JP2020068766A - Vanilla flavor promoter, and vanilla flavor composition and edible composition containing the same - Google Patents
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Abstract
Description
本発明はバニラ風味増強剤に関する。また本発明はバニラ風味増強剤を含有するバニラフレーバー組成物及び可食性組成物に関する。さらに本発明はバニラ風味が増強されてなるバニラフレーバー組成物及び可食性組成物の製造方法、並びにバニラフレーバー組成物及び可食性組成物についてバニラ風味を増強する方法に関する。 The present invention relates to a vanilla flavor enhancer. The present invention also relates to a vanilla flavor composition and an edible composition containing a vanilla flavor enhancer. Furthermore, the present invention relates to a method for producing a vanilla flavor composition and an edible composition having an enhanced vanilla flavor, and a method for enhancing the vanilla flavor of a vanilla flavor composition and an edible composition.
天然のバニラ香料は、ラン科バニラ属の蔓性植物であるバニラの成熟果実を発酵及び乾燥を繰り返した後（キュアリング工程後）のバニラビーンズから抽出される香料であり、主成分であるバニリンを初めとする多くの香気成分（アニスアルデヒド、４−ヒドロキシベンズアルデヒド、バニリルエチルエーテルなど）を含有しており、それらの香りが複雑に絡み合った独特の甘い芳香を有する。しかしながら、このキュアリング等の工程は、数ヶ月もの長い熟成時間を要するうえ、天候や気温等の制約を大きく受けるため、その品質を安定に保つことは容易ではない。このため、良質な天然バニラ香料は希少であり非常に高価である。 Natural vanilla fragrance is a fragrance extracted from vanilla beans after repeated fermentation and drying of mature fruits of vanilla, which is a vine plant of the genus Vanilla of the family Orchidaceae (after the curing step), and the main component of vanillin. It contains many aroma components such as anisaldehyde (anisaldehyde, 4-hydroxybenzaldehyde, vanillyl ethyl ether, etc.), and has a unique sweet aroma in which those aromas are intricately intertwined. However, this curing process requires a long aging time of several months and is greatly restricted by weather and temperature, so that it is not easy to keep its quality stable. Therefore, high quality natural vanilla flavor is rare and very expensive.
このため、市場では天然バニラ香料の香りを模倣したフレーバーとして、オイゲノールやグアヤコール等を原料とする合成化合物やリグニンの発酵等により製造される合成バニリンを主体とするフレーバー（バニラ香料様合成香料）が多く流通している。これらの合成香料は安価であり安定供給も可能である。しかしながら、バニラエキスから得られる甘い香りは、バニリンを主成分に数百もの化学物質が絶妙な比率で配合されることで醸し出される香りであり、これを人工的にしかも安価に再現することは困難である。そのため、バニラ香料様合成香料について、簡便な方法でバニラエキス感を増強して天然バニラ香料が有する深みのある風味に近づけるための工夫が求められている。この工夫のひとつとして、ホップやブロッコリーに含まれ新鮮なオニオン臭を有するジメチルトリスルフィドを合成香料に微量（0.2〜200ppb）配合することで、従来のバニラ香料様合成香料に不足しているバニラエキス感（バニラエキスが有する天然感及び高級感ある良質な風味）を付与する方法が提案されている（特許文献１参照）。 Therefore, in the market, as a flavor imitating the scent of natural vanilla fragrance, there is a flavor mainly composed of synthetic compounds made from eugenol, guaiacol, etc. or synthetic vanillin produced by fermentation of lignin (vanilla flavor-like synthetic fragrance). Many are in circulation. These synthetic fragrances are inexpensive and can be stably supplied. However, the sweet scent obtained from vanilla extract is a scent that is produced by mixing hundreds of chemical substances with vanillin as a main component in an exquisite ratio, and it is difficult to reproduce this artificially and at low cost. Is. Therefore, it is required to devise a synthetic vanilla flavor to enhance the feeling of vanilla extract by a simple method and bring it closer to the deep flavor of natural vanilla flavor. As one of the ideas, by adding a small amount (0.2 to 200 ppb) of dimethyl trisulfide contained in hops and broccoli and having a fresh onion odor to a synthetic flavor, vanilla extract which is lacking in conventional vanilla flavor-like synthetic flavors. A method for imparting a feeling (natural and high-quality flavor with a feeling of vanilla extract) has been proposed (see Patent Document 1).
また、天然バニラ香料についても、前述するように芳醇な熟成感に富むバニラエキスを安定した品質で安定的に得ることはなかなか容易ではない。このため、バニラエキスの品質のバラツキを解消して、良質な品質を安定に保つための工夫が種々提案されている。例えば、天然のバニラエキスに含まれている香気成分（１−オクテン−３−オン、２−エチル−３，５−ジメチルピラジン、トランス−２−ノネナール、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、またはメチル２−メチル−３−フリルジスルフィド）を品質改良剤としてバニラエキスに補填することで、安定した品質のバニラエキスを提供することが提案されている（特許文献２〜６）。 As for the natural vanilla flavor, it is not easy to obtain a stable vanilla extract with a rich ripening feeling as described above. For this reason, various measures have been proposed to eliminate the variation in the quality of the vanilla extract and keep the quality stable. For example, aroma components (1-octen-3-one, 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine, trans-2-nonenal, 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2) contained in natural vanilla extract. It has been proposed to provide vanilla extract of stable quality by supplementing vanilla extract with (5H) -furanone or methyl 2-methyl-3-furyl disulfide as a quality improver (Patent Documents 2 to 2). 6).
このように、良質な風味を有するバニラフレーバーを開発することを目的として、天然バニラ香料やバニラ香料様合成香料（これらを総称して「バニラフレーバー」と称する）に良質な香気成分を補填または付与する方法は、従来より広く提案されており、簡便で安価な方法であることから大きな期待が寄せられている。一方、香気成分以外の成分、具体的には甘味成分を、甘味を呈さない量〜甘味を呈する量で用いることで、バニラフレーバーのバニラ風味が増強することは従来知られていない。 Thus, for the purpose of developing a vanilla flavor having a good flavor, natural vanilla flavors or vanilla flavor-like synthetic flavors (collectively referred to as “vanilla flavors”) are supplemented or provided with high-quality aroma components. The method of doing so has been widely proposed in the past, and has been highly expected because it is a simple and inexpensive method. On the other hand, it has not hitherto been known that the vanilla flavor of vanilla flavor is enhanced by using a component other than the aroma component, specifically, a sweetening component in an amount not exhibiting sweetness to an amount exhibiting sweetness.
本発明は、甘味成分を用いて、バニラフレーバーを含む組成物についてバニラ風味を増強するための技術を提供することを目的とする。より詳細には、第１に、本発明はバニラ風味増強剤を提供することを目的とする。第２に、バニラ風味が増強されてなるバニラフレーバー組成物及び可食性組成物を提供することを目的とする。第３に、バニラ風味が増強されてなるバニラフレーバー組成物及び可食性組成物を製造する方法、換言すれば、バニラフレーバーを含む組成物についてバニラ風味を増強する方法を提供することを目的とする。 The present invention aims to provide a technique for enhancing the vanilla flavor of a composition containing vanilla flavor using a sweetening ingredient. More specifically, firstly, the present invention aims to provide a vanilla flavor enhancer. Secondly, it is an object to provide a vanilla flavor composition and an edible composition having enhanced vanilla flavor. Thirdly, it is an object to provide a method for producing a vanilla flavor composition and an edible composition having enhanced vanilla flavor, in other words, a method for enhancing vanilla flavor for a composition containing vanilla flavor. ..
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねていたところ、ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンといった従来より甘味料として使用されている成分（以下、これらを総称して「甘味成分」と称する）にバニラフレーバーのバニラ風味を増強する作用があることを見出し、またその作用は甘味を呈さない量でも発揮することを確認した。これらの知見から、当該甘味成分をバニラ風味増強剤として、バニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー組成物を含む可食性組成物（例えば飲食物などの口腔用または経口用組成物）に配合することで、バニラ風味が増強されたバニラフレーバー組成物、及び可食性組成物が得られることを確認して本発明を完成した。 The present inventors have conducted extensive studies to solve the above-mentioned problems, and the components used conventionally as sweeteners such as swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame, and thaumatin (hereinafter, these Was collectively referred to as “sweetening ingredient”), and it was confirmed that the action enhances the vanilla flavor of vanilla flavor, and that the action is exhibited even in a non-sweetening amount. From these findings, the sweetening ingredient as a vanilla flavor enhancer, by blending an edible composition containing a vanilla flavor composition or a vanilla flavor composition (for example, oral or oral composition such as food and drink), The present invention was completed by confirming that a vanilla flavor composition having an enhanced vanilla flavor and an edible composition were obtained.
本発明はかかる知見に基づいて、さらに研究を重ねて完成したものであり、下記の実施形態を有するものである。 The present invention has been completed by further research based on such findings, and has the following embodiments.
（Ｉ）バニラ風味増強剤
（Ｉ−１）ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有するバニラ風味増強剤。
（Ｉ−２）前記ラカンカ抽出物がモグロシドＶを含有するものである（Ｉ−１）に記載するバニラ風味増強剤。
（Ｉ−３）ステビア抽出物がレバウディオサイドＡを含有するものである（Ｉ−１）または（Ｉ−２）に記載するバニラ風味増強剤。
(I) Vanilla flavor enhancer (I-1) A vanilla flavor enhancer containing at least one selected from the group consisting of swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame, and thaumatin.
(I-2) The vanilla flavor enhancer according to (I-1), wherein the swingle extract contains mogroside V.
(I-3) The vanilla flavor enhancer according to (I-1) or (I-2), wherein the stevia extract contains rebaudioside A.
（ＩＩ）バニラフレーバー組成物、及びその製造方法
（ＩＩ−１）（Ｉ−１）〜（Ｉ−３）のいずれか１項に記載のバニラ風味増強剤を含有する、バニラフレーバー組成物。
（ＩＩ−２）ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を、バニラフレーバー組成物に配合することを特徴とする、バニラ風味が増強したバニラフレーバー組成物の製造方法。
(II) A vanilla flavor composition containing the vanilla flavor composition and the vanilla flavor enhancer according to any one of (II-1) to (I-1) to (I-3).
(II-2) Vanilla with enhanced vanilla flavor, which comprises blending at least one selected from the group consisting of an extract of swingle, an extract of stevia, sucralose, aspartame, and thaumatin into a vanilla flavor composition. A method for producing a flavor composition.
（ＩＩＩ）バニラフレーバー含有可食性組成物、及びその製造方法
（ＩＩＩ−１）（Ｉ−１）〜（Ｉ−３）のいずれか１項に記載のバニラ風味増強剤または（ＩＩ−１）に記載のバニラフレーバー組成物を含有する、可食性組成物。
（ＩＩＩ−２）糖類および／または乳成分を含有する口腔用または経口用組成物である（ＩＩＩ−１）に記載する可食性組成物。
（ＩＩＩ−３）ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を、バニラフレーバーを含有する可食性組成物に配合することを特徴とする、バニラ風味が増強した可食性組成物の製造方法。
（ＩＩＩ−４）前記可食性組成物が糖類および／または乳成分を含有する口腔用または経口用組成物である（ＩＩＩ−３）に記載する製造方法。
(III) A vanilla flavor-containing edible composition, and a method for producing the same (III-1) The vanilla flavor enhancer or (II-1) according to any one of (I-1) to (I-3). An edible composition comprising the described vanilla flavor composition.
(III-2) The edible composition according to (III-1), which is an oral or oral composition containing a saccharide and / or a milk component.
(III-3) Vanilla characterized in that at least one selected from the group consisting of swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame, and thaumatin is added to an edible composition containing vanilla flavor. A method for producing an edible composition having enhanced flavor.
(III-4) The production method according to (III-3), wherein the edible composition is an oral or oral composition containing a saccharide and / or a milk component.
（ＩＶ）バニラ風味増強方法
（ＩＶ−１）ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を、バニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー含有可食性組成物に配合することを特徴とする、バニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー含有可食性組成物のバニラ風味増強方法。
（ＩＶ−２）前記可食性組成物が糖類および／または乳成分を含有する口腔用または経口用組成物である（ＩＶ−１）に記載する製造方法。
(IV) Vanilla flavor enhancement method (IV-1) Vanilla flavor composition or edible composition containing vanilla flavor, containing at least one selected from the group consisting of swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame, and thaumatin. A method for enhancing the vanilla flavor of a vanilla flavor composition or an edible composition containing a vanilla flavor, characterized in that
(IV-2) The production method described in (IV-1), wherein the edible composition is an oral or oral composition containing a saccharide and / or a milk component.
本発明のバニラ風味増感剤は、バニラフレーバー組成物、またはバニラフレーバー組成物を含有する経口用または口腔用組成物に対して用いられることで、これらの組成物のバニラ風味を増強することができる。つまり、本発明のバニラ風味増感剤によれば、バニラフレーバー組成物、またはバニラフレーバー組成物を含有する経口用または口腔用組成物に対してバニラ風味増強効果を発揮し、バニラ風味が増強されてなるバニラフレーバー組成物、または経口用または口腔用組成物を調製し提供することができる。 The vanilla flavor sensitizer of the present invention is used for an oral or oral composition containing a vanilla flavor composition, or a vanilla flavor composition to enhance the vanilla flavor of these compositions. it can. That is, according to the vanilla flavor sensitizer of the present invention, the vanilla flavor composition exhibits the vanilla flavor enhancing effect on the oral or oral composition containing the vanilla flavor composition, or the vanilla flavor composition, and the vanilla flavor is enhanced. A vanilla flavor composition or an oral or oral composition can be prepared and provided.
（Ｉ）バニラ風味増強剤
本発明のバニラ風味増強剤（以下、「本バニラ風味増強剤」と称する）は、ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有することを特徴とする。
(I) Vanilla flavor enhancer The vanilla flavor enhancer of the present invention (hereinafter referred to as "present vanilla flavor enhancer") is selected from the group consisting of swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame, and thaumatin. It is characterized by containing at least one kind.
（ラカンカ抽出物）
羅漢果（学名：Siraitia grosvenorii）は、中国を原産地とするウリ科ラカンカ属のつる性の多年生植物である。本発明が対象とするラカンカ抽出物は、産地の別を問わず、羅漢果の果実、好ましくは羅漢果の生果実から、水またはエタノール等の有機溶媒を用いて抽出されたモグロシドＶを含有する抽出物である。モグロシドＶは、ラカンカ抽出物に含まれているトリテルペン系配糖体であり、ショ糖（砂糖）の約３００倍の甘味度を有していることが知られている甘味成分でもある。
(Japanese citrus extract)
Luohan ( Siraitia grosvenorii ) is a vine perennial plant of the genus Rakanka, which is the origin of China. The Rakanka extract targeted by the present invention is an extract containing mogroside V extracted from fruits of Rakan fruit, preferably raw fruits of Rakan fruit, using an organic solvent such as water or ethanol, regardless of the origin. Is. Mogroside V is a triterpene-based glycoside contained in the swingle extract, and is also a sweetening ingredient known to have a sweetness degree about 300 times that of sucrose (sugar).
