JP2015142563A - Production method of catechin-including beverage - Google Patents
Production method of catechin-including beverage Download PDFInfo
- Publication number
- JP2015142563A JP2015142563A JP2014261856A JP2014261856A JP2015142563A JP 2015142563 A JP2015142563 A JP 2015142563A JP 2014261856 A JP2014261856 A JP 2014261856A JP 2014261856 A JP2014261856 A JP 2014261856A JP 2015142563 A JP2015142563 A JP 2015142563A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- catechin
- tea extract
- content
- black tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
Description
本発明は、酸性飲料の微生物汚染の防止、および微生物に汚染されにくい酸性飲料に関する。 The present invention relates to prevention of microbial contamination of acidic beverages and acidic beverages that are not easily contaminated by microorganisms.
市販の飲料にとって、酵母、細菌、カビ等の微生物による腐敗を防止し、長期保存可能にすることは重要である。飲料を殺菌するための方法および飲料の耐菌性は、その含有成分（例えば、糖分、果汁、アルコール、ビタミンまたは微量栄養素分）、炭酸、水質、ｐＨ等の飲料の性質と、殺菌対象とする菌の種類とに影響され得る。 For commercial beverages, it is important to prevent spoilage due to microorganisms such as yeast, bacteria, and mold, and to enable long-term storage. The method for sterilizing beverages and the bacteria resistance of beverages include the properties of the beverage such as its components (eg, sugar, fruit juice, alcohol, vitamins or micronutrients), carbonic acid, water quality, pH, etc. It can be influenced by the type of fungus.
飲料の保存性を向上させる手段の１つにｐＨを酸性に調整する方法がある。飲料のｐＨの調整は、主に有機酸などの添加により行われる。そのため、保存性向上目的で使用されるこれらの有機酸は、「日持向上剤」と称される場合がある。また一部の果汁飲料、スポーツドリンクおよび炭酸飲料は、酸性であるため中性の飲料よりは菌が繁殖しにくい傾向にある。 One means for improving the shelf life of beverages is to adjust the pH to acidic. Adjustment of pH of a drink is mainly performed by addition, such as an organic acid. Therefore, these organic acids used for the purpose of improving the storage stability are sometimes referred to as “longevity improvers”. Some fruit juice drinks, sports drinks, and carbonated drinks are acidic, and therefore, bacteria tend not to propagate more than neutral drinks.
茶葉やその抽出物は、従来より抗菌成分として知られている。特に、茶葉に含まれるポリフェノールの１種であるカテキン類は、抗菌成分としてよく知られている。カテキン類は、大腸菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌、シュードモナス属細菌、黄色ブドウ球菌、セバシア菌、乳酸菌、リステリア属細菌、バチルス属細菌等の種々に菌に対する抗菌効果を有する（特許文献１〜２）。またカテキン類は、体脂肪燃焼促進等の様々な生理活性を有することが従来知られている。そのため近年、健康志向の高まりとともに、カテキン含有飲料の需要が増大している。カテキン含有飲料は、他の飲料と比べて耐微生物性に優れる傾向にある。 Tea leaves and their extracts are conventionally known as antibacterial components. In particular, catechins, which are one type of polyphenol contained in tea leaves, are well known as antibacterial components. Catechins have antibacterial effects against various bacteria such as Escherichia coli, Salmonella, Vibrio, Pseudomonas, Staphylococcus aureus, Sebasia, lactic acid, Listeria, Bacillus, etc. (Patent Documents 1 and 2) ). In addition, catechins are conventionally known to have various physiological activities such as body fat burning promotion. Therefore, in recent years, the demand for catechin-containing beverages has increased with the increase in health consciousness. Catechin-containing beverages tend to be more resistant to microorganisms than other beverages.
しかしながら、酸性飲料やカテキン含有飲料にも腐敗の危険がある。例えば、各種芽胞形成菌類は、土壌中等に広く分布しているため汚染の危険性が高いうえ、通常の細菌が存在しにくい苛酷な環境でも生存できる。とりわけ、アリシクロバチルス・アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）のような耐酸性芽胞菌や、バチルス・コアギュランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎｓ）、バチルス・サックレトニー（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｈａｃｋｌｅｔｏｎｉｉ）のようなカテキン耐性芽胞菌は、市販の酸性飲料やカテキン高含有飲料においても生き残り、飲料の腐敗を引き起こす可能性がある。 However, acidic beverages and catechin-containing beverages also have a risk of spoilage. For example, since various spore-forming fungi are widely distributed in soil and the like, there is a high risk of contamination and they can survive even in harsh environments where normal bacteria are unlikely to exist. In particular, acid-resistant spore bacteria such as Alicyclobacillus acidoterrestris, catechin-resistant bacteria such as Bacillus coagulans, Bacillus shackletoni, and catechin-resistant bacteria such as Bacillus shackletoniii And even beverages with high catechin content may survive and cause beverage spoilage.
従来の飲料製造においては、「除菌」、「殺菌」および「静菌」の３つの方法によって、危害微生物による飲料の汚染を制御してきた。「除菌」とは、微生物清浄度の高い原料を使用すること、微生物清浄度の高い環境で製造すること、フィルターで危害微生物を除くことなどであり、「殺菌」とは、内容液を加熱して溶液中に存在する危害微生物を殺滅することであり、「静菌」とは、内容液の耐微生物性で微生物の増殖を抑制することである。しかし、飲料の危害微生物による汚染を「除菌」で制御しようとすると製造コストが高くなるという問題があり、一方「加熱」で制御しようとすると飲料の風味が劣化してしまうという問題がある。そこで、安価でかつ飲料の風味に影響を与えずに、内容液の耐微生物性を向上させ、危害微生物による汚染を制御する方法の開発が望まれていた。 In conventional beverage production, the contamination of beverages by harmful microorganisms has been controlled by three methods of “sterilization”, “sterilization” and “bacteriostatic”. “Disinfection” means using raw materials with high microbial cleanliness, manufacturing in an environment with high microbial cleanliness, removing harmful microorganisms with a filter, etc. Thus, the harmful microorganisms present in the solution are killed, and “bacteriostatic” is to suppress the growth of microorganisms by the microbial resistance of the content liquid. However, if it is attempted to control the contamination of the beverage by harmful microorganisms by “sterilization”, there is a problem that the manufacturing cost increases. On the other hand, if it is controlled by “heating”, the flavor of the beverage is deteriorated. Therefore, it has been desired to develop a method for improving the microbial resistance of the liquid contents and controlling the contamination with harmful microorganisms without affecting the beverage flavor.
本発明は、酸性カテキン含有飲料における微生物の増殖を抑制することにより、その微生物汚染を防止する方法、および保存性に優れた酸性カテキン含有飲料を提供することに関する。 The present invention relates to a method for preventing microbial contamination by suppressing the growth of microorganisms in an acidic catechin-containing beverage and to provide an acidic catechin-containing beverage excellent in storage stability.
本発明者らは、酸性領域のｐＨを有するカテキン含有飲料に紅茶抽出物を添加することにより、該飲料における微生物増殖を抑制することができることができ、腐敗しにくい酸性カテキン含有飲料を提供することができることを見出した。 The present inventors provide an acidic catechin-containing beverage that is capable of suppressing microbial growth in the beverage by adding a black tea extract to a catechin-containing beverage having an acidic pH range, and that is resistant to spoilage. I found out that I can.
すなわち、本発明は、
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料のｐＨが２．５〜４．６であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法を提供する。
That is, the present invention
A method for producing a catechin-containing beverage comprising adding a black tea extract to a liquid containing catechin or adding catechin to a liquid containing a black tea extract,
The beverage has a pH of 2.5 to 4.6,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
To provide a way to be.
また本発明は、
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが２．５〜４．６であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法を提供する。
The present invention also provides
A method for preventing microbial contamination of a beverage comprising adding a black tea extract to a liquid containing catechin or adding a catechin to a liquid containing black tea extract,
The beverage has a pH of 2.5 to 4.6,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 60/100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
To provide a way to be.
本発明によれば、微生物による酸性カテキン含有飲料の汚染を効果的に防止することができるので、保存性の高い酸性飲料を得ることができる。 According to the present invention, it is possible to effectively prevent contamination of an acidic catechin-containing beverage by microorganisms, so that an acidic beverage with high storage stability can be obtained.
本発明のカテキン含有飲料は、カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを通じて製造される。本明細書において、「カテキン含有飲料」、「カテキンを含有する液体」または「カテキンを添加」という際に使用される「カテキン」とは、好ましくは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン；および、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキンを含む非重合体カテキンをいう。本発明のカテキン含有飲料は、これらの非重合体カテキンをいずれか単独で、または２種以上を組み合わせて含有することができる。 The catechin-containing beverage of the present invention is produced by adding a black tea extract to a liquid containing catechin or adding a catechin to a liquid containing a black tea extract. In the present specification, “catechin” used when “catechin-containing beverage”, “liquid containing catechin” or “add catechin” is preferably catechin, gallocatechin, catechin gallate, gallocatechin gallate, etc. And non-polymer catechins containing epi-catechins such as epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate and the like. The catechin-containing beverage of the present invention can contain these non-polymer catechins either alone or in combination of two or more.
上記カテキンとしては、茶または他の原料由来のもの、カラム精製品、化学合成品のいずれを用いてもよいが、茶由来のもの、例えば、茶抽出物、その濃縮物もしくは精製物、またはそれらの混合物由来のものを用いるのが好ましい。また当該茶抽出物は、好ましくは緑茶等の非発酵茶の抽出物である。当該茶抽出物は、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ、またはそれらの雑種、好ましくはその茶葉、から得られた製茶に、水または熱水やこれらに抽出助剤を添加し、攪拌抽出等をすることにより調製することができる。また、煮沸脱気や窒素ガス等の不活性ガスを通気して溶存酸素を除去しつつ、いわゆる非酸化的雰囲気下で抽出する方法を併用してもよい。抽出助剤としては、アスコルビン酸ナトリウム等の有機酸、またはこれら有機酸の塩が挙げられる。当該製茶としては、煎茶、番茶、玉露、てん茶、釜煎り茶等の緑茶が挙げられる。あるいは、上記茶抽出物は、特開昭５９−２１９３８４号、特開平４−２０５８９号、特開平５−２６０９０７号、特開平５−３０６２７９号等に詳細に例示されている方法で調製することができる。または、市販品の茶抽出物を用いることもできる。斯かる市販品の例としては、（株）伊藤園「テアフラン」、三井農林（株）「ポリフェノン」、太陽化学（株）「サンフェノン」などが挙げられる。 As the catechins, tea or other raw material-derived products, column purified products, and chemically synthesized products may be used, but tea-derived products such as tea extracts, concentrates or purified products thereof, or those It is preferable to use the one derived from the above mixture. The tea extract is preferably an extract of non-fermented tea such as green tea. The tea extract may be of the genus Camellia, such as C.I. sinensis, C.I. It can be prepared by adding water or hot water or an extraction aid to these teas obtained from assamica or their hybrids, preferably its tea leaves, followed by stirring and extraction. Moreover, you may use together the method of extracting in so-called non-oxidative atmosphere, ventilating inert gas, such as boiling deaeration and nitrogen gas, and removing dissolved oxygen. Examples of the extraction aid include organic acids such as sodium ascorbate or salts of these organic acids. Examples of the tea making include green tea such as Sencha, Bancha, Gyokuro, Tencha, and Kama Sencha. Alternatively, the tea extract can be prepared by a method exemplified in detail in JP-A-59-219384, JP-A-4-20589, JP-A-5-260907, JP-A-5-306279, and the like. it can. Alternatively, a commercially available tea extract can be used. Examples of such commercially available products include ITO EN “Theafranc”, Mitsui Norin “Polyphenone”, Taiyo Kagaku “Sunphenon” and the like.
