JP2010188069A

JP2010188069A - Warmer

Info

Publication number: JP2010188069A
Application number: JP2009038366A
Authority: JP
Inventors: Kenji Kuno; 健司久野
Original assignee: Denso Aircool Corp
Current assignee: Denso Aircool Corp
Priority date: 2009-02-20
Filing date: 2009-02-20
Publication date: 2010-09-02

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a warmer for warming ready-to-eat food, capable of restraining the propagation of bacteria in the ready-to-eat food and restraining the excessive evaporation of moisture in the ready-to-eat food that occurs in restraining the propagation of bacteria. <P>SOLUTION: The warmer 1a has: a container 10 storing the ready-to-eat food 90 that can be put in and out from the upper side; a heater 30 for heating the container 10; a control unit 61 including a function of heating the container 10 by the heater 30 up to a temperature for the purpose of sterilizing the ready-to-eat food 90 in the container 10; and a force-cooling means 50 for forcibly dropping the temperature of the container 10. <P>COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT

Description

本発明は、店舗や飲食店などにおいて惣菜を陳列したり販売したりする際などに、惣菜を保温するのに好適な保温装置に関するものである。 The present invention relates to a heat retaining device suitable for keeping a side dish warm when a side dish is displayed or sold in a store or a restaurant.

店舗や飲食店などにおいては、温かい状態が好ましい惣菜（調理物）を保温装置のような装置に収容して陳列したり販売したりすることがある。 In stores, restaurants, and the like, a side dish (cooked food) that is preferably in a warm state may be housed in a device such as a heat retaining device for display or sale.

特許文献１には、鍋と、鍋を加熱する加熱手段と、加熱手段により鍋内の調理物を所定の保温温度に保温する保温制御手段とを備える、おでん販売用加熱保温器が開示されている。この保温器では、客足に応じて保温温度を調節できるように、保温制御手段により加熱手段を制御することにより、保温温度が複数段階に設定されるようになっている。 Patent Document 1 discloses a heating and warming device for selling oden comprising a pan, heating means for heating the pan, and heat retention control means for keeping the food in the pan at a predetermined heat retaining temperature by the heating means. Yes. In this warmer, the warming temperature is set in a plurality of stages by controlling the heating means by the warming control means so that the warming temperature can be adjusted according to the customer's feet.

また、特許文献２には、容器と、容器を載置するための容器に当接する複数の突起部を備えた部材と、容器を加熱する加熱手段と、容器の温度を検知する温度検知手段と、検知温度により容器を加熱しながら、容器内の被調理物の温度を制御する温度制御手段とを備える、おでん販売用加熱保温器が開示されている。この保温器では、少なくとも２箇所の突起部に温度検知手段の感熱部が設けられている。 Patent Document 2 discloses a container, a member provided with a plurality of protrusions that come into contact with the container for placing the container, a heating unit that heats the container, and a temperature detection unit that detects the temperature of the container. A heating and warming device for selling oden is disclosed, which includes temperature control means for controlling the temperature of the cooking object in the container while heating the container with the detected temperature. In this incubator, at least two protrusions are provided with heat sensitive portions of temperature detecting means.

特開２００１−２３８７９４号公報（段落番号０００５）JP 2001-238794 A (paragraph number 0005) 特開２００２−１０２０６２号公報（段落番号０００７）JP 2002-102062 A (paragraph number 0007)

上述のように、店舗や飲食店などにおいて、温かい状態が好ましい惣菜（調理物）を保温装置のような装置に収容して陳列したり販売したりする場合、惣菜の品質を低下させる可能性のある菌の繁殖を抑制するため、装置を比較的高温に維持する、すなわち、惣菜を比較的高温に維持することがある。惣菜の陳列や販売を目的とする保温装置は、惣菜を取り分けるために上方から出し入れ可能となっていることが多い。このような保温装置により惣菜が比較的高温で保持されると、惣菜の多くは汁気が蒸発し、煮詰まって、煮崩れたり変色したりして、商品価値が比較的早く低下してしまうことがある。このような商品価値の低下は、おでんなどのように比較的汁気が多い惣菜よりも、肉じゃがなどのように比較的汁気が少ない惣菜で問題となることが多い。一方、保温装置により惣菜を、その販売に適した範囲のうちの比較的低い温度で保持すると、汁気の蒸発は抑制できるかもしれないが、惣菜中に菌が繁殖してしまうおそれがある。 As described above, when a side dish (cooked food), which is preferably in a warm state, is stored in a device such as a heat retaining device and displayed or sold in a store or a restaurant, the quality of the side dish may be reduced. In order to suppress the growth of certain fungi, the device may be maintained at a relatively high temperature, i.e., the sugar beet may be maintained at a relatively high temperature. Insulators for the purpose of displaying and selling side dishes are often accessible from above to separate the side dishes. When the sugar beet is kept at a relatively high temperature by such a heat retaining device, the sap of most of the sugar beet evaporates, simmers, disintegrates or discolors, and the commercial value decreases relatively quickly. There is. Such a decline in commercial value is often a problem with sugar beet, such as meat potatoes, rather than sugary sugar, such as oden. On the other hand, if the sugar beet is kept at a relatively low temperature within the range suitable for the sale by the heat retaining device, the evaporation of the juice may be suppressed, but there is a possibility that the fungus grows in the sugar beet.

本発明の一態様は、惣菜を保温するための装置（保温装置）であって、惣菜を収容するための上方から出し入れ可能な容器と、容器を加温するためのヒーターと、容器をヒーターにより、容器の内部の惣菜の殺菌を目的とした温度に上昇させる機能を含む制御ユニットと、容器の温度を強制的に降下させるための強制冷却手段とを有する。 One aspect of the present invention is an apparatus for keeping sugar beet (heat keeping apparatus), a container that can be taken in and out from above, a heater for warming the container, and a container with a heater. And a control unit including a function of raising the temperature inside the container to the purpose of sterilizing the side dish, and a forced cooling means for forcibly lowering the temperature of the container.

この保温装置は、容器の温度を強制的に降下させるための強制冷却手段を有している。このため、制御ユニットによりヒーターを制御し、容器の温度をその内部の惣菜の殺菌を目的とした温度に上昇させても、その後、容器の温度を比較的短時間で強制的に降下させることができる。 This heat retaining device has a forced cooling means for forcibly lowering the temperature of the container. For this reason, even if the heater is controlled by the control unit and the temperature of the container is raised to a temperature intended for sterilization of the sugar beet inside, the temperature of the container can be forcibly lowered in a relatively short time. it can.

すなわち、この保温装置によれば、典型的には、通常はヒーターにより容器を惣菜の保温を目的とする温度に維持し、定期的にヒーターにより容器をその内部の惣菜の殺菌を目的とした温度に上昇させて菌の繁殖を抑制することができる。容器をその内部の惣菜の殺菌を目的とした温度に維持する時間は、菌の繁殖を抑制（殺菌）できるだけの時間であればよく、その後は、強制冷却手段により容器を速やかに惣菜の殺菌を目的とした温度よりも低い、惣菜の保温を目的とする温度に戻すことができる。この際、強制冷却手段により、速やかに容器の温度を惣菜の保温を目的とする温度まで低下できる。したがって、容器の温度を自然に低下させる場合と比べて、内部に収容された惣菜の煮詰まり、煮崩れ、あるいは変色を抑制できる。 That is, according to this heat retaining device, typically, the container is usually maintained at a temperature for keeping the sugar beet warm by a heater, and the container is periodically heated by the heater for the purpose of sterilizing the sugar beet inside. It is possible to suppress the growth of bacteria. The time for maintaining the container at a temperature for the purpose of sterilizing the sugar beet inside the container may be a time that can suppress (sterilize) the growth of the bacteria. After that, the container is quickly sterilized by forced cooling. The temperature can be returned to the target temperature, which is lower than the target temperature. At this time, the forced cooling means can quickly reduce the temperature of the container to a temperature for keeping the sugar beet warm. Therefore, compared with the case where the temperature of a container is reduced naturally, the cooking, cooking, or discoloration of the side dish accommodated in the inside can be suppressed.

したがって、この保温装置によれば、惣菜を、その販売に適した温度に維持（保温）でき、しかも、惣菜中における菌の繁殖を抑制できるとともに、菌の繁殖を抑制する際に生じる惣菜の水分の過度な蒸発を抑制できる。また、この保温装置によれば、汁気の蒸発を抑制できるため、煮詰まって、煮崩れたり変色したりすることを抑制でき、良好な商品価値を比較的長時間維持できる。 Therefore, according to this heat retaining device, the sugar beet can be maintained (heat-retained) at a temperature suitable for its sales, and the growth of the fungus in the sugar beet can be suppressed, and the moisture of the sugar beet produced when the fungal growth is suppressed. Excessive evaporation can be suppressed. Moreover, according to this heat retention apparatus, since evaporation of juice can be suppressed, it is possible to suppress boiled, boiled or discolored, and a good commercial value can be maintained for a relatively long time.

この保温装置において、強制冷却手段は、従来知られている冷却装置、例えば、ペルチェ素子を含むような冷却装置や、液状冷媒を使用する冷却装置を含むものであってもよいが、外気を導入して容器を冷却するためのファンを含むものが好ましい。すなわち、強制冷却手段は、空冷タイプの冷却手段であることが好ましい。比較的簡単な構成で、容器を強制的に冷却することができる。 In this heat retaining device, the forced cooling means may include a conventionally known cooling device, for example, a cooling device including a Peltier element or a cooling device using a liquid refrigerant, but introduces outside air. It is preferable to include a fan for cooling the container. That is, the forced cooling means is preferably an air cooling type cooling means. The container can be forcibly cooled with a relatively simple configuration.

また、この保温装置が、強制冷却手段が外気を導入して容器を冷却するためのファンを含み、かつ、容器の外周を覆うやけど防止用などのカバーをさらに含む場合、容器とカバーとの間隙は、ファンにより形成された空気の流れを流通させるダクトを兼ねていることが好ましい。ダクトを新たに設けることなく、容器の外周に効率的に空気を流通させ、容器の温度を効率良く低下させることができる。また、容器とカバーとの間隙に空気の流れが形成されるため、容器だけでなくカバーも冷やされる。したがって、カバーをより低い温度に保つことができるため、装置の外面（典型的にはカバー）に接触したときのやけど防止にも、より効果的である。 In addition, in the case where the heat retaining device includes a fan for the forced cooling means to cool the container by introducing outside air, and further includes a cover for preventing burns covering the outer periphery of the container, the gap between the container and the cover Is preferably also used as a duct for circulating the air flow formed by the fan. Without newly providing a duct, air can be efficiently circulated around the outer periphery of the container, and the temperature of the container can be efficiently reduced. Further, since an air flow is formed in the gap between the container and the cover, not only the container but also the cover is cooled. Therefore, since the cover can be kept at a lower temperature, it is more effective in preventing burns when contacting the outer surface of the apparatus (typically the cover).

さらに、この場合、容器の上端とカバーの上端との間にクリアランスを形成し、このクリアランスを、外気をダクト内に吸引する吸引口とすることができる。あるいは、このクリアランスを、外部に向けてダクト内の空気が排出される排気口とすることができ、カバーに吸排気口を特別に設けなくてもよく経済的である。 Furthermore, in this case, a clearance can be formed between the upper end of the container and the upper end of the cover, and this clearance can be used as a suction port for sucking outside air into the duct. Or this clearance can be made into the exhaust port which the air in a duct is discharged | emitted toward the exterior, and it does not need to provide an intake / exhaust port in a cover economically.

本発明の他の態様は、惣菜を保温するための装置を制御する方法である。この装置は、惣菜を収容するための上方から出し入れ可能な容器と、容器を加温するためのヒーターと、容器の温度を強制的に降下させるための強制冷却手段と、ヒーターおよび強制冷却手段を制御するための制御ユニットとを有する。当該方法は、以下の工程を含む。
（ａ）制御ユニットがヒーターにより、容器の温度を、容器の内部の惣菜の保温を目的とする温度から惣菜の殺菌を目的とした温度にまで定期的に上昇させること（上昇させる工程）。
（ｂ）上昇させること（上昇させる工程）の後、制御ユニットが強制冷却手段により、容器の温度を、惣菜の保温を目的とする温度近傍にまで強制的に降下させること（降下させる工程）。 Another aspect of the present invention is a method for controlling an apparatus for keeping sugar beet warm. This device comprises a container that can be taken in and out from above to accommodate sugar beet, a heater for heating the container, a forced cooling means for forcibly lowering the temperature of the container, a heater and a forced cooling means. A control unit for controlling. The method includes the following steps.
(A) The control unit periodically raises the temperature of the container with a heater from a temperature for keeping the sugar beet inside the container to a temperature for sterilizing the sugar beet (step of raising).
(B) After raising (raising step), the control unit forcibly lowers the temperature of the container to near the temperature intended for keeping the sugar beet by the forced cooling means (step of lowering).

この方法（制御方法）によれば、惣菜中における菌の繁殖を抑制できるとともに、菌の繁殖を抑制する際に生じる惣菜の水分の過度な蒸発を抑制できる。 According to this method (control method), the propagation of bacteria in sugar beet can be suppressed, and excessive evaporation of the sugar beet moisture that occurs when suppressing the growth of bacteria can be suppressed.

本発明の第１の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示す図。The figure which shows schematic structure of the heat retention apparatus concerning the 1st Embodiment of this invention. 図１中のII−II線に沿って切断して示す断面図。Sectional drawing cut | disconnected and shown along the II-II line | wire in FIG. 図１中のIII−III線に沿って切断して示す断面図。Sectional drawing cut | disconnected and shown along the III-III line in FIG. 図１の保温装置の制御方法の一例を説明するためのフローチャート。The flowchart for demonstrating an example of the control method of the heat retention apparatus of FIG. 図１の保温装置における容器の温度の経時変化の一例を示す図。The figure which shows an example of the time-dependent change of the temperature of the container in the heat retention apparatus of FIG. 本発明の第２の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示す図。The figure which shows schematic structure of the heat retention apparatus concerning the 2nd Embodiment of this invention. 図６中のVII−VII線に沿って切断して示す断面図。Sectional drawing cut | disconnected and shown along the VII-VII line in FIG. 本発明の第３の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示す図。The figure which shows schematic structure of the heat retention apparatus concerning the 3rd Embodiment of this invention. 本発明の第４の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示す図。The figure which shows schematic structure of the heat retention apparatus concerning the 4th Embodiment of this invention. 本発明の第５の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示す図。The figure which shows schematic structure of the heat retention apparatus concerning the 5th Embodiment of this invention. 本発明の第６の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示す図。The figure which shows schematic structure of the heat retention apparatus concerning the 6th Embodiment of this invention.

以下、図面を参照して、本発明の実施形態について説明する。図１は、断面を用いて本発明の第１の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示している。図２は、図１中のII−II線に沿って切断した断面図を示している。図３は、図１中のIII−III線に沿って切断した断面図を示している。 Embodiments of the present invention will be described below with reference to the drawings. FIG. 1 shows a schematic configuration of a heat retention device according to the first embodiment of the present invention using a cross section. FIG. 2 shows a cross-sectional view taken along the line II-II in FIG. FIG. 3 shows a cross-sectional view taken along line III-III in FIG.

本例の保温装置１ａは、店舗や飲食店などにおいて惣菜（調理物）９０を陳列したり販売したりする際などに、惣菜９０を保温するために用いられる装置（ユニット）である。この保温装置１ａは、惣菜９０中における菌の繁殖を抑制できるとともに、菌の繁殖を抑制する際に生じる惣菜９０の水分の過度な蒸発を抑制できる。このため、種々の惣菜９０を良好に保温および品質保持することができる。したがって、特に、水分（汁気）の少ない惣菜９０を比較的長時間保温しながら陳列し、さらに、惣菜９０の品質を保持することができる。本例の保温装置１ａは、例えば、惣菜９０として肉じゃがを保温する際に好適に用いることができる。すなわち、本例の保温装置１ａは、肉じゃが販売用保温装置として好適である。 The heat retaining device 1a of this example is a device (unit) that is used to heat the prepared food 90 when displaying or selling the prepared food 90 in a store or a restaurant. The heat retaining device 1a can suppress the propagation of bacteria in the sugar beet 90 and can suppress excessive evaporation of moisture in the sugar beet 90 that occurs when the propagation of the fungus is suppressed. For this reason, various vegetables 90 can be kept warm and quality maintained. Therefore, in particular, it is possible to display the sugar beet 90 with less moisture (steam) while keeping it warm for a relatively long period of time, and to maintain the quality of the sugar beet 90. The heat retaining device 1a of the present example can be suitably used, for example, when warming meat potato as the side dish 90. That is, the heat retaining device 1a of this example is suitable as a meat potato sales heat retaining device.

図１ないし図３に示すように、この保温装置１ａは、惣菜（調理物、本例では肉じゃが）９０を収容するための上方から出し入れ可能な容器１０と、容器１０の下方に設けられ、内部が機械室２１となったケース２０と、容器１０を加熱するためのヒーター３０と、容器１０の温度を検知するためのセンサ（温度センサ）３１と、容器１０およびケース２０の外周を覆うように設けられたカバー４０と、容器１０の温度を強制的に降下させるための強制冷却手段５０と、ケース２０内に配置された制御基板６０とを有している。本例の強制冷却手段５０は、外気を導入して容器１０を冷却するためのファン５１を含んでいる。ファン５１は、例えば、ケース２０の４つの側壁のうちの１つの側壁２４ａと対峙するように、ケース２０の内部に配置されている。制御基板６０は、ヒーター３０および強制冷却手段５０に含まれるファン５１を制御するための制御ユニット６１を含んでいる。 As shown in FIGS. 1 to 3, the heat retaining device 1 a is provided with a container 10 that can be taken in and out from above for accommodating a prepared dish (cooked food, meat potato in this example) 90, and provided below the container 10. Covers the outer periphery of the case 20, the heater 30 for heating the container 10, the sensor (temperature sensor) 31 for detecting the temperature of the container 10, and the case 10. The cover 40 is provided, forced cooling means 50 for forcibly lowering the temperature of the container 10, and a control board 60 disposed in the case 20. The forced cooling means 50 of this example includes a fan 51 for introducing outside air to cool the container 10. The fan 51 is disposed inside the case 20 so as to face one of the four side walls 24a of the case 20, for example. The control board 60 includes a control unit 61 for controlling the fan 51 included in the heater 30 and the forced cooling means 50.

容器１０は、例えば、横断面が長方形状の箱型の容器であり、上方から惣菜９０を出し入れできるように、上方１１が開放されている。容器１０は、取り外して清掃（洗浄）できるように、ケース２０の上に搭載されている。より詳しくは、ケース２０の上面にヒーター３０および温度センサ３１が配置されており、容器１０は、その下面が、ヒーター３０および温度センサ３１と接触するようにケース２０の上に搭載されている。なお、容器１０の形状は任意であり、横断面が長方形状の箱型に限定されるものではなく、横断面が円形状の鍋のようなものであってもよい。また、保温装置１ａは、容器１０の上方１１の開放された部分を開閉可能に閉塞できる蓋を備えていてもよい。このような蓋は、容器１０とは別体であってもよく、また、開放部１１を開閉可能なように、容器１０にヒンジなどを介して取り付けられていてもよい。 The container 10 is, for example, a box-shaped container having a rectangular cross section, and the upper part 11 is opened so that the side dish 90 can be taken in and out from above. The container 10 is mounted on the case 20 so that it can be removed and cleaned (washed). More specifically, the heater 30 and the temperature sensor 31 are arranged on the upper surface of the case 20, and the container 10 is mounted on the case 20 so that the lower surface thereof is in contact with the heater 30 and the temperature sensor 31. The shape of the container 10 is arbitrary, and is not limited to a box shape having a rectangular cross section, but may be a pan having a circular cross section. Moreover, the heat retention apparatus 1a may be provided with a lid capable of closing the opened portion of the upper portion 11 of the container 10 so as to be openable and closable. Such a lid may be a separate body from the container 10 or may be attached to the container 10 via a hinge or the like so that the opening portion 11 can be opened and closed.

ケース２０は、例えば、箱型であり、本例のケース２０は、カバー４０よりも容積が一回り小さく形成されている。ケース２０の下面の四隅には、それぞれ脚部２２が設けられている。このため、保温装置１ａをテーブルなどに搭載しても、ケース２０の下面とテーブルなどとの間には空隙が形成される。したがって、本例の保温装置１ａでは、機械室内などで発生した熱がテーブルなどに伝わりにくく、また、後述するように、ファン５１を駆動させると、ケース２０の下面とテーブルなどとの空隙からケース２０の内部に外界からの空気を吸い込むことができる。 The case 20 is, for example, a box shape, and the case 20 of this example is formed so that its volume is slightly smaller than the cover 40. Leg portions 22 are respectively provided at the four corners of the lower surface of the case 20. For this reason, even if the heat retaining device 1a is mounted on a table or the like, a gap is formed between the lower surface of the case 20 and the table or the like. Therefore, in the heat retaining device 1a of this example, the heat generated in the machine room or the like is not easily transmitted to the table or the like, and as described later, when the fan 51 is driven, the case is removed from the gap between the lower surface of the case 20 and the table or the like. The air from the outside can be sucked into the inside of 20.

ケース２０の上面に、容器１０の下面と接触するように配置された温度センサ３１は、容器１０の内部の惣菜９０の温度を容器１０の外側の温度から間接的に検知するタイプである。放射温度計などの赤外線を用いて温度を検出するセンサを設けて惣菜９０の温度を直接検出してもよい。いずれの場合も温度センサ３１を容器１０の外部に配置することにより、容器１０を取り外して洗浄し易くなる。また、衛生上、惣菜９０とセンサとが接触する機会は少ないことが望ましい。なお、本例では、容器１０の内部の惣菜９０の温度は、温度センサ３１により検知された容器１０の温度とほぼ等しいと仮定して説明する。惣菜９０の温度と、温度センサ３１により検知された容器１０の温度とに差があってもよく、温度差（オフセット）をあらかじめ設定して制御を行うことができる。 The temperature sensor 31 disposed on the upper surface of the case 20 so as to be in contact with the lower surface of the container 10 is a type that indirectly detects the temperature of the sugar beet 90 inside the container 10 from the temperature outside the container 10. A sensor for detecting the temperature using infrared rays such as a radiation thermometer may be provided to directly detect the temperature of the sugar beet 90. In any case, by disposing the temperature sensor 31 outside the container 10, the container 10 can be easily removed and cleaned. In addition, for hygiene, it is desirable that there are few opportunities for the side dish 90 and the sensor to contact each other. In this example, it is assumed that the temperature of the sugar beet 90 inside the container 10 is substantially equal to the temperature of the container 10 detected by the temperature sensor 31. There may be a difference between the temperature of the sugar beet 90 and the temperature of the container 10 detected by the temperature sensor 31, and control can be performed by setting a temperature difference (offset) in advance.

カバー４０は、容器１０の外周およびケース２０の外周を覆うように設けられている。容器１０の外面やケース２０の外面は、比較的高温になりやすい。カバー４０は、外部からの接触によるやけどを防止するためのやけど防止用カバー４０を兼ねている。また、カバー４０と容器１０との間隙およびカバー４０とケース２０との間隙は、ファン５１により形成された空気の流れを流通させるダクト７０を兼ねている。容器１０の上端１０ｅとカバー４０の上端４０ｅとの間には、容器１０を出し入れしたり、容器１０が確実にヒーター３０の上に乗るようにクリアランス８１が形成されている。この装置１ａにおいては、このクリアランス８１を、外部に向けてダクト７０内の空気が排出される排気口として使っている。 The cover 40 is provided so as to cover the outer periphery of the container 10 and the outer periphery of the case 20. The outer surface of the container 10 and the outer surface of the case 20 tend to be relatively hot. The cover 40 also serves as a burn prevention cover 40 for preventing burns due to external contact. Further, the gap between the cover 40 and the container 10 and the gap between the cover 40 and the case 20 also serve as a duct 70 for circulating the air flow formed by the fan 51. A clearance 81 is formed between the upper end 10e of the container 10 and the upper end 40e of the cover 40 so that the container 10 can be taken in and out and the container 10 is surely placed on the heater 30. In this apparatus 1a, this clearance 81 is used as an exhaust port through which the air in the duct 70 is discharged toward the outside.

ケース２０には、その底壁２３に吸込口２５が形成されている。また、ケース２０の４つの側壁のうちの１つの側壁２４ａに吹出口２６が形成されている。容器１０の温度を強制的に降下させるための強制冷却手段５０としてのファン５１は、吹出口２６と対向するように、ケース２０内に配置されている。 The case 20 has a suction port 25 formed in the bottom wall 23 thereof. Moreover, the blower outlet 26 is formed in one side wall 24a of the four side walls of the case 20. A fan 51 serving as a forced cooling means 50 for forcibly lowering the temperature of the container 10 is disposed in the case 20 so as to face the air outlet 26.

したがって、ファン５１を駆動させると、図１ないし図３に矢印で示すように、装置１ａの外部から、外気がケース２０の下部とテーブルなどとの間の空隙から、吸込口２５を介して機械室２１内に吸い込まれ、機械室２１内を流通し、吹出口２６を介してケース２０の外部、すなわち、ダクト７０内に吹き出される。そして、ダクト７０内に吹き出された空気は、水平方向にも流通しながら、全体として鉛直方向上側に流通する。 Therefore, when the fan 51 is driven, as indicated by arrows in FIGS. 1 to 3, the outside air is moved from the outside of the apparatus 1a through the air gap between the lower portion of the case 20 and the table through the suction port 25. The air is sucked into the chamber 21, circulates in the machine chamber 21, and is blown out to the outside of the case 20, that is, into the duct 70 through the air outlet 26. The air blown into the duct 70 circulates in the vertical direction as a whole while also flowing in the horizontal direction.

図１および図３に示すように、ケース２０の外側では、ケース２０の外周に沿って、吹出口２６側から水平方向および鉛直方向上方に風が流れ、全体として容器１０の外周に沿って、ダクト７０内を吹出口２６側から空気が流れ、容器１０とカバー４０とのクリアランス（排気口）８１から外部に排出される。このような空気の流れにより、容器１０が空冷される。また、機械室２１内においても空気が流通するため、ヒーター３０や制御基板６０が空冷される。ヒーター３０が空冷されることもまた、容器１０の温度を速やかに降下させることに寄与する。 As shown in FIGS. 1 and 3, on the outside of the case 20, the wind flows from the outlet 26 side in the horizontal and vertical directions along the outer periphery of the case 20, and as a whole, along the outer periphery of the container 10. Air flows in the duct 70 from the outlet 26 side, and is discharged to the outside through a clearance (exhaust port) 81 between the container 10 and the cover 40. The container 10 is air-cooled by such a flow of air. Further, since air flows also in the machine room 21, the heater 30 and the control board 60 are air-cooled. The air cooling of the heater 30 also contributes to quickly lowering the temperature of the container 10.

ケース２０の底部に配置された制御基板６０は、ヒーター３０および強制冷却手段５０を制御するための制御ユニット６１を含んでいる。制御ユニット６１は、ヒーター３０およびファン５１と電気的に接続されている。また、制御ユニット６１は、温度センサ３１とも電気的に接続されている。この制御ユニット６１は、ヒーター３０により、容器１０の温度を、容器１０の内部の惣菜９０の殺菌を目的とした温度に上昇させる第１の機能９１と、強制冷却手段５０としてのファン５１により、容器１０の温度を、惣菜９０の保温を目的とする温度近傍にまで強制的に降下させる第２の機能９２と、ヒーター３０により、容器１０の温度を、容器１０の内部の惣菜９０の保温を目的とした温度に維持する第３の機能９３とを含んでいる。一般に、殺菌を目的とする温度は、保温を目的とする温度よりも高い温度である。 The control board 60 arranged at the bottom of the case 20 includes a control unit 61 for controlling the heater 30 and the forced cooling means 50. The control unit 61 is electrically connected to the heater 30 and the fan 51. The control unit 61 is also electrically connected to the temperature sensor 31. The control unit 61 includes a first function 91 for raising the temperature of the container 10 to a temperature for the purpose of sterilizing the prepared food 90 inside the container 10 by the heater 30 and a fan 51 as the forced cooling means 50. The second function 92 for forcibly lowering the temperature of the container 10 to a temperature near the target temperature of the prepared food 90 and the heater 30 reduce the temperature of the container 10 and the temperature of the prepared food 90 inside the container 10. And a third function 93 for maintaining the target temperature. Generally, the temperature for sterilization is higher than the temperature for heat retention.

より詳しくは、本例では、第１の機能９１は、ヒーター３０により、たとえば、ヒーター３０の出力を一時的に上げることにより、容器１０の温度を、容器１０の内部の惣菜９０の保温を目的とする温度Ｔ１から、容器１０の内部の惣菜９０の殺菌を目的とした温度Ｔ２にまで定期的に上昇させる機能である。第２の機能９２は、ヒーター３０により、ファン５１を稼働させて容器１０の温度Ｔ２を、惣菜９０の保温を目的とする温度Ｔ１近傍にまで強制的に降下させる（元の温度に戻す）機能である。第３の機能９３は、ヒーター３０により、たとえば、ヒーター３０の出力を下げて、容器１０の温度を、容器１０の内部の惣菜９０の保温を目的とする温度Ｔ１に維持する機能である。 More specifically, in the present example, the first function 91 is for the purpose of keeping the temperature of the container 10 and the temperature of the prepared food 90 inside the container 10 by temporarily increasing the output of the heater 30 by the heater 30. The temperature T1 is periodically raised from the temperature T1 to the temperature T2 for the purpose of sterilizing the sugar beet 90 inside the container 10. The second function 92 is a function for operating the fan 51 by the heater 30 to forcibly lower the temperature T2 of the container 10 to near the temperature T1 for keeping the prepared food 90 warm (return to the original temperature). It is. The third function 93 is a function of maintaining the temperature of the container 10 at the temperature T1 for the purpose of keeping the prepared food 90 inside the container 10 by lowering the output of the heater 30, for example.

次に、この保温装置１ａの制御方法について説明する。この保温装置１ａの制御ユニット６１による制御は、ヒーター３０により、容器１０の温度を、容器１０の内部の惣菜９０の保温を目的とする温度Ｔ１から惣菜９０の殺菌を目的とした温度Ｔ２にまで定期的に上昇させる工程と、その後、強制冷却手段５０により、容器１０の温度を、惣菜９０の保温を目的とする温度Ｔ１近傍にまで強制的に降下させる工程とを含んでいる。図４は、図１の保温装置１ａの制御方法の一例を説明するためのフローチャートである。 Next, a control method of the heat retaining device 1a will be described. The control by the control unit 61 of the heat retaining device 1a is performed by the heater 30 so that the temperature of the container 10 is changed from the temperature T1 for keeping the sugar beet 90 inside the container 10 to the temperature T2 for sterilizing the sugar beet 90. And a step of forcibly lowering the temperature of the container 10 by the forced cooling means 50 to near the temperature T <b> 1 for keeping the sugar beet 90 warm. FIG. 4 is a flowchart for explaining an example of a control method of the heat retaining device 1a of FIG.

ステップ１０１において、殺菌のタイミングとなると、ステップ１０２において、制御ユニット６１は、第１の機能９１により、ヒーター３０の出力を上げて、容器１０を加熱する。ステップ１０３において、容器１０が殺菌温度（容器１０の内部の惣菜９０の殺菌を目的とする温度）Ｔ２にまで上昇すると、ステップ１０４において、ヒーター３０の出力を、容器１０を殺菌温度に保持できる出力とし、容器１０を殺菌温度Ｔ２に保持する。ステップ１０５において、所定の保持時間Ｍｔ２（たとえば５分）だけ容器１０を殺菌温度Ｔ２に保持すると、ステップ１０６において、制御ユニット６１は、第２の機能９２により、ヒーター３０をオフするとともにファン５１をオンし、ファン５１により容器１０などの強制冷却を開始する。ステップ１０７において、容器１０が所定の保温温度（容器１０の内部の惣菜９０の保温を目的とする温度）Ｔ１にまで降下すると、ステップ１０８において、ファン５１をオフし、容器１０の強制冷却を終了する。一方、ステップ１０１において、殺菌のタイミングでない場合には、ステップ１０９において、制御ユニット６１は第３の機能９３により、ヒーター３０の出力を、容器１０を保温温度Ｔ１に保持できる出力とし、容器１０を保温温度Ｔ１に保持する。 When the sterilization timing comes in Step 101, in Step 102, the control unit 61 increases the output of the heater 30 and heats the container 10 by the first function 91. In step 103, when the container 10 rises to the sterilization temperature (temperature for sterilization of the prepared food 90 inside the container 10) T2, in step 104, the output of the heater 30 is the output that can hold the container 10 at the sterilization temperature. And holding the container 10 at the sterilization temperature T2. In step 105, when the container 10 is held at the sterilization temperature T2 for a predetermined holding time Mt2 (for example, 5 minutes), in step 106, the control unit 61 turns off the heater 30 and turns off the fan 51 by the second function 92. The fan 51 is turned on and forced cooling of the container 10 and the like is started by the fan 51. In step 107, when the container 10 is lowered to a predetermined heat insulation temperature (temperature for keeping the prepared food 90 inside the container 10) T1, in step 108, the fan 51 is turned off and the forced cooling of the container 10 is finished. To do. On the other hand, if it is not the timing of sterilization in step 101, in step 109, the control unit 61 uses the third function 93 to set the output of the heater 30 to an output that can hold the container 10 at the heat retaining temperature T1. The temperature is kept at the temperature T1.

図５は、この保温装置１ａを上記のように制御したときの容器１０の温度の経時変化の一例を示している。肉じゃがなどの惣菜を保温しておく場合、図５に示すように、通常時には、第１の設定温度Ｔ１、例えば５５℃となるように、容器１０を加熱し、これを維持する。この温度は、惣菜を温かい状態で販売したり、取り分けたりするために適した温度の一例である。 FIG. 5 shows an example of a change over time in the temperature of the container 10 when the heat retaining device 1a is controlled as described above. In the case where the side dish such as meat potato is kept warm, as shown in FIG. 5, the container 10 is heated and maintained at a first set temperature T1, for example, 55 ° C., as usual. This temperature is an example of a temperature that is suitable for selling or arranging sugar beet in a warm state.

第１の保持時間Ｍｔ１、例えば１時間（６０分）が経過すると、その毎にヒーター３０の出力を上げて容器１０が第２の設定温度Ｔ２になるように加熱し、第２の保持時間Ｍｔ２、例えば５分間、第２の設定温度Ｔ２、例えば７５℃を維持する。この温度は殺菌に適した温度の一例である。第２の保持時間Ｍｔ２が経過した後、第２の設定温度Ｔ２から第１の設定温度Ｔ１に戻すときには、ファン（ファンモータ）５１を運転させ、容器１０を強制的に冷却（空冷）する。これにより、容器１０を早急に第１の設定温度Ｔ１に戻すことができる。 When the first holding time Mt1, for example, 1 hour (60 minutes) elapses, the output of the heater 30 is increased every time and the container 10 is heated to the second set temperature T2, and the second holding time Mt2 For example, the second set temperature T2, for example, 75 ° C. is maintained for 5 minutes. This temperature is an example of a temperature suitable for sterilization. When returning from the second set temperature T2 to the first set temperature T1 after the second holding time Mt2 has elapsed, the fan (fan motor) 51 is operated to forcibly cool (air-cool) the container 10. Thereby, the container 10 can be promptly returned to the first set temperature T1.

例えば、食中毒の原因菌として知られるＯ１５７は、加熱に弱い菌であることが知られている。Ｏ１５７の感染を防ぐためには、ハンバーグなどの挽肉を原材料とする食品の場合、その中心温度を７５℃１分と同等に加熱することが必要であると言われている。これに従えば、肉じゃがなどの惣菜を、７５℃１分と同等あるいはそれ以上に加熱することにより、Ｏ１５７などの菌の繁殖を抑制することができると考えられる。 For example, O157, which is known as a causative bacterium of food poisoning, is known to be a bacterium that is vulnerable to heating. In order to prevent O157 infection, it is said that in the case of foods made from minced meat such as hamburger, it is necessary to heat the center temperature to be equal to 75 ° C. for 1 minute. According to this, it is considered that the growth of bacteria such as O157 can be suppressed by heating the side dish such as meat potato to 75 ° C. for 1 minute or more.

このように、本例では、２つの動作を定期的に繰り返す。つまり、第１の保持時間（本例では１時間）Ｍｔ１の間は、容器１０を第１の設定温度Ｔ１（５５℃）に維持して保温する。これが通常時（通常の保温のための動作）である。そして、１時間毎に、第２の保持時間（本例では５分）Ｍｔ２の間、容器１０を第２の設定温度Ｔ２（７５℃）にする。これが惣菜９０中における菌の繁殖を抑制する（殺菌する）ための動作である。 Thus, in this example, two operations are periodically repeated. That is, during the first holding time (in this example, 1 hour) Mt1, the container 10 is maintained at the first set temperature T1 (55 ° C.) and kept warm. This is normal time (normal warming operation). Then, every hour, the container 10 is set to the second set temperature T2 (75 ° C.) for the second holding time (in this example, 5 minutes) Mt2. This is an operation for suppressing (sterilizing) the growth of bacteria in the sugar beet 90.

このような昇温と冷却とを繰り返して行うことにより、惣菜９０を、その販売に適した温度に維持（保温）でき、しかも、惣菜９０中における菌の繁殖を抑制でき、さらに、菌の繁殖を抑制する際に生じる惣菜９０の水分の過度な蒸発を抑制できる。また、殺菌動作の後には、ファン５１により、速やかに容器１０の温度を惣菜９０の保温を目的とする温度まで低下させることができるため、容器１０の温度を自然に低下させる場合と比べて、内部に収容された惣菜９０の煮詰まり、煮崩れ、あるいは変色を、より抑制できる。 By repeating such temperature raising and cooling, the sugar beet 90 can be maintained (heat-retained) at a temperature suitable for its sales, and the growth of bacteria in the sugar beet 90 can be suppressed. It is possible to suppress excessive evaporation of moisture in the sugar beet 90 that occurs when suppressing the sap. In addition, after the sterilization operation, the temperature of the container 10 can be quickly reduced to a temperature for keeping the prepared food 90 by the fan 51, so that the temperature of the container 10 is naturally reduced. Boiled, boiled, or discolored sugar beet 90 contained inside can be further suppressed.

以上のように、本例の保温装置１ａおよびこの制御方法によれば、惣菜９０、特に汁気を適度に含むことが望ましい惣菜については汁気をなくしてしまったり、品質が低下したりということが発生しにくい状態で、適温に長時間にわたり保持でき、さらに、菌の繁殖を抑制することもできる。 As described above, according to the heat retaining device 1a and the control method of the present example, the side dish 90, particularly the side dish that preferably contains the sorghum, is eliminated or the quality is reduced. Can be maintained at an appropriate temperature for a long time, and further, the growth of bacteria can be suppressed.

また、この保温装置１ａによれば、ファン５１により外気を導入して容器１０を冷却するため、比較的簡単な構成で、容器１０の温度を強制的に冷却することができる。さらに、容器１０とカバー４０との間隙を冷却用の空気の流路（ダクト）７０として利用するため、簡易かつコンパクトな構成で、容器１０の外周に効率的に空気を流通させることができ、容器１０の温度を効率良く低下させることができる。また、容器１０とカバー４０との間隙に空気の流れが形成されるため、容器１０だけでなくカバー４０も冷やされる。したがって、カバー４０をより低い温度に保つことができるため、装置１ａに接触したときのやけどの防止にもより効果的である。 Further, according to the heat retaining device 1a, since the outside air is introduced by the fan 51 to cool the container 10, the temperature of the container 10 can be forcibly cooled with a relatively simple configuration. Furthermore, since the gap between the container 10 and the cover 40 is used as a cooling air flow path (duct) 70, air can be efficiently circulated around the outer periphery of the container 10 with a simple and compact configuration. The temperature of the container 10 can be reduced efficiently. In addition, since an air flow is formed in the gap between the container 10 and the cover 40, not only the container 10 but also the cover 40 is cooled. Therefore, since the cover 40 can be kept at a lower temperature, it is more effective in preventing burns when contacting the device 1a.

図６は、本発明の第２の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示している。図７は、図６中のVII−VII線に沿って切断した断面図を示している。本例の保温装置１ｂでは、ケース２０の側壁２４ａの１つに吸込口２５が形成されているとともに、その底壁２３に吹出口２６が形成されている。そして、容器１０の温度を強制的に降下させるための強制冷却手段５０としてのファン５１は、吸込口２５と対向するように、ケース２０内に配置されている。さらに、容器１０の上端１０ｅとカバー４０の上端４０ｅとの間のクリアランスは、外気をダクト７０内に吸引する吸引口８２となっている。なお、他の構成は、第１の実施形態の装置１ａと同様であるため、重複する説明は図面に同符号を付して省略する。 FIG. 6 shows a schematic configuration of a heat retaining device according to the second embodiment of the present invention. FIG. 7 shows a cross-sectional view taken along line VII-VII in FIG. In the heat retaining device 1b of this example, the suction port 25 is formed in one of the side walls 24a of the case 20, and the blowout port 26 is formed in the bottom wall 23 thereof. A fan 51 as the forced cooling means 50 for forcibly lowering the temperature of the container 10 is disposed in the case 20 so as to face the suction port 25. Further, the clearance between the upper end 10 e of the container 10 and the upper end 40 e of the cover 40 serves as a suction port 82 for sucking outside air into the duct 70. In addition, since the other structure is the same as that of the apparatus 1a of 1st Embodiment, the overlapping description attaches | subjects the same code | symbol to drawing and abbreviate | omits it.

この保温装置１ｂでは、ファン５１を駆動させると、図６および図７に矢印で示すように、装置１ｂの外部の空気は、容器１０とカバー４０とのクリアランス（吸引口８２）から、ダクト７０内に吸引される。そして、ダクト７０内に吸引された空気は、水平方向にも流通しながら、全体として鉛直方向下側に流通する。したがって、吸引された外気は、容器１０の外周に沿って流れて容器１０および内部の惣菜９０を冷却し、ケース２０の吸込口２５を介して機械室２１内に流入する。流入した空気は、機械室２１内を通り、ヒーター３０を含めて機械室２１の内部を冷却し、吹出口２６からケース２０の下部とテーブルなどとの間の空隙を介して外部に排出される。この保温装置１ｂにおいても、第１の実施形態の装置１ａと同様の効果が得られる。 In this heat retaining device 1b, when the fan 51 is driven, the air outside the device 1b flows from the clearance (suction port 82) between the container 10 and the cover 40 as shown by the arrows in FIGS. Sucked in. The air sucked into the duct 70 circulates in the vertical direction as a whole while also flowing in the horizontal direction. Therefore, the sucked outside air flows along the outer periphery of the container 10, cools the container 10 and the internal sugar beet 90, and flows into the machine chamber 21 through the suction port 25 of the case 20. The air that has flowed in passes through the inside of the machine room 21, cools the inside of the machine room 21 including the heater 30, and is discharged to the outside through the air gap between the lower part of the case 20 and the table. . Also in this heat retention apparatus 1b, the effect similar to the apparatus 1a of 1st Embodiment is acquired.

図８は、本発明の第３の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示している。本例の保温装置１ｃでは、ケース２０の少なくとも１つの側壁、例えば互いに対向する２つの側壁２４ａおよび２４ｂに吸込口２５が形成されているとともに、その底壁２３に吹出口２６が形成されている。そして、容器１０の温度を強制的に降下させるための強制冷却手段５０としてのファン５１は、吹出口２６と対向するように、ケース２０内の底部に配置されている。さらに、容器１０の上端１０ｅとカバー４０の上端４０ｅとの間のクリアランスは、外気をダクト７０内に吸引する吸引口８２となっている。なお、他の構成は、第１の実施形態の装置１ａと同様であるため、重複する説明は図面に同符号を付して省略する。 FIG. 8 shows a schematic configuration of a heat retaining device according to the third embodiment of the present invention. In the heat retaining device 1c of this example, the suction port 25 is formed in at least one side wall of the case 20, for example, two side walls 24a and 24b facing each other, and the blowout port 26 is formed in the bottom wall 23 thereof. . And the fan 51 as the forced cooling means 50 for forcibly dropping the temperature of the container 10 is disposed at the bottom of the case 20 so as to face the air outlet 26. Further, the clearance between the upper end 10 e of the container 10 and the upper end 40 e of the cover 40 serves as a suction port 82 for sucking outside air into the duct 70. In addition, since the other structure is the same as that of the apparatus 1a of 1st Embodiment, the overlapping description attaches | subjects the same code | symbol to drawing and abbreviate | omits it.

図８に矢印で示すように、この保温装置１ｃでは、ファン５１を駆動させると、ダクト７０内および機械室２１内において、第２の実施形態の保温装置１ｂとほぼ同様に空気が流通する。この保温装置１ｃにおいても、第１の実施形態の装置１ａや第２の実施形態の装置１ｂと同様の効果が得られる。 As indicated by arrows in FIG. 8, in this heat retaining device 1 c, when the fan 51 is driven, air flows in the duct 70 and the machine room 21 in substantially the same manner as the heat retaining device 1 b of the second embodiment. Also in this heat retention apparatus 1c, the same effect as the apparatus 1a of 1st Embodiment and the apparatus 1b of 2nd Embodiment is acquired.

図９は、本発明の第４の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示している。本例の保温装置１ｄでは、ケース２０の底壁２３に吸込口２５が形成されているとともに、その少なくとも１つの側壁、例えば互いに対向する２つの側壁２４ａおよび２４ｂに吹出口２６が形成されている。そして、容器１０の温度を強制的に降下させるための強制冷却手段５０としてのファン５１は、吸込口２５と対向するように、ケース２０内の底部に配置されている。さらに、容器１０の上端１０ｅとカバー４０の上端４０ｅとの間のクリアランスは、外部に向けてダクト７０内の空気が排出される排気口８１となっている。なお、他の構成は、第１の実施形態の装置１ａと同様であるため、重複する説明は図面に同符号を付して省略する。 FIG. 9 shows a schematic configuration of a heat retention device according to the fourth embodiment of the present invention. In the heat retaining device 1d of this example, the suction port 25 is formed in the bottom wall 23 of the case 20, and the air outlet 26 is formed in at least one side wall, for example, two side walls 24a and 24b facing each other. . The fan 51 as the forced cooling means 50 for forcibly lowering the temperature of the container 10 is disposed at the bottom of the case 20 so as to face the suction port 25. Furthermore, the clearance between the upper end 10e of the container 10 and the upper end 40e of the cover 40 is an exhaust port 81 through which the air in the duct 70 is discharged outward. In addition, since the other structure is the same as that of the apparatus 1a of 1st Embodiment, the overlapping description attaches | subjects the same code | symbol to drawing and abbreviate | omits it.

図９に矢印で示すように、この保温装置１ｄでは、ファン５１を駆動させると、機械室２１内およびダクト７０内において、第１の実施形態の保温装置１ａとほぼ同様に空気が流通する。この保温装置１ｄにおいても、第１の実施形態の装置１ａと同様の効果が得られる。 As indicated by arrows in FIG. 9, in the heat retaining device 1 d, when the fan 51 is driven, air flows in the machine chamber 21 and the duct 70 in substantially the same manner as the heat retaining device 1 a of the first embodiment. Also in this heat retention apparatus 1d, the same effect as the apparatus 1a of 1st Embodiment is acquired.

図１０は、本発明の第５の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示している。この保温装置１ｅでは、カバー４０は、容器１０のみを覆うように形成されている。また、ケース２０には、４つの側壁のうちの１つである側壁２４ｂと底壁２３とにそれぞれ吸込口２５が形成されているとともに、吸込口２５が形成されている側壁２４ｂと対向する側壁２４ａに吹出口２６が形成されている。容器１０の温度を強制的に降下させるための強制冷却手段５０としてのファン５１は、側壁２４ａに形成された吹出口２６と対向するように、ケース２０内に配置されている。なお、他の構成は、第１の実施形態の装置１ａと同様であるため、重複する説明は図面に同符号を付して省略する。 FIG. 10 shows a schematic configuration of a heat retention device according to the fifth embodiment of the present invention. In the heat retaining device 1e, the cover 40 is formed so as to cover only the container 10. Further, the case 20 has a suction port 25 formed in each of the side wall 24b and the bottom wall 23, which is one of the four side walls, and a side wall facing the side wall 24b in which the suction port 25 is formed. An outlet 26 is formed at 24a. A fan 51 as the forced cooling means 50 for forcibly lowering the temperature of the container 10 is disposed in the case 20 so as to face the air outlet 26 formed in the side wall 24a. In addition, since the other structure is the same as that of the apparatus 1a of 1st Embodiment, the overlapping description attaches | subjects the same code | symbol to drawing and abbreviate | omits it.

この保温装置１ｅでは、図１０に矢印で示すように、ファン５１を駆動させると、外部の空気が側壁２４ｂの吸込口２５および底壁２３の吸込口２５から機械室２１内に吸い込まれ、機械室２１内を流通し、側壁２４ａの吹出口２６から外部に吹き出される。この際、装置１ｅ中で最も加熱されているヒーター３０が急速冷却（空冷）される。ヒーター３０が空冷されることは、容器１０の温度を速やかに降下させることに良好に寄与する。したがって、この保温装置１ｅにおいても、殺菌動作の後、容器１０を比較的速やかに保温温度に戻すことができる。 In the heat retaining device 1e, as indicated by an arrow in FIG. 10, when the fan 51 is driven, external air is sucked into the machine chamber 21 from the suction port 25 of the side wall 24b and the suction port 25 of the bottom wall 23, It circulates through the chamber 21 and is blown out from the outlet 26 of the side wall 24a. At this time, the heater 30 that is most heated in the apparatus 1e is rapidly cooled (air cooled). The air cooling of the heater 30 contributes well to quickly lowering the temperature of the container 10. Therefore, also in this heat retention apparatus 1e, the container 10 can be returned to the heat retention temperature relatively quickly after the sterilization operation.

図１１は、本発明の第６の実施形態にかかる保温装置の概略構成を示している。この保温装置１ｆでは、カバー４０は、容器１０のみを覆うように形成されている。また、ケース２０には、４つの側壁のうちの１つである側壁２４ａに吸込口２５が形成されているとともに、吸込口２５が形成されている側壁２４ａと対向する側壁２４ｂと底壁２３とにそれぞれ吹出口２６が形成されている。容器１０の温度を強制的に降下させるための強制冷却手段５０としてのファン５１は、側壁２４ａに形成された吸込口２５と対向するように、ケース２０内に配置されている。なお、他の構成は、第１の実施形態の装置１ａと同様であるため、重複する説明は図面に同符号を付して省略する。 FIG. 11 shows a schematic configuration of a heat retention device according to the sixth embodiment of the present invention. In this heat retaining device 1 f, the cover 40 is formed so as to cover only the container 10. The case 20 has a suction port 25 formed in a side wall 24a, which is one of the four side walls, and a side wall 24b and a bottom wall 23 facing the side wall 24a where the suction port 25 is formed. Each has an air outlet 26 formed therein. The fan 51 as the forced cooling means 50 for forcibly lowering the temperature of the container 10 is disposed in the case 20 so as to face the suction port 25 formed in the side wall 24a. In addition, since the other structure is the same as that of the apparatus 1a of 1st Embodiment, the overlapping description attaches | subjects the same code | symbol to drawing and abbreviate | omits it.

この保温装置１ｆでは、図１１に矢印で示すように、ファン５１を駆動させると、外部の空気が側壁２４ａの吸込口２５から機械室２１内に吸い込まれ、機械室２１内を流通し、側壁２４ｂの吹出口２６および底壁２３の吹出口２６から外部に吹き出される。この際、装置１ｆ中で最も加熱されているヒーター３０が急速冷却（空冷）される。ヒーター３０が空冷されることは、容器１０の温度を速やかに降下させることに良好に寄与する。したがって、この保温装置１ｆにおいても、殺菌動作の後、容器１０を比較的速やかに保温温度に戻すことができる。 In the heat retaining device 1f, as indicated by an arrow in FIG. 11, when the fan 51 is driven, external air is sucked into the machine chamber 21 from the suction port 25 of the side wall 24a, and flows through the machine chamber 21 to be The air is blown out from the air outlet 26b of 24b and the air outlet 26 of the bottom wall 23. At this time, the heater 30 that is most heated in the device 1f is rapidly cooled (air cooled). The air cooling of the heater 30 contributes well to quickly lowering the temperature of the container 10. Therefore, also in this heat retention apparatus 1f, the container 10 can be returned to the heat retention temperature relatively quickly after the sterilization operation.

なお、本例では、上述のように、容器１０の内部の惣菜９０の温度は、温度センサ３１により検知された容器１０の温度とほぼ等しいとしているが、容器１０の容量、容器１０の内部の惣菜９０の量、容器１０の材質などによっては、温度センサ３１で検知される容器１０の温度よりも容器１０の内部の惣菜９０の温度の方が低くなる可能性がある。このような温度差が発生しても、その温度差を推定することは可能であるため、その推定された温度差分だけバイアスを設けてヒーター３０などを制御すればよい。内部との温度差がある場合には、その温度差を勘案して制御する温度を設定することも好ましい。あるいは、上述のように、Ｏ１５７であれば、７５℃で感染を防ぐ効果があるが、安全のために容器１０の温度が一時的に７５℃よりもさらに高温（例えば８０℃程度）となるように設定（制御）してもよい。 In this example, as described above, the temperature of the sugar beet 90 inside the container 10 is substantially equal to the temperature of the container 10 detected by the temperature sensor 31, but the capacity of the container 10, Depending on the amount of the side dish 90, the material of the container 10, etc., the temperature of the side dish 90 inside the container 10 may be lower than the temperature of the container 10 detected by the temperature sensor 31. Even if such a temperature difference occurs, it is possible to estimate the temperature difference. Therefore, it is sufficient to control the heater 30 and the like by providing a bias for the estimated temperature difference. When there is a temperature difference from the inside, it is also preferable to set the temperature to be controlled in consideration of the temperature difference. Alternatively, as described above, O157 has an effect of preventing infection at 75 ° C., but for safety, the temperature of the container 10 is temporarily higher than 75 ° C. (for example, about 80 ° C.). May be set (controlled).

１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄ、１ｅ、１ｆ保温装置
１０容器、２０ケース、３０ヒーター
４０カバー、５０強制冷却手段、５１ファン
６１制御ユニット、７０ダクト
８１排気口、８２吸引口、９０惣菜 1a, 1b, 1c, 1d, 1e, 1f Insulation device 10 container, 20 case, 30 heater 40 cover, 50 forced cooling means, 51 fan 61 control unit, 70 duct 81 exhaust port, 82 suction port, 90 side dish

Claims

A device for keeping sugar beet warm,
A container that can be taken in and out from above for accommodating the side dish;
A heater for heating the container;
A control unit including a function of raising the container to a temperature for the purpose of sterilization of the sugar beet inside the container by the heater;
And a forced cooling means for forcibly lowering the temperature of the container.

2. The heat retaining device according to claim 1, wherein the forced cooling means includes a fan for introducing outside air to cool the container.

In Claim 2, further comprising a cover covering the outer periphery of the container,
The gap between the container and the cover is a heat retaining device that also serves as a duct for circulating the air flow formed by the fan.

4. The clearance according to claim 3, wherein a clearance is formed between an upper end of the container and an upper end of the cover, and the clearance exhausts air in the duct toward a suction port for sucking outside air into the duct or to the outside. A heat insulation device that serves as an exhaust port.

A method for controlling a device for keeping sugar beet warm,
The device is
A container that can be taken in and out from above for accommodating the side dish;
A heater for heating the container;
Forced cooling means for forcibly lowering the temperature of the container;
A control unit for controlling the heater and the forced cooling means,
The method is
The control unit periodically increases the temperature of the container by the heater from a temperature for keeping the sugar beet inside the container to a temperature for sterilizing the sugar beet;
After the raising, the control unit includes the forced cooling means to forcibly lower the temperature of the container to a temperature near the temperature at which the prepared food is to be kept warm.