JP2010126718A - Method for stably and transparently dispersing emulsified fragrance material composition in high-concentration alcohol - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、高濃度アルコール含有組成物中に、乳化香料組成物を安定的かつ透明に分散させる方法、詳細には、アルコール濃度が３０〜６０v/v％のアルコール含有組成物中に、乳化香料組成物を安定的かつ透明に分散させる方法に関するものである。 The present invention relates to a method for stably and transparently dispersing an emulsified fragrance composition in a high-concentration alcohol-containing composition, specifically, an emulsified fragrance in an alcohol-containing composition having an alcohol concentration of 30 to 60 v / v%. The present invention relates to a method for stably and transparently dispersing a composition.
アルコール飲料の製造に際し、その嗜好性を高めるために、例えば、レモンやオレンジなどの柑橘類の精油や、油溶性の香気成分などを添加することがある。
これらの油溶性成分は水には溶けないため、直接飲料に添加することができない。
そこで、予め保護コロイド物質や乳化剤により水分散を可能とした乳化香料として添加
されることがある。
乳化香料はアルコール飲料に独特の呈味感を付与できるばかりでなく、乳化粒子の光散乱効果による濁りを付与し、果汁感を印象付けることが可能であり、近年、スポーツドリンクや果汁飲料などの他、チューハイやカクテル飲料などの低アルコール飲料にも使用されている。
また、その独特の呈味感は、エッセンス香料で賦香することが難しいことから、外観が透明なチューハイやリキュール類にも使用される機会が増えている。
In producing alcoholic beverages, for example, citrus essential oils such as lemon and orange, oil-soluble fragrance components, and the like may be added in order to increase the palatability.
These oil-soluble ingredients are not soluble in water and cannot be added directly to beverages.
Therefore, it may be added in advance as an emulsifying fragrance that can be dispersed in water with a protective colloid substance or an emulsifier.
Emulsifying flavors can not only give a unique taste to alcoholic beverages, but also add turbidity due to the light scattering effect of the emulsified particles, and can impress the feeling of fruit juice. In recent years, such as sports drinks and fruit juice beverages In addition, it is also used in low-alcohol beverages such as chu-hi and cocktail beverages.
Moreover, since the unique taste is difficult to perfume with an essence fragrance, the chance of being used for chuhai and liqueurs with a transparent appearance is increasing.
これらアルコール飲料には、低いものでは４％程度から、高いものでは２０％程度まで様々のアルコール濃度のものがあり、これらを製造する際には大部分の製造者は、アルコールの濃縮状態段階を経由し、これを水にて希釈（炭酸を含んでいてもよい）する工程を採ることが多い。
濃縮の度合いは様々であるが、濃縮倍率が高いほど工程が簡易になり、結果的にコストダウンに繋がるため、なるべく高い濃縮率のアルコール含有組成物を用いることが好ましい。
この際の濃縮されたアルコール含有組成物のアルコール濃度は、例えば最終商品のアルコール濃度が７％のチューハイ飲料の場合、５倍濃縮では３５％のアルコール濃度となる。
この場合には、高いアルコール濃度に耐性のある乳化香料組成物が必要となってくる。
また、チューハイ飲料などの商品は、透明な外観が商品価値を高めるものであり、そのためフレーバーを付与する目的で使用される乳化香料組成物は、透明に溶解するものである必要がある。
さらに、このようなリキュール類には嗜好性を高めるために、柑橘類やフルーツの果汁を加えることが一般的であり、これらの成分に対する安定性も重要な課題となっている。
These alcoholic beverages have various alcohol concentrations ranging from about 4% for low to about 20% for high, and most manufacturers make the alcohol concentration stage. In many cases, a step of diluting with water (which may contain carbonic acid) is taken.
Although the degree of concentration varies, it is preferable to use an alcohol-containing composition having a concentration rate as high as possible because the higher the concentration ratio, the easier the process becomes and the resulting cost reduction.
The alcohol concentration of the concentrated alcohol-containing composition at this time is, for example, a 35% alcohol concentration in a five-fold concentration when the final product has a 7% alcohol concentration.
In this case, an emulsified fragrance composition resistant to a high alcohol concentration is required.
In addition, a product such as a chu-hi beverage has a transparent appearance that enhances the value of the product. Therefore, an emulsified fragrance composition used for the purpose of imparting flavor needs to be transparently dissolved.
Furthermore, in order to increase the palatability of such liqueurs, it is common to add citrus fruits and fruit juices, and the stability of these components is also an important issue.
このような課題を解決する手段として、界面活性剤であるポリグリセリン脂肪酸エステルや、デカグリセリンオレエート及びデカグリセリンステアレートの混合物の精製度を高めたり改良したりして、(a)可食性油性材料(b)精製ポリグリセリン脂肪酸エステル(c)多価アルコール(d)水からなる組成物を乳化処理して得られる耐アルコール性透明乳化香料組成物（特許文献１）や、 (a)可食性油性材料(b)精製デカグリセリンオレエート及び精製デカグリセリンステアレートの混合物(c)多価アルコール(d)水からなる組成物を乳化処理して得られる耐アルコール性透明乳化香料組成物（特許文献２）が提案されている
しかしながら、これらの界面活性剤を用いて調製した乳化組成物、およびこれを配合したアルコール性飲料は、その製造工程中又は製造後に殺菌の目的で加熱されたり、高濃度のアルコール溶液と混合した場合には乳化状態が壊れ、充分に透明状態を維持できなくなるという問題点があり、特にアルコール性飲料に果汁が配合された場合には、乳化状態を正常に保つことのできるアルコール濃度上限が低くなる。
As a means to solve such problems, (a) edible oily, by increasing or improving the degree of purification of the surfactant polyglycerin fatty acid ester or a mixture of decaglycerin oleate and decaglycerin stearate Materials (b) Purified polyglycerin fatty acid ester (c) Polyhydric alcohol (d) Alcohol-resistant transparent emulsified fragrance composition obtained by emulsifying a composition (Patent Document 1), (a) Edible property Alcohol-resistant transparent emulsified fragrance composition obtained by emulsifying a composition comprising (b) a mixture of purified decaglycerin oleate and purified decaglyceryl stearate (c) polyhydric alcohol (d) water (Patent Documents) However, 2) has been proposed, however, an emulsified composition prepared using these surfactants, and an alcoholic beverage containing the same are used during or after the production process. When heated for sterilization or mixed with a high-concentration alcohol solution, the emulsified state breaks, making it impossible to maintain a sufficiently transparent state, especially when fruit juice is blended in an alcoholic beverage In this case, the upper limit of the alcohol concentration at which the emulsified state can be kept normal is lowered.
高濃度のアルコールを使用しても、乳化香料組成物を長期間安定な乳化状態を保って透明に分散させ、更にその飲料が果汁を含む場合でも乳化状態を損なうことなく、安定的かつ透明に分散させる方法が必要とされている。 Even if a high concentration of alcohol is used, the emulsified fragrance composition is dispersed transparently while maintaining a stable emulsified state for a long period of time, and even if the beverage contains fruit juice, it is stable and transparent without impairing the emulsified state. There is a need for a method of dispersion.
本願の発明者らは鋭意研究を重ねた結果、ガティガム及び/又はアラビアガムを含有し、乳化粒子の平均粒子径が０．４μｍ以下である乳化香料組成物とすることにより、アルコール濃度が３０〜６０v/v％である高濃度のアルコール含有組成物中に、当該乳化香料組成物を、長期間安定な乳化状態を保って透明に分散でき、更にその飲料が果汁を含む場合でも乳化状態を損なうことなく、透明に分散できることを見出してこの発明を完成した。 As a result of intensive research, the inventors of the present application have found that an emulsified fragrance composition containing gati gum and / or gum arabic and having an average particle size of the emulsified particles of 0.4 μm or less has an alcohol concentration of 30 to 30. The emulsified fragrance composition can be transparently dispersed in a highly concentrated alcohol-containing composition of 60 v / v% while maintaining a stable emulsified state for a long period of time, and even when the beverage contains fruit juice, the emulsified state is impaired. Thus, the present invention was completed by finding that it can be dispersed in a transparent manner.
本発明により、高濃度のアルコールを使用しても、乳化香料組成物を長期間安定な乳化状態を保って透明に分散でき、更にその飲料が果汁を含む場合も乳化状態を損なうことなく、透明に分散させることができる。 According to the present invention, even when a high concentration of alcohol is used, the emulsified fragrance composition can be transparently dispersed while maintaining a stable emulsified state for a long period of time, and even when the beverage contains fruit juice, it is transparent without impairing the emulsified state. Can be dispersed.
本発明は以下の態様を有する、高濃度のアルコール含有組成物中に、乳化香料組成物を安定的かつ透明に分散させる方法に関するものである。
項１．ガティガム及び/又はアラビアガムを含有し、乳化粒子の平均粒子径が０．４μｍ以下である乳化香料組成物とすることにより、アルコール濃度が３０〜６０v/v％のアルコール含有組成物中に、当該乳化香料組成物を安定的かつ透明に分散させる方法。
項２．アルコール含有組成物がさらに果汁を含有するものである、項１記載の乳化香料組成物を安定的かつ透明に分散させる方法。
The present invention relates to a method for stably and transparently dispersing an emulsified fragrance composition in a high-concentration alcohol-containing composition having the following aspects.
Item 1. In the alcohol-containing composition having an alcohol concentration of 30 to 60 v / v% by containing gati gum and / or gum arabic and having an average particle size of the emulsified particles of 0.4 μm or less, A method of stably and transparently dispersing an emulsified fragrance composition.
Item 2. Item 2. A method for stably and transparently dispersing an emulsified fragrance composition according to Item 1, wherein the alcohol-containing composition further contains fruit juice.
本発明の方法に使用される乳化香料組成物は、脂溶性香料、ガティガム及び/又はアラビアガム、多価アルコール及び水を含有する。 The emulsified fragrance composition used in the method of the present invention contains a fat-soluble fragrance, gati gum and / or gum arabic, polyhydric alcohol and water.
本発明の方法に用いる乳化香料組成物に使用される脂溶性香料としては、脂溶性であれば特に制限はないが、レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ライムなどの柑橘系の精油、ペパーミント、オールスパイス、ジンジャー、ブラックペッパーなどのスパイス系精油、コーヒーオイル、カカオバター、シソ油、ヤシ油、パーム油などの植物系油脂、バターなどの動物油脂、リナロール、ゲラニオール、Ｌ−メントールなどの所謂合成香料のいずれも使用することができる。
乳化香料組成物中の脂溶性香料の含有量は、その種類などによって異なるが、０．５〜１５重量％、好ましくは１〜１０重量％である。
The fat-soluble flavor used in the emulsified flavor composition used in the method of the present invention is not particularly limited as long as it is fat-soluble, but citrus essential oils such as lemon, orange, grapefruit and lime, peppermint, allspice, Spice-based essential oils such as ginger and black pepper, vegetable oils such as coffee oil, cacao butter, perilla oil, coconut oil and palm oil, animal fats such as butter, so-called synthetic flavors such as linalool, geraniol and L-menthol Can also be used.
The content of the fat-soluble fragrance in the emulsified fragrance composition is 0.5 to 15% by weight, preferably 1 to 10% by weight, although it varies depending on the type.
本発明の方法に用いる乳化香料組成物は、ガティガム及び/又はアラビアガムを含有する。
ガティガムは、シクンシ科ガティノキ（Anogeissus Latifolia WALL.）の幹の分泌液を乾燥して得られる、多糖類を主成分とする天然由来の植物性ガム質であり、増粘安定剤として公知のものである。
ガティガムは商業的に入手可能であり、例えば三栄源エフ・エフ・アイ（株）のガティガムSDやGATIFOLIA RDなどが利用される。
乳化香料組成物中のガティガムの含有量は、１〜１０重量％、好ましくは２〜８重量％、より好ましくは３〜６重量％である。
The emulsified fragrance composition used in the method of the present invention contains gati gum and / or gum arabic.
Gati Gum is a naturally-occurring plant gum based on polysaccharides, which is obtained by drying the stem secretion of Anogeissus Latifolia WALL. It is known as a thickening stabilizer. is there.
Gati Gum is commercially available, and for example, Gati Gum SD or GATIFOLIA RD from Saneigen FFI Co., Ltd. is used.
The content of gati gum in the emulsified fragrance composition is 1 to 10% by weight, preferably 2 to 8% by weight, more preferably 3 to 6% by weight.
アラビアガムは、マメ科の植物であるアカシアセネガルの樹皮から分泌される粘質物を乾燥して得られるものである。
乳化香料組成物中のアラビアガムの含有量は、５〜４０重量％、好ましくは１０〜３０重量％、より好ましくは１５〜２５重量％である。
アラビアガムは商業的に入手可能であり、例えば三栄源エフエフアイ（株）のアラビアガムSD等が挙げられる。
Gum arabic is obtained by drying mucilage secreted from the bark of Acacia Senegal, a leguminous plant.
The content of gum arabic in the emulsified fragrance composition is 5 to 40% by weight, preferably 10 to 30% by weight, more preferably 15 to 25% by weight.
Gum arabic is commercially available, and examples thereof include gum arabic SD from San-Eigen FFI Corporation.
さらに、本発明で用いるアラビアガムには、通常のアラビアガムと比較し、重量平均分子量やアラビノガラクタンタンパク質含量が高く、乳化性に優れたアラビアガムであり、重量平均分子量が１５０万以上であるか、又はアラビノガラクタン蛋白量含量が１７重量％以上であるアラビアガム（以下、「改質アラビアガム」という）が含まれる。
アラビアガムの重量平均分子量及びアラビノガラクタンタンパク質含量は、ＭＡＬＬＳ（多角度光散乱光度計）、ＲＩ（屈折率）を検出器としてオンラインで接続したゲル濾過クロマトグラフィー法（ＧＰＣ−ＭＡＬＬＳ）により求めることができる。
当該改質アラビアガムは、天然から得られるアラビアガムに、他の添加剤の添加や化学的な修飾することなく、加熱などの加工処理によりアラビアガムの分子同士が自己重合することにより、上記重量平均分子量やアラビノガラクタンタンパク質含量範囲の規定を満たした乳化性に優れたアラビアガムのことである。
改質アラビアガムの製造方法については、上記規定を満たすものが得られる製造方法であれば特に限定されないが、例えば、特表２００６−５２２２０２号公報に記載された方法、即ちアラビアガムを１１０℃以上で１０時間以上加熱することにより得ることができる。
この改質アラビアガムも商業的に入手可能であり、例えば、三栄源エフエフアイ株式会社のSUPER GUMなどが利用される。
Furthermore, the gum arabic used in the present invention is a gum arabic having a high weight average molecular weight and a high arabinogalactan protein content and excellent emulsifiability compared to ordinary gum arabic, and has a weight average molecular weight of 1.5 million or more. Or arabinogalactan protein content of 17% by weight or more (hereinafter referred to as “modified gum arabic”).
The weight average molecular weight and arabinogalactan protein content of gum arabic are determined by gel filtration chromatography (GPC-MALLS) with MALLS (multi-angle light scattering photometer) and RI (refractive index) connected online as a detector. Can do.
The modified gum arabic is obtained by naturally polymerizing gum arabic by the processing such as heating without adding other additives or chemically modifying the gum arabic obtained from nature. It is gum arabic with excellent emulsifiability that satisfies the regulations of average molecular weight and arabinogalactan protein content range.
The method for producing the modified gum arabic is not particularly limited as long as it is a production method that can satisfy the above requirements. For example, the method described in JP-T-2006-522202, that is, gum arabic is 110 ° C. or higher. For 10 hours or more.
This modified gum arabic is also commercially available, for example, SUPER GUM from San-Eigen FFI Co., Ltd. is used.
乳化香料組成物に用いられる乳化剤としては、例えば、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン、キラヤ抽出物、サポニン、ポリソルベート、アラビアガム、ガティガムなどが挙げられるが、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、酵素分解レシチンが好ましく、レシチンがさらに好ましい。
これらの乳化剤の添加量は、乳化香料組成物中に０．０1〜５重量％、好ましくは０．０５〜３重量％である。
Examples of the emulsifier used in the emulsified fragrance composition include sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, lecithin, enzymatically decomposed lecithin, quilla extract, saponin, polysorbate, gum arabic, and gati gum. Sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, lecithin and enzymatically decomposed lecithin are preferred, and lecithin is more preferred.
The amount of these emulsifiers added is 0.01 to 5% by weight, preferably 0.05 to 3% by weight, in the emulsified fragrance composition.
本発明の乳化香料組成物に用いられる多価アルコールとしては、グリセリン、プロピレングリコール、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、ラクチトールなどが挙げられ、これらは２種以上併用してもよい。
これらの中では、グリセリンが好ましい。
乳化香料組成物中の多価アルコールの添加量は、２０〜６０重量％、好ましくは３０〜５０重量％である。
Examples of the polyhydric alcohol used in the emulsified fragrance composition of the present invention include glycerin, propylene glycol, maltitol, xylitol, sorbitol, erythritol, and lactitol. These may be used in combination of two or more.
Among these, glycerin is preferable.
The addition amount of the polyhydric alcohol in the emulsified fragrance composition is 20 to 60% by weight, preferably 30 to 50% by weight.
本発明の方法に用いる乳化香料組成物には、本発明の効果を妨げない範囲において、中鎖脂肪酸トリグリセライド、抗酸化剤、キレート剤、色素、ビタミン類、増粘多糖類などを含有しても良い。 The emulsified fragrance composition used in the method of the present invention may contain medium-chain fatty acid triglycerides, antioxidants, chelating agents, dyes, vitamins, thickening polysaccharides and the like as long as the effects of the present invention are not hindered. good.
乳化香料組成物は、前述のガティガム及び/又はアラビアガムを、多価アルコールと水に溶解して水相溶液とし、一方で脂溶性香料、抗酸化剤（ビタミンEなど）、中鎖脂肪酸トリグリセライド、乳化剤（レシチンなど）などを溶解して油相溶液とし、両者を撹拌混合して、高圧ホモジナイザーなどを用いて乳化して製造することができる。
その際、乳化香料組成物を高濃度のアルコールに安定的かつ透明に分散させるために、乳化香料組成物中の乳化粒子の平均粒子径は、０．４μｍ以下にする必要があり、好ましくは０．３μｍ以下、さらに好ましくは０．２μｍ以下にする。
The emulsified fragrance composition comprises the aforementioned gati gum and / or gum arabic dissolved in a polyhydric alcohol and water to form an aqueous phase solution, while a fat-soluble fragrance, an antioxidant (such as vitamin E), a medium chain fatty acid triglyceride, An emulsifier (such as lecithin) can be dissolved to form an oil phase solution, and both can be stirred and mixed and emulsified using a high-pressure homogenizer or the like.
At that time, in order to disperse the emulsified fragrance composition stably and transparently in a high concentration of alcohol, the average particle size of the emulsified particles in the emulsified fragrance composition must be 0.4 μm or less, preferably 0. .3 μm or less, more preferably 0.2 μm or less.
本発明の方法で使用されるアルコール含有組成物は、３０〜６０v/v％のアルコールを含有する。
アルコールとしては、エタノールが使用される。
アルコール含有組成物には、果汁、各種糖類、高甘味度甘味料、クエン酸、クエン酸ナトリウムなどを添加しても良い。
アルコール含有組成物に使用される果汁としては、レモン、グレープフルーツ、ライム、オレンジなどの柑橘系以外に、グレープ、アップル、マンゴ、パイナップル、ストロベリー、バナナなどが挙げられる。果汁濃度としては、ストレート換算で１〜１００重量％である。
糖類としては、砂糖、果糖、ブドウ糖、麦芽糖などが挙げられる。
高甘味度甘味料としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、ステビア抽出物などが挙げられる。
The alcohol-containing composition used in the method of the present invention contains 30-60 v / v% alcohol.
Ethanol is used as the alcohol.
You may add fruit juice, various saccharides, a high sweetness degree sweetener, a citric acid, sodium citrate, etc. to an alcohol containing composition.
Examples of the fruit juice used in the alcohol-containing composition include grapes, apples, mangos, pineapples, strawberries, and bananas in addition to citrus fruits such as lemons, grapefruits, limes, and oranges. The fruit juice concentration is 1 to 100% by weight in terms of straight.
Examples of the saccharide include sugar, fructose, glucose, and maltose.
Examples of the high intensity sweetener include sucralose, acesulfame potassium, aspartame, neotame, stevia extract and the like.
アルコール含有組成物を製造するには、上記の乳化香料組成物を０．１〜１重量％と、果汁、各種糖類、高甘味度甘味料、クエン酸、クエン酸ナトリウムなどを、アルコール及び水と混合して撹拌する。
ガティガム及び/又はアラビアガムを含有し、乳化粒子の平均粒子径が０．４μｍ以下である乳化香料組成物とすることにより、アルコール濃度が３０〜６０v/v％という高濃度のアルコール含有組成物中に、当該乳化香料組成物を安定的かつ透明に分散させることができ、更にその飲料が果汁を含む場合も乳化状態を損なうことなく、透明に分散させることができる。
透明性の基準としては、水にアルコール含有組成物を１％濃度で希釈した液の水を対照とした際の吸光度（測定波長７２０nm、セル幅１ｃｍ）が０．０５以下、好ましくは０．０３以下である。
To produce an alcohol-containing composition, 0.1 to 1% by weight of the emulsified fragrance composition described above, fruit juice, various sugars, high-intensity sweetener, citric acid, sodium citrate, etc., alcohol and water Mix and stir.
In an alcohol-containing composition with a high concentration of 30 to 60 v / v% by using an emulsified fragrance composition containing gati gum and / or gum arabic and having an average particle size of emulsified particles of 0.4 μm or less In addition, the emulsified fragrance composition can be dispersed stably and transparently, and even when the beverage contains fruit juice, it can be dispersed transparently without impairing the emulsified state.
As a standard for transparency, the absorbance (measurement wavelength: 720 nm, cell width: 1 cm) is 0.05 or less, preferably 0.03 when water of a solution obtained by diluting an alcohol-containing composition in water at a concentration of 1% is used as a control. It is as follows.
上記のアルコール含有組成物を、水などで希釈することによりアルコール飲料が得られるが、その希釈の程度は目的とする飲料のアルコール濃度に応じてなされる。
例えば、最終商品のアルコール濃度が７％の飲料の場合では、３５％濃度のアルコール含有組成物を、水（炭酸を含んでいてもよい）などで５倍に希釈すればよい。
最終製品としてのアルコール飲料は、アルコール濃度が３〜１２重量％、好ましくは４〜８重量％となるように希釈される。
これらのアルコール飲料としては、チュウハイ、サワー、カクテル、リキュール、甘味果実酒などが挙げられる。
An alcoholic beverage is obtained by diluting the above alcohol-containing composition with water or the like, and the degree of dilution depends on the alcohol concentration of the intended beverage.
For example, in the case of a beverage whose final product has an alcohol concentration of 7%, a 35% alcohol-containing composition may be diluted five times with water (which may contain carbonic acid) or the like.
The alcoholic beverage as the final product is diluted so that the alcohol concentration is 3 to 12% by weight, preferably 4 to 8% by weight.
Examples of these alcoholic beverages include Chu Hai, sour, cocktail, liqueur, and sweet fruit wine.
以下に、本発明を実施例及び実験例により更に詳細に説明するが、本発明はこれらにより限定されるものではない。
なお、以下の表１の処方中で、特に記載のない限り単位は質量部である。
また、「＊」印は、三栄源エフ・エフ・アイ社製であることを意味する。
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Experimental Examples, but the present invention is not limited thereto.
In addition, in a prescription of the following Table 1, a unit is a mass part unless there is particular description.
The “*” mark means that it is manufactured by San-Ei Gen FFI.
（乳化香料組成物の製造）
実施例１
表１の処方に従い、レモン香料（レモン果皮より抽出された精油）、トコフェロール、レシチンを均一に混合し、ガティガム４%、クエン酸及びグリセリンを含む水相部に添加混合してプレミックスした溶液を、APV Gaulin社製高圧ホモジナイザー15MR-8TAを用いて、圧力350kg/cm2で４回処理し、平均粒子径0.15μmの乳化香料組成物を得た。
(Production of emulsified fragrance composition)
Example 1
According to the prescription in Table 1, lemon flavor (essential oil extracted from lemon peel), tocopherol, and lecithin are uniformly mixed, added to the aqueous phase containing 4% gati gum, citric acid and glycerin, and premixed. Using an APV Gaulin high-pressure homogenizer 15MR-8TA, the emulsion was processed four times at a pressure of 350 kg / cm 2 to obtain an emulsified fragrance composition having an average particle size of 0.15 μm.
実施例２
レモン香料の代わりにグレープフレーバーコンパウンドを配合し、レシチンを溶解する為にMCTを１%配合した以外は実施例１と同様にして、平均粒子径0.15μmの乳化香料組成物を得た。
Example 2
An emulsified fragrance composition having an average particle size of 0.15 μm was obtained in the same manner as in Example 1 except that a grape flavor compound was blended in place of the lemon fragrance and 1% MCT was blended to dissolve lecithin.
実施例３
ガティガムの代わりに改質したアラビアガムを１９%配合した以外は実施例１と同様にして、平均粒子径0.15μmの乳化香料組成物を得た。
Example 3
An emulsified fragrance composition having an average particle size of 0.15 μm was obtained in the same manner as in Example 1 except that 19% of modified gum arabic was used instead of gati gum.
実施例４
ガティガムの代わりに改質したアラビアガムを１９%配合した以外は実施例２と同様にして、平均粒子径0.15μmの乳化香料組成物を得た。
Example 4
An emulsified fragrance composition having an average particle size of 0.15 μm was obtained in the same manner as in Example 2 except that 19% of modified gum arabic was used instead of gati gum.
比較例１
乳化基材としてガティガムの替りにグリセリン脂肪酸エステル（ポリグリセリンモノオレエートとポリグリセリンモノステアレートの２：１併用）４%を配合使用した以外は実施例１と同様にして、平均粒子径0.15μmの乳化香料組成物を得た。
比較例２
乳化基材としてガティガムの替りにグリセリン脂肪酸エステル（ポリグリセリンモノオレエートとポリグリセリンモノステアレートの２：１併用）４%を配合使用した以外は実施例２と同様にして、平均粒子径0.15μmの乳化香料組成物を得た。
Comparative Example 1
In the same manner as in Example 1, except that 4% of glycerin fatty acid ester (2: 1 combination of polyglycerin monooleate and polyglycerin monostearate) was used instead of gati gum as an emulsifying base material, the average particle size was 0.15 μm. An emulsified fragrance composition was obtained.
Comparative Example 2
In the same manner as in Example 2, except that 4% of glycerin fatty acid ester (2: 1 combination of polyglycerin monooleate and polyglycerin monostearate) was used instead of gati gum as an emulsifying base material, the average particle size was 0.15 μm. An emulsified fragrance composition was obtained.
＊１：ガティガムＲＤ
＊２：ガムアラビックＳＤ
＊３：スーパーガムＥＭ１０
* 1: Gati Gum RD
* 2: Gum Arabic SD
* 3: Super gum EM10
実験例１
得られた乳化香料組成物を４０℃にて１週間保存し、保存後の組成物の状態観察を肉眼にて実施した。結果を表２に示す。
Experimental example 1
The obtained emulsified fragrance composition was stored at 40 ° C. for 1 week, and the state of the composition after storage was observed with the naked eye. The results are shown in Table 2.
実施例１〜４及び比較例１は４０℃１週間の保存後も状態に異常が見られなかったのに対し、比較例２は油層と水層が２層に分離してしまい、安定な乳化状態を保つことが出来なかった。 In Examples 1 to 4 and Comparative Example 1, no abnormality was observed in the state even after storage at 40 ° C. for 1 week, whereas in Comparative Example 2, the oil layer and the aqueous layer were separated into two layers, and stable emulsification. I could not keep the state.
実験例２
これらの乳化香料組成物を用いて、下記表３及び表４の処方にてアルコール含有組成物を調製し、２０℃で１週間保存後の状態観察を行なった。結果を表５に示す。
Experimental example 2
Using these emulsified fragrance compositions, alcohol-containing compositions were prepared according to the formulations shown in Tables 3 and 4 below, and the state was observed after storage at 20 ° C. for 1 week. The results are shown in Table 5.
（製法）
表３に記載のアルコール濃度２１％（v/v）の3倍濃縮物処方をベースとして、表４に記載の４倍濃縮物（アルコール濃度２８%）、５倍濃縮物（アルコール濃度３５%）、６倍濃縮物（アルコール濃度４２%）及び７倍濃縮物（アルコール濃度４９%）を、それぞれ調製した。
(Manufacturing method)
Based on the 3-fold concentrate formulation with an alcohol concentration of 21% (v / v) listed in Table 3, the 4-fold concentrate (alcohol concentration 28%) and 5-fold concentrate (alcohol concentration 35%) listed in Table 4 6-fold concentrate (alcohol concentration 42%) and 7-fold concentrate (alcohol concentration 49%) were prepared, respectively.
実験例３
調製直後及び２０℃１週間保存後に、水にアルコール含有組成物を１％濃度で希釈した液の７２０ｎｍにおける吸光度を測定し、濁り度合いの評価を行なった。結果を表６に示す。
Experimental example 3
Immediately after preparation and after storage at 20 ° C. for 1 week, the absorbance at 720 nm of a solution obtained by diluting an alcohol-containing composition in water at a concentration of 1% was measured to evaluate the degree of turbidity. The results are shown in Table 6.
表５及び表６の結果から、実施例１及び実施例３は全てのアルコール濃度で濁度が低く透明であり、２０℃１週間保存後も変化がなかったが、比較例１では２８％のアルコール濃度までは変化ないが、３５％以上では調製直後に濁りを生じ、２０℃１週間保存後は沈殿を生じた。
※測定不能：吸光度が高くなりすぎて、信頼できる測定範囲（１．５以上）を超えたり、肉眼で確認できる大きさの浮遊物があったもの。
From the results of Tables 5 and 6, Example 1 and Example 3 were transparent with low turbidity at all alcohol concentrations, and remained unchanged after storage at 20 ° C. for 1 week, but in Comparative Example 1 28% The alcohol concentration did not change, but at 35% or more, turbidity occurred immediately after preparation, and precipitation occurred after storage at 20 ° C. for 1 week.
* Impossible to measure: Absorbance is too high, exceeds the reliable measurement range (1.5 or more), or there is a suspended substance of a size that can be confirmed with the naked eye.
本発明により、高濃度のアルコール含有組成物に添加した際においても、乳化香料組成物を長期間安定な乳化状態を保って透明に分散でき、更にそのアルコール含有組成物が果汁を含む場合でも乳化状態を損なうことなく、透明に分散できる方法が提供でき、アルコール飲料の製造に利用される。 According to the present invention, even when added to a high-concentration alcohol-containing composition, the emulsified fragrance composition can be transparently dispersed while maintaining a stable emulsified state for a long period of time, and even when the alcohol-containing composition contains fruit juice, it is emulsified. A method that can be dispersed transparently without impairing the state can be provided and used for the production of alcoholic beverages.
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