上記茶抽出物の濃縮物は、当該茶抽出物を濃縮することにより調製することができ、また上記茶抽出物の精製物は、溶剤やカラムを用いて当該茶抽出物を精製することにより調製することができる。茶抽出物の濃縮物や精製物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等種々のものが挙げられる。 The concentrate of the tea extract can be prepared by concentrating the tea extract, and the purified product of the tea extract is prepared by purifying the tea extract using a solvent or a column. can do. Various forms such as a solid, an aqueous solution, and a slurry are exemplified as the form of the concentrate or purified product of the tea extract.
本発明のカテキン含有飲料を製造する際には、カテキン原料として、上述の茶抽出物や、その濃縮物もしくは精製物をそのまま用いてもよく、それらを適宜な溶媒で希釈して希釈液としたものや、濃縮エキスや乾燥粉末にしたものや、ペースト状に調製したものを用いてもよく、または当該茶抽出物、その濃縮物もしくは精製物から分画されたカテキンを用いてもよい。 When producing the catechin-containing beverage of the present invention, as the catechin raw material, the above-mentioned tea extract, its concentrate or purified product may be used as it is, and these are diluted with an appropriate solvent to obtain a diluted solution. A product, a concentrated extract, a dried powder, a paste, or a catechin fractionated from the tea extract, its concentrate or purified product may be used.
茶抽出物中のカテキンは、ほぼ非重合体で存在し、かつ液に溶解しているものまたは茶の微細粉末の懸濁物に吸着若しくは包含された固形状のものとして存在する。また、茶抽出物中のカテキンの大部分はエピ体カテキンとして存在している。このエピ体カテキンを熱や酸やアルカリ等の処理により立体異性体である非エピ体に変化させることができる。例えば、非エピ体カテキンは、上記茶抽出液やその濃縮物もしくは精製物などを水溶液にして、４０〜１４０℃、０．１分〜１２０時間加熱処理することによって得ることができる。 The catechins in the tea extract are almost non-polymeric and exist as a solid that is dissolved in the liquid or adsorbed or contained in a suspension of fine tea powder. Moreover, most of the catechins in the tea extract are present as epimeric catechins. This epimeric catechin can be converted to a non-epimeric stereoisomer by treatment with heat, acid, alkali or the like. For example, non-epimeric catechins can be obtained by making the tea extract or its concentrate or purified product into an aqueous solution and heat-treating it at 40 to 140 ° C. for 0.1 minutes to 120 hours.
上記茶抽出物やその濃縮物もしくは精製物中のカテキンの含量は、３０〜９８質量％が好ましく、４０〜９０質量％がより好ましい。また、これらの総ポリフェノール中のカテキンの含量は、製造直後でカテキン量が１０質量％以上であることが好ましく、２０質量％以上がより好ましい。本発明においては、上記茶抽出物やその濃縮物もしくは精製物を、最終的に所望のカテキン含量が達成されるような量で用いればよい。 The content of catechin in the tea extract or its concentrate or purified product is preferably 30 to 98% by mass, more preferably 40 to 90% by mass. Further, the content of catechin in these total polyphenols is preferably 10% by mass or more, more preferably 20% by mass or more immediately after production. In the present invention, the tea extract or its concentrate or purified product may be used in such an amount that the desired catechin content is finally achieved.
本発明のカテキン含有飲料はまた、紅茶抽出物を含有する。紅茶抽出物は、紅茶の茶葉や茎を、上述した茶抽出物の製造法と同様の手順で、必要に応じて抽出助剤を添加するかまたは攪拌しながら、水または熱水抽出することによって調製することができる。紅茶としては、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ、またはそれらの雑種を紅褐色に発酵させた発酵茶、例えば、ダージリン、ウバ、キーマン、アッサム等が挙げられる。調製された紅茶抽出物は、そのまま用いてもよいが、さらに適宜な溶媒で希釈した希釈液としたものや、濃縮エキスや乾燥粉末にしたものや、ペースト状に調製してから用いてもよい。あるいは、市販の紅茶抽出物を用いることもできる。市販の紅茶抽出物は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社等から購入することができる。 The catechin-containing beverage of the present invention also contains a black tea extract. Black tea extract is extracted by extracting water or hot water from tea leaves and stems with the same procedure as the tea extract manufacturing method described above, while adding an extraction aid or stirring as necessary. Can be prepared. Black tea includes Camellia, such as C.I. sinensis, C.I. Examples include fermented tea obtained by fermenting assamica or a hybrid thereof in reddish brown, such as darjeeling, uba, key man, and assam. The prepared black tea extract may be used as it is, but it may also be used as a diluted solution diluted with an appropriate solvent, a concentrated extract or a dried powder, or prepared as a paste. . Or a commercially available black tea extract can also be used. Commercially available tea extract can be purchased from San-Eigen FFI Co., Ltd.
本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物は、抗微生物活性の強い画分を含有している。より詳細には、本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物は、例えば、以下の手順で分画することができる：上記手順で調製された紅茶抽出物を、スチレン−ジビニルベンゼン系カラムに通した後、水、６０％エタノール、エタノールを順に流して溶出物（画分（Ｆｒ．）１〜３）を得る；次いで、６０％エタノールによる溶出物（Ｆｒ．２）を修飾デキストランベースのカラムに通した後、６０％エタノールを展開溶媒として、２８０ｎｍのＵＶ吸収を指標とした溶出物の分離を行い、５つの画分Ｆｒ．２−１〜Ｆｒ．２−４ｂを得る。Ｆｒ．２−１はカフェインなどを主に含む画分、Ｆｒ．２−２は非ガレート型カテキンに富む画分、Ｆｒ．２−３はガレート型カテキンに富む画分である；Ｆｒ．２−３を溶出後、さらに６０％エタノールを展開溶媒としてＦｒ．２−４ａ、Ｆｒ．２−４ｂを得る；最後に、カラムに吸着したまま残った成分をアセトンにより溶出させ、このアセトン溶出物をＦｒ．２−４ｃ画分として取得する。あるいは、Ｆｒ．２−３を溶出後に、カラムに吸着した成分をアセトンにより溶出させて、Ｆｒ．２−４を取得する。 The black tea extract used in the catechin-containing beverage of the present invention contains a fraction having a strong antimicrobial activity. More specifically, the black tea extract used in the catechin-containing beverage of the present invention can be fractionated, for example, by the following procedure: The black tea extract prepared by the above procedure is applied to a styrene-divinylbenzene column. After passing, water, 60% ethanol, and ethanol are passed in order to obtain an eluate (fraction (Fr.) 1 to 3); the eluate (Fr. 2) with 60% ethanol is then added to the modified dextran-based column Then, the eluate was separated using 60% ethanol as a developing solvent and UV absorption at 280 nm as an index, and five fractions Fr. 2-1 to Fr. 2-4b is obtained. Fr. 2-1 is a fraction mainly containing caffeine, Fr. 2-2 is a fraction rich in non-gallate catechins, Fr. 2-3 is a fraction rich in gallate catechins; Fr. After elution of 2-3, Fr. was further added using 60% ethanol as a developing solvent. 2-4a, Fr. 2-4b is obtained; finally, the component remaining adsorbed on the column is eluted with acetone, and the acetone eluate is eluted with Fr. Obtained as 2-4c fraction. Alternatively, Fr. After elution of 2-3, the component adsorbed on the column was eluted with acetone, and Fr. 2-4 is acquired.
本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物は、その固形分中に、上記Ｆｒ．２−４画分を好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上含有する。言い換えると、本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物の固形分のうちの好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上が、当該紅茶抽出物をスチレン−ジビニルベンゼン系カラムに通して６０％エタノールで溶出させて得られた溶出物を、修飾デキストランベースのカラムに通して６０％エタノールで流した後、溶出されずにカラムに残った吸着物をアセトンで溶出させて得られた画分に含有されている。上記スチレン−ジビニルベンゼン系カラムとしては、Ｄｉａｉｏｎ ＨＰ−２０（三菱化学株式会社）等が挙げられ、上記修飾デキストランベースのカラムとしては、Ｓｅｐｈａｄｅｘ ＬＨ−２０（ＧＥヘルスケア・ジャパン株式会社）等が挙げられる。 The black tea extract used in the catechin-containing beverage of the present invention contains the above Fr. The 2-4 fraction is preferably 5% or more, more preferably 6% or more, still more preferably 6.5% or more, still more preferably 7% or more. In other words, the solid content of the black tea extract used in the catechin-containing beverage of the present invention is preferably 5% or more, more preferably 6% or more, still more preferably 6.5% or more, still more preferably 7% or more. The eluate obtained by elution of the black tea extract through a styrene-divinylbenzene column with 60% ethanol was passed through a modified dextran-based column with 60% ethanol, and the column was not eluted. In the fraction obtained by elution with acetone. Examples of the styrene-divinylbenzene column include Diaion HP-20 (Mitsubishi Chemical Corporation), and examples of the modified dextran-based column include Sephadex LH-20 (GE Healthcare Japan Co., Ltd.). It is done.
したがって、本発明のカテキン含有飲料は、カテキンと紅茶抽出物とを含有する。カテキンと紅茶抽出物とを組み合わせて含有することにより、いずれか単独で含有する場合と比較して、飲料中の微生物増殖をより強く抑制することができるので、該飲料の微生物汚染をより強力に防止することができ、または該飲料の保存性をより向上させることができる。 Therefore, the catechin-containing beverage of the present invention contains catechin and black tea extract. By containing a combination of catechin and black tea extract, microbial growth in the beverage can be more strongly suppressed compared to the case of containing either catechin alone, so that the microbial contamination of the beverage is more powerful. Can be prevented, or the shelf life of the beverage can be further improved.
