JP2015213524A - Method of masking bitterness of solvent of flavors for food and drink - Google Patents
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Description
本発明は、飲食品用香料溶剤の苦味マスキング方法、詳細には、スクラロース又はソーマチンを添加することを特徴とする、トリアセチン及び/又はトリエチルシトレートの特有な苦味のマスキング方法に関する。 The present invention relates to a method for masking the bitterness of a flavor solvent for foods and beverages, and more particularly, to a method for masking the bitterness specific to triacetin and / or triethyl citrate, characterized by adding sucralose or thaumatin.
飲食品用香料（フレーバー）は、香味付けの目的で、今日多くの飲食品に使用されている。
飲食品用香料を溶解して、安定で取り扱いの容易な香料組成物とするために、トリアセチンやトリエチルシトレートが使用されている（特許文献１）が、これらの飲食品用香料の溶剤は、それ自体トップにおける苦味や後を引く苦味などの特有な苦味を有しており、ガムやキャンディなどに飲食品用香料を多く添加したい場合には、これらの溶剤の苦味が製品に影響するという問題点があった。
なお、トリエチルシトレートは、それ自体香料としても使用されることがある。
Flavors for food and drink are used in many food and drink today for the purpose of flavoring.
Triacetin and triethyl citrate are used in order to dissolve the fragrance for foods and drinks and to make a fragrance composition that is stable and easy to handle (Patent Document 1). It has its own bitterness such as the bitterness at the top and the bitterness that pulls behind, and the bitterness of these solvents affects the product when you want to add a lot of food and beverage flavors to gums and candy. There was a point.
Triethyl citrate itself may be used as a fragrance.
特許文献２には、メントールやペパーミントオイルなどのミント系香料の苦味抑制に、バターオイルなどの食用油脂を使用することが記載されているが、トリアセチンやトリエチルシトレートの苦味をマスキングするための特別な提案はされていない。 Patent Document 2 describes that edible fats and oils such as butter oil are used to control the bitterness of mint flavors such as menthol and peppermint oil, but specially for masking the bitterness of triacetin and triethyl citrate. No proposal has been made.
スクラロースやソーマチンは、それぞれショ糖の数百倍、数千倍の甘味を有しており、高甘味度甘味料として、種々の飲食品の甘味付けや、酸味、渋味、苦味などをマスキングすることにより、風味の向上に用いられている。
特許文献３には、スクラロースやソーマチンを添加することで、塩酸エピナスチンやレバミピドなどの薬効成分の苦味をマスキングできることが、特許文献４には、イソロイシン、ロイシン、バリンなどのアミノ酸の苦味をマスキングできることが記載されている。
さらに特許文献５には、スクラロース及び/又はソーマチンを添加することで、たんぱく質、脂質、ビタミンなどを含有する高栄養食のエグ味、苦味及び不快臭をマスキングできることが記載されている。
しかしながら、これら特許文献のいずれにも、スクラロース又はソーマチンを添加することにより、トリアセチンやトリエチルシトレートの特有な苦味をマスキングできることは記載されていない。
Sucralose and thaumatin have sweetness several hundred times and several thousand times that of sucrose, respectively, and as high-intensity sweeteners, they mask the sweetening of various foods and drinks, acidity, astringency, bitterness, etc. Therefore, it is used to improve the flavor.
Patent Document 3 can mask the bitter taste of medicinal ingredients such as epinastine hydrochloride and rebamipide by adding sucralose and thaumatin, and Patent Document 4 can mask the bitter taste of amino acids such as isoleucine, leucine, and valine. Have been described.
Furthermore, Patent Document 5 describes that the addition of sucralose and / or thaumatin can mask the taste, bitterness, and unpleasant odor of highly nutritious foods containing proteins, lipids, vitamins, and the like.
However, none of these patent documents describes that the peculiar bitter taste of triacetin or triethyl citrate can be masked by adding sucralose or thaumatin.
本発明の課題は、飲食品用香料の溶剤として使用されるトリアセチンやトリエチルシトレートの特有な苦味をマスキングして、飲食品にトリアセチンやトリエチルシトレートを溶剤とする飲食品用香料を多く添加することを可能にすることである。 An object of the present invention is to mask the peculiar bitter taste of triacetin and triethyl citrate used as a fragrance solvent for foods and drinks, and add a lot of fragrances for foods and drinks containing triacetin and triethyl citrate as a solvent to foods and drinks. Is to make it possible.
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねていたところ、スクラロース又はソーマチンを添加することにより、トリアセチンやトリエチルシトレートの特有な苦味をマスキングできることを見出した。 The inventors of the present invention have intensively studied to solve the above problems, and have found that the bitter taste peculiar to triacetin and triethyl citrate can be masked by adding sucralose or thaumatin.
すなわち、本発明は下記に掲げるトリアセチンの苦味マスキング方法に関するものである。
項１.スクラロース又はソーマチンを添加することを特徴とする、トリアセチンの特有な苦味のマスキング方法。
項２.トリアセチン１質量部に対して、スクラロースを０．０００３〜０.５質量部添加する、項１記載のトリアセチンの特有な苦味のマスキング方法。
項３.トリアセチン１質量部に対して、ソーマチンを０．０００１〜０.００５質量部添加する、項１記載のトリアセチンの特有な苦味のマスキング方法。
That is, the present invention relates to the following triacetin bitterness masking method.
Item 1. A method for masking a bitter taste unique to triacetin, comprising adding sucralose or thaumatin.
Item 2. A method for masking a bitter taste peculiar to triacetin according to Item 1, wherein 0.0003 to 0.5 parts by mass of sucralose is added to 1 part by mass of triacetin.
Item 3. A method for masking a bitter taste unique to triacetin according to Item 1, wherein 0.0001 to 0.005 parts by mass of thaumatin is added to 1 part by mass of triacetin.
スクラロース又はソーマチンを添加することで、トリアセチンやトリエチルシトレートの特有な苦味をマスキングすることができる。
そのため、飲食品に、トリアセチンやトリエチルシトレートを溶剤とする飲食品用香料を多く添加することができ、その際これらの溶剤の苦味が、飲食品に影響することがない。
By adding sucralose or thaumatin, it is possible to mask the unique bitter taste of triacetin and triethyl citrate.
Therefore, many flavors for foods and drinks using triacetin or triethyl citrate as a solvent can be added to the foods and drinks, and the bitterness of these solvents does not affect the foods and drinks.
本発明は、スクラロース又はソーマチンを添加することを特徴とする、トリアセチン及び/又はトリエチルシトレートの特有な苦味のマスキング方法に関するものである。 The present invention relates to a method for masking the unique bitter taste of triacetin and / or triethyl citrate, characterized by adding sucralose or thaumatin.
本発明に用いるスクラロースは、ショ糖の約６００倍の甘味を有する高甘味度甘味料であり、商業的に入手することができ、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のサンスイートＳＵ１００等を挙げることができる。
また、本発明に用いるソーマチンは、Marantaceae科（くずうこん科）に属する多年性植物ソーマトコッカスダニエリ（Thaumatococcus daniellii BENTH）の種子から得られた、分子量約２１０００のタンパク質を主成分とする甘味物質であり、砂糖の３０００〜８０００倍と非常に強い甘味度を有している。
ソーマチンは、ソーマトコッカス・ダニエリの果実の仮種皮を水抽出し、精製することによって調製することができるが、簡便には、市販の製品を用いることもでき、このような製品としては、サンスイートＴ（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）を挙げることができる。
Sucralose used in the present invention is a high-intensity sweetener having a sweetness about 600 times that of sucrose and can be obtained commercially. For example, Sun Sweet SU100 manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd. Etc.
The thaumatin used in the present invention is a sweet substance mainly composed of a protein having a molecular weight of about 21000, which is obtained from the seeds of the perennial plant Thaumatococcus daniellii BENTH belonging to the family of Marantaceae (Kuzukoku family). Yes, it has a very strong sweetness of 3000 to 8000 times that of sugar.
Saumatine can be prepared by water-extracting and purifying the temporary seed coat of the fruit of Saumatococcus danieli, but a commercially available product can be conveniently used. Sweet T (manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.) can be mentioned.
本発明において、トリアセチンやトリエチルシトレートの特有な苦味をマスキングするために、添加されるスクラロースやソーマチンの量は、次のとおりである。
トリアセチンの特有な苦味をマスキングするためには、トリアセチン１質量部に対して、スクラロースであれば０．０００３〜０.５質量部、好ましくは０．０００５〜０.０３質量部であり、ソーマチンであれば０．０００１〜０.００５質量部、好ましくは０．０００２〜０.００４質量部である。
また、トリエチルシトレートの特有な苦味をマスキングするためには、トリエチルシトレート１質量部に対して、スクラロースであれば０．００３〜０.５質量部、好ましくは０．００５〜０.１質量部であり、ソーマチンであれば０．０００３〜０.００３質量部、好ましくは０．０００５〜０.００２質量部である。
トリアセチン１質量部に対して、それぞれスクラロースの添加量が０．０００３質量部、ソーマチンの添加量が０．０００１質量部より少ないと、トリアセチンの特有な苦味のマスキング効果が十分ではなく、また、スクラロースの添加量が０．５質量部、ソーマチンの添加量が０．００５質量部より多いと、スクラロースやソーマチンによる甘味がつきすぎて、トリアセチンの特有な苦味のマスキング効果も十分に確認できず、いずれも好ましくない。
また、トリエチルシトレートにおいても同様に、トリエチルシトレート１質量部に対して、それぞれスクラロースの添加量が０．００３質量部、ソーマチンの添加量が０．０００３質量部より少ないと、トリエチルシトレートの特有な苦味のマスキング効果が十分ではなく、また、スクラロースの添加量が０．５質量部、ソーマチンの添加量が０．００３質量部より多いと、スクラロースやソーマチンによる甘味がつきすぎて、トリエチルシトレートの特有な苦味のマスキング効果も十分に確認できず、いずれも好ましくない。
In the present invention, the amount of sucralose or thaumatin added to mask the bitter taste specific to triacetin and triethyl citrate is as follows.
In order to mask the bitter taste peculiar to triacetin, 0.003 to 0.5 parts by mass, preferably 0.0005 to 0.03 parts by mass of sucralose with respect to 1 part by mass of triacetin. If it exists, it is 0.0001-0.005 mass part, Preferably it is 0.0002-0.004 mass part.
In addition, in order to mask the bitter taste peculiar to triethyl citrate, 0.003 to 0.5 parts by mass, preferably 0.005 to 0.1 parts by mass of sucralose with respect to 1 part by mass of triethyl citrate. In the case of thaumatin, it is 0.0003 to 0.003 parts by mass, preferably 0.0005 to 0.002 parts by mass.
When the addition amount of sucralose is 0.0003 parts by mass and the addition amount of thaumatin is less than 0.0001 parts by mass with respect to 1 part by mass of triacetin, the masking effect of triacetin's characteristic bitterness is not sufficient, and sucralose When the addition amount is more than 0.5 parts by mass and the addition amount of thaumatin is more than 0.005 parts by mass, the sweetness due to sucralose and thaumatin is too much, and the masking effect of triacetin's unique bitterness cannot be fully confirmed. Is also not preferred.
Similarly, in triethyl citrate, if the amount of sucralose added is 0.003 parts by mass and the amount of thaumatin is less than 0.0003 parts by mass with respect to 1 part by mass of triethyl citrate, The masking effect of peculiar bitterness is not enough, and if the amount of sucralose added is 0.5 parts by mass and the amount of thaumatin added is more than 0.003 parts by mass, the sweetness of sucralose or thaumatin is too much, and triethylcytosine The masking effect of the bitterness peculiar to a rate cannot fully be confirmed, and neither is preferable.
本発明に使用される飲食品用香料としては、例えばオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー、グレープフルーツフレーバー、ユズフレーバー、スダチフレーバー、アップルフレーバー、グレープフレーバー、ストロベリーフレーバー、パイナップルフレーバー、バナナフレーバー、ピーチフレーバー、メロンフレーバー、アンズフレーバー、ウメフレーバー、サクランボフレーバー、ベリー類フレーバー、トロピカルフルーツフレーバー、ミルク系フレーバー、バターフレーバー、チーズフレーバー、クリームフレーバー、ヨーグルトフレーバー、バニラ系フレーバー、緑茶フレーバー、ウーロン茶フレーバー、紅茶フレーバー、ココアフレーバー、チョコレートフレーバー、コーヒーフレーバー、ミント系フレーバー、スパイス系フレーバー、ナッツ系フレーバー、ミート系フレーバー、水産物系フレーバー、洋酒系フレーバー、フラワー系フレーバー、野菜系フレーバーなどが挙げられる。 Examples of the flavors for food and drink used in the present invention include orange flavor, lemon flavor, lime flavor, grapefruit flavor, yuzu flavor, sudachi flavor, apple flavor, grape flavor, strawberry flavor, pineapple flavor, banana flavor, peach flavor, Melon Flavor, Apricot Flavor, Ume Flavor, Cherry Flavor, Berries Flavor, Tropical Fruit Flavor, Milk Flavor, Butter Flavor, Cheese Flavor, Cream Flavor, Yogurt Flavor, Vanilla Flavor, Green Tea Flavor, Oolong Tea Flavor, Core Flavor, chocolate flavor, coffee flavor, mint flavor, Pais-based flavors, nut-based flavors, meat-based flavor, seafood-based flavor, liquor-based flavor, flower-based flavors, such as vegetable-based flavors, and the like.
トリアセチン及び/又はトリエチルシトレートの特有な苦味をマスキングするには、トリアセチン及び/又はトリエチルシトレートを用いて溶解した飲食品用香料、あるいはその飲食品用香料組成物と、スクラロース又はソーマチンを固体状態、又は水などに溶解したものとを、飲食品の製造時に添加し、混合することが好ましい。 In order to mask the unique bitter taste of triacetin and / or triethyl citrate, the fragrance for food and drink dissolved using triacetin and / or triethyl citrate, or the fragrance composition for food and drink, and sucralose or thaumatin in the solid state It is preferable to add and dissolve in water or the like during the production of food and drink.
本発明は、例えば、柑橘果汁や野菜果汁等を含む果実飲料、又は野菜ジュース、コーラ、ジンジャエール又はサイダー等の炭酸飲料、スポーツドリンク等の清涼飲料水、コーヒー、紅茶、抹茶等の茶系飲料、ココアや乳酸菌飲料等の乳飲料などの飲料一般、ヨーグルト、ゼリー、プディング、ムース等のデザート類、ケーキ、クラッカー、ビスケット、パイ、饅頭等といった洋菓子及び和菓子を含む焼菓子や蒸菓子等の菓子類、米菓、スナック類、アイスクリームやシャーベット等の冷菓並びに氷菓、チューインガム、ハードキャンディ、ヌガーキャンデー、ゼリービーンズ等を含む糖菓一般、果実フレーバーソースやチョコレートソースを含むソース類、バタークリーム、フラワーペーストやホイップクリーム等のクリーム類、イチゴジャムやマーマレード等のジャム、菓子パン等を含むパン、焼き肉、焼き鳥、鰻蒲焼き等に用いられるタレ、トマトケチャップ、ソース、麺つゆ等の調味料一般、蒲鉾等の練り製品、ソーセージ等の食肉加工品、レトルト食品、漬け物、佃煮、珍味、惣菜、並びに冷凍食品等を含む農畜水産加工品などの飲食品に適用される。 The present invention includes, for example, fruit drinks including citrus fruit juice and vegetable juice, etc., carbonated drinks such as vegetable juice, cola, ginger ale or cider, soft drinks such as sports drinks, tea-based drinks such as coffee, tea, and matcha tea, General beverages such as milk beverages such as cocoa and lactic acid bacteria beverages, desserts such as yogurt, jelly, pudding, mousse, etc., pastries such as cakes, crackers, biscuits, pies, buns, etc. , Rice confectionery, snacks, frozen confectionery such as ice cream and sorbet, and confectionery including ice confectionery, chewing gum, hard candy, nougat candy, jelly beans, etc., sauces including fruit flavor sauce and chocolate sauce, butter cream, flower paste, Creams such as whipped cream, strawberry ja Seasoning such as sauces, tomato ketchup, sauce, noodle soup, and other processed meat products such as sausage It is applied to food and drink such as processed foods such as foods, pickles, boiled fish, delicacies, side dishes, and frozen foods.
以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
なお、以下の記載において、「部」は質量部を示し、「＊」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製を、「※」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標をそれぞれ示す。
Hereinafter, the content of the present invention will be specifically described with reference to the following examples, but the present invention is not limited thereto.
In the following description, “part” indicates part by mass, “*” indicates Saneigen FFI Co., Ltd., and “*” indicates a registered trademark of Saneigen FFI Co., Ltd. Show.
実施例１
トリアセチンの１質量％水溶液を調製し、それに表１のように、スクラロースの量を変えて添加し、コントロールと比べて、次の基準で苦味のマスキング効果を評価して、結果を表１に示した。
×：効果なし △：やや効果がある、もしくは高添加量では効果があるが甘味がやや強い
○：効果がある ◎：非常に効果がある
Example 1
Prepare a 1% by weight aqueous solution of triacetin, add it in different amounts of sucralose as shown in Table 1, and evaluate the bitterness masking effect according to the following criteria compared with the control. The results are shown in Table 1. It was.
×: No effect △: Somewhat effective, or effective at high addition amount, but slightly sweeter ○: Effective ◎: Very effective
トリアセチンの１質量％水溶液に対して、スクラロース添加量０．０００３〜０．５質量％、特に０．０００５〜０．０３質量％の範囲で、トリアセチンのトップの苦味や、苦味の後引きがマスキングできた。
Masking the bitterness of the top of triacetin and the bitterness of the bitterness in the range of 0.0003 to 0.5% by mass, especially 0.0005 to 0.03% by mass of sucralose with respect to 1% by mass aqueous solution of triacetin did it.
実施例２
トリアセチンの１質量％水溶液を調製し、それに表２のように、各種の甘味料をスクラロース０．００１質量％添加と同じ甘味になるような量を添加して、トリアセチンの苦味のマスキング効果を評価し、結果を表２に示した。
Example 2
Prepare a 1% by weight aqueous solution of triacetin, and add various sweeteners as shown in Table 2 so that the sweetness is the same as 0.001% by weight of sucralose, and evaluate the masking effect of triacetin for bitterness. The results are shown in Table 2.
注１：ステビア抽出物１００％製剤
スクラロース以外の甘味料では、トリアセチンの苦味をマスキングする効果は、弱いか、又はほとんど認められなかった。
Note 1: In sweeteners other than Stevia extract 100% formulation sucralose, the effect of masking the bitter taste of triacetin was weak or hardly recognized.
実施例３
トリエチルシトレートの１質量％水溶液を調製し、それに表３のように、スクラロースの量を変えて添加し、コントロールと比べて、次の基準で苦味のマスキング効果を評価して、結果を表３に示した。
×：効果なし △：やや効果がある、もしくは高添加量では効果があるが甘味がやや強い
○：効果がある ◎：非常に効果がある
Example 3
A 1% by mass aqueous solution of triethyl citrate was prepared and added thereto with varying amounts of sucralose as shown in Table 3. The bitter taste masking effect was evaluated according to the following criteria compared with the control, and the results are shown in Table 3. It was shown to.
×: No effect △: Somewhat effective, or effective at high addition amount, but slightly sweeter ○: Effective ◎: Very effective
実施例４
トリエチルシトレートの１質量％水溶液を調製し、それに表４のように、各種の甘味料をスクラロース０．００５質量％添加と同じ甘味になるような量を添加して、トリエチルシトレートの苦味のマスキング効果を評価し、結果を表４に示した。
Example 4
Prepare a 1% by weight aqueous solution of triethyl citrate, and add various sweeteners as shown in Table 4 in the same amount of sweetness as 0.005% by weight of sucralose. The masking effect was evaluated and the results are shown in Table 4.
スクラロース以外の甘味料では、トリエチルシトレートの苦味をマスキングする効果は、弱いか、又はほとんど認められなかった。
With sweeteners other than sucralose, the effect of masking the bitter taste of triethyl citrate was weak or hardly recognized.
実施例５
トリアセチンの１質量％水溶液を調製し、それに表５のように、ソーマチンの量を変えて添加し、コントロールと比べて、実施例１と同じ基準で苦味のマスキング効果を評価して、結果を表５に示した。
Example 5
A 1% by weight aqueous solution of triacetin was prepared and added thereto with varying amounts of thaumatin as shown in Table 5. The bitter taste masking effect was evaluated according to the same criteria as in Example 1 compared to the control, and the results were shown. This is shown in FIG.
トリアセチンの１質量％水溶液に対して、ソーマチン添加量０．０００１〜０．００５質量％、特に０．０００２〜０．００４質量％の範囲で、トリアセチンの苦味の後引きがマスキングできた。
The triacetin bitterness was masked in the range of 0.0001 to 0.005 mass%, particularly 0.0002 to 0.004 mass% of thaumatin added to the 1 mass% aqueous solution of triacetin.
実施例６
トリエチルシトレートの１質量％水溶液を調製し、それに表６のように、ソーマチンの量を変えて添加し、コントロールと比べて、実施例３と同じ基準で苦味のマスキング効果を評価して、結果を表６に示した。
Example 6
A 1% by mass aqueous solution of triethyl citrate was prepared and added thereto with varying amounts of thaumatin as shown in Table 6, and the bitterness masking effect was evaluated on the same basis as in Example 3 as compared with the control. Are shown in Table 6.
トリエチルシトレートの１質量％水溶液に対して、ソーマチン添加量０．０００３〜０．００３質量％、特に０．０００５〜０．００２質量％の範囲で、トリエチルシトレートの苦味の後引きがマスキングできた。
The bitterness of triethyl citrate can be masked when the amount of thaumatin added is in the range of 0.0003 to 0.003% by mass, especially 0.0005 to 0.002% by mass with respect to a 1% by mass aqueous solution of triethyl citrate. It was.
実施例７〜１０
表７の処方に基づき、マルチトールとキシリトールを粉体混合し、８３メッシュを通した。
次いで、ガムベースを加温して軟化させ、６０℃で保温している縦型ニーダーに入れ、上記粉体混合物、グリセリン、大豆レシチン、ＭＴ−Ｎを少しずつ加えて、２０ｒｐｍ程度で攪拌し、ガム基剤を製造した。
このようにして製造したガム基剤（５ｇ）に、表８の香料溶剤及び高甘味度甘味料（単位はいずれもｇ）を添加して、練りこみ、ガムを製造した。
官能評価を行い、その結果を表９に示した。
Examples 7-10
Based on the formulation in Table 7, maltitol and xylitol were mixed with powder and passed through 83 mesh.
Next, the gum base is warmed and softened, put in a vertical kneader kept at 60 ° C., the above powder mixture, glycerin, soybean lecithin and MT-N are added little by little, and the mixture is stirred at about 20 rpm. A base was produced.
The gum base (5 g) produced in this manner was added with the fragrance solvent and high-intensity sweetener (unit: g) in Table 8, and kneaded to produce a gum.
Sensory evaluation was performed and the results are shown in Table 9.
＊２ ＭＴ−Ｎ：食用油脂（花王株式会社製）
* 2 MT-N: Edible oil (made by Kao Corporation)
実施例１１〜１６
前記のように製造したガム基剤（５ｇ）に、表１０〜表１３の香料及び高甘味度甘味料（単位はいずれもｇ）を添加して、練りこみ、ガムを製造した。
官能評価を行い、その結果を表１０〜表１３に示した。
使用した香料は、以下の通りである。
ライムオイルＡ ：ＭＴ−Ｎ２０％含有 ＊２（苦味がない）
ライムオイルＢ：トリアセチン２０％含有
ライムオイルＣ：トリエチルシトレート２０％含有
ピーチフレーバー：トリアセチン３０％含有
Examples 11-16
To the gum base (5 g) produced as described above, the fragrances and high-intensity sweeteners (all units are g) shown in Tables 10 to 13 were added and kneaded to produce gums.
Sensory evaluation was performed and the results are shown in Tables 10 to 13.
The fragrances used are as follows.
Lime oil A: MT-N 20% contained * 2 (no bitterness)
Lime oil B: Containing 20% triacetin Lime oil C: Containing 20% triethyl citrate Flavor: Containing 30% triacetin
本発明により、飲食品用香料の溶剤として使用されるトリアセチンやトリエチルシトレートの特有な苦味をマスキングすることができるので、食品工業において有用である。
The present invention can mask the bitter taste specific to triacetin and triethyl citrate used as a solvent for flavors for foods and drinks, and is useful in the food industry.
Claims (3)
The method for masking the bitterness peculiar to triacetin according to claim 1, wherein 0.0001 to 0.005 parts by mass of thaumatin is added to 1 part by mass of triacetin.
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