本バニラ風味増強剤で用いられるラカンカ抽出物のモグロシドＶ含有量は、本発明の効果を奏することを限度として、特に制限されない。言い換えれば、本バニラ風味増強剤において、モグロシドＶは、ラカンカ抽出物から精製された状態で使用することもできるし、また、ラカンカ抽出物に含まれるモグロシドＶ以外のトリテルペン系配糖体（モグロール、モグロシドIE1、モグロシドIA1、モグロシドIIE、モグロシドIII、モグロシドIVa、モグロシドIVE、シメノシド、11-オキソモゴロシド、5α,6α-エポキシモグロシド）と混合した状態で使用することもできる。本発明において「ラカンカ抽出物」の用語には、これらの両方の意味が包含される。ラカンカ抽出物中のモグロシドＶの含有量は、全体の１０質量％以上であることが好ましい。より好ましくは２０質量％以上、さらに好ましくは３０質量％以上、よりさらに好ましくは４０質量％以上であり、とりわけ好ましくは５０質量％以上である。 The mogroside V content of the swingle extract used in the present vanilla flavor enhancer is not particularly limited as long as the effects of the present invention are exhibited. In other words, in the vanilla flavor enhancer, mogroside V can be used in a state of being purified from the swingle extract, and a triterpene-based glycoside other than mogroside V contained in the swingle extract (mogrol, Mogroside IE 1 , mogroside IA 1 , mogroside IIE, mogroside III, mogroside IVa, mogroside IVE, shimenoside, 11-oxomogoloside, 5α, 6α-epoxymogroside) can also be used in a mixed state. In the present invention, the term “white citrus extract” includes both of these meanings. The content of mogroside V in the swingle extract is preferably 10% by mass or more of the whole. The content is more preferably 20% by mass or more, further preferably 30% by mass or more, still more preferably 40% by mass or more, and particularly preferably 50% by mass or more.
こうしたラカンカ抽出物は、羅漢果の果実から抽出し、さらに必要に応じて精製処理することで調製することも可能であるが、簡便には商業的に入手することができる。例えば、市販されているラカンカ抽出物として「ＦＤ羅漢果濃縮エキスパウダー」（７質量％又は１５質量％モグロシドＶ含有物）、「サンナチュレ(登録商標) Ｍ３０」（３０質量％モグロシドＶ含有物）、「サンナチュレ(商標登録) Ｍ５０」（５０質量％モグロシドＶ含有品）［以上、いずれも三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製］；並びに高純度ラカンカ抽出物（サラヤ株式会社製）等を例示することができる。 Such an extract of swingle moss can be prepared by extracting it from the fruit of Rakan fruit and further purifying it if necessary, but it can be easily obtained commercially. For example, “FD Rakan fruit concentrated extract powder” (7% by mass or 15% by mass containing mogroside V), “San-Nature (registered trademark) M30” (30% by mass containing mogroside V) are available as commercially available swingle extract. Examples include "Sannature (registered trademark) M50" (50 mass% mogroside V-containing product) [all of which are manufactured by San-eigen F.F.I. Co., Ltd.]; can do.
（ステビア抽出物）
ステビアレバウディアナ・ベルトニ（Stevia Rebaudiana Bertoni）（本発明では「ステビア」と略称する）は、南米パラグアイを原産地とするキク科ステビア属に属する植物である。本発明が対象とするステビア抽出物は、産地の別を問わず、ステビアの葉又は茎などから、水またはエタノール等の有機溶媒を用いて抽出されたレバウディオサイドＡを含有する抽出物である。レバウディオサイドＡは、ステビア抽出物に含まれているステビオール配糖体であり、ショ糖（砂糖）の３００〜４５０倍の甘味度を有していることが知られている甘味成分でもある。
(Stevia extract)
Stevia Rebaudiana Bertoni (abbreviated as "Stevia" in the present invention) is a plant belonging to the genus Stevia of the asteraceae family whose origin is Paraguay in South America. The Stevia extract targeted by the present invention is an extract containing Rebaudioside A extracted from Stevia leaves or stems using an organic solvent such as water or ethanol regardless of the place of production. is there. Rebaudioside A is a steviol glycoside contained in a stevia extract, and is also a sweetening ingredient known to have a sweetness degree of 300 to 450 times that of sucrose (sugar). ..
本バニラ風味増強剤で用いられるステビア抽出物のレバウディオサイドＡ含有量は、本発明の効果を奏することを限度として、特に制限されない。言い換えれば、本バニラ風味増強剤において、レバウディオサイドＡは、ステビア抽出物から精製された状態で使用することもできるし、また、ステビア抽出物に含まれるレバウディオサイドＡ以外のステビオール配糖体（ステビオサイド、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＭ、ズルコサイドＡ、レブソサイド、ステビオールビオサイドなど）と混合した状態で使用することもできる。本発明において「ステビア抽出物」の用語には、これらの両方の意味が包含される。ステビア抽出物中のレバウディオサイドＡの含有量は、制限されないが、全体の９０質量％以上であることが好ましい。より好ましくは９５質量％以上である。制限はされないが、より好ましい混合物として、レバウディオサイドＡの含有量が全体の９５質量％以上であり、その他の成分として他のステビオール配糖体の含有量が合計で１質量％以下、より好ましくはステビオサイド及びレバウディオサイドＣの含有量が合計で０．２質量％以下であるステビア抽出物を例示することができる。なお、本発明が対象とするステビア抽出物には、α−グルコシルトランスフェラーゼ等を用いて、上記ステビア抽出物にグルコースやフルクトース等の糖を転移した酵素処理ステビア抽出物も含まれる。また、本発明で対象とするレバウディオサイドＡには、α−グルコシルトランスフェラーゼ等を用いてレバウディオサイドＡにグルコースやフルクトース等の糖を転移した酵素処理レバウディオサイドＡも含まれる。好ましくは酵素非処理ステビア抽出物であり、また好ましくは酵素非処理レバウディオサイドＡである。 The rebaudioside A content of the stevia extract used in the present vanilla flavor enhancer is not particularly limited as long as the effects of the present invention are exhibited. In other words, in the present vanilla flavor enhancer, rebaudioside A can be used in a state of being purified from a stevia extract, and a steviol distribution other than rebaudioside A contained in the stevia extract can be used. When mixed with glycosides (Stebioside, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebaudioside E, Rebaudioside M, Zulcoside A, Rebsoside, Steviol Bioside, etc.) It can also be used. In the present invention, the term “stevia extract” includes both of these meanings. The content of rebaudioside A in the stevia extract is not limited, but is preferably 90% by mass or more of the whole. More preferably, it is 95 mass% or more. Although not limited, as a more preferable mixture, the content of rebaudioside A is 95 mass% or more of the whole, and the content of other steviol glycosides as other components is 1 mass% or less in total, and Preferably, stevia extract having a total content of stevioside and rebaudioside C of 0.2% by mass or less can be exemplified. The Stevia extract targeted by the present invention also includes an enzyme-treated Stevia extract obtained by transferring a sugar such as glucose or fructose to the Stevia extract using α-glucosyltransferase or the like. The rebaudioside A that is the object of the present invention also includes enzyme-treated rebaudioside A obtained by transferring sugars such as glucose and fructose to rebaudioside A using α-glucosyltransferase and the like. The enzyme-untreated Stevia extract is preferred, and enzyme-untreated Rebaudioside A is preferred.
こうしたステビア抽出物は、ステビアの葉や茎等を原料として抽出し、さらに必要に応じて精製処理することで調製することも可能であるが、簡便には商業的に入手することができる。例えば、市販されているステビア抽出物として、「レバウディオＪ−１００」、及び「レバウディオＡＤ」（以上、いずれも守田化学工業（株）製）などを挙げることができる。これらの製品はレバウディオサイドＡを９０量％以上の割合で含有するレバウディオサイドＡ含有製品（ステビア抽出物）である。 Such a Stevia extract can be prepared by extracting Stevia leaves or stems as a raw material and further purifying it if necessary, but it can be easily obtained commercially. Examples of commercially available stevia extract include "Rebaudio J-100" and "Rebaudio AD" (all of which are manufactured by Morita Chemical Industry Co., Ltd.). These products are rebaudioside A-containing products (stevia extract) containing 90% by weight or more of rebaudioside A.
（スクラロース）
スクラロース（登録商標）（化学名: 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside）は、ショ糖（砂糖）の約６００倍の甘味度を有していることが知られている甘味成分である。水に溶けやすく、安定性に優れているため、甘味料としてだけでなく、従来より広く様々な用途で食品に使用されている成分である。ちなみにスクラロースの甘味の閾値は約５ｐｐｍである。これは商業的に入手することができ、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社から市販されている。
(Sucralose)
Sucralose (registered trademark) (Chemical name: 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside) is about the equivalent of sucrose (sugar). It is a sweet component known to have a sweetness of 600 times. Since it is easily soluble in water and has excellent stability, it is a component not only used as a sweetener but also widely used in foods for various purposes. By the way, the threshold of sweetness of sucralose is about 5 ppm. It is commercially available and is commercially available from, for example, San-Ei Gen FFI Corporation.
（アスパルテーム）
アスパルテーム（化学名：N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester）は、ショ糖（砂糖）の１００〜２００倍の甘味度を有するアミノ酸に由来する甘味成分であり、フェニルアラニンのメチルエステルと、アスパラギン酸とがペプチド結合した構造を持つジペプチドのメチルエステルである。ちなみにアスパルテームの甘味の閾値は約２８ｐｐｍである。これは商業的に入手することができ、例えば味の素株式会社から市販されている。
(Aspartame)
Aspartame (chemical name: N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanine, 1-methyl ester) is a sweet component derived from an amino acid having a sweetness of 100 to 200 times that of sucrose (sugar), It is a diester methyl ester having a structure in which phenylalanine methyl ester and aspartic acid form a peptide bond. By the way, the threshold of sweetness of aspartame is about 28 ppm. It is commercially available, for example, it is commercially available from Ajinomoto Co., Inc.
（ソーマチン）
ソーマチンは、西アフリカ原産のクズウコン科の植物Thaumatococcus danielliiの種子に多く含まれる分子量約２１０００の蛋白質(植物性蛋白)であり、ショ糖（砂糖）の２０００〜３０００倍もの甘味度を有するため天然甘味料として使用されている。ちなみにソーマチンの甘味の閾値は約１ｐｐｍである。これは商業的に入手することができ、例えばソーマチンを１０質量％の割合で含有する甘味料（サンスイート(商標登録)Ｔ−１４７）が三栄源エフ・エフ・アイ株式会社から市販されている。
(Thaumatin)
Thomatin is a protein (vegetable protein) with a molecular weight of about 21,000, which is contained in the seeds of Thaumatococcus daniellii, a plant of the turmeric family native to West Africa, and has a sweetness of 2000-3000 times that of sucrose (sugar). Is used as. By the way, the threshold of sweetness of thaumatin is about 1 ppm. This is commercially available. For example, a sweetener containing 10% by weight of thaumatin (Sunsweet (registered trademark) T-147) is commercially available from San-Eigen FFI Corporation. ..
（本バニラ風味増強剤）
本バニラ風味増強剤は、前述するラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有するものであればよく、１種単独で含有するものであっても、また２種以上を組み合わせて含有するものであってもよい。なお、本バニラ風味増強剤に含まれるラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム又は／及びソーマチンの割合は、バニラフレーバー組成物（香料組成物）、またはバニラフレーバー組成物を含有する可食性組成物に添加配合することで、バニラフレーバーのバニラ風味を増強するという目的に適うものであればよく、その限りにおいて、１００質量％を限度として適宜設定することができる。
(This vanilla flavor enhancer)
The vanilla flavor enhancer may be one containing at least one selected from the group consisting of the swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame and thaumatin described above. Alternatively, it may contain two or more kinds in combination. In addition, the ratio of swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame or / and thaumatin contained in the present vanilla flavor enhancer is the vanilla flavor composition (perfume composition), or an edible composition containing the vanilla flavor composition. Any additive may be added to the product for the purpose of enhancing the vanilla flavor of the vanilla flavor, and in that case, the content can be appropriately set within the range of 100% by mass.
２種以上を組み合わせる態様として、好ましくはラカンカ抽出物とステビア抽出物とが少なくとも含まれる組み合わせを例示することができる。ラカンカ抽出物とステビア抽出物との併用に用いるラカンカ抽出物及びステビア抽出物は、前述の通りである。ラカンカ抽出物として、好ましくはモグロシドＶの含有量が３０質量％以上、好ましくは４０質量％以上、より好ましくは５０質量％以上のものを用い、またステビア抽出物として好ましくは、レバウディオサイドＡの含有量が９０質量％以上、好ましくは９５質量％以上であり、さらに好ましくはステビオサイド及びレバウディオサイドＣの含有量が合計で０．２質量％以下のものである。このように、ラカンカ抽出物とステビア抽出物とを併用することで、ステビア抽出物を単独で使用する場合に生じ得るステビア抽出物特有の味質（苦味、後引き感）を抑えながらも、バニラ風味増強作用を有する組成物を得ることができる。なお、ラカンカ抽出物とステビア抽出物との配合比は、本発明の効果を奏することを限度として特に制限されない。一例を挙げると、本バニラ風味増強剤に含まれるレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの配合比が質量比（以下、同じ）で５０：５０〜９９：１となるような組み合わせを挙げることができる。配合比はこの範囲で適宜設定することができ、例えば６０：４０〜９９：１、７０：３０〜９９：１、８０：２０〜９９：１、または９０：１０〜９９：１の範囲を例示することができる。 As an embodiment in which two or more kinds are combined, preferably, a combination containing at least a swingle extract and a stevia extract can be exemplified. The swingle extract and stevia extract used in combination with the swingle extract and the stevia extract are as described above. As the swingle extract, one having a mogroside V content of preferably 30% by mass or more, preferably 40% by mass or more, more preferably 50% by mass or more is used, and the stevia extract is preferably rebaudioside A. Is 90% by mass or more, preferably 95% by mass or more, and more preferably the total content of stevioside and rebaudioside C is 0.2% by mass or less. In this way, by using the swingle extract and the stevia extract in combination, vanilla is suppressed while suppressing the taste qualities (bitterness, aftertaste) peculiar to the stevia extract that may occur when the stevia extract is used alone. A composition having a flavor enhancing effect can be obtained. The blending ratio of the swingle extract and the stevia extract is not particularly limited as long as the effects of the present invention are exhibited. As an example, a combination such that the compounding ratio of rebaudioside A and mogroside V contained in the vanilla flavor enhancer is 50:50 to 99: 1 in terms of mass ratio (hereinafter, the same) can be mentioned. it can. The compounding ratio can be appropriately set within this range, and for example, the range of 60:40 to 99: 1, 70:30 to 99: 1, 80:20 to 99: 1, or 90:10 to 99: 1 is exemplified. can do.
本バニラ風味増強剤は、バニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー組成物を含有する可食性組成物のバニラ風味を増強するために用いられる。その形態を問わないが、粉末状、顆粒状、タブレット状、およびカプセル剤状などの固体の形態、ならびにシロップ状、乳液状、液状、およびジェル状などの半固体または液体の形態を有することができる。また一剤の形態のほか、二剤の形態（例えば、ラカンカ抽出物を含有する製剤とステビア抽出物を含有する製剤との組み合わせ物など）を有するものであってもよい。 The vanilla flavor enhancer is used to enhance the vanilla flavor of a vanilla flavor composition or an edible composition containing the vanilla flavor composition. It may have any form, but may have a solid form such as powder, granules, tablets, and capsules, and a semisolid or liquid form such as syrup, emulsion, liquid, and gel. it can. In addition to one drug form, it may have two drug forms (for example, a combination of a formulation containing a swingle extract and a formulation containing a stevia extract).