本発明のカテキン含有飲料におけるカテキン含量（Ｘ）は、６０ｍｇ／１００ｍＬ以上、好ましくは８０ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは９０ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは１００ｍｇ／１００ｍＬ以上、一方、１８０ｍｇ／１００ｍＬ未満、好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、なお好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満であればよい。あるいは、本発明のカテキン含有飲料におけるカテキン含量（Ｘ）は、例えば、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、または１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、であり得る。好ましくは６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬまたは８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬまたは１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、さらに好ましくは１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬであり得る。 The catechin content (X) in the catechin-containing beverage of the present invention is 60 mg / 100 mL or more, preferably 80 mg / 100 mL or more, more preferably 90 mg / 100 mL or more, more preferably 100 mg / 100 mL or more, on the other hand, less than 180 mg / 100 mL, preferably May be less than 160 mg / 100 mL, more preferably 140 mg / 100 mL or less, even more preferably 120 mg / 100 mL or less, still more preferably less than 120 mg / 100 mL. Alternatively, the catechin content (X) in the catechin-containing beverage of the present invention is, for example, 60 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 60 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 60 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 60 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL. Less than, 80 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 L to less than 160 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 140 mg / 100 mL , More than 100 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, or more than 100 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL. Preferably 60 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL or 80 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, more preferably 80 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL or 100 mg / 100 mL to more than 140 mg / 100 mL, more preferably 100 mg / 100 mL to more than 120 mg / 100 mL It can be.
本発明のカテキン含有飲料における紅茶抽出物の含量（Ｙ）は、２ｍｇ／１００ｍＬ以上、好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは６ｍｇ／１００ｍＬ以上であればよく、一方、２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、好ましくは１６ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１２ｍｇ／１００ｍＬ以下であればよい。あるいは、本発明のカテキン含有飲料における紅茶抽出物の含量（Ｙ）は、例えば、２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、６ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、６ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、６ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬであり得る。好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは６ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬであり得る。但し、飲料中の紅茶抽出物の含量が多くなると、飲料の風味に影響が出る可能性がある。したがって、飲料の風味の観点からは、本発明のカテキン含有飲料中の紅茶抽出物含量は、好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１６ｍｇ／１００ｍＬ以下である。 The content (Y) of the black tea extract in the catechin-containing beverage of the present invention may be 2 mg / 100 mL or more, preferably 4 mg / 100 mL or more, more preferably 6 mg / 100 mL or more, while less than 24 mg / 100 mL, preferably It may be 16 mg / 100 mL or less, more preferably 12 mg / 100 mL or less. Or the content (Y) of the black tea extract in the catechin-containing beverage of the present invention is, for example, 2 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 2 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 2 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to Less than 24 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL. Preferably it may be 4 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, more preferably 6 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL. However, if the content of the black tea extract in the beverage increases, the flavor of the beverage may be affected. Therefore, from the viewpoint of beverage flavor, the tea extract content in the catechin-containing beverage of the present invention is preferably 24 mg / 100 mL or less, more preferably 16 mg / 100 mL or less.
本発明のカテキン含有飲料におけるカテキン含量（Ｘ）と紅茶抽出物含量（Ｙ）との合計は、６８ｍｇ／１００ｍＬより大きく、好ましくは８４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１０２ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きければよい。あるいは、ＸとＹとの合計は、８４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、好ましくは１０４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きければよい。なお、本明細書において、紅茶抽出物の量は抽出物の固形分換算量で表されている。 The total of the catechin content (X) and the black tea extract content (Y) in the catechin-containing beverage of the present invention is greater than 68 mg / 100 mL, preferably greater than 84 mg / 100 mL, more preferably greater than 102 mg / 100 mL, and even more preferably Should be larger than 112 mg / 100 mL. Alternatively, the sum of X and Y may be greater than 84 mg / 100 mL, preferably greater than 104 mg / 100 mL, more preferably greater than 112 mg / 100 mL. In addition, in this specification, the quantity of black tea extract is represented by the solid content conversion amount of the extract.
上述のような量でカテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料は、一般的に渋みや苦味を有する。したがって、本発明のカテキン含有飲料には、苦渋味改善成分がさらに含有されていてもよい。苦渋味改善成分としては、シクロデキストリン（ＣＤ）が挙げられる。シクロデキストリン（ＣＤ）としては、α−ＣＤ、β−ＣＤ、γ−ＣＤ、分岐α−ＣＤ、分岐β−ＣＤ、分岐γ−ＣＤなどが挙げられる。本発明のカテキン含有飲料は、これらのＣＤおよび他の苦渋味改善成分を単独で、または２種以上組み合わせて含有することができる。本発明のカテキン含有飲料における苦渋味改善成分の含量は、ＣＤの場合、０．００１％〜０．５質量％、好ましくは０．０９〜０．５質量％、より好ましくは０．０２〜０．２５質量％、さらに好ましくは０．０４〜０．２５質量％、さらにより好ましくは０．０２〜０．２質量％、なお好ましくは０．０４〜０．２質量％である。 Beverages containing catechin and black tea extract in amounts as described above generally have astringency and bitterness. Therefore, the catechin-containing beverage of the present invention may further contain a bitter and astringent taste improving component. Examples of the bitter and astringent taste improving component include cyclodextrin (CD). Examples of cyclodextrin (CD) include α-CD, β-CD, γ-CD, branched α-CD, branched β-CD, branched γ-CD and the like. The catechin-containing beverage of the present invention can contain these CDs and other bitter and astringent taste improving components alone or in combination of two or more. In the case of CD, the content of the bitter and astringent taste improving component in the catechin-containing beverage of the present invention is 0.001% to 0.5% by mass, preferably 0.09 to 0.5% by mass, more preferably 0.02 to 0%. .25% by mass, more preferably 0.04 to 0.25% by mass, still more preferably 0.02 to 0.2% by mass, still more preferably 0.04 to 0.2% by mass.
上記シクロデキストリン（ＣＤ）を含有する場合、本発明のカテキン含有飲料におけるカテキンおよび紅茶抽出物の含量をより多くすることが好ましい。例えば、ＣＤを含有する本発明のカテキン含有飲料において、カテキン含量（Ｘ）と紅茶抽出物含量（Ｙ）との合計は、好ましくは８４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、好ましくは１０４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きい。 When the cyclodextrin (CD) is contained, it is preferable to increase the contents of catechin and black tea extract in the catechin-containing beverage of the present invention. For example, in the catechin-containing beverage of the present invention containing CD, the total of the catechin content (X) and the tea extract content (Y) is preferably greater than 84 mg / 100 mL, preferably greater than 104 mg / 100 mL, more preferably Is greater than 112 mg / 100 mL.
一例として、ＣＤを含有する本発明のカテキン含有飲料は、ｐＨが、好ましくは３．０〜３．８未満、より好ましくは３．０〜３．６、さらに好ましくは３．２〜３．８未満、なお好ましくは３．２〜３．４であり、１４０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬであり、１２ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、好ましくは１２ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧４ｍｇ／１００ｍＬであり、且つＸ＋１０Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬである。好ましいＸおよびＹの範囲は、上述のとおりである。 As an example, the catechin-containing beverage of the present invention containing CD preferably has a pH of 3.0 to less than 3.8, more preferably 3.0 to 3.6, and even more preferably 3.2 to 3.8. Less than, more preferably 3.2 to 3.4, 140 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL, 12 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL, preferably 12 mg / 100 mL> Y ≧ 4 mg / 100 mL And X + 10Y> 140 mg / 100 mL. Preferred X and Y ranges are as described above.
別の例として、ＣＤを含有する本発明のカテキン含有飲料は、ｐＨが、好ましくは３．８〜４．６、より好ましくは４．０〜４．５であり、１８０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬであり、２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧６ｍｇ／１００ｍＬ、好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧１２ｍｇ／１００ｍＬであり、且つＸ＋５Ｙ＞１８０ｍｇ／１００ｍＬである。好ましいＸおよびＹの範囲は、上述のとおりである。 As another example, the catechin-containing beverage of the present invention containing CD has a pH of preferably 3.8 to 4.6, more preferably 4.0 to 4.5, and 180 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg. / 100 mL, 24 mg / 100 mL> Y ≧ 6 mg / 100 mL, preferably 24 mg / 100 mL> Y ≧ 12 mg / 100 mL and X + 5Y> 180 mg / 100 mL. Preferred X and Y ranges are as described above.
また別の例として、ＣＤを含有しない本発明のカテキン含有飲料は、ｐＨが、好ましくは３．０〜３．８未満、より好ましくは３．０〜３．６、さらに好ましくは３．２〜３．８未満、なお好ましくは３．２〜３．４であり、１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、１２ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬであり、且つＸ＋１０Ｙ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬである。好ましいＸおよびＹの範囲は、上述のとおりである。 As another example, the catechin-containing beverage of the present invention containing no CD preferably has a pH of 3.0 to less than 3.8, more preferably 3.0 to 3.6, and still more preferably 3.2. Less than 3.8, more preferably 3.2 to 3.4, 120 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL, 12 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL, and X + 10Y> 120 mg / 100 mL. Preferred X and Y ranges are as described above.
また別の例として、ＣＤを含有しない本発明のカテキン含有飲料は、ｐＨが、好ましくは３．８〜４．６、より好ましくは４．０〜４．５であり、１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧４ｍｇ／１００ｍＬ、且つＸ＋５Ｙ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬである。好ましいＸおよびＹの範囲は、上述のとおりである。 As another example, the catechin-containing beverage of the present invention not containing CD has a pH of preferably 3.8 to 4.6, more preferably 4.0 to 4.5, and 160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL, 24 mg / 100 mL> Y ≧ 4 mg / 100 mL, and X + 5Y> 160 mg / 100 mL. Preferred X and Y ranges are as described above.
