JP2009124948A

JP2009124948A - Fermented fruit juice

Info

Publication number: JP2009124948A
Application number: JP2007300271A
Authority: JP
Inventors: Mitsuyo Akimoto; 光代秋元
Original assignee: Asahi Kasei Chemicals Corp
Current assignee: Asahi Kasei Chemicals Corp
Priority date: 2007-11-20
Filing date: 2007-11-20
Publication date: 2009-06-11
Anticipated expiration: 2027-11-20
Also published as: JP5255262B2

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fermented fruit juice, obtained by adding hardly-digestible oligosaccharide to fruit juice and fermenting the mixture with plant lactobacillus, and to provide a food composition or a medicinal composition, with each being produced by using the juice. <P>SOLUTION: The fermented fruit juice is of health-conscious type of juice and is obtained by adding hardly-digestible oligosaccharide to fruit juice and fermenting the mixture. The food composition or the medicinal composition can be produced by using the fruit juice. Addition of the hardly-digestible oligosaccharide enables suppression of progress in the fermentation, to obtain quality-stabilized fermented fruit juice, as is planned. <P>COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT

Description

本発明は、難消化性オリゴ糖を果汁に配合し、植物性乳酸菌で発酵させた発酵果汁、並びにそれを使用して製造される食品組成物または医薬品組成物に関する。 The present invention relates to a fermented fruit juice prepared by blending an indigestible oligosaccharide into fruit juice and fermented with plant lactic acid bacteria, and a food composition or a pharmaceutical composition produced using the same.

オリゴ糖には腸内細菌叢改善などをはじめとする、様々な生理活性作用が知られており、健康遡及型商品への適用が望まれている。中でも低カロリーであることから、難消化性オリゴ糖の使用が望ましい。
また近年、植物由来の乳酸菌、つまり「植物性乳酸菌」の高い生理活性作用が見出され、それを利用した商品の開発が望まれている。この植物性乳酸菌は、漬物などの植物由来のものから分離されるので、その発酵基質としても、果汁などの植物由来のものを用いることが適している。また一般的に植物性乳酸菌は、「耐酸性」「耐塩性」に優れ、食事に含まれる塩分や胃酸に対する耐性が高く、生菌の状態で腸まで到達する確率が高いと言われている。 Oligosaccharides are known to have various physiologically active actions including improvement of intestinal microflora, and application to health retrospective products is desired. In particular, the use of indigestible oligosaccharides is desirable because of its low calorie content.
In recent years, a highly bioactive action of a plant-derived lactic acid bacterium, that is, a “plant lactic acid bacterium” has been found, and development of a product using the same is desired. Since the plant lactic acid bacteria are separated from those derived from plants such as pickles, it is suitable to use those derived from plants such as fruit juice as the fermentation substrate. In general, plant lactic acid bacteria are said to be excellent in “acid resistance” and “salt resistance”, have high resistance to salt and gastric acid contained in meals, and have a high probability of reaching the intestine in a live state.

一般的に、発酵乳や乳酸菌飲料に使用される動物性乳酸菌は、至適温度範囲が限定されているため、保存・流通時に温度管理をしていれば、発酵の進行停止は可能であり、ｐＨもほとんど変化しない。
しかしながら、一般的に植物性乳酸菌は、動物性乳酸菌と比較して、至適温度範囲が広く、室温以下の温度でも発酵が進行しやすい傾向にある。例えば、商品を購入し、店頭から持ち帰るわずかな時間、常温にさらされる、あるいは家庭の冷蔵庫で保存するなど、当然予想される消費者行動の過程で発酵が進行する。また発酵が進行すれば、ｐＨが低下して酸味が強くなる等、品質が安定せず、設計通りの商品が提供できなくなるという問題がある。 In general, animal lactic acid bacteria used in fermented milk and lactic acid bacteria beverages have a limited optimum temperature range, so if the temperature is controlled during storage and distribution, the progress of fermentation can be stopped, The pH hardly changes.
However, in general, plant lactic acid bacteria have a wider optimum temperature range than animal lactic acid bacteria, and fermentation tends to proceed even at temperatures below room temperature. For example, fermentation proceeds in the course of expected consumer behavior, for example, when a product is purchased and taken from the store for a short time, exposed to room temperature, or stored in a refrigerator at home. Moreover, if fermentation progresses, there exists a problem that quality will not be stabilized, such as pH will fall and sourness will become strong, and a product as designed cannot be provided.

特許文献１には、ある特定の水不溶性天然セルロース系物質を、セルラーゼの存在下で酵素分解して得られた、セロオリゴ糖を含むことを特徴とする食品組成物や医薬品組成物の記載がある。しかしながら、具体的にセロオリゴ糖を含有する食品組成物や医薬品組成物の例は示されておらず、その効果の実態は不明である。
特許文献２には、セロオリゴ糖を含有する食品組成物の例として、「ジュース」の記載はあるが、発酵食品についての記載は無く、内容を異にするものである。 Patent Document 1 describes a food composition and a pharmaceutical composition containing cellooligosaccharides obtained by enzymatic degradation of a specific water-insoluble natural cellulosic substance in the presence of cellulase. . However, specific examples of food compositions and pharmaceutical compositions containing cellooligosaccharides are not shown, and the actual effects are unknown.
In Patent Document 2, there is a description of “juice” as an example of a food composition containing cellooligosaccharide, but there is no description of fermented food, and the contents are different.

特許文献３には、セロオリゴ糖を含有する味質改良剤と甘味料組成物を使用した、食品組成物の例として、「嗜好飲料」「紅茶飲料」「コーヒー飲料」「炭酸飲料」「シュガーレスクッキー」の記載があるが、発酵食品についての記載は無く、さらに効果は味質改善である。
特許文献４には、β−グルコオリゴ糖を添加した、乳類を含む飲食物の記載があるが、このβ−グルコオリゴ糖の実態はゲンチオオリゴ糖であり、またその効果は味質改善であることから、本願発明と内容を異にするものである。
特許文献５および６には、植物性乳酸菌を使用した発酵飲食品に関する記載があるが、本発明の必須成分である難消化性オリゴ糖に関する記載はない。またｐＨ調整剤を添加する煩雑な方法であり、難消化性オリゴ糖を添加するだけの本発明とは内容を異にするものである。 In Patent Document 3, as examples of food compositions using a taste improver containing a cellooligosaccharide and a sweetener composition, “paste beverage”, “tea beverage”, “coffee beverage”, “carbonated beverage”, “sugarless” Although there is a description of “cookie”, there is no description of fermented food, and the effect is an improvement in taste quality.
Patent Document 4 has a description of foods and drinks containing milk to which β-glucooligosaccharide is added, but the actual state of this β-glucooligosaccharide is gentio-oligosaccharide, and its effect is an improvement in taste quality. This is different from the present invention.
Patent Documents 5 and 6 have a description on fermented foods and drinks using plant lactic acid bacteria, but there is no description on indigestible oligosaccharides which are essential components of the present invention. Moreover, it is a complicated method of adding a pH adjuster, which is different from the present invention in which only an indigestible oligosaccharide is added.

ＷＯ／２００６／０１１４７９WO / 2006/011479 ＷＯ／２００７／０３７２４９WO / 2007/037249 特開２００２−２２３７２１号公報JP 2002-223721 A 特開２００２−３３５９０３号公報JP 2002-335903 A 特開２００７−１９５４１４号公報JP 2007-195414 A 特開２００７−１９５４１５号公報JP 2007-195415 A

本発明は、難消化性オリゴ糖を果汁に配合し、植物性乳酸菌で発酵させた発酵果汁、並びにそれを使用して製造される食品組成物または医薬品組成物を提供することを課題とする。 This invention makes it a subject to provide the fermented fruit juice which mix | blended indigestible oligosaccharide with fruit juice, and was fermented with the vegetable lactic acid bacteria, and the foodstuff composition or pharmaceutical composition manufactured using it.

すなわち本発明は、以下の通りである。
（１）０．０００１〜４０質量％の難消化性オリゴ糖を含有し、果汁を植物性乳酸菌で発酵させることにより得られる発酵果汁。
（２）難消化性オリゴ糖がセロオリゴ糖である、（１）に記載の発酵果汁。
（３）植物性乳酸菌が、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｅｎｔｏｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｒｅｖｉｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ、又はＴｅｔｒａｇｅｎｏｃｏｃｃｕｓｈａｌｏｐｈｉｌｕｓのいずれかである、（１）または（２）に記載の発酵果汁。
（４）植物性乳酸菌が、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｅｎｔｏｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｒｅｖｉｓ、又はＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉのいずれかである、（１）又は（２）に記載の発酵果汁。
（５）さらに１ｐｐｍ〜１０質量％の高甘味度甘味料を含有する、（１）から（４）のいずれかに記載の発酵果汁。
（６）（１）から（５）のいずれかにに記載の発酵果汁を使用して製造される、食品組成物または医薬品組成物。 That is, the present invention is as follows.
(1) Fermented fruit juice containing 0.0001 to 40% by mass of an indigestible oligosaccharide and obtained by fermenting fruit juice with plant lactic acid bacteria.
(2) The fermented fruit juice according to (1), wherein the indigestible oligosaccharide is a cellooligosaccharide.
(3) The plant lactic acid bacterium is Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentous, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, or Tetragenococcus halofilus, (1) or (2)
(4) The fermented fruit juice according to (1) or (2), wherein the plant lactic acid bacteria are Lactobacillus pentous, Lactobacillus brevis, or Lactobacillus casei.
(5) The fermented fruit juice according to any one of (1) to (4), further containing 1 ppm to 10% by mass of a high-intensity sweetener.
(6) A food composition or a pharmaceutical composition produced using the fermented fruit juice according to any one of (1) to (5).

本発明によれば、難消化性オリゴ糖を果汁に配合し、植物性乳酸菌で発酵させることで健康志向型の発酵果汁と、それを使用して製造される食品組成物または医薬品組成物を提供することができる。さらに難消化性オリゴ糖を配合することで、発酵の進行を抑制することが可能となり、品質の安定した設計通りの発酵果汁を提供することができる。 According to the present invention, a health-oriented fermented fruit juice prepared by blending indigestible oligosaccharides into fruit juice and fermented with plant lactic acid bacteria, and a food composition or a pharmaceutical composition produced using the same are provided. can do. Furthermore, by blending indigestible oligosaccharides, it becomes possible to suppress the progress of fermentation, and it is possible to provide a fermented fruit juice as designed with stable quality.

本発明者は、難消化性オリゴ糖を果汁に配合し、植物性乳酸菌で発酵させることで健康志向型の発酵果汁と、それを使用して製造される食品組成物または医薬品組成物を提供することができることを発見した。さらに難消化性オリゴ糖を配合することで、発酵の進行を抑制することが可能となり、品質の安定した設計通りの発酵果汁を提供することができることを見出し、本発明をなすに至った。
以下、本発明について具体的に説明する。 The present inventor provides health-oriented fermented fruit juice by blending indigestible oligosaccharides into fruit juice and fermenting it with plant lactic acid bacteria, and a food composition or pharmaceutical composition produced using the same. I found that I can do it. Furthermore, it became possible to suppress the progress of fermentation by blending indigestible oligosaccharides, and found that a fermented fruit juice with a stable quality as designed could be provided, and the present invention was made.
Hereinafter, the present invention will be specifically described.

