JP2014180276A - Packed liquid-containing jelly food and drink, and method for producing the same - Google Patents

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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new type jelly food and drink having both soft springiness and chewing feeling peculiar to jelly, and freshness peculiar to liquid, and a production method capable of efficiently producing the same.SOLUTION: A packed liquid-containing jelly food and drink filled in a container includes: a first gelatinizer-containing composition containing a first gelatinizer gelatinized by heating and liquefied by cooling; and a second gelatinizer-containing composition containing a second gelatinizer gelatinized by cooling. The second gelatinizer-containing composition contains at least part of the first gelatinizer-containing composition, the first gelatinizer-containing composition is liquid at room temperature, and the second gelatinizer-containing composition is gelatinous at room temperature. The first gelatinizer is at least one of methyl cellulose and hydroxypropyl methyl cellulose.

Description

本発明は、容器入り液体内包ゼリー飲食品及びその製造方法に関する。   The present invention relates to a container-containing liquid-containing jelly food and drink and a method for producing the same.

近年、消費者の飲食品に対する嗜好が多様化するにつれ、従来から存在するゼリー飲食品に無い、新規なタイプのゼリー飲食品を求める傾向が強まっている。そのような状況下、食感や見た目に趣向を凝らしたゼリー飲食品の開発が進められている。   In recent years, as consumers' preferences for food and drink diversify, there is an increasing tendency to seek new types of jelly food and drink that are not present in existing jelly food and drink. Under such circumstances, the development of jelly foods and drinks that have a taste and texture are being promoted.

これまでに、食感の異なるゼリーが混在したゼリー飲食品や、縦型層状に分離したゼリー飲食品などが提案されている。具体的には、（１）予め製造した熱不可逆ゼリーをゼリー調合液、又は飲料調合液に加えたゼリー飲食品（例えば、特許文献１及び２参照）、（２）カチオン反応性を有する増粘多糖類を、カチオン溶液中に注入、又は滴下したゼリー飲食品、若しくは、カチオン溶液を、カチオン反応性を有する増粘多糖類に注入、又は滴下したゼリー飲食品（例えば、特許文献３参照）、（３）比重の小さなゼリー溶液が固化しないうちに比重の大きなゼリー溶液を流し込み、底面に比重の大きなゼリー層を形成した多層のゼリー飲食品（例えば、特許文献４参照）などが挙げられる。   So far, jelly foods and drinks in which jelly having different textures are mixed, jelly foods and drinks separated into vertical layers, and the like have been proposed. Specifically, (1) Jelly food / beverage products obtained by adding a pre-manufactured heat irreversible jelly to a jelly preparation liquid or a beverage preparation liquid (see, for example, Patent Documents 1 and 2), (2) Thickening having cationic reactivity A jelly food or drink in which a polysaccharide is injected or dropped into a cation solution, or a jelly food or drink in which a cation solution is injected or dropped into a thickening polysaccharide having cation reactivity (see, for example, Patent Document 3), (3) A multilayer jelly food / drink product (for example, see Patent Document 4) in which a jelly solution having a large specific gravity is poured before the jelly solution having a small specific gravity is solidified and a jelly layer having a large specific gravity is formed on the bottom surface.

しかしながら、前記（１）の提案では、ゼリー調合液に熱不可逆ゼリーを加えた場合には、ゼリー飲食品全体がゼリーとなるため、多少の食感差はあるものの液体特有のみずみずしさに欠けるという問題があり、また、飲料調合液に熱不可逆ゼリーを加えた場合には、ゼリー飲食品の大部分が液体となり、ゼリー特有の柔らかな弾力性や咀嚼感に欠けるという問題がある。
また、前記（２）の提案では、カチオン溶液と増粘多糖類との反応面が膜状のゲルとなり、それにより舌触りの悪い食感になってしまうという問題や、カチオン由来の風味が呈味に影響を及ぼし、更にはカチオンと増粘多糖類との反応が強くなりすぎてしまうなどの問題がある。
また、前記（３）の提案では、異なるゼリー溶液を別々に連続的に充填することとなり、製造効率が悪くなるという問題や、ゼリー飲食品全体がゼリーとなるため、多少の食感差はあるものの液体特有のみずみずしさに欠けるという問題がある。 However, in the proposal of (1), when heat irreversible jelly is added to the jelly preparation liquid, the entire jelly food / drink becomes jelly, so that there is a slight difference in texture, but the liquid is lacking in freshness. In addition, when heat irreversible jelly is added to the beverage preparation liquid, there is a problem that most of the jelly food or drink becomes liquid and lacks the soft elasticity and chewing feeling peculiar to jelly.
Further, in the proposal (2), the reaction surface between the cation solution and the thickening polysaccharide becomes a film-like gel, which results in a texture that is unpleasant to the touch, and tastes derived from the cation. In addition, there is a problem that the reaction between the cation and the thickening polysaccharide becomes too strong.
Moreover, in the proposal of said (3), since it will be filled with a different jelly solution separately separately, manufacturing efficiency worsens, and since the whole jelly food / beverage product becomes jelly, there is some food texture difference. There is a problem of lack of freshness peculiar to liquids of things.

したがって、ゼリー特有の柔らかな弾力性や咀嚼感を有し、かつ、液体特有のみずみずしさを併せ持った新規なタイプのゼリー飲食品、及び前記ゼリー飲食品を効率良く生産することができる製造方法の開発が強く求められている。   Therefore, a novel type of jelly food and drink that has soft elasticity and chewing feeling peculiar to jelly and also has a freshness peculiar to liquid, and a manufacturing method that can efficiently produce the jelly food and drink There is a strong demand for development.

特許第２６４６０６５号公報Japanese Patent No. 2646065 特許第３７４７９７６号公報Japanese Patent No. 3747976 特開平９−２７５９１５号公報Japanese Patent Laid-Open No. 9-275915 特開昭５０−３６６５２号公報JP 50-36652 A

本発明は、従来における前記諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。即ち、本発明は、ゼリー特有の柔らかな弾力性や咀嚼感を有し、かつ、液体特有のみずみずしさを併せ持った新規なタイプのゼリー飲食品、及び前記ゼリー飲食品を効率良く生産することができる製造方法を提供することを目的とする。   An object of the present invention is to solve the above-described problems and achieve the following objects. That is, the present invention can efficiently produce a novel type of jelly food and drink having soft elasticity and chewing feeling peculiar to jelly, and also having a freshness peculiar to liquid, and the jelly food and drink. It aims at providing the manufacturing method which can be performed.

前記課題を解決するための手段としては、以下の通りである。即ち、
＜１＞ 加熱するとゲル化し、冷却すると液化する第１のゲル化剤を含有する第１のゲル化剤含有組成物と、
冷却するとゲル化する第２のゲル化剤を含有する第２のゲル化剤含有組成物とを含み、
前記第２のゲル化剤含有組成物が、前記第１のゲル化剤含有組成物の少なくとも一部を内包し、
前記第１のゲル化剤含有組成物が、室温で液状であり、
前記第２のゲル化剤含有組成物が、室温でゲル状であり、
前記第１のゲル化剤が、メチルセルロース、及びヒドロキシプロピルメチルセルロースの少なくともいずれかであり、
容器に充填されていることを特徴とする容器入り液体内包ゼリー飲食品である。
＜２＞ 第２のゲル化剤含有組成物中に、複数の第１のゲル化剤含有組成物が内包されている前記＜１＞に記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品である。
＜３＞ 第２のゲル化剤含有組成物の２５℃におけるゲル粘弾性が、５，０００ｍＰａ・ｓ〜５０，０００ｍＰａ・ｓである前記＜１＞から＜２＞のいずれかに記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品である。
＜４＞ 第１のゲル化剤含有組成物と、第２のゲル化剤含有組成物との質量比が、０．５：９．５〜９．５：０．５である前記＜１＞から＜３＞のいずれかに記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品である。
＜５＞ 容器が、軟包材容器である前記＜１＞から＜４＞のいずれかに記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品である。
＜６＞ 第１のゲル化剤を含有する第１のゲル化剤含有液を加熱し、第１のゲル化剤含有ゲルを調製する工程と、
第２のゲル化剤を含有する第２のゲル化剤含有液を加熱する工程と、
前記第１のゲル化剤含有ゲルを前記第２のゲル化剤含有液に添加し、第１のゲル化剤含有ゲル含有液を調製する工程と、
前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液を容器に充填する工程と、
前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液を冷却し、前記第１のゲル化剤含有ゲルを液化させ、かつ、前記第２のゲル化剤含有液をゲル化させる工程と、を含み、
前記第１のゲル化剤が、メチルセルロース、及びヒドロキシプロピルメチルセルロースの少なくともいずれかであることを特徴とする容器入り液体内包ゼリー飲食品の製造方法である。
＜７＞ 更に、第１のゲル化剤含有ゲルを裁断する工程を含み、
第１のゲル化剤含有ゲル含有液を調製する工程が、前記裁断した複数の第１のゲル化剤含有ゲルを第２のゲル化剤含有液に分散させる処理を含む前記＜６＞に記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品の製造方法である。
＜８＞ 第１のゲル化剤含有ゲルの６０℃におけるゲル粘弾性が、１，０００ｍＰａ・ｓ〜２０，０００ｍＰａ・ｓである前記＜６＞から＜７＞のいずれかに記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品の製造方法である。 Means for solving the problems are as follows. That is,
<1> a first gelling agent-containing composition containing a first gelling agent that gels when heated and liquefies when cooled;
A second gelling agent-containing composition containing a second gelling agent that gels when cooled,
The second gelling agent-containing composition contains at least a part of the first gelling agent-containing composition,
The first gelling agent-containing composition is liquid at room temperature,
The second gelling agent-containing composition is in a gel form at room temperature,
The first gelling agent is at least one of methylcellulose and hydroxypropylmethylcellulose;
A container-containing liquid-containing jelly food or drink characterized by being filled in a container.
<2> The container-containing liquid-containing jelly food or beverage according to <1>, wherein the second gelling agent-containing composition includes a plurality of first gelling agent-containing compositions.
<3> The container according to any one of <1> to <2>, wherein the gel viscoelasticity at 25 ° C. of the second gelling agent-containing composition is 5,000 mPa · s to 50,000 mPa · s. Liquid encapsulated jelly food or drink.
<4> The above <1>, wherein the mass ratio of the first gelling agent-containing composition to the second gelling agent-containing composition is 0.5: 9.5 to 9.5: 0.5. To <3>, the container-containing liquid-containing jelly food or drink.
<5> The container-containing liquid-containing jelly food or drink according to any one of <1> to <4>, wherein the container is a soft packaging material container.
<6> a step of heating a first gelling agent-containing liquid containing a first gelling agent to prepare a first gelling agent-containing gel;
Heating the second gelling agent-containing liquid containing the second gelling agent;
Adding the first gelling agent-containing gel to the second gelling agent-containing liquid to prepare a first gelling agent-containing gel-containing liquid;
Filling the container with the first gelling agent-containing gel-containing liquid;
Cooling the first gelling agent-containing gel-containing liquid, liquefying the first gelling agent-containing gel, and gelling the second gelling agent-containing liquid.
The first gelling agent is at least one of methylcellulose and hydroxypropylmethylcellulose, which is a method for producing a container-containing liquid-containing jelly food or drink.
<7> Furthermore, the process of cutting the 1st gelatinizer containing gel is included,
The step of preparing the first gelling agent-containing gel-containing liquid includes the treatment of dispersing the plurality of the cut first gelling agent-containing gels in the second gelling agent-containing liquid. It is a manufacturing method of the liquid inclusion jelly food / beverage products of this container.
<8> The liquid in a container according to any one of <6> to <7>, wherein the gel viscoelasticity of the first gelator-containing gel at 60 ° C. is 1,000 mPa · s to 20,000 mPa · s. It is a manufacturing method of inclusion jelly food / beverage products.