本バニラ風味増強剤は、本発明の効果を妨げないことを限度として、ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を製剤形態に調製する際に、その形態に応じて、飲食品に配合可能な担体（基剤）や添加剤を適宜配合することもできる。かかる担体や添加剤としては、本バニラ風味増強剤の作用効果に影響を与えない範囲で、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖などのオリゴ糖類；デキストリン、セルロース、アラビアガム、およびでん粉（コーンスターチ等）などの多糖類；および水などの溶媒を挙げることができる。また本バニラ風味増強剤の作用効果に悪影響を与えないことを限度として、乳糖、ブドウ糖、果糖、砂糖、果糖ブドウ糖液糖などの糖；ソルビトール、エリスリトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、キシリトール、還元パラチノースなどの糖アルコール類などの糖類を配合することもできる。さらに本バニラ風味増強剤の作用効果に悪影響を与えない範囲で、飲食品に通常使用されるような色素、または防腐剤などを配合することもでき、またバニラシードを配合することもできる。 The present vanilla flavor enhancer is used in the preparation of at least one selected from the group consisting of swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame and thaumatin in the form of a drug, as long as the effect of the present invention is not impaired. Depending on the form, carriers (bases) and additives that can be incorporated into foods and drinks can be appropriately incorporated. Such carriers and additives include oligosaccharides such as isomaltooligosaccharides, galactooligosaccharides and fructooligosaccharides; dextrin, cellulose, gum arabic, and starch (corn starch etc.) as long as they do not affect the action and effect of the vanilla flavor enhancer. A) and a solvent such as water. In addition, sugars such as lactose, glucose, fructose, sugar, and fructose-fructose corn syrup; sorbitol, erythritol, lactitol, maltitol, mannitol, xylitol, reduced palatinose, so long as the effects of the vanilla flavor enhancer are not adversely affected. It is also possible to blend sugars such as sugar alcohols. Further, a dye or a preservative which is usually used in foods and drinks may be added, and vanilla seed may be added, as long as the effects of the vanilla flavor enhancer are not adversely affected.
本バニラ風味増強剤のバニラフレーバー組成物（香料組成物）、またはバニラフレーバー組成物を含有する可食性組成物（以下、これを単に「バニラフレーバー含有可食性組成物」と称する場合がある）に対する使用量としては、本バニラ風味増強剤の主成分である甘味成分に起因する甘味を考慮して、目的に応じて選択設定することができる。例えば、前述するように、モグロシドＶの甘味度はショ糖の３００倍、レバウディオサイドＡの甘味度はショ糖の３００〜４５０倍、スクラロースの甘味度はショ糖の６００倍、アスパルテームの甘味度はショ糖の１００〜２００倍、ソーマチンの甘味度はショ糖の２０００〜３０００倍であり、また配合比が５０：５０〜９９：１のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの混合物の甘味度はショ糖の３００〜４５０倍である。このため、例えば、本バニラ風味増強剤を、バニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー含有可食性組成物に対して、バニラ風味を増強するだけでなく甘味付与を目的として配合する場合は、本バニラ風味増強剤の甘味成分を甘味を発揮する量（甘味の閾値以上の量）で配合することが好ましい。具体的には、例えばモグロシドＶの配合量としては０.００２質量％以上、レバウディオサイドＡの配合量としては０.００２質量％以上、スクラロースの配合量としては０.００１質量％以上、アスパルテームの配合量としては０.００６質量％以上、またはソーマチンの配合量としては０.０００２質量％以上となるような範囲で適宜調整することができる。また本バニラ風味増強剤がレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの配合比が５０：５０〜９９：１のラカンカ抽出物とステビア抽出物の混合物である場合、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量が全体の０．００２質量％以上になるように、最終のバニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー含有可食性組成物に対して配合することができる。一方、本バニラ風味増強剤を、バニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー含有可食性組成物に対して、バニラ風味を増強するだけで、甘味付与を目的としないで配合する場合は、本バニラ風味増強剤の甘味成分を甘味を呈さない量（甘味の閾値未満の量）で配合する。具体的には、モグロシドＶの配合量としては０.００２質量％未満、レバウディオサイドＡの配合量としては０.００２質量％未満、スクラロースの配合量としては０.００１質量％未満、アスパルテームの配合量としては０.００６質量％未満、またはソーマチンの配合量としては０.０００２質量％未満となるような範囲で適宜調整することができる。また本バニラ風味増強剤がレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの配合比が５０：５０〜９９：１のラカンカ抽出物とステビア抽出物の混合物である場合、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量が全体の０．００２質量％未満になるように、最終のバニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー含有可食性組成物に対して配合することができる。なお、実際の甘味の閾値（認知閾値）は、適用するバニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー含有可食性組成物毎に個別に設定することが好ましく、閾値の設定は極限法に従って行うことが好ましい。 For the vanilla flavor composition (perfume composition) of the present vanilla flavor enhancer or the edible composition containing the vanilla flavor composition (hereinafter, this may be simply referred to as "vanilla flavor-containing edible composition") The amount to be used can be selected and set according to the purpose in consideration of the sweetness caused by the sweetness component which is the main component of the present vanilla flavor enhancer. For example, as described above, mogroside V has a sweetness of 300 times that of sucrose, rebaudioside A has a sweetness of 300 to 450 times that of sucrose, sucralose has a sweetness of 600 times that of sucrose, and aspartame has a sweetness of 300 times. The degree of sweetness is 100 to 200 times that of sucrose, the degree of sweetness of thaumatin is 2000 to 3000 times that of sucrose, and the sweetness of a mixture of rebaudioside A and mogroside V at a mixing ratio of 50:50 to 99: 1. Is 300 to 450 times that of sucrose. Therefore, for example, the present vanilla flavor enhancer, with respect to the vanilla flavor composition or vanilla flavor-containing edible composition, when blending for the purpose of imparting sweetness as well as enhancing the vanilla flavor, the present vanilla flavor enhancer It is preferable to add the sweetening component of the agent in an amount that exerts sweetness (amount equal to or greater than the sweetness threshold value). Specifically, for example, the content of mogroside V is 0.002 mass% or more, the content of rebaudioside A is 0.002 mass% or more, and the content of sucralose is 0.001 mass% or more, The amount of aspartame may be adjusted to 0.006% by mass or more, or the amount of thaumatin to be 0.0002% by mass or more. Further, when the vanilla flavor enhancer is a mixture of a Lakhanka extract and a stevia extract having a compounding ratio of rebaudioside A and mogroside V of 50:50 to 99: 1, rebaudioside A and mogroside V It can be added to the final vanilla flavor composition or the vanilla flavor-containing edible composition so that the total amount becomes 0.002% by mass or more of the whole. On the other hand, the present vanilla flavor enhancer, with respect to the vanilla flavor composition or vanilla flavor-containing edible composition, only to enhance the vanilla flavor, when formulated without the purpose of imparting sweetness, the present vanilla flavor enhancer The amount of the sweetness component of (1) is blended in an amount that does not exhibit sweetness (amount below the sweetness threshold value). Specifically, the amount of mogroside V is less than 0.002% by mass, the amount of rebaudioside A is less than 0.002% by mass, the amount of sucralose is less than 0.001% by mass, aspartame Can be appropriately adjusted within a range such that the compounding amount is less than 0.006% by mass, or the thaumatin compounding amount is less than 0.0002% by mass. Further, when the vanilla flavor enhancer is a mixture of a Lakhanka extract and a stevia extract having a compounding ratio of rebaudioside A and mogroside V of 50:50 to 99: 1, rebaudioside A and mogroside V It can be added to the final vanilla flavor composition or the edible vanilla flavor-containing composition so that the total amount is less than 0.002% by mass. The actual sweetness threshold (cognitive threshold) is preferably set individually for each vanilla flavor composition or vanilla flavor-containing edible composition to be applied, and the threshold is preferably set according to the limit method.
本発明において「バニラ風味」とは天然のバニラエキスが有する風味（芳香）である。これは、人工の合成香料とは異なり、バニラエキス特有の深みを有する芳醇な香気（風味）として説明することができる。こうしたバニラ風味は、通常、バニラエキスから調製される天然バニラ香料を含有する飲食物を口に含んだとき、または飲み込んだときに、喉の奥から鼻腔内で感じる嗅覚による香りとが複合して感知される特性を意味し、「バニラエキス感」とも称することができる。また本発明において「バニラ風味増強」とは、バニラフレーバー組成物（香料組成物）、またはバニラフレーバー含有可食性組成物に、第三成分（バニラ風味増強剤）を添加することにより、前記組成物のバニラ風味が、当初のバニラ風味と比較して、質的又は／及び量的に、バニラエキスのバニラ風味に近づいたと感じさせる感覚である。こうした効果（感覚）は、通常、訓練された専門パネルによる官能試験によって評価判定することができる。具体的には、対象とするバニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー含有可食性組成物にバニラ風味増強剤（候補物を含む）を添加した場合に、添加する前のバニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー含有可食性組成物のバニラ風味と比較して、そのバニラ風味が上記のように近づいたと感じられる場合には、当該バニラ風味増強剤（候補物）は、本発明のバニラ風味増強剤に該当すると判断することができる。この場合、評価基準とするバニラ風味（陽性対照風味）には、バニラエキスから調製される天然バニラ香料の風味が使用される。 In the present invention, the “vanilla flavor” is the flavor (aroma) of natural vanilla extract. This can be explained as a rich aroma (flavor) having a depth unique to vanilla extract, unlike artificial synthetic flavors. Such a vanilla flavor is usually combined with an olfactory scent felt from the back of the throat when the food or drink containing a natural vanilla flavor prepared from vanilla extract is contained in the mouth or when swallowed. It means a property that is perceived, and can also be referred to as “vanilla extract feeling”. Further, in the present invention, "vanilla flavor enhancer" means a vanilla flavor composition (flavor composition), or a vanilla flavor-containing edible composition, by adding a third component (vanilla flavor enhancer) to the composition. It is a sensation that the vanilla flavor of No. 1 is qualitatively and / or quantitatively closer to the vanilla flavor of the vanilla extract as compared with the original vanilla flavor. Such an effect (feeling) can usually be evaluated and judged by a sensory test by a trained professional panel. Specifically, when a vanilla flavor enhancer (including a candidate) is added to a target vanilla flavor composition or a vanilla flavor-containing edible composition, the vanilla flavor composition or the vanilla flavor-containing agent before addition may be added. When it is felt that the vanilla flavor is closer to the above as compared with the vanilla flavor of the edible composition, it is determined that the vanilla flavor enhancer (candidate) corresponds to the vanilla flavor enhancer of the present invention. be able to. In this case, the flavor of natural vanilla flavor prepared from vanilla extract is used as the vanilla flavor (positive control flavor) as the evaluation standard.
本発明が対象とするバニラフレーバー組成物には、バニラエキスに由来する天然バニラ香料（天然香料）、合成または半合成した化合物から調合されるバニラ香料様合成香料（合成香料及び半合成香料が含まれる）、およびこれらの混合物を挙げることができる。本発明が対象とするバニラフレーバー組成物は、好ましくは飲食品などの口腔用または経口用組成物に添加配合して用いられるフレーバー組成物（食品香料）である。 The vanilla flavor composition targeted by the present invention includes natural vanilla flavors derived from vanilla extract (natural flavors), vanilla flavor-like synthetic flavors prepared from synthetic or semi-synthetic compounds (including synthetic flavors and semi-synthetic flavors). ), And mixtures thereof. The vanilla flavor composition targeted by the present invention is preferably a flavor composition (food flavor) used by being added and blended to an oral or oral composition such as food and drink.
ここでバニラエキスとしては、制限されないものの、バニラビーンズを水および／または水溶性有機溶媒を抽出溶媒として用い、または、超臨界炭酸ガスなどの超臨界ガスを抽出溶媒として用いて抽出することにより得られるバニラ抽出物が挙げられる。バニラ抽出物の抽出原料となるバニラビーンズは、市場で一般的に入手できるものであれば、特に品種などは問わず、いずれのものを用いてもよい。このようなバニラビーンズとしては、例えば、マダガスカルバニラビーンズ、メキシカンバニラビーンズ、インドネシアバニラビーンズ、タヒチバニラビーンズ及びその他のハイブリッド種などを挙げることができる。 The vanilla extract is not limited here, but is obtained by extracting vanilla beans using water and / or a water-soluble organic solvent as an extraction solvent, or using a supercritical gas such as supercritical carbon dioxide as an extraction solvent. The vanilla extract which can be mentioned is mentioned. As the vanilla beans that are the extraction raw material of the vanilla extract, any one may be used as long as it is generally available on the market regardless of the variety. Examples of such vanilla beans include Madagascar vanilla beans, Mexican vanilla beans, Indonesian vanilla beans, Tahitian vanilla beans and other hybrid species.
バニラ香料様合成香料の調製（調合）に使用される香気成分としては、制限されないものの、特許庁公報 周知・慣用技術集（香料）第II部食品用香料第348-366頁に記載されている化合物を例示することができる。具体的には、例えば、２−ブチルテトラヒドロフラン、アニスアルコール、アニスアルデヒド、酢酸アニシル、アニス酸メチル、アニス酸エチル、アニソール、ｐ−クレゾール、ベンズアルデヒド、グアヤコール、４−メチルグアヤコール、４−エチルグアヤコール、４−ビニルグアヤコール、オイゲノール、アセトフェノン、１，３−ブタンジオール、ジアセチル、アセトイン、フェノール、マルトール、２−アセチルフラン、３−メチル−２−シクロヘキセノン、バニリン、エチルバニリン、バニリン酸、バニリルアルコール、イソバニリン、２−フェニルエチルアルコール、桂皮酸メチル、桂皮酸エチル、桂皮酸、桂皮アルデヒド、バニリルメチルエーテル、バニリルエチルエーテル、４−ヒドロキシベンジルメチルエーテル、４−ヒドロキシベンズアルデヒド、３−メチルペンタナール、ジヒドロクマリン、２，３−ジヒドロ−２，５−ジメチルフラン、３−メチルシクロペンタノン、４−エチル安息香酸、フェニル酢酸、３−フェニルプロピオン酸、３，５−ジヒドロキシ−６−メチル−２，３−ジヒドロ−４Ｈ−ピラン−４−オン、２，４−ヘキサンジオン、３−メチルノナン−２，４−ジオン、２，４−デカジエナール、２，３−ジヒドロキシベンゾフラン、アセトバニロン、２−メチル−３−ペンタノン、酢酸、酪酸、吉草酸、イソ吉草酸、２−メチル酪酸、ペンタデカン酸、５−メチル−２（３Ｈ）−フラノン、５−メチル−２−フルフラール、フルフラール、フルフリルアルコール、バレルアルデヒド、酪酸エチル、γ−ノナラクトン、γ−デカラクトン、γ−ウンデカラクトンなどを挙げることができる。 The fragrance component used for the preparation (formulation) of the vanilla fragrance-like synthetic fragrance is not limited, but is described in the Patent Office Official Gazette of Known and Conventional Techniques (Flavor) Part II Food Flavors, pp. 348-366. A compound can be illustrated. Specifically, for example, 2-butyltetrahydrofuran, anis alcohol, anisaldehyde, anisyl acetate, methyl anisate, ethyl anisate, anisole, p-cresol, benzaldehyde, guaiacol, 4-methylguaiacol, 4-ethylguaiacol, 4 -Vinyl guaiacol, eugenol, acetophenone, 1,3-butanediol, diacetyl, acetoin, phenol, maltol, 2-acetylfuran, 3-methyl-2-cyclohexenone, vanillin, ethylvanillin, vanillic acid, vanillyl alcohol, isovanillin. , 2-phenylethyl alcohol, methyl cinnamate, ethyl cinnamate, cinnamic acid, cinnamic aldehyde, vanillyl methyl ether, vanillyl ethyl ether, 4-hydroxybenzyl methyl ether, 4-hi Roxybenzaldehyde, 3-methylpentanal, dihydrocoumarin, 2,3-dihydro-2,5-dimethylfuran, 3-methylcyclopentanone, 4-ethylbenzoic acid, phenylacetic acid, 3-phenylpropionic acid, 3,5 -Dihydroxy-6-methyl-2,3-dihydro-4H-pyran-4-one, 2,4-hexanedione, 3-methylnonane-2,4-dione, 2,4-decadienal, 2,3-dihydroxybenzofuran , Acetovanillone, 2-methyl-3-pentanone, acetic acid, butyric acid, valeric acid, isovaleric acid, 2-methylbutyric acid, pentadecanoic acid, 5-methyl-2 (3H) -furanone, 5-methyl-2-furfural, furfural , Furfuryl alcohol, valeraldehyde, ethyl butyrate, γ-nonalactone, γ-decalactone, γ- Or the like can be mentioned Ndekarakuton.