一般的にオリゴ糖とは、単糖類が２〜１０個結合したものをさし、本発明の難消化性オリゴ糖もこれに含まれる。
本発明の難消化性オリゴ糖とは、健康増進法に基づく、健康表示基準対応のエネルギー換算係数が、０〜３ｋｃａｌ／ｇのオリゴ糖であり、その種類は特に限定されるものではない。ただし安全性が保証されているもの、例えば、ラフィノース、セロオリゴ糖が好ましく、その中でも特にセロオリゴ糖が好ましい。またセロオリゴ糖の主成分である、セロビオースのエネルギー換算係数は、２ｋｃａｌ／ｇである。 In general, an oligosaccharide refers to a combination of 2 to 10 monosaccharides, and includes the indigestible oligosaccharide of the present invention.
The indigestible oligosaccharide of the present invention is an oligosaccharide having an energy conversion coefficient corresponding to a health indication standard based on a health promotion method and having an energy conversion coefficient of 0 to 3 kcal / g, and the kind thereof is not particularly limited. However, those in which safety is guaranteed, for example, raffinose and cellooligosaccharide are preferable, and among them, cellooligosaccharide is particularly preferable. The energy conversion coefficient of cellobiose, which is the main component of cellooligosaccharide, is 2 kcal / g.

難消化性オリゴ糖の添加量としては、発酵前の組成物全量に対して、０．０００１〜４０質量％、好ましくは０．０１〜２０質量％、さらに好ましくは０．１〜１０質量％である。０．０００１質量％未満であると発酵抑制効果は望めず、４０質量％より多いと発酵果汁としての食感に違和感が生じる。 The amount of the hardly digestible oligosaccharide added is 0.0001 to 40% by mass, preferably 0.01 to 20% by mass, more preferably 0.1 to 10% by mass with respect to the total amount of the composition before fermentation. is there. If it is less than 0.0001% by mass, the effect of inhibiting fermentation cannot be expected, and if it exceeds 40% by mass, the texture of the fermented fruit juice is uncomfortable.

ここで言うラフィノースとは、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−グルコース、Ｄ−フルクトースからなる三糖である。
本発明のセロオリゴ糖とは、グルコピラノース単位が２〜６個程度、β−１，４結合した構造を持つオリゴ糖であり、セロビオース、セロトリオース、セロテトラオース、セロペンタオースおよびセロヘキサオースからなる群より選択される主成分を、５０質量％以上含有する。この主成分とその含有量としては、セロビオースを７０質量％以上含有することが好ましく、９０質量％以上であれば、さらに好ましい。これは上述のセロオリゴ糖主成分の中で、水に対する溶解度はセロビオースが最も高いことから、本発明の発酵乳や乳酸菌飲料に最も適しているからである。
また上述のセロオリゴ糖は、副成分としてグルコースを含有しても構わないが、吸湿性やカロリーの問題から、含有量は１０質量％以下であることが好ましい。 The raffinose here is a trisaccharide composed of D-galactose, D-glucose, and D-fructose.
The cellooligosaccharide of the present invention is an oligosaccharide having a structure in which about 2 to 6 glucopyranose units are linked by β-1,4, and consists of cellobiose, cellotriose, cellotetraose, cellopentaose and cellohexaose. 50 mass% or more of the main components selected from the group are contained. As this main component and its content, it is preferable to contain 70 mass% or more of cellobiose, and more preferably 90 mass% or more. This is because among the above-mentioned cellooligosaccharide main components, cellobiose has the highest solubility in water and is most suitable for the fermented milk and lactic acid bacteria beverage of the present invention.
Moreover, although the above-mentioned cellooligosaccharide may contain glucose as a subcomponent, it is preferable that content is 10 mass% or less from the problem of hygroscopicity or a calorie.

本発明のセロオリゴ糖の製造方法としては、特に規定するものではないが、安全性の点からは、セルロース系物質をセルラーゼで酵素分解して得られるものを使用するのが好ましい。
ここで言うセルラーゼとは、セルラーゼを分解する酵素の総称であり、セルロースの分解活性を有する酵素が全て含まれる。セルラーゼ酵素源は、特に限定されるものではないが、例えばセルラーゼ産生菌体、菌体の産生する酵素を精製したもの、精製酵素を添加剤等とともに製剤化したものなどがあげられる。またその剤形も、特に限定されるものではないが、例えば液体、粉末、顆粒などがある。 The method for producing the cellooligosaccharide of the present invention is not particularly defined, but from the viewpoint of safety, it is preferable to use a product obtained by enzymatic degradation of a cellulosic substance with cellulase.
Cellulase as used herein is a generic term for enzymes that degrade cellulase, and includes all enzymes having cellulose-degrading activity. The cellulase enzyme source is not particularly limited, and examples thereof include cellulase-producing bacterial cells, purified cellulase enzymes, and formulated purified enzymes with additives. The dosage form is not particularly limited, and examples thereof include liquids, powders and granules.

セルラーゼの起源についても、特に限定されるものではなく、公知のセルラーゼ産生微生物としては、Ｔｒｉｃｏｄｅｒｍａ属、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ属、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属、Ｂａｃｉｌｌｕｓ属、Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ属、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ属、Ａｅｒｏｍｏｎｕｓ属、Ｉｒｐｅｘ属、Ｓｐｏｒｏｔｒｉｃｈｕｍ属、Ｈｕｍｉｃｏｌａ属、Ｃｅｌｌｏｖｉｂｒｉｏ属などがあるが、セルロースを分解する酵素であれば、上記公知の菌由来の酵素に限らず、新規の菌由来の酵素も、本発明でいうセルラーゼに含まれる。 The origin of the cellulase is not particularly limited, and known cellulase-producing microorganisms include Tricoderma, Acremonium, Aspergillus, Bacillus, Pseudomonas, Penicillium, Aeromonus, Irpex, Sporotrum, Although there are genera, Cellobibrio genus, etc., as long as it is an enzyme that degrades cellulose, not only the above-mentioned known bacterially-derived enzymes but also novel bacterial-derived enzymes are included in the cellulase referred to in the present invention.

本発明の果汁とは、植物性原料から得られる水分を含有する、液体、ペースト、固体であり、その植物性原料は特に限定されるものではないが、果実類、野菜類、豆類、穀物類などを使用するのが好ましい。
果実類としては、例えば、リンゴ、オレンジ、グレープフルーツ、夏ミカン、八朔、温州ミカン、ザボン、ユズ、カボス、ボンタン、ライム、キウイフルーツ、パイナップル、マンゴー、グアバ、パパイヤ、メロン、アセロラ、レモン、ナシ、モモ、スモモ、アンズ、ウメ、イチゴ、ラスベリー、ブルーベリー、イチジク、スイカ、バナナ、ブドウなどがあげられる。 The fruit juice of the present invention includes liquids, pastes, and solids containing water obtained from plant raw materials, and the plant raw materials are not particularly limited, but fruits, vegetables, beans, cereals Etc. are preferably used.
Examples of fruits include apples, oranges, grapefruits, summer mandarin, yam, Wenzhou mandarin, pomelo, yuzu, kabosu, bontang, lime, kiwifruit, pineapple, mango, guava, papaya, melon, acerola, lemon, pear, Peach, plum, apricot, ume, strawberry, raspberry, blueberry, fig, watermelon, banana and grape.

野菜類としては、例えば、ニンジン、ほうれん草、ケール、小松菜、青梗菜、クレソン、トマト、ナス、ゴーヤ、ヘチマ、キュウリ、ズッキーニ、ゴボウ、レンコン、キャベツ、レタス、白菜、タマネギ、大根、カブ、キノコ類などがあげられる。
豆類としては、例えば、大豆、青豆、そら豆、えんどう豆などがあげられる。
穀類としては、例えば、イモ類（サツマイモ、ジャガイモ、サトイモ、ヤマイモ等）、米類（白米、玄米、胚芽等）、麦類（大麦、小麦、カラス麦、ライ麦等）、ヒエ、アワなどがあげられる。 Examples of vegetables include carrots, spinach, kale, komatsuna, kokusai, watercress, tomato, eggplant, bitter gourd, loofah, cucumber, zucchini, burdock, lotus root, cabbage, lettuce, Chinese cabbage, onion, radish, turnip, mushrooms Etc.
Examples of beans include soybeans, green beans, broad beans, peas and the like.
Examples of cereals include potatoes (sweet potatoes, potatoes, taros, yams, etc.), rices (white rice, brown rice, germs, etc.), wheats (barley, wheat, oats, rye, etc.), barnyard millet, millet, etc. It is done.

乳酸菌は、「植物性乳酸菌」と「動物性乳酸菌」に大別される。動物性乳酸菌とは、牛乳、肉類、腸管などの動物由来のものから分離される乳酸菌のことであり、本発明の植物性乳酸菌とは、味噌、醤油、漬物、キムチ、サワークラウト、ザーサイ、ワイン、糠、牧草、米、麦、麦芽など加工食品を含む植物由来のものから分離され、糖質などを利用して乳酸を産生する乳酸菌のことである。
本発明の植物性乳酸菌の形態は、特に限定されるものではなく、例えば、寄託株などの菌体、菌体を添加剤とともに製剤化したもの、菌体を含む食品や医薬品組成物などを利用することが可能である。また剤形も、特に限定されるものではないが、例えば、液体、粉末、顆粒などがある。 Lactic acid bacteria are roughly classified into “plant lactic acid bacteria” and “animal lactic acid bacteria”. Animal lactic acid bacteria are lactic acid bacteria isolated from animal origin such as milk, meat, intestinal tract, etc., and plant lactic acid bacteria of the present invention are miso, soy sauce, pickles, kimchi, sauerkraut, zasai, wine It is a lactic acid bacterium that is isolated from plants derived from processed foods such as straw, pasture, rice, wheat, and malt and produces lactic acid using carbohydrates.
The form of the plant lactic acid bacterium of the present invention is not particularly limited. For example, microbial cells such as deposited strains, microbial cells formulated with additives, foods or pharmaceutical compositions containing microbial cells, and the like are used. Is possible. The dosage form is not particularly limited, and examples thereof include liquids, powders and granules.

ここで言う植物性乳酸菌の菌種としては、特に規定するものではないが、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ属、ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ属、Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ属、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ属などが、良く知られており、単独で使用することも、複数を組み合わせて使用することも可能である。 The bacterial species of the plant lactic acid bacteria referred to here are not particularly defined, but the Lactobacillus genus, bifidacterium genus, Lactococcus genus, Pediococcus genus, Leuconostoc genus and the like are well known and can be used alone. A plurality of them can be used in combination.

具体的には、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｅｎｔｏｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｒｅｖｉｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｓａｋｅｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｆｅｍｅｎｔｕｍ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｇａｓｓｅｒｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｅｕｔｅｒｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐａｒａｃａｓｅｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｊｏｈｎｓｏｎｉｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｓａｌｉｖａｒｉｕｓ、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓｌａｃｔｉｓ、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓｄｉａｃｅｔｙｌａｃｔｉｓ、Ｔｅｔｒａｇｅｎｏｃｏｃｃｕｓｈａｌｏｐｈｉｌｕｓ（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｈａｌｏｐｈｉｌｕｓ）、Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ、Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ、Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｏａｇｕｌａｎｓ、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｌａｃｔｉｓ、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｌｏｎｇｕｍ、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｂｒｅｖｅ、ＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓＴｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓなどがあげられる。 Specifically, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentous, Lactobacillus brevis, Lactobacillus sakei, Lactobacillus fementum, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacil lus salivarius, Lactococcus lactis, Lactococcus diacetylactis, Tetragenococcus halophilus (Pediococcus halophilus), Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Streptococcus thermophilus, Leuconosto mesenteroides, Bacillus coagulans, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, such as Streptococcus Thermophilus the like.

この中でも、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｅｎｔｏｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｒｅｖｉｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ、Ｔｅｔｒａｇｅｎｏｃｏｃｃｕｓｈａｌｏｐｈｉｌｕｓが好ましく、さらに好ましくはＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｅｎｔｏｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｒｅｖｉｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉである。 Among these, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentous, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Tetella nococcus halobilus, and more preferably Lactobacillus pentolus, Lactobacillus pentolus.