本発明によれば、従来における前記諸問題を解決し、前記目的を達成することができ、ゼリー特有の柔らかな弾力性や咀嚼感を有し、かつ、液体特有のみずみずしさを併せ持った新規なタイプのゼリー飲食品、及び前記ゼリー飲食品を効率良く生産することができる製造方法を提供することができる。   According to the present invention, it is possible to solve the above-mentioned problems in the prior art, achieve the above-mentioned object, have a soft elasticity and chewing feeling peculiar to jelly, and a novel having both freshness peculiar to liquids. It is possible to provide a type of jelly food and drink, and a production method capable of efficiently producing the jelly food and drink.

図１は、製造例１−１の第１のゲル化剤含有ゲル１の温度変化によるゲル粘弾性（粘度）の変化を測定した結果を示すグラフである。FIG. 1 is a graph showing the results of measuring changes in gel viscoelasticity (viscosity) due to temperature changes of the first gelling agent-containing gel 1 of Production Example 1-1. 図２Ａは、実施例１の容器入り液体内包ゼリー飲食品１を軟包材容器から取り出した状態を示す図である（左側：軟包材容器、右側：液体内包ゼリー飲食品）。FIG. 2A is a diagram showing a state in which the container-containing liquid-containing jelly food / drink 1 of Example 1 is taken out from the soft-wrapping material container (left side: soft-wrapping material container, right side: liquid-containing jelly food / drink). 図２Ｂは、実施例１の容器入り液体内包ゼリー飲食品１を軟包材容器から絞り出した状態を示す図である。FIG. 2B is a diagram showing a state in which the container-containing liquid-containing jelly food / drink 1 of Example 1 is squeezed out from the soft packaging material container.

（容器入り液体内包ゼリー飲食品）
本発明の容器入り液体内包ゼリー飲食品は、第１のゲル化剤含有組成物と、第２のゲル化剤含有組成物とを少なくとも含み、必要に応じて更にその他の成分を含む。
前記容器入り液体内包ゼリー飲食品は、前記第２のゲル化剤含有組成物が、前記第１のゲル化剤含有組成物を内包する。
前記容器入り液体内包ゼリー飲食品は、容器に充填されている。 (Liquid inclusion jelly food and drink in containers)
The container-containing liquid-containing jelly food / beverage product of the present invention includes at least a first gelling agent-containing composition and a second gelling agent-containing composition, and further includes other components as necessary.
In the container-containing liquid-containing jelly food or drink, the second gelling agent-containing composition includes the first gelling agent-containing composition.
The container-containing liquid-containing jelly food or drink is filled in a container.

前記内包とは、前記第１のゲル化剤含有組成物の少なくとも一部が前記第２のゲル化剤含有組成物に内包されていることをいう。
前記内包の態様としては、前記第１のゲル化剤含有組成物の全てが前記第２のゲル化剤含有組成物に内包されている態様であってもよいし、前記第１のゲル化剤含有組成物の一部が前記第２のゲル化剤含有組成物に内包されている態様であってもよい。即ち、室温において、前記第１のゲル化剤含有組成物の少なくとも一部が前記第２ゲル化剤含有組成物に内包されていれば、前記第１のゲル化剤含有組成物の一部が外部に漏出している態様であってもよい。
前記第２のゲル化剤含有組成物に内包される前記第１のゲル化剤含有組成物の数としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、単独であってもよいし、複数であってもよいが、複数が好ましい。
前記第２のゲル化剤含有組成物に内包される前記第１のゲル化剤含有組成物の位置としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。前記第１のゲル化剤含有組成物が複数内包される場合は、前記第２のゲル化剤含有組成物内に均一に存在することが好ましい。 The inclusion means that at least a part of the first gelling agent-containing composition is included in the second gelling agent-containing composition.
As an aspect of the inclusion, the first gelling agent-containing composition may be entirely included in the second gelling agent-containing composition, or the first gelling agent may be included. The aspect by which a part of containing composition is included in the said 2nd gelatinizer containing composition may be sufficient. That is, at room temperature, if at least a part of the first gelling agent-containing composition is included in the second gelling agent-containing composition, a part of the first gelling agent-containing composition is The aspect which has leaked outside may be sufficient.
The number of the first gelling agent-containing composition included in the second gelling agent-containing composition is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the purpose, or may be single. There may be a plurality, but a plurality is preferable.
There is no restriction | limiting in particular as a position of the said 1st gelatinizer containing composition included in a said 2nd gelatinizer containing composition, According to the objective, it can select suitably. When a plurality of the first gelling agent-containing compositions are included, it is preferable that they are uniformly present in the second gelling agent-containing composition.

前記容器入り液体内包ゼリー飲食品における前記第１のゲル化剤含有組成物と、前記第２のゲル化剤含有組成物との質量比としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、０．５：９．５〜９．５：０．５が好ましく、０．５：９．５〜５：５がより好ましく、０．５：９．５〜３：７が更に好ましく、２：８〜３：７が特に好ましい。   There is no restriction | limiting in particular as mass ratio of the said 1st gelatinizer containing composition in the said liquid inclusion jelly food / beverage products in a container, and a said 2nd gelatinizer containing composition, It selects suitably according to the objective. 0.5: 9.5 to 9.5: 0.5 is preferable, 0.5: 9.5 to 5: 5 is more preferable, and 0.5: 9.5 to 3: 7 is preferable. Further preferred is 2: 8 to 3: 7.

＜第１のゲル化剤含有組成物＞
前記第１のゲル化剤含有組成物は、第１のゲル化剤を少なくとも含み、必要に応じて更にその他の成分を含む。
前記第１のゲル化剤含有組成物は、室温で液状である。
前記室温とは、２０℃〜２７℃をいう。
前記液状とは、流動性を有する状態をいう。
前記容器入り液体内包ゼリー飲食品における前記第１のゲル化剤含有組成物の種類数としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、１種類であってもよいし、２種類以上であってもよい。 <First gelling agent-containing composition>
The first gelling agent-containing composition contains at least a first gelling agent, and further contains other components as necessary.
The first gelling agent-containing composition is liquid at room temperature.
The room temperature refers to 20 ° C to 27 ° C.
The liquid state means a state having fluidity.
The number of types of the first gelling agent-containing composition in the container-containing liquid-containing jelly food or drink is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the purpose, and may be one type, Two or more types may be used.

前記第１のゲル化剤含有組成物の糖度としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、５〜２０が好ましく、１０〜１５がより好ましい。前記糖度が好ましい範囲内であると、第１のゲル化剤含有ゲルを裁断し易いゲル粘弾性（以下、「ゲル強度」と称することがある）とし易く、液化した第１のゲル化剤含有ゲルの粘度を好ましい粘度に調整し易い点で、有利である。   There is no restriction | limiting in particular as sugar content of a said 1st gelatinizer containing composition, Although it can select suitably according to the objective, 5-20 are preferable and 10-15 are more preferable. When the sugar content is within a preferred range, the first gelling agent-containing gel can be easily cut into gel viscoelasticity (hereinafter sometimes referred to as “gel strength”), and the liquefied first gelling agent is contained. This is advantageous in that the viscosity of the gel can be easily adjusted to a preferred viscosity.

