acid are more preferable, capric acid, lauric acid, myristic acid and palmitic acid are more preferable, and capric acid and lauric acid are particularly preferable. It is.
XXX type triglyceride is contained in an amount of 65 to 99% by mass when the total triglyceride in the oil / fat composition is 100% by mass. The content of the XXX type triglyceride is preferably 75 to 99% by mass, more preferably 80 to 99% by mass, still more preferably 83 to 98% by mass, and particularly preferably 85 to 98% by mass. Particularly preferred is 90 to 98% by mass.
＜Ｘ２Ｙ型トリグリセリド＞
本発明の油脂組成物は、上記ＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの１つを炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙに置換したＸ２Ｙ型トリグリセリドを１種以上含む。ここで、１つのＸ２Ｙ型トリグリセリドに含まれる各脂肪酸残基Ｘは互いに同一であり、かつＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘとも同一である。当該１つのＸ２Ｙ型トリグリセリドに含まれる脂肪酸残基Ｙの炭素数ｙはｘ＋２〜ｘ＋１２でありかつｙ≦２２である条件から選ばれる整数である。炭素数ｙは、好ましくはｙ＝ｘ＋２〜ｘ＋１０を満たし、より好ましくはｙ＝ｘ＋４〜ｘ＋８を満たす条件から選ばれる整数である。また、炭素数ｙの上限値は、好ましくはｙ≦２０であり、より好ましくはｙ≦１８である。本発明の油脂組成物は複数、例えば、２種類〜５種類、好ましくは３〜４種類のＸ２Ｙ型トリグリセリドを含んでいてもよく、その場合の各Ｘ２Ｙ型トリグリセリドの定義は上述の通りである。各Ｘ２Ｙ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｙの炭素数ｙは、上述の範囲内から、各Ｘ２Ｙ型トリグリセリドごとにそれぞれ独立して選択される。例えば、本発明の油脂組成物を、トリカプリンとパーム核ステアリン極度硬化油とをエステル交換して製造する場合は、ｘは共通してｘ＝１０であるが、ｙはそれぞれｙ＝１２、１４、１６及び１８である４種類のＸ２Ｙ型トリグリセリドを含む。
脂肪酸残基Ｙは、飽和あるいは不飽和の脂肪酸残基であってもよい。具体的な脂肪酸残基Ｙとしては、例えば、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸及びベヘン酸等の残基が挙げられるがこれに限定するものではない。脂肪酸としてより好ましくは、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸及びベヘン酸であり、さらに好ましくは、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸である。
このＸ２Ｙ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｙは、１位〜３位の何れに配置していてもよい。
Ｘ２Ｙ型トリグリセリドは、油脂組成物中の全トリグリセリドを１００質量％とした場合、３５〜１質量％含まれる。Ｘ２Ｙ型トリグリセリドの含有量としては、例えば、２５〜１質量％であり、好ましくは２０〜１質量％であり、より好ましくは１７〜１質量％であり、更に好ましくは１５〜２質量％であり、殊更好ましくは１０〜２質量％である。本発明の油脂組成物に複数のＸ２Ｙ型トリグリセリドが含まれる場合、上記Ｘ２Ｙ型トリグリセリドの量は、含まれるＸ２Ｙ型トリグリセリドの合計量である。
<X2Y type triglyceride>
The oil and fat composition of the present invention contains one or more X2Y type triglycerides obtained by substituting one fatty acid residue X of the XXX type triglyceride with a fatty acid residue Y having y carbon number. Here, each fatty acid residue X contained in one X2Y type triglyceride is the same as each other, and is the same as the fatty acid residue X of the XXX type triglyceride. The carbon number y of the fatty acid residue Y contained in the one X2Y type triglyceride is an integer selected from the conditions of x + 2 to x + 12 and y ≦ 22. The carbon number y is preferably an integer selected from the conditions satisfying y = x + 2 to x + 10, more preferably satisfying y = x + 4 to x + 8. Further, the upper limit value of the carbon number y is preferably y ≦ 20, more preferably y ≦ 18. The oil and fat composition of the present invention may contain a plurality of, for example, 2 to 5 types, preferably 3 to 4 types of X2Y type triglycerides, and the definition of each X2Y type triglyceride in this case is as described above. The carbon number y of the fatty acid residue Y of each X2Y type triglyceride is independently selected for each X2Y type triglyceride from the above range. For example, when the oil and fat composition of the present invention is produced by transesterifying tricaprin and palm kernel stearin extremely hardened oil, x is commonly x = 10, but y is y = 12, 14, respectively. 4 types of X2Y type triglycerides which are 16 and 18.
The fatty acid residue Y may be a saturated or unsaturated fatty acid residue. Specific examples of the fatty acid residue Y include, but are not limited to, residues such as lauric acid, myristic acid, palmitic acid, stearic acid, arachidic acid, and behenic acid. More preferred as the fatty acid are myristic acid, palmitic acid, stearic acid, arachidic acid and behenic acid, and more preferred are myristic acid, palmitic acid and stearic acid.
The fatty acid residue Y of this X2Y type triglyceride may be arranged at any of the 1st to 3rd positions.
X2Y type triglyceride is contained in an amount of 35 to 1% by mass when the total triglyceride in the oil and fat composition is 100% by mass. As content of X2Y type triglyceride, it is 25-1 mass%, for example, Preferably it is 20-1 mass%, More preferably, it is 17-1 mass%, More preferably, it is 15-2 mass%. More preferably, it is 10 to 2% by mass. When a plurality of X2Y type triglycerides are contained in the oil and fat composition of the present invention, the amount of the X2Y type triglycerides is the total amount of the X2Y type triglycerides contained.
＜その他のトリグリセリド＞
本発明の油脂組成物は、本発明の効果を損なわない限り、上記ＸＸＸ型トリグリセリド及びＸ２Ｙ型トリグリセリド以外の、その他のトリグリセリドを含んでいてもよい。その他のトリグリセリドは、複数の種類のトリグリセリドであってもよく、合成油脂であっても天然油脂であってもよい。合成油脂としては、トリカプリル酸グリセリル、トリカプリン酸グリセリル等が挙げられる。天然油脂としては、例えば、ココアバター、ヒマワリ油、菜種油、大豆油、綿実油等が挙げられる。本発明の油脂組成物中の全トリグリセリドを１００質量％とした場合、その他のトリグリセリドは、１質量％以上、例えば、５〜３０質量％程度含まれていても問題はない。その他のトリグリセリドの含有量は、例えば、０〜３０質量％、好ましくは０〜１８質量％、より好ましくは０〜１５質量％、更に好ましくは０〜８質量％である。
<Other triglycerides>
Unless the effect of this invention is impaired, the oil-fat composition of this invention may contain other triglycerides other than the said XXX type triglyceride and X2Y type triglyceride. The other triglycerides may be a plurality of types of triglycerides, and may be synthetic fats and oils or natural fats and oils. Examples of synthetic fats and oils include glyceryl tricaprylate and glyceryl tricaprate. Examples of natural fats and oils include cocoa butter, sunflower oil, rapeseed oil, soybean oil, and cottonseed oil. When the total triglyceride in the oil and fat composition of the present invention is 100% by mass, there is no problem even if other triglycerides are contained in an amount of 1% by mass or more, for example, about 5 to 30% by mass. The content of other triglycerides is, for example, 0 to 30% by mass, preferably 0 to 18% by mass, more preferably 0 to 15% by mass, and still more preferably 0 to 8% by mass.
＜その他の成分＞
本発明の油脂組成物は、上記トリグリセリドの他、任意に乳化剤、香料、脱脂粉乳、全脂粉乳、ココアパウダー、砂糖、デキストリン等のその他の成分を含んでいてもよい。これらその他の成分の量は、本発明の効果を損なわない限り任意の量とすることができるが、例えば、油脂組成物の全質量を１００質量％とした場合、０〜７０質量％、好ましくは０〜６５質量％、より好ましくは０〜３０質量％である。その他成分は、その９０質量％以上が、平均粒径が１０００μｍ以下である紛体であることが好ましく、平均粒径が５００μｍ以下の紛体であることがより好ましい。なお、ここでいう平均粒径は、レーザー回折散乱法（ISO133201及びISO9276-1）によって測定した値である。
但し、本発明の好ましい油脂組成物は、実質的に油脂のみからなることが好ましい。ここで油脂とは、実質的にトリグリセリドのみからなるものである。また、「実質的に」とは、油脂組成物中に含まれる油脂以外の成分または油脂中に含まれるトリグリセリド以外の成分が、油脂組成物または油脂を１００質量％とした場合、例えば、０〜１５質量％、好ましくは０〜１０質量％、より好ましくは０〜５質量％であることを意味する。
<Other ingredients>
The oil and fat composition of the present invention may optionally contain other components such as emulsifiers, fragrances, skim milk powder, whole milk powder, cocoa powder, sugar and dextrin in addition to the above triglycerides. The amount of these other components can be any amount as long as the effects of the present invention are not impaired. For example, when the total mass of the oil and fat composition is 100% by mass, 0 to 70% by mass, preferably It is 0-65 mass%, More preferably, it is 0-30 mass%. 90% by mass or more of the other component is preferably a powder having an average particle diameter of 1000 μm or less, and more preferably a powder having an average particle diameter of 500 μm or less. In addition, the average particle diameter here is a value measured by a laser diffraction scattering method (ISO133201 and ISO9276-1).