本発明の発酵の進行抑制効果は、ｐＨ変化率で表される。ｐＨ変化率とは、難消化性オリゴ糖の配合による、発酵の進行抑制効果の指標であり、次式により表される。「難消化性オリゴ糖を配合しない発酵果汁のｐＨ変化率＞難消化性オリゴ糖を配合した場合のｐＨ変化率」の場合に、発酵の進行抑制効果があると言える。
ｐＨ変化率（％）＝（α−β）／α×１００
ここで、α：発酵果汁を１０℃で１日保存したときのｐＨ、β：発酵果汁を１０℃で２０日保存したときのｐＨ The effect of inhibiting the progress of fermentation of the present invention is represented by the rate of pH change. The rate of change in pH is an indicator of the effect of inhibiting the progress of fermentation by the combination of indigestible oligosaccharides, and is represented by the following formula. In the case of “pH change rate of fermented fruit juice not containing indigestible oligosaccharides> pH change rate in case of containing indigestible oligosaccharides”, it can be said that there is an effect of inhibiting the progress of fermentation.
pH change rate (%) = (α−β) / α × 100
Here, α: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 1 day, β: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 20 days

本発明の発酵果汁とは、植物性乳酸菌を用いて発酵させた果汁の総称であり、飲料もこれに含まれる。発酵果汁の種類としては、特に限定されるものではないが、例えば、「果汁、野菜果汁などを発酵させた発酵果汁」などがあげられる。 The fermented fruit juice of the present invention is a general term for fruit juice fermented using plant lactic acid bacteria, and includes beverages. The type of fermented fruit juice is not particularly limited, and examples thereof include “fermented fruit juice obtained by fermenting fruit juice, vegetable fruit juice, and the like”.

本発明の発酵果汁は、必要に応じて、さらに１ｐｐｍ〜１０質量％の高甘味度甘味料を含有することができる。本発明の高甘味度甘味料とは、砂糖と比較して、数倍〜数万倍程度の甘味度を持つ甘味料であり、例えば、サッカリン、サッカリンＮａ、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、甘草抽出物、ステビア、ソーマチン、グリチルリチン、ネオテームなどがあげられる。これらは単独でも、複数を組み合わせて使用しても良い。 The fermented fruit juice of the present invention can further contain 1 ppm to 10% by mass of a high-intensity sweetener as necessary. The high-intensity sweetener of the present invention is a sweetener having a sweetness several times to several tens of thousands times that of sugar. For example, saccharin, saccharin Na, aspartame, acesulfame K, sucralose, licorice extraction Products, stevia, thaumatin, glycyrrhizin, neotame and the like. These may be used alone or in combination.

本発明の発酵果汁には、難消化性オリゴ糖と植物性乳酸菌に加え、後述の食品素材、食品添加物、医薬品、医薬部外品、医薬品添加物などが含まれていても構わない。さらに、ｐH調整剤、抗菌剤、崩壊剤、消泡剤、発泡剤、緩衝液、酸、アルカリ、イオン性物質などが添加されていても良い。これらは単独で使用しても、２種以上併用しても構わない。
ここで言う食品素材とは、一般に食品として供される素材のことであり、薬事法で規定される医薬品および医薬部外品と、食品衛生法で規定される食品添加物を除き、飲食に供されるものが全て含まれる。 The fermented fruit juice of the present invention may contain food materials, food additives, pharmaceuticals, quasi-drugs, pharmaceutical additives and the like described below in addition to the indigestible oligosaccharides and plant lactic acid bacteria. Furthermore, a pH adjusting agent, an antibacterial agent, a disintegrating agent, an antifoaming agent, a foaming agent, a buffer solution, an acid, an alkali, an ionic substance, and the like may be added. These may be used alone or in combination of two or more.
The food material referred to here is a material that is generally used as food. Except for pharmaceuticals and quasi-drugs specified by the Pharmaceutical Affairs Law and food additives specified by the Food Sanitation Law, they are used for food and drink. All that is done is included.

ここで言う食品添加物とは、食品の加工もしくは保存の目的で添加される物質のことである。
食品添加物の例としては、厚生労働省の「指定添加物リスト」、「既存添加物名簿収載品目リスト」、「天然香料基原物質リスト」、「一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト」などに収載される食品添加物や、ＪＥＣＦＡなどの国際機関で安全性が確認されたもの、米国・欧州などの諸外国で使用が認可されている食品添加物などがあげられ、保存料・日持向上剤、酸化防止剤、甘味料、着色料・色素、乳化剤、増粘ゲル化剤、品質改良剤、調味料、酸味料、強化剤、香料、酵素などに分類される。 The food additive referred to here is a substance added for the purpose of processing or storing food.
Examples of food additives are those specified by the Ministry of Health, Labor and Welfare's “designated additive list”, “existing additive list item list”, “natural fragrance-based raw material list”, and “food that is generally used for food and drink. Food additives listed in the “List of Items Used as Additives”, those that have been confirmed to be safe by international organizations such as JECFA, and food additives that are approved for use in other countries such as the United States and Europe Products, preservatives, shelf-life improvers, antioxidants, sweeteners, colorants / pigments, emulsifiers, thickening gelling agents, quality improvers, seasonings, acidulants, fortifiers, fragrances, enzymes And so on.

食品素材や食品添加物の例としては、以下のようなものがあげられる。
食品素材としては、例えば、果実・野菜およびそのエキス類、果実・野菜加工品（フルーツプレパレーション、フルーツソース、ジャム等）、果汁、野菜汁、嗜好飲料（コーヒー、茶類、ジュース等）、ショ糖などの糖や糖アルコール類、菓子類（チョコレート、飴、グミキャンディー、ガム、餡、和菓子等）、畜肉および魚肉製品、肉や魚のエキス類、タンパク質、ペプチド、アミノ酸類、食物繊維、天然由来高分子（コラーゲン、ヒアルロン酸、天然繊維等）、生理活性物質（コエンザイムＱ１０、α−リポ酸、β−グルカン、セラミドなど）、澱粉類、デキストリン、油脂類、アルコール類、塩類（食塩、Ｃａなどのミネラル類等）、調味料（醤油、味噌、酢、みりん等）、香辛料などがあげられる。 Examples of food materials and food additives include the following.
Examples of food materials include fruits / vegetables and extracts thereof, processed fruits / vegetables (fruit preparations, fruit sauces, jams, etc.), fruit juices, vegetable juices, beverages (coffee, teas, juices, etc.), Sugar such as sugar, sugar alcohols, confectionery (chocolate, rice cake, gummy candy, gum, rice cake, Japanese confectionery, etc.), livestock and fish products, meat and fish extracts, proteins, peptides, amino acids, dietary fiber, natural origin Polymers (collagen, hyaluronic acid, natural fibers, etc.), physiologically active substances (coenzyme Q10, α-lipoic acid, β-glucan, ceramide, etc.), starches, dextrins, fats and oils, alcohols, salts (salt, Ca, etc.) Minerals, etc.), seasonings (soy sauce, miso, vinegar, mirin, etc.), spices and the like.

保存料・日持向上剤としては、例えば、例えば、過酸化水素、ソルビン酸およびソルビン酸Ｋ、デヒドロ酢酸Ｎａ、パラオキシ安息香酸エステル類、安息香酸および安息香酸Ｎａ、プロピオン酸およびその塩類、次亜塩素酸Ｎａ、酢酸、酢酸ナトリウム、グリシン、エチルアルコール、ポリリジンおよびその製剤、プロタミンおよびその製剤、リゾチームおよびその製剤、ペクチン分解物、アラニン、チアミンラウリル硫酸塩、ユッカフォーム抽出物、キトサンおよびその製剤、プロピレングリコールなどがあげられる。
酸化防止剤としては、例えば、ブチルヒドロキシアニソール、ブチルヒドロキシトルエン、Ｌ−アスコルビン酸およびアスコルビン酸Ｎａ、エリソルビン酸およびエリソルビン酸Ｎａ、ミックストコフェノールなどがあげられる。 Examples of preservatives and shelf-life improvers include, for example, hydrogen peroxide, sorbic acid and sorbic acid K, dehydroacetic acid Na, p-hydroxybenzoates, benzoic acid and sodium benzoate, propionic acid and salts thereof, hypochlorous acid, and the like. Na chlorate, acetic acid, sodium acetate, glycine, ethyl alcohol, polylysine and its preparation, protamine and its preparation, lysozyme and its preparation, pectin degradation product, alanine, thiamine lauryl sulfate, yuccaform extract, chitosan and its preparation, And propylene glycol.
Examples of the antioxidant include butylhydroxyanisole, butylhydroxytoluene, L-ascorbic acid and sodium ascorbate, erythorbic acid and sodium erythorbate, mixed cophenol and the like.

甘味料としては、例えば、上述の高甘味度甘味料、単糖類（アロース、タロース、グロース、グルコース、アルトロース、マンノース、ガラクトース、イドース、フルクトース、リボース、リキソース、キシロース、アラビノース、アピオース、エリトロース、トレオース、グリセルアルデヒド、セドヘプツロース、コリオース、プシコース、ソルボース、タガトース、リブロース、キシルロース、エリトルロース、ジヒドロキシアセトン等）、二糖類やオリゴ糖類（スクロース、トレハロース、コージビオース、ニゲロース、マルトース、イソマルトース、イソトレハロース、ソホロース、ラミナリビオース、ゲンチオビオース、ラクトース、スクロース、パラチノース、トレハルオース、フラクトオリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、グリコシルスクロース、ラクトスクロース、テアンデロース、ガラクトシルラクトース、ラクチュロース、α−結合ガラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、パノース、ニゲロオリゴ糖、トレハロース、デキストリン、サイクロデキストリン、分岐サイクロデキストリン、ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ラフィノース、ビートオリゴ等）、糖アルコール類（グリセロール、エリスリトール、キシリトール、リビトール、アラビトール、ガラクチトール、ソルビトール、マンニトール、還元パラチノース、マルオトリイトール、イソマルトトリイトール、マルトテトライトール、イソマルトテトライトール等）、水飴、還元水飴、糖含有シロップ、液糖、糖蜜、蜂蜜などがあげられ、その化学構造や性状（固体、液体、顆粒など）は特に限定されない。 Examples of the sweetener include the above-described high-intensity sweetener, monosaccharide (allose, talose, growth, glucose, altrose, mannose, galactose, idose, fructose, ribose, lyxose, xylose, arabinose, apiose, erythrose, threose Glyceraldehyde, sedoheptulose, coliose, psicose, sorbose, tagatose, ribulose, xylulose, erythrulose, dihydroxyacetone, etc., disaccharides and oligosaccharides (sucrose, trehalose, cordobiose, nigerose, maltose, isomaltose, isotrehalose, sophorose, Laminaribiose, gentiobiose, lactose, sucrose, palatinose, trehalose, fructooligosaccharide, palatinose oligosaccharide, glycine Silsucrose, lactosucrose, theandelose, galactosyl lactose, lactulose, α-linked galactooligosaccharide, malto-oligosaccharide, isomalto-oligosaccharide, panose, nigerooligosaccharide, trehalose, dextrin, cyclodextrin, branched cyclodextrin, gentio-oligosaccharide, xylooligosaccharide, chitin oligo Sugar, chitosan oligosaccharide, soybean oligosaccharide, raffinose, beet oligo, etc.), sugar alcohols (glycerol, erythritol, xylitol, ribitol, arabitol, galactitol, sorbitol, mannitol, reduced palatinose, malotriitol, isomaltoliitol, Such as malttetriitol and isomaltotetriitol), syrup, reduced starch syrup, sugar-containing syrup, liquid sugar, molasses, honey, etc. The chemical structure and properties (solid, liquid, granule, etc.) are not particularly limited.

着色料としては、β−カロチン色素、抽出カロチン色素、ビタミンＢ２、銅クロロフィルおよび銅クロロフィルＮａ、アナトー、アカキャベツ、アカダイコン、イカスミ、植物炭末、ウコン、エルダーベリー、カカオ、カロブ、クロロフィル、クチナシ黄、クチナシ青、クチナシ赤、グレープスキン、コチニール、コーリャン、シソ、シアナット、スピルリナ、タマリンド、タマネギ、トマト、パプリカ、ビートレッド、ブドウ果汁、ベニコウジ、ベニバナ黄、ベニバナ赤、マリーゴールド、ムラサキイモ、ムラサキコーン、ラック、カラメルなどがあげられる。
色素としては、例えば、赤色２号、赤色３号、赤色４０号、赤色１０２号、赤色１０５号、赤色１０６号、黄色４号、黄色５号、青色１号、青色２号、赤色３号レーキ、赤色４０号レーキ、黄色４号レーキ、黄色５号レーキ、青色１号レーキ、青色２号レーキなどがあげられる。 Coloring agents include β-carotene pigment, extracted carotene pigment, vitamin B2, copper chlorophyll and copper chlorophyll Na, anato, red cabbage, red radish, squid misty, plant charcoal powder, turmeric, elderberry, cacao, carob, chlorophyll, gardenia Yellow, gardenia blue, gardenia red, grapeskin, cochineal, gorilla, perilla, shea nut, spirulina, tamarind, onion, tomato, paprika, beet red, grape juice, red beetle, safflower yellow, safflower red, marigold, purple potato, purple Examples include corn, rack and caramel.
Examples of the dye include Red No. 2, Red No. 3, Red No. 40, Red No. 102, Red No. 105, Red No. 106, Yellow No. 4, Yellow No. 5, Blue No. 1, Blue No. 2, Red No. 3 Lake. Red No. 40 rake, Yellow No. 4 rake, Yellow No. 5 rake, Blue No. 1 rake, Blue No. 2 rake and the like.

乳化剤としては、例えば、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、植物ステロールなどがあげられる。
増粘ゲル化剤としては、例えば、ゼラチン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、カルボキシメチルセルロースカルシウム、カルボキシメチルセルロースナトリウム、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、メチルセルロース、ポリアクリル酸ナトリウム、アーモンドガム、アラビアガム、アラビノガラクタン、エレミ樹脂、カラヤガム、キサンタンガム、ガッディガム、ダンマル樹脂、トラガントガム、モモ樹脂、アマシードガム、カシアガム、ローカストビーンガム、グアーガム、グアーガム分解物、サイリウムシードガム、サバクヨモギシードガム、セスバニアガム、タマリンドシードガム、タラガム、ジェランガム、トリアカンソスガム、アルギン酸、カラギーナン、フクロノリ抽出物、ファーセルラン、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、ペクチン、アエロモナスガム、アウレオバシジウム培養液、アゾトバクター・ビネランジーガム、ウェランガム、エルウィニア・ミツエンシスガム、エンテロバクター・シマナスガム、エンテロバクターガム、カードラン、キサンタンガム、ジェランガム、スクレロガム、デキストラン、納豆菌ガム、プルラン、大豆多糖類、カラギーナン、マクロホモプシスガム、ラムザンガム、レバン、酵母細胞壁、微小繊維状セルロースおよびその製剤、バクテリアセルロースおよびその製剤、結晶セルロースおよびその製剤、粉末セルロースおよびその製剤、キチン、キトサン、グルコサミン、オリゴグルコサミン、グルコマンナン、こんにゃく粉、寒天、デキストリン、分岐デキストリン、難消化性デキストリン、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ポリアクリル酸、カルボキシビニルポリマー、ポリエチレングリコール、ポリビニルアルコール、ポリビニルピロリドン、メチルセルロース、エチルセルロース、デンプン糊などがあげられる。 Examples of the emulsifier include sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, lecithin, plant sterol and the like.
Examples of thickening gelling agents include gelatin, sodium alginate, propylene glycol alginate, carboxymethyl cellulose calcium, sodium carboxymethyl cellulose, sodium starch glycolate, starch phosphate sodium, methyl cellulose, sodium polyacrylate, almond gum, Arabic Gum, arabinogalactan, elemi resin, karaya gum, xanthan gum, gaddy gum, dammar gum, tragacanth gum, peach resin, ama seed gum, cassia gum, locust bean gum, guar gum, guar gum degradation product, psyllium seed gum, mackerel mugwort seed gum, sesbania gum, tamarind Seed gum, tara gum, gellan gum, triacantos gum, alginic acid, carrageenan, Cronoli extract, Farsellan, Aloe vera extract, Okra extract, Kidachi aloe extract, Trolley, Pectin, Aeromonas gum, Aureobasidium broth, Azotobacter vinelandie gum, Welan gum, Erwinia mitsuensis gum, Enterobacter shimanas gum, Enterobacter gum, curdlan, xanthan gum, gellan gum, sclerogum, dextran, natto gum, pullulan, soy polysaccharide, carrageenan, macrohomopsis gum, ramzan gum, levan, yeast cell wall, microfibrous cellulose and its preparation, bacterial cellulose and its Formulation, crystalline cellulose and its formulation, powdered cellulose and its formulation, chitin, chitosan, glucosamine, oligoglucosamine, glucomannan, kon Examples include powder, agar, dextrin, branched dextrin, indigestible dextrin, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, polyacrylic acid, carboxyvinyl polymer, polyethylene glycol, polyvinyl alcohol, polyvinylpyrrolidone, methylcellulose, ethylcellulose, starch paste, etc. It is done.

品質改良剤としては、ステアロイル乳酸Ｃａ、フィチン酸、プロピレングリコール、リン酸Ｃａ、リン酸Ｎａ、ピロリン酸Ｎａ、ポリリン酸Ｎａ、メタ・ヘキサリン酸Ｎａ、リン酸Ｋ、リン酸アンモニウム、リン酸、焼みょうばん、生みょうばん、ホエーたん白、カゼイン、カゼイネート、卵白、プラズマパウダー、粉末状大豆たん白、粉末状小麦たん白、ペースト状小麦たん白、ＥＤＴＡ塩類などがあげられる。
調味料としては、例えば、グルタミン酸Ｎａ、核酸系調味料、アミノ酸系調味料、エキス系調味料、酵母エキス、グリシン、アラニンなどがあげられる。 As quality improvers, stearoyl lactate Ca, phytic acid, propylene glycol, phosphate phosphate, Na phosphate, Na pyrophosphate, polyphosphate Na, meta-hexaphosphate Na, phosphate K, ammonium phosphate, phosphoric acid, baked Examples include alum, raw alum, whey protein, casein, caseinate, egg white, plasma powder, powdered soybean protein, powdered wheat protein, pasty wheat protein, EDTA salts and the like.
Examples of the seasoning include sodium glutamate, nucleic acid seasoning, amino acid seasoning, extract seasoning, yeast extract, glycine, and alanine.

酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、フマル酸、アジピン酸、グルコン酸液、グルコノデルタラクトンなどがあげられる。
強化剤としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ニコチン酸およびニコチン酸アミド、葉酸、パトテン酸Ｃａ、グルコン酸Ｃａ、乳酸Ｃａ、天然Ｃａ、ミルクＣａなどがあげられる。 Examples of the acidulant include citric acid, lactic acid, malic acid, tartaric acid, succinic acid, fumaric acid, adipic acid, gluconic acid solution, and glucono delta lactone.
Examples of the fortifier include vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, vitamin E, nicotinic acid and nicotinamide, folic acid, patenoic acid Ca, gluconic acid Ca, and lactate Ca , Natural Ca, milk Ca and the like.

香料としては、例えば、ピーチフレーバー、オレンジフレーバー、レモンフレーバー等のフルーツフレーバー類、アロマフレーバー類、マルトール、フラネオール等のシュガーフレーバー類、ソトロン等のフレーバーエンハンサー類、フラボノイド類、カカオマス等のポリフェノール類、プリカーサーフレーバー類、ミートフレーバー類、コーヒーフレーバー類、ミルクフレーバー、メントール類、デカラクトン類などがあげられる。
酵素としては、例えば、αアミラーゼ、βアミラーゼ、グルコアミラーゼ、プルラナーゼ、グルコースイソメラーゼ、プロテアーゼ、レンネット、パンクレアチン、パパインなどがあげられる。 Examples of the fragrance include fruit flavors such as peach flavor, orange flavor and lemon flavor, aroma flavors, sugar flavors such as maltol and furaneol, flavor enhancers such as sotron, polyphenols such as flavonoids and cacao mass, and precursors. Examples include flavors, meat flavors, coffee flavors, milk flavors, menthols, and decalactones.
Examples of the enzyme include α-amylase, β-amylase, glucoamylase, pullulanase, glucose isomerase, protease, rennet, pancreatin, and papain.

ここで言う医薬品とは、薬事法に規定される医薬品をさす。つまり以下の（１）〜（３）に該当するものであり、医薬品薬効成分の多くがこれに含まれる。
（１）日本薬局方に収められている物
（２）人又は動物の疾病の診断、治療又は予防に使用されることが目的とされている物であって、機械器具、歯科材料、医療用品及び衛生用品（以下「機械器具等」という。）でないもの（医薬部外品を除く。）
（３）人又は動物の身体の構造又は機能に影響を及ぼすことが目的とされている物であって、機械器具等でないもの（医薬部外品及び化粧品を除く。） The term “medicine” as used herein refers to a drug prescribed by the Pharmaceutical Affairs Law. That is, it corresponds to the following (1) to (3), and many of medicinal medicinal ingredients are included in this.
(1) Items stored in the Japanese Pharmacopoeia (2) Items intended to be used for diagnosis, treatment or prevention of human or animal diseases, machinery, dental materials, medical supplies Non-sanitary products (hereinafter referred to as “machinery equipment”) (excluding quasi-drugs)
(3) Products that are intended to affect the structure or function of the human or animal body, and are not machinery or equipment (excluding quasi-drugs and cosmetics).

ここで言う医薬部外品とは、薬事法に規定される医薬部外品をさす。つまり、以下の（ａ）〜（ｄ）に掲げることが目的とされており、かつ、人体に対する作用が緩和な物であって機械器具等でないもの、および、これらに準ずる物で厚生労働大臣の指定するものをいう。ただし、これらの使用目的のほかに、上記（２）または（３）に規定する用途に使用されることも併せて目的とされている物は除かれる。
（ａ）吐きけその他の不快感又は口臭若しくは体臭の防止
（ｂ）あせも、ただれ等の防止
（ｃ）脱毛の防止、育毛又は除毛
（ｄ）人又は動物の保健のためにするねずみ、はえ、蚊、のみ等の駆除又は防止 The quasi drug as used herein refers to a quasi drug prescribed in the Pharmaceutical Affairs Law. In other words, it is intended to be listed in the following (a) to (d), and is a thing that has a mild effect on the human body and is not a mechanical instrument, etc. This is what you specify. However, in addition to these purposes of use, items that are also intended for use in the applications specified in (2) or (3) above are excluded.
(A) Prevention of vomiting and other discomfort or bad breath or body odor (b) Prevention of sores and sores (c) Prevention of hair loss, hair growth or hair removal (d) Rats and flies for the health of people or animals , Control or prevention of mosquitoes

ここで言う医薬品添加物とは、薬事法上の医薬品や医薬部外品に該当しない、医薬品製剤に含まれる有効成分以外の物質であり、「製剤化を容易にする」、「品質の安定化を図る」、「有用性を高める」などを目的として、医薬品や医薬部外品などに添加される物質の総称である。用途により、賦形剤、崩壊剤、結合剤、流動化剤、矯味剤、香料、着色剤、甘味剤、溶剤、油脂、増粘剤、界面活性剤、ゲル化剤、安定剤、保存剤、緩衝剤、懸濁化剤、粘稠剤などに分類される。代表的な医薬品添加物は、「医薬品添加剤事典」（株式会社薬事日報社）、「医薬品添加物ハンドブック」（株式会社薬事日報社）などに収載されている。 Pharmaceutical additives mentioned here are substances other than active ingredients contained in pharmaceutical preparations that do not fall under the Pharmaceutical Affairs Law or quasi-drugs. It is a general term for substances added to pharmaceuticals and quasi-drugs for the purpose of “improving usefulness” and “increasing usability”. Depending on the application, excipients, disintegrants, binders, fluidizers, flavoring agents, fragrances, colorants, sweeteners, solvents, fats and oils, thickeners, surfactants, gelling agents, stabilizers, preservatives, It is classified into buffer, suspending agent, thickener and the like. Representative pharmaceutical additives are listed in “Pharmaceutical Additives Encyclopedia” (Pharmaceutical Daily Inc.), “Pharmaceutical Additives Handbook” (Pharmaceutical Daily Inc.), and the like.

次に、医薬品または医薬品添加物の一例を示す。
医薬品薬効成分としては、例えば、解熱鎮痛消炎薬、催眠鎮静薬、眠気防止薬、鎮暈薬、小児鎮痛薬、健胃薬、制酸薬、消化薬、強心薬、不整脈用薬、降圧薬、血管拡張薬、利尿薬、抗潰瘍薬、整腸薬、骨粗鬆症治療薬、鎮咳去痰薬、抗喘息薬、抗菌剤、頻尿改善剤、滋養強壮剤、ビタミン剤など、経皮または経口で投与されるものが対象となる。 Next, an example of a medicine or a medicine additive is shown.
Examples of medicinal medicinal ingredients include antipyretic analgesic / anti-inflammatory drugs, hypnotic sedatives, drowsiness preventives, antipruritics, pediatric analgesics, stomachic drugs, antacids, digestives, cardiotonic drugs, arrhythmic drugs, hypotensive drugs, vasodilator Drugs, diuretics, anti-ulcer drugs, intestinal adjusters, osteoporosis drugs, antitussive expectorants, anti-asthma drugs, antibacterial agents, frequent urination improvers, nourishing tonics, vitamins, etc. Is the target.

賦形剤としては、例えば、アクリル酸デンプン、Ｌ−アスパラギン酸、アミノエチルスルホン酸、アミノ酢酸、あめ（粉）、アラビアゴム、アラビアゴム末、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルファー化デンプン、イノシトール、エチルセルロース、エチレン・酢酸ビニルコポリマー、塩化ナトリウム、オリーブ油、カオリン、カカオ脂、カゼイン、果糖、軽石粒、カルメロース、カルメロースナトリウム、含水二酸化ケイ素、乾燥酵母、乾燥水酸化アルミニウムゲル、乾燥硫酸Ｎａ、乾燥硫酸Ｍｇ、カンテン、カンテン末、キシリトール、クエン酸、クエン酸Ｎａ、クエン酸二Ｎａ、グリセリン、グリセロリン酸Ｃａ、グルコン酸Ｎａ、Ｌ−グルタミン、クレー、クレー粒、クロスカルメロースＮａ、クロスポリビニルピロリドン、ケイ酸アルミン酸Ｍｇ、ケイ酸Ｃａ、ケイ酸Ｍｇ、軽質無水ケイ酸、軽質流動パラフィン、ケイヒ末、結晶セルロース、結晶セルロース・カルメロースナトリウム、結晶セルロース（粒）、ゲンマイコウジ、合成ケイ酸アルミニウム、合成ヒドロタルサイト、ゴマ油、小麦粉、コムギデンプン、小麦胚芽粉、コメコ、コメデンプン、酢酸カリウム、酢酸Ｃａ、酢酸フタル酸セルロース、サフラワー油、サラシミツロウ、酸化亜鉛、酸化チタン、酸化マグネシウム、β−シクロデキストリン、ジヒドロキシアルミニウムアミノアセテート、２，６−ジ−ブチル−４−メチルフェノール、ジメチルポリシロキサン、酒石酸、酒石酸水素Ｋ、焼セッコウ、ショ糖脂肪酸エステル、水酸化アルミナマグネシウム、水酸化アルミニウム・ゲル、水酸化アルミニウム・炭酸水素ナトリウム共沈物、水酸化Ｍｇ、スクラワン、ステアリルアルコール、ステアリン酸、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸ポリオキシル、ステアリン酸マグネシウム、ステロテックスＨＭ、精製ゼラチン、精製セラック、精製白糖、精製白糖球状顆粒、セトステアリルアルコール、セトポリエチレングリコール、ゼラチン、ソルビタン脂肪酸エステル、Ｄ−ソルビトール、第三リン酸カルシウム、ダイズ油、大豆不ケン化物、大豆レシチン、脱脂粉乳、タルク、炭酸アンモニウム、炭酸Ｃａ、炭酸Ｍｇ、中性無水硫酸Ｎａ、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース、デキストラン、デキストリン、天然ケイ酸アルミニウム、トウモロコシデンプン、トラガント末、二酸化ケイ素、乳酸Ｃａ、乳糖、白色ワセリン、白糖、白糖・デンプン球状顆粒、ハダカムギ緑葉エキス末、裸麦芽葉青汁乾燥粉末、ハチミツ、パラフィン、バレイショデンプン、半消化体デンプン、人血清アルブミン、ヒドロキシプロピルスターチ、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロースフタレート、フィチン酸、ブドウ糖、ブドウ糖水和物、部分アルファー化デンプン、プルラン、プロピレングリコール、粉末還元麦芽糖水飴、粉末セルロース、ペクチン、ベントナイト、ポリアクリル酸ナトリウム、ポリオキシエチレンアルキルエーテル、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、ポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリスチレンスルホン酸ナトリウム、ポリビニルアセタールジエチルアミノアセテート、ポリエチレングリコール、マルチトール、マルトース、Ｄ−マンニトール、水アメ、ミリスチン酸イソプロピル、無水乳糖、無水リン酸水素カルシウム、無水リン酸カルシウム造粒物、メタケイ酸アルミン酸Ｍｇ、メチルセルロース、綿実粉、綿実油、モクロウ、モノステアリン酸アルミニウム、モノステアリン酸グリセリン、モノステアリン酸ソルビタン、薬用炭、ラッカセイ油、硫酸アルミニウム、硫酸Ｃａ、粒状トウモロコシデンプン、流動パラフィン、ＤＬ−リンゴ酸、リン酸−水素Ｃａ、リン酸水素カルシウム、リン酸水素カルシウム造粒物、リン酸水素Ｎａ、リン酸二水素Ｋ、リン酸二水素Ｃａ、リン酸二水素Ｎａなどがあげられる。 Examples of excipients include starch acrylate, L-aspartic acid, aminoethylsulfonic acid, aminoacetic acid, candy (powder), gum arabic, gum arabic powder, alginic acid, sodium alginate, pregelatinized starch, inositol, ethylcellulose, Ethylene / vinyl acetate copolymer, sodium chloride, olive oil, kaolin, cacao butter, casein, fructose, pumice grains, carmellose, carmellose sodium, hydrous silicon dioxide, dry yeast, dry aluminum hydroxide gel, dry sodium sulfate, dry magnesium sulfate, Agar, agar powder, xylitol, citric acid, Na citrate, di-Na citrate, glycerin, Ca glycerophosphate, Na gluconate, L-glutamine, clay, clay granules, croscarmellose Na, cros polyvinylpyrrolidone, Mg aluminate, Ca silicate, Mg silicate, light anhydrous silicic acid, light liquid paraffin, cinnamon powder, crystalline cellulose, crystalline cellulose / carmellose sodium, crystalline cellulose (grain), pearl millet, synthetic aluminum silicate, Synthetic hydrotalcite, sesame oil, wheat flour, wheat starch, wheat germ, rice, rice starch, potassium acetate, Ca acetate, cellulose acetate phthalate, safflower oil, white beeswax, zinc oxide, titanium oxide, magnesium oxide, β- Cyclodextrin, dihydroxyaluminum aminoacetate, 2,6-di-butyl-4-methylphenol, dimethylpolysiloxane, tartaric acid, hydrogen tartrate K, baked gypsum, sucrose fatty acid ester, magnesium alumina hydroxide, aluminum hydroxide gel, Hydroxyl Al Minium / sodium hydrogen carbonate coprecipitate, Mg hydroxide, Suclan, stearyl alcohol, stearic acid, calcium stearate, polyoxyl stearate, magnesium stearate, Sterotex HM, purified gelatin, purified shellac, purified white sugar, purified white sugar spherical granules, Cetostearyl alcohol, cetopolyethylene glycol, gelatin, sorbitan fatty acid ester, D-sorbitol, tricalcium phosphate, soybean oil, soybean unsaponifiable matter, soybean lecithin, skim milk powder, talc, ammonium carbonate, calcium carbonate, Mg carbonate, neutral anhydrous Sodium sulfate, low-substituted hydroxypropyl cellulose, dextran, dextrin, natural aluminum silicate, corn starch, tragacanth powder, silicon dioxide, calcium lactate, lactose, white petrolatum, white sugar Sucrose / starch spherical granule, powdered green leaf extract, naked malt green juice dried powder, honey, paraffin, potato starch, semi-digested starch, human serum albumin, hydroxypropyl starch, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose phthalate, phytic acid , Glucose, glucose hydrate, partially pregelatinized starch, pullulan, propylene glycol, powdered reduced maltose starch syrup, powdered cellulose, pectin, bentonite, sodium polyacrylate, polyoxyethylene alkyl ether, polyoxyethylene hydrogenated castor oil, polyoxy Ethylene polyoxypropylene glycol, sodium polystyrene sulfonate, polyvinyl acetal diethylaminoacetate, polyethylene glycol, malt , Maltose, D-mannitol, water candy, isopropyl myristate, anhydrous lactose, anhydrous calcium hydrogen phosphate, anhydrous calcium phosphate granulated product, Mg metasilicate aluminate, methylcellulose, cottonseed powder, cottonseed oil, mole, aluminum monostearate Glyceryl monostearate, sorbitan monostearate, medicinal charcoal, peanut oil, aluminum sulfate, calcium sulfate, granular corn starch, liquid paraffin, DL-malic acid, phosphoric acid-hydrogen Ca, calcium hydrogen phosphate, calcium hydrogen phosphate Examples thereof include granulated products, sodium hydrogen phosphate, dihydrogen phosphate K, dihydrogen phosphate Ca, and dihydrogen phosphate Na.

崩壊剤としては、例えば、クロスカルメロースＮａ、カルメロース、カルメロースＣａ、カルメロースＮａ、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等のセルロース類、カルボキシメチルスターチＮａ、ヒドロキシプロピルスターチ、コメデンプン、コムギデンプン、トウモロコシデンプン、バレイショデンプン、部分α化デンプン等のデンプン類、クロスポリビニルピロリドン、クロスポリビニルピロリドンコポリマー等の合成高分子などがあげられる。 Examples of disintegrating agents include croscarmellose Na, carmellose, carmellose Ca, carmellose Na, celluloses such as low-substituted hydroxypropylcellulose, carboxymethyl starch Na, hydroxypropyl starch, rice starch, wheat starch, corn starch, potato Examples thereof include starches, starches such as partially pregelatinized starch, and synthetic polymers such as cross polyvinyl pyrrolidone and cross polyvinyl pyrrolidone copolymer.

結合剤としては、例えば、白糖、ブドウ糖、乳糖、果糖等の糖類、マンニトール、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、ソルビトール等の糖アルコール類、ゼラチン、プルラン、カラギーナン、ローカストビーンガム、寒天、グルコナンナン、キサンタンガム、タマリンドガム、ペクチン、アルギン酸Ｎａ、アラビアガム等の水溶性多糖類、結晶セルロース、粉末セルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、メチルセルロース等のセルロース類、α化デンプン、デンプン糊等のデンプン類、ポリビニルピロリドン、カルボキシビニルポリマー、ポリビニルアルコール等の合成高分子類、リン酸水素カルシウム、炭酸カルシウム、合成ヒドロタルサイト、ケイ酸アルミン酸Ｍｇ等の無機化合物類などがあげられる。 Examples of the binder include sugars such as sucrose, glucose, lactose, and fructose, sugar alcohols such as mannitol, xylitol, maltitol, erythritol, sorbitol, gelatin, pullulan, carrageenan, locust bean gum, agar, gluconannan, xanthan gum Water soluble polysaccharides such as tamarind gum, pectin, sodium alginate, gum arabic, etc., celluloses such as crystalline cellulose, powdered cellulose, hydroxypropylcellulose, methylcellulose, starches such as pregelatinized starch, starch paste, polyvinylpyrrolidone, carboxyvinyl Examples thereof include polymers, synthetic polymers such as polyvinyl alcohol, inorganic compounds such as calcium hydrogen phosphate, calcium carbonate, synthetic hydrotalcite, and Mg aluminate silicate.

流動化剤としては、例えば、含水二酸化ケイ素、軽質無水ケイ酸等のケイ素化合物類などがあげられる。
滑沢剤としては、例えば、ステアリン酸Ｍｇ、ステアリン酸Ｃａ、ステアリン酸、ショ糖脂肪酸エステル、タルクなどがあげられる。
矯味剤としては、例えば、グルタミン酸、フマル酸、コハク酸、クエン酸、クエン酸ナトリウム、酒石酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、塩化ナトリウム、１−メントールなどがあげられる。 Examples of the fluidizing agent include silicon compounds such as hydrous silicon dioxide and light anhydrous silicic acid.
Examples of the lubricant include Mg stearate, Ca stearate, stearic acid, sucrose fatty acid ester, talc and the like.
Examples of the corrigent include glutamic acid, fumaric acid, succinic acid, citric acid, sodium citrate, tartaric acid, malic acid, ascorbic acid, sodium chloride, 1-menthol and the like.

香料としては、例えば、オレンジ、バニラ、ストロベリー、ヨーグルト、メントール、ウイキョウ油、ケイヒ油、トウヒ油、ハッカ油などがあげられる。
着色剤としては、例えば、食用赤色３号、食用黄色５号、食用青色１号等の食用色素、銅クロロフィンナトリウム、酸化チタン、リボフラビンなどがあげられる。
甘味剤とは、例えば、上述の甘味料に該当するものである。 Examples of the perfume include orange, vanilla, strawberry, yogurt, menthol, fennel oil, cinnamon oil, spruce oil, mint oil and the like.
Examples of the colorant include food dyes such as food red No. 3, food yellow No. 5, and food blue No. 1, copper chlorofin sodium, titanium oxide, riboflavin, and the like.
A sweetener corresponds to the above-mentioned sweetener, for example.

溶剤としては、例えばメタノール、エタノールなどのアルコール類、アセトンなどのケトン類などがあげられる。
油脂としては、例えば、ステアリン酸モノグリセリド、ステアリン酸トリグリセリド、ステアリン酸ショ糖エステル、流動パラフィン等のパラフィン類、カルナウバロウ、硬化ヒマシ油等の硬化油類、ヒマシ油、ステアリン酸、ステアリルアルコール、ポリエチレングリコールなどがあげられる。
増粘剤やゲル化剤としては、例えば、上述の増粘ゲル化剤にあげられるようなものが使用される。 Examples of the solvent include alcohols such as methanol and ethanol, and ketones such as acetone.
Examples of fats and oils include stearic acid monoglyceride, stearic acid triglyceride, stearic acid sucrose ester, paraffins such as liquid paraffin, hardened oils such as carnauba wax and hardened castor oil, castor oil, stearic acid, stearyl alcohol, polyethylene glycol, etc. Is given.
As the thickener and the gelling agent, for example, those mentioned above as the thickening gelling agent are used.

界面活性剤としては、例えば、リン脂質、グリセリン脂肪酸エステル、ポリエチレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、ポリオキシエチレンセチルエーテル、ポリオキシエチレンステアリルエーテル、ポリオキシエチレンノニルフェニルエーテル、ポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレンソルビタンサンモノラウレート、ポリソルベート、モノオレイン酸ソルビタン、モノステアリン酸グリセリド、モノオキシエチレンソルビタンモノパルミテート、モノオキシエチレンソルビタンモノステアレート、モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン、モノパルミチン酸ソルビタン、ラウリル硫酸ナトリウムなどがあげられる。 Examples of the surfactant include phospholipid, glycerin fatty acid ester, polyethylene glycol fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polyoxyethylene hydrogenated castor oil, polyoxyethylene cetyl ether, polyoxyethylene stearyl ether, polyoxyethylene nonylphenyl ether, Polyoxyethylene polyoxypropylene glycol, polyoxyethylene sorbitan sun monolaurate, polysorbate, sorbitan monooleate, glyceride monostearate, monooxyethylene sorbitan monopalmitate, monooxyethylene sorbitan monostearate, polyoxymonooleate Examples include ethylene sorbitan, sorbitan monopalmitate, sodium lauryl sulfate, and the like.

本発明の食品組成物とは、一般に食品として供される組成物のことであり、例えば、「ゼリー、プリン、植物性発酵食品などのゲル状食品」、「アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベット、フローズンヨーグルトなどの冷菓」、「キャンディー、グミキャンディー、トローチ、錠菓、チョコレート、ビスケット、クッキー、米菓、和洋菓子、洋生菓子、スナック菓子、砂糖菓子、プリンなどの菓子類」、「マヨネーズ、ドレッシング、ソース類、たれ類などの調味料」、「フライ類、コロッケ、餃子、中華饅頭などの調理加工品」、「カレー、ハヤシ、ミートソース、シチュー、スープなどのレトルト食品」、「麺類、スープ、野菜加工品などのチルド食品や冷凍食品」、「ハンバーグ、ベーコン、ソーセージ、サラミソーセージ、ハム類などの畜産加工品」、「蒲鉾、ちくわ、魚肉ハム・ソーセージ、揚げ蒲鉾などの水練製品」、「パン、生麺、乾麺、マカロニ、スパゲッティ、中華饅頭の皮、ケーキミックス、プレミックス、ホワイトソース、餃子・春巻等の皮類などの小麦加工食品」、「カレー、ソース、スープ、佃煮、ジャムなどの缶詰類や瓶詰類」、「野菜ペースト、肉のミンチ、果実ペースト、魚介類のペースト等のペースト類」、「果汁・果肉飲料、野菜飲料、酸性乳飲料、乳飲料、殺菌乳酸菌飲料、コーヒー飲料、紅茶飲料、緑茶、抹茶、ココア飲料、ウーロン茶、煎茶、フルーツ牛乳、炭酸飲料、アルコール飲料などの嗜好飲料」、「豆乳、調製豆乳、豆乳飲料、発酵豆乳、大豆飲料などの豆乳類」、「牛乳、加工乳、低脂肪乳などの牛乳類」、「ホイップクリーム、練乳、バター、ヨーグルト、チーズなどの乳製品」、「マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなどの油脂加工品」などがある。 The food composition of the present invention is a composition generally provided as a food, for example, “gel foods such as jelly, pudding, and plant fermented food”, “ice cream, ice milk, lacto ice, sherbet” , Frozen yogurt and other frozen desserts "," candy, gummy candy, troche, tablet confectionery, chocolate, biscuits, cookies, rice confectionery, Japanese confectionery, Western confectionery, snack confectionery, sugar confectionery, pudding "," mayonnaise, dressing , Seasonings such as sauces and sauces ”,“ cooked processed products such as fries, croquettes, dumplings, Chinese buns ”,“ retort foods such as curry, hayashi, meat sauce, stew, soup ”,“ noodles, soup, Chilled foods such as processed vegetables and frozen foods "," hamburger, bacon, sausage, salamis Processed livestock products such as sage and ham ”,“ Boiled products such as salmon, chikuwa, fish ham and sausage, fried rice cake ”,“ Bread, raw noodles, dried noodles, macaroni, spaghetti, Chinese bun skin, cake mix, pre Wheat processed foods such as mixes, white sauce, dumplings, spring rolls, etc. "," Canned and bottling such as curry, sauce, soup, boiled, jam "," vegetable paste, minced meat, fruit paste, Paste such as seafood paste, "" fruit juice, pulp drink, vegetable drink, acid milk drink, milk drink, sterilized lactic acid bacteria drink, coffee drink, tea drink, green tea, matcha tea, cocoa drink, oolong tea, green tea, fruit milk, Taste drinks such as carbonated drinks and alcoholic drinks, "" Soy milk such as soy milk, prepared soy milk, soy milk drinks, fermented soy milk, and soy drinks "," Milks such as milk, processed milk, and low-fat milk " , There is such as "whipped cream, condensed milk, butter, yogurt, dairy products such as cheese," "margarine, fat spreads, oils and fats processing products such as shortening".

本発明の医薬品組成物とは、薬事法に規定される医薬品または医薬部外品の組成物であり、例えば、錠剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、エキス剤、丸剤の固形製剤が挙げられ、上記の固形製剤以外でも、菓子、健康食品、食感改良剤、食物繊維強化剤等の食品、固形ファンデーション、浴用剤、動物薬、診断薬、農薬、肥料、セラミックス触媒などに利用されるものも本発明に含まれる。 The pharmaceutical composition of the present invention is a pharmaceutical or quasi-drug composition defined by the Pharmaceutical Affairs Law, and examples thereof include solid preparations such as tablets, powders, fine granules, granules, extracts, and pills. In addition to the above solid preparations, they are used for foods such as confectionery, health foods, texture improvers, dietary fiber reinforcing agents, solid foundations, bath preparations, animal drugs, diagnostic agents, agricultural chemicals, fertilizers, ceramics catalysts, etc. Are also included in the present invention.

また医薬部外品組成物の剤形としては、例えば、「セットローション、ヘアスティック、ヘアクリーム、ヘアスプレー、ヘアリキッドなどの整髪料」、「ヘアトニック、ヘアトリートメント、ヘアローションなどの養毛料」、「頭皮料、髪洗粉、シャンプーなどの洗髪料」、「ヘアリンス、オイルリンス、クリームリンス、ボディリンス、フェイシャルリンスなどのリンス類」、「クレンジングクリーム、洗顔クリーム、クレンジングミルク、クレンジングローション、洗粉などの洗顔料」、「パック、油性クリーム、中性クリーム、弱酸性クリーム等のクリーム、ミルクローション、スキンミルクなどの乳液」、「乾性肌用化粧水、普通肌用化粧水、脂肌用化粧水、男性用化粧水、男性ローション、アフターシェーブローションなどの化粧水」、「口紅、リップグロス、リップクリームなどの口紅類」、「バスソルト、バスオイルなどの浴用化粧品」、「オリーブ油、ベビーオイルなどを配合した化粧油」、「日焼け用化粧品」、「日焼け止め化粧品」、「歯磨き粉、歯磨きペースト、口腔用スプレーなどの口腔用組成物」などであっても良い。 Examples of the dosage form of the quasi-drug composition include, for example, “hair-setting agents such as set lotions, hair sticks, hair creams, hair sprays, hair liquids” and “hair-care agents such as hair tonics, hair treatments, and hair lotions”. , "Hair-washing agents such as scalp, hair-washing powder, shampoo", "Hair rinses, oil-rinsing, cream-rinsing, body-rinsing, facial-rinsing, etc.", "Cleansing cream, facial cleansing cream, cleansing milk, cleansing lotion, powder-washing etc. Face wash "," packs, oily creams, neutral creams, weakly acidic creams, milk lotions, skin milks "," dry skin lotions, skin lotions for normal skin, skin lotions for oily skin , Makeup for men, lotion, men lotion, after shave lotion "Lipsticks such as lipstick, lip gloss, lip balm", "Bath salts and bath oils such as bath oil", "Cosmetic oils containing olive oil, baby oil", "Sunscreen cosmetics", "Sunscreen" “Cosmetics”, “oral compositions such as toothpaste, toothpaste, and oral spray” may be used.

