JP2011250716A - Vitamin b1 composition with improved flavor, and method of suppressing flavor of vitamin b1 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、風味の改善されたビタミンＢ１を含有する組成物及びビタミンＢ１の風味抑制方法に関する。 The present invention relates to a composition containing vitamin B1 with improved flavor and a method for suppressing the flavor of vitamin B1.
ビタミンＢ１は水溶性ビタミンであり、生体内で補酵素として作用し、糖質代謝、特にエネルギー代謝に関与するものであることが知られている。これが欠乏すると、脚気、疲労感、食欲不振、便秘、循環障害、浮腫、歩行運動失調等を引き起こすことがある。 Vitamin B1 is a water-soluble vitamin and is known to act as a coenzyme in the living body and participate in carbohydrate metabolism, particularly energy metabolism. If it is deficient, it may cause beriberi, fatigue, loss of appetite, constipation, circulatory disturbance, edema, ataxia of walking.
ビタミンＢ１は、米ぬかや乾燥酵母、小麦麦芽、豚肉、のり、うなぎ、胡麻等に含まれているが、飲食が困難な場合や簡便な摂取方法として医薬品やサプリメントとしての服用が増えつつある。特に、ビタミンＢ１は水溶性であるので、調製が容易であり摂取しやすい飲料としての形態で提供されることが多い。 Vitamin B1 is contained in rice bran, dry yeast, wheat malt, pork, paste, eel, sesame and the like, but is increasingly used as a medicine or supplement when eating and drinking is difficult or as a simple ingestion method. In particular, since vitamin B1 is water-soluble, it is often provided in the form of a beverage that is easy to prepare and easy to consume.
しかしながら、ビタミンＢ１には特有の不快な臭気や苦味（以下、まとめて「特有の風味」ともいう）があることが問題であり、従来より様々な方法でこれら特有の風味の緩和、改善が図られている。 However, there is a problem that vitamin B1 has a specific unpleasant odor and bitterness (hereinafter collectively referred to as “specific flavor”), and various methods have been used to alleviate and improve these specific flavors. It has been.
具体的には、ビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料の苦味を矯味するために、調整ココアパウダーを加える方法（特許文献１）、茶抽出物を含有させたビタミンＢ１またはその誘導体含有酸性引用組成物（特許文献２）、柑橘類、トロピカル系果実、リンゴ果汁を含むビタミン飲料の異臭抑制方法（特許文献３）、ビタミンＢ１類に、グルコン酸塩及び特定の酸のカルシウム塩を配合しビタミンＢ１類の持つ特有の苦味や臭いを防止したビタミンＢ１類含有内服用液剤（特許文献４）、転化型液糖を配合することによる苦味等の風味を改善した内服用液剤（特許文献５）、不快な味や臭いを有する医薬食品有効成分と、フルーツ系香料と、アセスルファムカリウムとステビア抽出物を含有する内服液組成物（特許文献６）、ビタミンＢ類、還元水を含有する液剤（特許文献７）、不快な風味を有する水溶性ビタミン及びアセスルファムカリウム、更にステビア抽出物を含有する高甘味度甘味料含有組成物（特許文献８）、ビタミンＢ１等の不快な味を有する薬物に、無水ケイ酸を配合することによる薬物の苦味の隠蔽経口剤（特許文献９）、ビタミンＢ１類を配合した液剤において、糖アルコールおよびスレオニンを配合した、経時的に風味が改善された液剤（特許文献１０）、苦味成分とメープルフレーバー類を含有することにより、強い苦味や特異的な苦みがマスキングされ、風味が改善され苦痛を伴うことなく容易に引用できる経口液剤（特許文献１１）、コーヒー抽出物及び／またはコーヒーフレーバーとビタミンＢ群作用物質とを含有してなる飲料（特許文献１２）等が開示されている。 Specifically, in order to taste the bitter taste of powdered beverages enriched with vitamins belonging to the vitamin B group, a method of adding adjusted cocoa powder (patent document 1), vitamin B1 containing tea extract or its derivative-containing acidity Cited composition (patent document 2), citrus fruits, tropical fruit, method for suppressing malodor of vitamin beverages including apple juice (patent document 3), vitamin B1 and gluconate and calcium salt of specific acid Vitamin B1 containing liquid for internal use (Patent Document 4), which prevents the bitterness and odor peculiar to B1, and liquid for internal use (Patent Document 5) that improves the taste such as bitterness by blending inversion liquid sugar, Medicinal food active ingredient having an unpleasant taste and odor, fruit flavor, acesulfame potassium and stevia extract, internal liquid composition (Patent Document 6), Vita B, a liquid preparation containing reduced water (Patent Document 7), a water-soluble vitamin having an unpleasant flavor and acesulfame potassium, and a high-sweetness sweetener-containing composition containing Stevia extract (Patent Document 8), vitamins B1 and other drugs having an unpleasant taste, and a bitter concealing oral preparation by adding silicic anhydride (Patent Document 9), a liquid preparation containing vitamin B1, and sugar alcohol and threonine Specially improved liquid (Patent Document 10), containing bitter ingredients and maple flavors, masks strong bitterness and specific bitterness, improves flavor, and can be easily quoted without pain Oral liquid (Patent Document 11), coffee extract and / or beverage containing coffee flavor and vitamin B group active substance (patent text) 12) or the like is disclosed.
一方で、従来より苦味や臭気を低減させる方法として、高分子成分によるコーティングを行うことによる被覆やマスキング層の構成が行われている。具体的には、塩酸フルスルチアミン等を含有する素錠に、ヒドロキシプロピルメチルセルロースでコーティングを施してなるビタミン製剤（特許文献１３）、フルスルチアミン等の生体内で不快な臭いを生じる化合物を含有する薬剤をメタアクリル酸コポリマー等の高分子基材でコーティングさせたコーティング製剤（特許文献１４）、素錠又はフィルムコーティング錠と糖衣層の間に、粉体、結合剤及び糖質を含有するコーティング層を含有する糖衣錠（特許文献１５）、糖類、サイクロデキストリン類及びムコ多糖類を含むビタミンＢ１誘導体配合組成物（特許文献１６）、イソプロピルアンチピリン及びヒドロキシプロピルメチルセルロース及びポリビニルアセタールジエチルアミノアセテートをマスキング剤として含有する、イソプロピルアンチピリンの苦味を低減した感冒固形製剤（特許文献１７）、生理活性成分と水膨潤性高分子化合物（トウモロコシデンプン、結晶セルロース、部分α化デンプン、カルメロース等）を含有する集合体を、糖類を含有する溶解性集合体により包囲した崩壊性組成物（特許文献１８）、不快な味を有する成分を、水難溶性高分子物質（例：エチルセルロース）の水分散液を用いて造粒した造粒物から、水分を除去して得た組成物（特許文献１９）等が開示されている。 On the other hand, as a method for reducing bitterness and odor, a coating or masking layer is formed by coating with a polymer component. Specifically, a vitamin preparation formed by coating hydroxypropylmethylcellulose on a plain tablet containing fursultiamine hydrochloride, etc. (Patent Document 13), and a compound that produces an unpleasant odor in vivo such as fursultiamine Coating preparation (Patent Document 14) in which a drug to be coated is coated with a polymer substrate such as methacrylic acid copolymer, and a coating containing powder, binder and sugar between the uncoated tablet or film-coated tablet and the sugar coating layer Sugar-coated tablets containing a layer (Patent Document 15), vitamin B1 derivative-containing composition containing sugars, cyclodextrins and mucopolysaccharides (Patent Document 16), isopropylantipyrine, hydroxypropylmethylcellulose and polyvinyl acetal diethylaminoacetate as masking agents Isop Cold solid preparations with reduced bitter taste of pyrantipyrine (Patent Document 17), aggregates containing physiologically active ingredients and water-swellable polymer compounds (corn starch, crystalline cellulose, partially pregelatinized starch, carmellose, etc.), sugars A disintegrating composition surrounded by a soluble assembly (Patent Document 18), a granulated product obtained by granulating a component having an unpleasant taste using an aqueous dispersion of a poorly water-soluble polymer substance (eg, ethyl cellulose) Therefore, a composition obtained by removing moisture (Patent Document 19) and the like are disclosed.
しかし、上記特許文献１乃至１２で開示されている技術は、味や香気を有する成分を併用することによる風味の改善方法であり、併用する成分の風味が最終的な組成物の風味に影響を与えるため、全体を考慮した製品設計が必要であった。 However, the techniques disclosed in Patent Documents 1 to 12 are methods for improving the flavor by using a component having a taste and aroma, and the flavor of the component used in combination has an influence on the flavor of the final composition. Therefore, it was necessary to design the product in consideration of the whole.
また特許文献１３乃至１９記載の技術では、風味への影響は低下するが得られる組成物の剤形が粉体や錠剤といった固形状に限られるという問題があった。 In addition, the techniques described in Patent Documents 13 to 19 have a problem that the dosage form of the obtained composition is limited to a solid form such as a powder or a tablet although the influence on the flavor is reduced.
本発明は、上記従来技術が有する問題点に着目し、組成物全体への風味に影響を与えず、ビタミンＢ１特有の不快な臭気や苦味を抑制した組成物を提供するものである。詳細には、ビタミンＢ１と発酵セルロースを併用することにより、ビタミンＢ１特有の風味が抑制された組成物を提供することが可能となる。 The present invention pays attention to the above-mentioned problems of the prior art and provides a composition that suppresses unpleasant odor and bitterness peculiar to vitamin B1 without affecting the flavor of the entire composition. Specifically, by using vitamin B1 and fermented cellulose together, it is possible to provide a composition in which the flavor unique to vitamin B1 is suppressed.
本発明はかかる知見に基づいて完成したものであり、以下の態様を有するビタミンＢ１特有の風味が抑制されたビタミンＢ１含有組成物及び風味抑制方法に関する。
項１：
発酵セルロースを含有することを特徴とする、ビタミンＢ１の不快な臭気又は苦味が抑制されたビタミンＢ１含有組成物。
項２：
ビタミンＢ１がビスベンチアミンである項１記載の組成物。
項３：
ビスベンチアミンと発酵セルロースの配合割合が、１：０.６〜１：１０である項２記載の組成物。
項４：
発酵セルロースを添加することを特徴とする、ビタミンＢ１の不快な臭気又は苦味を抑制する方法。
項５：
ビタミンＢ１がビスベンチアミンである項４記載の方法。
項６：
ビスベンチアミンと発酵セルロースの配合割合が、１：０.６〜１：１０である項５記載のビタミンＢ１の不快な臭気又は苦味を抑制する方法。
This invention is completed based on this knowledge, and relates to the vitamin B1-containing composition and flavor control method in which the flavor peculiar to vitamin B1 which has the following aspects was suppressed.
Item 1:
A vitamin B1-containing composition in which an unpleasant odor or bitterness of vitamin B1 is suppressed, comprising fermented cellulose.
Item 2:
Item 2. The composition according to Item 1, wherein the vitamin B1 is bisbenchamine.
Item 3:
Item 3. The composition according to Item 2, wherein the blending ratio of bisbenchamine and fermented cellulose is 1: 0.6 to 1:10.
Item 4:
A method for suppressing an unpleasant odor or bitterness of vitamin B1, wherein fermented cellulose is added.
Item 5:
Item 5. The method according to Item 4, wherein the vitamin B1 is bisbenchamine.
Item 6:
Item 6. The method for suppressing unpleasant odor or bitterness of vitamin B1 according to Item 5, wherein the blending ratio of bisbenchamine and fermented cellulose is 1: 0.6 to 1:10.
本発明によれば、特有の不快な臭気や苦味を有するため、摂取することが困難であったビタミンＢ１を含有するサプリメントや健康飲料において、ビタミンＢ１特有の不快な臭気や苦味を抑制することが可能となる。また、ビタミンＢ１の風味抑制に特別に添加する成分は発酵セルロースだけであるので組成物への風味に影響を与えず、組成物をコーティング等により覆うものではないため、様々な組成物に応用することが可能となる。 According to the present invention, it is possible to suppress unpleasant odors and bitterness peculiar to vitamin B1 in supplements and health drinks containing vitamin B1 that have been difficult to ingest because they have peculiar unpleasant odors and bitterness. It becomes possible. Moreover, since only the fermented cellulose is the only component specifically added to suppress the flavor of vitamin B1, it does not affect the flavor of the composition and does not cover the composition with a coating or the like, so it is applied to various compositions. It becomes possible.
ビタミンＢ１特有の風味が抑制されたビタミンＢ１含有組成物
本発明に係る特有の不快な臭気や苦味が抑制されたビタミンＢ１含有組成物は、発酵セルロースをビタミンＢ１と併用して当該組成物に含有させることにより得ることができる。
Vitamin B1-containing composition with suppressed vitamin B1-specific flavor Vitamin B1-containing composition with suppressed unpleasant odor and bitterness specific to the present invention contains fermented cellulose in combination with vitamin B1 in the composition Can be obtained.
本発明で用いられるビタミンＢ１とは、チアミン及びそれらの誘導体並びにそれらの塩酸塩、硝酸塩などの塩類を含むものであり、具体的にはチアミン、ビスイブチアミン、チアミンジスルフィド、ビスベンチアミン、ジセチアミン、フルスルチアミン、オクトチアミン、シコチアミン、プロスルチアミン、ベンフォチアミン等およびこれらの塩類を挙げることができる。本発明によれば、特有の風味の強いものであっても、効果的に抑制することができるので、これらの中でも苦味の強いビスベンチアミンにも有効である。 Vitamin B1 used in the present invention includes thiamine and derivatives thereof and salts thereof such as hydrochloride, nitrate, and the like. Specifically, thiamine, bisivethiamine, thiamine disulfide, bisbenchamine, dicetiamine, Mention may be made of fursultiamine, octothiamine, chicotiamine, prosultiamine, benfotiamine and the like and salts thereof. According to the present invention, even if it has a strong special flavor, it can be effectively suppressed. Therefore, among these, it is also effective for bisbenchamine having a strong bitter taste.
本発明におけるビタミンＢ１の添加量は、調製する組成物の目的・用途に応じて適宜設定すればよい。一般に、塩酸チアミンの場合の１日摂取量は、摂取者の症状により異なるが５〜１００ｍｇを経口摂取すればよい事が知られており、係る摂取量の範囲を考慮しビタミンＢ１を含有する組成物を適宜調製することができる。 What is necessary is just to set the addition amount of vitamin B1 in this invention suitably according to the objective and use of the composition to prepare. In general, the daily intake in the case of thiamine hydrochloride varies depending on the symptom of the intake person, but it is known that 5 to 100 mg should be taken orally, and a composition containing vitamin B1 in consideration of the range of such intake The product can be prepared as appropriate.
本発明の発酵セルロース複合体に用いる発酵セルロースは、セルロース生産菌が生産するセルロースであればよく、特に限定されない。通常、発酵セルロースは、セルロース生産菌を既知の方法、例えば特開昭６１−２１２２９５号公報、特開平３−１５７４０２号公報、特開平９−１２１７８７号公報に記載される方法に従って培養し、得られた培養物からセルロース生産菌を単離するか、または所望に応じて適宜精製することによって製造することができる。 The fermented cellulose used for the fermented cellulose composite of the present invention is not particularly limited as long as it is a cellulose produced by a cellulose-producing bacterium. Usually, fermented cellulose is obtained by culturing cellulose-producing bacteria according to known methods, for example, the methods described in JP-A-61-212295, JP-A-3-157402, and JP-A-9-121787. Cellulose-producing bacteria can be isolated from the cultured product, or can be produced by appropriately purifying as desired.
ここでセルロース生産菌としては、アセトバクター属、シュードモナス属、アグロバクテリウム属等に属する細菌が挙げられるが、好適にはアセトバクター属である。発酵セルロースを生産するアセトバクター属の細菌として、より具体的には、アセトバクター・パスツリアヌス株（例えば、ＡＴＣＣ１０２４５等）、アセトバクター・エスピーＤＡ株（例えば、ＦＥＲＭ Ｐ−１２９２４等）、アセトバクター・キシリナム株（例えば、ＡＴＣＣ２３７６８、ＡＴＣＣ２３７６９、ＡＴＣＣ１０８２１、ＡＴＣＣ１３０６−２１等）を挙げることができる。好ましくは、アセトバクター・キシリナム株である。 Here, examples of the cellulose-producing bacteria include bacteria belonging to the genus Acetobacter, Pseudomonas, Agrobacterium, etc., and preferably Acetobacter. As a bacterium belonging to the genus Acetobacter that produces fermented cellulose, more specifically, an Acetobacter pasteurianus strain (for example, ATCC 10245), an Acetobacter sp. DA strain (for example, FERM P-12924), and Acetobacter xylinum Strains (for example, ATCC 23768, ATCC 23769, ATCC 10821, ATCC 1306-21, etc.). Acetobacter xylinum strain is preferable.
かかるセルロース生産菌を培養する培地及び条件としては、特に限定されず、常法に従うことができる。例えば、培地は、基本的に窒素源、炭素源、水、酸素及びその他の必要な栄養素を含有しており、上記微生物が増殖して目的の発酵セルロースを産生することができるものであればよく、例えばHestrin−Schramm培地を挙げることができる。なお、セルロースの生産性を向上させるために、培地中にセルロースの部分分解物、イノシトール、フィチン酸等を添加することもできる（特開昭５６−４６７５９号公報、特開平５−１７１８号公報）。培養条件としては、例えばｐＨ５〜９、培養温度２０〜４０℃の範囲が採用され、発酵セルロースが十分産生されるまで培養が続けられる。培養方法は、静置培養、攪拌培養、通気培養のいずれでもよいが、好適には通気攪拌培養である。 The medium and conditions for culturing such cellulose-producing bacteria are not particularly limited, and can be according to conventional methods. For example, the medium basically contains a nitrogen source, a carbon source, water, oxygen and other necessary nutrients, and may be any medium that can grow the microorganism and produce the desired fermented cellulose. For example, mention may be made of Hestrin-Schramm medium. In order to improve the productivity of cellulose, a partially decomposed product of cellulose, inositol, phytic acid and the like can be added to the medium (Japanese Patent Laid-Open Nos. 56-46759 and 5-1718). . As culture conditions, for example, a pH range of 5 to 9 and a culture temperature range of 20 to 40 ° C. are employed, and the culture is continued until fermented cellulose is sufficiently produced. The culture method may be static culture, agitation culture, or aeration culture, but is preferably aeration agitation culture.
発酵セルロースを大量生産するためには、多段階接種法が好ましい。この場合、通常、２段階の予備接種プロセス、一次接種発酵プロセス、二次接種発酵プロセス及び最終発酵プロセスからなる５段階の発酵プロセスが採用され、各プロセスで増殖された細菌について細胞の形態およびグラム陰性であることを確認しながら、次プロセスの発酵器に継代される。 In order to mass-produce fermented cellulose, a multistage inoculation method is preferable. In this case, usually a five-stage fermentation process consisting of a two-stage pre-inoculation process, a primary inoculation fermentation process, a secondary inoculation fermentation process and a final fermentation process is employed, and the cell morphology and grams for the bacteria grown in each process Passing to the next process fermentor while confirming negative.
発酵後、産生された発酵セルロースは培地から分離処理され、洗浄されて、適宜精製される。精製方法は特に限定されないが、通常、培地から回収した発酵セルロースを洗浄後、脱水し、再度水でスラリー化した後に、アルカリ処理によって微生物を除去し、次いで該アルカリ処理によって生じた溶解物を除去する方法が用いられる。具体的には、次の方法が例示される。 After fermentation, the produced fermented cellulose is separated from the medium, washed, and appropriately purified. The purification method is not particularly limited, but usually the fermented cellulose recovered from the medium is washed, dehydrated and slurried with water again, and then the microorganisms are removed by alkali treatment, and then the lysate produced by the alkali treatment is removed Is used. Specifically, the following method is exemplified.
まず、微生物の培養によって得られる培養物を脱水し、固形分約２０％のケーキとした後、このケーキを水で再スラリー化して固形分を１〜３％にする。これに水酸化ナトリウムを加えて、ｐＨ１３程度にして攪拌しながら数時間、系を６５℃に加熱して、微生物を溶解する。次いで、硫酸でｐＨを６〜８に調整し、該スラリーを脱水して再度水でスラリー化し、かかる脱水・スラリー化を数回繰り返す。精製された発酵セルロースは、必要に応じて乾燥処理を施すことができる。乾燥処理としては特に制限されることなく、自然乾燥、熱風乾燥、凍結乾燥、スプレードライ、ドラムドライ等の公知の方法を用いることができる。好ましくはスプレードライ法、ドラムドライ法である。 First, a culture obtained by culturing microorganisms is dehydrated to obtain a cake having a solid content of about 20%, and then the cake is reslurried with water to make the solid content 1 to 3%. Sodium hydroxide is added thereto, and the pH is adjusted to about 13, and the system is heated to 65 ° C. for several hours with stirring to dissolve microorganisms. Next, the pH is adjusted to 6 to 8 with sulfuric acid, the slurry is dehydrated and slurried again with water, and this dehydration and slurrying is repeated several times. The purified fermented cellulose can be subjected to a drying treatment as necessary. The drying process is not particularly limited, and known methods such as natural drying, hot air drying, freeze drying, spray drying, and drum drying can be used. A spray drying method and a drum drying method are preferable.
かくして得られる発酵セルロースは、白色から黄褐色の物質であり、水に急速に分散できる非常に繊細な繊維性粒子からなる。なお、本発明で用いられる発酵セルロースは、上記方法で調製される発酵セルロースと同一若しくは類似の性質を有し、本発明の目的を達成しえるものであれば、その調製方法によって限定されるものではない。 The fermented cellulose thus obtained is a white to tan substance and consists of very delicate fibrous particles that can be rapidly dispersed in water. The fermented cellulose used in the present invention has the same or similar properties as the fermented cellulose prepared by the above method and is limited by the preparation method as long as the object of the present invention can be achieved. is not.
なお、発酵セルロースを飲料に用いることはすでに公知であり、例えば、飲料やドレッシングなどの水性食品の安定剤として酢酸菌が産生するセルロース（つまり発酵セルロース）の離解物を用いたり（特開昭６２−８３８５４号公報）、乳飲料においてクリーミングや白色浮遊物、オイルオフ、沈殿の発生を抑制する安定剤として発酵セルロースを用いること（特開２００７−３３０２５６号公報）が知られている。しかしながら、ビタミンＢ１の風味改善を目的として、発酵セルロース若しくはその複合体を用いた飲料の例は一切開示されていない。 Note that the use of fermented cellulose in beverages is already known. For example, a cellulose (that is, fermented cellulose) produced by acetic acid bacteria is used as a stabilizer for aqueous foods such as beverages and dressings (Japanese Patent Laid-Open No. 62). -83854), and the use of fermented cellulose as a stabilizer that suppresses the occurrence of creaming, white suspension, oil-off, and precipitation in milk beverages (Japanese Patent Laid-Open No. 2007-330256) is known. However, no examples of beverages using fermented cellulose or a complex thereof are disclosed for the purpose of improving the flavor of vitamin B1.
本発明において発酵セルロースは、高分子物質と組み合わせて用いることでその効果をより高めることができる。高分子物質と組み合わせて用いる態様としては、発酵セルロースと高分子物質とを混合状態で用いる態様、または発酵セルロースと高分子物質とを複合化状態で用いる態様を挙げることができる。 In the present invention, the effect of fermented cellulose can be further enhanced by using it in combination with a polymer substance. As an aspect used in combination with a polymer substance, an aspect in which fermented cellulose and a polymer substance are used in a mixed state, or an aspect in which fermented cellulose and a polymer substance are used in a composite state can be given.
発酵セルロースとの複合化に使用される高分子物質としては、例として、キサンタンガム、カラギーナン、ガラクトマンナン（グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム等）、カシアガム、グルコマンナン、ネイティブ型ジェランガム、脱アシル型ジェランガム、タマリンドシードガム、ペクチン、サイリウムシードガム、ゼラチン、トラガントガム、カラヤガム、アラビアガム、ガティガム、マクロホモプシスガム、寒天、アルギン酸類（アルギン酸、アルギン酸塩）、カードラン、プルラン、メチルセルロース（ＭＣ）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）またはその塩、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）、ヒドロキシエチルセルロース（ＨＥＣ）等のセルロース誘導体、微結晶セルロース、水溶性ヘミセルロース、大豆多糖類、加工・化工でん粉、未加工でん粉（生でん粉）といった各種高分子物質を挙げることができる。これらは一種単独で使用してもよいし、または２種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。 Examples of polymer substances used for complexing with fermented cellulose include xanthan gum, carrageenan, galactomannan (guar gum, locust bean gum, tara gum, etc.), cassia gum, glucomannan, native gellan gum, deacylated gellan gum, Tamarind seed gum, pectin, psyllium seed gum, gelatin, tragacanth gum, karaya gum, gum arabic, gati gum, macrohomopsis gum, agar, alginic acids (alginic acid, alginate), curdlan, pullulan, methylcellulose (MC), hydroxypropyl methylcellulose ( HPMC), carboxymethylcellulose (CMC) or salts thereof, cellulose derivatives such as hydroxypropylcellulose (HPC), hydroxyethylcellulose (HEC), etc. Body, microcrystalline cellulose, water-soluble hemicellulose, soybean polysaccharides, processed and modified starch can include various polymeric materials such as raw starch (raw starch). These may be used alone or in any combination of two or more.
高分子物質として、好ましくは、キサンタンガム、ガラクトマンナン、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）またはその塩を挙げることができる。ここでガラクトマンナンとして好ましくはグァーガムを、ＣＭＣの塩として好ましくはＣＭＣのナトリウム塩を挙げることができる。高分子物質として、より好ましくはキサンタンガム若しくはグァーガムと、ＣＭＣの塩を組み合わせて使用する態様である。 Preferred examples of the polymer substance include xanthan gum, galactomannan, carboxymethyl cellulose (CMC), and salts thereof. The galactomannan is preferably guar gum, and the CMC salt is preferably a sodium salt of CMC. More preferably, the polymer substance is a combination of xanthan gum or guar gum and a salt of CMC.
発酵セルロース複合体における発酵セルロースと高分子物質の割合は、３：１〜１：２、好ましくは２：１〜１：１、最も好ましくは３：２である。具体的に、最終組成物１００質量％中における高分子物質の割合としては、０．００５〜０．３質量％、好ましくは０．０２〜０．１質量％、最も好ましくは０．０４〜０．０７質量％を挙げることができる。高分子物質としてキサンタンガム、グァーガムおよびＣＭＣのナトリウム塩のうち、少なくとも一種以上を使用する場合、最終組成物１００質量％中、キサンタンガムまたはグァーガムの割合として０．００２５〜０．１５質量％、好ましくは０．０１〜０．０７質量％、最も好ましくは０．０２〜０．０５質量％、またＣＭＣのナトリウム塩の割合として０．００２５〜０．１５質量％、好ましくは０．００６〜０．０５質量％、最も好ましくは０．０１〜０．０３５質量％を挙げることができる。 The ratio of the fermented cellulose to the polymer substance in the fermented cellulose composite is 3: 1 to 1: 2, preferably 2: 1 to 1: 1, and most preferably 3: 2. Specifically, the proportion of the polymer substance in 100% by mass of the final composition is 0.005 to 0.3% by mass, preferably 0.02 to 0.1% by mass, and most preferably 0.04 to 0%. 0.07% by mass. When at least one of xanthan gum, guar gum and sodium salt of CMC is used as the polymer substance, the proportion of xanthan gum or guar gum is 0.0025 to 0.15% by mass, preferably 0, in 100% by mass of the final composition. 0.01 to 0.07% by mass, most preferably 0.02 to 0.05% by mass, and the proportion of CMC sodium salt is 0.0025 to 0.15% by mass, preferably 0.006 to 0.05% by mass. %, Most preferably 0.01 to 0.035% by mass.
発酵セルロースを高分子物質と複合化させる方法としては、特開平９−１２１７８７号公報に記載される２種類の方法を挙げることができる。 Examples of a method for complexing fermented cellulose with a polymer substance include two methods described in JP-A-9-121787.
ここで第一の方法は、微生物を培養して発酵セルロースを産生させるにあたり、培地中に高分子物質を添加して培養を行い、発酵セルロースと高分子物質とが複合化した発酵セルロース複合化物として得る方法である。 Here, the first method is to produce a fermented cellulose by cultivating microorganisms, adding a polymer substance to the medium, culturing, and as a fermented cellulose composite product in which the fermented cellulose and the polymer substance are combined. How to get.
また第二の方法は、微生物の培養によって生産された発酵セルロースのゲルを高分子物質の溶液に浸漬して、高分子物質を発酵セルロースのゲルに含浸させて複合化する方法である。発酵セルロースのゲルは、そのままか、あるいは常法により均一化処理を行ったのちに高分子物質の溶液に浸漬する。均一化処理は、公知の方法で行えばよく、例えばブレンダー処理や５００ｋｇ／ｃｍ２で４０回程度の高圧ホモジナイザー処理、１０００ｋｇ／ｃｍ２で３回程度のナノマイザー処理などを用いた機械的解離処理が有効である。浸漬時間は、制限されないが、３０分以上２４時間程度、好ましくは１晩を挙げることができる。また、浸漬終了後は遠心分離や濾過などの方法で浸漬液を除去することが望ましい。さらに、水洗いなどの処理を行って過剰の高分子物質を除去すると、高分子物質と複合化された状態の発酵セルロースを取得することができ、複合化に利用されないで残存する高分子物質の影響を抑えることができる。 The second method is a method in which a fermented cellulose gel produced by culturing microorganisms is immersed in a polymer material solution, and the polymer material is impregnated into the fermented cellulose gel to form a composite. The gel of the fermented cellulose is immersed as it is or after being homogenized by a conventional method, it is immersed in a polymer solution. The homogenization treatment may be performed by a known method. For example, a mechanical dissociation treatment using a blender treatment, a high-pressure homogenizer treatment of about 40 times at 500 kg / cm 2 , or a nanomizer treatment of about 3 times at 1000 kg / cm 2 is performed. It is valid. Although immersion time is not restrict | limited, About 30 minutes or more and about 24 hours, Preferably it can mention overnight. In addition, it is desirable to remove the immersion liquid by a method such as centrifugation or filtration after completion of the immersion. Furthermore, if the polymer material is removed by performing a treatment such as washing with water, fermented cellulose in a state of being complexed with the polymer material can be obtained, and the influence of the polymer material remaining without being used for the complexation Can be suppressed.
なお、上記高分子化合物と複合化された発酵セルロースは商業的に入手可能であり、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のサンアーティスト［登録商標］ＰＸ（キサンタンガムおよびＣＭＣのナトリウム塩、デキストリンと発酵セルロースとの複合体の製剤）、サンアーティスト［登録商標］ＰＧ（グァーガムおよびＣＭＣのナトリウム塩と発酵セルロースとの複合体の製剤）などを挙げることができる。 The fermented cellulose complexed with the above polymer compound is commercially available, for example, Sun Artist [registered trademark] PX (xanthan gum and sodium salt of CMC, dextrin, manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd. And a composite preparation of fermented cellulose and Sun Artist [registered trademark] PG (preparation of a composite of guar gum and sodium salt of CMC and fermented cellulose).
本発明の対象となるビタミンＢ１と発酵セルロースを併用した組成物の剤形は特に制限されないが、ビタミンＢ１を含有する製剤として調製されるものであればいずれの形態であってもよく、通常、粉末状、顆粒状、錠剤状、液状等の形態であり、好ましくは液状である。具体的には、錠剤（素錠、糖衣錠、口腔内速崩壊錠、咀嚼可能錠、発泡錠、トローチ剤、ゼリー状ドロップ剤、フィルムコーティング錠などを含む）、丸剤、顆粒剤、細粒剤、散剤、ドライシロップ剤、液剤（油性溶液剤、懸濁剤、乳剤、シロップ剤などを含む）、リポソーム剤、リモナーデ剤、エリキシル剤、ゼリー剤等の公知の形態をとることができる。 The dosage form of the composition using the combination of vitamin B1 and fermented cellulose that is the subject of the present invention is not particularly limited, but any form may be used as long as it is prepared as a preparation containing vitamin B1, and usually, It is in the form of powder, granule, tablet, liquid or the like, preferably liquid. Specifically, tablets (including plain tablets, sugar-coated tablets, intraoral quick disintegrating tablets, chewable tablets, effervescent tablets, troches, jelly-like drops, film-coated tablets, etc.), pills, granules, fine granules , Powders, dry syrups, liquids (including oil solutions, suspensions, emulsions, syrups, etc.), liposomes, limonades, elixirs, jellys and the like.
これらの形態とするために従来使用されている成分を、本発明の効果を損なわない範囲において利用することができる。 In order to obtain these forms, components conventionally used can be utilized within a range not impairing the effects of the present invention.
本発明に係る組成物として粉末状や顆粒状に調製する場合は、ビタミンＢ１を噴霧乾燥等公知の技術により粉末化し、これに既知の成分、例えば糖、糖アルコール、デンプン及びその誘導体、有機酸及びその塩、無機物、セルロース及びその誘導体、非セルロース多糖類、合成高分子などと混合し噴霧乾燥等の公知の技術により粉末化すればよい。その際の組成物の粒径は、特に制限なく経口摂取可能な粉末又は顆粒として利用できる範囲内において自由に調製することができる。そして、得られた粉末又は顆粒状の組成物を既知の成分と混合して打錠し、錠剤状とすることができる。 When the composition according to the present invention is prepared in the form of powder or granules, vitamin B1 is pulverized by a known technique such as spray drying, and known ingredients such as sugar, sugar alcohol, starch and derivatives thereof, organic acids And a salt thereof, an inorganic substance, cellulose and a derivative thereof, a non-cellulose polysaccharide, a synthetic polymer, and the like, and may be powdered by a known technique such as spray drying. The particle size of the composition at that time can be freely prepared within a range that can be used as a powder or granule that can be taken orally without particular limitation. The obtained powder or granular composition can be mixed with known ingredients and compressed into tablets.
次いで本発明に係る組成物をドリンク剤や飲料のような液状に調製する場合、ビタミンＢ１は水溶性であるため、特に乳化等をせずに飲料の形態とすることができる。その際に、従来飲料製造に使用されている様々な成分、例えば酸味料、香料、着色料、甘味料、乳化剤等と適宜組み合わせて調製することができる。 Next, when the composition according to the present invention is prepared in a liquid form such as a drink or a beverage, since vitamin B1 is water-soluble, it can be in the form of a beverage without being emulsified. In that case, it can prepare by combining suitably with various components conventionally used for drink manufacture, for example, a sour agent, a fragrance | flavor, a coloring agent, a sweetener, an emulsifier, etc.
ビタミンＢ１の風味抑制方法
次に説明する本発明のビタミンＢ１の風味抑制方法は、当該組成物に発酵セルロースを添加することを特徴とする。
Vitamin B1 Flavor Suppression Method The vitamin B1 flavor suppression method of the present invention described below is characterized by adding fermented cellulose to the composition.
本発明で使用するビタミンＢ１、発酵セルロースは何れも既に説明したものでよく、ビタミンＢ１を含有する組成物を調製する際に、その組成物を構成する成分の１つに発酵セルロースを加え、公知の技術により目的とする組成物を調製すればよい。その際に特別な製造装置や条件を必要とせず、既存の製造設備を利用して本発明に係る組成物を調製することで、ビタミンＢ１の風味抑制方法を達成することができる。 Vitamin B1 and fermented cellulose used in the present invention may be those already described, and when preparing a composition containing vitamin B1, fermented cellulose is added to one of the components constituting the composition, and publicly known. The target composition may be prepared by the above technique. In that case, a special manufacturing apparatus and conditions are not required, but the flavor suppression method of vitamin B1 can be achieved by preparing the composition which concerns on this invention using the existing manufacturing equipment.
具体的なビタミンＢ１の風味を抑制するための製造方法の一例を挙げると、ビタミンＢ１水溶液を調製し、これに発酵セルロースを添加混合する。さらに、目的とする組成物が飲料であれば、適宜調味成分等を添加し殺菌工程を経て容器に充填することで、ビタミンＢ１の好ましくない風味が抑制された飲料を提供することが可能となる。 If an example of the manufacturing method for suppressing the specific flavor of vitamin B1 is given, vitamin B1 aqueous solution will be prepared and fermented cellulose will be added and mixed with this. Furthermore, if the target composition is a beverage, it is possible to provide a beverage in which an undesirable flavor of vitamin B1 is suppressed by appropriately adding a seasoning component and filling the container through a sterilization step. .
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。なお、処方中、特に記載がない限り単位は「質量部」であり、「＊」は登録商標であることを示す。
以下の処方に基づき、ビタミンＢ１を含有する溶液を調製し、次の評価基準に基づき１２名のパネラーが官能評価を行った。
Hereinafter, the content of the present invention will be specifically described with reference to the following examples and comparative examples, but the present invention is not limited to these. In the prescription, unless otherwise specified, the unit is “part by mass”, and “*” indicates a registered trademark.
Based on the following prescription, a solution containing vitamin B1 was prepared, and 12 panelists performed sensory evaluation based on the following evaluation criteria.
＜評価基準＞
発酵セルロース製剤（サンアーティスト＊ＰＸ 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製：発酵セルロース２０％含有製剤）０．３％添加品によるビタミンＢ１の風味抑制効果を「５点」、ブランクを「０点」として評価を行った。
<Evaluation criteria>
Fermented cellulose preparation (Sun Artist * PX Saneigen FFI Co., Ltd .: Preparation containing 20% fermented cellulose) 0.3% vitamin B1 flavor inhibitory effect is 5 points, blank is 0 points Was evaluated.
＜試験１＞
ベース処方として、クエン酸０．０１質量％、ビタミンＢ１としてビスベンチアミン０．０１質量％を解かした水溶液を調製した。
このベース溶液に表１記載の素材を添加し、それぞれのビタミンＢ１の風味抑制効果をパネラー１２名の平均点で評価した。その結果も併せて表１に示す。
<Test 1>
An aqueous solution in which 0.01% by mass of citric acid and 0.01% by mass of bisbenchamine as vitamin B1 were dissolved was prepared as a base formulation.
The ingredients listed in Table 1 were added to this base solution, and the flavor-suppressing effect of each vitamin B1 was evaluated by the average score of 12 panelists. The results are also shown in Table 1.
カルボキシメチルセルロースナトリウム 15％
Sodium carboxymethyl cellulose 15%
＜試験２＞
試験１で調製したベース処方に対し、発酵セルロース製剤（サンアーティスト＊ＰＸ）の添加量を表２の通り変化させて、ビタミンＢ１（ビスベンチアミン）の風味の抑制効果を発揮する添加量の範囲を検証した。６名のパネラーが評価を行い、パネラーが効果を有していたと感じた添加量の範囲、及び最も効果が高いと感じた添加量を表３に示す。
<Test 2>
For the base formulation prepared in Test 1, the amount of fermented cellulose preparation (Sun Artist * PX) added is changed as shown in Table 2, and the range of the amount added to demonstrate the effect of suppressing the flavor of vitamin B1 (bisbenchamine) Verified. Table 3 shows the range of the amount of addition that the panelists felt that the panelists felt effective and the amount of addition that the panelists felt most effective.
＜結果＞
試験１の結果より、発酵セルロース製剤を使用した実施例１を上回る評価を得たものはなかった。この結果より、同じセルロース系化合物であっても、発酵セルロース製剤の効果は顕著であり、他の多糖類と比較しても有意な効果を示すことが明らかとなった。また、実施例１で用いた発酵セルロース製剤は発酵セルロースとＣＭＣ，キサンタンガム、デキストリンからなるが、発酵セルロースを除くほかの成分を併用（比較例６）しても顕著なマスキング効果は見られなかったことから、マスキングには発酵セルロース製剤中の発酵セルロースが有効であることが示唆された。
<Result>
From the result of Test 1, there was no product that obtained evaluation exceeding Example 1 using the fermented cellulose preparation. From this result, even if it was the same cellulosic compound, it became clear that the effect of a fermented cellulose formulation is remarkable and shows a significant effect compared with other polysaccharides. Moreover, although the fermented cellulose preparation used in Example 1 consists of fermented cellulose, CMC, xanthan gum, and dextrin, no significant masking effect was found even when other components other than fermented cellulose were used in combination (Comparative Example 6). This suggested that the fermented cellulose in the fermented cellulose preparation is effective for masking.
試験２では、発酵セルロースの効果が発揮された製剤の添加量が０．０５質量％以上であると評価したパネラーが３名、０．０３質量％と評価したパネラーが２名であった。また、最も効果が高いと判断された発酵セルロース製剤の添加量は、０．５質量％が１名、０．３質量％が２名という結果であった。この結果から、発酵セルロースによるビタミンＢ１の風味抑制効果を得るための発酵セルロース製剤の添加量は０．０３〜０．５質量％、好ましくは０．０５〜０．３質量％であった。即ち、ビタミンＢ１に対する発酵セルロースの配合割合は１：０．６〜１：１０、好ましくは１：１〜１：６であった。 In Test 2, three panelists evaluated that the addition amount of the preparation in which the effect of fermented cellulose was exhibited was 0.05% by mass or more, and two panelists evaluated that 0.03% by mass. Moreover, the addition amount of the fermented cellulose preparation judged to have the highest effect was the result that 0.5% by mass was 1 person and 0.3% by mass was 2 persons. From this result, the addition amount of the fermented cellulose preparation for obtaining the vitamin B1 flavor suppression effect by fermented cellulose was 0.03 to 0.5% by mass, preferably 0.05 to 0.3% by mass. That is, the blending ratio of fermented cellulose to vitamin B1 was 1: 0.6 to 1:10, preferably 1: 1 to 1: 6.
尚、発酵セルロース製剤の添加量が０．２質量％になると、発酵セルロース製剤自体の風味が感じられるようになり、また調製した飲料にも粘度が現れていた。 In addition, when the addition amount of the fermented cellulose preparation became 0.2 mass%, the flavor of the fermented cellulose preparation itself came to be felt, and the viscosity also appeared in the prepared beverage.
＜試験３＞
試験１で調製したベース処方のビスベンチアミンを塩酸チアミンに置き換え、該塩酸チアミンの配合量を０．１質量％として、実験例１と同様の手法にて本発明に係る飲料を調製した。
<Test 3>
A beverage according to the present invention was prepared in the same manner as in Experimental Example 1, except that the base formulation bisbenchamine prepared in Test 1 was replaced with thiamine hydrochloride and the amount of the thiamine hydrochloride was 0.1% by mass.
該飲料には、ビスベンチアミンに比べその特有の風味が弱いものの、１０倍量の塩酸チアミンが多く含まれているにも拘わらず、実験例１と同じ発酵セルロース製剤の添加量においても、その特有の臭いや苦味は抑えられていた。 Although the beverage has a weaker flavor than bisbenchamine, it contains a 10-fold amount of thiamine hydrochloride, but even in the same amount of fermented cellulose preparation as in Experimental Example 1, The peculiar smell and bitterness were suppressed.
試験３より、ビタミンＢ１に属する成分によってその風味の強弱が異なる場合、適宜発酵セルロースの添加量を調節することによって、ビタミンＢ１の特有の風味を抑制することが可能であることが示唆された。 Test 3 suggests that when the intensity of the flavor varies depending on the component belonging to vitamin B1, the specific flavor of vitamin B1 can be suppressed by appropriately adjusting the amount of fermented cellulose added.
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| JP2015027292A (en) * | 2013-07-02 | 2015-02-12 | 大正製薬株式会社 | Beverage |
| JP2020164483A (en) * | 2019-03-29 | 2020-10-08 | 武田コンシューマーヘルスケア株式会社 | Oral gel-like composition |
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