−第１のゲル化剤−
前記第１のゲル化剤は、加熱するとゲル化し、冷却すると液化（以下、「ゾル化」と称することがある）する。
前記第１のゲル化剤がゲル化する温度（以下、「ゲル化温度点」と称することがある）としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、４０℃〜９０℃が好ましく、５０℃〜８０℃がより好ましく、５５℃〜６５℃が特に好ましい。
前記ゲル化した第１のゲル化剤が液化する温度としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、２０℃〜６０℃が好ましく、２０℃〜５０℃がより好ましく、２０℃〜３０℃が特に好ましい。 -First gelling agent-
The first gelling agent gels when heated and liquefies (hereinafter sometimes referred to as “solification”) when cooled.
The temperature at which the first gelling agent gels (hereinafter sometimes referred to as “gelation temperature point”) is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose. 90 ° C is preferable, 50 ° C to 80 ° C is more preferable, and 55 ° C to 65 ° C is particularly preferable.
The temperature at which the gelled first gelling agent is liquefied is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose, but is preferably 20 ° C to 60 ° C, more preferably 20 ° C to 50 ° C. 20 ° C to 30 ° C is particularly preferable.

前記第１のゲル化剤は、メチルセルロース、及びヒドロキシプロピルメチルセルロースの少なくともいずれかであるが、ゲルのハンドリング性に優れる点で、メチルセルロースが好ましい。   The first gelling agent is at least one of methyl cellulose and hydroxypropyl methyl cellulose, and methyl cellulose is preferable in terms of excellent gel handling properties.

前記メチルセルロースは、セルロースの水酸基の水素原子の一部がメトキシ基に置換されたものである。
前記メチルセルロースの水酸基の水素原子の置換度（セルロースの水酸基の水素原子がメトキシ基に置換された割合）としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、１０％〜５０％が好ましく、１５％〜３５％がより好ましい。前記置換度が前記好ましい範囲内であると、第１のゲル化剤含有ゲルを裁断し易いゲル粘弾性とし易く、液化した第１のゲル化剤含有ゲルの粘度を好ましい粘度に調整し易い点で、有利である。
前記メチルセルロースとしては、市販品を用いることができ、例えば、メトセル Ａ４Ｍ フードグレード（ダウ・ケミカル社製）、メトセル ＳＧＡ７Ｃ フードグレード（ダウ・ケミカル社製）、メトローズ ＭＣＥ−１００（信越化学工業株式会社製）、メトローズ ＭＣＥ−４０００（信越化学工業株式会社製）などが挙げられる。
前記メチルセルロースは、１種単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。 In the methylcellulose, a part of hydrogen atoms of a hydroxyl group of cellulose is substituted with a methoxy group.
There is no restriction | limiting in particular as the substitution degree of the hydrogen atom of the hydroxyl group of the said methylcellulose (ratio by which the hydrogen atom of the hydroxyl group of the cellulose was substituted by the methoxy group), Although it can select suitably according to the objective, 10%-50 % Is preferable, and 15% to 35% is more preferable. When the degree of substitution is within the preferred range, the first gelling agent-containing gel is easily cut into gel viscoelasticity, and the viscosity of the liquefied first gelling agent-containing gel is easily adjusted to a preferred viscosity. It is advantageous.
A commercially available product can be used as the methylcellulose. For example, Methocel A4M Food Grade (manufactured by Dow Chemical Co.), Methocel SGA7C Food Grade (manufactured by Dow Chemical Co., Ltd.), Metroles MCE-100 (manufactured by Shin-Etsu Chemical Co., Ltd.) ), Metroz MCE-4000 (manufactured by Shin-Etsu Chemical Co., Ltd.) and the like.
The said methylcellulose may be used individually by 1 type, and may use 2 or more types together.

前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースは、セルロースの水酸基の水素原子の一部が、メトキシ基又はヒドロキシプロポキシ基に置換されたものである。
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースの水酸基の水素原子の置換度（セルロースの水酸基の水素原子がメトキシ基又はヒドロキシプロポキシ基に置換された割合）としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、メトキシ基としては、１０％〜５０％が好ましく、１５％〜３５％がより好ましく、また、ヒドロキシプロポキシ基としては、１％〜２０％が好ましく、４％〜１２％がより好ましい。前記置換度が前記好ましい範囲内であると、第１のゲル化剤含有ゲルを裁断し易いゲル粘弾性とし易く、液化した第１のゲル化剤含有ゲルの粘度を好ましい粘度に調整し易い点で、有利である。
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースとしては、市販品を用いることができ、例えば、メトローズ ６０ＳＨ（信越化学工業株式会社製）などが挙げられる。
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースは、１種単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。 In the hydroxypropylmethylcellulose, part of the hydrogen atoms of the hydroxyl group of cellulose is substituted with a methoxy group or a hydroxypropoxy group.
The degree of substitution of the hydrogen atom of the hydroxyl group of hydroxypropylmethylcellulose (the ratio of the hydrogen atom of the hydroxyl group of cellulose substituted with a methoxy group or a hydroxypropoxy group) is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the purpose. However, the methoxy group is preferably 10% to 50%, more preferably 15% to 35%, and the hydroxypropoxy group is preferably 1% to 20%, more preferably 4% to 12%. When the degree of substitution is within the preferred range, the first gelling agent-containing gel is easily cut into gel viscoelasticity, and the viscosity of the liquefied first gelling agent-containing gel is easily adjusted to a preferred viscosity. It is advantageous.
A commercial item can be used as said hydroxypropyl methylcellulose, for example, Metrose 60SH (made by Shin-Etsu Chemical Co., Ltd.) etc. are mentioned.
The hydroxypropyl methylcellulose may be used alone or in combination of two or more.

前記第１のゲル化剤含有組成物における前記第１のゲル化剤の含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、０．０１質量％〜１０質量％が好ましく、０．８質量％〜５質量％がより好ましく、１．１質量％〜３質量％が特に好ましい。   There is no restriction | limiting in particular as content of the said 1st gelatinizer in a said 1st gelatinizer containing composition, Although it can select suitably according to the objective, 0.01 mass%-10 mass% Is preferable, 0.8 mass%-5 mass% is more preferable, and 1.1 mass%-3 mass% is especially preferable.

−その他の成分−
前記第１のゲル化剤含有組成物におけるその他の成分としては、特に制限はなく、飲食品に用いることができるものを目的に応じて適宜選択することができ、例えば、ゼリー飲食品に常用される添加剤、水などが挙げられる。
前記添加剤としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、果汁、果実、牛乳、甘味料、着色料、香料、酸味料、消泡剤、乳酸カルシウムなどが挙げられる。
前記第１のゲル化剤含有組成物におけるその他の成分の含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。 -Other ingredients-
There is no restriction | limiting in particular as another component in a said 1st gelatinizer containing composition, What can be used for food-drinks can be suitably selected according to the objective, For example, it is commonly used for jelly food-drinks. Additives, water and the like.
The additive is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose. For example, sugar, fructose, glucose, fruit juice, fruit, milk, sweetener, colorant, flavor, acidulant, antifoaming agent And calcium lactate.
There is no restriction | limiting in particular as content of the other component in a said 1st gelatinizer containing composition, According to the objective, it can select suitably.

＜第２のゲル化剤含有組成物＞
前記第２のゲル化剤含有組成物は、第２のゲル化剤を少なくとも含み、必要に応じて更にその他の成分を含む。
前記第２のゲル化剤含有組成物は、室温でゲル状である。
前記室温とは、２０℃〜２７℃をいう。
前記ゲル状とは、流動性を有さない状態をいう。 <Second gelling agent-containing composition>
The second gelling agent-containing composition contains at least a second gelling agent, and further contains other components as necessary.
The second gelling agent-containing composition is in a gel form at room temperature.
The room temperature refers to 20 ° C to 27 ° C.
The gel state means a state having no fluidity.

前記第２のゲル化剤含有組成物の２５℃におけるゲル粘弾性としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、５，０００ｍＰａ・ｓ〜５０，０００ｍＰａ・ｓが好ましい。前記好ましい範囲内であると、ゼリー特有の柔らかな食感がより優れる点で、有利である。
前記ゲル粘弾性は、例えば、ＨＡＡＫＥ Ｖｉｓｃｏｔｅｓｔｅｒ ５５０回転式粘度計（サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社製）により測定することができる。 There is no restriction | limiting in particular as gel viscoelasticity in 25 degreeC of a said 2nd gelatinizer containing composition, Although it can select suitably according to the objective, 5,000 mPa * s-50,000 mPa * s are preferable. . It is advantageous in the said preferable range at the point which the soft food texture peculiar to jelly is more excellent.
The gel viscoelasticity can be measured by, for example, a HAAKE Viscotester 550 rotary viscometer (manufactured by Thermo Fisher Scientific Co., Ltd.).

−第２のゲル化剤−
前記第２のゲル化剤は、加熱により液化し、冷却するとゲル化する。
前記第２のゲル化剤が液化する温度としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、２０℃〜９０℃が好ましく、５０℃〜９０℃がより好ましく、７０℃〜９０℃が特に好ましい。
前記第２のゲル化剤がゲル化する温度（以下、「ゲル化温度点」と称することがある）としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、２０℃〜６０℃が好ましく、２０℃〜５０℃がより好ましく、３０℃〜４５℃が特に好ましい。 -Second gelling agent-
The second gelling agent liquefies by heating and gels when cooled.
The temperature at which the second gelling agent is liquefied is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose, but is preferably 20 ° C to 90 ° C, more preferably 50 ° C to 90 ° C, and 70 ° C. ˜90 ° C. is particularly preferred.
The temperature at which the second gelling agent gels (hereinafter sometimes referred to as “gelation temperature point”) is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose. 60 degreeC is preferable, 20 to 50 degreeC is more preferable, and 30 to 45 degreeC is especially preferable.

前記第２のゲル化剤のゲル化温度点と前記第１のゲル化剤のゲル化温度点とが差を有すると、容器入り液体内包ゼリー飲食品としたときのゼリー部と、液部との差がより明確となる点で、好ましい。前記差としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、５℃〜５０℃が好ましく、１０℃〜５０℃がより好ましく、２０℃〜５０℃が特に好ましい。   When there is a difference between the gelling temperature point of the second gelling agent and the gelling temperature point of the first gelling agent, the jelly part when the liquid encapsulated jelly food / beverage product is contained in a container, and the liquid part This is preferable in that the difference becomes clearer. There is no restriction | limiting in particular as said difference, Although it can select suitably according to the objective, 5 to 50 degreeC is preferable, 10 to 50 degreeC is more preferable, and 20 to 50 degreeC is especially preferable.

前記第２のゲル化剤としては、加熱により液化し、冷却するとゲル化すれば特に制限はなく、公知のゲル化剤を目的に応じて適宜選択することができ、例えば、寒天、ゼラチン、カラギナン、ジェランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、マンナン、ペクチンなどが挙げられる。これらは、１種単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。
前記第２のゲル化剤としては、ペクチンを含まないことが、食感の点で、好ましい。 The second gelling agent is not particularly limited as long as it is liquefied by heating and gelled when cooled, and a known gelling agent can be appropriately selected according to the purpose. For example, agar, gelatin, carrageenan , Gellan gum, xanthan gum, locust bean gum, mannan, pectin and the like. These may be used individually by 1 type and may use 2 or more types together.
The second gelling agent preferably does not contain pectin from the viewpoint of texture.

前記第２のゲル化剤含有組成物における前記第２のゲル化剤の含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、０．０１質量％〜１０質量％が好ましく、０．１質量％〜５質量％がより好ましく、０．２質量％〜３質量％が特に好ましい。   There is no restriction | limiting in particular as content of the said 2nd gelatinizer in a said 2nd gelatinizer containing composition, Although it can select suitably according to the objective, 0.01 mass%-10 mass% Is preferable, 0.1 mass%-5 mass% is more preferable, 0.2 mass%-3 mass% is especially preferable.

−その他の成分−
前記第２のゲル化剤含有組成物におけるその他の成分としては、特に制限はなく、飲食品に用いることができるものを目的に応じて適宜選択することができ、例えば、前記第１のゲル化剤含有組成物におけるその他の成分と同様の成分が挙げられる。
前記第２のゲル化剤含有組成物におけるその他の成分の含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。 -Other ingredients-
There is no restriction | limiting in particular as another component in a said 2nd gelatinizer containing composition, What can be used for food-drinks can be suitably selected according to the objective, for example, said 1st gelatinization. The component similar to the other component in an agent containing composition is mentioned.
There is no restriction | limiting in particular as content of the other component in a said 2nd gelatinizer containing composition, According to the objective, it can select suitably.

＜その他の成分＞
前記容器入り液体内包ゼリー飲食品におけるその他の成分としては、特に制限はなく、飲食品に用いることができるものを目的に応じて適宜選択することができ、例えば、前記第１のゲル化剤含有組成物におけるその他の成分と同様の成分が挙げられる。
前記容器入り液体内包ゼリーにおけるその他の成分の含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。 <Other ingredients>
There is no restriction | limiting in particular as another component in the said liquid inclusion jelly food / beverage products in a container, What can be used for food / beverage products can be suitably selected according to the objective, for example, contains said 1st gelatinizer. The component similar to the other component in a composition is mentioned.
There is no restriction | limiting in particular as content of the other component in the said liquid inclusion jelly in a container, According to the objective, it can select suitably.

本発明の容器入り液体内包ゼリー飲食品の態様としては、例えば、ゲル部（前記第２のゲル化剤含有組成物）がコーヒー味、液部（前記第１のゲル化剤含有組成物）がミルク味といったフレーバーの組合せ、ゲル部（前記第２のゲル化剤含有組成物）がメロン味、液部（前記第１のゲル化剤含有組成物）がオレンジ味といったフレーバーの組合せなどが挙げられる。   As an aspect of the liquid inclusion jelly food / beverage products of this invention, for example, a gel part (the said 2nd gelatinizer containing composition) is coffee taste, and a liquid part (the said 1st gelatinizer containing composition). A flavor combination such as milk flavor, a flavor combination in which the gel part (the second gelling agent-containing composition) has a melon flavor, and the liquid part (the first gelling agent-containing composition) has an orange flavor, etc. .

（容器入り液体内包ゼリー飲食品の製造方法）
本発明の容器入り液体内包ゼリー飲食品の製造方法は、第１のゲル化剤含有ゲル調製工程と、第２のゲル化剤含有液加熱工程と、第１のゲル化剤含有ゲル含有液調製工程と、容器充填工程と、第１のゲル化剤含有ゲル含有液冷却工程とを含み、必要に応じて更にその他の工程を含む。
本発明の方法によれば、従来困難であった、１つの容器に液体と、ゲルとを同量程度入れることもできる。また、液体とゲルとを容器に同時に充填することができるため、効率良く容器入り液体内包ゼリー飲食品を製造することができる。 (Manufacturing method of liquid encapsulated jelly food and drink in containers)
The method for producing a container-containing liquid-containing jelly food or drink according to the present invention includes a first gelling agent-containing gel preparation step, a second gelling agent-containing liquid heating step, and a first gelling agent-containing gel-containing liquid preparation. It includes a process, a container filling process, and a first gelling agent-containing gel-containing liquid cooling process, and further includes other processes as necessary.
According to the method of the present invention, the same amount of liquid and gel can be put in one container, which has been difficult in the past. Moreover, since a container can be filled with a liquid and a gel simultaneously, the liquid inclusion jelly food / beverage products in a container can be manufactured efficiently.

＜第１のゲル化剤含有ゲル調製工程＞
前記第１のゲル化剤含有ゲル調製工程は、前記第１のゲル化剤を含有する第１のゲル化剤含有液を加熱し、第１のゲル化剤含有ゲルを調製する工程である。前記第１のゲル化剤含有ゲルは、後述する第１のゲル化剤含有ゲル含有液冷却工程で冷却されるまで、ゲルの状態で維持される。
前記ゲルの形状、大きさとしては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
なお、前記第１のゲル化剤含有液、及び前記第１のゲル化剤含有ゲルは、いずれも前記第１のゲル化剤含有組成物である。 <First gelling agent-containing gel preparation step>
The first gelling agent-containing gel preparation step is a step of preparing a first gelling agent-containing gel by heating the first gelling agent-containing liquid containing the first gelling agent. The first gelling agent-containing gel is maintained in a gel state until cooled in the first gelling agent-containing gel-containing liquid cooling step described later.
There is no restriction | limiting in particular as a shape and a magnitude | size of the said gel, According to the objective, it can select suitably.
The first gelling agent-containing liquid and the first gelling agent-containing gel are both the first gelling agent-containing composition.

−第１のゲル化剤含有液−
前記第１のゲル化剤含有液は、前記第１のゲル化剤と、水とを少なくとも含み、必要に応じて更に前記その他の成分を含む。 -First gelling agent-containing liquid-
The first gelling agent-containing liquid includes at least the first gelling agent and water, and further includes the other components as necessary.

−加熱−
前記第１のゲル化剤含有液の加熱温度としては、ゲル化する限り特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、５０℃〜１００℃が好ましく、６０℃〜９０℃がより好ましい。 -Heating-
The heating temperature of the first gelling agent-containing liquid is not particularly limited as long as it gels and can be appropriately selected according to the purpose, but is preferably 50 ° C to 100 ° C, preferably 60 ° C to 90 ° C. More preferred.

−第１のゲル化剤含有ゲルのゲル粘弾性−
前記第１のゲル化剤含有ゲルの６０℃におけるゲル粘弾性としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、１，０００ｍＰａ・ｓ〜２０，０００ｍＰａ・ｓが好ましく、３，０００ｍＰａ・ｓ〜１０，０００ｍＰａ・ｓがより好ましく、５，０００ｍＰａ・ｓ〜８，０００ｍＰａ・ｓが特に好ましい。前記好ましいゲル粘弾性であると、裁断しやすくハンドリングに優れる点で、有利である。
前記ゲル粘弾性は、例えば、ＨＡＡＫＥ Ｖｉｓｃｏｔｅｓｔｅｒ ５５０回転式粘度計（サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社製）により測定することができる。 -Gel viscoelasticity of first gelling agent-containing gel-
The gel viscoelasticity at 60 ° C. of the first gelling agent-containing gel is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose, but is preferably 1,000 mPa · s to 20,000 mPa · s, 3,000 mPa · s to 10,000 mPa · s are more preferable, and 5,000 mPa · s to 8,000 mPa · s are particularly preferable. The preferable gel viscoelasticity is advantageous in that it is easy to cut and excellent in handling.
The gel viscoelasticity can be measured by, for example, a HAAKE Viscotester 550 rotary viscometer (manufactured by Thermo Fisher Scientific Co., Ltd.).

前記第１のゲル化剤含有ゲル調製工程と、前記第２のゲル化剤含有液加熱工程の順序としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。   There is no restriction | limiting in particular as an order of a said 1st gelatinizer containing gel preparation process and a said 2nd gelatinizer containing liquid heating process, According to the objective, it can select suitably.

＜第２のゲル化剤含有液加熱工程＞
前記第２のゲル化剤含有液加熱工程は、前記第２のゲル化剤を含有する第２のゲル化剤含有液を加熱する工程である。前記第２のゲル化剤含有液は、後述する第１のゲル化剤含有ゲル含有液冷却工程で冷却されるまで、液体の状態で維持される。
なお、前記第２のゲル化剤含有液は、前記第２のゲル化剤含有組成物である。 <Second gelling agent-containing liquid heating step>
The second gelling agent-containing liquid heating step is a step of heating the second gelling agent-containing liquid containing the second gelling agent. The second gelling agent-containing liquid is maintained in a liquid state until it is cooled in a first gelling agent-containing gel-containing liquid cooling step described later.
The second gelling agent-containing liquid is the second gelling agent-containing composition.

−第２のゲル化剤含有液−
前記第２のゲル化剤含有液は、前記第２のゲル化剤と、水とを少なくとも含み、必要に応じて更に前記その他の成分を含む。 -Second gelling agent-containing liquid-
The second gelling agent-containing liquid contains at least the second gelling agent and water, and further contains the other components as necessary.

前記第２のゲル化剤含有液の加熱温度としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、８０℃〜１００℃とすることができる。
前記第２のゲル化剤は、加熱する前に温水に加え、溶解しておくことが好ましい。前記温水の温度としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、４０℃〜５０℃とすることができる。
前記第２のゲル化剤含有液の粘度としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。 There is no restriction | limiting in particular as heating temperature of a said 2nd gelatinizer containing liquid, According to the objective, it can select suitably, For example, it can be set as 80 to 100 degreeC.
The second gelling agent is preferably dissolved in hot water before heating. There is no restriction | limiting in particular as temperature of the said warm water, According to the objective, it can select suitably, For example, it can be set as 40 to 50 degreeC.
There is no restriction | limiting in particular as a viscosity of a said 2nd gelatinizer containing liquid, According to the objective, it can select suitably.

＜第１のゲル化剤含有ゲル含有液調製工程＞
前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液調製工程は、前記第１のゲル化剤含有ゲルを前記加熱された第２のゲル化剤含有液に添加し、第１のゲル化剤含有ゲル含有液を調製する工程である。 <First gelling agent-containing gel-containing liquid preparation step>
In the first gelling agent-containing gel-containing liquid preparation step, the first gelling agent-containing gel is added to the heated second gelling agent-containing liquid, and the first gelling agent-containing gel is contained. This is a step of preparing a liquid.

前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液調製工程の温度としては、前記第１のゲル化剤含有ゲルが液化せず、前記第２のゲル化剤含有液がゲル化しなければ、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、７０℃〜８０℃とすることができる。   The temperature of the first gelling agent-containing gel-containing liquid preparation step is not particularly limited unless the first gelling agent-containing gel does not liquefy and the second gelling agent-containing liquid does not gel. However, it can be appropriately selected according to the purpose, and can be set to, for example, 70 ° C to 80 ° C.

−分散処理−
前記第１のゲル化剤含有液調製工程では、前記第１のゲル化剤含有ゲルを複数用いる場合には、前記第１のゲル化剤含有ゲルを分散させる処理を行うことが好ましい。 -Distributed processing-
In the first gelling agent-containing liquid preparation step, when a plurality of the first gelling agent-containing gels are used, it is preferable to perform a process of dispersing the first gelling agent-containing gel.

前記第１のゲル化剤含有ゲルの糖度と、前記第２のゲル化剤含有液の糖度とは、前記第１のゲル化剤含有ゲルを前記第２のゲル化剤含有液に均一に分散することができる点で、同程度が好ましい。   The sugar content of the first gelling agent-containing gel and the sugar content of the second gelling agent-containing liquid are uniformly dispersed in the second gelling agent-containing liquid. The same degree is preferable in that it can be performed.

−容器充填工程−
前記容器充填工程は、第１のゲル化剤含有ゲル含有液を容器に充填する工程である。
前記容器充填工程では、例えば、細かく裁断された複数の前記第１のゲル化剤含有ゲルと、前記第２のゲル化剤含有液とを含む前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液を１液で同時に容器に充填することができるので、容器入り液体内包ゼリー飲食品を効率良く製造することができる。
前記容器としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、カップ容器、軟包材容器（例えば、口栓付パウチ袋）などが挙げられる。これらの中でも、軟包材容器が好ましい。 -Container filling process-
The container filling step is a step of filling the container with the first gelling agent-containing gel-containing liquid.
In the container filling step, for example, the first gelling agent-containing gel-containing liquid containing a plurality of finely cut first gelling agent-containing gels and the second gelling agent-containing liquid is 1 Since the container can be filled with the liquid at the same time, the liquid-containing jelly food / beverage product containing the container can be efficiently produced.
There is no restriction | limiting in particular as said container, According to the objective, it can select suitably, For example, a cup container, a soft packaging material container (for example, pouch bag with a stopper), etc. are mentioned. Among these, a soft packaging material container is preferable.

＜第１のゲル化剤含有ゲル含有液冷却工程＞
前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液冷却工程は、前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液を冷却し、前記第１のゲル化剤含有ゲルを液化させ、かつ、前記第２のゲル化剤含有液をゲル化させる工程である。これにより、容器入り液体を内包するゼリー飲食品を得ることができる。
前記液体を内包するゼリー飲食品の形状、大きさとしては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。 <First gelling agent-containing gel-containing liquid cooling step>
The first gelling agent-containing gel-containing liquid cooling step cools the first gelling agent-containing gel-containing liquid, liquefies the first gelling agent-containing gel, and the second gel In this step, the agent-containing liquid is gelled. Thereby, the jelly food / beverage products which contain the liquid in a container can be obtained.
There is no restriction | limiting in particular as a shape and magnitude | size of the jelly food / beverage products which contain the said liquid, According to the objective, it can select suitably.

前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液を冷却する温度としては、前記第１のゲル化剤含有ゲルが液化し、かつ前記第２のゲル化剤含有液がゲル化すれば特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、２０℃〜３０℃とすることができる。   The temperature at which the first gelling agent-containing gel-containing liquid is cooled is not particularly limited as long as the first gelling agent-containing gel is liquefied and the second gelling agent-containing liquid is gelled. Depending on the purpose, it can be appropriately selected, and for example, it can be set to 20 ° C. to 30 ° C.

前記液化した第１のゲル化剤含有ゲルの粘度としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、２５℃において、０ｍＰａ・ｓ〜１，０００ｍＰａ・ｓが好ましく、０ｍＰａ・ｓ〜５００ｍＰａ・ｓがより好ましく、０ｍＰａ・ｓ〜３００ｍＰａ・ｓが特に好ましい。前記好ましい範囲内であると、液体特有のみずみずしさがより優れる点で、有利である。
前記液化した第１のゲル化剤含有ゲルの粘度は、例えば、ＨＡＡＫＥ Ｖｉｓｃｏｔｅｓｔｅｒ ５５０回転式粘度計（サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社製）により測定することができる。 The viscosity of the liquefied first gelling agent-containing gel is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose, but is preferably 0 mPa · s to 1,000 mPa · s at 25 ° C., and 0 mPa · S to 500 mPa · s is more preferable, and 0 mPa · s to 300 mPa · s is particularly preferable. Within the preferred range, it is advantageous in that the freshness specific to the liquid is more excellent.
The viscosity of the liquefied first gelling agent-containing gel can be measured by, for example, a HAAKE Viscotester 550 rotary viscometer (manufactured by Thermo Fisher Scientific Co., Ltd.).

＜その他の工程＞
前記その他の工程としては、本発明の効果を損なわない限り特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、第１のゲル化剤含有液調製工程、裁断工程、殺菌工程などが挙げられる。これらの中でも、第１のゲル化剤含有液調製工程、裁断工程を含むことが好ましい。 <Other processes>
The other steps are not particularly limited as long as the effects of the present invention are not impaired, and can be appropriately selected depending on the purpose. For example, the first gelling agent-containing liquid preparation step, the cutting step, the sterilization step, etc. Is mentioned. Among these, it is preferable to include a 1st gelatinizer containing liquid preparation process and a cutting process.

−第１のゲル化剤含有液調製工程−
前記第１のゲル化剤含有液調製工程は、前記第１のゲル化剤を含有する液を調製する工程である。
前記第１のゲル化剤を溶解させる方法としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、前記第１のゲル化剤を砂糖などの他の原料と粉体混合した後、水に溶解させる方法、６０℃以上の熱水に前記第１のゲル化剤を分散させた後、冷却することにより溶解させる方法などが挙げられる。これらの中でも、６０℃以上の熱水に前記第１のゲル化剤を分散させた後、冷却することにより溶解させる方法が好ましい。この場合、前記溶解させた第１のゲル化剤含有液に、水や砂糖などを加え、撹拌することで、第１のゲル化剤含有液を調製することができる。
前記熱水は、消泡剤を含んでいてもよい。 -1st gelatinizer containing liquid preparation process-
The first gelling agent-containing liquid preparation step is a step of preparing a liquid containing the first gelling agent.
The method for dissolving the first gelling agent is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the purpose. After the first gelling agent is powder-mixed with other raw materials such as sugar. And a method of dissolving in water, a method of dispersing the first gelling agent in hot water at 60 ° C. or higher, and then dissolving by cooling. Among these, a method in which the first gelling agent is dispersed in hot water of 60 ° C. or higher and then dissolved by cooling is preferable. In this case, the first gelling agent-containing liquid can be prepared by adding water, sugar or the like to the dissolved first gelling agent-containing liquid and stirring.
The hot water may contain an antifoaming agent.

−裁断工程−
前記裁断工程は、前記第１のゲル化剤含有ゲルを裁断する工程である。
前記裁断工程の温度としては、前記第１のゲル化剤含有ゲルが液化しなければ特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、７０℃〜９０℃とすることができる。
前記裁断の方法としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、裁断機が挙げられる。
前記第１のゲル化剤含有ゲルを裁断する形状、大きさとしては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。前記裁断された第１のゲル化剤含有ゲルの形状、大きさは、同一であってもよいし、異なっていてもよい。 -Cutting process-
The cutting step is a step of cutting the first gelling agent-containing gel.
The temperature of the cutting step is not particularly limited as long as the first gelling agent-containing gel is not liquefied, and can be appropriately selected according to the purpose. For example, the temperature can be 70 ° C to 90 ° C. .
There is no restriction | limiting in particular as the said cutting method, According to the objective, it can select suitably, For example, a cutting machine is mentioned.
There is no restriction | limiting in particular as a shape and magnitude | size which cut | disconnect the said 1st gelatinizer containing gel, According to the objective, it can select suitably. The shape and size of the cut first gelling agent-containing gel may be the same or different.

−殺菌工程−
前記殺菌工程は、前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液を殺菌する工程である。
前記殺菌の方法としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、約９０℃で５分間処理する方法が挙げられる。
前記殺菌工程は、前記容器充填工程の前に行ってもよいし、後に行ってもよい。 -Sterilization process-
The sterilization step is a step of sterilizing the first gelling agent-containing gel-containing liquid.
The sterilization method is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose. Examples thereof include a method of treating at about 90 ° C. for 5 minutes.
The sterilization step may be performed before or after the container filling step.

以下に製造例、実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの製造例、実施例に何ら限定されるものではない。   The present invention will be specifically described below with reference to production examples and examples, but the present invention is not limited to these production examples and examples.

（製造例１−１：第１のゲル化剤含有ゲル１）
下記表１に示した組成からなる第１のゲル化剤含有ゲル１を以下のようにして製造した。
消泡剤（アワブレークＧ−１０９、太陽化学株式会社製）を添加した熱水（９０℃の水）に、第１のゲル化剤として、メトローズ ＭＣＥ−４０００、及びメトローズ ＭＣＥ−１００を分散し、２０℃に冷却することで、前記第１のゲル化剤を溶解させ、第１のゲル化剤含有液を得た（第１のゲル化剤含有液調製工程）。
前記第１のゲル化剤含有液に、水（２５℃）と砂糖とを加えた後、前記第１のゲル化剤含有液の中心温度が、約８５℃になるまで加熱しゲル化させ、第１のゲル化剤含有ゲル１を調製した（第１のゲル化剤含有ゲル調製工程）。
なお、前記第１のゲル化剤含有ゲル１は、後述する実施例において、第２のゲル化剤含有液に添加するまでは、高温（８０℃）の状態で維持した。 (Production Example 1-1: First Gelator-Containing Gel 1)
The 1st gelatinizer containing gel 1 which consists of a composition shown in following Table 1 was manufactured as follows.
In hot water (water at 90 ° C.) to which an antifoaming agent (Awabreak G-109, manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.) was added, as a first gelling agent, Metrows MCE-4000 and Metrows MCE-100 were dispersed, By cooling to 20 ° C., the first gelling agent was dissolved to obtain a first gelling agent-containing liquid (first gelling agent-containing liquid preparation step).
After adding water (25 ° C.) and sugar to the first gelling agent-containing liquid, the first gelling agent-containing liquid is heated and gelled until the center temperature of the first gelling agent-containing liquid reaches about 85 ° C., A first gelling agent-containing gel 1 was prepared (first gelling agent-containing gel preparation step).
In addition, the said 1st gelatinizer containing gel 1 was maintained in the state of high temperature (80 degreeC) until it added to the 2nd gelatinizer containing liquid in the Example mentioned later.

（製造例１−２〜１−６：第１のゲル化剤含有ゲル２〜６）
前記製造例１−１において、組成を下記表１に示した組成に変更した以外は、前記製造例１−１と同様にして、第１のゲル化剤含有ゲル２〜６を調製した。
なお、前記第１のゲル化剤含有ゲル２〜６も、前記製造例１−１と同様に、後述する実施例において、第２のゲル化剤含有液に添加するまでは、高温（８０℃）の状態で維持した。 (Production Examples 1-2 to 1-6: first gelling agent-containing gels 2 to 6)
In the said manufacture example 1-1, except having changed the composition into the composition shown in following Table 1, it carried out similarly to the said manufacture example 1-1, and prepared the 1st gelling agent containing gels 2-6.
In addition, the said 1st gelatinizer containing gels 2-6 are high temperature (80 degreeC) until it adds to a 2nd gelatinizer containing liquid in the Example mentioned later similarly to the said manufacture example 1-1. ).

＜第１のゲル化剤含有ゲル１〜６の評価＞
前記第１のゲル化剤含有ゲル１〜６について、以下の評価を行った。
−ゲル化剤の溶解性−
前記第１のゲル化剤含有液調製工程における第１のゲル化剤の溶解性を以下の基準で評価した。結果を表１に示した。
○：容易に溶解する。
△：溶解する。
×：溶解できない。 <Evaluation of 1st gelling agent containing gel 1-6>
The following evaluation was performed about the said 1st gelatinizer containing gels 1-6.
-Solubility of gelling agent-
The solubility of the 1st gelatinizer in the said 1st gelatinizer containing liquid preparation process was evaluated on the following references | standards. The results are shown in Table 1.
○: Easily dissolves.
Δ: Dissolves.
X: Cannot be dissolved.

−離水性−
８０℃における第１のゲル化剤含有ゲルの離水性を以下の基準で評価した。結果を表１に示した。
○：離水が見られない。
△：やや離水が見られるが、許容範囲内である。
×：離水が多く見られる。 -Water separation-
The water separation property of the first gelling agent-containing gel at 80 ° C. was evaluated according to the following criteria. The results are shown in Table 1.
○: No water separation is observed.
Δ: Some water separation is observed, but it is within the allowable range.
X: Many water separation is seen.

−ゲル粘弾性（ゲル強度）−
６０℃における第１のゲル化剤含有ゲルのゲル粘弾性を以下の基準で評価した。結果を表１に示した。
なお、前記ゲル粘弾性は、ＨＡＡＫＥ Ｖｉｓｃｏｔｅｓｔｅｒ ５５０回転式粘度計（サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社製、測定条件は、センサー：ＭＶ−ＤＩＮ、回転速度：２．００Ｓ−１）を用いて測定した。
○：ゲル粘弾性が、５，０００ｍＰａ・ｓ以上。
△：ゲル粘弾性が、３，０００ｍＰａ・ｓ以上５，０００ｍＰａ・ｓ未満。
×：ゲル粘弾性が、０ｍＰａ・ｓ以上３０００ｍＰａ・ｓ未満。 -Gel viscoelasticity (gel strength)-
The gel viscoelasticity of the first gelator-containing gel at 60 ° C. was evaluated according to the following criteria. The results are shown in Table 1.
The gel viscoelasticity was measured using a HAAKE Viscotester 550 rotational viscometer (manufactured by Thermo Fisher Scientific Co., Ltd., measurement conditions: sensor: MV-DIN, rotational speed: 2.00 S −1 ).
○: Gel viscoelasticity is 5,000 mPa · s or more.
Δ: Gel viscoelasticity is 3,000 mPa · s or more and less than 5,000 mPa · s.
X: Gel viscoelasticity is 0 mPa · s or more and less than 3000 mPa · s.

−裁断し易さ−
８０℃における第１のゲル化剤含有ゲルの裁断し易さを以下の基準で評価した。結果を表１に示した。
なお、裁断は、第１のゲル化剤含有ゲルの大きさが２ｃｍ×２ｃｍ×２ｃｍとなるように、裁断機（ダイスカッター）で裁断した。
○：容易に裁断することができ、裁断時にゲルが崩れない。
△：裁断することができるが、裁断時にゲルが少し崩れる。
×：裁断時にゲルが崩れてしまい、裁断することができない。 -Ease of cutting-
The ease with which the first gelator-containing gel at 80 ° C. was cut was evaluated according to the following criteria. The results are shown in Table 1.
The cutting was performed with a cutting machine (die cutter) so that the size of the first gelling agent-containing gel was 2 cm × 2 cm × 2 cm.
○: Can be easily cut, and the gel does not collapse during cutting.
(Triangle | delta): Although it can cut, a gel collapses a little at the time of cutting.
X: The gel collapses during cutting and cannot be cut.

表１中、「％」は、「質量％」を表す。 In Table 1, “%” represents “% by mass”.

前記製造例１−１〜１−６で使用した第１のゲル化剤の製造会社などを以下に示す。
・ メトセル Ａ４Ｍ フードグレード（ダウ・ケミカル社製、メチルセルロース）
・ メトセル ＳＧＡ７Ｃ フードグレード（ダウ・ケミカル社製、メチルセルロース）
・ メトローズ ＭＣＥ−４０００（信越化学工業株式会社製、メチルセルロース）
・ メトローズ ＭＣＥ−１００（信越化学工業株式会社製、メチルセルロース） The manufacturing company of the 1st gelatinizer used by the said manufacture examples 1-1 to 1-6 is shown below.
・ Methocel A4M food grade (manufactured by Dow Chemical Co., methylcellulose)
・ Methocel SGA7C food grade (manufactured by Dow Chemical Co., methylcellulose)
・ Metros MCE-4000 (Shin-Etsu Chemical Co., Ltd., methylcellulose)
・ Metros MCE-100 (manufactured by Shin-Etsu Chemical Co., Ltd., methylcellulose)

表１の結果から、製造例１−１及び製造例１−６の第１のゲル化剤含有ゲル１及び６が良好であり、特に、製造例１−１の第１のゲル化剤含有ゲル１が優れていることがわかった。
前記第１のゲル化剤含有ゲル１の温度変化によるゲル粘弾性（ゲル強度）の変化を測定した結果を図１に示した。前記ゲル粘弾性の測定には、ＨＡＡＫＥ Ｖｉｓｃｏｔｅｓｔｅｒ ５５０回転式粘度計（サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社製、測定条件は、センサー：ＭＶ−ＤＩＮ、回転速度：２．００Ｓ−１）を用いた。
図１の結果から、温度を上昇させたとき、５５℃あたりからゲル粘弾性（粘度）が上昇し、ゲル化し始めていることがわかった。 From the results of Table 1, the first gelling agent-containing gels 1 and 6 of Production Example 1-1 and Production Example 1-6 are good, and in particular, the first gelling agent-containing gel of Production Example 1-1 1 was found to be excellent.
The result of measuring the change in gel viscoelasticity (gel strength) due to the temperature change of the first gelling agent-containing gel 1 is shown in FIG. For measurement of the gel viscoelasticity, a HAAKE Viscotester 550 rotary viscometer (manufactured by Thermo Fisher Scientific Co., Ltd., measurement conditions were sensor: MV-DIN, rotation speed: 2.00 S −1 ) was used.
From the results of FIG. 1, it was found that when the temperature was raised, the gel viscoelasticity (viscosity) rose from around 55 ° C. and started to gel.

（製造例２：第２のゲル化剤含有液１）
下記表２に示した組成からなる第２のゲル化剤含有液１を以下のようにして製造した。
第２のゲル化剤と、乳酸カルシウムと、砂糖とをよく混合して水に分散し、約８５℃まで加熱して、第２ゲル化剤含有液１を調製した（第２のゲル化剤含有液加熱工程）。
なお、前記第２のゲル化剤含有液１は、後述する実施例において、第１のゲル化剤含有ゲルが添加されるまでは、高温（８０℃）の状態で維持した。 (Production Example 2: Second gelling agent-containing liquid 1)
A second gelling agent-containing liquid 1 having the composition shown in Table 2 below was produced as follows.
The second gelling agent, calcium lactate, and sugar were mixed well, dispersed in water, and heated to about 85 ° C. to prepare a second gelling agent-containing liquid 1 (second gelling agent). Containing liquid heating step).
In addition, the said 2nd gelatinizer containing liquid 1 was maintained in the state of high temperature (80 degreeC) until the 1st gelator containing gel was added in the Example mentioned later.

表２中、「％」は、「質量％」を表す。 In Table 2, “%” represents “% by mass”.

（実施例１：容器入り液体内包ゼリー飲食品１）
前記製造例１−１で得られ、高温（８０℃）の状態で維持された第１のゲル化剤含有ゲル１を１ｃｍ×１ｃｍ×１ｃｍの大きさに裁断した（裁断工程）。前記裁断された複数の第１のゲル化剤含有ゲル１を、前記製造例２で得られ、高温（８０℃）の状態で維持された第２のゲル化剤含有液１に添加し、分散させ（分散処理）、第１のゲル化剤含有ゲル含有液を調製した（第１のゲル化剤含有ゲル含有液調製工程）。前記第１のゲル化剤含有ゲル１（第１のゲル化剤含有組成物）の総量と、前記第２のゲル化剤含有液１（第２のゲル化剤含有組成物）との質量比は、３：７とした。
前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液の温度を維持したまま、軟包材（パウチ袋）に充填し（容器充填工程）、約９０℃で５分間の殺菌を行った（殺菌工程）。
その後、室温（２５℃）まで冷却し、前記第１のゲル化剤含有ゲルを液化させ、前記第２のゲル化剤含有液をゲル化させ（冷却工程）、容器入り液体内包ゼリー飲食品１を得た。
前記容器入り液体内包ゼリー飲食品１のゲル粘弾性（ゲル強度）、即ち、第２のゲル化剤含有組成物のゲル粘弾性を、ＨＡＡＫＥ Ｖｉｓｃｏｔｅｓｔｅｒ ５５０回転式粘度計（サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社製、測定条件は、センサー：ＭＶ−ＤＩＮ、回転速度：２．００Ｓ−１）を用い、２５℃で測定したところ、１２，０００ｍＰａ・ｓであった。
また、液化した第１のゲル化剤含有組成物の２５℃における粘度をＨＡＡＫＥ Ｖｉｓｃｏｔｅｓｔｅｒ ５５０回転式粘度計（サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社製、測定条件は、センサー：ＭＶ−ＤＩＮ、回転速度：２．００Ｓ−１）で測定したところ、２５０ｍＰａ・ｓであった。 (Example 1: Liquid inclusion jelly food and drink 1 in a container)
The first gelling agent-containing gel 1 obtained in Production Example 1-1 and maintained at a high temperature (80 ° C.) was cut into a size of 1 cm × 1 cm × 1 cm (cutting step). The plurality of cut first gelling agent-containing gels 1 are added to the second gelling agent-containing liquid 1 obtained in Production Example 2 and maintained at a high temperature (80 ° C.), and dispersed. (Dispersion treatment) to prepare a first gelling agent-containing gel-containing liquid (first gelling agent-containing gel-containing liquid preparation step). Mass ratio of the total amount of the first gelling agent-containing gel 1 (first gelling agent-containing composition) and the second gelling agent-containing liquid 1 (second gelling agent-containing composition) Was set to 3: 7.
While maintaining the temperature of the first gelling agent-containing gel-containing liquid, the soft packaging material (pouch bag) was filled (container filling step) and sterilized at about 90 ° C. for 5 minutes (sterilization step).
Then, it cools to room temperature (25 degreeC), liquefies the said 1st gelling agent containing gel, gelatinizes the said 2nd gelling agent containing liquid (cooling process), the liquid inclusion jelly food-drinks 1 in a container Got.
The gel viscoelasticity (gel strength) of the liquid-encapsulating jelly food / drink 1 in the container, that is, the gel viscoelasticity of the second gelling agent-containing composition was measured using a HAAKE Viscotester 550 rotary viscometer (Thermo Fisher Scientific Co., Ltd. Manufacturing and measurement conditions were 12,000 mPa · s when measured at 25 ° C. using a sensor: MV-DIN and a rotation speed: 2.00 S −1 ).
Further, the viscosity of the liquefied first gelling agent-containing composition at 25 ° C. was measured using a HAAKE Viscotester 550 rotational viscometer (manufactured by Thermo Fisher Scientific Co., Ltd., measurement conditions: sensor: MV-DIN, rotational speed: 2 It was 250 mPa · s when measured at .00S −1 ).

前記容器入り液体内包ゼリー飲食品１を軟包材容器から取り出した状態を図２Ａに示し、容器から絞り出した状態を図２Ｂに示した。   FIG. 2A shows a state where the container-containing liquid-containing jelly food / drink 1 is taken out from the soft packaging material container, and FIG.

（実施例２：容器入り液体内包ゼリー飲食品２）
前記実施例１において、第１のゲル化剤含有ゲル１を用いていた点を、前記製造例１−２で得られた第１のゲル化剤含有ゲル２に代えた以外は、実施例１と同様にして、容器入り液体内包ゼリー飲食品２を得た。
前記容器入り液体内包ゼリー飲食品２のゲル粘弾性、即ち、第２のゲル化剤含有組成物のゲル粘弾性を、前記実施例１と同様にして、２５℃で測定したところ、１２，０００ｍＰａ・ｓであった。
また、前記実施例１と同様にして、液化した第１のゲル化剤含有組成物の２５℃における粘度を測定したところ、４３０ｍＰａ・ｓであった。 (Example 2: Liquid inclusion jelly food and drink 2 in a container)
Example 1 except that the first gelling agent-containing gel 1 in Example 1 was replaced with the first gelling agent-containing gel 2 obtained in Production Example 1-2. In the same manner as above, a container-containing liquid-containing jelly food or drink 2 was obtained.
When the gel viscoelasticity of the container-containing liquid-encapsulating jelly food or drink 2, that is, the gel viscoelasticity of the second gelling agent-containing composition was measured at 25 ° C. in the same manner as in Example 1, it was 12,000 mPa.・ It was s.
Moreover, when the viscosity at 25 degreeC of the liquefied 1st gelatinizer containing composition was measured similarly to the said Example 1, it was 430 mPa * s.

（実施例３：容器入り液体内包ゼリー飲食品３）
前記実施例１において、第１のゲル化剤含有ゲル１を用いていた点を、前記製造例１−３で得られた第１のゲル化剤含有ゲル３に代えた以外は、実施例１と同様にして、容器入り液体内包ゼリー飲食品３を得た。
前記容器入り液体内包ゼリー飲食品３のゲル粘弾性、即ち、第２のゲル化剤含有組成物のゲル粘弾性を、前記実施例１と同様にして、２５℃で測定したところ、１２，０００ｍＰａ・ｓであった。
また、前記実施例１と同様にして、液化した第１のゲル化剤含有組成物の２５℃における粘度を測定したところ、３４０ｍＰａ・ｓであった。 (Example 3: Liquid inclusion jelly food and drink 3 in a container)
Example 1 except that the first gelling agent-containing gel 1 in Example 1 was replaced with the first gelling agent-containing gel 3 obtained in Production Example 1-3. In the same manner as above, a liquid-containing jelly food / drink 3 in a container was obtained.
When the gel viscoelasticity of the container-containing liquid-encapsulating jelly food or drink 3, that is, the gel viscoelasticity of the second gelling agent-containing composition was measured at 25 ° C. in the same manner as in Example 1, it was 12,000 mPa.・ It was s.
Further, in the same manner as in Example 1, the viscosity of the liquefied first gelling agent-containing composition at 25 ° C. was measured and found to be 340 mPa · s.