本発明のカテキン含有飲料は、一般的な茶系飲料や清涼飲料等に通常使用されている他の成分や添加剤をさらに含有していてもよい。当該他の成分としては、糖類、甘味料、アミノ酸、果汁、麦汁、野菜汁、その他植物エキス、乳製品、炭酸ガス等が挙げられる。また当該添加剤としては、乳化剤、酸化防止剤、酸味料、各種有機酸、増粘剤、着色料、香料、調味料等が挙げられる。さらに他の保存料を併用してもよい。また、その微生物増殖抑制効果が損なわれない限りにおいて、本発明の飲料はさらに、他の有効成分、薬効成分、美容成分等を含有することができる。 The catechin-containing beverage of the present invention may further contain other components and additives usually used in general tea-based beverages and soft drinks. Examples of the other components include sugars, sweeteners, amino acids, fruit juice, wort, vegetable juice, other plant extracts, dairy products, and carbon dioxide gas. Examples of the additive include emulsifiers, antioxidants, acidulants, various organic acids, thickeners, colorants, fragrances, and seasonings. Furthermore, other preservatives may be used in combination. Moreover, as long as the microorganism growth inhibitory effect is not impaired, the drink of this invention can contain another active ingredient, a medicinal ingredient, a cosmetic ingredient, etc. further.
本発明のカテキン含有飲料は、酸性領域のｐＨを有する酸性カテキン含有飲料である。本発明のカテキン含有飲料のｐＨは、ｐＨ２．５以上、好ましくはｐＨ３以上であり、より好ましくはｐＨ３．２以上であり、且つｐＨ４．６以下、好ましくはｐＨ４．５以下、より好ましくはｐＨ４以下である。あるいは、本発明のカテキン含有飲料のｐＨは、ｐＨ２．５〜４．６、好ましくはｐＨ３〜４．６、より好ましくはｐＨ３．２〜４．６、さらに好ましくはｐＨ３〜４．５、なお好ましくはｐＨ３．２〜４．５である。このような酸性領域のｐＨを有する飲料の例としては、果汁含有飲料、炭酸飲料、ビタミン飲料、スポーツドリンク、その他の清涼飲料が挙げられる。しかし本発明のカテキン含有飲料の種類は、上記ｐＨを有している限り特に限定されない。 The catechin-containing beverage of the present invention is an acidic catechin-containing beverage having an acidic region pH. The pH of the catechin-containing beverage of the present invention is pH 2.5 or higher, preferably pH 3 or higher, more preferably pH 3.2 or higher, and pH 4.6 or lower, preferably pH 4.5 or lower, more preferably pH 4 or lower. It is. Alternatively, the pH of the catechin-containing beverage of the present invention is pH 2.5 to 4.6, preferably pH 3 to 4.6, more preferably pH 3.2 to 4.6, still more preferably pH 3 to 4.5, still more preferably. Has a pH of 3.2 to 4.5. Examples of beverages having such an acidic pH range include fruit juice-containing beverages, carbonated beverages, vitamin beverages, sports drinks, and other soft drinks. However, the type of catechin-containing beverage of the present invention is not particularly limited as long as it has the above pH.
本発明のカテキン含有飲料は、通常の酸性飲料や炭酸飲料、清涼飲料等の製法に従って製造すればよい。例えば、通常の茶系飲料や清涼飲料の製造方法に従いながら、その任意の工程で、ｐＨ調整、カテキン添加、紅茶抽出物添加、および必要に応じて上述した苦渋味改善成分や、他の成分、添加剤等の添加を行うことによって製造することができる。本発明の飲料の製造方法はまた、過熱、ろ過等の従来の殺菌工程や、無菌包装、密封包装、ガス充填包装等の、従来の腐敗防止処理工程を含むことができる。 What is necessary is just to manufacture the catechin containing drink of this invention according to manufacturing methods, such as a normal acidic drink, a carbonated drink, and a soft drink. For example, while following the production method of ordinary tea-based beverages and soft drinks, in any step thereof, pH adjustment, catechin addition, black tea extract addition, and bitter and astringent taste improving components as described above, and other components, if necessary, It can manufacture by adding an additive etc. The method for producing a beverage of the present invention can also include conventional sterilization steps such as overheating and filtration, and conventional anti-corruption treatment steps such as aseptic packaging, hermetic packaging, and gas-filled packaging.
飲料のｐＨ調整は、任意のタイミングで、すなわちカテキンや紅茶抽出物の添加の前、後または同時に行えばよい。ｐＨ調製の方法は、有機酸等のｐＨ調整剤の添加などの通常の手段で行えばよい。カテキンと紅茶抽出物の添加の順序も特に限定されない。例えば、本発明の飲料は、原料となる液体に対し、所定量のカテキンの添加、所定量の紅茶抽出物の添加、およびｐＨ調整を任意の順序で行うことによって製造することができる。あるいは、本発明の飲料は、所定量のカテキンを含有する液体に対し、ｐＨ調整、および所定量の紅茶抽出物の添加を任意の順序で行うことによって製造することができる。またあるいは、本発明の飲料は、所定量の紅茶抽出物を含有する液体に対し、ｐＨ調整、および所定量のカテキンの添加を任意の順序で行うことによって製造することができる。 The pH of the beverage may be adjusted at an arbitrary timing, that is, before, after, or simultaneously with the addition of catechin or black tea extract. The pH adjustment method may be performed by usual means such as addition of a pH adjusting agent such as an organic acid. The order of addition of catechin and black tea extract is not particularly limited. For example, the beverage of the present invention can be produced by adding a predetermined amount of catechin, adding a predetermined amount of black tea extract, and adjusting the pH in any order with respect to the liquid as the raw material. Or the drink of this invention can be manufactured by performing pH adjustment and addition of a predetermined amount of black tea extract in the arbitrary order with respect to the liquid containing a predetermined amount of catechin. Alternatively, the beverage of the present invention can be produced by adjusting the pH and adding a predetermined amount of catechin in an arbitrary order to a liquid containing a predetermined amount of black tea extract.
本発明の飲料において増殖を抑制または汚染を防止される微生物としては、大腸菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌、シュードモナス属細菌、セパシア菌等のグラム陰性菌、黄色ブドウ球菌、リステリア属細菌、バチルス属細菌、アリシクロバチルス属細菌等のグラム陽性菌、サッカロミセス、チゴサッカロミセス、カンジダ、デッケラ種等の酵母、乳酸菌、ロイコノストック属、グルコノバクタ属、ジモモナス種等の好酸性細菌、およびペニシリン、アスペルギルス等のカビ等が挙げられる。このうち、アリシクロバチルス属やバチルス属細菌のような芽胞形成菌類は、土壌中等に広く分布しているため汚染の危険性が高いうえ、芽胞を形成するため通常の菌が存在しにくい苛酷な環境でも生き残ることができるので、本発明において増殖抑制または汚染防止の対象とすべき望ましい微生物である。さらに芽胞形成菌類の中でも、アリシクロバチルス・アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）のような耐酸性芽胞形成菌類は、酸性飲料中でも増殖してその腐敗を引き起こすおそれがあり、またバチルス・コアギュランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎｓ）、バチルス・サックレトニー（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｈａｃｋｌｅｔｏｎｉｉ）、およびそれらの類縁菌のようなカテキン耐性芽胞形成菌類は、カテキン含有飲料中でも増殖してその腐敗を引き起こすおそれがある。従って、本発明において増殖抑制または汚染防止の対象とすることがより望まれる微生物としては、耐酸性芽胞形成菌類およびカテキン耐性芽胞形成菌類を挙げることができ、さらに望ましくは、アリシクロバチルス・アシドテレストリス、バチルス・コアギュランス、バチルス・サックレトニー、およびそれらの類縁菌を挙げることができ、なお望ましくは、アリシクロバチルス・アシドテレストリスである。 Examples of microorganisms that suppress growth or prevent contamination in the beverage of the present invention include Escherichia coli, Salmonella bacteria, Vibrio bacteria, Pseudomonas bacteria, Cepacia bacteria and other Gram-negative bacteria, Staphylococcus aureus, Listeria bacteria, Bacillus genus Bacteria, Gram-positive bacteria such as Alicyclobacillus, Saccharomyces, Tigosaccharomyces, Candida, Deckella and other yeasts, lactic acid bacteria, Leuconostoc, Gluconobacter, Zymomonas Examples include mold. Of these, spore-forming fungi such as Alicyclobacillus and Bacillus are widely distributed in the soil and the like, so there is a high risk of contamination. Since it can survive even in the environment, it is a desirable microorganism to be targeted for growth inhibition or contamination prevention in the present invention. Furthermore, among spore-forming fungi, acid-resistant spore-forming fungi such as Alicyclobacillus acidoterrestris can grow in acid beverages and cause its spoilage, and Bacillus coagulans. Catechin-resistant spore-forming fungi, such as Bacillus sackletoni, and their relatives, can grow and cause spoilage in catechin-containing beverages. Therefore, examples of microorganisms that are more desirably targeted for growth inhibition or pollution prevention in the present invention include acid-resistant spore-forming fungi and catechin-resistant spore-forming fungi, and more preferably alicyclobacillus acid telestest. There may be mentioned squirrels, Bacillus coagulans, Bacillus saccleny, and their related bacteria, and more preferred is Alicyclobacillus acid telestris.
本発明の例示的実施形態として、さらに以下の組成物、製造方法、用途あるいは方法を本明細書に開示する。但し、本発明はこれらの実施形態に限定されない。 As exemplary embodiments of the present invention, the following compositions, production methods, uses or methods are further disclosed herein. However, the present invention is not limited to these embodiments.
〔１〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料のｐＨが２．５〜４．６であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
[1] A method for producing a catechin-containing beverage comprising adding a black tea extract to a liquid containing catechin or adding catechin to a liquid containing a black tea extract,
The beverage has a pH of 2.5 to 4.6,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
The way that is.
〔２〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが２．５〜４．６であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
[2] A method for preventing microbial contamination of a beverage comprising adding a black tea extract to a liquid containing catechin or adding catechin to a liquid containing a black tea extract,
The beverage has a pH of 2.5 to 4.6,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
The way that is.
〔３〕前記飲料中の前記カテキンの含量Ｘが以下のとおりである、上記〔１〕または〔２〕記載の方法：
好ましくは６０ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは８０ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは９０ｍｇ／１００ｍＬ以上、なお好ましくは１００ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、なお好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である；
あるいは、
好ましくは、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、または１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
[3] The method according to [1] or [2] above, wherein the content X of the catechin in the beverage is as follows:
Preferably 60 mg / 100 mL or more, more preferably 80 mg / 100 mL or more, more preferably 90 mg / 100 mL or more, still more preferably 100 mg / 100 mL or more, and preferably less than 160 mg / 100 mL, more preferably 140 mg / 100 mL or less, Preferably 120 mg / 100 mL or less, more preferably less than 120 mg / 100 mL;
Or
Preferably, 60 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 60 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 60 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 60 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 160 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to Less than 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to 1 0 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to more than 140 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to more than 120 mg / 100 mL, or More than 100 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL.
