JP2016533762A - 少なくとも部分的にコラーゲンのソーセージスリーブを押出す方法、押出ヘッドおよび押出コラーゲンスリーブ - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、また、ソーセージを包み込むための少なくとも部分的にコラーゲン食用スリーブに対する押出ヘッドに関し、この押出ヘッドは、コラーゲン流体供給部と、内側および外側のガイドジャケットを有するコラーゲン流体供給部に接続されているコラーゲン流体ガイドと、コラーゲン流体ガイドに接続されているコラーゲン流体送出部と、を備える。
本発明は、また、押出された食品生地ストリングの周囲に少なくとも部分的にコラーゲン食用スリーブを押出す、共押出しソーセージ製造ライン(以下共押出ソーセージ製造ラインともいう)に関する。本発明はさらに、前述の押出す方法、前述の押出ヘッド、および/または前述の共押出ソーセージ製造ライン、に用いられるコラーゲンまたは混合物を有するコラーゲンの押出されたスリーブにも関する。
本発明は、先行技術に開示された範囲(反対方向に回転するジャケットのそれぞれは60〜120rpm)よりもより高い回転速度を用いることにより、コラーゲン線維の方向は先行技術の押出ジャケットによるコラーゲン線維の方向と同様に表れるが、押出されたスリーブの機械的特性に実質的な効果を有することを教示する。より高い回転速度(反対方向に回転する各ジャケットに対して150〜300rpm)を用いることにより、より堅固(より高い抗張力)、および、より低い弾性(ヤング率)のコーティング/スリーブをもたらす。ヤング率の表面反応モデル化によって、内部および外部のジャケット速度がより低いほどより弾性的である膜が作られることが明らかになる。より高いジャケット回転速度は、(通常、コラーゲン線維の方向は同様である)先行技術によるより低い回転速度と比べて、線維の配向上に何らの実質的な影響をも有さないとはいえ、本発明による高い回転速度は、線維の方向ではこの現象の説明をすることができないが、(見えにくく、現在までこの目的では認識されていない)コラーゲン線維構造の接続および/または絡み合いの特性に起因する機械的特性上に影響を有する。これらの発見は、剛性および弾性が主に機械的特性に不都合であることと一致する。
より多くのせん断力にさらされたコラーゲン線維は、その三次状態(tertiary state)において、あまりランダムに巻かれることはない。コラーゲン上に及ぼされるせん断力における相違は、コラーゲン構造の間の張力の形状で蓄積される、ゆえに、より堅固な構成物をもたらす。更なる実験によって、本発明の特許請求の範囲を超える(つまり、反対方向に回転するジャケットの、300rpmを超える、または250rpmを超える)回転速度は、やや弱いスリーブをもたらすことが明らかになった。特許請求されたジャケット回転速度の更なる利点は、押出されたコラーゲンスリーブ内のコラーゲン線維の塊の数および体積が限定されることである。反対方向に回転するジャケットの回転速度に対するより詳細な好ましい範囲は、スリーブの機械的特性上の驚くべき付加的効果のより高い部分としてはっきりとはしないが、150〜250rpmであり、または、150〜200rpmですらあると言える。しかしまた、反対方向に回転するジャケットの回転速度に対する別の好ましい範囲は、スリーブの機械的特性上の驚くべき付加的効果がまだ完全に到達できていない範囲として、200〜300rpmであり、または、200〜250rpmである。これらの範囲の特許請求に際して、限定された値、つまり前述の範囲の境界は、範囲に含まれるまたは範囲から除かれてもよい(数学的表記では、[ ],[ >、< ]または、< >で示される)。コラーゲンそれ自体の組成および構造のみならず、回転速度、コラーゲンに接触するジャケット表面の粗さも、最終結果(スリーブの厚さ、強度、および他の品質)に影響する。
押出されたスリーブの構造を調査するとき、ジャケットによって加えられたせん断力の影響は、スリーブを貫通する断面に渡って平均的なコラーゲン線維角度の段階的な変化によって示される、内側および外側のスリーブ表面から離れるに従って徐々に弱められる。より詳細な実験では、コラーゲン線維から調製されたコラーゲン膜の線維方向は、独立的に反対方向に回転するジャケットによって加えられたせん断力を用いることによって影響されることが示された。SHG顕微鏡を用いた膜の評価で、スリーブの上端領域における線維は外側のジャケットの回転方向に配向する一般的な傾向が明らかになった。また、底部領域における線維に対しても、内側ジャケットの回転方向に配向するということも事実であった。線維方向の変化は、試料の断面全体に渡る段階的な変化であると思われた。
内側および外側のガイドジャケットを回転させる駆動部を設置することも可能である。
結果的に得られたスリーブ32の特性(およびより詳細にはスリーブ32内のコラーゲン線維33、34、35の位置決め(配列))は、とりわけ複数の変数、例えば、コラーゲン流体の混合の量、混合のタイプ、コラーゲン流体の特性、コラーゲン線維の長さ、反対方向に回転するジャケットの回転速度、ジャケット回転速度の相対的差異、回転ジャケットの接触面の形状及び構造などに依存している。押出されたスリーブの特徴付けのために、走査型電子顕微鏡および多光子顕微鏡(scanning electron and multi-photon microscopy)を組み合わせて画像解析が行われてもよい。機械的な特徴付けおよび線維配列の程度には、例えば、多光子顕微鏡、画像解析、共焦点顕微鏡、角度に敏感な(angle-sensitive)磁気共鳴イメージング、小角光散乱、量的偏光顕微鏡、非線形の光学顕微鏡画像解析および多光子顕微鏡などが用いられてもよい。
Claims (14)
- ソーセージを包み込むための、コラーゲンまたは混合物を有するコラーゲンのスリーブを押出す方法であって、
以下の連続的な方法のステップ、
A)コラーゲン流体を押出ヘッドへ供給するステップと、
B)前記コラーゲン流体を前記押出ヘッドを通してガイドするステップと、
C)前記コラーゲン流体を前記押出ヘッドから送出するステップと、を有し、
処理ステップB)の際に、前記コラーゲン流体が2つの回転可能で協働するジャケットの間を搬送され、協働するジャケットは反対方向に回転し、
反対方向に回転するジャケットは、それぞれ、150rpm〜300rpmの回転速度で回転することを特徴とする方法。 - 前記回転するジャケットの少なくとも1つの前記回転速度は、独立的に制御可能であることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記コラーゲン流体を押出すこと、および前記協働するジャケットの内側から食品生地が押出されることが同時に行われて、押出される食品生地の上に、前記コラーゲン流体が送出されるときに塗布されることを特徴とする請求項1または2に記載の方法。
- 送出される前記コラーゲン流体がコアの上に塗布されることを特徴とする請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- 前記コラーゲン流体をガイドするジャケットの少なくとも1つは、異なる特性を有するコラーゲンに対する接触面を有する別のコラーゲン流体をガイドするジャケットと置き換えられることを特徴とする請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- ソーセージを包み込むための、コラーゲンまたは混合物を有するコラーゲンのスリーブの押出ヘッドであって、
−コラーゲン流体供給開口部と、
−内側および外側のガイドジャケットを有して前記コラーゲン流体供給開口部に接続しているコラーゲン流体ガイドと、
−前記コラーゲン流体ガイドに接続しているコラーゲン流体送出部と、
−前記内側および外側のガイドジャケットを反対方向に150〜300rpmの回転速度で回転させるための少なくとも1つの駆動部と、を備えることを特徴とする押出ヘッド。 - 前記ガイドジャケットの少なくとも1つは、前記押出ヘッドの交換可能部であることを特徴とする請求項6に記載の押出ヘッド。
- 前記ガイドジャケットの少なくとも1つは、円錐形状を有することを特徴とする請求項6または7に記載の押出ヘッド。
- 回転可能な前記ガイドジャケットの少なくとも1つは、プロファイル面を有するコラーゲン接触面を備えることを特徴とする請求項6〜8のいずれか一項に記載の押出ヘッド。
- 回転可能な前記ガイドジャケットの内側に食品生地の押出通路を備えることを特徴とする請求項6〜9のいずれか一項に記載の押出ヘッド。
- 前記ガイドジャケットの少なくとも1つの回転速度を変更することができる制御システムを備えることを特徴とする請求項6〜10のいずれか一項に記載の押出ヘッド。
- 押出された食品生地ストリングの周囲にコラーゲン(または混合物を有するコラーゲン)の食用スリーブを押出す共押出ソーセージ製造ラインであって、
−請求項11に記載の押出ヘッドと、
−前記押出ヘッドの食品生地押出し通路に接続されている食品生地供給部と、
−前記コラーゲン流体供給開口部に接続されているコラーゲン流体供給部と、
−共押出しされた食品ストリングの送出のために前記押出ヘッドに接続されている運搬装置と、を備えることを特徴とする共押出ソーセージ製造ライン。 - 請求項1〜5のいずれか一項に記載の押出す方法によって、および/または、請求項6〜11のいずれか一項に記載の押出ヘッドを用いて、製造された押出コラーゲンスリーブ。
- 請求項13に記載の押出コラーゲンスリーブを用いて、請求項12に記載の共押出ソーセージ製造ラインで製造されたソーセージ。
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