JP2014233241A - ホイップクリーム用油脂組成物 - Google Patents
ホイップクリーム用油脂組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2014233241A JP2014233241A JP2013116143A JP2013116143A JP2014233241A JP 2014233241 A JP2014233241 A JP 2014233241A JP 2013116143 A JP2013116143 A JP 2013116143A JP 2013116143 A JP2013116143 A JP 2013116143A JP 2014233241 A JP2014233241 A JP 2014233241A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- fat
- mass
- composition
- whipped cream
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 131
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 title claims abstract description 60
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 50
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 50
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 26
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 247
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 246
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 221
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 27
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 26
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 26
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 20
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 15
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical group 0.000 claims description 14
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 11
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 8
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 6
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 6
- 125000005314 unsaturated fatty acid group Chemical group 0.000 claims description 6
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000035939 shock Effects 0.000 abstract description 18
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 190
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 27
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 19
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 description 17
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 16
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 16
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 11
- -1 PPO triglycerides Chemical class 0.000 description 10
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 10
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 9
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 7
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 6
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 5
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 5
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 4
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- MOMKYJPSVWEWPM-UHFFFAOYSA-N 4-(chloromethyl)-2-(4-methylphenyl)-1,3-thiazole Chemical compound C1=CC(C)=CC=C1C1=NC(CCl)=CS1 MOMKYJPSVWEWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000019983 sodium metaphosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000004299 exfoliation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000008164 mustard oil Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 1
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
【解決手段】少なくとも2種類の油脂を含むホイップクリーム用油脂組成物であって、
(1)融点が20〜40℃のパーム系油脂のエステル交換分別油である第一油脂、及び
(2)ベヘン酸を構成脂肪酸として含む油脂である第二油脂、
を含み、第一油脂であるパーム系油脂の量が記組成物中の油脂全質量に基づいて50質量%以上であり、前記ベヘン酸の量が前記組成物中の油脂全質量に基づいて0.5質量%〜7.5質量%であることを特徴とするホイップクリーム用油脂組成物。
【選択図】なし
Description
この植物性クリームの製造では、流通時の温度変化する条件でも乳化安定性に優れ、口融け、液状安定性、気泡性に優れたホイップクリームが求められており、従来から数多くの提案がなされている。
起泡前のクリームの状態で流通させるクリームでは、起泡性(ホイップ時の操作性)、液状安定性、更に口の中での融けやすさ(口融け)などの性能に加えて、輸送中の温度変化によりクリームの粘度が上昇しない(ヒートショック耐性)という特性が求められる。
従来、ホイップクリーム用油脂組成物に用いられる油脂の主要原料として、風味の点で優れた乳脂や、適度な融点と固体脂含量を持つラウリン系油脂が使用されてきた。しかしながら、ラウリン系油脂は、心疾患の原因となり得る飽和脂肪酸含量が多い。また、ラウリン系油脂は、生産量が少なく価格変動が大きい。このため、飽和脂肪酸含量が比較的少なく、生産量が安定し安価なパーム系油脂を用いたホイップクリームが求められている。ところが、ホイップクリーム用油脂組成物にパーム油やパーム中融点部を大量に使用すると、結晶化の遅い対称型のPOPトリグリセリドなどの量が多くなるためホイップ物性が悪くなる。また、ホイップクリーム用油脂組成物にパーム系エステル交換油脂を添加すると、POPグリセリドが減少して非対称型のPPOトリグリセリドなどが増える。このため、パーム系エステル交換油脂の添加により、ホイップクリームのホイップ物性は改善されるが、高融点のPPPグリセリドなどの三飽和トリグリセリドが多くなり、口溶けが悪くなるといった問題がある。したがって、パーム系油脂のホイップクリーム用途への利用は限定的であった。
ヒートショック耐性に優れた油脂組成物としては、極度硬化したハイエルシン菜種油を多く含む油脂組成物(特許文献4)が挙げられる。しかし、パーム系油脂を主体とした油脂組成物で、起泡性(ホイップ時の操作性)、ホイップ後の保形性、更に口の中での融けやすさ(口融け)などの性能に優れるだけでなく、ヒートショック耐性に優れた油脂組成物の報告はない。
すなわち、本発明は以下を提供する。
<1>
ホイップクリーム用油脂組成物であって、
(1)融点が20〜40℃のパーム系油脂のエステル交換分別油である第一油脂、及び
(2)ベヘン酸を構成脂肪酸として含む油脂である第二油脂、
を含み、
第一油脂であるパーム系油脂の量が記組成物中の油脂全質量に基づいて50質量%以上であり、前記ベヘン酸の量が前記組成物中の油脂全質量に基づいて0.5質量%〜7.5質量%であることを特徴とするホイップクリーム用油脂組成物。
<2>
油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるSSUで表されるグリセロールの質量A1とSUSで表されるグリセロールの質量A2の比A1/A2が1.0を超え、前記Sは炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基、Uは炭素数が16以上22以下の範囲内である不飽和脂肪酸残基を意味する、<1>記載のホイップクリーム用油脂組成物。
<3>
油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるSSSで表される、炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基3個を有するトリグリセリドの質量が10質量%未満である<1>記載のホイップクリーム用油脂組成物。
<4>
前記第二油脂が、極度硬化ハイエルシン菜種油を含む上記<1>〜<3>のいずれか1項記載のホイップクリーム用油脂組成物。
<5>
液体油である第三油脂を更に含む上記<1>〜<4>のいずれか1項記載のホイップクリーム用油脂組成物。
<6>
前記液体油が、大豆油、コーン油、オリーブ油、サフラワー油、綿実油、落花生油、ひまわり油、パーム分別油低融点部、ハイオレイックヒマワリ油、ハイオレイックナタネ油又はこれらの混合油からなる群から選択される上記<5>記載のホイップクリーム用油脂組成物。
<7>
上記<1>〜<6>のいずれか1項記載のホイップクリーム用油脂組成物の、ホイップクリーム製造における使用。
<8>
上記<1>〜<7>のいずれか1項記載のホイップクリーム用油脂組成物を用いて製造されるホイップクリーム。
特に、本発明のホイップクリーム用油脂組成物は高いヒートショック耐性を有し、ホイップ後の乳化安定性を示す一方で、優れた口融けを実現するため、従来品と比べて極めて優れた商品価値を与えるものである。
本発明のホイップクリーム用油脂組成物は、少なくとも2種類の油脂を含むホイップクリーム用油脂組成物であって、
(1)融点が20〜40℃のパーム系油脂のエステル交換分別油である第一油脂、及び
(2)ベヘン酸を構成脂肪酸として含む油脂である第二油脂、
を含み、第一油脂であるパーム系油脂の量が記組成物中の油脂全質量に基づいて50質量%以上であり、前記ベヘン酸の量が前記組成物中の油脂全質量に基づいて0.5質量%〜7.5質量%であることを特徴とする。
本発明の油脂組成物において、第一油脂は、「融点が20〜40℃であるパーム系油脂のエステル交換分別油」である。
「パーム系油脂」とは、パーム油又はパームステアリン、パームオレイン等のパーム分別油から選択される油脂である。
「パームステアリン」とは、精製パーム油を分別したものであり、融点が44℃以上、ヨウ素価が48以下程度のものである。
「パームオレイン」とは、精製パーム油を分別したものであり、融点が24℃以下、ヨウ素価が56以上程度のものである。
本発明において「パーム系油脂」は、パーム油又はパームステアリンから選択されることが好ましく、パーム油とパームステアリンを10:0〜1:9の質量比率で含むことがより好ましく、パーム油とパームステアリンを10:0〜5:5の質量比率で含むことが更に好ましい。
ランダムエステル交換は、例えば、ナトリウムメチラート、水酸化ナトリウム等を触媒としてエステル交換を行う化学的な方法、非選択的リパーゼ等を触媒としてエステル交換を行う酵素的な方法に従って行うことができる。特に、化学的な方法でランダムエステル交換反応を行うことにより、簡便であるため、より好ましい。
上述のとおり調整された本発明の第一油脂は20〜40℃の融点を有する。好ましくは20〜35℃、より好ましくは23〜33℃である。
第二油脂は、ベヘン酸を構成脂肪酸として含む油脂である。ベヘン酸は、特に落花生油に3%(構成脂肪酸中)程度含まれている。ベヘン酸は、本発明の油脂組成物の油脂全体量に基づいて0.5〜7.5質量%含まれる。好ましくは1.0〜5.5質量%であり、更に好ましくは1.5〜4.0質量%である。ベヘン酸量が少なすぎると本願発明の効果を奏することができず、また多すぎると口どけが悪くなる。
本発明の第二油脂の原料油脂としてはハイエルシン菜種油、からし油、クランベ油などを硬化した油脂が挙げられ、好ましくは極度硬化ハイエルシン菜種油が挙げられる。極度硬化ハイエルシン菜種油とは、ハイエルシン菜種油を完全に水素添加した(極度硬化した)油脂である。「極度硬化」とは、水素添加によって不飽和脂肪酸を完全に飽和化することである。水素添加の方法は当業者に公知の方法により適宜行うことができる。例えば「食用油製造の実際」(宮川高明著、幸書房、昭和63年7月5日 初版第1刷発行)に記載の方法に従い行うことができる。
本発明の第二油脂は、ヤシ油:極度硬化ハイエルシン菜種油を9:1〜1:9の比率で含む油脂あるいはそのエステル交換油脂でもよい。
「ヤシ油」は、ヤシから得られる油脂であり、水素添加されていないいわゆる生のヤシ油(非水素添加油脂または非硬化油)を意味する。
本発明の油脂組成物は第三の油脂として、液体油を含んでもよい。液体油としては、例えば、大豆油、コーン油、オリーブ油、サフラワー油、綿実油、落花生油、ひまわり油、パーム分別油低融点部、ハイオレイックヒマワリ油、ハイオレイックナタネ油又はこれらの混合油などが挙げられる。
第三油脂の含有量は、油脂組成物の全質量に対し30質量%以下であることが好ましく、更に20質量%以下であることが好ましい。
第四油脂としては、ヤシ油100重量%を上述したエステル交換し、脱色、脱臭を行ったものがあげられる。
第五油脂としてはヨウ素価43〜47のパーム分別中融点部があげられる。
第一油脂と第二油脂の質量比は、95:5〜65:35の比であることが好ましい。また、90:10〜80:20であることがより好ましい。かかる範囲において、高いヒートショック耐性を有し、液状安定性、優れた口融けのホイップクリームを得ることができるからである。
上述のようにして調製されたパーム系油脂エステル交換油の融点が20〜40℃である第一油脂、ベヘン酸を構成脂肪酸として含む油脂のエステル交換油である第二油脂、任意に第三油脂を混合し、油脂組成物中の油脂全体量に基づくベヘン酸量を調整する。
本発明の油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるSSUで表されるグリセロールの質量A1とSUSで表されるグリセロールの質量A2の比A1/A2は1.0を超えることが好ましい。この質量比が1.0を超えると、クリームの固化を防止することができる。なお、この質量比は、1.5以上であることがより好ましい。また、この質量比は10以下であることが好ましい。この質量比が10以下であると、起泡性水中油型乳化油脂組成物を比較的安価に製造することができるからである。前記Sは炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基、Uは炭素数が16以上22以下の範囲内である不飽和脂肪酸残基を意味する。
油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるSSSで表される、炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基3個を有するトリグリセリドの質量は10質量%未満であることが好ましい。10質量%未満であるとクリームの口溶けを良好にすることができる。より好ましくは8質量%未満であり、更に好ましくは5.5質量%未満である。