（II）本バニラフレーバー組成物、及びその製造方法
本発明のバニラフレーバー組成物（以下、これを「本バニラフレーバー組成物」と称する）は、前述する本バニラ風味増強剤を含有するバニラフレーバー組成物（香料組成物）である。当該本バニラフレーバー組成物は、対象とするバニラフレーバー組成物に本バニラ風味増強剤を添加配合することで調製することができる。以下、本バニラ風味増強剤を配合する対象のバニラフレーバー組成物、つまり本バニラ風味増強剤を配合する前のバニラフレーバー組成物を「被バニラフレーバー組成物」とも称する。当該被バニラフレーバー組成物には、前記で説明した通り、バニラ香料（天然香料）、バニラ香料様合成香料、およびこれらの混合物が含まれる。好ましくは、バニラ香料様合成香料、または当該バニラ香料様合成香料とバニラ香料（天然香料）との混合物であり、より好ましくはバニラ香料（天然香料）を含まないバニラ香料様合成香料である。また好ましくは飲食品などの口腔用または経口用組成物に添加配合して用いられる食品香料である。
(II) Vanilla flavor composition of the present invention , and method for producing the same The vanilla flavor composition of the present invention (hereinafter referred to as "the vanilla flavor composition") is a vanilla flavor composition containing the vanilla flavor enhancer described above. It is a product (fragrance composition). The present vanilla flavor composition can be prepared by adding the vanilla flavor enhancer to the target vanilla flavor composition. Hereinafter, the vanilla flavor composition to which the present vanilla flavor enhancer is added, that is, the vanilla flavor composition before the present vanilla flavor enhancer is added, is also referred to as a "vanilla flavor composition." As described above, the vanilla flavor composition includes vanilla flavor (natural flavor), vanilla flavor-like synthetic flavor, and a mixture thereof. A vanilla fragrance-like synthetic fragrance or a mixture of the vanilla fragrance-like synthetic fragrance and a vanilla fragrance (natural fragrance) is more preferable, and a vanilla fragrance-like synthetic fragrance containing no vanilla fragrance (natural fragrance) is more preferable. In addition, food flavors that are used by being added to and compounded with oral or oral compositions such as foods and drinks are preferred.
被バニラフレーバー組成物に本バニラ風味増強剤を配合して調製される本バニラフレーバー組成物(香料組成物)の形状は、特に制限されず、液状や乳濁状であっても、またフリーズドライまたはスプレードライ等で乾燥された粉末または顆粒状の形状を有するものであってもよい。具体的には、バニラフレーバーを構成する１種以上の香気成分を原材料とする液剤；水、アルコール、グリセリン、プロピレングリコール等の単独又は混合の溶剤に、上記香気成分を適当な濃度で溶解させた希釈液剤；上記香気成分の溶液にデキストリン等の賦形剤を添加して、噴霧乾燥により調製したパウダー状剤等を例示することができる。被バニラフレーバー組成物中に含まれるバニラフレーバー成分の割合は、上記形状によっても相違する。制限はされないものの、バニラフレーバー（香気）を構成する成分の総量として例えば０．１〜１００質量％の範囲から適宜選択することができる。 The shape of the present vanilla flavor composition (perfume composition) prepared by blending the present vanilla flavor enhancer with the vanilla flavored composition is not particularly limited, and may be liquid or emulsion, or freeze-dried. Alternatively, it may have a powdery or granular shape dried by spray drying or the like. Specifically, a liquid agent containing one or more aroma components constituting vanilla flavor as a raw material; the above aroma components were dissolved in an appropriate concentration in a solvent such as water, alcohol, glycerin or propylene glycol alone or in a mixture. Diluting liquid agent: An example is a powdery agent prepared by spray-drying by adding an excipient such as dextrin to the above-mentioned fragrance component solution. The ratio of the vanilla flavor component contained in the vanilla flavored composition varies depending on the shape. Although not limited, the total amount of the components constituting the vanilla flavor (aroma) can be appropriately selected from the range of, for example, 0.1 to 100% by mass.
被バニラフレーバー組成物に対する本バニラ風味増強剤の配合割合は、これを配合することによって調製される本バニラフレーバー組成物が、本発明の効果を奏し、また本発明の目的のために使用できるものであればよく、その限りにおいて特に制限されない。配合する本バニラ風味増強剤の種類によって異なるが、例えば本バニラ風味増強剤がラカンカ抽出物または／およびステビア抽出物である場合、本バニラフレーバー組成物中のラカンカ抽出物または／およびステビア抽出物の含有量は、制限されないものの、モグロシドＶまたは／およびレバウディオサイドＡの総濃度に換算して例えば０．２５〜１０質量％の範囲から適宜選択することができる。これは最終の可食性組成物中のモグロシドＶまたは／およびレバウディオサイドＡの総濃度が５〜５０ｐｐｍになるように、可食性組成物に本バニラフレーバー組成物を０．０５〜０．２質量％の割合で添加配合することを想定した場合の量である。本バニラ風味増強剤がスクラロースである場合、本バニラフレーバー組成物中のスクラロースの含有量は、制限されないものの、例えば０．１５〜４質量％の範囲から適宜選択することができる。これは最終の可食性組成物中のスクラロースの濃度が３〜２０ｐｐｍになるように、可食性組成物に本バニラフレーバー組成物を０．０５〜０．２質量％の割合で添加配合することを想定した場合の量である。本バニラ風味増強剤がアスパルテームである場合、本バニラフレーバー組成物中のアスパルテームの含有量は、制限されないものの、例えば０．５〜１２質量％の範囲から適宜選択することができる。これは最終の可食性組成物中のアスパルテームの濃度が１０〜６０ｐｐｍになるように、可食性組成物に本バニラフレーバー組成物を０．０５〜０．２質量％の割合で添加配合することを想定した場合の量である。本バニラ風味増強剤がソーマチンである場合、本バニラフレーバー組成物中のソーマチンの含有量は、制限されないものの、例えば０．００２５〜２質量％の範囲から適宜選択することができる。これは最終の可食性組成物中のソーマチンの濃度が０．０５〜１０ｐｐｍになるように、可食性組成物に本バニラフレーバー組成物を０．０５〜０．２質量％の割合で添加配合することを想定した場合の量である。なお、ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテームまたは／及びソーマチンは、本バニラフレーバー組成物の製造過程の任意の段階で添加することができる。 The blending ratio of the present vanilla flavor enhancer to the vanilla flavored composition is such that the present vanilla flavor composition prepared by blending the composition exhibits the effects of the present invention and can be used for the purpose of the present invention. It does not matter as long as it is, and is not particularly limited as long as it is. Depending on the type of the vanilla flavor enhancer to be blended, for example, when the vanilla flavor enhancer is a swingle extract or / and a stevia extract, the extract of the swingle or / and the stevia extract in the vanilla flavor composition is The content is not limited, but can be appropriately selected from the range of, for example, 0.25 to 10 mass% in terms of the total concentration of mogroside V and / or rebaudioside A. This is because the total concentration of mogroside V or / and rebaudioside A in the final edible composition is 5 to 50 ppm, and the vanilla flavor composition is added to the edible composition in an amount of 0.05 to 0.2. It is the amount when it is assumed to be added and blended at a mass% ratio. When the vanilla flavor enhancer is sucralose, the content of sucralose in the vanilla flavor composition is not limited, but can be appropriately selected from the range of, for example, 0.15 to 4% by mass. This means that the vanilla flavor composition is added to the edible composition at a ratio of 0.05 to 0.2% by mass so that the concentration of sucralose in the final edible composition is 3 to 20 ppm. This is the amount assumed. When the present vanilla flavor enhancer is aspartame, the content of aspartame in the present vanilla flavor composition is not limited, but can be appropriately selected from the range of, for example, 0.5 to 12% by mass. This means that the vanilla flavor composition is added to the edible composition at a ratio of 0.05 to 0.2% by mass so that the concentration of aspartame in the final edible composition is 10 to 60 ppm. This is the amount assumed. When the vanilla flavor enhancer is thaumatin, the content of thaumatin in the vanilla flavor composition is not limited, but can be appropriately selected from the range of, for example, 0.0025 to 2% by mass. The vanilla flavor composition is added to the edible composition at a ratio of 0.05 to 0.2% by mass so that the concentration of thaumatin in the final edible composition is 0.05 to 10 ppm. It is the amount when assuming that. In addition, the swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame or / and thaumatin can be added at any stage in the production process of the present vanilla flavor composition.
斯くして調製される本バニラフレーバー組成物は、ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含む本バニラ風味増強剤を含有していることで、これらをいずれもを含有しないバニラフレーバー組成物（配合前の被バニラフレーバー組成物）と比較してバニラ風味が増強されてなることを特徴とする。 The vanilla flavor composition thus prepared contains the vanilla flavor enhancer containing at least one selected from the group consisting of swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame, and thaumatin. In comparison with a vanilla flavor composition containing none of these (a vanilla flavor composition before blending), the vanilla flavor is enhanced.
バニラフレーバー組成物についてバニラ風味が増強されているか否かは、本バニラ風味増強剤が配合されたバニラフレーバー組成物（被験組成物）のバニラ風味を、本バニラ風味増強剤が配合されていない以外は前記被験組成物と同じ組成のバニラフレーバー組成物（比較組成物）のバニラ風味と比較することで評価することができる。当該評価は、通常、訓練された専門パネルによる官能試験により実施される。この評価において、比較組成物と比較して被験組成物のほうがバニラ風味が上昇している場合に、被験組成物について本バニラ風味増強剤の配合によりバニラ風味が増強されていると判断することができる。 Whether or not the vanilla flavor of the vanilla flavor composition is enhanced is determined by comparing the vanilla flavor of the vanilla flavor composition containing the present vanilla flavor enhancer (test composition) with the fact that the vanilla flavor enhancer is not incorporated. Can be evaluated by comparing with the vanilla flavor of a vanilla flavor composition (comparative composition) having the same composition as the test composition. The evaluation is usually carried out by a sensory test by a trained professional panel. In this evaluation, when the vanilla flavor of the test composition is higher than that of the comparative composition, it may be determined that the vanilla flavor of the test composition is enhanced by the addition of the vanilla flavor enhancer. it can.
このように、本バニラ風味増強剤の配合により被バニラフレーバー組成物のバニラ風味が増強されることで、質的または／および量的に、天然のバニラ香料により近いバニラ風味を呈する（バニラ風味を発揮する）本バニラフレーバー組成物を調製することができる。より具体的には、被バニラフレーバー組成物がバニラ香料様合成香料であれば、そのバニラ風味を、本バニラ風味増強剤を配合するという簡便かつ安価な方法で、質的または／および量的に、天然のバニラ香料の風味に近づけた本バニラフレーバー組成物を調製することができる。また被バニラフレーバー組成物が、天然のバニラ香料を含むものであっても、その配合量が少なくバニラ風味が物足りない場合は、それに本バニラ風味増強剤を配合するという簡便かつ安価な方法で、質的または／および量的に、天然のバニラ香料の風味により近づけた本バニラフレーバー組成物を調製することができる。 In this way, the vanilla flavor of the vanilla flavored composition is enhanced by blending the present vanilla flavor enhancer, so that a qualitatively and / or quantitatively, a vanilla flavor closer to that of a natural vanilla flavor is exhibited (the vanilla flavor is The vanilla flavor composition can be prepared. More specifically, if the vanilla flavor composition is a vanilla flavor-like synthetic flavor, its vanilla flavor is qualitatively and / or quantitatively by a simple and inexpensive method of blending the present vanilla flavor enhancer. It is possible to prepare the vanilla flavor composition having a flavor close to that of natural vanilla flavor. Even if the vanilla flavor composition contains a natural vanilla flavor, if the amount of the vanilla flavor is insufficient and the vanilla flavor is unsatisfactory, a simple and inexpensive method of blending the vanilla flavor enhancer with the vanilla flavor enhances the quality. The present vanilla flavor composition can be prepared, optionally and / or quantitatively, closer to the flavor of the natural vanilla flavor.
（III）本可食性組成物、及びその製造方法
本発明のバニラフレーバー含有可食性組成物（以下、「本可食性組成物」とも称する）は、バニラフレーバー組成物に加えて、前述する本バニラ風味増強剤を含有する可食性組成物である。当該本可食性組成物は、バニラフレーバー組成物を含む可食性組成物に本バニラ風味増強剤を添加配合することで調製することができる。以下、本バニラ風味増強剤を配合する対象のバニラフレーバー含有可食性組成物（つまり本バニラ風味増強剤を配合する前のバニラフレーバー含有可食性組成物）を「被可食性組成物」とも称する。当該被可食性組成物は、前記で説明した通り、バニラ香料（天然香料）、バニラ香料様合成香料、またはこれらの混合物を含む可食性組成物である。好ましくは、バニラ香料様合成香料、または当該バニラ香料様合成香料と天然バニラ香料との混合物を含有する可食性組成物であり、より好ましくはバニラ香料様合成香料を含むものの、バニラ香料（天然香料）を含まない可食性組成物である。
(III) The present edible composition, and a method for producing the same. The vanilla flavor-containing edible composition of the present invention (hereinafter, also referred to as "the present edible composition") is a vanilla flavor composition and the above-mentioned vanilla. It is an edible composition containing a flavor enhancer. The present edible composition can be prepared by adding the vanilla flavor enhancer to the edible composition containing the vanilla flavor composition. Hereinafter, the vanilla flavor-containing edible composition to be blended with the vanilla flavor enhancer (that is, the vanilla flavor-containing edible composition before the vanilla flavor enhancer is blended) is also referred to as an "edible composition". As described above, the edible composition is an edible composition containing a vanilla flavor (natural flavor), a vanilla flavor-like synthetic flavor, or a mixture thereof. Preferably, an edible composition containing a vanilla flavor-like synthetic flavor, or a mixture of the vanilla flavor-like synthetic flavor and a natural vanilla flavor, and more preferably a vanilla flavor-like synthetic flavor (natural flavor). ) Is not included in the edible composition.
