JP2010268758A - Agent for suppressing burning sensation and method for suppressing burning sensation - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、アルコール含有飲料を飲んだ際に、含まれているアルコールに起因する口腔から喉にかけて感じられる焼けるような刺激感（バーニング感）を抑制する、バーニング感抑制剤及びバーニング感の抑制方法に関する。 The present invention suppresses a burning sensation (burning sensation) and a burning sensation suppression method that suppress a burning irritation (burning sensation) felt from the oral cavity to the throat caused by the contained alcohol when drinking an alcohol-containing beverage. About.
アルコール含有飲料とは、飲料に含まれるアルコール分が１容量％以上である飲料を指し、酒類の範疇に入るものである。近年は多様なアルコール含有飲料が販売され、酒の種類及びその原材料、アルコール分、フレーバー等様々なものがある。具体的には、酒の種類としてビール、日本酒、ワイン等の醸造酒；焼酎、ブランデー、ウイスキー、ウォッカ等の蒸留酒が挙げられ、さらにこれらにハーブや梅などの果実やエキス、糖類などを添加したリキュール、キュラソー、カシス等の混成酒がある。 The alcohol-containing beverage refers to a beverage having an alcohol content of 1% by volume or more contained in the beverage, and falls within the category of alcoholic beverages. In recent years, various alcohol-containing beverages have been sold, and there are various types such as types of alcohol and its raw materials, alcohol content, and flavors. Specifically, the types of liquor include beer, sake, wine and other distilled spirits; shochu, brandy, whiskey, vodka and other distilled liquors, and fruits and extracts such as herbs and plums, sugars, etc. There are mixed liquors such as liqueur, curacao and cassis.
さらには上記酒類にオレンジやグレープフルーツ等の柑橘類やピーチ、マンゴー等の果汁やフレーバーを添加したカクテルやチューハイなどが好まれている。 Furthermore, cocktails and chu-hi, in which citrus fruits such as orange and grapefruit, fruit juices such as peach and mango, and flavors are added to the above alcoholic beverages are preferred.
これらアルコール含有飲料は、その飲み口の軽さや嗜好性から好んで飲用されるが、反面、アルコールに起因する刺激臭や、バーニング感とも呼ばれる口腔から喉にかけて感じられる焼けるような刺激感が敬遠される原因ともなっている。 These alcohol-containing beverages are preferred for their lightness and palatability, but on the other hand, the irritating odor caused by alcohol and the burning irritation felt from the mouth to the throat, also called burning, are avoided. It is also a cause.
このようなアルコールに起因する刺激臭やバーニング感を改善するために、次のような技術が開示されている； In order to improve the pungent odor and burning feeling caused by such alcohol, the following techniques are disclosed:
β-D-グルコピラノシド誘導体からなるアルコール刺激臭緩和剤（特許文献１）、アルコール飲料にシュクラロースを添加するアルコール飲料の風味向上法（特許文献２）、スターアニスシードオイル、アニスオイル、フェンネルオイル等の天然香料からなるアルコール刺激臭マスキング剤（特許文献３）、植物成分と炭酸ガス、アルコールを含む炭酸飲料において、高甘味度甘味料を配合するバーニング感を低減する方法（特許文献４）、ベタインを含有することを特徴とするアルコール含有食品（特許文献５）、特定のグルカンを有効成分として含有するアルコール含有飲食品の味質・風味改善剤（特許文献６）、果汁を含有するアルコール飲料であって、ｐＨが２．７〜３．８であり、かつ果糖が果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料（特許文献７）等が挙げられる。 Alcohol-stimulated odor mitigating agent consisting of β-D-glucopyranoside derivative (Patent Document 1), flavor improvement method of alcoholic beverage by adding sucralose to alcoholic beverage (Patent Document 2), star anise seed oil, anise oil, fennel oil, etc. Alcohol-stimulated odor masking agent (Patent Document 3) comprising a natural fragrance of the above, a method for reducing burning feeling by blending a high-intensity sweetener in a carbonated beverage containing plant components, carbon dioxide, and alcohol (Patent Document 4), betaine An alcohol-containing food (Patent Document 5) characterized by containing an alcohol-containing food / beverage product containing a specific glucan as an active ingredient (Patent Document 6), an alcoholic beverage containing fruit juice And the pH is 2.7 to 3.8, and the total sugar that the fructose occupies in the juice-containing alcoholic beverage Etc. 65 w / w% or more in fruit juice-containing alcoholic beverage, characterized in that (Patent Document 7) can be mentioned.
しかしながら、これらの技術では特許文献１及び３のように、アルコールそのものの「刺激臭」を抑えるだけであったり、特許文献２、５乃至７ではアルコール含有飲料の風味を改善することが目的であり、バーニング感抑制は不十分であった。また、特許文献４に開示されている技術では、バーニング感の抑制は不十分であった。 However, in these techniques, as in Patent Documents 1 and 3, the purpose is only to suppress the “irritating odor” of the alcohol itself, or in Patent Documents 2, 5 to 7, to improve the flavor of alcohol-containing beverages. In addition, the burning sensation was not sufficiently suppressed. In addition, with the technique disclosed in Patent Document 4, the burning feeling is not sufficiently suppressed.
上記先行技術では解決されていなかった、調製されたアルコール含有飲料を飲用する際に生じる、アルコール独特の口腔から喉にかけて感じられる焼けるような刺激感（以下、「バーニング感」という）を抑制し、アルコール飲料を飲みやすくする方法が求められている。 Suppressing the burning sensation (hereinafter referred to as “burning sensation”) that occurs when drinking a prepared alcohol-containing beverage, which has not been solved by the above prior art, and is felt from the oral cavity to the throat peculiar to alcohol, There is a need for a way to make it easier to drink alcoholic beverages.
本願発明者は、上記課題に対し鋭意研究を行い、アルコール含有飲料にダバナオイルを添加することにより、アルコール含有飲料のバーニング感を抑制できるとの知見を得て、本発明を完成した。 The inventor of the present application has conducted extensive research on the above problems, and has obtained the knowledge that the burning feeling of an alcohol-containing beverage can be suppressed by adding davana oil to the alcohol-containing beverage, thereby completing the present invention.
本発明に係るバーニング感抑制剤を用いることにより、様々なアルコール含有飲料のバーニング感を抑制できるため、従来バーニング感を嫌っていた消費者も抵抗なくアルコール含有飲料を飲用することが可能となる。 By using the burning sensation inhibitor according to the present invention, it is possible to suppress the burning sensation of various alcohol-containing beverages, so that consumers who have hated the conventional burning sensation can drink alcohol-containing beverages without resistance.
本発明は、以下の形態によるバーニング感抑制剤に関する。 The present invention relates to a burning sensation inhibitor according to the following embodiment.
本発明の効果対象となるアルコール含有飲料とは、アルコール分が１容量％以上、好ましくは３〜４０容量％、更に好ましくは５〜２５容量％である飲料（酒類）であれば制限なく本発明の対象とすることができる。具体的にはビール、日本酒、ワイン等の醸造酒；焼酎、ブランデー、ウイスキー、ウォッカ等の蒸留酒が挙げられ、さらにこれらにハーブや梅などの果実やエキス、糖類などを添加したリキュール、キュラソー、カシス等の混成酒があげられる。 The alcohol-containing beverage targeted for the effect of the present invention is not limited as long as it is a beverage (alcohol) having an alcohol content of 1% by volume or more, preferably 3 to 40% by volume, and more preferably 5 to 25% by volume. Can be the target of. Specific examples include brewed liquors such as beer, sake, and wine; distilled liquors such as shochu, brandy, whiskey, and vodka. Mixed liquor such as cassis.
さらには上記飲料には、上述の酒類にレモン、オレンジやグレープフルーツ等の柑橘類やアップル、ピーチ、マンゴー等の果汁やフレーバーを添加したカクテルやチューハイを含む。 Furthermore, the beverages include cocktails and chu-hi in which the above-mentioned alcoholic beverages are added with citrus fruits such as lemon, orange and grapefruit, and fruit juices and flavors such as apple, peach and mango.
上記アルコール含有飲料に含まれるアルコール分は、特に制限されず本来含まれる濃度であってもよいし、水や果汁、炭酸水や他の飲料で任意の濃度に希釈することができる。アルコール分の濃度は１容量％以上、好ましくは３〜４０容量％、更に好ましくは５〜２５容量％が例示できる。アルコール分が１容量％以下になるとバーニング感が弱くなり本発明の効果を十分に得ることができない。一方、アルコール分が高くなっても、本発明の効果であるバーニング感の抑制は可能であり、一般に入手できる酒類のアルコール分に応じてバーニング感抑制剤の添加量を任意に調整して実施することができる。 The alcohol content contained in the alcohol-containing beverage is not particularly limited and may be a concentration originally contained, or can be diluted to an arbitrary concentration with water, fruit juice, carbonated water, or other beverages. The concentration of alcohol can be 1% by volume or more, preferably 3 to 40% by volume, and more preferably 5 to 25% by volume. When the alcohol content is 1% by volume or less, the burning feeling is weakened and the effects of the present invention cannot be sufficiently obtained. On the other hand, even if the alcohol content is high, it is possible to suppress the burning sensation, which is an effect of the present invention, and the amount of the burning sensation inhibitor is arbitrarily adjusted according to the alcohol content of alcohol that is generally available. be able to.
本発明の対象となるアルコール含有飲料には、本件発明に係るバーニング感抑制剤に加え、従来使用されている香料や着色料及び甘味料等を、本発明の効果を妨げない範囲で用いることができる。 In addition to the burning sensation inhibitor according to the present invention, conventionally used fragrances, colorants, sweeteners, and the like are used in the alcohol-containing beverage that is the subject of the present invention as long as the effects of the present invention are not hindered. it can.
本発明に係るバーニング感抑制剤は、ダバナオイルを主成分とする組成物である。 The burning sensation inhibitor according to the present invention is a composition containing Davana oil as a main component.
本発明で用いるダバナオイルとは、キク科ヨモギ属に属するダバナ（学名 Ａｒｔｅｍｉｓｉａ ｐａｌｌｅｎｓ Ｗａｌｌ．及びその類縁植物）から得られる精油であり、ダバノンを主成分としてビシクロゲルマクレンなどのセスキテルペン炭化水素類、ケイ皮酸エチル等のケイ皮酸エステル類、リナロールなどのモノテルペン類などを含有することが知られている。ダバナはインドの伝統的なハーブであり、得られるダバナオイルは洋酒的な雰囲気のあるフルーティなトップ香と、甘いバルサム様の香気を持ち、香粧品や食品用の香料として用いられている。 The dabana oil used in the present invention is an essential oil obtained from dabana (scientific name: Artemisia pallens Wall. And related plants) belonging to the genus Artemisia . It is known to contain cinnamic acid esters such as ethyl cinnamate and monoterpenes such as linalool. Davana is a traditional Indian herb, and the resulting Davana oil has a fruity top scent with a Western-like atmosphere and a sweet balsam-like fragrance, and is used as a fragrance for cosmetics and foods.
ダバナオイルは、ダバナの花が満開になる前に地上部を刈り取り、１週間ほど陰干しして、その地上部全草を水蒸気蒸留して得ることができる。任意で濾紙等によるろ過を行ってもよく、簡便には、一般に入手可能なオイル（例えば、CITRUS & ALLIED ESSENCES LTD.製「ダバナオイル（DAVANA OIL）」等）を利用してもよい。 Davana oil can be obtained by mowing the above-ground parts before the flowers of the Davana are in full bloom, and drying in the shade for about a week, and steaming the whole above-ground parts of the grass. Filtering with a filter paper or the like may be optionally carried out, and conveniently available oil (for example, “DAVANA OIL” manufactured by CITRUS & ALLIED ESSENCES LTD.) May be used.
ダバナオイルは、水蒸気蒸留で得られたオイルをそのまま或いはアルコールへの溶解、エッセンス化、濃縮又は乳化して用いてもよく、或いは既知の基材と混合・乳化等を行い乾燥して粉末製剤としてもよい。溶媒の例としてエタノール、グリセリン、水等が例示でき、乳化・粉末化の基材例として乳糖、澱粉、デキストリン、ゼラチン、シクロデキストリン、酵母細胞壁、アラビアガム、セルロース類、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル等が例示でき、これらを組み合わせて使用してもよい。 Davana oil may be used as it is or obtained by dissolving in water, essence, concentrating or emulsifying oil obtained by steam distillation, or by mixing and emulsifying with a known base material and drying it as a powder formulation. Good. Examples of solvents include ethanol, glycerin, water and the like, and examples of emulsifying and pulverizing base materials include lactose, starch, dextrin, gelatin, cyclodextrin, yeast cell wall, gum arabic, celluloses, sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid Esters can be exemplified, and these may be used in combination.
ダバナオイルの調製方法の一例を挙げると、ダバナの地上部を開花前に刈り取り、適当な大きさにカットして水蒸気蒸留処理を行うことで、本発明で使用するダバナオイルを得ることができる。水蒸気蒸留処理は一般的な条件で行うことができ、特別な処理や装置は必要なく、工業的にも簡便に実施可能である。得られたダバナオイルを微量のエタノールに溶解又はエッセンス化すると、取扱が容易になるので好ましい。エッセンス化は精油の可溶化をする際に行われるものと同じ要領で行えば良く、特別な処理を必要としないため、簡便に本発明を実施することができる。 As an example of a method for preparing Davana oil, Davana oil used in the present invention can be obtained by cutting an aerial part of Davana before flowering, cutting it into an appropriate size, and performing a steam distillation treatment. The steam distillation treatment can be performed under general conditions, does not require any special treatment or equipment, and can be easily carried out industrially. It is preferable to dissolve or essence the obtained Davana oil in a small amount of ethanol, since handling becomes easy. Essence formation may be performed in the same manner as that performed when solubilizing essential oil, and no special treatment is required, so that the present invention can be easily carried out.
本発明に係るバーニング感抑制剤は、上述のダバナオイル或いはそのエタノール溶解物又はエッセンス化したもの等を含むものであればよく、他に飲料製造に用いられる溶媒（例えば水、炭酸水及び酒類）等にダバナオイルを予め添加し製剤としてもよく、ダバナオイルそのものをバーニング感抑制剤としてアルコール含有飲料に添加してもよい。さらにはダバナオイルのほかに従来公知の成分を添加し製剤とすることができる。製剤の剤形は、ダバナオイルそのまま或いはエタノールへ溶解又はエッセンス化した溶液状、濃縮したエキス状、公知技術により粉末状にしたもののいずれでもよく、製剤化に際し必要な成分、例えば酸化防止剤、保存剤、着色料、香料、甘味料、増粘剤、多糖類、糖類などを本発明の効果を妨げない範囲で利用できる。 The burning sensation inhibitor according to the present invention only needs to contain the above-mentioned Davana oil or an ethanol-dissolved product or an essence thereof, and other solvents (for example, water, carbonated water and liquors) used for beverage production, etc. Davana oil may be added in advance to form a preparation, or Davana oil itself may be added to the alcohol-containing beverage as a burning sensation inhibitor. Furthermore, in addition to Davana oil, conventionally known ingredients can be added to form a preparation. The dosage form of the preparation may be either Davana oil as it is, or in the form of a solution dissolved or essenced in ethanol, in the form of a concentrated extract, or in the form of a powder by a known technique. Components necessary for formulation such as antioxidants and preservatives Colorants, fragrances, sweeteners, thickeners, polysaccharides, saccharides, and the like can be used as long as the effects of the present invention are not impaired.
アルコール含有飲料へ配合するタイミングは特に制限されず、上述のようにアルコール含有飲料の溶媒となる酒類や水、炭酸水に予め添加してもよく、或いは果汁やフレーバーに添加し混合する、さらには他の成分と予め混合せず、アルコール含有飲料製造時に単独で添加しても良い。 The timing of blending into the alcohol-containing beverage is not particularly limited, and as described above, it may be added in advance to alcoholic beverages, water, and carbonated water that serve as the solvent for the alcohol-containing beverage, or added to fruit juice and flavor, and further mixed. You may add independently at the time of alcohol-containing drink manufacture, without mixing previously with another component.
ダバナオイルのアルコール含有飲料への添加量は、アルコール分１容量％に対し０．００１２５〜０．２５ｐｐｂ、好ましくは０．０１２５〜０．１２５ｐｐｂである。例えばアルコール分８容量％の飲料であれば、０．０１〜２ｐｐｂ、好ましくは０．１〜１ｐｐｂのダバナオイルを添加することにより、バーニング感を効果的に抑制し、飲みやすいアルコール含有飲料を調製することができる。 The amount of Davana oil added to the alcohol-containing beverage is 0.00125 to 0.25 ppb, preferably 0.0125 to 0.125 ppb, per 1% by volume of alcohol. For example, in the case of a beverage having an alcohol content of 8% by volume, 0.01 to 2 ppb, preferably 0.1 to 1 ppb of davana oil is added to effectively suppress the burning feeling and prepare an alcohol-containing beverage that is easy to drink. be able to.
ダバナオイルの添加量は、調製するアルコール含有飲料の種類やアルコール分に応じて適宜調節することができるが、添加量が上記範囲より少なくなるとバーニング感を十分抑制できなくなり、添加量が多くなってもバーニング感の抑制効果を得ること可能であるが、ダバナオイル自身の香気が感じられるようになる。既に述べた通りダバナオイルはフルーティなトップ香、甘いバルサム様の香気を有しているので、この香気をアルコール含有飲料の風味として利用することを目的として添加することも可能である。 The amount of Davana oil added can be adjusted as appropriate according to the type of alcohol-containing beverage to be prepared and the alcohol content, but if the amount added is less than the above range, the burning sensation cannot be sufficiently suppressed, and even if the amount added is increased. Although it is possible to obtain an effect of suppressing burning feeling, the aroma of Davana oil itself can be felt. As already mentioned, Davana oil has a fruity top fragrance and a sweet balsam-like fragrance, and can be added for the purpose of using this fragrance as a flavor of alcohol-containing beverages.
ダバナオイルが抑制するバーニング感は、アルコール（エタノール）を含有する飲料に生じるものが対象となり、その際のアルコール含有飲料のベースとなる酒類が、焼酎、ブランデー、ウイスキー、ウォッカ、ワインやビール、あるいはこれらの酒類に果汁やフレーバーが添加された混成酒の何れであっても良い。またそのアルコール含有飲料に含まれるアルコール分も１容量％以上、好ましくは３〜４０容量％、さらに好ましくは５〜２５容量％の範囲で任意のものとすることができる。 The burning feeling suppressed by Davana oil is intended for beverages that contain alcohol (ethanol), and alcoholic beverages that are the basis for alcohol-containing beverages are shochu, brandy, whiskey, vodka, wine and beer, or these It may be any of mixed liquors obtained by adding fruit juice and flavor to these alcoholic beverages. Moreover, the alcohol content contained in the alcohol-containing beverage can also be arbitrary within the range of 1% by volume or more, preferably 3 to 40% by volume, and more preferably 5 to 25% by volume.
本発明で抑制されるバーニング感とは、アルコール含有飲料を飲用した際に生じる、口腔から喉にかけて生じる焼けるような感じや刺激感を指す。本発明は、ダバナオイルを主成分とするバーニング感抑制剤をアルコール含有飲料に添加することにより、上記バーニング感を抑制することができるが、アルコール含有飲料そのものの風味や香味を大きく損なうことはない。かかる風味や香味とは、アルコール含有飲料のベースとなる酒類そのものの風味（例えば焼酎の風味やワインの香気など）や、混成酒に添加されている果汁やフレーバーの香味等を指す。 The burning feeling suppressed in the present invention refers to a burning feeling or irritation generated from the oral cavity to the throat, which occurs when an alcohol-containing beverage is drunk. In the present invention, the above burning feeling can be suppressed by adding a burning feeling inhibitor mainly composed of Davana oil to an alcohol-containing beverage, but the flavor and flavor of the alcohol-containing beverage itself are not greatly impaired. Such flavors and flavors refer to the flavors of alcoholic beverages themselves (for example, the flavor of shochu and wine), the flavors of fruit juices and flavors added to the mixed liquor, and the like.
また、本発明はダバナオイルを主成分とするバーニング感抑制剤をアルコール含有飲料に添加することを特徴とする、バーニング感の抑制方法に関する。 The present invention also relates to a method for suppressing a burning sensation, characterized by adding a burning sensation inhibitor mainly composed of davana oil to an alcohol-containing beverage.
アルコール含有飲料のバーニング感抑制方法は、飲料の製造原料の一つとしてダバナオイル或いは上述のダバナオイルを含むバーニング感抑制剤を追加するだけで良く、配合するタイミングも制限されない。更に特別な製造工程や製造装置を必要とせず、工業的にも容易に実施可能である。 In the method for suppressing the burning sensation of the alcohol-containing beverage, it is only necessary to add a durbana oil or a burning sensation inhibitor containing the above-mentioned davana oil as one of the beverage raw materials, and the mixing timing is not limited. Furthermore, it does not require a special manufacturing process or manufacturing apparatus and can be easily implemented industrially.
以下、本発明の内容を以下の実施例及び比較例を用いて具体的に説明する。但し、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。 Hereinafter, the contents of the present invention will be specifically described with reference to the following examples and comparative examples. However, the present invention is not limited to these.
Ａ．バーニング感抑制剤の調製
以下の手順によりダバナオイルを得た。
ダバナの開花前の地上部を刈り取り、１週間陰干しを行い、その１ｋｇを適宜裁断後、水蒸気を６０分間抽出対象に吹き込むことによって行う水蒸気蒸留処理に付し、ダバナオイル１．２ｇを得た。
得られたダバナオイルを１ｐｐｍの濃度になるようにエタノールに溶解し、本発明にかかるバーニング感抑制剤を得た。
A. Preparation of Burning Sense Inhibitor Davana oil was obtained by the following procedure.
The above-ground part before flowering of Davana was cut, shaded for 1 week, 1 kg was cut appropriately, and then subjected to steam distillation by blowing steam into the extraction object for 60 minutes to obtain 1.2 g of Davana oil.
The obtained davana oil was dissolved in ethanol to a concentration of 1 ppm to obtain a burning sensation inhibitor according to the present invention.
Ｂ．アルコール含有飲料のバーニング感抑制
Ａ．で得たバーニング感抑制剤を、表１記載の所定の配合率になるようにアルコール分２５容量％の焼酎３２Ｌに加え、全量を１００Ｌとしてアルコール含有飲料（アルコール分８容量％の焼酎の水割り）を調製し、バーニング感について１０名のパネラーにより評価した。バーニング感抑制剤無添加のものをブランクとし、バーニング感抑制剤の添加量とバーニング感抑制感の評価を表１に示す。
B. Inhibition of burning in alcohol-containing beverages Add the burning sensation inhibitor obtained in step 1 to 32 L of shochu with an alcohol content of 25% by volume so that the prescribed blending ratio shown in Table 1 is reached, and add 100% to the total amount of alcohol-containing beverage (water split of shochu with an alcohol content of 8% by volume) Were prepared, and the burning feeling was evaluated by 10 panelists. Table 1 shows the amount of the burning sensation inhibitor added and the evaluation of the burning sensation suppression feeling.
＜点数の評価基準＞
５：バーニング感がマイルドになっている
４：バーニング感がややマイルドになっている
３：バーニング感がブランクと変わらない
２：バーニング感がやや強く感じられる
１：バーニング感が強くなっている
<Score evaluation criteria>
5: Burning feeling is mild 4: Burning feeling is slightly mild 3: Burning feeling is the same as blank 2: Burning feeling is felt a little stronger 1: Burning feeling is getting stronger
＜結果＞
表１の結果から、ダバナオイルの添加量が０．００５ｐｐｂではブランクとの差は得られなかったが、添加量０．０１ｐｐｂ（アルコール分１％に対し０．００１２５ｐｐｂ）の飲料において、ブランクよりも僅かではあるがバーニング感の抑制効果が見られた。そして添加量が増えるにつれてバーニング感の抑制が顕著に見られ２．０ｐｐｂ（アルコール分１％に対し０．２５ｐｐｂ）添加でパネラー全員に抑制効果が認められた。
<Result>
From the results of Table 1, when the amount of Davana oil added was 0.005 ppb, the difference from the blank was not obtained, but in the beverage with the amount added 0.01 ppb (0.00125 ppb relative to 1% alcohol content), it was slightly less than the blank. Nevertheless, the effect of suppressing the burning feeling was observed. And as the amount added increased, the burning feeling was remarkably suppressed, and the addition of 2.0 ppb (0.25 ppb with respect to 1% alcohol) added to all the panelists.
一方、アルコール含有飲料の風味や香味については、ダバナオイルの添加量が１．０ｐｐｂ（アルコール分１％に対し０．１２５ｐｐｂ）程度までは、何ら影響は認められず、２．０ｐｐｂになって初めてダバナオイルの風味が感じられるようになった。 On the other hand, with respect to the flavor and flavor of alcohol-containing beverages, no effect is observed until the amount of added Davana oil is about 1.0 ppb (0.125 ppb with respect to 1% alcohol), and Davana oil is only 2.0 ppb. The flavor of can now be felt.
Ｃ．果汁入りアルコール含有飲料のバーニング感抑制
次の処方に基づき、レモンとアップルの果汁入りアルコール含有飲料を調製し、バーニング感の抑制について、バーニング感抑制剤を含まない飲料をブランクとし、下記評価基準に基づき評価を行った。バーニング感の抑制効果に関する結果を表２に示す。
C. Based on fruit juice containing alcohol burning sensation suppression following formulation of the beverage to prepare a lemon and apple juice-containing alcoholic beverage containing, for suppression of burning sensation, a beverage that does not contain a burning sensation inhibitor as a blank, the following evaluation criteria Based on the evaluation. Table 2 shows the results regarding the effect of suppressing the burning feeling.
＜処方１ チューハイ（レモン風味 アルコール分８％、炭酸ガス入り）＞
・シロップ部 ブランク(kg) 添加区１(kg) 添加区２(kg)
１．レモンストレート果汁（透明） ２．５ ２．５ ２．５
２．果糖ぶどう糖液糖 ３．７ ３．７ ３．７
３．クエン酸（無水） ０．２ ０．２ ０．２
４．クエン酸三ナトリウム（結晶） ０．０８ ０．０８ ０．０８
５．レモンフレーバーＮｏ．２１−Ｂ ０．１ ０．１ ０．１
６．バーニング感抑制剤 − ０．０５ ０．１
（ダバナオイル１ｐｐｍ希釈液）
水にて合計 １０．０Ｌ １０．０Ｌ １０．０Ｌ
７．ウォッカ ４０度 ２０．０Ｌ ２０．０Ｌ ２０．０Ｌ
合計 ３０．０Ｌ ３０．０Ｌ ３０．０Ｌ
<Prescription 1 Chu-Hi (lemon-flavored alcohol 8% with carbon dioxide)>
・ Syrup part Blank (kg) Addition 1 (kg) Addition 2 (kg)
1. Lemon straight juice (transparent) 2.5 2.5 2.5
2. Fructose Glucose Liquid Sugar 3.7 3.7 3.7
3. Citric acid (anhydrous) 0.2 0.2 0.2
4). Trisodium citrate (crystal) 0.08 0.08 0.08
5). Lemon flavor no. 21-B 0.1 0.1 0.1
6). Burning feeling inhibitor-0.05 0.1
(Dabana oil 1ppm dilution)
Total with water 10.0L 10.0L 10.0L
7). Vodka 40 degrees 20.0L 20.0L 20.0L
Total 30.0L 30.0L 30.0L
＜処方１ 調製方法＞
水に１〜７を加え、攪拌溶解後、全量補正してシロップ部を得た。
上記シロップ部３０部と炭酸水７０部を容器に充填した。
７０℃１０分間加熱殺菌し、レモン風味のチューハイを得た。
<Prescription 1 preparation method>
1-7 were added to water, and after stirring and dissolving, the whole amount was corrected to obtain a syrup part.
The container was filled with 30 parts of the syrup part and 70 parts of carbonated water.
Sterilized by heating at 70 ° C. for 10 minutes to obtain a lemon-flavored chu-hi.
得られたチューハイのｐＨは３．１、Ｂｒｉｘ６．０、ガス圧（推定値）２３５ｋＰａ及びレモン果汁含量は２．５％となった。 The obtained chu-hi had a pH of 3.1, Brix 6.0, a gas pressure (estimated value) of 235 kPa, and a lemon juice content of 2.5%.
＜処方２ チューハイ（アップル風味 アルコール分６％、炭酸ガス入り）＞
・シロップ部 ブランク(kg) 添加区１(kg) 添加区２(kg)
１．りんご５倍濃縮果汁（透明） ０．７４ ０．７４ ０．７４
２．果糖ぶどう糖液糖 ６．０ ６．０ ６．０
３．果糖 １．５ １．５ １．５
４．ＤＬ−リンゴ酸 ０．１６ ０．１６ ０．１６
５．クエン酸（無水） ０．１ ０．１ ０．１
６．クエン酸三ナトリウム ０．０５ ０．０５ ０．０５
７．アップルフレーバーＮｏ．２１−Ｂ ０．１ ０．１ ０．１
８．バーニング感抑制剤 − ０．０５ ０．１
（ダバナオイル１ｐｐｍ希釈液）
水にて合計 １５．０Ｌ １５．０Ｌ １５．０Ｌ
９．ウォッカ ４０度 １５．０Ｌ １５．０Ｌ １５．０Ｌ
合計 ３０．０Ｌ ３０．０Ｌ ３０．０Ｌ
<Prescription 2 Chu-Hi (6% apple flavored alcohol with carbon dioxide)>
・ Syrup part Blank (kg) Addition 1 (kg) Addition 2 (kg)
1. Apple 5 times concentrated fruit juice (clear) 0.74 0.74 0.74
2. Fructose Glucose Liquid Sugar 6.0 6.0 6.0
3. Fructose 1.5 1.5 1.5
4). DL-malic acid 0.16 0.16 0.16
5). Citric acid (anhydrous) 0.1 0.1 0.1
6). Trisodium citrate 0.05 0.05 0.05
7). Apple flavor no. 21-B 0.1 0.1 0.1
8). Burning feeling inhibitor-0.05 0.1
(Dabana oil 1ppm dilution)
Total in water 15.0L 15.0L 15.0L
9. Vodka 40 degrees 15.0L 15.0L 15.0L
Total 30.0L 30.0L 30.0L
＜処方２ 調製方法＞
水に１〜９を加え、攪拌溶解後、全量補正してシロップ部を得た。
上記シロップ３０部と炭酸水７０部を容器に充填した。
７０℃１０分間加熱殺菌して、アップル風味のチューハイを得た。
<Prescription 2 Preparation Method>
1-9 were added to water, and after stirring and dissolving, the whole amount was corrected to obtain a syrup part.
A container was filled with 30 parts of the syrup and 70 parts of carbonated water.
Apple-flavored chu-hi was obtained by heat sterilization at 70 ° C. for 10 minutes.
得られたチューハイのｐＨは３．１、Ｂｒｉｘ８．５、ガス圧（推定値）２３５ｋＰａ及びりんご果汁含量は３．５％となった。 The obtained chu-hi had a pH of 3.1, Brix 8.5, a gas pressure (estimated value) of 235 kPa, and an apple juice content of 3.5%.
＜点数の評価基準＞
５：バーニング感がマイルドになっている
４：バーニング感がややマイルドになっている
３：バーニング感がブランクと変わらない
２：バーニング感がやや強くなっている
１：バーニング感が強くなっている
<Score evaluation criteria>
5: Burning feeling is mild 4: Burning feeling is slightly mild 3: Burning feeling is not different from blank 2: Burning feeling is slightly strong 1: Burning feeling is strong
＜考察＞
処方１で得られたレモン風味のチューハイ（アルコール分８％）では、バーニング感抑制剤としてのダバナオイルの添加量を、０．５ｐｐｂ及び１．０ｐｐｂ（アルコール分１％に対し、０．０６２５〜０．１２５ｐｐｂ）配合した場合のいずれにおいても、バーニング感を抑えマイルドな飲み口となっていた。処方２のアップル風味のチューハイ（アルコール分６％）においても、ダバナオイルの配合率１．０ｐｐｂ（アルコール分１％に対し０．１６７ｐｐｂ）とすると、バーニング感抑制の評価は高くなっていた。また、ダバナオイルの配合率が１．０ｐｐｂになると、ダバナオイルの風味が感じられるようになったが、処方２のアップル風味のチューハイでは、飲料全体の風味のボディ感が増強されたように感じられた。
<Discussion>
In lemon-flavored chu-hi (alcohol content: 8%) obtained in Formula 1, the amount of Davana oil added as a burning sensation suppressant was set to 0.5 ppb and 1.0 ppb (0.0625-0 relative to 1% alcohol content). .125 ppb), it was a mild drinking mouth with a reduced burning feeling. Even in the apple flavored chu-hi of Formula 2 (alcohol content 6%), if the blending ratio of Davana oil was 1.0 ppb (0.167 ppb with respect to 1% alcohol content), the evaluation of burning feeling suppression was high. Moreover, when the compounding ratio of Davana oil became 1.0 ppb, the flavor of Davana oil came to be felt, but in the Apple-flavored Chuhi of prescription 2, it felt that the body feeling of the flavor of the whole beverage was enhanced. .
以上の実験より、アルコール含有飲料のアルコール分１％に対しダバナオイルを０．００１２５〜０．２５ｐｐｂ、好ましくは０．０１２５〜０．１２５ｐｐｂ含有するバーニング感抑制剤を添加することで、効果的にアルコール含有飲料のバーニング感を抑制できることが明らかとなった。また、上記添加量の範囲であっても、対象となるアルコール含有飲料で使用される酒類や果汁、フレーバー等の組み合わせによっては、アルコール含有飲料の風味を向上させる場合があることも判明した。 From the above experiment, it is possible to effectively increase the alcohol by adding a burning sensation inhibitor containing 0.00125 to 0.25 ppb, preferably 0.0125 to 0.125 ppb of Davana oil to 1% of the alcohol content of the alcohol-containing beverage. It became clear that the burning feeling of the contained beverage can be suppressed. It was also found that the flavor of alcohol-containing beverages may be improved depending on the combination of alcoholic beverages, fruit juices, flavors and the like used in the target alcohol-containing beverages even within the above range of addition amount.
本発明により、アルコール含有飲料を飲用する際に生じるバーニング感を効果的に抑制することのできる、バーニング感抑制剤並びにバーニング感の抑制方法を提供する。 The present invention provides a burning sensation inhibitor and a burning sensation suppression method that can effectively suppress the burning sensation that occurs when an alcohol-containing beverage is consumed.
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