本発明の油脂組成物は、第一油脂と第二油脂から構成されるか、あるいは第一油脂、第二油脂及び第三油脂から構成されることが好ましい。
本発明の油脂組成物から調製される水中油型乳化油脂組成物は、水相部と油相部からなり、上述した本発明のホイップクリーム用油脂組成物を油相部に含む。水相部と油相部の質量比はホイップクリームを製造するために適宜設定することができるが、通常、80:20〜50:50程度である。
前記油相部は、油脂として本発明のホイップクリーム用油脂組成物のみを含んでいてもよく、また乳脂肪を更に含んでいてもよい。乳脂肪としてバターオイル、バター、生クリーム、牛乳等を由来とする乳脂肪が挙げられる。以下、上述した本発明のホイップクリーム用油脂組成物を特に乳脂肪と区別して述べる場合には、「植物性油脂組成物」とも呼ぶ。
乳脂肪と植物性油脂組成物の混合比は、質量比で乳脂肪:植物性油脂組成物が0:100〜80:20の範囲内で変えることができる。前記範囲内であれば、植物性油脂組成物のヒートショック耐性、液状安定性、口融け、起泡性等の効果を損なうことなく、ホイップクリームを製造することができる。
このような乳化剤としては、例えばレシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド等従来公知の乳化剤のうちHLBの低い乳化剤が例示でき、本発明においてはこれらのいずれを適宜組み合わせて使用してもよい。
また、バターオイル、バター、生クリーム、牛乳等を由来とする乳脂肪を用いる場合には、これらを必要に応じて加熱混合して油相物を調製して用いる。乳脂肪を含む油相部と、上述した植物性油脂からなる本発明のホイップクリーム用油脂組成物を含む油相部は、水相部に混合した後添加してもよく、また各々添加してもよい。
無脂乳固形分の量は、組成物の全質量に対して、1〜10質量%であることが好ましく、更に2〜7質量%であることが好ましく、3〜6質量%であることが最も好ましい。このような範囲で添加することにより、乳化安定性が改善され、また風味が改善される場合があるからである。無脂乳固形分の含有量が約1質量%未満であると、乳化組成物を泡立てて得られるホイップクリームの風味が悪くなる。また、無脂乳固形分の含有量が約10質量%を越えると乳化組成物の粘度が高くなり、エージング中に粘度上昇が起こる恐れがある。
本発明の水中油型乳化油脂組成物には、甘味や粘度の調節を目的として糖類を配合してもよい。糖類としては、例えば、水飴、粉飴、ショ糖、麦芽糖、ソルビトール、マルチトール、エリスリトール、トレハロース等が挙げられ、これは必要に応じ適宜組み合わせて配合される。
本発明において、ホイップクリームは、本発明の油脂組成物から調製される水中油型乳化油脂組成物を、当該技術分野において通常の方法により起泡されたものである。
以下、本発明の油脂組成物から調製した水中油型乳化油脂組成物を使用したホイップクリームの製造例を示すが、本発明はかかる例に限定されるものではない。
一方、水相部として、水に、メタリン酸Na、増粘多糖類、乳蛋白等の任意の添加剤を加えた後、これらを分散させて水相を調製する。
50〜80℃にて油相と水相を混合させ、予備乳化を行う。次いで75〜85℃にて加熱殺菌をする。次いで5〜150kg/cm2の圧力下で均質化を行い、その後5〜10℃にまで冷却し、6〜24時間程度エージングを行なう。
このクリーム状油脂組成物をホバートミキサーにてホイップしてホイップクリームを得る。
以下、実施例および比較例を示して、本発明をより詳細に説明する。なお、本発明はこれらの実施例に何ら限定されるものではない。
・脂肪酸組成、トランス脂肪酸含量
基準油脂分析試験法(暫17-2007 トランス脂肪酸含量 キャピラリーガスクロマトグラフ法)に準じて測定した。
ガスクロマトグラフィー装置は、島津製作所(株)製、GC-2010型。カラムは、SUPELCO社製、SP-2560。
・上昇融点
基準油脂分析試験法(2.2.4.2-1996 融点 上昇融点)に準じて測定した。
・トリグリセリド組成
ラウリン系油脂を含有しない油脂のトリグリセリド組成(SSSグリセリンの含量やS2Uグリセリンの含量など)は、高速液体クロマトグラフ法により分析した。高速液体クロマトグラフ装置として日本ウォーターズ社製HPLC装置Allianceを用いた。なお、検出器として示差屈折率検出器(RI検出器)を採用した。カラムとしては、TSKgel ODS−80Ts 4.6mm×25cm逆相カラムを2本直列に並べて使用した。展開溶媒として、容積比でアセトン:アセトニトリル=8:2で混合した溶媒を用い、この展開溶媒を0.9mL/分でカラムに通液して分析を行った。また、ラウリン系油脂を含有する油脂のトリグリセリド組成は、ガスクロマトグラフ法により分析した。ガスクロマトグラフ装置としてAgilent社製7890Aを用いた。カラムとしてフロンティアラボ社製Ultra ALLOY TRG 30m×0.25mm×0.1μmを用い、インジェクション温度360℃、FID検出器温度360℃、オーブン初期温度280℃、昇温速度3℃/分、最終温度355℃、ホールド時間10分の条件で測定を行った。
[第一油脂の製造例]
実施例の作成に先立ち第一油脂1を調製した。
(製造例1) パーム油(ヨウ素価52)100重量部をナトリウムメチラートを触媒とし、非選択的エステル交換反応を行い、脱色し、脱色後の油脂を70℃に加熱して融解させた後、その油脂を37℃に温調しながら攪拌して結晶を析出させた。12時間晶析処理を行った後、その油脂を加圧圧搾装置に導入して3MPaの圧力で圧搾し、収率83%で液状部を得た。そして、この液状部の脱臭を行い油脂1−1を得た。油脂1−1の融点は31.5℃、ヨウ素価は55.5であった。
(製造例3) 極度硬化したハイエルシンナタネ50部、ヤシ50部の混合油を、ナトリウムメチラートを触媒とし、非選択的エステル交換反応を行い、脱色、脱臭を行い油脂2−1を得た。油脂2−1の構成脂肪酸中のベヘン酸量は19.8質量%、融点は48.5℃、ヨウ素価は6.0であった。
表1及び表2において、トリグリセリド組成および脂肪酸組成は、全トリグリセリド質量あるいは全脂肪酸質量に対する質量%を意味する。
S2Uは「炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基」2個および「炭素数が16以上22以下の範囲内である不飽和脂肪酸残基」1個を有するトリグリセリドを示す。
前記S2Uは、「1位および2位に、炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基を有するS2Uグリセリド(以下「SSUグリセリド」という)」および「1位および3位に、炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基を有するS2Uグリセリド(以下「SUSグリセリド」という)」からなる。
SU2は「炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基」1個および「炭素数が16以上22以下の範囲内である不飽和脂肪酸残基」2個を有するトリグリセリドを示す。
UUUグリセリドは、不飽和脂肪酸残基を3個有するトリグリセリドを示す。
「P/S」は、前記炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基(「S」)に占めるパルミチン酸残基(以下「P」という)の質量割合を示す。
三飽和脂肪酸トリグリセリドは、全ての鎖長を含む飽和脂肪酸残基3個を有するトリグリセリドを示す。
油脂1−1を42.22質量部、油脂2−1を2.22質量部を加え、融解混合した。これにレシチン0.22質量部、シュガーエステル0.15質量部、不飽和モノグリ0.11質量部、飽和モノグリ0.08質量部を加え油相を調製した。
一方、水50.93質量部と脱脂粉乳4.0質量部、メタリン酸Na0.07質量部を加えた後、分散させて水相を調製した。
油相と水相を混合し、65℃で予備乳化を行い、85℃にて加熱殺菌を行った。次いで、80kg/cm2、20kg/cm2の圧力下で均質化した。冷却後、5℃、1晩のエージングをした。
このクリーム状油脂組成物のクリームを500gに砂糖50gを添加し、ホバートミキサーにてホイップしたところ6分29秒でオーバーラン201%、硬度154の気泡物を得た。得られた気泡物はホイップ時間、終点幅、ヒートショック耐性、液状安定性、口どけが良好であった。
以下同様に、上記配合のうち油相部の配合を表1記載の配合に変えて、水中油型油脂組成物及びホイップクリームを作成した(実施例1〜8及び比較例1〜5)。
水中油型乳化油脂組成物(クリーム)500gに砂糖を50g加え、5.0℃に温調し、8分立てとなるまでホバートミキサーにて速度2にてホイップした。8分立てホイップクリームを更に10分立て(硬度140〜160)まで手立てした。ホイップにかかる時間(10分立てまでの時間)を記載した。
10分立てまでの時間(ホイップ時間)で、次の通り評価した。
◎:5分以上6分未満、
○:4分以上かつ5分未満または6分以上かつ7分未満、
△:3分以上かつ4分未満または7以上かつ8分未満、
×:3分未満または8分以上。
ホイップ後(10分立て)の体積増加率(%)。ただし、体積増加率は、式:((a)(一定体積の水の重量−水と同体積のホイップ後のクリームの重量)/(b)(水と同体積のホイップ後のクリームの重量))×100、に従って計算した。
ホイップした水中油型乳化油脂組成物(クリーム)を45.5ml容器に入れ、ミクロペネメーター:RIGOSHA製のPENETRO METER使用、円スイ(1g)を使用し、平らにしたクリームへの円スイの針入度を測定(単位は1/10mm)した。
10分立ての状態から更に20秒間手立てした時の硬度を上記に従って測定した。
10分立ての状態から更に20秒間手立てした時のオーバーランを上記に従って計算した。
「硬度」−「+20秒硬度」の値を次の通り評価した。
◎:−10以上かつ10未満、
○:−30以上かつ−10未満または10以上かつ30未満、
△:−50以上かつ−30未満または30以上かつ50未満、
×:−50未満または50以上。
牛乳瓶にホイップ前の水中油型乳化油脂組成物を約150g入れ、25℃の恒温槽に1時間入れ、その後、5℃の恒温槽に6時間保存した。保存後、粘度を評価した。
B型粘度計…No.3ローター スピード30にて5分後の粘度を測定した。または、5分以内で4000mPa・s以上になった場合にはその時間を示した(表では括弧を付して時間を示した)。次の通り評価した。
◎:5分間測定可能、
○:5分以内で4000cp以上、
×:固化(測定不可)。
液状安定性は、「100ccビーカーに50gの起泡性水中油型乳化油脂組成物を入れた後、それを直径4cmのプロペラで250rpmの条件で攪拌し、その流動性が無くなるまでに要する時間」で評価した。評価は次の通りとした。
◎:20分以上、
○:20分未満かつ10分以上、
×:10分未満。
専門パネラー5名により、ホイップクリーム(10分立て)を実際に食して口溶けを評価した。
5…非常に良好
4…良好
3…普通
2…やや悪い
1…悪い
一方、第二油脂を含まない油脂組成物を用いたホイップクリーム用油脂組成物は、ヒートショック耐性を示さず、液状安定性が悪かった(比較例2)。また、ベヘン酸量が7.5質量%を超える場合にはヒートショック耐性は優れるが、口溶けが悪く(比較例1)、ベヘン酸量が0.5質量%未満の場合にはヒートショック耐性が大きく低下し、液状安定性が悪かった(比較例3)。第1油脂が50質量%未満である場合にはヒートショック耐性は優れるが、ホイップ時間が短く、終点幅が狭かった(比較例4)。パーム系油脂がパーム分別中融点部である場合には、口溶けに優れるが、ホイップ時間が短く、終点幅が狭く、液状安定性が悪く、ヒートショック耐性が大きく低下した(比較例5)。