〔４〕前記飲料中の前記紅茶抽出物の含量Ｙが以下のとおりである、上記〔１〕〜〔３〕のいずれか１に記載の方法：
好ましくは２ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは６ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは１６ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、６ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、６ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、または６ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬである。
[4] The method according to any one of [1] to [3] above, wherein the content Y of the black tea extract in the beverage is as follows:
Preferably it is at least 2 mg / 100 mL, more preferably at least 4 mg / 100 mL, even more preferably at least 6 mg / 100 mL, and preferably less than 24 mg / 100 mL, more preferably at most 16 mg / 100 mL, even more preferably at most 12 mg / 100 mL ;
Or
Preferably, 2 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 2 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 2 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, or 6 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL.
〔５〕前記飲料中の前記Ｘと前記Ｙとの合計が、好ましくは６８ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは８４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１０２ｍｇ／１００ｍＬより大きく、なお好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きい、上記〔１〕〜〔４〕のいずれか１に記載の方法。 [5] The total of X and Y in the beverage is preferably greater than 68 mg / 100 mL, more preferably greater than 84 mg / 100 mL, even more preferably greater than 102 mg / 100 mL, still more preferably from 112 mg / 100 mL The method according to any one of [1] to [4] above, which is large.
〔６〕上記〔１〕記載の方法であって、好ましくは、さらに前記液体に苦渋味改善成分を添加することを含み、かつ
前記飲料中の前記カテキンの含量がＸ、前記紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞８４ｍｇ／１００ｍＬ
であり、該飲料中の苦渋味改善成分含量が０．００１〜０．５質量％である方法。
[6] The method according to [1] above, preferably further comprising adding a bitterness / taste improving component to the liquid, and wherein the content of the catechin in the beverage is X, the content of the tea extract When is Y
160 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 84 mg / 100 mL
The bitter and astringent taste improving component content in the beverage is 0.001 to 0.5% by mass.
〔７〕上記〔２〕記載の飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料は０．００１〜０．５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の前記カテキンの含量がＸ、前記紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞８４ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
[7] The method for preventing microbial contamination of a beverage according to [2] above,
The beverage contains 0.001 to 0.5% by weight of a bitter and astringent taste improving component,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 84 mg / 100 mL
The way that is.
〔８〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料中の苦渋味改善成分含量が０．００１〜０．５質量％であり、且つ
（１）該飲料のｐＨが３．０〜３．８未満、好ましくは３．０〜３．６、より好ましくは３．２〜３．８未満、なお好ましくは３．２〜３．４であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１４０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋１０Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
であるか、または
（２）該飲料のｐＨが３．８〜４．６、好ましくは４．０〜４．５であり
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１８０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧６ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋５Ｙ＞１８０ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
[8] A method for producing a catechin-containing beverage comprising adding a black tea extract to a liquid containing catechin, or adding catechin to a liquid containing a black tea extract,
The bitter and astringent taste improving component content in the beverage is 0.001 to 0.5 mass%, and (1) the pH of the beverage is less than 3.0 to 3.8, preferably 3.0 to 3.6, More preferably less than 3.2 to 3.8, still more preferably 3.2 to 3.4,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
140 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + 10Y> 140 mg / 100 mL
Or (2) the beverage has a pH of 3.8 to 4.6, preferably 4.0 to 4.5, the catechin content in the beverage is X, and the tea extract content is When Y
180 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 6 mg / 100 mL and X + 5Y> 180 mg / 100 mL
The way that is.
〔９〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料は０．００１〜０．５質量％の苦渋味改善成分を含み、且つ
（１）該飲料のｐＨが３．０〜３．８未満、好ましくは３．０〜３．６、より好ましくは３．２〜３．８未満、なお好ましくは３．２〜３．４であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１４０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋１０Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
であるか、または
（２）該飲料のｐＨが３．８〜４．６、好ましくは４．０〜４．５であり
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１８０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧６ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋５Ｙ＞１８０ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
[9] A method for preventing microbial contamination of a beverage, comprising adding a black tea extract to a liquid containing catechin, or adding catechin to a liquid containing a black tea extract,
The beverage contains 0.001 to 0.5% by mass of a bitter and astringent taste improving component, and (1) the pH of the beverage is less than 3.0 to 3.8, preferably 3.0 to 3.6, more preferably Is less than 3.2 to 3.8, more preferably 3.2 to 3.4,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
140 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + 10Y> 140 mg / 100 mL
Or (2) the beverage has a pH of 3.8 to 4.6, preferably 4.0 to 4.5, the catechin content in the beverage is X, and the tea extract content is When Y
180 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 6 mg / 100 mL and X + 5Y> 180 mg / 100 mL
The way that is.
〔１０〕前記飲料中の前記カテキンの含量Ｘが以下のとおりである、上記〔６〕〜〔９〕のいずれか１に記載の方法：
好ましくは８０ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは１００ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、または１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬである。
[10] The method according to any one of [6] to [9] above, wherein the content X of the catechin in the beverage is as follows:
Preferably 80 mg / 100 mL or more, more preferably 100 mg / 100 mL or more, and preferably less than 160 mg / 100 mL, more preferably 140 mg / 100 mL or less, and even more preferably 120 mg / 100 mL or less;
Or
Preferably, 80 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, more than 100 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, more than 100 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, or more than 100 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL.
〔１１〕前記飲料中の前記紅茶抽出物の含量Ｙが以下のとおりである、上記〔６〕〜〔１０〕のいずれか１に記載の方法：
好ましくは２ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは６ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは１６ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、６ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、６ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、または６ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬである。
[11] The method according to any one of [6] to [10] above, wherein the content Y of the black tea extract in the beverage is as follows:
Preferably it is at least 2 mg / 100 mL, more preferably at least 4 mg / 100 mL, even more preferably at least 6 mg / 100 mL, and preferably less than 24 mg / 100 mL, more preferably at most 16 mg / 100 mL, even more preferably at most 12 mg / 100 mL ;
Or
Preferably, 2 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 2 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 2 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, or 6 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL.
〔１２〕前記飲料中の前記Ｘと前記Ｙとの合計が、好ましくは８４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１０４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きい、上記〔６〕〜〔１１〕のいずれか１に記載の方法。 [12] The total of X and Y in the beverage is preferably greater than 84 mg / 100 mL, more preferably greater than 104 mg / 100 mL, and even more preferably greater than 112 mg / 100 mL, [6] to [11 ] The method of any one of.
〔１３〕上記〔１〕記載の方法であって、前記飲料中のカテキンの含量がＸ、紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
[13] The method according to [1] above, wherein the catechin content in the beverage is X, and the tea extract content is Y.
120 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL ≧ Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
The way that is.
〔１４〕上記〔２〕記載の飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
[14] The method for preventing microbial contamination of a beverage according to [2] above,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
120 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL ≧ Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
The way that is.
〔１５〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
（１）該飲料のｐＨが３．０〜３．８未満、好ましくは３．０〜３．６、より好ましくは３．２〜３．８未満、なお好ましくは３．２〜３．４であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋１０Ｙ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ
であるか、または
（２）該飲料のｐＨが３．８〜４．６、好ましくは４．０〜４．５であり
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋５Ｙ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
[15] A method for producing a catechin-containing beverage comprising adding a black tea extract to a liquid containing catechin or adding catechin to a liquid containing a black tea extract,
(1) The pH of the beverage is 3.0 to less than 3.8, preferably 3.0 to 3.6, more preferably less than 3.2 to 3.8, still more preferably 3.2 to 3.4. Yes,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
120 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + 10Y> 120 mg / 100 mL
Or (2) the beverage has a pH of 3.8 to 4.6, preferably 4.0 to 4.5, the catechin content in the beverage is X, and the tea extract content is When Y
160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 4 mg / 100 mL and X + 5Y> 160 mg / 100 mL
The way that is.
〔１６〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
（１）該飲料のｐＨが３．０〜３．８未満、好ましくは３．０〜３．６、より好ましくは３．２〜３．８未満、なお好ましくは３．２〜３．４であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋１０Ｙ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ
であるか、または
（２）該飲料のｐＨが３．８〜４．６、好ましくは４．０〜４．５であり
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋５Ｙ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。
[16] A method for preventing microbial contamination of a beverage, comprising adding a black tea extract to a liquid containing catechin, or adding catechin to a liquid containing a black tea extract,
(1) The pH of the beverage is 3.0 to less than 3.8, preferably 3.0 to 3.6, more preferably less than 3.2 to 3.8, still more preferably 3.2 to 3.4. Yes,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
120 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + 10Y> 120 mg / 100 mL
Or (2) the beverage has a pH of 3.8 to 4.6, preferably 4.0 to 4.5, the catechin content in the beverage is X, and the tea extract content is When Y
160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 4 mg / 100 mL and X + 5Y> 160 mg / 100 mL
The way that is.
〔１７〕前記飲料中の前記カテキンの含量Ｘが以下のとおりである、上記〔１３〕〜〔１６〕のいずれか１に記載の方法：
好ましくは６０ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは８０ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは９０ｍｇ／１００ｍＬ以上、なお好ましくは１００ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である；
あるいは、
好ましくは、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
[17] The method according to any one of [13] to [16] above, wherein the content X of the catechin in the beverage is as follows:
Preferably 60 mg / 100 mL or more, more preferably 80 mg / 100 mL or more, even more preferably 90 mg / 100 mL or more, still more preferably 100 mg / 100 mL or more, and preferably less than 120 mg / 100 mL;
Or
Preferably, it is 60 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, or 100 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL.
〔１８〕前記飲料中の前記紅茶抽出物の含量Ｙが以下のとおりである、上記〔１３〕〜〔１７〕のいずれか１に記載の方法：
好ましくは２ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは６ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは１２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、または６ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬである。
[18] The method according to any one of [13] to [17] above, wherein the content Y of the black tea extract in the beverage is as follows:
Preferably 2 mg / 100 mL or more, more preferably 4 mg / 100 mL or more, still more preferably 6 mg / 100 mL or more, and preferably 12 mg / 100 mL or less;
Or
Preferably, it is 2 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, or 6 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL.
〔１９〕前記飲料中の前記Ｘと前記Ｙとの合計が、好ましくは６８ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは８４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１０２ｍｇ／１００ｍＬより大きく、なお好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きい、上記〔１３〕〜〔１８〕のいずれか１に記載の方法。 [19] The total of X and Y in the beverage is preferably greater than 68 mg / 100 mL, more preferably greater than 84 mg / 100 mL, still more preferably greater than 102 mg / 100 mL, still more preferably greater than 112 mg / 100 mL The method according to any one of [13] to [18], which is large.
〔２０〕前記苦渋味改善成分がシクロデキストリンであり、前記飲料中におけるシクロデキストリンの含量が、０．００１〜０．５質量％である、上記〔６〕〜〔１２〕のいずれか１に記載の方法。 [20] The bitter and astringent taste improving component is cyclodextrin, and the content of cyclodextrin in the beverage is 0.001 to 0.5% by mass, any one of the above [6] to [12] the method of.
〔２１〕前記飲料のｐＨが、好ましくはｐＨ２．５以上、より好ましくはｐＨ３以上、さらに好ましくはｐＨ３．２以上であり、かつ好ましくはｐＨ４．６以下、より好ましくはｐＨ４．５以下、さらに好ましくはｐＨ４以下であるか；
あるいは、
ｐＨ２．５〜４．６、好ましくはｐＨ３〜４．６、より好ましくはｐＨ３．２〜４．６、さらに好ましくはｐＨ３〜４．５、なお好ましくはｐＨ３．２〜４．５である、上記〔１〕〜〔７〕、〔１０〕〜〔１４〕、〔１７〕〜〔２０〕のいずれか１に記載の方法。
[21] The pH of the beverage is preferably pH 2.5 or higher, more preferably pH 3 or higher, still more preferably pH 3.2 or higher, and preferably pH 4.6 or lower, more preferably pH 4.5 or lower, still more preferably. Is pH 4 or less;
Or
pH 2.5 to 4.6, preferably pH 3 to 4.6, more preferably pH 3.2 to 4.6, still more preferably pH 3 to 4.5, still more preferably pH 3.2 to 4.5, The method according to any one of [1] to [7], [10] to [14], and [17] to [20].
〔２２〕好ましくは、前記紅茶抽出物の固形分中に、Ｆｒ．２−４画分が、好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上含有されている、上記〔１〕〜〔２１〕のいずれか１に記載の方法。 [22] Preferably, in the solid content of the black tea extract, Fr. Any of the above [1] to [21], wherein the 2-4 fraction is preferably contained in an amount of 5% or more, more preferably 6% or more, further preferably 6.5% or more, still more preferably 7% or more. The method according to claim 1.
〔２３〕好ましくは、前記紅茶抽出物として、該紅茶抽出物換算量のＦｒ．２−４画分が使用される、上記〔１〕〜〔２１〕のいずれか１に記載の方法。 [23] Preferably, as the black tea extract, the amount of Fr. The method according to any one of [1] to [21] above, wherein 2-4 fractions are used.
〔２４〕好ましくは、前記カテキンとして、非重合体カテキンが使用される、上記〔１〕〜〔２３〕のいずれか１に記載の方法。 [24] The method according to any one of [1] to [23], wherein a non-polymer catechin is preferably used as the catechin.
〔２５〕好ましくは、前記微生物がアリシクロバチルス・アシドテレストリスである、上記〔２〕〜〔５〕、〔７〕、〔９〕〜〔１２〕および〔１４〕、〔１６〕〜〔２４〕のいずれか１に記載の方法。 [25] Preferably, the microorganism is Alicyclobacillus acid telestris, [2] to [5], [7], [9] to [12] and [14], [16] to [24] ] The method of any one of.
〔２６〕カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが２．５〜４．６であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料。
[26] A beverage containing catechin and black tea extract,
The beverage has a pH of 2.5 to 4.6,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
Is a beverage.
〔２７〕前記カテキンの含量Ｘが以下のとおりである、上記〔２６〕記載の飲料：
好ましくは６０ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは８０ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは９０ｍｇ／１００ｍＬ以上、なお好ましくは１００ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、なお好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である；
あるいは、
好ましくは、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、または１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
[27] The beverage according to [26] above, wherein the content X of the catechin is as follows:
Preferably 60 mg / 100 mL or more, more preferably 80 mg / 100 mL or more, more preferably 90 mg / 100 mL or more, still more preferably 100 mg / 100 mL or more, and preferably less than 160 mg / 100 mL, more preferably 140 mg / 100 mL or less, Preferably 120 mg / 100 mL or less, more preferably less than 120 mg / 100 mL;
Or
Preferably, 60 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 60 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 60 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 60 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 160 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to Less than 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to 1 0 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to more than 140 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to more than 120 mg / 100 mL, or More than 100 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL.
〔２８〕前記紅茶抽出物の含量Ｙが以下のとおりである、上記〔２６〕または〔２７〕に記載の飲料：
好ましくは２ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは６ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは１６ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、６ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、６ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、または６ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬである。
[28] The beverage according to [26] or [27] above, wherein the content Y of the black tea extract is as follows:
Preferably it is at least 2 mg / 100 mL, more preferably at least 4 mg / 100 mL, even more preferably at least 6 mg / 100 mL, and preferably less than 24 mg / 100 mL, more preferably at most 16 mg / 100 mL, even more preferably at most 12 mg / 100 mL ;
Or
Preferably, 2 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 2 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 2 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, or 6 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL.
〔２９〕前記Ｘと前記Ｙとの合計が、好ましくは６８ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは８４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１０２ｍｇ／１００ｍＬより大きく、なお好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きい、上記〔２６〕〜〔２８〕のいずれか１に記載の飲料。 [29] The sum of X and Y is preferably greater than 68 mg / 100 mL, more preferably greater than 84 mg / 100 mL, even more preferably greater than 102 mg / 100 mL, still more preferably greater than 112 mg / 100 mL, The beverage according to any one of [26] to [28].
〔３０〕好ましくは、さらに０．００１〜０．５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞８４ｍｇ／１００ｍＬ
である〔２６〕記載の飲料。
[30] Preferably, it further comprises 0.001 to 0.5% by mass of a bitter and astringent improving component,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 84 mg / 100 mL
The beverage according to [26].
〔３１〕カテキンおよび紅茶抽出物含有する飲料であって、
さらに０．００１〜０．５質量％の苦渋味改善成分を含み、且つ
（１）該飲料のｐＨが３．０〜３．８未満、好ましくは３．０〜３．６、より好ましくは３．２〜３．８未満、なお好ましくは３．２〜３．４であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１４０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋１０Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
であるか、または
（２）該飲料のｐＨが３．８〜４．６、好ましくは４．０〜４．５であり
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１８０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧６ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋５Ｙ＞１８０ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料。
[31] A beverage containing catechin and black tea extract,
Further, 0.001 to 0.5% by mass of a bitter and astringent taste improving component is included, and (1) the pH of the beverage is 3.0 to less than 3.8, preferably 3.0 to 3.6, more preferably 3. 2 to less than 3.8, more preferably 3.2 to 3.4,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
140 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + 10Y> 140 mg / 100 mL
Or (2) the beverage has a pH of 3.8 to 4.6, preferably 4.0 to 4.5, the catechin content in the beverage is X, and the tea extract content is When Y
180 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 6 mg / 100 mL and X + 5Y> 180 mg / 100 mL
Is a beverage.
〔３２〕前記カテキンの含量Ｘが以下のとおりである、上記〔３０〕または〔３１〕記載の飲料：
好ましくは８０ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは１００ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１６０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１４０ｍｇ／１００ｍＬ、または１００ｍｇ／１００ｍＬ超〜１２０ｍｇ／１００ｍＬである。
[32] The beverage according to [30] or [31] above, wherein the content X of the catechin is as follows:
Preferably 80 mg / 100 mL or more, more preferably 100 mg / 100 mL or more, and preferably less than 160 mg / 100 mL, more preferably 140 mg / 100 mL or less, and even more preferably 120 mg / 100 mL or less;
Or
Preferably, 80 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, 100 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL, more than 100 mg / 100 mL to less than 160 mg / 100 mL, more than 100 mg / 100 mL to 140 mg / 100 mL, or more than 100 mg / 100 mL to 120 mg / 100 mL.
〔３３〕前記紅茶抽出物の含量Ｙが以下のとおりである、上記〔３０〕〜〔３２〕のいずれか１に記載の飲料：
好ましくは２ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは６ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、より好ましくは１６ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、２ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、６ｍｇ／１００ｍＬ〜２４ｍｇ／１００ｍＬ未満、６ｍｇ／１００ｍＬ〜１６ｍｇ／１００ｍＬ、または６ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬである。
[33] The beverage according to any one of [30] to [32] above, wherein the content Y of the black tea extract is as follows:
Preferably it is at least 2 mg / 100 mL, more preferably at least 4 mg / 100 mL, even more preferably at least 6 mg / 100 mL, and preferably less than 24 mg / 100 mL, more preferably at most 16 mg / 100 mL, even more preferably at most 12 mg / 100 mL ;
Or
Preferably, 2 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 2 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 2 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to less than 24 mg / 100 mL, 6 mg / 100 mL to 16 mg / 100 mL, or 6 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL.
〔３４〕前記Ｘと前記Ｙとの合計が、好ましくは８４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１０４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きい、上記〔３０〕〜〔３３〕のいずれか１に記載の飲料。 [34] Any of [30] to [33] above, wherein the total of X and Y is preferably greater than 84 mg / 100 mL, more preferably greater than 104 mg / 100 mL, and even more preferably greater than 112 mg / 100 mL. 1. The beverage according to 1.
〔３５〕好ましくは該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である〔２６〕記載の飲料。
[35] Preferably, when the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
120 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL ≧ Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
The beverage according to [26].
〔３６〕カテキンおよび紅茶抽出物含有する飲料であって、
（１）該飲料のｐＨが３．０〜３．８未満、好ましくは３．０〜３．６、より好ましくは３．２〜３．８未満、なお好ましくは３．２〜３．４であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋１０Ｙ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ
であるか、または
（２）該飲料のｐＨが３．８〜４．６、好ましくは４．０〜４．５であり
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧４ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋５Ｙ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料。
[36] A beverage containing catechin and black tea extract,
(1) The pH of the beverage is 3.0 to less than 3.8, preferably 3.0 to 3.6, more preferably less than 3.2 to 3.8, still more preferably 3.2 to 3.4. Yes,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
120 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + 10Y> 120 mg / 100 mL
Or (2) the beverage has a pH of 3.8 to 4.6, preferably 4.0 to 4.5, the catechin content in the beverage is X, and the tea extract content is When Y
160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 4 mg / 100 mL and X + 5Y> 160 mg / 100 mL
Is a beverage.
〔３７〕前記カテキンの含量Ｘが以下のとおりである、上記〔３５〕または〔３６〕記載の飲料：
好ましくは６０ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは８０ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは９０ｍｇ／１００ｍＬ以上、なお好ましくは１００ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である；
あるいは、
好ましくは、６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、８０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、９０ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満、または１００ｍｇ／１００ｍＬ〜１２０ｍｇ／１００ｍＬ未満である。
[37] The beverage according to [35] or [36] above, wherein the content X of the catechin is as follows:
Preferably 60 mg / 100 mL or more, more preferably 80 mg / 100 mL or more, even more preferably 90 mg / 100 mL or more, still more preferably 100 mg / 100 mL or more, and preferably less than 120 mg / 100 mL;
Or
Preferably, it is 60 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 80 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, 90 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL, or 100 mg / 100 mL to less than 120 mg / 100 mL.
〔３８〕前記飲料中の前記紅茶抽出物の含量Ｙが以下のとおりである、上記〔３５〕〜〔３７〕のいずれか１に記載の飲料：
好ましくは２ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは６ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ好ましくは１２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；
あるいは、
好ましくは、２ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、４ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬ、または６ｍｇ／１００ｍＬ〜１２ｍｇ／１００ｍＬである。
[38] The beverage according to any one of [35] to [37] above, wherein the content Y of the black tea extract in the beverage is as follows:
Preferably 2 mg / 100 mL or more, more preferably 4 mg / 100 mL or more, still more preferably 6 mg / 100 mL or more, and preferably 12 mg / 100 mL or less;
Or
Preferably, it is 2 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, 4 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL, or 6 mg / 100 mL to 12 mg / 100 mL.
〔３９〕前記Ｘと前記Ｙとの合計が、好ましくは６８ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは８４ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１０２ｍｇ／１００ｍＬより大きく、なお好ましくは１１２ｍｇ／１００ｍＬより大きい、上記〔３５〕〜〔３８〕のいずれか１に記載の飲料。 [39] The sum of X and Y is preferably greater than 68 mg / 100 mL, more preferably greater than 84 mg / 100 mL, even more preferably greater than 102 mg / 100 mL, still more preferably greater than 112 mg / 100 mL. 35] to [38].
〔４０〕前記苦渋味改善成分がシクロデキストリンであり、該シクロデキストリンの含量が、０．００１〜０．５質量％である、上記〔３０〕〜〔３４〕のいずれか１に記載の飲料。 [40] The beverage according to any one of [30] to [34] above, wherein the bitter and astringent taste improving component is cyclodextrin, and the content of the cyclodextrin is 0.001 to 0.5% by mass.
〔４１〕ｐＨが、好ましくはｐＨ２．５以上、より好ましくはｐＨ３以上、さらに好ましくはｐＨ３．２以上であり、かつ好ましくはｐＨ４．６以下、より好ましくはｐＨ４．５以下、さらに好ましくはｐＨ４以下であるか；
あるいは、
ｐＨ２．５〜４．６、好ましくはｐＨ３〜４．６、より好ましくはｐＨ３．２〜４．６、さらに好ましくはｐＨ３〜４．５、なお好ましくはｐＨ３．２〜４．５である、上記〔２６〕〜〔３０〕、〔３２〕〜〔３５〕、〔３７〕〜〔４０〕のいずれか１に記載の飲料。
[41] The pH is preferably pH 2.5 or more, more preferably pH 3 or more, further preferably pH 3.2 or more, and preferably pH 4.6 or less, more preferably pH 4.5 or less, further preferably pH 4 or less. Or
Or
pH 2.5 to 4.6, preferably pH 3 to 4.6, more preferably pH 3.2 to 4.6, still more preferably pH 3 to 4.5, still more preferably pH 3.2 to 4.5, The beverage according to any one of [26] to [30], [32] to [35], and [37] to [40].
〔４２〕好ましくは、前記紅茶抽出物の固形分中に、Ｆｒ．２−４画分が、好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上含有されている、上記〔２６〕〜〔４１〕のいずれか１に記載の飲料。 [42] Preferably, in the solid content of the black tea extract, Fr. Any one of the above [26] to [41], wherein the 2-4 fraction is preferably 5% or more, more preferably 6% or more, still more preferably 6.5% or more, still more preferably 7% or more. Or the beverage according to 1.
〔４３〕好ましくは、前記紅茶抽出物として、該紅茶抽出物換算量のＦｒ．２−４画分が使用される、上記〔２６〕〜〔４１〕のいずれか１に記載の飲料。 [43] Preferably, as the black tea extract, the amount of Fr. The beverage according to any one of [26] to [41] above, wherein 2-4 fraction is used.
〔４４〕好ましくは、前記カテキンとして、非重合体カテキンが使用される、上記〔２６〕〜〔４３〕のいずれか１に記載の飲料。 [44] Preferably, the non-polymer catechin is used as the catechin, according to any one of the above [26] to [43].
以下、実施例を示し、本発明をより具体的に説明する。 EXAMPLES Hereinafter, an Example is shown and this invention is demonstrated more concretely.
参考例１
（１）試験サンプルの調製
甘味料、酸味料およびミネラルを含んだ市販の飲料にクエン酸ナトリウムを添加しｐＨを調整した。カテキン製剤を添加することにより、飲料のカテキン濃度を調整した。紅茶抽出物としては、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製ＳＤ紅茶エキスパウダーＮｏ．１６６９１を用いた。カテキン濃度、紅茶抽出物、およびｐＨを調整した飲料を、以下の実施例で用いる試験サンプルとした。
カテキンの抗菌性を低下させる成分としてデキストリンが報告されているため、試験サンプルとしてさらにシクロデキストリン（ＣＤ）含有飲料を調製した。ＣＤ含有飲料は、γ−シクロデキストリン（γ−ＣＤ：和光純薬）を上記飲料に添加して調製した。
Reference example 1
(1) Preparation of test sample Sodium citrate was added to a commercially available beverage containing a sweetener, a sour agent, and a mineral to adjust the pH. The catechin concentration of the beverage was adjusted by adding the catechin preparation. As a black tea extract, SD black tea extract powder No. 3 manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd. was used. 16691 was used. Beverages with adjusted catechin concentration, black tea extract, and pH were used as test samples used in the following examples.
Since dextrin has been reported as a component that reduces the antibacterial activity of catechin, a cyclodextrin (CD) -containing beverage was further prepared as a test sample. The CD-containing beverage was prepared by adding γ-cyclodextrin (γ-CD: Wako Pure Chemical Industries) to the beverage.
（２）菌体懸濁液の調製
微生物として、アリシクロバチルス・アシドテレストリス（ＮＢＲＣ１０６２９６、ＮＢＲＣ１０６２９３、ＪＣＭ２１５４６、ＪＣＭ２１５４７およびＮＣＩＭＢ１３１３７）を用いた。上記５株の菌体をそれぞれＹＳＧ培地（ｐＨ３．７、酵母エキス０．２％、グルコース０．１％、可溶性デンプン０．２％）で４５℃において１日培養し、培養した菌体を生理食塩水に１０5〜6ＣＦＵ／ｍｌになるように懸濁した。各懸濁液を混合したものを以下の実施例で菌体懸濁液として用いた。
(2) Preparation of bacterial cell suspension Alicyclobacillus acid telestris (NBRC106296, NBRC106293, JCM21546, JCM21547 and NCIMB13137) was used as a microorganism. The cells of the above five strains were cultured in a YSG medium (pH 3.7, yeast extract 0.2%, glucose 0.1%, soluble starch 0.2%) for 1 day at 45 ° C. The suspension was suspended in a saline solution at 10 5 to 6 CFU / ml. What mixed each suspension was used as a microbial cell suspension in the following Examples.
（３）抗菌試験
上記（１）で調製した試験サンプルに、上記（２）で調製した菌体懸濁液を１０3ＣＦＵ／ｍｌとなるように接種し、４５℃で１４日間保存し、その間数日ごとに菌数を測定した。菌数の測定は、試験サンプルから一定量抜取り、ＳＣＤ寒天培地に塗抹して培養後、コロニー数を計測することによって実施した。保存期間中の最低菌数より１オーダー以上の菌数増加が認められた場合を増殖（＋）、それ以外の場合を非増殖（−）と判断した。
(3) Antibacterial test The test sample prepared in (1) above is inoculated with 10 3 CFU / ml of the cell suspension prepared in (2) above and stored at 45 ° C. for 14 days. The number of bacteria was measured every few days. The number of bacteria was measured by extracting a certain amount from the test sample, smearing on a SCD agar medium, culturing, and then counting the number of colonies. When the number of bacteria increased by 1 order or more from the minimum number of bacteria during the storage period, growth (+) was determined, and other cases were determined as non-growth (−).
実施例１
試験サンプルとして、下記表１〜４に示すカテキン濃度、紅茶抽出物濃度、ｐＨ値、およびγ−ＣＤ濃度を有する飲料を用いた。参考例１（３）の手順に従って、試験サンプル中のアリシクロバチルス・アシドテレストリスの増殖または非増殖を判定した。結果を表１〜４に示す。
Example 1
Beverages having catechin concentrations, black tea extract concentrations, pH values, and γ-CD concentrations shown in Tables 1 to 4 below were used as test samples. According to the procedure of Reference Example 1 (3), the growth or non-growth of alicyclobacillus acid telestris in the test sample was determined. The results are shown in Tables 1-4.
実施例２
試験サンプルとして、γ−ＣＤ非含有飲料を用いた以外は、実施例１と同様の手順で試験サンプル中のアリシクロバチルス・アシドテレストリスの増殖または非増殖を判定した。結果を表５〜８に示す。
Example 2
Except for using a γ-CD-free beverage as a test sample, the growth or non-growth of alicyclobacillus acid telesteris in the test sample was determined in the same procedure as in Example 1. The results are shown in Tables 5-8.
実施例３
紅茶抽出物（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製ＳＤ紅茶エキスパウダーＮｏ．１６６９１）を、Ｄｉａｉｏｎ ＨＰ−２０（三菱化学株式会社）に通液し、溶離液として水、６０％エタノールおよび９９．５％エタノールを順に添加し、各溶離液により溶出された画分を、それぞれＦｒ．１、Ｆｒ．２、Ｆｒ．３として取得した。さらに、Ｆｒ．２をＳｅｐｈａｄｅｘ ＬＨ−２０（ＧＥヘルスケア・ジャパン株式会社）に通液し、溶離液として６０％エタノールで順に分画したものをＦｒ．２−１、Ｆｒ．２−２、Ｆｒ．２−３、Ｆｒ．２−４ａ、Ｆｒ．２−４ｂとし、最終的にアセトンを用いて溶出した分画をＦｒ．２−４ｃとした。
クロマトグラフ解析の結果、紅茶抽出物の固形分全量に対する各画分の割合は以下のとおりであった。Ｆｒ．１：４４．４％、Ｆｒ．３：１．６％、Ｆｒ．２−１：１９．２％、Ｆｒ．２−２：１１．９％、Ｆｒ．２−３：８．３％、Ｆｒ．２−４：６．４％、Ｆｒ．２−４ａ：３．８％、Ｆｒ．２−４ｂ：１．２％、Ｆｒ．２−４ｃ：１．４％。
Example 3
A black tea extract (SD black tea extract powder No. 16691 manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.) was passed through Diaion HP-20 (Mitsubishi Chemical Corporation), and water, 60% ethanol, and 99. 5% ethanol was added in order, and the fraction eluted with each eluent was added to Fr. 1, Fr. 2, Fr. Obtained as 3. Furthermore, Fr. 2 was passed through Sephadex LH-20 (GE Healthcare Japan Co., Ltd.) and fractionated with 60% ethanol in turn as an eluent. 2-1, Fr. 2-2, Fr. 2-3, Fr. 2-4a, Fr. 2-4b, and finally the fraction eluted with acetone was Fr. 2-4c.