However, it is preferable that the preferred oil / fat composition of the present invention consists essentially of oil / fat. Here, the fats and oils consist essentially of triglycerides. In addition, “substantially” means that the component other than the fat or oil contained in the oil or fat composition or the component other than the triglyceride contained in the fat or oil makes the oil or fat composition or fat and oil 100% by mass, for example, 0 to It means 15 mass%, preferably 0-10 mass%, more preferably 0-5 mass%.
＜粉末油脂組成物＞
本発明の粉末油脂組成物は、上記油脂組成物中に含まれるトリグリセリドを融解して溶融状態の上記油脂組成物を得、この油脂組成物を冷却することにより、噴霧やミル等の粉砕機による機械粉砕等特別の加工手段を採らなくても、粉末状の油脂組成物（粉末油脂組成物）を得ることができる。より具体的には、上記ＸＸＸ型トリグリセリドと上記Ｘ２Ｙ型トリグリセリドを含有する油脂組成物を任意に加熱・融解して溶融状態の油脂組成物を得、その後冷却して溶融状態の油脂組成物よりも体積が増加した空隙を有する固形物を形成する。得られた該固形物を篩にかける等により外部より軽く衝撃を加えて粉砕する（ほぐす）ことで容易に粉末油脂組成物を得ることができる。なお、本発明においては、融点が低い（２０〜４０℃）ものが好ましい。
<Powder oil composition>
The powdered oil / fat composition of the present invention is obtained by melting the triglyceride contained in the oil / fat composition to obtain the molten oil / fat composition, and cooling the oil / fat composition by using a pulverizer such as a spray or a mill. A powdery oil / fat composition (powdered oil / fat composition) can be obtained without employing special processing means such as mechanical grinding. More specifically, the oil and fat composition containing the XXX type triglyceride and the X2Y type triglyceride is arbitrarily heated and melted to obtain a molten oil composition, and then cooled to be more molten than the molten oil composition. A solid is formed having voids of increased volume. A powdery oil / fat composition can be easily obtained by pulverizing the obtained solid matter by applying a light impact from the outside, such as by sieving. In the present invention, those having a low melting point (20 to 40 ° C.) are preferred.
＜粉末油脂組成物の物性＞
本発明の粉末油脂組成物は、常温（２０℃）で粉末状の固体である。
本発明の粉末油脂組成物のゆるめ嵩密度は、例えば実質的に油脂のみからなる場合、０．１〜０．６ｇ／ｃｍ3、好ましくは０．１５〜０．５ｇ／ｃｍ3であり、より好ましくは０．２〜０．４ｇ／ｃｍ3である。ここで「ゆるめ嵩密度」とは、粉体を自然落下させた状態の充填密度である。ゆるめ嵩密度（ｇ／ｃｍ3）の測定は、例えば、内径１５ｍｍ×２５ｍＬのメスシリンダーに、当該メスシリンダーの上部開口端から２ｃｍ程度上方から粉末油脂組成物の適量を落下させて疎充填し、充填された質量（ｇ）の測定と容量（ｍＬ）の読み取りを行い、ｍＬ当たりの当該粉末油脂組成物の質量（ｇ）を算出することで求めることができる。また、ゆるめ嵩密度は、（株）蔵持科学器械製作所のカサ比重測定器を使用し、JIS K-6720（又はISO 1060-1及び2）に基づいて測定したカサ比重から算出することもできる。具体的には、試料１２０ｍＬを、受器（内径４０ｍｍ×高さ８５ｍｍの１００ｍＬ円柱形容器）の上部開口部から３８ｍｍの高さの位置から、該受器に落とす。受器から盛り上がった試料はすり落とし、受器の内容積（１００ｍＬ）分の試料の質量（Ａｇ）を秤量し、以下の式からゆるめ嵩密度を求めることができる。
ゆるめ嵩密度（ｇ／ｍＬ）＝Ａ（ｇ）／１００（ｍＬ）
測定は３回行ってその平均値を取ることが好ましい。
<Physical properties of powdered oil and fat composition>
The powdery fat composition of the present invention is a powdery solid at ordinary temperature (20 ° C.).
The loose bulk density of the powdered oil / fat composition of the present invention is, for example, substantially 0.1 to 0.6 g / cm 3, preferably 0.15 to 0.5 g / cm 3, more preferably when it consists essentially of oil / fat. 0.2 to 0.4 g / cm3. Here, the “loosened bulk density” is a packing density in a state where the powder is naturally dropped. The loose bulk density (g / cm 3) is measured, for example, by dropping an appropriate amount of the powdered fat composition from about 2 cm above the upper opening end of the graduated cylinder into a graduated cylinder with an inner diameter of 15 mm × 25 mL, and filling It can be determined by measuring the mass (g) and reading the volume (mL), and calculating the mass (g) of the powdered oil / fat composition per mL. The loose bulk density can also be calculated from the bulk specific gravity measured based on JIS K-6720 (or ISO 1060-1 and 2) using a bulk density measuring instrument of Kuramochi Scientific Instruments. Specifically, 120 mL of a sample is dropped into the receiver from a position 38 mm high from the upper opening of the receiver (100 mL cylindrical container having an inner diameter of 40 mm and a height of 85 mm). The sample swelled from the receiver is scraped off, the mass (Ag) of the sample corresponding to the internal volume (100 mL) of the receiver is weighed, and the loose bulk density can be obtained from the following equation.
Loose bulk density (g / mL) = A (g) / 100 (mL)
The measurement is preferably performed three times and the average value is taken.
＜粉末油脂組成物の製造方法＞
本発明の粉末油脂組成物は、以下の工程、
（ａ）全トリグリセリド含有量を１００質量％とした場合、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するＸＸＸ型トリグリセリドを６５〜９９質量％と、前記ＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの１つを炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙに置換したＸ２Ｙ型トリグリセリドを３５〜１質量％とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、前記炭素数ｙは、それぞれ独立して、ｘ＋２〜ｘ＋１２から選択される整数でありかつｙ≦２２である、油脂組成物を調製する工程、
（ｂ）前記油脂組成物を加熱し、前記油脂組成物中に含まれるトリグリセリドを融解して溶融状態の前記油脂組成物を得る任意の工程、
（ｄ）溶融状態の前記油脂組成物を冷却して粉末油脂組成物を得る工程、
を含む方法によって製造することができる。
また、上記工程（ｂ）と（ｄ）の間に、工程（ｃ）として粉末生成を促進するための任意工程、例えば（ｃ１）シーディング工程、（ｃ２）テンパリング工程、及び／又は（ｃ３）予備冷却工程を含んでいてもよい。さらに上記工程（ｄ）で得られる粉末油脂組成物は、工程（ｄ）の冷却後に得られる固形物を粉砕して粉末状の油脂組成物を得る工程（ｅ）によって得られるものであってもよい。
<The manufacturing method of a powdery fat composition>
The powdered fat composition of the present invention comprises the following steps:
(A) When the total triglyceride content is 100% by mass, 65 to 99% by mass of XXX type triglyceride having a fatty acid residue X having carbon number x at the 1st to 3rd positions, and the fatty acid residue of the XXX type triglyceride An oil and fat composition containing 35 to 1% by mass of an X2Y type triglyceride obtained by substituting one of X with a fatty acid residue Y having carbon number y, wherein the carbon number x is an integer selected from 8 to 20 A step of preparing an oil and fat composition, wherein the carbon numbers y are each independently an integer selected from x + 2 to x + 12 and y ≦ 22;
(B) Any step of heating the oil and fat composition and melting the triglyceride contained in the oil and fat composition to obtain the molten oil and fat composition,
(D) a step of cooling the molten fat composition to obtain a powdered fat composition,
It can manufacture by the method containing.
Moreover, between the said process (b) and (d), the arbitrary processes for accelerating | stimulating powder production as a process (c), for example, (c1) Seeding process, (c2) Tempering process, and / or (c3) A pre-cooling step may be included. Further, the powdered fat composition obtained in the step (d) may be obtained by the step (e) of obtaining a powdery fat composition by grinding the solid obtained after cooling in the step (d). Good.
（ａ）油脂組成物の調製工程Ｉ
工程（ａ）で調製される油脂組成物は、上述したとおりのＸＸＸ型トリグリセリド（１種類又はそれ以上）とＸ２Ｙ型トリグリセリド（１種類又はそれ以上）とを、上述した質量％で含有するものである。具体的には、例えば、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するＸＸＸ型トリグリセリド（１種類又はそれ以上）と、１位〜３位に炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙを有するＹＹＹ型トリグリセリド（１種類又はそれ以上）とを別々に入手し、ＸＸＸ型トリグリセリド／ＹＹＹ型トリグリセリドの質量比で９０／１０〜９９／１にて混合して反応基質を得（ここで、前記炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、前記炭素数ｙはｘ＋２〜ｘ＋１２から選択される整数でありかつｙ≦２２である）、前記反応基質を加熱し、触媒の存在下でエステル交換反応する工程を経て得られる。
（ａ）油脂組成物の調製工程ＩＩ
本発明の工程（ａ）で調製される油脂組成物の製造方法としては、さらに以下に示すようなＸＸＸ型トリグリセリドとＸ２Ｙ型トリグリセリドを同時かつ直接合成する方法を挙げることができる。すなわち、本調製工程ＩＩは、ＸＸＸ型トリグリセリドとＸ２Ｙ型トリグリセリドを得るために、ＸＸＸ型トリグリセリドとＹＹＹ型トリグリセリドとを別々に合成してエステル交換するということはせず、双方のトリグリセリドを製造するための原料（脂肪酸または脂肪酸誘導体とグリセリン）を、例えば単一の反応容器に投入し、同時かつ直接合成する。
（ａ）油脂組成物の調製工程ＩＩＩ
油脂組成物は、さらに６５〜９９質量％の範囲外にあるＸＸＸ型トリグリセリド及び／または３５〜１質量％の範囲外にあるＸ２Ｙ型トリグリセリドを含む油脂組成物を調製した後、ＸＸＸ型トリグリセリド又はＸ２Ｙ型トリグリセリドを更に添加することによって６５〜９９質量％のＸＸＸ型トリグリセリドと３５〜１質量％のＸ２Ｙ型トリグリセリドとを含む油脂組成物を得てもよい（希釈による油脂組成物の調製）。例えば、５０〜７０質量％のＸＸＸ型トリグリセリドと５０〜３０質量％のＸ２Ｙ型トリグリセリドとを含む油脂組成物を得た後、所望量のＸＸＸ型トリグリセリドを添加して６５〜９９質量％のＸＸＸ型トリグリセリドと３５〜１質量％のＸ２Ｙ型トリグリセリドとを含む油脂組成物を得てもよい。
(A) Preparation step I of oil and fat composition
The oil and fat composition prepared in the step (a) contains the XXX type triglyceride (one or more) and the X2Y type triglyceride (one or more) as described above in the above-described mass%. is there. Specifically, for example, an XXX type triglyceride (one type or more) having a fatty acid residue X having a carbon number x at the 1st to 3rd positions, and a fatty acid residue Y having a carbon number y at the 1st to 3rd positions. YYY-type triglycerides (one or more) are separately obtained and mixed at a mass ratio of XXX-type triglycerides / YYY-type triglycerides at 90/10 to 99/1 to obtain a reaction substrate (wherein, The carbon number x is an integer selected from 8 to 20, and the carbon number y is an integer selected from x + 2 to x + 12 and y ≦ 22), and the reaction substrate is heated in the presence of a catalyst. Obtained through a step of transesterification.
(A) Preparation step II of oil and fat composition
Examples of the method for producing the oil and fat composition prepared in the step (a) of the present invention further include a method of simultaneously and directly synthesizing the XXX type triglyceride and the X2Y type triglyceride as shown below. That is, in this preparation step II, in order to produce XXX type triglyceride and X2Y type triglyceride, XXX type triglyceride and YYY type triglyceride are not separately synthesized and transesterified, but both triglycerides are produced. The raw materials (fatty acid or fatty acid derivative and glycerin) are charged into, for example, a single reaction vessel and synthesized simultaneously and directly.
(A) Preparation step III of oil and fat composition
The oil and fat composition further comprises an XXX type triglyceride outside the range of 65 to 99% by mass and / or an X2Y type triglyceride outside the range of 35 to 1% by mass, and then the XXX type triglyceride or X2Y. An oil and fat composition containing 65 to 99% by mass of XXX type triglyceride and 35 to 1% by mass of X2Y type triglyceride may be obtained by further adding type triglyceride (preparation of oil and fat composition by dilution). For example, after obtaining an oil and fat composition containing 50 to 70% by mass of XXX type triglyceride and 50 to 30% by mass of X2Y type triglyceride, a desired amount of XXX type triglyceride is added to 65 to 99% by mass of XXX type. You may obtain the oil-fat composition containing a triglyceride and 35-1 mass% X2Y type | mold triglyceride.
（ｂ）溶融状態の前記油脂組成物を得る工程
上記（ｄ）工程の前に、上記工程（ａ）で得られた油脂組成物は、調製された時点で溶融状態にある場合、加熱せずにそのまま冷却されるが、得られた時点で溶融状態にない場合は、任意に加熱され、該油脂組成物中に含まれるトリグリセリドを融解して溶融状態の油脂組成物を得る。
ここで、油脂組成物の加熱は、上記油脂組成物中に含まれるトリグリセリドの融点以上の温度、特にＸＸＸ型トリグリセリド及びＸ２Ｙ型トリグリセリドを融解できる温度、例えば、７０〜２００℃、好ましくは、７５〜１５０℃、より好ましくは８０〜１００℃であることが適当である。また、加熱は、例えば、０．５〜３時間、好ましくは、０．５〜２時間、より好ましくは０．５〜１時間継続することが適当である。
(B) The process of obtaining the said fat-and-oil composition of a molten state Before the said (d) process, when the fat-and-oil composition obtained by the said process (a) is in a molten state at the time of preparation, it is not heated. Although it is cooled as it is, when it is not in a molten state, it is heated arbitrarily to melt the triglyceride contained in the oil and fat composition to obtain a molten oil and fat composition.
Here, the heating of the oil / fat composition is performed at a temperature equal to or higher than the melting point of the triglyceride contained in the oil / fat composition, in particular, a temperature at which the XXX type triglyceride and the X2Y type triglyceride can be melted, for example, 70 to 200 ° C., preferably 75 to It is appropriate that the temperature is 150 ° C, more preferably 80 to 100 ° C. Moreover, it is appropriate that the heating is continued, for example, for 0.5 to 3 hours, preferably 0.5 to 2 hours, more preferably 0.5 to 1 hour.
（ｄ）溶融状態の油脂組成物を冷却して粉末油脂組成物を得る工程
上記工程（ａ）又は（ｂ）で得られた溶融状態の油脂組成物は、さらに冷却されて粉末油脂組成物を形成する。
ここで、「溶融状態の油脂組成物を冷却」とは、溶融状態の油脂組成物を、当該油脂組成物の融点より低い温度に保つことを意味する。「油脂組成物の融点より低い温度」とは、例えば、当該融点より１〜３０℃低い温度、好ましくは当該融点より１〜２０℃低い温度、より好ましくは当該融点より１〜１５℃低い温度である。溶融状態にある油脂組成物の冷却は、例えばｘが８〜１０のときは最終温度が、好ましくは１０〜３０℃、より好ましくは１５〜２５℃、更に好ましくは１８〜２２℃の温度になるように冷却することによって行われる。冷却における最終温度は、例えばｘが１１又は１２のときは、好ましくは３０〜４０℃、より好ましくは３２〜３８℃、更に好ましくは３３〜３７℃であり、ｘが１３又は１４のときは、好ましくは４０〜５０℃、より好ましくは４２〜４８℃、更に好ましくは４４〜４７℃であり、ｘが１５又は１６のときは、好ましくは５０〜６０℃、より好ましくは５２〜５８℃、更に好ましくは５４〜５７℃であり、ｘが１７又は１８のときは、好ましくは６０〜７０℃、より好ましくは６２〜６８℃、更に好ましくは６４〜６７℃であり、ｘが１９又は２０のときは、好ましくは７０〜８０℃、より好ましくは７２〜７８℃、更に好ましくは７４〜７７℃である。上記最終温度において、例えば、好ましくは２時間以上、より好ましくは４時間以上、更に好ましくは６時間〜２日間静置することが適当である。場合によっては、例えばＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの炭素数ｘが８〜１２の場合など、比較的粉体化に時間を要するものは、特に以下の（ｃ）工程を使用しない場合、例えば２〜８日間、具体的には３〜７日間、より具体的には約６日間静置しなければならない場合もある。
(D) Step of cooling the molten fat composition to obtain a powdered fat composition The molten fat composition obtained in the step (a) or (b) is further cooled to obtain a powdered fat composition. Form.
Here, “cooling the molten oil composition” means maintaining the molten oil composition at a temperature lower than the melting point of the oil composition. The “temperature lower than the melting point of the oil and fat composition” means, for example, a temperature that is 1 to 30 ° C. lower than the melting point, preferably 1 to 20 ° C. lower than the melting point, more preferably 1 to 15 ° C. lower than the melting point. is there. Cooling of the fat and oil composition in the molten state is, for example, when x is 8 to 10, the final temperature is preferably 10 to 30 ° C, more preferably 15 to 25 ° C, and further preferably 18 to 22 ° C. Is done by cooling. For example, when x is 11 or 12, the final temperature in the cooling is preferably 30 to 40 ° C, more preferably 32 to 38 ° C, still more preferably 33 to 37 ° C, and when x is 13 or 14, Preferably it is 40-50 degreeC, More preferably, it is 42-48 degreeC, More preferably, it is 44-47 degreeC, When x is 15 or 16, Preferably it is 50-60 degreeC, More preferably, it is 52-58 degreeC, Furthermore, Preferably, it is 54 to 57 ° C. When x is 17 or 18, it is preferably 60 to 70 ° C, more preferably 62 to 68 ° C, still more preferably 64 to 67 ° C, and when x is 19 or 20. Is preferably 70 to 80 ° C, more preferably 72 to 78 ° C, still more preferably 74 to 77 ° C. At the above final temperature, for example, it is appropriate to stand for preferably 2 hours or longer, more preferably 4 hours or longer, still more preferably 6 hours to 2 days. In some cases, for example, in the case where the carbon number x of the fatty acid residue X of the XXX type triglyceride is 8 to 12, such as those that require a relatively long time for pulverization, particularly when the following step (c) is not used, It may be necessary to leave for 2 to 8 days, specifically 3 to 7 days, more specifically about 6 days.
（ｃ）粉末生成促進工程
さらに、上記工程（ａ）又は（ｂ）と（ｄ）との間に、（ｃ）粉末生成を促進するための任意工程として、工程（ｄ）で使用する溶融状態の油脂組成物に対し、シーディング法（ｃ１）、テンパリング法（ｃ２）及び／又は（ｃ３）予備冷却法による処理を行ってもよい。
ここで、シーディング法とは、粉末の核（種）となる成分を溶融状態にある油脂組成物の冷却時に少量添加して、粉末化を促進する方法である。具体的には、例えば、工程（ｂ）で得られた溶融状態にある油脂組成物に、当該油脂組成物中のＸＸＸ型トリグリセリドと炭素数が同じＸＸＸ型トリグリセリドを好ましくは８０質量％以上、より好ましくは９０質量％以上含む油脂粉末を核（種）となる成分として準備する。この核となる油脂粉末を、溶融状態にある油脂組成物の冷却時、当該油脂組成物の温度が、例えば、最終冷却温度±０〜＋１０℃、好ましくは＋５〜＋１０℃の温度に到達した時点で、当該溶融状態にある油脂組成物１００質量部に対して０．１〜１質量部、好ましくは０．２〜０．８質量部添加することにより、油脂組成物の粉末化を促進する方法である。
テンパリング法とは、溶融状態にある油脂組成物の冷却において、最終冷却温度で静置する前に一度、工程（ｄ）の冷却温度よりも低い温度、例えば５〜２０℃低い温度、好ましくは７〜１５℃低い温度、より好ましくは１０℃程度低い温度に、好ましくは１０〜１２０分間、より好ましくは３０〜９０分間程度冷却することにより、油脂組成物の粉末化を促進する方法である。
（ｃ３）予備冷却法とは、前記工程（ａ）又は（ｂ）で得られた溶融状態の油脂組成物を、工程（ｄ）にて冷却する前に、工程（ａ）又は（ｂ）の溶融状態の温度よりも低く、工程（ｄ）の冷却温度よりも高い温度で一旦予備冷却する方法である。工程（ｄ）の冷却温度より高い温度とは、例えば、工程（ｄ）の冷却温度よりも２〜４０℃高い温度、好ましくは３〜３０℃高い温度、より好ましくは４〜３０℃高い温度、さらに好ましくは５〜１０℃程度高い温度であり得る。前記予備冷却する温度を低く設定すればするほど、工程（ｄ）の冷却温度における本冷却時間を短くすることができる。すなわち、予備冷却法とは、シーディング法やテンパリング法と異なり、冷却温度を段階的に下げるだけで油脂組成物の粉末化を促進できる方法であり、工業的に製造する場合に利点が大きい。
(C) Powder production promotion step Furthermore, between the above steps (a) or (b) and (d), (c) As an optional step for promoting powder production, the molten state used in step (d) The oil / fat composition may be treated by the seeding method (c1), the tempering method (c2) and / or the (c3) precooling method.
Here, the seeding method is a method of promoting powdering by adding a small amount of a component that becomes a core (seed) of a powder during cooling of a molten oil composition. Specifically, for example, in the oil and fat composition in the molten state obtained in the step (b), XXX type triglyceride having the same carbon number as that of the XXX type triglyceride in the oil and fat composition is preferably 80% by mass or more. Preferably, an oil and fat powder containing 90% by mass or more is prepared as a component serving as a nucleus (seed). At the time of cooling the fat / oil composition that is the core of the fat / oil powder, the temperature of the fat / oil composition reaches, for example, the final cooling temperature ± 0 to + 10 ° C., preferably +5 to + 10 ° C. Thus, 0.1 to 1 part by mass, preferably 0.2 to 0.8 part by mass is added to 100 parts by mass of the oil and fat composition in the molten state, thereby promoting the powdering of the oil and fat composition. It is.
The tempering method refers to a temperature lower than the cooling temperature of the step (d), for example, a temperature lower by 5 to 20 ° C., preferably 7 in the cooling of the fat and oil composition in the molten state before leaving at the final cooling temperature. It is a method of promoting pulverization of the oil and fat composition by cooling to a temperature lower by -15 ° C, more preferably by a temperature lower by about 10 ° C, preferably for about 10 to 120 minutes, more preferably about 30 to 90 minutes.
(C3) The pre-cooling method refers to the step (a) or (b) before the molten oil composition obtained in the step (a) or (b) is cooled in the step (d). In this method, the temperature is preliminarily cooled at a temperature lower than the temperature in the molten state and higher than the cooling temperature in the step (d). The temperature higher than the cooling temperature of the step (d) is, for example, a temperature 2 to 40 ° C. higher than the cooling temperature of the step (d), preferably a temperature higher by 3 to 30 ° C., more preferably a temperature higher by 4 to 30 ° C., More preferably, the temperature may be as high as about 5 to 10 ° C. The lower the temperature for the preliminary cooling, the shorter the main cooling time at the cooling temperature in the step (d). That is, unlike the seeding method or the tempering method, the pre-cooling method is a method that can promote the pulverization of the oil / fat composition by simply lowering the cooling temperature stepwise, and has a great advantage in industrial production.
（ｅ）固形物を粉砕して粉末油脂組成物を得る工程
上記工程（ｄ）の冷却によって粉末油脂組成物を得る工程は、より具体的には、工程（ｄ）の冷却によって得られる固形物を粉砕して粉末油脂組成物を得る工程（ｅ）によって行われてもよい。
詳細に説明すると、まず、上記ＸＸＸ型トリグリセリドと上記Ｘ２Ｙ型トリグリセリドを含有する油脂組成物を融解して溶融状態の油脂組成物を得、その後冷却して溶融状態の油脂組成物よりも体積が増加した空隙を有する固形物を形成する。空隙を有する固形物となった油脂組成物は、軽い衝撃を加えることで粉砕でき、固形物が容易に崩壊して粉末状となる。
ここで、軽い衝撃を加える手段は特に特定されないが、振る、篩に掛ける等により、軽く振動（衝撃）を与えて粉砕する（ほぐす）方法が、簡便で好ましい。
(E) Step of obtaining a powdered oil / fat composition by pulverizing a solid More specifically, the step of obtaining a powdered oil / fat composition by cooling in the step (d) is more specifically a solid obtained by cooling in the step (d). It may be performed by the process (e) which grind | pulverizes and obtains a powder oil-fat composition.
More specifically, first, a fat composition containing the XXX type triglyceride and the X2Y type triglyceride is melted to obtain a molten fat composition, and then cooled to increase the volume as compared with the molten fat composition. A solid having a void is formed. The fat and oil composition that has become a solid having voids can be pulverized by applying a light impact, and the solid is easily disintegrated into a powder form.
Here, means for applying a light impact is not particularly specified, but a method of lightly vibrating (shocking) and pulverizing (unraveling) by shaking, sieving, etc. is simple and preferable.
＜粉末油脂組成物に含まれるその他の成分＞
本発明の粉末油脂組成物は、任意に乳化剤、タンパク質、澱粉、酸化防止剤等のその他の成分を含んでいてもよい。例えば、粉末油脂組成物に対し、乳化作用のあるものを加えることによって、粉末油脂組成物の水系への分散性を向上させることができる。これらその他の成分の量は、本発明の効果を損なわない限り任意の量とすることができるが、例えば、粉末油脂組成物の全質量を１００質量％とした場合、０〜７０質量％、好ましくは０〜６５質量％、より好ましくは０〜３０質量％である。
但し、本発明の好ましい粉末油脂組成物は、実質的に油脂のみからなることが好ましい。ここで油脂とは、実質的にトリグリセリドのみからなるものである。また、「実質的に」とは、粉末油脂組成物中に含まれる油脂以外の成分または油脂中に含まれるトリグリセリド以外の成分が、油脂組成物または油脂を１００質量％とした場合、例えば、０〜１５質量％、好ましくは０〜１０質量％、より好ましくは０〜５質量％であることを意味する。
<Other components contained in powdered oil and fat composition>
The powdery fat composition of the present invention may optionally contain other components such as an emulsifier, protein, starch, and antioxidant. For example, the dispersibility of the powdered fat composition in an aqueous system can be improved by adding an emulsifying agent to the powdered fat composition. The amount of these other components can be any amount as long as the effects of the present invention are not impaired. For example, when the total mass of the powdered oil and fat composition is 100% by mass, 0 to 70% by mass, preferably Is 0 to 65 mass%, more preferably 0 to 30 mass%.
However, it is preferable that the preferred powdered fat composition of the present invention consists essentially of fats and oils. Here, the fats and oils consist essentially of triglycerides. Further, “substantially” means that the component other than the fat or oil contained in the powdered fat or oil composition or the component other than the triglyceride contained in the fat or oil makes the oil or fat composition or fat and oil 100% by mass, for example, 0 It means -15% by mass, preferably 0-10% by mass, more preferably 0-5% by mass.
＜粉末油脂組成物の含有量＞
本発明のケーキ類は、その生地中の穀粉１００質量％に対して上記粉末油脂組成物を５〜１００質量％含有させる。つまり、本発明のケーキ類用粉末油脂組成物の含有量は、対粉ベースで、５〜１００質量％であり、好ましくは５〜８０質量％であり、より好ましくは５〜４０質量％である。
上記粉末油脂組成物が対粉ベースで１００質量％を超えると、生地のまとまりが悪くなり、成型が難しくなるとともに、食味が悪くなってしまう。一方、上記粉末油脂組成物が対粉ベースで５質量％よりも少ないと、所望の効果が得られない。
この粉末油脂組成物の含有量は、ケーキ類用プレミックスについても同様である。ただし、ケーキ類用プレミックスでは、ケーキ類生地の原材料中の穀粉１００質量％に対して配合される。
なお、上記粉末油脂組成物はケーキ類の製造過程で溶けてしまうので、上記粉末油脂組成物に代えて、溶融状態の上記油脂組成物を加えることも可能である。当該油脂組成物の含有量は上記粉末油脂組成物で定義したのと同様である。
<Content of powdered oil and fat composition>
The cakes of the present invention contain 5 to 100% by mass of the above powdered oil / fat composition with respect to 100% by mass of flour in the dough. That is, the content of the powdery fat composition for cakes of the present invention is 5 to 100% by mass, preferably 5 to 80% by mass, and more preferably 5 to 40% by mass, based on the powder. .
If the above-mentioned powdery fat composition exceeds 100% by mass on the basis of the powder, the dough is not well-organized, it becomes difficult to mold, and the taste becomes poor. On the other hand, if the powdered oil / fat composition is less than 5% by mass on a powder basis, the desired effect cannot be obtained.
The content of this powdery oil / fat composition is the same for the premix for cakes. However, in the premix for cakes, it mix | blends with respect to 100 mass% of flour in the raw material of cake dough.
In addition, since the said powdery fat composition will melt | dissolve in the manufacture process of cakes, it can replace with the said powdered fat composition and can add the said fat composition in a molten state. The content of the oil / fat composition is the same as defined in the powder oil / fat composition.
＜ケーキ類に含まれる食用油脂＞
本発明のケーキ類は、上記粉末油脂組成物のほか、任意の食用油脂を含むことができる。このような食用油脂としては、食用油、マーガリン、ファットスプレッド、及びショートニングなどが挙げられ、これらの一種又は２種以上を併用することができる。前記食用油脂の原料としては、例えば、ヤシ油、パーム核油、パーム油、パーム分別油（パームオレイン、パームスーパーオレイン等）、シア脂、シア分別油、サル脂、サル分別油、イリッペ脂、大豆油、菜種油、綿実油、サフラワー油、ひまわり油、米油、コーン油、ゴマ油、オリーブ油、乳脂、ココアバター等やこれらの混合油、加工油脂等を使用することができる。これら食用油脂の量は、本発明の効果を損なわない限り任意の量とすることができるが、例えば、粉末油脂組成物の全質量を１００質量％とした場合、０〜１００質量％、好ましくは０〜７５質量％、より好ましくは０〜５０質量％である。
<Edible oils and fats contained in cakes>
The cakes of this invention can contain arbitrary edible fats and oils other than the said powdery fat composition. Examples of such edible oils and fats include edible oil, margarine, fat spread, and shortening, and one or more of these can be used in combination. Examples of the raw material for the edible fat include palm oil, palm kernel oil, palm oil, palm fractionated oil (palm olein, palm super olein, etc.), shea fat, shea fractionated oil, monkey fat, monkey fractionated oil, iripe fat, Soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, safflower oil, sunflower oil, rice oil, corn oil, sesame oil, olive oil, milk fat, cocoa butter and the like, and mixed oils, processed oils and the like thereof can be used. The amount of these edible oils and fats can be set to any amount as long as the effects of the present invention are not impaired. For example, when the total mass of the powdered oil and fat composition is 100% by mass, 0 to 100% by mass, preferably It is 0-75 mass%, More preferably, it is 0-50 mass%.
＜ケーキ類に含まれる穀粉＞
本発明のケーキ類に用いられる穀粉は、主には小麦粉を意味するが、これ以外にも、大麦粉、米粉、コーンフラワー、大豆粉、ポテトフラワー、澱粉、アーモンドプードルなどが挙げられ、これらの１種又は２種以上を混合して用いることができる。本発明のケーキ類に含まれる穀粉の含量は、その生地中に、好ましくは１０〜５０質量％であり、より好ましくは２０〜５０質量％であり、さらに好ましくは２０〜４０質量％である。
<Wheat flour contained in cakes>
The flour used in the cakes of the present invention mainly means wheat flour, but besides this, barley flour, rice flour, corn flour, soybean flour, potato flour, starch, almond poodle, etc. can be mentioned. 1 type (s) or 2 or more types can be mixed and used. The content of flour contained in the cakes of the present invention is preferably 10 to 50% by mass, more preferably 20 to 50% by mass, and further preferably 20 to 40% by mass in the dough.
＜ケーキ類に含まれる糖類＞
本発明のケーキ類は、好ましくは糖類を含有する。糖類としては、例えば、ショ糖（砂糖、粉糖、上白糖）、乳糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、還元澱粉糖化物、液糖、酵素転化水飴、異性化液糖、ショ糖結合水飴、還元糖ポリデキストロース、オリゴ糖、ソルビトール、還元乳糖、トレハロース、キシロース、キシリトース、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、ラフィノース、デキストリン等を使用することができる。本発明のケーキ類に含まれる糖類の含量は、その生地中に、好ましくは１０〜６０質量％であり、より好ましくは１０〜５０質量％であり、さらに好ましくは１０〜４０質量％である。
<Sugars contained in cakes>
The cakes of the present invention preferably contain sugars. Examples of sugars include sucrose (sugar, powdered sugar, sucrose), lactose, glucose, fructose, maltose, reduced starch saccharified product, liquid sugar, enzyme-converted starch syrup, isomerized liquid sugar, sucrose-conjugated starch syrup, and reduced sugar. Polydextrose, oligosaccharide, sorbitol, reduced lactose, trehalose, xylose, xylitol, maltitol, erythritol, mannitol, raffinose, dextrin and the like can be used. The content of the saccharide contained in the cakes of the present invention is preferably 10 to 60% by mass, more preferably 10 to 50% by mass, and further preferably 10 to 40% by mass in the dough.
＜ケーキ類に含まれるその他の成分＞
本発明のケーキ類においては、ケーキ類に一般的に配合される原材料もあわせて使用することができる。具体的には、例えば、全卵、卵白、抗菌卵、凍結卵、濃縮卵、乾燥卵等の卵類、アーモンド、ナッツペースト、ナッツ粉末等のナッツ類、果実、果汁、果肉ペースト、乾燥果実等の果実類、野菜、野菜汁、野菜ペースト、乾燥野菜等の野菜類、牛乳、濃縮乳、粉乳、乳蛋白質、発酵乳、チーズ等の乳原料、豆乳、大豆蛋白質等の大豆類、ゼラチン等の蛋白質原料、キサンタンガム、ジェランガム、グアーガム、タマリンドガム、ペクチン、カラギーナン、寒天、コンニャクマンナン、カルボキシメチルセルロースナトリウム等の増粘多糖類、バニラフレーバー、フルーツフレーバー等の香料、クチナシ色素等の着色料、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル等の乳化剤、酒石酸水素カリウム等のｐＨ調整剤、クエン酸、乳酸等の酸味料、ベーキングパウダー、重曹等の膨張剤、塩化ナトリウム等の塩類、食物繊維、酒類、コーヒー、紅茶、抹茶、ココア、チョコレート、キャラメル等を使用することができる。これらその他の成分の量は、本発明の効果を損なわない限り任意の量とすることができる。
<Other ingredients contained in cakes>
In the cakes of this invention, the raw material generally mix | blended with cakes can also be used together. Specifically, for example, eggs such as whole eggs, egg whites, antibacterial eggs, frozen eggs, concentrated eggs, dried eggs, nuts such as almonds, nut paste, nut powder, fruits, fruit juice, pulp paste, dried fruits, etc. Fruits, vegetables, vegetable juice, vegetable paste, dried vegetables and other vegetables, milk, concentrated milk, milk powder, milk protein, fermented milk, cheese and other milk ingredients, soy milk, soy protein and other soybeans, gelatin, etc. Protein raw materials, xanthan gum, gellan gum, guar gum, tamarind gum, pectin, carrageenan, thickened polysaccharides such as agar, konjac mannan, sodium carboxymethylcellulose, flavorings such as vanilla flavor and fruit flavor, coloring agents such as gardenia pigment, sucrose fatty acid Esters, emulsifiers such as glycerin fatty acid esters, pH adjusters such as potassium hydrogen tartrate, citric acid, lactic acid, etc. Seasonings, baking powder, leavening agents such as baking soda, salts such as sodium chloride, dietary fiber, alcoholic beverages, can be used for coffee, tea, green tea, cocoa, chocolate, caramel, and the like. The amount of these other components can be any amount as long as the effects of the present invention are not impaired.
＜ケーキ類の製造法＞
本発明のケーキ類の製造法としては、公知の方法が用いられる。公知の方法としては、オールイン法、別立て法、シュガーバッター法、後油法、フラワーバッター法が挙げられる。例えば、オールイン法では、縦型ミキサー、プレッシャーミキサー、連続ミキサーなどを用い、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、乳製品、卵、水等のケーキ類の材料に、本発明の粉末油脂組成物を直接添加しミキシングして生地を調製することができる。また、別立て法では、卵黄に小麦粉（薄力粉、強力粉等）、糖（砂糖、グラニュー糖、水飴等）、牛乳、乳化油脂、液状油脂、ベーキングパウダー等の原料を加えて混合することで卵黄生地を調製した後、卵黄生地と調製した卵白含気泡組成物を混合して生地を調製することができる。
本発明のケーキ類を加熱凝固させる方法は、特に制限されないが、例えば、フライパンやオーブン等による焼き調理や蒸し焼き調理、フライヤー等による油調理、電子レンジ等によるマイクロ波調理等が挙げられる。
<Method for producing cakes>
A known method is used as a method for producing the cakes of the present invention. Known methods include all-in methods, separate methods, sugar batter methods, post-oil methods, and flower batter methods. For example, in the all-in method, the powdered fat composition of the present invention is directly applied to cake materials such as flour, baking powder, sugar, dairy products, eggs and water using a vertical mixer, pressure mixer, continuous mixer, etc. The dough can be prepared by adding and mixing. In addition, in the separate method, egg yolk dough is prepared by adding ingredients such as wheat flour (soft flour, strong flour, etc.), sugar (sugar, granulated sugar, syrup, etc.), milk, emulsified fat, liquid fat, baking powder to egg yolk. Can be prepared by mixing the egg yolk dough and the prepared egg white foam-containing composition.
The method for heating and solidifying the cakes of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include baking cooking or steaming cooking using a frying pan or oven, oil cooking using a fryer, microwave cooking using a microwave oven, and the like.
＜ケーキ類用プレミックス＞
本発明のケーキ類用プレミックスとは、小麦粉などの穀粉に、砂糖などの糖類、油脂（粉末油脂）、粉乳、乾燥卵、膨張剤、乳化剤、調味料、香辛料、香料、着色料などの全部又は一部を混合したもので、水その他のものを加え、加熱調理（蒸す、焼く、煮る、揚げるなど）するだけで、簡単にケーキ類を作れる調整粉を総称したものをいう。プレミックスを使用する場合のメリットは、例えば、（１）高品質の製品が簡単にできる、（２）品質の均一性が確保できる、（３）煩雑な作業が軽減でき、時間、場所、労力の節減が図れる、などが挙げられる。本発明の粉末油脂組成物は、このようなケーキ類用プレミックスを作るための材料の一部（油脂分）として利用することができる。
<Premix for cakes>
The premix for cakes according to the present invention is a flour such as wheat flour, sugars such as sugar, fats and oils (powdered fats and oils), milk powder, dried eggs, swelling agents, emulsifiers, seasonings, spices, flavorings, coloring agents, etc. Or it is a mixture of a part of it, and it is a generic term for adjusted powders that can be easily made into cakes simply by adding water or other ingredients and cooking (steaming, baking, boiling, frying, etc.). The advantages of using a premix are, for example, (1) high quality products can be easily achieved, (2) quality uniformity can be ensured, (3) cumbersome work can be reduced, time, place and labor. Can be saved. The powdered oil / fat composition of the present invention can be used as part of the material (oil / fat content) for making such a premix for cakes.
＜ケーキ類用プレミックスの製造法＞
本発明のケーキ類用プレミックスの製造法としては、上記ケーキ類生地の原材料中に本発明の粉末油脂組成物を配合し、Ｖブレンダー、ナウターミキサー、ヘンシェルミキサー、流動層ミキサーなどの機械で混合すれば、製造することができる。
<Method for producing premix for cakes>
As a method for producing the premix for cakes of the present invention, the powdered fat composition of the present invention is blended in the raw material of the cake dough, and the machine is used with a machine such as a V blender, a Nauter mixer, a Henschel mixer, or a fluidized bed mixer. If mixed, it can be produced.
＜ケーキ類用食感改良剤＞
ところで、以上述べたように、本発明に用いる粉末油脂組成物は、ケーキ類をソフトで、べとつきの少ない、しっとりとした食感のものへ改変するから、本発明は、上記粉末油脂組成物を有効成分とする、ケーキ類用食感改良剤にも関する。以下に示すように、本発明のケーキ用食感改良剤をケーキ類に配合することにより、ケーキ類をソフトで、べとつきの少ない、しっとりとした食感のものとする食感改良効果を達成することができる。
本発明のケーキ類用食感改良剤は、上述の粉末油脂組成物を含有する。本発明のケーキ類用食感改良剤は、少量で効果を発揮するため、上記の粉末油脂組成物を、好ましくは６０質量％以上含有し、より好ましくは８０質量％以上含有し、さらに好ましくは１００質量％以上含有する。
また、本発明のケーキ類用食感改良剤は、有効成分であると上述した粉末油脂組成物を含有したものであればよく、この他に本発明の効果を損なわない範囲で、大豆油、菜種油などの油脂、デキストリン、澱粉等の賦形剤、品質改良剤等の他の成分を含有させたものであってもよい。
但し、本発明の好ましいケーキ類用食感改良剤は、実質的に当該粉末油脂組成物のみからなることが好ましい。また「実質的に」とは、ケーキ類用食感改良剤中に含まれる粉末油脂組成物以外の成分が、ケーキ類用食感改良剤を１００質量％とした場合、例えば、０〜１５質量％、好ましくは０〜１０質量％、より好ましくは０〜５質量％であることを意味する。
<Food texture improver for cakes>
By the way, as described above, the powdered fat composition used in the present invention changes the cakes to a soft, less sticky, moist texture. It also relates to a texture improving agent for cakes, which is an active ingredient. As shown below, by adding the texture improving agent for cakes of the present invention to cakes, the texture is improved by making the cakes soft, less sticky and having a moist texture. be able to.
The texture improving agent for cakes of this invention contains the above-mentioned powdered oil-fat composition. Since the texture improving agent for cakes of the present invention exhibits an effect in a small amount, the above-described powdered fat composition is preferably contained in an amount of 60% by mass or more, more preferably 80% by mass or more, and further preferably Contains 100% by mass or more.
Moreover, the texture improving agent for cakes of this invention should just contain the powder oil-fat composition mentioned above as an active ingredient, and in the range which does not impair the effect of this invention to others, soybean oil, Oils and fats such as rapeseed oil, excipients such as dextrin and starch, and other components such as quality improvers may be included.
However, the preferred texture improver for cakes of the present invention preferably consists essentially of the powdered fat composition. In addition, “substantially” means that the ingredients other than the powdery fat composition contained in the texture improver for cakes, when the texture improver for cakes is 100% by mass, for example, 0 to 15 masses %, Preferably 0 to 10% by mass, more preferably 0 to 5% by mass.
次に、実施例および比較例を挙げ、本発明を更に詳しく説明するが、本発明はこれらに何ら制限されるものではない。また。以下において「％」とは、特別な記載がない場合、質量％を示す。 EXAMPLES Next, although an Example and a comparative example are given and this invention is demonstrated in more detail, this invention is not restrict | limited to these at all. Also. In the following, “%” indicates mass% unless otherwise specified.
＜原料油脂＞
（１）粉末油脂組成物（融点約２８℃）：
〔ｘ＝１０、ｙ＝１８、テンパリング法〕
攪拌機、温度計、窒素ガス吹込管及び水分分離機を備えた５００ｍＬの四つ口フラスコに、グリセリン（阪本薬品工業社製）４４．１ｇ（０．４７９ｍｏｌ）と、ステアリン酸（Ｐａｌｍａｃ９８−１８（アシッドケム社製））２５．９ｇ（０．０９１ｍｏｌ）とカプリン酸（Ｐａｌｍａｃ９９−１０（アシッドケム社製））２６６．０ｇ（１．５４４ｍｏｌ）を仕込み、窒素気流下、２５０℃の温度で１５時間反応させた。過剰のカプリン酸を１９０℃、減圧下にて留去した後、脱色・濾過、脱臭を行い、５０℃において淡黄色液状の反応物を２４５ｇ得た（ＸＸＸ型：８０．６質量％、Ｘ２Ｙ型：１７．３質量％）。得られた反応物６０ｇとトリカプリン（日清オイリオグループ株式会社製）１４０ｇを混合し原料油脂とした（ＸＸＸ型：９４．０質量％、Ｘ２Ｙ型：５．２質量％）。原料油脂を８０℃にて０．５時間維持して完全に融解し、１０℃恒温槽にて１時間冷却した後、２０℃恒温槽にて１２時間静置し、体積が増加した空隙を有する固形物を形成させた後、ほぐすことで粉末状の結晶組成物を得た（ゆるめ嵩密度：０．３ｇ/cm3、平均粒径１１６μｍ）。このようにして製造した粉末油脂組成物を以下の実施例で用いた。
ここで、ゆるめ嵩密度は、（株）蔵持科学器械製作所のカサ比重測定器を使用し、JIS K-6720（又はISO 1060-1及び2）に基づいて測定したカサ比重から算出した。具体的には、試料１２０ｍＬを、受器（内径４０ｍｍ×高さ８５ｍｍの１００ｍＬ円柱形容器）の上部開口部から３８ｍｍの高さの位置から、該受器に落とした。続いて、受器から盛り上がった試料をすり落とし、受器の内容積（１００ｍＬ）分の試料の質量（Ａｇ）を秤量し、以下の式からゆるめ嵩密度を求めた。
ゆるめ嵩密度（ｇ／ｍＬ）＝Ａ（ｇ）／１００（ｍＬ）
測定は３回行って、その平均値を測定値とした。
ここで、平均粒径は、日機装株式会社製 Ｍｉｃｒｏｔｒａｃ ＭＴ３３００ＥｘII）でレーザー回折散乱法（ISO133201、ISO9276-1）に基づいて測定した。
（２）サラダ油
サラダ油（日清オイリオグループ株式会社社製、商品名：日清サラダ油）
<Raw oil and fat>
(1) Powdered oil and fat composition (melting point: about 28 ° C.):
[X = 10, y = 18, tempering method]
In a 500 mL four-necked flask equipped with a stirrer, thermometer, nitrogen gas blowing tube and water separator, 44.1 g (0.479 mol) of glycerin (manufactured by Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd.) and stearic acid (Palmac 98-18 (Acid Chem) 25.9 g (0.091 mol) and capric acid (Palmac 99-10 (manufactured by Acid Chem)) 266.0 g (1.544 mol) were charged and reacted at a temperature of 250 ° C. for 15 hours under a nitrogen stream. . Excess capric acid was distilled off at 190 ° C. under reduced pressure, followed by decolorization, filtration and deodorization to obtain 245 g of a light yellow liquid reaction product at 50 ° C. (XXX type: 80.6% by mass, X2Y type) : 17.3 mass%). 60 g of the obtained reaction product and 140 g of tricaprin (manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.) were mixed to obtain a raw material fat (XXX type: 94.0% by mass, X2Y type: 5.2% by mass). The raw oil and fat is maintained at 80 ° C. for 0.5 hours to completely melt, cooled in a 10 ° C. constant temperature bath for 1 hour, and then left in a 20 ° C. constant temperature bath for 12 hours to have a void whose volume has increased. After the solid was formed, it was loosened to obtain a powdery crystal composition (loose bulk density: 0.3 g / cm 3, average particle size 116 μm). The powdered fat composition thus produced was used in the following examples.
Here, the loose bulk density was calculated from the bulk specific gravity measured based on JIS K-6720 (or ISO 1060-1 and 2) using a bulk density measuring instrument of Kuramochi Scientific Instruments. Specifically, 120 mL of the sample was dropped into the receiver from a position 38 mm high from the upper opening of the receiver (100 mL cylindrical container having an inner diameter of 40 mm and a height of 85 mm). Subsequently, the sample swelled from the receiver was scraped off, and the mass (Ag) of the sample corresponding to the internal volume (100 mL) of the receiver was weighed, and the loose bulk density was determined from the following equation.
Loose bulk density (g / mL) = A (g) / 100 (mL)
The measurement was performed three times, and the average value was taken as the measured value.
Here, the average particle diameter was measured based on the laser diffraction scattering method (ISO133201, ISO9276-1) with Nikkiso Co., Ltd. Microtrac MT3300ExII).
(2) Salad oil Salad oil (Nisshin Oillio Group Co., Ltd., trade name: Nisshin Salad Oil)
＜その他の原材料＞
実施例における、薄力粉、上白糖、グラニュー糖、全卵、卵黄、卵白、ベーキングパウダー、牛乳は、市販されているものを用いた。乳化起泡剤として、日清オイリオグループ株式会社製の「ジセル１００」を使用した。
<Other raw materials>
In the Examples, commercially available flour, soft white sugar, granulated sugar, whole egg, egg yolk, egg white, baking powder, and milk were used. As the emulsifying foaming agent, “Dicel 100” manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd. was used.
［実施例１］
＜スポンジケーキの製造＞
下記表１の配合に従って、実施例１、比較例１のスポンジケーキを、常法（オールインミックス法）に従って製造した。具体的には、まず、下記に示された配合の粉末油脂組成物又はサラダ油に、上白糖、ジセル１００を混合した後、全卵を加えて、さらに混合した。次に、篩った薄力粉、ベーキングパウダーをこれに加え、ホイップした。このようにして得られた生地を６号デコ型に３３０ｇ充填し、焼成温度上火１８０℃、下火１７０℃で３２分間焼成し、スポンジケーキを製造した。
[Example 1]
<Manufacture of sponge cake>
According to the composition shown in Table 1 below, the sponge cakes of Example 1 and Comparative Example 1 were produced according to a conventional method (all-in-mix method). Specifically, first, sperm sugar and dicel 100 were mixed with the powdered fat composition or salad oil having the composition shown below, and then the whole egg was added and further mixed. Next, sieved flour and baking powder were added and whipped. The dough thus obtained was filled in 330 g in a No. 6 deco mold, and baked for 32 minutes at a firing temperature of 180 ° C. and a lower fire of 170 ° C. to produce a sponge cake.
＜スポンジケーキの評価＞
上記で製造した、実施例１と比較例１のスポンジケーキについて、以下の評価方法に従って評価した。
<Evaluation of sponge cake>
The sponge cakes produced in Example 1 and Comparative Example 1 were evaluated according to the following evaluation methods.
＜スポンジケーキの評価方法＞
（１）食感の評価方法
以下の基準に従って、熟練した５名のパネラーにより、総合的に評価した。
○：ソフトで、べとつきの少ない、しっとりとした食感がある
△：ソフトで、しっとりとした食感があるが、べたつきを感じる
×：べたつきがあり、ソフトさやしっとり感もない
（２）冷涼感の評価方法
以下の基準に従って、熟練した５名のパネラーにより、総合的に評価した
○：冷涼感を感じる
△：冷涼感をやや感じる
×：冷涼感を感じない
<Method for evaluating sponge cake>
(1) Evaluation method of food texture According to the following criteria, it was evaluated comprehensively by five skilled panelists.
○: Soft, less sticky, moist texture △: Soft, moist texture, but sticky ×: Sticky, soft and moist (2) Cool feeling Evaluation method Based on the following criteria, it was evaluated comprehensively by five skilled panelists. ○: Feeling coolness △: Feeling a little coolness ×: Not feeling coolness
表１から明らかであるように、本発明の粉末油脂組成物を用いて製造したスポンジケーキは、サラダ油を用いて製造した従来のものと比較して、出来上がりがソフトで、べたつきが少なく、しっとりとした食感を有していることがわかった。また、冷涼感を備えた独特の口当たりを有していることもわかった。 As is apparent from Table 1, the sponge cake produced using the powdered fat composition of the present invention is softer, less sticky and moist compared to conventional products produced using salad oil. It was found to have a good texture. It was also found to have a unique mouthfeel with a cool feeling.
［実施例２］
＜シフォンケーキの製造＞
下記表２の配合に従って、実施例２、比較例２のシフォンケーキを、常法（別立て法）に従って製造した。具体的には、まず、卵黄と上白糖をホイップし、これに水を加えて混合した。次に、篩った薄力粉と、粉末油脂組成物又はサラダ油とを加え混合し卵黄生地を得た。一方、これとは別に、卵白とグラニュー糖をホイップし、メレンゲ生地を得た。これら２つの生地を合わせて、シフォンケーキ生地を得、これを１７ｃｍシフォン型に３５０ｇ充填し、焼成温度上火１７０℃、下火１６０℃で３４分間焼成し、シフォンケーキを製造した。
[Example 2]
<Manufacture of chiffon cake>
According to the composition shown in Table 2 below, the chiffon cakes of Example 2 and Comparative Example 2 were produced according to a conventional method (separate method). Specifically, egg yolk and white sucrose were first whipped and mixed with water. Next, the sieved flour and the powdered fat composition or salad oil were added and mixed to obtain an egg yolk dough. Separately, egg white and granulated sugar were whipped to obtain meringue dough. These two doughs were combined to obtain a chiffon cake dough, which was filled in 350 g in a 17 cm chiffon mold and baked for 34 minutes at a firing temperature of 170 ° C. and a lower flame of 160 ° C. to produce a chiffon cake.
＜シフォンケーキの評価＞
上記で製造した、実施例２と比較例２のシフォンケーキについて、実施例１の評価方法を用いて同様に評価した。
<Evaluation of chiffon cake>
The chiffon cakes of Example 2 and Comparative Example 2 manufactured above were similarly evaluated using the evaluation method of Example 1.
表２から明らかであるように、本発明の粉末油脂組成物を用いて製造したシフォンケーキは、サラダ油を用いて製造した従来のものと比較して、出来上がりがソフトで、べたつきが少なく、しっとりとした食感を有していることがわかった。また、冷涼感を備えた独特の口当たりを有していることもわかった。 As is clear from Table 2, the chiffon cake produced using the powdered fat composition of the present invention is softer, less sticky and moist compared to the conventional cake produced using salad oil. It was found to have a good texture. It was also found to have a unique mouthfeel with a cool feeling.
Claims (14)
（ａ）全トリグリセリド含有量を１００質量％とした場合、１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するＸＸＸ型トリグリセリドを６５〜９９質量％と、前記ＸＸＸ型トリグリセリドの脂肪酸残基Ｘの１つを炭素数ｙの脂肪酸残基Ｙに置換した１種以上のＸ２Ｙ型トリグリセリドを３５〜１質量％とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数ｘは８〜２０から選択される整数であり、前記炭素数ｙは、それぞれ独立して、ｘ＋２〜ｘ＋１２から選択される整数でありかつｙ≦２２である。 The powdery fat composition for cakes containing the powdery fat composition which satisfy | fills the conditions of the following (a).
(A) When the total triglyceride content is 100% by mass, 65 to 99% by mass of XXX type triglyceride having a fatty acid residue X having carbon number x at the 1st to 3rd positions, and the fatty acid residue of the XXX type triglyceride It is an oil and fat composition containing 35 to 1% by mass of one or more X2Y type triglycerides in which one of X is substituted with a fatty acid residue Y having carbon number y, and the carbon number x is selected from 8 to 20 The carbon number y is independently an integer selected from x + 2 to x + 12 and y ≦ 22.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2015035959 | 2015-02-26 | ||
| JP2015035959 | 2015-02-26 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2016163567A true JP2016163567A (en) | 2016-09-08 |
| JP6639948B2 JP6639948B2 (en) | 2020-02-05 |
Family
ID=56875769
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016032949A Active JP6639948B2 (en) | 2015-02-26 | 2016-02-24 | Powdered fat composition for cakes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6639948B2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018056415A1 (en) * | 2016-09-23 | 2018-03-29 | 日清オイリオグループ株式会社 | Powdery fat or oil-containing adhesive composition and method for manufacturing same |
| CN110074332A (en) * | 2019-05-27 | 2019-08-02 | 湖北中医药大学 | A kind of compacted ration and preparation method thereof |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5271390A (en) * | 1975-12-09 | 1977-06-14 | Dynamit Nobel Ag | Coagulation accelerator and coagulation acceleration of fats or fat containing drugs |
| JPH0488939A (en) * | 1990-07-30 | 1992-03-23 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | Powder fatty oil for cake |
| JP2011103809A (en) * | 2009-11-17 | 2011-06-02 | Adeka Corp | Hard stock for whipped cream and whipped cream using the same |
| JP2011225778A (en) * | 2010-04-22 | 2011-11-10 | Kaneka Corp | Method for producing solid fat |
| JP2013014749A (en) * | 2011-06-06 | 2013-01-24 | Nisshin Oillio Group Ltd | Method for fractionating oil and fat |
| JP2013236597A (en) * | 2012-05-16 | 2013-11-28 | Adeka Corp | Plastic fat composition |
-
2016
- 2016-02-24 JP JP2016032949A patent/JP6639948B2/en active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5271390A (en) * | 1975-12-09 | 1977-06-14 | Dynamit Nobel Ag | Coagulation accelerator and coagulation acceleration of fats or fat containing drugs |
| JPH0488939A (en) * | 1990-07-30 | 1992-03-23 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | Powder fatty oil for cake |
| JP2011103809A (en) * | 2009-11-17 | 2011-06-02 | Adeka Corp | Hard stock for whipped cream and whipped cream using the same |
| JP2011225778A (en) * | 2010-04-22 | 2011-11-10 | Kaneka Corp | Method for producing solid fat |
| JP2013014749A (en) * | 2011-06-06 | 2013-01-24 | Nisshin Oillio Group Ltd | Method for fractionating oil and fat |
| JP2013236597A (en) * | 2012-05-16 | 2013-11-28 | Adeka Corp | Plastic fat composition |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018056415A1 (en) * | 2016-09-23 | 2018-03-29 | 日清オイリオグループ株式会社 | Powdery fat or oil-containing adhesive composition and method for manufacturing same |
| JP6313917B1 (en) * | 2016-09-23 | 2018-04-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | Powdered and fat-containing adhesive composition and method for producing the same |
| JP2018148885A (en) * | 2016-09-23 | 2018-09-27 | 日清オイリオグループ株式会社 | Moisture absorption inhibitor or solidification inhibitor containing powdery oil and fat-containing adhesive composition |
| JP7000218B2 (en) | 2016-09-23 | 2022-02-10 | 日清オイリオグループ株式会社 | Anti-hygroscopic agent or anti-consolidation agent containing an adhesive composition containing powdered oil. |
| CN110074332A (en) * | 2019-05-27 | 2019-08-02 | 湖北中医药大学 | A kind of compacted ration and preparation method thereof |
| CN110074332B (en) * | 2019-05-27 | 2022-05-24 | 湖北中医药大学 | Compressed dry grain and preparation method thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6639948B2 (en) | 2020-02-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6573404B2 (en) | Powdered chocolate | |
| JP6571754B2 (en) | Powder oil composition for creams | |
| JP6573403B2 (en) | Powdered fat composition for chocolate | |
| JPWO2014050488A1 (en) | Plastic oil composition | |
| CN105025730B (en) | It fires and uses chocolate-like food and its autofrettage | |
| JP6715027B2 (en) | Powdered fat composition for baked confectionery | |
| JP6279144B2 (en) | Cooling feeling imparting agent and method for imparting cooling feeling to food | |
| JP6639948B2 (en) | Powdered fat composition for cakes | |
| WO2015093312A1 (en) | Cake and method for producing same | |
| JP6599246B2 (en) | Powdered fat composition for fly batter liquid | |
| JP2017127257A (en) | Powdery fat composition for bakery product | |
| JP6595350B2 (en) | Powdered fat composition for noodle skin | |
| JP6715011B2 (en) | Powdered oil composition for top cloth | |
| JP6512566B2 (en) | Oil-and-fat composition for bubbles-containing chocolate | |
| JP2017127254A (en) | Powdery fat composition for soups or sauces | |
| JP6910708B2 (en) | Bubble-containing oil / fat composition | |
| JP6599247B2 (en) | Powdered fat composition for non-fried food | |
| JP6762652B2 (en) | Powdered oil and fat composition for breads | |
| JP2016082881A (en) | Plastic oil-and-fat composition | |
| BE1024500B1 (en) | Bake stable fillings | |
| JP6664970B2 (en) | Powdered fat composition for noodles | |
| JP2019047782A (en) | Emulsified oil and fat composition for bakery products and bakery product prepared therewith | |
| JP6595351B2 (en) | Powdered fat composition for moss | |
| BE1024698B1 (en) | Bake stable fillings | |
| BE1025680A1 (en) | Bake stable fillings |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180828 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190625 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190621 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190808 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20191224 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20191225 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6639948 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |