JP2013252118A - Beverage containing curcuma aromatica component, and method for regulating flavor by curcuma aromatica component - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、春ウコン成分に起因する不快な呈味が調整された春ウコン成分含有酸性飲料に関する。 The present invention relates to a spring turmeric component-containing acidic beverage in which an unpleasant taste due to the spring turmeric component is adjusted.
本発明はまた、春ウコン成分含有酸性飲料における春ウコン成分に起因する不快な呈味を調整する方法に関する。 The present invention also relates to a method for adjusting an unpleasant taste caused by a spring turmeric component in a spring turmeric component-containing acidic beverage.
ウコンは東南アジアを中心に、世界中の熱帯・亜熱帯地域で栽培されるショウガ科ウコン属の植物である。独特な香気と風味を有することから香辛料として、また生薬として古くから用いられている。最近では、根茎に含まれるクルクミンに抗炎症、抗腫瘍、肝機能改善、悪酔いの防止等のさまざまな効果があることが報告され、ウコンは、健康食品としても注目されている。 Turmeric is a plant belonging to the genus Turmeric belonging to the ginger family cultivated in tropical and subtropical regions around the world, mainly in Southeast Asia. Since it has a unique aroma and flavor, it has long been used as a spice and as a herbal medicine. Recently, curcumin contained in rhizomes has been reported to have various effects such as anti-inflammatory, anti-tumor, liver function improvement, and prevention of sickness, and turmeric is attracting attention as a health food.
今日、ウコンの有用性に着目し、ウコン成分を配合した様々な飲食品が開発されており、中でも、ウコン成分を配合した酸性飲料はウコン独特の土臭さや苦味が抑えられ、飲みやすく、人気が高い。 Today, focusing on the usefulness of turmeric, various foods and beverages containing turmeric ingredients have been developed. Among them, acidic drinks containing turmeric ingredients have a unique earthy odor and bitterness that are easy to drink and are popular. high.
一般にウコンと呼ばれているのは、日本では秋ウコン・ターメリック（学名Curcuma longa）を指し、クルクミンを豊富に含み、上記飲料をはじめとする様々な飲食品や医薬品等に用いられている。 What is generally called turmeric refers to autumn turmeric turmeric (scientific name: Curcuma longa), which is rich in curcumin, and is used in various foods and beverages including the above beverages and pharmaceuticals.
一方、春ウコン・キョウオウ（学名Curcuma aromatica）もまた、秋ウコンと同様に古くから生薬として用いられている。 On the other hand, spring turmeric Kyōou (scientific name: Curcuma aromatica) has also been used as a herbal medicine for a long time, just like autumn turmeric.
根茎に含まれる有用成分の含有比が春ウコンと秋ウコンとでは大きく異なることが知られており、例えば、秋ウコンの根茎に含まれるクルクミン量は春ウコンのおよそ１０倍であり、一方、春ウコンの根茎に含まれる精油成分およびミネラルの量はそれぞれ、秋ウコンのおよそ５倍及びおよそ７倍である。根茎に含まれる成分の含有比の違いから、春ウコンは秋ウコンに比べて、苦味等の不快な呈味が強い。そのため、飲食品等には、苦味等の不快な呈味が比較的少ない秋ウコンが利用されることが多い。 It is known that the content ratio of useful components contained in rhizomes is greatly different between spring turmeric and autumn turmeric. For example, the amount of curcumin contained in the rhizome of autumn turmeric is about 10 times that of spring turmeric, while in the spring The amount of essential oil components and minerals contained in turmeric rhizomes is about 5 times and 7 times that of autumn turmeric, respectively. Due to the difference in the content ratio of the components contained in the rhizome, spring turmeric has a stronger unpleasant taste such as bitterness than autumn turmeric. For this reason, autumn turmeric is often used for food and drink and the like, which has a relatively low unpleasant taste such as bitterness.
本発明者らは、春ウコン成分を含有する飲料が酸性のｐＨ値を有する場合に、苦味が低減する反面、渋み等の不快な呈味が強く感じられることを見出した。そして、一般的に用いられる甘味料を春ウコン成分を含有する酸性飲料に添加した場合、当該渋み等の不快な呈味をマスキングできないばかりか、酸性飲料として良好な甘みを実現できないことを見出した。 The present inventors have found that when a beverage containing a spring turmeric component has an acidic pH value, bitterness is reduced, but unpleasant taste such as astringency is strongly felt. And when adding a commonly used sweetener to an acidic beverage containing spring turmeric ingredients, it was found that not only the unpleasant taste such as astringency can be masked, but also good sweetness cannot be realized as an acidic beverage. .
そこで、本発明は、春ウコン成分に起因する不快な呈味が調整された春ウコン成分含有酸性飲料を提供することを目的とする。本発明はまた、春ウコン成分含有酸性飲料における春ウコン成分に起因する不快な呈味を調整する方法を提供することを目的とする。 Then, an object of this invention is to provide the spring turmeric component containing acidic drink by which the unpleasant taste resulting from a spring turmeric component was adjusted. Another object of the present invention is to provide a method for adjusting the unpleasant taste caused by the spring turmeric component in the spring turmeric component-containing acidic beverage.
本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、春ウコン抽出物とカンゾウ抽出物を組み合わせて酸性飲料に配合することによって、春ウコン成分に起因する不快な呈味を調整できることを見出し、本発明を完成させるに至った。 As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors have found that unpleasant taste caused by spring turmeric components can be adjusted by combining spring turmeric extract and licorice extract into an acidic beverage. The present invention has been completed.
すなわち、本発明は以下の発明を包含する。
[１] （Ａ）春ウコン抽出物、及び
（Ｂ）カンゾウ抽出物、を含有する、春ウコン成分含有酸性飲料。
[２] ｐＨが５以下である、[１]の春ウコン成分含有酸性飲料。
[３] 春ウコン抽出物とカンゾウ抽出物とを重量比にして１：０．００２５〜１：５の割合で含有する、[１]又は[２]の春ウコン成分含有酸性飲料。
[４] さらに、秋ウコン抽出物を含有する、[１]〜[３]のいずれかの春ウコン成分含有酸性飲料。
[５] 秋ウコン抽出物がクルクミンを含む、[４]の春ウコン成分含有酸性飲料。
[６] さらに、香辛料抽出物を含有する、[１]〜[５]のいずれかの春ウコン成分含有酸性飲料。
[７] [１]〜[６]のいずれかの春ウコン成分含有酸性飲料が入れられた、容器詰飲料。
[８] 酸性飲料材料に春ウコン抽出物及びカンゾウ抽出物を加配する工程を含む、春ウコン成分含有酸性飲料の製造方法。
[９] 春ウコン抽出物とカンゾウ抽出物とを重量比にして１：０．００２５〜１：５の割合で加配する、[８]の製造方法。
[１０] 酸性飲料材料に春ウコン抽出物及びカンゾウ抽出物を加配する工程を含む、春ウコン成分含有酸性飲料における春ウコン成分に起因する風味を調整する方法。
[１１] 春ウコン成分含有酸性飲料における、春ウコン成分に起因する不快な呈味を低減する、[１０]の方法。
[１２] 春ウコン抽出物とカンゾウ抽出物とを重量比にして１：０．００２５〜１：５の割合で加配する、[１０]又は[１１]の方法。
That is, the present invention includes the following inventions.
[1] A spring turmeric component-containing acidic beverage comprising (A) spring turmeric extract and (B) licorice extract.
[2] The spring turmeric component-containing acidic beverage according to [1], which has a pH of 5 or less.
[3] The spring turmeric component-containing acidic beverage according to [1] or [2], wherein the spring turmeric extract and licorice extract are contained in a weight ratio of 1: 0.0025 to 1: 5.
[4] The spring turmeric component-containing acidic beverage according to any one of [1] to [3], further comprising an autumn turmeric extract.
[5] The spring turmeric component-containing acidic beverage according to [4], wherein the autumn turmeric extract contains curcumin.
[6] The spring turmeric component-containing acidic beverage according to any one of [1] to [5], further comprising a spice extract.
[7] A packaged beverage containing the spring turmeric component-containing acidic beverage of any one of [1] to [6].
[8] A method for producing an acidic beverage containing spring turmeric ingredients, comprising a step of adding spring turmeric extract and licorice extract to an acidic beverage material.
[9] The process according to [8], wherein the spring turmeric extract and licorice extract are added at a weight ratio of 1: 0.0025 to 1: 5.
[10] A method for adjusting a flavor attributed to a spring turmeric component in a spring turmeric component-containing acidic beverage, comprising a step of adding a spring turmeric extract and a licorice extract to the acidic beverage material.
[11] The method according to [10], wherein an unpleasant taste caused by the spring turmeric component in the acidic beverage containing the spring turmeric component is reduced.
[12] The method according to [10] or [11], wherein the spring turmeric extract and licorice extract are added at a weight ratio of 1: 0.0025 to 1: 5.
本発明によれば、春ウコン成分に起因する不快な呈味が調整された春ウコン成分含有酸性飲料を提供することができる。春ウコン抽出物とカンゾウ抽出物を酸性飲料に配合することによって、春ウコン成分に起因する不快な呈味を低減することができ、かつ酸性飲料として良好な甘みを付与することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the spring turmeric component containing acidic drink by which the unpleasant taste resulting from a spring turmeric component was adjusted can be provided. By blending the spring turmeric extract and licorice extract into an acidic beverage, unpleasant taste caused by the spring turmeric component can be reduced, and good sweetness can be imparted as an acidic beverage.
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料は、春ウコン抽出物及びカンゾウ抽出物を含有する。
（春ウコン抽出物）
本発明において「春ウコン抽出物」とは、春ウコンと通称される学名Curcuma aromaticaの根茎の抽出物を指す。
The spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention contains spring turmeric extract and licorice extract.
(Spring turmeric extract)
In the present invention, “spring turmeric extract” refers to a rhizome extract of the scientific name Curcuma aromatica , commonly called spring turmeric.
春ウコン抽出物は、春ウコンの根茎部分を有機溶媒、水、熱水などの抽出溶媒を用いて抽出し、加熱及び／又は減圧して抽出溶媒を揮発させることにより得ることができる。 The spring turmeric extract can be obtained by extracting a rhizome part of spring turmeric using an extraction solvent such as an organic solvent, water, hot water, etc., and volatilizing the extraction solvent by heating and / or decompressing.
抽出溶媒としては、アルコールやヘキサン、アセトン等の有機溶媒を用いることができ、好ましくはアルコール等の親水性有機溶媒である。アルコール等の親水性有機溶媒と水との混合溶媒による春ウコン抽出物も好適に利用できる。親水性有機溶媒と水との混合比は特に限定されないが、例えば重量比で１０：９０〜９０：１０の範囲が好ましく、２０：８０〜５０：５０の範囲がより好ましい。アルコールとしてはエタノールが好ましい。 As the extraction solvent, an organic solvent such as alcohol, hexane, and acetone can be used, and a hydrophilic organic solvent such as alcohol is preferable. Spring turmeric extract using a mixed solvent of a hydrophilic organic solvent such as alcohol and water can also be suitably used. The mixing ratio of the hydrophilic organic solvent and water is not particularly limited. For example, the weight ratio is preferably in the range of 10:90 to 90:10, and more preferably in the range of 20:80 to 50:50. Ethanol is preferred as the alcohol.
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料における春ウコン抽出物の含有量は、特に限定されないが１００ｍｌあたり、１０〜６００ｍｇ、好ましくは１０〜３００ｍｇを配合することができる。春ウコン抽出物は、春ウコンの乾燥原体の量にして５０〜３０００ｍｇ配合されることが好ましい。 Although content of the spring turmeric extract in the spring turmeric component containing acidic drink of this invention is not specifically limited, 10-600 mg per 100 ml, Preferably 10-300 mg can be mix | blended. It is preferable that the spring turmeric extract is blended in an amount of 50 to 3000 mg as a dry raw material of spring turmeric.
春ウコン抽出物は、必要に応じて、微粒子化されたものを用いても良い。春ウコン抽出物の微粒子化は公知の手法（例えば、特開２０１１−２５０７０９号公報に記載の「微粒子化処理方法」）を用いて行うことができる。 The spring turmeric extract may be finely divided as necessary. Spring turmeric extract can be microparticulated using a known method (for example, “a microparticulation treatment method” described in JP 2011-250709 A).
（カンゾウ抽出物）
本発明において「カンゾウ抽出物」とは、カンゾウ属（Glycyrrhiza）に属する植物の根茎の抽出物を指す。本発明において、カンゾウ属に属する植物としては、ウラルカンゾウ（学名Glycyrrhiza uralensis）またはスペインカンゾウ（学名Glycyrrhiza glabra）等を好適に利用できる（ただし、これらに限定はされない）。
(Licorice extract)
In the present invention, the term “licorice extract” refers to an extract of rhizomes of plants belonging to the genus Glycyrrhiza . In the present invention, as a plant belonging to the genus Licorice, Ural licorice (scientific name Glycyrrhiza uralensis ) or Spanish licorice (scientific name Glycyrrhiza glabra ) can be suitably used (but is not limited thereto).
カンゾウ抽出物は、食品添加物公定書（厚生労働省）の仕様に適合するものを指す。
カンゾウ抽出物は、カンゾウの根茎部分を有機溶媒、水、熱水などの抽出溶媒を用いて抽出し、加熱及び／又は減圧して抽出溶媒を揮発させることにより得ることができる。
Licorice extract refers to those that meet the specifications of the Food Additives Official (Ministry of Health, Labor and Welfare).
The licorice extract can be obtained by extracting the rhizome part of licorice using an extraction solvent such as an organic solvent, water, hot water, etc., and volatilizing the extraction solvent by heating and / or reducing pressure.
抽出溶媒としては、アルコールやヘキサン、アセトン等の有機溶媒を用いることができ、好ましくはアルコール等の親水性有機溶媒である。アルコール等の親水性有機溶媒と水との混合溶媒によるカンゾウ抽出物も好適に利用できる。親水性有機溶媒と水との混合比は特に限定されないが、例えば重量比で１０：９０〜９０：１０の範囲が好ましく、２０：８０〜５０：５０の範囲がより好ましい。アルコールとしてはエタノールが好ましい。 As the extraction solvent, an organic solvent such as alcohol, hexane, and acetone can be used, and a hydrophilic organic solvent such as alcohol is preferable. Licorice extract using a mixed solvent of a hydrophilic organic solvent such as alcohol and water can also be suitably used. The mixing ratio of the hydrophilic organic solvent and water is not particularly limited. For example, the weight ratio is preferably in the range of 10:90 to 90:10, and more preferably in the range of 20:80 to 50:50. Ethanol is preferred as the alcohol.
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料は、春ウコン抽出物とカンゾウ抽出物とを重量比にして、１：０．００２５〜１：５、好ましくは１：０．０５〜１：４の割合で含むのが望ましい。したがって、春ウコン成分含有酸性飲料におけるカンゾウ抽出物の含有量は、特に限定されないが１００ｍｌあたり、１．５〜５０ｍｇ、好ましくは１５〜４０ｍｇを配合することができる。カンゾウ抽出物は、カンゾウの乾燥原体の量にして６〜２００ｍｇ配合されるか、グリチルリチン酸の量にして０．１〜３．３ｍｇ配合されることが好ましい。 The spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention has a weight ratio of spring turmeric extract and licorice extract in a ratio of 1: 0.0025 to 1: 5, preferably 1: 0.05 to 1: 4. It is desirable to include. Therefore, the content of the licorice extract in the spring turmeric component-containing acidic beverage is not particularly limited, but 1.5 to 50 mg, preferably 15 to 40 mg can be blended per 100 ml. The licorice extract is preferably blended in an amount of 6 to 200 mg in terms of the dry mass of licorice, or 0.1 to 3.3 mg in terms of the amount of glycyrrhizic acid.
（カンゾウ抽出物、ｐＨ値による効果）
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料は、酸性飲料であることを特徴とする。春ウコン成分含有飲料を酸性飲料とすることによって、春ウコン成分に起因する苦味が低減し、かつ酸味があり、すっきりと飲みやすい美味しい飲料が達成され、春ウコンの健康成分を手軽に摂取することができる。本発明の春ウコン成分含有酸性飲料のｐＨ値は、５以下、好ましくは４．６未満、さらに好ましくは４．０未満である。ｐＨ値の下限は特に限定されないが、味覚（酸味）の面から通常はｐＨ値は２．５以上とすることが好ましい。特に好ましくは、本発明の春ウコン成分含有酸性飲料のｐＨ値は、２．５〜３．９である。なお本発明においてｐＨ値は２０℃で測定された値を指す。
(Effective by licorice extract, pH value)
The spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention is an acidic beverage. By making spring turmeric ingredient-containing beverages acidic beverages, the bitterness caused by spring turmeric ingredients is reduced, and a delicious beverage that has a sour taste and is easy to drink is achieved. Can do. The pH value of the spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention is 5 or less, preferably less than 4.6, and more preferably less than 4.0. The lower limit of the pH value is not particularly limited, but the pH value is usually preferably 2.5 or more from the viewpoint of taste (acidity). Particularly preferably, the pH value of the spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention is 2.5 to 3.9. In the present invention, the pH value refers to a value measured at 20 ° C.
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料のｐＨ値は、酸味料等の量を適宜調節することにより調節することができる。 The pH value of the spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention can be adjusted by appropriately adjusting the amount of acidulant and the like.
一方、春ウコン成分含有飲料を酸性とすることによって、春ウコン成分に起因する不快な呈味が強く感じられるという問題がある。酸性飲料における春ウコン成分に起因する不快な呈味としては、特に後味に感じられる「渋み」が挙げられる。 On the other hand, there is a problem that unpleasant taste due to the spring turmeric component is strongly felt by making the spring turmeric component-containing beverage acidic. As an unpleasant taste resulting from the spring turmeric component in an acidic beverage, “astringency” particularly felt in the aftertaste can be mentioned.
一般的に、飲料における「苦味」、「渋み」等の不快な呈味は、甘味料を配合することによってマスキングして調整することができる。甘味料としては、一般的に果糖ブドウ糖液糖、アセスルファムカリウム、スクラロース等が用いられる。しかし、下記実施例にて詳述するとおり、酸性飲料において、春ウコン抽出物とこれらの甘味料を組み合わせて配合しても、春ウコン成分に起因する不快な呈味を十分に低減することができない（すなわち、不快感を与えない程度、又は飲みやすさを感じる程度にまで低減することができない）。そればかりでなく、配合した甘味料に起因して、単調な甘みまたは不自然な甘味を生じ、酸性飲料としての清涼感が損なわれる等の問題を生じる。 In general, unpleasant tastes such as “bitter taste” and “astringency” in beverages can be adjusted by masking by blending sweeteners. As a sweetener, fructose glucose liquid sugar, acesulfame potassium, sucralose, etc. are generally used. However, as described in detail in the following examples, in acidic beverages, even when blended with spring turmeric extract and these sweeteners, the unpleasant taste caused by spring turmeric components can be sufficiently reduced. Cannot (ie, cannot be reduced to a level that does not cause discomfort or ease of drinking). In addition, due to the blended sweetener, problems such as monotonous sweetness or unnatural sweetness and a deterioration of the refreshing feeling as an acidic beverage arise.
これに対して、酸性飲料において、春ウコン抽出物とカンゾウ抽出物を組み合わせて配合することによって、春ウコン成分に起因する不快な呈味を不快感を与えない程度又は飲みやすさを感じる程度にまで低減することができると共に、酸性飲料の清涼感を生かすことのできる、自然な甘味を付与することができる。すなわち、酸性飲料における春ウコン成分の風味に対する、春ウコン抽出物とカンゾウ抽出物の組み合わせの効果は、春ウコン抽出物と果糖ブドウ糖液糖等の組み合わせの効果とは明確に異なる。 On the other hand, in acidic beverages, by combining spring turmeric extract and licorice extract in combination, the unpleasant taste caused by the spring turmeric component does not cause discomfort or ease of drinking Natural sweetness that can make use of the refreshing feeling of acidic beverages. That is, the effect of the combination of the spring turmeric extract and licorice extract on the flavor of the spring turmeric component in the acidic beverage is clearly different from the effect of the combination of the spring turmeric extract and fructose glucose liquid sugar.
また、カンゾウ抽出物は、春ウコン抽出物に加えて秋ウコン抽出物を含有する酸性飲料における、これら抽出物に起因する不快な呈味（秋ウコン抽出物を含有することで前記の「渋み」がより顕在化する）も同様に、低減することができる。 Moreover, the licorice extract is an unpleasant taste caused by these extracts in the acidic beverage containing the autumn turmeric extract in addition to the spring turmeric extract (the above-mentioned “astringency” by containing the autumn turmeric extract) Can be reduced as well.
（他の成分）
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料は水に上記の成分が含有されたものであるが、一又は複数の他の成分が更に含有されてもよい。
(Other ingredients)
The spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention is one in which the above components are contained in water, but one or a plurality of other components may further be contained.
「他の成分」は飲料として許容される成分である限り特に限定されない。
「他の成分」としては、秋ウコン抽出物が挙げられる。秋ウコン抽出物とは、秋ウコンと通称される学名Curcuma long LINNEに由来する抽出物を指す。
The “other ingredients” are not particularly limited as long as they are ingredients acceptable as a beverage.
“Other ingredients” include autumn turmeric extract. Autumn turmeric extract refers to an extract derived from the scientific name Curcuma long LINNE, commonly known as autumn turmeric.
秋ウコン抽出物は、秋ウコンの根茎部分を有機溶媒、水、熱水などの抽出溶媒を用いて抽出し、加熱及び／又は減圧して抽出溶媒を揮発させることにより得ることができる。抽出溶媒としては、アルコールやヘキサン、アセトン等の有機溶媒を用いることができ、好ましくはアルコール等の親水性有機溶媒である。アルコール等の親水性有機溶媒と水との混合溶媒による秋ウコン抽出物も好適に利用できる。親水性有機溶媒と水との混合比は特に限定されないが、例えば重量比で１０：９０〜９０：１０の範囲が好ましく、２０：８０〜５０：５０の範囲がより好ましい。アルコールとしてはエタノールが好ましい。このようにして得られた抽出物には、ウコン色素（特に、クルクミン）が含有される。 The autumn turmeric extract can be obtained by extracting the rhizome part of autumn turmeric using an extraction solvent such as an organic solvent, water, hot water, etc., and volatilizing the extraction solvent by heating and / or decompressing. As the extraction solvent, an organic solvent such as alcohol, hexane, and acetone can be used, and a hydrophilic organic solvent such as alcohol is preferable. An autumn turmeric extract using a mixed solvent of a hydrophilic organic solvent such as alcohol and water can also be suitably used. The mixing ratio of the hydrophilic organic solvent and water is not particularly limited. For example, the weight ratio is preferably in the range of 10:90 to 90:10, and more preferably in the range of 20:80 to 50:50. Ethanol is preferred as the alcohol. The extract thus obtained contains a turmeric pigment (particularly curcumin).
「秋ウコン抽出物」は、ウコン色素（特に、クルクミン）であっても良い。ウコン色素は、秋ウコンの根茎部分より、温時エタノールで、熱時油脂若しくはプロピレングリコールで、又は室温時〜熱時ヘキサン若しくはアセトンで抽出して得られるものであり、このようにして得られたウコン色素は主にクルクミンを含む。 The “autumn turmeric extract” may be a turmeric pigment (particularly curcumin). The turmeric pigment is obtained by extracting from the rhizome part of autumn turmeric with hot ethanol, hot oil or propylene glycol, or room temperature to hot hexane or acetone. Turmeric pigments mainly contain curcumin.
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料における秋ウコン抽出物の含有量は、特に限定されないが、クルクミン量にして１００ｍｌあたり、３〜５０ｍｇ、好ましくは１０〜４０ｍｇを配合することができる。 The content of the autumn turmeric extract in the spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention is not particularly limited, but 3 to 50 mg, preferably 10 to 40 mg per 100 ml in terms of curcumin amount can be blended.
また、「他の成分」としては、香辛料抽出物が挙げられる。香辛料としては、シナモン、フェンネル、スターアニス、カルダモン、クミン、コリアンダー、トウガラシ、コショウ、メッチ、マスタード、ガーリック、ジンジャー、ディルシード、ナツメグ、クローブ、アニスシード、アジャワン、セージ、オレガノ、タラゴン、陳皮、ローレル、ローリエ、カレーリーフ等が挙げられるが、これらに限定はされない。香辛料としては、シナモン、フェンネルが好ましい。 Moreover, a spice extract is mentioned as "other components." Spices include cinnamon, fennel, star anise, cardamom, cumin, coriander, pepper, pepper, metch, mustard, garlic, ginger, dillseed, nutmeg, clove, anise seed, ajawan, sage, oregano, tarragon, cinnamon, laurel , Bay leaf, curry leaf and the like, but are not limited thereto. As the spices, cinnamon and fennel are preferable.
香辛料抽出物としては、香辛料を水蒸気蒸留法を用いて抽出して得たもの等を用いることができる。また、抽出物は、香辛料を有機溶媒、水、熱水などの抽出溶媒を用いて抽出し、加熱及び／又は減圧して抽出溶媒を揮発させることにより得ることができる。抽出溶媒としては、アルコールやヘキサン、アセトン等の有機溶媒を用いることができ、好ましくはアルコール等の親水性有機溶媒である。アルコール等の親水性有機溶媒と水との混合溶媒による香辛料抽出物も好適に利用できる。親水性有機溶媒と水との混合比は特に限定されないが、例えば重量比で１０：９０〜９０：１０の範囲が好ましく、２０：８０〜５０：５０の範囲がより好ましい。アルコールとしてはエタノールが好ましい。 As a spice extract, what was obtained by extracting a spice using a steam distillation method can be used. The extract can be obtained by extracting the spice using an extraction solvent such as an organic solvent, water, hot water, etc., and volatilizing the extraction solvent by heating and / or decompressing. As the extraction solvent, an organic solvent such as alcohol, hexane, and acetone can be used, and a hydrophilic organic solvent such as alcohol is preferable. A spice extract using a mixed solvent of a hydrophilic organic solvent such as alcohol and water can also be suitably used. The mixing ratio of the hydrophilic organic solvent and water is not particularly limited. For example, the weight ratio is preferably in the range of 10:90 to 90:10, and more preferably in the range of 20:80 to 50:50. Ethanol is preferred as the alcohol.
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料における香辛料抽出物の含有量は、特に限定されないが、１００ｍｌあたり、１〜１０００ｍｇ、好ましくは１〜１００ｍｇを配合することができる。 Although content of the spice extract in the spring turmeric component containing acidic drink of this invention is not specifically limited, 1-1000 mg per 100 ml, Preferably 1-100 mg can be mix | blended.
さらに、「他の成分」としては、甘味料、酸味料、増粘剤、イノシトール、香料、酸化防止剤、ビタミン類等が挙げられる。 Furthermore, examples of the “other ingredients” include sweeteners, acidulants, thickeners, inositol, fragrances, antioxidants, vitamins and the like.
甘味料としては、カンゾウ抽出物以外の飲料品に一般的に用いられるものが挙げられ、例えば、果糖ブドウ糖液糖、アセスルファムカリウム、スクラロース、ソーマチン、アスパルテーム、ネオテーム、ステビア、環状オリゴ糖、果糖、ブドウ糖、はちみつ等が挙げられる。これらの甘味料は、本発明の春ウコン成分含有酸性飲料の甘味のバランスを調整するために添加することができる。つまり、カンゾウ抽出物によってもたらされた甘みのバランスを損なわない範囲でこれらを適宜併用し得る。 Sweeteners include those commonly used in beverages other than licorice extract, such as fructose glucose liquid sugar, acesulfame potassium, sucralose, thaumatin, aspartame, neotame, stevia, cyclic oligosaccharides, fructose, glucose Honey and the like. These sweeteners can be added in order to adjust the sweetness balance of the spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention. That is, these can be used in combination as long as they do not impair the balance of sweetness brought about by the licorice extract.
酸味料としては、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、酒石酸、或いはこれらの塩等が挙げられる。
増粘剤としては、ジェランガム、キサンタンガム、ペクチン、グアーガム等の増粘多糖類が挙げられる。
酸化防止剤としては、ビタミンＣ、酵素処理ルチン、カテキン等が挙げられる。
ビタミン類としては、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＥ、ナイアシン等が挙げられる。
Examples of the acidulant include citric acid, malic acid, gluconic acid, tartaric acid, and salts thereof.
Thickeners include thickening polysaccharides such as gellan gum, xanthan gum, pectin, guar gum and the like.
Examples of the antioxidant include vitamin C, enzyme-treated rutin, catechin and the like.
Vitamins include vitamin C, vitamin B 1 , vitamin B 6 , vitamin E, niacin and the like.
甘味料、酸味料、増粘剤、イノシトール、香料、酸化防止剤、ビタミン類等は、当業者が飲料に通常採用する範囲内の量で適宜配合することができる。 Sweeteners, acidulants, thickeners, inositol, fragrances, antioxidants, vitamins, and the like can be appropriately blended in amounts within the range that those skilled in the art normally employ in beverages.
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料は、容器詰飲料とすることができる。
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料を収容するための容器は、飲料用容器として使用される容器を適宜用いることができ、限定されないが、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）製容器、所謂ＰＥＴボトルや、金属缶容器等が挙げられる。容器の形態は特に限定されない。また、容器の容量は特に限定されないが、例えば５０〜５００ｍｌ（典型的には５０ｍｌ、１００ｍｌ、１５０ｍｌ、２００ｍｌ、２５０ｍｌ、３００ｍｌ、３５０ｍｌ、４００ｍｌ、４５０ｍｌ又は５００ｍｌ）、好ましくは１００〜２００ｍｌとすることができる。
本発明の春ウコン成分含有飲料を容器に収容する手段は任意である。
The spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention can be a container-packed beverage.
As a container for containing the spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention, a container used as a beverage container can be appropriately used. Although not limited, a container made of polyethylene terephthalate (PET), a so-called PET bottle, or metal A can container etc. are mentioned. The form of the container is not particularly limited. Further, the capacity of the container is not particularly limited, but for example 50 to 500 ml (typically 50 ml, 100 ml, 150 ml, 200 ml, 250 ml, 300 ml, 350 ml, 400 ml, 450 ml or 500 ml), preferably 100 to 200 ml. it can.
The means for containing the spring turmeric component-containing beverage of the present invention in a container is optional.
本発明の春ウコン成分含有酸性飲料は、前記春ウコン抽出物及びカンゾウ抽出物、必要に応じて上述のような他の成分、並びに残部として水を混合して製造することができる。春ウコン抽出物、カンゾウ抽出物及び他の成分の配合量は上記したとおりである。酸性飲料材料に春ウコン抽出物及びカンゾウ抽出物を加配することによって、春ウコン成分含有酸性飲料の春ウコン成分による風味を調整し、不快な呈味（苦味や渋み等）が不快感を与えない程度、又は飲みやすさを感じる程度にまで低減され、かつ酸性飲料の清涼感を生かすことのできる、自然な甘味が付与された、春ウコン成分含有酸性飲料を得ることができる。 The spring turmeric component-containing acidic beverage of the present invention can be produced by mixing the spring turmeric extract and licorice extract, other components as described above as necessary, and water as the balance. The amount of spring turmeric extract, licorice extract and other ingredients is as described above. By adding the spring turmeric extract and licorice extract to the acidic beverage material, the flavor of the spring turmeric component-containing acidic beverage is adjusted by the spring turmeric component, and unpleasant taste (bitterness, astringency, etc.) does not cause discomfort It is possible to obtain a spring turmeric component-containing acidic beverage to which natural sweetness is imparted that can be reduced to such a level that it feels easy to drink or can take advantage of the refreshing feeling of an acidic beverage.
以下に、実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明の範囲は、それらの実施例によって制限されないものとする。 EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be described more specifically with reference to examples. However, the scope of the present invention is not limited by these examples.
１．材料
表１に示す原料を混合して、１００ｍＬの水溶液とし、９３℃に加熱したものを金属缶にホットパックして、実施例１〜３および比較例１〜６で示す春ウコン成分含有飲料を調製した。各飲料のｐＨはクエン酸を加えて調整した。
1. Materials The ingredients shown in Table 1 are mixed to make a 100 mL aqueous solution, and the one heated to 93 ° C. is hot-packed in a metal can, and the spring turmeric component-containing beverages shown in Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 6 are used. Prepared. The pH of each beverage was adjusted by adding citric acid.
なお、春ウコン抽出物は、春ウコン（Curcuma aromatica）の根茎部分を含水エタノール（３０重量％エタノール水溶液）を用いて抽出し、減圧してエタノールを揮発させることにより得たものである。春ウコン抽出物１００ｍｇは、春ウコンの乾燥原体５００ｍｇに相当する。 The spring turmeric extract was obtained by extracting the rhizome part of spring turmeric ( Curcuma aromatica ) using hydrous ethanol (30 wt% aqueous ethanol solution) and volatilizing the ethanol under reduced pressure. 100 mg of spring turmeric extract is equivalent to 500 mg of dry raw turmeric.
クルクミンは、秋ウコン抽出物の形態で用いた。秋ウコン抽出物は、秋ウコン（Curcuma aromatica）の根茎部分をアセトンを用いて抽出し、減圧してエタノールを揮発させることにより得たものである。この秋ウコン抽出物にはクルクミンが含有される。 Curcumin was used in the form of autumn turmeric extract. The autumn turmeric extract is obtained by extracting the rhizome part of autumn turmeric ( Curcuma aromatica ) with acetone and evaporating ethanol under reduced pressure. This autumn turmeric extract contains curcumin.
カンゾウ抽出物は、カンゾウの根茎部分を含水エタノール（３０重量％エタノール水溶液）を用いて抽出し、減圧してエタノールを揮発させることにより得たものである。なお、カンゾウ抽出物４０ｍｇは、カンゾウの乾燥原体１６０ｍｇに相当する。 The licorice extract is obtained by extracting the rhizome part of licorice with water-containing ethanol (30 wt% aqueous ethanol solution) and volatilizing the ethanol under reduced pressure. In addition, 40 mg of licorice extract corresponds to 160 mg of dried licorice raw material.
フェンネルおよびシナモンの香辛料抽出物は、各香辛料を水蒸気蒸留法を用いて抽出して得たものである。 The fennel and cinnamon spice extracts are obtained by extracting each spice using a steam distillation method.
２．評価
上記１より得られた春ウコン成分含有飲料の官能評価の結果を表２に示す。
2. Evaluation Table 2 shows the results of sensory evaluation of the spring turmeric component-containing beverage obtained from 1 above.
春ウコン抽出物を含有する飲料は、ｐＨ値が酸性である場合には、後味の苦味は低減する傾向であるが、後味の渋みが強く感じられ、春ウコン抽出物に加えて、さらにクルクミンを含有することによって後味の渋みがより強く感じられた（比較例１−３）。 Beverages containing spring turmeric extract tend to reduce aftertaste bitterness when the pH value is acidic, but the astringency of aftertaste is strongly felt, and in addition to spring turmeric extract, curcumin is added. By containing, the aftertaste astringency was felt more strongly (Comparative Example 1-3).
酸性の飲料における後味の苦味や渋みをマスキングする目的で、果糖ぶどう糖液糖、アセスルファムカリウム、スクラロースをそれぞれ春ウコン抽出物及びクルクミンと組み合わせて配合したところ、果糖ぶどう糖液糖を用いた場合には、後味の渋味が低減したものの、甘みのバランスを大きく欠く結果を招き、アセスルファムカリウム及びスクラロースを用いた場合には、後味の渋みは依然として感じられ、加えて、甘みのバランスを欠く結果を招いた（比較例４−６）。 For the purpose of masking the aftertaste bitterness and astringency in acidic beverages, fructose glucose liquid sugar, acesulfame potassium, sucralose were combined with spring turmeric extract and curcumin, respectively, when fructose glucose liquid sugar was used, Although the aftertaste astringency was reduced, it resulted in a lack of sweetness balance, and when using acesulfame potassium and sucralose, the aftertaste astringency was still felt and in addition, the result was a lack of sweetness balance. (Comparative Example 4-6).
すなわち、これらの甘味料を酸性飲料に配合するのみでは、春ウコン抽出物及びクルクミンによる後味の苦味や渋みを低減し、かつ酸性飲料として良好な甘みを実現することはできないことが明らかとなった。 That is, it became clear that only by blending these sweeteners into an acidic beverage, the aftertaste bitterness and astringency caused by spring turmeric extract and curcumin can be reduced, and good sweetness cannot be realized as an acidic beverage. .
一方、酸性の飲料に、春ウコン抽出物とカンゾウ抽出物を組み合わせて配合したところ、後味の苦味や渋みが顕著に低減し、また甘みのバランスも良好であった（実施例３）。春ウコン抽出物及びクルクミンを含有する酸性飲料においても、同様の結果が得られ（実施例２）、また、カンゾウ抽出物に加えて、香辛料抽出物を配合することによって、後味の渋みをさらに低減できることが明らかとなった（実施例１）。 On the other hand, when the spring turmeric extract and licorice extract were combined in an acidic beverage, the aftertaste bitterness and astringency were significantly reduced, and the sweetness balance was also good (Example 3). Similar results were obtained in an acidic beverage containing spring turmeric extract and curcumin (Example 2), and the astringency of the aftertaste was further reduced by adding a spice extract in addition to the licorice extract. It became clear that it was possible (Example 1).
これらの結果より、酸性飲料においては、春ウコン抽出物（及びクルクミン）とカンゾウ抽出物を組み合わせて配合することによって、春ウコン抽出物（及びクルクミン）による後味の苦味や渋みを低減できると共に、酸性飲料として良好な甘みを実現できることが示された。 From these results, in acidic beverages, by combining spring turmeric extract (and curcumin) and licorice extract in combination, the aftertaste bitterness and astringency due to spring turmeric extract (and curcumin) can be reduced. It was shown that good sweetness can be realized as a beverage.
Claims (12)
（Ｂ）カンゾウ抽出物、を含有する、春ウコン成分含有酸性飲料。 A spring turmeric component-containing acidic beverage containing (A) spring turmeric extract and (B) licorice extract.
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