Claims (8)
- 少なくとも2種類の油脂を含むホイップクリーム用油脂組成物であって、
(1)融点が20〜40℃のパーム系油脂のエステル交換分別油である第一油脂、及び
(2)ベヘン酸を構成脂肪酸として含む油脂である第二油脂、
を含み、第一油脂であるパーム系油脂の量が記組成物中の油脂全質量に基づいて50質量%以上であり、前記ベヘン酸の量が前記組成物中の油脂全質量に基づいて0.5質量%〜7.5質量%であることを特徴とするホイップクリーム用油脂組成物。 - 油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるSSUで表されるグリセロールの質量A1とSUSで表されるグリセロールの質量A2の比A1/A2が1.0を超え、前記Sは炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基、Uは炭素数が16以上22以下の範囲内である不飽和脂肪酸残基を意味する、請求項1記載のホイップクリーム用油脂組成物。
- 油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるSSSで表される、炭素数が16以上22以下の範囲内である飽和脂肪酸残基3個を有するトリグリセリドの質量が10質量%未満である請求項1記載のホイップクリーム用油脂組成物。
- 前記第二油脂が、極度硬化ハイエルシン菜種油を含む請求項1〜3のいずれか1項記載のホイップクリーム用油脂組成物。
- 液体油である第三油脂を更に含む請求項1〜4のいずれか1項記載のホイップクリーム用油脂組成物。
- 前記液体油が、大豆油、コーン油、オリーブ油、サフラワー油、綿実油、落花生油、ひまわり油、パーム分別油低融点部、ハイオレイックヒマワリ油、ハイオレイックナタネ油又はこれらの混合油からなる群から選択される請求項5記載のホイップクリーム用油脂組成物。
- 請求項1〜6のいずれか1項記載のホイップクリーム用油脂組成物の、ホイップクリーム製造における使用。
- 請求項1〜7のいずれか1項記載のホイップクリーム用油脂組成物を用いて製造されるホイップクリーム。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013116143A JP5715188B2 (ja) | 2013-05-31 | 2013-05-31 | ホイップクリーム用油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013116143A JP5715188B2 (ja) | 2013-05-31 | 2013-05-31 | ホイップクリーム用油脂組成物 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2014233241A true JP2014233241A (ja) | 2014-12-15 |
JP5715188B2 JP5715188B2 (ja) | 2015-05-07 |
Family
ID=52136434
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013116143A Active JP5715188B2 (ja) | 2013-05-31 | 2013-05-31 | ホイップクリーム用油脂組成物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5715188B2 (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015167483A (ja) * | 2014-03-05 | 2015-09-28 | 株式会社カネカ | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 |
JP2016189773A (ja) * | 2015-03-30 | 2016-11-10 | 株式会社カネカ | フィリング及び/又はトッピング用油脂組成物、フィリング及び/又はトッピング用油中水型乳化油脂組成物、及び該油中水型乳化油脂組成物を含む食品 |
JP2016208973A (ja) * | 2015-05-01 | 2016-12-15 | 太陽油脂株式会社 | 家庭用マーガリン類製造用油脂組成物 |
JP2018057281A (ja) * | 2016-09-30 | 2018-04-12 | 日油株式会社 | 油脂組成物 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009072096A (ja) * | 2007-09-20 | 2009-04-09 | Nof Corp | ホイップクリーム用油脂組成物 |
WO2012032945A1 (ja) * | 2010-09-10 | 2012-03-15 | 株式会社カネカ | トリ飽和脂肪酸グリセリド含有油脂組成物の製造方法 |
JP2012065580A (ja) * | 2010-09-22 | 2012-04-05 | Taiyo Yushi Kk | ホイップクリーム用油脂組成物 |
-
2013
- 2013-05-31 JP JP2013116143A patent/JP5715188B2/ja active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009072096A (ja) * | 2007-09-20 | 2009-04-09 | Nof Corp | ホイップクリーム用油脂組成物 |