（実施例４：容器入り液体内包ゼリー飲食品４）
前記実施例１において、第１のゲル化剤含有ゲル１を用いていた点を、前記製造例１−４で得られた第１のゲル化剤含有ゲル４に代えた以外は、実施例１と同様にして、容器入り液体内包ゼリー飲食品４を得た。
前記容器入り液体内包ゼリー飲食品４のゲル粘弾性、即ち、第２のゲル化剤含有組成物のゲル粘弾性を、前記実施例１と同様にして、２５℃で測定したところ、１２，０００ｍＰａ・ｓであった。
また、前記実施例１−１と同様にして、液化した第１のゲル化剤含有組成物の２５℃における粘度を測定したところ、６０ｍＰａ・ｓであった。 (Example 4: Liquid inclusion jelly food / beverage 4 in a container)
Example 1 except that the first gelling agent-containing gel 1 used in Example 1 was replaced with the first gelling agent-containing gel 4 obtained in Production Example 1-4. In the same manner as above, a container-containing liquid-containing jelly food or drink 4 was obtained.
When the gel viscoelasticity of the container-containing liquid-encapsulating jelly food or drink 4, that is, the gel viscoelasticity of the second gelling agent-containing composition was measured at 25 ° C. in the same manner as in Example 1, 12,000 mPa・ It was s.
Moreover, it was 60 mPa * s when the viscosity at 25 degrees C of the liquefied 1st gelatinizer containing composition was measured like the said Example 1-1.

（実施例５：容器入り液体内包ゼリー飲食品５）
前記実施例１において、第１のゲル化剤含有ゲル１を用いていた点を、前記製造例１−５で得られた第１のゲル化剤含有ゲル５に代えた以外は、実施例１と同様にして、容器入り液体内包ゼリー飲食品５を得た。
前記容器入り液体内包ゼリー飲食品５のゲル粘弾性、即ち、第２のゲル化剤含有組成物のゲル粘弾性を、前記実施例１と同様にして、２５℃で測定したところ、１２，０００ｍＰａ・ｓであった。
また、前記実施例１と同様にして、液化した第１のゲル化剤含有組成物の２５℃における粘度を測定したところ、５００ｍＰａ・ｓであった。 (Example 5: Liquid inclusion jelly food and drink 5 in a container)
Example 1 except that the first gelling agent-containing gel 1 in Example 1 was replaced with the first gelling agent-containing gel 5 obtained in Production Example 1-5. In the same manner as above, a container-containing liquid-containing jelly food or drink 5 was obtained.
When the gel viscoelasticity of the liquid-containing jelly food / drink 5 in the container, that is, the gel viscoelasticity of the second gelling agent-containing composition was measured at 25 ° C. in the same manner as in Example 1, it was 12,000 mPa.・ It was s.
Moreover, when the viscosity at 25 degreeC of the liquefied 1st gelatinizer containing composition was measured similarly to the said Example 1, it was 500 mPa * s.

（実施例６：容器入り液体内包ゼリー飲食品６）
前記実施例１において、第１のゲル化剤含有ゲル１を用いていた点を、前記製造例１−６で得られた第１のゲル化剤含有ゲル６に代えた以外は、実施例１と同様にして、容器入り液体内包ゼリー飲食品６を得た。
前記容器入り液体内包ゼリー飲食品６のゲル粘弾性、即ち、第２のゲル化剤含有組成物のゲル粘弾性を、前記実施例１と同様にして、２５℃で測定したところ、１２，０００ｍＰａ・ｓであった。
また、前記実施例１と同様にして、液化した第１のゲル化剤含有組成物の２５℃における粘度を測定したところ、３７０ｍＰａ・ｓであった。 (Example 6: Liquid inclusion jelly food / drink 6 in a container)
Example 1 except that the first gelling agent-containing gel 1 used in Example 1 was replaced with the first gelling agent-containing gel 6 obtained in Production Example 1-6. In the same manner as above, a container-containing liquid-containing jelly food or drink 6 was obtained.
When the gel viscoelasticity of the container-containing liquid-containing jelly food or drink 6, that is, the gel viscoelasticity of the second gelling agent-containing composition was measured at 25 ° C. in the same manner as in Example 1, it was 12,000 mPa.・ It was s.
Moreover, when the viscosity at 25 degreeC of the liquefied 1st gelatinizer containing composition was measured like the said Example 1, it was 370 mPa * s.

前記実施例で得られた容器入り液体内包ゼリー飲食品は、ゼリー特有の柔らかな弾力性や咀嚼感を有し、かつ、液体特有のみずみずしさを併せ持っていた。また、前記容器入り液体内包ゼリー飲食品は、第１のゲル化剤含有組成物と、第２のゲル化剤含有組成物とを同時に容器に充填することができ、効率良く生産することができた。   The container-containing liquid-enclosed jelly food or drink obtained in the above examples had soft elasticity and chewing feeling peculiar to jelly, and also had a freshness peculiar to liquids. In addition, the container-containing liquid-containing jelly food or drink can be filled with the first gelling agent-containing composition and the second gelling agent-containing composition at the same time, and can be efficiently produced. It was.

Claims (8)

加熱するとゲル化し、冷却すると液化する第１のゲル化剤を含有する第１のゲル化剤含有組成物と、
冷却するとゲル化する第２のゲル化剤を含有する第２のゲル化剤含有組成物とを含み、
前記第２のゲル化剤含有組成物が、前記第１のゲル化剤含有組成物の少なくとも一部を内包し、
前記第１のゲル化剤含有組成物が、室温で液状であり、
前記第２のゲル化剤含有組成物が、室温でゲル状であり、
前記第１のゲル化剤が、メチルセルロース、及びヒドロキシプロピルメチルセルロースの少なくともいずれかであり、
容器に充填されていることを特徴とする容器入り液体内包ゼリー飲食品。 A first gelling agent-containing composition containing a first gelling agent that gels when heated and liquefies when cooled;
A second gelling agent-containing composition containing a second gelling agent that gels when cooled,
The second gelling agent-containing composition contains at least a part of the first gelling agent-containing composition,
The first gelling agent-containing composition is liquid at room temperature,
The second gelling agent-containing composition is in a gel form at room temperature,
The first gelling agent is at least one of methylcellulose and hydroxypropylmethylcellulose;
A container-containing liquid-containing jelly food or drink characterized by being filled in a container. 第２のゲル化剤含有組成物中に、複数の第１のゲル化剤含有組成物が内包されている請求項１に記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品。   The container-containing liquid-containing jelly food or drink according to claim 1, wherein a plurality of first gelling agent-containing compositions are included in the second gelling agent-containing composition. 第２のゲル化剤含有組成物の２５℃におけるゲル粘弾性が、５，０００ｍＰａ・ｓ〜５０，０００ｍＰａ・ｓである請求項１から２のいずれかに記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品。   The gel-containing liquid-containing jelly food / beverage product according to any one of claims 1 to 2, wherein the gel viscoelasticity at 25 ° C of the second gelling agent-containing composition is 5,000 mPa · s to 50,000 mPa · s. 第１のゲル化剤含有組成物と、第２のゲル化剤含有組成物との質量比が、０．５：９．５〜９．５：０．５である請求項１から３のいずれかに記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品。   The mass ratio between the first gelling agent-containing composition and the second gelling agent-containing composition is 0.5: 9.5 to 9.5: 0.5. Liquid encased jelly food or drink in a container according to crab. 容器が、軟包材容器である請求項１から４のいずれかに記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品。   The container-containing liquid-containing jelly food or drink according to any one of claims 1 to 4, wherein the container is a soft packaging material container. 第１のゲル化剤を含有する第１のゲル化剤含有液を加熱し、第１のゲル化剤含有ゲルを調製する工程と、
第２のゲル化剤を含有する第２のゲル化剤含有液を加熱する工程と、
前記第１のゲル化剤含有ゲルを前記第２のゲル化剤含有液に添加し、第１のゲル化剤含有ゲル含有液を調製する工程と、
前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液を容器に充填する工程と、
前記第１のゲル化剤含有ゲル含有液を冷却し、前記第１のゲル化剤含有ゲルを液化させ、かつ、前記第２のゲル化剤含有液をゲル化させる工程と、を含み、
前記第１のゲル化剤が、メチルセルロース、及びヒドロキシプロピルメチルセルロースの少なくともいずれかであることを特徴とする容器入り液体内包ゼリー飲食品の製造方法。 Heating a first gelling agent-containing liquid containing a first gelling agent to prepare a first gelling agent-containing gel;
Heating the second gelling agent-containing liquid containing the second gelling agent;
Adding the first gelling agent-containing gel to the second gelling agent-containing liquid to prepare a first gelling agent-containing gel-containing liquid;
Filling the container with the first gelling agent-containing gel-containing liquid;
Cooling the first gelling agent-containing gel-containing liquid, liquefying the first gelling agent-containing gel, and gelling the second gelling agent-containing liquid.
The first gelling agent is at least one of methylcellulose and hydroxypropylmethylcellulose. A method for producing a container-containing liquid-containing jelly food or drink. 更に、第１のゲル化剤含有ゲルを裁断する工程を含み、
第１のゲル化剤含有ゲル含有液を調製する工程が、前記裁断した複数の第１のゲル化剤含有ゲルを第２のゲル化剤含有液に分散させる処理を含む請求項６に記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品の製造方法。 And a step of cutting the first gelator-containing gel.
The step of preparing a first gelling agent-containing gel-containing liquid includes a process of dispersing the plurality of cut first gelling agent-containing gels in a second gelling agent-containing liquid. A method for producing a container-filled liquid jelly food or drink. 第１のゲル化剤含有ゲルの６０℃におけるゲル粘弾性が、１，０００ｍＰａ・ｓ〜２０，０００ｍＰａ・ｓである請求項６から７のいずれかに記載の容器入り液体内包ゼリー飲食品の製造方法。
The gel viscoelasticity of the first gelling agent-containing gel at 60 ° C is 1,000 mPa · s to 20,000 mPa · s. The production of the container-containing liquid-containing jelly food or drink according to any one of claims 6 to 7. Method.
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