本発明が対象とする被可食性組成物は、具体的にはバニラ風味が必要とされる口腔用または経口用組成物であり、例えば飲食品、経口医薬品、口腔用医薬品、歯磨きや洗口液などのオーラルケア製品（医薬品または医薬部外品を含む）を挙げることができる。これらには甘味を有する組成物及び甘味を有しない組成物のいずれもが含まれる。好ましくは飲食品である。またより好ましくは糖類を有し、糖類に起因する甘味を有する組成物である。 The edible composition targeted by the present invention is specifically an oral or oral composition in which vanilla flavor is required, for example, food and drink, oral pharmaceuticals, oral pharmaceuticals, toothpaste and mouthwash. Oral care products (including pharmaceuticals or quasi drugs) such as. These include both sweet and non-sweet compositions. Food and drink are preferred. Further more preferably, it is a composition having a saccharide and having a sweet taste due to the saccharide.
糖類としては、甘味を有するものであればよく、特に制限されないものの、乳糖、ブドウ糖、果糖、砂糖、果糖ブドウ糖液糖、水飴、オリゴ糖、糖アルコール（例えばソルビトール、エリスリトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、キシリトール、還元パラチノースなど）などの糖類を例示することができる。本可食性組成物における糖類の含有量は、可食性組成物の種類や嗜好に応じて適宜設定することができ、特に制限されないものの、ショ糖（砂糖）の甘味度を１００とした場合に、その甘味度に換算して０〜５０の範囲から適宜選択することができる。好ましくは５〜３０の割合を例示することができる。 The saccharide may be any one as long as it has a sweetness, and is not particularly limited, and includes lactose, glucose, fructose, sugar, fructose-glucose liquid sugar, starch syrup, oligosaccharides, sugar alcohols (for example, sorbitol, erythritol, lactitol, maltitol, mannitol , Xylitol, reduced palatinose, etc.). The saccharide content in the present edible composition can be appropriately set according to the type and taste of the edible composition, and is not particularly limited, but when the sweetness of sucrose (sugar) is 100, It can be appropriately selected from the range of 0 to 50 in terms of its sweetness. Preferably, the ratio of 5 to 30 can be exemplified.
飲食品としては、バニラ風味が必要とされるものであればよく、制限されないものの、具体的に、コーヒー乳飲料、紅茶乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料、清涼飲料、乳飲料、アルコール飲料などの飲料；まんじゅう、その他種々の和菓子；クッキー、ビスケット、クラッカー、パイ、スポンジケーキ、カステラ、ドーナッツ、ワッフル、バタークリーム、カスタードクリーム、シュークリーム、チョコレート、チョコレート菓子、キャラメル、キャンディー、チューインガム、ゼリー、ホットケーキ、パンその他種々の洋菓子；ヨーグルト、プリン、ババロア等の乳製品；飴；チューインガムや風船ガムなどのガム類；アイスクリーム、アイスキャンディー、シャーベット、その他種々の氷菓；フラワーペースト、ピーナッツペースト、フルーツペースト、その他種々のペースト類；ソース、その他種々の調味料類を挙げることができる。バニラ風味は乳成分と相性がよいため、好ましくは乳成分を含有する飲食品である。乳成分を含有する飲食品としては、乳固形分を０．１〜５０質量％の範囲で含む飲食物を例示することができる。 As the food and drink, as long as it needs a vanilla flavor, it is not limited, specifically, coffee milk beverage, tea milk beverage, lactic acid beverage, lactic acid bacteria beverage, soft drink, milk beverage, alcoholic beverages and the like. Beverages; Manju and other Japanese sweets; Cookies, biscuits, crackers, pies, sponge cakes, castella, donuts, waffles, butter cream, custard cream, cream puffs, chocolate, chocolate sweets, caramel, candy, chewing gum, jelly, hot cakes, Bread and other Western confectionery; dairy products such as yogurt, pudding, bavaroa; candy; gums such as chewing gum and bubble gum; ice cream, ice candy, sorbet, and other various frozen desserts; flower paste, peanut paste, full Tsupesuto, various other pastes; source, mention may be made of various other seasonings such. Since the vanilla flavor is compatible with the milk component, it is preferably a food or drink containing the milk component. Examples of foods and drinks containing dairy ingredients include foods and drinks containing milk solids in the range of 0.1 to 50 mass%.
乳成分には、動物性の乳やその加工品が含まれる。またこれらに限られず、植物性の乳やその加工品も含まれる。上記の動物性の乳としては、例えば牛、水牛、山羊、羊等の哺乳類由来の乳が例示されるが、入手の容易性、コスト、及び味覚のバランスの観点から牛乳が好ましい。また、植物性の乳としては、例えば大豆、アーモンド、ココナッツ、及びライスミルク等の種子由来の乳が例示されるが、入手の容易性、コスト、及び味覚のバランスの観点から大豆乳が好ましい。 Milk components include animal milk and processed products thereof. In addition, it is not limited to these, and includes vegetable milk and processed products thereof. Examples of the above-mentioned animal milk include milk derived from mammals such as cow, buffalo, goat, and sheep, but milk is preferable from the viewpoint of easy availability, cost, and balance of taste. Examples of the vegetable milk include milk derived from seeds such as soybean, almond, coconut, and rice milk. Soybean milk is preferable from the viewpoint of easy availability, cost, and taste balance.
動物性の乳の加工品としては、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳、全粉乳（全脂粉乳を含む）、脱脂乳（脱脂粉乳を含む）、クリーム、ホエイ、たんぱく質濃縮ホエイ、カゼイン、チーズ、バター、バターミルク、バターオイル、加糖粉乳、調整粉乳、発酵乳等を挙げることができる。これらの加工品は、粉末状、半固形状、液体状のいずれも使用できる。植物性の乳の加工品としては、前述する植物由来の乳の濃縮物、脱脂濃縮物、粉状化物、油分（植物油）等を挙げることができる。 Processed animal milk products include concentrated milk, skim concentrated milk, unsweetened condensed milk, sugar-free condensed milk, sweetened condensed milk, sweetened skimmed condensed milk, whole milk powder (including whole milk powder), skim milk (including skim milk powder). ), Cream, whey, protein concentrated whey, casein, cheese, butter, buttermilk, butter oil, sweetened milk powder, modified milk powder, fermented milk and the like. These processed products can be used in the form of powder, semisolid or liquid. Examples of processed vegetable milks include the above-mentioned plant-derived milk concentrates, defatted concentrates, powders, oils (vegetable oils), and the like.
また経口医薬品としては、トローチ、ドリンク剤、顆粒剤、散剤（粉末剤）、錠剤、およびカプセル剤等を、口腔用医薬品としては、スプレー剤、軟膏剤、パスタ剤等を、またオーラルケア製品としては、液体歯磨き、練り歯磨き、口中洗浄剤、および口臭除去剤などを挙げることができる。 Oral medicines include troches, drinks, granules, powders (powder), tablets, and capsules, and oral medicines include sprays, ointments, pasta agents, and oral care products. Can include liquid toothpaste, toothpaste, mouthwash, breath freshener, and the like.
被可食性組成物に対する本バニラ風味増強剤の配合割合は、これを配合することによって調製される本可食性組成物が、本発明の効果を奏するものであればよく、その限りにおいて特に制限されない。配合する本バニラ風味増強剤の種類によって異なるが、例えば被可食性組成物にラカンカ抽出物または／およびステビア抽出物を配合して本可食性組成物を調製する場合、本可食性組成物中のラカンカ抽出物または／およびステビア抽出物の含有量は、モグロシドＶまたは／およびレバウディオサイドＡの総濃度に換算して０．０２５ｐｐｍ以上の範囲を例示することができる。好ましくは０．０５ｐｐｍ以上、より好ましくは０．２５ｐｐｍ以上を例示することができる。なお、上限は特に制限されないが、モグロシドＶは２０ｐｐｍ、レバウディオサイドＡは２０ｐｐｍを超えると甘味を呈するようになるため、ラカンカ抽出物または／およびステビア抽出物を甘味を呈さない量で使用する場合は、これより少ない量になるように調整することが好ましい。ラカンカ抽出物または／およびステビア抽出物を甘味を呈する量で使用する場合は、前記量に拘泥されることなく上限値を設定することができる。この場合でも、例えば本可食性組成物中のラカンカ抽出物または／およびステビア抽出物の総濃度が７５０ｐｐｍ以下になるように調整することができる。また、被可食性組成物にスクラロースを配合して本可食性組成物を調製する場合、本可食性組成物中のスクラロースの含有量としては０．０２ｐｐｍ以上の範囲を例示することができる。好ましくは０．０３ｐｐｍ以上、より好ましくは０．１６ｐｐｍ以上を例示することができる。なお、上限は特に制限されないが、スクラロースの濃度が５ｐｐｍを超えると甘味を呈するようになるため、スクラロースを甘味を呈さない量で使用する場合は、これよりも少ない量で調整することが好ましい。スクラロースを甘味を呈する量で使用する場合は、前記量に拘泥されることなく上限値を設定することができる。この場合でも、例えば本可食性組成物中のスクラロースの濃度が５００ｐｐｍ以下になるように調整することができる。また、被可食性組成物にアスパルテームを配合して本可食性組成物を調製する場合、本可食性組成物中のアスパルテームの含有量としては０．０５ｐｐｍ以上の範囲を例示することができる。好ましくは０．１ｐｐｍ以上、より好ましくは０．５ｐｐｍ以上を例示することができる。なお、上限は特に制限されないが、アスパルテームの濃度が２８ｐｐｍを超えると甘味を呈するようになるため、アスパルテームを甘味を呈さない量で使用する場合は、これよりも少ない量で調整することが好ましい。アスパルテームを甘味を呈する量で使用する場合は、前記量に拘泥されることなく上限値を設定することができる。この場合でも、例えば本可食性組成物中のアスパルテームの濃度が１５００ｐｐｍ以下になるように調整することができる。さらに被可食性組成物にソーマチンを配合して本可食性組成物を調製する場合、本可食性組成物中のソーマチンの含有量としては０．００２ｐｐｍ以上の範囲を例示することができる。好ましくは０．００４ｐｐｍ以上、より好ましくは０．００２ｐｐｍ以上を例示することができる。なお、上限は特に制限されないが、ソーマチンの濃度が１ｐｐｍを超えると甘味を呈するようになるため、ソーマチンを甘味を呈さない量で使用する場合は、これよりも少ない量で調整することが好ましい。ソーマチンを甘味を呈する量で使用する場合は、前記量に拘泥されることなく上限値を設定することができる。この場合でも、例えば本可食性組成物中のソーマチンの濃度が６０ｐｐｍ以下になるように調整することができる。なお、ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテームまたは／及びソーマチンは、本可食性組成物の製造過程の任意の段階で添加することができる。 The blending ratio of the present vanilla flavor enhancer to the edible composition may be such that the edible composition prepared by blending the edible composition has the effect of the present invention, and is not particularly limited in that regard. .. Depending on the type of the present vanilla flavor enhancer to be mixed, for example, when the present edible composition is prepared by adding a swingle extract or / and a stevia extract to an edible composition, when the present edible composition is prepared, The content of the swingle extract or / and the stevia extract can be exemplified in the range of 0.025 ppm or more in terms of the total concentration of mogroside V or / and rebaudioside A. It is preferably 0.05 ppm or more, and more preferably 0.25 ppm or more. The upper limit is not particularly limited, but since mogroside V has a sweetness when it exceeds 20 ppm and rebaudioside A exceeds 20 ppm, the swingle extract or / and the stevia extract are used in an amount not sweetening. In this case, it is preferable to adjust the amount to be smaller than this. When the swingle extract or / and stevia extract is used in a sweetening amount, the upper limit can be set without being bound by the above amount. Even in this case, for example, the total concentration of swingle extract or / and stevia extract in the present edible composition can be adjusted to be 750 ppm or less. When sucralose is mixed with the edible composition to prepare the edible composition, the content of sucralose in the edible composition may be 0.02 ppm or more. It is preferably 0.03 ppm or more, more preferably 0.16 ppm or more. The upper limit is not particularly limited, but since sweetness is exhibited when the concentration of sucralose exceeds 5 ppm, when sucralose is used in an amount that does not exhibit sweetness, it is preferable to adjust the amount smaller than this. When sucralose is used in a sweetening amount, the upper limit can be set without being bound by the above amount. Even in this case, for example, the concentration of sucralose in the present edible composition can be adjusted to be 500 ppm or less. When aspartame is mixed with the edible composition to prepare the present edible composition, the content of aspartame in the present edible composition is, for example, 0.05 ppm or more. It is preferably 0.1 ppm or more, more preferably 0.5 ppm or more. The upper limit is not particularly limited, but since sweetness is exhibited when the concentration of aspartame exceeds 28 ppm, when aspartame is used in a non-sweetening amount, it is preferable to adjust the amount smaller than this. When aspartame is used in a sweetening amount, the upper limit can be set without being bound by the above amount. Even in this case, for example, the concentration of aspartame in the edible composition can be adjusted to 1500 ppm or less. Further, when thaumatin is added to the edible composition to prepare the present edible composition, the content of thaumatin in the present edible composition may be 0.002 ppm or more. It is preferably 0.004 ppm or more, and more preferably 0.002 ppm or more. The upper limit is not particularly limited, but since sweetness is exhibited when the concentration of thaumatin exceeds 1 ppm, when thaumatin is used in an amount that does not exhibit sweetness, it is preferable to adjust the amount smaller than this. When thaumatin is used in a sweetening amount, the upper limit can be set without being bound by the above amount. Even in this case, for example, the concentration of thaumatin in the present edible composition can be adjusted to 60 ppm or less. In addition, the swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame or / and thaumatin can be added at any stage in the production process of the present edible composition.
斯くして調製される本可食性組成物は、ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含む本バニラ風味増強剤を含有することで、これらをいずれもを含有しない可食性組成物（配合前の被可食性組成物）と比較してバニラ風味が増強されてなることを特徴とする。 The edible composition thus prepared contains a vanilla flavor enhancer containing at least one selected from the group consisting of swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame, and thaumatin, It is characterized in that the vanilla flavor is enhanced as compared with an edible composition containing neither of these (edible composition before compounding).
可食性組成物についてバニラ風味が増強されているか否かは、バニラ風味増強剤が配合された可食性組成物（被験組成物）のバニラ風味を、本バニラ風味増強剤が配合されていない以外は前記被験組成物と同じ組成の可食性組成物（比較組成物）のバニラ風味と比較することで評価することができる。この評価において、比較組成物と比較して被験組成物のほうがバニラ風味が上昇している場合に、被験組成物についてバニラ風味増強剤の配合によりバニラ風味が増強されていると判断することができる。制限されないものの、具体的には、後述する実施例の記載に従って評価することができる。 Whether or not the vanilla flavor is enhanced for the edible composition, the vanilla flavor of the edible composition containing the vanilla flavor enhancer (test composition), except that this vanilla flavor enhancer is not blended. It can be evaluated by comparing with the vanilla flavor of an edible composition (comparative composition) having the same composition as the test composition. In this evaluation, when the vanilla flavor of the test composition is higher than that of the comparative composition, it can be determined that the vanilla flavor is enhanced by the addition of the vanilla flavor enhancer for the test composition. .. Although not limited, specifically, it can be evaluated according to the description in Examples described later.
このように、本バニラ風味増強剤の配合により被可食性組成物のバニラ風味が増強されることで、質的または／および量的に、天然のバニラ香料により近いバニラ風味を呈する（バニラ風味を発揮する）本可食性組成物を調製することができる。より具体的には、被可食性組成物が、香料としてバニラ香料様合成香料を含有する場合、その合成香料によるバニラ風味を、本バニラ風味増強剤を配合するという簡便かつ安価な方法で、質的または／および量的に、天然のバニラ香料の風味に近づけた本可食性組成物を調製することができる。また被可食性組成物が、天然のバニラ香料を含むものであっても、その配合量が少なくバニラ風味が物足りない場合は、それに本バニラ風味増強剤を配合するという簡便かつ安価な方法で、そのバニラ風味を、質的または／および量的に、天然のバニラ香料の風味により近づけた本可食性組成物を調製することができる。 In this way, the vanilla flavor of the edible composition is enhanced by the addition of the present vanilla flavor enhancer, so that a qualitatively and / or quantitatively, vanilla flavor closer to that of a natural vanilla flavor is exhibited (the vanilla flavor is Exemplified) The edible composition can be prepared. More specifically, when the edible composition contains a vanilla flavor-like synthetic flavor as a flavor, the vanilla flavor due to the synthetic flavor is a simple and inexpensive method of blending the vanilla flavor enhancer, The edible composition can be prepared, optionally and / or quantitatively, to approximate the flavor of natural vanilla flavor. Further, the edible composition, even if containing a natural vanilla flavor, if the amount of the vanilla flavor is low enough, by a simple and inexpensive method of blending the present vanilla flavor enhancer, The edible composition can be prepared in which the vanilla flavor is qualitatively and / or quantitatively closer to that of the natural vanilla flavor.
（IV）バニラフレーバー組成物または可食性組成物のバニラ風味増強方法
本発明のバニラフレーバー組成物またはバニラフレーバー含有可食性組成物のバニラ風味増強方法は、上記（II）で説明した被バニラフレーバー組成物または上記（III）で説明した被可食性組成物に、前述するラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を添加配合することによって実施することができる。ここでは、被バニラフレーバー組成物及び被可食性組成物を総称して「被対象組成物」と称する。ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンは、被対象組成物に対するそれらの配合割合を含めて、前記（Ｉ）〜（III）で説明した通りであり、前記の記載はここに援用することができる。また被対象組成物も前記（II）及び（III）で説明した通りであり、前記の記載はここに援用することができる。
(IV) Vanilla flavor enhancing method of vanilla flavor composition or edible composition The vanilla flavor enhancing method of the vanilla flavor composition or vanilla flavor-containing edible composition of the present invention is the vanilla flavor composition described in (II) above. Or the edible composition described in (III) above, by adding and blending at least one selected from the group consisting of the above-mentioned citrus extract, stevia extract, sucralose, aspartame, and thaumatin. be able to. Here, the vanilla flavor composition and the edible composition are collectively referred to as the “target composition”. The swingle extract, the stevia extract, the sucralose, the aspartame, and the thaumatin are as described in the above (I) to (III), including the blending ratio thereof with respect to the subject composition, and the above description is described here. Can be used. The composition to be treated is also as described in the above (II) and (III), and the above description can be incorporated herein.
被対象組成物について、それにラカンカ抽出物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、又は／及びソーマチン（以下、「ラカンカ抽出物等」と略称する）を配合することでバニラ風味が増強されたか否かは、ラカンカ抽出物等が配合されたバニラフレーバー組成物及びバニラフレーバー含有可食性組成物（被験組成物）のバニラ風味を、ラカンカ抽出物等が配合されていない以外は前記被験組成物と同じ組成のバニラフレーバー組成物及びバニラフレーバー含有可食性組成物（比較組成物）のバニラ風味と比較することで評価することができる。この評価において、比較組成物と比較して被験組成物のほうがバニラ風味が上昇している場合に、被験組成物についてラカンカ抽出物等の配合によりバニラ風味が増強されていると判断することができる。 Regarding the composition to be treated, whether or not the vanilla flavor was enhanced by blending it with a swingle extract, a stevia extract, sucralose, aspartame, and / or thaumatin (hereinafter, abbreviated as "swingle extract etc.") , Vanilla flavor composition of vanilla flavor composition and vanilla flavor-containing edible composition (test composition) in which swingle extract or the like is blended, having the same composition as the test composition except that swingle extract or the like is not blended It can be evaluated by comparing with the vanilla flavor of the vanilla flavor composition and the edible composition containing vanilla flavor (comparative composition). In this evaluation, when the vanilla flavor of the test composition is higher than that of the comparative composition, it can be determined that the vanilla flavor of the test composition is enhanced by the combination of the swingle extract and the like. ..
このように、ラカンカ抽出物等の配合により被対象組成物のバニラ風味を増強することができ、その結果、質的または／および量的に、天然のバニラ香料により近いバニラ風味を呈する（バニラ風味を発揮する）組成物を調製することができる。より具体的には、被バニラフレーバー組成物がバニラ香料様合成香料であるか、または被可食性組成物が香料としてバニラ香料様合成香料を含有する組成物である場合、その合成香料によるバニラ風味を、本バニラ風味増強剤を配合するという簡便かつ安価な方法で、質的または／および量的に増強することができ、その結果、天然のバニラ香料の風味に近づけた本バニラフレーバー組成物または本可食性組成物を調製することができる。また被バニラフレーバー組成物が天然バニラ香料を含む調合香料であるか、または被可食性組成物が天然バニラ香料を含むものであっても、その配合量が少なくバニラ風味が物足りない場合は、それに本バニラ風味増強剤を配合するという簡便かつ安価な方法で、質的または／および量的に増強することができ、その結果、天然バニラ香料のバニラ風味により近づけた本バニラフレーバー組成物または本可食性組成物を調製することができる。 In this way, the vanilla flavor of the target composition can be enhanced by the addition of the swingle extract or the like, and as a result, a vanilla flavor closer to the natural vanilla flavor is exhibited qualitatively and / or quantitatively (vanilla flavor). Can be prepared. More specifically, if the vanilla flavor composition is a vanilla flavor-like synthetic flavor, or the edible composition is a composition containing a vanilla flavor-like synthetic flavor as a flavor, the vanilla flavor due to the synthetic flavor. Can be qualitatively and / or quantitatively enhanced by a simple and inexpensive method of blending the vanilla flavor enhancer, and as a result, the vanilla flavor composition or the vanilla flavor composition having a flavor close to that of natural vanilla flavor or The edible composition can be prepared. In addition, even if the vanilla flavor composition is a blended flavor containing a natural vanilla flavor, or even if the edible composition contains a natural vanilla flavor, if the amount of the vanilla flavor is insufficient and the vanilla flavor is unsatisfactory, the The vanilla flavor composition or the edible product can be qualitatively and / or quantitatively enhanced by a simple and inexpensive method of incorporating a vanilla flavor enhancer, and as a result, the vanilla flavor composition or the edible food which is closer to the vanilla flavor of the natural vanilla flavor. The composition can be prepared.
なお、本明細書において、「含む」や「含有する」という用語には、「から実質的になる」及び「からなる」の意味が包含される。 In the present specification, the terms “comprising” and “containing” include the meanings of “consisting essentially of” and “consisting of”.
本発明の内容を以下の実験例や実施例を用いて具体的に説明する。しかし、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。下記において、特に言及する場合を除いて、実験は大気圧及び常温条件下で行っている。また各実験例で採用したパネルはいずれも飲食品の味質の官能評価に従事し訓練して社内試験に合格した官能評価適格者である。また特に言及する場合を除いて、「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。 The contents of the present invention will be specifically described with reference to the following experimental examples and examples. However, the present invention is not limited to these. In the following, unless otherwise stated, the experiments are performed under atmospheric pressure and normal temperature conditions. In addition, the panel adopted in each experimental example is a person qualified for sensory evaluation who has engaged in sensory evaluation of taste of food and drink, trained, and passed an in-house test. Unless otherwise specified, "%" means "mass%" and "parts" means "parts by mass".
以下の実験例に使用した原料は下記の通りである。
（1）ラカンカ抽出物
（1-1）サンナチュレ（登録商標）Ｍ５０（乾燥粉末製品、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）。羅漢果の生果実（未乾燥果実）を水で抽出した後、濾過して回収した水抽出液を脱色及び濃縮した後、スプレードライにより乾燥粉末としてモグロシドＶを５０％の割合で含むように調製された、ショ糖の約３００倍の甘味度を有する高甘味度甘味料。
（1-2）サンナチュレ（登録商標）Ｍ３０（乾燥粉末製品、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）。羅漢果の生果実（未乾燥果実）を水で抽出した後、濾過して回収した水抽出液を脱色及び濃縮した後、スプレードライにより乾燥粉末としてモグロシドＶを３０％の割合で含むように調製された、ショ糖の約１５０倍の甘味度を有する高甘味度甘味料。
The raw materials used in the following experimental examples are as follows.
(1) Rakanka extract (1-1) Sannature (registered trademark) M50 (dry powder product, manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.). After extracting raw fruits (undried fruits) of Luohan fruit with water, the water extract recovered by filtration was decolorized and concentrated, and then spray-dried to prepare mogroside V as a dry powder at a ratio of 50%. Also, a high-intensity sweetener having a sweetness about 300 times that of sucrose.
(1-2) Sannature (registered trademark) M30 (dry powder product, manufactured by San-ei Gen FFI Co., Ltd.). After extracting the raw fruits (undried fruits) of Lokhan fruit with water, the water extract recovered by filtration was decolorized and concentrated, and then spray dried to prepare mogroside V as a dry powder at a ratio of 30%. Also, a high-potency sweetener having a sweetness about 150 times that of sucrose.
（2）ステビア抽出物
レバウディオＪ−１００（乾燥粉末製品、守田化学工業（株）製）。レバウディオサイドＡ ９５％以上含有製品。ショ糖の約３００倍の甘味度を有する高甘味度甘味料。
(2) Stevia extract Rebaudio J-100 (dry powder product, Morita Chemical Industry Co., Ltd.). Rebaudioside A A product containing 95% or more. A high-intensity sweetener having a sweetness about 300 times that of sucrose.
（3）ステビア抽出物とラカンカ抽出物の混合物
前記ステビア抽出物と前記ラカンカ抽出物（サンナチュレ(商標登録)Ｍ５０）を９５：５（質量比）の割合で混合した組成物。ショ糖の約４００倍の甘味度を有する。
(3) Mixture of Stevia extract and swingle extract The composition in which the stevia extract and swingle extract (Sannature (registered trademark) M50) are mixed at a ratio of 95: 5 (mass ratio). It has a sweetness about 400 times that of sucrose.
（4）スクラロース
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製。ショ糖の約６００倍の甘味度を有する高甘味度甘味料。
（5）アスパルテーム
味の素株式会社製。ショ糖の２００倍の甘味度を有する高甘味度甘味料。
（6）ソーマチン
サンスイート(商標登録)Ｔ−１４７（三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）：ソーマチンを１０％含有する、ショ糖の約５００倍の甘味度を有する高甘味度甘味料。
（7）アセスルファムカリウム
ＭＣフードスペシャリティーズ株式会社製。ショ糖の約２００倍の甘味度を有する高甘味度甘味料。
(4) Sucralose Sanei Gen FFI Corporation. A high-intensity sweetener having a sweetness about 600 times that of sucrose.
(5) Aspartame Made by Ajinomoto Co., Inc. A high-intensity sweetener having a sweetness 200 times that of sucrose.
(6) Somachin Sun Suite (registered trademark) T-147 (manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.): a high-intensity sweetener containing 10% thaumatin and having a sweetness about 500 times that of sucrose. ..
(7) Acesulfame potassium manufactured by MC Food Specialties Co., Ltd. A high-intensity sweetener having a sweetness about 200 times that of sucrose.
実験例１ バニラ風味増強剤のバニラ風味増強作用の評価
（１）評価方法
パネル４名に、各種のバニラ風味増強剤（実施例１〜７）を用いて調製した乳成分含有飲料１を飲み、それらのバニラ風味を評価してもらった。また比較試験として、前記バニラ風味増強剤に代えて、アセスルファムカリウム（比較例１）を配合して調製した乳成分含有飲料１についても、同様にしてバニラ風味を評価してもらい、前記バニラ風味増強剤を用いた場合に得られるバニラ風味と比較した。なお、これらの乳成分含有飲料１のバニラ風味の評価はいずれもそれらの品温を約２５℃に調整したうえで実施した。
Experimental Example 1 Evaluation of vanilla flavor enhancing action of vanilla flavor enhancer (1) Evaluation method For 4 panelists, drink dairy ingredient-containing beverage 1 prepared using various vanilla flavor enhancers (Examples 1 to 7), They had their vanilla flavor evaluated. Further, as a comparative test, the milk component-containing beverage 1 prepared by blending acesulfame potassium (Comparative Example 1) instead of the vanilla flavor enhancer was evaluated in the same manner for the vanilla flavor, and the vanilla flavor enhancer was also evaluated. It was compared with the vanilla flavor obtained when the agent was used. The evaluation of the vanilla flavor of the milk component-containing beverage 1 was performed after adjusting the product temperature thereof to about 25 ° C.
乳成分含有飲料１（被験飲料）は、砂糖を６％濃度になるように配合した牛乳をベースとして、これに天然バニラ香料非含有のバニラフレーバー（バニラフレーバーＮＯ．２１−８８０２：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）（バニラフレーバーＡ）を０．１％、及び各バニラ風味増強剤を表１に記載する割合で添加配合して調製した。なお、各バニラ風味増強剤の添加量は、当該バニラ風味増強剤に基づく甘味度がいずれも、ショ糖０．７５％濃度物と同程度の甘味になるように設定した。一方、判断基準用の乳成分含有飲料として、前記バニラフレーバーＡに代えて、天然バニラ香料（バニラエキストラクト［バニリン３０％含有品］）（バニラフレーバーＢ）を０．１％または０．１５％濃度になるように配合し、バニラ風味増強剤を添加しない乳成分含有飲料（陽性対照飲料１及び２）を調製した Milk component-containing beverage 1 (test beverage) is based on milk mixed with sugar at a concentration of 6%, and vanilla flavor containing no natural vanilla flavor (vanilla flavor NO.21-8802: Saneigen F ・(Manufactured by FI Co., Ltd.) (vanilla flavor A) and 0.1% of each vanilla flavor enhancer were added and blended at the ratios shown in Table 1 to prepare. The amount of each vanilla flavor enhancer added was set so that the degree of sweetness based on the vanilla flavor enhancer was the same as that of the 0.75% sucrose product. On the other hand, as a dairy ingredient-containing beverage for judgment criteria, 0.1% or 0.15% of natural vanilla flavor (vanilla extract [product containing 30% vanillin]) (vanilla flavor B) is used instead of the vanilla flavor A. Prepared dairy ingredient-containing beverages (positive control beverages 1 and 2) that were blended so as to have a concentration and did not contain a vanilla flavor enhancer
＜乳成分含有飲料１（被験飲料）：牛乳含有飲食物＞
バニラフレーバーＡ ０．１（質量％）
バニラ風味増強剤 表１参照
６％砂糖含有牛乳 残部
全 量 １００．０ 質量％
<Milk component-containing beverage 1 (test drink): Milk-containing food and drink>
Vanilla flavor A 0.1 (mass%)
Vanilla flavor enhancer See Table 1
Milk with 6% sugar
Total amount 100.0 mass%
評価は、前記被験飲料処方において、バニラ風味増強剤は配合せずに、バニラフレーバーＡを最終濃度が０．１％となる割合で配合した牛乳含有飲食物（陰性対照飲料）のバニラ風味を０点とし、同様にバニラ風味増強剤は配合せずに、バニラフレーバーＢを最終濃度が０．１％及び０．１５％となる割合で配合した牛乳含有飲食物（陽性対照飲料１及び２）のバニラ風味をそれぞれ３点及び５点とし、これらを評価基準として下記に基づいてスコア付けを行った。なお、「質的」とは天然バニラ香料が有するバニラ風味の質（濃厚な芳醇さ）により近い風味を意味し、「量的」とはバニラ風味の強さ（厚み）を意味する。 In the test beverage formulation, the vanilla flavor of the milk-containing food and drink (negative control beverage) in which vanilla flavor A was blended at a final concentration of 0.1% in the test beverage formulation was 0.1%. In the same manner, the milk-containing food and drink (positive control beverages 1 and 2) containing vanilla flavor B at a final concentration of 0.1% and 0.15% without similarly blending a vanilla flavor enhancer. Vanilla flavor was set to 3 points and 5 points, respectively, and scored based on the following with these as evaluation criteria. The term “qualitative” means a flavor closer to the quality (rich mellowness) of the vanilla flavor of the natural vanilla flavor, and the term “quantitative” means the strength (thickness) of the vanilla flavor.
［バニラ風味の評価スコア］
５点：質的及び量的に陽性対照飲料２と同程度のバニラ風味が感じられる
４点：質的及び量的に陽性対照飲料１よりも陽性対照飲料２に近いバニラ風味が感じられる
３点：質的及び量的に陽性対照飲料１と同程度のバニラ風味が感じられる
２点：量的に、性対照飲料よりも強いが、陽性対照飲料１よりはやや弱いバニラ風味が感じられる
１点：量的に、性対照飲料よりも強いが、陽性対照飲料１よりは明らかに弱いバニラ風味が感じられる
０点：質的及び量的に陰性対照飲料と同程度のバニラ風味（バニラ風味増強効果なし）
[Vanilla flavor evaluation score]
5 points: Qualitatively and quantitatively, a vanilla flavor similar to that of the positive control beverage 2 is felt 4 points: Qualitatively and quantitatively, a vanilla flavor closer to that of the positive control beverage 2 than the positive control beverage 1 is 3 points : 2 points that the vanilla flavor is qualitatively and quantitatively the same as the positive control beverage 1. 2 points: The vanilla flavor is quantitatively stronger than the sex control beverage but slightly weaker than the positive control beverage 1. : A quantitatively stronger vanilla flavor than the positive control beverage 1 but a significantly weaker vanilla flavor than the positive control beverage 0 point: Qualitatively and quantitatively equivalent to the negative control beverage (vanilla flavor enhancing effect) None)
（２）評価結果
斯くして評価してもらったパネル４名（Ａ〜Ｄ）の評価スコア及びその平均値を表１に示す。
(2) Evaluation Results Table 1 shows the evaluation scores of the four panelists (A to D) evaluated in this way and their average values.
この結果から、バニラ風味増強剤のうち、ラカンカ抽出物、ステビア抽出物とラカンカ抽出物の混合物、ステビア抽出物、スクラロース、アスパルテーム、及びソーマチンはいずれも、天然バニラ香料非含有のバニラフレーバーを含有する飲食物に配合することで、バニラフレーバーによるバニラ風味が、天然バニラ香料のバニラ風味に質的及び量的に近づくことが確認された。その効果は、特に、ラカンカ抽出物、ラカンカ抽出物とステビア抽出物の混合物、及びスクラロースに強く認められた。なお、これらはいずれも高甘味度甘味料であるが、高甘味度甘味料であるアセスルファムカリウムにはその作用は認められなかった。このことから、バニラ風味の増強作用は、高甘味度甘味料が共通して有する作用ではないことが確認された。 From this result, among the vanilla flavor enhancers, the swingle extract, the mixture of stevia extract and swingle extract, stevia extract, sucralose, aspartame, and thaumatin all contain natural vanilla flavor-free vanilla flavor. It was confirmed that the vanilla flavor produced by the vanilla flavor was qualitatively and quantitatively approximated to the vanilla flavor of the natural vanilla flavor by adding it to food and drink. The effect was strongly recognized especially in the swingle extract, the mixture of swingle extract and stevia extract, and sucralose. All of these are high-intensity sweeteners, but no action was observed in the high-intensity sweetener acesulfame potassium. From this, it was confirmed that the vanilla flavor-enhancing effect is not an effect commonly possessed by high-intensity sweeteners.
実験例２ ラカンカ抽出物のバニラ風味増強作用の評価
（１）評価方法
前記実験例１の結果から強いバニラ風味増強作用を有することが判明したラカンカ抽出物（サンナチュレ(商標登録)Ｍ５０）をバニラ風味増強剤として用いて、可食性組成物に配合する量を種々変えた乳成分含有飲料２（牛乳含有飲食物）を調製した。これを品温約２５℃にした状態で、実験例１と同様にしてパネル５名にを飲んでもらい、バニラ風味を評価してもらった。
Experimental Example 2 Evaluation of Vanilla Flavor Enhancement Effect of Rakanka Extract (1) Evaluation Method From the results of Experimental Example 1, the vanilla flavored extract (Sannature (registered trademark) M50) was found to have a strong vanilla flavor enhancing effect. Milk component-containing beverage 2 (milk-containing food and drink) was prepared by using the flavor enhancer in various amounts mixed in the edible composition. With the product temperature kept at about 25 ° C., 5 panelists drank the same as in Experimental Example 1 to evaluate the vanilla flavor.
＜乳成分含有飲料２（被験飲料）：牛乳含有飲食物＞
バニラフレーバーＡ ０．１（質量％）
バニラ風味増強剤（ラカンカ抽出物） 表２参照
６％砂糖含有牛乳 残部
全 量 １００．０ 質量％
<Beverage containing beverage 2 (test beverage): Milk-containing food and drink>
Vanilla flavor A 0.1 (mass%)
Vanilla flavor enhancer (Japanese swingle extract) See Table 2
Milk with 6% sugar
Total amount 100.0 mass%
具体的には、実験例１と同様に、前記被験飲料処方においてバニラ風味増強剤は配合せず、バニラフレーバーＡを最終濃度が０．１％となる割合で配合した牛乳含有飲食物（陰性対照飲料）のバニラ風味を０点とし、バニラフレーバーＢ（天然バニラ香料）の最終濃度が０．１％及び０．１５％となる割合で配合した牛乳含有飲食物（陽性対照飲料１及び２）のバニラ風味を３点及び５点とし、これを基準として、実験例１と同様にスコア付けを行った。 Specifically, as in Experimental Example 1, the vanilla flavor enhancer was not added to the test beverage formulation, but vanilla flavor A was added at a final concentration of 0.1% (a milk-containing food or drink (negative control)). Beverage) with a vanilla flavor of 0 and a final concentration of vanilla flavor B (natural vanilla flavor) of 0.1% and 0.15% in the milk-containing food and drink (positive control beverages 1 and 2). The vanilla flavor was set to 3 points and 5 points, and based on this, scores were assigned in the same manner as in Experimental Example 1.
（２）評価結果
パネル５名（Ａ〜Ｅ）の評価スコア及びその平均値を表２に示す。
(2) Evaluation results Table 2 shows the evaluation scores of the five panelists (AE) and their average values.
この結果から、天然バニラ香料非含有のバニラフレーバーを含有する飲食物に、ラカンカ抽出物の最終濃度が０．５〜１５０ｐｐｍ、モグロシドＶの量に換算して０．２５〜７５ｐｐｍとなるような割合で配合すると、バニラフレーバーによるバニラ風味が、天然バニラ香料のバニラ風味に質的及び量的に近づくことが確認された。なお、バニラフレーバー含有飲食物中のラカンカ抽出物濃度は０．５ｐｐｍが下限ではなく、上記表２に示す被験飲料１と３のラカンカ抽出物（モグロシドＶ）の濃度と評価スコア結果から、被験飲料１のラカンカ抽出物（モグロシドＶ）の濃度をさらに１／１０（少なくとも１／５）に低減してもバニラ風味増強効果があるものと考えられる（1/10のラカンカ抽出物濃度：0.05ppm、モグロシドＶ濃度：0.025ppm；1/5のラカンカ抽出物濃度：0.1ppm、モグロシドＶ濃度：0.05ppm）。同様に、バニラフレーバー含有飲食物中のラカンカ抽出物の濃度は１５０ｐｐｍが上限ではなく、上記表２に示す被験飲料４と９のラカンカ抽出物（モグロシドＶ）の濃度と評価スコア結果から、被験飲料９のラカンカ抽出物（モグロシドＶ）の濃度をさらに１０倍以上に増大してもバニラ風味増強効果があるものと考えられる（10倍のラカンカ抽出物濃度：1500ppm、モグロシドＶ濃度：750ppm）。また使用したラカンカ抽出物の甘味の閾値は０．００４質量％付近である（被験飲料６と７の間）。表２の結果から、ラカンカ抽出物、特にモグロシドＶによるバニラ風味増強作用は、ラカンカ抽出物が呈する甘味とは無関係な作用であること、またラカンカ抽出物の甘味閾値付近でより高いバニラ風味増強作用を発揮することが確認された。 From this result, the ratio of the final concentration of the swingle extract is 0.5 to 150 ppm, which is 0.25 to 75 ppm in terms of the amount of mogroside V in the food and drink containing the vanilla flavor containing no natural vanilla flavor. It was confirmed that the vanilla flavor of the vanilla flavor was qualitatively and quantitatively close to the vanilla flavor of the natural vanilla flavoring agent. In addition, 0.5 ppm is not the lower limit for the swingle extract concentration in the vanilla flavor-containing food and drink, and the test beverages from the concentrations and the evaluation score results of the swingle extract (mogroside V) of the test beverages 1 and 3 shown in Table 2 above It is considered that there is a vanilla flavor enhancing effect even if the concentration of the Japanese swingle extract (mogroside V) of 1 is further reduced to 1/10 (at least 1/5) (the concentration of the Japanese swingle extract of 1/10: 0.05 ppm, Mogroside V concentration: 0.025 ppm; 1/5 swingle extract concentration: 0.1 ppm, mogroside V concentration: 0.05 ppm). Similarly, the concentration of swingle extract in the vanilla flavor-containing food and drink does not have an upper limit of 150 ppm, and the concentration of the swingle extract (mogroside V) of test beverages 4 and 9 shown in Table 2 above and the evaluation score result indicate that the test beverage It is considered that even if the concentration of the swingle extract of No. 9 (mogroside V) is further increased by 10 times or more, the vanilla flavor enhancing effect is exerted (the concentration of the swingle extract of 10 times: 1500 ppm, the concentration of mogroside V: 750 ppm). The sweetness threshold of the swingle extract used is around 0.004% by mass (between test beverages 6 and 7). From the results of Table 2, the vanilla flavor enhancing action of the swingle extract, particularly mogroside V, is an action unrelated to the sweetness exhibited by the swingle extract, and the vanilla flavor enhancing action higher near the sweetness threshold of the swingle extract. It was confirmed that
実験例３ プリンに対するラカンカ抽出物のバニラ風味増強作用
（１）プリンの調製
下記処方及び製法に従ってプリンを調製し、そのバニラ風味を評価した。
Experimental Example 3 Vanilla flavor-enhancing effect of swingle extract on pudding (1) Preparation of pudding Purines were prepared according to the following formulation and production method, and their vanilla flavor was evaluated.
（処方）
１ ヤシ油 ４（質量％）
２ 加糖凍結卵黄２０１） ３
３ 脱脂粉乳 ７
４ 砂糖 １０
５ ゲル化剤２） １
６ 乳化剤３） ０．１
７ 色素４） ０．１
８ バニラフレーバー（表３） 表３参照
９ バニラ風味増強剤（ラカンカ抽出物）５） 表３参照
１０ 水 ７４．８
合計 １００．０質量％
１）キューピータマゴ株式会社製
２）ゲルアップ（登録商標）ＰＩ−９８３（Ｆ）：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
３）ホモゲン（登録商標）ＤＭ−Ｓ：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
４）カロチンベースＮＯ．９４００−ＳＶ：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
５）サンナチュレ(商標登録)Ｍ５０：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
(Prescription)
1 coconut oil 4 (mass%)
2 Sweetened frozen egg yolk 20 1) 3
3 skimmed milk powder 7
4 sugar 10
5 Gelling agent 2) 1
6 Emulsifier 3) 0.1
7 Dye 4) 0.1
8 Vanilla flavor (Table 3) Refer to Table 3 9 Vanilla flavor enhancer (white citrus extract) 5) Refer to Table 3
10 Water 74.8
Total 100.0% by mass
1) Made by Kewpie Egg Co., Ltd.
2) Gel Up (registered trademark) PI-983 (F): manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
3) Homogen (registered trademark) DM-S: manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
4) Carotene base NO. 9400-SV: Sanei Gen F / F Co., Ltd.
5) Sannature (registered trademark) M50: Sanei Gen FFI Co., Ltd.
（製法）
１）水と上記成分１及び２を攪拌しながら、あらかじめ粉体混合しておいた成分３〜６の混合物を添加し、８０℃で１０分間攪拌して溶解する。
２）温水を用いて、全量補正する。
３）ホモゲナイザー（第一段階１０ＭＰａ、第二段階５ＭＰａ）で均質化する。
４）９３℃達温後、成分７〜９を添加し、プリン容器に充填し、冷却する。
(Manufacturing method)
1) While stirring water and the above components 1 and 2, a mixture of components 3 to 6 which has been powder-mixed in advance is added, and stirred at 80 ° C. for 10 minutes to dissolve.
2) Use hot water to correct the total amount.
3) Homogenize (first stage 10 MPa, second stage 5 MPa) to homogenize.
4) After reaching 93 ° C, components 7 to 9 are added, the pudding container is filled and cooled.
（２）評価方法及び結果
上記で調製したプリン（陽性対照プリン、陰性対照プリン、被験プリン１〜４）をパネル４名に食べてもらい、各被験プリン１〜４のバニラ風味が、陽性対照プリン及び陰性対照プリンのバニラ風味と対比して、どちらに近いかを評価してもらった。その結果、パネル全員の意見として、被験プリン１〜４はいずれもバニラ風味が強く感じられ、陰性対照プリンよりも陽性対照プリンのバニラ風味に近づいていた。なかでも被験プリン１がもっともバニラ風味が強く感じられ、プリンの味質（こく感を含む）も、陽性対照プリンの味質により近いものになっていた。しかし、被験プリン２から４にかけて、ラカンカ抽出物の添加量を多くするにつれて、ラカンカ抽出物由来の甘味が表出し、バニラ風味が隠れる（弱まる）傾向が認められた。このことから、ラカンカ抽出物の添加量は、甘味を呈さない量（甘味閾値以下）か、または甘味を呈しても僅かな甘味を呈する程度に抑えておくことが好ましいと考えられる。
(2) Evaluation method and result Four panels of the purines (positive control purine, negative control purine, and test purines 1 to 4) prepared above were eaten, and the vanilla flavor of each test purine 1 to 4 was positive control purine. And the negative control purine, which was compared with the vanilla flavor, was evaluated as to which one was closer. As a result, in the opinion of all panelists, all of the test purines 1 to 4 had a strong vanilla flavor, and were closer to the vanilla flavor of the positive control purine than the negative control purine. Among them, the test pudding 1 had the strongest vanilla flavor, and the pudding taste (including body sensation) was closer to that of the positive control pudding. However, from Test Puddings 2 to 4, as the addition amount of the swingle extract was increased, the sweetness derived from the swingle extract was revealed and the vanilla flavor tended to be hidden (decreased). From this, it is considered that it is preferable to control the addition amount of the swingle extract to an amount that does not exhibit sweetness (less than or equal to the sweetness threshold value) or to a degree that a slight sweetness is exhibited even if sweetness is exhibited.
実験例４ 焼きプリンに対するラカンカ抽出物のバニラ風味増強作用
（１）焼きプリンの調製
下記処方及び製法に従って焼きプリンを調製し、そのバニラ風味を評価した。
Experimental Example 4 Vanilla flavor-enhancing effect of swingle extract on baked pudding (1) Preparation of baked pudding Baked pudding was prepared according to the following formulation and production method, and its vanilla flavor was evaluated.
（処方）
処方部Ａ
１ 牛乳 ２０（質量部）
２ 精製ヤシ油 １
３ 脱脂粉乳 ３
４ 砂糖 ９
５ 乳化剤１） ０．１
６ 水 ４６．９
合計 ８０ 質量部
処方部Ｂ
処方部Ａ ８０（質量部）
７ 加糖凍結全卵２） ２０
８ バニラフレーバー（表４） 表４参照
９ バニラ風味増強剤（ラカンカ抽出物） ３） 表４参照
合計 １００ 質量部
１）ホモゲン（登録商標）ＤＭ−Ｓ：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
２）キューピータマゴ株式会社製
３）サンナチュレ(商標登録)Ｍ５０：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
(Prescription)
Prescription Department A
1 milk 20 (parts by mass)
2 refined coconut oil 1
3 skimmed milk powder 3
4 sugar 9
5 Emulsifier 1) 0.1
6 Water 46.9
Total 80 parts by mass
Prescription department B
Prescription Department A 80 (parts by mass)
7 Sweetened frozen whole egg 2) 20
8 Vanilla flavor (Table 4) See Table 4
9 Vanilla flavor enhancer (Japanese citrus extract) 3) See Table 4
Total 100 parts by mass
1) Homogen (registered trademark) DM-S: manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
2) Made by Kewpie Egg Co., Ltd.
3) Saint-Nature (registered trademark) M50: Sanei Gen FFI Co., Ltd.
（製法）
１）水と上記成分１及び２を攪拌しながら、あらかじめ粉体混合しておいた成分３〜５の混合物を添加し、８０℃で１０分間攪拌して溶解する。
２）重量補正後、ホモゲナイザー（第一段階１０ＭＰａ、第二段階５ＭＰａ）で均質化する。
３）９３℃達温にて殺菌し、重量補正後、１０℃以下まで冷却する（処方部Ａの調製）。
４）調製した処方部Ａに、成分７を添加し、脱気後、成分８及び９を添加して６０℃まで昇温する。
５）プリン容器に充填後、１６０℃で５５分間焼成した後に冷却する。
(Manufacturing method)
1) While stirring water and the above components 1 and 2, a mixture of components 3 to 5 which have been powder-mixed in advance is added, and stirred at 80 ° C. for 10 minutes to dissolve.
2) After weight correction, homogenize with a homogenizer (first stage 10 MPa, second stage 5 MPa).
3) Sterilize at a temperature of 93 ° C., correct the weight, and cool to 10 ° C. or lower (preparation of prescription part A).
4) Component 7 is added to the prepared prescription part A, and after deaeration, components 8 and 9 are added and the temperature is raised to 60 ° C.
5) Fill the pudding container, bake at 160 ° C. for 55 minutes, and then cool.
（２）評価方法及び結果
上記で調製したプリン（陽性対照焼きプリン、陰性対照焼きプリン、被験焼きプリン１〜２）をパネル４名に食べてもらい、各被験焼きプリン１〜２のバニラ風味が、陽性対照焼きプリン及び陰性対照焼きプリンのバニラ風味と対比して、どちらに近いかを評価してもらった。その結果、パネル全員の意見として、被験焼きプリン１〜２はいずれもバニラ風味が強く感じられ、陰性対照プリンよりも陽性対照プリンのバニラ風味に近づいていた。なかでも被験焼きプリン１がもっともバニラ風味が強く感じられ、プリンの味質（たまごの風味、こく感を含む）も、陽性対照プリンの味質により近いものになっていた。
(2) Evaluation method and results The pudding prepared above (positive control baked pudding, negative control baked pudding, test baked pudding 1-2) was eaten by four panelists, and the vanilla flavor of each test baked pudding 1-2 was confirmed. , The positive control baked pudding and the negative control baked pudding were compared with the vanilla flavor and evaluated which one was closer. As a result, in the opinion of all panelists, all of the test baked puddings 1 and 2 had a strong vanilla flavor, and were closer to the vanilla flavor of the positive control pudding than the negative control pudding. Among them, the test baked pudding 1 had the strongest vanilla flavor, and the taste quality of the pudding (including the egg taste and aroma) was closer to that of the positive control pudding.
実験例５ バニラアイスに対するラカンカ抽出物のバニラ風味増強作用
（１）バニラアイスの調製
下記処方及び製法に従ってバニラアイスを調製し、そのバニラ風味を評価した。
（処方）
１ 脱脂濃縮乳 ２５（質量部）
２ 生クリーム １８
３ 水飴 ７
４ ２０％加糖凍結卵黄１） ２．１
５ 砂糖 １１
６ 安定剤２） ０．２
７ 乳化剤３） ０．２
８ 色素４） ０．０１
９ バニラフレーバー（表５） 表５参照
１０ バニラ風味増強剤（表５） 表５参照
合計 １００．０質量部
１）キューピータマゴ株式会社製
２）サンベスト（登録商標）ＮＮ−７４９：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
３）ホモゲン（登録商標）ＤＭ−Ｓ：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
４）アナトーＡＮＡ：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
Experimental Example 5 Vanilla Flavor Enhancement Effect of Rakanka Extract on Vanilla Ice (1) Preparation of Vanilla Ice Vanilla ice was prepared according to the following formulation and production method, and its vanilla flavor was evaluated.
(Prescription)
1 Degreased concentrated milk 25 (parts by mass)
2 fresh cream 18
3 candy 7
4 20% sweetened frozen egg yolk 1) 2.1
5 sugar 11
6 Stabilizer 2) 0.2
7 Emulsifier 3) 0.2
8 Dye 4) 0.01
9 Vanilla flavor (Table 5) See Table 5
10 Vanilla flavor enhancer (Table 5) See Table 5
Total 100.0 parts by mass
1) Made by Kewpie Egg Co., Ltd.
2) Sunbest (registered trademark) NN-749: manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
3) Homogen (registered trademark) DM-S: manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
4) Anato ANA: manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
（製法）
１）水と上記成分１〜３を攪拌しながら、あらかじめ粉体混合しておいた成分４〜７の混合物を添加し、８０℃で１０分間攪拌して溶解する。
２）ホモゲナイザー（第一段階１０ＭＰａ、第二段階５ＭＰａ）で均質化する。
３）５℃以下でエージングし、成分８〜１０を添加して全量を補正する。
４）調製した混合物をオーバーラン６０％でフリージングする。
５）ブライン冷却槽で冷却硬化してバニラアイスを調製する。
(Manufacturing method)
1) While stirring water and the above components 1 to 3, a mixture of components 4 to 7 which has been powder-mixed in advance is added, and stirred at 80 ° C. for 10 minutes to dissolve.
2) Homogenize with a homogenizer (first stage 10 MPa, second stage 5 MPa).
3) Aging at 5 ° C or lower, and adding components 8 to 10 to correct the total amount.
4) Freezing the prepared mixture with 60% overrun.
5) Vanilla ice is prepared by cooling and hardening in a brine cooling tank.
（２）評価方法及び結果
上記で調製したバニラアイス（陽性対照バニラアイス、陰性対照バニラアイス、被験バニラアイス１〜２）をパネル４名に食べてもらい、各被験バニラアイス１〜２のバニラ風味が、陽性対照バニラアイス及び陰性対照バニラアイスのバニラ風味と対比して、どちらに近いかを評価してもらった。その結果、パネル全員の意見として、被験バニラアイス１〜２はいずれもバニラ風味が強く感じられ、陰性対照バニラアイスよりも陽性対照バニラアイスのバニラ風味に近づいていた。なかでも被験バニラアイス１がもっともバニラ風味が強く感じられ、バニラアイス味質（こく感を含む）も、陽性対照プリンの味質により近いものになっていた。
(2) Evaluation method and results Vanilla ice cream prepared as above (positive control vanilla ice cream, negative control vanilla ice cream, test vanilla ice cream 1-2) was eaten by four panelists, and the vanilla flavor of each test vanilla ice cream 1-2 was tested. Was compared with the vanilla flavor of the positive control vanilla ice cream and the negative control vanilla ice cream to evaluate which one was closer. As a result, in the opinion of all the panelists, all of the tested vanilla ice creams 1 and 2 had a strong vanilla flavor, and were closer to the vanilla flavor of the positive control vanilla ice than the negative control vanilla ice. Among them, the test vanilla ice cream 1 had the strongest vanilla flavor, and the vanilla ice cream taste (including a feeling of body) was closer to that of the positive control pudding.
実験例６ クッキーに対するラカンカ抽出物のバニラ風味増強作用
（１）クッキーの調製
下記処方及び製法に従ってクッキーを調製し、そのバニラ風味を評価した。
（処方）
１ 薄力粉 １００（質量部）
２ 脱脂粉乳 ３
３ 食塩 ０．５
４ 膨張剤１） ０．５
５ ショートニング ２５
６ 無着香マーガリン ２５
７ グラニュー糖 ３５
８ 全卵 １５
９ 色素２） ０．０５
１０ バニラフレーバー（表６） 表６参照
１１ バニラ風味増強剤（表６） 表６参照
合計 １００．０質量部
１）サンオーバー（登録商標）Ｏ−６２：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
２）カロチンベースＮＯ．８０Ｎ：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
Experimental Example 6 Vanilla flavor enhancing action of swingle extract on cookie (1) Preparation of cookie A cookie was prepared according to the following formulation and production method, and its vanilla flavor was evaluated.
(Prescription)
1 Soft flour 100 (parts by mass)
2 skimmed milk powder 3
3 salt 0.5
4 Swelling agent 1) 0.5
5 shortening 25
6 Unscented margarine 25
7 Granulated sugar 35
8 whole eggs 15
9 Dye 2) 0.05
10 Vanilla flavor (Table 6) See Table 6
11 Vanilla flavor enhancer (Table 6) See Table 6
Total 100.0 parts by mass
1) Sunover (registered trademark) O-62: manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
2) Carotene base NO. 80N: Sanei Gen FFI Co., Ltd.
（製法）
１）成分１〜３を粉体混合し、あらかじめ篩っておく。
２）万能混合機のボウルに成分５及び６を秤量し、ビーターを用いて１２６ｒｐｍにてクリーム状になるまで攪拌する。
３）得られた攪拌物に成分７を加え、再びビーターを用いて１２６ｒｐｍで３分間混合する。
４）これに成分８〜１１を加え十分混合し、次いでこれにあらかじめ篩っておいた成分１〜３の粉体混合物を加えて十分混合する。
５）得られた生地を、３０分間冷蔵庫で寝かす。
６）得られた生地を厚さ５ｍｍに圧延し、クッキー形状に切り抜く（成型）。
７）これを１８０℃のオーブンで約１２分間焼成し、放冷する。
(Manufacturing method)
1) Powder-mix components 1 to 3 and sieve in advance.
2) Weigh components 5 and 6 in the bowl of a universal mixer and stir with a beater at 126 rpm until creamy.
3) Ingredient 7 is added to the obtained agitated product, and again mixed using a beater at 126 rpm for 3 minutes.
4) Ingredients 8 to 11 are added thereto and mixed thoroughly, and then a powder mixture of ingredients 1 to 3 which has been sieved in advance is added thereto and thoroughly mixed.
5) Let the obtained dough stand in the refrigerator for 30 minutes.
6) Roll the obtained dough to a thickness of 5 mm and cut out (mold) into a cookie shape.
7) This is baked in an oven at 180 ° C. for about 12 minutes and left to cool.
（２）評価方法及び結果
上記で調製したクッキー（陽性対照クッキー、陰性対照クッキー、被験クッキー１）をパネル４名に食べてもらい、各被験クッキー１のバニラ風味が、陽性対照クッキー及び陰性対照クッキーのバニラ風味と対比して、どちらに近いかを評価してもらった。その結果、パネル全員の意見として、被験クッキー１はバニラ風味が強く感じられ、陰性対照クッキーよりも陽性対照クッキーのバニラ風味に近づいていた。
(2) Evaluation method and results Four cookies were prepared by the above prepared cookies (positive control cookie, negative control cookie, test cookie 1), and the vanilla flavor of each test cookie 1 was positive control cookie and negative control cookie. I asked them to evaluate which one was closer to the vanilla flavor. As a result, in the opinion of all panelists, the test cookie 1 had a strong vanilla flavor, and was closer to the vanilla flavor of the positive control cookie than the negative control cookie.
実験例７ 豆乳飲料に対するラカンカ抽出物のバニラ風味増強作用
（１）豆乳飲料の調製
市販のバニラアイス風味の豆乳飲料（豆乳飲料バニラアイス：キッコーマン飲料株式会社）にバニラフレーバー、バニラ風味増強剤を表７に記載する割合で添加し、そのバニラ風味を評価した。
Experimental Example 7 Vanilla Flavor Enhancement Effect of Swine Bean Extract on Soy Milk Beverage (1) Preparation of Soy Milk Beverage Commercially available vanilla ice flavored soy milk beverage (soy milk beverage vanilla ice: Kikkoman Beverage Co., Ltd.) is shown with a vanilla flavor and a vanilla flavor enhancer. The vanilla flavor was evaluated by adding it in the proportion described in 7.
（２）評価方法及び結果
上記で調製した豆乳飲料（陽性対照豆乳飲料、陰性対照豆乳飲料、被験豆乳飲料１）をパネル４名に飲んでもらい、各被験豆乳飲料１のバニラ風味が、陽性対照豆乳飲料及び陰性対照豆乳飲料のバニラ風味と対比して、どちらに近いかを評価してもらった。その結果、パネル全員の意見として、被験豆乳飲料１はバニラ風味が強く感じられ、陰性対照豆乳飲料よりも陽性対照豆乳飲料のバニラ風味に近づいていた。
(2) Evaluation method and results The soymilk beverages prepared above (positive control soymilk beverage, negative control soymilk beverage, test soymilk beverage 1) were drunk by four panelists, and the vanilla flavor of each test soymilk beverage 1 was positive control. The soy milk drink and the negative control soy milk drink were compared with the vanilla flavor to evaluate which one was closer. As a result, in the opinion of all the panelists, the test soymilk beverage 1 had a strong vanilla flavor, and was closer to the vanilla flavor of the positive control soymilk beverage than the negative control soymilk beverage.
Claims (8)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023238600A1 (en) * | 2022-06-09 | 2023-12-14 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | Egg flavoring agent, method for imparting egg flavor to foods and drinks, method for producing foods and drinks having egg flavor, and foods and drinks |
-
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023238600A1 (en) * | 2022-06-09 | 2023-12-14 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | Egg flavoring agent, method for imparting egg flavor to foods and drinks, method for producing foods and drinks having egg flavor, and foods and drinks |
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