JP2016015924A - Composition for tea beverage, manufacturing method of composition for tea beverage, manufacturing method of tea beverage, and method for improving flavor of tea beverage - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、良好な香りを有し、かつ苦味や渋味、くせが低減されたまろやかな味の茶飲料を調製するための茶飲料用組成物、当該茶飲料用組成物の製造方法、当該茶飲料用組成物を用いた茶飲料の製造方法、及び茶飲料の苦味や渋味、くせを改善する方法に関する。 The present invention is a tea beverage composition for preparing a mellow taste tea beverage having a good fragrance and reduced bitterness, astringency, and habit, a method for producing the tea beverage composition, The present invention relates to a method for producing a tea beverage using a composition for tea beverages, and a method for improving the bitterness, astringency and habit of tea beverages.
近年、無糖のストレート茶飲料市場が急成長しているが、このような茶飲料においては、香りが消費者の嗜好性を決定する重要な品質である。また、ジャスミン茶等のような花の香りのする茶飲料も人気があり、多数の製品が上市され始めている。一方で、香り成分には揮発性成分も多く、このため、ペットボトル等の容器に充填された容器詰飲料や、粉末状のインスタントティーを水等に溶解させて調製された茶飲料では、淹れたての茶飲料に比べて香りが弱くなってしまうという問題がある。香り以外の問題としては、無糖のストレート茶飲料では、茶葉等の原料に由来する苦味などの特有のくせが強く、飲み難いものもあることが挙げられる。 In recent years, the sugar-free straight tea beverage market has grown rapidly, and in such tea beverages, aroma is an important quality that determines consumer preference. In addition, flower-scented tea drinks such as jasmine tea are also popular, and many products are starting to be marketed. On the other hand, there are many volatile components in the scent component. For this reason, in the case of a bottled beverage filled in a container such as a plastic bottle or a tea beverage prepared by dissolving powdered instant tea in water, There is a problem that the aroma is weaker than fresh tea drinks. Problems other than fragrance include sugar-free straight tea drinks that have strong peculiar habits such as bitterness derived from ingredients such as tea leaves and are difficult to drink.
緑茶や烏龍茶の香りを改善する方法としては、特許文献１に、フェニルアセトアルデヒドを含有させることによって芳香を強化できることが開示されている。例えば、インスタントティーの粉末に、デキストリン等の食用固体担体に包接固定化したフェニルアセトアルデヒドを混合させることにより、香りの高いインスタントティーが得られる。また、特許文献２には、２−アセチル−１−ピロリンを添加することにより、茶が持つ軽やかで香ばしいローストノートを茶飲料に付与する方法が開示されている。
As a method for improving the scent of green tea or oolong tea,
本発明は、良好な香りを有し、かつ苦味や渋味、くせが低減されたまろやかな味の茶飲料を製造するための茶飲料用組成物及びその製造方法、並びに茶飲料の苦味や渋味、くせを改善する方法を提供することを目的とする。 The present invention relates to a tea beverage composition for producing a mellow-flavored tea beverage having a good aroma and reduced bitterness, astringency, and habit, and a method for producing the same, and the bitterness and astringency of tea beverages. It aims at providing the method of improving a taste and a habit.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、茶飲料、特に烏龍茶やルイボス茶に、２−フェニルエタノール（2-Phenylethanol）とリナロール（Linalool）を特定の濃度以上に含有させることにより、香りを改善できることに加えて、苦味や渋味、くせを低減させてまろやかで飲みやすくすることができることを見出し、本発明を完成させた。 As a result of diligent research to solve the above-mentioned problems, the present inventors include 2-phenylethanol (2-Phenylethanol) and linalool (Linalool) in a tea beverage, particularly oolong tea and rooibos tea, at a specific concentration or more. In addition to improving the aroma, it was found that bitterness, astringency, and habit can be reduced to make it mellow and easy to drink, and the present invention was completed.
［１］ 本発明の第一の態様に係る茶飲料用組成物は、原料として、可溶性茶固形分と、液体と混合して得られる茶飲料における２−フェニルエタノール濃度が５０〜４０００質量ｐｐｂになる量の２−フェニルエタノールと、液体と混合して得られる茶飲料におけるリナロール濃度が５〜５００質量ｐｐｂになる量のリナロールと、を含有することを特徴とする。
［２］ 前記［１］の茶飲料用組成物としては、リナロールの含有量が、液体と混合して得られる茶飲料におけるリナロール濃度が２０〜５００質量ｐｐｂになる量であることが好ましい。
［３］ 前記［１］又は［２］の茶飲料用組成物としては、さらに、デキストリンを含有することが好ましい。
［４］ 前記［１］又は［２］の茶飲料用組成物としては、可溶性茶固形分とデキストリンを含有する造粒物と、２−フェニルエタノール及びリナロールとの混合物であることが好ましい。
［５］ 前記［１］〜［４］のいずれかの茶飲料用組成物としては、前記可溶性茶固形分が、烏龍茶、ルイボス茶、マテ茶、ハニーブッシュ茶、麦茶、はと麦茶、野菜茶、コーン茶、ハーブ茶、漢方茶、豆茶、きのこ茶、玄米茶、はぶ茶、チコリー茶、アロエ茶、及び緑茶からなる群より選択される１種以上の可溶性茶固形分であることが好ましい。
［６］ 本発明の第二の態様に係る茶飲料用組成物の製造方法は、液体と混合して茶飲料を調製するための茶飲料用組成物の製造方法であって、原料として、可溶性茶固形分と、液体と混合して得られる茶飲料における２−フェニルエタノール濃度が５０〜４０００質量ｐｐｂになる量の２−フェニルエタノールと、液体と混合して得られる茶飲料におけるリナロール濃度が５〜５００質量ｐｐｂになる量のリナロールと、を用いることを特徴とする。
［７］ 前記［６］の茶飲料用組成物の製造方法においては、茶飲料用組成物のリナロールの含有量を、液体と混合して得られる茶飲料におけるリナロール濃度が２０〜５００質量ｐｐｂになる量とすることが好ましい。
［８］ 前記［６］又は［７］の茶飲料用組成物の製造方法においては、さらに、デキストリンを原料とすることが好ましい。
［９］ 前記［６］〜［８］のいずれかの茶飲料用組成物の製造方法においては、可溶性茶固形分とデキストリンを含有する造粒物と、２−フェニルエタノール及びリナロールとを混合することが好ましい。
［１０］前記［６］〜［９］のいずれかの茶飲料用組成物の製造方法においては、前記可溶性茶固形分が、烏龍茶、ルイボス茶、マテ茶、ハニーブッシュ茶、麦茶、はと麦茶、野菜茶、コーン茶、ハーブ茶、漢方茶、豆茶、きのこ茶、玄米茶、はぶ茶、チコリー茶、アロエ茶、及び緑茶からなる群より選択される１種以上の可溶性茶固形分であることが好ましい。
［１１］ 本発明の第三の態様に係る茶飲料の製造方法は、前記［１］〜［５］のいずれかの茶飲料用組成物を、液体と混合することを特徴とする。
［１２］ 本発明の第四の態様に係る茶飲料の製造方法は、原料として、２−フェニルエタノール及びリナロールを用いることを特徴とする。
［１３］ 前記［１２］の茶飲料の製造方法においては、茶飲料中の２−フェニルエタノール濃度が５０〜４０００質量ｐｐｂとなり、リナロール濃度が５〜５００質量ｐｐｂとなるように、２−フェニルエタノール又はリナロールを原料として用いることが好ましい。
［１４］ 本発明の第五の態様に係る茶飲料の風味改善方法は、茶飲料中の２−フェニルエタノール濃度を５０〜４０００質量ｐｐｂとし、リナロール濃度を５〜５００質量ｐｐｂとすることにより、茶飲料の苦味又は渋味を低減させることを特徴とする。
［１５］ 本発明の第六の態様に係る茶飲料の香り改善方法は、茶飲料中の２−フェニルエタノール濃度を５０〜４０００質量ｐｐｂとし、リナロール濃度を５〜５００質量ｐｐｂとすることを特徴とする。
［１６］ 本発明の第七の態様に係る茶飲料の嗜好性改善方法は、茶飲料中の２−フェニルエタノール濃度を５０〜４０００質量ｐｐｂとし、リナロール濃度を５〜５００質量ｐｐｂとすることを特徴とする。
[1] The tea beverage composition according to the first aspect of the present invention has, as a raw material, a soluble tea solid content and a 2-phenylethanol concentration in a tea beverage obtained by mixing with a liquid of 50 to 4000 mass ppb. The amount of 2-phenylethanol and the amount of linalool in a tea beverage obtained by mixing with a liquid is such that the linalool concentration is 5 to 500 mass ppb.
[2] In the tea beverage composition of [1], the content of linalool is preferably such that the linalool concentration in a tea beverage obtained by mixing with a liquid is 20 to 500 mass ppb.
[3] The tea beverage composition of [1] or [2] preferably further contains dextrin.
[4] The tea beverage composition of [1] or [2] is preferably a mixture of a granulated product containing soluble tea solids and dextrin, and 2-phenylethanol and linalool.
[5] The composition for a tea beverage according to any one of [1] to [4], wherein the soluble tea solid content is oolong tea, rooibos tea, mate tea, honey bush tea, barley tea, hato barley tea, vegetable tea Corn tea, herb tea, Chinese medicine, bean tea, mushroom tea, brown rice tea, habu tea, chicory tea, aloe tea, and green tea must be one or more soluble tea solids preferable.
[6] The method for producing a tea beverage composition according to the second aspect of the present invention is a method for producing a tea beverage composition for mixing with a liquid to prepare a tea beverage, and is soluble as a raw material. The amount of 2-phenylethanol in the tea beverage obtained by mixing the tea solid content and the liquid with a liquid obtained by mixing with the liquid is 50 to 4000 mass ppb, and the linalool concentration in the tea beverage obtained by mixing with the liquid is 5 And linalool in an amount of ˜500 mass ppb.
[7] In the method for producing a tea beverage composition according to [6], the linalool concentration in the tea beverage obtained by mixing the linalool content of the tea beverage composition with a liquid is 20 to 500 mass ppb. It is preferable to make it an amount.
[8] In the method for producing a tea beverage composition according to [6] or [7], dextrin is preferably used as a raw material.
[9] In the method for producing a tea beverage composition according to any one of [6] to [8], a granulated product containing soluble tea solids and dextrin, and 2-phenylethanol and linalool are mixed. It is preferable.
[10] In the method for producing a tea beverage composition according to any one of [6] to [9], the soluble tea solid content is oolong tea, rooibos tea, mate tea, honey bush tea, barley tea, and hato barley tea. 1 or more soluble tea solids selected from the group consisting of vegetable tea, corn tea, herbal tea, Chinese tea, bean tea, mushroom tea, brown rice tea, habu tea, chicory tea, aloe tea, and green tea Preferably there is.
[11] A method for producing a tea beverage according to a third aspect of the present invention is characterized in that the composition for tea beverage according to any one of [1] to [5] is mixed with a liquid.
[12] The method for producing a tea beverage according to the fourth aspect of the present invention is characterized by using 2-phenylethanol and linalool as raw materials.
[13] In the method for producing a tea beverage according to [12], the 2-phenylethanol concentration in the tea beverage is 50 to 4000 mass ppb and the linalool concentration is 5 to 500 mass ppb. Or it is preferable to use linalool as a raw material.
[14] The method for improving the flavor of a tea beverage according to the fifth aspect of the present invention is such that the 2-phenylethanol concentration in the tea beverage is 50 to 4000 mass ppb and the linalool concentration is 5 to 500 mass ppb. It is characterized by reducing the bitterness or astringency of tea beverages.
[15] The method for improving aroma of a tea beverage according to the sixth aspect of the present invention is characterized in that the 2-phenylethanol concentration in the tea beverage is 50 to 4000 mass ppb and the linalool concentration is 5 to 500 mass ppb. And
[16] In the method for improving the palatability of a tea beverage according to the seventh aspect of the present invention, the 2-phenylethanol concentration in the tea beverage is 50 to 4000 mass ppb, and the linalool concentration is 5 to 500 mass ppb. Features.
本発明に係る茶飲料用組成物から製造される茶飲料は、２−フェニルエタノール及びリナロールを充分量含有しているため、香りが良好であり、かつ苦味や渋味、くせなどが低減されており、飲みやすい。
また、本発明に係る茶飲料の風味改善方法及び茶飲料の製造方法により、香りが良好であり、かつ味がまろやかな茶飲料を製造することができる。
Since the tea beverage produced from the composition for tea beverage according to the present invention contains a sufficient amount of 2-phenylethanol and linalool, it has a good aroma and has reduced bitterness, astringency, habit, etc. It is easy to drink.
In addition, the tea beverage flavor improving method and the tea beverage manufacturing method according to the present invention can produce a tea beverage having a good aroma and a mild taste.
本発明及び本願明細書において、「茶飲料用組成物」とは、水や牛乳等の液体に溶解、希釈、又は分散させることによって茶飲料を調製し得る組成物を意味する。茶飲料用組成物は、粉末等の固形物であってもよく、液体であってもよいが、より安定的に長期保存が可能であり、２−フェニルエタノールやリナロール等の有用な成分の含有量が高い茶飲料を製造し得るため、固形物であることが好ましい。 In the present invention and the present specification, the “tea beverage composition” means a composition capable of preparing a tea beverage by dissolving, diluting, or dispersing in a liquid such as water or milk. The composition for tea beverages may be a solid such as a powder, or may be a liquid, but can be stored for a longer period of time more stably and contains useful components such as 2-phenylethanol and linalool. Since a tea beverage with a high amount can be produced, it is preferably a solid.
本発明及び本願明細書において、「粉末」とは粉粒体（異なる大きさの分布をもつ多くの固体粒子からなり，個々の粒子間に，何らかの相互作用が働いているもの）を意味する。また、「顆粒」は粉末から造粒された粒子（顆粒状造粒物）の集合体である。本発明及び本願明細書において、「粉末」には、「顆粒」も含まれる。 In the present invention and the specification of the present application, “powder” means a granular material (consisting of many solid particles having different size distributions, and some interaction is acting between individual particles). A “granule” is an aggregate of particles (granular granules) granulated from a powder. In the present invention and the present specification, “powder” also includes “granule”.
茶飲料には、多種多様な香り成分が含まれており、２−フェニルエタノールとリナロールもこれらの香り成分の一種である。後記参考例１において示すように、茶飲料が元々含有する２−フェニルエタノールは、茶葉から淹れたての茶飲料でも６００質量ｐｐｂ以下と微量であるが、２−フェニルエタノールの含有量は嗜好性と正の相関があり、２−フェニルエタノール濃度が高い茶飲料ほど、香りが良好であり、嗜好性も高くなる。このため、飲料の２−フェニルエタノール濃度を高めることにより、茶飲料の香りを改善することができる。しかしながら、２−フェニルエタノールは揮発性が高いため、いわゆるインスタントティーでは、元々２−フェニルエタノールを含有している茶原料を用いた場合であっても、せいぜい数質量ｐｐｂ程度しか含有されていない。 Tea beverages contain a wide variety of scent components, and 2-phenylethanol and linalool are also one of these scent components. As shown in Reference Example 1 to be described later, 2-phenylethanol originally contained in a tea beverage is a trace amount of 600 mass ppb or less even in a freshly brewed tea beverage, but the content of 2-phenylethanol is a preference. The higher the 2-phenylethanol concentration, the better the aroma and the higher the palatability. For this reason, the aroma of a tea beverage can be improved by increasing the 2-phenylethanol concentration of the beverage. However, since 2-phenylethanol has high volatility, so-called instant tea contains no more than a few mass ppb even when a tea raw material originally containing 2-phenylethanol is used.
また、後記参考例１において示すように、茶飲料において、リナロールの含有量は嗜好性と正の相関があり、リナロール濃度が高い茶飲料ほど、香りが良好であり、嗜好性も高くなる。このため、飲料のリナロール濃度を高めることにより、茶飲料の香りと嗜好性を改善することができる。ただし、リナロールは比較的強い香り成分であり、茶飲料の種類によっては、リナロール濃度が高くなりすぎると、リナロール特有の香りが強くなりすぎ、好ましくない場合がある。 As shown in Reference Example 1 below, in tea beverages, the content of linalool has a positive correlation with palatability, and the higher the linalool concentration, the better the aroma and the palatability. For this reason, the aroma and palatability of a tea beverage can be improved by increasing the linalool concentration of the beverage. However, linalool is a relatively strong scent component, and depending on the type of tea beverage, if the linalool concentration becomes too high, the scent specific to linalool becomes too strong, which may not be preferable.
また、茶飲料の２−フェニルエタノールとリナロールの両方の濃度を高めることにより、それぞれの濃度を単独で高めた飲料に比べて、茶の芳香が非常に高まる。また、茶飲料には、その茶原料に由来する苦味や渋味を有するものが多いが、茶飲料の２−フェニルエタノールとリナロールの両方の濃度を高めることにより、茶原料に由来する苦味や渋味、くせなどが顕著に低減され、味がまろやかになり、非常に飲みやすくなる。なお、茶飲料に充分量の２−フェニルエタノールとリナロールを含有させることにより、香りが改善されるのみならず、苦味や渋味、くせなどを低減し得ること、すなわち、２−フェニルエタノールとリナロールの併用により、茶飲料の苦味や渋味、くせに対するマスキング効果が非常に強く得られることは、本発明者らによって初めて見出された知見である。 Moreover, by increasing the concentrations of both 2-phenylethanol and linalool in tea beverages, the aroma of tea is greatly increased compared to beverages in which the respective concentrations are increased alone. In addition, many tea beverages have bitterness and astringency derived from the tea ingredients, but by increasing the concentration of both 2-phenylethanol and linalool in the tea beverage, the bitterness and astringency derived from the tea ingredients are increased. Taste, habit, etc. are remarkably reduced, the taste is mellow and very easy to drink. It should be noted that the inclusion of a sufficient amount of 2-phenylethanol and linalool in the tea beverage not only improves the aroma, but also can reduce bitterness, astringency, and habit, that is, 2-phenylethanol and linalool. It is a finding for the first time by the present inventors that a masking effect on the bitterness, astringency, and wrinkle of tea beverages can be obtained very strongly by the combined use.
＜茶飲料用組成物＞
本発明に係る茶飲料用組成物は、液体と混合して茶飲料を調製するための茶飲料用組成物であって、原料として、可溶性茶固形分と、液体と混合して得られる茶飲料における２−フェニルエタノール濃度が５０〜４０００質量ｐｐｂになる量の２−フェニルエタノールと、液体と混合して得られる茶飲料におけるリナロール濃度が５〜５００質量ｐｐｂになる量のリナロールと、を含有することを特徴とする。本発明に係る茶飲料用組成物から調製された茶飲料は、２−フェニルエタノールを５０質量ｐｐｂ以上という、従来の茶飲料用組成物のおよそ１０倍以上も含有しており、茶の香りが強く、嗜好性が高い。さらに、本発明に係る茶飲料用組成物から調製された茶飲料は、２−フェニルエタノールのみならず、リナロール濃度も高いため、２−フェニルエタノールのみを高濃度で含有する茶飲料よりも、茶特有の苦味や渋味がより顕著に低減され、まろやかで飲みやすい。
<Tea beverage composition>
The composition for tea beverages according to the present invention is a composition for tea beverages for preparing a tea beverage by mixing with a liquid, and a tea beverage obtained by mixing a soluble tea solid content and a liquid as raw materials 2-phenylethanol concentration in the amount of 50 to 4000 mass ppb in the mixture, and linalool in an amount of linalool concentration in the tea beverage obtained by mixing with the liquid of 5 to 500 mass ppb. It is characterized by that. The tea beverage prepared from the composition for tea beverage according to the present invention contains 2-phenylethanol of 50 mass ppb or more, which is about 10 times or more of the conventional tea beverage composition, and has a tea scent. Strong and highly palatable. Furthermore, since the tea beverage prepared from the composition for tea beverages according to the present invention has a high concentration of linalool as well as 2-phenylethanol, the tea beverage is more tea than a tea beverage containing only 2-phenylethanol at a high concentration. The characteristic bitterness and astringency are significantly reduced, making it mellow and easy to drink.
本発明に係る茶飲料用組成物を水等の液体と混合に混合することによって、２−フェニルエタノール濃度が５０〜４０００質量ｐｐｂであり、かつリナロール濃度が５〜５００質量ｐｐｂである茶飲料が得られる。茶飲料の調製に当たり本発明に係る飲料用組成物と混合する液体は、６０℃以上の高温であってもよく、室温程度であってもよく、１０℃以下の低温であってもよい。 A tea beverage having a 2-phenylethanol concentration of 50 to 4000 mass ppb and a linalool concentration of 5 to 500 mass ppb by mixing the tea beverage composition according to the present invention with a liquid such as water. can get. The liquid mixed with the beverage composition according to the present invention in preparation of the tea beverage may be a high temperature of 60 ° C. or higher, a room temperature, or a low temperature of 10 ° C. or lower.
本発明に係る茶飲料用組成物から調製される茶飲料の２−フェニルエタノール濃度としては、１００〜４０００質量ｐｐｂが好ましく、２５０〜４０００質量ｐｐｂがより好ましく、６５０〜２５００質量ｐｐｂがさらに好ましい。本発明に係る茶飲料用組成物から調製される茶飲料のリナロール濃度としては、２０〜５００質量ｐｐｂが好ましく、２５〜４００質量ｐｐｂがより好ましく、２５〜３００質量ｐｐｂがさらに好ましい。 As a 2-phenylethanol density | concentration of the tea drink prepared from the composition for tea drinks concerning this invention, 100-4000 mass ppb is preferable, 250-4000 mass ppb is more preferable, 650-2500 mass ppb is further more preferable. As a linalool density | concentration of the tea drink prepared from the composition for tea drinks concerning this invention, 20-500 mass ppb is preferable, 25-400 mass ppb is more preferable, 25-300 mass ppb is further more preferable.
本発明に係る茶飲料用組成物から調製される茶飲料の２−フェニルエタノール濃度とリナロール濃度の比率としては、茶飲料中の２−フェニルエタノール濃度を１としたときのリナロール濃度の比率が、０．００１〜１０の範囲内であることが好ましく、０．０１〜１の範囲内であることがより好ましい。茶飲料の２−フェニルエタノール濃度とリナロール濃度の比率が前記範囲内となるように、本発明に係る茶飲料用組成物に含有させる２−フェニルエタノールとリナロールの量を調整することにより、当該茶飲料用組成物から調製された茶飲料の苦味又は渋味をより低減させ、風味を顕著に改善することができる。 As a ratio of 2-phenylethanol concentration and linalool concentration of tea beverage prepared from the composition for tea beverage according to the present invention, the ratio of linalool concentration when 2-phenylethanol concentration in tea beverage is 1, It is preferably within the range of 0.001 to 10, more preferably within the range of 0.01 to 1. By adjusting the amount of 2-phenylethanol and linalool contained in the tea beverage composition according to the present invention so that the ratio of the 2-phenylethanol concentration and the linalool concentration of the tea beverage is within the above range, the tea The bitterness or astringency of the tea beverage prepared from the beverage composition can be further reduced, and the flavor can be remarkably improved.
なお、本発明及び本願明細書において、茶飲料等の２−フェニルエタノールとリナロールの濃度は、Ｌｉｋｅｎｓ測定法（Nickerson;‘Pro American Society of Brewing Chemists’，vol.5，p.5〜13(1964)）により、ガスクロマトグラフ質量分析（ＧＣＭＳ）計を用いて測定することができる。ＧＣＭＳにおいて用いるカラムとしては、２−フェニルエタノール及びリナロールが他の物質から分離して検出可能なものであれば特に限定されるものではないが、いわゆるＷＡＸ系カラム（液相がポリエチレングリコールのもの）が好ましい。 In addition, in this invention and this-application specification, the density | concentration of 2-phenylethanol and linalool, such as a tea drink, is measured by Likens measurement method (Nickerson; 'Pro American Society of Brewing Chemists', vol.5, p.5-13 (1964). )) Can be measured using a gas chromatograph mass spectrometer (GCMS) meter. The column used in the GCMS is not particularly limited as long as 2-phenylethanol and linalool can be separated from other substances and detected, but a so-called WAX column (with a liquid phase of polyethylene glycol) Is preferred.
［可溶性茶固形分］
原料として用いられる可溶性茶固形分は、植物の葉や花、種子、茎等の茶原料から抽出された可溶性の固形分であり、粉末であってもよく、水溶液であってもよい。保存安定性が良好であるため、本発明に係る茶飲料用組成物においては、粉末の可溶性固形分を原料とすることが好ましい。
[Soluble tea solids]
The soluble tea solid content used as a raw material is a soluble solid content extracted from tea raw materials such as leaves, flowers, seeds, and stems of plants, and may be a powder or an aqueous solution. Since the storage stability is good, in the tea beverage composition according to the present invention, it is preferable to use a soluble solid content of the powder as a raw material.
本発明に係る茶飲料用組成物の原料となる可溶性茶固形分としては、１種類の茶原料から調製された可溶性茶固形分であってもよく、２種類以上の茶原料からそれぞれ別個に調製された可溶性茶固形分の混合物であってもよく、２種類以上の茶原料の混合物から抽出された可溶性茶固形分であってもよい。本発明に係る茶飲料用組成物において用いられる可溶性茶固形分としては、例えば、烏龍茶、ルイボス茶、ハニーブッシュ茶、マテ茶、麦茶、はと麦茶、野菜茶（野菜を茶原料とする茶）、コーン茶、ハーブ茶、漢方茶、豆茶、きのこ茶、玄米茶、はぶ茶（ハブソウ（Senna occidentalis）又はエビスグサ（Senna obtusifolia）の種子を茶原料とする茶）、チコリー茶、アロエ茶、緑茶、又は羅布麻茶の可溶性茶固形分が挙げられる。ハーブ茶の原料となるハーブとしては、例えば、カモミール、ハイビスカス、ローズヒップ、ペパーミント、ミント、レモングラス、レモンバーム、ラベンダー、ローズマリー、タイム、シナモン等が挙げられる。漢方茶としては、どくだみ茶、杜仲茶、ビワ茶等が挙げられる。ただし、本発明に係る茶飲料の原料としては、紅茶の茶葉から抽出された可溶性茶固形分は除かれる。紅茶は元々リナロール含有量が高く、２−フェニルエタノール及びリナロールによる香りや嗜好性改善効果が得られ難いためである。 The soluble tea solids used as the raw material of the tea beverage composition according to the present invention may be soluble tea solids prepared from one type of tea material, and are separately prepared from two or more types of tea materials. It may be a mixture of soluble tea solids or a soluble tea solid extracted from a mixture of two or more tea ingredients. Examples of the soluble tea solids used in the composition for tea beverages according to the present invention include oolong tea, rooibos tea, honey bush tea, mate tea, barley tea, hato barley tea, vegetable tea (tea using vegetables as tea raw materials). , Corn tea, herb tea, traditional Chinese tea, bean tea, mushroom tea, brown rice tea, habu tea (tea made from Senna occidentalis or Senna obtusifolia seeds), chicory tea, aloe tea, The soluble tea solid content of green tea or Rafu hemp tea is mentioned. Examples of the herb used as a raw material for herbal tea include chamomile, hibiscus, rosehip, peppermint, mint, lemongrass, lemon balm, lavender, rosemary, thyme, and cinnamon. Examples of Kampo teas include Dodomi tea, Tochu tea, and Biwa tea. However, as a raw material of the tea beverage according to the present invention, the soluble tea solid content extracted from the tea leaves of black tea is excluded. This is because black tea originally has a high linalool content, and it is difficult to obtain aroma and palatability improvement effect by 2-phenylethanol and linalool.
本発明に係る茶飲料用組成物の原料となる可溶性茶固形分としては、烏龍茶、ルイボス茶、マテ茶、麦茶、野菜茶、コーン茶、ハーブ茶、漢方茶、豆茶、きのこ茶、玄米茶、ハニーブッシュ茶、はと麦茶、はぶ茶、チコリー茶、アロエ茶、及び緑茶からなる群より選択される１種以上の可溶性茶固形分が好ましく、烏龍茶、ルイボス茶、マテ茶、麦茶、野菜茶、コーン茶、ハーブ茶、漢方茶、玄米茶、ハニーブッシュ茶、はと麦茶、はぶ茶、チコリー茶、アロエ茶、及び緑茶からなる群より選択される１種以上の可溶性茶固形分がより好ましい。 Soluble tea solids used as a raw material for the tea beverage composition according to the present invention include oolong tea, rooibos tea, mate tea, barley tea, vegetable tea, corn tea, herbal tea, traditional Chinese tea, bean tea, mushroom tea, brown rice tea One or more soluble tea solids selected from the group consisting of honey bush tea, hato barley tea, habu tea, chicory tea, aloe tea, and green tea are preferred, oolong tea, rooibos tea, mate tea, barley tea, vegetables One or more soluble tea solids selected from the group consisting of tea, corn tea, herbal tea, Chinese tea, brown rice tea, honey bush tea, hato barley tea, habu tea, chicory tea, aloe tea, and green tea More preferred.
粉末又は液状である茶飲料の可溶性固形分は、常法により製造することができ、また、市販されているものを用いてもよい。例えば、粉末状の可溶性固形分は、烏龍茶葉、ルイボス茶葉等の茶原料から熱水を用いて可溶性の固形分を抽出し、得られた抽出物を乾燥することにより得られる。茶原料から可溶性固形分を抽出する際の温度や抽出時間は、茶原料の種類や所望の飲料品質を考慮して適宜決定することができる。例えば、茶原料から可溶性固形分を抽出する水の温度は、冷水（０〜１０℃）であってもよく、常温（１５〜２５℃）であってもよく、微温湯（３０〜４０℃）であってもよく、６０〜１００℃の高温であってもよい。得られた抽出物の乾燥方法としては、凍結乾燥、噴霧乾燥、真空乾燥等が挙げられる。また、茶原料からの抽出物は、乾燥前に、必要に応じて濃縮してもよい。当該濃縮方法としては、熱濃縮方法、冷凍濃縮方法、逆浸透膜や限外濾過膜等を用いた膜濃縮方法等の汎用されている濃縮方法により行うことができる。 The soluble solid content of the tea beverage that is in powder or liquid form can be produced by a conventional method, or a commercially available product may be used. For example, the powdery soluble solid content can be obtained by extracting a soluble solid content from hot tea water using tea water such as oolong tea leaves and rooibos tea leaves and drying the resulting extract. The temperature and extraction time for extracting the soluble solid content from the tea material can be appropriately determined in consideration of the type of tea material and the desired beverage quality. For example, the temperature of water for extracting the soluble solid content from the tea raw material may be cold water (0 to 10 ° C.), normal temperature (15 to 25 ° C.), or slightly warm water (30 to 40 ° C.). There may be high temperature of 60-100 degreeC. Examples of the method for drying the obtained extract include freeze drying, spray drying, and vacuum drying. Moreover, you may concentrate the extract from a tea raw material as needed before drying. As the said concentration method, it can carry out with the concentrating method currently used widely, such as the heat | fever concentration method, the freezing concentration method, the membrane concentration method using a reverse osmosis membrane, an ultrafiltration membrane, etc.
［２−フェニルエタノール及びリナロール］
本発明に係る茶飲料用組成物の２−フェニルエタノール及びリナロールの含有量は、当該茶飲料用組成物から調製された茶飲料の２−フェニルエタノール及びリナロールの濃度をそれぞれ所望の範囲内とするように、適宜調整される。茶飲料用組成物の２−フェニルエタノールの含有量は、茶原料として２−フェニルエタノールの含有量が多い品種等を選択して用いたり、２−フェニルエタノール自体を原料として用いたり、２−フェニルエタノールを含有する香料等を使用することにより調整することができる。同様に、茶飲料用組成物のリナロールの含有量は、茶原料としてリナロールの含有量が多い品種等を選択して用いたり、リナロール自体を原料として用いたり、リナロールを含有する香料等を使用することにより調整することができる。
[2-Phenylethanol and linalool]
The content of 2-phenylethanol and linalool in the tea beverage composition according to the present invention is such that the concentrations of 2-phenylethanol and linalool in the tea beverage prepared from the tea beverage composition are within desired ranges, respectively. Thus, it is adjusted as appropriate. The content of 2-phenylethanol in the tea beverage composition can be selected by using a variety or the like having a high 2-phenylethanol content as a tea raw material, using 2-phenylethanol itself as a raw material, It can adjust by using the fragrance | flavor etc. which contain ethanol. Similarly, the content of linalool in the composition for tea beverages is selected by using a variety or the like having a high linalool content as a tea raw material, using linalool itself as a raw material, or using a fragrance containing linalool or the like. Can be adjusted.
原料として用いられる２−フェニルエタノール又はリナロールは、粉末状等の固体物であってもよく、液状であってもよいが、長期保存安定性に優れているため、固体物が好ましく、適当な固体媒体に固定化されたものがより好ましい。２−フェニルエタノール又はリナロールの固体媒体への固定化は、揮発性の高い有機化合物を固定化したり、香料を製造する方法のうちの公知の方法の中から適宜選択して行うことができる。例えば、前記特許文献１に記載されているように、デキストリン、シクロデキストリン、アラビアガム等の食用ガムを固体媒体とし、水に溶解又は分散させた固体媒体に、２−フェニルエタノール又はリナロールを添加してさらに高速撹拌した後、乾燥させることによって、２−フェニルエタノール又はリナロールを固体媒体に包接固定化することができる。２−フェニルエタノール又はリナロールを固定化する固体媒体としては、造粒後にも２−フェニルエタノール又はリナロールを充分に固定化されることから、デキストリンを用いることが好ましく、茶飲料の本来の味に対する影響が小さいため、甘味の少ないＤＥ（Ｄｅｘｔｒｏｓｅ Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ）値の低いデキストリン（例えば、ＤＥ値が１０以下のデキストリン）を用いることがより好ましい。
The 2-phenylethanol or linalool used as a raw material may be a solid such as a powder or may be liquid, but is preferably a solid because it is excellent in long-term storage stability. What was fixed to the medium is more preferable. The immobilization of 2-phenylethanol or linalool to a solid medium can be performed by appropriately selecting from known methods among methods for immobilizing highly volatile organic compounds and producing perfumes. For example, as described in
［その他の原料］
本発明に係る茶飲料用組成物には、飲料の可溶性固形分と２−フェニルエタノールとリナロールの他に、さらに、望まれる品質特性によってその他の成分を含有させてもよい。当該その他の成分としては、甘味料、酸味料、果汁、果実、香料（但し、２−フェニルエタノール又はリナロールを含有するものを除く。）、着色料、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、増粘剤、乳化剤、賦形剤、結合剤、流動性改良剤（固結防止剤）等が挙げられる。また、必要に応じて、茶類やハーブ等を抽出することなく微粉砕したものを混ぜてもよい。
[Other raw materials]
In addition to the soluble solid content of beverage, 2-phenylethanol and linalool, the composition for tea beverage according to the present invention may further contain other components depending on desired quality characteristics. Other ingredients include sweeteners, acidulants, fruit juices, fruits, fragrances (excluding those containing 2-phenylethanol or linalool), colorants, antioxidants, pH adjusters, thickeners. , Emulsifiers, excipients, binders, fluidity improvers (anti-caking agents) and the like. Moreover, you may mix the finely pulverized thing, without extracting teas, herbs, etc. as needed.
甘味料としては、砂糖、ショ糖、オリゴ糖、ブドウ糖、果糖等の糖類、ソルビトール、マルチトール、エリスリトール等の糖アルコール、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース等の高甘味度甘味料、ステビア等が挙げられる。
酸味料としては、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸などの有機酸が挙げられる。
Examples of sweeteners include sugars such as sugar, sucrose, oligosaccharides, glucose, and fructose, sugar alcohols such as sorbitol, maltitol, and erythritol, high-intensity sweeteners such as aspartame, acesulfame potassium, and sucralose, and stevia. .
Examples of the acidulant include organic acids such as citric acid, tartaric acid and malic acid.
酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＥ（トコフェロール）、ＢＨＴ（ジブチルヒドロキシトルエン）、ＢＨＡ（ブチルヒドロキシアニソール）、エリソルビン酸ナトリウム、没食子酸プロピル、亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、クロロゲン酸、カテキン等が挙げられる。 Examples of the antioxidant include vitamin C (ascorbic acid), vitamin E (tocopherol), BHT (dibutylhydroxytoluene), BHA (butylhydroxyanisole), sodium erythorbate, propyl gallate, sodium sulfite, sulfur dioxide, chlorogen Examples include acids and catechins.
ｐＨ調整剤としては、例えば、クエン酸、コハク酸、酢酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸。グルコン酸等の有機酸や、リン酸等の無機酸、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム（重炭酸ナトリウム）、二酸化炭素等が挙げられる。 Examples of the pH adjuster include citric acid, succinic acid, acetic acid, lactic acid, malic acid, and tartaric acid. Examples thereof include organic acids such as gluconic acid, inorganic acids such as phosphoric acid, potassium carbonate, sodium bicarbonate (sodium bicarbonate), and carbon dioxide.
増粘剤としては、デキストリン等の澱粉分解物、麦芽糖、トレハロース等の糖類、難消化性デキストリン、ペクチン、グアーガム、カラギーナン等の食物繊維、カゼイン等のタンパク質等が挙げられる。 Examples of the thickener include starch degradation products such as dextrin, sugars such as maltose and trehalose, indigestible dextrin, dietary fibers such as pectin, guar gum, and carrageenan, and proteins such as casein.
乳化剤としては、例えば、モノグリセライド、ジグリセライド、有機酸モノグリセライド、ポリグリセリンエステル等のグリセリン脂肪酸エステル系乳化剤；ソルビタンモノステアレート、ソルビタンモノオレエート等のソルビタン脂肪酸エステル系乳化剤；プロピレングリコールモノステアレート、プロピレングリコールモノパルミテート、プロピレングリコールオレエート等のプロピレングリコール脂肪酸エステル系乳化剤；ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖オレイン酸エステル等のシュガーエステル系乳化剤；レシチン、レシチン酵素分解物等のレシチン系乳化剤等が挙げられる。 Examples of the emulsifier include glycerin fatty acid ester-based emulsifiers such as monoglyceride, diglyceride, organic acid monoglyceride, and polyglycerol ester; sorbitan fatty acid ester-based emulsifiers such as sorbitan monostearate and sorbitan monooleate; propylene glycol monostearate, propylene glycol Propylene glycol fatty acid ester emulsifiers such as monopalmitate and propylene glycol oleate; Sugar ester emulsifiers such as sucrose stearate, sucrose palmitate and sucrose oleate; lecithin such as lecithin and lecithin enzyme degradation products And emulsifiers.
賦形剤や結合剤としては、デキストリン等の澱粉分解物、麦芽糖、トレハロース等の糖類、難消化性デキストリン等の食物繊維、カゼイン等のタンパク質等が挙げられる。なお、賦形剤や結合剤は、造粒時の担体としても用いられる。本発明に係る茶飲料用組成物において用いられる賦形剤等としては、保存時における茶飲料用組成物からの２−フェニルエタノール及びリナロールの損失が効果的に抑制されることから、デキストリンが好ましい。 Examples of excipients and binders include starch degradation products such as dextrin, sugars such as maltose and trehalose, dietary fibers such as indigestible dextrin, and proteins such as casein. The excipient and binder are also used as a carrier during granulation. As an excipient used in the tea beverage composition according to the present invention, dextrin is preferable because loss of 2-phenylethanol and linalool from the tea beverage composition during storage is effectively suppressed. .
流動性改良剤としては、微粒酸化ケイ素、第三リン酸カルシウム等の加工用製剤が用いられてもよい。 As the fluidity improver, processing preparations such as finely divided silicon oxide and tricalcium phosphate may be used.
［製造］
本発明に係る茶飲料用組成物は、茶飲料の可溶性固形分と、２−フェニルエタノールと、リナロールと、必要に応じてその他の原料とを、混合することによって製造される。混合の順番は特に限定されるものではなく、全ての原料を同時に混合してもよく、順次混合させてもよい。全ての原料が粉末の場合には、全ての原料をそのまま混合することによって、粉末の茶飲料用組成物が製造される。一方で、全ての原料が液状の場合には、全ての原料をそのまま混合することによって、液状の茶飲料用組成物が製造される。
[Manufacturing]
The composition for tea beverages according to the present invention is produced by mixing a soluble solid content of tea beverage, 2-phenylethanol, linalool, and other raw materials as necessary. The order of mixing is not particularly limited, and all raw materials may be mixed simultaneously or sequentially. When all the raw materials are powders, a powdery tea beverage composition is produced by mixing all the raw materials as they are. On the other hand, when all the raw materials are liquid, a liquid tea beverage composition is produced by mixing all the raw materials as they are.
粉末原料と液状の原料を用いる場合、粉末の原料を全て予め混合し、得られた混合粉末に、液状の原料の混合液を噴霧して乾燥させることによって、粉末の茶飲料用組成物が製造される。また、液状の原料の混合液に、粉末の原料を溶解又は分散させることによって、液状の茶飲料用組成物が製造される。 When using powder raw materials and liquid raw materials, powdered tea beverage compositions are produced by mixing all powder raw materials in advance and spraying the resulting mixed powder with a liquid raw material mixture and drying. Is done. Moreover, a liquid tea beverage composition is produced by dissolving or dispersing a powdery raw material in a liquid mixture of liquid raw materials.
２−フェニルエタノールとリナロールは揮発性が高いため、本発明に係る茶飲料用組成物の製造方法としては、まず、２−フェニルエタノールとリナロール以外の原料の混合物（可溶性茶固形分を含む。）を造粒し、得られた造粒物に２−フェニルエタノールとリナロールを混合する方法も好ましい。例えば、固形状の可溶性茶固形分を用い、かつ賦形剤としてデキストリンを用いる場合には、本発明に係る茶飲料用組成物は、水、アルコール類、グリセリン類、又はこれらの混合溶媒に溶解させたデキストリンを、可溶性茶固形分等の固形状のその他の原料を全て混合した混合物の造粒時に噴霧した後に乾燥させて得られた造粒物に、２−フェニルエタノールとリナロールを所望の含有量となるように混合することによって製造することができる。 Since 2-phenylethanol and linalool are highly volatile, as a method for producing a tea beverage composition according to the present invention, first, a mixture of raw materials other than 2-phenylethanol and linalool (including soluble tea solids). A method in which 2-phenylethanol and linalool are mixed with the obtained granulated product is also preferable. For example, when solid soluble tea solids are used and dextrin is used as an excipient, the tea beverage composition according to the present invention is dissolved in water, alcohols, glycerols, or a mixed solvent thereof. A desired product containing 2-phenylethanol and linalool is added to the granulated product obtained by spraying the dried dextrin at the time of granulation of the mixture in which all other solid materials such as soluble tea solids are mixed and then drying. It can manufacture by mixing so that it may become quantity.
本発明に係る茶飲料用組成物は、飲用１杯分を小パウチなどに個包装したり、使用時に容器から振り出したりスプーンで取り出したりして使用するように瓶などの容器に数杯分をまとめて包装して商品として供給することもできる。個包装タイプとは、スティック状アルミパウチ、ワンポーションカップなどに茶飲料１杯分の中身を充填包装するものであり、容器を開けて指で押し出すなどの方法で中身を取り出すことができる。個包装タイプは、１杯分が密閉包装されているので取り扱いも簡単で、衛生的であるという利点を有する。 The tea beverage composition according to the present invention can be used to wrap several drinks in a container such as a bottle so that one cup of drink can be individually packaged in a small pouch, or can be shaken out of the container or taken out with a spoon during use. It can also be packaged and supplied as a product. The individual wrapping type is to pack and pack the contents of one tea drink in a stick-shaped aluminum pouch, one-portion cup, etc., and the contents can be taken out by opening the container and pushing it out with a finger. The individual wrapping type has an advantage that it is easy to handle and hygienic because one cup is hermetically sealed.
＜茶飲料の風味改善方法＞
元々の２−フェニルエタノール濃度又はリナロール濃度が低い茶飲料に対して、茶飲料中の２−フェニルエタノール濃度を５０〜４０００質量ｐｐｂとする、又はリナロール濃度を５〜５００質量ｐｐｂとすることにより、茶飲料の香りを改善することができ、茶飲料の嗜好性を改善することができる。茶飲料の風味を改善するためには、茶飲料中の２−フェニルエタノール濃度を５０〜４０００質量ｐｐｂとし、かつリナロール濃度を５〜５００質量ｐｐｂとすることが好ましい。
<Method for improving flavor of tea beverage>
By setting the 2-phenylethanol concentration in the tea beverage to 50 to 4000 mass ppb, or the linalool concentration to 5 to 500 mass ppb, with respect to the original tea beverage having a low 2-phenylethanol concentration or linalool concentration, The aroma of the tea beverage can be improved, and the palatability of the tea beverage can be improved. In order to improve the flavor of the tea beverage, it is preferable that the 2-phenylethanol concentration in the tea beverage is 50 to 4000 mass ppb and the linalool concentration is 5 to 500 mass ppb.
具体的には、茶飲料中の２−フェニルエタノール濃度を５０〜４０００質量ｐｐｂ、好ましくは１００〜４０００質量ｐｐｂ、より好ましくは２５０〜４０００質量ｐｐｂ、さらに好ましくは６５０〜２５００質量ｐｐｂとし、リナロール濃度を５〜５００質量ｐｐｂ、好ましくは２０〜５００質量ｐｐｂ、より好ましくは２５〜４００質量ｐｐｂ、さらに好ましくは２５〜３００質量ｐｐｂとすることにより、茶飲料の苦味又は渋味を低減させ、風味を改善することができる。 Specifically, the 2-phenylethanol concentration in the tea beverage is 50 to 4000 mass ppb, preferably 100 to 4000 mass ppb, more preferably 250 to 4000 mass ppb, still more preferably 650 to 2500 mass ppb, and linalool concentration. 5 to 500 mass ppb, preferably 20 to 500 mass ppb, more preferably 25 to 400 mass ppb, and even more preferably 25 to 300 mass ppb, thereby reducing the bitterness or astringency of the tea beverage, Can be improved.
２−フェニルエタノール又はリナロールの濃度を調整することによって風味、香り、嗜好性を改善する方法は、紅茶のような茶原料に由来する２−フェニルエタノール又はリナロールの濃度が高い茶飲料以外であれば、いずれの茶飲料に対しても実施できる。当該茶飲料としては、例えば、烏龍茶、ルイボス茶、ハニーブッシュ茶、マテ茶、麦茶、はと麦茶、野菜茶、コーン茶、ハーブ茶、漢方茶、豆茶、きのこ茶、玄米茶、はぶ茶、チコリー茶、アロエ茶、緑茶、又は羅布麻茶等が挙げられる。ハーブ茶の原料となるハーブとしては、カモミール、ハイビスカス、ローズヒップ、ペパーミント、ミント、レモングラス、レモンバーム、ラベンダー、ローズマリー、タイム、シナモン等が挙げられる。また、これらの茶のうち、２種以上を適宜混合したブレンド茶であってもよい。風味等が改善される茶飲料としては、２−フェニルエタノールとリナロールを併用することによるマスキング効果が高いことから、苦味、渋味、特有のくせなどが比較的強い茶飲料が好ましく、中でも、烏龍茶、ルイボス茶、マテ茶、ハニーブッシュ茶、麦茶、はと麦茶、野菜茶、コーン茶、ハーブ茶、漢方茶、豆茶、きのこ茶、玄米茶、はぶ茶、チコリー茶、アロエ茶、緑茶、又はこれらのうちの１種以上を少なくとも含むブレンド茶が好ましく、烏龍茶、ルイボス茶、マテ茶、ハニーブッシュ茶、麦茶、はと麦茶、野菜茶、コーン茶、ハーブ茶、漢方茶、玄米茶、はぶ茶、チコリー茶、アロエ茶、緑茶、又はこれらのうちの１種以上を少なくとも含むブレンド茶がより好ましく、烏龍茶又はルイボス茶がさらに好ましい。 The method of improving the flavor, fragrance and palatability by adjusting the concentration of 2-phenylethanol or linalool is other than a tea beverage with a high concentration of 2-phenylethanol or linalool derived from a tea ingredient such as black tea. It can be carried out for any tea beverage. Examples of the tea beverage include oolong tea, rooibos tea, honey bush tea, mate tea, barley tea, hato barley tea, vegetable tea, corn tea, herb tea, herbal tea, bean tea, mushroom tea, brown rice tea, habu tea , Chicory tea, aloe tea, green tea, Rafu hemp tea and the like. Examples of herbs that are used as herbal teas include chamomile, hibiscus, rosehip, peppermint, mint, lemongrass, lemon balm, lavender, rosemary, thyme, and cinnamon. Moreover, the blend tea which mixed 2 or more types among these teas suitably may be sufficient. As tea beverages with improved flavors and the like, tea beverages having a relatively strong bitterness, astringency, peculiar habit, etc. are preferable because of the high masking effect obtained by using 2-phenylethanol and linalool together. , Rooibos tea, mate tea, honey bush tea, barley tea, hato barley tea, vegetable tea, corn tea, herb tea, herbal tea, bean tea, mushroom tea, brown rice tea, habu tea, chicory tea, aloe tea, green tea, Or blend tea containing at least one of these is preferred, oolong tea, rooibos tea, mate tea, honey bush tea, barley tea, hato barley tea, vegetable tea, corn tea, herbal tea, herbal tea, brown rice tea, Bucha tea, chicory tea, aloe tea, green tea, or a blend tea containing at least one of these is more preferred, and oolong tea or rooibos tea is more preferred.
例えば、茶飲料の２−フェニルエタノール濃度は、２−フェニルエタノール自体、又は２−フェニルエタノールを含有する香料等を原料として用いることにより調整することができる。同様に、茶飲料のリナロール濃度は、所定の濃度となるように、リナロール自体、又はリナロールを含有する香料等を原料として混合することにより調整することができる。 For example, the 2-phenylethanol concentration of a tea beverage can be adjusted by using 2-phenylethanol itself or a fragrance containing 2-phenylethanol as a raw material. Similarly, the linalool concentration of the tea beverage can be adjusted by mixing linalool itself or a fragrance containing linalool as a raw material so as to have a predetermined concentration.
例えば、烏龍茶葉、ルイボス茶葉、ハーブ等の茶原料に水を加えて可溶性固形分を抽出して得た茶飲料に、所望の濃度となるように２−フェニルエタノールとリナロールを原料として添加することにより、風味、香り、及び嗜好性が改善された茶飲料を製造することができる。原料となる２−フェニルエタノールとリナロールは、可溶性固形分を抽出する前の茶原料に予め混合させておいてもよく、原料となる２−フェニルエタノールとリナロールを予め溶解させた水を用いて、茶原料から可溶性固形分を抽出してもよい。 For example, adding 2-phenylethanol and linalool as raw materials to a tea beverage obtained by adding water to tea raw materials such as oolong tea leaves, rooibos tea leaves and herbs to extract soluble solids. Thus, a tea beverage with improved flavor, aroma, and palatability can be produced. The raw material 2-phenylethanol and linalool may be mixed in advance with the tea raw material before extracting the soluble solids, using water in which the raw material 2-phenylethanol and linalool are previously dissolved, Soluble solids may be extracted from the tea ingredients.
茶原料から可溶性固形分を抽出する際の温度や抽出時間は、茶原料の種類や所望の飲料品質を考慮して適宜決定することができる。例えば、茶原料から可溶性固形分を抽出する水の温度は、冷水（０〜１０℃）であってもよく、常温（１５〜２５℃）であってもよく、微温湯（３０〜４０℃）であってもよく、６０〜１００℃の高温であってもよい。 The temperature and extraction time for extracting the soluble solid content from the tea material can be appropriately determined in consideration of the type of tea material and the desired beverage quality. For example, the temperature of water for extracting the soluble solid content from the tea raw material may be cold water (0 to 10 ° C.), normal temperature (15 to 25 ° C.), or slightly warm water (30 to 40 ° C.). There may be high temperature of 60-100 degreeC.
当該茶飲料には、飲料の可溶性固形分と２−フェニルエタノールとリナロールの他に、さらに、望まれる品質特性によってその他の成分を含有させてもよい。当該その他の成分としては、甘味料、酸味料、果汁、香料（但し、２−フェニルエタノール又はリナロールを含有するものを除く。）、着色料、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、増粘剤、乳化剤、賦形剤、結合剤、流動性改良剤（固結防止剤）等が挙げられる。また、必要に応じて、茶類やハーブ等を抽出することなく微粉砕したものを混ぜてもよい。これらの成分としては、例えば、本発明に係る茶飲料用組成物に配合可能なものとして列挙されたものを用いることができる。 In addition to the soluble solid content of beverage, 2-phenylethanol and linalool, the tea beverage may further contain other components depending on the desired quality characteristics. Other ingredients include sweeteners, acidulants, fruit juices, fragrances (excluding those containing 2-phenylethanol or linalool), colorants, antioxidants, pH adjusters, thickeners, emulsifiers. , Excipients, binders, fluidity improvers (anti-caking agents) and the like. Moreover, you may mix the finely pulverized thing, without extracting teas, herbs, etc. as needed. As these components, what was enumerated as what can be mix | blended with the composition for tea drinks concerning this invention can be used, for example.
こうして製造された茶飲料は、容器に充填してなる容器詰飲料とすることが好ましい。当該容器としては、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）等のプラスチック製ボトル、スチール、アルミ等の金属缶、瓶、紙容器等が挙げられる。中でも、ＰＥＴボトルのような透明な容器に充填された茶飲料であることが好ましい。容器への茶飲料の充填や殺菌処理は、常法により行うことができる。 It is preferable to make the tea drink manufactured in this way into the container-packed drink formed by filling a container. Examples of the container include plastic bottles such as polyethylene terephthalate (PET), metal cans such as steel and aluminum, bottles, and paper containers. Among these, a tea beverage filled in a transparent container such as a PET bottle is preferable. Filling the container with a tea beverage or sterilizing can be performed by conventional methods.
次に実施例及び参考例を示して本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の実施例等に限定されるものではない。なお、以下の実施例等において、特に記載がない限り、「％」は「質量％」を意味する。 EXAMPLES Next, although an Example and a reference example are shown and this invention is demonstrated further in detail, this invention is not limited to a following example etc. In the following examples and the like, “%” means “mass%” unless otherwise specified.
［参考例１］
市場に販売されている烏龍茶の茶葉とティーバック（茶葉が７種類、ティーバックが1種類）について、茶葉に含まれる成分と全体嗜好について調査を実施した。
[Reference Example 1]
For the tea leaves and tea bags (seven types of tea leaves and one type of tea bags) sold on the market, we investigated the ingredients contained in the tea leaves and the overall taste.
＜烏龍茶の調製＞
烏龍茶は、茶葉の抽出は、茶葉３ｇに対し２００ｍＬの熱水を加え、スターラーで撹拌しながら３分間抽出した。ティーバックの抽出は、ティーバッグ１袋に対し５００ｍＬの熱水を加え、撹拌しながら１分間抽出した。
<Preparation of oolong tea>
Oolong tea was extracted for 3 minutes by adding 200 mL of hot water to 3 g of tea leaves and stirring with a stirrer. The tea bag was extracted by adding 500 mL of hot water to one tea bag and extracting for 1 minute while stirring.
＜烏龍茶の嗜好性評価＞
製造した烏龍茶の全体嗜好と香りの好ましさについて、嗜好性パネラー１８名により、９段階（１が最も弱く、９が最も強い。）でスコア付けをして評価した。各嗜好性パネラーが付けた点数を平均し、平均スコアを評価とした。評価結果を図１に示す。この結果、全体嗜好と香りの好ましさの評価の相関係数は０．９２（ｐ＜０．０５）であった。すなわち、全体嗜好は、香りの好ましさと５％有意で相関が確認された。
<Taste evaluation of oolong tea>
The overall taste and scent of the oolong tea produced were evaluated by scoring 9 grades (1 is the weakest and 9 is the strongest) by 18 taste panelists. The scores given by each preference panel were averaged, and the average score was evaluated. The evaluation results are shown in FIG. As a result, the correlation coefficient between the evaluation of the overall taste and the preference of the fragrance was 0.92 (p <0.05). That is, the overall preference was confirmed to be 5% significant and correlated with the scent preference.
＜烏龍茶の成分分析＞
全体嗜好を評価した８種類の市販品の烏龍茶の茶葉に含まれる成分を、Ｌｉｋｅｎｓ測定法により分析した。ＧＣＭＳは、アジレントテクノロジー社製のＧＣＭＳ装置（ＧＣ：７８９０Ａ／ＭＳ：５９７５Ｃ）を用い、分離カラムにはジーエルサイエンス社製のＷＡＸ系カラム（ＩｎｅｒｔＣａｐ（登録商標）ＷＡＸ−ＨＴ、液相：ポリエチレングリコール）を用いた。また、リナロール及び２−フェニルエタノールの標準品として、東京化成工業製の標準試薬を用いた。
<Ingredient analysis of oolong tea>
Ingredients contained in tea leaves of eight kinds of commercially available Oolong tea whose overall taste was evaluated were analyzed by the Likens measurement method. GCMS uses a GCMS apparatus (GC: 7890A / MS: 5975C) manufactured by Agilent Technologies, and a WAX column (InertCap (registered trademark) WAX-HT, liquid phase: polyethylene glycol) manufactured by GL Sciences is used as a separation column. Was used. Moreover, the standard reagent by Tokyo Chemical Industry was used as a standard product of linalool and 2-phenylethanol.
＜烏龍茶の成分と嗜好性属性との相関確認＞
茶葉に含まれていた各成分の含有量と参考例１で得た全体嗜好の評価結果との相関を調べた。
茶葉に含まれていた成分を分析した結果、多くの香り成分のうち、２−フェニルエタノールとリナロールの含有量が、全体嗜好と５％有意で相関が確認されたが、茶葉に含まれる代表的な香り成分であるゲラニオール（Geraniol）、メチルジャスモン酸（Methyl jasmonate）、及びインドール（Indole）は、全体嗜好とは相関しなかった。各成分の含有量と全体嗜好の評価（スコア）との関係を図２〜６に示す。２−フェニルエタノールとリナロールは、全体嗜好と正の相関がみられた。一方で、ゲラニオール、メチルジャスモン酸、及びインドールは、全体嗜好と有意な相関は観察されなかった。
<Confirmation of correlation between oolong tea ingredients and palatability attributes>
The correlation between the content of each component contained in the tea leaves and the overall taste evaluation result obtained in Reference Example 1 was examined.
As a result of analyzing the components contained in the tea leaves, among the many scented components, the content of 2-phenylethanol and linalool was found to be significantly correlated with the overall taste by 5%, but the representatives contained in the tea leaves The fragrant ingredients Geraniol, Methyl jasmonate, and Indole did not correlate with overall preference. The relationship between the content of each component and the overall preference evaluation (score) is shown in FIGS. There was a positive correlation between 2-phenylethanol and linalool with overall preference. On the other hand, geraniol, methyl jasmonic acid, and indole were not observed to have a significant correlation with the overall preference.
［参考例２］
市販されているペットボトル入り茶飲料（烏龍茶が２種、ルイボス茶が１種）とインスタント粉末飲料（烏龍茶が１種）について、２−フェニルエタノールとリナロールの含有量を調べた。両成分の含有量は、参考例１と同様にして測定した。測定結果を表１に示す。なお、表中「０」は、検出限界値未満であったことを意味する。
[Reference Example 2]
The contents of 2-phenylethanol and linalool were investigated for commercially available tea beverages in plastic bottles (two kinds of oolong tea and one kind of rooibos tea) and instant powder drink (one kind of oolong tea). The contents of both components were measured in the same manner as in Reference Example 1. The measurement results are shown in Table 1. In the table, “0” means that it was less than the detection limit value.
［実施例１］
烏龍茶における、２−フェニルエタノールとリナロールの含有量の、香味（烏龍茶の香り）、呈味（苦み、渋み）、口当たり（滑らかさ、飲みやすさ）に対する影響を調べた。
具体的には、表２の処方により、２−フェニルエタノールとリナロールの両方を配合しなかった組成物（サンプル１）、リナロールを配合し、２−フェニルエタノールを配合しなかった飲料用組成物（サンプル２）、リナロールを配合せず、２−フェニルエタノールを配合した飲料用組成物（サンプル３）、及びリナロールと２−フェニルエタノールの両方を配合した組成物（サンプル４）を調製した。なお、表２中、「烏龍茶パウダー」は、烏龍茶の可溶性固形分のパウダーであり、「ティーミックス」は、はと麦、とうもろこし、玄米、はぶ茶葉、チコリー、及びアロエをブレンドした混合物から抽出された可溶性固形分である。各サンプルについて、１杯あたり１．５ｇをお湯１５０ｍＬに溶解させて烏龍茶を調製した。サンプル２及び４から調製された烏龍茶における、配合したリナロールに由来するリナロール濃度（原料として配合したリナロールの飲用時の濃度）は０．１６ｐｐｍであり、サンプル３及び４から調製された烏龍茶における、配合した２−フェニルエタノールに由来する２−フェニルエタノール濃度（原料として配合した２−フェニルエタノールの飲用時の濃度）は１．６ｐｐｍであった。
[Example 1]
The effects of 2-phenylethanol and linalool content in oolong tea on flavor (scent of oolong tea), taste (bitterness, astringency), and mouthfeel (smoothness, ease of drinking) were examined.
Specifically, according to the formulation of Table 2, a composition (sample 1) in which both 2-phenylethanol and linalool were not blended, a composition for beverages in which linalool was blended and 2-phenylethanol was not blended ( Sample 2), a beverage composition (sample 3) in which 2-phenylethanol was blended without blending linalool, and a composition (sample 4) in which both linalool and 2-phenylethanol were blended were prepared. In Table 2, “Oolong tea powder” is a powder of soluble solids of Oolong tea, and “Tea mix” is extracted from a blend of hato wheat, corn, brown rice, habu tea leaves, chicory, and aloe. Soluble solids. For each sample, oolong tea was prepared by dissolving 1.5 g per cup in 150 mL of hot water. In oolong tea prepared from
各サンプルの烏龍茶の香り、苦味、渋味、滑らかさ、及び飲みやすさについて、トレーニングされた専門パネル４名により９段階（１が最も弱く、９が最も強い。）でスコア付けをして評価した。各パネラーが付けた点数を平均し、平均スコアを評価とした。評価結果を表３に示す。この結果、烏龍茶にリナロールと２−フェニルエタノールをそれぞれ単独で含有させたサンプル２とサンプル３は、いずれも対照であるサンプル１に比べて、烏龍茶の香りが高く、苦味や渋味が少なく、滑らかで飲みやすかった。烏龍茶にリナロールと２−フェニルエタノールの両方を含有させたサンプル４は、サンプル２とサンプル３に比べて、烏龍茶の香りが飛躍的に高まっており、苦味と渋味は顕著に低減されており、滑らかで非常に飲みやすかった。
Each sample was evaluated by scoring the scent, bitterness, astringency, smoothness, and ease of drinking of each sample in nine stages (1 is the weakest and 9 is the strongest) by 4 trained professional panels. did. The score given by each panel was averaged and the average score was evaluated. The evaluation results are shown in Table 3. As a result,
［実施例２］
烏龍茶における、２−フェニルエタノールとリナロールの組み合わせによる「高級感のある烏龍茶としての好ましさ」に対する影響を評価した。
具体的には、まず、烏龍茶パウダーの含有量が３１．３１％、ティーミックスの含有量が３．４９％、及びデキストリンの含有量が６５．２％となるように混合した混合物を造粒した。烏龍茶パウダー及びティーミックスは、実施例１で用いたものと同じものを用いた。得られた造粒物１．５ｇにリナロール及び２−フェニルエタノールを添加したものを、１５０ｍＬのお湯に溶解させて烏龍茶を調製した。なお、当該造粒物１．５ｇのみを１５０ｍＬのお湯に溶解させて調製された烏龍茶には、リナロール及び２−フェニルエタノールはいずれも検出限界値未満しか含有されていなかった。
[Example 2]
The effect on the “preference for high-quality Oolong tea” by the combination of 2-phenylethanol and linalool in Oolong tea was evaluated.
Specifically, first, the mixture was granulated so that the content of oolong tea powder was 31.31%, the content of tea mix was 3.49%, and the content of dextrin was 65.2%. . The same oolong tea powder and tea mix as those used in Example 1 were used. What added linalool and 2-phenylethanol to 1.5 g of the obtained granulated product was dissolved in 150 mL of hot water to prepare Oolong tea. Note that oolong tea prepared by dissolving only 1.5 g of the granulated product in 150 mL of hot water contained both linalool and 2-phenylethanol below the detection limit.
各烏龍茶の「高級感のある烏龍茶としての好ましさ」を、嗜好性パネラー４名により９段階（１が非常に嫌い、９が最高に好き）でスコア付けをして評価した。各嗜好性パネラーが付けた点数を平均し、平均スコアを評価とした。評価結果を、各烏龍茶のリナロール濃度（ｐｐｂ）、２−フェニルエタノール濃度（ｐｐｂ）、及び２−フェニルエタノール濃度を１としたときのリナロール濃度の比率（［リナロール濃度］／［２−フェニルエタノール濃度］）と共に表４に示す。 Each oolong tea's “preference for high-class oolong tea” was evaluated by scoring 9 grades (1 is very disliked and 9 likes the best) by 4 tasteful panelists. The scores given by each preference panel were averaged, and the average score was evaluated. The evaluation results are the ratio of linalool concentration (ppb), 2-phenylethanol concentration (ppb), and linalool concentration when the 2-phenylethanol concentration is 1 ([linalool concentration] / [2-phenylethanol concentration]. ]) And shown in Table 4.
この結果、飲料のリナロール濃度が５００ｐｐｂまでは、リナロール濃度が高くなるほど高級感のある烏龍茶としての好ましさが高くなっていたが、７５０ｐｐｂでは５００ｐｐｂよりもやや評価が低かった（サンプル１〜６）。また、２−フェニルエタノール濃度が高くなるほど、高級感のある烏龍茶としての好ましさが高くなっていた（サンプル７〜１４）。また、リナロールと２−フェニルエタノールの両方を含有させた烏龍茶は、どちらか一方のみを含有させたものよりも高級感のある烏龍茶としての好ましさが高くなる傾向にあり、特に２−フェニルエタノール濃度が５０〜４０００ｐｐｂ、リナロール濃度が５〜５００ｐｐｂとなるように両者を含有させることにより、高級感のある烏龍茶としての好ましさは飛躍的に高まることが分かった（サンプル１５〜３０）。
As a result, until the linalool concentration of the beverage reached 500 ppb, the higher the linalool concentration, the higher the preference for high-quality oolong tea, but the evaluation at 750 ppb was slightly lower than 500 ppb (
［実施例３］
市販のペットボトル入りのブレンド茶を週に３〜４日以上飲用している３０〜４９才の女性ユーザー１２０名により、２−フェニルエタノールとリナロールを配合した烏龍茶と配合していない烏龍茶の嗜好性属性を評価した。
[Example 3]
120 female users aged 30-49 who drink commercially available blended tea in plastic bottles for more than 3-4 days a week, and the taste of oolong tea with 2-phenylethanol and linalool and not oolong tea Attributes were evaluated.
具体的には、デキストリンと烏龍茶パウダーとティーミックス（いずれも、実施例１で用いたものと同じものを使用）からなる粉末状の混合物にリナロールと２−フェニルエタノールを配合した組成物（ＰＬ添加サンプル）と、当該混合物のみからなる組成物（無添加サンプル）を調製した。各サンプルについて、１杯あたり１．５ｇをお湯１５０ｍＬに溶解させて烏龍茶を調製した。ＰＬ添加サンプルから調製された烏龍茶における、配合したリナロールに由来するリナロール濃度（原料として配合したリナロールの飲用時の濃度）は０．１６ｐｐｍであり、ＰＬ添加サンプルから調製された烏龍茶における、配合した２−フェニルエタノールに由来する２−フェニルエタノール濃度（原料として配合した２−フェニルエタノールの飲用時の濃度）は１．６ｐｐｍであった。 Specifically, a composition in which linalool and 2-phenylethanol are blended into a powdery mixture consisting of dextrin, oolong tea powder and tea mix (both are the same as those used in Example 1) (PL addition) Sample) and a composition (non-added sample) consisting only of the mixture was prepared. For each sample, oolong tea was prepared by dissolving 1.5 g per cup in 150 mL of hot water. The linalool concentration derived from the blended linalool (concentration when drinking linalool blended as a raw material) in the oolong tea prepared from the PL-added sample is 0.16 ppm, and the blended 2 in the oolong tea prepared from the PL-added sample -The concentration of 2-phenylethanol derived from phenylethanol (concentration when drinking 2-phenylethanol blended as a raw material) was 1.6 ppm.
各サンプルの全体嗜好について、女性ユーザー１２０名により、９段階（１が最も弱く、９が最も強い。）でスコア付けをして評価した。飲用終了後、各ユーザーが付けた点数を平均し、平均スコアを評価とした。この結果、ＰＬ添加サンプルの嗜好性スコアは７．０４であり、無添加サンプルの嗜好性スコアは６．０８であった（ｐ＜０．００１）。すなわち、ＰＬ添加サンプルのほうが、無添加サンプルよりも有意に好ましいという評価であった。 The overall preference of each sample was scored and evaluated by 120 female users in 9 stages (1 is the weakest and 9 is the strongest). After drinking, the scores given by each user were averaged, and the average score was evaluated. As a result, the preference score of the PL-added sample was 7.04, and the preference score of the non-added sample was 6.08 (p <0.001). That is, it was evaluated that the PL-added sample was significantly preferable to the non-added sample.
また、各サンプルの烏龍茶の香り、烏龍茶の味、苦味、渋味、後味、全体的な味の濃さ、滑らかさ、及び飲みやすさについて、２製品比較評価法で確認した。各項目について、好ましいと評価したユーザーの割合を表５に示す。この結果、ＰＬ添加サンプルのほうが、無添加サンプルよりも各属性項目が有意差をもって好まれており、２−フェニルエタノールとリナロールを配合することにより、香りと味の両方の嗜好性が高まること、特に、烏龍茶の味や全体的な味の濃さは強いにもかかわらず、苦味や渋味が少なくなること、烏龍茶の香りが強くなることがわかった。 In addition, the odor of Oolong tea, the taste of Oolong tea, bitterness, astringency, aftertaste, overall taste intensity, smoothness, and ease of drinking of each sample were confirmed by a two-product comparative evaluation method. Table 5 shows the percentage of users who evaluated each item as preferable. As a result, each of the attribute items is favored with a significant difference in the PL-added sample than in the non-added sample, and by adding 2-phenylethanol and linalool, both the aroma and taste are enhanced. In particular, it was found that despite the strong taste and overall taste of oolong tea, bitterness and astringency are reduced, and oolong tea has a stronger aroma.
［実施例４］
煎茶における、２−フェニルエタノールとリナロールの含有量の香味（香り）、呈味（苦み、渋み）、口当たり（滑らかさ、飲みやすさ）に対する影響を調べた。
具体的には、煎茶パウダー（煎茶の可溶性固形分のパウダー）にリナロールと２−フェニルエタノールを配合した組成物（ＰＬ添加サンプル）と、煎茶パウダーのみからなる組成物（無添加サンプル）を調製した。各サンプルについて、１杯あたり０．８ｇをお湯１００ｍＬに溶解させて煎茶を調製した。ＰＬ添加サンプルから調製された煎茶における、ＰＬ添加サンプルに配合したリナロールに由来するリナロール濃度（原料として配合したリナロールの飲用時の濃度）は５ｐｐｂであり、ＰＬ添加サンプルに配合した２−フェニルエタノールに由来する２−フェニルエタノール濃度（原料として配合した２−フェニルエタノールの飲用時の濃度）は５０ｐｐｂであった。
[Example 4]
The effects of 2-phenylethanol and linalool content on flavor (aroma), taste (bitterness, astringency), and mouthfeel (smoothness, ease of drinking) in sencha were investigated.
Specifically, a composition (PL-added sample) in which linalool and 2-phenylethanol were blended with sencha powder (powdered soluble solid powder of sencha) and a composition consisting only of sencha powder (non-added sample) were prepared. . For each sample, 0.8 g per cup was dissolved in 100 mL of hot water to prepare sencha. In sencha prepared from the PL-added sample, the concentration of linalool derived from linalool blended in the PL-added sample (concentration when drinking linalool blended as a raw material) is 5 ppb, and the 2-phenylethanol blended in the PL-added sample is The derived 2-phenylethanol concentration (concentration when drinking 2-phenylethanol blended as a raw material) was 50 ppb.
各煎茶について、煎茶の香り、苦味、渋味、滑らかさ、及び飲みやすさを、嗜好性パネラー４名により５段階（１が最も弱く、５が最も強い）でスコア付けをして評価した。各嗜好性パネラーが付けた点数を平均し、平均スコアを評価とした。評価結果を表６に示す。この結果、リナロールと２−フェニルエタノールを配合したＰＬ添加サンプルは、無添加サンプルよりも煎茶の香りに優れており、苦味や渋味が少なく、滑らかで飲みやすかった。 For each sencha, the aroma, bitterness, astringency, smoothness, and ease of drinking of sencha were scored and evaluated by four taste panelists in five levels (1 being the weakest and 5 being the strongest). The scores given by each preference panel were averaged, and the average score was evaluated. The evaluation results are shown in Table 6. As a result, the PL-added sample in which linalool and 2-phenylethanol were blended was superior to the non-added sample in the sencha aroma, had less bitterness and astringency, and was smooth and easy to drink.
［実施例５］
ほうじ茶における、２−フェニルエタノールとリナロールの含有量の香味（香り）、呈味（苦み、渋み）、口当たり（滑らかさ、飲みやすさ）に対する影響を調べた。
具体的には、ほうじ茶パウダー（ほうじ茶の可溶性固形分のパウダー）にリナロールと２−フェニルエタノールを配合した組成物（ＰＬ添加サンプル）と、ほうじ茶パウダーのみからなる組成物（無添加サンプル）を調製した。各サンプルについて、１杯あたり０．６ｇをお湯１００ｍＬに溶解させてほうじ茶を調製した。ＰＬ添加サンプルから調製されたほうじ茶における、ＰＬ添加サンプルに配合したリナロールに由来するリナロール濃度（原料として配合したリナロールの飲用時の濃度）は５ｐｐｂであり、ＰＬ添加サンプルに配合した２−フェニルエタノールに由来する２−フェニルエタノール濃度（原料として配合した２−フェニルエタノールの飲用時の濃度）は５０ｐｐｂであった。
[Example 5]
The effects of the contents of 2-phenylethanol and linalool on flavor (aroma), taste (bitterness, astringency), and mouthfeel (smoothness, ease of drinking) in hojicha were examined.
Specifically, the composition (PL addition sample) which mix | blended linalool and 2-phenylethanol with the hojicha powder (powder solid soluble powder), and the composition (non-addition sample) which consists only of hojicha powder were prepared. . For each sample, 0.6 g per cup was dissolved in 100 mL of hot water to prepare roasted tea. In the roasted tea prepared from the PL-added sample, the concentration of linalool derived from linalool blended in the PL-added sample (concentration when drinking linalool blended as a raw material) is 5 ppb, and in 2-phenylethanol blended in the PL-added sample The derived 2-phenylethanol concentration (concentration when drinking 2-phenylethanol blended as a raw material) was 50 ppb.
各ほうじ茶について、ほうじ茶の香り、苦味、渋味、滑らかさ、及び飲みやすさを、嗜好性パネラー４名により５段階（１が最も弱く、５が最も強い）でスコア付けをして評価した。各嗜好性パネラーが付けた点数を平均し、平均スコアを評価とした。評価結果を表７に示す。この結果、リナロールと２−フェニルエタノールを配合したＰＬ添加サンプルは、無添加サンプルよりもほうじ茶の香りに優れており、苦味や渋味が少なく、滑らかで飲みやすかった。 For each roasted tea, the fragrance, bitterness, astringency, smoothness, and ease of drinking of roasted tea were scored and evaluated on a 5-level scale (1 is the weakest and 5 is the strongest) by four taste panelists. The scores given by each preference panel were averaged, and the average score was evaluated. Table 7 shows the evaluation results. As a result, the PL-added sample in which linalool and 2-phenylethanol were blended was superior to the non-added sample in the aroma of roasted tea, had less bitterness and astringency, and was smooth and easy to drink.
［実施例６］
ルイボスティーにおける、２−フェニルエタノールとリナロールの含有量の香味（香り）、呈味（苦み、渋み、くせ）、口当たり（滑らかさ、飲みやすさ）に対する影響を調べた。
具体的には、ルイボスティーパウダー（ルイボスティーの可溶性固形分のパウダー）にリナロールと２−フェニルエタノールを配合した組成物（ＰＬ添加サンプル）と、ルイボスティーパウダーのみからなる組成物（無添加サンプル）を調製した。各サンプルについて、１杯あたり０．５ｇをお湯１５０ｍＬに溶解させてルイボスティーを調製した。ＰＬ添加サンプルから調製されたルイボスティーにおける、ＰＬ添加サンプルに配合したリナロールに由来するリナロール濃度（原料として配合したリナロールの飲用時の濃度）は７０ｐｐｂであり、ＰＬ添加サンプルに配合した２−フェニルエタノールに由来する２−フェニルエタノール濃度（原料として配合した２−フェニルエタノールの飲用時の濃度）は１４０ｐｐｂであった。
[Example 6]
In Rooibos tea, the effects of 2-phenylethanol and linalool content on flavor (fragrance), taste (bitterness, astringency, habit), and mouthfeel (smoothness, ease of drinking) were examined.
Specifically, a composition (PL added sample) in which linalool and 2-phenylethanol are blended with rooibos tea powder (powdered solid solids of rooibos tea) and a composition consisting only of rooibos tea powder (non-added sample) Was prepared. For each sample, 0.5 g per cup was dissolved in 150 mL of hot water to prepare rooibos tea. The linalool concentration derived from the linalool blended in the PL-added sample (concentration when drinking linalool blended as a raw material) in Rooibos prepared from the PL-added sample is 70 ppb, and 2-phenylethanol blended in the PL-added sample 2-phenylethanol concentration (concentration when drinking 2-phenylethanol blended as a raw material) was 140 ppb.
各ルイボスティーについて、ルイボスティーの香り、苦味、渋味、くせ、滑らかさ、及び飲みやすさを、嗜好性パネラー４名により５段階（１が最も弱く、５が最も強い）でスコア付けをして評価した。各嗜好性パネラーが付けた点数を平均し、平均スコアを評価とした。評価結果を表８に示す。この結果、リナロールと２−フェニルエタノールを配合したＰＬ添加サンプルは、無添加サンプルよりもルイボスティーの香りに優れており、苦味や渋味、くせが少なく、滑らかで飲みやすかった。 For each rooibosty, the fragrance, bitterness, astringency, habit, smoothness, and ease of drinking of rooibosty were scored on a five-point scale (1 is the weakest and 5 is the strongest) by four taste panelists. And evaluated. The scores given by each preference panel were averaged, and the average score was evaluated. The evaluation results are shown in Table 8. As a result, the PL-added sample containing linalool and 2-phenylethanol was superior in the rooibos tea aroma than the additive-free sample, had less bitterness, astringency, and habit, and was smooth and easy to drink.
［実施例７］
カモミールティーにおける、２−フェニルエタノールとリナロールの含有量の香味（香り）、呈味（苦み、渋み、くせ）、口当たり（滑らかさ、飲みやすさ）に対する影響を調べた。
具体的には、カモミールティーパウダー（カモミールティーの可溶性固形分のパウダー）にリナロールと２−フェニルエタノールを配合した組成物（ＰＬ添加サンプル）と、カモミールティーパウダーのみからなる組成物（無添加サンプル）を調製した。各サンプルについて、１杯あたり０．５ｇをお湯１５０ｍＬに溶解させてカモミールティーを調製した。ＰＬ添加サンプルから調製されたカモミールティーにおける、ＰＬ添加サンプルに配合したリナロールに由来するリナロール濃度（原料として配合したリナロールの飲用時の濃度）は７０ｐｐｂであり、ＰＬ添加サンプルに配合した２−フェニルエタノールに由来する２−フェニルエタノール濃度（原料として配合した２−フェニルエタノールの飲用時の濃度）は１４０ｐｐｂであった。
[Example 7]
The effects of 2-phenylethanol and linalool content on the flavor (fragrance), taste (bitterness, astringency, habit) and mouthfeel (smoothness, ease of drinking) in chamomile tea were examined.
Specifically, a composition (PL-added sample) in which linalool and 2-phenylethanol are blended with chamomile tea powder (powder of soluble solids of chamomile tea) and a composition consisting only of chamomile tea powder (non-added sample) Was prepared. For each sample, chamomile tea was prepared by dissolving 0.5 g per cup in 150 mL of hot water. In the chamomile tea prepared from the PL-added sample, the linalool concentration derived from linalool blended in the PL-added sample (concentration when drinking linalool blended as a raw material) is 70 ppb, and 2-phenylethanol blended in the PL-added sample 2-phenylethanol concentration (concentration when drinking 2-phenylethanol blended as a raw material) was 140 ppb.
各カモミールティーについて、カモミールの香り、苦味、渋味、くせ、滑らかさ、及び飲みやすさを、嗜好性パネラー４名により５段階（１が最も弱く、５が最も強い）でスコア付けをして評価した。各嗜好性パネラーが付けた点数を平均し、平均スコアを評価とした。評価結果を表９に示す。この結果、リナロールと２−フェニルエタノールを配合したＰＬ添加サンプルは、無添加サンプルよりもカモミールの香りに優れており、苦味や渋味、くせが少なく、滑らかで飲みやすかった。 For each chamomile tea, the scent, bitterness, astringency, habit, smoothness, and ease of drinking of chamomile were scored on a five-point scale (1 is the weakest and 5 is the strongest) by four taste panelists. evaluated. The scores given by each preference panel were averaged, and the average score was evaluated. Table 9 shows the evaluation results. As a result, the PL-added sample containing linalool and 2-phenylethanol was superior in the chamomile scent to the additive-free sample, had less bitterness, astringency, and habit, and was smooth and easy to drink.
［実施例８］
ローズヒップティーにおける、２−フェニルエタノールとリナロールの含有量の香味（香り）、呈味（苦み、渋み、くせ）、口当たり（滑らかさ、飲みやすさ）に対する影響を調べた。
具体的には、ローズヒップティーパウダー（ローズヒップティーの可溶性固形分のパウダー）にリナロールと２−フェニルエタノールを配合した組成物（ＰＬ添加サンプル）と、ローズヒップティーパウダーのみからなる組成物（無添加サンプル）を調製した。各サンプルについて、１杯あたり０．５ｇをお湯１５０ｍＬに溶解させてローズヒップティーを調製した。ＰＬ添加サンプルから調製されたローズヒップティーにおける、ＰＬ添加サンプルに配合したリナロールに由来するリナロール濃度（原料として配合したリナロールの飲用時の濃度）は７０ｐｐｂであり、ＰＬ添加サンプルに配合した２−フェニルエタノールに由来する２−フェニルエタノール濃度（原料として配合した２−フェニルエタノールの飲用時の濃度）は１４０ｐｐｂであった。
[Example 8]
The effects of 2-phenylethanol and linalool content on the flavor (fragrance), taste (bitterness, astringency, habit) and mouthfeel (smoothness, ease of drinking) in rosehip tea were examined.
Specifically, rose hip tea powder (powdered soluble solid powder of rose hip tea) containing linalool and 2-phenylethanol (PL-added sample) and a composition consisting only of rose hip tea powder (nothing) Addition sample) was prepared. For each sample, 0.5 g per cup was dissolved in 150 mL of hot water to prepare rosehip tea. The linalool concentration (concentration when drinking linalool blended as a raw material) derived from linalool blended in the PL-added sample in the rose hip tea prepared from the PL-added sample is 70 ppb, and 2-phenyl blended in the PL-added sample The concentration of 2-phenylethanol derived from ethanol (concentration when drinking 2-phenylethanol blended as a raw material) was 140 ppb.
各ローズヒップティーについて、ローズヒップの香り、苦味、渋味、くせ、滑らかさ、及び飲みやすさを、嗜好性パネラー４名により５段階（１が最も弱く、５が最も強い）でスコア付けをして評価した。各嗜好性パネラーが付けた点数を平均し、平均スコアを評価とした。評価結果を表１０に示す。この結果、リナロールと２−フェニルエタノールを配合したＰＬ添加サンプルは、無添加サンプルよりもローズヒップの香りに優れており、苦味や渋味、くせが少なく、滑らかで飲みやすかった。 For each rosehip tea, the rosehip fragrance, bitterness, astringency, habit, smoothness, and ease of drinking are scored in five levels (1 is the weakest and 5 is the strongest) by four taste panelists. And evaluated. The scores given by each preference panel were averaged, and the average score was evaluated. Table 10 shows the evaluation results. As a result, the PL-added sample in which linalool and 2-phenylethanol were blended was superior to the additive-free sample in the scent of rosehip, had less bitterness, astringency, and habit, and was smooth and easy to drink.
［実施例９］
マテ茶における、２−フェニルエタノールとリナロールの含有量の香味（香り）、呈味（苦み、渋み、くせ）、口当たり（滑らかさ、飲みやすさ）に対する影響を調べた。
具体的には、マテ茶パウダー（マテ茶の可溶性固形分のパウダー）に２−フェニルエタノールとリナロールの両方を配合した組成物（ＰＬ添加サンプル）と、マテ茶パウダーのみからなる組成物（無添加サンプル）を調製した。各サンプルについて、１杯あたり０．５ｇをお湯１５０ｍＬに溶解させてマテ茶を調製した。ＰＬ添加サンプルから調製されたマテ茶における、ＰＬ添加サンプルに配合したリナロールに由来するリナロール濃度（原料として配合したリナロールの飲用時の濃度）は７０ｐｐｂであり、ＰＬ添加サンプルに配合した２−フェニルエタノールに由来する２−フェニルエタノール濃度（原料として配合した２−フェニルエタノールの飲用時の濃度）は１４０ｐｐｂであった。
[Example 9]
In mate tea, the effects of 2-phenylethanol and linalool content on flavor (fragrance), taste (bitterness, astringency, habit), and mouthfeel (smoothness, ease of drinking) were examined.
Specifically, mate tea powder (powdered solid solid powder of mate tea) containing both 2-phenylethanol and linalool (PL-added sample), and a composition consisting only of mate tea powder (no additive) Sample) was prepared. For each sample, mate tea was prepared by dissolving 0.5 g per cup in 150 mL of hot water. In the mate tea prepared from the PL-added sample, the concentration of linalool derived from the linalool blended in the PL-added sample (concentration when drinking linalool blended as a raw material) is 70 ppb, and 2-phenylethanol blended in the PL-added sample 2-phenylethanol concentration (concentration when drinking 2-phenylethanol blended as a raw material) was 140 ppb.
各マテ茶について、マテ茶の香り、苦味、渋味、くせ、滑らかさ、及び飲みやすさを、嗜好性パネラー４名により５段階（１が最も弱く、５が最も強い）でスコア付けをして評価した。各嗜好性パネラーが付けた点数を平均し、平均スコアを評価とした。評価結果を表１１に示す。この結果、リナロールと２−フェニルエタノールを配合したＰＬ添加サンプルは、無添加サンプルよりもマテ茶の香りに優れており、苦味や渋味、くせが少なく、滑らかで飲みやすかった。 For each mate tea, the scent, bitterness, astringency, habit, smoothness, and ease of drinking of mate tea were scored in five levels (1 is the weakest and 5 is the strongest) by 4 taste panelists. And evaluated. The scores given by each preference panel were averaged, and the average score was evaluated. The evaluation results are shown in Table 11. As a result, the PL-added sample containing linalool and 2-phenylethanol was superior in the scent of mate tea than the additive-free sample, had less bitterness, astringency, and habit, and was smooth and easy to drink.
Claims (16)
原料として、可溶性茶固形分と、
液体と混合して得られる茶飲料における２−フェニルエタノール濃度が５０〜４０００質量ｐｐｂになる量の２−フェニルエタノールと、
液体と混合して得られる茶飲料におけるリナロール濃度が５〜５００質量ｐｐｂになる量のリナロールと、
を含有することを特徴とする、茶飲料用組成物。 A tea beverage composition for mixing with a liquid to prepare a tea beverage,
As a raw material, soluble tea solids,
2-phenylethanol in such an amount that the 2-phenylethanol concentration in the tea beverage obtained by mixing with the liquid is 50 to 4000 mass ppb;
Linalool in an amount such that the linalool concentration in the tea beverage obtained by mixing with the liquid is 5 to 500 mass ppb;
A tea beverage composition, comprising:
原料として、可溶性茶固形分と、
液体と混合して得られる茶飲料における２−フェニルエタノール濃度が５０〜４０００質量ｐｐｂになる量の２−フェニルエタノールと、
液体と混合して得られる茶飲料におけるリナロール濃度が５〜５００質量ｐｐｂになる量のリナロールと、
を用いることを特徴とする、茶飲料用組成物の製造方法。 A method for producing a tea beverage composition for mixing with a liquid to prepare a tea beverage,
As a raw material, soluble tea solids,
2-phenylethanol in such an amount that the 2-phenylethanol concentration in the tea beverage obtained by mixing with the liquid is 50 to 4000 mass ppb;
Linalool in an amount such that the linalool concentration in the tea beverage obtained by mixing with the liquid is 5 to 500 mass ppb;
A method for producing a tea beverage composition, comprising using
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