次に実施例によって本発明をさらに詳細に説明する。なお本願発明にかかる物質の諸物性の評価は以下の手法に拠った。
＜ｐＨ＞
ｐＨ計（東亜ディーケーケー株式会社製、「ＨＭ−５０Ｇ形」）で測定した。
＜ｐＨ変化率＞
ｐＨ変化率は、次式により算出される。
ｐＨ変化率（％）＝（α−β）／α×１００
ここで、α：発酵果汁を１０℃で１日保存したときのｐＨ、β：発酵果汁を１０℃で２０日保存したときのｐＨ Next, the present invention will be described in more detail with reference to examples. The evaluation of various physical properties of the substance according to the present invention was based on the following method.
<PH>
The pH was measured with a pH meter (“HM-50G type” manufactured by Toa DKK Corporation).
<PH change rate>
The pH change rate is calculated by the following formula.
pH change rate (%) = (α−β) / α × 100
Here, α: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 1 day, β: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 20 days

＜乳酸菌数および酵母数、大腸菌群＞
１０℃で２０日保存したサンプルを、乳等省令（昭和２６年厚生省令第５２号）の別表の二の（七）乳等の成分規格の試験法に準じて測定した。ただし菌数が多い、あるいは少ないために、測定に支障が出る場合は、サンプルの希釈倍率を変えて、測定した。
なお必要に応じ、発酵前サンプルについても同様の方法で測定を行った。 <Lactic acid bacteria count and yeast count, coliform group>
Samples stored for 20 days at 10 ° C. were measured according to the test method of the component standard of milk (7) in the separate table of the Ministerial Ordinance of Milk (Ministry of Health and Welfare No. 52 of 1951). However, when the number of bacteria was large or small, the measurement was hindered, and the measurement was performed by changing the dilution factor of the sample.
In addition, as needed, it measured by the same method also about the sample before fermentation.

以下、本発明を実施例と比較例を示して、具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
実施例で使用する原材料について、次の（１）〜（８）に示す。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example and a comparative example are shown and this invention is demonstrated concretely, this invention is not limited to these at all.
The raw materials used in the examples are shown in the following (1) to (8).

（１）セロオリゴ糖の製造：普通寒天培地にＴｒｉｃｏｄｅｒｍａｒｅｅｓｅｉ、ＧＬ−１株（独立行政法人産業技術総合研究所特許生物寄託センター、受領番号ＦＥＲＭＢＰ−１０３２３）を接種し、３７℃で７日間培養後、その培地表面から胞子を１白金耳取り、ポリペプトン１ｇ、酵母エキス０．５ｇ、リン酸１カリウム２ｇ、硫酸アンモニウム１．５ｇ、硫酸マグネシウム０．３ｇ、塩化カルシウム０．３ｇ、トレースエレメント１ｍL（硼酸６ｍｇ、モリブデン酸アンモニウム４水和物２６ｍｇ、塩化鉄（３）６水和物１００ｍｇ、硫酸銅５水和物４０ｍｇ、硫酸マンガン４水和物８ｍｇ、硫酸亜鉛７水和物２００ｍｇを全量１００ｍＬの精製水に溶解させたもの）、アデカノール１ｍL、結晶セルロース（旭化成ケミカルズ株式会社製「セオラスＰＨ−１０１」）１０ｇを全量１Ｌの精製水に懸濁および溶解させた培地に植菌し、２８℃で５日間通気攪拌培養した。 (1) Production of cellooligosaccharide: Trichoderma reesei, GL-1 strain (Incorporated Administrative Agency, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology, Patent Biodeposition Center, receipt number FERM BP-10323) is inoculated on a normal agar medium and cultured at 37 ° C. for 7 days Thereafter, 1 platinum spore was removed from the surface of the medium, 1 g of polypeptone, 0.5 g of yeast extract, 2 g of potassium phosphate, 1.5 g of ammonium sulfate, 0.3 g of magnesium sulfate, 0.3 g of calcium chloride, 1 mL of trace element (boric acid) Purification of 6 mg, ammonium molybdate tetrahydrate 26 mg, iron (3) hexahydrate 100 mg, copper sulfate pentahydrate 40 mg, manganese sulfate tetrahydrate 8 mg, zinc sulfate heptahydrate 200 mg in a total volume of 100 mL Dissolved in water), Adecanol 1 mL, crystalline cellulose (Asahi Kasei Chemicals Corporation) Was inoculated into the company manufactured "Ceolus PH-101") medium were suspended and dissolved in 10g of purified water total amount 1L, for 5 days under aeration-agitation culture at 28 ° C..

培養中は、水酸化ナトリウム水溶液を用いて、培地のｐＨを２．８〜４．７となるように調節した。培養後の液を遠心分離し、上清を目開き０．４６μｍの精密ろ過膜で除菌し、ろ液を分画分子量１３０００の限外ろ過膜（旭化成ケミカルズ株式会社製「マイクローザペンシル型モジュールＡＣＰ−００１３」）を使用して、容積比で１０倍濃縮し粗酵素を得た。
次に、市販針葉樹由来の溶解パルプを使用し、加水分解条件を塩酸濃度０．４％塩酸水溶液、１２０℃、１時間として、加水分解し、酸不溶性残渣を洗浄、ろ過し、ウェットケークを得た。このウェットケークをセルロース１０％濃度の水分散体とし、超高性能分散機・湿式微粉砕機（アシザワ株式会社製、「パールミルＲＬ」、φ１ｍｍジルコニアビーズ使用充填率８０％）を使用し、圧密・磨砕処理を施し、セルロース微粒子分散体を得た。 During the culture, the pH of the medium was adjusted to 2.8 to 4.7 using an aqueous sodium hydroxide solution. The cultured liquid is centrifuged, the supernatant is sterilized with a microfiltration membrane having an opening of 0.46 μm, and the filtrate is ultrafiltered with a molecular weight cut off of 13,000 (“Microza Pencil Type Module” manufactured by Asahi Kasei Chemicals Corporation). ACP-0013 ") was used to obtain a crude enzyme by concentration 10 times by volume.
Next, use a commercially available softwood-derived dissolving pulp, and hydrolyze it with a hydrochloric acid concentration of 0.4% aqueous hydrochloric acid at 120 ° C. for 1 hour to wash the acid-insoluble residue and filter to obtain a wet cake. It was. Using this wet cake as an aqueous dispersion with a concentration of 10% cellulose, using an ultra-high performance disperser / wet pulverizer (Ashizawa Co., Ltd., “Pearl Mill RL”, φ1 mm zirconia bead filling rate 80%) A grinding treatment was performed to obtain a cellulose fine particle dispersion.

この磨砕セルロースが２質量％、粗酵素をタンパク質濃度０．２５％になるように５０ｍＭ酢酸−酢酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ４．５）に懸濁溶解させ、全量１０００ｍＬとし、ガラス製フラスコに仕込んだ。
このガラス製フラスコを、５５℃の水槽に仕込み、内部を攪拌しながら４時間反応させた。反応終了後、反応液を懸濁状態で３００μＬ分注し、限外ろ過モジュール（分画分子量１００００）を使用し、酵素、未分解セルロースを取り除いた後、高速液体クロマトグラフィーで糖濃度を分析した。該反応液の糖濃度は、グルコース０．３質量％、セロビオース１．５質量％であった。 The ground cellulose was suspended and dissolved in a 50 mM acetic acid-sodium acetate buffer solution (pH 4.5) so that the protein concentration was 2% by mass and the protein concentration was 0.25%, and the total volume was 1000 mL. .
The glass flask was placed in a 55 ° C. water bath and reacted for 4 hours while stirring the interior. After completion of the reaction, 300 μL of the reaction solution was dispensed in a suspended state, the enzyme and undegraded cellulose were removed using an ultrafiltration module (fractional molecular weight 10,000), and then the sugar concentration was analyzed by high performance liquid chromatography. . The sugar concentration of the reaction solution was 0.3% by mass of glucose and 1.5% by mass of cellobiose.

該反応液を、分画分子量１３０００の限外ろ過膜（旭化成ケミカルズ株式会社製、「マイクローザペンシル型モジュールＡＣＰ−００１３」）でろ過し、得られたろ液を陽・陰イオン交換樹脂で脱イオン処理し、７０℃、減圧下で蒸留し、２０倍の糖濃度の水溶液を得た。
上記で得られたセロオリゴ糖水溶液１００ｍＬを、２００ｍＬのガラス製フラスコに導入し、攪拌しながら、毎時１０℃の速度で、７０℃から５℃まで冷却した後、エタノールを水に加え晶析した。水溶液中に晶出したセロオリゴ糖を、減圧ろ過、乾燥、粉砕、篩下し、セロオリゴ糖粉末を得た。得たれたセロオリゴ糖粉末の糖組成は、グルコース０．９質量％、セロビオース９８．２質量％、セロトリオース０．４質量％、セロテトラオース０．２質量％であった。 The reaction solution is filtered through an ultrafiltration membrane having a molecular weight cut off of 13,000 (“Asahi Kasei Chemicals Co., Ltd.,“ Micro-the Pencil type module ACP-0013 ”), and the resulting filtrate is deionized with a cation / anion exchange resin. Treatment and distillation under reduced pressure at 70 ° C. gave an aqueous solution with a 20-fold sugar concentration.
100 mL of the cellooligosaccharide aqueous solution obtained above was introduced into a 200 mL glass flask, cooled to 70 ° C. to 5 ° C. at a rate of 10 ° C. per hour while stirring, and then ethanol was added to water for crystallization. The cellooligosaccharide crystallized in the aqueous solution was filtered under reduced pressure, dried, pulverized, and sieved to obtain cellooligosaccharide powder. The sugar composition of the obtained cellooligosaccharide powder was 0.9 mass% glucose, 98.2 mass% cellobiose, 0.4 mass% cellotriose, and 0.2 mass% cellotetraose.

（２）ラフィノース（日本甜菜製糖株式会社製）
（３）グラニュー糖（第一糖業株式会社製）
（４）ステビア（日研化成株式会社製、「ステビオサイド日研９０」）
（５）ペクチン（ユニテックフーズ株式会社製）
（６）野菜果汁
６０質量％のニンジンと２０質量％のキャベツを、ミキサーにかけて粉砕し、さらに２０質量％のリンゴ果汁を加えて合計１００質量％として、さらに８０℃で２０分間殺菌処理したもの
（７）オレンジジュース（グリコ乳業株式会社製、１００％果汁）
（８）スターター（カゴメラビオ株式会社製、「植物性乳酸菌ラブレ」、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｒｅｖｉｓ） (2) Raffinose (manufactured by Nippon Sugar Sugar Co., Ltd.)
(3) Granulated sugar (Daiichi Sugar Industry Co., Ltd.)
(4) Stevia (manufactured by Nikken Kasei Co., Ltd., “Stebioside Nikken 90”)
(5) Pectin (Made by Unitech Foods)
(6) Vegetable juice 60% by weight carrot and 20% by weight cabbage are ground in a mixer, and further 20% by weight apple juice is added to make a total of 100% by weight, and further sterilized at 80 ° C. for 20 minutes ( 7) Orange juice (Glico Dairy Co., Ltd., 100% fruit juice)
(8) Starter (manufactured by Kagomeravio Co., Ltd., “Plant lactic acid bacteria Labre”, Lactobacillus brevis)

［実施例１］
以下の手順に従って、乳酸菌飲料Ａを調製し、評価した。
表１の配合に従って、クリーンベンチ内で、プロペラ攪拌翼を使用して、水と野菜果汁を３０℃、４００ｒｐｍで攪拌しながら、ラフィノースを添加し、さらに１０分間攪拌する。攪拌を続けながら、１０℃まで冷却し、スターターを加え、２００ｒｐｍで１分間混合する。この溶液に重曹を添加してｐＨ６．３に調整し、サンプル瓶に充填する。
さらに４２℃で２０時間発酵させたものを乳酸菌飲料Ａとして、１０℃の冷蔵庫で保存した。 [Example 1]
A lactic acid bacteria beverage A was prepared and evaluated according to the following procedure.
In accordance with the composition shown in Table 1, raffinose is added to a clean bench using a propeller stirring blade while stirring water and vegetable juice at 30 ° C. and 400 rpm, and further stirred for 10 minutes. While continuing to stir, cool to 10 ° C., add a starter and mix for 1 minute at 200 rpm. Sodium bicarbonate is added to this solution to adjust the pH to 6.3, and the sample bottle is filled.
Furthermore, what was fermented at 42 degreeC for 20 hours was preserve | saved as a lactic acid bacteria drink A in a 10 degreeC refrigerator.

乳酸菌飲料Ａの、１０℃で１日保存したときのｐＨ（α１）は６．３であった。さらに１０℃で２０日保存したときの（β１）は６．３であった。
上記、α１、β１を次式に代入し、ｐＨ変化率Ａを求めたところ０％であり、発酵の進行抑制効果があることがわかった。
ｐＨ変化率Ａ（％）＝（α１−β１）／α１×１００
ここで、α１：発酵果汁を１０℃で１日保存したときのｐＨ、β１：発酵果汁を１０℃で２０日保存したときのｐＨ
また「乳酸菌数または酵母数」は４．０×１０⁷／ｍＬ、大腸菌群は陰性であり、乳酸菌飲料の規格を満たすものであった。 The pH (α1) of lactic acid bacteria beverage A when stored at 10 ° C. for 1 day was 6.3. Furthermore, (β1) when stored at 10 ° C. for 20 days was 6.3.
The above α1 and β1 were substituted into the following equation, and the pH change rate A was determined to be 0%, indicating that there was an effect of inhibiting the progress of fermentation.
pH change rate A (%) = (α1-β1) / α1 × 100
Here, α1: pH when fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 1 day, β1: pH when fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 20 days
Further, “the number of lactic acid bacteria or yeast” was 4.0 × 10 ⁷ / mL, the coliform group was negative, and the standard of lactic acid bacteria beverage was satisfied.

［実施例２］
実施例１のラフィノースの代わりに、セロオリゴ糖を添加して、表１の配合に従って、実施例１と同様の方法で乳酸菌飲料Ｂを調製し、評価した。
乳酸菌飲料Ｂの、１０℃で１日保存したときのｐＨ（α２）は６．３であった。さらに１０℃で２０日保存したときの（β２）は６．３であった。
上記、α２、β２を次式に代入し、ｐＨ変化率Ｂを求めたところ０％であり、発酵の進行抑制効果があることがわかった。
ｐＨ変化率Ｂ（％）＝（α２−β２）／α２×１００
ここで、α２：発酵果汁を１０℃で１日保存したときのｐＨ、β２：発酵果汁を１０℃で２０日保存したときのｐＨ
また「乳酸菌数または酵母数」は３．８×１０⁷／ｍＬ、大腸菌群は陰性であり、乳酸菌飲料の規格を満たすものであった。 [Example 2]
In place of the raffinose of Example 1, cellooligosaccharide was added, and lactic acid bacteria beverage B was prepared and evaluated in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 1.
The pH (α2) of the lactic acid bacteria beverage B when stored at 10 ° C. for 1 day was 6.3. Furthermore, (β2) when stored at 10 ° C. for 20 days was 6.3.
The above α2 and β2 were substituted into the following equation, and the pH change rate B was determined to be 0%, indicating that there was an effect of inhibiting the progress of fermentation.
pH change rate B (%) = (α2−β2) / α2 × 100
Here, α2: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 1 day, β2: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 20 days
Further, “the number of lactic acid bacteria or yeast” was 3.8 × 10 ⁷ / mL, the coliform group was negative, and the standard of lactic acid bacteria beverage was satisfied.

［実施例３］
実施例１のラフィノースの代わりに、セロオリゴ糖とステビアを添加して、表１の配合に従って、実施例１と同様の方法で乳酸菌飲料Ｂを調製し、評価した。
乳酸菌飲料Ｃの、１０℃で１日保存したときのｐＨ（α３）は６．３であった。さらに１０℃で２０日保存したときの（β３）は６．３であった。
上記、α３、β３を次式に代入し、ｐＨ変化率Ｃを求めたところ０％であり、発酵の進行抑制効果があることがわかった。
ｐＨ変化率Ｃ（％）＝（α３−β３）／α３×１００
ここで、α３：発酵果汁を１０℃で１日保存したときのｐＨ、β３：発酵果汁を１０℃で２０日保存したときのｐＨ
また「乳酸菌数または酵母数」は３．８×１０⁷／ｍＬ、大腸菌群は陰性であり、乳酸菌飲料の規格を満たすものであった。 [Example 3]
In place of the raffinose of Example 1, cellooligosaccharide and stevia were added, and lactic acid bacteria beverage B was prepared and evaluated in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 1.
The pH (α3) of lactic acid bacteria beverage C when stored at 10 ° C. for 1 day was 6.3. Furthermore, (β3) when stored at 10 ° C. for 20 days was 6.3.
The above α3 and β3 were substituted into the following equation, and the pH change rate C was found to be 0%, indicating that there was an effect of inhibiting the progress of fermentation.
pH change rate C (%) = (α3-β3) / α3 × 100
Here, α3: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 1 day, β3: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 20 days
Further, “the number of lactic acid bacteria or yeast” was 3.8 × 10 ⁷ / mL, the coliform group was negative, and the standard of lactic acid bacteria beverage was satisfied.

［実施例４］
０．１２質量％のペクチンを予め溶解させ、殺菌処理を施したオレンジジュースを９０質量％に、実施例２の乳酸菌飲料Ｂを加えて混合し、１００質量％としたものを、発酵果汁飲料Ｄとする。混合はクリーンベンチ内で行い、プロペラ攪拌翼を使用して、１０℃に保ちながら、４００ｒｐｍで５分間攪拌した。 [Example 4]
90% by mass of 0.12% by mass of pectin dissolved in advance and sterilized orange juice was added to and mixed with the lactic acid bacteria beverage B of Example 2 to give 100% by mass of the fermented fruit juice beverage D And Mixing was performed in a clean bench, and stirring was performed at 400 rpm for 5 minutes while maintaining the temperature at 10 ° C. using a propeller stirring blade.

発酵果汁飲料Ｄの、１０℃で１日保存したときのｐＨ（α４）は４．０であった。さらに１０℃で２０日保存したときの（β４）は４．０であった。
上記、α４、β４を次式に代入し、ｐＨ変化率Ｄを求めたところ０％であり、発酵の進行抑制効果があることがわかった。
ｐＨ変化率Ｄ（％）＝（α４−β４）／α４×１００
ここで、α４：発酵果汁を１０℃で１日保存したときのｐＨ、β４：発酵果汁を１０℃で２０日保存したときのｐＨ The pH (α4) of the fermented fruit juice D when stored at 10 ° C. for 1 day was 4.0. Furthermore, (β4) when stored at 10 ° C. for 20 days was 4.0.
The above α4 and β4 were substituted into the following equation, and the pH change rate D was determined to be 0%, indicating that there was an effect of inhibiting the progress of fermentation.
pH change rate D (%) = (α4-β4) / α4 × 100
Here, α4: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 1 day, β4: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 20 days

［比較例１］
実施例１のラフィノースを添加せずに、表１の配合に従って、実施例１と同様の方法で乳酸菌飲料Ｘを調製し、評価した。
乳酸菌飲料Ｘの、１０℃で１日保存したときのｐＨ（α５）は６．３であった。さらに１０℃で２０日保存したときの（β５）は５．９であった。
上記、α５、β５を次式に代入し、ｐＨ変化率Ｘを求めたところ６．３％であった。
ｐＨ変化率Ｘ（％）＝（α５−β５）／α５×１００
ここで、α５：発酵果汁を１０℃で１日保存したときのｐＨ、β５：発酵果汁を１０℃で２０日保存したときのｐＨ [Comparative Example 1]
A lactic acid bacteria beverage X was prepared and evaluated in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 1 without adding the raffinose of Example 1.
The pH (α5) of the lactic acid bacteria beverage X when stored at 10 ° C. for 1 day was 6.3. Furthermore, (β5) when stored at 10 ° C. for 20 days was 5.9.
The pH change rate X was calculated by substituting α5 and β5 into the following equation and found to be 6.3%.
pH change rate X (%) = (α5-β5) / α5 × 100
Here, α5: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 1 day, β5: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 20 days

難消化性オリゴ糖を配合した実施例１〜３と比較して、発酵が進行していることが判明した。
また「乳酸菌数または酵母数」は５．０×１０⁷／ｍＬ、大腸菌群は陰性であり、乳酸菌飲料の規格を満たすものであったが、発酵の進行が示唆されるものであった。（参考として、乳酸菌飲料Ｘを発酵させる前の値を示す。「乳酸菌数または酵母数」は６．３×１０⁴／ｍＬ、大腸菌群は陰性であった。） It turned out that fermentation is advancing compared with Examples 1-3 which mix | blended the hardly digestible oligosaccharide.
Further, “the number of lactic acid bacteria or yeast” was 5.0 × 10 ⁷ / mL, the coliform group was negative, and the standard of lactic acid bacteria beverage was satisfied, but the progress of fermentation was suggested. (For reference, the value before fermenting the lactic acid bacteria beverage X is shown. “Lactic acid bacteria count or yeast count” was 6.3 × 10 ⁴ / mL, and the coliform group was negative.)

[比較例２]
実施例１のラフィノースの代わりに、グラニュー糖を添加し、表１の配合に従って、実施例１と同様の方法で乳酸菌飲料Ｙを調製し、評価した。
乳酸菌飲料Ｘの、１０℃で１日保存したときのｐＨ（α６）は６．３であった。さらに１０℃で２０日保存したときの（β６）は５．９であった。
上記、α６、β６を次式に代入し、ｐＨ変化率Ｘを求めたところ６．３％であった。
ｐＨ変化率Ｙ（％）＝（α６−β６）／α６×１００
ここで、α６：発酵果汁を１０℃で１日保存したときのｐＨ、β６：発酵果汁を１０℃で２０日保存したときのｐＨ [Comparative Example 2]
In place of raffinose in Example 1, granulated sugar was added, and a lactic acid bacteria beverage Y was prepared and evaluated in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 1.
The pH (α6) of the lactic acid bacteria beverage X when stored at 10 ° C. for 1 day was 6.3. Furthermore, (β6) when stored at 10 ° C. for 20 days was 5.9.
The pH change rate X was calculated by substituting α6 and β6 into the following equation and found to be 6.3%.
pH change rate Y (%) = (α6-β6) / α6 × 100
Here, α6: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 1 day, β6: pH when the fermented fruit juice is stored at 10 ° C. for 20 days

難消化性オリゴ糖を配合した実施例１〜３と比較して、発酵が進行していることが判明した。
また「乳酸菌数または酵母数」は４．９×１０⁷／ｍＬ、大腸菌群は陰性であり、乳酸菌飲料の規格を満たすものであったが、発酵の進行が示唆されるものであった。 It turned out that fermentation is advancing compared with Examples 1-3 which mix | blended the hardly digestible oligosaccharide.
Further, the “number of lactic acid bacteria or yeast” was 4.9 × 10 ⁷ / mL, the coliform group was negative, and the standard for lactic acid bacteria beverages was satisfied, but the progress of fermentation was suggested.

Claims

Fermented fruit juice obtained by fermenting fruit juice with plant lactic acid bacteria, containing 0.0001 to 40% by mass of an indigestible oligosaccharide.

The fermented fruit juice according to claim 1, wherein the indigestible oligosaccharide is a cellooligosaccharide.

3. The fermented fruit juice according to claim 1 or 2, wherein the plant lactic acid bacterium is Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentous, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, or Tetragenococcus halophilus.

The fermented fruit juice according to claim 1 or 2, wherein the plant lactic acid bacterium is Lactobacillus pentous, Lactobacillus brevis, or Lactobacillus casei.

Furthermore, the fermented fruit juice in any one of Claim 1 to 4 containing 1 ppm-10 mass% high sweetness degree sweetener.

A food composition or a pharmaceutical composition produced using the fermented fruit juice according to any one of claims 1 to 5.