As a result of chromatographic analysis, the ratio of each fraction to the total solid content of the black tea extract was as follows. Fr. 1: 44.4%, Fr. 3: 1.6%, Fr. 2-1: 19.2%, Fr. 2-2: 11.9%, Fr. 2-3: 8.3%, Fr. 2-4: 6.4%, Fr. 2-4a: 3.8%, Fr. 2-4b: 1.2%, Fr. 2-4c: 1.4%.
参考例１（３）の手順に従って、但し、紅茶抽出物の代わりに上記紅茶抽出物画分Ｆｒ．１〜Ｆｒ．３、Ｆｒ．２−１〜２−４、およびＦｒ．２−４ａ〜ｃをそれぞれ添加して、試験サンプルを調製した。試験サンプルのｐＨは３．４、カテキン濃度は１２０ｍｇ／１００ｍＬ、γ−ＣＤ濃度は０．０９質量％であった。Ｆｒ．１〜Ｆｒ．３は紅茶抽出物に換算して４ｍｇ／１００ｍＬとなる量で、Ｆｒ．２−１〜２−４およびＦｒ．２−４ａ〜ｃは紅茶抽出物に換算して１２ｍｇ／１００ｍＬとなる量で、それぞれ試験サンプルに添加した。
参考例１（３）の手順に従って、試験サンプル中のアリシクロバチルス・アシドテレストリスの増殖または非増殖を判定した。結果を表９に示す。
According to the procedure of Reference Example 1 (3), except that the black tea extract fraction Fr. 1-Fr. 3, Fr. 2-1 to 2-4, and Fr. Test samples were prepared by adding 2-4a-c, respectively. The pH of the test sample was 3.4, the catechin concentration was 120 mg / 100 mL, and the γ-CD concentration was 0.09% by mass. Fr. 1-Fr. 3 is an amount that is 4 mg / 100 mL in terms of black tea extract. 2-1 to 2-4 and Fr. 2-4a to c were added to the test samples in amounts of 12 mg / 100 mL in terms of black tea extract.
According to the procedure of Reference Example 1 (3), the growth or non-growth of alicyclobacillus acid telestris in the test sample was determined. The results are shown in Table 9.
Claims (11)
該飲料のｐＨが２．５〜４．６であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。 A method for producing a catechin-containing beverage comprising adding a black tea extract to a liquid containing catechin or adding catechin to a liquid containing a black tea extract,
The beverage has a pH of 2.5 to 4.6,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
The way that is.
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞８４ｍｇ／１００ｍＬ
であり、該飲料中の該苦渋味改善成分含量が０．００１〜０．５質量％である方法。 The method for producing a catechin-containing beverage according to claim 1, further comprising adding a bitter and astringent taste improving component to the liquid,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 84 mg / 100 mL
The content of the bitter and astringent taste improving component in the beverage is 0.001 to 0.5% by mass.
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。 A method for producing a catechin-containing beverage according to claim 1,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
120 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL ≧ Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
The way that is.
該飲料のｐＨが２．５〜４．６であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。 A method for preventing microbial contamination of a beverage comprising adding a black tea extract to a liquid containing catechin or adding a catechin to a liquid containing black tea extract,
The beverage has a pH of 2.5 to 4.6,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
The way that is.
該飲料は０．００１〜０．５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞８４ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。 A method for preventing microbial contamination of a beverage according to claim 4,
The beverage contains 0.001 to 0.5% by weight of a bitter and astringent taste improving component,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 84 mg / 100 mL
The way that is.
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である方法。 A method for preventing microbial contamination of a beverage according to claim 4,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
120 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL ≧ Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
The way that is.
該飲料のｐＨが２．５〜４．６であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料。 A beverage containing catechin and black tea extract,
The beverage has a pH of 2.5 to 4.6,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
Is a beverage.
さらに０．００１〜０．５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧８０ｍｇ／１００ｍＬ、
２４ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞８４ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料。 A beverage according to claim 8,
Furthermore, 0.001-0.5 mass% of bitter astringency improving components are included,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
160 mg / 100 mL> X ≧ 80 mg / 100 mL,
24 mg / 100 mL> Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 84 mg / 100 mL
Is a beverage.
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１２０ｍｇ／１００ｍＬ＞Ｘ≧６０ｍｇ／１００ｍＬ、
１２ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞６８ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料。 A beverage according to claim 8,
When the content of the catechin in the beverage is X and the content of the black tea extract is Y,
120 mg / 100 mL> X ≧ 60 mg / 100 mL,
12 mg / 100 mL ≧ Y ≧ 2 mg / 100 mL and X + Y> 68 mg / 100 mL
Is a beverage.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2014261856A JP6621236B2 (en) | 2013-12-26 | 2014-12-25 | Method for producing catechin-containing beverage |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2013268464 | 2013-12-26 | ||
| JP2013268464 | 2013-12-26 | ||
| JP2014261856A JP6621236B2 (en) | 2013-12-26 | 2014-12-25 | Method for producing catechin-containing beverage |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2015142563A true JP2015142563A (en) | 2015-08-06 |
| JP2015142563A5 JP2015142563A5 (en) | 2017-10-26 |
| JP6621236B2 JP6621236B2 (en) | 2019-12-18 |
Family
ID=53888112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2014261856A Active JP6621236B2 (en) | 2013-12-26 | 2014-12-25 | Method for producing catechin-containing beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6621236B2 (en) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003169641A (en) * | 2001-09-28 | 2003-06-17 | Kao Corp | Packaged beverage |
| JP2008173050A (en) * | 2007-01-18 | 2008-07-31 | Kao Corp | Microbial contaminant preventing method for food |
| JP2009005685A (en) * | 2007-05-31 | 2009-01-15 | Kao Corp | Packaged beverage |
| JP2009055813A (en) * | 2007-08-30 | 2009-03-19 | Kao Corp | Packed non-tea drink |
| JP2009247215A (en) * | 2008-04-01 | 2009-10-29 | Kao Corp | Bottled drink |
| JP2010094084A (en) * | 2008-10-17 | 2010-04-30 | Ito En Ltd | High concentration theaflavin-containing drink |
| JP2013176340A (en) * | 2012-02-29 | 2013-09-09 | Kao Corp | Method for preventing microorganism pollution of drink |
-
2014
- 2014-12-25 JP JP2014261856A patent/JP6621236B2/en active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003169641A (en) * | 2001-09-28 | 2003-06-17 | Kao Corp | Packaged beverage |
| JP2008173050A (en) * | 2007-01-18 | 2008-07-31 | Kao Corp | Microbial contaminant preventing method for food |
| JP2009005685A (en) * | 2007-05-31 | 2009-01-15 | Kao Corp | Packaged beverage |
| JP2009055813A (en) * | 2007-08-30 | 2009-03-19 | Kao Corp | Packed non-tea drink |
| JP2009247215A (en) * | 2008-04-01 | 2009-10-29 | Kao Corp | Bottled drink |
| JP2010094084A (en) * | 2008-10-17 | 2010-04-30 | Ito En Ltd | High concentration theaflavin-containing drink |
| JP2013176340A (en) * | 2012-02-29 | 2013-09-09 | Kao Corp | Method for preventing microorganism pollution of drink |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| J. MICROBIOL. BIOTECHNOL., vol. 23, no. 9, JPN6018040103, September 2013 (2013-09-01), pages 1322 - 1326, ISSN: 0004054395 * |
| 日本食品化学工学会誌, vol. 59, no. 7, JPN6018023420, July 2012 (2012-07-01), pages 326 - 330, ISSN: 0004054397 * |
| 茶の科学, JPN6018023417, 15 March 1991 (1991-03-15), pages 88 - 91, ISSN: 0004054396 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6621236B2 (en) | 2019-12-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5118334B2 (en) | High concentration black tea containing polyphenols | |
| JP5971980B2 (en) | Methods for preventing microbial contamination of beverages | |
| Orak et al. | Antioxidant and antimicrobial activities of white, green and black tea extracts | |
| Ariff et al. | Recent trends in Kombucha: Conventional and alternative fermentation in development of novel beverage | |
| JP4441559B2 (en) | Containerized tea beverage | |
| JP5191087B2 (en) | Containerized tea beverage | |
| JP4912622B2 (en) | Containerized tea beverage | |
| JP4395451B2 (en) | Container drink | |
| KR101916755B1 (en) | Tea made by microbial fermentation of black currant leaf | |
| JP5848644B2 (en) | Methods for preventing microbial contamination of beverages | |
| JP6621236B2 (en) | Method for producing catechin-containing beverage | |
| JP4074625B2 (en) | Method for suppressing or preventing floc occurrence in containerized tea beverage, method for producing containerized tea beverage | |
| JP2016029932A (en) | Method for preparing catechin-containing beverage | |
| JP2015146758A (en) | manufacturing method of catechin-containing beverage | |
| JP4912623B2 (en) | Containerized tea beverage | |
| JP5472591B2 (en) | Seasoning liquid for pickles | |
| JP2006320246A (en) | Tea extract | |
| JP4088637B2 (en) | Tea extract | |
| JP5325740B2 (en) | Container drink | |
| JP4119829B2 (en) | Green tea bottled beverage | |
| JP6105940B2 (en) | Method for inhibiting the growth of acid beverages and heat-resistant acidophilic bacteria | |
| KR20130039595A (en) | Preparation method for fermented green tea extract | |
| JP7272809B2 (en) | Packaged green tea beverage | |
| WO2022124284A1 (en) | Container-packed aspalathin-containing beverage, method for producing same, and method for improving storage stability of aspalathin in container-packed aspalathin-containing beverage | |
| JP4986888B2 (en) | Growth inhibitor for heat-resistant acidophilic bacteria and method for inhibiting growth of heat-resistant acidophilic bacteria |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170907 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20170907 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20181016 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20181213 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190109 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190618 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20190807 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190821 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20191105 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20191119 |
|
| R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 6621236 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |