JP2010088348A - Flavorful acid citrus-like flavor enhancing agent - Google Patents
Flavorful acid citrus-like flavor enhancing agent Download PDFInfo
- Publication number
- JP2010088348A JP2010088348A JP2008261528A JP2008261528A JP2010088348A JP 2010088348 A JP2010088348 A JP 2010088348A JP 2008261528 A JP2008261528 A JP 2008261528A JP 2008261528 A JP2008261528 A JP 2008261528A JP 2010088348 A JP2010088348 A JP 2010088348A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- citrus
- flavor
- yuzu
- pentanone
- mercapto
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
Description
本発明は、香酸柑橘様の香味を増強することができる香酸柑橘様香味増強剤およびその使用に関する。 The present invention relates to a citrus citrus-like flavor enhancer that can enhance the citrus-like flavor and its use.
ユズ、スダチ、カボス、ライム、レモン、シークワーサー、ダイダイなどの香酸柑橘は調理用柑橘として、その爽快な酸味と快い独特の香気で日本人の食生活に親しまれている。香酸柑橘の香気成分に関しては、従来より多くの報告例が存在し、その特徴的な香気に興味がもたれている。例えば、ユズでは、その香気の特徴となっているものは低沸点含酸素化合物中、特にチモール、ペリラアルデヒドが重要な成分であり、また、スダチの新鮮でさわやかさに重要である成分は、リナロール、シス−３−ヘキセナール、トランス−２−ヘキセナールであり、さらにダイダイでは、微量ではあるが重要成分として、ノニルアルデヒド、シトロネラール、リナロール等であることが示されている（非特許文献１参照）。また、非特許文献２には、レモン、ライム、スダチ、ユズ、カボスの５種類の香酸柑橘の果皮精油の匂い特性の比較が示されている。 Citrus citrus fruits such as yuzu, sudachi, kabosu, lime, lemon, shikwasa, and daidai are loved by the Japanese diet due to their refreshing acidity and pleasant unique aroma. Regarding the fragrance component of perfume citrus, there have been more reports than ever before, and the characteristic fragrance is of interest. For example, in yuzu, what is characterized by its aroma is low-boiling oxygen-containing compounds, especially thymol and perilaldehyde are important components, and components that are important for freshness and freshness of sudachi are linalool, It is cis-3-hexenal, trans-2-hexenal, and in Daidai, it is shown that it is nonyl aldehyde, citronellal, linalool, etc. as an important component although it is a trace amount (refer nonpatent literature 1). Non-Patent Document 2 shows a comparison of odor characteristics of five kinds of perfume citrus peel essential oils of lemon, lime, sudachi, yuzu and kabosu.
一方、本発明の有効成分である４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンは、グレープフルーツジュースの香気成分として見出され、キャティー様、ブラックカラント様の香気成分として知られている（非特許文献３参照）。また、該化合物は、「キャティーノート」を有し、コーヒーフレーバーの補強剤としての利用（特許文献１参照）、香粧品用の香料成分としての利用（特許文献２参照）、また、茶飲料用添加剤として極微量使用することで、入れたての緑茶が持つ柔らかくふくよかなグリーン香を持った茶飲料が得られることが示されている（特許文献３参照）。さらに、微量添加することで果実由来の果汁感や完熟感に加えて、マスカット・オブ・アレキサンドリアがもつ独特のマスカット香を付与できることが開示されている（特許文献４参照）。 On the other hand, 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone which is an active ingredient of the present invention is found as an aroma component of grapefruit juice and is known as an aroma component of catty-like or blackcurrant-like (non-patent literature). 3). In addition, the compound has “Cati Note” and is used as a coffee flavor reinforcing agent (see Patent Document 1), as a flavor ingredient for cosmetics (see Patent Document 2), and for tea beverages. It has been shown that by using a very small amount as an additive, a tea beverage having a soft and soft green scent of freshly added green tea can be obtained (see Patent Document 3). Furthermore, it is disclosed that a unique muscat aroma possessed by muscat of Alexandria can be imparted in addition to a fruit-derived fruit juice sensation and a ripe sensation by adding a trace amount (see Patent Document 4).
近年、消費者の嗜好性の多様化により、飲食品、香粧品等に使用する香料においても天然感、フレッシュ感あふれる素材が求められており、従来の香料物質を組み合わせることではその要求に十分対応しきれないのが現状である。したがって、本発明の目的は、香酸柑橘様の香味、特に、香酸柑橘独特のピール感を増強することができる香酸柑橘様香味増強剤および該増強剤を有効成分として含有する香料組成物、並びにそれを用いて香酸柑橘の香味が付与された飲食品を提供することにある。 In recent years, due to the diversification of consumer preferences, natural and fresh materials are also required for fragrances used in foods and beverages, cosmetics, etc., and the combination of conventional fragrance substances is sufficient to meet these requirements. The current situation is not enough. Therefore, an object of the present invention is to enhance a citrus citrus-like flavor, in particular, a citrus citrus-like flavor enhancer that can enhance the peel feeling unique to citrus citrus, and a fragrance composition containing the enhancer as an active ingredient. And it is providing the food-drinks to which the flavor of perfume citrus was provided using it.
本発明者らは、前述の課題を解決するために鋭意検討した結果、今回、これまで香酸柑橘の香気分析からは見出されておらず、ましてや香酸柑橘の香料成分として利用されたことのない４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンを極微量使用することにより香酸柑橘の香味、特に、香酸柑橘独特のピール感を増強することができることを見出し本発明を完成するに至った。 As a result of intensive studies to solve the above-mentioned problems, the present inventors have not been found so far from the fragrance analysis of citrus citrus, and have been used as a fragrance component of citrus citrus. It has been found that the use of a very small amount of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone containing no citrus can enhance the flavor of citrus citrus, in particular, the peel feeling peculiar to citrus citrus. It was.
かくして本発明は、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンからなる香酸柑橘様香味増強剤を提供するものである。 Thus, the present invention provides a citrus citrus-like flavor enhancer comprising 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone.
また本発明は、前記の香酸柑橘様香味増強剤を１０−６〜１０２ｐｐｍの濃度範囲で含有することを特徴とする香酸柑橘様香料組成物を提供することができる。 Moreover, this invention can provide the citrus-like citrus-like fragrance | flavor composition characterized by containing the said citrus-like citrus-like flavor enhancer in the concentration range of 10 <-6 > -10 < 2 > ppm.
さらに本発明は、前記の香酸柑橘様香味増強剤を１０−６〜１０２ｐｐｂの濃度範囲で含有することを特徴とする香酸柑橘様香味を有する飲食品を提供するものである。 Furthermore, this invention provides the food / beverage products which have the citrus-like flavor of fragrance characterized by containing the said citrus-like citrus-like flavor enhancer in the density | concentration range of 10 < -6 > -10 < 2 > ppb.
本発明の香酸柑橘様香味増強剤は、香酸柑橘の香味、特に香酸柑橘独特のピール感を増強することができ、該増強剤は、飲食品、香粧品、保健・衛生・医薬品などに用いる香酸柑橘様香味を増強する香料組成物の調合素材として有用である。 The citrus citrus-like flavor enhancer of the present invention can enhance the flavor of citrus citrus, in particular, the peel feeling peculiar to citrus citrus, and the enhancer can be used for food and drink, cosmetics, health / hygiene / pharmaceuticals, etc. It is useful as a preparation material for a fragrance composition that enhances the citrus-like flavor of perfume used in the preparation.
以下、本発明の香酸柑橘様香味増強剤およびその使用について、さらに詳細に説明する。 Hereinafter, the citrus-like flavor enhancer of the present invention and the use thereof will be described in more detail.
本発明の香酸柑橘様香味増強剤の有効成分である４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンは、ユズ、スダチ、カボス、ライム、レモン、シークワーサー、ダイダイなどの香酸柑橘様の香味、特に、ユズ様のピール感を増強するのに有用である。有効成分である４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンは、特に制限されないが、例えば、Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．１９９７，４５，３００２−３０２６に記載の方法により容易に得ることができる。 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone, which is an active ingredient of the citrus-like citrus-like flavor enhancer of the present invention, is a citrus-like citrus-like flavor such as yuzu, sudachi, kabosu, lime, lemon, shikwasa, daidai, In particular, it is useful for enhancing the peel feeling of Yuzu. The active ingredient 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone is not particularly limited. Agric. Food Chem. It can be easily obtained by the method described in 1997, 45, 3002-3026.
本発明の香酸柑橘様香味増強剤は、そのまま飲食品、香粧品、保健・衛生・医薬品に極微量配合して香酸柑橘様の香味を増強することができるが、他の成分と混合して香酸柑橘様香料組成物を調製し、該香料組成物を用いて飲食品、香粧品、保健・衛生・医薬品に香酸柑橘様の香味を増強することもできる。該香料組成物の４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンと共に含有し得る他の香料成分としては、各種の合成香料、天然香料、天然精油、香酸柑橘油、植物エキスなどを挙げることができ、例えば、「特許庁公報、周知・慣用技術集（香料）第ＩＩ部食品香料，Ｐ８８−１３１，平成１２年１月１４日発行」に記載されている天然精油、香酸柑橘精油、天然香料、合成香料などを挙げることができる。 The citrus citrus flavor enhancer of the present invention can be added to foods and beverages, cosmetics, health / hygiene / pharmaceuticals in a trace amount to enhance the citrus citrus flavor, but is mixed with other ingredients. It is also possible to prepare a citrus-like fragrance composition and enhance the citrus-like flavor in foods, beverages, cosmetics, health / hygiene / pharmaceuticals using the fragrance composition. Examples of other fragrance components that can be contained together with 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone of the fragrance composition include various synthetic fragrances, natural fragrances, natural essential oils, citrus citrus oils, and plant extracts. For example, natural essential oils, perfumed citrus essential oils, natural oils described in "Patent Office Gazette, Known and Conventional Techniques (Fragrance) Part II Food Fragrances, P88-131, Issued on January 14, 2000" A fragrance | flavor, a synthetic | combination fragrance | flavor, etc. can be mentioned.
本発明の香酸柑橘様香料組成物における４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの含有量は、混合される他の香料成分により異なり一概にはいえないが、通常、該香料組成物の重量を基準として１０−６〜１０２ｐｐｍ、好ましくは１０−５〜１０ｐｐｍの濃度範囲とすることができる。４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの含有量が１０−６ｐｐｍ未満であれば香酸柑橘様香味増強効果が得られず、１０２ｐｐｍを越える含有量であれば不快臭が強くなってしまい好ましくない。 The content of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone in the citrus citrus-like fragrance composition of the present invention differs depending on other fragrance components to be mixed and cannot be generally stated. The concentration range can be 10 −6 to 10 2 ppm, preferably 10 −5 to 10 ppm, based on weight. If the content of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone is less than 10 −6 ppm, the citrus citrus-like flavor enhancing effect cannot be obtained, and if the content exceeds 10 2 ppm, the unpleasant odor becomes strong. This is not preferable.
４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンを含有する本発明の香酸柑橘様香料組成物には、必要に応じて、香料組成物において通常使用されている、例えば、水、エタノール等の溶剤；エチレングリコール、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、グリセリン、ヘキシルグリコール、ベンジルベンゾエート、トリエチルシトレート、ジエチルフタレート、ハーコリン、中鎖脂肪酸トリグリセライド、中鎖脂肪酸ジグリセライド等の香料保留剤を含有することができる。 For the citrus citrus-like fragrance composition of the present invention containing 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone, a solvent such as water or ethanol, which is usually used in the fragrance composition, if necessary. A fragrance retention agent such as ethylene glycol, propylene glycol, dipropylene glycol, glycerin, hexyl glycol, benzyl benzoate, triethyl citrate, diethyl phthalate, hercoline, medium chain fatty acid triglyceride, medium chain fatty acid diglyceride and the like.
本発明の４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンからなる香酸柑橘様香味増強剤は、上記したようにそれ自体単独で、または４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンを含有する香酸柑橘様香料組成物を調製して、各種の製品、例えば、飲食品、香粧品、保健・衛生・医薬品などに香酸柑橘様香味を付与することができる。 The citrus citrus-like flavor enhancer comprising 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone according to the present invention is itself a fragrance as described above, or a fragrance containing 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone. An acid-citrus-like fragrance composition can be prepared to impart a citrus-like citrus-like flavor to various products such as foods and drinks, cosmetics, health / hygiene / pharmaceuticals and the like.
それらのうちで、本発明の４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンからなる香酸柑橘様香味増強剤または４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンを含有する香酸柑橘様香料組成物によって香酸柑橘様香味を付与することができる飲食品の具体例としては、何ら限定されるものではなく、炭酸飲料、清涼飲料、果汁飲料類、果実酒類、乳飲料類、乳酸菌飲料類、ドリンク剤類、豆乳、茶飲料などの飲料類；アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓、ヨーグルト、プリン、ゼリー、デイリーデザートなどのデザート類；キャラメル、キャンディー、錠菓、クラッカー、ビスケット、クッキー、パイ、チョコレート、スナック、チューインガム、饅頭、羊羹などの菓子類；和風スープ、洋風スープ、中華スープなどのスープ類；パン類；ジャム類；風味調味料類；各種インスタント飲料類；各種インスタント食品類などを挙げることができる。 Among them, a citrus citrus flavor enhancer comprising 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone according to the present invention or a citrus citrus flavor composition containing 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone. Specific examples of foods and drinks that can impart a citrus-like flavor by means of are not limited in any way, carbonated beverages, soft drinks, fruit juice beverages, fruit liquors, milk beverages, lactic acid bacteria beverages, drinks Beverages such as pharmaceuticals, soy milk, tea drinks; desserts such as ice cream, ice milk, lact ice, ice confectionery, yogurt, pudding, jelly, daily dessert; caramel, candy, tablet confectionery, crackers, biscuits, cookies, pies, Sweets such as chocolate, snacks, chewing gum, buns, and sheepskin; Sue such as Japanese-style soup, Western-style soup, Chinese soup Kind; bread; jams; flavor seasonings like; various types of instant beverages; and the like can be mentioned various kinds of instant foods.
また、本発明の４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンからなる香酸柑橘様香味増強剤または４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンを含有する香酸柑橘様香料組成物によって香酸柑橘様香味を付与することができる香粧品および保健・衛生・医薬品の具体例としては、何ら限定されるものではなく、例えば、フレグランス製品、基礎化粧品、仕上げ化粧品、頭髪化粧品、日焼け化粧品、薬用化粧品、ヘアケア製品、石鹸、身体洗浄剤、浴用剤、洗剤、柔軟仕上げ剤、漂白剤、エアゾール剤、消臭・芳香剤、忌避剤、口腔用組成物、皮膚外用剤などを挙げることができる。 Further, the citrus citrus flavor enhancer comprising 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone of the present invention or the citrus citrus fragrance composition containing 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone Specific examples of cosmetics and health / hygiene / pharmaceuticals that can impart a citrus-like flavor are not limited in any way. For example, fragrance products, basic cosmetics, finished cosmetics, hair cosmetics, tanning cosmetics, medicinal cosmetics. , Hair care products, soaps, body cleansers, bath preparations, detergents, softeners, bleaches, aerosols, deodorants and fragrances, repellents, oral compositions, and external preparations for skin.
香酸柑橘様香味を付与する際の上記した各種の製品への４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの添加量は、製品の種類や形態に応じて異なり一概にはいえないが、通常、製品の重量を基準として１０−６〜１０２ｐｐｂ、好ましくは１０−５〜１０ｐｐｂの濃度範囲とすることができる。４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの含有量が１０−６ｐｐｂ未満であれば香酸柑橘様香味増強効果が得られず、１０２ｐｐｂを越える含有量であれば不快臭が強くなってしまい好ましくない。 The amount of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone added to the various products described above when imparting a citrus-like flavor is different depending on the type and form of the product, but it cannot be generally stated. The concentration range can be 10 −6 to 10 2 ppb, preferably 10 −5 to 10 ppb, based on the weight of the product. If the content of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone is less than 10 −6 ppb, the citrus citrus-like flavor enhancing effect cannot be obtained, and if the content exceeds 10 2 ppb, the unpleasant odor becomes strong. This is not preferable.
以下、実施例により本発明をさらに具体的に説明する。 Hereinafter, the present invention will be described more specifically with reference to examples.
実施例１：各種精油への４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの添加効果
ユズ、スダチ、カボス、ライム、レモン、シークワーサー、ダイダイおよびグレープフルーツのそれぞれの果皮精油１００ｇに４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンを０．１ｍｇ（精油に対して１ｐｐｍ）を添加して本発明品１〜７および比較品１の香料組成物を調製した。それぞれの香料組成物の０．１％エタノール溶液をよく訓練されたパネラーにより香気評価を行った。香気評価は３０ｍＬサンプル瓶に前記０．１％エタノール溶液を用意し、瓶口の香気およびその溶液をにおい紙につけて行った。それぞれの精油の４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン無添加品を対照品として、よく訓練された５名のパネラーの平均的な香気評価を表１に示す。
Example 1: Effect of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone added to various essential oils 4-mercapto-4-l Methyl-2-pentanone 0.1 mg (1 ppm with respect to essential oil) was added to prepare perfume compositions of Products 1 to 7 of the present invention and Comparative Product 1. Aroma evaluation was performed by a well-trained panel for 0.1% ethanol solution of each fragrance composition. The fragrance evaluation was performed by preparing the 0.1% ethanol solution in a 30 mL sample bottle and applying the fragrance of the bottle mouth and the solution to odor paper. Table 1 shows the average aroma evaluation of five well-trained panelists, with each essential oil having no 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone added as a control.
表１の評価結果から明らかなように、ユズ、スダチ、カボス、ライム、レモン、シークワーサーおよびダイダイの香酸柑橘精油では、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの添加によりピール感が増強されたが、グレープフルーツでは、果汁感は増強されるが、ピール感は強調されなかった。 As is apparent from the evaluation results in Table 1, the peel feeling is enhanced by the addition of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone in yuzu, sudachi, kabosu, lime, lemon, shikwasa and daidai citrus essential oil. However, with grapefruit, the juice feeling was enhanced, but the peel feeling was not emphasized.
実施例２：ユズ精油への４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの添加濃度の検討
ユズ果皮精油１００ｇに対して、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンを０．００００１μｇ（１０−７ｐｐｍ：比較品２）、０．０１μｇ（１０−４ｐｐｍ：本発明品８）、１μｇ（１０−２ｐｐｍ：本発明品９）、０．１ｍｇ（１ｐｐｍ：本発明品１０）、０．１ｇ（１０３ｐｐｍ：比較品３）を添加して本発明品８〜１０、比較品２および比較品３の香料組成物を調製した。それぞれの香料組成物の０．１％エタノール溶液をよく訓練されたパネラーにより香気評価を行った。香気評価は３０ｍＬサンプル瓶に前記０．１％エタノール溶液を用意し、瓶口の香気およびその溶液をにおい紙につけて行った。ユズ精油の４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン無添加品を対照品として、よく訓練された５名のパネラーの平均的な香気評価を表２に示す。
Example 2: Examination of Addition Concentration of 4-Mercapto-4-methyl-2-pentanone to Yuzu Essential Oil 0.00001 μg of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone (10 − 7 ppm: Comparative product 2), 0.01 μg (10 −4 ppm: Invention product 8), 1 μg (10 −2 ppm: Invention product 9), 0.1 mg (1 ppm: Invention product 10), 1 g (10 3 ppm: comparative product 3) was added to prepare perfume compositions of the present products 8 to 10, comparative product 2 and comparative product 3. Aroma evaluation was performed by a well-trained panel for 0.1% ethanol solution of each fragrance composition. The fragrance evaluation was performed by preparing the 0.1% ethanol solution in a 30 mL sample bottle and applying the fragrance of the bottle mouth and the solution to odor paper. Table 2 shows the average aroma evaluation of five well-trained panelists, using a yuzu essential oil 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone additive-free product as a control.
表２の評価結果から明らかなように、比較品２では４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの添加効果はみられず、本発明品８〜１０では、ユズのピール感が増強されていた。一方、比較品３ではユズとは異なる異質な香気が感じられたとの評価であった。 As is apparent from the evaluation results in Table 2, Comparative Product 2 does not show the effect of adding 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone, and the products 8 to 10 of the present invention have enhanced Yuzu peel feeling. It was. On the other hand, the comparative product 3 was evaluated as having a different aroma different from Yuzu.
実施例３：ユズ様基本調合香料組成物への添加検討
ユズ様の調合香料組成物として、下記表３に示す成分からなる基本調合香料組成物（対照品）を調製した。
Example 3: Study of addition to Yuzu-like basic fragrance composition As a Yuzu-like fragrance composition, a basic fragrance composition (control product) comprising the components shown in Table 3 below was prepared.
上記対照品のユズ様基本調合香料組成物１００ｇに４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン０．１ｍｇを混合して、新規なユズ様の調合香料組成物（本発明品１１）を調製した。本発明品１１と対照品の香気について、専門パネラー１０人により比較した。その結果、専門パネラー１０人の全員が本発明品１１は、対照品に比べて、ユズのピール感が格段に増強され、かつ持続性の点でも優れていると評価した。 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone 0.1 mg was mixed with 100 g of the above-mentioned Yuzu-like basic blended fragrance composition to prepare a novel Yuzu-like blended fragrance composition (Product 11 of the present invention). . The fragrances of the product 11 of the present invention and the control product were compared by 10 expert panelists. As a result, all 10 professional panelists evaluated the product 11 of the present invention that the peel feeling of Yuzu was remarkably enhanced and superior in terms of sustainability compared to the control product.
実施例４：低アルコール飲料（ユズ味）への賦香例Example 4: Example of perfume for low alcohol beverage (Yuzu taste)
上記の表４のユズフレーバーとして、実施例３で得られたユズ様調合香料組成物（本発明品１１）およびユズ様基本調合香料組成物（対照品）を使用して、上記の配合割合にて、それぞれの低アルコール飲料（ユズ味）を作製した。それぞれの低アルコール飲料について、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品１１のユズフレーバーを使用したものの方が対照品を使用したものに比べ、ユズのピール感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。 Using the yuzu-like blended fragrance composition (invention product 11) obtained in Example 3 and the yuzu-like basic blend fragrance composition (control product) as the yuzu flavor in Table 4 above, Each low-alcohol beverage (Yuzu taste) was prepared. Each low-alcohol beverage was evaluated for flavor by 10 well-trained professional panelists. As a result, all 10 expert panelists evaluated that the product using the yuzu flavor of the product 11 of the present invention had a much better peel feeling of the yuzu and the sustainability of the flavor compared to the product using the control product. .
実施例５：スポーツドリンク（ユズ味）への賦香例Example 5: Example of perfume to sports drink (Yuzu taste)
上記の表５のユズフレーバーとして、実施例３で得られたユズ様調合香料組成物（本発明品１１）およびユズ様基本調合香料組成物（対照品）を使用して、上記の配合割合にて、それぞれのスポーツドリンク（ユズ味）を作製した。それぞれのスポーツドリンクについて、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品１１のユズフレーバーを使用したものの方が対照品を使用したものに比べ、ユズのピール感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。 Using the yuzu-like blended fragrance composition (invention product 11) obtained in Example 3 and the yuzu-like basic blend fragrance composition (control product) as the yuzu flavor in Table 5 above, Each sports drink (Yuzu taste) was prepared. Each sports drink was evaluated for flavor by 10 well-trained professional panelists. As a result, all 10 expert panelists evaluated that the product using the yuzu flavor of the product 11 of the present invention had a much better peel feeling of the yuzu and the sustainability of the flavor compared to the product using the control product. .
実施例６：ユズ風味チューインガムへの賦香例
下記表６に示す配合割合にて、ユズ様調合香料組成物（本発明品１１）を含むユズ風味チューインガムを常法により調製したところ、ユズのピール感があり優れた嗜好性を有するユズ風味チューインガムを得ることができた。
Example 6: Perfume example to yuzu-flavored chewing gum Yuzu-flavored chewing gum containing yuzu-like blended fragrance composition (Product 11 of the present invention) was prepared in a conventional manner at the blending ratio shown in Table 6 below. A yuzu-flavored chewing gum having a feeling and excellent palatability could be obtained.
実施例７：シャンプーへの賦香例
下記表７処方により、ユズ様調合香料組成物（本発明品１１）を配合したシャンプー組成物を常法にて調製した。
Example 7: Example of perfume to shampoo A shampoo composition containing a yuzu-like blended fragrance composition (Product 11 of the present invention) was prepared in the usual manner according to the formulation shown in Table 7 below.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2008261528A JP4360654B1 (en) | 2008-10-08 | 2008-10-08 | Perfume citrus flavor enhancer |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2008261528A JP4360654B1 (en) | 2008-10-08 | 2008-10-08 | Perfume citrus flavor enhancer |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP4360654B1 JP4360654B1 (en) | 2009-11-11 |
| JP2010088348A true JP2010088348A (en) | 2010-04-22 |
Family
ID=41393517
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2008261528A Active JP4360654B1 (en) | 2008-10-08 | 2008-10-08 | Perfume citrus flavor enhancer |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4360654B1 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010100569A (en) * | 2008-10-24 | 2010-05-06 | Ogawa & Co Ltd | 3-alkylthio-2-alkanone, and flavor composition comprising the same |
| JP2015023862A (en) * | 2013-06-21 | 2015-02-05 | 吉恭 山崎 | Manufacturing method of flavored egg and flavored egg |
| WO2016148149A1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-09-22 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | Liquid composition containing citrus peel essential oil |
| JP2018201433A (en) * | 2017-06-06 | 2018-12-27 | サッポロホールディングス株式会社 | Beverage, beverage base, method for producing beverage, method for producing beverage base, and method for imparting yuzu flower-like aroma |
| WO2019022233A1 (en) * | 2017-07-28 | 2019-01-31 | 高砂香料工業株式会社 | Beverage and food |
| JP2019037171A (en) * | 2017-08-24 | 2019-03-14 | キリン株式会社 | Citrus beverage with citrus degradation odor suppressed and method of producing the same |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1882712B1 (en) | 2005-04-22 | 2010-04-21 | Mitsubishi Chemical Corporation | Biomass-resource-derived polyester and production process thereof |
| US9179701B2 (en) * | 2012-12-17 | 2015-11-10 | International Flavors & Fragrances, Inc. | 2-mercapto-5-methyl-4-heptanone and its use in flavor and fragrance compositions |
| JP6682155B2 (en) * | 2017-10-06 | 2020-04-15 | 長谷川香料株式会社 | Flavor improver |
-
2008
- 2008-10-08 JP JP2008261528A patent/JP4360654B1/en active Active
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010100569A (en) * | 2008-10-24 | 2010-05-06 | Ogawa & Co Ltd | 3-alkylthio-2-alkanone, and flavor composition comprising the same |
| JP2015023862A (en) * | 2013-06-21 | 2015-02-05 | 吉恭 山崎 | Manufacturing method of flavored egg and flavored egg |
| WO2016148149A1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-09-22 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | Liquid composition containing citrus peel essential oil |
| JPWO2016148149A1 (en) * | 2015-03-16 | 2018-01-18 | サントリーホールディングス株式会社 | Liquid composition comprising citrus peel essential oil |
| JP2018201433A (en) * | 2017-06-06 | 2018-12-27 | サッポロホールディングス株式会社 | Beverage, beverage base, method for producing beverage, method for producing beverage base, and method for imparting yuzu flower-like aroma |
| WO2019022233A1 (en) * | 2017-07-28 | 2019-01-31 | 高砂香料工業株式会社 | Beverage and food |
| CN110944520A (en) * | 2017-07-28 | 2020-03-31 | 高砂香料工业株式会社 | Food or drink |
| JP2019037171A (en) * | 2017-08-24 | 2019-03-14 | キリン株式会社 | Citrus beverage with citrus degradation odor suppressed and method of producing the same |
| JP6996907B2 (en) | 2017-08-24 | 2022-01-17 | キリンホールディングス株式会社 | Citrus beverages with suppressed citrus deterioration odor and their manufacturing methods |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP4360654B1 (en) | 2009-11-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4360654B1 (en) | Perfume citrus flavor enhancer | |
| JP4183142B1 (en) | Citrus flavor enhancer | |
| JP2004168936A (en) | Citrus-note perfume composition | |
| JP6262170B2 (en) | Citrus flavor enhancer | |
| JP6262171B2 (en) | Fruit flavor enhancer | |
| JP4931901B2 (en) | Sesame-like flavor enhancer | |
| JP2018007592A (en) | Citrus flavor adding and/or enhancing agent | |
| JP6334470B2 (en) | Fragrance composition containing 4- (4-methyl-3-pentenyl) -2 (5H) -furanone as an active ingredient | |
| JP7033460B2 (en) | Modular fragrance mixture | |
| JP4931900B2 (en) | Sesame-like flavor enhancer | |
| KR101711246B1 (en) | Perfume composition | |
| JP6576973B2 (en) | Residual odor enhancer | |
| JP5738154B2 (en) | Mint flavor and fragrance composition | |
| JP7389738B2 (en) | Cyclic compounds containing oxygen and sulfur atoms | |
| JP4783421B2 (en) | Sesame-like flavor enhancer | |
| JP6605563B2 (en) | Fragrance composition containing 2- (2-methyl-1-propenyl) -4-methylenetetrahydropyran | |
| JP6348555B2 (en) | Citrus flavor enhancer | |
| JP6682155B2 (en) | Flavor improver | |
| JP7305702B2 (en) | Milky flavor imparting composition | |
| JP7321658B2 (en) | Flavoring composition | |
| JP2017184665A (en) | Perfume composition for citrus-like food and beverage addition | |
| JP4848433B2 (en) | Fragrance composition | |
| JP2019024376A (en) | Food and drink | |
| JP2018044173A (en) | Flavor composition comprising 4-(4-methyl-3-pentenyl)-2(5h)-furanone as active ingredient | |
| JP2023116130A (en) | Unpleasant flavor improving composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20090805 |
|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20090807 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4360654 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120821 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130821 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130821 Year of fee payment: 4 |