JP2010246815A - Heating cooker - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、魚等の被調理物を調理庫内に入れて上・下ヒータにより焼き上げる加熱調理器に関するものである。 The present invention relates to a heating cooker in which an object to be cooked such as fish is put in a cooking cabinet and baked by upper and lower heaters.
従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるのが一般的である。 In a conventional cooking device of this type, a grill net is placed on a saucer that is freely placed in and out of the cooking chamber, and a heated object such as fish is placed on the grill net, and these are placed in the cooking chamber. In general, the object to be heated is baked by heating with upper and lower heaters that are stored and provided above and below the cooking chamber.
このような加熱調理器においては、調理中に魚等の被加熱物から出る脂が受け皿に溜まり、調理庫内の温度が上昇すると溜まった脂による発煙や発火する恐れがあるため、それらを防ぐ目的で、受け皿に水を入れることが行われている。 In such a heating cooker, fat from heated objects such as fish accumulates in the saucer during cooking, and if the temperature in the cooking chamber rises, there is a risk of smoke and fire from the accumulated fat, thus preventing them For the purpose, water is put into the saucer.
しかし、受け皿に水を入れるものでは、水が上・下ヒータによって熱せられて蒸発し、調理庫内に充満して焼き魚を湿っぽくし、味を低下させる問題がある。 However, in the case of putting water in the saucer, there is a problem that the water is heated by the upper and lower heaters to evaporate and fills the cooking chamber to make the grilled fish moist and reduce the taste.
そこで、特許文献1に示すように、器体の下面と外側面に夫々吸気口と該吸気口に連なる冷却ファンを設け、該冷却ファンを駆動することによって、吸気口から受皿の下面に冷却空気を流通させ、受皿に溜まった脂の温度が発火点以下の温度に保持されるようにし、受皿に水を張らなくても調理できるようにしたものがある。
Therefore, as shown in
一方、近年は、健康志向の高まりから脱脂,減塩を目的として、調理庫内で過熱水蒸気を発生させ、該過熱水蒸気によって被加熱物を加熱することが行われており、それらは特許文献2から4に記載されている。
On the other hand, in recent years, for the purpose of degreasing and reducing salt due to the increase in health consciousness, superheated steam is generated in a cooking cabinet, and heated objects are heated by the superheated steam, which are disclosed in
特許文献2に記載されたものは、調理室内に焼き網を載せる受け皿を収納し、該受け皿の後部側に水を入れる蒸気供給手段と、蒸気供給手段に入れた水を加熱する貯水部加熱手段を設け、調理室の後部の外側に調理室内に熱風を送風して循環させる第2の加熱手段を設け、前記蒸気供給手段によって発生した蒸気を第2の加熱手段によって更に加熱して過熱水蒸気にし、該過熱水蒸気と高温の空気を調理室に送り込んで調理物を加熱調理するものである。
また、特許文献3に記載されたものは、受け皿に水を貯留し、該受け皿の下に設けたスチームヒータで受皿の水を加熱して蒸気を発生させ、発生した蒸気をロースター庫内の上下ヒータの加熱によって過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気を食品に当てて該食品に含まれる塩分や油脂分を効率よく除去しながら加熱調理を行うロースターである。
Moreover, what was described in
さらに、特許文献4に記載されたものは、水を入れた受皿と焼き網との間に小孔群を有する蒸気抑制板を載置し、該蒸気抑制板によって下から熱を反射して過熱効率を高めるとともに、受皿内の水に対しては遮熱効果が働くようにし、水蒸気を蒸気抑制板に設けられた小孔群を介して徐々に排出することにより、調理物を水蒸気の影響を受けにくくして良好な状態に焼き上がるグリル調理器である。 Further, in Patent Document 4, a steam suppression plate having a small hole group is placed between a saucer filled with water and a grill, and heat is reflected from below by the steam suppression plate to overheat. In addition to increasing the efficiency, a heat shielding effect is exerted on the water in the saucer, and steam is gradually discharged through a small hole group provided in the steam suppression plate, thereby reducing the influence of steam on the food. It is a grill cooker that is refractory and baked in good condition.
近年の加熱調理器においては、上記したように、被加熱物の脱脂や減塩を目的として、調理庫内で発生した水蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気によって調理物を加熱する調理方法が好まれている。 In recent cooking devices, as described above, for the purpose of degreasing and reducing the salt of the object to be heated, the steam generated in the cooking chamber is further heated to superheated steam, and the cooked product is heated by the superheated steam. Cooking method is preferred.
しかし、上記した特許文献1に記載された魚焼き器は、受皿に水を入れないで魚を焼くため、焼き上がった魚が湿っぽくなることはないが、脱脂,減塩の効果はほとんど期待できない。
However, the fish roaster described in the above-mentioned
また、特許文献2に記載された加熱調理器は、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気を、調理室の後部外側に設けた循環式の第2の加熱手段で加熱し、過熱水蒸気として加熱室内に循環させるため、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気によって第2の加熱手段で生成した過熱水蒸気や高温空気が冷やされてしまい、非効率である。
Moreover, the heating cooker described in
また、特許文献3に記載されたロースターは、受け皿の外側底面に設けたスチームヒータによって受け皿内の水を加熱し、そこで発生した蒸気を魚焼き用の上下ヒータによってさらに加熱して過熱水蒸気としているため、空気に比べて軽い過熱水蒸気はロースター庫内の上部に上昇し、食品を効率よく加熱することができないまま、ロースター庫の上部に設けられた開口より排気ダクトに排出され、非効率である。
The roaster described in
さらに、特許文献4に記載されたグリル調理器は、蒸気抑制板によって調理物は水蒸気の影響を受けにくくなるため、脱脂,減塩の効果はほとんど期待できない。 Furthermore, the grill cooker described in Patent Document 4 can hardly expect the effects of degreasing and salt reduction because the cooked item is less susceptible to water vapor due to the steam suppression plate.
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項1では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、前記ドアの裏側に近い前記下ヒータの前面部に前記焼き網の横幅方向に沿った横長発熱部を設けるとともに、前記ドアの裏側で、前記受け皿の前面側上部と前記焼き網の前面側下部との間に、前記下ヒータの横長発熱部に接近するように金属製からなる横長のスチームタンクを取り出し自在に配置し、該スチームタンクの前記焼き網側に蒸気噴出口を設けたものである。
The present invention has been made to solve the above-mentioned problems. In
請求項2では、前記スチームタンクは、上面が開口し、金属製のタンク蓋によって前記開口部と前記蒸気噴出口の上面を覆うものである。 According to a second aspect of the present invention, the upper surface of the steam tank is opened, and the upper surface of the opening and the steam outlet is covered with a metal tank lid.
請求項3では、前記スチームタンクの蒸気噴出口を前記焼き網の横幅方向に沿って複数個設けるとともに、前記蒸気噴出口を前記焼き網の下側に開口させたものである。 According to a third aspect of the present invention, a plurality of steam outlets of the steam tank are provided along the horizontal width direction of the grill net, and the steam outlet is opened below the grill net.
本発明の請求項1によれば、調理庫内に設けられ被加熱物を加熱する下ヒータを利用してスチームタンクの水を効率よく加熱し、蒸気噴出口から下ヒータに向けて水蒸気を噴出させ、下ヒータでさらに加熱して過熱水蒸気とし、被加熱物を加熱するため、被加熱物の脱脂,減塩を効率よく行うことができるとともに、調理物を湿っぽくしたり、味を低下させることなく焼き上げることができる。 According to the first aspect of the present invention, the water in the steam tank is efficiently heated using the lower heater provided in the cooking chamber for heating the object to be heated, and water vapor is ejected from the steam outlet toward the lower heater. In order to heat the heated object by further heating with the lower heater and heating the heated object, the heated object can be efficiently degreased and reduced in salt, and the cooked product can be moistened or the taste can be lowered. It can be baked without any problems.
また、下ヒータの横長発熱部から横長のスチームタンク全体に熱が伝わり、中の水が効率よく加熱されて水蒸気を発生し、蒸気噴出口から下ヒータに向けて水蒸気を噴出するため、スチームタンクを専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫内のスペースを確保したまま、最低限のコストで過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。 In addition, heat is transferred from the horizontally long heat generating part of the lower heater to the entire horizontally long steam tank, the water inside is efficiently heated to generate water vapor, and the water vapor is ejected from the vapor outlet toward the lower heater. It is not necessary to separately provide a heater for heating the cooking chamber, and it is possible to provide a mechanism for generating superheated steam at a minimum cost while securing a space in the current cooking cabinet.
また、スチームタンクは、受け皿を調理庫から引き出すだけで容易に調理庫の外に取り出すことができ、水入れ作業が容易であるとともに、掃除も容易である。 In addition, the steam tank can be easily taken out of the cooking chamber by simply pulling the tray out of the cooking chamber, so that the water filling operation is easy and the cleaning is easy.
さらに、スチームタンクが金属板によって成形されているので、長きにわたって耐熱性を保持し、蒸気噴出口から調理庫内に安定的に水蒸気を供給することができる。 Furthermore, since the steam tank is formed of a metal plate, heat resistance can be maintained for a long time, and steam can be stably supplied from the steam outlet into the cooking chamber.
請求項2によれば、スチームタンクと蒸気噴出口がタンク蓋によって覆われているので、スチームタンク内に被加熱物から出る脂が滴下してスチーム用の水が汚れたり、蒸気噴出口に脂が付着して水蒸気の噴出を妨げることがない。 According to the second aspect, since the steam tank and the steam outlet are covered with the tank lid, the oil discharged from the heated object is dripped into the steam tank and the steam water is contaminated, or the steam outlet is Does not interfere with the spraying of water vapor.
請求項3によれば、スチームタンクンの蒸気噴出口を被加熱物を載せる焼き網の横幅方向に沿って複数個設け、かつ、焼き網の下側に開口させたので、スチームタンクから噴出した水蒸気を下ヒータによって過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気を被加熱物の下部を含めて全体に噴出させることができ、被加熱物を良好に加熱して脱脂,減塩を効率よく行うことができる。 According to the third aspect of the present invention, a plurality of steam outlets of the steam tank are provided along the horizontal width direction of the grill to place the object to be heated, and are opened to the lower side of the grill so that the steam is ejected from the steam tank. The steam can be superheated by the lower heater, and the superheated steam can be ejected to the whole including the lower part of the object to be heated, and the object to be heated can be heated satisfactorily for degreasing and salt reduction.
以下、本発明の実施例を上記した図1から図6に従って説明する。 Embodiments of the present invention will be described below with reference to FIGS.
尚、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。 Note that the present embodiment is not limited to the built-in type that fits into the system kitchen, but may be a stationary heating cooker that is placed in the kitchen.
図において、加熱調理器の本体2は、システムキッチン1の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体2の後述するオーブン(ロースター)4と操作部パネル5がシステムキッチン1の前面部から操作できるようになっている。
In the figure, the
調理を行う際の調理鍋(図示せず)は、本体2の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート3上に載置され、プレート3の周囲端面は、プレート枠14によって保護されている。
A cooking pan (not shown) for cooking is placed on a
プレート3には載置部6が描かれており、該載置部6に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部6は、プレート3の上面手前の右に載置部右6a、左に載置部左6bが配置され、これら両載置部6a,6b間の奥(中央後部)に載置部中央6cが配置されている。そして、プレート3を挟んで各載置部6の下に位置するように、本体2内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット25が設置されている。
A
本体2の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット25や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン(いずれも図示せず)が配置されている。
Inside the
本体2の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口7と、発熱部品である加熱コイルユニット25や電子部品を冷却した後の廃熱を本体2外に排出する排気口8が設けられている。なお、排気口8からは、後述するオーブン4の廃熱も同時に排出される。
The rear upper surface of the
オーブン4は魚や肉,ピザ等を焼くためのもので、本体2の前面部の左側若しくは右側に配置されている。本実施例では、本体2の左側に配置されている。なお、オーブンは、呼び名としてロースター,グリルと呼ぶこともある。
The oven 4 is for baking fish, meat, pizza and the like, and is arranged on the left or right side of the front surface of the
次にオーブン4の詳細について説明する。 Next, the details of the oven 4 will be described.
調理庫26は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ27(上ヒータ27a,下ヒータ27b)が設置されている。
The cooking chamber 26 has a box shape with an open front, and upper and lower heaters 27 (upper heater 27a and
上ヒータ27aは、図示しないが、調理庫26の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。下ヒータ27bは、図3に示すように調理庫26の横幅方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア32の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網33の横幅方向に沿った横長発熱部27b−1を設けている。
Although not shown, the upper heater 27a is disposed while meandering appropriately along the front-rear direction or the lateral width direction of the cooking chamber 26. As shown in FIG. 3, the
また、調理庫26の前面開口部は、後述する受け皿31の前面に着脱自在に連結されるドア32によって塞がれており、該ドア32の表側にハンドル11が取り付けられ、裏側に受け皿31が取り付けられている。
The front opening of the cooking chamber 26 is closed by a
調理庫26の後方上部には、排気出口29が設けられ、該排気出口29は排気通路35を介して本体2の後部上面に開口した排気口8に連通している。
An
また、排気出口29の入り口側には調理庫26内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒34と、触媒34を加熱するための触媒ヒータ37が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口8を通して本体2外に排出するための排気手段36が設けられている。なお、排気手段36は、排気ファン36aと排気モータ36bとで構成されている。
Further, an
調理庫26の前面側下部とドア32との間には空気取入口45が設けられ、前記排気手段36が駆動すると、空気取入口45から調理庫26内に外気が流入し、下記する受け皿31の下面を冷却しながら排気通路35側に流れる。
An air intake 45 is provided between the lower portion of the front side of the cooking chamber 26 and the
受け皿31は、調理庫26内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面左右にドア32を取り付けるための引掛部31bが設けられ、中に焼き網33が載置され、その上に魚等の被加熱物30を載せる。
The
ドア32の裏側で、受け皿31の前面側上部と焼き網33の前面側下部との間には、下ヒータ27bの横長発熱部27b−1に接近するように金属製からなる横長のスチームタンク41と、該スチームタンク41の上面開口部を覆うタンク蓋42が取り出し自在に配置されている。なお、スチームタンク41と横長発熱部27b−1とは略同一長さに設定されている。
On the back side of the
次に、スチームタンク41とタンク蓋42の詳細を図4から図6によって詳細に説明する。
Next, details of the
スチームタンク41は、下部に50〜100cc程度の水を溜める水溜め部41aと、水溜め部41aの上面からドア32側に逆L状に拡開し、上面が開口した蒸気流路部41bとで構成されている。そして、スチームタンク41の底面全体が受け皿31に接触して冷やされないように、一部を受け皿31の立ち上げ部31aに載置したり、またはスチームタンク41の長手方向両端上部に引っ掛け部(図示せず)を設けて、該引っ掛け部を焼き網33の前面端部に底面が浮いた状態で係止することにより固定される。
The
また、スチームタンク41は、焼き網33の下側で下ヒータ27bと対向する蒸気流路部41bの上部に切り欠きや穴によって形成された複数の蒸気噴出口43(図では切り欠き2個)が焼き網33の横幅方向に沿うように設けられ、その上面を加熱中に被加熱物から出る脂が付着することがないようにタンク蓋42の周縁部によって覆われている。
The
タンク蓋42は、被加熱物から滴下する脂が周囲からスムーズに受け皿31に流れ落ちるように中央頂部が高い略傘状に成形されており、焼き網33側がスチームタンク41に開閉自在に軸支されてドア32側が開くようになっており、反対側の略中央部に開閉つまみ部42aが設けられている。但し、このタンク蓋42は、スチームタンク41と完全に分離して上から被せるようにしてもよい。
The
また、スチームタンク41及びタンク蓋42は、上・下ヒータ27a,27bの発熱によって調理庫26が300℃程度まで上昇することから、耐熱性のよい金属板、例えば鉄板やステンレス板を絞り加工によって成形し、その表面に防錆用としてフッ素樹脂処理や耐熱性のある無電解によるニッケルメッキ等が施されている。
The
また、スチームタンク41は、ドア32と反対側の水溜め部41aの面を下ヒータ27bの横長発熱部27b−1に接近させており、前記水溜め部41aの面に横長発熱部27b−1からの受熱面積を増やすために縦長の凹部44を横長方向に沿って設けており、横長発熱部27b−1からの熱が中の水に効率よく伝わり、水蒸気の発生量が増大するようにしている。尚、スチームタンク41の水溜め部41aは、下ヒータ27bの横長発熱部27b−1の温度が600℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあり、4mm程度の隙間を保持して下ヒータ27bの横長発熱部27b−1に接近させるのがよく、また、凹部44は、熱伝導の良い金属であれば設ける必要はなく、凹部の代わりに複数個の凹凸にして下ヒータ27bからの受熱面積を増やすこともできる。
The
本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について被加熱物30として鳥肉を焼く場合の動作例を説明する。
A present Example consists of the above structure, and demonstrates the operation | movement example at the time of baking a chicken as the to-
まず、ドア32のハンドル11を手前に引いて受け皿31とともにスチームタンク41を前面に露出させ、該スチームタンク41を調理庫26から取り出して開閉つまみ部42aに手をかけてタンク蓋42を開け、水溜め部41aに水約50cc供給する。このとき、水溜め部41aと蒸気流路部41bとの境界線41cが水位の上限の役目を果たし、水を少なく入れたり、多く入れすぎることがなくなる。
First, the
次に、焼き網33の上に下ごしらえをした鶏肉を載せ、ドア32を閉じて調理を開始する。なお、調理が開始すると、排気手段36が駆動し、空気取入口45から受け皿31の下面に外気が流入するので、受け皿31は冷やされる。従って受け皿31には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。
Next, the prepared chicken is placed on the
加熱は、加熱開始から主に下ヒータ27bによって鶏肉とスチームタンク41内の水を加熱する。加熱が行われると、鶏肉から脂が溶け出し始めるが、一般に言われている肉の脂類が溶け出す温度は、鶏肉は30〜32℃、豚肉は33〜46℃、牛肉が40〜50℃であり、肉の熱変成の温度は60〜70℃から始まる。
In the heating, the chicken and the water in the
よって、鶏肉の温度が肉の熱変成の温度を過ぎた後、今度は上ヒータ27aによる加熱が主となって焼き上げる。 Therefore, after the temperature of the chicken has passed the temperature of the heat metamorphosis of the meat, the heating by the upper heater 27a is mainly performed this time.
また、調理時に鶏肉から発生する煙や臭は、排気手段36によって触媒34を通して排気出口29から排気通路35を通って排気口8より本体2外に排出する。
Smoke and odor generated from chicken during cooking are exhausted from the
次に、鶏肉を焼いた場合の過熱水蒸気調理の動作を具体的に説明する。 Next, the operation of superheated steam cooking when chicken is baked will be specifically described.
調理スタート時は、下ヒータ27bを最大定格の例えば1200Wで通電し、調理庫26及び鶏肉を温めると同時に、スチームタンク41内の水を加熱する。
At the start of cooking, the
加熱開始から数分で鶏肉の温度は脂が溶け始める温度に到達し、同時にスチームタンク41の水溜め部41a内の水も下ヒータ27bの横長発熱部27b−1からの熱によって加熱され、水蒸気が発生し始める。
Within a few minutes from the start of heating, the temperature of the chicken reaches a temperature at which fat begins to melt, and at the same time, the water in the
このとき、スチームタンク41の水溜め部41aと下ヒータ27bの横長発熱部27b−1が、ともに略同一長さの横長で接近していることと、水溜め部41aの横長発熱部27b−1側に受熱面積を増やすための凹部44を設けていることにより、下ヒータ27bからの熱は水溜め部41a内の水に効率よく伝わり、水蒸気の発生量が増大する。
At this time, the
発生した水蒸気は、蒸気流路部41bを通して蒸気噴出口43から高温に加熱された下ヒータ27bに直接当たり、100℃以上の過熱水蒸気に加熱される。
The generated water vapor directly hits the
過熱水蒸気は、排気手段36の作用により空気取入口45から取り入れた外気の流れに乗って、調理庫26の後方上部にある排気出口29に向かう中で、鶏肉の下面を前から奥へと、そして下面から上面へと向かって鶏肉の全体を過熱水蒸気で包んでいく。
The superheated steam rides on the flow of outside air taken in from the air intake 45 by the action of the exhaust means 36 and goes to the
そして、鶏肉全体を包んだ過熱水蒸気は、鶏肉の表面全体で凝縮水滴になることによって発生する凝縮潜熱により、鶏肉を効率良く加熱する。 And the superheated steam which wrapped the whole chicken heats chicken efficiently by the condensation latent heat which generate | occur | produces by becoming a condensed water droplet on the whole surface of a chicken.
また、鶏肉の周囲を一定の湿度で保持することで、鶏肉の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく鶏肉の内部も加熱されるようになる。 Further, by maintaining the periphery of the chicken at a constant humidity, the heating by the condensation latent heat generated on the surface of the chicken is moderated, and the inside of the chicken is also heated without significantly heating only the surface.
そのため、鶏肉の表面と内部の温度差が緩和され、鶏肉の全体の温度を上昇させる。 Therefore, the temperature difference between the surface and the inside of the chicken is alleviated, and the overall temperature of the chicken is raised.
鶏肉の温度が上昇し、鶏肉に含まれる脂が溶ける温度に上昇すると脂が溶解し、さらに鶏肉の温度が上昇すると、肉の熱変成温度、つまり、たんぱく質が加熱によって凝固が始まる温度に達し、たんぱく質の凝固によって鶏肉全体が縮み、鶏肉の内部で溶けた脂が表面に流出する。表面に流出した脂は鶏肉の表面に付着している水滴と一緒に受け皿31に滴下して鶏肉から余分な脂は排除される。
When the temperature of the chicken rises and the fat contained in the chicken rises to a temperature at which the fat melts, the fat is dissolved, and when the temperature of the chicken rises further, the thermal transformation temperature of the meat, that is, the temperature at which the protein begins to solidify by heating, Due to the solidification of the protein, the whole chicken shrinks, and the fat melted inside the chicken flows out to the surface. The fat that has flowed out to the surface is dropped onto the
このとき、鶏肉の表面に流出した脂は鶏肉の表面に付着している水滴と一緒にスチームタンク41のタンク蓋42にも滴下するが、タンク蓋42は、中央頂部が高い略傘状に成形されているため、スチームタンク41内に入り込んだり、蒸気噴出口43に付着することなくスムーズに受け皿31に流れ落ちる。
At this time, the fat that has flowed out to the surface of the chicken is dropped onto the
また、この加熱中は、上・下ヒータ27によって調理庫26内の温度は300℃程度まで上昇するが、スチームタンク41及びタンク蓋42が耐熱性のよい金属板を絞り加工によって成形され、その表面に防錆用として耐熱性のある無電解によるニッケルメッキが施されているため、熱変形等の不具合を生じることはない。
During this heating, the temperature in the cooking chamber 26 rises to about 300 ° C. by the upper and lower heaters 27, but the
調理は、その後、鶏肉全体が加熱されるまで、下ヒータ27bを主体にして加熱を続け、加熱が完了した後に上ヒータ27aを入れ、焼き色等を調整したところで自動調理が終了となる。
After that, the cooking is continued mainly with the
その際、スチームタンク41の水溜め部41aに供給された水はほとんど使いきり、発生する蒸気は少なく、もしくは出なくなった状態となるので、調理後の食品が湿っぽくなることはない。
At that time, the water supplied to the
なお、上記した本実施例においては、過熱水蒸気によって鶏肉の脱脂を行う調理について説明したが、塩鮭等の減塩もできることは言うまでもない。 In addition, in the above-mentioned Example, although the cooking which degreases chicken by superheated steam was demonstrated, it cannot be overemphasized that salt reduction, such as salted rice cake, can also be performed.
また、調理の際にスチームタンク41に入れる水は、被加熱物30の種類等によって50〜100cc程度給水するのがよい。
Further, the water to be put into the
上記したように、本実施例によれば、調理庫26内に設けられ、被加熱物30を加熱する下ヒータ27bを利用してスチームタンク41の水を効率よく加熱し、蒸気噴出口43から下ヒータ27bに向けて水蒸気を噴出させ、下ヒータ27bでさらに加熱して過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気で被加熱物30を加熱するため、被加熱物30の脱脂,減塩を効率よく行うことができるとともに、調理後の被加熱物30を湿っぽくしたり、味を低下させることなく焼き上げることができる。
As described above, according to the present embodiment, the water in the
また、下ヒータ27bの横長発熱部27b−1から横長のスチームタンク41全体に熱が伝わり、中の水が効率よく加熱されて水蒸気を発生し、蒸気噴出口43から下ヒータ27bに向けて水蒸気を噴出するため、スチームタンク41を専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫26内のスペースを確保したまま、最低限のコストで過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。
Further, heat is transferred from the horizontally long
また、スチームタンク41は、受け皿31を調理庫26から引き出すだけで容易に調理庫26の外に取り出すことができ、水入れ作業が容易であるとともに、掃除も容易である。
Moreover, the
さらに、スチームタンク41が金属板によって成形されているので、長きにわたって耐熱性を保持し、蒸気噴出口43から調理庫26内に安定的に水蒸気を供給することができる。
Furthermore, since the
また、スチームタンク41と蒸気噴出口43がタンク蓋42によって覆われているので、スチームタンク41内に被加熱物30から出る脂が落ちてスチーム用の水が汚れたり、蒸気噴出口43に脂が付着して水蒸気の噴出を妨げることがない。
In addition, since the
さらに、スチームタンク41の蒸気噴出口43を、被加熱物30を載せる焼き網33の横幅方向に沿って複数個設けるとともに、焼き網33の下側に開口させたので、スチームタンク41から噴出した水蒸気を下ヒータ27bによって過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気を被加熱物30の下部を含めて全体に噴出させることができ、被加熱物30を良好に加熱して脱脂,減塩を効率よく行うことができる。
In addition, a plurality of
1 システムキッチン
2 本体
3 プレート
4 オーブン
27 上・下ヒータ
27b−1 横長発熱部
31 受け皿
33 焼き網
36 排気手段
41 スチームタンク
41a 水溜め部
41b 蒸気流路部
42 タンク蓋
43 蒸気噴出口
44 凹部
DESCRIPTION OF
Claims (3)
該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
前記調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、
を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側に近い前記下ヒータの前面部に前記焼き網の横幅方向に沿った横長発熱部を設けるとともに、
前記ドアの裏側で、前記受け皿の前面側上部と前記焼き網の前面側下部との間に、前記下ヒータの横長発熱部に接近するように金属製からなる横長のスチームタンクを取り出し自在に配置し、該スチームタンクの前記焼き網側に蒸気噴出口を設けたことを特徴とする加熱調理器。 A cooking chamber that is arranged in the body of the heating cooker and has an open front,
A door that closes the front opening of the cooking chamber;
Upper and lower heaters that are provided above and below the cooking chamber to heat the object to be heated,
A grill that is placed between the upper and lower heaters and places the object to be heated;
A saucer on which the grill is placed and disposed below the lower heater;
In a heating cooker equipped with
While providing a horizontally long heat generating portion along the horizontal width direction of the grill on the front surface of the lower heater near the back side of the door,
On the back side of the door, between the upper part on the front side of the tray and the lower part on the front side of the grill, a horizontally long steam tank made of metal is disposed so as to be close to the horizontally long heat generating part of the lower heater. And a steam cooker provided with a steam outlet on the grill net side of the steam tank.
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-
2009
- 2009-04-20 JP JP2009101526A patent/JP5216676B2/en not_active Expired - Fee Related
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