WO2012032945A1 (ja) * | 2010-09-10 | 2012-03-15 | 株式会社カネカ | トリ飽和脂肪酸グリセリド含有油脂組成物の製造方法 |
JP2012065580A (ja) * | 2010-09-22 | 2012-04-05 | Taiyo Yushi Kk | ホイップクリーム用油脂組成物 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015167483A (ja) * | 2014-03-05 | 2015-09-28 | 株式会社カネカ | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 |
JP2016189773A (ja) * | 2015-03-30 | 2016-11-10 | 株式会社カネカ | フィリング及び/又はトッピング用油脂組成物、フィリング及び/又はトッピング用油中水型乳化油脂組成物、及び該油中水型乳化油脂組成物を含む食品 |
JP2016208973A (ja) * | 2015-05-01 | 2016-12-15 | 太陽油脂株式会社 | 家庭用マーガリン類製造用油脂組成物 |
JP2018057281A (ja) * | 2016-09-30 | 2018-04-12 | 日油株式会社 | 油脂組成物 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5715188B2 (ja) | 2015-05-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5444972B2 (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物 | |
JP4930217B2 (ja) | バタークリーム用油脂組成物 | |
JP6519838B2 (ja) | クリーム用油脂組成物 | |
JP6773848B2 (ja) | バタークリーム用油脂組成物とそれを用いたバタークリーム | |
TWI548347B (zh) | An oil-in-oil composition for a foamed oil-in-water emulsion, and a foamed oil-in-water type emulsion containing the fat and oil composition | |
JP5341283B1 (ja) | 起泡性水中油型乳化物用油脂および該油脂を含んでなる起泡性水中油型乳化物 | |
JP4646326B2 (ja) | 油脂組成物 | |
JP2019187436A (ja) | スプレッド用油脂組成物とそれを用いたスプレッド | |
JP5715188B2 (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物 | |
JP5366294B2 (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物 | |
JP4988070B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物用油脂組成物および該油脂組成物を含んでなる起泡性水中油型乳化物 | |
JP5480425B1 (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物 | |
JP6343407B1 (ja) | 油脂組成物 | |
JP2016208970A (ja) | 凍結ホイップクリーム用油脂組成物 | |
WO2018139323A1 (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物 | |
JP5510621B1 (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
JP5445838B2 (ja) | クリーム用油脂組成物 | |
JP5745804B2 (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物 | |
JP7177629B2 (ja) | 冷凍菓子用油脂組成物 | |
JP5801720B2 (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物及び該ホイップクリーム用油脂組成物を使用したホイップクリーム | |
JP6198503B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物用油脂および該油脂を含んでなる起泡性水中油型乳化物 | |
JP2018134053A (ja) | 冷凍菓子用油脂組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20140911 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140917 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20141117 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150216 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20150312 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5715188 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |